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Wer viel backt, hat den Vorteil mit dem Besitz einer Getreidemühle. So kann kurz vor der
Verarbeitung aus Dinkelkörnern Vollkornmehl und Schrot selbst gemahlen werden. Der hohe
Wert des Mahlproduktes bleibt somit voll erhalten. Geduld ist eine wichtige Vorraussetzung,
wenn man Brot backen will. Weil oftmals aber die Zeit knapp ist, sind die meisten Brotrezepte
ohne Vorteig beschrieben. Für alle, die ein besonders lockeres Brot wünschen, empfiehlt es sich
aber, das Mehl zu sieben und einen Vorteig zu machen.
1. Zum Vorteig:
- Mehl in der Teigschüssel zu einem Kranz formen
- Gewürze auf den Mehlkranz geben
- Hefe mit ½ Kaffeelöffel Vollrohrzucker und 1 dl lauwarmer Flüssigkeit ( je nach dem
Milch oder Wasser ) verrühren, in die Kranzmitte geben
- Zusammen mit etwas Mehl einen Vorteig kneten, an der Wärme zugedeckt etwa 20
Minuten gehen lassen.
- Brotteig nach Rezept zubereiten
2. Zum Backen:
- Ofen auf mindestens 220°C vorheizen, Brot einschieben, dann Ofen auf die
vorgeschriebene Temperatur einstellen
- Die Backzeiten sind nur Richtzeiten. Kein Backofen ist gleich wie der andere
- Neben ein schönes Aussehen zeigt ein hohler Ton beim Klopfen auf den Brotboden an, ob
das Brot genügend gebacken ist.
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Brotrezepte mit Dinkel für Allergiker mit Weizenallergie
Dinkel-Toastbrot
500 g Dinkelweißmehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung
machen.
15 g Hefe
1 Kaffeelöffel Vollrohrzucker in einer Tasse verrühren, bis alles flüssig ist
30 g Butter
300 ml Milch auf 37° C erwärmen
Flüssige Hefe
Milch mit Butter in den Mehlkreis geben, alles zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten
Anschließend den Teig in einer mit Butter gefettete Kastenform abfüllen, nochmals gehen lassen.
Tipp: Kleine Brötchen formen, mit Eigelb bestreichen. Backzeit 15-20 Minuten
Dinkel-Vollkornbrot
1 Esslöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel Koriander
900 ml Wasser (37 °C) beigeben, mischen
Backen: 210 °C; 20 Minuten. Danach bei 190 °C fertig backen. (Gesamt Backzeit 50
Minuten)
Tipp: Beim Backen ein feuerfestes Gefäß mit kaltem Wasser in den Ofen stellen.
Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen
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50 g Dinkelschrot
200 g Dinkelweißmehl
250 g Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben
20 g Hefe
1 Kaffeelöffel Vollrohrzucker auflösen, in die Vertiefung geben
Dinkelflockenbrot
400 g Dinkelflocken
600 g Dinkelvollkornmehl in die Teigschüssel vermischen und einen Mehlkranz bilden
Teig mit warmen Wasser bestreichen, zugedeckt um das Doppelte gehen lassen, dann
nochmals 2-3 Minuten lang durchkneten