Copie Final

MAAOUI Mouna 2018-2018
REPUBLIQUE TUNISIENNE
Ministère de l’enseignement supérieur, de la recherche scientifique
Université de Jendouba
Faculté des sciences juridiques, Économiques et de gestion de Jendouba
Projet de fin d’étude (PFE)

Pour l’obtention de la Licence Appliqué en Gestion
Spécialité : Management : gestion des petites et moyennes entreprises
Sous le thème :
LA PERTINENCE DE LA GESTION DE
STOCK : Cas de l’entreprise GINOR
Stage du 15
Mars 2019 au 15 avril 2019
Entreprise d’accueil :
Général Industrie du Nord

Réalisé par : Mouna MAAOUI
Encadrant universitaire : Encadrant professionnel :
Badii MELIANI Mohamed MAHJOUBI
Année universitaire : 2018-2019

REPUBLIQUE TUNISIENNE
Ministère de l’enseignement supérieur, de la recherche scientifique
Université de Jendouba
Faculté des sciences juridiques, Économiques et de gestion de Jendouba
Projet de fin d’étude (PFE)

Pour l’obtention de la Licence Appliqué en Gestion
Spécialité : Management : gestion des petites et moyennes entreprises
Sous le thème :
LA PERTINENCE DE LA GESTION DE
STOCK : Cas de l’entreprise GINOR
Stage du 15
Entreprise d’accueil :
Général Industrie du Nord

Réalisé par : Mouna MAAOUI
Encadrant universitaire : Encadrant professionnel :
Badii MELIANI Mohamed MAHJOUBI
Année universitaire : 2018-2019

Dédicaces
Toutes les lettres ne sauraient trouver les mots qu’il faut…
Tous les mots ne sauraient exprimer la gratitude, l’amour, le respect,

la reconnaissance …
Aussi, c’est tout simplement que je dédié ce projet.
A mes très chers parents Abderrazek
& Fathia vous êtes pour moi une source de vie car sans vos
sacrifices, votre tendresse et votre affection je ne pourrais arriver
jusqu’au bout
Que dieu vous garde préservent bonne santé et langue vie.
Hana, Chedia & Farah je vous remercie pour le soutien moral et

l’encouragement que vous m’accordiez je vous souhaite tout le
bonheur que vous méritiez.
A mon beau frère Khaled
&
A mon cher Ward,
Qui m’a supporter dans les moments difficiles et n’a pas cesser de
m’encourager
A tous mes amies et les futurs managers de mon groupe
A tous ceux que j’aime et ceux qui m’aiment

Remerciement
s
Je tiens à exprimer mes vifs remerciement et ma profonde gratitude à monsieur MELIANI Badii
mon professeur encadrant, qui n’a pas cessé de prodiguer ses conseils et qui n’a épargné aucun
effort pour contribuer a la réussite de notre projet.
Ainsi que, monsieur MAHJOUBI Mohamed mon encadrant dans l’usine de GINOR dans le
service gestion du stock pour son accueil, ses conseils, son accompagnement et sa patience pour
l’appui et le support qu’il m’a fourni tout au long de la période de mon stage.
Je remercie l’ensemble des employés de GINOR pour leurs conseils qui m’ont été utile pendant ce
stage.
Ainsi que pour monsieur ADILI Mansour pour sont aide et sa collaboration.
A tous mes professeurs et plus particulièrement les membres des jurys qui ont accepté de juger
notre projet.
J’adresse ma gratitude à mes chers enseignants pour leurs efforts tout au long de mon parcours
universitaire.
Je tiens également à remercier tous mes amis et tous les étudiants de la FSJEGJ.
Voila une étape de mon parcours qui s’achève là où commence un autre…

Table de matière
Introduction générale……………..………………………………………………………...………1
Chapitre I : Présentation de l’entreprise GINOR

…………………………………………………...3
Introduction
…………………………………………………………………………………………4
I-Présentation de l’entreprise …………………………………………………………………….4
II-Définition des fonctions de l’entreprise

………………………………………………………..7
III-Les différentes étapes de production de sucre et de pulpe fraiche

…………………………...11
Conclusion…………………………………...…………………………………………….………13
Chapitre II : La pertinence de la gestion de stock………………………………………..………..24
Introduction………………………………………………………………………………….…….25
I-Définition……………………...…………………………………………………………………25
II-L’effet de stock sur la performance dans l’entreprise……...…………………………….….….27
III-La méthode de Pareto et la classification ABC…..…………………………………….......….29
IIII-La mise sur pied des indicateurs de suivi : le tableau de bord……...………...……...….

…….29
Conclusion……………………………………………………………………………………...….34
Chapitre III : Cas de l’entreprise GINOR…………...………………………………….…...…….34

Introduction…………………………………………………………………………………….….35
I-Cas pratique la rotation de stock……………………………...………………………...……….35
II-Les tâches effectuées au sein du service gestion de stock…......…...……………………….

…..40
III-Application sur Excel……......……………………………………………………..…..............44
Conclusion…………………………………………………………………………………………46
Conclusion générale…..……………………………..…………………………………………….47
Bibliographie………………………………………………………………………………………44
Netographie………………………………………………………………………………………..45
Annexes…...……………………………………………………………………………………….46
Liste des figures
Figure 1-1 :L’usine de GINOR……………………………………………..…………..……….….5
Figure 2-1 : Organigramme de l’usine ginor…………...…………………………………………..6
Figure 3-1 : Les étapes de production de sucre et de pulpe fraiche…………...……..…...……….11
Figure 4-1 : Unité de production sucre………...………...………………………………..……...12
Figure 5-1 : Unité de stockage sucre………..……………………………..………………….…...12
Figure 6-1 : La betterave….....………………………………………………………………....….12
Figure 7-2 : FIFO et LIFO……...……………………………………………………......….….....20
Figure 8-3: La variation de coefficient de rotation de stock à GINOR………………...……........40
Figure 9-3 : Processus d’achat à GINOR………………………………………..………………...42
Figure 10-3 : Fiche de sortie de GINOR …….…...................................................................45
Figure 11-4 : Fiche d'entrée de GINOR…...……………………………………………..………..46

Liste des tableaux
Tableau 1-1 : Fiche d’identité de GINOR………………….…………………………….…………4
Tableau 1-2 : Répartition des employées par service…….…………………………..…………....10
Tableau 3-3 : Les indicateurs de performance dans les activités de stockage...............................24

Liste des abréviations
AN : Application Numérique
CNSS : Caisse National de Sécurité Sociale
E : Entrée
GINOR : général industrie du nord
ha : hectare
jr : jour
PDR : Pièces Des Rechanges
Q : quanti
r : restitution
S : Sortie
SI : Stock Initial
SF : Stock final
% : Pourcentage
INTRODUCTION GENERALE
J’ai choisi de faire mon stage de fin d’étude à l’usine GINOR parce qu’il est une société qui
répond à mon futur professionnel en tant que gestionnaire, de plus j’aime le travail en groupe. Les
travailleurs de l’usine sont plus ambitieux et créatif, j’ai trouvée beaucoup des difficultés pour
trouver un stage parce que la majorité des sociétés utilise le critère de la parenté et la médiation.
Pour m’être acceptée j’ai passée un petit entretien pour m’examiner mes compétences dans ma
spécialité.
Du 15 Février au 15 Mars 2019, j’ai effectué un stage au sein de l’usine GINOR. Au cours de ce
stage dans le département gestion de stock j’ai pu m’intéresser aux méthodes et aux stratégies
utilisées dans ce service pour assurer le bon déroulement de tous les services dans l’usine.
L’entreprise GINOR se situe dans Ben Béchir gouvernorat de Jendouba elle est spécialisée dans la
fabrication de pulpe fraiche et de sucre blanc à partir de betterave commercialisée aux entreprises
(Natilait, Laino, Délice…) pour fabriquer les produit agro-alimentaires.
Mon maitre de stage étant Mohamed MAHJOUBI chef de service gestion de stock, j’ai pu
apprendre dans d’excellentes conditions et j’ai bénéficié d’un soutien de qualité.
Mon stage dans le service gestion de stock de GINOR consiste essentiellement dans
l’enregistrement des mouvements des entrés et des sorties, et faire les inventaires.
Au-delà d’enrichir mes connaissances en gestion de stock, ce stage m’a permis de comprendre les
méthodes d’enregistrement des mouvements du stock, les logiciels utilisées, etc.
Ce stage était donc une opportunité pour moi de percevoir comment la gestion de stock influent
sur la performance de l’entreprise ? Ce rapport de stage se développe ainsi au prisme de la
problématique de l’effet de la gestion de stock sur la pertinence de l’entreprise.
L’élaboration de ce rapport a pour principale source les différents enseignements tirés dans la
pratique journalière des tâches auxquelles j’ai affectée. Enfin, les nombreux entretiens que j’ai pu
avoir avec les employés des différents services de l’usine m’ont permis de donner une cohérence à
ce rapport.
Page | 1
Ce rapport contient trois grands chapitres répartis comme suit :
Le premier chapitre consiste à la présentation de l’entreprise GINOR. En décrivant les services

