Sie sind auf Seite 1von 590

Wörterbuch der Lebensmittel

Dictionary of Foods
Bereits erschienen:

Wörterbuch der Biologie (3. Auflage)


Dictionary of Biology (3rd edition)
Deutsch – Englisch
English – German
ISBN 973-3-8274-1960-6

Wörterbuch der Biotechnologie


Dictionary of Biotechnology
Deutsch – Englisch
English – German
ISBN 973-3-8274-1918-7

Wörterbuch der Chemie


Dictionary of Chemistry
Deutsch – Englisch
English – German
ISBN 973-3-8274-1608-7

Wörterbuch Polymerwissenschaften
Polymer Science Dictionary
Deutsch – Englisch
English – German
ISBN 978-3-540-31096-9

Wörterbuch Labor (2. Auflage)


Laboratory Dictionary (2nd edition)
Deutsch – Englisch
English – German
ISBN 978-3-540-88579-5
Theodor C. H. Cole

Wörterbuch
der Lebensmittel
Dictionary of Foods
Deutsch – Englisch
English – German
Autor:
Dipl. rer. nat. Theodor C. H. Cole, Heidelberg

Wichtiger Hinweis für den Benutzer


Der Verlag, der Herausgeber und die Autoren haben alle Sorgfalt walten lassen, um
vollständige und akkurate Informationen in diesem Buch zu publizieren. Der Verlag
übernimmt weder Garantie noch die juristische Verantwortung oder irgendeine Haftung
für die Nutzung dieser Informationen, für deren Wirtschaftlichkeit oder fehlerfreie
Funktion für einen bestimmten Zweck. Der Verlag übernimmt keine Gewähr dafür, dass
die beschriebenen Verfahren, Programme usw. frei von Schutzrechten Dritter sind. Die
Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen, Warenbezeichnungen usw. in diesem
Buch berechtigt auch ohne besondere Kennzeichnung nicht zu der Annahme, dass
solche Namen im Sinne der Warenzeichen- und Markenschutz-Gesetzgebung als frei
zu betrachten wären und daher von jedermann benutzt werden dürften. Der Verlag hat
sich bemüht, sämtliche Rechteinhaber von Abbildungen zu ermitteln. Sollte dem Verlag
gegenüber dennoch der Nachweis der Rechtsinhaberschaft geführt werden, wird das
branchenübliche Honorar gezahlt.

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek


Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen
Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.
d-nb.de abrufbar.

Springer ist ein Unternehmen von Springer Science+Business Media


springer.de

© Spektrum Akademischer Verlag Heidelberg 2010


Spektrum Akademischer Verlag ist ein Imprint von Springer

10 11 12 13 14 5 4 3 2 1

Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwer-
tung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des
Verlages unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Überset-
zungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen
Systemen.

Planung und Lektorat: Merlet Behncke-Braunbeck, Sabine Bartels


Satz/Layout: Text & Grafik, Heidelberg – www.textundgrafik.de
Umschlaggestaltung: SpieszDesign, Neu–Ulm
Titelfotografie: © Giuseppe Porzani; Fotolia.com

ISBN 978-3-8274-1992-7
Meinem
Lehrer und Mentor
Prof. Dr. Eckart Fuchs
in Respekt
und Dankbarkeit
gewidmet
Vorwort
Dieses Wörterbuch der Lebensmittel behandelt alle Aspekte der „Warenkunde“. In
12.000 Einträgen werden die Bezeichnungen von Lebensmitteln (mit Synonymen)
in Deutsch und Englisch alphabetisch sowie in thematisch übersichtlichen Gruppen
aufgeführt. Zusätzlich bietet der Anhang eine Liste der wissenschaftlichen Namen
von 2000 Pflanzen und Tieren mit den entsprechenden deutschen und englischen
Bezeichnungen. Themenschwerpunkte sind:

Früchte, Gemüse, Getreide Backwaren


Gewürze, Pilze, Algen Zucker & Süßwaren
Fleisch, Wild & Geflügel Fette & Öle
Molkereiprodukte Getränke
Fisch & Meeresfrüchte Zutaten & Zusatzstoffe

Alles, was die Umwelt zu bieten hat, wurde schon seit jeher von Menschen auf
Essbarkeit hin geprüft – im Risikofall oft von einem „Vorkoster“. Unsere Essgewohn-
heiten sind regional und kulturell sehr verschieden. Viele Nahrungsmittel werden
erst durch die Verarbeitung genießbar, andere können nur in sehr geringer Menge
aufgenommen werden und einige haben sogar einen zusätzlichen medizinischen
Nutzwert ... zudem läßt sich über Geschmack bekanntlich (nicht) streiten!

Handelsnamen sind oft sehr unspezifisch oder bezeichnen ganze Lebensmittel-


gruppen. So bezeichnet z.B. der Begriff „Weißfisch“ zugleich mehrere Fische, die
außer dem Merkmal „festes, weißes Fleisch“ nicht viel miteinander zu tun haben.
Wein muss nicht aus Trauben hergestellt sein, und Analogkäse ist kein Milchpro-
dukt. Für die Identifizierung der Ware bedarf es daher einer genauen Produkt- und
Zutatenbeschreibung sowie der Angabe der Herkunft und des entsprechenden
wissenschaftlichen Namens.

Als Arbeitsmittel und Übersetzungshilfe eignet sich dieses Wörterbuch für Stu-
denten und Lehrende der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften, für alle
die in den Bereichen Lebensmittelindustrie und -handel, Gastronomie und Küche
beschäftigt sind, sowie für Behörden und Übersetzer und für die Bereiche Marketing
und Werbung von Lebensmitteln.

Essen macht Spaß und über Essen kann man reden – ob bei der Familienmahlzeit,
beim Mittagstisch in der Kantine oder bei der Grillparty: Über Essen findet Völker-
verständigung statt. Nicht zuletzt möchte dieses Wörterbuch der Lebensmittel
auch einen Beitrag dazu leisten, Sie in die Lage zu versetzen, das Tischgespräch zum
Thema Essen zu suchen, zu verbessern und inhaltlich zu meistern.

Wortfelder. Es erweist sich als nützlich, Lebensmittel zusammenzufassen, die in der


Warenkunde eine Gruppe bilden. Bei der Suche nach Bezeichnungen für Lebens-
mittel ist das Themenumfeld oft wichtig, um das Gesuchte von anderen Produkten
unterscheiden zu können. Deshalb finden Sie zusätzlich zur alphabetischen Auflis-
tung umfangreiche Begriffssammlungen (Clusters), z.B. unter den Hauptstichwör-
tern Milch, Käse, Ei und Wurst, Tee, Kaffee, Wein und Bier oder Öl, Salz und Zucker.
Unter Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch sind die jeweiligen Teilstücke
aufgeführt.
VIII

Bei den Einträgen ist jeweils der erstgenannte wissenschaftliche Name der derzeit
gültige Name - alle folgenden Namen repräsentieren Synonyme.

Die Rechtschreibung folgt der amerikanischen Schreibweise gemäß Merriam


Webster‘s Collegiate Dictionary, 11th ed., bzw. Wahrig Deutsches Wörterbuch,
8. Aufl. und Duden – Die deutsche Rechtschreibung, 24. Aufl., d.h. die deutsche
Rechtschreibreform wurde berücksichtigt.

Danksagungen
Herzlichen Dank für hilfreiche Unterstützung an:

Dr. Samuel Bandara (Stanford University)


Dr. Michael Breckwoldt (LMU München)
Dr. Christoph Dobeš (Universität Wien)
Dr. Ingrid Haußer-Siller (Universitäts-Klinikum Heidelberg)
Prof. Dr. Hartmut Hilger (Freie Universität Berlin)
Prof. Dr. Masahiro Kagami (Gakugei University, Tokio)
GM Sven Nürnberger (Palmengarten, Frankfurt a.M.)
Dr. Pham Bich Ngoc (Akademie für Biotechnologie, Hanoi)
Dr. Dietrich Schulz (UBA, Dessau)
Dr. Willi Siller (Universität Heidelberg)
Prof. Dr. Michael Wink (Universität Heidelberg)

Die Universitätsbibliotheken Heidelberg, Frankfurt, Berlin, Wien und Berkeley, und


die Bibliothek des Max Rubner-Instituts, Karlsruhe (Bundesforschungsinstitut für
Ernährung und Lebensmittel) waren durch die freundliche Bereitstellung umfang-
reicher Literaturmengen von entscheidender Bedeutung für das Projekt;
hier besonderen Dank an Dr. Sybille Mauthe (UB Heidelberg) und MitarbeiterInnen.
Die ANUGA Food & Beverage-Messe, Köln, lieferte für dieses Projekt eine enorme
Bereicherung und Inspiration.

