Winterliche Blätterteigrezepte

für die
kühle Jahreszeit

Pismit
tazie Mit
n Mandarinen

1
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+ 1ne
REZEPTIDEE
Mary & das Team von Tante Fanny
tantefanny.at
... Zubereitungszeit ... Backzeit ... Ober-/Unterhitze ... Heißluft
2 3
 arin en
TIPPde: l in mit Mand
Um den Stru
g ihn
form zu halten: le h-
ec
eng an den Backbl
ze
rand und begren
die andere
seite.

Topfen-Mandarinen Strudel
mit Zimtkruste

Zutaten für 1 Strudel: 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und

• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Butter-Blätterteig 280 g
• 3 Eier
• 250 g Topfen (Quark)
• 125 g Sauerrahm (Schmand)
• 1 Pkg. Vanille-Puddingpulver
• ½ unbehandelte Zitrone
(Saft- und Abrieb)
• 80 g Zucker
• 3-4 Mandarinen oder Clementinen,
geschält
• 2 EL Zimt-Zucker zum Bestreuen
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
2. 2 Eier trennen. Topfen mit Sauerrahm, 2 Dottern,
Puddingpulver, Zitronenabrieb und Saft glattrühren.
2 Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz in einer
fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen und
diesen vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
3. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Back-
blech entrollen und die Topfenmasse mittig in einem
Streifen darauf verteilen. Mandarinen gleichmäßig
darauf legen.
4. Oberes und unteres Teigdrittel darüber einschlagen,
sodass mittig über der Füllung ein Streifen von
ca. 5 cm freibleibt. Den Teig an den beiden
Strudelenden gut festdrücken.

5. 1 Ei verquirlen und den Strudel damit bestreichen,

mit Zimt-Zucker bestreuen.

6. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. gold-

ca. 15 Min. 20 Min. 220° C 200° C braun backen.
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 TIPP: mit Maroni
n-
Falls du keine Muffidu
form hast, kannst r-
te
auch einfach Blät
teigecken oder
Taschen formen.

Blätterteigmuffins
mit Maroni
v-

VEGAN
lab ®l.eu
e

Zutaten für 12 Muffins: 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und

• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Dinkel-Blätterteig 270 g
• 300 g Maroni, gegart
• 1 EL Apfelessig
• Etwas Muskatnuss, gerieben
• Etwas Petersilie, gehackt
• 2 rote Zwiebeln, grob geschnitten
• Etwas Öl zum Anbraten
• 2 EL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer, gemahlen
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
2. Maroni mit einer Gabel zerdrücken und mit Apfelessig
verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie hinzugeben.
3. Rote Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Ahornsirup zu-
geben und kurz weiterbraten. In die Maroni-
Mischung geben und verrühren.
4. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrol-
len, zwei Mal der Länge nach und drei Mal der Breite
nach durchschneiden, sodass 12 Rechtecke entstehen.

5. Ein Muffinblech mit den Teigecken auslegen

und ca. 2 EL Füllung in den Mulden verteilen.

6. Im Backofen ca. 15 Min. auf mittlerer Schiene

ca. 20 Min. 15 Min. 220° C 200° C knusprig backen.
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 TIPP:it
Variiere m
und
Keksausstechern
erschaffe so
ganz individuelle
Kreationen.

Winter-Pie
mit Cabanossi

Zutaten für 1 Pie: 1. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und

• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Blätterteig mit Butter 270 g
• ½ Kopf Weißkraut (ca. 400 g),
in feine Streifen geschnitten
• 250 g Sauerrahm
• 4 Eier
• 4 Stück Cabanossi, fein geschnitten
• 100 g Emmentaler, gerieben
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 1 Ei zum Bestreichen
• Salz und Pfeffer, gemahlen
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
2. Weißkraut mit ½ TL Salz vermengen und mit den
Händen kräftig verkneten. Entstandenes Wasser
abgießen.
3. Sauerrahm, Eier, Cabanossi, Emmentaler und Peter-
silie gut vermengen und die Masse mit dem Kraut
verrühren.
4. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt in eine
runde Quicheform ( 22 - 24 cm) geben und leicht
andrücken. Überstehende Teigränder abschneiden
und mit Keksausstechern winterliche Motive daraus
ausstechen.