et le département de stage.
Le second chapitre concerne la définition des différents concepts de la gestion de stock, la

définition de la performance et l’effet de la gestion des stocks sur la pertinence dans l’entreprise,
l’outil utilisé pour mesurer la performance et les méthodes pour éviter les problèmes liés à la
gestion des stocks.
Le dernier chapitre présente une étude de cas de l’entreprise GINOR ainsi que les tâches
effectués au sein de service gestion de stocks.
Page | 2
Chapitre I :
Présentation de l’usine
GINOR :
Page | 3
Introduction :
Dans ce premier chapitre, j’ai présenté brièvement l’historique de l’entreprise GINOR, sa fiche
d’identité, ensuite l’organigramme de l’entreprise et ses différents services, et la chaine de
production de l’entreprise.
I-Présentation de l’entreprise :
GINOR est une société anonyme qui a été crée en avril 2003 par une société allemande. Elle
devient une entreprise tunisienne privée en 2008. Son capital social c’est de 9.500.000.000. C’est
une société industrielle spécialisée dans la fabrication de sucre de betterave, dispose d’une usine
conforme au plus haut niveau d’hygiène internationale et aux normes de qualité, en utilisant les
systèmes informatisés pour la production, l’entreposage et la livraison. GINOR concrétisera les
perspectives d’exportation vers les marchés étrangers, ce qui favorise sa concentration à l’échelle
mondiale.
1-Fiche d’identité :
Nom de l’entreprise Générale Industrie Du Nord (GINOR)
Adresse 19 rue d’Allemagne ,1000 Tunis
Forme juridique Société anonyme (SA)

Date de début de l’activité 12 février 2008
GINOR rouvrir ces portes à nouveau 17 juillet 2017
Capitale actuel 9.500.000.000
Effectif actuel 216 agents
Investissement réparti : 61% locale, 39% étranger
Capacité de production : 50 000 T sucres de betterave, 140 000 T sucres

blancs.
Principaux clients Tunisie, Espagne, Algérie, Libye, Egypte,

Mauritanie, Arabie Saoudite, Afrique de sud,
Organisme de sécurité sociale CNSS
Page | 4
Secteur d’activité deuxième

Activité production de sucre blanc et de pulpe fraiche
Principaux clients Tunisie, Espagne, Algérie, Libye, Egypte,

Mauritanie, Arabie Saoudite, Afrique de sud,
Tchad, Mali.
Tableau 1-1 : fiche d’identité de GINOR
Figure 1-1 : Usine GINOR
2-La Vision de ginor :
Le gouvernorat de Jendouba a programmé 1400 ha pour la culture de la betterave sucre, dans le

cadre d’un contrat de production. Ces périmètres sont appelés à augmenter au 4000 ha aux
prochaines saisons. L’entreprise est à recherche pour produire 30 mille tonnes au futur par rapport
à 12 mille tonnes actuellement, pour mettre fin à l’importation de ce produit à des prix onéreux.
Selon des données techniques cette agriculture industrielle a prouvé son efficacité dans
l’alternance agricole. La culture de la betterave à sucre offre entre 50 et 60 journées de travail par
ha. L’usine travaille pour faire le raffinage de sucre dans les prochaines années en parallèle avec la
production du sucre blanc.
Page | 5
Direction
Générale
Directeur Directeur Directeur

administratif technique commerciale
Service Service Service des

juridique électrique achats
Service Service des

moyen Service Service ventes
mécanique génie civile
Service Service
informatique Service gestion de
CTE stocks
Service
ressource
Service de
humaine
production
Service
financière
Service
agronomique
Page | 6
Figure 1-2 : organigramme de l’usine GINOR
2-Une structure fonctionnelle de GINOR :
La structure de l’entreprise est une structure fonctionnelle spécialisé les responsables par type de
compétences. Il n’y a pas d’unité de commandement, un même subordonné a plusieurs chefs
spécialisés.
L’idée d’une organisation fonctionnelle est due à F.W. Taylor et à sa hantise de séparer toujours
davantage les fonctions du planning et celle de l’exécution.1
2-1-Avantages et inconvénients de ce type de structure :
2-1-1-Avantages de la structure fonctionnelle d’une entreprise :
-Séparation et répartition des tâches à exécuter.
-Spécialisation des compétences pour chaque chef.
-Réalisation de principe d’économie d’échelle.
2-1-2-Inconvénients de la structure fonctionnelle d’une entreprise :
-Répartition de l’autorité sur plusieurs chefs et donc de contrôle
-Structure rigide vu la difficulté de vérifier la coordination entre les chefs
-Lenteur de communication entre les chefs avec possibilité de conflits entre eux.
II-Définition des différentes directions de l’entreprise :
1-La direction administrative :
Elle assure la direction de l'entreprise : administrer, c'est à la fois prévoir, organiser, commander,
coordonner et contrôler. La fonction administrative est synonyme de gestion. C'est fournir à
l'entreprise les moyens et les méthodes nécessaires à la réalisation de ses objectifs.
1
http://cours-gestion.com
Page | 7
1-1-Le service juridique : Il assure la sécurité juridique de l’entreprise il pilote, anime et

coordonne le conseil juridique interne.
1-2-Le service moyen commun : il assure des missions de logistique et de fonctionnement

quotidien de l’entreprise. Il permet de faciliter le bon déroulement des opérations de l’entreprise
(approvisionnement, production et distribution).
1-3-Le service informatique : ce service est chargé d’élaborer les grandes orientations de
l’entreprise en matière de système d’information et de piloter et de superviser leur mise en œuvre.
Son rôle est de planifier, installer et gérer l'infrastructure de télécommunications, les équipements
informatiques et audiovisuels. Planifier, installer et entretenir les équipements des laboratoires
informatiques.
-Il permet d’offrir une documentation technique sur le matériel et les logiciels des systèmes
supportés par le service.
-Acheter et gérer des licences de logiciels regroupés.
-Assurer une veille technologique.
-Conseiller et orienter la société sur l'infrastructure informatique, audiovisuelle et de
télécommunications nécessaire à sa mission. Participer avec le Service des ressources humaines à
l'établissement de stratégies de formation pour le personnel dans la société.
1-4-Le service ressource humaine : IL englobe le plus souvent la gestion du personnel (paie,
déclarations, effectifs, administration du personnel), la formation, les relations sociales et
syndicales, la gestion des carrières, la communication (interne et/ou externe).
1-5-Le service financier : Le rôle du service financier est de déterminer les actions qui
permettront à l’entreprise de trouver l’équilibre. Ainsi, le service financier doit assurer et vérifier :
-La rentabilité de l’entreprise, soit sa capacité à réaliser suffisamment de chiffre d’affaires pour
être auto finançable.
-La solvabilité de l’entreprise, c’est-à-dire sa capacité à rembourser ses dettes et ses emprunts à
court, moyen et long terme
-La bonne gestion de la trésorerie de l’entreprise, soit sa capacité à encaisser suffisamment des
produits pour couvrir son cycle d’exploitation.
1-6-Le service agronomique : il est chargé de l’agriculture et de la récolte de betterave.
2-La direction technique :
Page | 8
La direction technique est celle qui se charge de la gestion de l’ensemble des outillages et
matériels sans lesquels l’entreprise ne peut fonctionner. La direction technique vise à assurer la
qualité du travail permettant de transformer la matière première en produit fini suivant les bonnes
normes et les exigences de la clientèle ciblée, il comporte six services :
2-1-Le service de production : il a pour objectif de transformation, assemblage, montage et

