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ENSAYOS MICROBIOLOGICOS
TEMA 1. MICROORGANISMOS Página: 1/43

1. INTRODUCCIÓN.
TEMA 1. MICROORGANISMOS
1. INTRODUCCIÓN
Se denominan microorganismos a
2. NOMENCLATURA Y los seres vivos demasiado pequeños para
CLASIFICACIÓN. ser observados a simple vista. El termino
3. CÉLULA PROCARIOTA microorganismos es muy impreciso,
4. CÉLULA EUCARIOTA puesto que incluye tanto a seres
5. BACTERIAS
6. VIRUS.
unicelulares como seres pluricelulares.
7. HONGOS Además los hay que son autótrofos y
heterótrofos.
Autótrofos-. Los seres autótrofos (a veces llamados productores) son organismos
capaces de sintetizar todas las sustancias esenciales para su metabolismo a partir de
sustancias inorgánicas, de manera que para su nutrición no necesitan de otros seres
vivos. El término autótrofo procede del griego y significa "que se alimenta por sí
mismo".
Heterótrofos-. Un organismo heterótrofo es aquel que obtiene su carbono y nitrógeno
de la materia orgánica de otros y también en la mayoría de los casos obtiene su energía
de esta manera. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, los
hongos, gran parte de los bacterias y de las arqueas
Muchos microorganismos carecen de núcleo, por lo que son procariotas, pero
también los hay eucariotas. Una característica que une a todos los microorganismos
aparte de su pequeño tamaño, es que cada célula microbiana puede realizar por si misma
todas las funciones vitales como el metabolismo, el crecimiento y la reproducción.
Los microorganismos celulares y acelulares:
Microorganismos celulares
 Bacterias
 Hongos
 Protozoos
 Algas microscópicas
 Parásitos pluricelulares
Microorganismos acelulares
 Virus
 Priones
Se define la microbiología como una rama de la Biología que se ocupa de
estudiar a los microorganismos y su interacción con otros organismos y con el medio
ambiente.
Hay tendencia a asociar a los microorganismos (mo) con infecciones,
enfermedades, etc.
 Solo unos pocos son patógenos-
 La mayoría contribuyen de forma muy importante, ayudando a mantener el
equilibrio entre los seres vivos y las sustancias químicas del medio ambiente.
o Base de la cadena alimenticia en el medio acuático
o Degradación de residuos
o Fijación de nitrógeno atmosférico
o Fotosíntesis
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o Simbiosis con otros organismos


o Aplicaciones comerciales: alimentos, antibióticos, hormonas vacunas…
 Hoy en día se sabe que están por todas partes, pero eran desconocidos hasta la
invención del microscopio
 Actualmente la microbiología ha dado lugar a
o La inmunología
o La virología
 La tecnología del ADN recombinante ha revolucionado la investigación y las
aplicaciones prácticas de todas áreas de la Microbiología.

2. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS.

2.1 NOMENCLATURA.

En el año 1735 Linneo propuso la nomenclatura binomial que se utiliza


actualmente. Con las siguientes características:
 Los nombres científicos se latinizan
 Se asigna a cada organismo dos nombres
o Género-. Siempre con Mayúscula
o Especie-. A continuación del género y con minúsculas
 Una especie se nombra:
o Género + especie-. En cursiva o subrayadas
o Si se ha mencionado el nombre científico puede abreviarse poniendo el
género con la inicial más la especie
o Escherichia coli-. E. coli

2.2 CLASIFICACIÓN
Linneo hizo la primera clasificación en 2 reinos

 Reino vegetal
 Reino animal

Chatton en 1937 clasifico en 2 reinos:

 Reino procariotas-. Bacterias


 Reino eucariotas-. Plantas, animales, protozoos, hongos y algas

Whitaker en 1969 clasificó en 5 reinos:

 Reino Animalia
 Reino Plantae
 Reino Protista ( protozoos + algas)
 Reino Fungi (mohos + levaduras + setas)
 Reino Monera-. Bacterias-. Procariotas
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Woose en 1997 clasificó en 6 reinos.

 Reino Animalia
 Reino Plantae
 Reino Protista ( protozoos + algas)
 Reino Fungi (mohos + levaduras + setas)
 Reino Eubacteria (bacterias verdaderas)
 Reino Archaeobacteria (bacterias de ambientes extraños, antiguas)

Actualmente se clasifican en tres dominios atendiéndose a la estructura del ARN


ribosómico que puede ser 70s u 80s
 Arqueobacterias
 Eubacterias
 Euykarya

Reino Animalia-. Organismos multicelulares eucariotas y heterótrofos que ingieren.


Son los gusanos, las esponjas, los mamíferos, los insectos entre muchos otros.
Reino plantas-. Organismos multicelulares eucarióticos que producen alimento. Los
helechos, los pinos, las plantas con flores son algunos ejemplos.
Reino Fungi-. Organismos multicelulares eucarióticos y heterótrofos. Poseen paredes
celulares que contienen la sustancia quitina y células especializadas. Realizan una
digestión externa de sus alimentos, secretando enzimas y absorben luego las moléculas
disueltas resultantes de la digestión. En este reino se incluye los hongos, zetas, mohos
levaduras, etc. Los hongos son descomponedores primarios de la materia muerta de
plantas y de animales en muchos ecosistemas y se ven comúnmente en el pan viejo.
Reino Protista-. Organismos unicelulares y multicelulares y células eucarióticas, con
una variedad de características; algunos parecidos a las plantas, otros a los hongos y
otros los animales. Carecen de sistema de órganos complejos. Ejemplo son las algas
doradas, los protozoarios, amibas, flagelados entre otros muchos otros.
Reino Archeobacterias-. Llamadas también bacteria antiguas, agrupa a organismos
unicelulares que en la nomenclatura antigua pertenecían al reino Moneras ya que
carecen de núcleo como el resto de procariotas. Se encuentran en ambientes extremos
como lagos salados, pantanos y grietas volcánicas en el fondo del océano. Hay tres
filums de archeobacterias; los metanogenos que obtienen energía convirtiendo el
hidrogeno y el dióxido de carbono en gas metano, los halófilos que pueden sobrevivir
en medios muy salados y los termoacidofilos que viven en condiciones acidad con altas
temperaturas.
Reino Eubacterias-. Conocidas como las bacterias verdaderas, son procariotas con una
amplia variedad de estructuras y tipos de metabolismo. Son organismos microscópicos
y casi todos unicelulares. Ejemplos los Nitrosomas, Streptococcus y Oscillatoria.
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2.3 CATEGORIAS TAXONÓMICAS

 Dominio
 Reino
 Filo
 Clase
 Orden
 Familia
 Genero
 Especie

3. LA CÉLULA PROCARIOTA

Son células muy pequeñas y sencillas

El material genético no está rodeado de


membrana nuclear

3.1 ESTRUCTURAS CONSTANTES E INCOSTANTES DE LA CÉLULA


PROCARIOTA.