Dem Spektrum Akademischen Verlag danke ich für das langjährige Vertrauen und
die effiziente und angenehme Zusammenarbeit – speziell Merlet Behncke-Braun-
beck vom Lektorat Biologie.

Erika Siebert-Cole, M.A., gilt meine besondere Wertschätzung für ihre Assistenz und
ihr Interesse bei der Entdeckung, Erkundung und Begutachtung vieler ungeahnter
Lebensmittel sowie das Korrekturlesen endloser Wortlisten, für Ihren Humor und
Zuspruch.

Heidelberg und Berkeley, im Frühjahr 2010 Theodor C. H. Cole


Der Autor
Dipl. rer. nat. Theodor C.H. Cole, ist amerikanischer
Staatsbürger, studierte Biologie, Chemie und Physik in
Heidelberg, Berkeley und Paris, und lehrte 20 Jahre an
der University of Maryland, European Division. Während
des Studiums der Biologie und Chemie an der Universität
Heidelberg studierte er Allgemeine Biologie und Zoologie
bei Prof. Dr. Franz Duspiva und arbeitete am Institut für
Systematische Botanik und Pflanzengeographie bei
Prof. Dr. Werner Rauh zu tropischen Weltwirtschafts-
pflanzen. Biochemisch-analytische Forschung betrieb
er im Rahmen seiner Diplomarbeit am Institut für
Pharmazeutische Biologie bei Prof. Dr. Hans Becker über
Inhaltsstoffe der Kamille und medizinale „Zahnhölzer“.
Derzeit lehrt Cole „Naturwissenschaftliches Englisch und Kommunikation“ an
der Universität Heidelberg, Abteilung Biologie im Fachbereich Pharmazie und
Molekulare Biotechnologie. Er ist leidenschaftlicher Hobbykoch mit Schwerpunkt auf
französischer, amerikanischer und asiatischer Küche.

Weitere erfolgreiche Fachwörterbücher von T.C.H. Cole:

WÖRTERBUCH der BIOLOGIE / DICTIONARY of BIOLOGY (English-German/Deutsch-Englisch)


Spektrum Akademischer Verlag/Springer, Heidelberg, 3. Aufl., 2008, ISBN 3-8274-1960-6

WÖRTERBUCH BIOTECHNOLOGIE / DICTIONARY of BIOTECHNOLOGY


(Deutsch-Englisch/English-German)
Spektrum Akademischer Verlag/Springer, Heidelberg, 2008, ISBN 3-8274-1918-7

WÖRTERBUCH der CHEMIE / DICTIONARY of CHEMISTRY


(Deutsch-Englisch/English-German)
Spektrum Akademischer Verlag/Elsevier, Heidelberg, 2007, ISBN 3-82741608-7

WÖRTERBUCH POLYMERWISSENSCHAFTEN / POLYMER SCIENCE DICTIONARY


Kunststoffe, Harze, Gummi / Plastics, Resins, Rubber, Gums (Deutsch-Englisch/English-German)
Springer-Verlag, Heidelberg Berlin New York, 2006, ISBN 3-54031094-0

WÖRTERBUCH LABOR / LABORATORY DICTIONARY (Deutsch-Englisch/English-German)


Springer-Verlag, Heidelberg Berlin New York, 2. Aufl., 2009, ISBN 3-54023419-5

WÖRTERBUCH der TIERNAMEN (Latein-Englisch-Deutsch) Buch & CD-ROM


Spektrum Akademischer Verlag/Elsevier, Heidelberg, 2000, ISBN 3-82740589-0

TASCHENWÖRTERBUCH der ZOOLOGIE / A POCKET DICTIONARY of ZOOLOGY


(English-German/Deutsch-Englisch)
Thieme Verlag, Stuttgart-New York, 1995, ISBN 3-13101961-1

TASCHENWÖRTERBUCH der BOTANIK / A POCKET DICTIONARY of BOTANY


(English-German/Deutsch-Englisch)
Thieme Verlag, Stuttgart-New York, 1994, ISBN 3-13139901-5

sowie: Theodor C.H. Cole und Hartmut H. Hilger


POSTER - SYSTEMATIK der BLÜTENPFLANZEN / ANGIOSPERM PHYLOGENY
Online aktuell auf der Homepage der FU-Berlin, Systematische Botanik
Preface
This Dictionary of Foods is focussed on native foods, food products, processed
foods and ingredients – totaling 12,000 terms in English and German, along with an
appendix of 2000 scientific names of food plants and animals, each with its corres-
ponding English and German common names. Major topics include:

Fruits, Vegetables, Grains Bakery Products


Spices, Mushrooms, Algae Sugar & Confectionery
Meats, Venison & Fowl Fats & Oils
Dairy Products Beverages
Seafood (Fish & Shellfish) Ingredients & Additives

Most anything has been tested for edibility and food choices vary, depending on
availability, sociocultural preferences, and individual predisposition. Many poten-
tial foods require processing in order to become palatable or to improve tastiness,
others can only be consumed in minute quantities, and some may exert medicinal
benefits.

Market and trade names can be rather vague and may refer to entire groups of
foods. For instance, the term “whitefish” is being used for more than a dozen distant-
ly related fishes that only share the characteristic of firm and white flesh, “wine” is not
necessarily made from grapes, and imitation “cheese” (or cheese analogue) is not a
dairy product. For proper identification it is thus necessary to state the exact nature
of the product and ingredients along with according scientific names and the origin
of the food items.

This dictionary is useful for students and teachers of the food sciences and nutrition,
as well as for individuals working in the food trade sector, in gastronomy and
cooking, as well as for translators, public administrators, and specialists in the field of
food marketing and advertisement.

The Dictionary of Foods lists the names of most food items on the market today –
in an attempt to help improve communication in the food sector, as much as at the
dinner table!

Word Clusters. It is useful to group foods into natural categories. By comparison we


often identify differences among apparently similar foods. Thus, in addition to the
usual alphabetic listing, you will find word clusters, e.g., under milk, cheese, ham,
and eggs – or tea, coffee, wine, and beer – or oil, sugar, grain, and salt. The major
meat cuts are listed under beef, veal, pork, and lamb etc.

For entries under which multiple scientific names are listed, usually the first one will
represent the currently valid name – the following names being synonyms.

Orthography. The new German orthography rules have been taken into account
according to Wahrig Deutsches Wörterbuch, 8th edn. (2006), and Duden – Die
deutsche Rechtschreibung, 24th edn. (2006), the English orthography follows the
American spelling according to Merriam Webster’s Collegiate Dictionary, 11th edn.
(2003).
Acknowledgements
Most valuable advice and support has been provided by:

Samuel Bandara (Stanford University)


Michael Breckwoldt (LMU, University of Munich)
Christoph Dobeš (University of Vienna)
Ingrid Haußer-Siller (University Clinic, Heidelberg)
Hartmut Hilger (Free University, Berlin)
Masahiro Kagami (Gakugei University, Tokio)
Sven Nürnberger (Palmengarten, Frankfurt a.M.)
Pham Bich Ngoc (Academy of Biotechnology, Hanoi)
Dietrich Schulz (Federal Environmental Agency, UBA, Dessau)
Willi Siller (University of Heidelberg)
Michael Wink (University of Heidelberg)

The University Libraries, Heidelberg, Berlin, Vienna and UC Berkeley, and library of
the Max Rubner Institute, Karlsruhe (Federal Research Institute for Nutrition and
Foods) decisively and kindly supported me in obtaining all the vast amounts of
relevant literature throughout my research – special thanks to Dr. Sybille Mauthe
(UB Heidelberg) and staff. The ANUGA Food & Beverage Fair, Cologne, has been an
enormous source of inspiration.

My sincere appreciation and thanks to Merlet Behncke-Braunbeck of Spektrum


Akademischer Verlag/Springer who has been most supportive in providing a skilled
professional publishing environment – thanks for your efficient, understanding,
always pleasant, and respectful collaboration.

Erika Siebert-Cole, M.A. has been most decisive in balancing life during the process
of writing my seventh bilingual dictionary with Springer/Spektrum – for your assis-
tance, solidarity, good humor, and faith I am immeasurably grateful.