conditionnement qui vise à la transformation des imputes en outputs.
2-2-Le service électrique : Il à un rôle très important dans l’usine, il est responsable d’effectuer
tous les travaux concernant le domaine de l’énergie électrique dans l’usine et assurant la bonne
utilisation de cette énergie. Dans l’usine de GINOR, le service électrique est chargé d’effectuer les
tâches suivantes : La maintenance et entretien :
-La maintenance des équipements électriques.
-La maintenance du réseau de distribution.
-Intervention en cas d’une coupure interne du courant électrique.
-Faire la maintenance des moteurs électrique (partie électrique).
-Garantir un bon éclairage pour l’usine.
2-3-Le service mécanique : Il est chargé d'entretenir le parc de machines et outils de l'entreprise
afin d'éviter toute panne susceptible de nuire au rendement. Il effectue le nettoyage des pièces et
toutes les opérations de base pour l'entretien des équipements. Sa connaissance des machines et de
leurs composants lui permet d'anticiper les anomalies et d'y remédier avant la panne. Il exerce
également une action curative en étant capable de détecter l'origine d'un dysfonctionnement, d'en
évaluer la gravité et de déterminer les délais nécessaires à la réparation.
2-4-Le service génie civile : Il permet de Concevoir, construire et réhabiliter les édifices, les
infrastructures et les ouvrages essentiels aux activités de l’entreprise.
2-5-Le service contrôle technique électrique : chargée de contrôle et d’assurer le bon

déroulement de service technique et électrique.
3-La direction commerciale :
Elle représente dans l’économie, la direction qui permet de fournir un produit sur le marché. Elle
consiste à acheter des marchandises pour les revendre. Elle sert à présenter l’offre finale de
Page | 9
marchandises au consommateur, elle vise à la satisfaction des besoins de la clientèle, qui assurent
la réalisation optimale des achats et des ventes, et qui contribuent directement au dynamise
commerciale de l’entreprise.
3-1-Service des achats : Il assure les achats des divers besoins de toutes les entités de GINOR.
3-2-Service des ventes : Il assure la vente des produits de l’entreprise.
5-Présentation de département du stage :
La direction commerciale de GINOR elle est très réduite, elle composé de10 personnes elle a pour
mission :
D’assurer un niveau de stock qui répondant aux besoins des différentes services dans l’entreprise, il assure
une bonne gestion des flux d’entrées et de sortie et contribuer à augmenter les résultats financiers.
service Nombre des

employés
service gestion de 4
magasin
Service des achats 3
Service des ventes 3
Tableau 1-2 : répartition des employés par service (GINOR)
5-Les missions des employés dans le service gestion de stock :
5-1-Mission d’un gestionnaire de stock :
-Surveiller les marchandises entrantes et sortantes.
-Planifier les dates et les lieux de livraisons des marchandises avec les fournisseurs.
-Vérifier la fiabilité des fournisseurs et faire le suivi de leur performance.
-Évaluer la qualité des marchandises.
-Proposer des alternatives de rechange en cas de dysfonctionnements avec les fournisseurs.
-Faire un suivi des ventes et des prévisions.
-Coordonner les opérations de gestion de stock avec les autres services de l’entreprise.
5-2-Mission d’un magasinier
Page | 10
Suivant les instructions du chef magasinier, les tâches du magasinier consistent à assurer :
Le groupage des produits destinés à une commande,
Le contrôle de la conformité des produits réceptionnés et livrés,
Le chargement sur le véhicule de transport,
L’étiquetage des articles et des cartons,
La gestion des stocks : contrôle de la rotation des produits, vérification de leur disponibilité,
approvisionnement auprès des fournisseurs, rangement, nettoyage, inventaire,
Le suivi du logiciel de stocks des produits réceptionnés ou sortis,
Une participation aux inventaires de stocks,
L’acheminement des colis en zone d’expédition, de stockage ou de production,
Le conditionnement, assemblage simple, emballage,
L’entretien, la maintenance et le nettoyage du matériel et des équipements du magasin.
III- Les différentes étapes de production de sucre et de pulpe

fraiche :
Les étapes du cycle de production du sucre sont présentées su l’organigramme de la figure

suivante.
Page | 11
Réception de Récolte de Culture de la

la betterave la betterave betterave
Laboratoire
Pont bascule
Silos
betteraves
Unité de
lavage
Unité de
coupe racine
Unité de la
diffusion
Production Unité stockage

Page | 12
sucre et pulpe
fraiche
Figure 1-3 : Les étapes de production de sucre et de pulpe fraiche
Figure 1-4: Unité de production sucre
Figure 1-5: Unité de stockage sucre
Page | 13
Figure 1-6 : La betterave
Conclusion :
Ce chapitre nous a permis, d’une part, de présenter l’entreprise et d’autre part ces différentes
fonctions et ces différentes taches des employées dans le magasin.
Dans le chapitre suivent nous allons décrire les notions de base de la gestion de stock et le
contrôle, le suivie et l’enregistrement comptable des articles entrés en stock.
Page | 14
Chapitre II : La
pertinence de
La gestion de stock
Page | 15
Introduction :
La gestion des stocks est une fonction fondamentale pour la majorité des fonctions donc une
mauvaise gestion des stocks peut compromettre sérieusement les activités d'une entreprise à court-
terme pour cela il faut trouver le point d'équilibre afin de maximiser l'efficacité de l'entreprise. La
création d'un stock se produit lorsque l'arrivée des marchandises est plus élevée que la sortie des
marchandises. La rupture de stock, elle, se produit lorsque les sorties de marchandises excèdent les
entrées2. Une entreprise cherche toujours à éviter les ruptures de stocks et les commandes en
souffrance lorsque l'entreprise possède des stocks, elle s'assure d'une livraison alerte et
ponctuelle,3 elle doit aussi prendre en compte : un coût est lié au stockage de la marchandise tel
que le coût des intérêts, de la manutention, de l'espace loué, des assurances ainsi de suite. Les
dirigeants d'entreprise devront choisir la technique de gestion des stocks la plus appropriée au bon
fonctionnement de l'organisation.4
I-Définition des principaux concepts :
La gestion de stocks est une étape incontournable qui reste au cœur des préoccupations de tout
gestionnaire qui veut piloter son entreprise vers la performance. Mais son approche diffère selon
qu’il s’agit d’une entreprise commerciale, industrielle ou de service.
1-La gestion :
La gestion est le choix rationnel des lignes d’action dans le dessin d’optimiser les corrélations
existant entre les hommes, les matières, les machines capital pour la survie et l’expansion de
l’organisation.
Ainsi, la gestion et la prise de décision économique qui correspond à la conception managériale de

FAYOL, selon laquelle cette notion implique le pré l’organisation, le commandement et le
contrôle.
2
www.étudier.com
3
www.creer-gérer-entreprendre.fr
4
https://www.memoireonline.com/
Page | 16
2-Le stock :
2-1-Définition et rôle de stock :
Le stock est l’ensemble des marchandises ou des articles accumulés dans l’attente d’une utilisation
ultérieure plus ou moins proche et qui permet d’alimenter les utilisateurs au fur et à mesure de
leurs besoins.
Le stock est une provision de produits en instance de consommation.5
Ainsi, le stock sert à éviter la pénurie, il joue un rôle régulateur et permet à l’entreprise :
-D’assurer une consommation régulière d’un produit bien que sa production soit régulière.
-De bénéficier de conditions avantageuses de prix unitaire en achetant par grande quantité.
-De parer aux aléas de consommation.
-De se prémunir contre les aléas de livraison.
2-2-La finalité d’un stock :
Dans la pratique, on peut révéler trois types de finalité :
-Le stock de précaution, qui a pour but d’éviter la rupture de stock.
-Le stock de transaction, qui tend à optimiser les couts de stockage et de transaction.
-Le stock de spéculation, qui permet de profiter des fluctuations de prix sur le marché.6
3-Les méthodes de valorisation de stock :
3-1-le CUMP (Le cout unitaire moyen pondéré) :

