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Pour la première édition : © Éditions First, un département d’Édi8, 2012

Pour la présente : © Éditions First, un département d’Édi8, 2016

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utilisation collective.
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soit, sans le consentement de l’Auteur ou de ses ayants cause est illicite et constitue une
contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du Code de la propriété
intellectuelle.

ISBN : 978-2-7540-8387-4
ISBN numérique : 978-2-7540-8608-0
Direction éditoriale : Aurélie Starckmann

Photos : © Guillaume Czerw


Conception graphique : WarzalaWorks
Maquette intérieure : Istria

Éditions First, un département d’Édi8,


12, avenue d’Italie
75013 Paris
Tél : 01 44 16 09 00
Fax : 01 44 16 09 01
Email : firstinfo@efirst.com
Site internet : www.editionsfirst.fr

Ce document numérique a été réalisé par Nord Compo.


INTRODUCTION
On connaît assez mal la cuisine thaïe en France. Probablement car les
cuisines chinoise et vietnamienne dominent largement les cartes des
restaurants asiatiques. Or, la cuisine thaïe est certainement la
meilleure cuisine asiatique et, très franchement, peut-être une des
meilleures au monde.
Tout comme la cuisine française, elle peut être divisée en deux
groupes. D’un côté, la cuisine de la rue, ou la cuisine quotidienne, qui
est d’une très grande richesse. De l’autre, la gastronomie issue du
royaume de Siam, une cuisine d’une très grande finesse et d’une belle
variété que l’on pratiquait dans les palais ; sa qualité participait
largement de leur réputation. La curiosité culinaire des Thaïlandais
leur a aussi permis d’intégrer tout ce que les cultures étrangères leur
firent découvrir, comme le piment qu’apportèrent les Portugais au
e
XVI siècle.

Aujourd’hui, tout se mélange un peu pour former la cuisine thaïe, où


se mêlent des currys aux parfums subtils et de simples soupes de
pâtes. Enfin, sachez que dans la restauration thaïe, il n’y a pas
vraiment d’ordre dans le service, où, le plus souvent, on apporte
plusieurs plats en même temps, dans lesquels chacun va picorer, le
tout bien sûr accompagné de riz. C’est pourquoi vous trouverez à la fin
de ce livre quelques exemples de menus pour vous guider.
Les ingrédients essentiels et substitutions possibles
Cuisiner thaï n’est pas compliqué et on trouve maintenant tous les
produits essentiels chez les bons maraîchers et dans les épiceries
asiatiques. Un truc : la plupart se congèlent à merveille, alors,
achetez de grosses quantités et faites des réserves !
Le combava : c’est un petit citron vert sauvage originaire d’Inde. On
utilise son zeste, le jus étant quasi inexistant. À défaut, remplacez-le
par du citron vert.
La feuille de combava : on l’appelle aussi feuille de citronnier ou
feuille de bergamote. Elle est irremplaçable, on la trouve dans les
épiceries indiennes et elle se congèle parfaitement. À défaut, votre
cuisine sera aussi très bonne sans !
Le galanga : rhizome de la même famille que le gingembre mais
moins piquant. À défaut donc, utilisez du gingembre ou du gingembre
jeune.
La tige de citronnelle : on utilise le cœur et, à défaut de citronnelle
fraîche, vous en trouverez séchée dans les magasins bio ou dans les
rayons tisanes.
Le basilic thaï : c’est que nous appelons le basilic citron. Il a un
parfum et un goût merveilleux. Il n’y a pas de remplaçant possible et il
se congèle très mal. Donc, il faut en trouver du frais ; à défaut,
substituez-le par un mélange de coriandre et de menthe fraîches.
La pâte de crevettes : disons-le franchement, ça pue, mais cela
apporte un goût particulier et très intéressant dans certaines pâtes de
curry. Pas de remplaçant possible.
Le gingembre : on en utilise deux types dans la cuisine thaïe. Le
gingembre classique, que l’on trouve chez tous les maraîchers a une
peau plutôt grise. Le gingembre jeune, qui est le même rhizome, a
une saveur moins piquante et une peau plus jaune.
Le tamarin : c’est un fruit à la pulpe épaisse sucrée et acide en même
temps. On le trouve soit en coque (cela ressemble à une grosse
arachide), soit en pâte dans les épiceries asiatiques ou indiennes.
Le sucre de palme : c’est un sucre que l’on obtient à partir de la sève
d’un palmier à sucre. On le trouve dans les épiceries fines ou
asiatiques. Il se présente en palets solides qu’il faut casser. À défaut,
utilisez de la cassonade.
On utilise aussi de la pâte de tamarin, une pâte de fruits à la fois
sucrée et acide, du curcuma frais et du poivre vert frais. À défaut, les
versions sèches conviendront très bien. Le reste se trouve
facilement : riz, nuoc-mâm, sauce soja, échalotes, ail, petits piments
rouges, cacahuètes grillées nature…
En ce qui concerne les ustensiles, rien de particulier qui soit difficile
à trouver : des woks, des paniers de cuisson vapeur, de bons
couteaux… À vous, maintenant, la baguette du chef pour préparer de
la vraie cuisine thaïe et vous régaler autant que je me régale depuis
10 ans, c’est-à-dire depuis que j’ai découvert la cuisine thaïe !
*

* Bon appétit !
ENTRÉES ET SALADES
NEMS AU PORC

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Faites tremper les champignons dans
PRÉPARATION : de l’eau tiède pendant 15 minutes. Faites
40 MIN
TREMPAGE : 15 de même pour les vermicelles
MIN transparents. Épluchez et hachez
CUISSON : l’oignon. Ciselez la ciboulette. Hachez
10 MIN
les germes de soja.
USTENSILES
2 saladiers - 2 bols
2 Égouttez les champignons et les
1 couteau - 1 planche vermicelles. Hachez-les grossièrement.
1 chiffon - 1 casserole
Dans un grand saladier, rassemblez tous
INGRÉDIENTS ces ingrédients, la viande et l’œuf. Salez
200 g de viande de porc et poivrez, puis mélangez.
hachée
1 œuf
16 feuilles de riz 3 Prévoyez un grand saladier d’eau
25 g de champignons noirs chaude. Étalez un chiffon sur le plan
secs
25 g de champignons de travail pour façonner les nems.
parfumés Plongez 1 feuille de riz quelques
75 g de vermicelles
transparents secondes dans l’eau afin qu’elle se
60 g de germes de soja ramollisse. Disposez-la sur le chiffon.
(haricots mungo)
1 oignon nouveau Posez un peu de farce au milieu
1 botte de ciboulette (l’équivalent d’un boudin de la taille d’un
huile de friture
feuilles de laitue
doigt). Repliez sur la farce les côtés de la
menthe - coriandre feuille de riz avant de la rouler sur elle-
nuoc-mâm - sauce au piment
doux
même. Répétez l’opération jusqu’à
sel - poivre épuisement des ingrédients.

4 Faites frire les nems dans de l’huile


chaude 5 à 6 minutes. Il faut qu’ils soient
bien dorés. Servez-les chauds avec des
feuilles de laitue, de la menthe et de la
coriandre fraîches, du nuoc-mâm et de la
sauce au piment.

VARIANTE
Vous pouvez réaliser ces nems au poulet,
aux crevettes ou aux légumes en suivant la
recette.

TRUC DE CUISINIER
Utilisez de petites feuilles de riz pour
façonner de petits nems. Si vous en faites
trop, sachez qu’ils se congèlent très bien
tant qu’ils sont crus.
BEIGNETS DE POULET AU CURRY
ROUGE

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Nettoyez et hachez la ciboulette. Retirez
la nervure des feuilles de combava et
PRÉPARATION : coupez-les ensuite en fins bâtonnets.
20 MIN
CUISSON :
15 MIN 2 Dans un mixeur, mettez le poulet coupé
en morceaux avec l’œuf, la farine, la
USTENSILES levure, le nuoc-mâm, le sucre de palme,
1 mixeur - 1 écumoire
1 couteau - 1 planche
la pâte de curry et mixez jusqu’à obtenir
1 casserole - papier absorbant une pâte homogène. Terminez en
INGRÉDIENTS intégrant la ciboulette, du sel, du poivre et
500 g de filets de poulet les feuilles de combava.
1 œuf - 1 botte de ciboulette
6 feuilles de combava 3 Humidifiez-vous les doigts et prélevez
1 c. à s. de sucre de palme
2 c. à s. de pâte de curry un peu de pâte. Façonnez des boules de la
rouge taille d’une balle de ping-pong et
2 c. à s. de nuoc-mâm
60 g de farine de tapioca (ou aplatissez-les.
manioc)
1/2 sachet de levure chimique 4 Faites chauffer de l’huile de friture dans
huile de friture - feuilles de
salade une casserole, puis plongez-y les
menthe - coriandre beignets un à un pendant 3 à 4 minutes
sauce au piment doux - sel -
poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Sortez-les, posez-les sur du papier
absorbant et servez rapidement ces
beignets accompagnés de salade, de
menthe et de coriandre fraîches, de sauce
au piment.

VARIANTE
À essayer avec du poisson ou des crevettes.
Vous pouvez y ajouter 1 ou 2 cuillerées de
noix de coco râpée.
TRUC DE CUISINIER
Lorsque vous ajoutez dans votre pâte
les feuilles de combava et la ciboulette, ne
faites pas trop tourner votre robot afin qu’il
mélange les ingrédients sans les broyer.
COQUILLAGES À LA CITRONNELLE

POUR PRÉPARATION
4 PERSONNES
COÛT MOYEN
Nettoyez et retirez les fils des
FACILE coquillages. Coupez le galanga en
PRÉPARATION :
15 MIN
rondelles d’1,5 cm d’épaisseur et la
CUISSON : citronnelle en 4 tronçons. Détaillez les
10 MIN
USTENSILES citrons en quartiers.
1 couteau - 1 planche Mettez les coquillages dans une cocotte
1 cocotte - 4 grands bols
avec un fond d’eau, la citronnelle, le
INGRÉDIENTS galanga et les feuilles de combava.
1 kg de coquillages variés Couvrez et faites cuire 10 minutes afin
(moules, palourdes, coques,
praires, tellines) d’ouvrir les coquillages. Mélangez de
2 tiges de citronnelle temps en temps.
2 morceaux de galanga de
5 cm Servez dans de grands bols avec les
4 feuilles de combava quartiers de citron vert.
2 citrons verts
HUÎTRES AU PIMENT ET ÉCHALOTES
FRITES
POUR PRÉPARATION
4 PERSONNES
COÛT UN PEU
Épluchez les échalotes et mettez-les dans
ÉLEVÉ une casserole avec l’huile. Faites-les frire
FACILE
PRÉPARATION :
à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient
15 MIN bien dorées. Retirez-les de l’huile
CUISSON :
10 MIN
et mettez-les sur du papier absorbant.
Ouvrez les huîtres. Effeuillez la coriandre.
USTENSILES Mettez une pointe de pâte de curry rouge
1 couteau à huîtres sur chaque huître, quelques feuilles de
1 couteau - 1 planche
1 casserole - papier absorbant
coriandre, quelques gouttes de jus de
citron vert et terminez par les échalotes
INGRÉDIENTS frites. Servez aussitôt.
o
1 douzaine d’huîtres n 3
1 c. à c. de pâte de curry rouge
1 citron vert
2 échalotes
10 brins de coriandre
4 c. à s. d’huile végétale
FLANS DE POULET EN FEUILLE
DE BANANIER

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Découpez le poulet en morceaux
d’1 cm. Incisez le dos des crevettes après
PRÉPARATION : les avoir décortiquées, retirez le boyau
25 MIN
CUISSON : noir et détaillez-les en fins tronçons.
20 MIN Retirez le pédoncule et les graines du
piment, coupez-le en très fins bâtonnets.
USTENSILES
Faites de même avec les feuilles de
1 couteau - 1 planche
1 panier vapeur - 1 assiette combava après avoir retiré la nervure
1 bol ou 1 emporte-pièce centrale. Effeuillez et hachez
ciseaux - 1 agrafeuse -
1 casserole grossièrement les feuilles de basilic thaï.
2 feuilles de bananier (à
défaut, des ramequins) 2 Dans un bol, mélangez les œufs avec le
INGRÉDIENTS lait de coco, le sucre de palme, la sauce
400 g de filets de poulet nuoc-mâm, la pâte de curry, le piment,
1 douzaine de crevettes crues
4 œufs - 1 piment rouge
les feuilles de combava, du sel et du
40 cl de lait de coco - 10 cl de poivre. À l’aide d’un bol ou d’un grand
crème de coco
3 c. à s. de pâte de curry
emporte-pièce, découpez des disques
rouge d’environ 15 cm de diamètre dans les
6 feuilles de combava - 2 brins
de basilic thaï
feuilles de bananier. Rabattez les bords
2 c. à s. de sucre de palme vers le haut et agrafez-les ensemble pour
3 c. à s. de nuoc-mâm - sel -
former un ramequin.
poivre

3 Dans les paniers en feuille de bananier,


répartissez le poulet et les crevettes, puis
couvrez du lait de coco aux œufs.
Disposez les paniers sur une petite
assiette, puis dans le panier vapeur.

