Frühling 2019 Nº 85

ÖSTERREICH

Spiegel
Die Zeitung für den Deutschunterricht

Frohe Ostern! Familie Arik Brauer

ist wichtig
Ostern ist eine Zeit der Welche Werte in Österreich Der großartige Universalkünstler
Bräuche und Traditionen Seite 4 hoch im Kurs sind Seite 11 im Interview 17
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ÖSTERREICH WERBUNG | PETER RIGAUD

So schmeckt's in
Österreich
Mmh, bei dieser Brettljause möchte man sofort
zugreifen. Die typisch österreichische Jause
besteht aus verschiedenen Fleisch- und Wurst-
sorten, Käse, Brot und anderen Beilagen und wird
auf einem Holzteller serviert. Besonders gern
28.10.2018, Andrea Steiner isst man die Brettljause beim Heurigen, beim
Buschenschank oder auf der Almhütte.

Gerichte mit Geschichten
Ist im Vanillerostbraten überhaupt Vanille
enthalten? Eine Kärntner Wirtin klärt auf.
„Wir haben unsere Wirte gebeten, sich persönliche
Geschichten zu ihren Gerichten zu überlegen.
Zu mindestens einem Gericht wird eine kleine
Geschichte erzählt“, sagt Marco Krainer, der in
Kärnten für die Betreuung der über 90 Genuss-
wirte verantwortlich ist.
Eine dieser Geschichten weiß Lydia Schaschl
vom Genusswirt Karawankenblick zu erzählen:
„Meine Oma hat gerne Vanillerostbraten zubereitet.
Dieser findet bei uns wieder Einzug in die Küche,
wobei der Braten mit Vanille gar nichts zu tun hat.
Vanille war früher nur für reiche Menschen
leistbar, und so wurde in vielen Ländern Europas
der Knoblauch als Vanille des kleinen Mannes
bekannt. Der Vanillerostbraten wird deshalb nicht
mit Vanille, sondern mit viel Knoblauch zubereitet.“
Für die altösterreichischen Klassiker werden
von den Genusswirten ausschließlich Rinder aus
Kärnten verarbeitet. „Das heißt für uns: Geboren,
aufgewachsen, geschlachtet und zerlegt in
Kärnten“, gibt Krainer den Qualitätsstandard vor.
Dass man auf die Spezialität Rindfleisch setzt, hat
aber noch einen anderen Grund: Unter dem Motto
„Jahrhundertgenüsse vom Rind“ wird der langen
Tradition der Rindfleischküche in Österreich
gedacht.
Die österreichische Küche hat viele Schmankerln
zu bieten. Viele Gerichte sind weltberühmt:
Wiener Schnitzel und Apfelstrudel, Tafelspitz
und Kaiserschmarrn, Rindssuppe und Sachertorte.
Jedes Bundesland bringt darüber hinaus seine
eigenen regionalen Spezialitäten auf den Tisch.
Einige dieser Speisen lernen Sie in unserem
Schwerpunkt „Kulinarische Tradition“ auf den
Seiten 12 bis 13 näher kennen.
In unserer didaktischen Beilage haben wir für
Sie eine komplette 90-minütige Übungseinheit
zur kulinarischen Tradition in Österreich zu-
sammengestellt. Wenn einem da nicht das
Wasser im Mund zusammenläuft!