Heidelberg and Berkeley, in the spring of 2010 Theodor C. H. Cole


Abkürzungen – Abbreviations
pl Plural – plural
vb Verb – verb
f weiblich – feminine
m männlich – masculine
allg allgemein – general

u.a./a.o. unter anderen – among others


e.g. zum Beispiel – for example

spec. Art (nicht näher benannt) – species (unspecified)


spp. Arten – species (pl)
ssp. Unterart – subspecies
var. Varietät – variety
cv. /cvs. Sorte(n) – cultivar(s)

Hbz. Handelsbezeichnung – trade name


St.W. Stammwürze (%) – original wort (%)

* Terminologievorschlag – proposed name


Deutsch – Englisch
1 Aal A
Aal Anguilla spp. eel
ÿ Amerikanischer Aal American eel
Anguilla rostrata
ÿ Europäischer Flussaal, Europäischer Aal eel, European eel FAO, river eel
Anguilla anguilla
ÿ Japanischer Aal Japanese eel
Anguilla japonica
ÿ Marmoraal giant mottled eel, marbled eel
Anguilla marmorata
Aalmutter eel pout, viviparous blenny FAO
Zoarces viviparus
Aalrutte, Aalquappe, Quappe, burbot
Rutte, Trüsche
Lota lota
Abalones, Seeohren, Meerohren abalones US, ormers UK
Haliotis spp.
ÿ Glatte Abalone, Glattes Meerohr greenlip abalone, smooth ear shell
Haliotis laevigata
ÿ Grüne Abalone, Grünes Meerohr green abalone
Haliotis fulgens
ÿ Kamtschatka-Seeohr pinto abalone, northern abalone
Haliotis kamtschatkana
ÿ Rosa Abalone, Rosafarbenes Meerohr pink abalone
Haliotis corrugata
ÿ Rote Abalone, Rotes Meerohr red abalone
Haliotis rufescens
Abessinische Banane, Ensete Abyssinian banana
Ensete ventricosum
Abessinischer Kohl, Abessinischer Senf, Abessinian cabbage,
Äthiopischer Senf Abessinian mustard,
Brassica carinata Ethiopian mustard, Texsel greens
Acerola, Acerolakirsche, Barbadoskirsche Barbados cherry,
Malpighia emarginata & West Indian cherry, acerola
Malpighia glabra (M. glabra, also: escobillo ES)
Achira, Essbare Canna achira, Queensland arrowroot
Canna edulis
Achselfleckbrasse, Achselbrasse, Spanish bream, Spanish seabream,
Spanische Meerbrasse axillary seabream FAO,
Pagellus acarne axillary bream
Acker-Brombeere, Kratzbeere European dewberry
Rubus caesius
Ackerknoblauch, Ackerlauch, elephant garlic, levant garlic,
Sommer-Lauch wild leek
Allium ampeloprasum
Ackerminze field mint, corn mint
Mentha arvensis
Ackersalat, Rapunzel, Feldsalat cornsalad, lamb’s lettuce
Valerianella locusta
Adlerfarn„ sprosse“ (junge, bracken fern (fiddle heads)
eingerollte Farnwedel)
Pteridium aquilinum
A Adlerfisch 2

Adlerfisch (Adlerlachs) meagre, maigre F


Argyrosomus regius, Sciaena aquila
Adria-Lachs Adriatic salmon
Salmothymus obtusirostris
Adzukibohne adzuki, azuki
Vigna angularis
Affenbrotfrucht, Baobab baobab, monkey bread
Adansonia digitata
Afon (siehe: Afrikanische Brotfrucht) African breadfruit
Afrikanische Aubergine, African eggplant, gboma eggplant
Afrikanische Eierfrucht
Solanum macrocarpon
Afrikanische Brotfrucht, Afon, Okwa African breadfruit
(verarbeitet zu: Pembe)
Treculia africana
Afrikanische Locustbohne, Nittanuss, Nitta African locust bean, nitta nut
Parkia biglobosa
Afrikanische Napfschnecke safian limpet
Patella safiana
Afrikanische Pflaume, Safou bush butter, eben, safou,
Dacryodes edulis African pear, African plum
Afrikanische Riesenschnecke, giant African land snail,
Große Achatschnecke giant tiger land snail,
Achatina achatina giant Ghana tiger snail
Afrikanischer Mammiapfel, African mammey apple,
Afrikanische Aprikose African mammee apple,
Mammea africana African apricot, African apple
Afrikanischer Reis African red rice, African rice
Oryza glaberrima
Afrikanischer Sauersack wild soursop, wild custard apple
Annona senegalensis
Afrikanischer Sternapfel, Weißer Sternapfel white star apple, African star apple
Chrysophyllum albidum
Agathi, Katurai (Blüten), gallito, katuray, agati, dok khae
Papageienschnabel
Sesbania grandiflora
Agavendicksaft, Agavensirup agave nectar, agave syrup
Agave spp.
Agavenraupe, Mescal-Wurm maguey worm, meocuiles
Aegiale hesperialis
ÿ Rote Agavenraupe, Roter Agavenwurm, red agave worm, red worm,
Roter Mescal-Wurm, red maguey worm, gusano rojo
Hypopta agavis
Agraseln (Österr.), Stachelbeere gooseberry, European gooseberry
Ribes uva-crispa
Ägyptische Bohne, Bado, Egyptian water lily,
Weiße Ägyptische Seerose, white Egyptian lotus, bado
Ägyptischer Lotos/Lotus, Tigerlotus
Nymphaea lotus
Ägyptische Lupine, Weiße Lupine white lupine,
Lupinus albus Mediterranean white lupine
3 Algen A
Ägyptische Malve Egyptian mallow
Malva parviflora
Ägyptische Zwiebel, Etagenzwiebel, Egyptian onion, tree onion,
Luftzwiebel walking onion, top onion
Allium x proliferum
Ägyptischer Lauch, Kurrat Egyptian leek, salad leek
Allium ampeloprasum (Kurrat Group)
Ahornsirup maple syrup
Acer saccharum
Ährenfisch, Sand-Ährenfisch sandsmelt, sand smelt FAO
Atherina presbyter
Aitel, Döbel chub
Leuciscus cephalus
Ajowan, Ajwain, Königskümmel ajowan, ajowan caraway, ajwain,
Trachyspermum ammi carom seeds, royal cumin,
bishop’s weed
Akazienblätter, Cha Om cha om, acacia leaf
Acacia pennata ssp. insuavis
Akazienhonig robinia honey, black locust honey
(eigentlich: Robinienhonig) (‘acacia’ honey)
Akipflaume akee
Blighia sapida
Aland, Orfe ide FAO, orfe
Leuciscus idus
Alant, Echter Alant yellow starwort, elecampane,
Inula helenium horseheal
Alaska-Kammmuschel Pacific pink scallop
Chlamys hastata hericia
Alaska-Pollack, Alaska-Seelachs, pollack, pollock, Alaska pollock,
Pazifischer Pollack, Mintai Alaska pollack
Theragra chalcogramma
Albakore, Langflossen-Thun, albacore FAO, ‘white’ tuna,
Weißer Thun, Germon long-fin tunny, long-finned tuna,
Thunnus alalunga Pacific albacore
Alfonsino, Nordischer Schleimkopf, alfonsino FAO, beryx, red bream
Kaiserbarsch
Beryx decadactylus
ÿ Lowes Alfonsino splendid alfonsino FAO,
Beryx splendens Lowe’s beryx, Lowe’s alfonsino
Algen (siehe auch: Tang) algae (pronounce: ál-gee)
ÿ Arame Eisenia bicyclis arame
ÿ Braunalgen brown algae
ÿ Brauntang kelp
ÿ Bullkelp (Seetang) seatron, bull kelp, bull-whip kelp
Nereocystis luetkeana
ÿ Darmalge, Darmtang gutweed
Ulva intestinalis, Enteromorpha intestinalis
ÿ Dulse dulse
Palmaria palmata, Rhodymenia palmata
ÿ Essbarer Riementang, Sarumen dabberlocks, badderlocks,
Alaria esculenta honeyware, henware, murlin
A Algen 4

