ANÁLISE DO TEOR DE ACÚÇAR EM REFRIGERANTES DIETÉTICOS E DE

BAIXA CALORIA ( DIET/LIGHT)

Bárbara P. V. Meira *

RESUMO

Este artigo trata de um assunto de extrema importância no que refere-se a

utilização de produtos diet e light, principalmente os refrigerantes. Essas
bebidas são consumidas em grande escala pela população mundial e por isso
algumas considerações devem ser analisadas. Com o objetivo de avaliar a
quantidade de açúcar presente em refrigerantes dietéticos e de baixa caloria,
foram avaliadas cinco marcas distintas de refrigerante sabor limão em três
diferentes lotes, entre eles dietéticos (zero) e de baixa caloria. As análises foram
feitas baseadas no método de Lane- Eynon, onde açucares redutores e totais
são avaliados. Dentre as amostras coletadas, apenas uma designada como
“zero” açúcar apresentou certa quantidade de carboidratos, demonstrando
contraponto ao rótulo. As demais marcas de refrigerantes onde havia referência
de dietética ou baixa caloria não demonstraram qualquer desconformidade.
Desta forma foi possível verificar que apesar de a maioria das amostras
coletadas estarem de acordo, uma estava em desacordo, o que deve ser levado
em consideração.

Palavras chaves: Refrigerantes, diet/light, Lane-Eynon, açúcares totais.

INTRODUÇÃO

Refrigerante é um gênero de bebida não alcoólica, constituída por uma

mistura de água e açúcar (BRIX), com sucos de frutas, corantes, conservantes,
acidulantes, gaseificada com gás carbônico (ABIR, 2009).

A produção dessas bebidas teve início em 1772, quando o inglês Joseph

Pristly misturou água e gás carbônico, surgindo assim a produção de
refrigerante. No Brasil, o refrigerante começou sua história em 1921 com o

*Aluna do oitavo semestre do curso de Biomedicina da Universidade Luterana do Brasil campus

Carazinho. Trabalho de Conclusão de Curso realizado sob a orientação do Prof.Msc. André
Bilibio Westphalen. Endereço: Rua Lima e Silva, 356. Carazinho/RS. CEP: 99500-000. E-mail:
barmeira@yahoo.com.br.
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surgimento de um guaraná, produzido a partir do suco de uma fruta do Amazonas

(AMBEV, 2003).

Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e Bebidas não

alcoólicas, atualmente o Brasil produz cerca de 13 bilhões de litros de refrigerante por
ano. O Brasil é o terceiro maior mercado do mundo, ficando atrás apenas de Estados
Unidos e México (ABIR, 2007). A importância do mercado de refrigerantes no Brasil é
demonstrada devido ao fato de que na categoria de bebidas não-alcoólicas o refrigerante
é o representante maior e com maior faturamento. Diversos tipos são encontrados para
comercialização, vários sabores e marcas etambém produtos de natureza diferenciada
com os diet e light (FLORÊNCIO, 2008).
Dentre os componentes do refrigerante podemos encontrar diversos tipos de
açúcares como sacarose, glicose, frutose, lactose, maltose e raramente pentos. Na
análise de alimentos a identificação do açúcar ou açúcares presentes quase sempre
depende da natureza do produto (MOURA, CARVALHO, 2009).

Os açúcares que são capazes de reduzir sais de cobre e de prata em soluções

alcalinas são conhecidos como açúcares redutores, assim todos os monossacarídeos são
redutores. A sacarose juntamente com a glicose e a frutose formam um conjunto chamado
de açucares invertidos também redutores encontrados nos refrigerantes, importante na
análise da qualidade desse produto (DEMIATE et al, 2002).

O consumo de alimentos e bebidas diet e light vem aumentando em virtude dos

consumidores estarem buscando a cada dia produtos para fins especiais. Apesar do
aumento do consumo desses produtos, diversas vezes os consumidores não sabem o
significado dos termos light e diet (CÂMARA et al, 2008).

Basicamente sabe-se que produtos diet e light possuem características diferentes

do produto de origem. Essa categoria de alimentos e bebidas, consiste de misturas ou
combinações para fins especiais (DRUZIAN E SCAMPARINI, 2005).

As bebidas diet e light apresentam características de composição e qualidade

semelhantes à bebida tradicional, com exceção do teor de açúcares (monossacarídeos e
dissacarídeos) e dos aditivos acrescentados (FISBERG et al, 2002).
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Os produtos diet ou dietéticos são aqueles que visam atender necessidades

especias, onde algum componente é retirado na sua totalidade, esse componente pode
ser açúcar, gordura, proteína ou outros. Já os produtos light, também chamados de baixa
caloria apresentam apenas uma redução na quantidade de certos nutrientes, por isso
não são indicados para dietas específicas (HALL, 2006).