La méthode du CUMP pondérés ‘utilise surtout pour les matières non périssables. Le calcul se fait
de la façon suivante : (valeur des entrées + valeur du stock initial) / (quantités entrées + quantités
en stock initial).7
5
Zermati, P 2006
6
http://petite-entreprise.net/O-1338-136-G1-quels-sont-lesdifférents-et-les-finalites-des-
stocks.html
7
Idem
Page | 17
3-2- le FIFO ou PEPS (first in, first out ou première entré première sortie) :
La méthode first in, first out signifie que les produits entrés en premier sont ceux qui sortent en
premier du stock. Les produits qui sont entrés en dernier sont donc les produits qui restent dans le
stock. Cette méthode est recommandée pour les produits qui ne peuvent pas faire l’objet d’une
longue conservation.8
3-3-le LIFO ou DEPS (last in, first out ou dernière entré première sortie)
La méthode last in first out signifie que les produits qui sont entrés en dernier dans le stock sont
les produits qui sortent en premier du stock. Les produits qui restent donc dans le stock sont les
produits entrés en premier. Cette méthode est utilisée pour les produits qui prennent de la valeur
avec le temps. 9
Figure 2-12 : FIFO et LIFO 10
4-le magasin :
4-1-définition :
Le magasin est un bâtiment composé d’une salle emménagée et destinée à recevoir des
marchandises. Il sert de lieu de stockage des différents types de produits où la consommation ou
l’utilisation n’est pas immédiate. 11
4-2- fonctions du magasin
Le magasin est avant tout un espace de stockage où les marchandises sont rangées suivant un
ordre bien précis. Il permet de garder un état juste des stocks ; il assure pour chaque article un
8
Idem
9
Idem
10
www.google.com
11
http://logistiqueconseil.org
Page | 18
point de gestion entre l’approvisionnement et la consommation ; c’est le lieu où l’on pointe les
entrées et les sorties ; le magasin offre des emplacements de stockage bien matérialisés ; ce qui
permet de réaliser des inventaires afin de garantir l’exactitude permanente des quantités de
marchandises disponibles. 12
4-3- Principe de fonctionnement du magasin : les mouvements des marchandises :
A l’entrée : contrôle quantitatif et qualitatif, allotissement, pointage et mise à jour des quantités en
stock.
A l’intérieur : stockage dans les zones et emplacements appropriés.
A la sortie : prélèvement, préparation des commandes, pointage et mise à jour des quantités en
stock.13
II-la pertinence de la gestion des stocks
La notion de performance au sein d’une entreprise intrigue et soulève pas mal de questionnement
tout en générant des définitions diverses. La conception de la performance ayant évolué avec le
temps. On peut plus ou moins dire que la performance se fonde sur le rapport valeur-cout que
l’entreprise tend à optimiser.14
1-Définition :
1-1-La performance : La performance d’une entreprise c’est tout ce qui contribue à améliorer le
couple valeur-cout et qui tend ainsi vers la maximisation de la création nette de valeur. 15
1-1-1-L’efficacité et l’efficience :
L’analyse de la performance va se décliner en deux grandes notions : l’efficacité et l’efficience.
1-1-2-L’efficacité : est le degré de réalisation des objectifs. On considère qu’une activité est
efficace si les résultats obtenus sont identiques aux objectifs définis, pour évaluer l’efficacité
d’une organisation de manière absolue, il faut s’assurer que l’organisation est en adéquation avec
son environnement.
12
www.memoireonline.com : Héritier NGUKA PALAKU.
13
Idem
14
www.petiteentreprise.net
15
Idem
Page | 19
1-1-2-L’efficience : est le rapport entre les ressources employées et les résultats atteints. Consiste
pour l’entreprise en sa capacité à livrer un produit avec le minimum de ressources financières.
L’efficience se mesure avec un ratio : résultat obtenus /frais engagés ce calcul permet de s’assurer
que l’entreprise utilise de manière optimale ces ressources.16
2-Les critères de performances :
2-1-les critères quantitatifs (ils sont exprimés par un chiffre) :
Exemple : La comptabilité (le bénéfice réalisé), la richesse boursière (l’enrichissement des

actionnaires), la valeur de l’entreprise (les ressources matérielles de l’entreprise), les données
économiques (part de marché, catalogue de produits).17
2-2-Les critères qualitatifs :
Exemple : le climat social (implication des salariés dans l’entreprise, turn-over, conflits), les
produits (qualité, innovation, positionnement), l’image de l’entreprise (image de marque de
l’entreprise, notoriété), la technologie (maitrise des technologies nouvelles).18
 On peut traduire une entreprise performante par :
-Une entreprise pérenne, qui gagne de l’argent et qui est durablement profitable.
-Une entreprise innovante, efficiente, réactive et qui évolue surement, constamment et

durablement.
-Une entreprise qui défie ses concurrents en termes de qualité et de rapidité de service.
-Une entreprise qui crée de la valeur tout en répondant aux exigences du marché avec une
longueur d’avance.
-Une entreprise qui a su mettre en place de bons indicateurs de performance pour établir des
stratégies de développement gagnantes.
-Une entreprise qui est performante financièrement, sociétalement, environnementalement,

