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Mit einem Dreh

zum perfekten Ergebnis.


Tipps und Rezepte für Ihren Serie 8 Bosch-Backofen mit
Mikrowellen- und Dampfstoß-Funktion und PerfectChefPackage.
Ihr Serie 8 Bosch-Backofen
mit Mikrowellen- und
Dampfstoß-Funktion
und PerfectChefPackage.
Tipps und Rezepte
Mit einem Dreh zum perfekten
Ergebnis.
Egal, wie kompliziert ein Gericht auch klingt, die Zubereitung ist ab sofort einfach. Denn Ihr neuer Bosch-Backofen
mit Mikrowellen- und Dampfstoß-Funktion und PerfectChefPackage der Serie 8 unterstützt Sie dabei mit
zahlreichen Funktionen.

Ob Geflügel, Fleisch, Fisch, Vegetarisches, Backwaren oder Süßspeisen: Ihr Wunschgericht gelingt immer auf den
Punkt perfekt. Und das besonders komfortabel und einfach. Schließlich steht neben Ihnen noch ein weiterer
Meisterkoch in der Küche - Ihr Backofen.

Jedes Gerätedetail wurde von unseren Ingenieuren so lange durchdacht, gefertigt und geprüft, bis es zu 100 %
unserem hohen Anspruch an Qualität entspricht. So ist Spitzentechnologie entstanden, die besonders einfach zu
bedienen ist, Ihnen die Arbeit abnimmt und stets beste Ergebnisse erzielt. Mit dem gleichen Anspruch wurden die
Rezepte in diesem Kochbuch entwickelt und erprobt. Die Angaben in den Rezepten sind genau auf Ihren Backofen
abgestimmt, damit alles perfekt gelingt.

So bekommen Sie Hochgenuss im Handumdrehen. Guten Appetit!


Inhaltsverzeichnis | 5

Inhaltsverzeichnis
Informationen zum Backofen 6

Informationen zu den Rezepten 10

Vorspeisen, Suppen und Salate 16

Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe 34

Fisch 76

Geflügel und Fleisch 100

Desserts und Süßspeisen 130

Kuchen und Kleingebäck 142

Brot und Brötchen, Pizza und pikante Kuchen 200

Konfitüren und Eingekochtes 224

Rezeptverzeichnis 230
6 |

Informationen zum Backofen


8 | Informationen zum Backofen

Mikrowellen- PerfectBake
Funktion Mit PerfectBake gelingen Ihnen Gebäck und Kuchen perfekt auf
Knopfdruck. Dabei misst und überprüft ein Sensor permanent den
Egal, ob Sie schnell etwas braten, backen oder nur aufwärmen möchten - Feuchtigkeitsgehalt Ihres Kuchens. Ist er fertig, schaltet der Backofen
mit der intelligenten Kombination aus herkömmlichen Heizarten und automatisch aus. Sie müssen keine Heizart, Temperatur und Garzeit
zuschaltbarer Mikrowelle erzielen Sie in kürzester Zeit perfekte einstellen.
Ergebnisse. Das spart Zeit und Energie und das bei 100% Geschmack.
Sie sollten nur eines beachten. Wenn Sie zwischendurch die Gerätetür
Bei der Zugabe von Dampf gelingen Ihnen die Gerichte innen besonders öffnen, wird PerfectBake abgebrochen - also lassen Sie den Backofen
saftig und außen wunderbar knusprig. alleine machen, das Ergebnis wird Ihnen gefallen.

In allen Rezepten im Kochbuch, die sich gut für die Zubereitung mit In allen Rezepten im Kochbuch, die sich besonders gut für PerfectBake
Mikrowelle eignen, finden Sie eine passende Einstellung. Wenn Sie die eignen, finden Sie eine passende Einstellung. Wenn Sie lieber, wie
Mikrowelle nicht verwenden wollen, haben wir für Sie eine alternative gewohnt, selbst Heizart, Temperatur und Garzeit einstellen, haben wir für
Einstellung parat. Sie eine alternative Einstellung parat.

In der Gebrauchsanleitung für Ihren Backofen erhalten Sie Hinweise und

Dampfstoß-Funktion
Informationen zum Backsensor im Kapitel Gerichte.

Bei der Zubereitung mit klassischen Heizarten gelingen Ihnen Ihre


Gerichte noch besser, wenn Sie von Zeit zu Zeit etwas Feuchtigkeit
PerfectRoast
zuführen. Genau das erledigt unsere Dampfstoß-Funktion automatisch.
Ihr Gerät ist mit einem Bratenthermometer ausgestattet.
Ob beim Aufwärmen von Speisen, Teig gehen lassen, Backen oder Braten -
Hochempfindliche Sensoren ermitteln die Kerntemperatur im Inneren
schalten Sie einfach vorab den automatischen Dampfstoß hinzu. Den
Ihres Bratguts gradgenau. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, schaltet
Dampfstoß können Sie auch manuell und in unterschiedlichen
der Backofen aus. So gelingt Ihnen alles wie von Profihand nur mit weniger
Intensitätsstufen regulieren.
Aufwand.
In allen Rezepten im Kochbuch, die sich gut für eine Dampfzugabe eignen,
In der Gebrauchsanleitung für Ihren Backofen erhalten Sie viele Hinweise
finden Sie die passende Einstellung. Alternativ haben wir für Sie in jedem
und Informationen zum Bratenthermometer.
Rezept eine konventionelle Einstellung ohne Dampfzugabe parat.
In allen Rezepten im Kochbuch, die sich gut für PerfectRoast eignen,
In der Gebrauchsanleitung für Ihren Backofen erhalten Sie viele Hinweise
finden Sie eine passende Einstellung. Wenn Sie das Bratenthermometer
und Informationen im Kapitel Dampf.
nicht verwenden wollen, haben wir für Sie eine alternative Einstellung
parat.
Informationen zum Backofen | 9

Assist
Dank der Bosch Assist-Funktion für automatische Ofeneinstellungen
müssen Sie sich keine Gedanken über die richtige Heizart, Temperatur und
Dauer mehr machen:

Wählen Sie einfach in der Bedienung Ihr gewünschtes Gericht aus - Ihr
Ofen stellt dann automatisch die ideale Heizart, Temperatur und
Zubereitungszeit ein.

4D Heißluft
Mit 4D Heißluft können Sie Ihre Speisen ab sofort beliebig auf den
Einschubhöhen 1 bis 4 in den Garraum einschieben. Das Ergebnis wird
immer perfekt. Das ermöglicht unser neues Lüfterrad, das seine
Drehrichtung während des Betriebs wechselt und so die Hitze
gleichmäßig auf alle Ebenen verteilt.

Mit der 4D Heißluft läßt sich auch parallel auf mehreren Ebenen
gleichzeitig backen und garen.

Ober- und Unterhitze


Zum traditionellen Backen und Braten auf einer Ebene verwenden Sie
Ober- und Unterhitze. Sie eignet sich besonders für Kuchen mit saftigem
Belag, in Formen oder auf dem Blech.

Die Hitze kommt dabei gleichmäßig von oben und unten.

Umluftgrillen
Umluftgrillen eignet sich besonders gut zum Braten von Geflügel, ganzem
Fisch und größeren Fleischstücken.

Der Grillheizkörper und der Ventilator schalten sich abwechselnd ein und
aus. Der Ventilator wirbelt die heiße Luft gleichmäßig um die Speise.
10 |

Informationen zu den Rezepten


MCIM0 830319_BO_PCP_Gewicht
12 | Informationen zu den Rezepten

Abkürzungen und Mengenangaben


Abkürzungen Löffelmaße gestr. TL gestr. EL geh. TL geh. EL
ml Milliliter Salz 5g 13 g 8g 24 g
l Liter Senf 4g 12 g 11 g 26 g
g Gramm Semmelbrösel 2g 8g 4g 14 g
kg Kilogramm Wasser/Milch 5g 15 g - -
cm Zentimeter Zimt 2g 3g 4g 11 g
mm Millimeter Zucker 3g 9g 6g 17 g
EL Esslöffel
Päckchenmaße
TL Teelöffel Backpulver 17 g
Msp. Messerspitze Vanillezucker 9g
gestr. gestrichen Trockenhefe 7g
geh. gehäuft Sahnesteif 8g
TK tiefgekühlt
Nährwertangaben
z.B. zum Beispiel
kcal Kilokalorien
Min. Minuten
F Fett
Std. Stunden
KH Kohlehydrate
mind. mindestens
E Eiweiß
ca. circa
BE Broteinheiten
Pr. Prise
Gewichte, Hohlmaße
Ø Durchmesser
1 kg 1000 g 100 dg 2,22 lg
Löffelmaße gestr. TL gestr. EL geh. TL geh. EL 1l 1000 ml 100 cl 10 dl
Backpulver 3g 6g 7g 13 g
Butter 3g 8g 10 g 18 g
Honig 6g 13 g 12 g 26 g
Konfitüre 6g 18 g 14 g 36 g
Mehl 3g 7g 5g 15 g
Öl 3g 12 g - -
Informationen zu den Rezepten | 13

Geschirr
Auflaufform, oval Förmchen

Auflaufform, rechteckig Gugelhupfform

Bräter aus Glas, ohne Deckel Kastenform

Bräter mit Deckel Kastenform aus Glas

Einmachgläser Mini-Gugelhupfform

Fleischplatte Muffinform
14 | Informationen zu den Rezepten

Obstbodenform

Pizzablech, rund

Springform, quadratisch

Springform, rund

Tarteform

Tartelettförmchen
Informationen zu den Rezepten | 15

Sonderzubehör
Zu Ihrem Gerät gibt es ein umfangreiches Angebot an Sonderzubehör. Deckel für Profi-Pfanne
Informationen dazu finden Sie in unseren Prospekten oder im Internet. Der Deckel macht die Profi-Pfanne zum Profi-
Bräter.
Backblech, antihaft-beschichtet
Für Blechkuchen und Kleingebäck.
Das Gebäck löst sich leichter vom Backblech.
Es ist kein Einfetten oder Backpapier nötig. Backstein
Für selbstgemachtes Brot, Brötchen und
Pizza, die einen knusprigen Boden erhalten
Universalpfanne, antihaft-beschichtet
sollen.
Für saftige Kuchen, Gebäck, Tiefkühlgerichte
und große Braten.
Sie kann als Fett-Auffanggefäß verwendet Glasbräter (1,5 Liter)
werden, wenn Sie direkt auf dem Rost grillen. Für Schmorgerichte und Aufläufe.
Gebäck und Braten lösen sich leichter von der
Universalpfanne.
Es ist kein Einfetten oder Backpapier nötig.
Glaspfanne
Einlegerost Für Aufläufe, Gemüsegerichte und Gebäck.
Für Fleisch, Geflügel und Fisch.
Zum Einlegen in die Universalpfanne, um
abtropfendes Fett und Fleischsaft
aufzufangen.
Pizzablech
Grillblech Für Pizza und große runde Kuchen.
Zum Grillen anstelle des Rostes oder als
Spritzschutz. Nur in der Universalpfanne
verwenden.

Profi-Pfanne
Ideal für die Zubereitung von großen Mengen.
16 |

Kapitel 1
Vorspeisen, Suppen und Salate
Vorspeisen, Suppen und Salate | 19

Klare Tomatenessenz [Index:] [Index:]

MCRC0 902053_BO_Klare_Tomatenes enz-013_F39MCRC0 9180 0_SE_Klare_Tomatenes enz-0 7MCRC0 90 685_NF_Klare_Tomatenes enz-020_RZ0Sup enGemüseTomatenZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVorspeisen, Sal te

Zutaten | Für 2 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Große Glasform mit Deckel 1 | Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie
Mikrowelle 900 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Essenz: schälen. Den Lauch waschen und putzen. Alles in 

ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Das Basilikum Garzeit: 15-18 Minuten 
1 Zwiebel 
abbrausen und trocken schütteln. Das Eiweiß
2 Knoblauchzehen 
steif schlagen. 
1 Karotte
2 | Alle Zutaten in einer Glasform mischen. Mit
40 g Knollensellerie
Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
40 g Lauch Nochmals kräftig mischen, Deckel auflegen und
1 großes Bund Basilikum wie angegeben garen. Dabei in den ersten
5 Minuten mehrmals umrühren. Danach nicht
2 Eiweiß
mehr umrühren.
1 Lorbeerblatt
DfGalsuefor1m5-1m8itMDineuctkenl1a5uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

1 Dose geschälte Tomaten, 850 g 3 | Anschließend durch ein Geschirrtuch


250 ml Gemüsebrühe passieren und die Essenz mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 | Mit Mozzarella und Kirschtomaten als Einlage,
1 Döschen Safranfäden
und mit Basilikumblättchen bestreut, servieren.
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Einlage:
50 g Mozzarella, fein gewürfelt
5 Kirschtomaten, fein gewürfelt
einige kleine Basilikumblättchen
Pro Portion
175 kcal, 21 g KH, 4 g F, 13 g E, 1,7 BE
Vorspeisen, Suppen und Salate | 21

Kürbissuppe mit Ingwer [Index:]

MCRC0 902068_BO_Kuerbis up e-02 _F39MCRC0 918015_SE_Kuerbis up e-0 6MCRC0 902068_BO_Kuerbis up e-02 _F39Sup enVorspeisenVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVorspeisen, Sal teVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Glasform mit Deckel 1 | Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in
Mikrowelle 600 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Suppe: kleine Ringe schneiden. Zusammen mit der 

Butter in eine Glasform geben. Den Deckel Frühlingszwiebeln: 


40 g Frühlingszwiebeln 
auflegen und wie angegeben vorgaren. 2 Minuten
10 g Butter Kürbis: 10 Minuten 
DfGalsuefor2mMimnuteDn2ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

400 g Hokkaido-Kürbis 2 | Den Kürbis schälen und entkernen. In ca. 2 cm Suppe: 10-12 Minuten
½ TL frischer Ingwer, sehr klein gehackt große Würfel schneiden und mit dem Ingwer zu
den Frühlingszwiebeln geben. Mit Currypulver
Currypulver
und Pfeffer würzen. 125 ml heiße Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle zugießen, den Deckel auflegen und wie
ca. 700 ml Gemüsebrühe angegeben garen.
Meersalz DfMailksuerow10elMe6in0uteWn10

3 | Das gegarte Gemüse pürieren, mit Meersalz


Außerdem: abschmecken und mit der restlichen
Gemüsebrühe aufgießen.
4 TL Kürbiskernöl
4 | Die Glasform mit dem Deckel schließen und
etwas Kresse
die Suppe wie angegeben fertig garen.
Pro Portion
DfMailksuerow10e-l1e260MinWuten10

113 kcal, 8 g KH, 8 g F, 2 g E, 0,6 BE 5 | Mit Kürbiskernöl und frischer Kresse


servieren.
Vorspeisen, Suppen und Salate | 23

Spanische Bohnensuppe [Index:] [Index:]

MCRC0 904082_BO_Spanische_Bohnensup e-013_F39MCRC0 918149_SE_Spanische_Bohnensup e-0 8MCRC0 903 57_NF_Spanische_Bohnensup e-014_RZ1Sup enVorspeisenGemüseBohnenZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVorspeisen, Sal te

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Große Glasform mit Deckel 1 | Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
Mikrowelle 600 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Suppe: würfeln. Die Kräuter abbrausen und trocken 

schütteln. Die Knoblauchwurst pellen und längs Zwiebeln, Knoblauch, 


1 Zwiebel 
halbieren. Die Hälften quer in 1 cm breite Wurst: 5 Minuten
2 Knoblauchzehen Tomaten: 10 Minuten 
Scheiben schneiden. 
2 frische Rosmarinzweige Suppe mit Bohnen: 10-
2 | Die Knoblauchwurst mit Zwiebel- und
2 frische Thymianzweige 12 Minuten
Knoblauchwürfeln in einer großen Glasform
200 g spanische Knoblauchwurst verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Deckel auflegen
2 EL Olivenöl und wie angegeben glasig garen.

1 kleine Dose Kirschtomaten, Inhalt 400 g


DfGalsuefor5mMimnuteDn5ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

3 | Die Tomaten mit dem Saft zur Wurst geben


100 ml trockener Weißwein und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Wein,
650 ml Gemüsebrühe Gemüsebrühe, Rosmarin, Thymian und
1 Lorbeerblatt Lorbeerblatt dazugeben. Deckel auflegen und wie
angegeben vorgaren.
400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
DfMailksuerow10elMe6in0uteWn10

Salz 4 | Die gefrorenen Bohnen zugeben, mit Salz und


schwarzer Pfeffer aus der Mühle Pfeffer würzen, Deckel auflegen und die Suppe
wie angegeben fertig garen.
Zucker
DfMailksuerow10e-l1e260MinWuten10

2 EL Weißweinessig 5 | Vor dem Servieren Kräuter und Lorbeerblatt


Pro Portion entfernen und die Suppe mit Essig und Zucker
abschmecken.
390 kcal, 17 g KH, 26 g F, 18 g E, 1,4 BE
Vorspeisen, Suppen und Salate | 25

Blumenkohlsalat mit Sauerrahm [Index:]

MCRC0 901849_BO_Blumenkohlsal t_mit_Sauer ahm-0 8_F39MCRC0 914934_SE_Blumenkohlsal t_mit_Sauer ahm-0 9MCRC0 90 632_NF_Blumenkohlsal t_mit_Sauer ahm-0 5_RZ0Sal teVorspeisenVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVorspeisen, Sal teVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Glasform mit Deckel 1 | Den Blumenkohl waschen, putzen und in
Mikrowelle 600 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Gemüse: kleine Röschen teilen. Zusammen mit 150 ml 

Gemüsebrühe, etwas Salz und Zucker in eine Garzeit: 10-12 Minuten 


1 Blumenkohl, ca. 1,5 kg 
Glasform geben, den Deckel auflegen und wie
150 ml Gemüsebrühe aus dem Glas 
angegeben bissfest garen. 
Salz DfGalsuefor1m0-1m2itMDineuctkenl1a0uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

Zucker 2 | Den Schnittlauch abbrausen, trocken


schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Marinade:
3 | Die saure Sahne mit Honig, Zitronensaft, Öl
1 Bund frischer Schnittlauch und Schnittlauchröllchen verrühren und
250 g saure Sahne abschmecken.