ÿ Fingertang tangle, oarweed


Laminaria digitata
ÿ Funori-Rotalge funori, fukuronori
Gloiopeltis furcata
ÿ Grünalgen green algae
ÿ Hijiki hijiki
Hizikia fusiformis
ÿ Knorpelalge, Knorpeltang, Irish moss, carrageen, carragheen
Irisches Moos (siehe: Karrageen)
Chondrus crispus
ÿ Kombu, Seekohl kombu
Laminaria japonica u.a.
ÿ Meeresspaghetti, Haricot vert de mer, thongweed, sea spaghetti,
,Meerbohnen‘ sea haricots
Himanthalia elongata
ÿ Meersalat, Meeressalat sea lettuce
Ulva lactuca
ÿ Nori (Rotalge) nori (red seaweed)
Porphyra tenera u.a.
ÿ Ogonori ogo (a red seaweed)
Gracilaria verrucosa
ÿ Pepper-Dulse pepper dulse
Laurencia pinnatifida, Osmundea pinnatifida
ÿ Porphyrtang, Purpurtang purple laver, sloke, laverbread
Porphyra umbilicalis
ÿ Rotalgen red algae
ÿ Seetang seaweed
ÿ Tang, Seetang seaweed; (Brauntang) kelp
ÿ Tengusa-Rotalge tengusa (a red seaweed)
Gelidium amansii
ÿ Wakame wakame
Undaria pinnatifida
ÿ Zuckertang sugar kelp, sugar wrack
Laminaria saccharina
Algiersalat horn of plenty
Fedia cornucopiae
Alkekengi, Blasenkirsche Chinese lantern, Japanese lantern,
Physalis alkekengi winter cherry
Alkohol alcohol
alkoholfrei alcohol-free, nonalcoholic
alkoholfreies Bier alcohol-free beer,
nonalcoholic beer
alkoholisch alcoholic
alkoholische Getränke alcoholic beverages
ÿ nichtalkoholische Getränke nonalcoholic beverages
Alkopop, Alcopop, Partydrink, Premix alcopop, FAB
(flavored alcoholic beverage),
FMB (flavored malt beverage),
RTD (ready to drink), premix
Alligatorapfel, Wasserapfel pond apple, alligator apple,
Annona glabra monkey apple
5 Amerikanische Himbeere A
Alpen-Bärentraube alpine bearberry
Arctostaphylos alpina
Alse, Gewöhnliche Alse, Maifisch allis shad
Alosa alosa
ÿ Amerikanische Alse, American shad
Amerikanischer Maifisch
Alosa sapidissima
ÿ Pontische Alse, Donauhering Pontic shad FAO, Black Sea shad
Alosa pontica
Amago-Lachs amago salmon, amago
Oncorhynchus rhodurus
Amarant amaranth, Inca wheat
Amaranthus spp.
ÿ Gemüseamarant, Chinese spinach,
Dreifarbiger Fuchsschwanz, Chinese amaranth, Joseph’s coat,
Chinesischer Salat, Papageienkraut tampala, amaranthus spinach
Amaranthus tricolor
ÿ Küchenamarant purple amaranth, livid amaranth,
(Aufsteigender Amarant), Blutkraut, blito
Roter Heinrich, Roter Meier
Amaranthus blitum,
Amaranthus lividus ssp. ascendens
Amarelle, Glaskirsche (Baum-Weichsel) amarelle, tree sour cherry
Prunus cerasus var. capronia
Amazonas-Guave, Arazá-Beere arazá berry
Eugenia stipitata
Ambarella, Goldpflaume, ambarella, golden apple,
Goldene Balsampflaume, Tahitiapfel Otaheite apple, hog plum,
Spondias dulcis, Spondias cytherea greater hog plum
Amchoor, Mangopulver amchoor, mango powder
Mangifera indica
Ameisen Formicidae ants
Amerikanische Acker-Brombeere American dewberry
Rubus flagellaris
Amerikanische Alse, American shad
Amerikanischer Maifisch
Alosa sapidissima
Amerikanische Auster American oyster, eastern oyster,
Crassostrea virginica, blue point oyster,
Gryphaea virginica American cupped oyster
Amerikanische Bergminze hairy mountain mint
Pycnanthemum pilosum
Amerikanische Esskastanie American chestnut
Castanea dentata
Amerikanische Haselnuss American hazel
Corylus americana
Amerikanische Heidelbeere lowbush blueberry
Vaccinium angustifolium
Amerikanische Himbeere, American raspberry,
Nordamerikanische Himbeere wild red raspberry
Rubus strigosus
A Amerikanische Kermesbeere 6

Amerikanische Kermesbeere pokeberry


Phytolacca americana
Amerikanische Languste, West Indies spiny lobster,
Karibische Languste Caribbean spiny lobster,
Panulirus argus Caribbean spiny crawfish
Amerikanische Persimone, American persimmon
Virginische Dattelpflaume
Diospyros virginiana
Amerikanische Sardelle northern anchovy,
Engraulis mordax California anchovy
Amerikanische Scholle, rex sole
Pazifischer Zungenbutt
Glyptocephalus zachirus
Amerikanische Schwertmuschel American jack knife clam
Ensis directus
Amerikanischer Aal American eel
Anguilla rostrata
Amerikanischer Flusskrebs, Kamberkrebs, spinycheek crayfish,
,Suppenkrebs‘ American crayfish,
Orconectes limosus, Cambarus affinis American river crayfish,
striped crayfish
Amerikanischer Holunder American elderberry
Sambucus canadensis
Amerikanischer Hummer northern lobster,
Homarus americanus American clawed lobster
Amerikanischer Streifenbarsch white perch
Morone americana, Roccus americanus
Amerikanischer Zwergwels, horned pout, American catfish,
Brauner Zwergwels, brown bullhead FAO,
Langschwänziger Katzenwels ‘speckled catfish’
Ictalurus nebulosus, Ameiurus nebulosus
Amerikanisches Basilikum, hoary basil, lime basil
Limonen-Basilikum, Kampferbasilikum
Ocimum americanum
Amla, Ambla, Indische Stachelbeere emblic, ambal, Indian gooseberry
Phyllanthus emblica
Amurkarpfen, Graskarpfen grass carp
Ctenopharyngodon idella
Analogkäse, Käseersatz, Kunstkäse, analog cheese, cheese analog(ue)
Käseimitat
Ananas pineapple
Ananas comosus
Ananasguave, Feijoa feijoa, pineapple guava
Acca sellowiana
Ananaskirsche, Erdbeertomate, Erdkirsche strawberry tomato,
Physalis pruinosa, Physalis grisea dwarf Cape gooseberry,
ground cherry
Ananasminze pineapple mint
Mentha suaveolens ‘variegata’
Ananas-Seewalze prickly redfish
Thelenota ananas
7 Anti-Matsch-Tomate A
Anchoveta, Peru-Sardelle anchoveta
Engraulis ringens
Anchovis, Europäische Sardelle, Sardelle anchovy, European anchovy
Engraulis encrasicolus
Andenbeere, Lampionfrucht, Cape gooseberry, goldenberry,
Kapstachelbeere Peruvian ground cherry,
Physalis peruviana poha berry
Andorn horehound
Marrubium vulgare
Angostura (Rinde) angostura (bark)
Galipea officinalis, Angostura trifoliata
Anguriagurke, Angurie, bur gherkin, West Indian gherkin
Westindische Gurke, Kleine Igelgurke
Cucumis anguria var. anguria
Anis anise, aniseed, anise seed,
Pimpinella anisum sweet alice
Anis-Egerling, Weißer Anisegerling, horse mushroom
Weißer Anischampignon,
Schafchampignon, Schafegerling
Agaricus arvensis
Anis-Ysop anise hyssop
Agastache foeniculum
Annatto annatto
Bixa orellana
Annonen custard apples
Annona spp.
ÿ Afrikanischer Sauersack wild soursop, wild custard apple
Annona senegalensis
ÿ Atemoya atemoya
Annona x atemoya
ÿ Cherimoya cherimoya, custard apple
Annona cherimola
ÿ Netzannone, Netzapfel, Ochsenherz custard apple, bullock’s heart,
Annona reticulata corazon
ÿ Sancoya soncoya
Annona purpurea
ÿ Schuppenannone, Süßsack, Zimtapfel sugar apple, sweetsop
Annona squamosa
ÿ Stachelannone, Stachliger Rahmapfel, soursop, guanabana
Sauersack, Corossol
Annona muricata
ÿ Wasserapfel, Alligatorapfel pond apple, alligator apple,
Annona glabra monkey apple
Antarktische Königskrabbe southern king crab
Lithodes antarctica, Lithodes santolla
Antihaftöl (Trennfett zum Backen/Kochen) non-stick cooking oil;
(Antihaftspray) cooking spray,
vegetable cooking spray
(for ‘greasing’ pans/trays etc.)
Anti-Matsch-Tomate, FlavrSavr-Tomate FlavrSavr tomato
Solanum lycopersicum
A Antioxidans 8

