BETI'Y BOSSI

KINDER KOCHEN

Gluschtige Rezepte, schö ne Fotos

und vie le Illustrationen,
die jeden Schritt erkl ären.
Kinderleichtes aus dem Backofen,
Gemüse und Salate,
Risotto, Ravioli und Spaghetti,
Fl eisch und Fisch,
verlockende Desserts,
und dazu viele Tips und Tricks
für M ädchen und Buben,
die gerne kochen.

Dieses Buch gehört:

Herausgegeben von der Betty Bassi Verlag A G

Postfach, 8021 Zü rich
 Liebe Mädchen, liebe Buben

Selber kochen-ist das nicht ein grosses Vergnügen?

Kinder in Eurem Alter haben uns ihre Lieblingsgerichte verraten.
Wir haben die Rezepte dazu geschrieben und ausprobiert.
Nun ist das Buch fertig, ergänzt mit Zeichnungen,
die jeden Schritt genau zeigen .
Und auf den farbigen Fotos seht Ihr,
wie Euer Werk am Schluss aussehen wird _
Bevor Ihr zum ersten Mal die Küchenschürze umbindet
lest bitte di e ersten 6 Seiten durch.
Dann fällt Euch alles noch leichter, weil wir dort
wichtige Geräte erklären und Tips für die Vorbereitung geben.
Ihr findet im Buch einfache Rezepte und andere,
die schon einige Übung voraussetzen.
Wenn Ihr einmal etwas n icht versteht,
fragt doch Eure Mutter oder Euren Vater.
So, nun kann es losgehen . Wir wünschen Euch
viel Spass und dann einen gut en Appetit.

Herzlich

5. Auflage 2000
Cop yri ght un d Bez ugsquell e
Betty Bossi Verlag AG, Postf ach, 802 1 Zürich

Fo t os und St yl ing Lotti Be bi e

Illustratio n en Yvonne Rothrnayr
Grafisches Ko nzept Heinz von Arx

Druck Druckerei Kyb urz AG, 8 157 Di elsdorf

 Inhalt
Vorwort .. .... .. .... ... ......... ............ 2 SALAT UND GEMÜSE ...... ..... 46 - 55

Vor Kochbeginn . . . . . . . . . . . . 4- 5 Knackiger Salat .......... . .. . ......... ... 46

Wichtige Geräte .. . .. . .. . .. .. .. .. .. .. . 6 - 7 Klöpfersalat .... ...... ................. .... 48
Was immer wieder vorkommt . . . . 8- 9 Gefüllte Tomaten ........ ............... so
Feriensalat .......... . . ... ....... 52
Blumenkohl mit bunten Brösmeli ... 54
BACKEN .. . . ............. .. 10- 27
Rüeblitopf ............ . .... .... .... ........ 55

Pi zza ............................... .. .. .. ... 10

Brot ... ... ...... .. ... .. ..................... 12
DESSERTS .............. ............. 56- 69
Wunder-Krapfen .................... .... 14
Käseschnitten ...... .. ..... ..... ........ .. 16
Drinks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Wähenfest .... .. ... .. ............... ... ... 18
Falsche Spiegeleier ..... ... ..... ... . ... .. 58
Tüpflihupf ........... .......... . . ..... .. 20
Bananenschiffli .......... .. ..... ......... 60
Häsli und Säuli aus Zopfteig .......... 22
Erdbeercreme ........... .. ......... ...... 61
Schmetterlinge und
Taka-Tuka-Land Salat .. . .. .. .. .. .. .. .. . 62
Schnecken ......... ..................... 24
Schokoladecreme .... ............ ...... . 64
Knusperli .. .... ....... ...... .. ...... .. . _ _26
Glace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Süsse Omeletten ........................ 68
TEIGWAREN, GETREIDE .... .... 28- 37

Teigwarenschmaus ........ ........ .... .. 28 Verzieren und Garnieren .. ...... . 70- 71

Chinesische Nudeln ..................... 30
Krawättliauflauf ..... ...... ............ .. 32
Ravioli von der Nonna ......... ....... . 34 Alphabetisches Verzeichnis ..... ...... 72
Safran-Risotto .. ... .. . .. ....... .. .. ...... 36

FISCH UND FLEISCH ............ 38 - 45

M atrosen-Fi lets ... ... .... .. .. ............ 38

Hamburger ............ ..... .. ............ 40 Foto Titelbild
Wu rst -Gulasch ............... ..... ...... . 42 Häsli und Säuli aus Zopfteig,
Curry-Geschnet zeltes ...... ... .. ....... 44 S. 22
Vor Kochb eginn
Hast Du den Einkaufszettel
schon gesch rieben? Am be-
sten liest Du zuerst das ganze
Rezept durch. Schaue nach,
was es zu Hause an Vorräten
hat. Fehlende Zutaten kaufst
Du ein . Bevor Du mit dem
M A SSBECHER UND
WAAGE
Zum genauen A bmessen
muss der Massbecher gerade
stehen, und Du sollst auf
Augenhöhe die Einteilung
ablesen.
Bevor Du etwas wä gst, m uss
der Zeiger der Waage auf
Null stehen.
4
Koch en beginnst, st ellst Du
alle Zutaten, Geräte und
Werkzeuge bereit. Das ma-
chen alle g uten Köchinnen
und Köche.
ESSLÖFFE L UND
TEELÖFFEL
Kleine Mengen messen w ir
mit Esslöffeln und Teelöffeln.
Da diese ganz verschieden
gross sein könn en, verwen -
den wir in diesem Buch einen
speziellen Löffel, den Betty
Bossi NormlöffeL A uf einer
Seite ist der Esslöffel m it 15
Sieh Di r auch alle Zeichnun-
gen an, da f indest Du die nö-
tigen Geräte. Sie sind immer
gleich gezeich net, so dass Du
sie sofort erkennst.
Millilitern In halt, auf der an-
dern der Teelöffel mit 5 Milli-
litern Inhalt. Beim Abmessen
werden beide immer glattge-
strichen. Du kannst die Ge-
richt e aber auch m it gewöhn-
lichen Löffeln zubereit en .
DAS SCHNEIDBRETT MESSER SCHÜSSELN DRAHTSIEB UND
ABTROPFSIEB

~
Du brauchst oft ein
Schneidbrett. Wenn Du

~~
ein feuchtes Tuch unter
das Brett legst, rutscht
es nicht. Wasche das
Schneidbrett nach Ge- Schälmesser und Spar-
brauch gut und stelle schaler sind nützliche Das Drahtsieb, oder
es zum Trocknen auf. Heinzelmännchen. Sie Nimm eine grosse auch Mehlsieb genannt,
Sonst wird es bald helfen Dir beim Schä- Sch üssel, d amit Du bes- ist fein, und Du kannst
schlecht riechen . len von Gemüse und ser rühren oder kneten es in eine Schüssel hän-
Und noch etwas: Früchten. kannst. Lege ein feuch- gen. Es eignet sich gut,
Schneide keine Früchte tes Tuch darunter. So wenn Du z.B. Reis
auf einem Brett, das fü r ~ rut scht sie weniger. abgiesst oder Kresse
Zwie beln und Knob- abspülst.

~PFANNEN
lauch benützt wird.

Mit dem kleinen Messer

kannst Du Gemüse und
Obst rüsten und schnei-
den. Gut geschliffene
Messer sind wichtig , sie
Bratpfanne
BACKPAPIER erleichtern das Arbeiten .
KLARS ICHTFOLIEN Doch aufgepasst, sie
sind auch eine Gefahr
Das Backpapier hat 2 für gross u nd klein.
Vorteile: Du musst das Das gezackte Messer
Blech nicht einfetten, brauchtst Du vor al lem
f ü r Tomaten. DER TIM ER I
und der Teig klebt KÜCHENWECKER
nicht. Bei einigen Papie- Stielpfanne, z.B. für
ren ist es wichtig, dass GUMMISCHABER Gemüse, Saucen oder Manchmal bist Du in
die richtige Seite oben SCHWINGBESEN Cre men das Kochen vertieft. Da
ist. Angaben dazu fin- ist es gut, wenn Dich
dest Du auf der Ver-
der Küchenwecker dar-
packung.
an erinnert, dass z. B.
Klarsichtfolien sind zum
der Kuchen schon 40
Einpacken von Lebens- Minuten im Ofen ist.
mitteln.
Stelle ihn eher knapp
ein. Besser zu früh
nachsehen als den Ku-
Mit dem Gummischaber Grosse Pfanne, z.B. f ür chen verbrennen lassen.
holst Du das letzte Rest- Teigwaren
chen aus Pfannen und
Schüsseln. Benütze ihn Wichtig : Nimm grosse
nicht in der heissen Pfannen, denn Du
Bratpfanne. Mit dem kannst besser rühren,
Schwingbesen kannst und es spritzt nicht alles
Du alles Flüssige und auf den Herd.
Cremige gut verrühren.

5
Wichtige Geräte
PFANNE UND PLATTE
Welche Pfanne gehört auf
welche Platte?
f alsch: Es braucht zuvi el
Strom~
E;r=
falsch : Es dauert zu lange
und brennt eher an.
richtig: Platte und Pfanne
sind gleich gross
Beim Kochen gehört ein g ut
schliessende r Deckel auf die
Pfanne. Ausnahme : Beim
Braten, oder wenn Du rühren
m usst.
6
HITZESTUF EN
ln unseren Rezepten zeigt Dir
ein roter Balken unter der
Pfanne, wie heiss die Platte
sein soll.
~
'!, Hitze
volle Hit ze
Achte darauf, dass die Pfan-
nenstiele seitwärts schauen .
So reisst Du nicht aus Verse-
hen eine Pfanne vom Herd.
DER MIXER
(HANDRÜH RGERÄT)
Handrü hrgerät mit verschie-
denen Stufen wi e in den Re-
zepten beschrieben .
kleinste
Stufe
(.
höchste
Stufe
C? o
Mit dem Mixer macht das
Arbeiten Spass. Beacht e
einige Sachen:
• Die Mixer-Einsätze, z. B.
Schwingbesen, müssen ganz
einrasten. Du härst einen
Klick.
• Achte auf saubere und
trockene Finger, bevor Du Ge-
rät und Stecker berührst.
• Lege das Gerät nie ins
Abwaschbecken oder auf das
Abtro pfbrett.
• Beginne auf der kleinsten
Stufe. Bei hoher Geschwindi g-
keit sprit zt es am A nfang oft.
 DER BACKOFEN

Es gibt verschiedene Backöfen .

Deine Eitern werden Dir sicher
jenen in Eurer Kü che erklären.

Backöfen müssen immer etwa

15 Minuten vorgeheizt werden.

Bevor Du den Backofen einschaltest,

räumst Du ihn aus, und schiebst
das Gitter auf die richtige Rille.
Schiebe es so ein, dass es beim
Herausziehen nicht kippt.
Jetzt ist der Backofen noch kalt und
alles geht viel einfacher.
Lege die Topflappen bereit, und
achte darauf, dass sie trocken blei-
ben. Auch mit nassen Topflappen
kannst Du Dir die Finger verbrennen.

DER KÜHLSCHRANK

Im Kühlschrank ist es nicht überall

il
g leich kalt. Die Lebensmittel müs-
sen verschieden stark gekühlt wer-
den. Schaue auf dem Bild nach, ,_
wo die verschiedenen Lebensmittel
hingehören.

Stel le keine warmen Speisen in

den Kühlschrank. Er wird zu warm ' I

u nd braucht dann zuviel Strom.

Wenn Du etwas aus dem Kühl-
schrank nimmst, schliesse d ie Türe
sofort wieder. Er erwärmt sich
sonst zu stark.

Die Lebensmittel trocknen im

Kühlschrank aus. Packe sie in Klar-
sichtfolie, oder lege sie in ein
Gefäss mit Deckel.

7
Was immer wieder vorkommt
WANN SI ND Ö L ODE R
BRATBUTTE R GENÜGEND
HEI SS ZU M BRAT EN ?
W ir alle lieben schöne b raune
Krusten. Diese erhalten wir
nur, wen n wir bei hohen
Temperaturen braten. Ander-
seits dürfen die Pfanne und
das Fett auch nicht zu heiss
sein, sonst beginnt es zu rau-
chen. Wenn Räuchlein auf-
steigen , musst Du die pfanne
sofort von der Platte ziehen
und die Hitze kleiner stellen.
BOUILLON HERST ELLEN
ln den Rezepten werden w ir
ab und zu Bouillon brauchen.
Ob Gemüse-, Hühner-, oder
Fleischbou illon, die Herstel-
lung bleibt sich gleich. Gib d ie
nötige Anza hl Würfel in ei-
nen Massbecher, und giesse
8
die auf dem Päckli angege-
bene Menge kochendes W as-
ser d azu. Mit dem Schwing-
besen verrühren, f ertig.
GEMÜSE VORB EREITEN
Gemüse sind gesund und
gut. Wir müssen m it ihnen
sorgfältig u mgehen. Darum:
Immer zuerst rüsten und
waschen und erst nachher
sch neiden. Das Gemüse nie-
ma ls im Wasser liegen lassen.
Geschnittenes Gemüse bald
verwenden, d . h . auch nicht
an der Luft liegen lassen .
_ ri) _
ZWIEBELN SCHÄLEN UND
SCHNEIDEN
Hast Du auch schon geweint
beim Zwiebelschälen? Mach
das Schn ei dbrett u nd die
Zwiebel n ass, und weg sind
d ie Tränen. Und wenn Du d as
Fenster öffnen kannst, umso
besser. Schneide die Zwiebel
so wie auf der Zeichn ung.
~
--~--
AUFRÄUMEN
Ja, d as gehört auch dazu. Die
folgenden Regeln machen es
Dir leichter:
Warte n icht b is zum Schluss.
Zwischendurch immer wieder
etwas aufräumen. So kann
gar kein Berg entstehen .
Hartnäckig verschmutzte
Pfannen und Teigschüsseln
lassen sich m ühelos reinigen,
wen n Du sie nach Geb rauch
ca. 1/ 2 St unde mit kaltem
Wasser einweichst.