3-4 EL Honig 4 | Den Blumenkohl abgießen und etwas


4 EL Zitronensaft abkühlen lassen.

4 EL Öl 5 | Die Marinade über den lauwarmen


Blumenkohl geben, vermischen und 30 Minuten
Salz
ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken.
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Pro Portion
330 kcal, 19 g KH, 25 g F, 7 g E, 0,5 BE
Vorspeisen, Suppen und Salate | 27

Lauwarmer Salat von der Entenbrust [Index:] [Index:]

MCRC0 902462_BO_Warmer_Entensal t-012_F39MCRC0 918163_SE_Warmer_Entensal t-013MCRC0 90 614_NF_Warmer_Entensal t-0 9_RZ0Sal teVorspeisenGeflügelEnteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVorspeisen, Sal te

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Auflaufform 1 | Die Entenbrüste kalt abspülen, trocken tupfen
Mikrowelle 600 Watt
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Salat: und die Haut entfernen. Die Kräuter abbrausen 

und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, Garzeit: 5-7 Minuten 


2 Entenbrüste, à ca. 300 g 
grob hacken und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
2 Stängel frische Minze 
Die Entenbrüste damit bestreichen in die Form 
1 frischer Korianderzweig legen und wie angegeben garen.
2 EL Olivenöl DfAaulsfeaur5f-o7rMminautfedn5m Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

2 | Die Entenbrüste etwas abkühlen lassen und


1 Bund Frühlingszwiebeln
schräg in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden.
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
3 | Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken
1-2 Knoblauchzehen
tupfen und schräg in feine Scheiben schneiden.
5 EL Reisessig oder Obstessig Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
3-4 EL helle Sojasauce Alles zusammen mit Essig, Sojasauce und den
2 EL geröstetes Sesamöl beiden Ölen vermischen und über die
Entenbrustscheiben geben.
3 EL Sonnenblumenöl
4 | Den Salat abschmecken und mit gehackten
30 g Erdnüsse, gehackt
Erdnüssen bestreut servieren.
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Pro Portion
588 kcal, 3 g KH, 49 g F, 35 g E, 0,3 BE
Vorspeisen, Suppen und Salate | 29

Fetacreme aus der Paprikahälfte [Index: ]

MCRC0 903956_BO_Fetacreme_aus_der_Paprikahaelfte-012_F39MCRC0 908653_SE_Fetacreme_aus_der_Paprikahaelfte-0 7MCRC0 903956_BO_Fetacreme_aus_der_Paprikahaelfte-012_F39VorspeisenVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVorspeisen, Sal teVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Auflaufform 1 | Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren,
Mikrowelle 360 Watt
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Gemüse: den Stielansatz nicht wegschneiden, Kerne und 

weiße Trennwände entfernen. Garzeit: 20-25 Minuten 


2 rote Paprika, à 250 g 
2 | Den Feta fein zerbröseln. Die Knoblauchzehe 
Fetacreme:
schälen. Oliven und Knoblauchzehe fein hacken. 

200 g original Fetakäse Zusammen mit Eigelb, Kräutern und Frischkäse


1 Knoblauchzehe zum Feta geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Chiliflakes würzig abschmecken.
50 g schwarze Oliven ohne Stein
2 Eigelb 3 | Die Masse in die 4 Paprikahälften verteilen
und in eine passende Form setzen. Die Paprika
2 EL tiefgekühlte provenzalische Kräuter
mit Olivenöl beträufeln. 4 EL Wasser in die Form
100 g Frischkäse geben und die Paprika wie angegeben garen.
Salz DfAaulsfeaur2f0o-r2m5Mauinfudtemn2R0ost, Höhe 2Mikrowele360 W

schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zucker
Chiliflakes

Außerdem:
2-3 EL Olivenöl zum Beträufeln
Pro Portion
355 kcal, 6 g KH, 30 g F, 14 g E, 0,5 BE
Vorspeisen, Suppen und Salate | 31

Überbackene Auberginenscheiben [Index:] [Index:]

MCRC0 90403 _BO_Min_Auberginen_Piz a-01 _F39MCRC0 917918_SE_Min_Auberginen_Piz a-0 9MCRC0 90403 _BO_Min_Auberginen_Piz a-01 _F39Sup enVorspeisenVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVorspeisen, Sal teVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Große Auflaufform 1 | Die Auberginen waschen, trocknen, in 1,5 cm
Mikrowelle 600 Watt
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Gemüse: dicke Scheiben schneiden und mit einer Gabel 

mehrmals einstechen. Mit Salz und Pfeffer Auberginen: 8 Minuten 


1 Aubergine, ca. 420 g 
würzen, nebeneinander in die Auflaufform legen Überbacken: 8-10 Minuten
Salz 
und wie angegeben vorgaren. 
Pfeffer aus der Mühle DfAaulsfeaur8f oMrimnuatenf8dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

200 g Kirschtomaten 2 | Anschließend mit Küchenpapier gut abtupfen.

1 Knoblauchzehe 3 | Die Tomaten waschen und vierteln. Den


Knoblauch schälen und fein schneiden. Den
2 EL frische Oreganoblättchen
Knoblauch mit den Oreganoblättchen zu den
Zucker
Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
2 EL Olivenöl würzen und mit Olivenöl abschmecken.
50 g mittelalter Gouda, frisch gerieben 4 | Auf jede Auberginenscheibe etwas von der
Pro Portion Tomatenmischung geben, Käse darüberstreuen
127 kcal, 4 g KH, 10 g F, 5 g E, 0,4 BE und wie angegeben überbacken.
DfMailksuerow8-e1l0e6M0inuWten8
Vorspeisen, Suppen und Salate | 33

Feine Lachsterrine mit Garnelen [Index:] [Index:]

MCRC0 901952_BO_feine_Lachster ine_m_Garnel n-020_F39MCRC0 914980_SE_feine_Lachster ine_m_Garnel n-024MCRC0 90 540_NF_feine_Lachster ine_m_Garnel n-018_RZ0VorspeisenFischSüßwas erfischSalzwas erfischMe resfruechteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 8 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Kastenform aus Glas, 30 cm 1 | Das Lachsfilet kalt abspülen, mit
Mikrowelle 360 Watt
Kastenform aus Glas auf dem Rost, Höhe 2

Fischterrine: Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2 cm 

große Würfel schneiden. Im Tiefkühlfach Garzeit: 15 Minuten 


600 g frisches Lachsfilet 
ca. 45 Minuten anfrieren lassen. danach
Meersalz 180 Watt 
2 | Danach das Lachsfilet mit ½ TL Meersalz 
400 ml Sahne Garzeit: 15-20 Minuten
pürieren und die Sahne langsam einfließen
½ Bio-Zitrone
lassen. Orange und Zitrone heiß abwaschen und
½ Bio-Orange trocknen. Zitronen- und Orangenschale abreiben.
weißer Pfeffer aus der Mühle Die Zitrone auspressen. Zitronen- und
Orangenschale zur Lachsmasse geben und mit
2 TL Honigsenf
Pfeffer, 1 TL Zitronensaft und Honigsenf
100 g frische Garnelen ohne Schale
abschmecken.
2 TL eingelegter grüner Pfeffer
3 | Die Kastenform einfetten. Die Hälfte der
Außerdem: Lachsmasse in die Form füllen. Die Garnelen
mittig der Länge nach einschichten. Links und
4 EL Kräuter, gehackt
rechts davon den grünen Pfeffer verteilen. Die
2 EL rosa Pfefferbeeren restliche Lachsmasse daraufgeben und die
Butter für die Form Lachsterrine wie angegeben garen.
Pro Portion DfMKailskuteronw1f5eo-lr2Mme01ina8Mu0tisneWuGt1lea5ns1a5uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele360 W

4 | Nach dem Garen etwas abkühlen lassen. Aus


255 kcal, 3 g KH, 19 g F, 19 g E, 0,2 BE der Form stürzen, mit den gehackten Kräutern
rundherum bestreuen und vollständig auskühlen
lassen.

5 | Vor dem Servieren mit rosa Pfefferbeeren


bestreuen.
34 |

Kapitel 2
Beilagen und Gemüse,
Vegetarische Gerichte und Aufläufe
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 37

Fächerkartoffeln [Index:]

MCRC0 901950_BO_Faecherkartof eln-0 4_F39MCRC0 914978_SE_Faecherkartof eln-016MCRC0 90 651_NF_Faecherkartof eln-013_RZ0BeilagenKartof elnVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleBackenRezeptkategorienBeilagen, AufläufeVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne 1 | Die Kartoffeln waschen, schälen und die
Mikrokombi
Universalpfanne, Höhe 2

Kartoffeln: Unterseiten mit einem Messer abflachen, damit 

die Kartoffeln besser stehen bleiben. Umluftgrillen 


1 kg gleich große festkochende Kartoffeln 
360 Watt
6-8 EL Olivenöl 2 | Die Kartoffeln mit einem Messer fächerförmig 
190 °C
einschneiden, dabei darauf achten, dass die 
grobes Salz Garzeit: 20-25 Minuten
Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten werden.
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 | Die Kartoffeln für 20 Minuten in Wasser legen. Alternative Einstellung:
Außerdem:
4 | Danach fächerförmig auf die geölte
Öl für das Blech Universalpfanne legen. Mit Olivenöl beträufeln
Umluftgrillen
Universalpfanne, Höhe 2


Pro Portion und mit Salz würzen. 
180 °C

342 kcal, 39 g KH, 18 g F, 5 g E, 3,3 BE 5 | Die Fächerkartoffeln wie angegeben grillen Garzeit: 45-50 Minuten

und anschließend pfeffern. 
TfUaenlmsiveprsaltpufra1n890e°,CH1ö89h0eDM2aiUkurmeowl4u5eft-lger03il6Me0ni WutCeon4k5ing.Oven.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer20-25 Minuten20
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 39

Risotto ai funghi - Pilzrisotto [Index:] [Index:]

MCRC0 904065_BO_Risot o_ai_Funghi-0 6_F39MCRC0 918086_SE_Risot o_ai_Funghi-0 9MCRC0 90 613_NF_Risot o_ai_Funghi-0 6_RZ0BeilagenVegetarische GerichteGemüsePilzeZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Hohe, mittelgroße Glasform mit Deckel 1 | Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die
Mikrowelle 600 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Risotto: Champignons putzen und ebenfalls fein hacken. 

Mit allen anderen Zutaten, außer Käse und Butter, Garzeit: 7 Minuten 
1 kleine Zwiebel 
in eine hohe Form geben. Den Deckel auflegen danach
250 g frische Champignons Mikrowelle 180 Watt 
und wie angegeben aufkochen lassen. 
150 ml Weißwein DfHaolsuherG7lMasifnourtmenm7it Deckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W
Garzeit: 25-30 Minuten
300 g Rundkornreis 2 | Danach wie angegeben garen.

Tipp:
DfHaolsuherG25la-3sf0orMminmutienD2e5ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele180 W

400 ml Fleischbrühe, heiß 3 | Kurz vor dem Servieren die Butter und den
1 Prise Pfeffer geriebenen Käse unterziehen. Durchrühren und Statt der Pilze können Sie auch gewürfelte
1 TL Kräutersalz zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen. Karotten oder Paprika verwenden.

40 g Parmesan
50 g Butter
Pro Portion
470 kcal, 61 g KH, 15 g F, 14 g E, 5,1 BE
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 41

Polenta mit Mascarpone und Trüffelöl [Index:]

MCRC0 902089_BO_Mascarpone_Truef el_Polenta-0 7_F39MCRC0 918035_SE_Mascarpone_Truef el_Polenta-0 8MCRC0 947917_NF_Mascarpone_Truef el_Polenta-019BeilagenVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Glasform mit Deckel 1 | Die Gemüsebrühe mit einer kräftigen Prise
Mikrowelle 900 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Polenta: Zucker in eine Glasform geben, den Deckel 

auflegen und wie angegeben zum Kochen Gemüsebrühe: 10 Minuten 


600 ml Gemüsebrühe 
bringen. Polenta: 10-12 Minuten
Zucker 
DfGalsuefor1m0 MmintuDenc1k0el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

100 g Instant-Polenta 2 | Die Polenta unterrühren, gut glatt rühren, die
100 g Mascarpone Glasform mit dem Deckel schließen und wie
angegeben erhitzen.
2 TL Trüffelöl
DfGalsuefor1m0-1m2itMDineuctkenl1a0uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

Salz 3 | Mascarpone und Trüffelöl unter die Polenta


schwarzer Pfeffer aus der Mühle rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Polenta sollte cremig sein. Bei
Pro Portion
Bedarf noch etwas Wasser zugeben und glatt
206 kcal, 8 g KH, 18 g F, 3 g E, 0,7 BE rühren.
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 43

Gebackenes Gemüse mit Balsamicosauce [Index: ] [Index: ]

MCRC0 837927_BO_Gebackenes_Gemuese_m_Balsamicosauce-021MCRC0 8379 9_SE_Gebackenes_Gemuese_m_Balsamicosauce-02 MCRC0 90 6 0_NF_Gebackenes_Gemuese_m_Balsamicosauce-014_RZ0GemüseVegetarische GerichteZuber itungsmethodenBratenMikroweleRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Glasform mit Deckel, 1 | Das Gemüse waschen, schälen und in sehr
mittelgroße Auflaufform feine Scheiben schneiden. In der Auflaufform Gemüse: 
Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und wie 


Gemüse:

angegeben backen. Umluftgrillen
200 g Süßkartoffeln 
360 Watt
TfAaeulmsfeapufraotrum21a38u0f°dCe12m830RMDoasiktu,4reoHDw2öH0eh-l2ieß53lUu6Mfm0tinBlWueftCigVonre2ilk0weng.dOuvneg.vEonum4DTyHpei.ßMluicfrtokwöanvePnoSwier.d3a6s0ZWuabteDhöaruebr1li5e-b2i0gMauinfudten1E5benen 1 bis 4 einschieben

1 Kartoffel 2 | Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch sehr 180 °C
2 Karotten fein schneiden. Zwiebel und 2 EL Olivenöl in eine Garzeit: 15-20 Minuten
1 weiße Rübe Glasform geben, den Deckel auflegen und wie Sauce:
angegeben anschwitzen. Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
400 g Kürbis, z.B. Hokkaido
DfGalsuefor3mMimnuteDn3ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W Mikrowelle 600 Watt
2 EL Olivenöl 3 | Mit Balsamico-Essig, Honig, Sahne, Salbei und Zwiebeln: 3 Minuten
Salz Gewürzen abschmecken, den Deckel auflegen Sauce: 3-4 Minuten
und wie angegeben garen. Zum Schluss den
Sauce: Knoblauch zugeben.
Alternative Einstellung:
1 Zwiebel DfMailksuerow3-e4leM6i0nutWen3

4 | Die Sauce über dem gebackenen Gemüse


1 Knoblauchzehe verteilen und sofort servieren. Gemüse:
2 EL Olivenöl Auflaufform auf dem Rost
5 EL weißer Balsamico-Essig 4D Heißluft
230 °C
3 TL Honig
Garzeit: 20-25 Minuten
100 ml Sahne
Bei Verwendung von 4D Heißluft können Sie
6 Salbeiblätter, fein geschnitten das Zubehör beliebig auf den Ebenen
Salz 1 bis 4 einschieben.

Pfeffer aus der Mühle


Pro Portion
300 kcal, 25 g KH, 20 g F, 3 g E, 2,1 BE
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 45

Kürbis-Chili-Gemüse mit Äpfeln [Index:]

MCRC0 902067_BO_Kuerbisgemuese_vom_Blech-0 9_F39MCRC0 918014_SE_Kuerbisgemuese_vom_Blech-012MCRC0 90 586_NF_Kuerbisgemuese_vom_Blech-0 6_RZ0GemüseVegetarische GerichteZuber itungsmethodenBackenRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne 1 | Den Kürbis schälen und das Kerngehäuse
Ober-/Unterhitze
Universalpfanne, Höhe 2

Kürbis: entfernen. In etwa 4 cm breite Spalten schneiden. 

180 °C 
1 kg Muskatkürbis 2 | Die Butter schmelzen, die Universalpfanne 
Dampfzugabe Stufe 02
50 g Butter damit dünn bestreichen und mit Chilisalz und 
Garzeit: 30-35 Minuten 
buntem Pfeffer bestreuen.
Chilisalz
bunter Pfeffer aus der Mühle 3 | Die Knoblauchzehen schälen, vierteln und in
der Universalpfanne verteilen. Die Kürbisspalten Alternative Einstellung:
2 Knoblauchzehen
darauf anordnen.
3 mittelgroße säuerliche Äpfel
Ober-/Unterhitze
Universalpfanne, Höhe 2

4 | Die Äpfel waschen, vierteln und das
ca. 180 g Staudensellerie 180 °C

Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten 
150 ml Wasser zwischen oder in die Kürbisspalten legen. Garzeit: 30-35 Minuten 
Pro Portion 5 | Den Staudensellerie waschen, in


234 kcal, 29 g KH, 11 g F, 4 g E, 2,4 BE ca. 1 cm große Würfel schneiden und über den
Kürbis- und Apfelspalten verteilen. Nochmals mit
Chilisalz und buntem Pfeffer würzen und mit der
restlichen Butter bepinseln. Das Wasser
dazugießen und den Kürbis wie angegeben garen.
TfUaenlmsiveprsaltpufra1n80e°,CH1ö8h0eD2aOumebprf3z-0u/Ug3an5bteMrDihnautmzepnfz3u0gabe Stufe 02Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDauer30-35Minuten30
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 47

Tomaten gefüllt mit Linsen, Bulgur und


Ziegenfrischkäse [Index:]

MCRC0 904091_BO_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuelt-012_F39MCRC0 918152_SE_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuelt-0 4MCRC0 903 64_NF_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuelt-0 5_RZ1GemüseTomatenVegetarische GerichteZuber itungsmethodenÜberbackenRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Auflaufform 1 | Die Linsen in kaltem Wasser ca. 60 Minuten
4D Heißluft
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Füllung: lang einweichen. Anschließend abgießen. Den 

Bulgur in ein Sieb geben und kurz abbrausen. 160 °C 


75 g grüne Linsen 
Dampfzugabe Stufe 03
75 g Bulgur 2 | Die Schalotte schälen und klein würfeln. 
Garzeit: 25-30 Minuten 
Butter und Schalottenwürfel in einen Topf geben
1 Schalotte
und dünsten.
20 g Butter
3 | Linsen und Bulgur zugeben, Deckel auflegen Alternative Einstellung:
300 ml Gemüsebrühe
und andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen
100 g Ziegenfrischkäse oder Frischkäse und garen. Zwischendurch umrühren. Ober-/Unterhitze
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

3 EL Petersilie, gehackt 210 °C

4 | Linsen und Bulgur kurz ausdampfen lassen 
Meersalz und den Ziegenfrischkäse unterrühren. Die Garzeit: 25-30 Minuten 
Pfeffer aus der Mühle Petersilie dazugeben und die Füllung mit Salz, 

Zucker Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.