technologiquement et qualitativement. 19
16
http://www.maxicours.com/se/fiche/0/9/213109.html
17
Idem
18
Idem
19
www.ladissertation.com
Page | 20
-Une entreprise qui sait prendre de bonnes décisions et les mettre en œuvre avec de bons
indicateurs de performance (KPI-Key performance indicator).
-Une entreprise avec des clients fidèles, un portefeuille de commandes rempli et un portefeuille de
prospect plein.
-Une entreprise qui sait s’adapter à son marché et qui a un temps d’avance.
-Une entreprise qui atteint ses finalités et ses objectifs dans les délais déterminés et qui est
compétitive.
-Une entreprise qui produit et vend mieux et plus vite que ses concurrents.
-Une entreprise ou règnent valeurs, motivation, compétences, intelligence collective et autonomie.
-Une entreprise ayant réussi à fidéliser ses clients, remplir son portefeuille de commandes grâce à
une veille permanente et à une continue dans le futur. 20
-Une entreprise ou la motivation est très élevée et crée de l’intelligence collective ce qui crée de la
performance, de l’efficacité, de la compétence et de la compétitivité. 21
II-L’effet de stock sur la performance dans l’entreprise :
Les responsables de la gestion des stocks doivent perpétuellement rechercher l’équilibre entre le
niveau de satisfaction des consommateurs et les couts engendrés par la constitution des stocks.
1-Le sur-stockage :
Le sur-stockage correspond à une quantité trop élevée de stock et peut être un signe de la
mauvaise santé de l’entreprise. Le sur-stockage peut découler d’un manque de rotation des stocks
ou d’une mauvaise gestion des approvisionnements ou des stocks. Ce sur-stockage va entrainer
pour l’entreprise des couts important en augmentant les charges financière de l’entreprise : Des
charges fixes (locaux, machines, surface de stockage), et des charges variables (salaires du
personnel, frais d’entretien, quittances d’électricité, pertes dues à la détérioration ou à
l’obsolescence des produits stockés) de même, un sur stockage est un manque à gagner pour
20
Idem
21
https://wikimemoires.net/2011/04/la-notion-de-performance-dans-organisation/
Page | 21
l’entreprise. De même chaque produit que vous stockez va diminuer la trésorerie de l’entreprise, il
est donc préférable d’avoir une rotation des stocks élevée.
1-1-L’impact d’un stock élevé sur la rentabilité de l’entreprise :
1-1-1-Des effets négatifs sur la performance commerciale et les marges :
Avoir trop de stock peut conduire à perdre des ventes car la capacité de réaction à la demande
client est inférieure à celle d’un concurrent moins chargé. L’entreprise n’a plus la capacité
financière et qu’elle peut acheter les produits répondant à la demande, elle créera un problème
d’écoulement pour les anciennes références qui seront, au moins partiellement débordés par les
nouvelles. Il faudra provisionner ces stocks moins demandés par les clients avant de les vendre
« au rabais ». Enfin, avoir trop de stock dans les secteurs ou la tendance est à la baisse des prix,
c’est aussi une perte d’opportunité de marges.
1-1-2-Des effets négatifs sur les couts directs et les frais de structure :
Le cout de détention physique des stocks est important : les locaux, le matériel, les assurances,
l’entretien, le personnel de manutention et gestion, etc. 22
2-Le sous-stockage :
Le stock d’un produit est en quantité trop faible par rapport à la demande des consommateurs.
Avoir un stock trop faible n’est donc pas la meilleure des solutions non plus, puisque les
conséquences peuvent être autant négatives que celles du sur-stockage.
Le sous stockage va nettement augmenter les risques liés à la rupture de stock, ce qui n’est jamais
bon pour une entreprise. Vous ne pourrez plus satisfaire la demande de vos clients, vous devrez
faire face à un fort mécontentement de leur part et il y a un risque important que vous perdiez une
partie de votre clientèle. Si vous n’êtes pas en mesure de répondre à leurs besoins dans des délais
acceptables, ils iront se fournir chez un de vos concurrents. Votre chiffre d’affaires est donc
touché lui aussi et peut fortement diminuer.
Le sous stockage va aussi complètement désorganiser votre chaine de production, voire le système
entier. Dans votre processus de production, il peut y avoir une machine qui a cadence plus faible
que les autres. Sa capacité limitée a un impact immédiat sur la suite de l’opération de production
22
http://www.distributique.com
Page | 22
et cela va notamment augmenter des stockages intermédiaires et diminuer votre stock de produits
finis.23
 Donc une entreprise qui maitrise et bien gère son stock et qui évite toujours les problèmes
lié au stock (rupture ou sur-stockage) et qui maitrise les techniques de gestion de stock et
une entreprise performante donc toute entreprise, quelque soit son activité, doit veiller à
assurer une bonne gestion des stocks, ainsi qu'une efficacité dans la rotation des stocks et
la gestion des approvisionnements pour être performante et éviter tout problème.
III-La méthode de Pareto et la classification ABC :
Ces méthodes sont utilisées pour optimiser les couts et les quantités de marchandises gérer dans
un magasin :
1-La méthode de Pareto ou loi des 20/80 :
D’après cette méthode, l’analyse des stocks consiste à rechercher les 20% des articles en nombre
représentent 80% de la valeur totale du stock. A ces derniers, il sera appliqué un suivi rigoureux
car, l’engagement financier supporté est assez élevé. Le reste des articles, de moindre valeur,
seront quant à eux gérés avec un peu plus de souplesse. 24
2-La méthode ABC :
Tout en restant dans la même logique que la méthode de Pareto, la méthode ABC affine la
précédente en proposant un découpage plus détaillé des stocks en fonction de leur valeur. Elle
ressort donc trois segments où classe selon les critères qui suivent :
 Classe A : regroupe les 20% des articles qui représentent 80% de la valeur totale du stock.
 Classe B : regroupe les articles à rotation moyenne, représentent environ 15% de la valeur
totale du stock.
 Classe C : rassemble le reste des articles considérées comme articles à faible rotation,
représentent environ 5% de la valeur totale du stock. 25
IIII-La mise sur pieds des indicateurs de suivi : le tableau de bord :
23
https://www.google.com
24
Idem
25
F. MOCELLIN, 2006
Page | 23
1-Définition et rôle du tableau de bord :
Le tableau de bord est un outil d’aide à la gestion composé d’un ensemble de rapports qui
informent le responsable sur l’état de bonne marche de son système. C’est en théorie un ensemble
d’indicateurs périodiquement mis à jour. Ces derniers jouent un rôle d’alarme et se déclenchent
automatiquement pour signaler une anomalie dans le fonctionnement du système. Il renseigne à
tout moment le gestionnaire sur l’état de fiabilité, d’efficience et d’efficacité de l’ensemble de son
système. Il est par ailleurs important de noter qu’il n’existe pas de modèle standard de tableau de
bord. C’est un instrument personnel, conçu sur mesure suivant les préoccupations, les objectifs et
les motivations du gestionnaire des stocks.
L’utilisation faite d’un indicateur peut être découpée en trois phases :
-Analyse: Que nous dit l’indicateur ? Que lisons-nous ? Que comprenons-nous ?
-Interprétation: Qu’elles peuvent êtres les conséquences ? Qu’elle est leur niveau de gravité ?
Quels sont les risques possibles ?
-Réaction: Qu’elles sont les actions correctives ou d’amélioration à entreprendre ? Sur quels
points ou quels éléments ? De combien de temps dispose ton pour le faire ? Qui doit-on saisir ? 26
2-Les catégories d’indicateurs
Traditionnellement, on distingue trois catégories d’indicateurs :
2-1-Les indicateurs d’alerte : Ils signalent la présence d’un dysfonctionnement, d’un état
anormal nécessite une action corrective.
2-2-Les indicateurs d’efficience et d’équilibrage : Ils permettent de mesurer la situation

actuelle par rapport aux objectifs fixés dès le départ. Ils peuvent induire suivant les cas, des
ajustements sur les objectifs, ou sur les stratégies. Dans le suivi des articles et des stocks, il peut
s’agir par exemple la liste des articles ayant dépassés le stock maximum autorisé, afin de connaître
les raisons du sur-stockage et d’y remédier, l’état des articles ayant fait l’objet de très nombreuses
commandes, l’état des articles ayant subi une baisse de consommation ou un faible taux de
rotation.
26
www.étudier.com
Page | 24
2-3-Les indicateurs d’anticipation : Ils fournissent des renseignements sur les besoins futurs.
Ces renseignements fournis par ce type d’indicateurs permettront au gestionnaire des stocks et des
articles d’anticiper sur la situation en faisant varier ses stocks à la hausse ou à la baisse ; mais
aussi d’activer la livraison rapide d’éventuelles commandes en cours. 27
3-les indicateurs de performance :
Indicateurs Formules Commentaires

Coefficient de Achat ou consommation (en Ce ratio indique le nombre de fois que le stock
rotation des stocks quantité ou en valeur) / Stock d’un magasin se renouvelle au cours d'une
moyen (en quantité ou en période donnée. Dans les ventes, il détermine le
valeur) nombre de fois que le stock est complètement
renouvelé pour réaliser un chiffre d'affaire
donné dans une période.
Attention : les valeurs des achats et des stocks