VOM SÜSSEN
Zucker tut Deinen Zähnen
nicht gut. Das weisst Du be-
stim mt. Versuche beim Süs-
sen von Desserts mit dem
Zucker sparsam umzugehen.
Ganz auf Zucker verzichten
kannst Du, wenn Du Süss-
stoff verwendest. Das ist in
d iesem Buch möglich bei der
Erdbeercreme oder den f al-
schen Spiegeleiern. Bei gebak-
kenen Desserts musst Du dar-
auf achten, dass der Süssstoff
backfest ist. Das heisst, er sol l
auch bei grosser Hitze seine
Süsskraft behalten. Das steht
auf dem Päckl i.
HILFE , ETWAS IST
ANGEBRANNT
Wenn du merkst, dass etwas
am Pfannenboden ange-
brannt ist, rühre nicht. Gib so-
fort alles, was nicht auf dem
Pfannenboden fest sitzt, in ei-
ne neue Pfanne. Oft ist dann
das Gericht gerettet . Weiche
die angebrannte Pfanne mit
kaltem Wasser ein.
_())_
RAHM STEIF SCHLAGEN
Rahm wird nur schön steif,
wenn er richtig kalt ist. Das
heisst, er soll direkt aus dem
Kühlschrank kommen.
Wenn Du den Mixer verwen-
dest, begi nne auf der klein-
sten Stufe, sonst spritzt es.
Strom geht es auch mit dem
Küchenblitz.
Sobald der Rahm f ester wird,
musst Du aufpassen. Nun
dauert es nicht mehr lange,
bis der Rahm richtig steif
geschlagen ist.
Wenn Du ihn weiterschlägst ,
gibt es Butter.
Wie man m it Sch lagrahm De-
korationen macht/ kannst Du
auf Seite 71 nachsehen .
HILFE , FINGER VERBRANNT
Natürlich werden sich Deine
Eitern um Dich kümmern. Als
erstes kannst Du aber selber
etwas unternehmen. Halte
den Finger sofort unter das
kalte Wasser, oder noch bes-
ser, g ib einige Eiswürfel in
eine Tasse, und bade den
Finger einige Minuten darin.
So w ird die Blase nicht allzu
gross.
DAS BERATUNGSTELEFON
Wenn Du beim Kochen un-
serer Rezepte nicht mehr
weit er weisst oder Dir sonst
etwas unklar ist, kannst Du
Betty Bossi um Rat fragen . ln
der Betty Bossi Zeitung fin-
dest Du die Telefonnummer
und die Zeit, während der Du
Deine Fragen stellen kannst.
9
 Piz za
Pizzateig ist Brotteig mit Öl.
Nimm das Brotteig-Rezept
von S. 12, und gib 2 Esslöffel
Olivenöl zum Wasser. Die
Herstellu ng des Teiges bleibt
genau gleich.
1 Wen n Du den Teig ferti g
geknete t hast, teilst Du ihn in
4 oder 8 Stücke. Forme ihn
zu Kugeln, und lege sie auf
ein bemehltes Servierb rett.
Decke sie mit einem Küchen-
tuch zu. Lasse sie an einem
warmen Ort ca. 1/2 Stunde
aufgehe n.
Zum Belegen brauchst Du:
2 Päckli Mozzarella-Käse
(300 g)
2 Tomaten
100 g Schinken-Scheiben
Tomaten püree
1 Büchse Champig nons
(ca. 400 g)
2 Büchsli Sardelle nfilets
einige Oliven
gerieben er Parmesan
italienische Kräuter-
mischun g
Pfeffer aus der Mühle
10
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO W IRD ES GEMAC HT:
• Du brauchst 2 grosse Bleche.
Lege j e 1 Backpap ier darauf.
Heize jetzt den leeren Ofen
auf 250 Grad vor.
4~~r~
~OQQ
~
~
2 Au swallen : Nun kannst
Du die Kugeln auf wenig
Mehl auswallen. Von den
kleinen Pizza haben 4 auf
einem Blech Platz, von den
grössere n 2 Pizza .
Tomaten in d ünne Scheiben
und den Schinken in Streifen .
Bestreiche den Teig zuerst
m it Tomaten püree. Verteile
alle Zutaten nach Deinem
Geschmack auf d ie Pizza.
Backen : Schiebe das erste
Blech auf die 2. Rille von un-
ten. Backe die Pizza 15 Minu-
ten bei 250 Grad . Serviere
sie sofort. Mit dem zweiten
Blech machst Du es auch so.
• Vergiss beim Pizza-Schmaus
den Nachschub im Ofen nicht!
SCH LANGEN -WÜ RSTLI
Nimm 1/ 2 Portion vom auf-
gegange nen Teig, teile ihn in
8 gleich grosse Stücke. Mit
den Händen formst Du 30 cm
lange dünne Teigrollen. Um-
wickle 8 Wienerli locker mit
diesen Teigrollen. Die Würstli
dürfen dabei herausschauen.
Backe sie wie d ie Pizza. Wenn
Du wi llst, kannst Du den
Teigschlangen mit Gewürznel-
ken A ugen machen. Mit Ket-
chup oder Senf schmecken sie
besonders gut!
Brot
Für 1 Brot von etwa 800 g
brauchst Du :

500 g Ruchmehl
1 1/ 2 Teelöffel Salz
20 g Hefe = 111 Würfel
3- 3 1/ 2 dl lauwarmes
Wasser
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO WIRD ES GEMACHT:
3
er~
Jet zt w ird geknet et!
Bearbeite den Teig mit den
Handballen, bis er weich und
elastisch ist. Das dauert ca. 10
M inuten. Am Schluss soll der
Teig nicht mehr am Tisch
kleben . Wenn er nach 10
M inuten immer noch klebt,
gib ein wenig M ehl dazu.
DIE GUTE IDEE :
Du kannst den Brotge-
schmack nach Lust und Laune
verändern. Du kannst frisch
gehackte Kräuter, Sonnenblu-
menkerne, Kürbiskerne, ge-
hackte Nüsse, Sesamsamen
oder Sultaninen zulet zt unter
den Teig kneten.

Mische in einer grossen

Schüssel das M ehl und das

Salz. Zerbröckle die Hef e in
kleine Stücke, gib sie zum
Mehl. Giesse das Wasser
dazu. Verrü hre alles.
2 Sobald der Teig zusam -
menhält, gibst Du ihn auf
den sauberen , leicht be-
mehlten Tisch.
12
~
25"· JS"
4 Nun legst Du den fertigen
Teig in die Schüssel zurück.
Decke sie mit einem Deckel
zu. Der Teig muss an einem
warmen Ort etwa 1 Stunde
ruhen und etwa doppelt so
gross werden . Dann nimmst
Du den Teig aus der Schüssel
und drückst ihn leicht zusam-
men. Jet zt ist er bereit zum
Formen .
• Heize j etzt den leeren Ofen
auf 220 Grad vor. Lege ein
Backpapier auf das grosse
Blech.
Besonders einfach : Backe
den Teig in einer mit Back-
papier ausgelegten Cakeform .
Schaue, dass d ie Form gleich-
mässig gefüllt ist. Du kannst
aus dem Teig z. B. ein grosses
oder 2 kleine Brote form en,
oder 8 Brötchen.
Lege die Brötchen im Ab-
stand von 4 cm auf das vor-
bereitete Blech, und bestrei-
che sie mit Wasser. Wenn Du
Lust hast, kannst Du Mohn,
Sesam, Küm mel, Haf erflöckli
oder A nis darüberstreuen. • Jetzt kannst Du mit einem Backen: Schiebe das Blech
M esser das Brot oder die auf die zweitunterste Ril le.
Brötchen leicht einschneiden. Brötchen brauchen ca. 20 M i-
Beim Backen springen die nuten, grosse Brote 40 Minu-
Einschnitte auf. ten bei 220 Grad . Auf einem
Kuchengitter auskühlen.

