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Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Série em Ciência e Tecnologia de

Campus Ponta Grossa - Paraná - Brasil
ISBN: 978 – 85 – 7014 – 041 – 8 / v. 2, n. 4
Alimentos: agroindústria, energia e meio
ambiente

BIOCONVERSÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS – UMA REVISÃO

BIOCONVERSION OF AGRO-INDUSTRIAL RESIDUES – REVIEW

Flávia Gutoch Garbosa1; José Luiz F. da Trindade2

1,2
Universidade Tecnológica do Paraná – UTFPR – Ponta Grossa – Brasil flaviagutoch@gmail.com

Resumo
O desenvolvimento sócio-econômico e a evolução dos hábitos e modos de vida geram consumo
excessivo, conduzindo a um uso indiscriminado dos recursos e à geração de grandes volumes de
resíduos, esta geração de resíduos e subprodutos é inerente a qualquer setor produtivo. O aumento
da conscientização ecológica, iniciado no final do Século XX, deixou claro que o grande desafio da
humanidade para as próximas décadas é equilibrar a produção de bens e serviços, crescimento
econômico, igualdade social e sustentabilidade ambiental. Os resíduos podem conter muitas
substâncias de alto valor, se for empregada uma tecnologia adequada, este material pode ser
convertido em produtos comerciais ou matérias-primas para processos secundários. Os fungos
basidiomicetos correspondem àqueles conhecidos como cogumelos, são considerados mais
evoluídos, o grande papel que desempenham na natureza é o seu potencial decompositor, eles
crescem sobre matéria-orgânica, restos de vegetais e animais, assimilando-os e transformando-os
em substâncias mais simples para serem absorvidos pelos vegetais, permitindo assim, a reciclagem
dos elementos da natureza. Os fungos vêm se tornando um dos principais colaboradores para a
solução simultânea de três problemas sérios que o mundo enfrenta, a escassez de alimentos, a
poluição ambiental e a deficiência da saúde humana. Estes seres têm por característica realizarem
a bioconversão, ou seja, a transformação de resíduos lignocelulósicos (presentes principalmente na
madeira) em alimentos com alto valor protéico e medicinal, a bioconversão dos resíduos de
biomassa lignocelulósica em alimentos e outros produtos de interesse econômico causam impacto
positivo, com tendência a continuar aumentando.
Palavras-chave: bioconversão, resíduos agroindustriais, fungos.

1. Introdução

A crescente preocupação com o meio ambiente vem mobilizando vários segmentos do

mercado. Inúmeros órgãos governamentais e indústrias estão se preparando para aplicar uma
política ambiental que diminua os impactos negativos à natureza. Os órgãos fiscalizadores têm se
mobilizado. Constantes revisões têm ocorrido em resoluções ligadas a resíduos, tais como a RDC
306/04, resolução da ANVISA (Brasil, 2004) e a Res 388/05 do CONAMA (Brasil, 2005) que
classificam e propõem tratamentos, forma de manipulação e descarte dos resíduos de serviço da

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saúde ( PELIZER et al., 2007).

O desenvolvimento sócio-econômico e a evolução dos hábitos e modos de vida geram

consumo excessivo, conduzindo a um uso indiscriminado dos recursos e à geração de grandes
volumes de resíduos (ZENI & PENDRAK, 2006).

De acordo com AQUARONE (1975), a finalidade do processo industrial é a transformação

da matéria-prima em produto, com isso agrega-se valor e se obtém lucro, que é o interesse real da
empresa. No entanto, são gerados além do produto, outros materiais, os subprodutos, que tem valor
comercial e os resíduos industriais, cuja recuperação é na maioria das vezes, indesejável, pois
acarretaria ônus a empresa.

A geração de resíduos e subprodutos é inerente a qualquer setor produtivo. O aumento da

conscientização ecológica, iniciado no final do Século XX, deixou claro que o grande desafio da
humanidade para as próximas décadas é equilibrar a produção de bens e serviços, crescimento
econômico, igualdade social e sustentabilidade ambiental (EMBRAPA, 2007).