5 | Die Tomaten waschen. Den Deckel


Tomaten:
abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Das
8 Tomaten Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Teelöffel aus
Meersalz den Tomaten herauslösen. Die Tomaten innen
würzen und mit der Linsen-Bulgur-Käsemischung
Pfeffer aus der Mühle
füllen.
Außerdem: 6 | Das Olivenöl in der Auflaufform verteilen. Die
2 EL Olivenöl für die Form Tomatenwürfel und die gefüllten Tomaten in die
Pro Portion Form geben und wie angegeben garen.
TfAaeulmsfeapufraotrum21a6u0f°dCe21m60RDoastum,epHrf2öz5hu-eg3a02b4OMeDbineaHurm-t/eipUßnfuz2t5egrahbitez03Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.HighDauer25-30 Minuten25

246 kcal, 30 g KH, 8 g F, 21 g E, 2,5 BE


Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 49

Auberginentürmchen [Index:]

MCRC0 903945_BO_Auberginentuermchen-010_F39MCRC0 914918_SE_Auberginentuermchen-0 9MCRC0 903217_NF_Auberginentuermchen-010_RZ1Vegetarische GerichteGemüseZuber itungsmethodenMikroweleÜberbackenRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung 7 | Den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden, die


Glasform mit Deckel, mittelgroße Auberginentürmchen damit belegen und wie
1 | Butter und Reis in eine Glasform geben, den
Auflaufform angegeben backen.
Deckel auflegen und wie angegeben andünsten.
TfAaeulmsfeapufraotrum21a7u0f°dCe12m70RMDoasiktu,reoHw4ö5eh-le023UO6Mm0binelWur-ftC/eUgonr4itlk5ernhgi.tOzev n.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer25-30 Minuten25

Reis: Mit Wasser aufgießen.


So stellen Sie ein:
10 g Butter DfGalsuefor5mMimnuteDn5ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

2 | Die Zwiebel schälen. Das Lorbeerblatt mit der


100 g Wildreismischung Nelke an der Zwiebel fixieren und zum Reis Reis:
½ kleine Zwiebel geben. Zugedeckt wie angegeben garen. Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
1 kleines Lorbeerblatt DfMailksuerow15elMe1in8u0teWn15 Mikrowelle 600 Watt
3 | Die Auberginen waschen und den Stängel Garzeit: 5 Minuten
1 Nelke abschneiden. Jede Aubergine in 4 runde, gleich danach
dicke Scheiben schneiden. Mit einem Esslöffel Mikrowelle 180 Watt
Auberginen:
die Auberginenscheiben aushöhlen. Dabei einen Garzeit: 15 Minuten
2 große Auberginen, à ca. 450 g ca. 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das Auberginentürmchen: 
Meersalz Fruchtfleisch in ½ cm große Würfel schneiden Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

½ Bund Schnittlauch und salzen. Die Schale der Auberginenscheiben Umluftgrillen 

einritzen und die Auberginen innen und außen 360 Watt 


2 Thymianzweige 
salzen. 190 °C
2 Stängel Oregano
4 | Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und Garzeit: 25-30 Minuten
200 g Schafskäse
fein hacken. Den Schafskäse in kleine Würfel
250 g Kirschtomaten schneiden und mit den Kräutern vermischen. Die Alternative Einstellung:
3 Eier Kirschtomaten klein würfeln und zufügen.
3 EL Olivenöl 5 | Die Eier mit dem Olivenöl verrühren, mit Auberginentürmchen: 

Pfeffer aus der Mühle Meersalz und Pfeffer würzen und mit der Käse- Ober-/Unterhitze
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2 

Tomatenmasse vermischen. Den Reis dazugeben 210 °C
Cayennepfeffer 
und nochmals abschmecken. Garzeit: 45-50 Minuten
700 g stückige Tomaten 

6 | Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier


1 TL Zucker
abtrocknen. Die Auberginenwürfel ohne
125 g Mozzarella Tipp:
Flüssigkeit zusammen mit den stückigen Tomaten
Pro Portion in einer Auflaufform vermischen, die Auberginen Servieren Sie dazu frisches Fladenbrot oder
512 kcal, 34 g KH, 30 g F, 25 g E, 2,8 BE hineinsetzen und mit der Reismischung füllen. Baguette.
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 51

Pilze in cremiger Sauce [Index:]

MCRC0 902 60_BO_Pilze_a la_creme-014_F39MCRC0 918062_SE_Pilze_a la_creme-013MCRC0 90 712_NF_Pilze_a la_creme-021_RZ0GemüsePilzeVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Große Glasform mit Deckel 1 | Die Pilze mit einem Pinsel oder einer Bürste
Mikrowelle 900 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Pilze mit Sauce: säubern und je nach Größe halbieren oder 

vierteln. Sauce: 10 Minuten 


750 g frische weiße oder braune Champignons 
Pilze in Sauce: 10-
oder frische Pfifferlinge 2 | Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die 
15 Minuten
2 Knoblauchzehen Sahne mit Schmelzkäse und Knoblauch in die 

Glasform geben, den Deckel auflegen und wie


200 ml Sahne
angegeben erhitzen. Zwischendurch umrühren.
200 g Sahne-Schmelzkäse
DfGalsuefor1m0 MmintuDenc1k0el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

Salz 3 | Die Pilze zum Sahnefond geben, den Deckel


weißer Pfeffer aus der Mühle auflegen und wie angegeben fertig garen.
DfGalsuefor1m0-1m5itMDineuctkenl1a0uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

Zucker 4 | Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, einer Prise


1-2 TL Zitronensaft Zucker und Zitronensaft abschmecken.
1 Bund Schnittlauch 5 | Den Schnittlauch kurz abbrausen, trocken
Pro Portion schütteln und in Röllchen schneiden.

361 kcal, 4 g KH, 32 g F, 16 g E, 0,2 BE 6 | Die Pilze mit reichlich Schnittlauch bestreut
servieren.
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 53

Frühlingseintopf [Index:]

MCRC0 901962_BO_Fruehlingseintopf-01 _F39MCRC0 908656_SE_Fruehlingseintopf-0 8MCRC0 90 545_NF_Fruehlingseintopf-02 _RZ0GemüseVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Glasform mit Deckel 1 | Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Mikrowelle 900 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Eintopf: Frühlingszwiebeln, Karotten und Kohlrabi 

waschen. Karotten und Kohlrabi schälen und in Gemüse: 10 Minuten 


1 kleine Zwiebel 
1 cm große Würfel schneiden. Die Eintopf: 10-12 Minuten
2 Frühlingszwiebeln 
Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1 cm 
2 Karotten breite Scheiben schneiden.
300 g Kohlrabi
2 | Zwiebeln, Karotten und Kohlrabi mit der
30 g Butter Butter in eine Glasform geben, den Deckel
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, auflegen und wie angegeben garen. Dabei
ca. 20 g mehrmals umrühren.
750 ml Gemüsebrühe DfGalsuefor1m0 MmintuDenc1k0el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

3 | Den Ingwer schälen, sehr fein zerkleinern und


20 ml Teriyaki-Sauce zum Gemüse in die Glasform geben. Brühe,
200 g tiefgekühlte Erbsen Teriyaki-Sauce, Erbsen, Reis und
200 g Basmatireis, gekocht Frühlingszwiebeln zufügen.

Salz 4 | Die Glasform mit dem Deckel schließen und


den Eintopf wie angegeben garen. Mit Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken.
1 Prise Zucker
DfGalsuefor1m0-1m2itMDineuctkenl1a0uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

3 EL tiefgekühlte Frühlingskräuter
Pro Portion
195 kcal, 18 g KH, 10 g F, 8 g E, 1,5 BE
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 55

Pfeffriger Eintopf aus Süßkartoffeln und


Paprika [Index:] [Index:]

MCRC0 902 56_BO_Pfe friger_Eintopf_aus_Sues kartof eln_u_Paprika-010_F39MCRC0 918056_SE_Pfe friger_Eintopf_aus_Sues kartof eln_u_Paprika-012MCRC0 903 09_NF_Pfe friger_Eintopf_aus_Sues kartof eln_u_Paprika-01 _RZ1GemüseVegetarische GerichteZuber itungsmethodenDünstenRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroßer Glasbräter mit Deckel 1 | Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in
Ober-/Unterhitze
Bräter mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Eintopf: ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die 

Paprikaschoten waschen, entkernen und würfeln. 200 °C 


1 kg Süßkartoffeln 
Die Knoblauchzehe und die Schalotten schälen. Garzeit: 50-55 Minuten
2 rote Paprikaschoten 
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden, die 
1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe ganz lassen.
3 Schalotten
2 | Die Hälfte der Butter in den Bräter geben.
40 g Butter Knoblauch und Schalotten kurz darin andünsten.
Meersalz Süßkartoffel- und Paprikawürfel zugeben, kurz
mitdünsten und mit Meersalz, Chilisalz und
Chilisalz
Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter zugeben und
Pfeffer aus der Mühle
alles im geschlossenen Bräter wie angegeben
2 Lorbeerblätter garen.
500 ml Gemüsebrühe TfGaelmsepbräateur m20it D°eCc2k0elDaufedr5m0-R5osMt,inHuöthen520Ober-/Unterhitze

3 | Nach ca. 20 Minuten mit der Gemüsebrühe


4 EL Petersilie, gehackt
aufgießen. Die restliche Butter zufügen, den
1 TL eingelegter grüner Pfeffer Deckel auflegen und den Eintopf fertig garen.
Pro Portion
4 | Vor dem Servieren Knoblauchzehe und
404 kcal, 65 g KH, 12 g F, 7 g E, 5,4 BE Lorbeerblätter entfernen. Petersilie und grünen
Pfeffer zufügen und nochmals herzhaft
abschmecken.
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 57

Brokkoli-Flan [Index:]

MCRC0 901919_BO_Brokoli_Flan-012_F39MCIM0 907275_SE_Brokoli_Flan-010MCRC0 90 636_NF_Brokoli_Flan-0 9_RZ0GemüseBrok oliVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Glasform mit Deckel, 1 | Den Brokkoli waschen und putzen. Die
mittelgroße Auflaufform Röschen vom Strunk entfernen. Den Strunk in Brokkoli:
Flan: 1 cm große Würfel schneiden. Röschen und Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
Würfel mit 3 EL Wasser in eine Glasform geben, Mikrowelle 600 Watt
800 g frischer Brokkoli
den Deckel auflegen und wie angegeben weich Garzeit: 10 Minuten
200 g geriebener Emmentaler Flan:
garen. 
200 ml Sahne DfGalsuefor1m0 MmintuDenc1k0el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W
Mikrowelle 360 Watt
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

2 | Eine flache Auflaufform mit 1-2 EL Butter 


150 g Crème fraîche Garzeit: 20-25 Minuten
einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. 
5 Eier 

3 | 4-5 EL der Brokkoliröschen beiseitestellen.


Muskatnuss, frisch gerieben
Den restlichen Brokkoli pürieren. Käse, Sahne,
Salz
Crème fraîche und Eier zum pürierten Gemüse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
50 g Butter 4 | Die Masse in die Auflaufform füllen, die
beiseite gestellten Brokkoliröschen zugeben und
Außerdem:
verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen
30 g Semmelbrösel zum Ausstreuen darübergeben. Den Flan wie angegeben garen,
Pro Portion bis die Masse gestockt ist.
337 kcal, 11 g KH, 26 g F, 16 g E, 0,9 BE DfAaulsfeaur2f0o-r2m5 Mauinfudtemn2R0ost, Höhe 2Mikrowele360 W
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 59

Spinatstrudel [Index:]

MCRC0 9024 4_BO_Spinats rudel-023_F39MCRC0 918131_SE_Spinats rudel-01 MCRC0 90 760_NF_Spinats rudel-034_RZ0Backen herzhaftVegetarische GerichteGemüseSpinatZuber itungsmethodenBackenRezeptkategorienVegetarische GerichteBeilagen, AufläufeBacken

Zutaten | Für 4 Portionen Pro Portion So stellen Sie ein:


Backblech 532 kcal, 53 g KH, 23 g F, 28 g E, 4,4 BE
4D Heißluft
Backblech, Höhe 2

Strudelteig: 
Zubereitung 170 °C 
250 g Mehl 
Dampfzugabe Stufe 02
1 TL Salz 1 | Mehl, Salz, Butter, Ei und Wasser verkneten, 
Garzeit: 45-55 Minuten
zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und in 
20 g Butter, geschmolzen
Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden in den
1 Ei, verquirlt Kühlschrank stellen. Alternative Einstellung:
4-8 EL Wasser
2 | Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein
etwas Öl hacken und in Öl anschwitzen. Den aufgetauten Backblech
Spinat in eine Schüssel geben. Die getrockneten 4D Heißluft
Füllung:
Tomaten klein hacken. Mit Zwiebeln, Knoblauch 170 °C
1 Zwiebel und Ricotta zum Spinat geben und gut Garzeit: 50-60 Minuten
1-2 Knoblauchzehen vermengen. Die restlichen Zutaten zufügen und Bei Verwendung von 4D Heißluft können Sie
etwas Öl alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. das Zubehör beliebig auf den Ebenen 1 bis 4
3 | Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch einschieben.
300 g tiefgekühlter Blattspinat
ausrollen und dann ausziehen. Dazu mit den
100 g getrocknete Tomaten
Händen unter den Teig fassen und ihn über den
200 g Ricotta
Handrücken von der Mitte aus dehnen. Den Teig
2 Eier zu einem länglichen Rechteck ausziehen.
60 g Pinienkerne 4 | Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig
etwas Orangenschale oder Orangenaroma verteilen. Dabei einen ca. 2 cm breiten Rand
15 Blatt Zitronenmelisse freilassen. Den Teigrand an den Seiten über die
Füllung schlagen.
2 EL Parmesan, gerieben
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 5 | Das Küchentuch anheben und den Teig
einrollen. Auf ein Backpapier gleiten lassen.
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mithilfe des Backpapiers auf das Backblech legen
Außerdem: und wenn nötig in U-Form bringen. Mit Butter
bestreichen und sofort wie angegeben backen.
Frischhaltefolie
TfBaelmscekpblreacthu4,r1DH7öH0he°iCß2l14u7Dft0BHDeaiumßVelpurf5zwt0ue-g6na0dbuMenDigaumvtoepnfz54u0DgaHbeißSlutf ekö0n2CeonkSinegd.OasveZnu.bEenhuömrTbypelie.AbdigeaduSftdeanmE.Mbendeiunm1Dbaiuse4re5in-s5chMiebneunt 45

Backpapier
Butter zum Bestreichen
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 61

Auberginen-Tomaten-Lasagne [Index:] [Index:]

MCRC0 901807_BO_Auberginen_Tomaten_Lasagne-010_F39MCRC0 914917_SE_Auberginen_Tomaten_Lasagne-012MCRC0 90 528_NF_Auberginen_Tomaten_Lasagne-01 _RZ0AufläufeGemüseTomatenVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleBackenRezeptkategorienBeilagen, AufläufeVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung


TfAaeulmsfeapufraotrum1a8u0f°dCe1m80RMDoasiktu,4reoHDw3öH0eh-l3ieß52lUu6Mfm0tinBlWueftCigVonre3ilk0weng.Oduvneg.vEonum4DTyHpei.ßMluicfrtokwöanvePnoSwier.d3a6s0ZWuabteDhöaruebr1l5ie-b2i0gMauinfudten1E5benen 1 bis4 einschieben.

So stellen Sie ein:


Mittelgroße Glasform mit Deckel, 1 | Die Tomaten waschen und in Stücke
Universalpfanne, große Auflaufform schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
Lasagne: klein würfeln.
Mikrowelle 900 Watt
1 kg frische Tomaten 2 | Für die Tomatensauce etwas Olivenöl in eine Zwiebeln: 3-4 Minuten
1 kleine Zwiebel Glasform geben, den Deckel auflegen und die Tomatensauce: 13-15 Minuten
Zwiebelwürfel wie angegeben darin andünsten. Auberginen:
1 Knoblauchzehe
DfGalsuefor3m-4mMitnuDtecnk3el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W Universalpfanne, Höhe 4
4-6 EL Olivenöl 3 | Knoblauch, Tomaten, Salz, Zucker, Pfeffer und Grill, große Fläche, Stufe 2
Salz ein wenig Wasser zugeben. In der geschlossenen Grillzeit: je Blech 5-7 Minuten
Glasform wie angegeben zu einer dicken Sauce Lasagne:
Zucker 
einkochen lassen. Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2


schwarzer Pfeffer aus der Mühle

DfGalsuefor1m3-1m5itMDineuctkenl1a3uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W
Umluftgrillen
800 g Auberginen 4 | Die Auberginen waschen, längs in 0,5 cm dicke 
360 Watt
1 Bund Basilikum Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten 
180 °C
ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken
125 g Mozzarella Garzeit: 15-20 Minuten
tupfen.
100 g Parmesan, frisch gerieben
5 | Etwas Olivenöl in der Universalpfanne Alternative Einstellung:
Pro Portion
verteilen und die Hälfte der Auberginenscheiben
399 kcal, 13 g KH, 30 g F, 19 g E, 1,1 BE hineinlegen. Die Oberseite der Auberginen mit
etwas Olivenöl einpinseln und wie angegeben Auberginen: 

grillen. Mit der anderen Hälfte ebenso verfahren. Grill, große Fläche
Universalpfanne, Höhe 4


SfUatnlusivfeSrstaulfpe 2anCoe,kHinögh.Oev4eGnr.iEln,ugmroTßyepF.lLäecvhel.Level02Dauer5-7 Minuten5
Stufe 2

6 | Das Basilikum abbrausen und trocken Grillzeit: je Blech 5- 
schütteln. Den Mozzarella in dünne Scheiben 7 Minuten
schneiden. Lasagne:
7 | Etwas Sauce in eine Auflaufform geben. Eine Auflaufform auf dem Rost
Schicht Auberginenscheiben darüber verteilen 4D Heißluft
und mit Parmesan und ganzen Basilikumblättern 180 °C
bestreuen. Dann immer im Wechsel eine Schicht Garzeit: 30-35 Minuten
Tomatensauce, Auberginen, Parmesan und Bei Verwendung von 4D Heißluft können Sie
Basilikum einfüllen, bis alle Zutaten aufgebraucht das Zubehör beliebig auf den Ebenen
sind. Zum Schluss die Lasagne mit Mozzarella 1 bis 4 einschieben.
belegen und wie angegeben backen.
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 63

Parmesankörbchen mit gegrilltem Gemüse [Index: ]

MCRC0 904043_BO_Parmesankoerbchen_m_gegriltem_Gemuese-017_F39MCRC0 918051_SE_Parmesankoerbchen_m_gegriltem_Gemuese-0 4MCRC0 903 05_NF_Parmesankoerbchen_m_gegriltem_Gemuese-010_RZ1Vegetarische GerichteGemüseZuchinZuber itungsmethodenGrilenRezeptkategorienBeilagen, AufläufeVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne 1 | Für die Parmesankörbchen den Backofen
Parmesankörbchen: vorheizen. Parmesankörbchen: 
Ober-/Unterhitze
Universalpfanne, Höhe 3