Cápsula bacteriana (puede faltar)


Pared bacteriana
Membrana plasmática
Hialoplasma o citosol
Citoplasma Ribosomas
Morfoplasma Inclusiones

ADN bacteriano
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Estructuras constantes

 Pared celular
o Gram (+)
o Gram (-)
 Membrana plasmática
 Citoplasma bacteriano
o Vacuolas
o Mesosomas
o Magnetosomas
o Granulaciones (material de reserva)
o Ribosomas: (80S en eucariotas/ 70S en procariotas)
 Cromosoma único bacteriano: ADN
o Plásmidos
o Episomas
o Secuencias de inserción
o Transposones
 Elementos inconstantes
o Cápsula
o Flagelos
o Fimbrias y pilis
o Esporos

3.2 ESTRUCTURAS EXTERNAS A LA PARED CELULAR

CAPSULA O GLICOCÁLIX.

Polímero gelatinoso formado por polisacáridos, polipéptidos o ambos. Esta está


solo en algunas células. Es un mecanismo de virulencia para algunas especies.
Las principales funciones son:
 Proteger a las bacterias de la fagocitosis por células huésped, la desecación y los
fagos
 Adhesión de la bacteria sobre superficies ( Ej: Streptococcus mutans, caries
dental, se adhiere a la superficie de los dientes)
 Elemento antigénico (Ag K)
 Sirve de identificación taxonómica

FLAGELOS

Largos apéndices filamentosos que impulsan a la bacteria, rotan y propulsan a


las células a través del medio acuoso, como una hélice impulsa a un barco.
Las principales funciones son:
 Movilidad
 Receptor de fagos
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 Percepción del medio


 Antígeno H
 Sirven de identificación
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FIMBRIAS Y PILIS (PELOS SEXUALES)

Son apéndices en forma de vellosidades cortos y delgados, las principales


funciones de las fimbrias y pilis son:
 Adhesión a las superficies
 Sexual (pilis)-. Permiten la unión entre bacterias para que tenga lugar la
transferencia de ADN entre ellas (conjugación)
o F+: machos, dador de ADN
o F-: hembras, receptor de ADN

3.3 PARED CELULAR

Es una envoltura rígida y fuerte que da forma a las células bacterianas. Su


anchura oscila entre los 50 y los 100 A. Se encuentra en todas las bacterias excepto en
los micoplasmas. Es una estructura compleja y rígida que recubre toda la membrana
citoplasmática. Las principales funciones son:
 Proporcionar rigidez, estabilidad y forma
 Prevenir la ruptura de la bacteria cuando su presión osmótica sea mayor que la
del medio externo
 Proteger a la célula de los cambios adversos del medio ambiente.
 Permitir el paso de nutrientes
 Ser continente de los elementos
 Ser soporte de flagelos, fimbrias y pilis
 Ser soporte o unión a antibióticos
 Receptora de fagos
 Permite la clasificación en dos grandes grupos: Gram (+) y Gram (-).
 Lugar de epítotos antigénicos
 Factor de virulencia de las Gram (-)

Está constituida por dos zonas:


 Retículo, representa el 90 % de la pared que contiene NAM ( N-
acetilmurámico) y NAG (N-acetilglucosamina)
 Matriz, representa el 10% y son espacios huecos rellenos con ácidos teicocos.

Desde el punto de vista químico está formada por una pared macromolecular
llamada péptido-glucano o mureína, este es un macropolisacarido formado por:
 Unidades repetidas de dos disacáridos (NAM y NAG)
 Unidas al tetrapéptido L-Ala, D-Glu, L-Lys, D-Ala
 + 5 unidades de Gyc
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CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS SEGÚN LA PARED CELULAR

GRAM (+)
 Son varias cadenas de péptido-glucano unidas por cadenas de tetrapéptido
 Contienen ácidos teicoicos y lipoteicoicos: polialcoholes (gliverol, ribitol)
unidos por puentes de fosforo

GRAM (-)
 Una o dos cadenas de péptido-glucano.
 No poseen ácidos teicoicos
 Membrana externa que rodea la capa de péptido glucano constituda por:
o Lipopolisacarido A (LPS)-. Produce endotoxina, responsable de su
capacidad patogénica.
o Lipoproteínas
o Fosfolipidos
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En las Gram negativas hay una sala capa de péptidoglucanos sobre la que se
dispone una membrana externa constituida por una capa de fosfolípidos y otra de
glicolípidos asociados, estos últimos, a polisacáridos que se proyectan hacia el exterior.
En las bacterias Gram positivas la red de peptidoglucanos origina varias capas
superpuestas, es gruesa y homogénea y no hay membrana externa.

MEMBRANA PLASMÁTICA

Es una envoltura que rodea al citoplasma. Está constituida por una membrana de
tipo unitario de 75 A de espesor. Su estructura es idéntica a la de las células eucariotas,
variando sólo en algunas de las moléculas que la componen; por ejemplo: en la
membrana bacteriana no hay esteroides, que en las membranas de las células eucariotas
puede constituir del 5 al 25 % de todos los lípidos de membrana. Una particularidad
que presenta la membrana bacteriana es la existencia de unos repliegues internos que
reciben el nombre de mesosomas.

Las funciones de la membrana plasmática bacteriana son las mismas en la célula


eucariota, es decir, limitan a la bacteria y regulan el paso de sustancias nutritivas.
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MESOSOMA

Los mesosomas son invaginaciones que presentan a menudo la membrana


citoplasmática de las células procariotas
Las principales funciones de los mesosomas son las siguientes:
 Incrementan la superficie de la membrana plasmática
 Sujetan el cromosoma bacteriano y además tienen gran importancia en la
fisiología bacteriana, puesto que en ellos hay gran cantidad de enzimas que son
utilizadas para los siguientes fines:
o Dirigir la duplicación del ADN bacteriano mediante la ADN-
polimerasa.
o Realizar la respiración, ya que se supone la existencia de una estructura
de membrana similar a los complejos ATP-sintetasas de las
mitocondrias.
o La fotosíntesis en bacterias fotosintéticas,, ya que las moléculas del
fotosistema I (PSI) se sitúan en la membrana del mesosoma.
o Asimilar NO3- (las que tienen la enzima nitrato sintetasa) o NO2- (las
bacterias que tienen la enzima nitrato sintetasa) en las bacterias
nitrificantes; asimilar N2 atmosférico (las bacterias que tienen la encima
nitrogenasa.