Segundo PELIZER et al. (2007), resíduos sólidos diferenciam-se do termo lixo porque,
enquanto este último não possui nenhum tipo de valor, já que é aquilo que deve apenas ser
descartado, aqueles possuem valor econômico agregado, por possibilitarem reaproveitamento no
próprio processo produtivo.

O termo resíduo é utilizado em sentido amplo, englobando não somente sólidos como
também os efluentes líquidos e os materiais presentes nas emissões atmosféricas. O resíduo
industrial, depois de gerado, necessita de destino adequado, pois não pode ser acumulado
indefinidamente no local em que foi produzido. A disposição dos resíduos no meio ambiente, por
meio de emissões de matéria e de energia lançados na atmosfera, nas águas ou no solo deve ocorrer
após os resíduos sofrerem tratamento e serem enquadrados nos padrões estabelecidos na legislação
ambiental para não causarem poluição ( PELIZER et al., 2007).

Os setores agroindustrial e de alimentos produzem grandes quantidades de resíduos. Esses

resíduos podem apresentar elevados problemas de disposição final e potencial poluente. Ao
contrário do que acontecia no passado, quando resíduos eram dispostos em aterros sanitários ou
empregados sem tratamento para ração animal ou adubo, atualmente, conceitos de minimização,
recuperação, aproveitamento de subprodutos e bioconversão de resíduos são cada vez mais
difundidos e necessários para as cadeias agroindustriais (EMBRAPA, 2007).

De acordo com PELIZER et al. (2007), os resíduos podem conter muitas substâncias de alto
valor. Se for empregada uma tecnologia adequada, este material pode ser convertido em produtos
comerciais ou matérias-primas para processos secundários.

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A população mundial está em torno de 6 bilhões, sendo que, no Brasil, já somos mais de 157
milhões de habitantes. Esse aumento populacional traz como conseqüência imediata e inevitável um
aumento proporcional na necessidade de alimentos (BIOTECNOLOGIA, 2007).

Os recursos naturais para manter esta população são limitados e somente um aproveitamento
racional e eficiente poderá fazê-los produzir alimentos em quantidade e qualidade satisfatória para
atender às crescentes necessidades do homem. Por outro lado, a população humana produz milhões
de toneladas de resíduos agroindustriais anualmente e, na maioria das vezes, esses rejeitos são
eliminados no meio ambiente, provocando como conseqüência um acúmulo excessivo de matéria
orgânica na natureza (BIOTECNOLOGIA, 2007).

Os produtores agrícolas deveriam utilizar a bioconversão para otimizar o aproveitamento de

alimentos no país. O desenvolvimento e a adoção de novas biotecnologias serão cruciais para
atender ao desafio de produzir alimentos suficientes para a população mundial crescente e, ao
mesmo tempo, reduzir os impactos ao meio ambiente (ZENI & PENDRAK, 2006).

2. Biotecnologia Agroindustrial

Embora esse tipo de poluente seja biodegradável, é necessário um tempo mínimo para ser
mineralizado e, em virtude da intensa atividade humana na Terra, observa-se a cada dia um
aumento na dificuldade de reciclagem natural desses nutrientes. O Brasil, por ser um país de grande
atividade agrícola, é um dos que mais produzem resíduos agroindustriais (BIOTECNOLOGIA,
2007).

Segundo ZENI & PENDRAK (2006), os microrganismos apresentam capacidade de

modificar quimicamente uma ampla variedade de compostos orgânicos, denominada
transformações microbianas ou bioconversões, que envolvem processos nos quais microrganismos
convertem um composto a produtos relacionados estruturalmente. Compreendem apenas uma ou
poucas reações enzimáticas, diferenciando-se dos processos fermentativos, com várias seqüências
de reações.

Os fungos basidiomicetos correspondem àqueles conhecidos como cogumelos. São

considerados mais evoluídos. O grande papel que desempenham na natureza é o seu potencial
decompositor, eles crescem sobre matéria-orgânica, restos de vegetais e animais, assimilando-os e
transformando-os em substâncias mais simples para serem absorvidos pelos vegetais, permitindo
assim, a reciclagem dos elementos da natureza (ZENI & PENDRAK,2006).

