Dr.

Rath Health Foundation

BALLASTSTOFFE
Ballaststoffe

1. Auflage

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Inhalt

Einleitung 5

Was sind Ballaststoffe? 6

Physiologische Wirkung von Ballaststoffen 8

Therapeutischer Einsatz von Ballaststoffen 13

Fazit 16

Literaturverzeichnis 17

Dr. Rath Health Foundation 3.

4.
Einleitung
Lange Zeit galten Ballaststoffe als unnötige
Bestandteile („Ballast“) der Nahrung, die
keine besondere Funktion für den Men-
schen haben. Erst in den letzten zwei Jahr-
zehnten ist die Bedeutung der Ballaststoffe
für die Gesundheit des Menschen deutlich
geworden.
Die Zahl der Zivilisationserkrankungen, wie
Übergewicht, Fettstoffwechselstörungen,
Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankun-
gen und Krebs, ist in den Industrieländern
erschreckend hoch und steigt stetig an.
Gleichzeitig hat sich die Höhe des Ballast-
stoffverzehrs in den westlichen Industrie-
ländern kontinuierlich verringert. Letzteres
ist auf die Erhöhung des technischen
Verarbeitungsgrads von konsumierten
Lebensmitteln sowie auf den steigenden
Konsum von tierischen Nahrungsmitteln
zurückzuführen.
Da die Verschiebung der Nährstoffzusam-
mensetzung unserer Ernährung parallel
zum Anstieg der Rate von Zivilisationser-
krankungen verläuft, ist anzunehmen, dass
hier ein Zusammenhang besteht.
Die Zellular Medizin befasst sich seit rund
zwei Jahrzehnten mit den Ursachen und
Folgen einer mangelhaften Ernährung.
Dank moderner naturheilkundlicher For-
schung konnten zahlreiche Zusammenhän-
ge mit dem Anstieg heutiger Zivilisations-
krankheiten und Lösungen für eine Umkehr
aufgezeigt werden.
Wir sehen es als unsere Aufgabe an, über
diese Zusammenhänge zu informieren.
Außerdem möchten wir Möglichkeiten zur
Krankheitsvorbeugung aufzeigen und einer
gesundheitsfördernden Ernährung die erfor-
derliche Aufmerksamkeit schenken.
Dr. Rath Health Foundation 5.
Was sind Ballaststoffe?
Der Begriff „Ballaststoffe“ umfasst im wei-
teren Sinne alle unverdaulichen Nahrungs-
bestandteile. Zumeist sind Ballaststoffe
pflanzlichen Ursprungs und v. a. in Vollkorn-
getreide, Hülsenfrüchten, Obst, Gemüse,
Nüssen und Samen zu finden.
Ballaststoffe, die mit der Nahrung aufge-
nommen werden, passieren den Dünndarm
und kommen unverdaut im Dickdarm an.
Hier werden sie entweder von den Bakteri-
en der Darmmikrobiota1 abgebaut und als
Energie- und/oder Baustoffquelle genutzt
oder unverändert ausgeschieden.
Verschiedene Einfachzucker stellen die
Hauptbestandteile der meisten Ballaststoffe
dar. Diese sind über spezielle Bindungen
miteinander verknüpft. Da der menschliche
Körper keine Enzyme besitzt, die diese
Bindungen aufspalten können, sind Ballast-
stoffe für den Menschen unverdaulich.
Ballaststoffe umfassen eine große Zahl
verschiedener komplexer Strukturen, die bis
6.
heute nicht komplett erfasst sind. Zu den
quantitativ wichtigsten gehören:
Cellulose: Ballaststoffart, die in fast allen
Pflanzen, bevorzugt in den Zellwänden von
Obst und Gemüse, vorkommt; sie ist größ-