Existen varios mecanismos para permitir el paso de sustancias a través de la


membrana, el transporte pasivo y el transporte activo. Dentro del transporte pasivo
existe la difusión simple, difusión facilitada, ósmosis.
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 Difusión simple-. Las sustancias pasan de mayor a menor concentración, sin


gasto de energía (ATP) y no necesita transportador
 Difusión facilitada-. Las sustancias pasan de mayor a menor concentración, sin
gasto de energía, pero necesitan proteínas o canales como transportador.
 Ósmosis-. Movimiento del agua de una zona de alta concentración a otra de baja
hasta alcanzar el equilibrio.
 Transporte activo-. Las sustancias pasan de menor a mayor concentración, con
gasto de energía y con la necesidad de un transportador.

2. CITOPLASMA

Se denomina citoplasma a todo lo que hay en el interior de la membrana


citoplasmática. Este está formado por un 80% de agua y el resto son proteínas,
azúcares, lípidos, iones inorgánicos y muchos compuestos de bajo peso molecular.
Es espeso, semitransparente y elástico y dentro de este se encuentran:
 Nucleidoe
 Ribosomas
 Gránulos de reserva
 Inclusiones

3. REGIÓN NUCLEAR O NUCLEOIDE.

Formada por una única molécula circular de ADN bicatenario, con un


cromosoma bacteriano o cromosoma único, es de obligado en todas las células y no hay
membrana que los separa.
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El material genético no está rodeado por una membrana. Sus principales


funciones son las siguientes:
 Gobierna todas las funciones que tienen los genes
 Contiene los caracteres hereditarios
o Bacteria aproximadamente 4000 genes
o Virus aproximadamente 3000 genes
o Humano aproximadamente 100.000 genes
 Es soporte de mutaciones
 Regula la síntesis de proteínas
 Produce la división celular
El ADN es transcripto, formando el ARNm y este se traduce en proteínas. Las
bases del ADN son adenina, timina, guanina y citosina cambiándose en el ARN la
timina por uracilo.
Además del cromosoma bacteriano las bacterias pueden contener plásmidos,
estos son pequeñas moléculas de ADN que no tienen ninguna relación con el ADN
cromosómico sino que se replican de forma autónoma. Pueden albergar genes que
determinan:
 Resistencia a antibióticos
 Producción de toxinas
Pueden ser transferidos de una bacteria a otra mediante los procesos de:
 Transformación
 Conjugación
 Transducción

4. RIBOSOMAS

Son pequeñas estructuras donde se sintetizan las proteínas, son de pequeño


tamaño y gran número, a ellos se debe la estructura granulosa del citoplasma, pudiendo
haber hasta 20.000.
Están compuestos por dos subunidades formadas por RNAribosomico y
proteínas. Son de menor tamaño que en eucariotas
 70S en procariotas
 80S en eucariotas
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S viene de unidades Svedberg. La diferencia entre 70S y 80S es importante


para la acción de los antibióticos que actúan sobre ellos específicamente.
 La tetraciclina, eritromicina, estreptomicina y cloranfenicol actúan sobre los
ribosomas bacterianos pero no sobre los ribosomas de la celúla eucariota
hospedadora humana o animal.

5 GRÁNULOS DE RESERVA

Constituyen un almacén suplementario de nutrientes, sustancias como:


Glucógeno, azúcares, gas, Fe2+, azufre, sustancias metacromáticas gas, sustancia de
desecho.

6. OTRAS INCLUSIONES

Estas son la vacuolas de gas que sirven para la fotosíntesis, clorosomas que
albergan los pigmentos necesarios para la fotosíntesis y los magnetosomas que
contienen Fe y permiten orientarse en campos magnéticos.

7. ENDOSPORAS

Son estructuras de resistencia en algunas bacterias, principalmente en Gram (+).


Están permiten sobrevivir en condiciones ambientales adversas, sobreviviendo cientos
de años resistiendo:
 Calor
 Deshidratación
 Productos químicos tóxicos
 Radiaciones
Germinan cuando las condiciones son favorables originando células vegetativas,
contienen un 15% de agua lo que les hace ser muy resistentes (eucariota 90% y
procariota 70%.
Se denomina esporulación al proceso de formación de la endospora o espora
Germinación al proceso de formación de la célula vegetativa.
La esporulación se da del siguiente modo
 Déficit de nutrientes o condiciones desfavorables
 Replicación del ADN
 División del citoplasma en dos partes: una grande y otra pequeña.
 La parte grande empieza a rodear a la endospora suministrando material para
sintetizar la estructura protectora
 Formación de una doble membrana de péptidoglucano: interna y externa
 Exteriormente formación del exosporio= dipicolinato de calcio
 Liberación de la endospora
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4. LA CELULA EUCARIOTA

Es de mayor tamaño y estructura más compleja que la célula procariota. Las


principales diferencias entre ambas son:
 Las eucariotas contienen orgánulos rodeados de membranas
 Los orgánulos son estructuras especializadas con funciones especificas
 El ADN está rodeado de una membrana nuclear
 Las eucariotas se reproducen por procesos complejos: mitosis y meiosis,
mientras que las procariotas por fisión simple binaria.
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4.1. FLAGELOS Y CILIOS

Son proyecciones que les sirven como locomoción celular y para mover
sustancias a lo largo de la superficie.
Contienen citoplasma y están rodeados por la membrana citoplasmática.
 Flagelos-. Son escasos y largos comparado con el tamaño de la célula
 Cilios-. Numerosos y cortos

4.2. PARED CELULAR

Más sencilla que en la célula procariota, está presente en plantas, algas y


hongos. Estas no contienen péptido glucano:
 Plantas y algas-. Pared celular formada por el polisacárido celulosa.
 Hongos-. Formada por quitina
 Levaduras-. Formadas por quitina, glucano y manano
 Protozoos-. No poseen pared celular típica, sino una cubierta llamada cutícula
 Animales-. No poseen pared celular