13
Wunder-Krap fen
Für 4 Personen brauchst Du:
2 gekaufte, rund ausge-
wallte Kuchenteige von
33 cm Durchmesser
Füllung:
150 g Appenzellerkäse
1 grosses, geschältes Rüebli
150 g geräucherte Truten-
brust- oder Schinken-
Scheiben
1 Bund Peterli
Senf
1 Ei zum Bestreichen
Schaue nach, was Du brauchst,
und fege affes bereit!
Rüebli an der Röstiraffel in
eine Schüssel. Schneide die
Trutenbrust oder den Schin-
ken in Streif en und gib sie
dazu. Schneide den Peterli
klein und mische alles.
• Heize jetzt den leeren Ofen
auf 200 Grad vor. Lege ein
Backpapier auf das Blech.
14
ß
@~{_P~IL_
~~~-
>fß ~
2 Jetzt schneidest Du beide
Teige in je 8 Dreiecke. Dann
gibst Du auf die 8 Böden
einen Tupfen Senf und ver-
streichst ihn. Lasse ringsum
1 cm Rand frei. Verteile d ie
Füllung auf dem Senf. Drücke
die Häuf chen etwas an.
3 Verklopfe das Ei in einer
Tasse, streiche mit d em Pinsel
die Teigränder sparsam an.
Den Rest bra uchst Du später.
4 Lege über jeden gefül lten
Boden einen Deckel. Achte
darauf, dass die Teigkanten
auf einander liegen. Drücke
diese mit einer Gabel ringsum
gut an.
dl1\
v ---
5 Lege die Krapfen auf das
vorbereitete Blech . Streiche
sie jetzt mit dem restlichen Ei
an. Sti ch die Krapfen m it der
Gabel mehrmals gut ein.
Backen : Schiebe das Blech
auf die 2. Rille von unten .
Backe die Krapfen 20- 25 Mi-
nuten bei 200 Grad .
Serviere sie heiss mit Salat.
WENN ES SCHNELL GEHEN
SOLL:
Lege einen Teig als Boden
auf das Blech. Verteile die
ganze Füllung darauf. Lege
den zweiten Teig als Deckel
darüber, drücke ihn ri ngsum
gut an , und backe eine gros-
se runde Pastete.
DU KANNST DIE FÜ LLUNG
ÄNDERN:
Nimm statt dem Rüebli 1 klei-
ne Zucchini oder 1 gewürfelt e
Essiggu rke. Und statt Fleisch
100 g frische Champig nons
oder 1 gewürfelter M ozza-
rella-Käse.
Käseschnitten
... M IT ESS IGGURKEN :
Für 12 Schnitten brauchst Du :
1 geschnittenes Vollkorn-
Toastbrot
2 Päckli Käsescheibletten
6 Essiggurken
Paprika
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO WI RD ES GEMACHT:
• Heize den leeren Ofen auf
220 Grad vor. Lege ein Back-
papier auf das grosse Blech.
1 Lege die 12 Brotscheiben
auf das vorbereitete Blech.
Verteile die Scheibletten auf
dem Brot. Halbiere die Gur-
ken der Länge nach. Schneide
jede Hälfte längs 3- 4 x ein.
Verteile sie auf dem Käse.
Backen: Schiebe das Blech in
die Mitte des Ofens, und bak-
ke die Schnitten 8- 10 M inu-
ten bei 220 Grad.
Bestreue die Schnitten vor dem
Servieren mit wenig Paprika.
16
.. . M IT BIRNEN :
Für 8-12 Schnitten brauchst
Du:
500 g Halbweissbrot
2 Eier
2 Gala-Käsli
1 Prise Salz
wenig Pfeffe r und Muskat
300 g Käse, z.B. Appenzeller
5- 6 Esslöffel Milch
2- 3 reif e Birnen
einige halbe Baumnusskerne
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO W IRD ES GEM ACHT:
• Heize den leeren Ofen auf
220 Grad vor. Lege ein Back-
papier auf das grosse Blech.
1 Schneide das Brot in 8- 12
Scheiben und vertei le sie auf
das vorbereitete Blech. Nimm 2 Schneide die Käserinde
eine grosse Schüssel, ver- weg. Raffle den Käse an der
rühre darin mit dem Schwing- Sireherraffel direkt in die
besen Eier, Gala-Käsli und die Schüssel. Gib die M ilch dazu.
Gewürze. M ische alles gut.
 Backen: Schiebe das Blech in
die M itte des Ofens. Backe
die Schnitten 12- 15 Minuten
bei 220 Grad.

Garn iere vor dem Servieren

mit den Baumnusskernen.

3 Verteile die Masse gleich- 4 Schneide die Birnen in

mässig auf allen Brotscheiben, Viertel, entferne das Kernhaus,
und drücke sie leicht an . lege sie auf die Schnitten.

17
Wähenfest
APFELWÄHE

Für 1 rundes Wähenblech

von 28 cm Durchmesser
brauchst Du :

1 gekaufter, rund ausge-

wallter Kuchenteig von
33 cm Durchmesser
4 Esslöffel gemahlene Ha-
selnüsse oder Mandeln
5- 6 Äpfel
Guss:
3 dl Milch oder Halbrahm
2 Eier
1 Päckli Vanillezucker
2- 3 Esslöffel Zucker
1
/ 2 Esslöffel Maizena
Puderzucker, Garnitur
2 Schäle die Äpfel, halbiere
sie, entferne das Kern haus
mit dem Apfelaushöhler.
Schneide sie in 1cm dicke
Schnitze. Lege sie kreisförmig
auf den Teigboden. Schaue,
dass die Schnitzli leicht
übereinanderliegen.
• Heize den leeren Ofen auf
220 Grad vor. Schiebe das Git-
ter auf die unterste Rille. Der
Ofen muss etwa 15 Minuten
vorheizen
den Massbecher und ver-
rührst alles gut.
Backen: Den Guss gibst Du
langsam über die Früchte,
und stellst die Wähe auf das
Gitter. Backe sie ca. 30 M inu-
ten bei 220 Grad. Lasse sie
auf einem Kuchengitter aus-
kühlen. Vor dem Servieren
kannst Du die Apfelwähe
mit wenig Puderzucker be-
streuen.

Schaue nach, was Du brauchst,

und lege alles bereit!

SO WIRD ES GEMACHT:

1 Nun legst Du d en Teig in

das eingefettete Wähenblech.
Drücke den Rand gut an.
Stich den Boden mehrmals
gut ein, verteile die Nüsse auf
dem Teigboden.
18
KÄSEWÄHE
Hast Du Lust, für das Mittag-
essen eine Käsewähe zu
backen?
• Heize den leeren Ofen auf
220 Grad vor. Schiebe das
Gitter auf die unterste Rille.
Du legst d en Teig in das
eingefettete Blech . Stich mit
einer Gabel den Boden
mehrmals gut ein.
Dann machst Du die
Füllung:
4 dl Milch
2 Eier
1
12 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Muskat
250 g geriebener Käse,
z.B. Greyerzer
1-2 Esslöffel Mehl
DIE GUTE IDEE:
Hast Du lieber Zwetschgen-
oder Aprikosenwähe? Dann
legst Du 800 g halbierte, ent-
steinte Früchte auf den vor-
SO WI RD ES GEMACHT:
Verrühre die Milch und die
Eier mit den Gewürzen gut
mit dem Schwingbesen. Ver-
mische Käse und Mehl. Dann
gibst Du beides dazu und
verrührst alles gut. Verteile
die Füllung gleichmässig auf
dem Teigboden.
Backen : Stelle die Wähe auf
das Gitter im Ofen. Backe sie
ca. 30 Minuten bei 220 Grad.
Serviere sie heiss mit Salat.
bereiteten Teigboden. Du
kannst die Wähe auch ohne
Guss backen. Und dafür
Schlagrahm dazu servieren.
Wenn Du es besonders schön
machen willst, gibst Du den
Rahm mit dem Spritzsack auf
die Wähe (siehe 5. 71 ).
19
Tüpflihupf
Für eine Gugelhopfform von
ca. 10 cm Höhe und 20 cm
Durchmesser brauchst Du :
weiche Margarine oder
Butter und wenig Mehl
für die Form
weisse Mandeln (Garnitur)
150 g dunkle Schokolade
200 g Margarine oder Butter
200 g Rohzucker oder Zucker
1
/ 2 Päckli Vanillezucker
4 Eier
1 Prise Salz
11/ 2 dl Milch
300 g Halbweissmehl
3 Teelöffel Backpulver
Puderzucker zum
Garnieren
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
• Nimm die Margarine oder
die Butter 2 Stunden vorher
aus dem Kühlschrank.
SO WIRD ES GEMACHT:
1 Bereit e die Form vor.
Nimm wenig weiche Marga-
20
rine oder Butter an einen Pin-
sel und streiche allen Rillen
nach . Dann gibst Du 1 Esslöf-
f el Mehl in die Form . Drehe
und bewege sie bis alle Rillen
bemehlt sind . Form aus-
klopfen . Lege in jede Rille 4 Giesse die Milch dazu,
1 Mandel. rüh re vorsichtig auf der
untersten Stufe.
• Heize den leeren Ofen auf
180 Grad vor. Schiebe das Git- • Rühre langsam, sonst
ter auf die 2. Rifle von unien. spritzt es. Es m acht nichts,
wenn die Masse «flockig»
wird. Mach einfach weiter!
~ ~~
b ~'\ P~ ~::::::r
2 Schneide die Schokolade
in Würfeli, und lege sie auf
die Seite.
5 Gib das Backpulver zum
Mehl, und siebe beides zur
Masse. Vermische alles mit
dem Gummischaber.
/kJL
(;;&"
e
3 Gib Margarine oder Butter
in eine Teigschüssel und rühre
sie weich. Nun gibst Du Zuk-
ker, Vanillezucker, Eier und
Salz dazu. Rühre gut, bis die 6 Nun kommen noch die
Masse hell ist . Schoggiwürfeli dazu. Mische
sie sorgfältig daru nter. Jet zt
verteilst Du die Teigmasse in
der Form. Streiche die Ober-
f läche glatt. Backe ihn sofort.

Backen : Stelle den Gugelhopf
auf das Gitter und backe ihn
50 Minuten bei 180 Grad.
- - - - T R ICK : - - - -
Stich mit einer Stricknadel
oder einem Holzspiess tief in
den Kuchen. Wenn kein
feuchter Teig hängen bleibt,
ist der Kuchen fertig . Sonst
musst Du ihn noch einige Mi-
nuten backen.
Lasse ihn in der Form ca.
15 Minuten auskühlen. Wenn
Du die Form gut eingefettet
hast, kannst Du den Gugel-
hopf mühelos auf das Ku-
chengitter stürzen.
Vor dem Servieren siebst Du
noch Puderzucker über den
Gugelhopf.
21
Häsli und Säuli aus Zopfteig
Für 1 Portion Zopfteig
brauchst Du:
500 g Halbweiss- oder
Weissmehl
1 Päckli Trockenhefe (7 g)
1- 2 Esslöffel Zucker
1 1/ 4 Teelöffel Salz
ballen, bis er weich und ela-
stisch ist und nicht mehr
klebt. Sonst gib noch wenig
Mehl dazu.
• Gutes Kneten ist wichtig!
2 Erwärme die Milch in einer

3 dl Milch
60 g Margarine oder Butter
1 Ei zum Bestreichen
Rosinen für die Augen
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO WIRD ES GEMACHT:
1 Gib Mehl, Trockenhef e,
Zucker und Salz in eine Teig-
schüssel. Mische alles mit ei-
ner Keile, und mache in der
Mitte des Mehls eine kleine
Mulde.
pfanne. Gib die Margarine
oder die Butter dazu, rühre,
bis sie geschmolzen ist.
• Die Milch darf nur lauwarm
sein, denn zuviel Hitze scha-
det der Hefe, und der Teig
geht nicht auf.
3 Giesse die lauwarme
Milch-Butter in die kleine
Mulde. Mische alles mit der
Kelle von der M itte aus, bis
der Teig zusammenhält.
~ 25' 35'
5 Lege den Teig in die
Schüssel zurück. Decke sie m it
einem Pfannendeckel oder
mit einem grossen Teller zu .
Der Teig muss an einem
warmen Ort etwa 1 Stunde
ruhen und aufgehen.
Bevor Du mit dem Formen
beginnst, legst Du ein Back-
papier auf das
grosse Blech.

4 Gib den Tei g auf den

• Den Zopfteig kannst leicht bemehlten Tisch;
Du auch mit 20 g frischer so kannst Du besser kneten .
Hefe machen. Bearbeite ihn mit den Hand-
22
SÄULI (1 Portion Teig = 6 Stück)

00~
00~
00e -- --~
8
Teig auf wenig Mehl 6 grosse und 6 kleine Teigresten zusammen- Säuli mit wenig Wasser
1 cm dick auswallen. Kreise ausstechen. Mit kneten, 1/ L cm dick aus- zusammensetzen. Mit
Vom nsch lösen. einem dicken Trinkhalm wallen. 12 Ohren aus- Rosinen kannst Du Au -
Nasenlöcher ausstechen. schneiden. gen machen.

HÄSLI (1 Portion Teig = 8 Stück)

Aus dem grösseren Teil Auf beiden Seiten ein- Aus dem übrigen Teig Häsli mit wenig Wasser
8 lange, dicke Rollen schneiden. Kügelchen als Schwänzli zusammensetzen : Mit
formen. und Köpfe formen . Rosinen kannst Du Au-
Ohren einschneiden. gen machen.

Heize jetzt den leeren Ofen auf 200 Grad vor.

Lege die Figuren in regelmässigem Abstand
auf das vorbereitete Blech . Decke die Figuren
m it einem sauberen Küchentuch zu. Lasse sie
etwa 20 Minuten aufgehen .
Verklopfe das Ei in einer Tasse und streiche d ie
Tiere an.

Backen : Schiebe das Blech auf die 2. Rille von

unten. Backe die Figuren ca . 20 Minuten bei
200 Grad. Lasse sie auf dem Kuchengitter aus-
kühlen.

IE GUTE IDEE:
lls Teig übrig bleibt: Brötl i formen .

23
Schmetterlinge und Schnecken
HEFETEIG :
Begi nne mit 1 Portion Teig
von S. 22.
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
• Du brauchst 2 grosse Bleche.
Bevor Du mit dem Formen be-
ginnst, legst Du je 1 Back-
papier auf die Bleche.
Füllung : SO WIRD ES GEMACHT:
1 Päckli gemahlene Mandeln
oder Haselnüsse {200 g}
6 Esslöffel Rohzucker
11/ 2 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Apfel, ungeschält, an der
Sireherraffel reiben
1 dl Milch
1 Ei zum Bestreichen Vermische für die Füllung alle
Rosinen für die Augen Zutaten gut in einer Schüssel.

SCHMETTERLINGE (1 Portion Teig= 8 Stück)

Wa lle %des Teiges aus, Gefüllter Teig in Pfeil- Forme aus dem übrigen Setze 4 Schmettt>rlinge
