Curso de Ciências Biológicas

Disciplina de Biologia Celular

Aluno(s): Ana Mara Munguba Vieira, Elisa Fontenele Moura, Ângelo Ícaro
Bastos, Mariana Reis Arantes

Relatório de Biologia Celular

Prática: “Nutrição”

2008
Introdução
Este relatório tem como função
básica expor os resultados encontrados
nos experimentos feitos previamente em
laboratório de forma a serem analisadas
as informações colhidas. Foi analisada a
presença de amido, lipídio, glicose e
proteínas em dois alimentos distintos. A
seguir tem-se uma breve introdução
sobre cada um dos objetos de estudo
desse trabalho.
O amido possui muitas
utilidades para os seres vivos, sendo
também versátil e barato. É usado como
estabilizador de emulsão, agente para
endurecer alimentos, além de aumentar
suas densidades. É o principal
carboidrato de reserva usado pelas
plantas tuberosas e sementes. Pode ser
encontrado nos grânulos (ou grãos) que
tem estrias típicas. Ele é formado por
dois compostos, a amilose (molécula
linear composta de 250 a 300 unidades
de D-glicopiranose ligadas
uniformemente por pontes glicosídicas
a-1,4) , que dá a forma helicidal à
molécula, e a amilopectina (formada por
mil unidades de glicose ou mais,
também unidas, basicamente, por
ligações a-1,4).
Os lipídios são formados por
ácidos graxos, que lhes conferem um
caráter apolar. Essas macromoléculas
são indispensáveis para a nossa
sobrevivência, pois possuem funções de
extrema importância nos nossos
organismos.
Os fosfolipídios, lipídios
formados por ácidos graxos e grupos
fosfato, são moléculas anfipáticas, isto
é, possuem uma parte de sua estrutura
apolar e outra parte polar, importantes
para a fluidez da membrana plasmática.
Outra grande função exercida
pelos lipídios é o armazenamento de
gordura na forma de triglicerídeos,
essencial em sua atuação de isolante
térmico e reserva de energia.
Já as proteínas são polímeros de
aminoácidos, os quais por ligações
peptídicas formam uma proteína. Dos
muitos aminoácidos que existem na
natureza, apenas 20 são utilizados na
catálise de proteínas.
Os aminoácidos apresentam dois
grupos funcionais - amino e ácido
carboxílico - os quais são ligados a um
mesmo átomo de carbono, o primeiro
carbono é ligado à carboxila, sendo
conhecido por carbono α. Esses grupos
funcionais deixam de existir nesta
forma quando os aminoácidos são
ligados uns aos outros para originarem a
molécula de uma proteína (ficando
apenas um grupo amino na extremidade
“inicial” da cadeia polipeptídica e um
grupo ácido carboxílico na extremidade
“final”).
As proteínas são uma das mais
importantes substâncias para os seres
vivos. Elas desempenham diversas
funções biológicas como, defesa,
transporte, reserva nutritiva,
movimentação do citoesqueleto, catálise
enzimática e produção de hormônios.
A glicose, por sua vez, é um
monossacarídeo formado por seis
átomos de carbono. É o carboidrato
mais importante para a biologia. Pode
ser encontrado na forma livre ou
combinado (amido, celulose), que junto
com a frutose e a galactose é o
carboidrato fundamental de carboidratos
maiores, como sacarose e maltose.
A importância da glicose para
nosso corpo está baseada na
participação desta no processo
de respiração celular. Cada molécula de
glicose passa por um processo de
quebra ao longo de três fases: glicólise,
ciclo de Krebs e cadeia respiratória.
Ao fim desses três processos
para cada molécula de glicose tem-se a
liberação de seis moléculas de CO2, seis
de H2O e de energia em forma de ATP
(trifosfato de adenosina), em torno de
38ATP's.
Essa energia fica armazenada
nas ligações químicas do ATP e quando
estas são quebradas a energia liberada é
utilizada em processos biológicos como
transporte ativo de moléculas, síntese e
secreção de substâncias, locomoção e
divisão celular, entre outros.
Fórmula estrutural:
Alfa Beta
Sendo assim, é preciso estudar
as macromoléculas citadas, pois cada
uma atua de maneira diferente em
nossos organismos, garantindo um bom
funcionamento de nosso metabolismo.
Seguem nesse relatório, experiências
que constatam a presença ou não destas
macromoléculas em dois alimentos
analisados: o arroz e a linhaça.
Objetivos
1. Verificar a presença de
lipídio, glicose, amido e proteínas nos
alimentos estudados (arroz e linhaça).
2. Analisar as reações que
ocorrem entre as moléculas estudadas e
os seus respectivos indicadores.
Materiais
- Tubos de ensaio,
- Pipetas,
- Almofariz,
- Pistilo,
- Placa de Petri,
- Papel de Filtro,
- Peneira,
- Vasilha de Plástico,