150 g Parmesan, frisch gerieben TfVaeolmrshepizreantur20 °C20 Dauer10true

2 | Die Universalpfanne mit 2 Backpapierkreisen 200 °C 



Gemüse: auslegen. Auf jedes Backpapier 2-3 EL Parmesan Vorheizen

geben und verteilen. Wie angegeben backen. Backzeit jeweils 6-7 Minuten
200 g rote Paprika
TfUaenlmsiveprsaltpufra2n0 e°,CH2ö0heD3aOuebr6-/7UMntieruhteinz6e Gemüse:
200 g grüne Paprika 3 | Nach dem Backen die Parmesantaler sofort Umluftgrillen
200 g Zucchini einzeln mit der Käseseite nach unten über eine 230 °C
umgedrehte Tasse legen und vorsichtig kurz Grillzeit: 12-14 Minuten
200 g Aubergine
andrücken. Die Taler sind sehr heiß! Ca.
3 EL Olivenöl 2 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig von der
2 Knoblauchzehen Tasse nehmen.
Salz 4 | Die nächsten 2 Parmesantaler wie in Punkt 2
schwarzer Pfeffer aus der Mühle und 3 beschrieben zubereiten und backen.
TfUaenlmsiveprsaltpufra2n0 e°,CH2ö0heD3aOuebr6-/7UMntieruhteinz6e

Außerdem: 5 | Das Gemüse waschen, putzen und in kleine


Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit
4 runde Backpapierstücke, à Ø 20 cm
Olivenöl, der angedrückten Knoblauchzehe, Salz
Pro Portion
und Pfeffer würzen. Gleichmäßig in der
257 kcal, 5 g KH, 21 g F, 13 g E, 0,8 BE Universalpfanne verteilen und wie angegeben
grillen.
TfUaenlmsiveprsaltpufra2n30e°,CH2ö3h0eD3aUumerl1u2ft-g1r4ilMeni uten12

6 | Das Gemüse in den Körbchen anrichten und


servieren.
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 65

Gratin dauphinois - Kartoffelgratin [Index:] [Index:]

MCRC0 9019 4_BO_Gratin_dauphinois_Kartof elgratin-012_F39MCRC0 915 64_SE_Gratin_dauphinois_Kartof elgratin-0 7MCRC0 897327_NF_Gratin_dauphinois_Kartof elgratin-0 9_RZ0AufläufeGratinsGemüseKartof elnVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleBackenRezeptkategorienBeilagen, AufläufeVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Große Auflaufform 1 | Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Die
Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Gratin: Form mit dem Knoblauch einreiben und dann 

einfetten. Umluftgrillen 
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 
360 Watt
Salz 2 | Die Kartoffeln schälen, waschen und in 
180 °C 
ca. 3 mm dünne gleichmäßige Scheiben
Pfeffer aus der Mühle Garzeit: 25-30 Minuten
schneiden.
Muskatnuss, frisch gerieben
3 | Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form Alternative Einstellung:
100 g geriebener Emmentaler
schichten, würzen und mit ca. 50 g Käse
200 ml Sahne bestreuen. Die zweite Hälfte einschichten, den
Umluftgrillen
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

30 g Butter restlichen Käse darüberstreuen und nochmals

würzen. 170 °C

Außerdem: Garzeit: 60-80 Minuten
4 | Die Sahne mit Salz und Muskatnuss würzen. 
1 Knoblauchzehe 
Die Kartoffeln mit der Sahne übergießen und
Butter für die Form Butterflöckchen aufsetzen. Das Gratin wie
Pro Portion angegeben backen. Tipp:

485 kcal, 41 g KH, 30 g F, 13 g E, 3,4 BE


TfAaeulmsfeapufraotrum1a78u0f°dCe1m780RDMoasiktu,reoHw6ö0eh-l8e023U6Mm0inlWuftCegonr6ilk0eng.Oven.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer25-30 Minuten25

Schichten Sie das Gratin nicht höher als 2 cm in


die Form.

Bei größeren Mengen verwenden Sie am besten


die Universalpfanne. Bei höheren Gratins sollten
Sie Ober-/Unterhitze statt Umluftgrillen
einstellen.

Variieren Sie das Gratin indem Sie Zucchini- oder


Apfelscheiben abwechselnd mit den Kartoffeln in
die Form schichten.
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 67

Zucchinigratin mit schwarzen Oliven [Index:]

MCRC0 90410 _BO_Zuc hingratin_mit_Oliven-02 _F39MCRC0 918170_SE_Zuc hingratin_mit_Oliven-021MCRC0 896915_NF_Zuc hingratin_mit_Oliven-019_RZ0AufläufeGratinsGemüseZuchinVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleBackenRezeptkategorienBeilagen, AufläufeVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 2 Portionen Zubereitung


TfAaeulmsfeapufraotrum2a0uf°dCe2m0RMDoasiktu,reoHw2ö0eh-l2e53UO6Mm0binelWur-ftC/eUgonr2itlk0ernhgi.tOzev n.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer15-20 Minuten15

So stellen Sie ein:


Glasform mit Deckel, 1 | Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und
mittelgroße Auflaufform die Nudeln fast bissfest garen. In ein Sieb
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
Gratin: schütten und dabei 200 ml vom Nudelwasser
Mikrowelle 600 Watt
250 g Nudeln, Penne oder Rigatone auffangen. Die Nudeln mit kaltem Wasser
Öl und Kräuter: 6 Minuten
abschrecken. Nudelwasser und Nudeln
30 g Pinienkerne Gemüse: 5-6 Minuten
beiseitestellen.
Zucchinigratin: 
40 g Schalotten
2 | Die Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne Mikrokombi 
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

40 g Frühlingszwiebeln 
anrösten, herausnehmen und ebenfalls zur Seite Umluftgrillen
500 g kleine Zucchini 
stellen. 360 Watt 
250 g Kirschtomaten 200 °C
3 | Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die
30 g entsteinte schwarze Oliven Garzeit: 15-20 Minuten
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe
5 EL Olivenöl schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und
längs halbieren. Mit einem Sparschäler längs in Alternative Einstellung:
2 kleine Knoblauchzehen
dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten
1 Rosmarinzweig
waschen und vierteln. Die Oliven fein hacken. 
Zucchinigratin:
1 Thymianzweig 
4 | Olivenöl, Knoblauchzehen und Kräuter in einer Ober-/Unterhitze
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2


Meersalz Glasform mischen, den Deckel auflegen und wie 200 °C 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle angegeben anschwitzen. Knoblauchzehen und Garzeit: 20-25 Minuten 

etwas Zucker Kräuter wieder herausnehmen.


DfGalsuefor6mMimnuteDn6ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

50 g Parmesan 5 | Zucchinischeiben, Schalotten und


Frühlingszwiebeln in die Glasform geben, den
Außerdem:
Deckel auflegen und wie angegeben andünsten.
Olivenöl für die Form Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Pro Portion DfGalsuefor5m-6mMitnuDtecnk5el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

6 | Abgetropfte Nudeln, Oliven, Tomatenviertel,


1037 kcal, 83 g KH, 58 g F, 50 g E, 6,9 BE
Pinienkerne und Nudelwasser zugeben,
durchschwenken und herzhaft abschmecken.

7 | Den Boden der Auflaufform einfetten und die


Nudelmasse einfüllen. Den Parmesan in Spänen
darüber verteilen und das Gratin wie angegeben
backen.
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 69

Rigatone mit Tomatensugo [Index:]

MCRC0 904062_BO_Rigatoni_m_Tomatensugo_u_Fruehlingsgemuese-015_F39MCRC0 918080_SE_Rigatoni_m_Tomatensugo_u_Fruehlingsgemuese-0 9MCRC0 903 29_NF_Rigatoni_m_Tomatensugo_u_Fruehlingsgemuese-010_RZ1AufläufeGratinsVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleBackenRezeptkategorienVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Glasform mit Deckel, 1 | Die Nudeln in reichlich Salzwasser fast
große Auflaufform bissfest garen, kalt abbrausen und gut abtropfen Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
Rigatone: lassen. Mikrowelle 600 Watt
Zwiebeln und Butter: 4 Minuten
250 g Nudeln, Rigatone oder Penne 2 | Die Paprikaschoten waschen, halbieren,
Gemüse: 4-5 Minuten
1 rote Paprikaschote, ca. 150 g entkernen und putzen. In 1 cm große Würfel
Rigatone: 
schneiden. Vom Spargel das untere Drittel
1 grüne Paprikaschote, ca. 150 g Mikrokombi 
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die 


250 g grüner Spargel Umluftgrillen
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 
360 Watt
1 mittelgroße Zwiebel Butter und Zwiebel in eine Glasform geben, den 
190 °C
20 g Butter oder Olivenöl Deckel auflegen und wie angegeben glasig
Garzeit: 15-20 Minuten
Meersalz dünsten.
DfGalsuefor4mMimnuteDn4ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

Pfeffer aus der Mühle 3 | Paprikawürfel und Spargel zugeben und in der Alternative Einstellung:
Zucker geschlossenen Glasform wie angegeben
400 ml Tomatensugo mitdünsten. Mit Meersalz, Pfeffer und Zucker 
Rigatone:
würzen. 
Umluftgrillen
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

2 EL tiefgekühlte Kräuter 
190 °C
DfGalsuefor4m-5mMitnuDtecnk4el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

4 | Die Nudeln mit dem angedünsteten Gemüse 


Zum Bestreuen: Garzeit: 20-25 Minuten 
und dem Sugo mischen. Die tiefgekühlten Kräuter
60 g Pecorino-Käse, frisch gerieben dazugeben und nochmals abschmecken.

Außerdem: 5 | Die Auflaufform einfetten, die Hälfte der Tipp:


Nudelmasse einfüllen und mit der Hälfte des
Butter oder Olivenöl für die Form So machen Sie Tomatensugo selbst: 1 Schalotte
Pecorino-Käses bestreuen. Die restlichen Nudeln
Pro Portion fein würfeln und mit einer Knoblauchzehe in
darüber verteilen und mit dem restlichen
Olivenöl 5 Minuten andünsten. 800 g frische
455 kcal, 46 g KH, 19 g F, 24 g E, 3,8 BE Pecorino-Käse bestreuen. Wie angegeben
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die
backen.
Tomaten in Stücke schneiden. Im Olivenöl
TfAaeulmsfeapufraotrum1a9u0f°dCe1m90RDMoasiktu,reoHw2ö0eh-l2e53U6Mm0inlWuftCegonr2ilk0eng.Oven.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer15-20 Minuten15

ca. 20 Minuten offen köcheln lassen. Mit


Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und Zucker
würzen. Durch ein Sieb passieren, 3 EL
tiefgekühlte italienische Kräuter zufügen und
nochmals abschmecken.

Dieses Gericht reicht für 6 Personen als Beilage.


Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 71

Lasagne tricolore [Index:]

MCRC0 837941_BO_Lasagne_tricol re-015MCRC0 838013_SE_Lasagne_tricol re-020MCRC0 90 694_NF_Lasagne_tricol re-01 _RZ0AufläufeAufläufeGemüseSpinatTomatenVegetarische GerichteZuber itungsmethodenMikroweleBackenRezeptkategorienBeilagen, AufläufeVegetarische Gerichte

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung 8 | Wieder 3 Lasagneblätter einschichten und mit


Glasform mit Deckel, einem Viertel der Sauce begießen. Die andere
1 | Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit 20 g
mittelgroße Auflaufform Hälfte des Spinats und die Tomaten darauf
Butter in eine Glasform geben, Deckel auflegen
verteilen und würzen. Mit einem Drittel
Lasagne: und wie angegeben andünsten.
Pecorino-Käse bestreuen.
1 kleine Zwiebel DfGalsuefor4mMimnuteDn4ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

2 | Den Blattspinat zufügen und in der 9 | Für die letzte Schicht 3 Lasagneblätter
70 g Butter geschlossenen Glasform wie angegeben dünsten. auflegen, mit der restlichen Sauce begießen und
600 g tiefgekühlter Blattspinat Mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. mit dem restlichen Käse bestreuen. Wie
Meersalz Den Spinat leicht ausdrücken und beiseitestellen. angegeben backen.
DfGalsuefor1m0-1m2itMDineuctkenl1a0uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

Pfeffer aus der Mühle 3 | Für die Sauce die restliche Butter in einer
TfAaeulmsfeapufraotrum21a08uf°dCe12m80RMDoasiktu,reoHw3ö5eh-l4e023UO6Mm0binelWur-ftC/eUgonr3itlk5ernhgi.tOzev n.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer20-25 Minuten20

So stellen Sie ein:


Muskatnuss, frisch gemahlen Glasform wie angegeben aufschäumen lassen,
50 g Mehl das Mehl zugeben und wie angegeben kurz
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
andünsten.
500 ml Gemüsebrühe, kalt Mikrowelle 900 Watt
DfGalsuefor4mMianuftden4m Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

100 ml Sahne 4 | Gemüsebrühe und Sahne auf einmal angießen Zwiebeln und Butter: 4 Minuten
800 g reife Rispentomaten und in der geschlossenen Glasform wie Blattspinat: 10-12 Minuten
angegeben erhitzen. Zwischendurch umrühren. Butter: 2 Minuten
9 Lasagneblätter ohne Vorkochen
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss Butter und Mehl: 2 Minuten
100 g Pecorino-Käse, frisch gerieben Sauce: 8 Minuten
abschmecken.
frisches Basilikum DfGalsuefor8mMimnuteDn8ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W
Lasagne: 
5 | Die Tomaten kurz im kochenden Wasser Mikrokombi 
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Außerdem: überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden. 


Umluftgrillen

Butter für die Form 6 | Die Auflaufform einfetten. 360 Watt 

Pro Portion 180 °C


7 | Etwa ein Viertel der Sauce in die Form füllen.
Backzeit: 20-25 Minuten
567 kcal, 39 g KH, 36 g F, 23 g E, 3,2 BE Mit 3 Lasagneblättern bedecken und die Hälfte
des Blattspinats darauf verteilen. Ein Drittel vom
Alternative Einstellung:
geriebenen Pecorino-Käse darüberstreuen. Die
Hälfte der Tomatenscheiben in die Form
schichten und mit Salz, Pfeffer und Basilikum Lasagne: 

würzen. Ober-Unterhitze
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2


200 °C 
Backzeit: 35-40 Minuten 
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 73

Schinken-Kohl-Auflauf [Index:]

MCRC0 902420_BO_Schinken_Kohl_Auflauf-01 _F39MCRC0 918109_SE_Schinken_Kohl_Auflauf-0 8MCRC0 90 732_NF_Schinken_Kohl_Auflauf-017_RZ0AufläufeAufläufeZuber itungsmethodenBackenMikroweleRezeptkategorienBeilagen, Aufläufe

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Große Auflaufform 1 | Den Wirsing waschen, putzen und in grobe
Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Auflauf: Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch 

schälen und fein würfeln. Den Schinken würfeln. Umluftgrillen 


500 g Wirsing 
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und 360 Watt
1 Zwiebel 
fein hacken. 170 °C 
2 Knoblauchzehen Garzeit: 25-30 Minuten
2 | Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
350 g gekochter Schinken
Den Kohl darin etwa 5 Minuten andünsten.
1 Bund frische glatte Petersilie Alternative Einstellung:
Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Schinken
2 EL Butter zugeben und weitere 5 Minuten andünsten,
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss Auflaufform auf dem Rost
Salz
würzen. 4D Heißluft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 180 °C
3 | Die Pfanne vom Kochfeld nehmen. Die
Muskatnuss, frisch gemahlen Garzeit: 30-40 Minuten
Kartoffeln waschen, schälen und grob raffeln. Mit
600 g Kartoffeln Bei Verwendung von 4D Heißluft können Sie
der Hälfte vom Käse zum Wirsing geben und
das Zubehör beliebig auf den Ebenen 1 bis 4
200 g würziger Käse, z.B. Bergkäse, gerieben verrühren.
einschieben.
200 ml Milch 4 | Die Auflaufform einfetten.
3 Eier
5 | Die Masse abschmecken und in die Form
Außerdem: geben.

Butter für die Form 6 | Milch und Eier verrühren, kräftig würzen und
über die Kartoffel-Kohl-Masse gießen. Mit dem
Pro Portion
restlichen Käse bestreuen und wie angegeben
617 kcal, 33 g KH, 32 g F, 48 g E, 2,8 BE backen.
TfAaeulmsfeapufraotrum1a87u0f°dCe1m870RDMoasiktu,reoHw3ö0eh-l4e023U46MDm0inlHWueftCißgonrl3uik0fetnBge.iOVvernw.EenudmnTgypveo.nM4icDroHweaißveluPfotwköenr.3e6n0WSiaetdDasuZerb2e5h-3ö0rMbeinluetbing2a5uf den Ebenen 1 bis 4 einschieben
Beilagen und Gemüse, Vegetarische Gerichte und Aufläufe | 75

Sauce Hollandaise [Index:]

MCRC0 9164 5_BO_Sauce_Holandaise-010_F39MCRC0 918791_SE_Sauce_Holandaise-0 9MCRC0 916932_NF_Sauce_Holandaise-014_RZ1BeilagenRezeptkategorienBeilagen, AufläufeZuber itungsmethodenMikrowele

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Glasformen 1 | Die Butter in eine Glasform geben und wie
Mikrowelle 360 Watt
Glasform auf dem Rost, Höhe 2

Sauce: angegeben schmelzen. Zwischendurch einmal 

umrühren. Butter: 4 Minuten 


200 g Butter 
Mikrowelle 180 Watt

DfGalsuefor4mMianuftden4m Rost, Höhe 2Mikrowele360 W

3 Eigelb 2 | Eigelb, Wasser und Zitronensaft ebenfalls in Eigelb: 2 Minuten



3 EL Wasser, lauwarm eine Glasform geben und wie angegeben Mikrowelle 360 Watt
1-2 EL Zitronensaft erhitzen. Zwischendurch mehrmals kräftig Sauce: 2-3 Minuten
durchrühren.
1 Prise Zucker
DfGalsuefor2mMianuftden2m Rost, Höhe 2Mikrowele180W

Salz 3 | Die geschmolzene Butter esslöffelweise unter


Pfeffer aus der Mühle die Eigelbmasse rühren.

