ACTIVIDAD 5

“Enfermedades Transmitidas por los alimentos”

1. Los alimentos son una fuente de bienestar al aportar nutrientes y energía;

sin embargo una inapropiada manipulación y conservación los convierte en
un riesgo para la salud pública.

¿Conoce las características principales de una Enfermedad transmitida por los

alimentos? ¿Cuáles son?

Los síntomas más comunes de las ETA son vómitos, dolores abdominales, diarrea y
fiebre, también pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados,
dificulta-des renales, visión doble, etc.

Estos síntomas pueden variar dependiendo de la cantidad de bacterias o de toxinas

presentes en el alimento, de la cantidad de alimento consumido y del estado de
salud de la persona, entre otros factores.

Para las personas sanas, la mayoría de las ETA son enfermedades pasajeras, que
sólo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación, pero para las personas
más susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas o los
que se encuentran enfermos pueden ser más severas, dejar secuelas o incluso
hasta provocar la muerte.

2. Usted como gerente de una empresa procesadora de pulpas de frutas.

Realiza una convivencia con los empleados. Y al otro día se da cuenta que el
10% de los que fueron presenta un brote, presentándose un caso de
intoxicación.

¿Cuenta con un plan preventivo en la empresa cuando se presenta esta

novedad relacionada con los alimentos? Explique
• Se tiene un programa de vigilancia epidemiológica de las enfermedades
transmitidas por alimentos, el cual es un sistema de información continua de
enfermedades que se adquieren por el consumo de alimentos o de aguas,
que incluye la investigación de factores determinantes y que permite
formular un diagnóstico de la situación. Y de esta manera investigan el brote
presentado, aplicando las normas de control sobre la situación presentada.

Esto se hace con el fin de minimizar o corregir todos los riesgos

identificados, desarrollando políticas, leyes y reglamentos sobre bases
sólidas.

• Así mismo en la empresa hay un manejo clínico, donde se tiene una base de
datos de cada empleado, si ha presentado antes una enfermedad producida
por alimentos o una cirugía. A que es alérgico. Para proceder a dar la
información requerida en la EPS a la cual se tengan afiliados.

3. En ocasiones se presentan ETAs que no son reportadas o no se identifica la

causa principal que oriente a las empresas y a los entes reguladores en la
implementación de medidas preventivas que eviten la aparición de posibles
brotes.

Identifique las principales diferencias entre una alergia de origen alimentario y

una infección / intoxicación por alimentos.

• La alergia es una reacción o respuesta inapropiada del organismo ante

una sustancia (alergeno) que es bien tolerada por el resto de los
individuos. En la alergia alimentaria, el alergeno es un alimento con el
que normalmente entramos en contacto por ingestión, pero que puede
también causar síntomas por contacto o inhalación. Los alergenos son
por lo general proteínas o glicoproteínas (proteínas con un componente
hidrocarbonado) presentes de forma natural en la naturaleza. En los
alimentos pueden encontrarse tanto en animales como en plantas. Estas
proteínas estimulan el sistema inmunológico de algunas personas dando
lugar a una respuesta excesiva y patológica, que es lo que se conoce
como reacción alérgica.

• La mayoría de las enfermedades provocadas por los alimentos se deben

a que la persona consume algo que contiene ciertos tipos de bacterias o
de virus. Después de haber comido dichos alimentos, los
microorganismos continúan desarrollándose, causando una infección.
Los alimentos también pueden causar enfermedades si contienen una
toxina producida por las bacterias que se desarrollan en la comida.
Muchas personas que creen que tienen la gripa o un virus en realidad están
sufriendo un caso leve de intoxicación causado por bacterias o virus que se
encuentran en la comida. Los niños pequeños, los ancianos, las mujeres
embarazadas (por el riesgo para el feto) y las personas con enfermedades crónicas
o graves, cuyos sistemas inmunológicos están ya debilitados, son especialmente
vulnerables a estas infecciones.

4. Consulte en la unidad local de salud o entidad hospitalaria de su región la

estructura general del programa de Vigilancia de enfermedades transmitidas
por alimentos.

1. Describen el brote, que síntomas originaron en la persona afectada.

2. Se pregunta que consumió 3 días antes. Y el lugar donde consumió.

3. Se entra a contrarrestar el problema. Se toman las medidas de

control.