löse ihn vom Tisch, ver- richtung aufrollen, Teig die Körper und auf jedem vorbereiteten
tei le die Füllung dara uf. 16 Scheiben schneid en . schneide die Fühler ein. Blech zusammen.

SCHNECKEN (1 Portion Teig = 8 Stück)

Walle 1/ 2 des Teiges aus, Gefüllter Teig in Pfeil- Forme aus dem übrigen Setze 4 Schnecken auf
löse ihn vom Tisch, ver- richtung aufrollen, Teig die Körper und jedem vorbereiteten
teile die Füllung darauf . 8 Scheiben schneiden. schneide die Fühler ein. Blech zusammen.

24
Decke alle Fig uren mit einem
sauberen Küchentuch zu. Las-
se sie 10-15 Minuten auf-
gehen. Heize gleichzeitig den
leeren Ofen auf 200 Grad vor.
Verklopfe das Ei in einer Tasse
und streiche die Körper an.
Mit dem zweiten Blech
machst Du es auch so. Die
gebackenen Figuren lässt Du
auf dem Kuchengitter aus-
kühlen.
Knusperli
Für 1 Portion Guetzli-Teig
brauchst Du:

100 g weiche Margarine

oder Butter
1 00 g Rohzucker
oder Zucker
1
/2 Zitrone, nur Schale 4 Walle d en Teig auf Mehl
1
1 Ei cm dick aus. Zwischen-
/2

1 Esslöffel Milch 2 Hast Du die Zitrone schon
75 g gemahlene Mandeln gewaschen? Nun reibst Du
oder Haselnüsse die gelbe Rinde von der hal-
200 g Halbweiss- oder ben Zitrone zur Masse. Dann
Weissmehl gibst Du das Ei und 1 Esslöf-
fel Milch dazu . Rühre kurz
weiter.
durch fährst Du mit dem
Spachtel unter dem Teig
durch, damit er n icht klebt.
Zum Ausstechen kannst Du
verschiedene Fö rm li wählen.
Lege die Guetzli auf das vor-
bereitete Blech.

Schaue nach was Du brauchst

und lege alles bereit!

SO WIRD ES GEMACHT:

3 Nun rü hrst Du die gemah-

1 Gib die weiche Margarine
oder Butter mit dem Zucker
in eine Schüssel. Verrü hre bei-
des gut.
26
lenen Mandeln oder Hasel-
nüsse darunter u nd gibst das
Mehl dazu. Knete alles kurz
zu einem Teig zusammen.
Wickle ihn in eine Klarsicht-
folie, und lege ihn ca. 1 Stun-
de in den Kühlschrank. Er
muss fest werden, dam it Du
ihn besser auswallen kan nst.
• Heize jetzt den leeren Ofen
auf 200 Grad vor. Lege ein
Backpapier auf das Blech
- - - - TRICK : - - - -
Mit zwei Teighölzli geht das
Auswallen am besten.
• Die Teigresten legst Du auf-
einander, und wallst sie wie
am Anfang neu aus.
Backen : Schiebe das Blech in
die Mitte des Ofens. Backe
die Guet zli ca. 10 M inuten
bei 200 Grad hellbraun. Lasse
sie auf dem Kuchengitter aus-
kühlen.
VERZIEREN/ GARNI EREN:
Dazu brauchst Du :
1 Päckli fertige Kuchenglasur
Mandelblättchen
Silberkügeli
farbige Streusel
Zuckerblümchen, oder was
Dir sonst noch gefällt
5 Die Kuchenglasur lässt Du,
w ie es auf dem Päckli steht,
flüssig werden. Mit dem Pin-
sel streichst Du die Guetzli an.
Lege die Verzierungen auf
die Guetzli, solange die
Glasur noch weich ist. Drücke
die Verzierungen leicht an.
Wenn Du willst, kannst Du
die trockenen Guetzli in h üb-
sche Säckli einpacken und
verschenken.
27
Teigwarenschmaus
• Wähle eine Sauce aus,
und mache sie zuerst. Die Spa-
ghetti kochst Du nachher.
TEIGWAREN KOCHEN:
Für 4 Personen brauchst Du:
3 Liter Wasser
11/ 2 Esslöffel Salz
500 g Spaghetti oder Penne
100 g geriebener Käse,
z.B. Sbrinz
• Du brauchst eine grosse
Pfanne und viel Wasser. Das
wird schwer. Vor allem beim
Wasser abgiessen wird Dir
sicher jemand helfen.
PILZ-GEMÜSESAUCE:*
Für 4 Personen brauchst Du :
1 Zwiebel
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 Peperoni, rot oder gelb
250 g weisse Champignons
1 Bund Peterli
1 Esslöffel Margarine
oder Butter
1 Esslöffel Maizena
2 dl Rahm
1 Teelöffel Salz
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
* (siehe Foto gegenüber-
liegende Seite)
28
etwas zurück, koche die Spa-
ghetti ohne Deckel bis sie
gerade richtig weich sind.
Schaue auf dem Päckli nach,
w ie lange die Kochzeit dauert.
SO WIRD ES GEMACHT:
und schneidest sie klein.
Wasche d as Gemüse. Zuc-
chini und entkernte Pepe-
roni schnei dest Du in fe ine
Streifen . Die Champig nons
vi ert elst Du. Den Pete rli
schneidest Du klein .
• Die Sauce nicht z u stark
kochen, sonst überlä uft sie.
in den Spü ltrog. Giesse die
Spaghet ti h inein, lasse sie
abtropf en . Wenn Du si e
m it der Sa uce mischen
willst, kippst Du die Spa-
ghetti in die Pfanne zurück,
und vermischst beides gut.
Du kannst die Sa uce aber
auch separat d azuservi eren .
2 Lasse Margarine oder
Butter in einer Pfanne
schmelzen . Gib Gemüse,
Pet erli und die Pilze dazu ,
streue Maizena darüber.
Rü hre alles ein i ge Minuten,
bis es gut r iecht . Gib Rahm
und Salz d azu, koche all es
zugedeckt ca. 10 M inuten
auf 1/ 4 Hitze. Rühre ab und
zu . Stelle d ie Sauce zuge-
deckt auf di e Seite .
TOMATENSAUCE:
(nicht auf Foto)
Für 4 Personen brauchst Du :
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
800 g Tomaten oder
1 Büchse Pelati (ca. 850 g)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zweiglein Rosmarin
oder Thymian
1 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO W IRD ES GEMACH T:
Schäle die Zwiebel und die
Knobl auchzehe. Schneide
beides klein. Schneide die
Kräuter fein , die To maten
teilst Du in St ücke. ln ei ner
Pfanne lässt Du das Öl
warm werd en. Gib al le Zu-
taten dazu , koche die Sau-
ce zuge deckt bei kleiner
Hitze etwa 15 Minuten. Sie
sol l ei n wen ig dick werden .
Stel le sie auf die Seite.
29
Chinesische Nudeln
Für 4 Personen brauchst Du:
3 Liter Wasser
1 /~ Esslöffel Salz
1
350 g chinesische Nüdeli
1 Teelöffel Öl für die Nüdeli
1 Esslöffel Öl für das
Gemüse
2 rote Peperoni
1 kleiner Lattich
1 Paket Sojasprossen (250g)
1 Knoblauchzehe
2 Teelöffel Sesamsamen
100 g geschälte Erdnüsse
1
/ 2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Sojasauce
Schau e nach, was Du bra uchst,
und lege alles bereit!
SO WIRD ES GEMACHT:
• Chinesische Gerichte müs-
sen gut vorbereitet sein. Dann
kochst Du so schnell w ie die
Chinesen.
1 Die Nüdeli kochst Du w ie
die Spaghetti (siehe S. 28). Du
kannst auf d em Paket lesen,
30
w ie lange die Kochzeit dau-
ert. Die abgetropften Nüdeli
gibst Du in die Pf anne zu-
rück. Mische sie mit 1 Teelöf-
fel Öl, damit sie nicht kleben.
Stelle die Pfa nne zu gedeckt
auf die Seite. Hast Du das Ge-
müse schon gewaschen? Die
Sojasprossen legst Du dafür
am best en in ein Drahtsieb.
Halbiere d ie Peperoni, nimm
die Kerne heraus, und schnei-
de sie in feine Streifen. Vom
Lattich n immst Du den Strunk
w eg, und schneidest die Blät-
ter in breite Streifen. Den
Knoblauch schneidest Du fein.
2 ln einer Pfanne lässt Du
1 Esslöffel Öl heiss werden .
Gib die Peperoni-Streifen und
den Knoblauch hinein. Rühre
immer, und brate beides kurz
an. Es soll dabei nicht braun
werden. Jetzt gibst Du Lat-
tich-Streif en, Sojasprossen, 3 So, zum Glück hast Du die
Sesamsamen und Erdnüsse Nudeln schon gekocht! M ische
dazu . Ziehe die Pf anne von Gem üse und Nudeln in d er
der Platte, und g ib zulet zt Pfan ne. Gib die Soj asauce da-
das Salz dazu. zu und st elle die Pfanne noch
einmal auf die Platte. Rühre,
bis alles heiss ist.
• Versuche doch mit den
Stäbchen zu essen. Es ist gar
nicht so schwierig.
REI S, WIE IN CH INA
Anstatt Nüdeli, nimmst Du
300 g Reis: Chinesischer Reis
ist bei uns schwierig zu kau -
fen. Nimm dafü r thailändi -
schen oder ind ischen (Bas-
mati). Diesen Reis musst Du
zuerst waschen: Hänge das
Drahtsieb mit dem Reis in
eine Schüssel und spüle, bis
das Wasser klar wird. Du
gibst den Reis in eine Pfanne
und giessest 6 d l Wasser da-
zu. Koche beides auf, schalte
auf 1/4 Hitze, und lasse den
Reis zugedeckt ca. 10 Minu-
ten köcheln.
Anrichten : Du kannst den Reis
in 4 Schälchen verteilen und
das Gemüse darübergeben
oder in der Platte servieren.
31
Krawättliauflauf
Für 4 Personen brauchst Du:
3 Liter Wasser
11/z Esslöffel Salz
300 g Teigwaren.
z.B. Krawättli
wenig weiche M argarine
oder Butter für die Form
100 g geriebener Käse,
z.B. Sbrinz
150 g Schinken-Scheiben
300 g Zucchini
1 Bund Kräuter, z.B. Basili-
kum, Salbei, Thymian,
Peterli
1 Knoblauchzehe
1
/ 2 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
3 dl Milch
2 Eier
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
32
SO WIRD ES GEMACHT:
1 Die Krawättli kochst Du
wie die Spaghetti (siehe
S. 28). Du kannst auf dem Pa-
ket lesen, w ie lange die Koch-
zeit dauert. Stelle die gekoch-
ten Teigwaren auf die Seite.
Die Auflaufform fettest Du
dünn mit Margarine oder
Butter ein.
• Heize den leeren Ofen auf
200 Grad vor. Schiebe das Git-
ter auf die 2. Rille von unten.
2 Schneide den Schinken
in fei ne Streifen, die Zucchini
in dünne Scheiben. Dann
schneidest Du die Kräuter
fein. Mische alles in einer
grossen Schüssel. Die Kn ob-
lauchzehe presst Du dazu.
Würze mit Salz und Pfeffer.
3 Mische die gekochten
Krawättli und den Käse dar-
unter, und fülle alles in die
Auflaufform. Im Massbecher
verrührst Du Milch und Eier,
und verteilst sie über die
Krawättli-Gemüsemischung .
Backen : Stelle den Auflauf
auf das Gitter, und backe ihn
30-40 Minuten bei 200
Grad.
Anrichten : Den Krawättlia uf -
lauf kannst Du direkt in der
Form auf den Tisch bringen.
Vergiss den Untersatz nicht,
denn die Form ist sehr heiss.
AUS RESTEN DAS BESTE
Die Phantasie für einen Auf-
lauf kennt keine Grenzen.
Du kannst übriggebliebene
Teigwaren mit Wurst -, Käse-
oder Bratenresten mischen.
Dasselbe kannst Du mit
gekochten Gemüsen, z.B.
Rüebli, Fenchel, Bohnen
oder auch Blumenkohl tun.
Ravioli von der Nonna
Anstatt Ravioli kannst Du
auch Tortellini kaufen.
Kaufe frische oder gefrorene
Ravioli oder Tortellini. Du fin-
dest sie mit verschiedenen
Füllungen : z.B. mit Spinat
und Ricotta, mit Pilzen oder
Fleisch. Auch die Teige kön-
nen verschieden sein, z.B.
grün gefärbt mit Spinat, oder
rot gefärbt mit Tomaten.
So kannst Du abwechseln.
Beginne mit der passenden
Sauce, und koche die Ravioli
oder Tortellini zuletzt.
Für 4 Personen brauchst Du:
PARMESAN-RAHMSAUCE:
2 Teelöffel Maizena
2 1/ 2 dl Milch
2 1/ 2 dl Rahm
1
/ 2 Teelöffel Salz
100 g geriebener Parmesan
1 Bund Kräuter, z.B. Basili-
kum, Thymian. Peterli
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
50 WIRD ES GEMACHT:
1 Gib Maizena, Milch und
Rahm in eine Pfanne. Rühre
gut, bis sich das Maizena auf-
gelöst hat . Koche alles auf.
Rühre immer. bis die Sauce
cremig ist.
KRÄUTERSAUCE:
1 Bund Kräuter, z.B. Salbei,
Oregano, Basilikum
100 g Margarine
%Teelöffel Salz
weisser Pfeffer
50 g geriebener Käse
zum Bestreuen
Schneide zuerst die Kräuter
mit der Schere fein. Dann
gibst Du sie m it der Marga-
rine und dem Salz in eine
kleine pfanne. Lasse die Mar-
garine schmelzen. Stelle die
Pfanne zugedeckt auf die
Seite.

2 Sobald es kocht, ziehst

Du die Pfanne von d er Platte.
Rühre kurz weiter. Jetzt
kannst Du das Salz und den
Käse dazugeben. Rühre, bis
der Käse geschmolzen ist.
Stelle die Pfanne zugedeckt
auf die Seit e. Schneide die
Kräuter mit der Schere fein,
und stelle sie auf die Seit e
für später.

34
RAVIOLI I TORTELLINI :

3 Liter Wasser
1 Esslöffel Salz
800 g Ravioli oder Tortellini

• Du brauchst eine grosse

Pfanne mit viel Wasser: Das
wird schw er: Vor allem beim
Wasser abgiessen wird Dir
sicher jemand helfen.
• Auch gefrorene Teigwaren
gibst Du direkt ins kochende
Wasser: Die genaue Kochzeit
steht auf dem Päckli.
Koche das Salzwasser zuge-
deckt auf. Wenn es kocht,
g ibst Du d ie Ravioli hinei n.
Schalte d ie Platte auf 112 Hitze
