Matriz de atividade individual*

Módulo: 4 Atividade: individual

Título: Principais decisões de produtos tomadas pelo Habib’s que
justifiquem sua liderança no mercado de varejo de alimentos
Aluno: Carla Salgado
Disciplina: Fundamentos de Turma: UCI 7A
Marketing
Introdução
O mercado de varejo de alimentos mostra-se amplamente organizado e
com acirrada competitividade entre os principais players. Conseguir a
liderança nesse contexto passou a ser um desafio que depende não só de
uma estratégia baseada nas teorias da boa administração, mas também de
um ótimo administrador - visionário e inovador e com muita determinação.
Ferreira (2006) transcreveu as palavras de Alberto Saraiva, fundador da
rede de lojas Habib’s, e autor do livro intitulado Habib’s: Um Négocio das
Arábias no site www.administradores.com.br:

“aprenda a fazer aquilo que se administra, aprenda tudo

sobre seu produto; receitas, processos, emprego da mão-
de-obra, uso dos equipamentos. Quanto mais conhecê-lo,
melhor. Não dependa de outras pessoas para que seu
negócio floresça e se consolide” (pg. 81)

Com essa filosofia focada no produto abriu sua primeira loja Habib’s.

Justificativa
A rede de lojas Habib’s é hoje uma das maiores do país no segmento de
fast food. Competem em pé de igualdade com as gigantes do setor como
Mc Donald’s e Burger King, e ainda com as nem tão grandes Bob’s e
Girafas. Isso se deve a uma combinação de produto, preço e qualidade.
Nesse tripé, o produto, elemento principal das nossas observações nesse
trabalho, segue uma rigorosa padronização para manter a qualidade,
preços baixos, variedade, além de inovações constantes.

Desenvolvimento
A primeira loja Habib’s, instalada em São Paulo na Rua Cerro Corá, iniciou
suas atividades com os produtos esfirra, kibe e pastel. O chamariz foi o
preço baixo, que sempre estave abaixo de R$ 1,00. Mas, sem deixar de
lado a qualidade alcançada com bons ingredientes. O sucesso foi tão
grande que logo puderam incorporar novos produtos ao cardápio. Ao abrir
a segunda loja percebeu que não conseguia manter a padronização dos
produtos. Após essa constatação, a administração decidiu criar um centro
de produção que centralizasse todo o processo de elaboração dos
alimentos. Com a padronização dos processos e dos produtos, conseguiram
a qualidade desejada em ambas as lojas. E a parte daí ficou mais fácil
produzir em grande escala com a mesma qualidade para fornecer para
outras lojas que seriam abertas no sistema de franchising.
A inovação em produtos sempre foi marcante na rede, apesar de ser um
fast-food de comida árabe, foram introduzidos produtos como pizzas,
pastel de Belém, sanduiches, batata frita e sorvetes.
Sempre com a centralização de produção em mente, Saraiva decide
produzir todos os insumos necessários na produção, incorporando no
grupo as empresas de laticínio para a fabricação de queijo, uma empresa
para a fabricação de pães e outra para fabricação de sorvetes. Com o apoio

1
dessas empresas cria a central de produção para os novos produtos pizza,
sorvetes e pães. Essa verticalização se explica como sendo a melhor
maneira de manter preço baixo com qualidade alta.
O cardápio possui, hoje, um mix de mais 50 opções que incluem sucos e
refrigerantes e chope. E ainda tem os lanches combinados e os kits
infantis.
Pelos dados do próprio Habib’s, a segmentação dos clientes está divida em
3: os executivos, as famílias e nesse universo, as crianças. O cliente
executivo prima pela agilidade, o cliente família, pela variedade e foco nas
crianças.
Em geral, os clientes da rede procuram rapidez; a atenção dada pelos
garçons; ambiente limpo e ventilado; forte comunicação visual; decoração
marcante; alimentos saborosos, com qualidade e feitos no momento do
pedido; preços baixos e boas promoções.
A fim de competir com o McDonald’s, o Habib’s lança o Double, produto
como o big Mac e para as crianças o similar ao Mc Lanche Feliz.
Os produtos mais populares como kibe e esfirra são a garantia de bom
fluxo de clientes nas lojas e acabem se confundindo com a própria marca.
Esses clientes que buscam a linha mais barata de produtos, por vezes
acabam consumindo outros produtos mais caros do cardápio, como
bebidas e sobremesas. Vale lembrar que somente a esfirra, o kibe e o
pastel têm preço abaixo de R$ 1,00.
Segundo Neto et alli, a boa ambientação e as campanhas de marketing
internas e externas influenciam na sustentação da marca e credibilidade da
empresa. Ainda com relação a imagem da empresa firmou acordo com a
Warner Bros. para uso das imagens de personagens nos kits infantis. Esses
personagens chamam a atenção tanto de pais quanto de filhos.
Conclusão
O Habib’s encarou o desafio de lançar um produto que na época era
considerado caro e vendido somente em restaurantes para classes A e B.
Com a intenção de vender para as classes C e D, lançou as tradicionais
esfirras e kibes adaptados ao mercado brasileiro, sem o uso dos também
tradicionais condimentos árabes com uma massa mais macia. Além do
famoso pastel já bem brasileiro. A adaptação dos produtos aliada a uma
produção em larga escala por meio de uma estrutura verticalizada que
centraliza toda a produção, inclusive dos insumos, o que fecha a cadeia de
fornecedores nas empresas do próprio grupo. No que diz respeito ao
relacionamento, o Habib’s procurou dar atenção diferenciada aos cliente
juntamente com a eficácia operacional no processo de produção e serviços
aos clientes.
Referências bibliográficas
Berlezzi, Fernando Luis Cazarotto, Zilber, Ary Moisés. A inovação de
serviços como fonte de vantagem competitiva para as empresas do setor
de fast-food. Disponível em:
http://www.ead.fea.usp.br/semead/12semead/resultado/trabalhosPDF/
282.pdf . Acesso em 24 de janeiro de 2011 as 14:45.

Ferreira, Talita. Resenha - HABIB'S: Um negócio das Arábias. Disponível

em: http://www.administradores.com.br/informe-se/artigos/resenha-habib-s-um-
negocio-das-arabias/11784/. Acesso em 24 de janeiro de 2011 as 14:45

Mendes, Andréia, Vasconcelos, Eugênio, Ramos, Gleide, Andari, Lilianna,

Moura Milene, Nobrega, Nilson. Case elaborado pelos alunos do MBA
Executivo ESPM. Disponível em:

2
http://www.leonardolourenco.com.br/cases/habibs.pdf.

Neto, José Lira de Oliveira, Almeida, Marcelo Coutinho de, Arruda

Cavalcante, Sérgio Henrique. A Estratégia da Rede de Fast Food Habib’s –
Um Estudo de Caso. Disponível em:
http://www.aedb.br/seget/artigos07/1044_1044_Habibs%20SEGeT.pdf
Acesso em 24 de janeiro de 2011 as 14:50.
*Esta matriz serve para a apresentação de trabalhos a serem desenvolvidos segundo ambas as linhas de
raciocínio: lógico-argumentativa ou lógico-matemática.