Pro Portion 4 | Die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer


abschmecken und wie angegeben erhitzen.
430 kcal, 1 g KH, 47 g F, 3 g E, 0 BE
Zwischendurch mehrmals kräftig umrühren.
DfGalsuefor2m-3aMuifnudtemn2Rost, Höhe 2Mikrowele360 W
76 |

Kapitel 3
Fisch
Fisch | 79

Kräuter-Forellen auf dem Blech [Index:] [Index:]

MCRC0 837936_BO_Kraeuter_Forele_a Blech-018MCRC0 8380 8_SE_Kraeuter_Forele_a Blech-016MCRC0 90 583_NF_Kraeuter_Forele_a Blech-019_RZ0FischSüßwas erfischZuber itungsmethodenMikroweleBratenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne 1 | Die Kräuter verlesen, abbrausen und trocken
Mikrokombi
Universalpfanne, Höhe 2

Fisch: schütteln. Die Hälfte der Kräuter fein hacken und 

beiseitestellen. 4D Heißluft 
50 g frischer Rosmarin 
360 Watt
50 g frischer Zitronenthymian 2 | Das Olivenöl in der Universalpfanne verteilen. 
190 °C
Chilisalz, Zitronenpfeffer und bunten Pfeffer 
50 g frischer Estragon Garzeit: 18-20 Minuten
darüberstreuen. Die ganzen Kräuter darauf
50 g frischer Oregano
verteilen.
5 EL Olivenöl Alternative Einstellung:
3 | Die Forellen kurz kalt abspülen und mit
Chilisalz Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitrone heiß
Universalpfanne
1 EL Zitronenpfeffer abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und
4D Heißluft
3-4 EL bunte Pfeffermischung die Zitrone auspressen. Die Forellen mit
190 °C
Zitronensaft beträufeln und innen und außen mit
4 frische Forellen, á ca. 300 g, küchenfertig Bratzeit: 40-45 Minuten
Meersalz würzen. In den Bauch der Forellen
1 Bio-Zitrone Bei Verwendung von 4D Heißluft können Sie
jeweils einen Stängel Petersilie und etwas
das Zubehör beliebig auf den Ebenen
Meersalz abgeriebene Zitronenschale geben.
1 bis 4 einschieben.
4 Stängel krause Petersilie 4 | Die Forellen in die Universalpfanne legen. Die
1 TL Kakaopulver gehackten Kräuter darauf verteilen, mit
30 g Butter Kakaopulver bestreuen und mit Butterflöckchen
belegen. Wie angegeben garen.
Pro Portion
TfUaenlmsiveprsaltpufra1n90e°4,CDH1öH9h0eDMiß2al4kuDrfetoBwH4e0i-lßV4e5u3rf6Mwt0einWudtCeong4k0vinog.O4DveHne.EißnlumftTkyöpne.MenicrSoiewadvesPZouwberh.3ö6r0bWelaietbDigauerf1d8e-2n0EMbeinuetn 1 b8is 4 einschieben.

564 kcal, 5 g KH, 32 g F, 63 g E, 0,4 BE


Tipp:

Durch die Zitronenschale bringen Sie eine frische,


aber keine säuerliche Geschmacksnote an den
Fisch.
Fisch | 81

Doraden in Kräuter-Salzkruste [Index:]

MCRC0 901938_BO_Doraden_i Kraeuter_Salz_Krusie-034_F39MCRC0 908639_SE_Doraden_i Kraeuter_Salz_Krusie-021MCRC0 90 646_NF_Doraden_i Kraeuter_Salz_Krusie-01 _RZ0FischSalzwas erfischZuber itungsmethodenBratenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne 1 | Die Doraden ausnehmen, kurz kalt abspülen
Ober-/Unterhitze
Universalpfanne, Höhe 2

Fisch: und mit Küchenpapier trocken tupfen. Außen und 

innen mit Zitronensaft beträufeln. 180 °C 


2 Doraden, à ca. 400 g 
Garzeit: 40-50 Minuten
2-3 EL Zitronensaft 2 | Das Meersalz mit dem Chilisalz gut 

vermischen.
Kruste:
3 | Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln.
2,5-3 kg grobkörniges Meersalz Vom Zitronenthymian die Blättchen abzupfen und Tipp:
50 g Chilisalz zum Salz geben.
Die Dorade wird auch Goldbrasse genannt und
30 g frischer Zitronenthymian 4 | Die Universalpfanne mit einer Lage gehört zur Familie der Barsche.
2 Rosmarinzweige Salzmischung, entsprechend der Größe der
Diesen Fisch können Sie sehr gut zum Braten und
Fische, bestreuen.
Pro Portion Grillen verwenden.
158 kcal, 1 g KH, 2 g F, 35 g E, 0 BE 5 | Die Doraden darauflegen, je einen Zweig
Rosmarin zum Fisch legen und mit dem restlichen
Salz oben und seitlich bedecken. Die Oberfläche
mit Wasser befeuchten und die Fische wie
angegeben garen.
TfUaenlmsiveprsaltpufra1n80e°,CH1ö8h0eD2aOuber4-0/U5n0teMrihnutzen40
Fisch | 83

Lachsfilet mit Kartoffelhaube und


Lauchgemüse [Index:]

MCRC0 902069_BO_Lachsfilet_m_Kartof elhaube_u_Lauchgemuese-013_F39MCRC0 918018_SE_Lachsfilet_m_Kartof elhaube_u_Lauchgemuese-020MCRC0 903278_NF_Lachsfilet_m_Kartof elhaube_u_Lauchgemuese-0 8_RZ1FischSalzwas erfischSüßwas erfischZuber itungsmethodenMikroweleÜberbackenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung 7 | Die Brösel darüberstreuen und den Fisch wie
Glasform mit Deckel, große Auflaufform angegeben garen.
1 | Die Kartoffeln waschen, bürsten, mit einer
TfAaeulmsfeapufraotrum21a9u0f°dCe12m90RMDoasiktu,reoHw3ö0eh-l3e52UO6Mm0binelWur-ftC/eUgonr3itlk0ernhgi.tOzev n.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer25-30 Minuten25

Kartoffelhaube: Gabel einstechen und im geschlossenen Geschirr 8 | Vor dem Servieren mit rotem Pfeffer
500 g mehlig kochende Kartoffeln wie angegeben garen. Anschließend schälen, bestreuen.
durch die Kartoffelpresse drücken und
1 säuerlicher Apfel, z.B. Braeburn So stellen Sie ein:
ausdampfen lassen.
20 g Butter, weich DfGalsueforcam. 1m5itMDinecuktenl1a5uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

2 Eier 2 | Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren


Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
und waschen. In ca. 1 cm dicke Scheiben
Salz, Pfeffer aus der Mühle Mikrowelle 600 Watt
schneiden und im geschlossenen Geschirr wie
Kartoffeln: ca. 15 Minuten
Muskatnuss, frisch gerieben angegeben vorgaren.
Lauch: ca. 7 Minuten
100 ml Sahne
Lachs mit Kartoffelhaube:
DfGalsueforcam. 7mMit Dnuetckne7l auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

3 | Die Äpfel für das Lauchgemüse und die 


Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2


Lauchgemüse: Kartoffelhaube schälen, entkernen und in kleine

Umluftgrillen
400 g Lauch Würfel schneiden. Die Hälfte zum vorgegarten 
360 Watt
Lauch geben. Sahne und Crème fraîche 
1 säuerlicher Apfel, z.B. Braeburn 190 °C
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
100 ml Sahne Garzeit: 25-30 Minuten
abschmecken. Die Lauchmasse in eine große
150 g Crème fraîche Auflaufform füllen.
Alternative Einstellung:
Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 | Die Lachsfilets kurz kalt abspülen und mit
1 EL Zitronensaft Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen, mit Zitronensaft beträufeln und auf Lachs mit Kartoffelhaube: 
Fisch: beiden Seiten leicht mit etwas Mehl bestäuben. Ober-/Unterhitze
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2 

4 Lachsfilets, à 200 g Das Lachsfilet auf das Lauchgemüse legen. 210 °C

Salz, Pfeffer aus der Mühle Garzeit: 30-35 Minuten 
5 | Für die Kartoffelhaube Butter und Eier
2 EL Zitronensaft schaumig rühren und mit der ausgedampften
Kartoffelmasse vermengen. Die restlichen
etwas Mehl
Apfelwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Außerdem: Muskatnuss herzhaft würzen. Die Sahne steif
schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.
1 EL Semmelbrösel
1 EL roter Pfeffer 6 | Die Kartoffelmasse auf dem Lachsfilet
verteilen und mit einer Gabel Wellen ziehen.
Pro Portion
578 kcal, 38 g KH, 25 g F, 50 g E, 3,1 BE
Fisch | 85

Lachsfilet mit Blattspinat und Tomaten [Index:]

MCRC0 837937_BO_Lachsfilet_m_Blat spinat_u_Tomaten-028MCRC0 8380 9_SE_Lachsfilet_m_Blat spinat_u_Tomaten-010MCRC0 90327 _NF_Lachsfilet_m_Blat spinat_u_Tomaten-012_RZ1FischSüßwas erfischZuber itungsmethodenMikroweleBratenÜberbackenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Glasform mit Deckel, 1 | Die Schalotten schälen, fein würfeln und
große Auflaufform zusammen mit der Butter in der geschlossenen Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
Spinat: Glasform wie angegeben anschwitzen. Mikrowelle 600 Watt
Schalotten: 4 Minuten
2 Schalotten DfGalsuefor4mMimnuteDn4ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

2 | Den Blattspinat zufügen, den Deckel auflegen Blattspinat: 10 Minuten


20 g Butter und wie angegeben dünsten. Anschließend mit Lachsfilet, Spinat und 
500 g tiefgekühlter Blattspinat Meersalz würzen. Tomaten: 

Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Meersalz DfGalsuefor1m0 MmintuDenc1k0el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

3 | Den Gorgonzola würfeln, unter den Blattspinat Umluftgrillen 


100 g Gorgonzola mischen und mit Pfeffer abschmecken. 
360 Watt
Pfeffer aus der Mühle 190 °C
4 | Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
Grillzeit: 20-22 Minuten
Tomaten: 5 | Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen
500 g Rispentomaten und die Tomaten halbieren. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Die Tomaten im Öl schwenken Alternative Einstellung:
2 EL Olivenöl
und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Salz
6 | Das Lachsfilet kurz kalt abspülen, mit Lachsfilet, Spinat und 
Pfeffer aus der Mühle 
Küchenpapier trocken tupfen und in 3 cm dicke Tomaten:

1 Prise Zucker Stücke schneiden. Umluftgrillen
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2


180 °C 
Fisch: 7 | Den Blattspinat in der gefetteten Auflaufform
Grillzeit: 30-35 Minuten
verteilen. Die Lachsscheiben darauflegen und mit
400 g Lachsfilet ohne Haut
Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenhälften auf
Zum Bestreuen: dem Lachs verteilen. Pinienkerne und Parmesan
darüberstreuen und wie angegeben grillen.
20 g Pinienkerne
TfAaeulmsfeapufraotrum1a89u0f°dCe1m890RDMoasiktu,reoHw3ö0eh-l3e52U6Mm0inlWuftCegonr3ilk0eng.Oven.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer20-2 Minuten20

3 EL Parmesan, frisch gerieben

Außerdem:
Butter für die Form
Pro Portion
428 kcal, 5 g KH, 29 g F, 35 g E, 0,4 BE
Fisch | 87

Gratiniertes Zanderfilet auf Meerrettichsauce [Index:] [Index:]

MCRC0 837930_BO_Gratinertes_Zanderfilet_auf_Me r et ichsauce-0 4MCRC0 8380 2_SE_Gratinertes_Zanderfilet_auf_Me r et ichsauce-012MCRC0 897328_NF_Gratinertes_Zanderfilet_auf_Me r et ichsauce-016_RZ0FischSüßwas erfischZuber itungsmethodenMikroweleBratenÜberbackenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Glasform mit Deckel, 1 | Das Zanderfilet kurz kalt abspülen und mit
große Auflaufform Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitrone Glasform auf dem Rost, Höhe 2
Fisch: auspressen. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln Mikrowelle 600 Watt
und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter: 1 Minute
4 Zanderfilets, à ca. 180 g
Butter und Mehl: 2 Minuten
½ Zitrone 2 | Für die Sauce die Butter in einer Glasform wie
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
angegeben erhitzen.
Meersalz Sauce: 7 Minuten
Zander:
DfGalsuefor1mMianuftde1m Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

Zitronenpfeffer 3 | Das Mehl zugeben und wie angegeben kurz 


Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2


anschwitzen lassen.
Sauce: Umluftgrillen 
DfMailksuerow2eMlein6u0tenW2

4 | Mit Weißwein ablöschen, mit Fischfond 360 Watt 


15 g Butter 
aufgießen und verrühren. Die Sauce in der 190 °C
15 g Mehl
geschlossenen Glasform wie angegeben Bratzeit: 18-20 Minuten
50 ml trockener Weißwein
5 Minuten köcheln lassen und gut verrühren.
200 ml Fischfond aus dem Glas DfGalsuefor5mMimnuteDn5ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W
Alternative Einstellung:
200 ml Sahne 5 | Sahne und Meerrettich zugeben und die
Sauce wie angegeben fertig garen. Mit Salz und
2-3 EL Meerrettich, frisch gerieben oder
Pfeffer würzen und herzhaft abschmecken. Zander: 
1 TL Wasabi-Paste 
Umluftgrillen
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

DfMailksuerow2eMlein6u0tenW2


Salz 6 | Die Sauce in eine Auflaufform füllen und die 180 °C

Pfeffer aus der Mühle Filets mit der Hautseite nach oben darauflegen. Bratzeit: 25-30 Minuten 
Die Semmelbrösel mit dem Paprikapulver
Außerdem: vermischen, über den Zander verteilen und den
1 EL Semmelbrösel Fisch wie angegeben gratinieren.
TfAaeulmsfeapufraotrum1a89u0f°dCe1m890RDMoasiktu,reoHw2ö5eh-l3e02U6Mm0inlWuftCegonr2ilk5eng.Oven.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer18-20Minuten18

1 TL edelsüßes Paprikapulver
Pro Portion
389 kcal, 9 g KH, 21 g F, 38 g E, 0,8 BE
Fisch | 89

Kabeljau auf Kartoffeln in Estragon-Senfsauce [Index:]

MCRC0 9040 0_BO_Kabeljau_auf_Kartof eln_in_Estragon_Senfsauce-012_F39MCRC0 917902_SE_Kabeljau_auf_Kartof eln_in_Estragon_Senfsauce-012MCRC0 903269_NF_Kabeljau_auf_Kartof eln_in_Estragon_Senfsauce-01 _RZ1FischSalzwas erfischZuber itungsmethodenMikroweleSchmorenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Glasform mit Deckel, große Auflaufform 1 | Die Butter in einer Glasform wie angegeben
Sauce: erhitzen. Glasform auf dem Rost, Höhe 2
Mikrowelle 600 Watt
40 g Butter DfGalsuefor1m-2aMuifnudtemn1Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

2 | Das Mehl mit der Butter verrühren und Butter: 1-2 Minute
30 g Mehl nochmals wie angegeben anschwitzen. Butter und Mehl: 2 Minuten
500 ml Milch DfMailksuerow2eMlein6u0tenW2 Sauce:
3 | Anschließend mit etwas kalter Milch Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
200 ml Wasser
ablöschen. Dann mit der restlichen Milch und Garzeit: 8-10 Minuten
ca. 80 g Dijon-Senf Wasser aufgießen und verrühren. Die Sauce in Kartoffeln: 
2 EL frischer Estragon, gehackt der geschlossenen Glasform wie angegeben Mikrowelle 600 W
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Meersalz köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Garzeit: 10 Minuten 

DfGalsuefor8m-10mMitnDuetckne8l auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W


Kartoffeln und Fisch: 
weißer Pfeffer aus der Mühle 4 | Den Senf in die Sauce einrühren. Den 
Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

1 Prise Zucker Estragon zufügen und mit Salz und Pfeffer


Ober-/Unterhitze
herzhaft würzen. Die Sauce mit Zucker abrunden.
Kartoffeln: 360 Watt
5 | Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 3 200 °C
800 g mehlig kochende Kartoffeln
mm dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Garzeit: 25-30 Minuten
Meersalz Salzen, pfeffern und in die gebutterte Auflaufform
Pfeffer aus der Mühle schichten. Etwa ein Drittel der Sauce über die
Kartoffeln gießen und wie angegeben vorgaren.
Fisch: DfAaulsfeaur1f0orMminautfend1e0m Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

4 Kabeljaufilets, à ca. 170 g 6 | Die Kabeljaufilets kurz kalt abspülen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. Die halbe Zitrone
½ Zitrone
auspressen. Den Fisch mit Zitronensaft
Meersalz beträufeln, salzen und pfeffern.
Zitronenpfeffer
7 | Die Filets auf die vorgegarten Kartoffeln legen
1 EL Semmelbrösel und mit der restlichen Sauce übergießen.
Semmelbrösel darüberstreuen und den Fisch wie
Außerdem:
angegeben garen.
Butter für die Form TfAaeulmsfeapufraotrum2a0uf°dCe2m0RMosikt,roHwöehle23O60beWr-C/Uontkeirnhgi.tOzev n.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer25-30 Minuten25

Pro Portion
535 kcal, 47 g KH, 20 g F, 41 g E, 3,9 BE
Fisch | 91

Päckchen vom Rotbarsch in Kräutersauce [Index:] [Index:]

MCRC0 902385_BO_Rotbarsch_in_Kraeutersauce-0 9_F39MCRC0 918094_SE_Rotbarsch_in_Kraeutersauce-018MCRC0 903 41_NF_Rotbarsch_in_Kraeutersauce-010_RZ1FischSalzwas erfischZuber itungsmethodenMikroweleBratenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung


TfAaeulmsfeapufraotrum21a08uf°dCe12m80RMDoasiktu,reoHw3ö0eh-l3e52UO6Mm0binelWur-ftC/eUgonr3itlk0ernhgi.tOzev n.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer15-20 Minuten15

So stellen Sie ein:


Glasform mit Deckel, mittelgroße 1 | Den Fisch kurz kalt abspülen und mit
Auflaufform Küchenpapier trocken tupfen. Salzen und mit
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2
Fischpäckchen: dem Saft der halben Zitrone beträufeln. Die Filets
Mikrowelle 600 Watt
4 Rotbarschfilets, à 150-170 g halbieren.
Karotte: 3 Minuten
Meersalz 2 | Die Karotte putzen und mit einem Sparschäler Butter: 1 Minute
in hauchdünne Streifen schneiden. Die Butter und Mehl: 2 Minuten
½ Zitrone
Karottenstreifen in eine Glasform geben, den Sauce: ca. 10 Minuten
8 junge Spinatblätter
Deckel auflegen und wie angegeben garen. Fischpäckchen: 
1 kleine Karotte DfGalsuefor3mMimnuteDn3ckel auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W Mikrokombi 
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

3 | Die Spinatblätter abbrausen, entstielen und Umluftgrillen




Sauce: zur Seite legen. Die Kräuter abbrausen, trocken 


360 Watt 
50 g frische gemischte Kräuter, z.B. Estragon, schütteln, von den Stielen lösen und fein hacken. 180 °C
glatte Petersilie usw. Garzeit: 15-20 Minuten
4 | Die Butter in eine Glasform geben und wie
20 g Butter angegeben schmelzen.
20 g Mehl DfGalsuefor1mMianuftde1m Rost, Höhe 2Mikrowele60 W Alternative Einstellung:
5 | Das Mehl zufügen und wie angegeben
500 ml Milch, kalt
anschwitzen lassen.
2 Knoblauchzehen DfMailksuerow2eMlein6u0tenW2
Fischpäckchen: 

6 | Mit Milch aufgießen und gut durchrühren. Den Ober-/Unterhitze


Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2 
Salz 
Knoblauch schälen, im Ganzen zugeben und die 200 °C
weißer Pfeffer aus der Mühle 
Sauce im geschlossenen Geschirr wie angegeben Garzeit: 30-35 Minuten 

Außerdem: einkochen lassen. Die Knoblauchzehen entfernen


und die gehackten Kräuter zufügen. Mit Salz und
4 Scheiben mittelalter Gouda, hauchdünn
Pfeffer würzen.
geschnitten
DfGalsueforcam. 1m0itMDinecuktenl1a0uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele60 W

Butter für die Form 7 | Die eine Hälfte des Fischfilets mit
Pro Portion Spinatblättern und Karottenstreifen belegen. Die
andere Hälfte darüberlegen.
372 kcal, 12 g KH, 19 g F, 37 g E, 1,0 BE
8 | Die Auflaufform einfetten und die
Fischpäckchen hineinlegen. Mit der Kräutersauce
übergießen.