- Pisseta,
- Lamparina de álcool,
- Etiquetas,
- Pinça de Madeira,
- Solução de NaOH (10%) *
- Solução de CuSO4 (1%) *
- Reativo de Benedict
- Lugol
- Óleo Vegetal
- Albumina em Solução
- Glicose em Solução
- Amido em Solução
- Amostra de arroz cozido
(amostra 1)
- Amostra de linhaça (amostra 2)
- Água Destilada
- * Biureto
Procedimentos
Testes preliminares: preparação de
soluções padrão (mistura do reagente
com a substância a ser verificada a
presença) e controle (mistura do
reagente com água destilada).
1) Proteínas:
- Identifique um tubo de ensaio com
uma etiqueta mostrando que é a
solução padrão de proteína (PP).
Adicione 1ml de albumina em
solução, 2ml de NaOH (10%) e 1ml
de CuSO4 (1%). Agite a solução até
obter uma solução homogênea.
- Etiquete um tubo de ensaio
identificando a solução controle de
proteína (CP). Adicione 2ml de
NaOH (10%), 1ml de CuSO4 (1%) e
1ml de água destilada.
- Observe o resultado e preencha a
tabela 1.
2) Glicose:
- Identifique um tubo de ensaio com
uma etiqueta escrito PG (padrão de
glicose). Adicione 1ml de glicose
em solução e 2ml de reativo de
Benedict. Com o auxílio da pinça de
madeira, aqueça a solução na chama
da lamparina, agitando levemente o
tubo de ensaio.
- Etiquete um tubo de ensaio com as
letras CG (controle de glicose).
Adicione 1ml de água e 2ml de
Benedict. Em seguida, com a pinça
de madeira, agite levemente o tubo
sobre a chama da lamparina.
- Observe o resultado e preencha na
tabela 1.
3) Amido:
- Etiquete um tubo de ensaio com PA
(padrão de amido). Adicione 1ml de
amigo em solução e 5 a 10 gotas de
lugol. Agite a solução.
- Identifique um tubo de ensaio para o
controle com as letras CA (controle
de amido). Adicione 1ml de água
destilada e 5 a 10 gotas de lugol
agitando em seguida.
- Observe o resultado e preencha na
tabela 1.
4) Lipídio:
- Num papel de filtro, escreva em
uma das extremidades PL (padrão
de lipídio). Em seguida, coloque
uma gota de óleo vegetal nessa
mesma extremidade.
- Em outra aresta do papel, escreva
CL (controle de lipídio) e adicione
uma gota de água destilada.
- Observe o resultado e preencha na
tabela 1.
Análise com os alimentos: preparação
das amostras um e dois para
comparação com os resultados obtidos
nos testes preliminares.
- Triture certa quantidade de arroz no
almofariz com o pistilo. Em
seguida, dilua o grão com um pouco
de água. Coloque 1ml da solução
em três tubos de ensaio
identificando-os com etiquetas 1P
(amostra 1 para proteína), 1A
(amostra 1 para amido) e 1G
(amostra 1 para glicose).
- Na solução 1P, acresça 2ml de
NaOH (10%) e 1ml de CuSO4 (1%).
Agite, a seguir, a mistura.
- Na solução 1G, adicione 2ml de
Benedict e aqueça a solução, na
chama da lamparina, sempre
agitando levemente, até a fervura.
- Na solução 1A, acrescente de 5 a 10
gotas de lugol e agite o tubo de
ensaio.
- Triture a linhaça no almofariz com
o pistilo e, depois dilua com água
destilada. Distribua 1ml da solução
em três tubos de ensaio. Identifique-
os com 2P (amostra 2 para
proteína), 2G (amostra 2 para
glicose) e 2A (amostra 2 para
amido).
- No tubo 2P, acrescente 2ml de
NaOH (10%) e 1ml de CuSO4 (1%)
agitando em seguida.
- No tubo 2G, insira 2ml de Benedict
e o aqueça na chama da lamparina
até ferver, mas sempre agitando
ligeiramente. Utilize a pinça de
madeira para auxiliar no
procedimento.
- No tubo 2A, adicione de 5 a 10
gotas de lugol e agite a solução.
- No papel de filtro, disponha uma
gota de cada amostra em
extremidades distintas
identificando-as com os números 1 e
2, de acordo com a amostra
utilizada. Leve o papel à estufa e
retire após a evaporação total da
água.
- Compare os resultados obtidos com
as soluções padrão e controle de
cada substância analisada e
preencha as tabelas 1 e 2.
 Resultados
- Uso do Biureto
Tabela 1
Substância Indicador Padrão Controle O método do biureto, um dos
que se usa para a determinação
Proteína Biureto Roxo Azul claro qualitativa de proteínas, tem como base
Amido Lugol Vinho Laranja o desenvolvimento de uma cor violeta
escuro claro em solução aquosa resultante da reação
Glicose Benedict Laranja Azul da proteína com uma solução de CuSO4
turquesa (sulfato de cobre) e um uma base, no
Lipídio Papel de Não Evapora caso utilizamos o NaOH (hidróxido de
Filtro evapora sódio). A cor é devido à formação de
Comparação das soluções padrão e controle. um complexo em que o íon cobre se
coordena a quatro átomos de nitrogênio,
Tabela 2 como na figura a seguir.
Amostra Proteína Amido Glicose Lipídio

