Betty Bossy - Salat Küche

--..
BETTY BOSSIS
BETTY BOSSI
Salat-
Küche
Salatrezepte für jede Gelegenheit
Eine reiche Palette von Salatsaucen
Jedes Salatrezept mit einer

Saucenvariante
Ein kleines Lexikon der wichtigsten

Salate und Gemüse
Herausgegeben von der Betty Bossi Verlag AG,

Postfach, 8021 Zürich
Inhalt
Vorwort Seite 3
Ti ps und Tricks für den besten Salat Seit e 5
Salat-Mahlzeiten Seite 6
Frühlings-Salate Seite 52
Sommer-Salate Seite 68
Herbst-Salate Seite 94
Winter-Salate Seite 112
Salat-Saucen Seite 134
Saucen aus dem Schüttelbecher Seite 142
Lexikon der Salate und Gemüse Seite 144
Alphabetisches Rezeptverzeichnis Seite 154
Weitere erfolgreiche Betty Bossi Publikationen Seite 157
9. überarbeitete Auflage 2000

Copyright und Bezugsquelle Betty Bossi Verlag AG, Postfach, 8021 Zürich
Foto Liselotte Straub, 8038 Zürich
Styling lrene Meier, 8057 Zürich
Satz PrePress Professional, 8902 Urdorf
Druck E. Löpfe-Benz AG, 9401 Rorschach
gedruckt auf chlorfreiem Papier

Liebe Leserin, lieber Leser
Ihnen ist es zu verdanken, dass Sie die «Salat-Küche» wieder in

den Händen halten. Die vielen Anfragen nach dem schon länger
vergriffenen Buch haben uns veranlasst, dieses neu aufzulegen.
Die Gelegenheit wurde benutzt, die Rezepte zu überarbeiten, das
heisst, zum Beispiel Zutaten überprüfen und die Produktewahl zu
aktualisieren.
Zusätzlich erhielt jedes Sa latrezept eine Saucenvariante, so dass die
Auswahl noch grösser ist. Die übersichtliche Rezeptschreibweise
die seit einigen Jahren in den Betty Bossi-Büchern angewendet wird,
verhilft auch in diesem Buch zum schnellen Erfassen des Rezeptes.
Wer also schon einmal im Besitz der «Salat-Küche» war, wird
bestimmt nicht enttäuscht werden.
Für Neueinsteiger ein paar Worte zum Inhalt:
Die Rezept-Kapitel sind nach Jahreszeiten geordnet, das ermöglicht
eine optimale Wahl des Gemüses, denn Saisonalität ist wieder gefragt.
Innerhalb der einzelnen Kapitel finden sich Sa late als Beilage oder
angereichert mit verschiedenen Zutaten als kleine Hauptmahlzeiten.
Diese sind ideal, wenn's unkompliziert sein soll, abwechslungsreich
und erst noch gesund.
Wer mehr wissen möchte über die verwendeten Salate und Gemüse,
findet im Lexikon Interessantes. Ein kleines Kapitel ist den klassischen
Salatsaucen gewidmet.
Blättern Sie in diesem Buch, freuen Sie sich an den Bildern, lassen Sie
sich inspirieren - Salat, eine gesunde A lternative.
Tips und Tricks für den besten Salat
Frisch, knackig und vitaminreich - das sind die Eigenschaften eines

wirklich feinen Salates. Dazu braucht's nicht viel. Zum einen ist es das
gute Rezept, zum anderen sind frische Zutaten, richtiges Vorbereiten,
Rüsten und Zubereiten das A und 0.
So einfach ist es
Vorbereiten und Rüst en

- Salat, Obst und Gemüse so frisch wie möglich verwenden.
- Gemüse nur kurz waschen, dann rüsten.
- Blattsalate gut abtropfen oder in eine Salatschleuder geben.
- Salatsaucen für den Vorrat immer ohne Zwiebeln, Knoblauch
und Kräuter zubereiten.
Zubereiten
- Salate erst vor dem Servieren mit der Sauce mischen.
- Kleingeschnittenes Gemüse möglichst rasch mit der Sauce mischen.
- Blattsalate vor dem Servieren in mundgerechte Stücke teilen und
mit der Sauce mischen.
- Gemüse, das sich leicht verfärbt, direkt in die Sauce hobeln, reiben
oder klein geschnitten beigeben. Zugedeckt maximal15-30 Min.,
je nach Gemüse, in der Sauce ziehen lassen.
- Gemüse nur knapp weich garen.
Servieren
- Salate mit gekochtem Gemüse: Gemüse noch warm mit der Salatsauce
übergiessen und lauwarm servieren, dies ist ein besonderer Genuss.
- Beim Anrichten auf Formen und Farben der Gemüse achten:
Abwechslungsreich und farbenfroh zusammenstellen.
- Frische Kräuter als Garnitur - das Tüpfchen auf dem i.
Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet.
..,. Aus dem Kräutergarten

1 Liebstöckel 7 Thymian
2 Dill grassblättrig
3 Estragon 8 Salbei
4 Basilikum 9 Zitronenmelisse
5 Oregano 10 Bohnenkraut
6 Rosmarin 11 Majoran
5
Salat-Mahlzeiten
Betti: Bossi Huusmacher-Salat 8

Eiersalat ~asguale 10
Eiersalat 12
Eiersalat an Olivensauce 13
Fischfilets-Cocktail 14
Fischsalat maritime 15
Crevettensalat mit Gra~efruits 16
Thonsalat mit Artischocken 16
Thonsalat 18
Crevettensalat 19
Fleischsalat Jägerart 20
Rindfleischsalat 21
Siedfleischsalat 22
Wurstsalat 24
Rugelisalat 25
Geflügelsalat California 26
Pouletsalat 28
Pouletsalat mit Sesam 28
Pouletsalat de Luxe 29
Linsensalat mit S~eck 30
Linsensalat 31
Borlotti-Bohnensalat 32
Flageolet-Salat mit Thon 32
Indianerbohnensalat 34
Kartoffelsalat Mere Germaine 35
Kartoffelsalat 35
Kartoffelsalat « Picnic» 36
Käsesalat ~ai:sanne 38
Käsesalat 39
Käsesalat mit Birnen 40
Maissalat mit Poulet 42
Maissalat mit Parma-Schinken 43
Maissalat 43
Reis-Mais-Salat 44
Reissalat mit Curl}' 46
Reissalat mit Crevetten 47
Bunter Reissalat 48
Teigwarensalat 49
Hörnlisalat 50
Macaronisalat 51
6
Salat-Mahlzeiten
Diese Salate lassen sich unabhängig von einer

Jahreszeit zubereiten. Grundzutaten wie Reis, Teig-
waren, Thon oder Mais, sind in jedem Haushalt,
ob gross oder klein, das ganze Jahr hindurch
vorhanden. Je nach Saison können sie beliebig mit
frischen Kräutern, frischem Gemüse oder auch
Früchten ergänzt werden. Unsere Rezepte sind
Beispiele dafür und Basis für neue Kombinationen.
Auch als Beilage oder Vorspeise sind die gluschtigen
Salate eine ideale Menü-Ergänzung. Lassen Sie
sich durch das Saison-Angebot und Ihre Fantasie
inspirieren.
7
Betty Bossi Huusmacher-Salat Foto~
Saucenvariante: Französische Sauce (S. 136)
Sauce
1 Esslöffel Senf
4 Esslöffel Weissweinessig
1 Esslöffel Zitronensaft
6 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
Knoblauchzehe, gepresst alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
besen gut verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen
Salat
1 Bund Radiesli (S. 150)
2 Rüebli beides in die Sauce hobeln, mischen
100 g Emmentaler
100 g Greyerzer
100 g Tilsiter
2 Cervelats oder
Schützenwürste, geschält alles in dünne Scheiben schneiden,
beigeben
1
h Gurke in Stengelehen schneiden, beigeben
4 kleine Gschwellti, heiss geschält,
etwas abgekühlt in Würfeli schneiden, beigeben, mischen,
anrichten
1-2 Eier, hart gekocht. geviertelt
2 Tomaten, in Schnitzen
nach Belieben Zwiebelringe Salat garnieren
1 Bund Schnittlauch,
fein geschnitten darüberstreuen
8
Eiersalat pasquale Foto ~
Saucenvariante: Sauce vinaigrette (5. 137)
Dressing
1 Esslöffel
Senf
2 Zitronensaft
Esslöffel
5 saurer Halbrahm
Esslöffel
1 Esslöffel
Meerrettich, frisch gerieben
oder aus der Tube
1h Teelöffel Zucker
1 Bund Petersilie, fein gehackt

fein geschnitten alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
6 Eier, hart gekocht,
in Scheiben auf runder Platte anrichten, Sauce
darübergeben
SOg Nüsslisalat (S. 150)
wenig Petersilie Salat garnieren
Tip
Statt Nüsslisalat Kresse (S. 149) verwenden.
10
Eiersalat
Saucenvariante: Sauce tartare, ohne Ei (5. 138)
Dressing
2 Esslöffel Dijon-Senf
ca. 1 dl saurer Halbrahm
5 Esslöffel Mayonnaise alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
nach Bedarf Salz und P1effer würzen
Salat
6-8 Eier, hart gekocht, in Achteln
150g Greyerzer, in Streifen
1 Stengel Stangensellerie (S. 152),
in feinen Streifen alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
1
h Bund Schnittlauch oder Rucola,
fein geschnitten Salat garnieren
12
Eiersalat an Olivensauce
Saucenvariante: Russian Dressing (S. 141)
Sauce
3-4 Esslöffel Rotweinessig
3-4 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Oliven- oder
Sonnenblumenöl alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Knoblauchzehe
einige entst einte schwarze Oliven
3 Sardellenfilets,
kalt abgespült
1 Esslöffel Kapern alles fei n hacken, beigeben, mischen
nach Beda rf Salz und schwarzer Pfeffer würzen
Salat
in Scheiben
500 g Chicon~e (S. 146),
in breiten Streifen
einige entsteinte schwarze Oliven alles in die Sauce geben, mischen
2 Avocados (S. 144),
in Schnitzen
2 Esslöffel Zitronensaft Avocados beträufeln, unter den Salat
mischen, anrichten
13
Fischfilets-Cocktail
Saucenvariante: Sourcream Dressing (5. 140)
Salat
Rüebli, in Würfeli
ca. 60 g Sellerie, in Würfe Ii
1 Stück Lauch (ca. 10 cm),
in feinen Streifen alles in wenig siedendem Salzwasser in
einer weiten Pfanne aufkochen
400-600 g Fischfilets, z. B.
Felchen, Egli oder Flunder portionenweise ins gefettete Dämpfkörb-
chen legen, dieses in die Pfanne stellen,
Fischfilets zugedeckt ca. 10 Min. im Dampf
garen. Sud absieben, wenig davon über die
Filets träufeln, auskühlen, dann in Streifen
schneiden
einige Salatblätter auf einer Platte auslegen, Fischstreifen
darauf anrichten
Dressing
2 Esslöffel saurer Halbrahm
3 Esslöffel Mayonnaise
1 Esslöffel Chilisauce
1 Tropfen Tabasco
1 Esslöffel Cognac
1
h Teelöffel Dill, fein geschnitten alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und P1effer würzen, über die Fischstreifen geben
nach Belieben Zitronenschnitze Salat garnieren
14
Fischsalat maritime
Saucenvariante: Sauce norvegienne (S. 137}
300-400 g Fischfilets,
z. B. Dorsch, Flunder
3-4 Esslöffel Zitronensaft Fisch mit Zitronensaft beträufeln
2 d l Weisswein
h Teelöffel Salz
1
1 Messerspitze weisser Pfeffer alles in einer weiten Pfanne aufkochen

Fischfilets portionenweise ins gefettete
Dämpfkörbchen legen, dieses in
die Pfanne stellen, Filets zugedeckt
ca. 10 Min. im Dampf garen, auskühlen,
dann in 2 cm breite Streifen schneiden.
(Kleine Filets ganz lassen.) Auf einer
Platte anrichten. Sud auf 4 Esslöffel
einkochen
Dressing
1 Esslöffel grobkörniger Senf
1,8 dl saurer Halbrahm
4 Esslöffel eingekochter Fischsud alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
nach Bedarf Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Sauce über den
Fisch geben
Salat
2 Gschwellti, heiss geschält,
etwas abgekühlt, in Würfeli
Apfel, in feinen Scheiben
Gurke (S. 147), in Würfeli
lfz Knoblauchzehe, gepresst
h Teelöffel Dill, fein geschnitten
1
1 Bund glattblätterige Petersilie,

fein gehackt alles in die restliche Sauce geben,
mischen, auf der Platte anrichten
nach Belieben Zitronenschnitze und
weisse oder blaue Trauben,
halbiert, entkernt Salat garnieren
15
Crevettensalat mit Grapefruits Foto oben~
Saucenvariante: Orange Dressing (5. 139)
Salat
2-3 Grapefruits, weisse Haut
entfernt, in Schnitzen in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel
geben
2-3 Esslöffel Zucker darüberstreuen, ziehen lassen, abtropfen
300-400 g gekochte Crevetten abtropfen, trockentupfen, beigeben,
mischen
Dressing
1-2 Tropfen Tabasco
wenig Dill, fein geschnitten alles mit dem Schwingbesen gut verrühren,
mit Grapefruits und Crevetten mischen,
anrichten
1-2 Zweiglein Dill Salat garnieren
Thonsalat mit Artischocken Foto unten~
Saucenvariante: Italienische Sauce (5. 136)
Sauce
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Messerspitze Zucker alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1 Dose Thon (ca. 200 g), abgetropft mit einer Gabel grob zerpflücken, in die
Sauce geben, mischen
1 Dose Artischockenherzen
(ca. 390 g), abgetropft,
geviertelt
4 Tomaten (S. 152), geschält,
in Scheiben beides beigeben, nochmals mischen,
anrichten
nach Belieben frische Artischockenblätter,
evtl. gekocht Salat garnieren
16
Thonsalat
Saucenvariante: Grundsauce (5. 136)
Sauce
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Sonnenblumenöl alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1 Dose Thon (ca. 200 g), abgetropft mit einer Gabel grob zerpflücken, in die
Sauce geben
Essiggurke, in Würfeli
oder feinen Scheiben beigeben, mischen, zugedeckt ca. 30 Min.
im Kühlschrank ziehen lassen
Zwiebel, fein gehackt beigeben, mischen, anrichten
nach Belieben Zwiebelringe,
Tomatenschnitze und
schwarze Oliven Salat garnieren
Tips
- Nach Belieben die Sauce mit 1 Esslöffel Kapern verfeinern.
- Tomaten und Oliven daruntermischen und den Thonsalat auf
Salatblättern anrichten.
- Salat mit Reis und Maiskörnern oder mit Hülsenfrüchten ergänzen.
18
Crevettensalat
Saucenvariante: Thousand- lsland-Dressing (5. 141)
Salat
200 g gekochte Crevetten abtropfen, t rockentupfen, in eine Schüssel
geben
1
h Teelöffel Dill, fein geschnitten beides beigeben, mischen, zugedeckt
1-2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen,
Saft abgiessen
1 Avocado (S. 144),
in feinen Scheiben
1 Esslöffel Zitronensaft Avocado beträufeln, beigeben, mischen
Dressing
1
h Teelöffel Senf
1 Esslöffel Ketchup
h Teelöffel
1
Worcestershiresauce alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
1 dl Rahm flaumig schlagen, darunterziehen
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, sorgfältig mit dem Salat mischen
wenig Gartenkresse (S. 149) in kleine Schalen oder Teller geben, Salat
darauf anrichten
einige gefüllte grüne Oliven in feine Scheiben schneiden, Salat
garnieren
Tips
- Sauce nach Belieben mit 1 Esslöffel Sherry verfeinern.
- Toastbrot dazu servieren.
19
Fleischsalat Jägerart
Sauce
1 Esslöffel
Senf
Rotweinessig
4 Esslöffel
Sonnenblumenöl
5 Esslöffel
1 TeelöffelWorcestersh iresau ce
1 Teelöffelgemischte Kräuter, gehackt,
z. B. Basilikum, Majoran,
Rucola, Thymian
fein gehackt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
300g Siedfleisch, gekocht,
in Würfeli
150g Lyoner Wurst, in Streifen
je 1 kleine grüne, gelbe und rote
Peperoni (S. 150), entkernt,
in Streifen alles in die Sauce geben, mischen
1 Esslöffel Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen
200g Eierschwämme (S. 146) oder
Champignons, in Scheiben 3-4 Min. unter Wenden braten, auskühlen,
beigeben, mischen, anrichten
3 Esslöffel Kapern
nach Belieben Zwiebelringe Salat garnieren
20
Rindfleischsalat
Saucenvariante: Sauce Vinaigrette (S. 137)
Dressing
1 EsslöffelSenf
4 EsslöffelWeissweinessig
6 EsslöffelFrench Dressing (S. 139)
1 Teelöffel Kapern
1Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffelgemischte Kräuter, gehackt,
z. B. Oregano, Rosmarin,
Thymian
1
h Bu nd glattblätterige Petersilie,
fein gehackt
1
h Bund Schnittlauch,
fein geschnitten alles in einer Schüssel mit dem Schw ing-
nach Bedarf Salz und
pfeffer aus der Mühle würzen
Salat
400- 500 g Siedfleisch, gekocht,
in Streifen
2 Tomaten, in Würfeli
1 Bund Radiesli (S. 150),
in feinen Scheiben
4-6 Corn ichons, in Scheiben alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
nach Belieben glattblätterige Petersilie,
fein gehackt Salat garnieren
Tip
Statt selbstgemachtes French Dressing Fertig-Sa latsauce verwenden.
21
Siedfleischsalat Foto~
Sauce
1 Esslöffel Senf
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
300-400 g Siedfleisch, gekocht in Stengelehen schneiden, in die Sauce
geben, mischen
100 g Speck am Stück in Stengelehen schneiden, in einer Brat-
pfanne ohne Fett langsam knusprig braten,
auskühlen, beigeben, mischen
1-2 Essiggurken in Scheiben schneiden, beigeben, mischen,
anrichten
nach Belieben Zwiebelringe und
Essiggurken, halbiert Salat garnieren
22
Wurstsalat
Dressing
2 Teelöffel Senf
2 Esslöffel French Dressing (S. 139) alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
4 Cervelats, geschält längs halbieren, in Scheiben schneiden,
in die Sauce geben, mischen
100g Emmentaler oder
Greyerzer, in Würfeli
2 Essiggurken, in Scheiben
2 Tomaten, in Würfeli
1 Zwiebel, grob gehackt alles beigeben, mischen, anrichten
Tip
Statt selbstgemachtes French Dressing Fertig-Salatsauce verwenden.
24
Rugelisalat
Dressing
1 Teelöffel Senf
4- 5 Esslöffel Zitronensaft
4- 5 Esslöffel Mayonnaise
3 Esslöffel Joghurt nature
fein geschnitten alles in e iner Schüssel mit dem Schwing-
Salat
6 kleine Gschwellti, heiss geschält,
etwas abgekühlt in Scheiben schneiden, in die Sauce geben,
mischen
2 Rüebli (S. 151), evtl. gekocht
3 Paar Wienerli
6 Cornichons alles in Rädchen schneiden, beigeben
200 g tiefgekühlte Erbsli in wenig Salzwasser knapp weich kochen
3 Esslöffel Silberzwiebeln, halbiert
h rote Peperoni, entkernt ,
1
in Würfeli beides mit den Erbsli beigeben, mischen,