Antioxidans (pl Antioxidantien), antioxidant


Oxidationsinhibitor
Aperitif aperitif (as an appetizer)
Aperitifwein aperitif wine (>15% alc.)
Apfel, Kultur-Apfel apple, orchard apple
Malus pumila, Malus domestica
ÿ Holzapfel, Wildapfel crab apple
Malus sylvestris
ÿ Kirschapfel, Beerenapfel Siberian crab apple,
Malus baccata Asian wild crab apple,
cherry apple
ÿ Süßer Wildapfel, Kronenapfel sweet crab apple
Malus coronaria
Apfel im Schlafrock apple dumpling
Apfelbeere ÿ Nero Nero fruit, ‘Nero’
Aronia x prunifolia
ÿ Schwarze Apfelbeere, Kahle Apfelbeere black chokeberry, aronia berry
Aronia melanocarpa
Apfelbrand, Apfelbranntwein, apple brandy (e.g., calvados);
Apfelschnaps applejack
Apfelkraut (eingedickter Fruchtsaft) apple butter
Apfelmelone, Ägyptische Melone apple melon, fragrant melon,
Cucumis melo (Dudaim Group) dudaim melon
Apfelminze apple mint, woolly mint
Mentha x villosa (M. spicata x M. suaveolens)
Apfelmus, Apfelkompott apple compote
Apfelpelargonie, Apfelduftpelargonie, apple geranium,
Zitronenpelargonie, Zitronengeranie apple-rose-scented geranium
Pelargonium odoratissimum
Apfelquitte apple quince
Cydonia oblonga var. maliformis
Apfelsaft apple juice
ÿ Süßmost (frisch gepresster cider US, sweet cider,
Apfel- und/oder Birnensaft) sweet apple cider
(freshly pressed apple juice)
Apfel-Schorle apple juice soda
Apfelsine, Orange orange, sweet orange
Citrus sinensis
Apfelwein (,Ebbelwoi‘) hard cider
Aprikose, Marille (Österr.) apricot
Prunus armeniaca, Armeniaca vulgaris
ÿ Japanische Aprikose, mume, Japanese apricot
Schnee-Aprikose, Ume
Prunus mume
ÿ Schwarze Aprikose black apricot, purple apricot
Prunus x dasycarpa
Aprikose von St. Domingo, Mammeyapfel, mammey, mammey apple,
Mammey-Apfel, Mammiapfel mammee apple,
Mammea americana St. Domingo apricot
Aprikotur apricot icing
Arabisches Bergkraut false hyssop, tea hyssop
Micromeria fruticosa
9 Asiatischer Yams A
Arakacha, Arracacha, arracha, arracacha, apio,
Peruanische Pastinake Peruvian parsnip,
Arracacia xanthorrhiza Peruvian carrot
Arame Eisenia bicyclis arame
Arazá-Beere, Amazonas-Guave arazá berry
Eugenia stipitata
Arche Noah, Arche Noah-Muschel, Noah’s ark
Archenmuschel Arca noae
Archenkammmuschel, Samtmuschel, dog cockle,
Gemeine Samtmuschel, Mandelmuschel, orbicular ark (comb-shell),
Meermandel, Englisches Pastetchen bittersweet
Glycymeris glycymeris
Arktische Himbeere, Arktische Brombeere, Arctic bramble
Schwedische Ackerbeere, Allackerbeere
Rubus arcticus
Aroma (pl Aromen) flavor (gesamtsensorischer
Eindruck); (Wohlgeruch)
aroma, fragrance, pleasant odor;
(Wohlgeschmack) flavor,
pleasant taste;
(Aromastoff) flavoring agent
Aromastoff(e) fragrance(s),
(siehe auch: Geschmacksstoffe) aromatic substance(s)
Arrowroot arrowroot
ÿ Japanisches Arrowroot, Kudzu kudzu, Japanese arrowroot
Pueraria montana var. thomsonii
(P. montana var. lobata)
ÿ Ostindisches Arrowroot East Indian arrowroot,
Curcuma angustifolia Bombay arrowroot
ÿ Tahiti-Arrowroot, Fidji-Arrowroot, Tahiti arrowroot, Fiji arrowroot,
Ostindische Pfeilwurz East Indian arrowroot, tacca,
Tacca leontopetaloides Polynesian arrowroot
Artischocke artichoke, globe artichoke
Cynara cardunculus ssp. scolymus
ÿ Gemüseartischocke, Kardone cardoon
Cynara cardunculus ssp. cardunculus
Arznei-Thymian, Quendel Pennsylvanian Dutch thyme,
Thymus pulegioides broad-leaf thyme
Asant, Teufelsdreck asafoetida, asafetida, hing
Ferula assa-foetida
Äsche, Europäische Äsche grayling
Thymallus thymallus
Asiatische Birne, Japanische Birne, Asian pear, Japanese pear,
Apfelbirne, Nashi apple pear, sand pear, nashi
Pyrus pyrifolia
Asiatische Kermesbeere Asian pokeberry, Indian pokeberry
Phytolacca acinosa
Asiatischer Stint, Arctic smelt, Asiatic smelt,
Arktischer Regenbogenstint boreal smelt,
Osmerus mordax dentex Arctic rainbow smelt FAO
Asiatischer Yams, Kartoffelyams potato-yam
Dioscorea esculenta
A Aspikwaren 10

Aspikwaren (in Gelee) aspic products (in jelly)


Atemoya Annona x atemoya atemoya
Äthanol, Ethanol, Äthylalkohol, ethanol, ethyl alcohol, alcohol
Ethylalkohol, ‚Alkohol‘
Ätherisches Öl ethereal oil, essential oil
Äthiopischer Kardamom, Ethiopian cardamom,
Abessinien-Kardamom, korarima cardamom
Korarima-Kardamom
Aframomum korarima
Äthiopischer Pfeffer African pepper, Guinea pepper
Xylopia aethiopica
Äthiopischer Senf, Abessinischer Kohl, Abessinian cabbage,
Abessinischer Senf Abessinian mustard,
Brassica carinata Ethiopian mustard, Texsel greens
Atlantik-Stachelauster, Atlantic thorny oyster,
Atlantische Stachelauster, American thorny oyster
Amerikanische Stachelauster
Spondylus americanus
Atlantische Kammauster* crested oyster
Ostrea equestris
Atlantische Lachse, Forellen Atlantic trouts & Atlantic salmons
Salmo spp.
Atlantische Sepiole Atlantic cuttlefish, little cuttlefish,
Sepiola atlantica Atlantic bobtail squid FAO
Atlantische Weiße Garnele, white shrimp, lake shrimp,
Nördliche Weiße Geißelgarnele northern white shrimp
Penaeus setiferus, Litopenaeus setiferus
Atlantischer Barrakuda, Großer Barrakuda great barracuda
Sphyraena barracuda
Atlantischer Lachs, Salm Atlantic salmon (lake pop. in
(Junglachse im Meer: Blanklachs) US/Canada: ouananiche,
Salmo salar lake Atlantic salmon,
landlocked salmon,
Sebago salmon)
Atlantischer Seeteufel, Atlantischer Angler Atlantic angler fish,
Lophius piscatorius angler FAO, monkfish
Atlantischer Stör Atlantic sturgeon
Acipenser oxyrhynchus
Atlantischer Taschenkrebs Atlantic rock crab
Cancer irroratus
Atlantischer Umberfisch Atlantic croaker
Micropogonias undulatus
Attappalme, Nipapalme, Mangrovenpalme nipa palm, attap palm,
Nypa fruticans mangrove palm, water coconut
Aubergine, Eierfrucht; Melanzani (Österr.) eggplant, aubergine, brinjal
Solanum melongena var. esculentum
ÿ Afrikanische Aubergine, African eggplant, gboma eggplant
Afrikanische Eierfrucht
Solanum macrocarpon
ÿ Thai-Aubergine, ,Erbsenaubergine’ pea eggplant, Thai pea eggplant,
Solanum torvum pea aubergine, turkey berry,
susumber
11 Austernnuss A
Auerhahn capercaillie, wood grouse
Tetrao urogallus
Auflauf soufflé
Aufschnitt (Wurst und Fleisch) cold cuts
Aufstrich, Brotaufstrich spread
Augenbohne, Chinabohne, Kuhbohne, cowpea, black-eyed bean,
Kuherbse black-eyed pea, black-eye bean
Vigna unguiculata ssp. unguiculata
Augenfleck-Umberfisch red drum
Sciaenops ocellatus
Ausgebackenes fritters
Austern oysters
Ostreidae
ÿ Amerikanische Auster American oyster, eastern oyster,
Crassostrea virginica, Gryphaea virginica blue point oyster,
American cupped oyster
ÿ Atlantische Kammauster* crested oyster
Ostrea equestris
ÿ Chilenische Plattauster Chilean flat oyster
Ostrea chilensis
ÿ Europäische Auster, Gemeine Auster common oyster, flat oyster,
Ostrea edulis European flat oyster
ÿ Gezähnte Auster denticulate rock oyster
Ostrea denticulata
ÿ Hahnenkammauster cock’s comb oyster*
Ostrea crestata
ÿ Kleine Pazifik-Auster, native Pacific oyster,
Pazifische Plattauster Olympia flat oyster,
Ostrea lurida Olympic oyster
ÿ Kumamoto-Auster Kumamoto oyster
Crassostrea gigas kumamoto
ÿ Mangrovenauster mangrove cupped oyster
Crassostrea rhizophorae
ÿ Neuseeland-Plattauster New Zealand dredge oyster
Ostrea lutaria
ÿ Pazifische Felsenauster, Riesenauster, Pacific oyster, giant Pacific oyster,
Pazifische Auster, Japanische Auster Japanese oyster
Crassostrea gigas
ÿ Portugiesische Auster, Greifmuschel Portuguese oyster
Crassostrea angulata, Gryphaea angulata
ÿ Riesenauster, Pazifische Auster, Pacific oyster, giant Pacific oyster,
Pazifische Felsenauster, Japanese oyster
Japanische Auster
Crassostrea gigas
ÿ Schindelauster* imbricate oyster
Ostrea imbricata
ÿ Sydney-Felsenauster Sydney cupped oyster,
Crassostrea commercialis Sydney rock oyster, Sydney oyster
Austernkrabbe, Austernwächter oyster crab
Pinnotheres ostreum (in Crassostrea spp.)
Austernnuss, Talerkürbis oyster nut
Telfairia pedata
A Austernpflanze 12

