Alimentar

Aditivos Alimentares
25-Mai-2008

Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu
sabor ou melhorar a sua aparência. Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal (por exemplo no presunto)
ou o vinagre (nos picles) entre outros.

Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século XX, foram progressivamente introduzidos
novos aditivos, de origem natural e artificial, permitindo a produção em larga escala e o transporte de alimentos a grandes
distâncias, assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atractivo. Os aditivos utilizados na produção
de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, incluídos na lista de
ingredientes utilizados na sua elaboração. Os aditivos utilizados pela indústria devem forçosamente ter sido objecto de
aprovação prévia e fazer parte de uma lista dita positiva. Todos os aditivos eventualmente utilizados e não incluídos nessa
lista são ilegais e o seu uso é portanto proíbido. Na União Europeia, como meio para regulamentar a sua utilização e
informar os consumidores, os aditivos alimentares são identificados por um código único composto de um número
antecedido pela letra "E".

Categorias de aditivos alimentares

- Ácidos
São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e
antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico,
ácido fumárico e o ácido láctico.
- Reguladores de acidez
São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
- Anti-aglomerantes, anti-umectantes
Evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou leite em pó).
- Agentes anti-espuma (antiespumantes)
Reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.
- Antioxidantes
Actuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxigénio sobre os alimentos, sendo em geral benéficos para a
saúde (a Vitamina C é um exemplo).
- Agentes de volume
São incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas características (por exemplo amido).
- Corantes
Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atractivos.
- Fixadores de cor
Utilizados para preservar a cor original dos alimentos.
- Emulsionantes
Fazem com que a água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese.
- Aromatizantes (flavorizantes)
Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial.
- Intensificadores de sabor
Intensificam o sabor original dos alimentos.
- Humidificantes (umectantes)
Evitam que os alimentos sequem.
- Conservantes
Previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos por fungos, bactérias, e outros microorganismos.
- Estabilizantes, espessantes, gelificantes
Como o ágar ou a pectina (utilizada em compotas) conferem aos alimentos texturas mais firmes. Não sendo
verdadeiros emulsionantes, ajudam a estabilizar as emulsões. Os espessantes aumentam a viscosidade dos alimentos
sem alterarem significativamente as suas restantes propriedades. Já os gelificantes atuam no alimento para que este
adquira a consistência de um gel.
- Edulcorantes (adoçantes)
Alteram o sabor dos alimentos. Adoçantes, que não o açúcar, são adicionados para reduzir a energia fornecida pelo
alimento ou porque têm efeitos benéficos em casos de doenças, (por exemplo diabetes).
- Outras
Outras categorias de aditivos menos numerosas são: endurecedores; espumantes; dispersantes de gases em alimentos
líquidos ou sólidos; levedantes químicos; os agentes de transporte incluindo solventes de transporte; sais de fusão;
dispersantes de proteínas; agentes de brilho e protecção superficial; amidos modificados; gases de embalagem e
propulsores; complexantes de metais.

Corantes
- E100 Curcumina
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- E101 Riboflavina (OGM?)

- E101a Riboflavina-5'-fosfato (OGM?)

- E102 Tartrazina (PRA)

- E104 Amarelo quinoleína (PRA)

- E110 Amarelo sol FCF (PRA)

- E120 Cochonilha, Ácido carmínico e carminas (PRA) (OA)

- E122 Carmosina, Azorubina (PRA)

- E123 Amaranto (PRA)

- E124 Ponceau 4R, Vermelho cochonilha A (PRA)

- E127 Eritrosina (PRA)

- E128 Vermelho 2G (PRA)

- E129 Vermelho AC (PRA)

- E131 Azul patenteado V (PRA)

- E132 Indigotina (PRA)

- E133 Azul brilhante FCF (PRA)

- E140 Clorofilas e clorofilinas

- E141 Complexos cúpricos de clorofila

- E142 Verde S (PRA)

- E150a Caramelo

- E150b Caramelo sulfítico cáustico (OGM?)

- E150c Caramelo de amónia (OGM?)

- E150d Caramelo sulfítico de amónia (OGM?)

- E151 Negro PN, Negro brilhante (PRA)

- E153 Carvão vegetal (OGM?) (OA ?)

- E154 Castanho FK (PRA)

- E155 Castanho HT (PRA)

- E160a α-Caroteno, β-caroteno, γ-caroteno

- E160b Anato, bixina, norbixina (PRA)

- E160c Extracto de pimentão, capsantina e capsorubina

- E160d Licopeno (OGM?)