4 Mettez le panier vapeur sur une


casserole d’eau bouillante et faites cuire
20 minutes. Servez rapidement,
saupoudrez au dernier moment de basilic
thaï et arrosez de crème de coco.
VARIANTE
Vous pouvez réaliser cette recette
uniquement avec du poulet ou des
crevettes, mais aussi avec du poisson ou
d’autres viandes, comme du filet mignon de
porc.

TRUC DE CUISINIER
La crème de coco est en fait simplement du
lait de coco réduit, donc, si vous n’en
trouvez pas, faites réduire de moitié du lait
de coco dans une casserole.
SALADE DE MANGUE VERTE

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Épluchez l’ail. Retirez le pédoncule du
PRÉPARATION : piment et coupez-le en 2 afin d’enlever
15 MIN
CUISSON : les graines. Dans un mortier, écrasez
5 MIN ensemble le piment, les graines de
USTENSILES coriandre et l’ail. Ajoutez le jus de citron,
1 économe - 1 poêle la sauce nuoc-mâm et l’huile végétale.
1 mortier - 1 saladier
1 couteau - 1 planche
2 À l’aide d’un économe, épluchez les
INGRÉDIENTS mangues. Retirez ensuite la chair se
2 mangues vertes (pas mûres) trouvant autour du noyau. Découpez-la en
1/2 botte de menthe
1 c. à s. de noix de coco râpée cubes d’1 cm de côté. Effeuillez
la menthe, empilez les feuilles et coupez-
Pour la sauce :
1/2 gousse d’ail les en très fins bâtonnets.
1/2 petit piment rouge
le jus d’1 citron vert
2 c. à s. de nuoc-mâm
3 Dans une poêle, faites revenir sans
3 c. à s. d’huile végétale cesser de remuer la noix de coco râpée à
1/2 c. à c. de graines de sec, jusqu’à ce qu’elle commence à
coriandre
griller. Retirez-la alors de la poêle.

4 Dans un saladier, mélangez les cubes


de mangue avec la sauce, saupoudrez de
menthe ciselée et de noix de coco râpée.

VARIANTE
Vous pouvez ajouter dans cette salade des
crevettes séchées, des lamelles
de concombre salées et un peu de carottes
râpées.

TRUC DE CUISINIER
Ce sont les graines qui se trouvent dans le
piment qui sont les plus fortes. Les retirer
permet d’atténuer sa puissance. Si vous le
redoutez, ne l’ajoutez petit à petit que
lorsque la sauce est terminée.
SALADE DE PAPAYE VERTE

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Épluchez la papaye, coupez-la en 4 dans
FACILE le sens de la longueur, retirez les graines
PRÉPARATION :
20 MIN
et râpez-la. Réservez-la.
USTENSILES Râpez les carottes. Coupez les tomates
1 couteau - 1 planche cerise en 4. Effeuillez la coriandre.
1 économe - 1 râpe -
1 saladier
Versez le jus des citrons dans un saladier
avec le piment, le sucre, la sauce nuoc-
INGRÉDIENTS mâm, les tomates, un peu de sel et de
1 petite papaye verte -
2 carottes poivre. Mélangez, puis ajoutez
3 c. à s. de cacahuètes salées les carottes râpées, la coriandre et la
grillées
1 quinzaine de tomates cerise papaye.
- 1 c. à c. de crevettes séchées Mélangez bien, puis décorez avec les
hachées (ou de pâte
de crevettes) - 1 c. à c. de crevettes séchées et les cacahuètes
sucre de palme grillées.
1 pincée de piment - le jus de
2 citrons verts
3 c. à s. de nuoc-mâm -
1 botte de coriandre
sel - poivre
SALADE DE BŒUF
POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Épluchez l’ail et mettez tous les
FACILE ingrédients de la sauce dans le bol
PRÉPARATION :
20 MIN
d’un mixeur. Mixez pendant 2 minutes.
CUISSON : Dans une poêle antiadhésive, versez le
5 MIN
sel, puis faites fortement chauffer. Faites
griller la viande 1 minute de chaque côté.
USTENSILES
1 couteau - 1 planche
Laissez-la refroidir sur une planche, puis
1 mixeur - 1 poêle coupez le bœuf en très fines tranches.
INGRÉDIENTS Effeuillez et hachez la coriandre et la
250 g de rumsteck de bœuf - menthe. Hachez l’échalote.
1 c. à s. de cacahuètes grillées Faites tremper le bœuf dans la sauce
nature - 1 échalote
1/2 botte de coriandre - juste avant de servir. Mettez la salade
10 brins de menthe mesclun dans un plat ovale. Posez le
1 poignée de mesclun - 1 c. à
c. de sel bœuf dessus, saupoudrez d’échalote,
Pour la sauce : d’herbes et terminez avec les cacahuètes.
2 c. à s. de cassonade - 2 c. à
s. de sauce soja
2 c. à s. de nuoc-mâm - le jus
de 3 citrons verts - 1/2 gousse
d’ail - 1 petit piment séché
SALADE DE PORC, CALAMARS
ET GINGEMBRE JEUNE

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Épluchez l’ail, retirez le pédoncule et
les graines blanches du piment. Dans le
PRÉPARATION : bol d’un mixeur, versez le piment, l’ail, le
30 MIN
CUISSON : sucre de palme, le jus de citron et le
20 MIN nuoc-mâm. Actionnez votre robot jusqu’à
obtenir une sauce homogène. Gardez au
USTENSILES
frais.
1 couteau - 1 planche -
1 mixeur
1 casserole - 1 poêle - 2 Effeuillez la menthe et la coriandre.
1 saladier
Coupez les blancs de calamar et le porc
INGRÉDIENTS en lanières d’1,5 cm. Épluchez et coupez
300 g de blancs de calamar les échalotes en tranches fines. Épluchez
300 g de filet de porc
100 g de gingembre jeune et coupez le gingembre en bâtonnets.
2 échalotes - 1 poignée de
mesclun 3 Dans une casserole remplie d’eau
1 botte de menthe - 1 botte de
coriandre froide salée, mettez le gingembre
4 c. à s. d’huile végétale - sel - et portez à ébullition. Laissez cuire 2 à
poivre
Pour la sauce : 3 minutes. Faites chauffer la moitié
1 gousse d’ail - 1 petit piment de l’huile dans une poêle, puis faites-y
oiseau
2 c. à s. de sucre de palme
revenir rapidement le porc afin de le faire
le jus de 2 citrons verts griller et colorer. Retirez-le de la poêle et
2 c. à s. de nuoc-mâm
recommencez la même opération avec le
calamar. Salez et poivrez.

4 Dans un saladier, mélangez les herbes


et l’échalote avec le mesclun, ajoutez
ensuite le calamar, le porc, le gingembre
jeune et la sauce. Servez aussitôt.

VARIANTE
Vous pouvez remplacer le porc par du
poulet et le calamar par des crevettes ou
des langoustines.

TRUC DE CUISINIER
En Thaïlande, on ne ferait pas cuire le
gingembre, mais nos palais ne sont pas
habitués à une telle force. Malgré tout,
goûtez le gingembre cru avant de le faire
cuire, à condition que ce soit bien du
gingembre jeune.
SALADE DE CREVETTES ET NOIX
DE COCO RÂPÉE

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Épluchez et émincez très finement
l’échalote. Effeuillez les herbes (menthe,
PRÉPARATION : coriandre et basilic thaï) et mélangez-les
20 MIN
MARINADE : avec l’échalote. Retirez la nervure
30 MIN centrale des feuilles de combava et
CUISSON :
15 MIN détaillez-les en très fins bâtonnets. Faites
de même avec le piment après avoir
USTENSILES retiré le pédoncule et les graines.
1 couteau - 1 planche Épluchez et hachez l’ail.
1 saladier - 1 plat à four

INGRÉDIENTS 2 Dans un saladier, mélangez le jus de


1 douzaine de crevettes crues citron vert avec l’ail, les feuilles
4 c. à s. de noix de coco râpée
1 c. à c. de sucre de palme de combava et la sauce nuoc-mâm.
1 c. à s. de nuoc-mâm Décortiquez les crevettes, incisez le
10 brins de menthe
1/2 botte de coriandre
dos afin de retirer le boyau noir et
1/2 botte de basilic thaï coupez-les en 2 dans le sens
2 feuilles de combava
1 piment rouge
de la longueur. Mettez-les dans le jus de
1 échalote - 1 gousse d’ail citron et laissez mariner 30 minutes en
le jus de 2 citrons verts
remuant souvent.

3 Pendant ce temps, mettez la noix de


coco dans un plat et enfournez pour
15 minutes à 150 °C (th. 5) afin qu’elle
dore. Sortez du four et laissez refroidir.

4 Ajoutez aux crevettes le sucre de palme


et le piment rouge (en fonction de sa
puissance, n’en mettez qu’un peu).
Disposez les herbes sur un plat,
répartissez les crevettes dessus et versez
la marinade. Saupoudrez de noix de coco
et servez aussitôt.
VARIANTE
Vous pouvez réaliser cette recette avec des
noix de Saint-Jacques ou des langoustines.

TRUC DE CUISINIER
On laisse mariner les crevettes dans le
citron afin de les cuire. Vous verrez qu’elles
ne seront plus translucides au bout du
temps de marinade, mais blanches et
opaques comme si vous les aviez cuites à
l’eau.
SALADE DE POISSONS FUMÉS
AU CURRY VERT, ŒUFS DE SAUMON
ET CITRON VERT

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
COÛT MOYEN
FACILE
PRÉPARATION :
1 Épluchez et coupez l’ail en fines
20 MIN lamelles, puis faites-le frire dans une
CUISSON : 5 casserole avec l’huile végétale jusqu’à ce
MIN
qu’il colore. Retirez-le de la casserole et
USTENSILES mettez-le sur du papier absorbant.
1 couteau - 1 planche -
1 saladier 2 Retirez la nervure centrale des feuilles
1 casserole - papier absorbant
- 1 bol
de combava et détaillez-les en très fins
bâtonnets. Épluchez et émincez finement
INGRÉDIENTS l’échalote. Ciselez les herbes (menthe,
4 tranches de poissons fumés
(truite, saumon, haddock, coriandre et basilic thaï) et mélangez-les
thon…) - 1 petit pot d’œufs de avec le mesclun, le combava et l’échalote.
saumon (ou de truite) -
1 poignée de mesclun -
1 échalote - 10 brins de 3 Mélangez le jus de citron avec la sauce
menthe soja, la sauce nuoc-mâm, le sucre et le
10 brins de coriandre -
10 brins de basilic thaï - piment en poudre. Coupez les tranches de
2 feuilles de combava - poissons fumés en bandes.
2 gousses d’ail - 2 c. à s.
d’huile végétale
4 Dans un saladier, mettez la salade
Pour la sauce : d’herbes, ajoutez les bandes de poissons
le jus d’1 citron vert - 1 c. à s.
de sauce soja fumés et la sauce. Décorez avec les œufs
1 c. à s. de nuoc-mâm - de saumon, des lamelles d’ail frit
2 pincées de piment de
Cayenne -1 c. à c. de sucre de et servez aussitôt.
palme

VARIANTE
Vous pouvez remplacer les tranches de
poissons fumés par des morceaux
de poissons grillés, comme du saumon, du
cabillaud ou de l’espadon.
TRUC DE CUISINIER
Si vous craignez l’ail, mettez-le d’abord
dans une casserole d’eau froide et portez à
ébullition. Coupez-le ensuite et faites-le
frire. Vous pouvez faire la même chose pour
le piment dans toutes les recettes ; il perdra
un peu de sa force.
SALADE DE CREVETTES AUX HERBES
ET CONCOMBRE

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Retirez les bouts du concombre, puis
coupez-le en 2 dans le sens
PRÉPARATION : de la longueur afin de le vider de ses
15 MIN
CUISSON : graines. Émincez ensuite finement
5 MIN la chair. Mettez-la dans un tamis
et saupoudrez de sel fin.
USTENSILES
1 tamis - 1 couteau
1 planche - 1 poêle -
2 Épluchez et hachez l’ail et l’échalote.
1 saladier Effeuillez la menthe et la coriandre.
INGRÉDIENTS Mélangez le jus de citron vert, la sauce
1 douzaine de crevettes crues
1 c. à s. de crevettes séchées nuoc-mâm, l’ail et le piment.
1 concombre - 1 échalote
1/2 botte de coriandre - 3 Décortiquez les crevettes, incisez le dos
1/2 botte de menthe
1 c. à s. de noix de coco râpée afin de retirer le boyau noir. Dans une
3 c. à s. d’huile végétale - sel - poêle, faites-les revenir dans l’huile
poivre
Pour la sauce : végétale chaude. Salez et poivrez
le jus d’1 citron vert - 2 c. à s. et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient
de nuoc-mâm
1/2 gousse d’ail - 1 pincée de bien dorées. Retirez-les du feu.
piment
4 Dans un saladier, mélangez les herbes
avec l’échalote et le concombre. Ajoutez
les crevettes grillées et les crevettes
séchées, la noix de coco râpée et la
sauce. Servez immédiatement.