4.3. MEMBRANA CITOPLASMÁTICA

Está constituida por una doble capa lípidica con proteínas englobadas. Los
lípidos se comportan como barrera aislante entre dos medios acuosos: interno y externo.
Las células se comportan como gotas de aceite suspendidas en agua.
Las proteínas permiten la entrada y salida de sustancias. Está directamente en
contacto con el medio que le rodea. Las principales funciones son:
 Mantener estable el medio intracelular
 Regular el paso de agua, moléculas y elementos
 Captar estímulos del medio que rodea a la célula
 Mantener la diferencia de potencial iónico, haciendo que el medio interno esté
con carga negativa
 Realizar los procesos de transporte activo y pasivo
 Realizar procesos de endocitosis y exocitosis
o La endocitosis es la entrada de sustancias al interior puede darse tres
tipos de endocitosis:
 Fagocitosis-. Una sustancia solida se invagina y rompe la
membrana y forma una vacuola que la fagotiza.
 Pinocitosis-. En este caso es un fluido extracelular el que se
invagina y forma una vacuola con fluido y partículas en
suspensión.
 Receptor mediante fagocitosis-. Tienen receptores en la
membrana.
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4.4. CITOPLASMA

Es el espacio celular comprendido entre la membrana plasmática y la envoltura


nuclear. Esta constituido por el citosol, el citoesqueleto y los orgánulos celulares. Las
principales funciones son:
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 Proporcionar soporte y morfología, es decir dar forma a la célula


 Organizar las reacciones químicas
 Transportar sustancias a través de la célula

CITOSOL

Ocupa el espacio situado entre la membrana plasmática, la envoltura nuclear y


las membranas de los diferentes orgánulos. En él están inmersos el citoesqueleto y los
ribosomas
Es un medio acuoso, con un 85% de agua, en el cual aparecen disueltas gran
cantidad de moléculas formando una dispersión coloidal
En él tienen lugar un gran número de reacciones metabólicas: glucólisis,
gluconeogénesis, hidrólisis de grasas, fermentación láctica.

CITOESQUELETO

Presente en todas las células eucariotas, está formado por una red de filamentos
protéicos, entre los que destacan los microfilamentos o filamentos de actina, los
filamentos intermedios y los microtúbulos.

Sus principales funciones son:


 Mantener la forma de la célula
 Cuando es necesario, cambiar dicha forma
 Posibilitar el desplazamiento de la célula (pseudópodos)
 La contracción de las células musculares
 Transporte y organización de los orgánulos en el citoplasma
 Producir comunicación celular
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4.5. ORGÁNULOS

1) NUCLEO

Posee una estructura esférica u ovalada, situada aproximadamente en el centro


del citoplasma. Su interior o nucleoplasma contiene casi todo el ADN de la célula
eucariota, además hay ADN mitocondrial procedente de la madre y se alojan
enfermedades genéticas.

La estructura del núcleo es la siguiente:


 Membrana nuclear
o Doble membrana que separa el núcleo del citoplasma
o Posee muchos poros que permiten el paso de sustancias
 Nucléolos
o Cuerpos esféricos donde se sintetiza el ARN ribosómico
 Cromática
o Formada por ADN más proteínas asociadas, histonas y no histonas
o Antes de la división celular la cromatina se condensa formando los
cromosomas.
La principal función es de dirigir y controlar los procesos celulares.

2) RETÍCULO ENDOPLÁSMICO

Es una red de canales que circulan a través del citoplasma, son continuación de
la membrana citoplasmática y de la membrana nuclear. Los hay de dos tipos:

 Liso-. No asociado a ribosomas


 Rugoso-. Asociado a ribosomas

Entra las principales funciones se encuentra:

 Proporcionar superficie para las reacciones químicas


 Ruta para el transporte de moléculas dentro de la célula
 Zona de almacenamiento para las moléculas sintetizadas
 En él se sintetizan, almacenan y transportan los lípidos constituyentes de las
membranas: colesterol, fosfolipidos, glucolípidos. Solo los ácidos grasos se
sintetizan en el citosol.

3) RIBOSOMAS

Todas las células tienen el mismo ADN pero no todos utilizan los mismos genes
para la síntesis de proteínas.
Están unidos a la superficie externa del retículo endoplásmico o también se
pueden encontrar libres en el citoplasma. Son corpúsculos esféricos de unos 200 A de
diámetro.
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Están constituidos por dos subunidades, la mayor y la menor separadas pero se


unen para realizar la síntesis de proteínas. En eucariotas son 80S y contienen el 80% de
agua, 10% de RNA ribosómico y el 10% de proteínas. La síntesis de las proteínas son
propias de esa célula.

4) APARATO DE GOLGI

Formados por 4 a 8 sacos o cisternas apiladas o aplanadas, con extensiones en


sus extremos llamadas vesículas. Las principales funciones son:
 Organizador de la circulación molecular de la célula
 Transporte, maduración, acumulación y secreción de proteínas procedentes del
retículo endoplásmico
 Glucosilación de lípidos y proteínas dando glucolípidos o glucoproteínas.
 Síntesis de proteoglucanos: mucopolisacaridos esenciales en la pared celular
vegetal (celulosa)
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5) MITOCONDRIAS

Se puede considerar como un residuo de una célula procariota en los orígenes


de la célula.
Se trata de orgánulos esféricos y alargados repartidos por el citoplasma de las
eucariotas, están formadas por una doble membrana
 Externa o lisa
 Interna formando pliegues llamados crestas
 El centro de la mitocondria se denomina matriz

Poseen ADN propio, y se pueden reproducir de forma independiente de la


célula, poseen ribosomas más pequeños que los citoplasmaticos y es una central
energética. Su principal función es:

 Obtener energía (ATP) mediante respiración celular, fosforilación oxidativa ( a


partir de sustancias orgánicas como la glucosa
 C6H12O6 + O2  6CO2 + 6H2O + ATP

6) CLOROPLASTOS

Solo están presentes en plantas y algas verdes. Su estructura está rodeada de una
doble membrana interna muy delgada formando unos sacos aplanados llamados
tilacoides.
Los tilacoides contienen el pigmento clorofila que capta energía luminosa para
realizar la fotosíntesis. Estos se apilan formando los grana que están inmersos en el
estroma. El estroma contiene ribosomas y moléculas del ADN circular.
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Su principal función es ser central energética de las células vegetales

7) LISOSOMAS

Son vesículas procedentes del aparato de Golgi que contienen enzimas


digestivas. Estas enzimas son las hidrolasas ácidas (fosfatasa ácida, glocosidasas,
lipasas, proeasa, ADNasas, etc) que se forman en el retículo endoplasmático rugoso,
pasan al aparato de Golgi, en donde se activan y se concentran y que se acumulan en el
interior de los lisosomas
Su principal función es realizar la digestión de la materia orgánica