Os açúcares contidos em bebidas e alimentos vêm crescentemente sendo

substituídos por adoçantes naturais ou de origem sintética, um desses adoçantes seria o
aspartame que é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose, fazendo assim com que
o produto não perca seu sabor, frequentemente é utilizado na fabricação de bebidas light
(Barroso et al, 2008). Existem diversos edulcorantes que podem ser dispostos no produto
para substituir o açúcar, esses edulcorantes cada vez mais tendem a conduzir o alimento
ou bebida a seu sabor e características de origem. Dentre todos os edulcorantes existem
aqueles naturais e os artificiais e cada um possui na legislação a dose máxima permitida
para consumo (ANVISA, 2009).

As informações contidas no rótulo da bebida ou do alimento são de extrema

importância, cada consumidor tem o direito de escolher e de conhecer aquilo que
pretende absorver. Essa informação garante segurança nutricional e alimentar,
proporcionando que se tornem conhecidas as substâncias presentes no produto. Em se
tratando de produtos diet/light essas informações tornam-se ainda mais essenciais
(Câmara et al, 2008). O objetivo desta pesquisa é avaliar a quantidade de açúcar total
presente nos refrigerantes diet e light.

MATERIAIS E MÉTODO

Três lotes de cinco amostras de refrigerantes numeradas de 1 a 5, adquiridas no

comércio local, foram coletadas e identificadas como dietética (zero) ou baixa caloria
(light). No Laboratório de Bromatologia da Universidade Luterana do Brasil, campus
Carazinho todas as amostras foram submetidas a eliminação do dióxido de carbono (CO2)
existente, afim de não haver interferência na análise. Avaliou-se a quantidade de açúcar
total, onde se hidrolisou as amostras com ácido clorídrico em banho-maria para que nesta
reação a sacarose seja transformada em glicose, que é um açúcar redutor. As amostras
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coletadas foram analisadas através do método de Lane-Eynon, que baseia-se na redução

de um volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) a óxido cuproso.

A propriedade de óxido-redução do cobre afeta a cor das soluções que contém

esse produto, tornando-o apto para ser utilizado como reagente. O cobre de cor azul anil
quando em solução alcalina ao ser reduzido, proporciona ao meio uma coloração
vermelho-tijolo, sendo esse o fundamento do reagente de Fehling. O ponto final é
indicado pelo precipitado de óxido cuproso. Esse método tem por objetivo a determinação
de glicídios redutores e não redutores.

Para a preparação inicial foram pipetados 5 mL da solução de Fehling B e 5 mL da

solução A, soluções utilizadas como reagente, 40 mL de água deionizada e transferidos
para um erlenmeyer. Foram transferidos para um balão volumétrico de 200 mL, 100 mL de
refrigerante e acrescentado 20 gotas de ácido clorídrico concentrado e deixou-se em
banho-maria à 80°C por 30 minutos. Após as amostras foram neutralizadas com
carbonato de sódio anidro, estabilizando o pH. Esfriou-se o sistema e completou-se o
volume do balão. Ambientalizou-se a bureta com a solução de refrigerante e titulou-se
com a mesma, a solução do erlenmeyer (solução de Fehling) até obter-se a coloração
vermelho-tijolo. Anotou-se o volume gasto em cada análise para obter os valorores de
açucares totais. Foi utilzado uma amostra de refrigerante normal para controle.

DISCUSSÃO E RESULTADOS

O emprego do método de Lane-Eynon mostrou-se eficaz no processo, pois foi

possível avaliar a presença ou não e a quantidade de açúcar total presente nas amostras
coletadas.

Das 15 amostras colhidas e designadas como diet ou light, apenas uma apresentou
açúcar em sua composição, conforme mostra a Tabela 1, essa amostra continha em seu
rótulo o termo “zero” açúcar, porém na análise foi possível perceber que estava em
desacordo com a descrição.

As demais amostras avaliadas não apresentaram desconformidade frente a

descrição do rótulo, no que refere-se a dosagem de açúcar total. Segundo CÂMARA et al,
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2008, as informações contidas no rótulo da bebida ou do alimento são de extrema

importância. Essa informação garante segurança nutricional e alimentar, proporcionando
que se tornem conhecidas as substâncias presentes no produto principalmente em se
tratando de produtos diet/light essas informações tornam-se ainda mais essenciais.