Austernpflanze gromwell, oyster plant,


Mertensia maritima oysterleaf, sea lungwort
Austernpflanze, Haferwurzel, oyster plant, salsify
Gemüsehaferwurzel
Tragopogon porrifolius ssp. porrifolius
Austernpilz, Austernseitling, oyster mushroom
Austern-Seitling, Kalbfleischpilz
Pleurotus ostreatus
ÿ Gelber Austernpilz, Limonenpilz, yellow oyster mushroom
Limonenseitling
Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus
Australische Gelbschwanzmakrele, giant yellowtail, yellowtail kingfish,
Riesen-Gelbschwanzmakrele yellowtail amberjack FAO
Seriola lalandi
Australische Languste Australian spiny lobster
Panulirus cygnus
Australischer Flusskrebs, Australian crayfish
Australischer Tafelkrebs
Euastacus serratus
Australischer Hundshai, Hundshai, Biethai tope shark FAO, tope,
(Suppenflossenhai) soupfin shark, school shark
Galeorhinus galeus, Galeorhinus zygopterus,
Eugaleus galeus
Australischer Rotfisch redfish
Centroberyx affinis
Australkrebs ÿ
Großer Australkrebs, Marron marron
Cherax tenuimanus
ÿ Kleiner Australkrebs, Yabbie yabbie
Cherax destructor
Austral-Languste Australian rock lobster
Jasus novaehollandiae
Avocado Persea americana avocado, avocado pear
ÿ Coyo-Avocado Persea schiedeana coyo avocado, coyo
Ayote cushaw, ayote
Cucurbita argyrosperma, Cucurbita mixta
Azerolapfel, Welscher Apfel azarole
Crataegus azarolus
13 Backwaren B
Babaco babaco
Carica x pentagona, Vasconcellea x heilbornii
Babybanane baby banana, lady finger
Musa x paradisiaca cv.
Babymais, Fingermais (Kölbchen) baby corn, Asian corn
(baby corncobs)
Babynahrung baby food; (Milch) baby formula
ÿ Folgenahrung (Babys: > 4 Monate) follow-on formula
ÿ Säuglingsanfangsnahrung, infant formula
Formula-Nahrung
Bachforelle, Steinforelle brown trout
Salmo trutta fario (river trout, brook trout)
Bachsaibling brook trout FAO, brook char,
Salvelinus fontinalis brook charr
Backfett shortening
Backhefe, Bäckerhefe baker’s yeast
Backhonig baker’s honey
Backpflaume, Dörrpflaume, prune, dried plum
Trockenpflaume
Backpulver baking powder (leavening agent)
ÿBacktriebmittel raising agent, leavening agent,
baking agent
Backwaren bakery products,
baked products, baked goods
ÿ alt, altbacken (Altbackenwerden: stale (staling)
muffig/ausgetrocknet)
ÿ anfrischsauer, antriebsauer fresh sour
ÿ Ansäuerung acidification
ÿ Anstellgut, Impfgut, Inokulum starter material, inoculum
ÿ anstellsauer seed sour
ÿ aufgehen lassen leaven
ÿ Backfett shortening
ÿ Brot bread
ÿ Dauerbackwaren ready-made bakery products,
dry bakery products,
extended shelf-life
bakery products
ÿ Gärung fermentation
ÿ Spontangärung spontaneous fermentation
ÿ Gluten gluten
ÿ grundsauer basic sour
ÿ Hefe yeast
ÿ Backhefe, Bäckerhefe baker’s yeast
ÿ Starterhefe starter yeast
ÿ Trockenhefe dry yeast
ÿ Hefeteig yeast dough
ÿ Impfgut inoculum
ÿ kurzsauer short sour
ÿ Laib loaf
ÿ Mehl flour
ÿ Milchsäuregärung lactic acid fermentation
ÿ Sauerteig sourdough
B Backwaren 14

ÿ Sofort-Backwaren quick bread


(Backpulver getriebene) (biscuits, corn breads, scones ..)
ÿ spontansauer spontaneous sour
ÿ Stärke starch
ÿ Starterkultur starter culture
ÿ Teig dough
ÿ geschlagener dünner Eierteig batter
ÿ Teigführung dough process
ÿ direkte T. straight dough process
ÿ indirekte T. (mit Vorteig) sponge and dough process
ÿ Triebmittel, Lockerungsmittel leavening agent, raising agent
ÿ Trockenhefe dry yeast
ÿ vollsauer full sour
ÿ Vorteig sponge dough
Bacteriocine bacteriocins
Bacuri, Bakuri Platonia esculenta bacury, bacuri, bakury
Baelfrucht, Belifrucht bael, beli, Bengal quince,
Aegle marmelos golden apple
Bagasse (Zuckerrohrabfälle) bagasse
Baiser, Spanischer Wind, Meringue meringue
Bakupari, Madroño bakupari, bacupari, bakuripari
Garcinia brasiliensis, Rheedia brasiliensis
Ballaststoffe (dietätisch) dietary fiber
Balsambirne balsam pear, bitter gourd,
Momordica charantia bitter cucumber, bitter melon
Balsamkraut, Frauenminze, Marienkraut, alecost, costmary,
Marienblatt mint geranium, bible leaf
Tanacetum balsamita,
Chrysanthemum balsamita
Bambara-Erdnuss bambara groundnut, earth pea
Vigna subterranea, Voandzeia subterranea
Bambussprossen, Bambusschösslinge bamboo shoots
Phyllostachys spp., Dendrocalamus asper
Bananen Musa spp. u.a. bananas
ÿ Abessinische Banane, Ensete Abyssinian banana
Ensete ventricosum
ÿ Babybanane baby banana, lady finger
Musa x paradisiaca cv.
ÿ Blut-Banane blood banana
Musa sumatrana
ÿ Kochbanane, Mehlbanane plantain, cooking banana
Musa x paradisiaca cv.
ÿ Obstbanane dessert banana
Musa x paradisiaca cv.
ÿ Rote Obstbanane red banana
Musa x paradisiaca cv.
ÿ Zwergbanane dwarf banana
Musa x paradisiaca cv.
Bananen-Garnele banana prawn
Penaeus merguiensis,
Fenneropenaeus merguiensis
15 Bartkoralle B
Bänderrochen, undulate ray FAO, painted ray
Ostatlantischer Marmorrochen,
Scheckenrochen
Raja undulata
Bandnudeln ribbon noodles
Baobab, Affenbrotfrucht baobab, monkey bread
Adansonia digitata
Barbadoskirsche, Acerola, Acerolakirsche Barbados cherry,
Malpighia emarginata, Malpighia glabra West Indian cherry, acerola
Barbados-Stachelbeere Barbados gooseberry
Pereskia aculeata
Barbarakraut, Frühlings-Barbarakraut, upland cress, land cress,
Winterkresse Normandy cress,
Barbarea verna early wintercress, scurvy cress
Barbarieente, Flugente, Warzenente barbary duck
(Haustierform der Moschusente)
Cairina moschata
Barbe, Flussbarbe, Gewöhnliche Barbe barbel
Barbus barbus
Bärengarnele, Bärenschiffskielgarnele, giant tiger prawn,
Schiffskielgarnele black tiger prawn
Penaeus monodon
Bärenkrebse slipper lobsters,
Scyllaridae shovel-nosed lobsters
ÿ Brasilianischer Bärenkrebs Brazilian slipper lobster
Scyllarides brasiliensis
ÿ Breitkopf-Bärenkrebs Moreton Bay flathead lobster,
Thenus orientalis Moreton Bay ‘bug’
ÿ Großer Mittelmeer-Bärenkrebs, Mediterranean slipper lobster
Großer Bärenkrebs
Scyllarides latus
ÿ Kalifornischer Bärenkrebs Californian slipper lobster
Scyllarides astori
ÿ Karibischer Bärenkrebs, ‘Spanish’ lobster,
,Spanischer‘ Bärenkrebs ‘Spanish’ slipper lobster
Scyllarides aequinoctialis
ÿ Kleiner Bärenkrebs, Grillenkrebs small European locust lobster,
Scyllarus arctus small European slipper lobster,
lesser slipper lobster
Bärentatze, Krause Glucke cauliflower mushroom,
Sparassis crispa white fungus
Bärlauch, Bärenlauch, Rams bear’s garlic, wild garlic, ramsons
Allium ursinum
Barrakudas, Pfeilhechte barracudas
Sphyraena spp.
ÿ Atlantischer Barrakuda, great barracuda
Großer Barrakuda
Sphyraena barracuda
Barramundi, Riesenbarsch barramundi FAO, giant sea perch
Lates calcarifer
Bartkoralle icicle fungus
Hericium clathroides
B Bartumber 16