VARIANTE
Vous pouvez ajouter ou remplacer le
concombre par des champignons de Paris
ou des tomates cerise. Vous pouvez
également mettre des mini-épis de maïs.
TRUC DE CUISINIER
On sale et on met le concombre
dans un tamis afin qu’il dégorge, c’est-à-
dire qu’il perde de l’eau et devienne
croquant. Comptez au minimum 30 minutes,
mais si vous avez le temps laissez-le une
nuit entière.
SOUPES
SOUPE PIQUANTE DE CREVETTES

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Nettoyez et coupez les tomates cerise
PRÉPARATION : en 4. Épluchez l’ail, l’échalote et retirez le
20 MIN
CUISSON : pédoncule et les graines des piments.
25 MIN Décortiquez les crevettes, incisez le dos
USTENSILES afin de retirer le boyau noir. Effeuillez
1 couteau - 1 planche coriandre et basilic.
1 mixeur - 1 grande casserole

INGRÉDIENTS 2 Dans le bol d’un mixeur, versez l’ail, les


18 grosses crevettes crues échalotes émincées, les feuilles
40 cl de lait de coco de combava, le piment, le galanga et la
1 douzaine de tomates cerise
5 c. à s. d’huile végétale citronnelle. Mixez longuement de façon à
1 c. à s. de sucre de palme obtenir une pâte fine. Si le mélange est un
4 c. à s. de nuoc-mâm
1/2 botte de coriandre peu sec, ajoutez un peu d’eau.
1/2 botte de basilic thaï
Pour la pâte : 3 Dans une grande casserole, faites
3 échalotes - 2 cm de galanga
2 gousses d’ail - 1 branche de chauffer l’huile. Versez la pâte et laissez-
citronnelle la cuire 5 minutes en remuant
3 feuilles de combava -
2 piments rouges fréquemment. Ajoutez alors le sucre
de palme, le nuoc-mâm, le lait de coco et
50 cl d’eau puis portez à ébullition.

4 Faites cuire 10 minutes et ajoutez les


crevettes. Laissez cuire encore 5 minutes.
Coupez le feu, déposez la coriandre, le
basilic et les tomates. Servez aussitôt.

VARIANTE
Vous pouvez remplacer les crevettes par
des noix de Saint-Jacques, des langoustines
ou même de la langouste. Pour rendre votre
soupe plus consistante, ajoutez des nouilles
fraîches de riz ou de blé.
TRUC DE CUISINIER
Pour donner plus de goût à votre soupe,
ajoutez, en même temps que la pâte, la
carapace et la tête des crevettes. Dans ce
cas, filtrez la soupe avant d’y déposer les
crevettes.
SOUPE DE CREVETTES ET CITRON
VERT

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Épluchez et hachez grossièrement l’ail,
le galanga, les échalotes et la citronnelle.
PRÉPARATION : Décortiquez les crevettes, incisez le dos
20 MIN
CUISSON : afin de retirer le boyau noir.
30 MIN
2 Dans une casserole, mettez l’ail,
USTENSILES le galanga, les feuilles de combava,
1 économe - 1 passoire
1 couteau - 1 planche -
la citronnelle, l’échalote, les queues et
1 casserole les carapaces de crevettes, le piment, le
INGRÉDIENTS sucre de palme et la sauce nuoc-mâm.
18 grosses crevettes crues Couvrez d’1 l d’eau, ajoutez le cube de
le jus de 2 citrons verts bouillon et portez à ébullition. Laissez
1 douzaine de tomates cerise
10 champignons de Paris cuire alors 20 minutes.
3 échalotes - 2 gousses d’ail
1 branche de citronnelle 3 Effeuillez la coriandre et le basilic.
2 cm de galanga - 3 feuilles de
combava Nettoyez les champignons, retirez le pied
3 piments pili-pili (piments terreux et émincez-les finement. Nettoyez
secs rouges)
2 c. à s. de sucre de palme et coupez en 4 les tomates cerise.
4 c. à s. de nuoc-mâm
1/2 botte de coriandre 4 Filtrez la soupe et vérifiez
1/2 botte de basilic thaï
1 cube de bouillon de volaille l’assaisonnement. Portez à nouveau à
ébullition et mettez les crevettes. Laissez
cuire 5 minutes. Coupez le feu, ajoutez
les herbes, le jus des citrons, les
champignons et les tomates cerise.
Servez aussitôt.

VARIANTE
Pour adoucir la soupe, vous pouvez
remplacer une partie de l’eau par du lait de
coco.
TRUC DE CUISINIER
N’ajoutez le citron vert et les herbes qu’à la
dernière minute. S’ils cuisent, ils vont
perdre tout leur goût.
SOUPE DE NOUILLES AU CURRY
JAUNE

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Retirez le pédoncule et les graines du
piment. Épluchez l’ail, l’échalote, le
PRÉPARATION : gingembre et le curcuma. Dans une
20 MIN
CUISSON : poêle, faites revenir les graines
30 MIN de coriandre pendant 5 minutes sans
cesser de remuer.
USTENSILES
1 économe - 1 mixeur -
1 couteau
2 Dans un mixeur, mettez la coriandre
1 planche - 1 poêle - fraîche et les graines, le bouillon
2 casseroles
de volaille, les échalotes, l’ail, le piment,
INGRÉDIENTS le gingembre, le curcuma, la sauce nuoc-
400 g de nouilles aux œufs mâm et le sucre. Actionnez votre robot et,
frais
3 feuilles de combava - si la pâte a du mal à prendre, ajoutez un
1/2 botte de ciboulette peu de lait de coco.
1 oignon nouveau - 50 cl de
lait de coco
2 c. à s. d’huile de coco - gros 3 Portez de l’eau salée à ébullition
sel et plongez-y les nouilles 2 minutes.
Pour la pâte de curry :
1 c. à s. de graines de Égouttez-les et réservez. Dans une
coriandre casserole avec l’huile de coco, faites
1/2 botte de basilic - 1/2 botte
de coriandre
revenir pendant 2 à 3 minutes la pâte de
1 piment rouge - 1 cube de curry, puis ajoutez le lait de coco, les
bouillon de volaille -
3 échalotes - 2 gousses d’ail -
feuilles de combava et 50 cl d’eau. Portez
3 cm de gingembre - 3 cm de à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
curcuma - 1 c. à s. de sucre de
palme - 2 c. à s. de nuoc-mâm
4 Effeuillez le basilic, hachez finement la
ciboulette et l’oignon nouveau. Vérifiez
l’assaisonnement de la soupe, puis
ajoutez les nouilles. Mélangez, coupez le
feu et incorporez au dernier moment
la ciboulette, l’oignon et le basilic. Servez
aussitôt.
VARIANTE
C’est une soupe végétarienne, mais rien ne
vous empêche d’y ajouter des lamelles de
poulet ou de poisson, des crevettes, des
noix de Saint-Jacques…

TRUC DE CUISINIER
On trouve de l’huile de coco dans les
épiceries asiatiques mais aussi dans les
épiceries bio. C’est une huile parfumée qui
supporte très bien les hautes températures
en cuisson et qui aurait de nombreuses
vertus diététiques.
SOUPE DE CHAMPIGNONS

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Épluchez les échalotes, l’ail, le galanga et
FACILE le gingembre.
PRÉPARATION :
20 MIN
Égrainez le piment. Dans le bol d’un
CUISSON : mixeur, mettez tous les ingrédients
25 MIN
USTENSILES de la pâte. Actionnez votre robot jusqu’à
1 couteau - 1 planche - obtenir une préparation homogène. Si la
1 mixeur - 1 casserole
pâte a du mal à prendre, ajoutez un peu
INGRÉDIENTS d’eau.
250 g de champignons Dans une casserole, portez à ébullition 1 l
mélangés (de Paris, énoki,
pleurotes, chanterelles…) d’eau et ajoutez-y la pâte.
1/2 botte de coriandre - Faites réduire 10 minutes, puis plongez-y
2 oignons nouveaux
Pour la pâte : les champignons nettoyés.
3 cm de gingembre jeune - Faites alors cuire à nouveau 10 minutes.
2 cm de galanga
2 cubes de bouillon de volaille Coupez le feu, vérifiez l’assaisonnement
- 3 échalotes et ajoutez la coriandre effeuillée et les
1 gousse d’ail - 1 piment
rouge - 1/2 c. à c. de pâte de
oignons hachés. Servez rapidement.
crevettes
SOUPE AU LAIT DE COCO
ET POULET
POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Épluchez et hachez les échalotes et l’ail.
FACILE Épluchez et détaillez le galanga
PRÉPARATION :
20 MIN
en lamelles, concassez la citronnelle.
CUISSON : Dans une casserole, mettez ail, échalote,
30 MIN
galanga, feuilles de combava, citronnelle,
piments entiers, bouillon, sucre de palme
USTENSILES
1 couteau - 1 planche
et nuoc-mâm. Couvrez de 50 cl d’eau, du
1 casserole - 1 passoire lait de coco et portez à ébullition. Laissez
INGRÉDIENTS cuire 20 minutes.
2 filets de poulet - 1 douzaine Filtrez la soupe et vérifiez
de tomates cerise - l’assaisonnement. Portez à nouveau à
3 échalotes - 2 gousses d’ail
1 branche de citronnelle - ébullition et ajoutez le poulet en lamelles.
2 cm de galanga Laissez cuire 5 minutes.
3 feuilles de combava -
3 piments pili-pili (piments Coupez le feu, ajoutez les herbes ciselées
secs rouges) - 2 c. à s. de et les tomates cerise coupées en 4.
sucre de palme - 4 c. à s. de
nuoc-mâm
Servez aussitôt.
50 cl de lait de coco - 1/2 botte
de coriandre
1/2 botte de basilic thaï -
1 cube de bouillon de volaille
SOUPE DE PORC ET AIL FRIT

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Épluchez l’ail et les oignons. Coupez
PRÉPARATION : l’ail en fines lamelles. Hachez finement la
20 MIN
CUISSON : ciboulette et les oignons nouveaux.
25 MIN Coupez les tomates cerise en 4 ainsi que
USTENSILES les épis de maïs après les avoir passés
1 couteau - 1 planche - sous l’eau froide.
1 mortier
1 casserole - 2 poêles - papier
absorbant 2 Dans une poêle sans matière grasse,
faites revenir pendant 3 à 4 minutes les
INGRÉDIENTS
graines de cumin et de poivre blanc.
200 g de filet mignon de porc
2 oignons nouveaux Mettez-les ensuite dans le mortier avec
100 g de mini-épis de maïs les racines de coriandre et écrasez
crus
1 douzaine de tomates cerise finement.
2 racines de coriandre
1/2 c. à c. de grains de poivre 3 Mettez la pâte d’épices dans une
blanc
1/2 c. à c. de graines de cumin casserole et couvrez d’1 l d’eau. Ajoutez
2 gousses d’ail les feuilles de combava et le cube de
3 feuilles de combava
1 c. à s. de sucre de palme bouillon. Portez à ébullition et laissez
2 c. à s. de nuoc-mâm cuire 10 minutes. En même temps, faites
1 c. à s. de sauce soja
1 botte de ciboulette frire l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il
1 cube de bouillon de volaille colore. Retirez-le et mettez-le sur du
4 c. à s. d’huile végétale
papier absorbant. Dans la même poêle,
faites griller le porc jusqu’à ce qu’il
colore, puis coupez-le en médaillons
et ajoutez-le à la soupe avec les épis de
maïs.