doivent être exprimées dans la même unité (en
prix d'achat ou en prix de vente).
Consommation Somme totale des Quantité moyenne prélevée lors de chaque
moyenne consommations / nombre sortie de stock. Important à savoir pour arrondir
total des consommations d’autres ratios des stocks
Coût moyen Somme des coûts d’opération Evaluation du coût moyen supporté pour
d’opération / nombre d’opérations de la réaliser une opération de magasinage
période (préparation des commandes, livraison…)
Couverture moyenne Stock disponible (en quantité La couverture de stock indique le nombre de
du stock (en ou en valeur) / consommation jours / semaines / ou mois de consommation
jour/semaine/ou moyenne (par auxquels le niveau de stock actuel peut faire
mois) jour/semaine/ou mois) face. Cet indicateur peut être calculé sur la base
des valeurs (pour produits hétérogènes) ou des
quantités de stocks (un même produit). Dans
tous les cas, le stock et les consommations
doivent avoir la même unité.
27
http://logistiqueconseil.org/Articles/Controle-audit/KPI-stockage.htm
Page | 25
Durée de rotation du Durée de la période / Cet indicateur permet de savoir combien de jour
stock moyen (jr) coefficient de rotation. il faut pour écouler le stock moyen. Baisser au
maximum la durée de rotation des stocks est un
objectif majeur lorsqu’on gère des denrées
périssables. Garder longtemps ces produits en
stock peut s’avérer finalement coûteux
Durée moyenne Somme des temps Evaluation du temps moyen mis pour réaliser
d’opération d’opération / nombre une opération de magasinage (préparation des
d’opérations de la période commandes, livraison…)
Fluidité des (Opérations entièrement Cet indicateur est calculé sur la base des temps
opérations % traitées dans les temps / total standard d’opération ou des temps planifiés. Il
opérations de la période) x s’agit de savoir la part des activités réalisées
100 dans les délais (expéditions, réceptions,
préparations des commandes…)
Nombre de Décompte des commandes Une fréquence très élevée des commandes peut
commandes dans la période déclencher la révision des stocks minimum pour
un article, ou révéler un problème de
regroupement des postes de commande
Décompte des ruptures de Ce ratio indique le nombre de fois que le stock
Nombre de ruptures stock dans la période d’un magasin est de zéro (0) au cours d'une
de stock période donnée.
Stock moyen de la (stock initial + stock final) / 2 Ce ratio indique la quantité moyenne des
période articles disponibles en stock durant toute la
période.
Taux de possession (Frais de possession des Les frais de possession couvrent : les coûts de
des stocks % stocks / Chiffre d'affaires net) magasinage (loyer et entretien des locaux,
x 100. assurance, frais de personnel et de manutention,
gardiennage, électricité... etc.), l'intérêt du
capital immobilisé, les détériorations du
matériel et les risques d'obsolescence.
Taux de : références (Nombre ou valeur des Part des articles comptés lors d’un inventaire.
inventoriées références comptées / total Peut aussi être présenté sous forme de tableau
références en nombre ou en avec les quantités et valeurs comptées, quantités
valeur) x 100 et valeurs des écarts ou segmenté par famille de
produit.
Valeur des Quantité totale consommée Valeur des quantités prélevées dans la période.
Page | 26
consommations par référence x Prix unitaire Peut être évaluée sur la base du PMP, du prix
d’achat ou du prix de vente en fonction du type
de magasin.
Valeur du stock Somme (quantité article x Ce ratio indique la valeur moyenne des articles
moyen prix unitaire) du stock moyen disponibles en stock durant toute la période.
Tableau 3-3 : Les indicateurs de performance dans les activités de stockage. 28
4-1-La rotation des stocks :
Pour une bonne rotation des stocks, la rotation des stocks doit avoir une fréquence élevée, et la
gestion des approvisionnements doit être optimale pour éviter le sur-stockage.
4-1-1-Les enjeux de la rotation des stocks :
La rotation des stocks est le renouvellement du contenu du stock d’une entreprise. Le but d’une
entreprise est d’avoir une rotation rapide des stocks afin d’en minimiser le cout. En effet, d’un
point de vue comptable, si la rotation des stocks est rapide, l’amortissement des frais fixes pourra
être réparti sur une plus grande quantité de marchandises.
4-1-2-Rotation des stocks et performance :
La fréquence de rotation des stocks d’une entreprise est proportionnelle à sa compétitivité. Aussi,
une entreprise qui à une rotation rapide de ses stocks est également une entreprise qui à une bonne
activité c'est-à-dire une entreprise performante.
Avoir une bonne rotation des stocks c’est optimiser : La gestion des approvisionnements, la
gestion des stocks, les achats. 29
Conclusion : Une bonne gestion de stock permet à l’entreprise de réaliser des gains de trésorerie
et contribuent au développement de son chiffre d’affaires.
Ce chapitre nous a permis de décrire l’effet des stocks sur la performance dans l’entreprise et mise
sur pieds des indicateurs pour mesurer la performance dans l’entreprise.
28
Idem
29
www.étudier.com
Page | 27
Chapitre III : Etude de

Cas de l’entreprise
GINOR
Introduction :
Page | 28
Une fiche de stock est feuille qui permet de tenir à jour un état des stocks. Elle permet de suivre
les mouvements de stock, c'est à dire de suivre les entrées (livraisons (achats)) et les sorties
(ventes) de marchandises. La fiche de stock retrace l'historique des achats et des ventes pour une
même référence.
I-Cas pratique : La rotation de stock :
Coefficient de rotation de stock =Achat ou consommation (en quantité ou en valeur) / Stock

moyen (en quantité ou en valeur)
Stock moyen = SI + SF/2
Le service gestion de stock de GINOR fournit par ailleurs les informations suivantes pour l’article
filtre GP, nomenclature : 2614002G.
 Pour l’année 2014 :
DATE N° BONS ENTREE SORTIE STOCK

18/05/2011 CTE 01 2168 18
22/04/2014 200 BR 3023 218
08/05/2014 FS 50 5432 168
02/05/2014 FS 50 5148 118
11/07/2014 FS 50 6130 68
31/07/2014 FS 01 6181 67
16/09/2014 FS 01 6355 66
Annexe 1 : Fiche de réception de l’article filtre Gp pour l’année 2014
AN :
Stock moyen = 18+66/2= 42
Consommation en Q = 50+50+50+1+1=151
Coefficient de rotation de stock =50+50+50+1+1/42= 3.595.
Interprétation : Le coefficient de rotation de stock à diminuer de l’année 2015 par rapport à année
2014.
Page | 29

16/09/2014 FS 01 6355 66
15/04/2015 200 BR 4988 266
15/05/2015 FS 25 8040 241
16/05/2015 FS 25 8040 216
27/05/2015 FS 30 8612 186
28/08/2015 27 RESTITUTION 213
Annexe 2 : fiche de réception de l’article filtre Gp pour l’année 2015
AN :

Stock moyen = 66+213/2= 139.5
Consommation en quantité = 25+25+30 = 80
Coefficient de rotation de stock = 80/139.5= 0.573
Interprétation : Le coefficient de rotation de stock à diminuer de l’année 2015 par rapport à

année 2014.

28/08/2015 27 RESTITUTION 213
16/04/2016 FS 50 10679 163
24/04/2019 FS 50 10685 113
27/04/2016 FS 20 10998 93
04/06/2016 200 BR 11229 293
05/06/2016 FS 20 6832 273
AN :
Page | 30

Stock moyen =213+273/2= 243
Consommation en Q= 50+50+20+20= 140
Coefficient de rotation de stock = 140/243= 0.576
Interprétation : Le coefficient de rotation de stock connaitre une faible augmentation par rapport
à l’année précédente.

05/06/2016 FS 20 6832 273
15/02/2017 FS 20 13509 253
17/05/2017 FS 50 14828 203
21/05/2017 FS 17 14833 186
03/06/2017 FS 20 14849 166
04/06/2017 FS 10 14850 156
02/07/2017 200 BR 8732 356
AN :

Consommation en Q= 20+50+17+20+10= 117
Stock moyen = 273+356/2= 314.5
Coefficient de rotation de stock =117/314.5= 0.372
Interprétation : Le coefficient de rotation connaitre une forte diminution pour l’année 2017

02/07/2017 200 BR 8732 356
02/03/2018 FS 20 16773 336
06/03/2018 FS 12 16774 314
Page | 31
10/03/2018 FS 18 16775 296

10/03/2018 FS 12 16775 284
13/03/2018 FS 20 16278 264
15/03/2018 FS 10 17278 244
28/03/2018 FS 10 17285 234
29/03/2019 FS 10 17285 224
31/03/2018 FS 10 17286 204
31/03/2018 FS 20 17286 194
Annexe 5: fiche de réception de l’article filtre Gp pour l’année 2018
AN :

Consommation en Q= 20+12+18+12+20+10+10+10+10+10+20=152
Stock moyen = 356+194/2= 275
Coefficient de rotation de stock =152/275= 0.552
Page | 32
coefficient de rotation de stock pour les cinqs derniéres

