Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Fette
Fette
2) Wenn Salatmarinaden, z. B.
Vinaigrette, längere Zeit stehen, setzt sich
das Ol oben ab. Erklären Sie warum.
Die Dichte von Fett und Öl ist geringer als die von
Wasser, daher steigen sie immer an. Wenn der
Salat ein wenig steht, gibt das Gemüse Saft und
das Öl setzt sich oben ab.
3) Bei Eis spricht man vom Schmelzpunkt, bei Fetten vom Schmelzbereich.
Erklären Sie.
Fette haben unterschiedliche Schmelzbereiche.
Als Schmelzpunkt bezeichnet man die
Temperatur, bei der ein Körper vom festen in den
flüssigen Zustand übergeht. Speisefette sind
Gemische aus Fetten unterschiedlicher Zusammensetzung. Darum schmelzen sie
nicht bei einem ganz bestimmten Schmelzpunkt, sondern innerhalb eines
Schmelzbereiches.
6) Kurt isst ein Blätterteiggebäck und trinkt dazu eine kalte Cola.
"Komisch", sagt er, "meine Gaumenplatte ist so glitschig." Versuchen Sie
zu erklären.
Coca-Cola enthält Substanzen, die Proteine, Fette und Kohlenhydrate auflösen. Als
Kurt Cola und einen Blätterteiggebäck mit Öl mischte, lösten sich die Fette auf und
der Gaumenplatte wurde glitschig.