Segundo Poppe (2000), citado por SOUZA et. al. (2007), enumerou como benefícios
diretos da conversão de resíduos em cogumelos: a provisão de alimentos, a criação de empregos, a

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melhoria da renda familiar, o controle na geração de resíduos, limpeza nos campos, florestas e
margens de estradas, proteção da flora natural dos cogumelos, prevenção de incêndios florestais, e
uso do substrato de cogumelos como composto para jardim ou horta.

2.1 Produção de Biomassa para Consumo Humano

No Brasil, o consumo de cogumelos comestíveis vem crescendo significativamente devido

ao reconhecimento do seu alto valor nutritivo e ao aumento da oferta, tornando o produto mais
popular e acessível, sendo os principais cogumelos cultivados o Agaricus bisporus Lange
(champignon), o Lentinula edodes Berk. (shiitake) e espécies do gênero (Pleurotus 1987). As
maiores barreiras encontradas na comercialização de cogumelos no Brasil estão ligadas à crença
popular quanto à sua natureza venenosa, preço, hábito alimentar e ao cultivo com baixa
produtividade (DEMIATE, M.I; SHIBATA, R.K.C.,2003).

De acordo com DEMIATE, M.I; SHIBATA, R.K.C.,(2003), o consumo de cogumelos no

país ainda é muito pequeno em relação ao dos povos europeu e asiático. Entretanto, nos últimos
anos, a procura por cogumelos comestíveis vem aumentando e ganhando destaque, em virtude do
seu sabor refinado, valor nutritivo e, ainda, pelo potencial de uso medicinal.

Segundo HERRERA (2001), citado por SOUZA et. al. (2007), os cogumelos, igualmente
aos outros fungos, são desprovidos de pigmentação verde e não se utilizam de clorofila. Pois não
são capazes de transformar energia solar em matéria orgânica, como as plantas, porem são capazes
de converter grandes quantidades de materiais lignocelulósicos, considerados resíduos agrícolas e
florestais, em alimento humano, ração animal e fertilizantes.

A maioria das espécies pode ser cultivada de forma direta nos resíduos agrícolas e
agroindustriais (bioresiduos), além de fornecer alimentos para os seres humanos, apresentam uma
grande importância econômica, gerando emprego e recuperando o meio ambiente (SOUZA et. al.
2007).

2.2 Caracterização Botânica dos Fungos

De acordo com SANTOS (2005), o “cogumelo” é apenas uma parte do “fungo”, tratando-se
mais especificamente da estrutura de reprodução responsável pela formação dos esporos, que são
pequenos grãos gerados com a finalidade de perpetuar a espécie, estrutura esta característica apenas
a algumas espécies da família dos fungos. Atualmente são conhecidas aproximadamente 2 mil
espécies potencialmente comestíveis, porém apenas 25 delas são normalmente utilizadas na

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alimentação humana e um número ainda menor tem sido produzido comercialmente.

Os cogumelos comestíveis comerciais são originários principalmente de fungos pertencentes

à classe Basidiomycetes, sendo o maior número das espécies enquadradas na ordem Agaricales, na
qual há duas principais famílias: Boletaceae (com as espécies Boletus edulis e Boletus luteus) e a
família Agaricaceae (com a espécie Agaricus bisphorus, popularmente conhecido por champignon,
e a Lentinula edodes, vulgarmente denominado shiitake) (SANTOS, 2005).

Segundo ZENI & PENDRAK (2006), os fungos basidiomicetos são considerados mais
evoluídos, podem ser encontrados em troncos de árvores, solos úmidos, sobre plantas e outras
matérias orgânicas. São fungos de micélio septado, que se reproduzem por esporos exógenos
(basidiósporos), formados sobre uma hifa especial chamada basídia (PIERO, 2003).

Os fungos são classificados em duas categorias: saprófitas (ou sapróbios) e parasitas.

Aqueles que se alimentam de matéria orgânica vegetal ou animal que esteja morta, são os saprófitas
e os parasitas são aqueles que, vivem dentro ou sobre organismos vivos (animal ou vegetal), retiram
destes seu alimento, absorvem seus nutrientes sem ingeri-los, secretando enzimas digestivas no
substrato onde se desenvolvem. Estas enzimas catalisam a quebra de moléculas grandes em
moléculas menores para que as células fúngicas possam absorver. Por essa razão, os fungos crescem
dentro ou sobre os alimentos (RAVEM, 2001) citado por (SOUZA et. al. 2007).

