INVESTIGACIÓN

a) ¿Indique el nombre de tres empresas en el medio guatemalteco que

requieran de la cadena de frio, describa los productos afectos?

La vida útil en la situación de control de 4°C (constante) se comparó con la vida

útil en dos situaciones dinámicas que incluyeron cambios de temperatura de 4°
a 7° y a 15°, respectivamente. En general, la carne fresca de cerdo y la de ave
mostraron patrones de desperdicio similares en las condiciones térmicas
dinámicas con reducciones significativas de la vida útil cuando se producían
subidas cortas de temperatura al principio del almacenamiento. [ CITATION Sit17 \l
3082 ]

Las cadenas de frío no solo hacen referencia a alimentos, se pueden distinguir

diferentes categorías de productos que requieren de cadena de frío hasta
su consumo en cualquier mercado:
Carne cruda fresca (pollo, pescado, res, cerdo, etc.) y procesada (Carnes frías
y embutidos)
Leche cruda y sus correspondientes derivados lácteos.
Frutas y Verduras. Ciertas frutas y verduras requieren de un proceso de
maduración y conservación en temperaturas controladas.
Alimentos congelados, Se incluyen Helados, algunas carnes para prolongar
su vida útil como el pollo y el pescado, alimentos pre-cocidos y apanados,
pulpas de fruta, etc. [ CITATION Pab16 \l 3082 ]

Empresas de Guatemala
 Empresa Pollo Rey y Alimentos
 Empresa de Embutidos Toledo
 Grupo Dispersa, Empresa importadora de Frutas y Verduras

b) ¿Investigue cómo se regulariza en Guatemala el manejo de las cadenas

de frio, que norma nacional o internacional está en uso?

Procedimientos y normas de la Cadena de frío en Guatemala

 El mantenimiento de la cadena de frío de las vacunas es una condición
fundamental para garantizar la eficacia del programa de inmunización.
 Las vacunas son medicamentos biológicos, termosensibles y fotolábiles que
pueden verse degradados por el frío, el calor y la luz, lo que puede ocasionar
una pérdida en su capacidad inmunizante.
 La temperatura óptima de conservación para lograr el efecto protector y evitar
reacciones no deseables se encuentra entre +2 °C y +8 °C.
 Cualquier alteración en la cadena de frío puede ocasionar la pérdida de la
capacidad inmunizante que es acumulativa, permanente, no se recupera y se
incrementa con el tiempo de exposición.
  Debe existir en cada centro sanitario la figura de un coordinador (y un sustituto)
que sea responsable de la conservación, manipulación y almacenamiento de
las vacunas.
 Se debe realizar el control de las temperaturas por medio de las lecturas de los
termómetros y su registro correspondiente, dos veces al día, al comienzo y al
final de la jornada laboral.
 Cualquier anomalía de la temperatura que se produzca deberá ser comunicada
lo antes posible al responsable del distrito o área sanitaria, quedando dichas
vacunas inmovilizadas hasta que se notifique si se pueden utilizar o no.
 El protocolo de actuación sobre la cadena de frío debe ser consensuado y
actualizado por todo el equipo integrante del programa y dado a conocer a todo
el personal sustituto.
 De la misma forma, debe colocarse en lugar visible, los teléfonos, fax y correo
electrónico de la persona responsable superior a la que dirigirse en caso de
rotura de la cadena de frío.
 Los fallos en el transporte, conservación y almacenamiento de las vacunas
constituyen un riesgo real y son más habituales de lo deseable.

TRANSPORTE
 Respetar y hacer cumplir las normas recomendadas por el laboratorio
fabricante.
 Se debe realizar en contenedores especiales que garanticen la temperatura
estable de conservación durante todo el trayecto.
 Deben quedar registrados en un albarán los siguientes datos: fecha de salida,
lugar de destino, tipo de vacunas y presentación, cantidad de dosis, fecha de
caducidad y lotes. [ CITATION Cóm17 \l 3082 ]

Referencias
Cómite Asesor de Vacunas. (2017). Procedimientos y normas de la Cadena de frío en
Guatemala. Obtenido de https://webquestvacunasc1.wordpress.com/procedimientos-
y-normas-de-la-cadena-de-frio-en-guatemala/

Sitio Avícola. (2017). Cadena de frío en la carne de ave. Obtenido de

https://avicultura.info/cadena-de-frio-en-la-carne-de-ave/

Videla, P. (19 de 05 de 2016). Cadena de Frio. Obtenido de

https://logisticahub.wordpress.com/2015/07/29/cadena-de-frio/#:~:text=Materias
%20primas.,%2C%20pulpas%20de%20fruta%2C%20etc.