anrichten
Tip
Statt Wienerli Schüblig oder Frankfurterli verwenden.
25
Geflügelsalat California Foto~
Saucenvariante: Thousand-lsland-Dressing (5. 141)
Salat
300 g Trutenfleisch
oder Pouletbrüstli,
gekocht, ausgekühlt in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben
1 kleine Melone, halbiert, entkernt mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln
ausstechen, beigeben, Melonenhälften
beiseite stellen
1 Dose Ananas (ca. 280 g),
in Scheiben, abgetropft,
in kleinen Stücken Saft für die Sauce beiseite stellen,
ca. 2h der Ananasstücke beigeben, Rest
für die Garnitur beiseite legen, alles
mischen
Dressing
2 Esslöffel Ananassaft
1 Esslöffel Ketchup alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
3 Esslöffel Rahm flaumig schlagen, darunterziehen
nach Bedarf Salz und P1effer würzen, sorgfältig mit dem Salat mischen,
in die Melonenhälften füllen
einige Mandelstifte, geröstet
2 Kiwis oder 1 Banane,
in Scheiben mit den beiseite gelegten Ananasstücken
Salat garnieren
Tip
Der Salat lässt sich mit gekochtem Reis oder Maiskörnern bereichern.
Evtl. vom Dressing doppelte Menge zubereiten.
26
Pouletsalat
Dressing
1 Teelöffel Senf
1
h Zitrone, abgeriebene Schale
und 2 Esslöffel Saft
90 g Joghurt nature
1f3 Teelöffel Paprika
Salat
400 g Pouletbrüstli, gekocht,
ausgekühlt, in Streifen
Orange, halbiert, in feinen
Scheiben
säuerlicher Apfel, z. B.
Boskoop, in Würfeli alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Pouletsalat mit Sesam

Saucenvariante: Sauce ravigote (5. 137)
Sauce
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zucker alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
ausgekühlt, in kleinen Stücken
in ca. 2 cm langen Stücken,
gekocht beides in die Sauce geben, mischen
2 Esslöffel Sesam, geröstet Salat garnieren
28
Pouletsalat de Luxe
Sauce
2 Eier, hart gekocht, gehackt
2 Sardellenfilets, kalt abgespült,
fein gehackt
1 Teelöffel Kapern
einige Basilikumblätter,
Salat
ausgekühlt. in Streifen
1 Dose Palmherzen (ca. 400 g),
abgetropft, geviertelt
1 Glas Artischockenherzen
(ca . 190 g), abgetropft,
halbiert
10 entsteinte schwarze Oliven,
halbiert alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
29
Linsensalat mit Speck FotoS. 33
Saucenvariante: Sauce vinaigrette (S. 137)
Sauce
1 Teelöffel Senf
Salat
5dl Wasser
Zwiebel, besteckt mit
Lorbeerblatt und Nelke in einer Pfanne aufkochen
1 Teelöffel Salz
200g braune oder grüne Linsen beides beigeben, Linsen zugedeckt
ca. 30 Min. köcheln
2 Rüebli (S. 151)
1 kleiner Sellerie (S. 148) beides in Würfel schneiden, nach
ca. 10 Min. zu den Linsen geben, weich
kochen, abgiessen, gut abtropfen,
Zwiebel entfernen, in die Sauce geben
100 g Speckwürfeli, gebraten beigeben, mischen
1 Teelöffel gemischte Kräuter, gehackt.
z. B. Estragon, glattblätterige
Petersilie kurz vor dem Servieren beigeben, mischen,
anrichten
Tips
- Gedämpfte Lauchstreifen unter den Salat mischen.
- Evtl. Linsen aus der Dose. gut abgespült, verwenden.
- Der Salat schmeckt auch lauwarm sehr gut.
30
Linsensalat
Saucenvariante: Italienische Sauce (S. 136)
Sauce
1 Teelöffel Senf
1 Prise Zucker alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
besen gut verrüh ren
Salat
Sdl Wasser
1 Zwiebel, besteckt mit
Lorbeerblatt und Nelke in einer Pfanne aufkochen
1 Teelöffel Salz
250 g braune oder grüne linsen beides beigeben, linsen zugedeckt
ca. 30 Min. köcheln, abgiessen,
gut abtropfen, Zwiebel entfernen, in
die Sauce geben
100 g Speckwürfeli in einer Bratpfanne ohne Fett langsam
knusprig braten, herausnehmen,
zu den linsen geben, Hitze reduzieren
h Zwiebel, fein gehackt
1
beigeben, andämpfen
Apfel, in Würfeli beigeben, mitdämpfen
1 Esslöffel Weisswein beides dazugiessen, aufkochen, zu den
linsen geben, mischen, anrichten
Tips
- Gedämpfte lauchstreifen unter den Salat mischen.
- Evtl. linsen aus der Dose, gut abgespült, verwenden.
- Der Salat schmeckt auch lauwarm sehr gut.
31
Borlotti-Bohnensalat Foto links unten .,.
Sauce
1 Teelöffel Senf
1 Zwiebel, fein gerieben alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1 kleiner Fenchel, halbiert
2 Rüebli (S. 151) beides in die Sauce hobeln, mischen
1 Dose Borlotti-Bohnen (ca. 400 g),
abgetropft beigeben, mischen, anrichten
wenig Dill Salat garnieren
Flageolet-Salat mit Thon Foto rechts unten .,.
Sauce
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salat
1 Dose Flageolet-Bohnen (ca . 400 g),
abgetropft in die Sauce geben, mischen
1 Dose Thon (ca. 200 g), abgetropft mit einer Gabel grob zerpflücken,
beigeben, mischen, anrichten
Gemüselauch (S. 147),
in feinen Ringen Salat garnieren
Salate links von oben nach unten : Ind ianerbohnensalat (S. 34), Bohnensalat Winnetou (S. 75),
Borlotti-Bohnensalat (S. 32)
Salate rechts von oben nach unten: Linsensalat (S. 31), Flageolet-Salat mit Thon (S. 32)
32
Indianerbohnensalat FotoS. 33
Sauce
1 Teelöffel Senf
1 kleine Zwiebel, fein gehackt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
2 Gschwellti, heiss geschält,
ausgekühlt, in Würfeln
1 Dose Indianerbohnen
(ca. 400 g), abgetropft
Essiggurke, in Scheiben
1
h Gurke, halbiert, in
feinen Scheiben
2 Tomaten (S. 152),
in Schnitzen alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
34
Kartoffelsalat Mere Germaine
Saucenvariante: Sourcream Dressing (S. 140)
Sauce
11h Esslöffel Weissweinessig
11h Esslöffel Zitronensaft
1 1h dl Rahm
1
/4 Zwiebel, fein gerieben alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
600 g Gschwellti, heiss geschält,
etwas abgekühlt, in Würfeln
4 Stengel Stangensellerie (S. 152), in
feinen Streifen
100 g Schinkentranchen,
in Streifen alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Kartoffelsalat
Saucenvariante: Rahm-Salatsauce (S. 143)
Salat
600 g Gschwellti, heiss geschält,
etwas abgekühlt in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden,
in eine Schüssel geben
11h dl Fleischbouillon, heiss
5 Esslöffel Kräuteressig mischen, darübergiessen, zugedeckt
mindestens 30 Min. ziehen lassen
Dressing
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Mayonnaise alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, sorgfältig mit dem Salat mischen,
anrichten
1 Bund Rucola,
35
Kartoffelsalat «Picnic» Foto vorne~
Saucenvariante: Sauce norvegienne (5. 137)
Sauce
1 Teelöffel Senf
Sonnenblumenöl
1f4 Teelöffel Dill. fein geschnitten alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
4-S dl Fleischbouillon aufkochen
300g Sellerie (S. 148), in Würfeln beigeben, knapp weich kochen, heraus-
nehmen, abtropfen, leicht abkühlen, in die
Sauce geben
400g Kartoffeln, z. B. Charlotte,
Nicola, Stella, geschält,
in Würfeln in der Bouillon knapp weich kochen
herausnehmen, zum Sellerie geben, ca. 2 dl
Fleischbouillon dazugiessen
1 Dose Thon (ca. 100 g), abgetropft mit einer Gabel grob zerpflücken,
beigeben
1f2 Gurke, in Scheiben beigeben, mischen, anrichten
vorne: Kartoffelsalat <<Picnio>

hinten: Teigwarensalat (5. 49)
36
Käsesalat paysanne
Sauce
1 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
% Teelöffel gemischte Kräuter, gehackt.
z. B. Majoran, Oregano,
glattblätterige Petersilie alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
knusprig braten, herausnehmen, in die
Sauce geben
2 Scheiben Toastbrot, in Würfeli in derselben Pfanne rösten, dazugeben
200 g Greyerzer, in Würfeli dazugeben, mischen, anrichten
38
Käsesalat
Dressing
1 1h Teelöffel Senf
6 Esslöffel French Dressing (S. 139)
Salat
150- 200g Sellerie (S. 148) in feine Streifen schneiden oder an der
Röstiraffel in die Sauce reiben
2 säuerliche Äpfel, z. B.
Boskoop, Glockenäpfel,
geschält, entkernt, in Achteln in feine Scheiben schneiden, beigeben
200 g Greyerzer oder Sbrinz an der Röstiraffel dazureiben, mischen,
anrichten
wenig Baumnusskerne Salat garnieren
Tip
39
Käsesalat mit Birnen Foto~
Dressing
2-3 Teelöffel Senf
3 Esslöffel saurer Halbrahm alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
300 g Emmentaler oder
Appenzeller in Stengelehen schneiden, in die Sauce
geben
3 Birnen, z. B. Williams, halbiert in feine Scheiben schneiden, beigeben,
mischen, anrichten
1 Bund Schnittlauch, geschnitten Salat garnieren
40
Maissalat mit Poulet
Saucenvariante: Rahrn-Salatsauce {5. 143)
Dressing
1 Teelöffel Senf
3 Esslöffel Mayonnaise alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
ausgekühlt, in Würfeln
1 Dose Maiskörner (ca. 300 g),
abgetropft beides in die Sauce geben
Avocado (S. 144), in Würfeln
2 Esslöffel Zitronensaft Avocado beträufeln, beigeben
11h rote Peperoni, entkernt die Hälfte in feine Streifen schneiden
und für die Garnitur beiseite legen,
Rest in Würfeli schneiden, beigeben,
mischen, anrichten, garnieren
42
Maissalat mit Parma-Schinken
Sauce
1 Esslöffel Meerrettichsenf
1
/4 Teelöffel Majoranblättchen, gehackt
1 Bu nd glattblätterige Petersilie,
Salat
abgetropft
2 Tomaten (S. 152), in Schnitzen
150g Parma-Schinken,
anrichten
Maissalat
Dressing
1
h Esslöffel Weissweinessig
3 Esslöffel saurer Halbrahm alles in einer Schüssel mit dem Schw ing-
nach Bedarf Salz und Pfeffer würzen
Salat
1 Dose Maiskörner (ca. 300g),
abgetropft
Orange, in feinen Schnitzen
Banane, in Würfeli
säuerlicher Apfel,
z. B. Boskoop, Glockenäpfel,
geschält, in Würfeli alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
43
Reis-Mais-Salat Foto~
Saucenvariante: Klassische Salatsauce (5. 143)
Sauce
Salat
120- 150 g Langkornreis
siedendes Salzwasser Reis al dente kochen, kalt abspülen, in die
Sauce geben
200 g Fleischkäse, in Würfeln
abgetropft
1 kleine rote Peperoni (S. 150),
entkernt, in Würfeln
Apfel, ungeschält,
in Würfeln alles beigeben, mischen
1 kleine rote Peperoni, entkernt,
in Ringen Salat garnieren
Tip
Nach Belieben die Bouillon mit 1h- 1 Teelöffel Curry würzen.
44
Reissalat mit Curry
Saucenvariante: French Dressing (5. 139)
Salat
120- 150g Langkornreis
siedendes Salzwasser Reis al dente kochen, kalt abspülen, in eine
Schüssel geben
ausgekühlt,
in kleinen Stücken beigeben
1 kleine Dose Ananas (ca. 230 g),
in Scheiben, abgetropft,
in kleinen Stücken beigeben, Saft für die Sauce beiseite
stellen
2 Esslöffel Sultaninen, eingeweicht,
abgetropft
1 Glas rote Kirschen (ca. 250 g).
abgetropft, halbiert
Banane, in Rädchen alles beigeben, mischen
Sauce
2 Esslöffel Mango-Chutney
1 Teelöffel Curry alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und schwarzer pfeffer würzen, über den Salat giessen, sorgfältig
mischen, zugedeckt ca. 30 Min. im Kühl-
schrank ziehen lassen, nochmals mischen,
anrichten
Tip
Geröstete Mandelstifte oder geröstete Kokosraspel über den Salat
streuen.
46
Reissalat mit Crevetten
Dressing
1 Esslöffel scharfer Senf
4 Esslöffel Weissw einessig
1f4 Zwiebel, fein gerieben alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
120-150g Langkornreis
siedendes Salzwasser Reis al dente kochen, kalt abspülen, in die
Sauce geben
150g gekochte Crevetten abtropfen, trockentupfen, beigeben
Avocado (S. 144),
in Schnitzen
2 Esslöffel Zitronensaft Avocado beträufeln, beigeben
150g Schinken, in Würfeli beigeben, mischen, anrichten
Tip
Statt Crevetten 1 Dose Thon (ca. 100g), abgetropft, oder geräucherten
Fisch, z. B. Forelle, und einige entsteinte schwarze Oliven unter den Salat
mischen.
47
Bunter Reissalat
Dressing
1 Teelöffel Senf
je 1 Teelöffel Thymianblättchen und
Basilikumblätter,
Salat
120-1 50g Langkornreis
siedendes Salzwasser Reis al dente kochen
150g tiefgekühlte Erbsli 5 Min. vor Ende der Kochzeit beigeben,
mitköcheln, abgiessen, kalt abspülen, in die
Sauce geben
2 Essiggurken, in Scheiben
je 1 kleine rote und gelbe Peperoni
(S. 150), entkernt, in Würfeli beigeben, mischen
50-100 g Emmentaler an der Röstiraffel dazureiben, mischen,
anrichten
48
Teigwarensalat FotoS. 37
Saucenvariante: Klassische Salatsauce (S. 143)
Sauce
1 Teelöffel Senf
Salat
200-250 g Teigwaren
siedendes Salzwasser Teigwaren al dente kochen, abgiessen,
kalt abspülen, in die Sauce geben, mischen
100 g Schinken, in WürfeIi
100 g Parmesan, in kleinen Stücken
1 Essiggurke, in Scheiben
in feinen Streifen
je 1 rote und grüne Peperoni
(S. 150), entkernt, in Streifen alles beigeben, mischen, anrichten
49
Hörnlisalat
Dressing
1 dl Rahm
2 Esslöffel Tomatenpüree oder
Knoblauchzehe, gepresst
je 1 Teelöffel Thymianblättchen und
Basilikumblätter,
Salat
200g Hörnli
kalt abspülen, in die Sauce geben
100 g Greyerzer, in Würfeli
1-2 Cervelats, geschält, oder
100 g Fleischkäse, in Würfeli
3 Essiggurken, in Würfeli
1 rote Peperoni (S. 150),
entkernt, in Streifen alles beigeben, mischen, anrichten
Tomate, in Schnitzen Salat garnieren
Tip
Salat auf Kopfsalatblättern anrichten.
so
Macaronisalat
Dressing
2 Esslöffel Tomatenpüree
1 Messerspitze Cayennepfeffer
h Teelöffel
1
gemischte Kräuter,
gehackt, z. B. Majoran,
glattblätterige Petersilie,
Estragon alles in einer Schüssel mit dem Schw ing-
Salat
200-250g Macaroni
kalt abspülen, in die Sauce geben. mischen
100 g Schinken oder Bratenresten,
in Würfeli
100g entsteinte schwarze Oliven beides beigeben, mischen, anrichten
51
Frühlingsgemüse
1 Grüner Löwenzahn
2 Kopfsalat
3 Rettich
4 Radiesli
5 Gartenkresse
6 Brunnenkresse
7 Bärlauch
8 Spinat
9 Kefen
Frühlings-Salate
Kräftig grün, mit zarten und knackigen Blättern -