De acordo com SANTOS (2005), os fungos, têm se tornado um dos principais colaboradores
para a solução simultânea de três problemas sérios que o mundo enfrenta, a escassez de alimentos, a
poluição ambiental e a deficiência da saúde humana. Estes seres têm por característica realizarem a
bioconversão, ou seja, a transformação de resíduos lignocelulósicos (presentes principalmente na
madeira) em alimentos com alto valor protéico e medicinal.

Há uma importância estratégica, no cultivo de fungos comestíveis e medicinais para o

desenvolvimento econômico de uma propriedade rural, tanto direta como indiretamente. Estima-se
que mais de 70% do total de matéria agrícola e florestal (biomassa) gerada é considerada
improdutiva, sendo tratada como resíduo agro-industrial e sendo um dos maiores causadores da
poluição ambiental. No entanto, esses resíduos podem ser processados, e com isso servirem de fonte
de nutrientes (compostos orgânicos) para o desenvolvimento de determinadas espécies de fungos,
que por sua vez, poderiam ser utilizados como fonte de alimento e medicamento para o ser humano.
Devido a esses fatores, o futuro mundial aponta para uma conscientização global quanto à
reincorporação desses resíduos ao meio ambiente, considerando as espécies de cogumelos
comestíveis e/ou medicinais, como sendo os principais agentes dessa bioconversão (SANTOS
2005).

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Segundo CHANG (1998), citado por SOUZA et. al. (2007), a bioconversão dos resíduos de
biomassa lignocelulósica em alimentos e outros produtos de interesse econômico causam impacto
positivo, com tendência a continuar aumentando.

3. Tipos de fungos degradadores

- Fungos degradadores de lignina:

Podem ser divididos em três grupos: de acordo com a morfologia da degradação que
produzem: fungos de degradação branca, marrom e macia. Os fungos degradadores de madeira são
taxonomicamente diversos e a maioria deles pertence à subdivisão Basidiomycotina. Os
basidiomicetos de degradação branca são os mais eficientes degradadores de lignina. Os fungos de
degradação marrom e macia, degradam lignina em alguma extensão, embora ataquem
preferencialmente a celulose da madeira (MELO & AZEVEDO, 1997).

- Fungos de degradação branca:

Os Basidiomicetos de degradação branca são os únicos microorganismos conhecidos que

degradam e mineralizam completamente a lignina. Atacam indistintamente os três componentes da
madeira (celulose, hemicelulose e lignina) com velocidades similares, são chamados de degradação
branca (LIMA, 2004).

Produzem degradação seletiva da lignina na parede celular, deixando a celoluse

praticamente intacta. Podem ser divididos em dois subgrupos: os que degradam simultaneamente
todos os componentes, e os que degradam preferencialmente lignina. Os que degradam
seletivamente lignina, são designados fungos de bolso brancos ou manchados. Sua habilidade é
degradar compostos fenólicos, relacionados à lignina, que quase sempre está associada a enzimas
extracelulares lignolíticas, em particular lacases (MELO & AZEVEDO, 1997).

- Fungos de degradação marrom:

Degradam a porção polisacarídica da madeira, causando limitadas modificações na lignina,

sem alteração do anel aromático. Essa parte da lignina não degradada é responsável pela coloração

escura da madeira (LIMA, 2004).

São responsáveis pela degradação marrom, também pertencem à Basidiomicotina e a

maioria das espécies à família Polyporaceae. Estes fungos produzem porosidade e erosão nas
células células da parede da madeira, devido a uma quebra rápida do suporte celulósico das
microfibrilas. Os fungos de degradação marrom têm suas hifas divididas em dois grupos

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fisiológicos: as que degradam todos os componentes celular da madeira, incluindo a lignina, e as

que podem somente modificar a lignina quando estão degradando os polissacarídeos da madeira
(MELO & AZEVEDO, 1997).