zurück. Das Wasser soll nicht
mehr kochen, sonst platzen
d ie Raviol i. Du lässt sie 4 - 6
M inuten im Wasser ziehen.
Anrichten: Nimm die Ravioli
mit einer Drahtkelle aus dem
Wasser, und lege sie auf 4
warme Teller. Die Sauce ver-
t eilst Du darüber. Über die
Parmesan-Rahmsauce streust
Du Kräuter, über die Kräuter-
sauce Käse.
Safran-Risotto
Für 4 Personen brauchst Du :
1 Zwiebel
1 Liter Hühnerbouillon
(siehe s. 8)
1 Esslöffel Margarine oder
Butter
300 g Risotto-Reis
1 Brieflein Safran
100 g geriebener Parmesan
• Achte darauf, dass Du den
richtigen Reis kaufst Auf dem
Paket soll Vialone, Carnaroli
oder Arborio stehen.
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO WIRD ES GEMACHT:
1 Schäle die Zwiebel, und
schneide sie klein. ln einer
Pfanne kannst Du die Hüh-
nerbouillon erhitzen. Schalte
die Platte dann auf die
kleinste Hitze.
36
2 ln einer anderen Pfanne
lässt Du die Margarine oder
Butter bei \ Hitze flüssig
werden und gibst die Zwie-
beln hinein . Rühre 1-2 M i-
nuten, und lasse sie hellgelb
werden. Nun kannst Du Reis,
Safran und 1 Suppenkeile
heisse Bouillon dazugeben.
1
Schalte die Platte auf / 2 Hitze.
3 Die nächsten 15-20
Minuten brauchst Du etwas
Geduld. Am besten bleibst Du
beim Herd und wartest, bis
der Reis alle Flüssigkeit aufge-
sogen hat. Giesse immer
w ieder 1 Suppenkeile Bouil-
lon zum Reis, bis die Bouillon
aufgebraucht ist.
• Wichtig ist, dass Du immer
wieder gut rührst. Am Schluss
soll der Risotto noch ein biss-
chen flussig und cremig sein.
4 Jetzt ziehst Du die Pfa n-
ne von der Platte, und rührst
allen Käse darunter. Richte
den Risotto in einer Schüssel
an, oder verteile ihn auf
4 Teller.
PILZ-RISOTTO
Du brauchst 1 Päckli getrock-
nete Steinpilze (20 g). Die
Pilze musst Du ca. 15 Minu-
ten einweichen. Lege sie in
eine Tasse, und fülle die Tasse
mit Wasser. Den Risotto
kochst Du w ie im Rezept. An-
statt Safran gibst Du die ab-
getropften Pilze dazu. Zuletzt
streust Du noch fein geschnit-
tenen Peterli darüber.
Matrosen-Filets
Für 4 Personen brauchst Du:
Kräuterquark:
1 Päckli Magerquark (250g)
2 Esslöffel Mayonnaise
1
/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Dillspitzen
1 Bund Peterli
1 Bund Schnittlauch
1 dl Rahm
600 g Fischfilets, z.B. Gold-
butt, Flundern, Felchen
1
/z Teelöffel Salz
wenig Pieffer
2 Esslöffel Zitronensaft
Panieren:
5 Esslöffel Mehl
2 Eier
100 g Paniermehl und 100 g
geriebener Sbrinz
1 Esslöffel Öl oder Brat-
butter zum Braten
1 Zitrone zum Garnieren
• Wenn Du gefrorene Fisch-
filets hast, lässt Du sie über
Nacht im Kühlschrank auf-
tauen.
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
38
SO W IRD ES GEMACHT: 3 Zum Panieren brauchst
Du 3 Suppenteller. ln den
1. gibst Du das Mehl, in den
2. die Eier, und verklo pfst sie
mit der Gabel. Im 3. Teller
mischst Du das Paniermehl
mit dem Käse.
1 Du gibst den Quark, Ma-
yonnaise, Salz, Zitronensaft
und Dill in eine Schüssel. Pe-
terli und Schnittlauch schnei-
dest Du mit der Schere fein Nimm ein Filet nach dem an-
dazu . Verrühre alles gut. deren, und drehe es im Mehl.
Schlage den Rahm steif (siehe Klopfe das Filet leicht ab.
S. 9), mische ihn darunter.
Fülle den Kräuterquark in ei-
ne Schale und stelle ihn bis
zum Essen in den Kühl-
schrank.
Dann ziehst Du es mit Hilfe
einer Gabel durch das Ei,
und lässt das Filet leicht ab-
tropfen.
2 Jetzt sind die Fische an
der Reihe. Lege die Filets auf
eine Platte, w ürze sie auf bei-
den Seiten mit Salz und Pfef-
fer. Träufle nun den Zitronen-
saft darüber. Stelle sie auf die
Seite.
Nun legst Du das Filet in die
Paniermehi-Mischung. Drücke
d iese auf beiden Seiten gut an.
• Mit zwei Bratschaufeln
kannst Du die Filets besser kehren.
4 Lasse 1 Esslöffel Öl oder
Bratbutter in einer Bratpfan-
ne, in der nichts klebt, heiss
werden. Nun legst Du die Fi-
sche in die Pfanne. Nach 2 - 3
Minuten kehrst Du sie vorsi ch-
tig um und brätst sie f ertig.
Servieren: Teile die Zitrone in
Scheiben, und schneide bei
jeder Scheibe kleine Zacken
heraus. Lege sie dazu. Hast
Du den Kräuterquark schon
auf dem Tisch? Reis oder
Salzkartoffeln passen d azu.
Mit Salat ist das ein Super-
Essen.
EIN PAAR GUTE IDEEN :
Zur Abwechslung kannst Du
die Fisch-Filets mit Mandeln
statt Paniermehl und Käse
panieren. Du gibst einfach
1 Päckli Mandelblättchen in
den 3. Teller. Der Arbeits-
ablauf bleibt gleich.
Falls Du Kräuterquark übrig
hast, kannst Du ihn unter
eine Salatsauce mischen.
Oder Du servierst ihn zu
geschwellten Kartoffeln.
39
Hamburger
Für 4 Personen brauchst Du :
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
%Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
1
/ 2 Teelöffel Paprika
1 Bund Peterli
1-2 Esslöffel Öl oder Brat-
butter zum Braten
1 -2 gewaschene Tomaten
1
/2 geschälte Salatgurke
8 Weggli für die Hamburger
einige gewaschene Salat-
blätter
Ketchup, Senf
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO WIRD ES GEMACHT:
~~k
(]~a
~ "-->~
000
1 Zuerst gibst Du das Hack-
fleisch, das Ei und das Ge-
würz in eine Sch üssel. Schnei-
de den Peterli mit der Schere
f ein dazu . M ische alle Zu-
taten sehr gut. Knete die
Masse mit sauberen Händen
gut durch. Die Hamburger
halten so besser zusammen.
40
~
~~,~ ~~--
-------
~~~~~
2 Teile die Masse in 8 Por-
t ionen, und forme daraus
flache, runde Hamburger.
3 ln einer grossen Bratpfan-
ne, in der nichts klebt , lässt
Du das Öl oder die Bratbutter
warm werden. Nun legst
Du die Hackplätzli hinein,
und b rät st sie auf jeder Seite
4- 6 Minuten knusprig braun .
Schalte d ie Platte aus, und
decke die Pfanne zu . Lasse
d ie Hamburger noch ca. 5 M i-
nuten in der P1anne.
4 Schneide Tomaten und
Gurken in Scheiben . Schneide
die Weggli quer du rch. Lege
auf die untere Hälfte je 1
Salatblatt, und verteile ein
wenig Ketch up oder Senf
darauf. Jetzt legst Du eine
To matenscheibe, ein Gurken-
rad und die Hamburger,
o der umgekehrt, darauf.
Die Weggli-Deckel legst Du
darüber. Und nun darfst Du
herzhaft hineinbeissen.
En Guete!
ZAUBER- KÜ GELI
(ca. 32 Stück)
Anstatt Hamburger kannst
Du aus der gleichen Hack-
fleischmasse auch kleine Kü-
geli f ormen. Damit es Zauber-
Kügeli werden, drückst Du
entweder 1 ganze Haselnuss,
1 Olive ohne Stein oder 1 Kä-
sewürfeli hinein. Du kannst
es auch m it 2 - 3 Rosinen und
Pinienkernen versuchen.
Wichtig ist, dass Du von der
Füllung nichts mehr siehst.
Du kannst sie braten wie die
Hamburger, nur nicht so lan-
ge, da sie ja kleiner sind .
Lustig sieht es aus. wenn Du
die Zauber-Kügeli an kleine
Spiesse st eckst. Damit sie
nicht umfallen, steckst Du sie
auf Gurkenscheiben. Da wird
der ganzen Familie das Was-
ser im Munde zusammen-
lauf en.
Wurst-Gulasch
Für 4 Personen brauchst Du :
4 Scheiben Fleischkäse,
zu je 100 g
4 Cipollata-Würstli
1 SO g kleine weisse Cham-
pignons
2 mitteigrosse Zwiebeln
ca. 10 Salbeiblätter
1 - 2 Esslöffel Öl oder Brat-
butter
1
/ 2 Esslöffel Mehl
1 Büchse Pelati (400 g),
mit dem Saft
wenig Salz und Pfeffer
2 Teelöffel italienische
Kräutermischung
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit !
SO WIRD ES GEMACHT:
1 Den Fleischkäse schnei-
dest Du in Streifen. die ge-
schält en W ürstli in Rugeli. Die
gewaschenen Pilze lässt Du
im Drahtsieb abtropfen. Dann
halbierst Du sie, die Grös-
seren teilst Du in 4 Stücke.
42
(()~
~~ - ~ ~~
{_::-_~~~r
~~
2 Die Zwiebeln schälst Du,
halbierst sie, und schneidest
sie in dünne Scheiben. So
entstehen halbe Ringe.
Schneide die Salbeiblätter in
feine Streifen.
3 Lasse das Öl oder die
Bratbutter in einer grossen
Bratpfanne, in der nichts
klebt, heiss werden. Gib die
Fleischkäse-Streifen und die
Wurst-Rug eli mit den Pilzen
in die Pfanne. Brate alles in
ca. 5 Minuten ringsum braun.
4
1
Schalte d ie Platte auf
Hitze zurück. Dann g ibst
/2
Du Zw iebeln und Salbei dazu,
und lässt alles 3 - 4 M inuten
weiterbraten. Streue 1/ 2 Esslöf -
fel Mehl darü ber, mische gut.
Dann gibst Du die Pelati mit
dem Saft und das Gewürz
dazu. Lasse alles während 5
Minuten köcheln. Kehre das
Gulasch mit der Bratschaufel
von Zeit zu Zeit um, so dass
es nicht anbrennt.
• Vor dem A nrichten pro-
bierst Du ein bisschen. Ver-
brenne Dir die Zunge nicht.
Hat es genug Gewürze? Sonst
musst Du noch ein wenig Salz
und Pfeffer beigeben.
Servieren : mit Kartoffelstock,
Hörnli, Rösti oder Reis. Dazu
passt Salat .
WUR STSPIESS
Mit den gleichen Zutaten
kannst Du auch Spiessli ma-
chen. Schneide den Fleisch-
käse in Würfel, die Würstli in
Rugel, d ie Pilze lässt Du ganz.
Die Zwiebeln teilst Du in
Viertel. Nun st eckst Du alles
nach Lust und Laune an Holz-
spiesse. Lege die Spiessli in
die Bratpfanne in d as heisse
Öl oder in die Bratbutter, und
brate sie auf beiden Seiten
braun . Senf oder Ketchup
passt dazu.
Curry-Geschnetzeltes
Für 4 Personen brauchst Du :
Currysauce:
1 kl eine Büchse A nanas
1 Esslöffel Margarine oder
Butter
2 Esslöffel Mehl
3 dl Milch
2- 3 Teelöffel Curry
1
/ 4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Mehl
1
/2 Esslöffel Curry
1
/ 2 Teelöffel Salz
400 g geschnetzeltes
Po uletfleisch
2 Esslöffel Öl
1 Banane
1-2 Kiwi
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO W IRD ES GEMACHT:
1 Zuerst machst Du die
Currysauce: ö ffne die Ana-
nasbüchse und g iesse den
Saft in ein Glas. Du brauchst
ihn später. Lasse Margarine
oder Butter in einer Pfanne
44
schmelzen. Gib das Mehl
dazu und verrühre beides
gut. Giesse d ie M ilch hinein.
Rühre gut um. Koche alles,
bis die Sauce cremig ist.
• Rühre so, dass Du den
Pfannenboden spürst, sonst
brennt die Sauce an.
3 1
2 Esslöffel Mehl, / 2 Esslöf-
fel Curry und das Salz g ibst
Du in eine Schüssel. Das Po u-
letfleisch kommt dazu, und
jetzt mischst du alles gut. Las-
se das Öl in einer Bratpfanne,
in der nichts klebt, heiss wer-
den _Lege das Fleisch hinein,
brate es rin gsum leicht an.
Gib es in d ie Sauce_
• Das Fleisch brät besser,
wenn Du es in zwei Portionen
zubereitest.
4 Schäle die Früchte.
Schneide die Bananen und
die Kiwis in Scheiben und die
A nanas in Würfeli. Lege eini-
ge der geschnittenen Früchte
auf die Seite. Die übrigen
gibst Du zum Fleisch und zur
Sauce. Lasse alles noch einmal
heiss werden.
Zu diesem Gericht passt Reis.
W ie Du ihn kochst, kannst Du
auf S. 52 nachlesen.
Anrichten : Gib den Reis in ein
heiss ausgespültes Schüssel-
ehen. Drücke ihn mit einem
Löffel fest, und stürze den Reis
auf eine Platte, so entsteht ein
Reisköpfli. Verteile die Sauce
mit dem Fleisch und den
Früchten ringsum.
Falls Du Vollreis kochen willst
1
machst Du es so: Koche 7 / 2 dl
Gemüsebouillon auf. Dann
gibst Du 250 g Vollreis hinein,
1
und lässt ihn bei /4 Hitze zu-
gedeckt 50 Minuten weich
köcheln.
Knackiger Salat
Für 4 Personen brauchst Du:
1 Kopfsalat oder 1 Lollo
50 g Kresse
2 Esslöffel Sonnenblu men-
oder Kürbiskern e
Garnieren:
1 Rüebli oder 1 Tomate
oder 1 hart gekochtes Ei
oder einige Radiesli
zerlegst den Salat in Blätter.
Wasche und schüttle sie gut.
Lasse sie im Salatsieb f ertig
abtropfen. Die Kresse legst
Du in das Drahtsieb, und
spülst sie mit Wasser ab,
lasse sie g ut abtropfen .
mischen . Kresse und Kerne
gibst Du d arunter. Nun ver-
teilst Du d ie Garnitur darüber.
• Blattsalate, w ie Kopfsalat
oder Lollo, erst kurz vor dem
Essen mit Sauce mischen.
Die Blätter werden
sonst lahm.