so sind die Frühlings-Salate auf dem Markt zu
finden. Mit dabei sind die typischen Salat- und
Wildkräuter, Brunnenkresse, Bärlauch und Löwen-
zahn sowie Frühlingsspinat, welche Blattsalaten
eine rassige und pikante Geschmacksnote
verleihen.
Bärlauchsalat 54
Spinatsalat 54
Spinatsalat a l'orange 55
Spargelsalat 55
Brunnenkressesalat 56
Ketensalat 56
Kopfsalat mit Nüssen 58
Kopfsalat 59
Farbiger Kopfsalat 60
Löwenzahnsalat 62
Rettichsalat mit Äpfeln 64
Rettichsalat 66
Rassiger Radieslisalat 66
Radieslisalat 67
53
Bärlauchsalat
5aucenvariante: 5ourcream Dressing (5. 140)
Dressing
1 dl Kaffeerahm
90 g Joghurt nature
2 Esslöffel Hüttenkäse
1 Messerspitze Paprika alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
200 g Rüebli an der Röstiraffel in die Sauce reiben
200-300 g junge Bärlauchblätter
(S. 144), kleine ganz, grössere
fein geschnitten beigeben, mischen, anrichten
Spinatsalat
5aucenvariante: Grundsauce (5. 136)
Sauce
1 Teelöffel Senf
wenig Muskat
1 kleine Zwiebel, fein gerieben alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
Knoblauchzehe, halbiert beigeben, kurz rösten, entfernen
2-3 Scheiben Toastbrot,
in ca. 1 cm grossen Würfeln beigeben, goldgelb rösten
200-350g Frühlingsspinat (S.152) in die Sauce geben, mischen, anrichten,
Toastbrotwürfeli darüber verteilen
54
Spinatsalat a l'orange
Sauce
3-4 Esslöffel Sonnenblumenöl
wenig Thymianblättchen, gehackt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
1
Orange h der Schale dünn abschälen, in feine
Streifen schneiden, in wenig Wasser
2-3 Min. blanchieren, abtropfen. Frucht-
fleisch in Würfeli schneiden, mit den
Schalenstreifen in die Sauce geben,
mischen
200 g Frühlingsspinat (S. 152) beigeben, mischen, anrichten
Spargelsalat
Saucenvariante: Thousand-lsland-Dressing (S. 141)
1 kg grüne Spargeln,
unteres Drittel geschält
siedendes Salzwasser Spargel n offen 15-20 Min. bei kleiner Hitze
knapp weich kochen, abtropfen, anrichten
Dressing
1 Esslöffel Cognac alles mit dem Schw ingbesen gut verrühren
50 g Schinken
1 Bund glattblätterige Petersilie
einige Basilikumblätter
3 Esslöffel Rahm alles im Mixer fein pürieren, beigeben,
mischen
nach Bedarf Salz und Pfeffer würzen, Sauce über die Spargeln geben
55
Brunnenkressesalat Foto ~
Sauce
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
3-4 Esslöffel Sonnenblumenöl alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Pfeffer aus der Mühle würzen
Salat
200 g Brunnenkresse (S. 149) in die Sauce geben, mischen, anrichten
2 Pfirsichhälften,
aus der Dose halbieren, in kleine Schnitze schneiden,
Salat garnieren
Ketensalat
500 g Kefen (S. 148)

wenig siedendes Salzwasser Keten knapp weich kochen, kalt abspülen,
abtropfen, in eine Schüssel geben
Sauce
4 Esslöffel Sonnenblumenöl beides mit dem Schwingbesen gut
verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, Sauce über die noch warmen
Keten giessen, sorgfältig mischen,
auskühlen, anrichten
100 g Speckwürfeli, gebraten
3 Tomaten, geschält,
in Würfeli Salat garnieren
56
Kopfsalat mit Nüssen
Dressing
2 EsslöffelRotweinessig
1 EsslöffelKetchup
5 EsslöffelFrench Dressing (S. 139)
1
/4 Zwiebel, fein gehackt
1 Tomate, geschält, in Würfeli
wenig gemischte Kräuter,
gehackt, z. B. Basilikum,
Majoran, Rucola alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1 Teelöffel Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen
Zwiebel, in Ringen beigeben, knusprig braten, für die Garnitur
beiseite legen
Kopfsalat (S. 149) Blätter kurz vor dem Servieren in mund-
gerechte Stücke teilen, in die Sauce geben,
mischen, anrichten
50 g Baumnuss- und Pinienkerne grob hacken, mit den Zwiebelringen über
den Salat streuen
Tip
58
Kopfsalat
Saucenvariante: Orange Dressing (S. 139)
Dressing
1 Teelöffel Senf
lf2 Zwiebel, fein gehackt
pfefferaus der Mühle würzen
Salat
% Esslöffel Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen
2 Scheiben Toastbrot, in Würfeli beigeben, goldgelb rösten, für die Garnitur
beiseite legen
1 kleiner Sellerie, gerieben
1 Tomate, in Schnitzen
1 Bund Radiesli, in Scheiben alles in die Sauce geben, mischen
1 Kopfsalat (S. 149) Blätter kurz vor dem Servieren in mund-
gerechte Stücke teilen, beigeben, mischen,
anrichten, Toastbrotwürfeli darüberstreuen
Tip
59
Farbiger Kopfsalat Foto~
Sauce
1 TeelöffelSenf
4 Esslöffel
Rotweinessig
5 Esslöffel
Sonnenblumenöl
1
h Teelöffel Zucker
1
Ei, hart gekocht,
fein zerdrückt
1 Teelöffel gemischte Kräuter,
Majoran, Liebstöckel alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
abgetropft
einige entsteinte grüne Oliven,
halbiert
gelbe Peperoni, entkernt,
in feinen Streifen alles in die Sauce geben, mischen
Kopfsalat (S. 149) Blätter kurz vor dem Servieren in mund-
gerechte Stücke teilen, beigeben, mischen,
anrichten
60
Löwenzahnsalat Foto~
Sauce
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Zucker alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
250 g junge Löwenzahnblätter
(S. 149)
2 Esslöffel Baumnusskerne,
halbiert oder geviertelt beides in die Sauce geben, mischen,
anrichten
geviertelt Salat garnieren
Tips
- Nur 100 g Löwenzahnblätter verwenden und mit Kresse mischen.
- Hartgekochte Eier: Eigelb herauslösen, mit einer Gabel zerdrücken,
unter die Salatsauce mischen. Eiweiss hacken, Salat damit garnieren.
62
Rettichsalat mit Äpfeln Foto~
Dressing
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Joghurt nature alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1 mittelgrosser Rettich (S. 151),
evtl. längs halbiert
2 rotschalige Äpfel,
z. B. Jonathan, ungeschält,
in Achteln beides in die Sauce hobeln oder an der
Röstiraffel reiben
wenig Garten- oder
Brunnenkresse Salat garnieren
64
Rettichsalat
5aucenvariante: Roquefort Dressing (5. 140)
Sauce
1 Teelöffel Senf
Rucola, Thymian alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1 mittelgrosser Rettich (S. 151),
evtl. längs halbiert
1 Bund Radiesli beides in die Sauce hobeln, mischen,
anrichten
Rassiger Radieslisalat
5aucenvariante: Russian Dressing (5. 141)
Sauce
1 TeelöffelSenf
2 Esslöffel
Rotweinessig
3-4 EsslöffelSonnenblumenöl
wenig Meerrettich, frisch gerieben
oder aus dem Glas
2-3 Zwiebeln, grob gehackt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
2-3 Bund Radiesli (S. 150),
grob gehackt in die Sauce geben, mischen, anrichten
66
Radieslisalat
Sauce
1 Teelöffel Senf
gehackt, z. B. Estragon,
Majoran, glattblätterige
Petersilie alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
3 Bund Radiesli (S. 150) in die Sauce hobeln, mischen, anrichten
50-100 g Gartenkresse Salat garnieren
67
Sommergemüse
1 Zucchini
2 Catalogna
3 Krautstiele
4 Bohnen
5 Peperoni
6 Kohlrabi
7 Gurke
8 Tomate
9 Broccoli
10 Blumenkohl
11 Lattich
12 Aubergine
13 Freilandgurke
Sommer-Salate
So gross wie die Auswahl an Sommergemüse, so

vielfältig sind die Kombinationen für farbenfrohe
und erfrischende Salat e. Warum nicht einmal
Gemüsesalate lauwarm als kleine Abendessen
servieren? Sie sind besonders bekömmlich und für
leichte Sommermahlzeiten genau das Richtige.
Auberginensalat 70
Blumenkohlsalat mit Schinken 70
Blumenkohl t:trolienne 71
Bunter Sommersalat 72
Bohnensalat a Ia fran~aise 74
Bohnensalat Winnetou 75
Broccoli - S~argei-Salat 75
Broccolisalat 76
Catalogna-Salat 76
Bunter Gurkensalat 77
Indischer Gurkensalat 78
Krautstielsalat 80
Kohlrabisalat 81
Griechischer Lattichsalat 82
S~anischer Lattichsalat 82
Pe~eronisalat 84
Pe~eronisalat tricolore 84
Pe~eronisalat al ~adrone 85
Orientalischer Pe~eronisalat 86
Sommersalat Savo:t 88
Tomatensalat mit Blumenkohl 88
Tomatensalat mit Salami 90
Tomatensalat 90
Sommersalat 92
Zucchinisalat 93
Gekochter Zucchinisalat 93
69
Auberginensalat
Saucenvariante: Russian Dressing (5. 141)
500-600g Auberginen (S.144),

längs halbiert, in Scheiben
siedendes Salzwasser Auberginen 15- 20 Min. knapp weich
kochen, abtropfen, anrichten
Dressing
5 Esslöffel Rahm
1 Esslöffel Roquefort, fein zerdrückt
2 Esslöffel French Dressing (S. 139) alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
Pfeffer aus der Mühle würzen, Sauce über die noch warmen
Auberginen geben
50 g Schinken, in Streifen
1 Esslöffel gemischte Kräuter,
Dill, Kerbel Salat garnieren
Blumenkohlsalat mit Schinken (gekocht)

Saucenvariante: Saucetartare (5. 138)
1 mittelgrosser Blumenkohl (S. 144),

in Röschen
siedendes Salzwasser
wenig Zitronensaft Blumenkohl 5-7 Min. knapp weich kochen,
abtropfen, anrichten
Dressing
1 Teelöffel Senf
1 Messerspitze Muskat alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
Blumenkohlröschen geben
100g Schinken, fein gehackt
fein gehackt Salat garnieren
70
Blumenkohl tyrolienne (gekocht)
1 mittelgrosser Blumenkohl (S. 144),

in Röschen
wenig Zitronensaft Blumenkohl 5-7 Min. knapp weich kochen,
abtropfen, anrichten
Dressing
1 Ei, hart gekocht, gehackt
2 Tom aten, in Würfeli
1fz Zwiebel, f ein gehackt
fein gehackt alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
Blumenkohlröschen geben
Tips
- Roher Blumenkohl, in feinen Röschen, schmeckt ebenfalls ausgezeichnet.
- 1 Esslöffel Mandelblättchen rösten und über den Salat streuen.
71
Bunter Sommersalat Foto~
Saucenvariante: Französische Sauce (5. 136)
Sauce
Sonnenblumenöl
einige rote Zwiebelringe
gehackt, z. B. Bohnenkraut,
Estragon, glattblätterige
Petersilie alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
nach Bedarf Salz und schwarzer pfeffer würzen
Salat
250 g grüne Bohnen, halbiert
siedendes Salzwasser Bohnen ca. 15 Min. knapp weich kochen,
herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen,
in die Sauce geben
in Scheiben
1 Dose Thon (ca. 200 g), abgetropft,
in grossen Stücken
1 Bund Radiesli, in Scheiben
1 rote Peperoni, halbiert,
entkernt, in Streifen
1f4 Gurke, in Scheiben
2 Tomaten, in Schnitzen
h Chinakohl (S. 146) oder
1
Kopfsalat, Blätter in
ca. 4 cm breiten Streifen alles beigeben, mischen, anrichten
Tip
Farbige Blattsalate, z. B. Cicorino rosso und verde, roter und grüner
Kopfsalat verwenden .
72
Bohnensalat a Ia fran~aise
Dressing
1 Teelöffel
Senf
2 Esslöffel
Weissweinessig
1 Esslöffel
Zitronensaft
6 Esslöffel
French Dressing (S. 139)
Zwiebel, fein gehackt
1
Tomate, in Würfeli
Salat
500g grüne Bohnen (S. 145), halbiert
300 g Rüebli, in Rädchen
siedendes Salzwasser Gemüse ca. 15 Min. knapp weich kochen,
in die Sauce geben
150g Champignons,
in feinen Scheiben
wenig Zitronensaft Pilze beträufeln, 3-4 Min. unter Wenden
braten, beigeben, mischen, anrichten
Tips
- Statt selbstgemachtes French Dressing Fertig-Salatsauce verwenden.
- Den Salat lauwarm servieren.
- Der Salat ist eine ideale Beilage zu kaltem Fleisch.
74
Bohnensalat Winnetou Foto 5. 33
Saucenvariante: Roquefort Dressing (5. 140}
Salat
500g grüne Bohnen (S. 145), halbiert
1 Zweiglein Bohnenkraut
herausnehmen, abtropfen, Kraut entfernen,
1 Dose Indianerbohnen
(ca. 400 g), abgetropft beigeben, mischen
Sauce
1 Esslöffel milder Senf
1f2 Zwiebel, fein gehackt
je 1 Teelöffel Basilikumblätter und
Thymianblättchen,
geschnitten alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, mit den warmen Bohnen mischen
Broccoli-Spargel-Salat
Saucenvariante: Sauce vinaigrette (S. 137}
Salat
500 g Broccoli (S. 145), in Röschen
siedendes Salzwasser Broccoli 10-15 Min. knapp weich kochen,
1 Dose weisse Spargelspitzen
quer halbiert beigeben, mischen
Sauce
1 Teelöffel Senf
1
h Teelöffel Worcestershiresauce alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, über den Salat giessen, sorgfältig
mischen, anrichten
75
Broccolisalat
Saucenvariante: Saucetartare (5. 138)
500 g Broccoli (S. 145), in Röschen

siedendes Salzwasser Broccoli 10-15 Min. knapp weich kochen,
herausnehmen, abtropfen, anrichten
Sauce
1
einige Zitronenmelissenblätter,
fein geschnitten alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, über die noch warmen Broccoli-
röschen giessen
einige Cherry-Tomaten, halbiert Salat garnieren
Catalogna-Salat
Saucenvariante: Roquefort Dressing (5. 140)
Sauce
Sonnenblumenöl
1
1 Teelöffel gemischte Kräuter, gehackt,
z. B. Majoran, Rosmarin,
Thymian alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
2 Eier, hart gekocht, in Scheiben
1 Bund Radiesli, in feinen Scheiben
2 Bund Catalogna (S. 145),
fein geschnitten alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
76
Bunter Gurkensalat
Sauce
Senf
1 Esslöffel
Weissweinessig
3 Esslöffel
Sonnenblumenöl
4 Esslöffel
2 Teelöffelgemischte Kräuter,
Dill, glattblätterige Petersilie,
Thymian
1 Messerspitze Zucker alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1 Gurke (S. 147)
2 Tomaten
1 Peperoni, entkernt
1 Bund Radiesli alles in Würfeli schneiden, in die Sauce
geben, mischen, anrichten
Tip
Hüttenkäse über den Salat verteilen.
77
Indischer Gurkensalat Foto~
Dressing
2 Messerspitzen Curry
1 Apfel, geschält, in Würfeli
1 Scheibe Ananas, in Würfeli alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
Gurke (S. 147),
in feinen Scheiben
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen beides in die Sauce geben, mischen,
anrichten
2 Stenge! Stangensellerie,
fein geschnitten
50 g Pistazien oder Erdnüsse,
grob gehackt Salat garnieren
Tip
78
Krautstielsalat
1 Bund Krautstiele (ca. 500 g, S. 149),

