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Rosenkrapfen © LK NÖ

Rosenkrapfen

für ca. 15 Stück:

20 dag Mehl,
glatt 3 Dotter 3-4
EL Sauerrahm
1 Msp. Backpulver
1 EL Zucker

Zum Bestreichen:
Eiklar
Zum Ausbacken:
Butter oder Schmalz
Zum Garnieren:
Marmelade, rot
Staubzucker oder Zimt-Zucker-Gemisch

Aus Mehl, Dotter, Sauerrahm, Backpulver und Zucker einen mürben Teig bereiten und eine Stunde kühl rasten lassen. Den Teig auswalken und
zusammenschlagen. Dreimal wiederholen, nochmals rasten lassen. Teig auswalken, drei Scheiben verschiedener Größen ausstechen und in jede
Scheibe fünf Einschnitte vom Rand zur Mitte machen. In der Mitte jeweils mit etwas Eiklar bestreichen und Scheiben zusammendrücken, mit der kleinsten
nach unten ins heiße Fett legen und backen. Nach dem Backen in die Mitte der Krapfen etwas Marmelade geben, mit Staubzucker oder Zimt-Zucker-
Gemisch bestreuen.

Teig bereiten

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Teigkugel formen

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teig wie Blätterteig einschlagen

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Touren 3x wiederholen

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kalt stellen

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Teig dünn auswalken

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mit drei Ausstecher ausstechen

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Teig mit Messer 5x einschneiden

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 die Mitte mit Eiklar bestreichen

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in der Mitte festdrücken

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in die heiße Pfanne legen

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wenden

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goldbraun frittieren

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