Sauce:
1 Teelöffel Senf
1
/ 4 Teelöffel Salz

wenig Pfeffer
2 Esslöffel Kräuteressig
3 Esslöffel Sonnenblu men-
oder Distelöl
2 Esslöffel Milch
1 Bund Schnittlauch,
fein geschnitten das Rüebli, und raffelst es an
der RöstiraffeL Die gewasche-
nen Tomaten und Radiesli
Schaue nach, was Du brauchst, oder das Ei schneidest Du in
und lege alles bereit! Schnitze. Stelle alles auf die
Seite.
SO WIRD ES GE MACHT:

3 Verrü hre jetzt alle Zut aten

1 Bei den Salatköpfen
nimmst Du die schlecht en
Blätter weg. Dann schneidest
Du den Strunk weg, und
46
für die Salat sauce in der
Sch üssel. Nun kannst Du die
Salatblätter in kleine Stü cke
teilen und sie m it der Sauce
Zum Abwechseln: Achte auf
die Jahreszeit und wähle,
was gerade wächst.
Frühling und Sommer: Kres-
se, Löwenzahn, Portulak,
Schnittsalat, Kopfsalat, Lollo,
Lattich und Salatgurke.
Herbst und Winter: Endivien,
Brüsseler, Nüssli, Chinakohl,
Zuckerhut, roter Cicorino.
Du kannst auch verschiedene
Sorten mischen. Salate mit
festen Blättern musst Du in
Streifen schneiden.
Auch die Salatsauce kannst
Du ändern. Nimm z. B. Zitro-
nensaft statt Essig und Jog-
hurt statt Öl. Oder hast Du
bereits eine Lieblingssauce?
47
K löpfersalat
Für 4 Personen brauchst Du:
8 Kartoffeln (ca. 800 g)
ca. 1 Liter Wasser
Sauce:
1 dl heisse Gemüsebouillon
(siehe S. 8)
1-2 Teelöffel Senf
wenig Pfeffer
3 Esslöffel Kräuteressig
3 Esslöffel Mayonnaise
oder Rahmquark
2 Cervelats (= Klöpfer)
2 Essiggurken
1 Bund Radiesli
1 Zwiebel
2 hart gekochte Eier
1 Bund Schnittlauch
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO W IRD ES GE MACHT:
- - -- TRICKS: - -- -
Heisse Kartoffeln an eine Ga-
bel stecken und so schälen.
Vielleicht kocht Deine Mutter
die Kartoffeln im Dampfkoch-
topf. Das geht schneller.
48
1 Wasche die Kartoffeln, le-
ge sie in die Pfanne, fü lle mit
Wasser auf, bis sie bedeckt
sind, und koche die Kartof-
feln in 25-30 Minuten weich.
• Stich mit einem kleinen
Messer in die Kartoffeln. Wenn
das gut geht, sind sie weich.
2 Nun verrührst Du alle
Zutaten f ür die Sauce in der
Schüssel. Mische gut.
3 Dann gibst Du die
«Gschwellten » in das Salatsieb
und wartest, bis sie etwas
abgekühlt sind. So verbrennst
du Dir beim Schälen die
Finger nicht. Schneide die
Kartoffeln in Scheiben und
4 Unterdessen schälst Du die
Cervelats und schneidest sie in
Rädli. Dann würfelst Du die
Gurken. Schneid e die Radiesli
in Scheibchen. Nun mischst
Du alles unter die Kartoffeln.
Zum Schluss hackst Du die ge-
schälte Zwiebel und gibst sie
unter den Salat .
Garnieren: Die geschälten
Eier teilst Du in Schnitze, und
den Schnittlauch schneidest
Du mit der Schere. Verteile
beides über den Salat .
Das Picknick : Du kannst den
Salat in einer Vorratsdose
auch zum Picknick mitneh-
men. Vergiss Gabeln und
Teller nicht. Unter blauem
Himmel schmeckt der Klöpfer-
salat noch besser! Wenn Du
es magst, kannst Du noch ein
Glas Essig-Gemüse (Mixed
Pickles) mitnehmen.
Gefüllte Tomaten
Für 4 Personen brauchst Du :
8 m itteigrosse Tomaten
Füllung :
1 g rosse Zwiebel
1
/ 2 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
1
/ 4 Teelöffel Paprika
1 Esslöffel Zitronensaft
1
/ 2 Päckli Frischkäse (75 g),
z.B. St. Moret
100 g tiefgekühlte Erbsli
1 Büchse Thon (245 g)
1 Bund Schnittlauch
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO W IRD ES GEMACHT:
1 Wasche die Tomaten und
t rockne sie ab. Dann schnei-
dest Du mit einem gezackten
Messer bei allen einen «Dek-
kel» ab. Mit einem Teelöffel
höhlst Du die Tomaten vor-
sichtig aus.
so
• Das Innere heisst Tomaten-
mark. Mit wenig Salz und
Netter gewürzt kannst Du es
als Znüni essen, für die Spag-
hettisauce (S. 29) oder für
eine Suppe verwenden.
4 Nun fü llst Du jede Tomate.
~/~
Dann schneidest Du den
Schnittlauch und garnierst die
8~~
Tomaten . Zum Schluss setzst
Du die Deckel wieder auf.
~~({jlJ~
Servieren: Mit grünem Salat
und geschwellten Kartoffeln
~ oder auch nur mit Brot ist
das ein feines Essen.
2 Für die Füllung hackst Du
die geschälte Zwiebel. Gib sie
in d ie Schüssel. Mische Salz,
Pfeffer, Paprika, Zitronensaft
und Frischkäse dazu.
3 Die tiefgekühlten Erbsli
legst Du in das Drahtsieb und
hälst sie kurz unter das kalte
Wasser. Lasse sie abtropfen
und gib sie dazu. Öffne den
Thon und lasse ihn im glei-
chen Sieb abtropfen. Mit
einer Gabel zerpf lückst Du
ihn und gibst ihn in die
Schüssel, mische g ut.
Alphütten-Füllung: Statt
Thon kannst Du auch Hütten-
käse nehmen. Nimm 400 g
und mische 150 g Quark,
1
/4 Teelöffel Salz, Pfeffer und
viele frische, gehackte Kräu-
ter (z.B. Peterli, Schnittlauch,
Basilikum). Vermische alles
und gib noch die Erbsli dazu.
Fülle und serviere sie w ie die
anderen Tomaten.
51
Feriensalat
{\~ ~;1 ~1-

~~
Für 4 Perso nen brauchst Du :

1 Uter Wasser
1 Teelöffel Salz
150 g Langkorn-Reis
Sauce:
2 Teelöffel Senf
1
/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel italienische
Kräutermischung
4 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Öl
1 Becher saurer Halbrahm
1 Bund Peterli
2 Für die Salatsauce g ibst Du
Senf, Salz, Kräuter, Essig, Öl
und Halbrah m in eine grosse
Sch üssel, und verrü hrst alles
gut. Schneide den Peterli mit
der Schere, und st elle ihn auf
die Seite.
5
~~~
Die Tomaten schneidest
Du in Scheiben, dann in Wür-
fel, die Peperon i halbierst

1
fz Salatgurke
1 - 2 grosse Tomaten
1 kleine, gelbe Peperoni
1 00 g Fetakäse
einige schwarze Oliven
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO WIRD ES GE M ACHT:
~]~ti§fV
~fJ)>
3 Wenn der Reis w eich ist,
kannst Du ihn in das Dra ht-
sieb über dem Spültrog
abg iessen und mit der Sauce
vermischen.
Du, nimmst die Kerne heraus,
und schneidest sie in Würfeli.
Den Käse schneidest du
ebenfalls in W ürfeli und gibst
alles zum Reis.
• Dieser Salat ist eine tolle
A bwechslung im sommerli-
chen Speisezettel. Du kannst
auch anderes Gemüse oder
anderen Käse darunter mi-
schen. Oder Fleischkäse oder
Schinken daruntergeben Du
kannst den Reis durch Hörnli
ersetzen.

Servieren: Geschnittenen
Peterli darüberstreuen. Wenn
Du w illst, kannst Du einige
4 Jet zt kannst Du die Gurke, schwarze Oliven über den
die Tomat en und die Pepero- Salat geben.
ni waschen. Schäle die Gurke
und halbiere sie der Länge
nach. Schneide sie in Schei-
ben und gib sie zum Reis.
52
Blumenkohl mit bunten Brösmeli
Für 4 Personen brauchst Du:
2 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Blumenkohl, mittlere
Grösse (850 g)
Bunte Brösmeli:
2 frische Eier
1 Tomate
1 Bund Peterli
2 Esslöffel Margarine oder
Butter
2 Esslöffel Paniermehl
4 Esslöffel geriebener
Käse. z. B. Sbrinz
Schaue nach, was Du brauchst,
und fege alles bereit!
SO WIRD ES GEMACHT:
1 Lege die Eier in eine Pfan-
ne, bed ecke sie mit Wasser.
Koche alles auf , d ann drehst
Du die Hitze etwas zurück.
Stelle den Küchenwecker auf
7 Min uten. Dann lässt Du
d ie Eier im kalten Wasser
abkühlen.
54
-,
~I:;
- ~
,
~ ~
2 Schäle d ie Eier, wasche die 4 Wenn der Blumenkohl
Tomate und schneide beides weich ist, nimmst Du ihn m it
in Würfeli. Schneide den Pe- der Drahtkeile aus dem
terli klein und lege alles auf Wasser. ln derselben Pfanne
d ie Seite. lässt Du Margarine oder
Butter schmelzen.
Anrichten: Lege den Blumen-
kohl in eine Schüssel. Bestreue
ihn mit Paniermehl, vertei le
Eier-, Tomatenwürfeli und
Käse darauf. Giesse die f lüssi-
ge Margarine oder Butter dar-
über, mit Peterli bestreuen.
das Wasser in einer grossen
Pfanne auf. Gib das Salz
und den Blumenkohl
h inein. Schalte auf
1
/ 2 Hitze, u nd koche
das Gemüse in ca.
15 Minuten weich.
Rüeblitopf
SO WIRD ES GEMACHT:
Für 4 Personen brauchst Du:

500 g Rüebli
1 Zwiebel
1 Bund Peterli
1 Esslöffel Margarine oder
~~ .~~
""'~,,
~
0:7
j
~.
(
~~~
-:J

