Kohlrabi-Risotto mit Kürbiskernen

Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten garen, herausnehmen und die Brühe weiterhin
warm halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer etwas größeren Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Reis darin glasig
andünsten, anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein verkocht ist, nach und nach die Brühe hinzugeben, so dass der Reis
immer leicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 20 min. garen, dabei immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen
Pfanne rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kohlrabiwürfel unter den Reis heben. Leicht pfeffern. Butter und
Parmesan unterrühren. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreut servieren.

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Kohlrabi

650 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel(n)

½ TL Olivenöl

150 g Risottoreis oder Milchreis

75 ml Weißwein, trockener

1 EL Pinienkerne

1 Handvoll Petersilie, glatte

etwas Pfeffer

1 TL Butter

30 g Parmesan, frisch geriebener