8) CENTRIOLOS

Par de estructuras cilíndricas localizadas cerca del núcleo, son típicas de las
células animales y sus principales funciones son:
 Intervenir en la división celular
 Formar cilios y flagelos

9) VACUOLAS

Son orgánulos que contienen sustancias de reserva y se encuentran solo en


plantas.
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Estructura/ proceso En eucariotas En procariotas


Membrana nuclear Presente ausente
ADN Combinado con proteínas Desnudo y circular
Cromosomas Múltiples Único
División celular Mitosis o meiosis Fisión binaria
Ausente. Los procesos
Mitocondria Presentes con ribosomas bioquímicos equivalentes
80S tienen lugar en la
membrana citoplamatica.
Presentes en células
Cloroplastos vegetales con ribosomas
80S
Ribosomas 80S ( a 60S y 40S sus 70S ( a 50S y 30S sus
subunidades) subunidades)
Pared celular Presente en vegetales Presente constituida por
constituida por celulosa mureina o péptido glucano
Nuléolos Presentes Ausentes
Retículo endoplásmico Presente Ausente
Cilios y flagelos que al Flagelos sin estructura 9 +
corte transversal presentan 2
Órganos de locomoción una distribución Fimbrias y pilis
característica de
microtubulos 9 + 2
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5) BACTERIAS

Las bacterias constituyen el grupo metabólicamente más activo de todos los


microorganismos, estas causan pocas enfermedades al hombre o a otros seres vivos pero
sin ellas la vida desaparecería.
Las bacterias tienen un tamaño de 0.2 a 2µm, son menores que las células
eucariotas y según su morfología se pueden clasificar:
 COCOS
 BACILOS
 ESPIRILOS

En la figura anterior se pueden observar que un virus es mil veces más pequeño
que una bacteria.
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COCOS

Tienen forma esférica o ligeramente ovalada. Al dividirse pueden permanecer


unidos adoptando las disposiciones de:
 Diplococos: en parejas
 Estreptococos: unidos en cadenas
 Tetradas: formando grupos de cuatro
 Sarcina: formando grupos cúbicos de ocho células
 Estafilococos: forman racimos como los de uvas

BACILOS

Forma de bacilo o de bastón. Pueden presentarse aislados tras la división o con


disposiciones como:
 Diplobacilos: en parejas
 Estreptobacilos: en cadenas
 Cocobacilos: ovalados y se parecen a los cocos
 En V, en empalizada, en letras chinas.

ESPIRILOS
Pueden tener una o más vueltas, nunca aparecen rectas y pueden ser de tres
tipos:

 Vibrios: bacilos curvados en forma de coma


 Espirilos: morfología helicoidal con cuerpo rígido, como sacacorchos
 Espiroquetas: morfología espinal, con cuerpo celular flexible.
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5.2. PRINCIPALES FAMILIAS BACTERIANAS.

Las bacterias se clasifican atendiendo a diferentes criterios:


 Morfología
 Formación de endosporas
 Tinción de Gram
 Metabolismo
Actualmente el sistema de clasificación más aceptado a nivel mundial es el
Manual BERGY’s. Clasifica a todas las bacterias en 35 grupos. Dentro de esos 35
grupos, existen 9 grupos de interés en microbiología de loa alimentos

G.2 : Gram (-), Aerobias / Microaerófilas (O2 + 5 -10 % CO2), móviles,


helicoides/Vibrioides

Gº Campylobacter Gº Helicobacter

G.4: Gram (-) Aerobias / Microaerófilas Bacilos y Cocos

Gº Acetobacter Gº Acinetobacter Gº alcaligenes


Gº Alteromonas Gº Brucella Gº Flavobacterium
Gº Gluconobacter Gº Halomonas Gº Legionella
Gº Moraxella Gº Pseudomonas Gº Psychrobacter
Gº Xanthomonas

G.5: Gram (-) Aeroanaerobias Facultativas, Bacilos

Subgrupo 1: Familia Enterobacteriaceae (42 Gº)

Gº Citrobacter Gº Hafnia Gº Rahnella


Gº Edwarsiella Gº Klebsiella Gº Salmonella
Gº Enterobacter Gº Morganella Gº Obesumbacterium
Gº Erwinia Gº Pantoea Gº Serratia
Gº Escherichia Gº Proteus Gº Shigella
Gº Ewingella Gº Providencia Gº Yersinia

Subgrupo 2: Fª Vibrionaceae

Gº Aeromonas Gº Plesionomas Gº Vibrio


Gº Ptohobacterium

Subgrupo 4: Otros géneros

Gº Zymomonas
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G.6: Gram (-). Anaerobias, bacilos rectos, curvados o helicoidales

Gº Pectinatas

G.8: Gram(-) Anaerobias, cocos

Gº Megasphera

G.17: Gram (+), cocos

Gº Aerococcus Gº Enterococcus Gº Lactococcus


Gº Leuconostoc Gº Micrococcus Gº Pediococcus
Gº Planococcus Gº Staphylococcus Gº Streptococcus
Gº Vagococcus

G.18: Gram (+), bacilos y cocos, formadores de endosporas

Gº Bacillus Gº Clostridium Gº Desulfotomaculum


Gº Sporolactobacillus

G.19: Gram (+), bacilos regulares, no formadores de endosporas

Gº Brochothrix Gº Carnobacterium Gº Kurthia


Gº Lactobacillus Gº Listeria

G.20: Gram (+), bacilos irregulars, no formadores de endosporas.

Gº Bifidobacterium Gº Brevibacterium Gº Propionibacterium


Gº Microbacterium Gº Corynebacterium

Fª ENTEROBACTERIACEAE

Forma bacilar aunque la mayoría son cocos, son Gram (-). Aerobios y
Anaerobios facultativos

Son no esporulados, móviles e inmóviles. Fermentan a la


glucosa. Reducen nitratos a nitritos. Son citocromo-oxidasa
negativos. Crecen en medios que contienen sales biliares.

De los integrantes de esta familia, unos fermentan la lactosa y


otros no.
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No fermentadores de la lactosa: Salmonella, Shigella, Edwarsiella, Hafnia, Proteus,


Providencia, Yersinia, Morganella, Erwinia (fermenta excepcionalmente)

Fermentadores de la lactosa: Escherichia, Enterobacter, Citrobacter, Serratia (a


veces), Klebsiella.