Butter
!~"· ~~'-
1 dl heisse Gemüsebouillon
(siehe S. 8)
frischer Dill
~~~
-- :? 2 ln einer Pfanne mit Deckel
lässt Du die Margarine oder
Butter bei 1/4 Hitze flüssig
zum Garnieren werden und gibst die Zwie-
1 Schäle die Rüebli, entferne beln hinein. Rühre und lasse
die Ansätze und schneide die sie 1- 2 M inuten hellgelb
Schaue nach, was du brauchst, Rü ebli in Rädli. Hacke die ge- werden. Nun kannst Du
und lege alles bereit! schälte Zwiebel. Schneide den Rüebli und Peterli dazuge-
Peterl i klein . ben, rühren, bis es gut riecht.
Gib die Gemüsebouillon dazu.
Decke d ie Pfanne zu und
dämpfe die Rüebli 15-20 Mi-
nuten bei 1/4 Hitze, bis sie
weich sind.

• Schaue mal nach, ob es ge-

nügend Bouillon hat. Vorsich-
tig den Deckel heben und
einmal umrühren. Vielleicht
musst Du noch ein wenig
Flüssigkeit dazugeben

DIE GUTE IDEE:

Hast Du gerne Erbsli und
Rüebli? Dann nimmst Du
1 kleines Päckli tiefgekühlte
Erbsli und gibst sie nach
5 Minuten zu den Rüebli
in die Pfanne.

55
 \

Drinks
Schaue nach, was Du brauchst, Für 2 Personen brauchst Du:
und lege alles bereit!
200 g reife Beeren:
SO W IRD ES GEMACHT: Erdbeeren, Himbeeren
oder Brombeeren
3 dl kalter Milch-Drink
4- 6 Esslöffel Zucker
2 Kugeln Vanilleglace

Wasche die Beeren kurz

Für 2 Personen brauchst Du : unter f liessendem kaltem
Wa sser, lasse sie gut abtrop-
1 Banane fen . Zerdrücke sie mit d er
4 dl kalter Milch-Drink Gabel in einem Teller. Gib
3 Esslöffel kaltlösliches sie mit den anderen
Frühstücks-Getränk Zutaten in einen
2- 3 Esslöffel Zucker Krug und verrü hre
alles gut.
Zerdrücke die geschälte Banane
mit einer Gabel in einem Teller.
Gib sie mit den and eren
Beerenfrappe
Zutaten in einen Krug
und verrühre alles gut.

JOGO FIT

Für 4 Personen brauchst Du :

/ 4 dl Aprikosen- oder Oran-
I gensaft oder gemischter
Fruchtsaft
2 Becher Joghurt nature
Ue 180 g)
1
/ 2 Esslöffel Zitronensaft

1-2 Esslöffel Zucker

• Fruchtsaft und Joghur t

müssen kalt sein.

Gib alle Zutat en in einen

Bananen Flip Krug, und verrühre sie gut
mit dem Schwingbesen. Jogo Fit

56
 I
I
·~
SOMMERDRINK

Für 4 Personen brauchst Du:

1 Liter Wasser
2 Beutel Lindentee
2 Beutel Hagenbuttentee
1 Teelöffel Zitronensaft
1-1 1/1 dl Himbeer- oder
Cassis-Sirup
Koche das Wasser auf und
gib die Teebeutel hinein.
Ziehe die Pfanne vom Herd,
und lasse sie zugedeckt
10 Minuten stehen.
Dann nimmst Du die Beutel
heraus und gibst Zitronensaft
und Sirup dazu. Rühre gut
um, und serviere den Drink
warm oder kalt.
Der Zitronenschmetterling:
Halbiere eine Zitrone. Schneide
eine dünne Scheibe nicht ganz
durch. Die zweite Scheibe
schneidest Du ganz ab. Klappe
die Doppelscheibe auf, und
schneide links und rechts eine
Ecke heraus - so entstehen Flü-
gel. Für die Fühler schneidest
Du die Schale ein. Mache die
Augen mit Gewürznelken.
Sommerdrink

WINTERPUNSCH

Für 4 Personen brauchst Du:

7 dl Apfelsaft (Süssmost)
3 dl Orangensaft
1 Esslöffel Zitronensaft
1-2 Esslöffel Honig
2 Teelöffel Zimt

Giesse den Apfelsaft und den

Orangensaft in die Pfanne.
Gerade bevor es anfängt zu
kochen, nimmst Du die Pfan-
ne von der Platte und gibst
den Zitronensaft, den Honig
und den Zimt dazu. Rühre
gut und serviere den Punsch
heiss.

57
Falsche Spiegeleier
Für 4 Personen brauchst Du:
1 kleine Büchse Aprikosen
(430 g)
300 g Rahmquark
2-3 Esslöffel Zucker
1
/2 Päckli Vanillezucker
4 Esslöffel Milch
4 Vollkornzwieback
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO WIRD ES GEMACHT:
Es schmeckt wunderbar und
ist ganz einfach!
1 Frage Deine Mutter, viel-
leicht hat sie noch einge-
machte Aprikosen im Keller.
Wenn nicht, öffne die Büchse
und giesse den Saft in einen
Krug. Lasse die Aprikosen in
einem Sieb gut abtropfen.
58
• Weil Du direkt auf die
4 Dessertteller anrichtest, soll-
test Du sorgfältig arbeiten.
3 Also, Du legst die Zwie-
back auf d ie Teller. Dann
verteilst Du die Quark-Creme
so darauf, dass sie ringsum
etwas hinunterläuft, und
der Zwieback nicht mehr zu
sehen ist.
4 Jetzt legst Du eine halbe
Aprikose, mit der Wölbung
nach oben in die Creme.
Wenn Du willst, kannst Du
ein wenig Zimt darüber-
streuen. Das sieht dann aus
w ie Paprika.
Sehen sie nicht wie echte
Spiegeleier aus?
UND NOCH EIN PAAR
GUTE IDEEN:
Die übriggebliebenen Apriko-
sen kannst Du dazu servieren
oder für das Sirehermüesli
aufsparen.
Den Aprikosensaft kannst Du
mit Mineralwasser verdü n-
nen. Das gibt ein erfrischen-
des Getränk.
Wenn Du willst, kannst Du
die Zwieback auch weglassen
oder durch Vollkorn-Guetzli
ersetzen.
Im Sommer kannst Du frische,
reife Apri kosen nehmen.
Bananenschiffli
Für 4 Personen brauchst Du :
4 reife Bananen
Saft einer kleinen Zitrone
4 Esslöffel Johannisbeer-
konfitüre oder -gelee
1 dl Rahm
Garnituren:
Smarties
Schokoladestreusel
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO W IRD ES GEMACHT:
DI E GUTE IDEE :
Wenn Du gerne bastelst,
wirst Du natürlich noch ein
buntes Papier-Segel in die
Bananen stecken (Photo).
3 Jetzt legst Du die halben
Bananen w ieder in die Scha-
len zurück. Lege sie auf
4 Teller oder auf eine Platte.
Schlage den Rahm steif (siehe
S. 9), und gib ihn in den
Spritzsack (siehe S. 71 ). Gar-
niere die Bananen, streue
Smarties oder Schokolade-
streusel darüber. Es passen
auch geröstete Mandelblätt-
chen oder Kürbiskerne.

• Bewahre die Bananen nie

im Kühlschrank auf, dort
werden sie schnell braun.

1 Wasche die Bananen,

halbiere sie der Länge nach.
Löse sie sorgfältig aus der
Schale und lege sie auf eine
Platte. Beträufle d ie Früchte
mit dem Zitronensaft und
lasse sie 2- 3 Minuten liegen.

~~
2 Gib in jede halbe Bananen-
schale etwas Johannisbeer-
\
konfitüre oder -gelee. Verteile
sie im «Schalen-Schiffli».
60 \
 Erdheercreme
Für 4 Personen brauchst Du:
300 g reife Erdbeeren
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Erdbeer-Joghurt Ue 180 g)
3-4 Esslöffel Zucker
11/1 dl Rahm
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
• Lege ein paar besonders
schöne Erdbeeren zum
Garnieren auf
die Seite.
\.
SO WIRD ES GEMACHT:
1 Wasche die Erdbeeren,
entferne die Stiele und alle
grünen Blättchen. Schneide
die Beeren in kleine Stücke.
Gib sie in einen Teller. Zusam-
•
2 ln einer Schüssel kannst
Du die zwei Joghurt, die
zerdrückten Beeren und den
Zucker gut vermischen.
Jetzt schlägst Du noch den
Rahm steif (siehe S. 9).
Wenn Du willst, kannst Du
ein wenig Schlagrahm für die
Dekoration auf die Seite
stellen, den Rest mischst Du
sorgfältig unter die Creme.
Und fertig ist ein feines
Schlemmer-Dessert!
• Es geht auch mit Himbee-
ren oder Brombeeren. Im Win-
ter kannst Du tiefgekühlte
Beeren nehmen.
UND NOCH EINE GUTE IDEE:
Hexencreme: Wenn Du im
Rezept einige Zutaten aus-
wechselst, entsteht ein neues
Dessert: Statt der Beeren
raffelst Du an der Sireherraf-
fel 3- 4 Apfel. Vermische sie
mit dem Zitronensaft Zucker
und 2 Joghurt nature. Mische
geschlagenen Rahm darunter
und fertig ist die Hexencreme.
61
Taka-Tuka-Land Salat
Für 4 Personen brauchst Du:
1 dl Orangensaft
1 dl Süssmost
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Honig
8 Datteln
2 Orangen
2 Bananen
2 Äpfel
2 Kiwis
4 Esslöffel Kokosflocken
oder Mandelblättchen
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO W IRD ES GEMACHT:
1 Vermische zuerst den
Orangensaft, den Süssmost
und den Zitronensaft mit
dem Honig in einer Schüssel.
Dann schneidest Du die Dat-
teln in Streifen und gibst sie
dazu. Achtung sie haben
einen Stei n!
62
2 Schäle die Orangen und
entferne auch die bitteren
weissen Häutchen. Dann
teilst Du die Früchte in Schnit-
ze und schneidest sie klein.
Schäle d ie Bananen und die
Kiwis (mit einem kleinen
Messer), schneide sie in
dünne Rädchen. Mische alle
Früchte sorgfältig in der
Schüssel.
3 Wasche d ie Äpfel, schnei-
de sie in Schnitze. Nun
entfernst Du das Kernhaus.
Schneide die Schnitze in
kleine Scheibchen. Vermische
alle Früchte gut miteinander.
Wenn Du Kokosflocken
magst, streust Du sie darüber.
Oder Du röstest 4 Esslöffel
Mandelblättchen ohne Fett
in einer Pfanne hellbraun.
Streue Sie über den Salat.
Wichtig: Unser Rezept ist ein
Winter-Fruchtsalat. Brauche
immer das Obst der Jahres-
zeit, in der wir gerade leben:
Im Frühling gibt es einen
herrlich duftenden Erdbeeren-
salat.
Im Sommer nimmst Du Pfir-
siche, Melonen, Himbeeren,
Brombeeren, Aprikosen.
Im Herbst kommen Zwetsch-
gen, Trauben und Birnen
dazu.
DER LACH ENDE VANILLE -
PUDD ING:
Kaufe 1 Päckli Vanillepud-
ding-Pulver zum Kochen und
1
/ 2 I Milch. Lies gut auf dem
Päckli nach, und mache es
genau so. Den Pudding füllst
Du in 4 flache Förmli. Diese
stellst Du, bis er fest ist, in
den Kühlschrank. Löse den
Pudding mit einem Messer
am Rand, und stürze ihn auf
einen flachen Teller. Garn iere
den Pudding mit den Früch-
ten bis sie Dich anlachen!
Schokoladecreme
Für 4 Personen brauchst Du:
1 Tafel dunkle Schokolade
{100 g)
2 Esslöffel Zucker
nz Esslöffel Maizena
1 Teelöffel Vanillezucker
5 dl Milch
11/z dl Rahm
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO WIRD ES GEMACHT:
1 Brich die Schokolade in
kleine Stücke und gib sie und
den Zucker in eine Schüssel.
Stelle die Schüssel auf die
Seite.
2 Gib Maizena und Vanille-
zucker in die pfanne. Giesse
etwa 1 dl Mi lch dazu und
verrühre alles sehr gut.
64
3 Giesse die übrige Milch da-
zu und koche alles auf_ Rühre
immer. Wenn es kocht, rühre
eine Minute weiter. Die Cre-
me wird dick.
• Rühre so, dass Du den
Pfannenboden spürst, sonst
brennt die Creme an!
4 Ziehe die Pfanne von der
Platte. Gib die Schokolade
mit dem Zucker in die heisse
Creme. Rühre bis alles gut
geschmolzen ist.
----TRICK:----
Die Creme kühlt schneller ab,
wenn Du die Schüssel in das
5 Giesse die Creme in die
Schüssel. Wenn sie nicht
kalte Wasser stellst. Ab und
mehr dampft, stelle sie zuge-
zu umrühren.
deckt in den Kühlschrank.

6 Schlage den Rahm steif,
rühre die kalte Creme noch-
mals g ut durch . Mische unge-
fähr die Hälfte vom Rahm
mit d em Gummischaber
sorgfältig darunter.
Anrichten: Gib die Creme
in eine schöne Schüssel. Mit
dem übrigen Schlagrahm
kannst Du verzieren. Wenn
Du etwas über das Dekorie-
ren wissen möchtest siehe
s. 71.
DER BIRNENIGEL:
Mit Birnen aus der Büchse,
gerösteten Mandelstiften als
Stacheln und Gewürznelken
für d ie Augen kannst Du
herzige lgeli machen. Die
Schoggi-lgel kannst Du mit
fertiger Kuchenglasur aus
dem Päckli überziehen.
65
Glace
• Entscheide Dich zuerst, w el-
che Glace Du machen willst.
Damit Dir die Glace gelingt, ist
es w ichtig, dass Du zuerst das