- Fungos de degradação macia:

São fungos pertencentes a Ascomicotina e Deuteromicotina, podem causar um tipo

específico de degradação da madeira, caracterizada por ser suave, de aparência úmida, que sob
condições de secagem pode lembrar a degradação do tipo marrom. Estes fungos têm preferência por
colonizar madeiras duras, especialmente as de alta umidade. Quando em madeira mole, apresentam
uma velocidade de degradação menor que os fungos de degradação branca e marrom (MELO &
AZEVEDO, 1997).

Abstract
Socio-economical development and evolution of habits and ways of life generate extreme
consumption, leading to an indiscriminate use of the resources and to the generation of great
volumes of residues, this generation of residues and by-products are inherent to any productive
sector. The increase of the ecological awareness, initiated in the end of XX Century, left clearly
that the great challenge of humanity for the next decades is to balance the production of goods and
services, economic growth, social equality and ambient sustentability. The residues can contain
many substances of high value, will have used an adjusted technology, this material can be
converted into commercial products or raw materials for secondary processes. The Basidiomycetes
fungus correspond to those known as mushrooms, are considered more evolved, the great paper that
they play in the nature is its decompositor potential, them grow on substance-organic, vegetable
remaining portions and animals, assimilating them and transforming them into simpler substances
to be absorbed for vegetables, thus allowing, the recycling of the elements of the nature. The fungus
are becoming one of the main collaborators for the simultaneous solution of three serious problems
that the world faces, the food scarcity, the ambient pollution and the deficiency of the health human
being. These beings have for characteristic to realize the bioconversion, that is, the transformation
of lignocellulosic residues (mainly present in the wood) in foods full of protein and with medicinal
value, the bioconversion of the residues of lignocellulosic biomass in foods and other products of
economic interest cause positive impact, with trend to continue increasing.
Key-words: bioconversion, agro-industrial residues, fungus.

Referências
AQUARONE, E.; LIMA, U.A.; BORZANI, W. Biotecnologia: tópicos de microbiologia industrial. São Paulo: Edgar
Blucher , Ed. Da Universidade de São Paulo, 1975.

DEMIATE, M.I; SHIBATA, R.K.C. Cultivo e análise da composição química do cogumelo do sol (AGARICUS
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LIMA, L. A. Degradação de corantes têxteis por bactérias. São João da Boa Vista : Monografia apresentada como
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FUNDAÇÃO DE ENSINO OCTÁVIO BASTOS, 2004.

MELO, I. S de, AZEVEDO, J. L. de, Microbiologia Ambiental, Jaguariúna: Embrapa –CNPMA,440p. 1997.

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PELIZER, H.L; PONTIERI H.M; MORAES O.I. Utilização de resíduos agroindustriais em processos
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PIERO, D.M.R. Potencial dos cogumelos Lentinula edodes (SHIITAKE) e Agaricus Blazei (COGUMELO-DO-
SOL) no controle de doenças em plantas de pepino, maracujá e tomate, e a purificação parcial de compostos
biologicamente ativos. São Paulo: Tese apresentada à Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade
de São Paulo, 2003.

SANTOS, L.G. Resposta técnica: Ministério da Ciência e Tecnologia, Rio Grande do Sul, SENAI/RS – Departamento
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SOUZA, L. F., PERES, A.P., MARTINS, B. V. Estudo do desenvolvimento micelial através do cultivo da Lentinula
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ZENI, G.; PENDRAK, I.P. Bionconversão de celulose em proteína utilizando a levedura Cândida utillis e o fungo
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BÔAS, V.G.S.; ESPOSITO, E. Bioconversão do bagaço de maçã: Enriquecimento nutricional utilizando fungos
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PINTO, S.A.G. Fermentação em estado sólido: Uma alternativa para o aproveitamento e valorização de resíduos
agroindustriais tropicais, disponível em <http://www.cnpat.embrapa.br?home/down/index.php?pub/cot_102.pdf>,
acesso em 07/04/2007.

Dados do autor
Nome completo: Flávia Gutoch Garbosa.
Filiação institucional: Universidade Tecnológica Federal do Parená.
Departamento: Tecnologia em Alimentos.
Função ou cargo ocupado: Acadêmica
Endereço completo para correspondência: Rua: Augusto Severo, 1788 - Palmeirinha, Ponta Grossa,
Paraná, Brasil, CEP: 84070-390.
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