4 Portez à nouveau à ébullition et laissez


cuire 10 minutes. Ajoutez la sauce soja, la
sauce nuoc-mâm, le sucre et vérifiez
l’assaisonnement. Coupez le feu,
incorporez la ciboulette, les oignons et les
tomates cerise. Servez aussitôt, parsemé
d’ail frit.
VARIANTE
Vous pouvez ajouter dans cette soupe des
lamelles de calamar ou des crevettes ainsi
que du lait de coco ou des nouilles.

TRUC DE CUISINIER
On fait revenir les épices dans une poêle
sèche pour les torréfier, comme pour le
café. Cela permet de faire ressortir le goût.
Les épices doivent chauffer, mais faites
attention à ce qu’elles ne brunissent pas car
elles prendraient le goût de brûlé. Les
bottes de coriandre sont souvent vendues
dans les épiceries asiatiques avec leurs
racines très parfumées, c’est pourquoi on
utilise cette partie dans les pâtes de curry.
CURRY ET GRILLADES
BROCHETTES DE GAMBAS GRILLÉES
AU SATÉ

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Décortiquez les gambas en gardant le
dernier anneau de carapace et la queue.
PRÉPARATION : Piquez-les sur de piques à brochettes.
20 MIN
MARINADE :
2H 2 Dans un plat à gratin, déliez la pâte de
CUISSON : saté avec le lait de coco et ajoutez les
5 MIN
brochettes de gambas. Mélangez bien et
USTENSILES laissez mariner pendant 2 heures au
1 plat à gratin - 1 couteau - réfrigérateur en retournant souvent les
1 planche
brochettes.
1 poêle - 1 bol - 1 tamis
piques à brochettes -
1 économe - 1 râpe 3 Épluchez et râpez finement le
INGRÉDIENTS concombre et la carotte. Salez et mettez
1 trentaine de gambas crues dans un tamis. Retirez le pédoncule du
entières piment et émincez-le finement. Effeuillez
2 c. à s. de pâte saté
25 cl de lait de coco la coriandre. Dans un bol, mélangez le jus
1/2 botte de coriandre de citron avec la sauce soja, le nuoc-
4 c. à s. d’huile végétale - sel
Pour la sauce : mâm, le sucre et le piment. Ajoutez
1/2 piment rouge - 1/4 de 4 cuillerées à soupe d’eau et remuez bien.
carotte
1/8 de concombre - le jus
Juste avant de servir, ajoutez à la sauce
d’1 citron vert 2 c. à s. de les carottes et le concombre.
nuoc-mâm - 2 c. à s. de sauce
soja
1 c. à c. de sucre de palme 4 Sortez les gambas de leur marinade.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile,
puis faites-y dorer les brochettes de
gambas pendant 2 à 3 minutes de chaque
côté. Servez aussitôt avec la sauce au
citron vert et saupoudrez de coriandre.

VARIANTE
Vous pouvez réaliser la même recette avec
des morceaux de poisson, comme
le saumon, la truite ou l’espadon.

TRUC DE CUISINIER
Si vous êtes agile et courageux, décortiquez
les gambas en n’enlevant que la carapace et
en gardant la tête et la queue. Cela donnera
du goût à votre marinade et plus encore à
votre plat lors de la cuisson.
BROCHETTES DE CALAMARS AU LAIT
DE COCO

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Coupez les calamars en morceaux et
FACILE piquez-les sur les brochettes. Mélangez
le lait de coco avec le jus de citron vert et
PRÉPARATION : la sauce nuoc-mâm. Faites mariner les
20 MIN
MARINADE : brochettes pendant 2 heures dans cette
2H sauce.
CUISSON :
5 MIN Dans un mortier ou le bol d’un mixeur,
mélangez la racine de coriandre, l’ail et le
USTENSILES piment avec le jus de citron et la sauce
1 plat à gratin - 1 bol - nuoc-mâm ainsi que le sucre. Écrasez le
1 couteau - 1 planche
1 poêle - piques à brochettes - tout ou actionnez votre robot afin
1 mortier d’obtenir une sauce homogène. Mélangez
INGRÉDIENTS bien.
200 g de calamars - 25 cl de Dans une poêle avec l’huile chaude, faites
lait de coco
1/2 botte de coriandre - 4 c. à
revenir les brochettes de calamars.
s. d’huile végétale - le jus d'1 Servez-les saupoudrées de feuilles de
citron - 2 c. à s. de nuoc-mâm
coriandre et accompagnées de la sauce.
Pour la sauce : le jus
d'1 citron vert
2 c. à s. de nuoc-mâm -
1 racine de coriandre -
2 gousses d’ail - 1 piment
rouge - 2 c. à c. de sucre de
palme
BROCHETTES DE SAINT-JACQUES
SAUCE MANGUE VERTE
POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
COÛT UN PEU
Coupez les bâtons de citronnelle en 4
ÉLEVÉ dans la longueur et piquez les noix
FACILE
PRÉPARATION :
de Saint-Jacques sur la partie la plus
20 MIN épaisse. Dans un mixeur, rassemblez le
CUISSON :
5 MIN
jus de citron, le gingembre, la mangue
pelés, le lait de coco, du sel et du poivre.
USTENSILES Actionnez le robot et laissez tourner
1 couteau - 1 planche jusqu’à obtenir une sauce homogène.
1 mixeur - 1 poêle -
1 économe
Gardez au frais.
Dans une poêle très chaude sans matière
INGRÉDIENTS grasse, faites revenir les brochettes de
1 vingtaine de noix de Saint-
Jacques saint-jacques jusqu’à ce qu’elles soient
2 bâtons de citronnelle - 10 bien colorées.
brins de ciboulette - 10 brins
de coriandre - sel - poivre Salez et poivrez, saupoudrez de ciboulette
Pour la sauce : le jus hachée et de coriandre effeuillée, puis
d’1/2 citron vert
1/2 mangue verte - 2 c. à s. de
servez immédiatement avec la sauce.
lait de coco
2 cm de gingembre jeune - sel
- poivre
BROCHETTES DE PORC À LA POUDRE
DE SATÉ

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Dans une poêle à feu moyen, faites
revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant
PRÉPARATION : souvent les graines de coriandre, de
10 MIN
CUISSON : cumin et le poivre noir. Ajoutez la poudre
10 MIN de curry et le curcuma. Continuez à cuire
MARINADE :
2H 2 à 3 minutes, puis mettez le tout dans un
mortier avec le gros sel et le sucre.
USTENSILES Écrasez longuement afin d’obtenir une
1 couteau - 1 planche - poudre fine et homogène.
2 poêles - 1 plat
1 mortier - 1 rouleau à
pâtisserie 2 Coupez le filet mignon de porc en
piques à brochettes aiguillettes et piquez-les sur de petites
INGRÉDIENTS piques à brochettes. Dans un plat, déliez
400 g de filet mignon de porc la moitié de la poudre de saté avec le lait
30 cl de lait de coco
1 c. à s. de cacahuètes nature
de coco et enrobez-en les brochettes. Le
grillées reste de poudre de saté se conserve au
1 botte de coriandre
4 c. à s. d’huile végétale
réfrigérateur, pour d’autres recettes.
Pour la poudre de saté : Laissez-les reposer 2 heures au
1 c. à s. de graines de
coriandre
réfrigérateur en les retournant aussi
1 c. à s. de graines de cumin souvent que possible.
1 c. à s. de grains de poivre
noir
2 c. à s. de poudre de curry
3 Pendant ce temps, mettez les
1 c. à s. de sucre de palme cacahuètes sur une planche et
1 c. à c. de curcuma en poudre
1/2 c. à c. de gros sel
concassez-les grossièrement à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie. Effeuillez la
coriandre.

4 Sortez les brochettes de leur marinade.


Dans une poêle, faites chauffer l’huile,
puis faites-y dorer les brochettes. Servez
aussitôt après les avoir saupoudrées de
coriandre et de cacahuètes.
VARIANTE
La poudre de saté est une base que vous
pouvez ensuite enrichir selon votre goût
d’ail, de piment, de pâte de crevettes…

TRUC DE CUISINIER
Servez ces brochettes avec la sauce ajaad et
le reste de marinade.
BŒUF PANANG

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Effeuillez le basilic. Épluchez et hachez
PRÉPARATION : les oignons. Mettez la viande dans une
30 MIN
CUISSON : 3 H grande casserole et couvrez d’eau froide.
10 Portez à ébullition, puis retirez l’écume
USTENSILES grise qui se forme sur le dessus.
2 casseroles - 1 écumoire
1 couteau - 1 planche 2 Ajoutez alors le lait de coco, les feuilles
INGRÉDIENTS de combava et portez à nouveau
1 kg de joue de bœuf à ébullition. Laissez cuire à feu doux
1 l de lait de coco pendant 3 heures. Au bout de ce temps, la
2 c. à s. de sucre de palme
4 c. à s. de nuoc-mâm viande devrait être tendre. Sortez-la de la
6 feuilles de combava casserole et coupez-la en morceaux de la
1 botte de basilic thaï
2 oignons nouveaux taille de bouchées.
4 c. à s. de pâte panang
3 c. à s. d’huile végétale 3 Dans une petite casserole, faites
revenir la pâte panang avec l’huile
pendant 5 minutes en remuant souvent.
Lorsque l’odeur est forte, ajoutez la pâte
dans la grande casserole, ainsi que le
sucre de palme et la sauce nuoc-mâm.
Vérifiez l’assaisonnement et portez à
ébullition.

4 Terminez le plat en y remettant la


viande. Coupez le feu et, juste avant
de servir, ajoutez basilic et oignon.

VARIANTE
Le panang est un plat très populaire, un peu
comme notre pot-au-feu.
Vous pouvez donc ajouter des légumes et
aussi remplacer la viande de bœuf par de la
viande de porc, d’agneau ou de veau.
TRUC DE CUISINIER
Il est important de retirer l’écume grise de
la casserole lorsque vous avez fait bouillir la
viande. Sinon, cette écume apportera une
touche d’amertume à votre plat et le
colorera de façon peu appétissante alors
que vous devriez obtenir une belle sauce
rouge orange.
BROCHETTES DE BŒUF GRILLÉES

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Coupez la viande en cubes. Piquez-les sur
FACILE des brochettes et arrosez-les de sauce
PRÉPARATION :
15 MIN
soja. Laissez mariner 30 minutes au
MARINADE : réfrigérateur en retournant souvent
30 MIN
CUISSON : la viande dans la sauce.
10 MIN
Épluchez et émincez le plus finement
USTENSILES possible l’échalote. Effeuillez la
1 couteau - 1 planche - 1 bol - coriandre. Dans un bol, mélangez le jus
1 poêle du citron avec la sauce nuoc-mâm.
piques à brochettes
Ajoutez le sucre et le piment.
INGRÉDIENTS Dans une poêle, faites chauffer l’huile,
500 g de cœur de rumsteck ou
de hampe
puis faites-y griller les brochettes à feu vif
4 c. à s. de sauce soja - 1/4 de pendant 5 minutes sur tous les côtés.
botte de coriandre -
1 échalote - 4 c. à s. d’huile
Servez aussitôt les brochettes
Pour la sauce : saupoudrées de coriandre et d'échalote
le jus d’1 citron vert - 2 c. à s.
de nuoc-mâm
et arrosées de sauce.
1 c. à c. de sucre blanc -
2 pincées de piment de
Cayenne
BŒUF SAUTÉ AU BASILIC
ET PIMENT
POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Coupez la viande en cubes. Mélangez le
FACILE nuoc-mâm et la sauce soja avec le sucre
PRÉPARATION :
15 MIN
et faites-y mariner le bœuf 30 minutes au
MARINADE : réfrigérateur.
30 MIN
CUISSON :
Épépinez et émincez les poivrons. Hachez
10 MIN l’oignon, coupez l’ail en lamelles.
Effeuillez le basilic et la coriandre.
USTENSILES Dans un wok ou une poêle, faites chauffer
1 couteau - 1 planche
1 saladier - 1 wok ou 1 poêle
l’huile, mettez la viande et faites cuire à
feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les
INGRÉDIENTS poivrons, l’ail, le piment et laissez à
500 g de cœur de rumsteck ou
de hampe nouveau cuire 5 minutes à feu vif en
1 oignon nouveau - 1/2 botte remuant fréquemment.
de basilic thaï
1/2 botte de coriandre - Disposez dans un plat ou dans des bols et
1 gousse d’ail saupoudrez d’herbes et d’oignon. Servez
1 piment rouge - 1/2 poivron
rouge
aussitôt.
1/2 poivron vert - 3 c. à s. de
nuoc-mâm
1 c. à s. de sauce soja - 1 c. à
c. de sucre de palme - 4 c. à s.
d’huile
CURRY DE POISSONS
ET DE LÉGUMES