9 | Die Fischpäckchen mit je einer Scheibe Gouda


belegen und wie angegeben garen.
Fisch | 93

Sommerlicher Fischauflauf [Index:] [Index:]

MCRC0 902435_BO_Som erlicher_Fischauflauf-014_F39MCRC0 918146_SE_Som erlicher_Fischauflauf-020MCRC0 903 56_NF_Som erlicher_Fischauflauf-014_RZ1FischSalzwas erfischZuber itungsmethodenSchmorenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Auflaufform 1 | Die Kartoffeln waschen, schälen und in
4D Heißluft
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Fischauflauf: Scheiben schneiden. Salzwasser in einem Topf 

erhitzen und die Kartoffeln vorgaren. 140 °C 


6 festkochende mittelgroße Kartoffeln 
Dampfzugabe Stufe 02
1 Bio-Zitrone 2 | Die Zitrone heiß abwaschen und trocken 
Garzeit: 20-25 Minuten 
reiben. Die Tomaten waschen. Zitrone und
2 Tomaten
Tomaten in Scheiben schneiden. Die Oliven grob
80 g entsteinte schwarze Oliven
zerteilen. Die Petersilie abbrausen, trocken Alternative Einstellung:
1 Bund glatte Petersilie schütteln und hacken.
600 g Fischfilet, z. B. Seelachs 3 | Die Auflaufform einfetten. Auflaufform auf dem Rost
Salz 4D Heißluft
4 | Die vorgegarten Kartoffelscheiben
Pfeffer aus der Mühle 140 °C
einschichten. Oliven und Tomatenscheiben auf
Garzeit: 20-25 Minuten
3-5 EL Olivenöl die Kartoffeln legen.
Bei Verwendung von 4D Heißluft können Sie
5 | Die Fischfilets kurz kalt abspülen, trocken das Zubehör beliebig auf den Ebenen
Außerdem:
tupfen und auf die Tomaten legen. Das Ganze 1 bis 4 einschieben.
Butter für die Form salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
Pro Portion Zuletzt mit den Zitronenscheiben belegen.
512 kcal, 35 g KH, 25 g F, 35 g E, 2,9 BE 6 | Den Auflauf großzügig mit Olivenöl beträufeln
und wie angegeben garen.
TfAaeulmsfeapufraotrum1a4u0f°dCe1m40RDoastum4,epDHrf2özH0hue-g2iaß5bl4uMeDftinBaHuemtipßVnflez2ur0fwtgeabndeuSntgufveo0n24CDoHkeinßglu.Oftvkeön.EneunmSTiyepdea.AsdZuebdShtöerabme.lMiebdiguamuDfaduenr2E0b-e2n5eMni1nubtiesn420einschieben.
Fisch | 95

Goldbarschragout mit Fenchel und


Orangenfilets [Index:]

MCRC0 901953_BO_Fenchel_Goldbarsch_Ragout-0 7_F39MCRC0 915 29_SE_Fenchel_Goldbarsch_Ragout-012MCRC0 903234_NF_Fenchel_Goldbarsch_Ragout-012_RZ1FischSalzwas erfischZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Große Glasform mit Deckel 1 | Den Fenchel waschen. Das Grün abschneiden
Mikrowelle 900 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Ragout: und beiseitelegen. Den Fenchel in feine Streifen 

hobeln, mit Gemüsebrühe, Butter, Salz, Pfeffer Fenchel: 8-9 Minuten 


2 kleine Fenchelknollen, à 200 g 
und Zucker in eine Glasform geben, den Deckel Fisch: 10-12 Minuten
150 ml Gemüsebrühe 
auflegen und wie angegeben garen. 
60 g Butter DfGalsuefor8m-9mMitnuDtecnk8el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

2 Orangen 2 | Die Orangen mit einem Messer so schälen,


dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die
750 g Goldbarschfilet
Früchte vierteln und quer in Scheiben schneiden.
Salz
3 | Den Fisch kurz kalt abspülen, mit
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Küchenpapier trocken tupfen und die Filets in
Zucker 3 cm große Stücke schneiden.
2 EL Dill, frisch gehackt 4 | Den Fisch zum Fenchel in die Form geben, den
Pro Portion Deckel auflegen und wie angegeben garen.
286 kcal, 9 g KH, 11 g F, 37 g E, 0,7 BE DfGalsuefor1m0-1m2itMDineuctkenl1a0uf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

5 | Orangen, Dill und gehacktes Fenchelgrün


zugeben, vorsichtig untermischen und das
Ragout nochmals abschmecken.
Fisch | 97

Curry vom Red Snapper [Index:]

MCRC0 915621_BO_Cur y_vom_Red_Snap er-054_F39MCRC0 914964_SE_Cur y_vom_Red_Snap er-0 8MCRC0 903231_NF_Cur y_vom_Red_Snap er-01 _RZ1FischSalzwas erfischZuber itungsmethodenSchmorenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung 7 | Mit der Kokosmilch ablöschen und den Fisch
Großer Bräter mit Deckel wieder dazugeben. Den Deckel auflegen und das
1 | Den Fisch kurz kalt abspülen, mit
Curry im Backofen wie angegeben garen.
Fisch: Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm breite
TfBaerlmästepr matiurD2e0cke°Cl a2u0f dDeamueRr2o5st-3,0HöMhienu2tOenb2e5r-/Unterhitze

600 g Red Snapper-Fischfilet Streifen schneiden.


So stellen Sie ein:
2 | Für die Marinade die halbe Zitrone
Marinade:
auspressen, den Saft mit roter Currypaste,
Ober-/Unterhitze
Bräter mit Deckel, Höhe 2


½ Zitrone Meersalz und 2 EL Sonnenblumenöl verrühren.
200 °C 
1 TL milde rote Currypaste (aus dem Asiaregal Über die Fischstreifen verteilen, gut mischen und 
Garzeit: 25-30 Minuten
im Supermarkt) etwa 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank 
marinieren lassen. 
Meersalz
2 EL Sonnenblumenöl 3 | Die Paprikaschoten waschen, halbieren und
entkernen. Die Kartoffeln schälen. Tipp:
Curry: Paprikaschoten und Kartoffeln in ca. 2 cm große
Braten Sie rote, gelbe oder grüne Currypaste mit
1 grüne Paprikaschote Würfel schneiden.
etwas Fett an, erst dann entwickelt sie ihr volles
1 rote Paprikaschote 4 | Zucchini, Staudensellerie, Frühlingszwiebeln, Aroma.
1 gelbe Paprikaschote Pak Choi und Peperoni putzen und waschen. Die
Zucchini in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
500 g mehlig kochende Kartoffeln
Staudensellerie und Frühlingszwiebeln schräg in
200 g gelbe Zucchini ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Pak
100 g Staudensellerie Choi in Streifen schneiden.
60 g Frühlingszwiebeln 5 | Das Kokosfett im Bräter erhitzen. Die
200 g Pak Choi oder Chinakohl marinierten Fischstreifen im heißen Fett nur kurz
1 frische rote Peperoni anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

10 g Kokosfett 6 | Die Schalotten schälen, klein würfeln und im


Kokosfett anbraten. Staudensellerie und
4 Schalotten
Frühlingszwiebeln mit andünsten.
Meersalz, Currypaste
Paprikaschoten, Zucchini, Kartoffeln, Pak Choi
etwas Cayennepfeffer und die Peperoni zugeben. Mit Meersalz,
800 ml ungesüßte Kokosmilch Currypaste und Cayennepfeffer pikant
abschmecken.
Pro Portion
384 kcal, 33 g KH, 12 g F, 36 g E, 2,8 BE
Fisch | 99

Saltimbocca vom Fisch [Index:] [Index:]

MCRC0 9164 4_BO_Saltim_Boc a_vom_Fisch-018_F39MCRC0 918790_SE_Saltim_Boc a_vom_Fisch-01 MCRC0 916929_NF_Saltim_Boc a_vom_Fisch-015_RZ0FischSalzwas erfischZuber itungsmethodenMikroweleGrilenRezeptkategorienFisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroße Auflaufform 1 | Das Filet kurz kalt abspülen und mit
Mikrokombi
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2

Fisch: Küchenpapier trocken tupfen. Etwas salzen und 

pfeffern und in 12 Stücke schneiden. Den Grill, große Fläche 


700 g festfleischiges Fischfilet, z.B. Seelachs, 
Schinken längs in je 2 Streifen schneiden. 360 Watt
Goldbarsch 
Stufe 3 
grobes Salz 2 | Jedes Fischstück mit einem Salbeiblättchen
Garzeit: 12-14 Minuten
belegen und mit einem Schinkenstreifen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
umwickeln.
6 Scheiben Parmaschinken Alternative Einstellung:
3 | Die Auflaufform einfetten und die
12 Blättchen frischer Salbei
Fischstückchen nebeneinander in die Form
6-8 EL Olivenöl geben. Mit dem Öl beträufeln. Umluftgrillen
Auflaufform auf dem Rost, Höhe 2


190 °C

Außerdem: 4 | Den Fisch wie angegeben grillen.
Grillzeit: 18-20 Minuten 
Öl für die Form TfASaeutlmsfeapuSftruaofrem31aC9uo0f°dkCein1mg9.0RODovasetun,e.HEr1nö8uh-me20TyUGMpmreinl.uL,eftgvrneol1ßi.L8enFvleäc0h3eMikrowele360 WCo king.Oven.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer12-14 Minuten12

Pro Portion
357 kcal, 0 g KH, 23 g F, 37 g E, 0 BE
100 |

Kapitel 4
Geflügel und Fleisch
Geflügel und Fleisch | 103

Grillhähnchen mit Kräutern gefüllt [Index:]

MCRC0 915623_BO_Grilhaehnchen_2-05 _F39MCRC0 8380 3_SE_Grilhaehnchen-0 9MCRC0 90 5 9_NF_Grilhaehnchen_2-012_RZ0GeflügelHuhnZuber itungsmethodenMikroweleGrilenRezeptkategorienGeflügel

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne und Rost 1 | Die Hähnchen kalt abspülen und mit
Mikrokombi
Universalpfanne, Höhe 1, Rost, Höhe 2

Hähnchen: Küchenpapier trocken tupfen. In jeweils zwei 

gleich große Hälften teilen, dabei das Rückgrat Umluftgrillen 


2 Hähnchen, à 1,2 kg
entfernen. 360 Watt 

Pfeffer aus der Mühle 210 °C 


2 | Die Innenseiten der Hähnchenhälften mit 
Salz Garzeit: 25-30 Minuten
Pfeffer und Salz würzen. Die Kräuter abbrausen,
2 kleine Bund frische Kräuter, z.B. Rosmarin,
trocken schütteln und in die Hähnchenhälften
Salbei, Thymian, Majoran Alternative Einstellung:
verteilen. Den Zitronensaft darüberträufeln.
2 TL Zitronensaft
3 | Die Hähnchenhälften mit der Kräuterseite
Umluftgrillen
Universalpfanne, Höhe 1, Rost, Höhe 2

Zum Bestreichen: nach unten auf den Rost legen.

200 °C
2 EL Öl 4 | Das Öl mit den Gewürzen mischen und die 
Garzeit: 45-50 Minuten
Hähnchenhälften außen mit der Würzmischung 
Salz
einpinseln. 
Pfeffer aus der Mühle
5 | Die Hähnchenhälften wie angegeben grillen.
Paprikapulver Tipp:
TfUaenlmsiveprsaltpufra2n01 e°,CH2ö01heDM1ai,kuRreow4s5te,-lHe0ö3h6Me0in2WuUtCmeonlu4kf5tingri.lOevn .EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer25-30 Minuten25

Pro Portion
Wenn Sie die Hähnchen vor dem Grillen
555 kcal, 1 g KH, 32 g F, 65 g E, 0,1 BE halbieren, müssen sie nicht gewendet werden.
Geflügel und Fleisch | 105

Saltimbocca vom Hähnchen [Index:] [Index:]

MCRC0 903974_BO_Gegrilte_Haehnchen_Saltimboc a-0 9_F39MCRC0 917873_SE_Gegrilte_Haehnchen_Saltimboc a-0 7MCRC0 90 5 7_NF_Gegrilte_Haehnchen_Saltimboc a-0 8_RZ0GeflügelHuhnZuber itungsmethodenMikroweleGrilenRezeptkategorienGeflügel

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne 1 | Die Hähnchenbrustfilets kurz kalt abspülen,
Mikrokombi
Universalpfanne, Höhe 2

Saltimbocca: mit Küchenpapier trocken tupfen und in je 3 

Stücke teilen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Umluftgrillen 


4 Hähnchenbrustfilets, à 200 g 
360 Watt
Meersalz 2 | Die Stücke in Pecorino-Käse wenden und so 
230 °C
mit einer Schinkenscheibe umwickeln, dass das 
Pfeffer aus der Mühle Grillzeit: 14-16 Minuten
Fleisch bedeckt ist.
50 g mittelalter Pecorino-Käse, frisch gerieben
3 | Je ein Salbeiblatt mit Küchengarn auf dem Alternative Einstellung:
150 g roher Schinken, in dünne Scheiben
Schinken festbinden. Die Hähnchenteile in die
geschnitten
Universalpfanne legen und wie angegeben grillen.
12 frische Salbeiblätter Umluftgrillen
Universalpfanne, Höhe 3


TfUaenlmsiveprsaltpufra2n30e°,CH2ö3h0eDM32aiUkurmeowl2u0eft-lg2er53il6Me0ni WutCeon2k0ing.Oven.EnumType.MicrowavePower.360Wat Dauer14-16 Minuten14


230 °C
Außerdem:
Grillzeit: 20-25 Minuten


Küchengarn 

Pro Portion
307 kcal, 0 g KH, 7 g F, 59 g E, 0 BE Tipp:

Schneiden Sie fünf getrocknete weiche Pflaumen


in dünne Scheiben. Belegen Sie jedes Filetstück
mit einer Scheibe und umwickeln Sie es
anschließend mit dem Schinken.
Geflügel und Fleisch | 107

Drumsticks Hot-Caijun-Style [Index:]

MCRC0 901939_BO_Drumsticks_Hot_Caijun_Style-012_F39MCRC0 908641_SE_Drumsticks_Hot_Caijun_Style-012MCRC0 90 647_NF_Drumsticks_Hot_Caijun_Style-0 9_RZ0GeflügelHuhnZuber itungsmethodenGrilenRezeptkategorienGeflügel

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne mit Rost 1 | Die Drumsticks kurz kalt abspülen und mit
Mit Bratenthermometer
Universalpfanne, Höhe 1, Rost, Höhe 2

Hähnchen: Küchenpapier trocken tupfen. 


Umluftgrillen 
12 Drumsticks (Hähnchenunterkeulen), 2 | Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Die
210 °C 
à 100 g Schale der halben Zitrone abreiben. Gewürze und 
Kerntemperatur 90 °C
3 EL Sonnenblumenöl Zitronenschale mischen. 
3 | Die Drumsticks in eine Schüssel geben, das Öl
Gewürzmischung: Alternative Einstellung:
zugießen und so lang mischen, bis jedes Teil mit
½ Bio-Zitrone etwas Öl überzogen ist, damit die
3 Messerspitzen Chiliflakes Gewürzmischung besser hält. Die Umluftgrillen
Universalpfanne, Höhe 1, Rost, Höhe 2


10 g Salz Gewürzmischung darüberstreuen und 210 °C 

vermischen. Garzeit: 35-40 Minuten



3 Messerspitzen Knoblauchpulver 
3 Messerspitzen schwarzer Pfeffer 4 | Die Drumsticks auf den Rost legen und wie 
angegeben garen.
2 Messerspitzen getrocknete Rosmarinnadeln
TfUtarenulmsiveprsaltpufra2n10e°,CH2ö1h0eKD1ea,runRetor3sm5t,p-4He0örahMteuinr2KuUetmrnltu3ef5mgprielrantumri9t0Br°aCt9e0nthermomet r

¼ TL Rosen-Paprikapulver
½ TL gemahlener Ingwer
Pro Portion
607 kcal, 1 g KH, 43 g F, 55 g E, 0,1 BE
Geflügel und Fleisch | 109

Knusprige Enten mit Bratapfelfüllung [Index:] [Index:]

MCRC0 837935_BO_Knusprige_ente_m_Brat pfel-028MCIM0 907287_SE_Knusprige_ente_m_Brat pfel-01 MCRC0 89691 _NF_Knusprige_Ente_m_Brat pfel017_RZ1GeflügelEnteZuber itungsmethodenBratenRezeptkategorienGeflügel

Zutaten | Für 6 Portionen Zubereitung 8 | Für die Sauce das überschüssige Fett
Universalpfanne und Rost abschöpfen und wegstellen. Den Entenfond in die
1 | Die Enten kurz kalt abspülen, innen gut
Universalpfanne gießen. Den Saucenansatz mit
Fleisch: säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen.
einem Küchenpinsel lösen, in einen Topf gießen
2 frische Enten ohne Innereien, à ca. 2,4 kg 2 | Den Majoran abbrausen, trocken schütteln und auf der Kochstelle erhitzen. Die Sauce mit
ca. 15 g frischer Majoran und die Blättchen abzupfen. Die Enten innen und Meersalz, Pfeffer und Orangenmarmelade
außen mit Meersalz, Pfeffer und Majoran würzen. abschmecken. Die Speisestärke mit kaltem
Meersalz
Die Innenseite der Enten mit reichlich Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
Pfeffer aus der Mühle
Orangenmarmelade bestreichen.
9 | Die Enten portionieren und mit der Sauce
60 g Orangenmarmelade
3 | Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse servieren.
Bratapfelfüllung: großzügig ausstechen. Rosinen, Datteln und
Marzipan zerkleinern und mit den Walnusskernen So stellen Sie ein:
4 säuerliche Äpfel, z.B. Santana oder Braeburn
vermischen. Die Äpfel mit der Rosinenmischung
20 g Rosinen füllen. 4D Heißluft
Universalpfanne, Höhe 1, Rost, Höhe 2


2 frische Datteln ohne Stein 170 °C 
4 | Jede Ente mit 2 Äpfeln füllen, die Öffnung mit
30 g Marzipan Bratzeit: 70 Minuten 
Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn
danach 
20 g gehackte Walnusskerne kreuzweise zubinden. 
Umluftgrillen
5 | Die Enten mit der Brustseite nach unten auf 170 °C
Sauce:
den Rost legen und wie angegeben 70 Minuten Dampfzugabe Stufe 02
500 ml Entenfond aus dem Glas oder braten. Dabei nach 40 Minuten wenden. Bratzeit: 30-40 Minuten
Geflügelbrühe
TfUaenlmsiveprsaltpufra1n70e°,CH1ö7h0eD1a,uReorcsat,.H70öhMein2u4tDenH7e0ißluft

Meersalz 6 | Nach 70 Minuten wie angegeben mit neuer


Einstellung weiter braten. 10 Minuten vor Alternative Einstellung:
Pfeffer aus der Mühle
Garzeitende mit dem Bratensaft bepinseln und
1 EL Orangenmarmelade
fertig braten. 4D Heißluft
Univeersalpfanne, Höhe 1, Rost, Höhe 2

1 EL Speisestärke 
TfUaemlseupftrgatiluer1n70 °C170Daumeprf4z0u-g5a0bMeDinaumtepnfz4u0gabe Stufe 02Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDauer30-40 Minuten30
170 °C
7 | Die gebratenen Enten aus dem Backofen 
Außerdem: Bratzeit: 70 Minuten
nehmen, auf ein separates Geschirr legen und 
danach Umluftgrillen 
Holzspießchen warm stellen.
170 °C
Küchengarn Bratzeit: 40-50 Minuten
Pro Portion Bei Verwendung von 4D Heißluft können Sie
1123 kcal, 31 g KH, 77 g F, 28 g E, 2,6 BE das Zubehör beliebig auf den Ebenen 1 bis 4
einschieben.
Geflügel und Fleisch | 111

Ribeye [Index:]

MCRC0 902376_BO_Ribeye-012_F39MCRC0 918079_SE_Ribeye-023MCRC0 90 612_NF_Ribeye-014_RZ0FleischRindZuber itungsmethodenBratenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne 1 | Am Vortag alle Zutaten für die Marinade
Mit Bratenthermometer
Universalpfanne, Höhe 2

Marinade: miteinander verrühren. 