Glace-Aroma zubereitest und
erst dann die Rahm-Masse.
Beerenglace Schoggiglace
Jede Glace ist für 4 Personen 400 g Beeren 8 Esslöffel kaltlösliches
berechnet. 80-100 g Zucker oder Frühstücks-Getränk
4-6 Esslöffel Akazien-
honig (flüssig) Du hast Glück! Du brauchst
nichts vorzubereiten!

-N
Die Beeren musst Du mit
Schaue nach, was Du brauchst, einer Gabel fein zerdrücken .
M ische dann den ·..'- .
und lege alles bereit!
Zucker oder den
r:: . . -.
"1

Honig darunter. } .
SO WIRD ES GEMACHT: • I

\
··-· ___.
1. GLACE-AROMA

Bananenglace
2 mitteigrosse Bananen
1 Esslöffel Orangensaft
4 Esslöffel Sanddornmark
Die Bananen musst Du mit
einer Gabel fein zerdrücken.
Den Orangensaft und das
Sanddornmark rührst Du
(
darunter.

......... -
66

2. RAHM-MASSE
11/ 2 dl Rahm
1 1
/ 2 Becher saurer Halbrahm
1
/ 2 Päckli Vanillezucker
Schlage den Rahm steif (siehe
S. 9), rüh re den sauren Halb-
rahm und den Vanillezucker
sorgfältig darunter. Jetzt
kannst Du das vorbereitete
Aroma mit der Rahm-Masse
vorsichtig vermischen.
• Fülle die Masse sofort in
verschiedene Formen (kein
Glas, kein Porzellan!) und frie-
re sie ein. Es dauert 3- 4 Stun-
den bis die Glace gefroren ist.
Apfelglace
500 g Apfelmus (frisches
oder aus der Büchse)
2-3 Esslöffel Akazienhonig
(flüssig)
Gib den Honig zum Mus
und verrühre beides gut.
Anrichten: Nimm die Glace
/ 2 Stunde vor dem Servieren
aus dem Tiefkü hler. Jetzt
kannst Du die Glace auf eine
Platte stürzen, oder in Stücke
schneiden, oder Du kannst
mit dem Glacelöffel Kugeln
abstechen. Garniere die Glace
mit Früchten und Schlag-
rahm.
67
Süsse Omeletten
Für 4 Personen brauchst Du :
Omelettentei g :
3 dl Milch-Wasser (= halb
Milch, halb Wasser)
4 Eier
150 g Halbweissme hl
1
/z Teelöffel Salz
wenig Margarine oder Öl
zum Backen
Füllung:*
500 g Apfelmus (frisches
oder aus der Büchse)
Garnieren:
1 Apfel, in Schnitzli
geschnitten
Schaue nach, was Du brauchst,
und lege alles bereit!
SO W IR D ES GEMACHT:
1 Gib die Zutaten in den
Küchenblitz, rü hre, bis der
Teig glatt ist. Lasse den Teig
'lz Stunde zugedeckt stehen.
• Wenn Du keinen Küchen-
blitz hast, nimmst Du einen
Krug und den Schwingbesen.
68
2 Jetzt gibst Du 1
/2Teelöffel
Margarine oder Öl in eine
Pfanne, in der nichts klebt.
Stelle sie auf die Platte. Warte
einen M oment , bis es heiss ist.
3 Ziehe die Pfanne von der
Platte. Giesse wenig Teig hin-
ein. Halte die Pfanne etwas
schräg, damit sich der Teig
auf dem Boden verteilt.
4 Backe die Omelette, bis sie
sich von selbst löst. Kehre sie
und backe sie ferti g . Dann
legst Du sie auf einen Teller.
• Probiere das Kehren mal in
der Luft! Aber Achtung, die
Omelette sollte nicht auf dem
Küchenboden mnden!
1 ~ ~
~~l (_~
>
(~ ~· ~~
5 Verteile 2 Esslöffel Apfel-
mus auf jede Omelette, wenn
Du es magst, streust Du eini-
ge Rosinen d arüber. Rolle die
Omelette auf.
Mische 1 Esslöffel Zimt mit
4 Esslöffel Zucker und streue
wenig über die fertigen
Omeletten. Garniere mit den
Apfelschnitzli.
NOCH EIN PAAR GUTE
IDEEN :*
Alles, was Du willst, kannst
Du einwickeln:
Apri kosen- oder Erdbeerkon-
fitüre, Quark mit Rahm und
Beeren, Honig und gemahle-
ne Mandeln.
Oder gesalzene Füllungen:
Hüttenkäse m it Kräutern,
Käsestengeli, Würstchen.
DIE LUSTIGE
OMELETTEN-SUPPE:
Wenn Du ungefüllte Omelet-
ten übri g hast, kannst Du m it
Förmli Figuren ausstechen.
Verteile sie in die Suppentel-
ler und giesse heisse Bouillon
darüber. Eine tolle Über-
raschung, die erst noch den
Bauch wärmt.
Verzieren und Garnieren
Schöne Garnituren sind bei
jedem Dessert das Tüpfli auf
dem i. Auch Torten und Ku-
chen werden noch verlocken-
der. Mit Schlagrahm, farbiger
Glasur oder flüssiger Schoggi
kannst Du sogar auf Torten-
platten oder Tel lerränder
schreiben. Lege zuerst alles
bereit.
FARBIGE GLASUREN :
violette Glasur (1 Portion)
330 g Puderzucker
4- 5 Esslöffel Randensaft
orange Glasur (1 Portion)
330 g Puderzucker
4 Esslöffel Rüeblisaft
grüne Glasur (1 Portion)
330 g Puderzucker
4 Esslöffel Pfefferminzsirup
2- 3 Esslöffel Wasser
Willst Du alle 3 Glasuren für
den Kuchen verwenden,
musst Du jede Portion durch
3 t eilen. Verrühre die Zutaten
je in einer Schüssel.
Glasurdicke: Sie so ll langsam
über einen Löffelrücken
f liessen .
70
Backe für das Marmorherz
den Tüpflihupf von S. 20 in
der Herzkuchenform. Am be-
sten einige Stunden vorher,
damit es ausgekühlt ist .
Giesse d ie Glasuren nebenein-
ander auf den Kuchen. Sie
dürfen über den Rand flies-
sen . Ziehe ein Holz- oder
Wattenstäbli durch d ie Glasu-
ren. So entsteht ein Marmor-
muster. Wenn Du willst,
kannst Du noch Zuckerman-
deln oder Blümchen auf die
feuchten Glasuren kleben .
Lasse die Glasuren gut
trocknen.
SCHERENSCHNITT-
DEKORATIONEN :
Backe den Tüpflihupf von
S. 20 in der Rosetten- oder
Springform . Stürze die Torte
zum Auskühlen auf ein
Kuchengitter. So kannst Du
den flachen Boden als Ober-
Mache einen hübschen Sche-
renschnitt. Wichtig : Lege das
Papiermuster exakt auf die
Torte, befestige es mit Steck-
nadeln. Gib Puderzucker in
ein kleines Sieb und über-
siebe d en Scherenschnitt.
Dann ziehst Du vorsichtig die
Stecknadeln heraus, nimmst
das Papier sorgfältig von
der Torte. Zu zweit geht es
besser!
DEKORATION EN MIT
SCHLAGRAH M :
Der Spritzsack hat verschiede-
ne Tü llen (Metall- oder Pla-
stik-Einsätze). Je nach Wahl
entstehen andere Muster.
Hast Du Dich für eine Garni-
Lege den Sackrand um, fülle
den Sack bis zur Hälfte mit
Rahm. Lege den Umschlag
zurück. Schliesse den Sack
sorgfä ltig. Halte ihn so w ie
auf dem Bild. Übe zuerst auf
einem Teller. Dann kannst Du
Dich an die Torte wagen .
MIT GLASUR SCHREIBEN :
Kaufe 1 Päckli Kuchenglasur.
Lasse sie nach Vorschrift fl üs-
sig werden. Oder mache eine
farbige Glasur. Du kannst
Guetzli als Tischkärtli, oder
Torten und Kuchen mit einer
Spritztüte beschriften.
Zuerst formst Du k leine
Spritztüten: Nim m 1 Bogen
Backpapier, schneide, forme
und hefte es wie auf dem
Bild. Fülle die Spritztüte bis
zur Hälfte mit Glasur.
Schliesse die Tüte gut, schnei-
de vorsichtig mit der Schere
1 mm von der Spitze weg.
Jetzt kannst Du sorgfältig
schreiben. Probieren geht
über studieren.
CREMEN VERZIEREN:
Das Verzieren ist einfacher als
Du denkst. Wenn das Dessert
angerichtet ist, kannst Du be-
ginnen.
Für die Garnitur der Schoko-
ladecreme (S. 64) gibst Du
wenig sauren Halbrahm in
Streifen auf die Creme. Ziehe
mit einem Hölzchen von un-
ten nach oben, und umge-
kehrt, Linien. Du kannst den
sauren Halbrahm auch in
weissen Ringen auf die Cre-
me geben und vo n innen
nach aussen, und umgekehrt,
Linien ziehen. Es entsteht
dann ein schönes Spinnen-
netz.
71
 Alphabetisches Verzeichnis
A F L
Alphütten-Füllung ...... 51 Falsche Spiegeleier ..... 58 Lachender Vanille- Schlangen-Würstli ...... 10
Angebrannt .. ....... ... ... . 9 Feriensalat ...... ... .......... 52 pudding .................. 62 Schmetterlinge und
Apfelglace ............... ... . 67 Filets, Matrosen- .... .... 38 Lustige Omeletten- Schnecken 24
Apfelwähe . ... 18 Finger verbrannt __ _ 9 suppe ....... 68 Schneidbrett .............. 5
Aufräumen 8 Fruchtsalat (Taka- Schoggiglace ....... ... ... 66
Tuka-Land Salat) 62 M Schokoladecreme 64
B Massbecher und Schüsseln ... .......... ... .... 5
Backofen ....... ..... ......... 7 G Waage ........ ... ... ...... 4 Sommerdrink .. .... ....... 57
Backpapier und Gefüllte Tomaten Matrosen-Filets ........... 38 Spaghetti ..... .............. 28
Klarsichtfolie . .. ....... . 5 mit Hüttenkäse 51 Messer ......................... 5 Spiegeleier, Falsche 58
Bananen Flip .......... ... . 56 mit Tho n .......... ....... 50 Mixer .. ... ...................... 6 Süsse Omeletten mit
Bananenglace _ 66 Gemüse Apfelmus 68
Bananenschiffli ....... .... 60 vorbereiten ... ... .... .. . 8 N Süssen .... ................... 9
Beerentrappe ............. 56 Geschnetzeltes, Curry- 44 Nudeln, Ch inesische 30
Beerenglace ............. ... 66 Glace ..... .. ............. ... .... 66 T
Beratungstelefon ... ... . 9 Glasuren ................ 70/71 0 Taka-Tuka-Land
Birnenigel ...... ............. 65 Gugelhopf ........ .......... 20 Öl oder Bratbutter .. ... 8 Salat ....................... 62
Blumenkohl mit Gulasch, Wurst- .......... 42 Omeletten, Süsse ....... 68 Teigwarenschmaus 28
bunten Brösmeli ..... 54 Gummischaber/ Schwing- Timer/Küchen-
Bouillon herstellen 8 besen __ ______ . _ 5 p wecker -- --------- ---- ·-- 5
Brot ............ ...... 12 Parmesan-Rahm- Tomaten , gefüllt
H Sauce .................... ... 34 mit Hüttenkäse ...... 51
c Hamburger .......... ....... 40 Penne ....................... ... 28 mit Thon ..... ...... ..... 50
Chinesische Nudeln .... 30 Häsli und Säuli aus Pfannen ...... ... ....... .. 5/6 Tomatensauce .. .. .... .... 29
Cu rry-Gesch netzeltes 44 Zopfteig .................. 22 Pfannen und Platten 5 Tortellini ... ............... 35
Hexencreme ......... ....... 61 Pilz-Gemüsesauce ....... 28 Tüpflihupf ... .... ..... .... 20
D Hitzestufen ... ... ... .. ... 6 Pilz-Risotto ..... ......... __ 36
Dekorieren . ........... ... 71 Pizza __ __ . ..... ___ 10 V
Drahtsieb und J Vanillepuddin g .......... 62
Abtropfsieb 5 Jogo Fit (Drink) .......... 56 R Verzieren u nd
Drinks Rahm steif schlagen ... 9 Garnieren .......... 70/71
Bananen Flip 56 K Rahmsauce, Parmesan- 34 Vollreis ... .. ....... ........... 44
Beerentrappe .......... 56 Käseschnitten mit Ravioli von der Vorwort .. ......... ........... 2
Joga Fit ..... .............. 56 Birnen .................... 16 Nonna ............ ... ...... 34
Sommerdrink .......... 57 Käseschnitten mit Reis wie in China ...... 31 w
W interpunsch ........ 57 Essiggurken . ...... ___ 16 Risotto, Pilz- ___ ____ _______ 36 Wähenfest .... .. .... .. ..... 18
Käsewähe .. .. ... _ 19 Risotto, Saf ran- ........... 36 Winterpunsch .... ... ..... 57
E Klöpfersalat ......... ... ... 48 Rüeblitopf .......... ......... 55 Wunder-Krapfen .. .... . 14
Erdbeercreme 61 Knackiger Salat .......... 46 Würstli, Schlange n- 10
Esslöffel und Teelöffel 4 Knusperli ..................... 26 s Wurst-Gulasch ........... 42
Krapfen, Wunder- .. ... 14 Safran-Risotto ... 36 Wurstspiess .. .. .. .. ... .... . 42
Kräuterquark .......... .... 38 Säuli und Häsli aus
Kräutersa uce ........ ... .... 34 Zopfteig .......... __ 22 z
Krawättliauf lauf 32 Salat, Knackiger . . 46 Zauber-Kügeli 40
Kühlschrank . 7 Scherenschnitt- Zwiebeln .. .............. .... 8
Dekorat ion .... ....... ... 70

72
 I
7 612643 0 00144