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Effeuillez le basilic. Épluchez et
émincez très finement les échalotes.
PRÉPARATION : Écossez les petits pois. Nettoyez les épis
15 MIN
CUISSON : de maïs et coupez-les en 2. Éboutez les
25 MIN courgettes, coupez-les en 2 afin de retirer
les graines et détaillez-les ensuite en
USTENSILES
morceaux de 3 ou 4 cm de long.
1 couteau - 1 planche
1 grande casserole -
1 économe 2 Épluchez et coupez le gingembre en
INGRÉDIENTS fins bâtonnets. Coupez les tomates cerise
500 g de filets de poissons en 4. Retirez les arêtes des poissons ainsi
mélangés (saumon, lieu jaune, que la peau et coupez-les en gros cubes.
colin…) - 50 cl de lait de coco -
2 courgettes - 2 échalotes
200 g de mini-épis de maïs - 3 Dans une grande casserole, faites
400 g de petits pois frais - revenir la pâte de curry dans l’huile
2 cubes de bouillon de
légumes pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le lait de
3 c. à s. de pâte de curry jaune coco, les feuilles de combava, les cubes
4 feuilles de combava - 5 cm
de gingembre jeune - 1 botte de bouillon et 50 cl d’eau. Portez à
de basilic thaï - 250 g de ébullition et versez tous les légumes :
tomates cerise - 2 c. à s. de
nuoc-mâm
petits pois, courgettes, maïs et
1 c. à c. de sucre - 2 c. à s. gingembre. Faites cuire 10 à 12 minutes.
d’huile végétale
Les légumes doivent être tendres.

4 Ajoutez alors dans la casserole les


morceaux de poissons, portez à ébullition
et comptez 5 minutes de cuisson. Mettez
le sucre, la sauce nuoc-mâm et vérifiez
l’assaisonnement. Juste avant de servir,
saupoudrez le plat d’échalotes, de
tomates cerise et de basilic.

VARIANTE
Dans ce curry, vous pouvez aussi mettre des
asperges, des haricots verts ou encore des
aubergines thaïes. Ce sont de petites
aubergines rondes et vertes assez amères
dont la cuisine thaïe raffole. À goûter !

TRUC DE CUISINER
On fait normalement cette recette avec une
pâte de krachai, un rhizome de la famille du
gingembre qu’on écrase avec du poivre
blanc et des échalotes après avoir retiré le
cœur. Le krachai est très difficile à trouver,
c’est pourquoi on le remplace ici par du
curry jaune et du gingembre jeune.
CURRY DE CREVETTES GRILLÉES
EN FEUILLE DE BANANIER

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
COÛT UN PEU
ÉLEVÉ 1 Décortiquez les crevettes en gardant si
FACILE possible la tête et la carapace autour de
PRÉPARATION : la queue. Incisez le dos à l’aide d’un
15 MIN
CUISSON : couteau afin de retirer le boyau noir.
25 MIN Effeuillez le basilic.

USTENSILES 2 Dans une casserole, faites revenir dans


1 couteau - 1 planche
1 casserole - cure-dents
l’huile chaude la pâte de curry vert avec la
2 feuilles de bananier noix de coco râpée pendant 5 minutes.
INGRÉDIENTS Lorsque l’odeur commence à être forte,
1 trentaine de crevettes crues versez le lait de coco et poursuivez la
10 cl de lait de coco cuisson 5 minutes. Coupez le feu et
150 g de noix de coco râpée
3 c. à s. de pâte de curry vert assaisonnez avec le sucre et la sauce
1 c. à s. de sucre de palme nuoc-mâm.
3 c. à s. de nuoc-mâm
1/2 botte de basilic thaï
3 c. à s. d’huile végétale 3 Mélangez les crevettes à la pâte de
curry et de noix de coco. Préchauffez
le four à 200 °C (th. 7). Découpez 4 grands
carrés dans les feuilles de bananier.
Placez au centre le curry de crevettes,
saupoudrez de feuilles de basilic et
scellez les papillotes à l’aide de cure-
dents.

4 Enfournez les currys pour 15 minutes.


Laissez ensuite reposer 5 minutes dans le
four éteint avant de servir.

VARIANTE
Vous pouvez réaliser cette recette avec
d’autres crustacés ou des mollusques
(seiches, langoustines, cigales de mer…) et
d’autres pâtes de curry (rouge, jaune
ou panang).

TRUC DE CUISINIER
Pour confectionner une belle papillote,
placez votre curry au centre de la feuille et,
au lieu de la plier en 4, relevez les bords et
maintenez-les en l’air afin que la papillote
soit haute et non pas plate.
CURRY DE ROUGET, CALAMARS
ET CREVETTES

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
COÛT UN PEU
ÉLEVÉ 1 Épluchez et hachez finement l’ail, le
FACILE gingembre et les échalotes. Découpez les
PRÉPARATION : calamars en tronçons de 2 cm de large.
15 MIN
CUISSON : Décortiquez les crevettes et ôtez le boyau
30 MIN noir. Effeuillez la coriandre et le basilic.

USTENSILES 2 Dans un grand wok, faites dorer dans


1 couteau - 1 planche - 1 wok
l’huile très chaude les tronçons de
INGRÉDIENTS calamars. Ils vont perdre leur eau.
250 g de calamars nettoyés et Attendez qu’elle s’évapore et que les
vidés
250 g de filets de rougets calamars grillent bien avant de les
500 g de crevettes crues enlever et d’ajouter les crevettes. Retirez-
1 l de lait de coco - 1 c. à s. de
sucre de palme - 4 c. à s. de les du wok quand elles sont bien colorées
nuoc-mâm et mettez dans le wok l’ail, le gingembre
le jus de 2 citrons verts
2 gousses d’ail - 2 échalotes
et les échalotes.
2 cm de gingembre frais -
1 piment rouge 3 Laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser
poivre - 1 botte de coriandre -
1 botte de basilic thaï - 4 c. à de remuer, puis versez le jus de citron, le
s. d’huile végétale lait de coco, le sucre, le piment entier et
le nuoc-mâm. Portez à ébullition et
laissez cuire pendant 15 minutes de façon
à obtenir une sauce onctueuse et un peu
épaisse.

4 Plongez les filets de rougets dans le lait


de coco bouillant, poursuivez la cuisson
2 à 3 minutes, remettez alors les
crevettes, les calamars et faites
à nouveau bouillir. Coupez le feu et
vérifiez l’assaisonnement. À la dernière
seconde et juste avant de servir, mettez
dans votre curry les feuilles de coriandre
et de basilic avant de mélanger une
dernière fois.

VARIANTE
Remplacez les calamars et crevettes par
des moules, des langoustines, des noix de
Saint-Jacques… Vous pouvez aussi mettre
des quartiers de tomates cerise en même
temps que les herbes, et pourquoi pas de
mini-épis de maïs.

TRUC DE CUISINIER
Le poisson ne doit pas cuire trop longtemps
au risque de devenir dur et sec. Les filets de
rougets sont si petits que 2 à 3 minutes
suffisent pour les saisir. Ils finiront de cuire
dans l’assiette de vos convives.
CURRY DE HOMARD

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
COÛT ÉLEVÉ
FACILE 1 Effeuillez la coriandre. Retirez
PRÉPARATION : la nervure centrale des feuilles
20 MIN
CUISSON : de combava et détaillez-les ensuite en
20 MIN très fins bâtonnets.
USTENSILES 2 Coupez les homards en 2 dans le sens
1 couteau de la longueur à l’aide d’un grand
1 planche
1 wok couteau. Décollez la chair de la queue et
concassez la coque des pinces.
INGRÉDIENTS
Récupérez bien l’eau qui s’écoule du
2 homards entiers vivants
3 c. à s. pâte de curry rouge homard.
6 feuilles de combava
20 cl de lait de coco
1 botte de coriandre
3 Dans un wok, faites revenir les
4 c. à s. d’huile végétale morceaux de homard avec l’huile pendant
le jus d’1 citron vert 3 à 4 minutes de chaque côté afin de les
1 c. à c. de sucre de palme
2 c. à s. de nuoc-mâm dorer. Retirez-les du wok et ajoutez la
1 cube de bouillon de volaille pâte de curry. Remuez à feu vif durant 3 à
4 minutes. Ajoutez alors le lait de coco, le
jus de citron, les feuilles de combava,
20 cl d’eau, le bouillon et portez à
ébullition. Laissez réduire 10 minutes.

4 Au dernier moment, remettez les


homards et tout ce qui s’en est écoulé
lorsque vous les avez coupés en 2. Portez
à nouveau à ébullition et coupez le feu.
Ajoutez le sucre, la sauce nuoc-mâm et
vérifiez l’assaisonnement. Saupoudrez
de coriandre et servez aussitôt.

VARIANTE
Vous pouvez bien sûr suivre la même
recette avec de la langouste ou de grosses
langoustines.
TRUC DE CUISINIER
C’est un peu difficile de couper des
homards entiers vivants. Demandez au
poissonnier de s’en charger, mais dites-lui
bien de tout vous donner, y compris ce qu’il
s’écoule du homard : œufs, eau, corail…
CURRY VERT DE POULET

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Découpez le poulet en morceaux de la
PRÉPARATION : taille de bouchées. Effeuillez le basilic.
20 MIN
CUISSON : Nettoyez les épis de maïs.
20 MIN
USTENSILES 2 Dans un wok, faites revenir dans l’huile
1 couteau - 1 planche chaude les morceaux de poulet afin de les
1 wok - 1 écumoire
colorer. Sortez-les à l’aide d’une
INGRÉDIENTS écumoire.
600 g de filets de poulet (ou de
cuisses désossées)
50 cl de lait de coco - 4 c. à s.
3 Dans le wok, ajoutez la pâte de curry.
de nuoc-mâm Faites cuire 4 à 5 minutes à feu vif sans
20 mini-épis de maïs -
cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle soit
6 feuilles de combava
1 botte de basilic thaï très odorante. Remettez alors le poulet
3 c. à s. d’huile végétale - le en l’enrobant de pâte. Faites à nouveau
jus d’1 citron vert
4 c. à s. de pâte de curry vert cuire 5 minutes.
sel - poivre
4 Versez le nuoc-mâm, le jus de citron
vert, les feuilles de combava, puis le lait
de coco. Portez à ébullition, ajoutez le
maïs, baissez le feu et laissez cuire
10 minutes. Juste avant de servir, salez,
poivrez et mélangez avec les feuilles de
basilic.

VARIANTE
C’est une des recettes les plus classiques
du répertoire thaïlandais, que vous pouvez
faire avec toutes les viandes ou du poisson.
C’est un plat très relevé, n’hésitez pas, si
vous n’aimez pas les plats pimentés, à
fortement baisser la quantité de piment
oiseau dans la pâte de curry.
TRUC DE CUISINIER
À moins de couper très finement les feuilles
de combava après avoir retiré la nervure
centrale, elles ne se mangent pas entières.
Elles servent donc uniquement à parfumer
le plat.
CURRY DE CANARD AU POIVRE VERT

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Hachez grossièrement la citronnelle.
PRÉPARATION : Épluchez le combava afin d’en récupérer
20 MIN
CUISSON : le zeste. Retirez le pédoncule du piment
25 MIN et ses graines. Dans un wok, faites
USTENSILES revenir pendant 2 à 3 minutes les graines
1 couteau - 1 planche de cumin et de coriandre.
1 mortier - 1 wok
1 économe
2 Pour faire votre pâte de curry, écrasez
INGRÉDIANTS dans un mortier les épices avec la
2 magrets de canard citronnelle, le zeste de combava, les
1 petite boîte de poivre vert
(30 g) racines de coriandre et le piment.
1 piment rouge - 2 bâtons de Effeuillez le basilic. Incisez en croisillons
citronnelle
1 combava - 2 racines de le gras des magrets de canard. Ouvrez la
coriandre boîte de poivre vert et égouttez-le.
1 c. à c. de graines de
coriandre
1 c. à c. de graines de cumin 3 Faites revenir pendant 5 minutes les
50 cl de lait de coco magrets de canard côté gras d’abord
1 c. à c. de sucre de palme
2 c. à s. de nuoc-mâm dans le wok. Retournez-les et poursuivez
1 botte de basilic thaï la cuisson. Retirez les magrets du wok,
enlevez l’excédent de gras, puis faites-y
revenir la pâte avec le poivre vert pendant
4 à 5 minutes en mélangeant souvent.