tenteils ein in Wasser unlöslicher Ballaststoff
und besitzt ein hohes Wasserbindungsver-
mögen.
Hemicellulosen: Mehrfachzucker, welche
häufig zusammen mit Cellulose in Pflanzen-
zellwänden vorkommen; sie sind v. a. in den
Getreidesorten Weizen und Roggen zu finden.
Pectine: lösliche Ballaststoffe, die vor allem
in Gemüse und Früchten vorkommen; sie
sind insbesondere in den Zellwänden von
Kernen und Schalen zu finden.
Pflanzengummis: komplexe, in Wasser
lösliche Mehrfachzucker, die im Inneren der
Pflanzenzelle zu finden sind; Pflanzengum-
mis besitzen eine hohe Wasserbindungs-
kapazität.
Schleimstoffe: Ballaststoffe, die vor allem im
Endosperm von Samen (nahrhaftes Gewebe
im Zellinneren) zu finden sind; die bekanntes-
te Substanz dieser Ballaststoffart ist das Guar-
kernmehl aus den Samen der Guarbohne.
Speicherkohlenhydrate: Ballaststoffe, die
ebenfalls vor allem im Endosperm der Samen
vorkommen.
Resistente Stärke: Ballaststoffart, die sich
im Zellinneren von Samen befindet; sie kommt
in den meisten Getreidearten, aber auch in
Bohnen, Erbsen und gekochten Kartoffeln vor.
Lignin: wasserunlöslicher Bestandteil von
Pflanzenzellwänden, der z. B. in Weizenkleie
vorkommt; Lignin stellt eine Ausnahme in
der Gruppe der Ballaststoffe dar, da es kein
Kohlenhydrat ist.
Zwei weitere Ballaststoffarten, die für die
Gesundheit des Menschen häufig Erwähnung
finden, sind β-Glucan und Psyllium.
β-Glucan: natürlicher Mehrfachzucker, der
ähnlich wie Cellulose aufgebaut ist; zählt zu
den löslichen Ballaststoffen, tritt hauptsäch-
lich in den Randschichten von Getreide-
körnern auf und kommt v. a. in Hafer und
Gerste in größeren Mengen vor.
Psyllium: Ballaststoffart, die aus den
Samen und Samenschalen von Wegerich-
gewächsen, vorwiegend aus der in Indien
beheimateten Pflanzenart Plantago ovata
(Flohsamen), gewonnen wird.
Neben den genannten Ballaststoffformen
befinden sich besonders in der Pflanzen-
zellwand zahlreiche weitere Substanzen,
die für den menschlichen Körper unverdau-
lich sind und somit zu den Ballaststoffen
zählen.
1
auch Darmflora, Gesamtheit aller
Mikroorganismen im Darm
Dr. Rath Health Foundation 7.
Physiologische Wirkung von Ballaststoffen
Die Zusammensetzung der Ballaststoffe
kann je nach Herkunftspflanze stark vari-
ieren. Hieraus resultieren unterschiedliche
Auswirkungen auf den Stoffwechsel und
die Verdauungsorgane. Grundlage hierfür
sind die physikalischen Eigenschaften:
Wasserbindungskapazität
Alle Ballaststoffe, bis auf Lignin, sind
aufgrund ihrer strukturellen Beschaffen-
heit in der Lage, Wasser zu binden. Sie
quellen den Nahrungsbrei auf und unter-
stützen damit den Verdauungsprozess.
• Erhebliche Vergrößerung des Stuhlvo-
lumens und Veränderung der Stuhlkon-
sistenz ➛ je größer das Volumen und
weicher der Stuhl, desto geringer der
Druck im Dickdarm
• Anregung der Darmbewegung
➛ Förderung der Durchblutung der
Darmwand und der Funktion der Darm-
schleimhaut, Aktivierung der Selbstrei-
nigung
• Verkürzung der Passagezeit im unteren
Dünndarm und Dickdarm