Ober-/Unterhitze 
60 ml Wasser 2 | Die Steaks kurz kalt abspülen und mit 
140 °C
25 ml dunkle Sojasauce Küchenpapier trocken tupfen. Für mindestens 
Kerntemperatur 57 °C 
24 Stunden in die Marinade einlegen. Mehrmals
1 EL Wasser
wenden.
75 ml Whisky Bourbon
3 | Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen Alternative Einstellung:
2 EL Worcestersauce
und die Marinade beiseitestellen.
2 TL Zitronensaft
Ober-/Unterhitze
Universalpfanne, Höhe 2

4 | In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen
1 EL brauner Zucker 140 °C

und das Fleisch im heißen Fett ca. 3 Minuten pro 
Seite scharf anbraten. Bratzeit: 30-35 Minuten 
Fleisch:

2 Ribeye Steaks, à 500 g 5 | Das Fleisch in die Universalpfanne legen und
wie angegeben braten.
2 EL Butterschmalz
TfUtarenulmsiveprsaltpufra1n40e°,CH1ö4h0eKD2eaOrunebtr3m-0/pU3en5rtaeMruihnKutzernmt3ei0mBpreatenutrh5er7m°oCm57et r

6 | Für die Sauce die übrige Marinade in einem


Zum Abschmecken:
kleinen Topf sirupartig einköcheln lassen. Wenn
Salz das Fleisch fertig ist, den Bratensaft zur Sauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle geben, nochmals abschmecken und zum Fleisch
Muskatnuss, frisch gerieben servieren.

Pro Portion
523 kcal, 6 g KH, 26 g F, 56 g E, 0,5 BE
Geflügel und Fleisch | 113

Rinderschulter mit Perlzwiebel-Sauce [Index: ]

MCRC0 904064_BO_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-0 4_F39MCRC0 918084_SE_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-0 4MCRC0 903 35_NF_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-025_RZ1FleischRindZuber itungsmethodenSchmorenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 6 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Großer Bräter mit Deckel 1 | Das Fleisch kurz kalt abspülen und mit
Ober-/Unterhitze
Bräter mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Fleisch: Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer 

einreiben und mit Mehl bestäuben. In einem 190 °C 


2 kg Rinderschulter, entsehnt und enthäutet 
Bräter Butterschmalz erhitzen und das Fleisch Garzeit: 3 Std.-3 Std.10 Min.
Salz 
rundherum knusprig anbraten. Aus dem Bräter 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle nehmen.
1 EL Mehl
2 | Den Zucker im Bratfett karamellisieren lassen
50 g Butterschmalz und unter kräftigem Rühren mit Estragon-Essig
ablöschen. Die Schalotten schälen. Butter,
Sauce:
Schalotten und die Perlzwiebeln mit dem
50 g Zucker Zwiebelsud hineingeben. Das Fleisch
4 EL Estragon-Essig darauflegen, den Bräter schließen und wie
angegeben braten.
200 g Schalotten
TfBaerlmästepr matiurD1e9c0ke°Cl a1u9f0dDeamueRr1o8st0,-1H9ö0heM2inOubtenr-1/U80nterhitze

80 g Butter 3 | Nach ca. 40 Minuten die Perlzwiebeln


340 g Perlzwiebeln aus dem Glas herausnehmen und zur Seite stellen. Das Fleisch
20 g Speisestärke ab jetzt mehrmals mit dem Bratensaft begießen
und wenden. Falls erforderlich mit etwas Wasser
Salz
aufgießen.
Pfeffer aus der Mühle
4 | Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem
Pro Portion
Bräter nehmen und warm stellen. Mit einem
787 kcal, 22 g KH, 48 g F, 67 g E, 1,8 BE Küchenpinsel den Bratensatz vom Rand lösen,
mit ca. 500 ml Wasser aufgießen und aufkochen
lassen.

5 | Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen, in


die Sauce rühren und weiter köcheln lassen.

6 | Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und


mit Salz, Pfeffer und Estragon-Essig
abschmecken. Die Perlzwiebeln in die Sauce
geben und alles nochmals erhitzen. Die Sauce
zusammen mit dem Fleisch servieren.
Geflügel und Fleisch | 115

Kalbsfilet im Limetten-Melisse-Mantel [Index:]

MCRC0 83793 _BO_Kalbsfilet_im_Limet en_Verbene_Mantel-014MCRC0 8380 5_SE_Kalbsfilet_im_Limet en_Verbene_Mantel-01 MCRC0 903271_NF_Kalbsfilet_im_Limet en_Verbene_Mantel-01 _RZ1FleischKalbZuber itungsmethodenBratenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 6 Portionen Zubereitung 5 | Durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen.
Backblech Mit der Sahne aufkochen und bei geringer Hitze
1 | Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche
etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
Fleisch: legen. Die Limetten heiß abwaschen, trocknen
leicht cremig wird. Mit etwas abgeriebener
2 Bio-Limetten und die Schale auf das Backpapier reiben. Die
Limettenschale, 1-2 TL Limettensaft, Kräutersalz
Zitronenmelisse abbrausen, trocken schütteln
½ Bund Zitronenmelisse und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
und etwa 15 Blättchen abzupfen und klein
1 TL Szechuanpfeffer Etwa 10 Zitronenmelisse-Blättchen fein hacken
schneiden. Den Rest für die Sauce beiseitelegen.
und in die Sauce geben.
ca. 900 g Kalbsfilet Den Szechuanpfeffer mörsern. Die zerkleinerten
Blättchen mit dem Szechuanpfeffer auf das 6 | Das Filet mit Kräutersalz würzen und in
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Backpapier streuen. Scheiben schneiden. Mit einigen
1 EL Butterschmalz
Zitronenmelisse-Blättchen garnieren und mit der
2 | Das Kalbsfilet kurz kalt abspülen und mit
Sauce: heißen Sauce servieren.
Küchenpapier trocken tupfen. Von Fett, Häuten
1 Schalotte und Sehnen befreien und mit Pfeffer würzen. Im So stellen Sie ein:
heißen Butterschmalz von allen Seiten
1 EL Butter
ca. 4 Minuten anbraten.
Mit Bratenthermometer
Backblech, Höhe 2

100 ml Geflügelbrühe 

3 | Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf Umluftgrillen 


50 ml trockener Weißwein 
das vorbereitete Backpapier legen. Das Filet fest 180 °C
400 ml Sahne 
einrollen, dabei die Seiten zusammendrehen und Kerntemperatur 65 °C 
1 Bio-Limette ca. 25 Minuten im Backpapier eingerollt lassen.
Kräutersalz Danach auspacken, das Fleisch auf das
Backblech legen und wie angegeben braten. Alternative Einstellung:
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
TfBtareulmscekpblreacthu,r1H8ö0he°C21U8m0lKDueaftrugnetril3me5np-4em0raiMtuBinrKuaetrnt3eh5mrpmeoramtuert65 °C65

Außerdem: 4 | Für die Sauce die Schalotte fein hacken. In der


Umluftgrillen
Backblech, Höhe 2

heißen Butter anbraten, mit der Brühe und dem 
Backpapier 180 °C
Wein aufgießen. Zwei Zweige Zitronenmelisse 
Bratzeit: 35-40 Minuten 
Pro Portion dazugeben und auf etwa 3 EL einreduzieren

596 kcal, 5 g KH, 38 g F, 52 g E, 0,4 BE lassen.
Geflügel und Fleisch | 117

Kalbsbrust mit Kräuterfüllung [Index:]

MCRC0 837932_BO_Kalbsbrust_m_Kraeuterfuelung-016MCRC0 9348 6_SE_Kalbsbrust_m_Kraeuterfuelung_012MCRC0 90 676_NF_Kalbsbrust_m_Kraeuterfuelung-012_RZ0FleischKalbZuber itungsmethodenBratenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 6 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne 1 | Die Kalbsbrust kurz kalt abspülen und trocken
Mit Bratenthermometer
Universalpfanne, Höhe 2

Fleisch mit Füllung: tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer 

einreiben. Umluftgrillen 
1,2 kg Kalbsbrust mit eingeschnittener Tasche 
180 °C
(beim Metzger vorbestellen) 2 | Die Kräutermischung abbrausen, trocken 
Kerntemperatur 80 °C 
200 g Kalbsknochen, klein gehackt schütteln und fein hacken. Das Toastbrot in
Würfel schneiden und in Milch einweichen. Die
Salz
halbe Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale Alternative Einstellung:
Pfeffer aus der Mühle
abreiben.
½ Bund Kräutermischung für Frankfurter
3 | Die Schalotten schälen und in sehr kleine Umluftgrillen 
Sauce (Kerbel, Borretsch, Zitronenmelisse,
Universalpfanne, Höhe 2

Pimpinelle, Petersilie, Sauerampfer und Würfel schneiden. Das eingeweichte Brot 180 °C


Schnittlauch zu gleichen Teilen, insgesamt ausdrücken und mit den gehackten Kräutern, Bratzeit: 
ca. 100 g) Schalottenwürfeln, Eigelb und Zitronenschale 1 Std. 10 Min.-1 Std. 20 Min 
vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Scheiben Toastbrot
Die Kalbsbrust mit der Mischung füllen und
125 ml Milch, warm
zunähen. Fleisch und Knochen im heißen
½ Bio-Zitrone Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
3 Schalotten 4 | Das Suppengrün putzen und in ca. 2 cm große
3 Eigelb Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in die
25 g Butterschmalz Universalpfanne geben, Fleisch und Knochen
darauflegen und mit dem restlichen Bratfett
1 Bund Suppengrün
begießen. Die Hälfte der Brühe angießen und wie
600 ml Fleischbrühe
angegeben braten.
150 ml Sahne TfUtarenulmsiveprsaltpufra1n80e°,CH1ö8h0eKD2eaUrunmetrl7um0ftp-g8er0ilaMetunirKmuetirnBt7er0amtepntrhaeturm8o0m°eCt8r0

5 | Den fertigen Braten herausnehmen und


Außerdem: abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen
Küchengarn den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb in
einen Kochtopf streichen, die restliche Brühe
Nadel
zugießen und mit der Sahne einkochen lassen.
Pro Portion
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der
286 kcal, 1,4 g KH, 13 g F, 40 g E, 0,1 BE Sauce servieren.
Geflügel und Fleisch | 119

Zarter Kalbsrücken im Wirsingmantel [Index:] [Index:]

MCRC0 837934_BO_Kalbsruecken_im_Wirsingmantel-018MCRC0 8380 6_SE_Kalbsruecken_im_Wirsingmantel-01 MCRC0 90 679_NF_Kalbsruecken_im_Wirsingmantel-013_RZ0FleischKalbZuber itungsmethodenBratenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroßer Bräter 1 | Das Schweinenetz im lauwarmen Wasser
Mit Bratenthermometer
Bräter ohne Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Fleisch: vorsichtig auswaschen und einweichen. 


Umluftgrillen 
1 Schweinenetz, beim Metzger vorbestellen 2 | Salzwasser und Backpulver zum Kochen 
190 °C
Salz bringen. Die Wirsingblätter kurz darin 
Kerntemperatur 65 °C
blanchieren und abtropfen lassen. 
1 TL Backpulver
8-10 Wirsingblätter 3 | Das Fleisch kurz kalt abspülen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. Das Butterschmalz Alternative Einstellung:
1 kg ausgelöster Kalbsrücken im Stück,
in einem Bräter erhitzen und das Fleisch
enthäutet und entsehnt
rundherum anbraten. Die Rosmarinzweige und Umluftgrillen
Bräter ohne Deckel auf dem Rost, Höhe 2


30 g Butterschmalz die geschälte Knoblauchzehe mitrösten. Das 
190 °C
2 Rosmarinzweige Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer 
Bratzeit: 50-55 Minuten
würzen und mit dem Parmaschinken umwickeln. 
1 Knoblauchzehe 

Pfeffer aus der Mühle 4 | Die Wirsingblätter am Strunk etwas


100 g Parmaschinken einschneiden und auf der Arbeitsfläche, so groß
wie der Kalbsrücken ist, überlappend ausbreiten.
Pro Portion
Das Fleisch auflegen und mit den restlichen
694 kcal, 3 g KH, 49 g F, 61 g E, 0,2 BE Wirsingblättern umschließen

5 | Das Schweinenetz nochmals auswaschen und


auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den
Kalbsrücken darauflegen und einwickeln. Das
überstehende Schweinenetz mit einer
Küchenschere abschneiden.

6 | Den Kalbsrücken in den Bräter legen und wie


angegeben braten.
TfBtareulmästepr oahtnure1D90ec°kCe1l9a0uKDfedarunmetr5Rm0op-s5et,raHMtöuinhrKuet2rnUt5me0lupftegrailtuern6m5i°tCB6r5atenthermomet r
Geflügel und Fleisch | 121

Schweinebraten mit Honig-Thymian-Kruste [Index:]

MCRC0 837951_BO_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-014MCRC0 83802 _SE_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-026MCRC0 903 46_NF_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-013_RZ1FleischSchweinZuber itungsmethodenBratenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 6 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne 1 | Das Fleisch kurz kalt abspülen und mit
Mit Bratenthermometer
Universalpfanne, Höhe 2

Fleisch: Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Mit der Schwarte nach unten in die Ober-/Unterhitze 


2,2 kg Schweinebraten mit Schwarte aus der 
Universalpfanne legen. Die Knoblauchzehen 200 °C
Schulter, Schwarte vom Metzger einschneiden 
schälen. Wasser und Knoblauchzehen zum Kerntemperatur 85 °C
lassen 

Fleisch geben und wie angegeben braten.


Meersalz
TfUtarenulmsiveprsaltpufra2n0 e°,CH2ö0heKD2eaOrunbetrcma-/.pU1en6rta0eruMhiKtnzeurtnemi1tm6Bp0reatenutrh8e5rm°oCm85et r

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 | Schalotten, Knollensellerie, Karotten und Alternative Einstellung:

3 Knoblauchzehen Pastinaken schälen, putzen und in ca. 3 cm lange


Stücke schneiden. Staudensellerie und Lauch Ober-/Unterhitze 
100 ml Wasser
Universalpfanne, Höhe 2

waschen, ebenfalls in ca. 3 cm lange Stücke 200 °C




Gemüse: schneiden und beiseitestellen. Bratzeit: 2 Std. 40 Min. 
250 g Schalotten 3 | Das Fleisch nach ca. 40 Minuten Bratzeit mit 

200 g Knollensellerie einem Pfannenwender vorsichtig von der


Universalpfanne lösen und wenden.
300 g Karotten
200 g Pastinaken 4 | Das Gemüse - außer Lauch und
Staudensellerie - um das Fleisch verteilen, mit
200 g Staudensellerie
Balsamico-Essig ablöschen und mit Wasser
250 g Lauch aufgießen. Den Thymian abbrausen und trocken
50 ml Balsamico-Essig schütteln. Zusammen mit den Pimentkörnern
250 ml Wasser zum Gemüse geben und ca. 60 Minuten
weiterbraten.
ca. 30 g frischer Thymian
5 | Lauch und Staudensellerie dazugeben, falls
10 Pimentkörner
erforderlich nochmals mit etwas Wasser
Zum Bestreichen: aufgießen und weitere 40 Minuten braten.