4 Ajoutez alors le lait de coco et faites


réduire d’1/3. Versez le sucre et le nuoc-
mâm et vérifiez l’assaisonnement. Coupez
les magrets en tranches et répartissez-
les sur un plat. Arrosez-les de sauce et
saupoudrez de basilic avant de servir.

VARIANTE
Vous pouvez réaliser cette recette avec des
travers ou de la poitrine de porc, mais aussi
de l’agneau.
TRUC DE CUISINIER
On trouve du poivre vert frais en grappes
dans les épiceries asiatiques. Si vous
pouvez, achetez-en. Détachez les grains et
mettez-les dans une casserole d’eau froide.
Portez à ébullition et égouttez-les.
Recommencez cette opération une fois
avant de les cuisiner. Cela permet de les
adoucir et de retirer l’amertume qu’ils
apporteraient.
CURRY DE PORC ET POUSSES
DE BAMBOU

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Effeuillez le basilic. Découpez le porc en
morceaux de la taille de bouchées.
PRÉPARATION : Égouttez les pousses de bambou.
30 MIN
CUISSON :
1 H 30 2 Dans le wok, faites revenir les
morceaux de porc dans l’huile chaude afin
USTENSILES de les faire colorer. Retirez-les du wok à
1 couteau - 1 planche
1 wok - 1 écumoire
l’aide de l’écumoire et faites-y ensuite
revenir la pâte de curry pendant
INGRÉDIENTS 5 minutes.
600 g d’échine de porc
50 cl de lait de coco
2 c. à s. de sucre de palme 3 Versez ensuite dans le wok le lait de
4 c. à s. de nuoc-mâm coco, 50 cl d’eau, les feuilles de combava
400 g de pousses de bambou
(en conserve) et portez à ébullition. Ajoutez alors la
6 feuilles de combava viande et faites cuire 1 heure 15 environ.
1 botte de basilic thaï
4 c. à s. d’huile végétale La viande doit être fondante et la sauce
4 c. à s. de pâte de curry un peu épaisse.
rouge

4 Ajoutez le nuoc-mâm, les pousses de


bambou et le sucre de palme à la sauce,
puis vérifiez l’assaisonnement. Coupez le
feu et saupoudrez de feuilles de basilic
avant de servir.

VARIANTE
Vous pouvez réaliser le même plat en
suivant la recette avec un poulet entier
coupé en 8.

TRUC DE CUISINIER
Pour ce plat, il faut choisir une viande un
peu grasse comme l’échine afin d’avoir une
cuisson longue. Le filet pourrait aussi être
utilisé, mais il faudra diviser le temps de
cuisson par deux, tout comme pour du filet
mignon.
En revanche, ne prenez pas de poitrine, qui
est un morceau trop gras.
CURRY ROUGE DE CANARD

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
COÛT MOYEN
FACILE 1 Nettoyez et coupez en 2 les mini maïs.
PRÉPARATION : Équeutez et coupez en 4 les tomates
30 MIN
CUISSON : cerise. Effeuillez le basilic. Retirez la
30 MIN peau de l’ananas et coupez la chair en dés
USTENSILES d’1/2 cm de côté.
1 couteau - 1 planche - 1 wok
2 Découpez ou faites découper le canard
INGRÉDIENTS
en morceaux de la taille de grosses
1 canard laqué
1 piment rouge - 1/4 d’ananas bouchées. Incisez le piment sur la
frais longueur.
1 botte de basilic thaï (à
défaut, de la coriandre) - 50 cl
de lait de coco 3 Dans le wok, faites revenir dans l’huile
2 c. à s. de sucre de palme
chaude la pâte de curry rouge pendant
4 c. à s. de nuoc-mâm
400 g de mini maïs frais (à 5 minutes en remuant fréquemment.
défaut, en conserve) Ajoutez le lait de coco, 15 cl d’eau, les
250 g de tomates cerise
6 feuilles de combava feuilles de combava et le piment. Portez à
4 c. à s. de pâte de curry ébullition avant de mettre le maïs.
rouge
3 c. à s. d’huile végétale Poursuivez la cuisson pendant
10 minutes, puis ajoutez l’ananas. Laissez
à nouveau cuire 5 minutes.

4 Versez alors le nuoc-mâm et le sucre


de palme. Vérifiez l’assaisonnement et la
cuisson du canard. Portez à ébullition et
laissez cuire à petits bouillons pendant
10 minutes. Juste avant de servir,
répartissez les tomates cerise et le basilic
thaï sur le plat.

VARIANTE
Ajoutez dans ce curry une dizaine
d’aubergines thaïlandaises coupées en 4.
Vous pouvez aussi réaliser cette recette
avec du porc laqué, que l’on trouve dans les
épiceries asiatiques, comme le canard
laqué.

TRUC DE CUISINIER
Pour couper le canard, faites comme pour
un poulet, commencez par retirer les
cuisses, séparez-les en pilons et haut de
cuisse, puis enlevez les magrets de la
carcasse et coupez-les en 3 morceaux en
biais.
CURRY MASSAMAN D’AGNEAU

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Effeuillez la coriandre. Retirez la peau
PRÉPARATION : de l’ananas et coupez la chair en dés
30 MIN
CUISSON : 2 H d’1/2 cm de côté. Découpez ou faites
découper l’agneau en morceaux de la
USTENSILES taille de grosses bouchées. Épluchez les
1 wok - 1 économe - 1 couteau oignons et la patate douce. Concassez
- 1 planche
1 rouleau à pâtisserie - 1
grossièrement les cacahuètes au rouleau
écumoire à pâtisserie.
INGRÉDIENTS
2 Dans le wok, faites revenir les
800 g d’épaule d’agneau
désossée morceaux d’agneau dans l’huile chaude
50 cl de lait de coco afin de les faire colorer. Retirez-les du
1 patate douce - 100 g
d’oignons grelots wok à l’aide d’une écumoire et faites-y
1/4 d’ananas frais ensuite revenir la pâte de curry pendant
4 c. à s. de pâte de curry
rouge 5 minutes.
4 gousses de cardamome
verte 3 Versez dans le wok le lait de coco, 50 cl
1/2 c. à c. de muscade en
poudre d’eau, la pâte de tamarin, les feuilles de
4 clous de girofle - 2 bâtons combava, les épices (muscade,
de cannelle
6 feuilles de combava cardamome, cannelle, girofle) et portez à
1 c. à s. de pâte de tamarin ébullition. Ajoutez alors la viande et
1 botte de coriandre
3 c. à s. d’huile végétale laissez cuire 1 heure 15 environ. Au bout
2 c. à s. de cacahuètes nature de ce temps, ajoutez les oignons, l’ananas
grillées
2 c. à s. de sucre de palme et la patate douce coupée en rondelles
4 c. à s. de nuoc-mâm épaisses. Poursuivez la cuisson
30 minutes. Si la sauce venait à manquer,
ajoutez un peu d’eau.

4 En fin de cuisson, la viande doit être


fondante, les légumes cuits et la sauce a
dû s’épaissir. Incorporez le nuoc-mâm et
le sucre de palme dans la sauce, puis
vérifiez l’assaisonnement. Coupez le feu
et saupoudrez de feuilles de coriandre et
de cacahuètes avant de servir.
VARIANTE
Vous pouvez réaliser cette recette avec du
porc ou du bœuf ; pour ce dernier, prévoyez
un temps de cuisson plus long.

TRUC DE CUISINIER
À défaut d’avoir les épices entières, vous
pouvez les remplacer en partie par du
garam masala indien et un peu d’épices à
pain d’épice.
CURRY MASSAMAN DE POULET

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Effeuillez la coriandre. Égouttez les
PRÉPARATION : pousses de bambou. Concassez
30 MIN
CUISSON : grossièrement les cacahuètes au rouleau
1 H 15 à pâtisserie. Incisez le piment. Coupez le
USTENSILES poulet en 8 morceaux.
1 wok - 1 économe - 1 couteau
- 1 planche 2 Dans le wok, faites revenir les
1 rouleau à pâtisserie
morceaux de poulet dans l’huile chaude
INGRÉDIENTS afin de les faire colorer.
1 poulet d’1,2 kg environ
4 c. à s. de pâte de curry
rouge
3 Retirez l’excédent de gras et versez le
200 g de pousses de bambou lait de coco, 50 cl d’eau, les feuilles de
50 cl de lait de coco
combava, la pâte de tamarin, le piment, la
1 botte de coriandre -
6 feuilles de combava noix de coco râpée, les gousses de
1 c. à s. de pâte de tamarin cardamome, les clous de girofle, la pâte
3 c. à s. d’huile végétale
4 c. à s. de noix de coco râpée de curry et les feuilles de laurier. Portez à
1 piment rouge long ébullition et laissez cuire 1 heure.
2 c. à s. de cacahuètes nature
grillées
6 gousses de cardamome 4 En fin de cuisson, la viande doit être
6 clous de girofle - 3 feuilles fondante et la sauce épaisse. Ajoutez
de laurier
2 c. à s. de sucre de palme alors à la sauce les pousses de bambou,
4 c. à s. de nuoc-mâm le nuoc-mâm et le sucre de palme, puis
vérifiez l’assaisonnement. Coupez le feu
et saupoudrez de feuilles de coriandre et
de cacahuètes avant de servir.

VARIANTE
Vous pouvez réaliser ce curry avec d’autres
volailles, comme le canard, mais aussi avec
du porc ou du veau.

TRUC DE CUISINIER
Utilisez si possible un poulet entier.
À défaut, prenez des cuisses et des hauts de
cuisses car les os vont donner beaucoup de
goût à la sauce, qui est assez simple pour
accompagner la finesse du poulet.
ACCOMPAGNEMENTS
RIZ GLUANT

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Remplissez un grand saladier d’eau
FACILE froide. Versez-y le riz et laissez-le
PRÉPARATION :
10 MIN
reposer au minimum 2 heures.
REPOS : 2 H
CUISSON : Égouttez-le au travers d’un tamis et
30 MIN
rincez-le sous l’eau froide afin de bien
USTENSILES retirer la poussière, jusqu’à ce que l’eau
1 saladier - 1 tamis de rinçage soit translucide.
1 panier vapeur - 1 casserole Mettez le riz dans le panier vapeur faites-
INGRÉDIENTS le cuire 15 minutes au-dessus
300 g de riz gluant d’une casserole remplie d’eau bouillante
sel
salée. Ouvrez votre panier, retournez ou
mélangez le riz et poursuivez la cuisson
15 minutes. Votre riz est alors prêt.
Servez-le immédiatement ou gardez-le au
chaud au-dessus de la vapeur.
WOK DE LÉGUMES
POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Épluchez les carottes et le céleri. Coupez
FACILE la courgette en 2 dans le sens de
PRÉPARATION :
25 MIN
la longueur et retirez les graines à l’aide
CUISSON : d’une cuillère. Coupez en 2 le poivron,
15 MIN
retirez les graines et les membranes
blanches.
USTENSILES
1 saladier - 1 wok - 1 planche
Effeuillez la coriandre.
1 couteau - 1 économe Coupez en bâtonnets les carottes, le
INGRÉDIENTS poivron rouge et les courgettes. Émincez
3 carottes - 2 courgettes finement les oignons nouveaux et le
1 poivron rouge céleri. Taillez les pois gourmands en
100 g de pois gourmands
4 oignons nouveaux 3 parts égales. Émincez le chou pak choy
1 chou pak choy - 2 branches en bandes d’1 cm.
de céleri
4 c. à s. d’huile végétale Dans un wok, faites chauffer l’huile, puis
2 c. à s. de sauce soja - 2 c. à faites revenir les légumes un à un sans
s. de nuoc-mâm
1 botte de coriandre - poivre
cesser de remuer, dans l’ordre suivant :
oignons, céleri, carottes, poivron, pois
gourmands, courgettes et chou. Arrosez
de sauce soja, de sauce nuoc-mâm,
poivrez. En tout, la cuisson doit durer 10 à
15 minutes. Les légumes doivent rester
croquants. Saupoudrez de coriandre
et servez aussitôt.
PAD THAÏ