5. Die Krautmasse auf den Teig geben, etwas fest-

drücken. Ausgestochenen Blätterteig mit einer
Gabel mehrmals einstechen, mit Ei bestreichen und
auf der Krautmasse verteilen.

6. Im Backofen 30 – 35 Min. auf unterster Schiene

ca. 25 Min. 30 - 35 Min. 200° C 180° C goldbraun backen.
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 TIPP:
schablonen selbst n
ocke
basteln: Schneefl nen
auf Pappe aufzeich .
und ausschneiden
Winterliche Cremeschnitte
mit Schoko, Orange und Kardamom

Zutaten für 8 Stück: 1. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und

• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Dinkel-Blätterteig 270 g
• 5 Blatt Gelatine
• 1 Pkg. Schokoladen-Puddingpulver
• 450 ml Milch
• 150 g Zucker
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 1 unbehandelte Orange
(Saft und Abrieb)
• 250 ml Schlagobers (Sahne)
• Staubzucker und/oder Kakaopulver
zum Bestreuen
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
2. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am
Blech entrollen, in der Breite halbieren und mit einer
Gabel mehrfach einstechen.
3. Im Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. gold-
braun backen.
4. Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser einwei-
chen. Schoko-Puddingpulver mit Milch und Zucker
nach Packungsanleitung zu einem Pudding kochen.
Gelatine ausdrücken und mit Kardamom, Orangen-
abrieb und -saft in den Pudding einrühren. Unter
gelegentlichem Rühren auskühlen lassen, bis der
Pudding zu gelieren beginnt.

5. Schlagobers steifschlagen und unter den ausgekühl-

ten Pudding heben.

6. Eine Teighälfte auf ein Brett legen und einen

passenden Backrahmen daraufsetzen (Teig eventuell
passend zuschneiden). Die Creme einfüllen.

7. Zweite Teigplatte in 8 gleichgroße Stücke schneiden

und auf die Creme in den Rahmen legen, mind.
exkl. 4 4 Std. kaltstellen.
Stunden
Kühlzeit
8. Rahmen entfernen, die Cremeschnitten portionieren
und mit Staubzucker und/oder Kakaopulver bestreut
servieren, nach Belieben zuvor mit Papierschablonen
ca. 15 Min. ca. 20 Min. 200° C 180° C bedecken.
10 11
 mit Orange
TIPP:
Statt kleinen
du
Strudeln kannst
eren
auch einen größ
Strudel backen.

Kleine Rotkraut-Flechtstrudel
mit Speck und Orange

Zutaten für 4 Stück: 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und

• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Blätterteig 270 g
• 400 g Rotkraut aus dem Kühlregal,
gut abgetropft
• 2 EL Brösel
• 80 g Speckwürfel
• 1 Orange, abgerieben und filetiert
• 2 EL Butter zum Bestreichen,
geschmolzen
• 2 EL Mohn zum Bestreuen
• Salz und Pfeffer, gemahlen
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
2. Rotkraut mit Brösel, Speck, Orangenabrieb und
gehackten Orangefilets vermengen und Masse mit
Salz und Pfeffer würzen.
3. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am
Backblech entrollen, der Länge und Breite nach
halbieren, sodass 4 Rechtecke entstehen. Rotkraut-
masse mittig ca. 4 cm breit auf die 4 Teigstränge
geben.
4. Die Teigränder links und rechts mit einem Messer im
Abstand von 1 cm ca. 4 cm tief einschneiden. Teigs-
treifen abwechselnd über dem Rotkraut über-
einander klappen.

5. Die 4 Strudel mit Butter bestreichen und mit Mohn

bestreuen.

6. Im Backofen ca. 20 Min. auf unterster Schiene gold-

ca. 10 Min. ca. 20 Min. 220° C 200° C braun backen.
12 13
 Blätterteig Rote Rüben

TIPP:
Statt Kokoscreme s-
us
kann auch Haselnko-
ho
creme oder Sc t
creme verwende
werden.