Bartumber, Schattenfisch, shi drum FAO, corb US/UK,


Umberfisch, Umber sea crow US, gurbell US, croaker
Umbrina cirrosa, Sciaena cirrosa
Basellkartoffel, Madeira-Wein Madeira vine, mignonette vine,
Anredera cordifolia lamb’s tails, jalap, jollop potato,
potato vine
Basilikum basil
Ocimum basilicum ssp. basilicum
ÿ Amerikanisches Basilikum, hoary basil, lime basil
Limonen-Basilikum, Kampferbasilikum
Ocimum americanum
ÿ Indisches Basilikum, Königsbasilikum, holy basil, Indian holy basil,
heiliges Basilikum, Tulsi Thai holy basil, tulsi
Ocimum tenuiflorum, Ocimum sanctum
ÿ Thai-Basilikum, Horapa Thai basil, sweet Thai basil,
Ocimum basilicum ssp. thyrsiflorum Thai sweet basil, horapha
ÿ Zitronenbasilikum lemon basil, sweet basil
Ocimum x citriodorum
Bastard-Brunnenkresse brown watercress
Nasturtium x sterile
Bastard-Kardamom bastard cardamom,
Amomum villosum var. xanthioides wild Siamese cardamom
Bastardmakrele, Schildmakrele, Stöcker Atlantic horse mackerel FAO,
Trachurus trachurus scad, maasbanker
Bastardzunge, Dickhaut-Seezunge* thickback sole FAO,
Microchirus variegatus, Solea variegata thick-backed sole
Batako-Pflaume, Ramontschi, ramontchi, governor’s plum,
Tropenkirsche batoka plum
Flacourtia indica
Batate, Süßkartoffel sweet potato
Ipomoea batatas
Bauchfett, Netzfett caul fat
Bauchspeck streaky bacon,
(Schweinebauch: gepökelt/geräuchert) pork belly briefly cured,
smoke dried
(then usually cooked)
Bauchspeicheldrüse pancreas, gut sweetbread
Baumerdbeere, red bayberry, red myrica,
Chinesische Baumerdbeere, Chinese bayberry, yumberry
,Chinesischer Arbutus‘, Yumberry,
Pappelpflaume
Myrica rubra
Baumstammkirsche, Jaboticaba jaboticaba, Brazilian tree grape
Myrciaria cauliflora
Baumtomate, Tamarillo tree tomato, tree-tomato, tamarillo
Solanum betaceum, Cyphomandra betacea
Beeren, Beerenobst berries
Beerenapfel, Kirschapfel Siberian crab apple,
Malus baccata Asian wild crab apple,
cherry apple
Beifuß mugwort
Artemisia vulgaris var. vulgaris
17 Bier B
Beikost beikost, complementary foods,
weaning foods
Beilage accompaniment
ÿ Küchenbeilage side dish
ÿ Sättigungsbeilage filling (hearty) accompaniment
(e.g., rice, potatoes ...)
Beilagensalat extra salad
Beluga-Stör, Hausen, Europäischer Hausen great sturgeon, volga sturgeon,
Huso huso beluga FAO
Bengal-Ingwer Bengal ginger, cassumar ginger,
Zingiber montanum Thai ginger
Bengal-Kardamom Bengal cardamom
Amomum aromaticum
Bengal-Pfeffer Indian long pepper
Piper longum
Berberitze, Sauerdorn, Schwiderholzbeere barberry
Berberis vulgaris
Bergamottminze lemon mint, orange mint,
Mentha x piperita ‘citrata’ eau-de-cologne mint
Bergamotte bergamot
Citrus bergamia
Bergkraut (Arabisches) false hyssop, tea hyssop
Micromeria fruticosa
Berg-Mehlbeere, Bergmehlbeere, Vosges whitebeam,
Vogesen-Mehlbeere Mougeot’s whitebeam
Sorbus mougeotii
Bergminze ÿ Amerikanische Bergminze hairy mountain mint
Pycnanthemum pilosum
ÿ Großblütige Bergminze large-flowered calamint
Calamintha grandiflora
ÿ Kleinblütige Bergminze, lesser calamint
Echte Bergminze
Calamintha nepeta
ÿ Wald-Bergminze wood calamint
Clinopodium menthifolium,
Calamintha menthifolia, Calamintha sylvatica
Bergpapaya mountain papaya, chamburo
Carica pubescens, Vasconcellea pubescens
Bergpfeffer, Tasmanischer Pfeffer mountain pepper,
Drimys lanceolata Tasmanian pepper
Berg-Pfirsich, Davids-Pfirsich David peach, David’s peach
Prunus davidiana
Bernsteinmakrele, Gabelschwanzmakrele amberjack, greater amberjack FAO,
Seriola dumerili greater yellowtail
ÿ Japanische Bernsteinmakrele, Japanese amberjack, yellowtail, buri
Japanische Seriola
Seriola quinqueradiata
Bier beer
ÿ alkoholfreies Bier alcohol-free beer,
nonalcoholic beer
ÿ Diätbier, Diabetikerbier diet beer
ÿ Einfachbiere (3–6% St.W.) low-gravity beers
B Bier 18

ÿ Fassbier keg beer


ÿ Grünbier green beer
ÿ Hirsebier sorghum beer
ÿ Ingwer-Bier ginger ale
ÿ Leichtbiere (<1,5% St.W.) light beers
ÿ obergärig top-fermenting
ÿ Schankbiere (7–11% St.W.) draft beers
ÿ Starkbiere (>16% St.W.) high-gravity beers
ÿ untergärig bottom-fermenting
ÿ Vollbiere (11–14% St.W.) medium-gravity beers
ÿ Wurzelbier root beer
Bierhefe beer yeast
Saccharomyces cerevisiae
Bierschinken beer ham
Bierteig beer batter (a deep-fry batter)
Bilimbi bilimbi
Averrhoa bilimbi
Bindemittel binder, binding agent(s)
Bindengrundel
Benthophiloides brauneri
Binjai binjai
Mangifera caesia
Bio-Lebensmittel organic foods (whole foods)
Birkenröhrling, Birkenpilz, Kapuziner, shaggy boletus, birch bolete
Graukappe
Leccinum scabrum
Birkhahn Tetrao tetrix black grouse, blackgame
Birne pear
Pyrus communis
ÿ Asiatische Birne, Japanische Birne, Asian pear, Japanese pear,
Apfelbirne, Nashi apple pear, sand pear, nashi
Pyrus pyrifolia
ÿ Holzbirne wild pear
Pyrus communis var. pyraster
Birnenförmige Tomate pear tomato
Solanum lycopersicum (Pyriforme Group)
Birnenkraut (eingedickter Fruchtsaft) pear butter
Birnenmelone, Pepino, Kachuma pepino, mellowfruit
Solanum muricatum
Birnenquitte pear quince
Cydonia oblonga var. pyriformis
Bison (Amerikanischer Bison) buffalo, American bison
Bison bison
Bitterkraut brighteyes, eyebright, French salsify,
Reichardia picroides French scorzonera
Bittermandel, Bittere Mandel bitter almond
Prunus dulcis var. amara,
Prunus amygdalus var. amara
Bitterorange, Pomeranze bitter orange, sour orange,
Citrus aurantium Seville orange
Bittersalz, Magnesiumsulfat MgSO4 Epsom salts, epsomite,
magnesium sulfate
19 Blaukrabbe B
Blasenkirsche, Alkekengi Chinese lantern, Japanese lantern,
Physalis alkekengi winter cherry
Blasser Kräuterseitling Bailin oyster mushroom,
Pleurotus nebrodensis awei mushroom,
white king oyster mushroom
Blätterteig puff dough, puff pastry dough
Blattgemüse leafy vegetables
Blattkohl collards, kale, borecole
Brassica oleracea (Viridis Group)
Blattmangold, Schnittmangold Swiss chard, spinach beet,
Beta vulgaris ssp. cicla leaf beet, chard
(Cicla Group)
Blattsenf leaf mustard
Brassica juncea ssp. integrifolia
Blattspinat leaf spinach, leafy spinach
Blattstielgemüse, Stielgemüse, stalk vegetables,
Stängelgemüse leaf stalk vegetables
Blaubarsch, Blaufisch, Tassergal blue fish, bluefish FAO, tailor, elf,
Pomatomus saltator elft
Blaubeere, Heidelbeere common blueberry, bilberry,
Vaccinium myrtillus whortleberry
ÿ Jamaika-Blaubeere, Agraz Jamaica bilberry
Vaccinium meridionale
ÿ Kaukasische Blaubeere Caucasian bilberry,
Vaccinium arctostaphylos Caucasian whortleberry
Blaue Buckelbeere blue huckleberry,
Gaylussacia frondosa dangleberry, blue tangle
Blaue Königskrabbe blue king crab
Paralithodes platypus
Blaue Stachelmakrele, Blaumakrele*, blue runner FAO, blue runner jack
Rauchflossenmakrele
Caranx crysos
Blauer Katzenwels blue catfish
Ictalurus furcatus
Blauer Seewolf, Blauer Katfisch jelly wolffish,
Anarhichas denticulatus northern wolffish FAO
Blauer Taro, Schwarzer Malanga blue taro, black malanga
Xanthosoma violaceum
Blauer Wittling, Poutassou blue whiting, poutassou
Micromesistius poutassou
Blauer Ziegelbarsch, Blauer Ziegelfisch tilefish
Lopholatilus chamaeleonticeps
Blaufelchen, Große Maräne, freshwater houting, powan,
Große Schwebrenke, Wandermaräne, common whitefish FAO
Lavaret, Bodenrenke
Coregonus lavaretus
Blauhai, Großer Blauhai, Menschenhai blue shark
Prionace glauca
Blaukrabbe, Blaue Schwimmkrabbe blue crab,
Callinectes sapidus Chesapeake Bay swimming crab
ÿ Große Pazifische Schwimmkrabbe blue swimming crab, sand crab,
Portunus pelagicus pelagic swimming crab
B Blaukraut 20