- E160e β-apo-8'-carotenal (C 30)

- E160f Éster etílico de ácido β-apo-8'-caroténico (C 30)

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- E161b Luteína

- E161g Cantaxantina (OA?)

- E162 Vermelho de beterraba

- E163 Antocianina

- E170 Carbonato de cálcio, calcário

- E171 Dióxido de titânio

- E172 Óxidos e hidróxidos de ferro

- E173 Alumínio

- E174 Prata

- E175 Ouro

- E180 Litolrubina BK

Conservantes
- E200 Ácido sórbico

- E202 Sorbato de potássio

- E203 Sorbato de cálcio

- E210 Ácido benzóico (PRA)

- E211 Benzoato de sódio (PRA)

- E212 Benzoato de potássio (PRA)

- E213 Benzoato de cálcio (PRA)

- E214 p-hidroxibenzoato de etilo (PRA)

- E215 Sal de sódio de p-hidroxibenzoato de etilo (PRA)

- E216 p-hidroxibenzoato de propilo (PRA)

- E217 Sal de sódio de p-hidroxibenzoato de propilo (PRA)

- E218 p-hidroxibenzoato de metilo (PRA)

- E219 Sal de sódio de p-hidroxibenzoato de metilo (PRA)

- E220 Dióxido de enxofre (PRA)

- E221 Sulfito de sódio (PRA)

- E222 Bissulfito de sódio (PRA)

- E223 Metabissulfito de sódio (PRA)

- E224 Metabissulfito de potássio (PRA)

- E226 Sulfito de cálcio (PRA)

- E227 Bissulfito de cálcio (PRA)

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- E228 Bissulfito de potássio (PRA)

- E230 Bifenilo, difenilo

- E231 Ortofenilfenol

- E232 Ortofenilfenato de sódio

- E234 Nisina

- E235 Natamicina, Pimaracina

- E239 Hexametilenotetramina

- E242 Dicarbonato dimetílico

- E249 Nitrito de potássio

- E250 Nitrito de sódio

- E251 Nitrato de sódio

- E252 Nitrato de potássio (OA?)

- E260 Ácido acético

- E261 Acetato de potássio

- E262 Acetato de sódio

- E263 Acetato de cálcio

- E280 Ácido propiónico

- E281 Propionato de sódio

- E282 Propionato de cálcio (PRA)

- E283 Propionato de potássio

- E284 Ácido bórico

- E285 Tetraborato de sódio ou Borax

- E296 Ácido málico

- E1105 Lisozima

Antioxidantes
- E300 Ácido ascórbico (Vitamina C)

- E301 Ascorbato de sódio

- E302 Ascorbato de cálcio

- E304 Ésteres de ácidos gordos do ácido ascórbico a) palmitato de ascorbilo e b) estearato de ascorbilo

- E306 Extractos naturais ricos em tocoferóis (OGM?)

- E307 α-tocoferol (sintético) (OGM?)

- E308 γ-tocoferol (sintético) (OGM?)

- E309 δ-tocoferol (sintético) (OGM?)

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- E310 Galato de propilo (PRA)

- E311 Galato de octilo (PRA)

- E312 Galato de dodecilo (PRA)

- E315 Ácido eritórbico

- E316 Eritorbato de sódio

- E320 Butil-hidroxianisolo ou (BHA)

- E321 Butil-hidroxitolueno ou (BHT) (PRA)