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Commencez par faire cuire les nouilles
PRÉPARATION : selon les indications du fabricant. Cassez
35 MIN
CUISSON : les œufs et battez-les. Faites-les cuire
15 MIN en omelette avec un peu d’huile dans le
USTENSILES wok. Retirez-la du wok et coupez-la en
1 casserole - 1 rouleau à petits morceaux. Concassez
pâtisserie - 1 wok
1 mortier - 1 planche -
grossièrement les cacahuètes au rouleau
1 couteau à pâtisserie.
INGRÉDIENTS
2 Épluchez et hachez les oignons
400 g de nouilles de riz
1 douzaine de crevettes nouveaux. Hachez la ciboulette, retirez
décortiquées le pédoncule et égrenez le piment.
2 oignons nouveaux - 1 botte
de ciboulette Épluchez l’ail. Dans un mortier, écrasez
4 œufs l’ail avec le piment. Ajoutez ensuite le jus
50 g de germes de soja
(haricots mungo) des citrons verts, le nuoc-mâm, la pâte de
2 c. à s. de cacahuètes nature tamarin et le sucre de palme.
grillées
4 c. à s. d’huile végétale
Pour la sauce : 3 Dans le wok, faites cuire les crevettes
4 c. à s. de nuoc-mâm - 2 c. à dans le reste d’huile chaude. Ajoutez
s. de pâte de tamarin - 2 c. à
s. de sucre de palme ensuite les nouilles, les morceaux
le jus de 2 citrons verts - d’omelette et mélangez bien. Versez
2 gousses d’ail
1 petit piment rouge la sauce et enrobez-en bien les nouilles
afin qu’elles s’en imbibent.

4 Terminez votre pad thaï en incorporant


la ciboulette, les germes de soja, les
oignons nouveaux et les cacahuètes.
Servez aussitôt.

VARIANTE
Il y a probablement autant de recettes
de pad thaï que de grains de sable sur une
plage de Phuket, alors voici d’autres
ingrédients que vous pouvez ajouter en
remplacement des crevettes : tofu, poulet,
cubes de poisson, lardons…

TRUC DE CUISINIER
Faites cuire les nouilles un temps
légèrement inférieur à celui préconisé afin
qu’elles finissent de cuire dans le wok avec
la sauce chaude et les crevettes.
PAPILLOTES DE LÉGUMES

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Épluchez les carottes. Retirez les pieds
PRÉPARATION : du brocoli et des champignons. Lavez les
30 MIN
CUISSON : poireaux. Coupez les légumes en
20 MIN rondelles.
USTENSILES 2 Dans les feuilles de bananier, taillez
1 couteau - 1 planche - 1 bol - 4 grands carrés. Répartissez les légumes
1 économe
2 feuilles de bananier - cure- au centre. Dans un bol, faites fondre le
dents sucre avec la sauce soja et la sauce nuoc-
INGRÉDIENTS mâm. Préchauffez le four à 190 °C
4 carottes (th. 6/7).
1 tête de brocoli
200 g de champignons de
Paris
3 Coupez le galanga et la citronnelle en
2 blancs de poireaux gros tronçons. Répartissez sur
2 morceaux de galanga les papillotes et ajoutez les feuilles de
2 tiges de citronnelle
8 feuilles de combava combava, la sauce et un peu de poivre.
2 c. à s. de sucre de palme
2 c. à c. de sauce soja
2 c. à s. de nuoc-mâm
4 Refermez les papillotes à l’aide de
poivre cure-dents et enfournez-les pour
20 minutes de cuisson. Éteignez le four,
puis laissez reposer les papillotes
pendant 10 minutes avant de servir.

VARIANTE
Tout comme le wok de légumes, vous
pouvez enrichir ce plat avec des courgettes
en rondelles, des tomates cerise, des
pommes de terre ou de la patate douce
cuites à l’eau… Vous pouvez aussi mettre
des petits lardons, des crevettes grises, des
langoustines…

TRUC DE CUISINIER
Pour épicer ce plat, vous pouvez ajouter un
peu de poudre de curry rouge dans la sauce
soja.
DESSERTS
BANANES GRILLÉES

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
FACILE Coupez la gousse de vanille en 2 dans
PRÉPARATION :
10 MIN
le sens de la longueur et retirez les
CUISSON : graines se trouvant à l’intérieur à l’aide
20 MIN
USTENSILES de la pointe d’un couteau. Mélangez-les
1 couteau - 1 planche au sucre.
INGRÉDIENTS Mettez les bananes sur la grille de votre
4 bananes four pendant 10 minutes, retournez-les et
1 gousse de vanille poursuivez la cuisson 10 minutes.
2 c. à s. de sucre de palme ou
de coco Sortez les bananes du four et incisez-les
afin de pouvoir écarter la peau.
Saupoudrez de sucre à la vanille et servez
aussitôt.
SALADE DE FRUITS AUX HERBES
POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
COÛT MOYEN
Épluchez l’ananas, coupez-le en 4 afin de
FACILE retirer le cœur et émincez finement la
PRÉPARATION :
20 MIN
chair. Épluchez la mangue, retirez la
chair se trouvant autour du noyau
USTENSILES et détaillez-la en cubes d’1 cm de côté.
1 planche - 1 économe Pressez les oranges et versez le jus dans
1 couteau - 1 presse-agrumes
1 saladier - 4 bols
un saladier avec l’ananas et la mangue.
Terminez la salade en y ajoutant les
INGRÉDIENTS graines et le jus des fruits de la passion.
1 petit ananas victoria
1 mangue Effeuillez les herbes et taillez-les fins
2 oranges bâtonnets, saupoudrez-en la salade.
4 fruits de la passion
2 brins de coriandre Répartissez-la dans 4 bols et décorez
2 brins de menthe d’un trait de crème de coco.
2 brins de basilic thaï
10 cl de crème de coco Vous pouvez aussi réaliser cette recette
avec des litchis ou de la papaye.
RIZ À LA NOIX DE COCO
ET AU CARAMEL

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
DÉLICAT À 1 Mettez le riz dans un tamis et rincez-le
RÉALISER longuement. Égouttez-le bien et versez-le
PRÉPARATION : dans une casserole, avec le sucre et les
20 MIN
CUISSON : laits, puis portez à ébullition. Réglez votre
50 MIN feu au minimum et laissez cuire à couvert
REPOS : 1 NUIT
pendant 50 minutes. Surveillez de temps
USTENSILES en temps que le riz n’a pas déjà absorbé
2 casseroles - 1 tamis tout le lait. Si c’est le cas et que le riz
4 grands ramequins ou 1 plat n’est pas moelleux et fondant, ajoutez
rond
encore 10 cl de lait.
INGRÉDIENTS
100 g de riz rond pour dessert 2 Pendant ce temps, mettez le sucre du
50 cl de lait entier
50 cl de lait de coco caramel dans une petite casserole et
50 g de sucre faites-le cuire jusqu’à ce qu’il se
Pour le caramel :
150 g de sucre blanc
transforme en un beau caramel brun
50 g de beurre salé (5 à 10 minutes). En faisant attention aux
5 cl de crème liquide
projections, versez alors la crème
et remuez jusqu’à ce que votre caramel
soit à nouveau homogène.

3 Coupez le feu et ajoutez petit à petit le


beurre en morceaux. Versez le caramel
dans le fond des ramequins lorsqu’il est
homogène.

4 Quand le riz est cuit et qu’il a absorbé


tout le lait, coupez le feu et répartissez le
riz dans les ramequins. Laissez refroidir à
l’air libre avant de mettre au frigo 1 nuit.

VARIANTE
Vous pouvez bien sûr ajouter les graines
d’1 gousse de vanille dans le riz, en cours
de cuisson.

TRUC DE CUISINIER
Pour éviter les projections lorsque vous
versez la crème sur le caramel, faites-la
bouillir juste avant. Par ailleurs, s’il vous
reste du caramel, coulez-le dans de petits
bacs à glaçons, vous obtiendrez des
caramels au beurre salé. Dégustez-les dès
qu’ils sont à température ambiante !
VERRINES DE TAPIOCA, LITCHIS
ET FRUIT DE LA PASSION

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
COÛT MOYEN
FACILE 1 Faites ramollir les feuilles de gélatine
dans de l’eau froide. Coupez les fruits de
PRÉPARATION : la passion en 2. Retirez le jus et les
15 MIN
CUISSON : 35 À graines et versez-le tout dans le moulin
40 MIN à légumes.
REPOS : 3 H

2 Passez et récupérez le jus dans une


USTENSILES
1 couteau
casserole. Ajoutez le sucre semoule et
1 planche portez à ébullition. Laissez bouillir
1 bol
5 minutes, coupez le feu et ajoutez la
1 moulin à légumes
2 casseroles gélatine essorée. Mélangez bien et versez
4 verrines un fond dans chaque verrine. Placez au
INGRÉDIENTS frais afin que la gelée prenne (comptez
50 g de perles du Japon 1 heure).
(tapioca)
1 poignée de litchis frais
6 fruits de la passion 3 Dans une autre casserole, portez à
25 cl de lait frais entier ébullition le lait et le lait de coco avec la
25 cl de lait de coco
2 feuilles de gélatine cassonade, puis versez le tapioca. Laissez
2 c. à s. de cassonade cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes
2 c. à s. de sucre semoule
sans cesser de remuer. Les perles du
Japon doivent être alors translucides.
Laissez refroidir, puis versez sur la gelée
de fruits de la passion. Laissez ensuite
prendre pendant 2 heures au frais.

4 Pendant ce temps, épluchez et


dénoyautez les litchis, puis coupez
la chair en petits dés. Lorsque les
verrines sont bien froides, couvrez-les
d’une couche de litchis et servez aussitôt.

VARIANTE
Vous pouvez remplacer les litchis par
de l’ananas, des bananes, de la papaye ou
des mangues, et le coulis de fruits de la
passion par un coulis de framboises.

TRUC DE CUISINIER
Les perles du Japon, ou tapioca, se trouvent
dans les épiceries asiatiques.
CURRY DE BANANES ET D’ANANAS

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
FACILE 1 Coupez les gousses de vanille dans le
PRÉPARATION : sens de la longueur et retirez les graines
15 MIN
CUISSON : à l’aide d’une petite cuillère. Mélangez-
15 MIN les au jus de citron vert, au lait de coco,
REPOS : 10 MIN au sucre de palme et au curry.
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6).
USTENSILES
1 couteau - 1 planche
1 bol - 1 petite cuillère
2 Découpez 4 grands carrés dans les
2 feuilles de bananier feuilles de bananier. Épluchez l’ananas et
cure-dents
coupez-le en 4 quartiers. Retirez le cœur
INGRÉDIENTS et taillez chaque quartier en tronçons.
1 ananas - 4 bananes Épluchez et coupez la banane en
le jus de 2 citrons verts
2 gousses de vanille rondelles. Effeuillez la coriandre.
20 cl de lait de coco
2 c. à s. de sucre de palme 3 Répartissez les fruits dans les
1/2 botte de coriandre
4 morceaux de cannelle papillotes. Posez sur chacune 1 morceau
4 étoiles de badiane (anis de cannelle et 1 étoile de badiane. Versez
étoilé)
4 pincées de poudre de curry le lait de coco aux épices et la coriandre.
jaune Scellez les papillotes à l’aide de cure-
dents.

4 Enfournez pour 15 minutes de cuisson.


Laissez ensuite refroidir 10 minutes en
dehors du four avant de servir.