Faserreiche Nahrung wird länger gekaut.

Außerdem kommt es durch das vergrö-
ßerte Volumen und die erhöhte Viskosität
(Zähigkeit) des Nahrungsbreis zu einer
Verzögerung der Magenentleerung. Die
Folge: das Sättigungsgefühl setzt früher
ein und hält länger an.

Weitere Vorteile der Wasserbindung:

• Schaffung günstiger Wachstumsbe-

dingungen für gesundheitsfördernde
Darmbakterien ➛ Vergrößerung der
Bakterienzahl und Entwicklung einer
geeigneten Mikrobiota

8.
Fermentationsverfügbarkeit
Die in der Darmmikrobiota ansässigen
Bakterien besitzen Enzyme, die die im
Dickdarm ankommenden Ballaststoffe
spalten können. Die Verfügbarkeit für den
als Fermentation bezeichneten Abbau
durch Darmbakterien kann je nach Art
und Form des Ballaststoffs stark variie-
ren. Besonders hoch ist sie beispielsweise
bei Pectinen, Pflanzengummis oder den
sogenannten Schleimstoffen.
Bei der Fermentation entstehen haupt-
sächlich folgende Stoffwechselprodukte:
• Ethanol
• Wasserstoff
• Kohlenstoffdioxid
• Methan
• Kurzkettige Fettsäuren (Essigsäure,
Propionsäure, Buttersäure)
Kurzkettige Fettsäuren tragen zu einer
optimalen Zusammensetzung und Stoff-
wechselaktivität der Darmmikrobiota bei,
indem sie ein saures Milieu schaffen. Die
Senkung des pH-Wertes geht zudem mit
einer Steigerung der Darmbewegung und
Beschleunigung der Darmpassage einher.
Dr. Rath Health Foundation 9.
Des Weiteren ist insbesondere die kurzket-
tige Fettsäure Buttersäure an der Entwick-
lung der Darmschleimhaut und somit auch
der Darmbarriere2 beteiligt. Außerdem
trägt sie zur Erleichterung der Natrium-
und Wasseraufnahme im Dickdarm bei
und ist somit gegen Durchfall wirksam.
Wasserlöslichkeit
Die Löslichkeit von Ballaststoffen in
Wasser wird durch ihre chemische Struktur
bestimmt: je höher der Anteil an Seitenket-
ten, desto höher ist die Wasserlöslichkeit.
In Wasser lösliche Strukturen werden
schnell und nahezu vollständig von Darm-
bakterien abgebaut und dienen so ihrer
Ernährung. Zu dieser Art von Ballaststoffen
gehören u. a.:
• Pectine
• Einige Hemicellulosen
• Pflanzengummis
Wasserunlösliche Bestandteile werden
überwiegend durch die folgenden Zell-
wandbestandteile repräsentiert:
• Cellulose
• Hemicellulose
• Lignin
2
Funktionelle Einheit aus Darmimmunsystem, -epithel, -nervensystem, -schleimhaut und
Sekretionsprodukten; Funktionen: Abgrenzung zwischen Darminnenraum und Körperinnerem,
Transport von Nährstoffen und Wasser, Verhinderung des Eindringens von pathogenen Keimen
in den Organismus
10.
Der bakterielle Abbau von wasserunlösli-
chen Ballaststoffen im Dickdarm ist relativ
gering. Daher wird diese Ballaststoffart
zum größten Teil mit dem Stuhl ausge-
schieden. Dies trägt zusammen mit ihrem
hohen Wasserbindungsvermögen zu einer
erheblichen Vergrößerung des Stuhlge-
wichts bei.
