Parador de Mazagon

RECETAS DEL MENÚ DE INVIERNO

GUISADOS TRADICIONALES
Patatas guisadas con chocos a la onubense

Ingredientes 4 raciones
Patatas 1 kilo
Chocos 400 gr.
Cebollas 200 gr.
Ajo 10 gr.
Aceite de oliva 2 dl
Caldo de pescado 1Lt
Tomate frito 200 gr.
Azafrán c/s
Vino Blanco del Condado 1/4 Lt
Pan Frito 200 gr.

Preparación-Elaboración
Limpiar los chocos retirando la tinta y cortar en cuadritos.
Saltear el ajo y la cebolla junto con los chocos, añadir el tomate y las
patatas, rehogar, incorporar el majado de pan frito, azafrán y vino
blanco, reducir 5 minutos, mojar con el caldo de pescado y cocer
hasta que las patatas estén a punto, rectificamos de sal y servimos
en plato hondo.

1
 GUISADOS TRADICIONALES
Calabacines salteados con láminas de morcilla serrana

Ingredientes 4 raciones
Calabacines 800 gr.
Jamón ibérico en juliana 100gr.
Morcilla serrana 400 gr.
Cebolla 200gms
Pimentón dulce 10gr.
Ajos 20gr.
Aceite 2dl
Patatas 400gr.

Preparación-Elaboración

Poner a cocer en una olla con agua y sal las patatas cortadas en
rodajas hasta que estén tiernas.
En una cazuela salteamos la cebolla, el ajo, y el jamón, añadimos los
calabacines cortados en dados, rehogamos y añadimos el pimentón,
rectificamos de sal,
Freímos la morcilla cortada en rodajas.
Disponemos las patatas en rodajas, superponemos los calabacines
salteados y terminamos con la morcilla.

2
 De Matanza
Castañuelas de Ibérico estofadas con vino pálido del Condado

Ingredientes 4 raciones
Castañuelas 800gr. (Pieza de cerdo típica en la zona)
Cebollas 200 gr.
Aceite oliva 3 dl.
Zanahorias 200 gr.
Ajo 40 gr.
Tomate frito 200g
Vino pálido del condado 6 dl.
Harina 100g
Sal y pimienta

Preparación-Elaboración
Pasar las castañuelas por harina y freírlas en aceite.
Saltear las verduras, incorporar las castañuelas y rehogar, mojar con
el vino y reducir, añadir el tomate frito, estofar a fuego lento durante
10 minutos, mojar con agua y dejar cocer hasta que estén tiernas,
retiramos las castañuelas pasamos la salsa rectificamos de sal y
servimos con un cremoso de patatas.
Cremoso de patatas:
Patatas 1 kilo,
Nata ¼ l
Aceite ¼ l
Sal y pimienta
Orégano
Pochar las patatas en el aceite, una vez pochadas escurrirlas y las
ponemos a cocer con la nata y el orégano hasta que estén tiernas.

EL DULCE

3
 Tocinillo de aracena con crema de castañas

Ingredientes 4 raciones
Yemas de huevo 6 ud.
Azúcar 250 gr.
Agua ¼ l
Canela ½ rama
1 cáscara de limón
1 cáscara de naranja
Para el caramelo
100gr de azúcar
100 gr. de agua
Para la crema de castañas
Castañas 100 gr.
Leche 1/2 litro
Aguardiente ½ copa
Azúcar 100 gr.
Chocolate 50 gr.
Preparación-Elaboración

Poner el azúcar, el agua, las cáscaras de limón y naranja a cocer 5

minutos para conseguir punto de hebra floja, reservar.
Hacer un caramelo rubio con los 100gr. de azúcar y los 100 gr. de
agua y verter en el molde.
Romper las yemas sobre un recipiente y añadir el jarabe, pasar por
un chino, llenar los moldes y cocer al baño María durante 40
minutos en horno a 180 grados.
Para la crema de castañas.
Pelar y cocer las castañas en la leche con el azúcar, el aguardiente y
el chocolate, una vez cocidas triturar. (debe quedar una crema
suave)
Servir fríos.