VARIANTE
Vous pouvez réaliser la même recette avec
d’autres fruits : mangue, fruits de la passion
ou litchis, et d’autres épices ou aromates :
clous de girofle, cardamome, vanille…

TRUC DE CUISINIER
Réalisez ce plat à la poêle en faisant
d’abord griller les fruits avec un peu de
beurre et de cassonade. Ajoutez ensuite le
lait de coco, le jus de citron et les épices, et
finissez par le flamber avec un peu de
rhum.
CRÈME GLACÉE À LA NOIX DE COCO

POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
La veille, mettez dans une casserole la
FACILE noix de coco et la crème liquide.
PRÉPARATION :
20 MIN
Portez à ébullition puis, hors du feu,
CUISSON : laissez infuser 30 minutes.
10 MIN
INFUSION : Passez au mixeur le mélange infusé
30 MIN
RÉFRIGÉRATION : pendant 1 à 2 minutes.
1 NUIT À l’aide du batteur, fouettez les œufs et le
sucre jusqu’à ce que le mélange
USTENSILES
blanchisse. Filtrez la crème et versez-la
1 casserole
1 batteur électrique sur les œufs ; pressez bien la chair
1 sorbetière - 1 mixeur de coco afin de récupérer le maximum de
2 saladiers - 1 passoire
1 spatule liquide.
Remettez le tout dans une casserole sur
INGRÉDIENTS
60 cl de crème liquide entière
feu doux. Faites cuire sans cesser
120 g de noix de coco râpée de remuer jusqu’à ce que la crème
4 jaunes d’œufs
140 g de sucre de canne blanc
« nappe » une cuillère en bois ; un doigt
passé sur la spatule doit laisser une
marque que la crème ne couvre pas.
Versez immédiatement dans un saladier
froid pour arrêter la cuisson.
Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même, faites prendre la glace
dans la sorbetière selon les indications du
mode d’emploi.
SORBET À LA MANGUE
POUR RÉALISATION
4 PERSONNES
BON MARCHÉ
La veille, préparez le sorbet : épluchez et
FACILE dénoyautez la mangue. Mixez la chair
PRÉPARATION :
20 MIN
(vous devez avoir récupéré environ 500 g)
CUISSON : avec le jus du demi-citron et passez au
10 MIN
RÉFRIGÉRATION :
travers du tamis.
1 NUIT Portez à ébullition 15 cl d’eau et le sucre
et ajoutez la purée de mangue. Laissez
USTENSILES refroidir 1 nuit au réfrigérateur.
1 sorbetière - 1 mixeur
1 tamis - 1 casserole
Le jour même, faites prendre dans la
sorbetière.
INGRÉDIENTS
1 belle mangue mûre
d’environ 800 g
le jus d’1/2 citron vert
150 g de sucre de canne blanc
QUELQUES RECETTES DE BASE
PÂTE DE CURRY ROUGE

OUR 4 À RÉALISATION
6 PERSONNES
BON MARCHÉ
Retirez le pédoncule des piments.
FACILE Épluchez le galanga, l’ail et les échalotes.
PRÉPARATION :
15 MIN
Faites revenir 5 minutes à la poêle les
CUISSON : graines de cumin, de coriandre et le
5 MIN
USTENSILES poivre blanc.
1 couteau - 1 planche Dans le bol d’un mixeur (ou dans un
1 poêle - 1 mixeur ou 1
mortier
mortier si vous êtes courageux),
réunissez tous les ingrédients et
INGRÉDIENTS actionnez votre robot jusqu’à obtenir une
1 ou 2 petits piments oiseau
rouges pâte homogène. Si la pâte a du mal à se
3 cm de galanga - 1 cœur de faire, ajoutez un peu d’eau ou, mieux, de
branche de citronnelle - le
zeste d’1 combava l’huile de coco.
3 échalotes rouges -
3 gousses d’ail
1 c. à c. de paprika - 1 c. à c.
de pâte de crevettes - 1 c. à s.
de graines de cumin
1 c. à s. de graines de
coriandre
1 c. à c. de poivre blanc - sel
PÂTE DE CURRY JAUNE
POUR 4 À RÉALISATION
6 PERSONNES
BON MARCHÉ
Retirez le pédoncule des piments.
FACILE Épluchez le galanga, le curcuma, l’ail et
PRÉPARATION :
15 MIN
les échalotes.
CUISSON : Faites revenir 5 minutes à la poêle les
5 MIN
graines de cumin et de coriandre, la
cannelle et le poivre noir.
USTENSILES
1 couteau - 1 planche -
Dans le bol d’un mixeur (ou dans un
1 poêle mortier si vous êtes courageux),
1 mixeur ou 1 mortier
réunissez tous les ingrédients et
INGRÉDIENTS actionnez votre robot jusqu’à obtenir une
1 ou 2 petits piments oiseau pâte homogène. Si la pâte a du mal à se
rouges
3 cm de galanga - 1 cœur de faire, ajoutez un peu d’eau ou, mieux, de
branche de citronnelle - l’huile de coco.
2 racines de coriandre
2 morceaux de curcuma frais
le zeste d’1 combava -
3 échalotes rouges
3 gousses d’ail - 1 c. à c. de
pâte de crevettes
1 c. à s. de graines de cumin -
1 c. à s. de graines de
coriandre - 1 c. à c. de poivre
noir - 1 bâton de cannelle - sel
PÂTE DE CURRY VERT
POUR 4 À RÉALISATION
6 PERSONNES
BON MARCHÉ
Retirez le pédoncule des piments.
FACILE Épluchez le galanga, l’ail et les échalotes.
PRÉPARATION :
15 MIN
Faites revenir 5 minutes à la poêle les
CUISSON : graines de cumin.
5 MIN
Dans le bol d’un mixeur, réunissez tous
les ingrédients et actionnez votre robot
USTENSILES
1 couteau - 1 planche
jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la
1 poêle - 1 mixeur ou 1 pâte a du mal à se faire, ajoutez un peu
mortier
d’eau ou, mieux, de l’huile de coco.
INGRÉDIENTS
1 ou 2 petits piments oiseau
verts
3 cm de galanga TRUC DE CUISINIER
1 cœur de branche de Il existe une multitude de pâtes de curry.
citronnelle
1 botte de coriandre avec les Les versions sont ici assez douces, c’est-à-
racines dire légères en piment. Bien sûr, ces
le zeste d’1 combava
2 échalotes - 2 gousses d’ail recettes ne sont qu’un premier pas, à vous
1 c. à c. de pâte de crevettes de personnaliser vos pâtes selon vos goûts
1 c. à c. de graines de cumin -
sel - poivre et votre expérience de la cuisine thaïe !
PÂTE DE PANANG
POUR 4 À RÉALISATION
6 PERSONNES
BON MARCHÉ
Retirez le pédoncule des piments.
FACILE Épluchez le galanga, l’ail et les échalotes.
PRÉPARATION :
15 MIN
Faites revenir 5 minutes à la poêle la noix
CUISSON : muscade écrasée et la coriandre.
35 MIN
Ébouillantez les cacahuètes et laissez-les
cuire 30 minutes afin de les ramollir, puis
USTENSILES
1 couteau - 1 planche -
essorez-les.
1 poêle Dans le bol d’un mixeur (ou dans un
1 mixeur ou 1 mortier -
1 casserole
mortier si vous êtes courageux),
réunissez tous les ingrédients et faites
INGRÉDIENTS tourner. La pâte doit être parfaitement
2 petits piments oiseau
rouges homogène. Si elle ne se fait pas bien,
4 c. à s. de cacahuètes ajoutez un peu d’eau ou, mieux, de l’huile
3 cm de galanga
1 cœur de branche de de coco.
citronnelle
le zeste d’1 combava
3 échalotes rouges -
3 gousses d’ail
1 c. à s. de graines de
coriandre
1/2 noix muscade - sel
PÂTE OU SAUCE SATÉ
POUR 4 À RÉALISATION
6 PERSONNES
BON MARCHÉ
Retirez la nervure centrale des feuilles de
FACILE combava. Dans une petite casserole,
PRÉPARATION :
15 MIN
faites revenir pendant 5 minutes la pâte
CUISSON : de curry rouge.
10 MIN
Ajoutez le lait de coco, les feuilles de
combava, le sucre de palme et la sauce
USTENSILES
1 couteau - 1 planche
nuoc-mâm. Portez à ébullition et
1 casserole - 1 mixeur incorporez le beurre de cacahuètes.
INGRÉDIENTS Baissez le feu et poursuivez la cuisson
1 c. à s. de pâte de curry 5 minutes.
rouge Coupez le feu et mixez longuement afin
3 feuilles de combava
30 cl de lait de coco d’obtenir une sauce épaisse et homogène.
2 c. à s. de sucre de palme Laissez refroidir.
2 c. à s. de nuoc-mâm
100 g de beurre de cacahuètes
SAUCE AJAAD
POUR 4 À RÉALISATION
6 PERSONNES
BON MARCHÉ
Dans une petite casserole, portez à
FACILE ébullition le vinaigre avec 15 cl d’eau, le
PRÉPARATION :
15 MIN
sel et le sucre. Coupez le feu, mélangez
CUISSON : afin de dissoudre le sel et le sucre.
5 MIN
RÉFRIGÉRATION :
Retirez le pédoncule des piments, puis
30 MIN coupez-les en 2 dans le sens de la
longueur, retirez les graines et coupez-
USTENSILES les à nouveau en 2 dans le sens de la
1 couteau - 1 planche
1 casserole - 1 saladier
longueur. Épluchez les échalotes et
émincez-les le plus finement possible.
INGRÉDIENTS Coupez le concombre en 4 dans le sens
1 petit concombre
2 échalotes de la longueur, retirez les graines et
2 petits piments rouges émincez finement la chair. Dans un
15 cl de vinaigre blanc cristal
3 c. à s. de sucre de palme saladier, mélangez les échalotes, le
1 c. à c. de sel fin concombre, les piments et arrosez avec le
vinaigre. Réfrigérez 30 minutes avant de
déguster.
Cette sauce se sert avec les préparations
frites et avec un peu tous les plats. Très
fraîche, elle est très agréable sur un
poisson, une viande ou des légumes.
QUELQUES IDÉES DE MENUS THAÏS
QUELQUES IDÉES DE MENUS THAÏS
MENU DE LA MER
Salade de papaye verte
Huîtres au piment et échalotes frites
Salade de poissons fumés au curry vert, œufs de saumon et citron vert
Curry de poissons et de légumes
Riz gluant et sauce ajaad
Salade de fruits aux herbes et crème glacée à la noix de coco

MENU DE LA TERRE
Salade de bœuf thaïlandais
Nems au porc
Soupe de champignons
Curry vert de poulet
Riz gluant et wok de légumes
Verrine de tapioca et sorbet mangue

MENU GASTRONOMIE THAÏLANDAISE


Coquillages à la citronnelle
Salade de mangue verte
Curry de canard au poivre vert
Curry de homard
Bananes grillées et riz au lait
APÉRITIF DÎNATOIRE
Beignets de poulet au curry rouge
Brochettes de gambas grillées au saté
Brochettes de saint-jacques à la citronnelle
Brochettes de bœuf grillées
Papillotes de légumes
Salade de fruits aux herbes
INFOS MESURES

VIN /
FARINE SUCRE LIQUEUR FÉCULE
EAU

1 cuil. à café rase 0,5 cl un


5g 6g 5g 0,5 cl
1 teaspoon (tsp) trait

1 cuil. à soupe rase

1 tablespoon (TBSP) / 15 g 20 g 1,5 cl 15 g 1,5 cl


½ oz

MESURES MÉTRIQUES MESURES IMPÉRIALES


Poids

30 g 1 once

115 g 1/4 lb

150 g 1/3 lb

225 g 1/2 lb

340 g 3/4 lb

455 g 1 lb
Riz - 210 g 1 tasse

Farine - 115 g 1 tasse

Sucre - 225 g 1 tasse

DEGRÉS
THERMOSTATS DEGRÉS CELSIUS
FAHRENHEIT

th. 1 30 °C 85 °F

th. 2 60 °C 140 °F

th. 3 90 °C 195 °F

th. 4 120 °C 250 °F

th. 5 150 °C 300 °F

th. 6 180 °C 355 °F

th. 7 210 °C 410 °F

th. 8 240 °C 465 °F

th. 9 270 °C 520 °F

th.10 300 °C 570 °F


CAPACITÉS

1 ml 16 gouttes 150 ml 2/3 de tasse

5 ml 1 cuillère à café 175 ml 3/4 de tasse

15 ml 1 cuillère à soupe 200 ml 4/5 de tasse

50 ml 1/4 de tasse 250 ml 1 tasse

75 ml 1/3 de tasse 500 ml 2 tasses

125 ml 1/2 tasse