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

- E322 Lecitinas
- E400 Ácido algínico (espessante, emulsionante, estabilizador, gelificante)
- E401 Alginato de sódio (espessante, emulsionante, estabilizador, gelificante)
- E402 Alginato de potássio (espessante, emulsionante, estabilizador, gelificante)
- E403 Alginato de amónio (espessante, emulsionante, estabilizador)
- E404 Alginato de cálcio (espessante, emulsionante, estabilizador, gelificante)
- E405 Alginato de propilenoglicol) (espessante, emulsionante, estabilizador)
- E406 Ágar-ágar (espessante, estabilizador, gelificante)
- E407 Carragenina (espessante, emulsionante, estabilizador, gelificante) (PRA)
- E407a Algas Eucheuma transformadas (espessante, emulsionante, estabilizador, gelificante)
- E410 Farinha de semente de alfarroba (espessante, emulsionante, estabilizador, gelificante)
- E412 Goma de guar (espessante, estabilizador)
- E413 Goma adragante (espessante) (estabilizador, emulsionante) (PRA)
- E414 Goma arábica (espessante) (estabilizador, emulsionante) (PRA)
- E415 Goma xantana (espessante) (estabilizador) (OGM?)
- E416 Goma karaya (espessante) (estabilizador, emulsionante) (PRA)
- E417 Goma de tara (espessante) (estabilizador)
- E418 Goma gelana (espessante) (estabilizador, emulsionante)
- E432 Polissorbato 20 (emulsionante) (OA?)
- E433 Polissorbato 80 (emulsionante) (OA?)
- E434 Polissorbato 40 (emulsionante) (OA?)
- E435 Polissorbato 60 (emulsionante) (OA?)
- E436 Polissorbato 65 (emulsionante) (OA?)
- E440 Pectina e pectina amidada (emulsionante)
- E442 Fosfatidato de amónio
- E444 Ésteres acético e isobutírico da sacarose (emulsionante)
- E445 Ésteres de glicerol da colofónia (emulsionante)
- E450 Difosfatos: (i) Difosfato dissódico (ii) Difosfato trissódico (iii) Difosfato tetrassódico (iv) Difosfato dipotássico (v)
ifosfato tetrapotássico (vi) Difosfato dicálcico (vii) Hidrogenodifosfato de cálcio (emulsionante)
- E451 Trifosfatos: (i) Trifosfato pentassódico (ii) Trifosfato pentapotássico (emulsionante)
- E452 Polifosfatos: (i) Polifosfatos de sódio (ii) Polifosfatos de potássio (iii) Polifosfatos de sódio e cálcio (iv) Polifosfatos
de cálcio (emulsionante)
- E460 Celulose (i) Celulose microcristallina (ii) celulose em pó (emulsionante)
- E461 Metilcelulose (emulsionante)

- E463 Hidroxipropilcelulose (emulsionante)

- E464 Hidroxipropil-metilcelulose (emulsionante)

- E465 Etilmetilcelulose (emulsionante)

- E466 Carboximetilcelulose, carboximetilcelulose sódica (emulsionante)

- E468 Carboximetilcelulose sódica reticulada (emulsionante)

- E469 Carboximetilcelulose hidrolisada enzimaticamente (emulsionante)

- E470a Sais de cálcio, potássio e sódio de ácidos gordos (emulsionante, anti-aglomerante) (OA?)
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- E470b Sais de magnésio de ácidos gordos (emulsionante, anti-aglomerante) (OA?)

- E471 Mono e diglicéridos de ácidos gordos (emulsionante) (OGM?) (OA?)

- E472a Ésteres acéticos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (emulsionante) (OGM?) (OA?)

- E472b Ésteres lácticos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (emulsionante) (OA?)

- E472c Ésteres cítricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (emulsionante) (OA?)

- E472d Ésteres tartáricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (emulsionante) (OA?)

- E472e Ésteres monoacetiltartáricos e diacetiltartáricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (emulsionante)

(OA?)

- E472f Ésteres mistos acéticos e tartáricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (emulsionante) (OA?)

- E473 Ésteres de sacarose de ácidos gordos (emulsionante) (OGM?) (OA?)

- E474 Sacaridoglicéridos (emulsionante) (OA?)

- E475 Ésteres de poliglicerol de ácidos gordos (emulsionante) (OGM?) (OA?)

- E476 Polirricinoleato de poliglicerol (emulsionante) (OGM?) (OA?)

- E477 Ésteres de propilenoglicol de ácidos gordos (emulsionante) (OGM?) (OA?)

- E481 Estearilo-2-lactilato de sódio (emulsionante) (OA?)

- E482 Estearilo-2-lactilato de cálcio (emulsionante) (OA?)

- E483 Tartarato de estearilo (emulsionante) (OA?)

- E491 Monoestearato de sorbitano (emulsionante) (OGM?) (OA?)

- E492 Triestearato de sorbitano (emulsionante) (OA?)

- E493 Monolaurato de sorbitano (emulsionante) (OA?)

- E494 Mono-oleato de sorbitano (emulsionante) (OA?)

- E495 Monopalmitato de sorbitano (emulsionante) (OA?)

- E1103 Invertase

Edulcorantes (adoçantes)
- E420 Sorbitol
- E421 Manitol
- E950 Acesulfame-K
- E951 Aspartame
- E952 Ácido ciclâmico e seus sais de sódio e cálcio
- E953 Isomalte
- E954 Sacarina e seus sais de sódio, potássio e cálcio
- E957 Taumatina
- E959 Neo-hesperidina di-hidrochalcona
- E965 Maltitol
- E966 Lactitol (OA)
- E967 Xilitol

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