PRINCIPALES COMPUESTOS ORGANICOS (carbohidratos)

INTRODUCCIÓN
Los Principales compuestos orgánicos de gran importancia biológica son los
carbohidratos, los lípidos y las proteínas.

Carbohidratos, glúcidos o hidratos de carbonoÔ Son los más abundantes en la

naturaleza y constituyen una fuente energética para los organismos. En su
composición tienen hidrógeno, oxigeno y carbono. De acuerdo con la estructura
química de los carbohidratos, estos se clasifican encmonosacáridos, disacáridos y
polisacáridos. c

Los monosacáridos son azucares sencillos e incluyen a la glucosa, la fructosa, la

lactosa, la ribosa y la desoxirribosa. Los disacáridos resultan de la unión de dos
moléculas de monosacáridos y comprenden la sacarosa o azúcar de caña, la
maltosa o azúcar de malta y la lactosa o azúcar de la leche. Los polisacáridos son
polímeros formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos a
través de enlaces glucosídicos. Entre ellos se puede mencionar al almidón, al
glucógeno y a la celulosa. El almidón es una fuente de energía en las plantas y se
almacena en tallos, raíces y semillas. El glucógeno se considera como una
reserva energética en los animales. La celulosa es un carbohidrato presente en la
pared celular de los vegetales. Existen varias razones químicas que se utilizan
para la identificación de glúcidos, entre ellas se pueden citar las siguientes: de
Molish-Udransky, de Fehling, del ácido picrámico, de Barfoed, de Bial, del lugol, de
Benedict y de Nylander.

OBJETIVO
dentificar el almidón y los azucares en los alimentos

MATERIAL
r Microscopio compuesto.
r Portaobjetos.
r Cubreobjetos.
r Tubo de ensayo.
r Pinzas para tubo de ensayo.
r Vaso de precipitados. (250 ml.)
r Lámpara de alcohol.
r Soporte universal.
r Tela de asbesto.
r Lápices de colores.
r Cuchara.
r Navaja de un solo filo.
r Lugol.
r Gradilla.

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r Cerillos.
r Mortero.
r Papel filtro.
r Embudo.
r Licor de fehling A y B.
r Almidón.
r Harina de arroz.
r Glucosa en polvo.
r Raspado de manzana.
r Papa.
r Jugo de uva natural.
r Leche de vaca.
r Pan.
r Tortilla.
r Jugo de naranja natural.
r Extracto de hoja.
r Pera.

PROCEDIMIENTOS

Identificación del almidónÔ

V. En dos tubos de ensayo depositar harina de arroz con agua y almidón con
agua. Adicionar a cada uno varias gotas de lugol. Una coloración de azul a
morada indica la existencia de almidón.
2. Sobre un segmento de pan verter una gota de lugol y observar la
coloración. Repetir el procedimiento con un trozo de tortilla.
3. Sobre un pedazo de papa poner una gota de lugol y observar la coloración.
4. Efectuar una preparación temporal con un corte fino de papa y lugol.
Observar en el microscopio los granos de almidón.
5. Hacer esquema.

Identificación de la glucosaÔ

V. Poner en un tubo de ensayo 3 ml de agua con un gramo de glucosa. Agitar

el tubo y agregar Vml de licor de Fehling A más V ml de licor de Fehling B.
calentar en baño María hasta que aparezca un color rojo ladrillo, lo cual
indica la presencia de la glucosa.
2. Colocar por separado en cinco tubos de ensayo; 3ml de leche, 3 ml de jugo
de uva, 3 ml de raspado de manzana con un poco de agua, 3 ml de jugo de
naranja, 3 ml de extracto de hoja. Adicionar a cada uno V ml de licor de
Fehling A mas dos gotas de licor Fehling B, agitando cada tubo de ensayo
para mezclar perfectamente.

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 3. Calentar los tubos de ensayo en baño María hasta observar un cambio de
coloración. Un color amarillo, rojo ladrillo o anaranjado indica la presencia
de glucosa.
4. Efectuar un corte fino en la pulpa de la pera y colocar el fragmento en una
porta objetos. Adicionar dos gotas de licor Fehling A mas dos gotas de licor
Fehling B y calentar la preparación con la flama de una lámpara de alcohol
hasta un cambio de color (evitar que se seque). Cubrir la preparación con el
cubreobjetos y observar en el microscopio.
5. Hacer esquema.

RESULTADOS
ndicar en los siguientes tubos la coloración observada.

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ë Los compuestos orgánicos que utilizamos fueron: carbohidratos, los lípidos
y las proteínas
ë El almidón es: es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en
las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80%
de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo
ë Los alimentos que observamos que contienen almidón fueron: harina de
arroz y almidon.
ë El color que adquieren los alimentos al adicionar el lugol es: morada
ë La glucosa es«
ë El reactivo que se usó para su identificación fue«
ë Los alimentos que observamos que contenían glucosa fueron«
ë El color que identifica la presencia de glucosa es: un monosacárido con
fórmula empírica C6HV2O6, la misma que la fructosa pero con diferente
posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que
contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo
está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel.
ë Que se observa en el interior de las células parenquimatosas de la papa al
adicionar el lugol?¿De qué color son? Que cambia su coloración, se pone
de un cierto café.
ë Que se observa en las células de la pera al agregar licor de fehling? Que
cambia la coloración y al observar por el microscopio se pueden observar
pequeños puntos negros en la pera.

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 c

ë Menciona tres reacciones químicas empleadas para la identificación de los

azucares:

BIBLIOGRAFÍA

www.wikipedia.com
www.monografias.com
www.google.com
www.pucmmsti.edu.do/cienciasfisiologicas

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