Stiele in breiten Stücken
wenig Zitronensaft wenig Kraut beiseite legen, Krautstiele
ca. 15 Min. knapp weich kochen, abgiessen,
abtropfen, in eine Schüssel geben
Dressing
oder Joghurt nature
1
h Esslöffel Worcestersh iresauce
beiseite gelegtes Kraut,
in feinen Streifen
% Teelöffel Estragonblättchen,
fein gehackt
fein gehackt alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und P1effer würzen, über die noch warmen Krautstiele
geben, sorgfältig mischen, anrichten
80
Kohlrabisalat
Dressing
z. B. Dill, Estragon,
glattblätterige Petersilie alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
besen gut verrüh ren
1 d l Rahm flaumig schlagen, darunterziehen
Salat
4-5 Kohlrabi (S. 148),
in Stengelehen
2 rotschalige Äpfel, z. B.
Jonathan, ungeschält,
in Stengelehen beides in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Tips
- Kohlrabi knapp weich kochen, mit Französischer Sauce (S. 136) mischen
und noch lauwarm servieren.
81
Griechischer Lattichsalat Foto~
Sauce
1 Teelöffel Senf
Sonnenblumenöl
wenig Oregano- und Thymian-
blättchen, gehackt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1
/2-1 Lattich (S. 149), in
ca. 2 cm breiten Streifen in die Sauce geben, mischen, anrichten
e1nrge entsteinte schwarze Oliven
100g Feta, in groben Stücken
nach Belieben Gemüselauch, heller Teil,
in Ringen Salat garnieren
Spanischer Lattichsalat
Dressing
1
h Teelöffel Senf
2 Esslöffel Orangensaft
1 Zitrone, wenig abgeriebene
Schale und 1 Esslöffel Saft
% Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
% Teelöffel Zucker alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
h- 1 Lattich (S.149), in
1
ca. 2 cm breiten Streifen in die Sauce geben, mischen, anrichten

einige Orangenschnitze Salat garnieren
82
Peperonisalat
Dressing
1 Teelöffel Senf
ca. 1 dl Joghurt nature
Salat
je 1 grüne, rote und gelbe
Peperoni (S. 150), halbiert,
entkernt in die Sauce hobeln, mischen
Banane, längs halbiert,
in Scheiben beigeben, mischen, anrichten
Peperonisalat tricolore
Sauce
1 Teelöffel Senf
je 1 Teelöffel Rosmarinnadeln und
Oreganoblättchen, gehackt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
je 1 grüne, rote und gelbe
Peperoni (S. 150), halbiert,
entkernt, in feinen Streifen in die Sauce geben, mischen, anrichten
84
Peperonisalat al padrone
Sauce
1 Teelöffel Senf
1 Zucker
/4 Teelöffel
1 Zwiebel, fei n gehackt
z. B. Basilikum, Oregano,
Thymian alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
2-3 Peperoni (S. 150), halbiert,
entkernt, in feinen Streifen
100 g Fontina, in Würfeli
100 g Salami am Stück, in Würfeli alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Tip
Salat mit Gurkenwürfeli oder Tomatenschnitzen garnieren.
85
Orientalischer Peperonisalat Foto~
Sauce
Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Zucker
% Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
1
je 1h Teelöffel Dill und Estragonblättchen
oder 2 Pfefferminzblätter,
1 kleiner Sellerie an der Röstiraffel in die Sauce reiben,
mischen
Salat
rote Peperoni (S. 150), entkernt,
in Ringen
1 kleine Gurke, in Scheiben
1 Dose Bambussprossen (ca. 560 g),
abgetropft, in Würfeln
1 Glas Maiskölbchen (ca. 210 g),
abgetropft, längs halbiert alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
einige Pfefferminzblätter Salat garnieren
86
Sommersalat Savoy Foto ~
Sauce
5 Esslöffel Sonnenblumenöl beides in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
2 Zucchini (S. 153)
1 Rettich
2 Rüebli alles in Stengelehen schneiden, in die Sauce
geben, mischen, zugedeckt ca. 15 Min. im
Kühlschrank ziehen lassen, anrichten
Pfefferminzblatt,
fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt Salat garnieren
Tomatensalat mit Blumenkohl

Salat
1 kleiner Blumenkohl (S. 144),
in Röschen
siedendes Salzwasser Blumenkohl 5-7 Min. knapp weich kochen,
abtropfen
4-6 Tomaten (S. 152),
in Schnitzen mit dem Blumenkohl anrichten
Sauce
1 Teelöffel Oreganoblättchen, gehackt alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, über die noch warmen Blumen-
kohlröschen und die Tomaten giessen
88
Tomatensalat mit Salami Foto ~
Saucenvariante: Sauce ravigote, ohne Tomaten (5. 137)
Salat
6 Tomaten (S. 152),
in Scheiben ziegelartig auf einer Platte anrichten
grüne Peperoni, halbiert,
entkernt, in Streifen
50 g Salami, in Scheiben
100g Fontina oder Tilsiter,
in Würfeln alles darauf verteilen
Sauce
Sonnenblumenöl
einige Basilikumblätter,
fein geschnitten
Salbeiblatt fein geschnitten alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und P1effer würzen, Sauce über den Salat giessen
Tomatensalat
Saucenvariante: Roquefort Dressing (S. 140)
Sauce
2 Salbeiblätter,
Pfeffer aus der Mühle w ürzen
Salat
6-8 Tomaten (S. 152), in Würfeln
2 Zwiebeln, in feinen Ringen in die Sauce geben, mischen, anrichten
90
Sommersalat
Sauce
1 Messerspitze Paprika
z. B. Dill, Estragon, Kerbel alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
abgetropft
1
h Gurke, in Stengelehen
2 rotschalige Äpfel, z. B.
in Scheibchen
3 Tomaten (S. 152),
anrichten
92
Zucchinisalat
Dressing
1 TeelöffelSenf
Weissweinessig
1 Esslöffel
Zitronensaft
1 Esslöffel
Sonnenblumenöl
3 Esslöffel
Joghurt nature
2 Esslöffel
fein gehackt
2-4 Basilikumblätter,
nach Bedarf Salz und pfeffer wü rzen
Salat
2 Zucchini (S. 153),
in feinen Scheiben
2 Rüebli, in feinen Scheiben beides in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Gekochter Zucchinisalat
Saucenvariante: Roquefort Dressing (S. 140)
Sauce
1
h Teelöffel Senf
Salat
3-4 Zucchini (S. 153),
in ca. 1 cm dicken Scheiben
siedendes Salzwasser Zucchini 3-4 Min. kochen, kalt abspülen,
abtropfen, in die Sauce geben
1-2 Tomaten, in Würfeli beigeben, mischen, anrichten
93
Herbstgemüse
1 Schwarzwurzeln
2 Lauch
3 Rüebli
4 Stangensellerie
5 Pilze
6 Eisberg
7 Endivie
8 Fenchel
Herbst-Salate
Im Herbst beginnt die Pilzsaison und somit auch die

Saison für feine Champignons- oder Eierschwämmli-
salate, zum Beispiel als Vorspeise für das Wildmenü.
Frische Früchte, wie Äpfel, Birnen oder Trauben,
sowie Dörrfrüchte und Nüsse sind typische
Begleiter für die bunten, meist reichhaltigen Herbst-
Salate.
Cham~ignonsalat Singa~ur 96
Cham~ignonsalat 96
Pilzsalat Aargauer Art 98
Eierschwämmlisalat 99
Lauchsalat Bauernart 99
Lauchsalat 100
Buntgemischter Endiviensalat 101
Endiviensalat 101
Endiviensalat vigneronne 102
Krauser Endiviensalat 102
Gekochter Fenchelsalat 104
Fenchelsalat orientale 105
Eisbergsalat-Variationen 106
Eisbergsalat 106
Stangenselleriesalat 108
Stangenselleriesalat mit Gorgonzola 109
Schwarzwurzelsalat 109
Gekochter Rüeblisalat 110
Rüeblisalat 110
Rüeblisalat Argovia 111
95
Champignonsalat Singapur Foto oben~
Dressing
1
2 h Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Rahm
1
h Teelöffel Curry alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
400 g kleine Champignons
(S. 145), gebraten
Banane, in Scheiben
1 Dose Pfirsiche oder Mango
anrichten
1 Esslöffel Mandelblättchen, geröstet Salat garnieren
Champignonsalat Foto unten~

Saucenvariante: Sauce Vinaigrette (5. 137)
Sauce
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
250 g grüne Bohnen
kalt abspülen, abtropfen, in 2 cm lange
Stücke schneiden, in die Sauce geben
300 g Champignons (S. 145},
in Scheiben, gedämpft beigeben, mischen, anrichten
96
Pilzsalat Aargauer Art
Dressing
gehackt, z. B. glattblätterige
Petersilie, Rosmarin, Thymian alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
300 g Champignons (S. 145),
in feinen Scheiben
wenig Zitronensaft Pilze beträufeln, beigeben, 3-4 Min. unter
Wenden braten, in die Sauce geben
2-3 Rüebli, in feinen Scheiben
oder Stengelehen beigeben, mischen, anrichten
1 Esslöffel Mandelblättchen, geröstet Salat garnieren
Tips
- Zusätzlich 1h Gurke oder 1 Bund Radiesli hobeln und unter den Salat
mischen.
98
Eierschwämmlisalat
Sauce
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1
/4 Teelöffel Oreganoblättchen, gehackt
1 Teelöffel Schnittlauch,
Salat
400 g Eierschwämme (S. 146),
gebraten
3-4 Tomaten, in Würfeli
lfz Gurke, in Würfeli alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Lauchsalat Bauernart
Saucenvariante: Thousand-lsland-Dressing (S. 141)
Dressing
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel glattblätterige Petersilie,
nach Bedarf Salz und Pfeffer w ürzen
Salat
2- 3 Gemüselauch
(ca. 250 g, S. 147),
in Rädchen
100 g Greyerzer oder Appenzeller,
in Stengelehen
100 g Fleischkäse, in Würfeli alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
99
Lauchsalat
Dressing
1 Teelöffel Senf
1 Messerspitze Paprika alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
2-3 Gemüselauch (ca. 250 g,
S. 147), in Rädchen
100 g Schinken, in Würfeli
2 rotschalige Äpfel,
z. B. Jonathan, ungeschält,
grob gerieben alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Tomate, in Schnitzen Salat garnieren
Tips
- Lauch evtl. in siedendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen,
kalt abspülen, abtropfen.
- Schinken ersetzen durch Speckwürfeli, ohne Fett knusprig gebraten.
- Zusätzlich 1 Rüebli, grob gerieben, unter den Salat mischen.
100
Buntgemischter Endiviensalat
Sauce
1 Teelöffel Senf
gehackt, z. B. Estragon,
Kerbel alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
lf2 Endivie (S. 147), in 1-2 cm
breiten Streifen
Cicorino rosso, grössere
Blätter in Stücken
2 Rüebli, in Stengelehen alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Endiviensalat
Sauce
1 Esslöffel grobkörniger Senf
1 Esslöffel Baumnüsse, fein gehackt
gehackt, z. B. Majoran,
Rosmarin, Thymian alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
Endivie (S. 147), in 1-2 cm
breiten Streifen
2 Chicon?es, längs halbiert,
in ca. 2 cm breiten Streifen beides in die Sauce geben, mischen,
anrichten
101
Endiviensalat vigneronne Foto~
Sauce
1 Teelöffel Senf
1
h Teelöffel gemischte Kräuter,
gehackt. z. B. Basilikum,
Estragon, Kerbel alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
SOg Greyerzer, in feinen Scheiben
1 Endivie (S. 147), in 1-2 cm
breiten Streifen
einige blaue Trauben, halbiert,
entkernt alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
2 Scheiben Toastbrot, in Würfeli,
geröstet Salat garnieren
Krauser Endiviensalat
Dressing
% Teelöffel Paprika
1
h Teelöffel Zucker alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
krause Endivie (S. 147),
in Streifen in die Sauce geben, mischen, anrichten
nach Belieben Zwiebelringe, gebraten Salat garnieren
102
Gekochter Fenchelsalat
3 Fenchel (ca. 400 g, S. 147},

längs halbiert
wenig Zitronensaft Fenchel 20-25 Min. weich kochen,
herausnehmen, abtropfen, anrichten
Sauce
1 Teelöffel Senf
100g Schinken, fein gehackt
1 Tomate, in Würfeli
1
Fenchel, Kerbel alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer w ürzen, über den noch warmen Fenchel
giessen, anrichten
Tip
Blumenkohl. Broccoli, Schwarzwurzeln oder Sellerie lassen sich ebenfalls
so zubereiten.
104
Fenchelsalat orientale
Saucenvariante: Thousand- lsland-Dressing (5. 141)
Dressing
1 Teelöffel Sojasauce
1
/4Teelöffel Zucker
Salat
3 Fenchel (ca. 400g, S. 147),
geviertelt etwas Kraut hacken, f ür die Garnitur
beiseite legen, Knollen in die Sauce hobeln
einige Naturdatteln, halbiert,
entsteint
2-3 Dörrfeigen, in Streifen beides beigeben, mischen, anrichten,
mit Fenchelkraut garnieren
Tips
- 1 Rüebli oder 1 rotschaliger Apfel, beides in feinen Scheiben, unter den
Salat mischen.
- Statt Dörrfeigen frische Feigen verwenden.
105
Eisbergsalat-Variationen Foto~
Sauce
1 Ei, hart gekocht, gehackt
1 Tomate, entkernt, in Würfeli
1h Zwiebel, fein gehackt

Estragon, Kerbel alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
nach Bedarf Salz und weisser pfeffer würzen
Salat
Eisbergsalat (ca. 500 g,
s. 146) in Viertel, Sechstel oder Achtel teilen,
anrichten, Sauce darübergiessen
Variationen
- Geröstete Brotwürfeli (S. 102, Endiviensalat vigneronne) darüberstreuen.
- Erdnüsse oder Pinienkerne, fein gehackt, geröstet darüberstreuen.
- 3-5 Sardellenfilets, kalt abgespült, fein gehackt, unter die Sauce mischen.
Eisbergsalat
Salat
Eisbergsalat
(ca. 500 g, S. 146) in Viertel teilen, anrichten
150 g gekochte Crevetten
2 Orangen, in Würfeli beides darüberstreuen
Dressing
1-2 Teelöffel Sherry oder Cognac
1 Teelöffel Ketchup
6 Esslöffel French Dressing (S. 139) alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, über den Salat geben
106
Stangenselleriesalat
Dressing
1 frisches Eigelb
1
Majoran, Rosmarin, Thymian alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
5 Esslöffel Sonnenblumenöl löffelweise, unter kräftigem Rühren
beigeben, bis die Sauce sämig ist
Salat
1 Bund Stangensellerie (S. 152) einige innere Blättchen, fein hacken, für
die Garnitur beiseite legen, Stengel in feine
Streifen schneiden, in die Sauce geben
3 Tomaten, in Würfeli beigeben, mischen, anrichten, mit fein
gehackten Stangensellerieblätter garnieren
Tips
- Ca. 100 g Champignons, ganz oder in Scheiben, mit wenig Zitronensaft
beträufeln, in 1 Esslöffel Bratbutter unter Wenden 3-4 Min. braten,
ausgekühlt unter den Salat mischen.
- Salatresten nicht aufbewahren.
108
Stangenselleriesalat mit Gorgonzola
Dressing
1 Teelöffel Senf
30- 50 g Go rgonzola, fein zerdrückt
3 Esslöffel Weissw einessig
wenig Worcest ershiresauce
Salat
1 Bund Stangensellerie (S. 152),
in feinen Streifen in die Sauce geben, mischen, anrichten
2 Scheiben Toastbrot, in Würfeli,
Schwarzwurzelsalat
Saucenvariante: Mayonnaise (5. 138) mit Kräutern
400- 500 g Schwarzwurzeln (S. 151),

in 4-5 cm langen Stücken
wenig Zitronensaft Schwarzwurzeln beigeben, 20-30 Min.
knapp weich kochen, abtropfen, anrichten
Dressing
1 Teelöffel Senf
wenig Worcestershiresauce
1-2 Teelöffel Curry
1 Messerspitze Muskat alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
1 dl Rahm flaumig sch lagen, darunterziehen
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, über die noch warmen Schwarz-
wurzeln geben
109
Gekochter Rüeblisalat
Sauce
Salat
500 g Rüebli (S. 151),
in ca. 3 mm dicken Scheiben
siedendes Salzwasser Rüebli 10-15 Min. knapp weich kochen,
abtropfen, in die Sauce geben, anrichten
Rüeblisalat
Dressing
1 Teelöffel Senf
4 Esslöffel Rahm
1
Salat
500 g Rüebli (S. 151), grob gerieben
2 säuerliche Äpfel,
z. B. Boskoop, Glockenäpfel,
ungeschält, in feinen
Scheiben in die Sauce geben, mischen, anrichten
einige Pinienkerne oder Haselnüsse,
grob gehackt Salat garnieren
110
Rüeblisalat Argovia
Dressing
180 g Joghurt nature
1
Salat
500 g Rüebli (S. 151) an der Rösti- oder Sireherraffel in die Sauce
reiben, mischen, anrichten
3 Esslöffel Haselnüsse, gehackt Salat garnieren
Tips
- Statt nur mit Zitronensaft Sauce mit 2 Esslöffel Orangen- und
1 Esslöffel Zitronensaft zubereiten.
- Joghurt durch 1 dl flaumig geschlagenen Rahm ersetzen.
111
3 Cicorino rosso
4 Rotkabis
5 Cicorino verde
6 Chinakohl
7 Zuckerhut
Winter-Salate
Winter-Salate und -gemüse sind kräftig in Farbe