1 Zitrone 6 | Inzwischen die Zitrone auspressen und den


3 EL Honig Saft mit Honig und 1 TL Thymianblättchen
verrühren.
frische Thymianzweige
Pro Portion 7 | Das Fleisch mit dem Zitronen-Honig
bestreichen und fertig braten.
967 kcal, 24 g KH, 68 g F, 66 g E, 2,0 BE
Geflügel und Fleisch | 123

Glacierter Schweinerücken [Index:] [Index:]

MCRC0 840212_BO_Glacierter_Schweineruecken-014MCRC0 840219_SE_Glacierter_Schweineruecken-0 8MCRC0 897325_NF_Glacierter_Schweineruecken-01 _RZ0FleischSchweinZuber itungsmethodenBratenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Mittelgroßer Bräter 1 | Den Schweinerücken kalt abspülen und mit
Mit Bratenthermometer
Bräter ohne Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Fleisch: Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen 

Messer mittig eine kleine Tasche einschneiden. Umluftgrillen 


900 g Schweinerücken ohne Knochen 
Das Fleisch dabei nicht durchstechen. 190 °C
80 g weiche Backpflaumen 
Kerntemperatur 75 °C 
2 | Die Backpflaumen halbieren und das Fleisch
Salz
damit komplett füllen. Den Schweinerücken
Pfeffer aus der Mühle
kräftig würzen. Die Fleischtasche mit Alternative Einstellung:
250 g Schalotten Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn
20 g Butterschmalz nach der Schnürsenkelmethode verschnüren.
Umluftgrillen
Bräter ohne Deckel auf dem Rost, Höhe 2

2 EL Honig 3 | Die Schalotten schälen und der Länge nach 190 °C


400 ml Kalbsfond halbieren. Garzeit: 80-85 Minuten 
1 EL Speisestärke 4 | Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, 

75 ml trockener Rotwein das Fleisch mit der Oberseite nach unten etwas
anbraten und einmal wenden. Die geschälten
Tipp:
Außerdem: Schalotten zufügen und kurz mitbraten. Den
Holzspießchen Honig über das Fleisch geben und mit ca. 100 ml Wenn Sie ein größeres Fleischstück braten,
Kalbsfond aufgießen.Wie angegeben braten. stellen Sie eine niedrigere Backofentemperatur
Küchengarn
TfBtareulmästepr oahtnure1D90ec°kCe1l9a0uKDfedarunmetr8Rm0op-s8et5,raHMtöuinhrKuet2rnUt8me0lupftegrailtuern7m5i°tCB7r5atenthermomet r ein. Die Bratzeit verlängert sich.
Pro Portion 5 | Den Braten herausnehmen und warm stellen.
461 kcal, 22 g KH, 17 g F, 51 g E, 1,9 BE 6 | Für die Sauce den Bratenfond mit dem
restlichen Kalbsfond aufgießen und aufkochen
lassen. Die Speisestärke mit dem Rotwein
auflösen und die Sauce damit binden. Nochmals
abschmecken und die Sauce zum Fleisch
servieren.
Geflügel und Fleisch | 125

Lammrücken in Kräuterkruste [Index:]

MCRC0 90207 _BO_Lam ruecken_m_Kraeuterk uste-017_F39MCIM0 907289_SE_Lam ruecken_m_Kraeuterk uste-0 9MCRC0 903283_NF_Lam ruecken_m_Kraeuterk uste-013_RZ1FleischLam Zuber itungsmethodenMikroweleBratenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne und Rost 1 | Das Filet kurz kalt abspülen und mit
Vorheizen
Universalpfanne, Höhe 2, Rost, Höhe 3

Fleisch: Küchenpapier trocken tupfen. Dann vollständig 

von der Fettschicht und der Silberhaut befreien. Ober-/Unterhitze 


800 g Lammrückenfilet
Mit Salz und Pfeffer würzen. 220 °C 
Salz Mikrokombi 
2 | Den Knoblauch schälen. Die Thymianzweige 
Pfeffer aus der Mühle Ober-/Unterhitze
abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen
90 Watt
Kräuterpaste: abstreifen. Kräuter und Knoblauch fein hacken
220 °C
und mit Senf und Öl verrühren.
1 kleine Knoblauchzehe Garzeit: 10-12 Minuten
3 Thymianzweige 3 | Den Backofen vorheizen.

3 Salbeiblätter
TfVaeolmrshepizreantur2 0 °C2 0Dauer10true
Alternative Einstellung:
4 | Das Lammrückenfilet rundum mit der Paste
1 EL Rosmarinnadeln bestreichen und wie angegeben braten.
Ober-/Unterhitze
Universalpfanne, Höhe1, Rost, Höhe 2

2 EL mittelscharfer Senf TfUaenlmsiveprsaltpufra2n0e°,CH2öh0eDM12aikurenodw15Re-lo2es59t,0MHWiönhuCeto32nkO1i5nbge.rO-/vUent.eErnhuitmzeType.MicrowavePower.90Wat Dauer10-12 Minuten10

5 | Vor dem Servieren in gleichmäßige Scheiben 220 °C 


1 EL Olivenöl schneiden. 
Vorheizen
Pro Portion 
Garzeit: 15-25 Minuten 
284 kcal, 1 g KH, 13 g F, 42 g E, 0,1 BE

Tipp:

Das Fleisch wird mit dieser Einstellung innen


rosa. Wollen Sie das Lammrückenfilet lieber
durchgegart, verlängern Sie die Bratzeit um
5-10 Minuten.

Sie können die Universalpfanne auch mit


gekochten und grob in Scheiben geschnittenen
Kartoffeln belegen. Während der Garzeit werden
sie kross und nehmen den abtropfenden
Bratensaft auf.
Geflügel und Fleisch | 127

Lammbraten mit Minze und Knoblauch [Index:]

MCRC0 837939_BO_Lam braten_m_Zitrone_u_Knoblauch-020MCRC0 83801 _SE_Lam braten_m_Zitrone_u_Knoblauch-015MCRC0 90 691_NF_Lam braten_m_Zitrone_u_Knoblauch-014_RZ0FleischLam Zuber itungsmethodenBratenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 6 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Universalpfanne und Rost 1 | Das Fleisch kurz kalt abspülen und mit
Mit Bratenthermometer
Universalpfanne, Höhe 1, Rost, Höhe 2

Fleisch: Küchenpapier trocken tupfen. Zu einem großen, 

aufgeklappten Stück zuschneiden. Die Innenseite Umluftgrillen 


1,2 kg Lammkeule ohne Knochen
der Lammkeule mehrfach ca. 5 mm tief 180 °C 

Kerntemperatur 65 °C 
Marinade: einschneiden. So kann die Marinade gut

1 Bio-Zitrone einziehen.

10 Stängel frische Minze 2 | Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Alternative Einstellung:
Schale abreiben. Minzblättchen und
½ Bund Blattpetersilie
Blattpetersilie abbrausen, trocken schütteln und
4 EL Olivenöl Umluftgrillen
Universalpfanne, Höhe 1, Rost, Höhe 2

klein schneiden. Für die Marinade Öl, Knoblauch,

4 Knoblauchzehen, fein gehackt Minze, Petersilie, Zitronenschale und Pfeffer 180 °C

verrühren. Grillzeit: 35-45 Minuten
½ TL geschrotete, schwarze Pfefferkörner 
3 | Gut die Hälfte der Marinade auf der

Außerdem:
Fleischseite mit den Einschnitten verteilen. Die
Alufolie andere Fleischseite mit der restlichen Marinade Tipp:
Pro Portion einreiben. In eine große Schüssel legen und
Das Fleisch wird mit dieser Einstellung innen
286 kcal, 1 g KH, 13 g F, 40 g E, 0,1 BE verschlossen ca. 2 Stunden im Kühlschrank
rosa.
marinieren lassen.
Servieren Sie das Fleisch mit einem Salat,
4 | Die Lammkeule wie angegeben braten.
Röstgemüse und Fladenbrot.
TfUtarenulmsiveprsaltpufra1n80e°,CH1ö8h0eKD1ea,runRetor3sm5t,p-4He5örahMteuinr2KuUetmrnlut3ef5mgprielrantumri6t5B°raCt6e5nthermomet r

5 | Den fertigen Braten in Alufolie einschlagen


und noch 10 Minuten ruhen lassen.
Geflügel und Fleisch | 129

Hirschbraten in Rotwein-Wacholdersauce [Index:]

MCRC0 902029_BO_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-0 6_F39MCRC0 917898_SE_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-0 8MCRC0 90 569_NF_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-016_RZ0FleischWildZuber itungsmethodenSchmorenRezeptkategorienFleisch

Zutaten | Für 8 Portionen Zubereitung 8 | Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem
Großer Bräter mit Deckel Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce
1 | Das Fleisch kurz kalt abspülen und mit
durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse
Fleisch: Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer
durchpassieren. Den restlichen Rotwein angießen
1,5-2 kg Hirschbraten aus der Keule, ohne würzen.
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce nach
Knochen 2 | Das Wurzelgemüse putzen und schälen. Den Belieben binden und mit Senf, Zucker und
Salz, Pfeffer aus der Mühle Lauch der Länge nach halbieren und gut waschen. Preiselbeeren abschmecken.
Das Gemüse in 1-2 cm große Stücke schneiden.
30 g Butterschmalz
So stellen Sie ein:
30 g Butter 3 | Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen
und das Fleisch rundherum gut anbraten.
Ober-/Unterhitze
Bräter mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Sauce: 
4 | Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur 170 °C 
1 mittelgroße Zwiebel Seite stellen. 
Garzeit:
2 kleine Karotten 
5 | Gemüse, Knoblauchzehen und 3 Std.-3 Std.10 Minuten 
1 kleines Stück Knollensellerie Wacholderbeeren kurz im Bratensatz anrösten.
½ Stange Lauch 6 | 30 g Butter in den Bräter geben, den Zucker
Tipp:
2 kleine Knoblauchzehen zugeben und karamellisieren lassen. Den
Thymian zufügen und den Saucenansatz damit Sie können die Sauce binden, indem Sie 1 EL
einige Wacholderbeeren
aromatisieren. Das Tomatenmark zugeben, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren,
30 g Butter
mitrösten und mit ca. 100 ml Rotwein ablöschen. zügig mit einem Schneebesen in die heiße Sauce
20 g Zucker Nelken, Lorbeerblatt und Zimtstange dazugeben rühren und die Sauce nochmals aufkochen
5 Thymianzweige und den Saucenansatz einreduzieren lassen. Mit lassen.
1 EL Tomatenmark dem Wildfond aufgießen.

250 ml herber Rotwein 7 | Das Fleisch wieder in den Bräter legen und mit
2-3 Nelken 30 g Butter bestreichen. Mit dem Deckel
verschließen und das Fleisch wie angegeben
1 Lorbeerblatt, 1 Zimtstange
braten. Nach 1 Stunde 20 Minuten wenden und
250 ml Wildfond aus dem Glas ab jetzt mehrmals mit dem Bratensaft begießen.
1 Messerspitze scharfer Senf TfBaerlmästepr matiurD1e7c0ke°Cl a1u7f0dDeamueRr1o8st0,-1H9ö0heM2inOubtenr-1/U80nterhitze

Zucker
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Pro Portion
494 kcal, 12 g KH, 23 g F, 54 g E, 1,0 BE
130 |

Kapitel 5
Desserts und Süßspeisen
Desserts und Süßspeisen | 133

Weiße Panna Cotta vom Espresso [Index: ] [Index: ]

MCRC0 902463_BO_weis e_Pan a_Cot a_vom_Espres o-0 6_F39MCRC0 918164_SE_weis e_Pan a_Cot a_vom_Espres o-01 MCRC0 903 67_NF_weis e_Pan a_Cot a_vom_Espres o-0 8_RZ1Des ertSüßspeisenZuber itungsmethodenMikroweleRezeptkategorienDes ert, Süßspeisen

Zutaten | Für 4 Portionen Zubereitung So stellen Sie ein:


Große Glasform mit Deckel 1 | Sahne und Milch mit den ungemahlenen
Mikrowelle 900 Watt
Glasform mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2

Sahnecreme: Espressobohnen mischen und 12 Stunden im 

Kühlschrank ziehen lassen. Garzeit: 5-6 Minuten 


350 ml Sahne 

150 ml Milch 2 | Die Sahnemischung durch ein Sieb in eine 


Glasform gießen. Die abgeriebene Zitronenschale 
100 g Espressobohnen
zugeben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und
1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
das Mark herausschaben. Zusammen mit dem
von einer Bio-Zitrone
Zucker zur Sahne geben, den Deckel auflegen und
1 Vanilleschote wie angegeben erhitzen.
75 g Zucker DfGalsuefor5m-6mMitnuDtecnk5el auf dem Rost, Höhe 2Mikrowele90 W

3 | Die Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser


5 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen
einweichen und abtropfen lassen. In der noch fast
Gelatinepulver
heißen Sahnemischung auflösen.
Pro Portion
4 | Die Glasform mit der Mischung ins kalte
402 kcal, 30 g KH, 29 g F, 6 g E, 2,5 BE
Wasserbad stellen. Wenn die Panna Cotta
abgekühlt, aber noch flüssig ist, in
4 Dessertgläser füllen und für 1 Stunde kalt
stellen.
Desserts und Süßspeisen | 135

Maurisches Feigendessert mit Portweinsirup [Index:] [Index:]

MCRC0 837947_BO_Maurisches_Feigendes ert-0 7MCRC0 838752_SE_Maurisches_Feigendes ert-0 9MCRC0 896912_NF_Maurisches_Feigendes ert-0 5_RZ0Des ertSüßspeisenZuber itungsmethodenBackenRezeptkategorienDes ert, Süßspeisen

Zutaten | Für 6 Portionen Zubereitung


TfFaelmuseprfeastuerF1ö6r0m°cCh1e6n0aDufmdeprfm1z5uR-g2oa0sbtMe4,DiHnaöumHhtepinfß2z1lu45gDftaBHbeiSßVtleurfwte 0n3dCuongkvinog.O4DveHn.eEißnlumftTkyöpne.Aedn SeidStaesmZu.HbieghöDrabuelri1e5b-i2g0auMfidnuetn E1b5enen 1 bis 4 einschieben.

10 | Das fertige Dessert mit Sirup beträufeln,


6 feuerfeste Förmchen 1 | Für den Sirup die Zitrone und Orange heiß nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und
Portweinsirup: abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und sofort servieren.

1 Bio-Zitrone den Saft auspressen. 2-3 EL vom Orangensaft


So stellen Sie ein:
und die abgeriebene Orangenschale für die
1 Bio-Orange
Ei-Frischkäsemasse beiseitestellen. Den
4D Heißluft
Förmchen auf dem Rost, Höhe 2

6 EL roter Portwein restlichen Orangensaft mit Zitronensaft, Wein 

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf zu Sirup 160 °C 

einkochen lassen. Mit wenig abgeriebener Vorheizen

Ei-Frischkäsemasse: Zitronenschale abschmecken. Den Sirup Dampfzugabe Stufe 03 

8 grüne Kardamomkapseln abkühlen lassen. Garzeit: 15-20 Minuten

2 Eier 2 | Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen


Alternative Einstellung:
60 g Zucker in einem Mörser fein zerstoßen.

200 g Doppelrahmfrischkäse 3 | Die Eier in einer Schüssel zusammen mit


Förmchen auf dem Rost
50 g Pistazien Zucker, abgeriebener Orangenschale und
4D Heißluft
Kardamom schaumig schlagen.
3 Löffelbiskuits 160 °C
4 | Den Frischkäse mit dem beiseitegestellten Vorheizen
Früchte: Orangensaft glatt rühren und löffelweise unter Garzeit: 15-20 Minuten
6 frische Feigen die Eimasse rühren. Bei Verwendung von 4D Heißluft können Sie
5 | Den Backofen vorheizen. das Zubehör beliebig auf den Ebenen
Außerdem: 1 bis 4 einschieben.
TfVaeolmrshepizreantur160 °C160Dauer10true

Puderzucker zum Bestäuben 6 | Die Pistazien in einem Mixer fein mahlen und
Pro Portion 1 EL davon zum Dekorieren beiseitestellen. Die
restlichen Pistazien nochmals mit den
421 kcal, 33 g KH, 26 g F, 11 g E, 2,7 BE
Löffelbiskuits fein mixen und unter die Eimasse
rühren.

7 | Die Masse in 6 feuerfeste Förmchen verteilen.

8 | Die Feigen waschen, abtrocknen und an der


Oberseite kreuzweise einschneiden. Mittig in die
Förmchen setzen und mit den restlichen Pistazien
bestreuen.

9 | Wie angegeben backen.


Desserts und Süßspeisen | 137

Schokoladentarte mit Honig-Aprikosen und


Lavendel [Index:]

MCRC0 902425_BO_Schokoladentarte_m_Honigaprikosen_u_Lavendel-021_F39MCRC0 91913 _SE_Schokoladentarte_m_Honigaprikosen_u_Lavendel-0 6MCRC0 90 739_NF_Schokoladentarte_m_Honigaprikosen_u_Lavendel-013_RZ0Des ertSüßspeisenBacken süßKuchenZuber itungsmethodenBackenRezeptkategorienDes ert, SüßspeisenBacken

Zutaten | Für ca. 10 Stück Zubereitung So stellen Sie ein:


Glasform, Springform Ø 24 cm 1 | Die Schokolade zerkleinern, zusammen mit
Teig: der Butter in eine kleine Glasform geben und wie Schokoladenmasse:
angegeben schmelzen. Zwischendurch Glasform auf dem Rost, Höhe 2
160 g Zartbitterschokolade, 70% Kakaoanteil
umrühren. Mikrowelle 360 Watt
125 g Butter Garzeit: 2-3 Minuten
DfGalsuefor2m-3aMuifnudtemn2Rost, Höhe 2Mikrowele360 W

140 g Zucker 2 | Die Form am Boden und am Rand mit Tarte: 

3 Eier Backpapier auslegen. Ober-/Unterhitze 


Springform auf dem Rost, Höhe 2


250 °C
50 g Mehl 3 | Zucker und Eier schaumig rühren. Die 
Vorheizen
abgekühlte Schokoladenmasse langsam zugießen 
70 g Pinienkerne, gemahlen Dampfzugabe Stufe 01
und verrühren.
1 gestrichener TL gemahlener Piment Backzeit: ca. 10 Minuten
4 | Den Backofen vorheizen.
Aprikosen: TfVaeolmrshepizreantur250 °C250Dauer10true

5 | Das Mehl sieben und mit gemahlenen Alternative Einstellung:


200 g frische Aprikosen
Pinienkernen und Piment vermischen. Vorsichtig
20 g Blütenhonig mit einem Schneebesen unter die Schaummasse Tarte: 
75 ml Aprikosensaft heben. Den Teig in die Springform füllen und wie Ober-/Unterhitze
Springform auf dem Rost, Höhe 2


1 TL Zitronensaft angegeben backen. 250 °C 
TfSaeplmsreipngfroatumr2a5u0f d°Cem25R0oDsatum,eHpröfczhau.eg1a20bOeMDinaru-m/tUpenfzt1ue0grhaibtze Stufe 01Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.LowDauerca.10 Minuten10
Vorheizen 
Außerdem: 6 | Die Aprikosen waschen, halbieren und in
Backzeit: ca. 10 Minuten
ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Den Honig in
Backpapier
einer Pfanne erwärmen. Aprikosenspalten,
1 EL Lavendelblüten Aprikosen- und Zitronensaft dazugeben und
Pro Stück ca. 5 Minuten ziehen lassen.
272 kcal, 26 g KH, 17 g F, 4 g E, 2,1 BE 7 | Zum Servieren die Schokoladentarte in Stücke
schneiden, mit den Aprikosenspalten und
Lavendelblüten garnieren.
Desserts und Süßspeisen | 139

Heidelbeer-Soufflé