Existen más de 35 géneros y más de 100 especies. Habitan en el tracto gastrointestinal


del hombre y de otros animales. Algunas especies residen en él de forma permanente,
otras sólo en una fracción de la población y algunas sólo en caso de enfermedad.

Son indicadores de contaminación fecal, y su uso como índice ha adquirido gran


aceptación en Europa.

Se utilizan preferentemente, para señalar la calidad sanitaria de alimentos procesados.

Su presencia a niveles altos en estos productos indica elaboración poco higiénica,


contaminación posterior a su fabricación o ambas cosas.

ESCHERICHIA COLI

Es el microorganismo más estudiado en


microbiología, bioquímica y genética. Habita en
el tracto intestinal y generalmente no se
considera patógeno. Es Gram (-)
Es anaerobio facultativo, es móvil por
flagelos perítricos (alrededor del cuerpo). No
forma esporas.
Fermenta la glucosa y la lactosa, la prueba
del IMVIC es ++--.
Fermenta el sorbitol, crece a 44ºC y
produce β-glucoronidasa. Vive en el intestino de
animales sanos.
Presenta cientos de cepas.

La cepa E.coli 0157:H7 es patógena, produce una potente toxina y produce el


Síndrome urémico hemolítico (mayoría de infecciones en carne de vacuno
insuficientemente cocinado). 0  antígeno somático del lipopolisacárido de la pared
celular. Hantígeno flagelar.
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Gº SALMONELLA

Se trata de un bacilo Gram (-). Es


un anaerobio facultativo con flagelos
perítricos móviles. No tienen cápsula,
ni espora. Produce H2S. Fermenta la
glucosa y no la lactosa.

No produce ureasa es un agente


productor de zoonosis de distribución
universal ( enfermedades que pasa de
animales a hombres)

Más de 2500 serotipos.

Es la causante de la salmonelosis: S. Enteritidis (+ de 2000 cepas descritas) 


enfermedad de transmisión alimentaria, siendo las aves y los cerdos los principales
reservorios y la superficie de los huevos el principal vehículador
S typhi y S. paratyphy  fiebre tifoidea, reservorio el hombre y transmisión
persona a persona.

Fª VIBRIONACEAE

A esta familia pertenece el


género vibrio cholerae. Son
Gram (-).
 Anaerobios facultativos
 Capaces de
fermentación
 Oxidasa (+)
 1 o más flagelos polares
generalmente
 Su hábitat es el agua
 Incluye cinco géneros
siendo el vibrio el más
importante.
 Vibrio cholerae produce
el cólera.
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COCOS GRAM (+): LOS Gº MAS IMPORTANTES.

Gº STAPHYLOCOCCUS

Crecimiento en racimos, se trata de un


género anaerobio facultativo.
 Presentes en las mucosas y piel humana de
mamíferos y aves.
 Crecen bien en medios como manitol sal
agar y agar sangre (cambia de color si crece el
microorganismos, es hemolítica capaz de romper
los glóbulos rojos).
 Mesofilos ( crece a temperatura ambiente
20º C a 40ºC), catalasa (+) (adición de agua
oxigenada y si tiene catalasa tranfiere en agua y
oxigeno) que lo diferencia de los streptococos.
 S aureus es el patógeno más importante, resistente a la penicilina:
enterotoxinasdiarreas, vómitos, naúseas y daño en la piel.
o Es coagulasa (+) y fermente el manitol
 Otros S. saprophiticus y S. epidermidis

Gº STREPTOCOCCUS.

Presentes en la flora saprófita de


boca, piel, intestino, respiratorio superior.
 Pertenecen a las LAB (bacterias
acilobacticas)  productos lácteos (St
thermophylus)
 Oxidasa y catalasa (-)
 Responsables de un gran número de
enfermedades St Pyogenes (amigdalitis), St
agalactiae (meningitis en neonatos), St
Pheumoniae (neumonía), St Viridans
(endocarditis), St Mutants (caries)
 Algunos hemolíticos  cultivo en agar sangre para su detección.
 Se clasifican en varios grupos: A, B, C, D
 Los estreptococos del grupo D se denominan Enterococos.
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BACILOS Y COCOS GRAM (+) FORMADORES DE ENDOSPORAS

Endosporas: forma de resistencia, de gran importancia en medicina y en la


industria alimentaria por la resistencia al calor y muchos agentes químicos. Los géneros
más importantes son los siguientes:

Gº BACILLUS

Son Bacilos, aerobios estrictos o


anaerobios facultativos.
 Generalmente móviles, con flagelos
perítricos
 La mayoría son catalasa (+) y
saprófitas.
 Viven en el suelo, agua del mar y
ríos, además de alimentos que contaminan.
 B. anthracis causa carbunco o ántrax
y B. cereus causa toxicidad en los alimentos.

Gº CLOSTRIDIUM

 Anaerobio estricto
o Cl tetani (tétanos)
o Cl botulinum (botulismo)
o Cl perfringens (gangrena
gaseosa e intoxicación alimentaria).
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6. VIRUS

6.1. CARACTERISTICAS GENERALES.

Contienen un solo tipo de ácido nucleico: ADN o ARN, nunca los dos juntos.
Contienen envoltura proteica que rodea a los ácidos nucleicos. A veces la envoltura
proteica es rodeada por una envuelta de lípidos, proteínas y carbohidratos
 La característica más importante es que solo se multiplican dentro de células
vivas, usando la maquinaria enzimática de la célula.
 Provocan la síntesis de estructuras especializadas que permiten la transferencia
de ácido nucleico vírico a otras células
 Son parásitos intracelulares obligados debido a que poseen pocas o ninguna
enzima para llevar a cabo su propio metabolismo.

Rango de hospedadores.

 Se denomina así al espectro de células que un virus puede infectar.


 Solo pueden multiplicarse en células de determinadas especies. Según este
criterio se dividen en
o Virus animales
o Virus bacterianos o bacteriófagos
o Virus de plantas
 Para que un virus sea capaz de infectar a la célula hospedadora, la superficie
exterior del virus debe interaccionar químicamente con receptores específicos
situados en la superficie de la bacteria.