VAnille-
Schote

Vanillekipferl
mit roten rüben VEGAN
v-
lab ®l.eu
e

Zutaten für 8 Stück: 1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und

• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Blätterteig 270 g
• 60 g Rote Rüben (Rote Bete),
gekocht, geschält
• 20 g vegane Kokoscreme
• 40 g geröstete Haselnüsse, gerieben
• 1 TL Zitronenschale, frisch gerieben
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Vanillezucker
• Etwas Staubzucker zum Bestreuen
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
2. Rote Rüben und Kokoscreme fein pürieren und mit
dem ausgekratzten Vanillemark, den Haselnüssen
und den restlichen Zutaten vermengen.
3. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf
dem Backblech entrollen. Mit einem Teigrad alle
10 cm gerade der Breite nach durchschneiden.
Die vier entstandenen Rechtecke einmal diagonal
zu einem Dreieck schneiden. Am breiten Ende 4 cm
einschneiden. 1 TL Masse am breiten Ende mittig
verteilen und Kipferl zur Spitze hin einrollen.

4. Im Backofen 20 – 25 Min. auf mittlerer Schiene

goldbraun backen und danach mit Staubzucker
ca. 15 Min. 20 - 25 Min. 220° C 200° C bestreuen.
14 15
 ZUM VID
EO
TIPP: erne
Die Marzipan-St gut
machen sich auch ck
bä
neben anderem Ge er! mit Mand
auf dem Kekstell
Süße Sterne
mit MarzipanFüllung
Zutaten für ca. 25 Stück:
• 2 Pkg. Tante Fanny Frischer
Blätterteig á 270 g
• 200 g Marzipanrohmasse, gewürfelt
• 100 g geriebene Mandeln
• 2 Eier, getrennt
• ½ TL Lebkuchengewürz
• 50 g Mandelblättchen
• Staubzucker zum Bestreuen
ca. 15 Min. 10 - 15 Min. 220° C
16
eln
1. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
2. Marzipanrohmasse, geriebene Mandeln, 2 Eiweiß und
1 Dotter mit Lebkuchengewürz pürieren.
3. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt
am Backblech entrollen und gleichmäßig mit der
Marzipancreme bestreichen. Zweiten Blätterteig
entrollen und passgenau darauflegen.
4. Mit verschiedengroßen Sternausstechern oder
anderen Formen den Teig eng ausstechen, sodass
möglichst wenig Reste übrigbleiben.
5. Teigoberfläche mit übrigem Dotter und den Mandel-
blättchen bestreuen und das Gebäck mit etwas
Abstand auf dem Blech verteilen. Die Reste können
einfach mitgebacken werden.
6. Im Backofen 10-15 Min. auf mittlerer Schiene gold-
braun backen.
200° C 7. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.
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 TIPP: mit Pistazien
Serviere hierzu
Dip
einen Honig-Senf
mit Dille!

Blätterteigbäumchen
mit Lachs

Zutaten für 12 Stück: 1. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und

• 1 Pkg. Tante Fanny Frischer
Butter-Blätterteig 280 g
• 100 g Kräuterfrischkäse
• 200 g Räucherlachs
• 1 Ei, verquirlt
• 25 g Pistazien, gehackt
• 12 Holzspieße
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Holzspieße
bis zum Gebrauch in kaltes Wasser einlegen, damit
sie beim Backen nicht verbrennen.
2. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am
Backblech entrollen. Frischkäse gleichmäßig darauf
verteilen, Räucherlachs darüber zupfen. Mit Salz
und Pfeffer sparsam würzen.
3. Den Teig der Länge nach in 12 gleich breite Streifen
schneiden.

4. Jeden Teigstreifen schlangenförmig zu einem

Tannenbaum auf einen Holzspieß aufstecken. Die
Tannenbäume mit etwas Abstand zueinander auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit ver-
quirltem Ei bestreichen und mit gehackten Pistazien
bestreuen.

5. Die Bäumchen im Backofen ca. 20 Min. auf mittlerer

ca. 15 Min. ca. 20 Min. 220° C 200° C Schiene goldbraun backen.
18 19
 versteht es,
im handumdrehen
zu gelingen.

1000
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REZEPTIDEE
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Es braucht nur wenig, um süße oder pikante Köstlichkeiten immer gelingen zu lassen.
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das Freunden und Gästen lange in Erinnerung bleibt.

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