Tabela 1 - Resultados das análises em volume gasto na titulação

Amostras Volume(mL) Volume(mL) Volume(mL)
Lote A Lote B Lote C
Amostra 1- zero 28,2 mL 28,7 mL 28,5 mL
Amostra 2- light NR NR NR
Amostra 3- zero NR NR NR
Amostra 4- zero NR NR NR
Amostra 5- light NR NR NR
Amostra 6 –Refrig.normal 1,9mL 2,1mL 2,0mL

Como citado acima os refrigerantes são bebidas consumidas em grande escala, a

cada dia mais produtos são oferecidos com diferentes designações, pois o mercado atual
requer produtos diferenciados que serão utilizados para fins especiais. As bebidas diet e
light estão entre esse tipo de “novo” consumo, assim é necessário que sejam avaliados
certos parâmetros visando a completa elucidação das dúvidas dos consumidores.

O trabalho desenvolvido pôde demonstrar que algumas vezes as informações

contidas no rótulo não condizem com o produto. Mesmo que tenhamos avaliado 15
amostras de 5 refrigerantes e destes apenas um tenha mostrado desconformidade, é
necessário que isto seja levado em consideração pois se a rotulagem é justamente para
levar ao consumidor os componentes do produto não deve ser encontrada qualquer
diferença.

A partir do resultado obtido na análise volumétrica, foi possível calcularmos a

quantidade de açúcar presente nas amostras. Utilizando o volume gasto de solução de
Fehling na titulação podemos obter com precisão o resultado. Para auxiliar no cálculo
utilizamos uma solução padrão de glicose onde é preciso 0,029 gramas de açúcar total
para se obter o ponto de viragem da amostra. O volume gasto de refrigerante na amostra
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corresponde ao padrão em gramas de açúcar (0,029).

Cálculo ex:

70,5 mL ______________ 0,029 g de açúcar

100 mL_______________ 20 mL de amostra

70,5 mL_______________ x

x= 14, 1 mL

14,1 mL_______________ 0,029 g de açúcar

200 mL________________ x

x= 0,041134 g de açúcar/ 200mL de refrigerante

Tabela 2 – Valores de açúcar total nas amostras

Amostras Quantidade de Açúcar total em 200 mL de

Refrigerante

Lote A Lote B Lote C

Amostra 1- zero 0,041134 g 0,040418 g 0,040701 g

Amostra 2- light 0 0 0

Amostra 3- zero 0 0 0

Amostra 4- zero 0 0 0

Amostra 5- light 0 0 0
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Amostra 6 –Refrig.normal 6,105263 g 5,523809 g 5,8 g

Os valores de 0,041134 gramas de açúcar total no lote A, 0,04041812 g de açúcar

total no lote B e 0,04070175 g de açúcar total no lote C em 200 mL de refrigerante deixa
claro que, mesmo sendo bem abaixo do refrigerante normal, este produto não pode ser
descrito como zero açúcar, pois contém a substância.

CONCLUSÃO

Dentre as amostras coletadas foi possível avaliar a presença ou não de açúcar,

assim como a quantidade presente. Refrigerantes com descrição de dietético ou zero
açúcar como observado aqui, não devem conter qualquer valor de carboidrato, porém
uma das amostras teve um valor considerável no resultado. Como observado neste
estudo, a importância da descrição correta na embalagem é indispensável. Devemos
levar em consideração que assim como este refrigerante apresentou discrepância, outros
poderiam apresentar. Faz-se necessário a avaliação destes produtos, pois são
consumidos em grande escala, buscando com isso um controle da qualidade e a melhoria
nas informações descritas nos rótulos dos mesmos.

ANALYSIS OF THE CONTENT DIETARY SUGAR IN SOFT DRINKS AND LOW HEAT
(DIET/LIGHT )

ABSTRACT

This article relate a theme, to extremily importance about a way to use a diet and light
products, principal cooling drinks. Those drinks are using in a grate scale, for the world
population and for this reason, some considerations have to be analysing, with prupose to
evaluate, how much sugar, contains in those kind of drink´s, was study five marks, with
lemon flavor, to tree diferents share, beetween them, diet and light. This analysis, have
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base in a Lane- Eynon method, where the reductors sugar and totals, was analysing.
Among this marks tests, only one nominated light, did show a peace of carbohidrat, goes
against the label. The other ones, wheres the lable show, light and diet, don´t appears any
diference. With this test, we can verify, althought the most of peace of drinks complains,
one not complains, and for this, show somw warning.

Keywords: Soft drinks, diet/light, Lane-Eynon, total sugars.

REFERÊNCIAS

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Condições de higiene das embalagens de bebidas. Disponível
em:http://www.abir.org.br/article.php3/id_article=107.Acesso em 08 de fevereiro de 2009.

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