1 + + - -
2 - - - +
Verificação da presença dos nutrientes estudados nas
amostras 1 e 2.

Discussão

- Uso do Lugol
O lugol é uma solução de I2
(1%) em equilíbrio com KI (2%) em
água destilada que nesse experimento
foi usado para identificar a presença ou
não de amido em amostras de arroz e
linhaça. - Uso do Benedict
Pode ser empregado na
A glicose possui um grupamento
coloração de Gram, pois retem o
OH (hidroxila) livre o que a torna um
colorante violeta cristal, já que o I2 entra
bom agente redutor. Na reação com os
nas células e forma um complexo
íons Cu2+ provenientes do reagente de
insolúvel em solução aquosa com o
Benedict estes são reduzidos a Cu2O,
violeta cristal. Este reativo reage com o
que modifica a cor da solução para um
polissacarídeo amido, formando um
tom acastanhado.
complexo de inclusão termolábil -
Essa é uma reação de pirólise,
substância que se decompõe ao ser
por isso foi necessário o aquecimento na
aquecida - que se caracteriza por ser
lamparina a álcool.
colorido, dando cor diferente
Segue o modelo da reação de
dependendo das ramificações que a
óxido-redução:
molécula apresenta. Com o amido a
coloração esperada é o azul escuro. Cu2+(aq) + 4 OH–(aq) + RCHO(aq) 
RCOOH(aq) + Cu2O(s) + 2 H2O(l)
 http://www.lsbu.ac.uk/water/hysta.html
- Uso do Papel de filtro
http://www.geocities.com/bioquimicapli
O teste para a análise da cada/resumocarboidrato5a.htm
presença de lipídio consiste na aplicação
de gotas das soluções padrão, controle, http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc23/a
da amostra 1 e da amostra 2 no papel de 10.pdf
filtro. Após essa aplicação, o papel é
colocado na estufa para que seja
verificada a diferença entre os pontos de
ebulição da água e do lipídio. Ao fim da
experiência, foi observado que a água
foi completamente evaporada, enquanto
que o lipídio permaneceu no papel de
filtro. A amostra 1 foi evaporada e a
amostra 2 permaneceu no papel. Sendo
assim, concluiu-se que a linhaça era o
único alimento em análise que possuía
lipídios.
O ponto de ebulição do lipídio é
maior do que o da água, devido à longa
cadeia de ácidos graxos que constituem
a estrutura do lipídio, permitindo que
essa macromolécula se prenda mais ao
papel de filtro do que a água.

Bibliografia

- Livros
CARVALHO, H.F., RECCO-
PIMENTEL, S.M. A Célula 2001. 1ª ed.
São Paulo. Editora Manole, 2001.

HERNADES F. CARVALHO E
SHRLEI M. RECCO-PIMENTEL. A
Célula 2ª ediçao 2007. Editora Manole,
2007.

- Websites

http://pt.wikipedia.org/wiki/Lip
%C3%ADdio

http://pt.wikipedia.org/wiki/Lugol

http://www.fazfacil.com.br/saude/lipidi
os.html