und Geschmack. Ihre ideale Ergänzung sind
daher Saucen oder Dressings mit nur wenigen
Zutaten, welche die Eigenaromen unterstreichen.
Gerade Kohlarten oder Wurzelgemüse wie
Sellerie oder Randen schmecken besonders würzig,
wenn sie fein gerieben oder gehobelt mit der
Sauce vermischt werden.
Chicoree-Lauch-Salat 114
Chinakohlsalat 116
Chinakohlsalat mit Ä[>feln 117
Sojas[Jrossensalat 117
Cicorino misto 118
Cicorino rosso 120
Cicorino rosso siciliano 120
Nüssli-Nuss-Salat 121
Nüsslisalat 121
Randensalat 122
Avocado-Zucchini-Salat 122
Gekochter Randensalat 124
Roher Randensalat 124
Kabissalat mit S~eck 125
Kabissalat 125
Rotkabissalat 126
Sauerkrautsalat 128
Selleriesalat mit Gra[Jefruit 128
Selleriesalat 129
Waldorf-Salat 129
Selleriesalat valaisanne 130
Wirzsalat 130
Zuckerhut Cäsar 132
Zuckerhutsalat 132
Roter Zwiebelsalat 133
Gekochter Zwiebelsalat 133
113
Chicoree-Lauch-Salat Foto~
Dressing
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Sojasauce alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
knusprig braten, auskühlen, in die Sauce
geben
säuerlicher Apfel,
z. B. Boskoop, geschält an der Röstiraffel dazureiben, mischen
3-4 Chicorees (ca. 400 g, S. 146),
längs halbiert, in ca. 1/z cm
breiten Streifen
Gemüselauch (ca. 100 g),
in Rädchen beides beigeben, mischen, anrichten
114
Chinakohlsalat
Dressing
1 Teelöffel Senf
1
1 Teelöffel gemischte Kräuter, gehackt.
z. B. Estragon, glattblätterige
Petersilie, Oregano alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
2 Rüebli in die Sauce hobeln, mischen
1 kleiner Chinakohl
(250-300g, S.146),
in Streifen beigeben, mischen, anrichten
Tips
- Mit wenig Rotkabis, fein geschnitten, ergänzen.
- Einige Blätter Cicorino rosso, in Stücken oder in Streifen, darunter-
mischen.
- Statt Rüebli Peperoni, in Streifen verwenden.
116
Chinakohlsalat mit Äpfeln
Dressing
1 Teelöffel Senf
1h Orange,
nurabgeriebeneScha~
Salat
nach Belieben Sojasprossen, blanchiert,
ausgekühlt
1 kleiner Chinakohl
(250- 300 g, s. 146),
in Streifen
1-2 säuerliche Äpfel,
z. B. Boskop, geschält,
in feinen Scheiben alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Sojasprossensalat
Sauce
2 Esslöffel Sesam, geröstet
1 Prise Zucker alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
2 50 g Sojasprossen (S. 152),
blanchiert, ausgekühlt
Gurke, in Würfeli beides in die Sauce geben, mischen,
anrichten
117
Cicorino misto Foto~
Dressing
1
h Teelöffel Senf
2 Esslöffel Kaffeerahm oder
saurer Halbrahm alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
400 g grosse weisse Bohnen
(Soissons) abspülen, ca. 8 Std. einweichen
siedendes Salzwasser Bohnen ca. 50 Min. weich kochen, kalt
abspülen, noch lauwarm in die Sauce
geben, mischen, auskühlen
100 g Cicorino verde (S. 146),
grössere Blätter in ca. 1h cm
breiten Streifen
100 g Cicorino rosso (S. 146),
grössere Blätter in Stücken mischen, zu den Bohnen geben, anrichten
einige Pinienkerne, grob gehackt Salat garnieren
Tips
- Bohnen aus der Dose (ca . 400 g), abgetropft, verwenden.
- Grüne gekochte Bohnen, evtl. aus der Dose, zusätzlich unter den Salat
mischen.
- Nach Belieben Sojasprossen, blanchiert, ausgekühlt, unter den Salat
mischen.
118
Cicorino rosso
5aucenvariante: Russian Dressing (5. 141)
Sauce
1
h Teelöffel Senf
% Esslöffel Marsala
1
lf2 Teelöffel gemischte Kräuter, gehackt,
z. B. Basilikum, Thymian,
Oregano alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
grössere Blätter in Stücken
80 g Speckwürfeli, gebraten beides in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Cicorino rosso siciliano

5aucenvariante: 5ourcream Dressing (5. 140)
Sauce
1
Salat
grössere Blätter in Stücken in die Sauce geben, mischen
2 Orangen, in Würfeli
2 Esslöffel Pinienkerne oder Pistazien beides beigeben, mischen, anrichten
120
Nüssli-Nuss-Salat
Sauce
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Baum- oder Erdnüsse,
Salat
250 g Nüsslisalat (S. 150)
50 g Baumnusskerne
oder Erdnüsse beides in die Sauce geben, mischen,
anrichten
Nüsslisalat
Sauce
1 Teelöffel Senf
1
/4 Teelöffel Curry alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
nach Bedarf Salz und schwarzer Pfeffer würzen
Salat
200 g Nüsslisalat (S. 150) beides in die Sauce geben, mischen,
anrichten
2 Scheiben Toastbrot,
in ca. 1 cm grossen Würfeln,
121
Randensalat Foto oben~
Salat
3 kleine rohe oder gekochte Randen
(S. 150)
2 kleine unbehandelte Orangen,
heiss gewaschen, ungeschält beides in dünne Scheiben schneiden
abwechslungsweise auf einer Platte
ziegelartig anrichten
Sauce
1 Messerspitze Ingwer alles mit dem Schwingbesen gut verrühren
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, Sauce über den Salat giessen
Avocado-Zucchini-Salat Foto unten~
Sauce
Sonnenblumenöl
1
h Teelöffel gemischte Kräuter, gehackt,
z. B. Basilikum, Thymian alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
4 kleine Zucchini, halbiert,
in ca. 1h cm dicken Scheiben
siedendes Salzwasser Zucchini ca. 5 Min. kochen, noch warm in
die Sauce geben, mischen
100g Stangensellerie, in Streifen beigeben, mischen
2 Avocados (S. 144), in Würfeln
2 Esslöffel Zitronensaft Avocados beträufeln, beigeben, mischen,
anrichten
Salate von oben nach unten: Randensalat (S. 122),

Selleriesalat mit Grapefruit (S. 128),
Avocado-Zucchini-Salat (S. 122)
122
Gekochter Randensalat
5aucenvariante: Orange Dressing (5. 139)
Salat
1 kg gekochte Randen (S. 150),
in Scheiben oder Stengelehen
wenig Meerrettich, in feinen
Scheiben
2 Esslöffel Kümmel alles in einen hohen Topf schichten
Sauce
2 1h dl Rotweinessig
2 1h dl Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Zwiebel, grob gehackt alles in einer Pfanne aufkochen
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, absieben, noch warm über die
Randen giessen, auskühlen, zugedeckt
ca. 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen,
abtropfen. Haltbarkeit: ca. 1 Woche
evtl. wenig Sonnenblumenöl beigeben, mischen, anrichten
Roher Randensalat
5aucenvariante: Grundsauce (5. 136) mit Mayon-
naise oder saurem Halbrahm
Dressing
4 Esslöffel saurer Halbrahm oder
Rahm alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
3-4 rohe Randen (ca. 400g,
s. 150)
1 grosser säuerlicher Apfel,
z. B. Boskoop, geschält beides an der Röstiraffel in die Sauce
reiben, mischen, anrichten
124
Kabissalat mit Speck
Salat
400 g Kabis (S. 148),
in Streifen in eine Schüssel geben
4 Esslöffel Weissweinessig, aufgekocht darübergiessen, mischen
Sauce
V2 Zwiebel, fei n gehackt
% Knoblauchzehe, gepresst
nach Bedarf Salz und Pfeffer würzen, über den Salat giessen, mischen,
zugedeckt mindestens 1 Std. im
Kühlschrank ziehen lassen, anrichten
100 g Speckwürfeli, gebraten über den Salat streuen
Kabissalat
Dressing
2 Esslöffel Rahmquark oder Mayonnaise
1 Teelöffel Kümmel alles in einer Schüssel mit dem Schw ing-
nach Bedarf Salz und Pfeffer w ürzen
Salat
500 g Kabis (S. 148) in die Sauce hobeln, mischen, zugedeckt
1-2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen,
anrichten
je 1 kleine g rüne und rote Peperoni,
halbiert, entkernt,
in feinen Streifen Salat garnieren
125
Rotkabissalat Foto~
Saucenvariante: French Dressing (5. 139)
Dressing
2 Esslöffel Weissweinessig oder
1 Esslöffel Weisswein und
1h Zwiebel, fein gehackt
1 Messerspitze Chilipulver alles in einer Schüssel mit dem Schwing-

Salat
500 g Rotkabis (S. 151) in die Sauce hobeln, mischen, zugedeckt
ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen
abgetropft, in Stücken
2 Äpfel, z. B. ldared,
ungeschält, in feinen
Schnitzen
1-2 Esslöffel Baumnusskerne alles beigeben, mischen, anrichten
Tip
Chilipulver durch 1 Esslöffel Chilisauce ersetzen und Pfeffer weglassen.
126
Sauerkrautsalat
Dressing
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Majoranblättchen, gehackt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
250-300 g rohes Sauerkraut
z. B. Boskoop, ungeschält.
in Achteln, dann in feinen
Scheiben
4-6 Dörrpflaumen, evtl. kurz
eingeweicht, abgetropft,
geviertelt alles in die Sauce geben, mischen,
zugedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank
ziehen lassen, anrichten
Tip
Selleriesalat mit Grapefruit Foto 5.122
Dressing
4 Esslöffel French Dressing (S. 139) alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
nach Bedarf Salz und J>feffer würzen
Salat
1 mittelgrosser Sellerie (ca. 400 g, S. 148) an der Rösti- oder Sireherraffel in die Sauce
reiben, sofort mischen
Grapefruit, in Würfeli beigeben, mischen, anrichten
Tip
128
Selleriesalat
Dressing
5 Esslöffel Rahm
1
Salat
1 mittelgrosser Sellerie (ca. 400 g, S. 148)
z. B. Boskoop, geschält beides an der Röstiraffel in die Sauce
reiben, sofort mischen
abgetropft, in Stücken
2 Esslöffel Baumnüsse, grob gehackt von beidem wenig für die Garnitur beiseite
legen, Rest beigeben, mischen, anrichten,
Salat garnieren
Waldorf-Salat
Dressing
Zutaten: Siehe oben, Rahm durch Mayonnaise Grundrezept (S. 138)

ersetzen.
Salat
Zutaten: Siehe oben. Sellerie in Stengelchen, Äpfel in Würfeli schneiden.
Nur 1 Scheibe Ananas und einige Baumnusskerne verwenden. Nicht unter
den Salat mischen, sondern Salat damit garnieren.
129
Selleriesalat valaisanne
Sauce
1 Esslöffel Senf
1 dl Rahm alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1 mittelgrosser Sellerie (ca. 400 g, S. 148),
in Stengelehen
150 g Raclette-Käse, in Streifen
e1mge Dörraprikosen, kurz
eingeweicht, abgetropft
anrichten
Wirzsalat Foto~
Salat
400g Wirz (S.153), in Streifen

1 kleine rote Peperoni, entkernt,
in ca . 1 cm grossen Stücken
100 g Speck, in Streifen, gebraten alles in einer Schüssel mischen
Dressing
1 h dl Weissweinessig
1
Pfeffer aus der Mühle beides zum Salat geben, mischen,

zugedeckt 1-2 Std. im Kühlschrank ziehen
lassen
2-3 Esslöffel French Dressing (S. 139) beigeben, mischen
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen, anrichten
Tip
130
' \
Zuckerhut Cäsar
Sauce
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Worcestershiresauce
wenig Tabasco
2 Esslöffel geriebener Parmesan
1 Ei, hart gekocht,
fein zerdrückt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
Zuckerhut (S. 153),
in ca. 3 cm breiten Streifen in die Sauce geben, mischen, anrichten
2 Scheiben Toastbrot,
in 1- 2 cm grossen Würfeln,
Zuckerhutsalat
Sauce
1 Teelöffel grobkörniger Senf
4 Esslöffel Baumnuss- oder
Sonnenblumenöl alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Salat
1 kleiner Zuckerhut (S. 153),
in ca. 3 cm breiten Streifen
Orange, in feinen Scheiben
rotschaliger Apfel, z. B.
in feinen Scheiben alles in die Sauce geben, mischen,
anrichten
132
Roter Zwiebelsalat
Saucenvariante: Sauce norvegienne (S. 137}
Sauce
Sonnenblumenöl beides in einer Schüssel mit dem Schwing-
nach Bedarf Salz und schwarzer Pfeffer würzen
Salat
4- 6 rote Zwiebeln (S. 153),
in sehr dünnen Ringen in die Sauce geben, mischen, anrichten
Gekochter Zwiebelsalat
Saucenvariante: Sauce Vinaigrette (S. 137}
6 grosse Zwiebeln (S. 153),

halbiert, in Streifen
Dämpfkörbchen Zwiebeln ca. 10 M in. weich kochen,
anrichten
Sauce
Weissweinessig
2 Esslöffel
Weisswein
1 Esslöffel
Sonnenblumenöl
3 Esslöffel
1 MesserspitzeKümmelpulver
oder ganzer Kümmel
nach Bedarf Salz und Pfeffer würzen, Sauce über die noch warmen
Zwiebeln giessen, auskühlen
133
Salat-Saucen
Die klassischen Essig-Öl-Saucen sind für alle Salate

geeignet. Die Auswahl an Essig und Öl ist so
gross, dass Kombinat ionen für feine, immer wieder
neue Saucen, beinahe unendlich sind. Mayonnaisen
sind meist als Basis aber auch als Saucen zu ver-
wenden. Wird eine leichtere Mayonnaise gewünscht,
kann sie mit Quark, Joghurt, Kaffeerahm oder
saurem Halbrahm verfei nert werden. Dressings sind
mit Mayonnaise, Rahm oder Ei gebundene Saucen.
Auch sie lassen sich mit vielen Blatt-, Fisch-, Geflügel-,
Reis- oder Teigwarensalaten kombinieren.
Klassische Saucen 136- 137

- Grundsauce 136
- Italienische Sauce 136
- Französische Sauce 136
- Sauce Vinaigrette 137
- Sauce ravigote 137
- Sauce norvegienne 137
Ma~o nn a ise n 138

- Gru ndreze~t 138
- Sauce tarta re 138
- Sauce remoulade 138
Dressings 139- 141

- French Dressing 139
- Orange Dressing 139
- Sourcream Dressing 140
- Roguefort Dressing 140
- Thousand-lsland-Dressing 141
- Russian Dressing 141
Saucen aus dem Schüttelbecher 142-143

- Klassische Salatsauce 143
- Rahrn-Salatsauce 143
- French Dressing 143
- Joghurtsauce 143
135
Klassische Saucen
Grundsauce (ergibt ca. 1,3 dl)

1 Teelöffel Senf
besen gut verrühren, oder im Schüttel-
becher kräftig schütteln
Tip
Sauce evtl. mit 1 gehackten Zwiebel, 1 gepressten Knoblauchzehe
und frischen oder getrockneten Kräutern ergänzen.
Italienische Sauce (ergibt ca. 1,6 dl)

Sonnenblumenöl
% Zwiebel, fein gehackt
1
h Knoblauchzehe, gepresst alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
nach Bedarf Salz und schwarzer P1effer würzen
Französische Sauce (ergibt ca. 1'h dl)

1
/4 Zwiebel, fein gehackt
1
h Knoblauchzehe, gepresst alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Alle Saucen passen zu: den meisten Blattsalaten, ausserdem besonders

zu Chicoree, Sellerie und Randen.
136
Klassische Saucen
Varianten (auf der französischen Sauce basierend)
Sauce Vinaigrette (ergibt ca. 2 dl)

1 Portion französische Sauce
1 Ei, hart gekocht, fein gehackt
Tomate, entkernt, in Würfeli
1f4 Zwiebel, fei n gehackt
3 Esslöffel gemischte Kräuter, gehackt,
z. B. Estragon, Kerbel,
glattblätterige Petersilie alles in einer Schüssel gut mischen
Varianten (auf der Sauce Vinaigrette basierend)
Sauce ravigote (ergibt ca. 2 dl)