Unspezifische Bindungsfähigkeit
Ballaststoffe besitzen eine hohe unspezi-
fische Bindungsfähigkeit. Das bedeutet,
dass viele verschiedene Substanzen an
Ballaststoffe gebunden werden können.
Hierzu zählen:
• Mineralstoffe und Spurenelemente
• Verdauungsenzyme und Gallensäuren
• Fette, Fettsäuren, Cholesterin und ande-
re fettlösliche Stoffe
• Schädliche Substanzen aus der Nahrung
Die Bindung der genannten Substanzen
beeinträchtigt das Ausmaß und die Ge-
schwindigkeit ihrer Verdauung sowie die
Aufnahme in den Blutkreislauf. An Ballast-
stoffe gebundene Nahrungsbestandteile
entkommen der Resorption im Dünndarm
und gelangen in tiefere Darmabschnitte.
 Durch ihre Fähigkeit, bestimmte Substan-
zen für den Organismus unzugänglich zu
machen, haben Ballaststoffe einen positi-
ven Einfluss auf diverse Stoffwechselwege.
Dies geht mit einem verminderten Risiko
einer Reihe von Stoffwechsel-Erkrankun-
gen, wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und
dem metabolischen Syndrom, einher.
1. Bindungsfähigkeit für Gallensäuren
Ballaststoffe sind in der Lage, Gallensäu-
ren zu binden. Dabei ist die Bindungs-
kapazität sowohl von der Art des Bal-
laststoffs als auch vom vorherrschenden
pH-Wert im Verdauungstrakt abhängig. Es
sind insbesondere die wasserlöslichen, von
der Mikrobiota leicht fermentierbaren Bal-
laststoffe zur Gallensäurebindung fähig, so
auch das β-Glucan.
An Ballaststoffe gebunden können Gal-
lensäuren nicht wieder in den Blutkreis-
lauf aufgenommen werden. Sie werden
Gallensäuren
Cholesterin
Blut
Leber
Cholesterin ist ein Baustein für die Gallensäureproduktion. Ballaststoffe können
Gallensäuren im Darm binden und ausscheiden. Für die Neubildung von Gallensäuren
wird wieder Cholesterin herangezogen, das auf diesem Wege verbraucht und gesenkt wird.
stattdessen ausgeschieden. Da sie für die
Fettverdauung dringend erforderlich sind,
müssen neue Gallensäuren produziert
werden. Cholesterin stellt hierbei den
Ausgangsstoff der körpereigenen Gal-
lensäureproduktion dar. Folglich sinken
die Cholesterinwerte im Blut, wobei eine
Senkung von bis zu 25 % möglich ist.
Cholesterin ist nach den Erkenntnissen der
Zellular Medizin ein sekundärer Risiko-
faktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Primärer Risikofaktor ist die Instabilität
der Arterienwände, hervorgerufen durch
einen chronischen Mangel an lebens-
wichtigen Mikronährstoffen. Diese sind
für die Bildung von Bindegewebe erfor-
derlich. Dennoch gilt es, Cholesterin- und
andere Blutfettwerte durch eine gezielte
Ernährung zu kontrollieren und choleste-
rinsenkende Medikamente zu vermeiden.
Hier zeigen Ballaststoffe aus Getreide und
Getreideprodukten die stärkste Wirkung.
Darm
Dr. Rath Health Foundation 11.
2. Bindungsfähigkeit für Fette
Neben der Bindung von Gallensäuren