Tamaño

 Variado de 20 a 300 nm ( 0.02 – 0.3µm)


 Los virus más grandes son como las bacterias más pequeñas

6.2 ESTRUCTURA VÍRICA

 Virión
o Partícula vírica completa, totalmente formada.
o Compuesto por ácido nucleico rodeado de una cubierta o cápside
o La cápside le protege y le sirve de vehículo de transmisión de célula a
célula.
 Ácido nucleico.
o Es el material genético: ADN o ARN
o Puede ser monocatenario (cadena simple) o bicatenario (cadena doble)
o Puede ser
 Lineal
 Circular
 Fragmentado
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 Capside y envuelta
o Cápside-. Envuelta proteica cuya estructura vienen determinada por el
ácido nucleico.
o Formada por subunidades llamadas capsómeros, de un tipo o de varios
tipos
o Envuelta-. Cubierta de proteínas lípidos y carbohidratos que envuelve a
la cápside  solo algunos virus
o Espiculas-. Glicoproteínas complejas que se proyectan hacia fuera en la
superficie de la envuelta. Solo en algunos virus. Les puede servir para
asociarse a células hospedadoras.
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6.3. CLASIFICACIÓN DE LOS VIRUS

Según la estructura de la cápside.

 Virus helicoidal
o Parecen largas varillas y pueden ser rígidas o flexibles.
o La cápside, que rodea el ácido nucleico, tienen forma de cilindro hueco
de estructura helicoidal
 Virus poliédricos
o La cápside tiene múltiples caras
o Suelen tener cara de icosaedro

 Virus con envuelta


o Son esféricos y bastante polimórficos
o La envuelta externa no es rígida
o Los helicoidales y poliédricos pueden ser recubiertos por una envuelta.
 Virus complejos
o Son bacteriófagos
o Con cápsida (cabeza) poliédrica y cola helicoidal
o La cabeza contiene el ácido nucleico
o Otras estructuras:
 Vainas de la cola
 Fibras de la cola
 Placa basal
 Espinas de la cola
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6.4. REPLICACIÓN DE LOS VIRUS

Al carecer de enzimas y precursores metabólicos para su replicación, deben


obtenerlos la célula huésped a la que infectan.
Es la misión más importante de un virus es reproducirse, esta replicación incluye
 Varias síntesis separadas
 Ensamblaje posterior de todos los componentes
 Formación de nuevos virus infecciosos

 El virus entra en la célula huésped.

 Enzimas celulares eliminan la cubierta del virus

 El ADN o ARN del virus se pone en contacto con los ribosomas, dirigiendo la
síntesis de proteínas programadas en el viros

 Acido núcleico del virus se autoduplica y por tanto se sintetizan las subunidades
que forman la cápsida  se ensamblan los componentes dando lugar a nuevos
virus.

 1 virus puede originar miles de virus

 Salida del virus de la célula huésped

o Destruyendo la célula infectada


o Sin destruirla, por exocitosis  infección silenciosa.
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CICLO LITICO Y CICLO LISOGÉNICO DE UN BACTERIÓFAGO.

El bacteriófago T4 se compone de una cabeza y una cola en la que hay una


placa basal y fibras de fijación. El genoma se compone de una molécula de ADN
bicatenaria que se encuentra profusamente empaquetada dentro de la cabeza. A este
ciclo se le llama ciclo lítico por que conduce a la destrucción (lisis) de la célula
huésped.

El ciclo lítico se compone de 5 fases:


 Fase de fijación o adsorción-. Hay una gran especificidad en el
reconocimiento de los virus por sus células huésped. Existen componentes
moleculares en la superficie de las células (proteínas, polisacáridos o complejos
lipoproteínas-polisacáridos) que actúan como receptores que permiten la
adhesión de los viriones. Los bacteriófagos se fijan inicialmente a través de las
puntas de las fibras caudales mediante enlaces químicos, y posteriormente de
forma mecánica, al clavar las espinas basales en la pared bacteriana.
 Fase de penetración-. El bacteriófago, mediante enzimas lisozimas situadas en
su placa basal, perfora la pared celular de la bacteria y luego contrae la vaina de
la cola e introduce el ADN a través del orificio practicado, con lo que el genoma
vírico pasa directamente al citoplasma.
 Fase de eclipse-. Se le da este nombre debido a que no se observan virus en el
interior de la célula. Sin embargo, es cuando hay una mayor actividad
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metabólica inducida por la penetración del virus. Inicialmente, el ácido nucleico


vírico, utilizando nucleótidos y la enzima ARN-polimerasa del huésped, dirige
la síntesis de gran cantidad de ARNm viral. Este ARNm viral sirve de base para
la síntesis de proteínas del virus como los capsómeros, enzimas endonucleasas
(las cuales destruyen el ADN bacteriano e impiden su duplicación), y enzimas
endolisinas. El ADN vírico sufre múltiples procesos de replicación, utilizando
para ello los complejos enzimáticos de la bacteria.
 Fase de ensamblaje-. Los capsómeros se reúnen formando la cápsida, mientras
que el ácido nucleico vírico se pliega y penetra en la misma.
 Fase de lisis o liberación-. En esta fase, los nuevos viriones salen al exterior
debido a la acción de la enzima endolisina, que actúa induciendo la lisis de la
bacteria. Los viriones hijos son ya capaces de infectar otras bacterias.

Es infeccioso, y fabrica unas 100 nuevas copias de si mismo.

Ciclo lisogénico

Algunos virus, al infectar a una célula huésped, no la destruyen, pero su genoma


pasa a incorporarse al ADN de la célula huésped, permaneciendo en estado de vida
latente. A estos virus se les denomina virus atenuados o profagos, y a la célula
receptora, célula lisogenica.
El ADN del profago puede permanecer en forma latente durante varias
generaciones de la célula huésped, hasta que un estímulo induzca la separación del
profago que iniciará un ciclo lítico típico. Mientras la célula posea el ADN profago,
será inmune frente a infecciones de este mismo virus. Esta inmunidad se heredará de
generación en generación en la célula huésped, ya que el profago se hereda junto con el
ADN celular.

6.5 TÉCNICAS DE CULTIVO Y AISLAMIENTO DE VIRUS.

El cultivo y aislamiento de virus en el laboratorio es bastante más complejo que


con las bacterias. Se debe a que sólo son capaces de reproducirse células vivas.
Las técnicas principales son las siguientes:
 Inoculación en animales de laboratorio
o Se inyecte el virus en un animal vivo
o Los más utilizados son el ratón, la cobaya y el conejo
o Se producirá la infección del animal de estudio
o Y es útil para obtener vacunas e inmunusueros (suero que tiene el
anticuerpo para el antígeno que meto)
 Inoculación en embrion de pollo
o Se inyecta el virus en el embrión de pollo, al reproducirse el virus, se
acumula en determinadas zonas desde las que se aísla.
o Útil para obtener vacunas y células para cultivos primarios.
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 Cultivos celulares

o Técnica idónea y la más utilizada actualmente, tiene muchas ventajas.