1 Portion Sauce Vinaigrette
1 Esslöffel Kapern, gehackt
2 Essiggurken, in Würfeli alles in einer Schüssel gut mischen
Sauce norvegienne (ergibt ca. 2 dl)

1 Portion Sauce vinaigrette
2 Sardellenfilets,
kalt abgespült, fein gehackt beides in einer Schüssel gut mischen
Alle Saucen passen zu : Endivie und anderen Blattsalaten sowie zu

gekocht en Gemüsesalaten (Gemüse noch warm mit der Sauce
übergiessen, Salat lauwarm servieren) und Wurst- und Käsesalaten.
137
Mayonnaisen
Grundrezept (ergibt ca. 1 112 dl)

frisches Eigelb
1
h Teelöffel Senf
%Teelöffel Salz alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
1 dl Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren, anfangs tropfen-
weise, dann nach und nach dazugiessen
nach Bedarf Pfeffer würzen
Tips
- Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben.
- Die Öl menge lässt sich bis auf 1 1h dl pro Eigelb erhöhen.
- Für im Mixer zubereitete Sauce evtl. ganzes Ei verwenden.
- Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank höchstens 1 Tag.
Varianten (auf dem Mayonnaise-Grundrezept basierend)
Sauce tartare (ergibt ca. 2 dl)

1 Portion Mayonnaise
1 Ei, hart gekocht, in Würfeli
1 Cornichon, in Würfeli
% Peperoni, entkernt,
in Würfeli
Tomate, entkernt, in Würfeli
1
/4 Zwiebel, gehackt alles in einer Schüssel gut mischen
Sauce remoulade (ergibt ca. 2 dl)

1 Portion Mayonnaise
1 Cornichon, in Würfeli
2 Sardellenfilets,
kalt abgespült, fein gehackt
fein gehackt alles in einer Schüssel gut mischen
138
Dressings
French Dressing (ergibt ca. 1'h dl)

1 frisches Eigelb
1 Teelöffel Senf
wenig Tabasco alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Tips
- Statt rohes hartgekochtes, zerdrücktes Eigelb verwenden.
- French Dressing ist auch als Fertig-Salatsauce erhältlich.
Variante (auf dem French Dressing basierend)
Orange Dressing (ergibt ca. 1,7 dl)

5 Esslöffel French Dressing
2 Esslöffel Orangensaft alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
becher kräftig schütt eln
1
/4 säuerlicher Apfel,
z. B. Boskoop, geschält direkt in die Sauce reiben
1
h Orange, in Würfeli beigeben, mischen
Alle Dressings passen zu: Eisberg- und Kopfsalat sowie zu Rüebli- und
Selleriesalat.
139
Dressings
Sourcream Dressing (ergibt ca. 1,3 dl)

3 Esslöffel saurer Halbrahm alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Passt zu: zu Kopf- und Kabissalat, Rettich-, Rüebli- und Selleriesalat.
Roquefort Dressing (ergibt ca. 1'h dl)

25 g Roquefort, mit der Gabel
zerdrückt
Passt zu: Blatt- und Mischsalaten, Bohnen-, Eier- und Wurstsalat.
Tips
- Statt Roquefort Gorgonzola verwenden.
- Im Mixer zubereitet, w ird die Sauce besonders sämig.
140
Dressings
Thousand-lsland-Dressing (ergibt ca. 2 dl)

2-3 entsteinte schwarze Oliven,
sehr fein gehackt
je 1/ 4 rote und grüne Peperoni,
entkernt, sehr fein gehackt
1 Esslöffel Schnittlauch,
sehr fein geschnitten alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Passt zu: Gurken-, Tomaten- und Geflügelsalat.
Russian Dressing (ergibt ca. 1,6dl)

5 entsteinte grüne Oliven,
gehackt alles in einer Schüssel mit dem Schwing-
Passt zu: den meisten Blattsalaten, Gurken-, Eier- und Kartoffelsalat.
141
Saucen aus dem Schüttelbecher
Klassische Salatsauce (ergibt ca. 2'h dl)

2 Teelöffel Senf
1 dl Weissweinessig
1 1/4 dl Sonnenblumenöl
nach Belieben Zwiebeln, fein gehackt
nach Belieben gemischte Kräuter, gehackt,
z. B. Basilikum, Kerbel,
glattblätterige Petersilie alles im Schüttelbecher kräftig schütteln
nach Bedarf Salz und pfeffer würzen. Haltbarkeit: ca. 1 Woche*
Rahrn-Salatsauce (ergibt ca. 2,6 dl)

2 Teelöffel Senf
1 dl Sonnenblumenöl
1 dl Kaffeerahm
1 Messerspitze Zucker alles im Schüttelbecher kräftig schütteln
Tip
Fü r eine Cocktailsauce: 2 Esslöffel Ketchup zugeben.
French Dressing (ergibt ca. 2,8dl)

2 Teelöffel Senf
1 dl Weissweinessig
11/4 dl Sonnenblumenö l
wenig Tabasco
2 Eigelb, hart gekocht,
fein zerdrückt alles im Schüttelbecher kräftig schütteln
nach Bedarf Salz und Pfeffer würzen. Haltbarkeit: 2- 3 Tage*
Joghurtsauce (ergibt ca. 2,6dl)

2 Teelöffel Senf
100g Joghurt nature
1 dl Kaffeerahm
nach Belieben gemischte Kräuter, gehackt,
z. B. Basilikum, Kerbel,
glattblätterige Pet ersilie alles im Schüttelbecher kräftig schütteln
* zugedeckt im Kühlschrank. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter erst vor der Verwendung
beigeben, nochmals kräftig schütteln.
143
Lexikon der Salate und Gemüse
Aubergine Bärlauch
Geschmack: leicht bitter, da das Fruchtfleisch Geschmack: knoblauchartig.
Bitterstoffe enthält. Auberginen haben we- Saison Inland: Mitte März bis Ende Mai.
nig Eigengeschmack. Einkauf: auf dem Gemüsemarkt. Im Frühling
Saison Inland: Mitte Juli bis Oktober. ist Bärlauch im Wald oder an schattigen
Einkauf: Die Schale sollte fest und glänzend feuchten Orten in grossen Mengen zu f inden.
sein. Nur j unge Blätter ohne Stiele vor der Blüte
Haltbarkeit: ca. 1 Woche im Gemüsefach des pflücken. Achtung: Die Blätter gleichen den-
Kühlschranks. jenigen des giftigen Maiglöckchens. Beim
Rüsten: Stielansatz entfernen, waschen, Pflücken immer an der Pflanze riechen, oder
nicht schälen, da die Haut sehr dünn ist und einzelne Blätter zwischen den Fingern ver-
Vitamine sowie Aromastoffe enthält. ln reiben: Der Knoblauchgeruch ist unver-
Scheiben oder Würfeli schneiden, mit Zitro- wechselbar! Bärlauch bildet flache Dolden
nensaft beträufeln, so verfärbt sich das mit weissen Blüten.
Gemüse nicht und der bittere Geschmack Haltbarkeit: Möglichst frisch verwenden.
wird gemildert, ca.15 Min. ziehen lassen, mit Rüsten: Waschen, gut abtropfen, evtl. in
Haushaltpapier trockentupfen . Braten oder breite Streifen schneiden.
blanchieren, evtl. dem Salzwasser wenig Verwendung: als Salat mit Blattsalaten er-
Zitronensaft beigeben. Noch warm mit Salat- gänzt, fein gehackt oder püriert in Spätzli-
sauce übergiessen. oder anderen Teigen, blanchiert mit Spinat
Verwendung: als Salat oder Gemüse. Nicht als Beilage.
zum Rohessen.
Blumenkohl
Avocado
Sorten: weisser, violetter Blumenkohl
Geschmack: mild, leicht nussartig. (Cimone), Romanesco.
Saison: ganzjährig Import. Geschmack: Blumenkohl: zarter Kohlge-
Einkauf: Wenn das Fruchtfleisch am Stiel- schmack. Cimone: aromatischer als Blumen-
ende auf leichten Fingerdruck nachgibt, ist kohl. Romanesco: ist intensiver im Ge-
die Avocado reif. Sie kann aber auch bei schmack als Blumenkohl.
Raumtemperatur nachreifen. Saison Inland: Blumenkohl: Mitte Mai bis
Haltbarkeit: 2-6 Tage nachreifen bei Raum- Oktober. Romanesco: Oktober bis Dezem-
temperatur, reife Früchte höchstens 2 Tage ber.
im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewah- Einkauf: Auf feste Köpfe ohne schwarze
ren. Flecken mit geschlossenen Röschen und fri-
Rüsten: Frucht halbieren, Kern entfernen schen Deckblättern achten.
und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Haltbarkeit: ca. 2 Wochen im Gemüsefach
Achtung: Fruchtfleisch verfärbt sich rasch, des Kühlschranks.
mit Zitronensaft beträufeln oder sofort mit
der Salatsauce mischen.
144
Rüsten: Blätter entfernen, Strunk anschnei- Rüsten : Kopf in Röschen teilen, Stengel
den. Für rohen Blumenkohlsalat Kopf in schä len, in feine Scheiben schneiden, im
Röschen teilen. Für gekochten Salat den Dämpfkörbchen oder im Salzwasser knapp
Blumenkohl ganz oder in Röschen im weich kochen. Gemüse immer offen kochen,
Dämpfkörbchen oder im Salzwasser knapp so bleibt die grüne Farbe erhalten. Noch
weich kochen. Wenig Zitronensaft dem Salz- warm mit Salatsauce übergiessen.
wasser beigeben, so bleibt der Blumenkohl Verwendung: als Salat oder Gemüse. Nicht
weiss. Noch warm mit Salatsauce übergiessen. zum Rohessen.
Verwendung: als Salat oder Gemüse.
Catalogna
Bohnen (grüne)
Geschmack: leicht bitter.
Sorten: Busch- oder Stangenbohnen. Saison Inland: Juni bis Oktober.
Saison Inland: Juni bis Oktober. Einkauf: Auf feste, knackige Blattstiele und
Einkauf: Frische Bohnen sind fest und f rische Blätter achten.
knackig, biegt man sie, brechen sie. Über- Haltbarkeit : ca. 1 Woche in einem Plastik-
lagerte Bohnen werden beim Kochen nur beutel im Gemüsefach des Kühlschranks.
langsam weich. Rüsten: Wurzelansatz samt holzigen Teilen
Haltbarkeit: 1-2 Tage im Gemüsefach des mit scharfem Messer wegschneiden. Äussere
Kühlschranks. Blätter entfernen. ln breite Streifen schnei-
Rüsten: Das Entfädeln erübrigt sich, da den.
heute meist «fadenlose» Sorten im Handel Verwendung: als Salat oder gedämpft als
sind. Immer offen kochen, so bleibt die Gemüse.
grüne Farbe erhalten. Noch warm mit Salat-
sauce übergiessen.
Verwendung: als Salat oder Gemüse. Nicht Champignons
zum Rohessen. Sorten: weisse und braune Zuchtchampig-
nons.
Broccoli Saison Inland: ganzjährig aus Zucht.
Einkauf: Pilze mit glatten Hüten ohne
Geschmack: ähnlich wie grüne Spargeln, braune Flecken und braune Lamellen wählen.
aromatischer und feiner als Blumenkohl, zar- Braune Lamellen weisen auf Reife hin.
ter im Biss. Haltbarkeit: 3-4 Tage im Gemüsefach des
Saison Inland: Juni bis Oktober. Kühlschranks. Nie in einem Plastikbeutel auf-
Einkauf: Die Farbe soll satt grün und die bewahren.
Röschen geschlossen sein. Auf Blätter ohne Rüsten: Stiele anschneiden, Pilze in feine
gelbe Flecken achten. Schnitze schneiden, evtl. mit Zitronensaft be-
Haltbarkeit : ca. 2 Tage in einem Plastikbeu- träufeln, braten oder dämpfen.
tel im Gemüsefach des Kühlschranks. Verwendung: als Salat oder Gemüse. Nicht
zum Rohessen.
145
Chicoree Rüst en : Cicorino rosso: Wurzelansat z weg-