sind Ballaststoffe in der Lage, Fette
zu binden. Dies führt dazu, dass die
Gesamtmenge der in den Blutkreislauf
aufgenommenen Fette sinkt, während
der fäkal ausgeschiedene Anteil steigt.
In Untersuchungen mit Ballaststoffen aus
Flohsamenschalen konnte gezeigt wer-
den, dass sich sowohl der LDL- als auch
der Triacylglycerol-Spiegel im Blut nach
Ballaststoffaufnahme verbessert.
Viskositätsbildung
Eine hohe Aufnahme von Ballaststof-
fen macht den Nahrungsbrei durch das
bereits beschriebene Wasserbindungsver-
mögen viskos. Aus dieser Form können
Nahrungsbestandteile weniger schnell
gelöst und dem Körper zur Verfügung
gestellt werden.
Dies wirkt sich insbeson-
dere auf den Zucker-
stoffwechsel
positiv aus:
12.
• Verzögerte Aufnahme von Zucker aus
dem Verdauungstrakt in den Blutkreis-
lauf ➛ flache Blutzuckerkurve
• Gleichmäßige Insulinausschüttung aus
der Bauchspeicheldrüse ➛ kontrollierte
Aufnahme von Zucker aus dem Blut in
die Organe
• Vermeidung eines stark schwankenden
Zucker- und Insulinspiegels im Blut
➛ Verhinderung der Entstehung von
Diabetes mellitus
Es wurde nachgewiesen, dass ein hoher
Verzehr von Ballaststoffen durch de-
ren spezifische Eigenschaften vor der
Entstehung vieler weiterer Erkrankungen
schützt. Die folgende Aufzählung deckt
nur einen Teil dieser Erkrankungen:
• Erkrankungen des Verdauungstraktes:
Verstopfung, Durchfall, Divertikulose,
Reizdarmsyndrom, Hämorrhoiden,
chronisch-entzündliche Darmerkran-
kungen, Dickdarmkrebs
• Erkrankungen des Stoffwechsels und
des Herz-Kreislauf-Systems:
Übergewicht, Adipositas, Fettstoffwech-
selstörungen, Diabetes mellitus Typ 2,
essentielle Hypertonie, Herzinfarkt
Therapeutischer Einsatz von Ballaststoffen
Neben der Bedeutung von Ballaststoffen stimmter Darmbakterien, die krebs-
für die Vorbeugung zahlreicher Erkran- fördernde Stoffe (z. B. Ammoniak)
kungen zeigen Studien, dass Ballaststoffe abbauen
auch bei der Behandlung einer Reihe von • Erhöhung der bakteriellen Produktion
Krankheiten wirkungsvoll sind. Nachfol- schützender kurzkettiger Fettsäuren
gend einige Beispiele: ➛ Hemmung des Wachstums und
Steigerung der Tötung von Tumorzellen
Darmkrebs: • Förderung der Entwicklung und Rege-
Eine hohe Ballaststoffzufuhr senkt das nerationsfähigkeit der Darmwandzellen
Risiko für bösartige Tumoren des Dick-
darms. Dies lässt sich anhand folgender Eine ballaststoffreiche Ernährung
Fähigkeiten der Ballaststoffe erklären: ist in der Regel fett- und
proteinarm und enthält
• Bindung krebsfördernder Stoffe und meist viele weite-
daran anschließend deren rasche re wertvolle
Ausscheidung Inhalts-
• Reduktion der Passagezeit und Verdün-
nung der Konzentration krebserzeu-
gender Stoffe durch hohe Wasserbin-
dungsfähigkeit ➛ Verringerung
des Kontakts mit der
Darmwand
• Stimulation des
Wachstums
be-