 Cultivos celulares primarios
 Células procedentes de un organismo vivo
 Se obtienen por fragmentación de tejido y dispersión de
las mismas para obtener una monocapa de células donde
se reproducen los virus
 Útiles durante 2 o 3 semanas.

 Líneas celulares diploides


 Obtenidas por subcultivos celulares primarios
 Se reproducen rápidamente
 No pueden exceder de 50 subcultivos

 Líneas celulares continuas


 Obtenidos de tumores humanos malignos o de
determinadas células animales
 Pueden reproducirse indifinidamente

INOCULACIÓN EN EMBRION DE POLLO. CULTIVO CELULAR


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7. HONGOS

La micología es la ciencia encargada del estudio de los hongos:


 Dominio-. Eukarya
 Reino: Fungi
 Organismos heterótrofos
 Aerobios estrictos (mohos) y anaerobios facultativos (levaduras)
 No se conocen anaerobios estrictos
 La mayoría viven saprofitos (obtienen sus nutrientes de materia orgánica en
descomposición) en el suelo y en el agua donde descomponen materia vegetal
principalmente
 Contribuyen significativamente a la descomposición de la materia orgánica y al
reciclado de nutrientes.
 Pocos son patógenos para el hombre y animales, miles lo son para las plantas.
 Alterantes importantes

HONGOS

MICROMICETOS MACROMICETOS

Mohos Levaduras Hongos carnosos


(setas)

Eucariotas Eucariotas
Pluricelulares Unicelulares
Filamentosas No filamentosa
Aerobios Anaerobios o AAF
Por esporas: Por gemación
Sexual y asexual
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7.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES


A) ESTRUCTURAS VEGETATIVAS
Mohos y hongos carnosos.
Son organismos pluricelulares y filamentosos, son aerobios estrictos y se
reproducen por esporas. Son muy proteolíticos y lipolíticos (metabolizan proteínas y
lípidos mientras que las bacterias metabolizaban hidratos de carbono. Su principal
aplicación es la maduración de alimentos como por ejemplo los quesos.
Su estructura está formada por:
 Colonia o talo-. Consiste en
largos filamentos celulares agrupados
llamados hifas.
 En la mayoría de los mohos las
hifas contienen tabiques o septos que las
dividen en unidades diferenciales
mononucleares semejantes a las células.
 En otros mohos las hifas son
cenocíticas  sin septos  son como
células largas, continuas y con muchos
núcleos.
 En condiciones ambientales
adecuadas las hifas crecen, se entrelazan
y forman una masa llamada micelio
observable a simple vista.
o Micelio vegetativo-.
Implicado en la obtención de nutrientes,
subterráneo
o Micelio reproductivo o
aéreo-. Implicado en la reproducción,
posee esporas y se proyecta sobre la
superficie.
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Levaduras

 Hongos unicelulares
 No filamentosos
 Esféricas u ovaladas
 Forman colonias cremosas al aumentar el número de individuos
 Reproducción por gemación. Algunos por fisión
 Anaerobios facultativos
 Fermentan azucares produciendo etanol y CO2
 Muchas aplicaciones industriales en fermentaciones: cerveza, vino, pan…
 No patógenas
o Excepciones: candida albicans, cryptococcus neoformans.

B) ESTRUCTURAS REPRODUCTORAS

En hongos se produce por formación de esporas que se separan y germinan


dando un nuevo hongo. Las esporas pueden ser:
 Asexuales
o Producidas por el micelio aerobio
o Al germinar dan lugar a organismos genéticamente idénticos al parental
o División por mitosis
Fecha:10/10/10
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o Tipos de esporas asexuales. No hay intercambio de material genetico.


 Astrosporas-. Por fragmentación de hifa tabicada
 Clamidosporas-. Esporas de pared gruesa, se forman como
segmentos en medio de una hifa
 Esporangiosporas-.formadas en el interior de un saco esporangio
puede contener cientos de esporas.
 Conidiosporas-. No encerradas en un saco. Forman cadenas al
final del conidióforo.
 Blastosporas-. Formadas por gemación de la parental.
 Sexuales-. Hay intercambio de material genético. Hay tres fases en la
reproducción sexual.
o Núcleo haploide de célula donadora (+) penetra en el citoplasma de
célula receptora (-)..
o Los núcleos (+) y (-) se fusionan para formar un núcleo zigótico diploide.
o Por meiosis.
Existen diferentes tipos de esporas sexuales:
Zigosporas-
 Grandes, redondas de pared gruesa
 Resultado de la fusión de núcleos de células morfológicamente similares.
Ascosporas-.
 Por fusión de núcleos de células morfológicamente similares o no.
 Se forman dentro de un saco o asca que contiene de 2 a 8 ascosporas.
Basidiosporas-.
 Formadas externamente sobre una base o pedestal llamado basidio.
 Cuando están maduras se exploran al ser tocadas por gota de lluvia o animal.

C) ADAPTABILIAD NUTRICIONAL

Los hongos suelen estar adaptadas a condiciones más adversas que las bacterias.
Son quimioheterótrofos y absorben nutrientes. Las condiciones en las que crecen bien
son:
 pH ácido (5)
 sobre superficies (aerobios)
 resistentes a la presión osmótica.
 Baja actividad de agua
 Poco nitrógeno
 Pueden utilizar HC complejos (lignina)

7.2. CLASIFICACION DE LOS HONGOS.

DEUTEROMICETOS
 Conocidos como hongos imperfectos, porque no se han encontrado esporas
sexuales en ellos
 Tienen hifas tabicadas
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 Producen clamidiospora, artrosporas, conidiosporas o gemación.

ZYGOMICETOS
 Llamados hongos conjugativos
 Son mohos saprofiticos con hifas cenocíticas
 Esporas asexuales: esporangiosporas
 Esporas sexuales: zigosporas
 Ejemplos Gº Rhizopus, Gº Mucor, Gº Penicilum

ASCOMICETOS
 Conocidos como hongos con saco
 Incluyen mohos con hifas tabicadas y levaduras.
 Esporas sexuales: ascosporas
 Esporas asexuales: conidiosporas
 Ejemplos: Gº Oidium, Gº Cornezuela, Gº Candida, Gº Cryptococcus.

BASIDIOMICETOS
 Denominados hongos mazudos
 Poseen hifas tabicadas.
 Esporas sexuales: zigosporas y ascosporas
 Esporas asexuales: conidiosporas
 Ejemplos setas comestibles.