années
3.5
2.5
coefficient de rotation de
2 stock pour les cinqs
derniéres années
1.5
0.5
0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Figure4-13 : la variation de coefficient de rotation de stock à GINOR
Commentaire : Le coefficient de rotation de stock des pièces de rechanges connaitre une forte
diminution de l’année 2014 par rapport aux quatre dernières années, cela signifie que les pannes
dans l’usine de GINOR ont diminué. Cela permet de favoriser la production et donc de produire
mieux et de dégager un fort chiffre d’affaires.
II-Les tâches effectuées au sein du service gestion de stock :
1-Mouvements du magasin des pièces des rechanges (PDR) :
1-1-Réception des PDR:
-Vérifier la conformité quantitative des pièces livrées au moment de la livraison.
-Stockée la quantité reçue dans la zone de stockage sous la stratégie de l’emplacement.
Page | 33
-Informer les services demandeur pour faire le contrôle qualitatif de la marchandise reçue
-L’acceptation définitive du produit livré sera confirmée par la signature du demandeur dans le
bon de réception.
-Création de fiche de contrôle des pièces pour les produits reçus récemment.
1-2-Sortie des pièces:
-Prélèvement des pièces demandé ; préparation de commande et pointage mise à jour de quantité
sur la fiche de contrôle de stock.
-Création de bon de sortie sous la signature de chef service demandeur et le magasinier.
2-Travaux informatiques de la gestion de stocks :
En plus des mouvements du magasin ; j’ai un important rôle concernant la gestion des stocks c’est
la saisie des mouvements dans le programme gestion magasin :
-J’ai saisi les bons de sortie sur Excel.
-J’ai saisi les bons des entrées sur le logiciel Siege.
-Avant de faire la saisie des mouvements au programme gestion des stocks; je fais la création de
nomenclature de tous les articles qui sont écrits dans les bons des réceptions et la bonne sortie
qu’il manque la nomenclature.
-Fait le classement des bons de réception avec leur bon de livraison ou facture et le bon de
commande.
-Faire la réclamation dans les cas qu’il trouve une erreur quantitative entre la facture et la quantité
livrée.
-Enregistrée les restituions dans le logiciel et faire les corrections nécessaire sur le logiciel Excel.
3-Mouvement d’entrée :
La fonction d’achat est importante dan la mesure ou elle constitue un préalable à cette activité de
transformation.
Une opération d’achat comporte cinq étapes (voir schéma ci-dessous) :
Page | 34
Enregistrement et
Vérification des
besoins
Choix des fournisseurs
Achat
Réception et contrôle
des marchandises
Stockage
Figure 4-14 : Processus d’achat à GINOR 30
3-1-Enregistrement et vérification des besoins :
Il s’agit de la détermination des besoins.
Déterminer les besoins, c’est répondre à deux questions : de qui avons-nous besoins (quoi ?)
Et qui commande (qui ?)
Quoi : définit la nature de l’article, la quantité et la qualité.
Qui : service responsables des articles : Service de gestion des stocks
Le service demandeur demande une certaine quantité d’un article, le magasinier vérifie si la
quantité existe ou non.
 Si la quantité est suffisante, il fait un bon de sortie pour l’article demandé.
30
Ancien rapport de GINOR
Page | 35
 Si la quantité est insuffisante, le responsable de gestion de stock fait une demande d’achat
pour la quantité non existant.
Les informations que l’on doit trouve sur DA sont : N°, Service demandeur, Rechange pour,
Fournisseur (Adresse, Tel, e-mail, Fax), Nomenclature, Désignation, Référence Quantité à
commandée, Observations, Signature (service demandeur, le directeur, le magasinier, le sous
directeur de la gestion)
3-4-Choix des fournisseurs :
La sélection des fournisseurs : elle est réalisée par le responsable de service d’achat.
Moyens de connaissances des offres de fournisseurs :
 Devis : il s’agit d’une demande de prix.
 Avis technique : permet d’avoir la conformité d’un article
 Tableau comparatif des offres : pour sélectionner le fournisseur le moins dés

sans.
Si l’article et conforme à la demande le service passe a l’étape suivante :
3-5-L’Achat :
Bon de commande document contractuel, adressé par l’entreprise à un fournisseur et créant des
obligations réciproque pour les parties.
 Obligation de livraison conforme du fournisseur.
 Obligation de paiement du prix par le client.
3-6-Réception et contrôle des marchandises :
-Remplir un bon de réception à chaque entrée d’un article en magasin pour la vérification de la
quantité existant en stock :
-Le service gestion de stock faire un contrôle quantitative des articles livrés en stock.
-Contrôle : l’objectif du contrôle de qualité et de vérifier le respect des normes de qualité.
 Si l’article et conforme à la norme de qualité : le service fait la signature.
Page | 36
 Si non conforme : le service doit remplir et envoyer un bulletin de reconnaissance au

fournisseur et dit pourquoi l’article et non conforme, et retourner l’article au
fournisseur, une fois l’article et corriger et livré a l’entreprise le service doit faire la
signature.
3-7-Stockage :
La quantité achetée sera stockée en magasin général en attendant le service demandeur.
Après, le service gestion de stock doit faire l’enregistrement des achats sur un carnier (chaque
service a un carnier) puis sur le logiciel Excel et Seige.
3-Mouvement des sorties :
Le service gestion de magasin avant de faire sortir un article doit remplir un bon de sortie qui
comporte la quantité sortie du stock, la nomenclature, le code, etc.
Si la quantité demandé par le service demandeur, le magasinier faits la signature et faits sortir les
articles demandés.
Le gestionnaire saisie les articles sorties sur le logiciel Seige.
4- Les restitutions :
Ils sont les articles non utilisés par le service demandeurs ils sont ajoutés au stock comme des
entrées.
Lors de l’inventaire les restituions sont calculés comme suit : SI+(E+r)-S.
III-Application sur Excel :
Page | 37
Figure 4-15 : fiche d’entrées de GINOR
Page | 38
Figure4-16 : Fiche de sortie de GINOR.
 Type de mouvement :
1= état d’entrée
2= état de sortie
Indiquer : la date de cet article, Son nomenclature, la désignation, la quantité, unité, la famille, le
prix, l’affectation, Numéro de B.C, Le fournisseur.
Conclusion : ce chapitre nous à permis de connaitre dans une première étape l’état de rotation de
stock à GINOR à travers une étude de cas, et dans une deuxième étape les taches effectué au sein
de se service qui nous à permis de comprendre la vie professionnelle et de mettre en pratique tout
ce que j’ai appris pendant mon parcours universitaire.
Page | 39
Apport du stage
Mon stage au sein du GINOR a été très positif car il m’a permis de développer et d’acquérir des
savoir être qui son utiles et indispensables dans le monde du travail.
Tout d’abord, mon stage m’a permis d’acquérir une plus grande confiance en moi. Ce mois
m’auront permis de me réaliser en tant que personne voulant aider des populations en difficultés,
et ainsi affirmer ma position en tant que désireux de vouloir m’impliquer dans une carrière
professionnelle touchant ce milieu.
Mon stage m’a aussi permis d’acquérir un savoir être indispensable : l’esprit d’équipe. Au sein de
l’établissement, j’ai appris qu’il était important de se confier, et ainsi apprendre des conseils des
autres, notamment quand on se trouve dans un milieu inconnu qui montre énormément de
différences avec la culture dont on est issu. L’accueil du chef du service gestion de stock et son
soutien tout au long de mon stage aura en particulier favorisé le bon déroulement de mon travail
au sein de leur équipe.
De plus, le travail qui m’avait été confié, était pour moi une vraie mission, ainsi qu’un vrai test,
afin de savoir si ‘étais capable de m’impliquer davantage dans cette voie, qui n’est pas sans
difficulté. Ce stage m’aura permis de réaliser mon travail avec passion et entrain.
Les difficultés rencontrées :
L’indisponibilité des responsables, cela est du à la multitude de dossiers contentieux de

recouvrement qui nécessite une éminente précision, une haute efficacité et une grande rapidité.
Le processus d’enregistrement des entrées en stocks et trop long ce qui rendre les travailleurs
ennuient et ce qui contribuent a la perte de temps du travail
J’ai connu quelques soucis de logistiques, plus précisément de disponibilité de bureau. Les
infrastructures de l’usine ne sont pas irréprochables et le siège social manque parfois de places, de
bureaux ou d’outils de travail et cela surtout pour les stagiaires. J’ai donc partagé pendant les
quatre semaines du stage un petit bureau avec deux gestionnaires
Solutions :
Au niveau de l’indisponibilité des responsables il et nécessaire de faire un recrutement par ce que

deux gestionnaire fait tous les mouvements du magasin : enregistrement des mouvements sur les
Page | 40
carniers sur sage, Excel et tous les bons de sorties et d’entrées et même ils ont la responsabilité de
suivre les stagiaires tout au long de sont période du stage ce qui rend le gestionnaire démotivant.
Au niveau d’enregistrement des mouvements il et nécessaire d’utiliser un lecteur code à barres