Dr. Rath Health Foundation 13.

stoffe (Vitamin C, Phytinsäure und andere
sekundäre Pflanzenstoffe), die vor Krebs
schützen. So ist die risikomindernde
Wirkung nicht ausschließlich auf Ballast-
stoffe zurückzuführen.
Übergewicht:
Der Konsum ballaststoffreicher Lebens-
mittel bewirkt eine Regulierung des
Körpergewichts und eignet sich daher
als begleitende Maßnahme zur Ge-
wichtsreduktion bei Übergewicht bzw.
Adipositas. Folgende Eigenschaften der
Ballaststoffe tragen dazu bei:
• Großes Nahrungsvolumen mit geringer
Energiedichte ➛ Senkung der Gesamt-
kalorienaufnahme
• Hohe Sättigungswirkung ➛ Reduktion
der zugeführten Nahrungsmenge
• Viskositätsbildung und hohe Bindungs-
kapazität für Gallensäuren und Fette
➛ Regulierung des Stoffwechsels
14.
Fettstoffwechselstörungen:
Durch die bereits beschriebene Fähigkeit
zur Regulierung des Transportes und
Stoffwechsels von Fetten und weiteren
am Fettstoffwechsel beteiligten Stoffen
haben Ballaststoffe einen positiven Ein-
fluss auf den Verlauf von Fettstoffwech-
selstörungen.
Diabetes mellitus:
Aufgrund der erläuterten positiven
Wirkung von Ballaststoffen auf die Blut-
zuckerregulation eignet sich der Einsatz
von Ballaststoffen als Teil der diätischen
Behandlung von Diabetes mellitus. Eine
ballaststoffreiche Kost verbessert sowohl
bei Diabetes mellitus Typ 1 als auch bei
Typ 2 die Parameter des Kohlenhydrat-
stoffwechsels:
• Stabilisierung des Blutzuckerspiegels
im nüchternen Zustand sowie nach der
Nahrungsaufnahme
• Verringerung der Glucose-Ausschei-
dung mit dem Urin (besonders durch
den Einsatz von Guarkernmehl)
• Positive Beeinflussung des glykosylier-
ten Hämoglobins (HbA1)
Herz-Kreislauf-Erkrankungen:
Das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankun-
gen, die häufig infolge von Übergewicht
bzw. Adipositas und Diabetes mellitus
auftreten, kann bereits bei mäßiger Bal-
laststoffzufuhr verringert werden.
Verstopfung:
Eine Verstopfung liegt vor, wenn die
Stuhlentleerung nur in großen Zeitab-
ständen erfolgt. Die Tätigkeit des Dick-
darms ist gestört. Da Ballaststoffe Eigen-
schaften besitzen, die zu einer Steigerung
der Darmtätigkeit führen, können sie bei
der Behandlung von Verstopfung einge-
setzt werden. Folgende Eigenschaften
sind für die Steigerung der Darmtätigkeit
und -bewegung verantwortlich:
• Quellfähigkeit ➛ Erhöhung des Was-
sergehalts des Nahrungsbreis
• Vergrößerung des Stuhlvolumens
➛ mechanische Dehnung der Darmwand
• Veränderung der Stuhlkonsistenz
➛ Erleichterung der Darmentleerung
Bei chronischer Verstopfung verkürzt
insbesondere die Anwendung von Flohsa-
men die Darmpassagezeit.
Durchfälle:
Bei Durchfällen wiederum verlängern
Ballaststoffe die Passagezeit des Nah-
rungsbreis durch den Darmtrakt. Au-
ßerdem tragen die aus Ballaststoffen
verstoffwechselten kurzkettigen Fettsäu-
ren zur Erleichterung der Natrium- und
Wasseraufnahme im Dickdarm bei und
sind somit gegen Durchfall wirksam.
Dr. Rath Health Foundation 15.
Fazit
Gesundheit und Krankheit werden auf
der Ebene von Millionen Körperzellen,
die den Körper und seine Organe aufbau-
en, entschieden. Eine adäquate tägliche
Versorgung unserer Körperzellen mit Nähr-
und Vitalstoffen ist von entscheidender
Bedeutung für deren optimale Funktion.
Obwohl Ballaststoffe für den menschlichen
Körper unverdaulich sind, haben sie einen
positiven Einfluss auf seine Gesundheit.
16.
Durch die direkte und indirekte Beein-
flussung diverser Stoffwechselvorgänge
können sie vor der Entstehung bestimm-
ter Krankheiten schützen oder zu deren
Behandlung beitragen. Dies sind wichtige
Grundsätze der Zellular Medizin. Folge-
richtig sind Ballaststoffe als Bestandteil
einer gesundheitsfördernden, vollwertigen
und ausgewogenen Ernährung stets zu
berücksichtigen.
Literaturverzeichnis
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Taschenatlas Ernährung, HK Biesalski,
P Grimm, 2007, 4. Auflage, Georg
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44
Dr. Rath Health Foundation 17.
Notizen

18.
Dr. Rath Forschungsinstitut
Das Dr. Rath Forschungsinstitut für Zellular
Medizin hat seinen Sitz im Silicon Valley
in Kalifornien. Hier arbeiten ausgewähl-
te Experten auf dem Gebiet der Medizin,
Biochemie und Ernährung und führen in-
novative Forschungsarbeiten basierend auf
dem Prinzip der Nährstoff-Synergie durch.
Hierbei untersuchen sie die Rolle der Nähr-
stoffe bei der Prävention und Behandlung
zahlreicher Krankheiten.
Das Team des Dr. Rath Forschungsinstituts
entwickelt neue wissenschaftliche Konzep-
te, die auf den Entdeckungen von Dr. Rath
im Bereich Herz-Kreislauf-Erkrankungen,
Krebs, Infektionen und anderen Krank-
heiten basieren. Die wissenschaftlichen
Arbeiten des Teams wurden weltweit über
verschiedene Medien veröffentlicht.
www.drrathresearch.org
Dr. Rath Health Foundation 19.
Dr. Rath Health Foundation
Sourethweg 9
6422 PC Heerlen
The Netherlands
Tel.: 0031-457-111 222
#1714/01-230816/DE

Fax: 0031-457-111 229

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