schneiden, grössere Köpfchen in Blätter tren-
Geschmack: leicht bitter. nen, kleinere in Viertel schneiden, waschen,
Saison Inland: November bis April. abtropfen. Cicorino verde: Wurzel so ab-
Einkauf: Auf festgeschlossene Zapfen ohne schneiden, dass die Rosette noch zusammen-
braune Stellen achten. hält, evtl. grosse halbieren, waschen, ab-
Haltbarkeit : maximal 1 Woche in einem Pla- tropfen.
stikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks.
Rüst en: Nach dem Waschen den Chicoree
sofort weiterverwenden, da er sich schnell Eierschwämme
verfärbt. Als Salat kurz vor dem Servieren in Saison Inland: Juli bis Oktober.
schmale oder breit e Streifen schneiden. Einkauf: Auf f rische, junge Pilze achten.
Verwendung: als Salat oder gedämpft als Überlagerte Pilze sind druckempf ind lich,
Gemüse. weich und schmecken bitter.
Haltbarkeit: 2- 3 Tage im Gemüsefach des
Chinakohl Kühlschranks. Nie in einem Plastikbeutel auf-
bewahren.
Geschmack: zart, kohlartig. Rüsten: Stiele anschneiden, Pilze halbieren,
Saison Inland: Mai bis November. braten oder dämpfen.
Einkauf: Blätter sollen fest und gewellt, die Verwendung: als Salat oder Gemüse. Nicht
Blattrippen weiss sein. zum Rohessen.
Haltbarkeit: ca. 5 Tage in einem Plastikbeu-
tel im Gemüsefach des Kühlschranks.
Rüsten: Immer nur soviele Blätter ablösen, Eisbergsalat
wie verwendet werden. Waschen, abtropfen Geschmack: mild, nussartig.
und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Saison Inland: April bis Oktober.
Verwendung: als Salat oder gedämpft als Einkauf: Auf feste, f leckenlose Köpfe mit
Gemüse. knackigen Blättern achten.
Haltbarkeit: ca. 2 Wochen in einem Plastik-
Cicorino rosso, Cicorino verde beutel im Gemüsefach des Kühlschranks. An-
geschnitten bis zu 1 Woche.
Geschmack: herb-bitter. Rüsten: Nur die äussersten Blätter und
Saison Inland: Cicorino rosso: Juli bis Okt o- Strunk entfernen. ln Viertel, Achtel, Schei-
ber. Cicorino verde: März bis Mitte Mai. ben oder Streifen schneiden.
Einkauf: Cicorino rosso: Auf feste weinrote
Köpfe mit weissen Blattrippen achten. Cico-
rino verde: Röschen sollen grün, die Blätter
fest und knackig sein und ein zartgelbes
Herz aufweisen.
Haltbarkeit: ca. 1 Woche in einem Plastik-
beutel im Gemüsefach des Kühlschranks.
146
Endivie Gemüselauch
Sorten: Frisee: gekrauste Blätter; Eskariol: Sorten: Grüner Lauch und Bleichlauch.
glatte Blätter. Geschmack: Junger Lauch oder Bleichlauch
Geschmack: leicht bitter, herb. ist milder als grüner Lauch.
Saison Inland: Juli bis Dezember. Saison Inland: Grüner Lauch: April/Mai und
Einkauf: Köpfe müssen frisch und fest sein. Juli bis Ende November. Bleich/auch: Mitte
Auf helle, knackige Innenblätter achten. September bis Ende März.
Haltbarkeit: 2-3 Tage in einem Plastikbeutel Einkauf: Der Lauch muss feste, knackige
im Gemüsefach des Kühlschranks. Blätter haben.
Rüsten : Blätter ablösen, Strunk entfernen, Haltbarkeit: ca. 1 Woche im Gemüsefach des
waschen, abtropfen, in feine oder grobe Kühlschranks.
Streifen schneiden. Rüsten: Wurzeln abschneiden, äusserste und
Verwendung : als Salat oder gedämpft als harte Blätter entfernen (evtl. als Suppengrün
Gemüse. für Bouillon oder Fonds verwenden), längs
halbieren und unter fliessendem Wasser Erde
herausspülen, oder in Streifen schneiden und
Fenchel in einem Sieb mit Wasser überbrausen. Ge-
Geschmack: anisartig, leicht süsslich. schnittenen Lauch rasch verwenden, er kann
Saison Inland: Juni bis November. sich schnell verfärben. Noch warm mit Salat-
Einkauf: Auf weisse Knollen mit frischen, sauce übergiessen.
hellgrünen Stellen achten. Die Schnittstellen Verwendung: als Salat oder gedämpft als
an den Stielen sollen frisch aussehen. Braune Gemüse.
Druckstellen breiten sich rasch aus und lassen
sich schlecht herausschneiden. Gurke
Haltbarkeit: ca. 1 Woche im Gemüsefach des
Kühlschranks. Sorten: Salat- oder Hausgurke, Freiland-
Rüsten: Stiele und Kraut abschneiden, wa- gurke.
schen, fein hacken und kurz vor dem Servie- Geschmack: Salatgurke: mild, erfrischend.
ren über den Salat streuen. Dunkelgrüne Freilandgurke: kann leicht bitter sein.
Stellen herausschneiden, Knollen halbieren Saison Inland: Juni bis Oktober.
oder vierteln und unter f liessendem Wasser Einkauf: Auf feste, glatte gleichmässig grüne
abspülen. Rasch weiterverwenden, da sich Schale achten. Freilandgurken können an
Fenchelleicht verfärbt. Für rohen Salat, Fen- den Enden gelblich gefärbt sein.
chel direkt in die Sauce hobeln. Für gekoch- Haltbarkeit: 2-4 Tage im Gemüsefach des
ten Salat, Fenchel im Dämpfkörbchen oder Kühlsch ranks.
im Salzwasser knapp weich kochen. Wenig Rüsten : Gut waschen. Um allfällige Bitter-
Zitronensaft dem Salzwasser beigeben, so stoffe der Freilandgurke zu mildern, Gurke
bleibt der Fenchel weiss. Noch warm mit von der Blüte her zum Stielansatz schälen,
Salatsauce übergiessen. evtl. entkernen.
Verwendung: als Salat oder Gemüse. Verwendung: als Salat oder gedämpft als
Gemüse.
147
Kabis Kohlrabi
Geschmack: kohlartig. Sorten: Weisslichgrüne (meist aus dem Ge-
Saison Inland: Juli bis April. wächshaus) oder blauviolette (Freiland) Kohl-
Einkauf: Auf feste, geschlossene Köpfe mit rabi.
fleckenlosen Blättern achten. Geschmack: kohlartig. Kein Unterschied zwi-
Haltbarkeit: ca. 1 Monat im Gemüsefach des schen grünen und blauvioletten Sorten.
Kühlschranks. Schnittflächen mit Klarsicht- Saison Inland: April bis November. Grüne
folie bedecken. Sorten sind früher auf dem Markt.
Rüsten: Evtl. äusserste Blätter entfernen, hal- Einkauf: Auf junge Knollen ohne Risse mit
bieren oder vierteln, waschen. Mit einem frischem Laub achten. Überlagerte Kohlrabi
grossen Messer in feine Streifen schneiden sind holzig und trocken.
oder direkt in die Sauce hobeln. Haltbarkeit: ca. 1 Woche im Gemüsefach des
Verwendung: als Salat oder gekocht als Kühlschranks.
Gemüse. Auch Sauerkraut lässt sich für feine Rüsten: Von der Wurzel her gegen die Herz-
Salate verwenden. blätter schälen. Blätter fein hacken und unter
Blattsalat mischen.
Verwendung: Für Salate sind die jungen,
Kefen zarten Kohlrabi ideal. Geschält auch zum
Geschmack: leicht süsslich. Rohessen geeignet.
Saison Inland: Mitte Mai bis Juni.
Einkauf: Frische Kefen weisen eine helle Kopfsalat
grüne Farbe auf. Die Schoten sollen fest sein.
Je jünger die Kefen, desto zarter. Sorten: Grüner und roter Kopfsalat.
Haltbarkeit: 2-3 Tage im Gemüsefach des Geschmack: Grüner Kopfsalat: saftig, mild
Kühlschranks. fast neutral. Roter Kopfsalat: aromatischer
Rüsten: Stielansätze entfernen, Kefen ent- als grüner Kopfsalat, leicht herb.
fädeln, waschen, in wenig Salzwasser offen Saison Inland: März bis Ende November.
knapp weich kochen, so bleibt die grüne Einkauf: Auf feste, fleckenlose Köpfe mit fri-
Farbe erhalten, kalt abspülen. Noch warm schen, noch leicht feuchten Blättern achten.
mit Salatsauce übergiessen. Roter Kopfsalat hat zartere Blätter als der
Verwendung: als Salat oder Gemüse. Nicht grüne. Die Schnittflächen sollen weiss sein.
zum Rohessen. Haltbarkeit: 2-3 Tage in einem Plastikbeutel
im Gemüsefach des Kühlschranks.
Rüsten: äusserste Blätter und Strunk entfer-
nen, waschen, abtropfen. Die einzelnen Blät-
ter erst kurz vor dem Servieren in mund-
gerechte Stücke teilen.
148
Knollensellerie Kresse
Geschmack: Typischer Selleriegeschmack, Sorten: Gartenkresse und Brunnenkresse.
leicht erdig. Geschmack: würzig rettichartig, herb-pikant.
Saison Inland: ganzjährig. Saison Inland: März bis Oktober.
Einkauf: Suppensellerie (kleine Knollen mit Einkauf: Gartenkresse: hat kleine, feine Blätt-
Kraut) im Frühling, übrige Zeit Knollen mei- chen. Brunnenkresse: etwas festere, kleeähn-
stens ohne Kraut. Sie sollen hart und ohne liche Blättchen von sattgrüner Farbe.
braune Flecken sein. Haltbarkeit: möglichst frisch verwenden.
Haltbarkeit: ca. 1 Woche im Gemüsefach des Rüsten: Die Blättchen abspülen und abtrop-
Kühlschranks, Schnittflächen mit Klarsicht- fen. Sobald mit der Salatsauce vermischt,
folie bedecken. sofort servieren.
Rüsten: Waschen, evtl. bürsten, schälen, mit
Zitronensaft einreiben oder direkt in die
Salatsauce reiben. Lattich
Verwendung: als Salat oder Gemüse. Geschmack: wie Kopfsalat, etwas herber.
Saison Inland: April bis Mitte November.
Einkauf: Auf frische Köpfe mit knackigen,
Krautstiele innen hellgrünen Blättern achten. Die
Schnittstellen sollen weiss sein.
Geschmack: würzig, pikant, leicht erdig bis Haltbarkeit: 2- 3 Tage in einem Plastikbeutel
nussartig. im Gemüsefach des Kühlschranks.
Saison Inland: März bis November. Rüsten: Blätter ablösen, waschen, in Strei-
Einkauf: Grüne Blattteile sollen frisch, die fen schneiden.
Stiele weiss und knackig sein. Verwendung: als Salat oder gedämpft als
Haltbarkeit: Möglichst frisch verwenden, Gemüse.
Krautstiele werden schnell strohig und zäh.
Rüsten: Evtl. Blattrippen flach- oder in Strei-
fen schneiden, waschen, sofort verwenden, Löwenzahn
im Dämpfkörbchen oder im Salzwasser Sorten: Wilder grüner Löwenzahn, gezüch-
knapp weich kochen. Wenig Zitronensaft teter gebleichter Löwenzahn.
dem Salzwasser beigeben, so verfärben sie Geschmack: leicht bitter. Gebleichter Löwen-
sich nicht. Grüne Blattteile wie Spinat zu- zahn ist weniger bitter.
bereiten. Saison Inland: März bis Mitte April. Im Win-
Verwendung: als Salat oder Gemüse. ter ist der gezüchtete gebleichte Löwenzahn
erhältlich.
Einkauf: Junge, zarte Blätter wählen. Am
zartesten sind sie im Frühling kurz vor der
Blüte.
Haltbarkeit: möglichst frisch verwenden.
Rüsten: Waschen, ca. 5 Min. in lauwarmes
Wasser legen, um den bitteren Geschmack zu
entziehen, abtropfen. Ganze Blätter oder
fein geschnitten Blattsalaten beigeben.
Verwendung: als Salat oder gedämpft als
Gemüse.
149
Nüsslisalat Radiesli
Sorten: Kleinblätteriger und grassblätteri- Sorten: Treib- und Frühsorten; Sommersor-
ger Nüsslisalat. ten, dazu gehören auch die weissen, langen
Geschmack: w ürzig, nussartig. Eiszapfen.
Saison Inland: Oktober bis März. Geschmack: pikant, rettichähnlich.
Einkauf: Die Rosetten müssen frische, Saison Inland: März bis Juli.
fleckenlose Blätter haben. Einkauf: Das Kraut muss frisch und grün sein.
Haltbarkeit: 2-4 Tage in einem Plastikbeutel Welke, gelbliche Blätter weisen auf Über-
im Gemüsefach des Kühlschranks. lagerung hin. Grosse Radiesl i im Frühling
Rüsten: Allfällige Wurzeln so abschneiden, können holzig sein.
dass die Rosette noch zusammenhält, evtl. Haltbarkeit: mit Kraut 2- 3 Tage, ohne Kraut
halbieren. Gut waschen (Sand muss voll- maximal 8 Tage in einem Plastikbeutel im
kommen herausgespült werden) und ab- Gemüsefach des Kühlschranks.
tropfen. Erst kurz vor dem Servieren mit der Rüsten: Kraut bis auf 1 cm oder ganz weg-
Sauce mischen. schneiden. Unter fliessendem Wasser gut
abbürsten, in feine Scheiben schneiden. Eis-
zapfen nicht schälen.
Peperoni Verwendung: als Salat oder gedämpft als
Sorten: Gewürzpeperoni, Cecei-Peperoni Gemüse.
(ungarische Gemüsepeperoni).
Geschmack: würzig herb bis mild, leicht süss- Randen
lich und fruchtig, je reifer die Peperoni, desto
milder im Geschmack. Gewürzpeperoni: sehr Geschmack: leicht erdig, säuerlich.
scharf, beissend. Cecei-Peperoni: süsslich Saison Inland: Juli bis Ende Oktober.
mild. Einkauf: Roh oder gekocht erhältlich. Klei-
Saison Inland: Mitte Juni bis Oktober. nere Knollen sind feiner im Geschmack als
Einkauf: Auf feste, glatte, glänzende Haut grosse.
achten. Die Farbpalette reicht von Grün, Haltbarkeit: 2-3 Tage im Gemüsefach des
Gelb, Orange bis zu Rot, je nach Reife. Kühlschranks.
Haltbarkeit: ca. 1 Woche im Gemüsefach des Rüsten: Blätter vorsichtig abdrehen, damit
Kühlschranks. kein Saft austreten kann. Mit Handschuhen
Rüsten: Waschen, halbieren, weisseTeile mit- schälen. Für rohen Salat Rande direkt in die
samt den Kernen (niemals mitkochen, sie Sauce reiben. Werden die Randen gekocht,
entfalten unangenehme Bitterstoffe) ent- ungeschält im Dampfkochtopf 15- 18 Min., je
fernen, ausspülen. Werden die Peperoni vor nach Grösse der Knollen, garen.
der Zubereitung kurz blanchiert, geschält Verwendung: als Salat oder Gemüse.
oder gedämpft, sind sie leichter verdaulich.
Peperoni schälen: Ofengrill vorheizen.
Peperonihälften auf einem Blech im Abstand
von ca. 20 cm zur Grillschlaufe in den Ofen
schieben. Bilden sich dunkle Blasen, heraus-
nehmen, Haut entfernen.
Verwendung: als Salat oder Gemüse.
150
Rettich Rüebli
Sorten: weisser, schwarzer (Winterrettich) Geschmack: leicht süsslich.
oder roter Rettich. Saison Inland: Mai bis November.
Geschmack: Je jünger desto milder. Einkauf: Das Kraut sollte frisch und kräftig
Schwarzer Rettich ist schärfer als weisser. grün sein. Das Gemüse muss gleichmässig
Saison Inland: Weisser Rettich: ganzjährig. gefärbt sein und keine Grünfärbung am
Schwarzer und roter Rettich: Oktober bis Ansatz aufweisen.
Februar. Haltbarkeit: mit Kraut ca. 4 Tage, ohne
Einkauf: Auf feste, knackige Rettiche mit Kraut ca. 2 Wochen im Gemüsefach des Kühl-
frischem Kraut achten. Überlagerter Rettich schranks.
kann holzig sein. Rüsten: Gut waschen, evtl. bürsten, junge
Haltbarkeit: mit Kraut maximal 2 Wochen, Rüebli sparsam schälen. Direkt in die Sauce
ohne Kraut bis zu 3 Wochen im Gemüsefach reiben oder hobeln. Noch warm mit Salat-
des Kühlschranks. sauce übergiessen.
Rüsten: Kraut und Wurzeln wegschneiden, Verwendung: als Salat oder Gemüse.
unter f liessendem Wasser gut bürsten, dünn
schälen, direkt in die Sauce reiben oder ho-
beln. Schvvarzvvurzeln
Verwendung: als Salat oder gedämpft als Geschmack: leicht herb, säuerlich, würzig.
Gemüse. Saison Inland: Oktober bis April.
Einkauf: Nur ganze Wurzeln kaufen. Verliert
Rotkabis die Wurzel Saft, verändert sich ihr Ge-
schmack.
Geschma ck: leicht süsslich, kohlartig. Haltbarkeit: 4- 6 Tage im Gemüsefach des
Saison Inland: Juni bis Oktober. Kühlschranks.
Einkauf: Auf feste, geschlossene Köpfe mit Rüsten: Variante/: Unter f liessendem Wasser
fleckenlosen Blättern achten. schälen, evtl. halbieren, sofort in Essig- oder
Haltbarkeit: ca. 1 Monat im Gemüsefach des Zitronenwasser legen (auf 1 Liter Wasser ca.
Kühlschranks, Schnittflächen mit Klarsicht- 4 Esslöffel Säure). ln siedendem Salzwasser
folie bedecken. ca. 20 Min. knapp weich kochen. Variante II:
Rüsten: Evtl. äusserste Blätter entfernen, ln einer weiten Pfanne reichlich Salzwasser
halbieren oder vierteln, mit einem grossen mit etwas Essig aufkochen. Die gewasche-
Messer f ein schneiden. Strunk und grobe nen, ungeschälten Wurzeln, halbiert bei-
Rippen entfernen. geben, ca. 10 Min. verkochen, kurz in kaltes
Verwendung : als Sa lat oder gekocht als Wasser legen. Die ausgekühlten Wurzeln
Gemüse (Rotkraut). schälen. Fertig garen siehe Variante I.
Verwendung : als Salat oder Gemüse.
151
Sojasprossen Stangensellerie
Geschmack: erbsenähnlich. Geschmack: Typischer Selleriegeschmack,
Saison Inland: ganzjährig. mit leichtem Fenchelaroma.
Einkauf: Sojasprossen müssen hell und frisch Saison Inland: Mitte Juni bis Oktober.
sein und dürfen keine braunen Spitzen ha- Einkauf: Auf frische, fleckenfreie Stenge!
ben. Sie sind auch in Dosen oder in 250 g mit knackigen Blättern achten.
Beuteln in Spezialgeschäften oft unter der Haltbarkeit: ca. 2 Wochen in einem Plastik-
Bezeichnung «Bean Sprout» erhältlich. beutel im Gemüsefach des Kühlschranks.
Haltbarkeit: maximal 2 Tage in einem Pla- Rüsten: Waschen, evtl. Stenge! bürsten.
stikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks. Schnittstellen anschneiden und an den äus-
Rüsten: Sprossen kalt abspülen, im Salzwas- sersten Stengeln mit dem Messer Fäden
ser 2-3 Min. blanchieren, mit Blattsalaten abziehen.
mischen. Verwendung: als Salat oder gedämpft als
Verwendung: als Salat oder gedämpft als Gemüse.
Gemüse. Nicht zum Rohessen.
Tomate
Spinat
Sorten: Fleischtomate, Cherry-, Peretti-,
Sorten: Frühlings- und Winterspinat. Ramato-Tomate.
Geschmack: Winterspinat ist etwas intensi- Geschmack: Fleischtomate: mild. Cherry-
ver als Frühlingsspinat. Tomate: süsslich, fruchtig. Perretti- und
Saison Inland: Frühlingsspinat: Ende April Ramato-Tomate: fruchtig, aromatisch.
bis Mitte Juni. Winterspinat: März bis April. Saison Inland: Juli bis Oktober.
Einkauf: Auf frische, knackige Blätter ach- Einkauf: Die Früchte sollen fest, glattschalig,
ten. Winterspinat ist etwas gröber als Früh- fleckenlos und regelmässig rot sein.
lingsspinat. Haltbarkeit: 3-4 Tage bei Raumtemperatur.
Haltbarkeit: maximal 1 Woche in einem Pla- Rüsten: Waschen, Stielansatz bzw. Fliege
stikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks. entfernen. Zum Schälen kurz in kochendes
Rüsten: Grobe Stiele entfernen, gut waschen Wasser tauchen, kalt abspülen.
und abtropfen, sofort verwenden. Verwendung: roh als Salat oder gekocht als
Verwendung: Frühlingsspinat kann auch roh Gemüse.
als Salat serviert werden. Gekochten Spinat
niemals aufwärmen.
152
Wirz Zuckerhut
Geschmack: kräftig, würziger Kohlge- Geschmack: nussartig, leicht bitter, ähnlich
schmack. wie Endivie, je reifer desto milder im Ge-
Saison Inland: ganzjährig. schmack.
Einkauf: Die Köpfe sollen locker sein, Blätter Saison Inland: Oktober bis Februar.
kraus. Für Salat eignen sich die Frühjahrs- Einkauf: Auf feste Köpfe ohne Flecken ach-
und Sommersorten besonders gut, sie sind ten.
leichter verdaulich und schmecken weniger Haltbarkeit: ca. 2 Wochen in einem Plastik-
intensiv als Herbst- oder Wintersorten. beutel im Gemüsefach des Kühlschranks.
Haltbarkeit: ca. 1 Monat im Gemüsefach des Rüsten: Äusserste Blätter entfernen, je nach
Kühlschranks, Schnittflächen mit Klarsicht- Grösse halbieren oder vierteln, waschen, ab-
folie bedecken. tropfen, in feine Streifen schneiden. Evtl. in
Rüsten: Evtl. äusserste Blätter entfernen, hal- lauwarmes Wasser legen, um den bitteren
bieren oder vierteln, waschen. Mit einem Geschmack zu mildern.
grossen Messer in feine Streifen schneiden. Verwendung: als Salat oder gedämpft als
Winterwirz sehr fein schneiden oder evtl. Gemüse.
kurz andämpfen, so ist er leichter verdau-
lich.
Verwendung : als Salat oder Gemüse. Nicht Zwiebeln
zum Rohessen. Sorten: Speisezwiebel, Gemüsezwiebel,
Schalotte, Silberzwiebel, FrühlingszwiebeL
Zucchini Geschmack: Je nach Sorte von mild, süsslich
bis sehr würzig, scharf und aromatisch.
Geschmack: relativ neutral. Saison Inland: Speisezwiebel: ganzjährig.
Saison Inland: Juni bis Ende Oktober. Gemüsezwiebel: Mitte August bis Mitte
Einkauf: Auf glatte Schalen ohne schwarze Oktober. Schalotte: Juni bis Mitte August.
Stellen achten. Silberzwiebel: August bis März. Frühlings-
Rüsten : Stielansatz wegschneiden, waschen, zwiebel: April bis Juni.
längs oder quer in feine Scheiben schneiden, Einkauf: Speisezwiebel: gelbe, braune,
oder direkt in die Sauce hobeln oder reiben. weisse oder rote runde Zwiebel. Gemüse-
Verwendung : als Salat oder gedämpft als zwiebel: Gelblich bis weisse fast faustgrosse
Gemüse. runde Zwiebel. Schalotte: kleine länglich-
eiförmige Zwiebel, rot- bis kupferbraune
Haut. Silberzwiebel: haselnussgrosse, runde
Zwiebel. Frühlingszwiebel: zarte grüne Röhr-
chen mit kleinen weissen Zwiebeln.
Auf feste, glattschalige, fleckenlose Knollen
achten.
Haltbarkeit: mehrere Wochen an kühlem,
dunklem Ort.
Rüsten : Zwiebel schälen, fein schneiden oder
hacken. Frühlingszwiebel kann mit dem Grün
fein geschnitten und verwendet werden.
Verwendung : als Salat oder gedämpft als
Gemüse aber auch für Salatsaucen.
153
Alphabetisches Verzeichnis
A Fischsalat maritime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Auberginensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Flageolet-Salat mit Thon . .... . .. . . . . .. . . .. 32
Avocado-Zucchini-Salat .... . .... . ... . . ... 122 Fleischsalat Jägerart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Frühlings-Salate . . . .. . . . ...... . . ... 52-67
B
Bärlauchsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 G
Betty Bossi Huusmacher-Salat .. . . . .. . .... . .. 8 Geflügelsalat California .. . .. .•. .. .•. .. .. . .. 26
Blumenkohl tyrolienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Griechischer Lattichsalat . . .. ... .. .......... 82
Blumenkohlsalat mit Schinken . . . .... . .... . . 70 Gurkensalat, Bunter . . . .. . .. ... .. .......... 77
a
Bohnensalat Ia fran~aise . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Gurkensalat, Indischer . .. . .. ... .. .......... 78
Bohnensalat Winnetou . . . .. .. . . . .. . . . .... . 75
Borlotti-Bohnensalat . . . . . . . . • . . . . • . . . . . . . 32 H
Broccolisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Herbst-Salate ...... ... . . ....... . .. 94- 111
Broccoli-Spargel-Salat . .. . . .. • ..... . ... . . . 75 Hörnlisalat . . .. . . .• ... . . • .. .. . .... . .. ... . 50
Brunnenkressesalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
IJ
c Indianerbohnensalat . . . ... .. .. . . . .... . . . . . 34
Catalogna-Salat . . . .. . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . 76 Indischer Gurkensalat 78
Champignonsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Champignonsalat Singapur ... • . . .. . • . .. . .. 96 K
Chicoree-Lauchsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Kabissalat ......... . . . .. . .... . .... . . . .. . .. 125
Chinakohl mit Äpfeln .. . . . .. . . . .. . . . .. . . . . 117 Kabissalat mit Speck . . .. . . .. . . . .. . . .. . . . . 125
Chinakohlsalat ............ . . ... . . ... . . .. 116 Kartoffelsalat .. . .... . ... . . .... . . . . . . ... . . 35
Cicorino misto . .. . . .... . .. . . . .. . . . .. . . .. 118 Kartoffelsalat Mere Germaine . . . . . . .... . .. 35
Cicorino rosso .... . . .. . . .... . .... . .. . . . . 120 Kartoffelsalat « Picnio> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Cicorino rosso siciliano . . .... . . . .. . . . .. . . . 120 Käsesalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Crevettensalat . . ..................... . ... 19 Käsesalat mit Birnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Crevettensalat mit Grapefruits ........... . . 16 Käsesalat paysanne ........... . ........... 38
Käse-Wurst-Salat (Betty Bossi Huusmacher-Salat) . .8
D Ket ensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Dressings ... . . ... . . .. . . . .. . .... . ... 139- 141 Klassische Saucen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136- 137
- French Dressing . . .... . .... . ... . . ... . . . 139 - Französische Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
- Orange Dressing .... . .... . .... . .... . .. 139 - Grundsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
- Roquefort Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 - Italienische Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
- Russian Dressing ... . . ... . ...... . ... . . . 141 - Sauce norvegienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
- Sourcream Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 - Sauce ravigote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
- Thousand- lsland-Dressing . .... . .... . ... 141 - Sauce vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Kohlrabisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
E Kopfsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Eiersalat . . . . .. . .... . .. . .... . .... . .... . ... 12 Kopfsalat, Farbiger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Eiersalat an Olivensauce ..... . .. . .... . .. . . . 13 Kopfsalat mit Nüssen . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . 58
Eiersalat pasquale ..... . . .. . . . .. . . . .. . . . . . 10 Krauser Endiviensalat ... . ....... . .... . ... 102
Eierschwämmlisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Krautstielsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Eisbergsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Eisbergsalat-Variationen . . .. . . . .. . .... . ... 106 L
Endiviensalat . .... . .. . . . .. . . . .. . . ... . . .. 101 Lattichsalat, Griechischer . . . ... ... .. .. . . . .. 82
Endiviensalat, Buntgemischter ... . .. ... ... 101 Lattichsalat, Spanischer .. . . . .. . .. . . . .. . . .. 82
Endiviensalat, Krauser . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. 102 Lauchsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Endiviensalat vigneronne .. . . . .. . . . .. . . ... 102 Lauchsalat Bauernart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Lexikon der Salate und Gemüse .....144-153
F - Aubergine .. . . .. . . .... . .... . .... . .... . . 144
Fenchelsa lat, Gekochter . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 - Avocado . . .... . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . 144
Fenchelsalat orientale ... . .. . . . .. . .... . ... 105 - Bärlauch . . .. . . ... .. .. .. . .. . .. . . . .. . . . .. 144
Fischfilets-Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 - Blumenkohl ...... . ... . .... . .... . .... . .. 144
154
- Bohnen (grüne) . ... • . • ••.•.••.•...... .. 145 N

- Broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 Nüssli-Nuss-Salat ........................ 121
- Catalogna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 Nüsslisalat 121
- Champignons ..................... ... . 145
- Chicoree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 0
- Chinakohl . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. .. . . . . 146 Orientalischer Peperonisalat . . . . . . . . . . . . . . . 86
- Cicorino rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
- Cicorino verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 p
- Eierschwämme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Peperonisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
- Eisbergsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Peperonisalat al padrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
- Endivie ........ .. . . . .. . . . .. ........... 147 Peperonisalat, Orientalischer . . . . . . . . . . . . . . 86
- Fenchel . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Peperonisalat tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
- Gemüselauch .... • .... . . • .. . . • .. . . • •... 147 Pilzsalat Aargauerart ...... . .... . ......... 98
-Gurke . . .. . . .. . • ....•.... • .... . .. . .. .. 147 Pouletsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
- Kabis . ......... .... . ........... .. . . ... 148 Pouletsalat de Luxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
- Kefen .... .............. ............. . 148 Pouletsalat mit Sesam .................. . . 28
- Kohlrabi . . . .. ... .. . . .... . . .... . .. . . . .. 148
- Kopfsalat .......... . . .... . ............ 148 R
- Knollensellerie ..................... .... 149 Radieslisalat .......................... . . . 67
- Krautstiele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Radieslisalat, Rassiger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
- Kresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Randensalat . . .... ...................... 122
- Lattich ........................... . ... 149 Randensalat, Gekochter .................. 124
- Löwenzahn ..................... . ... .. 149 Randensalat, Roher ...................... 124
- Nüsslisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Reis-Mais-Salat .. . .............. . . . .... ... 44
- Peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Reissalat, Bunter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
- Radiesli ............................... 150 Reissalat mit Crevetten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
- Randen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Reissalat mit Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
- Rettich . . . . . . . . . . . .. . . .. • • . . .. . . . . . . . . 151 Rettichsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
- Rotkabis ................. . .. . . . . . . .... 151 Rettichsalat m it Äpfeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
- Rüebli ............ . . . .. .... .. . . .. . .... 151 Rindfleischsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
- Schwarzwurzeln . . . . . . . . . . .. .. .. . .. .. . . 151 Rotkabissalat ................... .. ... .. . 126
- Sojasprossen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Rüeblisalat . .... . ...... . .... . .. . . .... ... 110
- Spinat ................................ 152 Rüeblisalat Argevia . . . . . .. . . . .. . . . .. . . . . . 111
- Stangensellerie .... . .... .. . . . ...... . ... 152 Rüeblisalat, Gekochter .. .. .............. . 11 0
- Tomate ............................... 152 Rugelisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
-Wirz . . .... . .... . .. ... . ....... .. ... . ... 153
- Zucchini ................ . .... .. . . . .. . . 153 s
- Zuckerhut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Salat-Mahlzeiten .... .. . . ............ 6-51
- Zwiebeln . .......... .. .. . .... . . .. . . . .. 153 Salat-Saucen ..................... 134-141
Linsensalat ............... . .... .... . .... . 31 - Französische Sauce . .... . . .. . . .... .... . 136
Linsensalat mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 - French Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Löwenzahnsalat . . . . . . . . • . • . . • . . . . . . . . . . . 62 - Grundsauce .......................... 136
- Italienische Sauce . . . .... . .. . . • ........ 136
M - Mayonnaise Grundrezept . . . . . . . . . . . . . . 138
Macaronisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 - Orange Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Maissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 - Roquefort Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Maissalat mit Parma-Schinken . . . . . . . . . . . . . 43 - Russian Dressing ... . .... . . .... . ....... 141
Maissalat mit Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 - Sauce norvegienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Mayonnaisen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 - Sauce ravigote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
- Grundrezept . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 - Sauce remoulade . . . . • . . . . • . . . . . . . . . . . . 138
- Sauce remoulade . . . • . . • . • . . • . . . . • . . . . . 138 - Sauce tartare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
- Sauce tartare . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . • . . . 138 - Sauce Vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
- Sourcream Dressing ....... . .•. • .. •.. .. 140
- Thousand-lsland-Dressing .............. 141
155
Sauce n aus dem Schüttelbe cher .. .. 142-143

- French Dressing . . .. . . . .. . . . .. . . .. . . . .. 143
- Joghurtsauce .. . . .. . . . .. ... .. . . . .. . . .. 143
- Klassische Salatsauce .................. 143
- Rahrn-Salatsauce ...... . . . . . . . . . . . . .... 143
Sauerkrautsalat ........................... 128
Schwarzwurzelsalat ..................... 109
Selleriesalat . . . . .. . . .. . . . .. ... . .... . .. . . 129
Selleriesalat mit Grapefruit . . . . .. . . . .. . . . . 128
Selleriesalat valaisanne . . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. 130
Siedfleischsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Sojasprossensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Sommersalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Sommersalat, Bunter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Sommer-Sa late ..... . . . . . ...... . ... 68- 93
Sommersalat Savoy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Spanischer Lattichsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Spargelsalat ... . ......... ... . . ... . . . . ... . 55
Spinatsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Spinatsalat a I' orange ..................... 55
Stangenselleriesalat ..................... 108
Stangenselleriesalat mit Gorgonzola ....... 109
T
Teigwarensalat . .. . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . .. . .49
Tips und Tricks für den best en Salat .......... .5
Thonsalat ............................... 18
Thonsalat mit Artischocken .............. . . 16
Tomatensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Tomatensalat mit Blumenkohl ... . .... . . . . . 88
Tomatensalat mit Salami . .. . . ....... ... .. . 90
w
Waldorf-Salat (Selleriesalat) . ... .. .... . .... 129
Winter-Sala t e . ....... .. . . . . . ..... 112- 133
Wirzsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Wurstsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
z
Zucchinisalat . . .... . .... . ... . . . .. . . . ..... 93
Zucchinisalat, Gekochter .. ... . .... . . .. .... 93
Zuckerhut Cäsar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Zuckerhutsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Zwiebelsalat, Gekochter . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Zwiebelsalat, Roter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Massangaben
Alle in den Rezepten angegebenen Löffelmasse
entsprechen dem Betty Bossi NormlöffeL
156
Betty
Bossi
Die Ide en kü ch e
\~\ \1\ 1\ \1\1\1\ \1\ ~

111\1
7 61 26 43 00 91 09

Betty Bossy - Salat Küche

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Betty Bossy - Salat Küche

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

--..

Eine reiche Palette von Salatsaucen

Jedes Salatrezept mit einer

Ein kleines Lexikon der wichtigsten

Herausgegeben von der Betty Bossi Verlag AG,

Ti ps und Tricks für den besten Salat Seit e 5

Winter-Salate Seite 112

Salat-Saucen Seite 134

Saucen aus dem Schüttelbecher Seite 142

Lexikon der Salate und Gemüse Seite 144

Alphabetisches Rezeptverzeichnis Seite 154

Weitere erfolgreiche Betty Bossi Publikationen Seite 157

9. überarbeitete Auflage 2000

gedruckt auf chlorfreiem Papier

Ihnen ist es zu verdanken, dass Sie die «Salat-Küche» wieder in

Frisch, knackig und vitaminreich - das sind die Eigenschaften eines

Vorbereiten und Rüst en

Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet.

..,. Aus dem Kräutergarten

Betti: Bossi Huusmacher-Salat 8

Diese Salate lassen sich unabhängig von einer

Saucenvariante: Französische Sauce (S. 136)

Saucenvariante: Sauce vinaigrette (5. 137)

1 Bund Petersilie, fein gehackt

1 Messerspitze weisser Pfeffer alles in einer weiten Pfanne aufkochen

1 Bund glattblätterige Petersilie,

Saucenvariante: Orange Dressing (5. 139)

Thonsalat mit Artischocken Foto unten~

Saucenvariante: Italienische Sauce (5. 136)

Saucenvariante: Grundsauce (5. 136)

in Würfeli beides mit den Erbsli beigeben, mischen,

Saucenvariante: Thousand-lsland-Dressing (5. 141)

Pouletsalat mit Sesam

Saucenvariante: Sauce vinaigrette (S. 137)

Saucenvariante: Italienische Sauce (S. 136)

Flageolet-Salat mit Thon Foto rechts unten .,.

Saucenvariante: Französische Sauce (S. 136)

Saucenvariante: Italienische Sauce (S. 136)

Saucenvariante: Sauce norvegienne (5. 137)

vorne: Kartoffelsalat <<Picnio>

Saucenvariante: Sourcream Dressing (5. 140)

Saucenvariante: Klassische Salatsauce (5. 143)

Saucenvariante: Klassische Salatsauce (S. 143)

Kräftig grün, mit zarten und knackigen Blättern -

5aucenvariante: Grundsauce (5. 136)

500 g Kefen (S. 148)

Saucenvariante: Sourcream Dressing (5. 140)

Saucenvariante: Sauce ravigote (5. 137)

Saucenvariante: Sourcream Dressing (5. 140)

So gross wie die Auswahl an Sommergemüse, so

500-600g Auberginen (S.144),

Blumenkohlsalat mit Schinken (gekocht)

1 mittelgrosser Blumenkohl (S. 144),

1 mittelgrosser Blumenkohl (S. 144),

Saucenvariante: Französische Sauce (5. 136)

Saucenvariante: Roquefort Dressing (5. 140}

500 g Broccoli (S. 145), in Röschen

Saucenvariante: Thousand-lsland-Dressing (5. 141)

1 Bund Krautstiele (ca. 500 g, S. 149),

Saucenvariante: Italienische Sauce (5. 136)

ca. 2 cm breiten Streifen in die Sauce geben, mischen, anrichten

Saucenvariante: Italienische Sauce (5. 136)

Saucenvariante: Russian Dressing (5. 141)

Tomatensalat mit Blumenkohl