représente la codification graphique d’une information. Le code de la référence ainsi que
l’emplacement de stockage du produit peuvent être des informations présentées très facilement
sous la forme de systèmes codes à barres qui facilite les flux dans un magasin de gestion des
stocks ont été de plus en plus performants, ce qui a contribué au développement de
nombreuses entreprises.
Au niveau de l’infrastructure interne de l’entreprise il est nécessaire de fournir des bureaux.
Page | 41
Conclusion générale :
Au terme de ce rapport, je rappelle qu’il s’agit d’un projet de fin d’études que j’ai effectué au sein
de GINOR pendant une durée d’un mois.
La première partie à passé en revue les notions théoriques relatives à la gestion des stocks. Il à été
constaté que la gestion des stocks demeure une des activités incontournables pour tout
gestionnaire soucieux de piloter son entreprise vers la performance.
Comme toute activité économique, la gestion des stocks engendre des couts qu’il faudrait prendre
en compte. Faute de quoi, la continuité des activités au sein de l’entreprise demeure hypothétique.
Ces couts sont relatifs à la passation des stocks, à la détention et à la sécurisation des stocks.
Compte tenu de cela dans une deuxième partie, présentent certaines méthodes ont été mises au
point pour faire face à ce problème à titre d’exemple la classification ABC, et pour avoir une vue
claire sur l’état du magasin du stockage nous avons élaboré un tableau de bord contenant des KPIs
essentiels à la bonne gestion d’un stock, et on est arrivé à mesurer la performance de la gestion des
stocks à GINOR au niveau de rotation des stocks qui nous à permet de conclure que l’entreprise et
performante.
Dans notre stage à GINOR, nous avons eu l’occasion d’appliquer en pratique les tâches d’un
gestionnaire de stock et nous avons pu acquérir plusieurs notions en gestion des stocks.
Page | 42
Annexes :
Page | 43
Annexe 1

18/05/2011 CTE 01 2168 18
22/04/2014 200 BR 3023 218
08/05/2014 FS 50 5432 168
02/05/2014 FS 50 5148 118
11/07/2014 FS 50 6130 68
31/07/2014 FS 01 6181 67
16/09/2014 FS 01 6355 66
Annexe 2

16/09/2014 FS 01 6355 66
15/04/2015 200 BR 4988 266
15/05/2015 FS 25 8040 241
16/05/2015 FS 25 8040 216
27/05/2015 FS 30 8612 186
28/08/2015 27 RESTITUTION 213
Annexe 3

28/08/2015 27 RESTITUTION 213
16/04/2016 FS 50 10679 163
24/04/2019 FS 50 10685 113
27/04/2016 FS 20 10998 93
04/06/2016 200 BR 11229 293
05/06/2016 FS 20 6832 273
Annexe 4

05/06/2016 FS 20 6832 273
15/02/2017 FS 20 13509 253
17/05/2017 FS 50 14828 203
21/05/2017 FS 17 14833 186
03/06/2017 FS 20 14849 166
04/06/2017 FS 10 14850 156
02/07/2017 200 BR 8732 356
Page | 44
Annexe 5

02/07/2017 200 BR 8732 356
02/03/2018 FS 20 16773 336
06/03/2018 FS 12 16774 314
10/03/2018 FS 18 16775 296
10/03/2018 FS 12 16775 284
13/03/2018 FS 20 16278 264
15/03/2018 FS 10 17278 244
28/03/2018 FS 10 17285 234
29/03/2019 FS 10 17285 224
31/03/2018 FS 10 17286 204
31/03/2018 FS 20 17286 194
Liste des annexes :
Annexe 1 : fiche de réception de l’article filtre Gp pour l’année 2014…………………..………..29
Annexe 2 : fiche de réception de l’article filtre Gp pour l’année 2015………………………..…..30
Annexe 3 : fiche de réception de l’article filtre Gp pour l’année 2016…………..………………..31
Annexe 4 : fiche de réception de l’article filtre Gp pour l’année 2017……………………...…….31
Annexe 5 : fiche de réception de l’article filtre Gp pour l’année 2018………………………..…..32
Page | 45
Bibliographie :
[1] : Zermati P, la pratique de la gestion des stocks, 7éme édition, janvier 2006.
[2] : Mocellin F, gestion des entrepôts et plates-formes, 2éme édition 2006.
Page | 46
Netographie :
www.étudier.com, consulté le 24 mars 2019
www.créer-gérer-entreprendre.fr, 28
https://www.memoireonline.com, consulté le 4 avril 2019.
http://petite-entreprise.net , consulté le 12 avril 2019.
http://www.maxicours.com , consulté le 12 avril 2019.
www.ladissertation.com consulté le 14 avril 2019.
Page | 47
www.wikimemoires.net/2011/04/la-notion-de-performance-dans-organisation/ consulté le 18 avril

2019.
http://www.distributique.com , consulté le 19 avril 2019.
https://www.google.com , consulté le 22 avril 2019.
www.logistiqueconseil.org , consulté le 26 avril 2019.
www.étudier.com, consulté le 27 avril 2019.
http://stockage.ooreka.fr, consulté 29 avril 2019.
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MAAOUI Mouna 2018-2018

Ministère de l’enseignement supérieur, de la recherche scientifique

Faculté des sciences juridiques, Économiques et de gestion de Jendouba

Projet de fin d’étude (PFE)

Spécialité : Management : gestion des petites et moyennes entreprises

Général Industrie du Nord

Encadrant universitaire : Encadrant professionnel :

Badii MELIANI Mohamed MAHJOUBI

Année universitaire : 2018-2019

Ministère de l’enseignement supérieur, de la recherche scientifique

Faculté des sciences juridiques, Économiques et de gestion de Jendouba

Projet de fin d’étude (PFE)

Spécialité : Management : gestion des petites et moyennes entreprises

Général Industrie du Nord

Encadrant universitaire : Encadrant professionnel :

Badii MELIANI Mohamed MAHJOUBI

Année universitaire : 2018-2019

Toutes les lettres ne sauraient trouver les mots qu’il faut…

Tous les mots ne sauraient exprimer la gratitude, l’amour, le respect,

Aussi, c’est tout simplement que je dédié ce projet.

A mes très chers parents Abderrazek

Que dieu vous garde préservent bonne santé et langue vie.

Hana, Chedia & Farah je vous remercie pour le soutien moral et

A mon beau frère Khaled

A mon cher Ward,

A tous mes amies et les futurs managers de mon groupe

A tous ceux que j’aime et ceux qui m’aiment

Voila une étape de mon parcours qui s’achève là où commence un autre…

Chapitre I : Présentation de l’entreprise GINOR

I-Présentation de l’entreprise …………………………………………………………………….4

II-Définition des fonctions de l’entreprise

III-Les différentes étapes de production de sucre et de pulpe fraiche

Chapitre II : La pertinence de la gestion de stock………………………………………..………..24

II-L’effet de stock sur la performance dans l’entreprise……...…………………………….….….27

III-La méthode de Pareto et la classification ABC…..…………………………………….......….29

IIII-La mise sur pied des indicateurs de suivi : le tableau de bord……...………...……...….

Chapitre III : Cas de l’entreprise GINOR…………...………………………………….…...…….34

I-Cas pratique la rotation de stock……………………………...………………………...……….35

II-Les tâches effectuées au sein du service gestion de stock…......…...……………………….

III-Application sur Excel……......……………………………………………………..…..............44

Liste des figures

Figure 1-1 :L’usine de GINOR……………………………………………..…………..……….….5

Figure 2-1 : Organigramme de l’usine ginor…………...…………………………………………..6

Figure 3-1 : Les étapes de production de sucre et de pulpe fraiche…………...……..…...……….11

Figure 4-1 : Unité de production sucre………...………...………………………………..……...12

Figure 5-1 : Unité de stockage sucre………..……………………………..………………….…...12

Figure 6-1 : La betterave….....………………………………………………………………....….12

Figure 7-2 : FIFO et LIFO……...……………………………………………………......….….....20

Figure 8-3: La variation de coefficient de rotation de stock à GINOR………………...……........40

Figure 9-3 : Processus d’achat à GINOR………………………………………..………………...42

Figure 10-3 : Fiche de sortie de GINOR …….…...................................................................45

Figure 11-4 : Fiche d'entrée de GINOR…...……………………………………………..………..46

Liste des tableaux

Tableau 1-1 : Fiche d’identité de GINOR………………….…………………………….…………4

Tableau 1-2 : Répartition des employées par service…….…………………………..…………....10

Tableau 3-3 : Les indicateurs de performance dans les activités de stockage...............................24

Liste des abréviations

AN : Application Numérique

CNSS : Caisse National de Sécurité Sociale

GINOR : général industrie du nord

PDR : Pièces Des Rechanges

SI : Stock Initial

SF : Stock final

Ce rapport contient trois grands chapitres répartis comme suit :