Blaukraut, Rotkohl red cabbage


Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Blaurückenlachs, Blaurücken, sockeye salmon FAO, sockeye
Roter Lachs, Rotlachs (lacustrine pop.
Oncorhynchus nerka in US/Canada: kokanee)
Blauschimmelkäse blue cheese
Blaustreifengrunzer, bluestriped grunt
Blaustreifen-Grunzerfisch
Haemulon sciurus
Blei, Brachsen, Brassen, Brasse common bream, freshwater bream,
Abramis brama carp bream FAO
Blöker, Gelbstriemen bogue
Boops boops
Blonde, Kurzschwanz-Rochen blonde ray FAO, blond ray
Raja brachyura
Blumenkohl (inkl. Romanesco: cauliflower (incl. Romanesco:
Türmchenblumenkohl, christmas tree cauliflower)
Pyramidenblumenkohl)
Brassica oleracea (Botrytis Group)
Blut blood
Blut-Banane blood banana
Musa sumatrana
Blütenhonig flower honey, blossom honey
Bluthirse, Blut-Fingerhirse common crabgrass, hairy crabgrass,
Digitaria sanguinalis fingergrass
Blutkraut, Roter Heinrich, purple amaranth, livid amaranth,
Roter Meier, Küchenamarant blito
(Aufsteigender Amarant)
Amaranthus blitum,
Amaranthus lividus ssp. ascendens
Blutorange blood orange
Citrus sinensis var.
Blut-Schnapper, Blutschnapper humphead snapper,
Lutjanus sanguineus bloodred snapper
Bocksdornbeere, Chinese boxthorn,
Chinesische Wolfsbeere, Chinese wolfberry, goji berry,
Chinesischer Bocksdorn, Goji-Beere Tibetan goji, Himalayan goji
Lycium barbarum & Lycium chinense
Bockshornklee fenugreek
Trigonella foenum-graecum
Bodendarm, Buttdarm, Butte bung (caecum)
(oberster Dickdarm)
Bohne bean
ÿ Adzukibohne adzuki, azuki
Vigna angularis
ÿ Augenbohne, Chinabohne, cowpea, black-eyed bean,
Kuhbohne, Kuherbse black-eyed pea, black-eye bean
Vigna unguiculata ssp. unguiculata
ÿ Brechbohne dwarf bean, French bush bean,
(Pflanze: Buschbohne/Strauchbohne) bush bean, bunch bean,
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) snap bean, snaps
21 Bohne B
ÿ Cannellini-Bohne cannellini bean, white long bean
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) ‘Cannellini’
ÿ Dicke Bohne, Saubohne broad bean, fava bean
Vicia faba
ÿ Feuerbohne, Prunkbohne runner bean, scarlet runner bean
Phaseolus coccineus
ÿ Fisole (Österr.), Gartenbohne, common bean, green bean,
Stangenbohne, Grüne Bohne French bean, string bean
Phaseolus vulgaris var. vulgaris
ÿ Flageolet-Bohne, Grünkernbohne flageolet bean
Phaseolus vulgaris (Nanus Group)
‘Chevrier Vert’
ÿ Gartenbohne, Stangenbohne, common bean, green bean,
Grüne Bohne (Österr: Fisole) French bean, string bean
Phaseolus vulgaris var. vulgaris
ÿ Goabohne winged bean
Psophocarpus tetragonolobus
ÿ Guarbohne, Büschelbohne cluster bean, guar
Cyamopsis tetragonoloba
ÿ Helmbohne hyacinth bean, lablab
Lablab purpureus
ÿ Katjangbohne, Catjang-Bohne, catjang bean
Angolabohne
Vigna unguiculata ssp. cylindrica
ÿ Kidneybohne kidney bean
Phaseolus vulgaris
ÿ Kletterbohne, Stangenbohne climbing bean, pole bean
Phaseolus vulgaris (Vulgaris Group)
ÿ Limabohne, Mondbohne; Butterbohne lima bean; butter bean
Phaseolus lunatus (Lunatus Group)
ÿ Mottenbohne, Mattenbohne moth bean, mat bean
Vigna aconitifolia
ÿ Mungbohne, Mungobohne, mung bean, green gram,
Jerusalembohne, Lunjabohne golden gram
Vigna radiata
ÿ Pferdebohne horse gram
Macrotyloma uniflorum
ÿ Pintobohne, Wachtelbohne pinto bean
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) Type
ÿ Prinzessbohne princess bean
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) (young/fine green/French bean)
ÿ Puffbohne popping bean, popbean
Phaseolus vulgaris (Nuñas Group)
ÿ Reisbohne rice bean
Vigna umbellata, Phaseolus calcaratus
ÿ Sievabohne sieva bean, bush baby lima,
Phaseolus lunatus (Sieva Group) Carolina bean, climbing baby lima
ÿ Sojabohne soybean
Glycine max
ÿ Spargelbohne, Langbohne yard-long bean, Chinese long bean,
Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis asparagus bean, snake bean
B Bohne 22

ÿ Teparybohne tepary bean


Phaseolus acutifolius
ÿ Urdbohne urd, black gram
Vigna mungo
ÿ Wachsbohne, Butterbohne wax bean US, butter bean UK
Phaseolus vulgaris (Vulgaris Group)
Wax Type
ÿ Zombi-Bohne, Wilde Mungbohne zombi pea, wild mung, wild cowpea
Vigna vexillata
Bohnenkraut ÿ Sommer-Bohnenkraut savory, summer savory
Satureja hortensis
ÿ Thymianblättriges Bohnenkraut, Thryba thyme-leaved savory,
Satureja thymbra Roman hyssop, Persian zatar
ÿ Winter-Bohnenkraut, savory, winter savory
Karstbohnenkraut
Satureja montana
Bohnensprossen bean sprouts
(Soja, Mungbohnen oder Adzukibohnen)
Bolwarra bolwarra, (Australia: native guava)
Eupomatia laurina
Bomarie white Jerusalem artichoke, salsilla
Bomarea edulis
Bonbon sweet, bonbon; (piece of) candy;
hard candy
Bonito ÿ Echter Bonito, skipjack tuna FAO, bonito,
Bauchstreifiger Bonito, stripe-bellied bonito
Gestreifter Thun
Katsuwonus pelamis, Euthynnus pelamis
Boretsch, Borretsch, Gurkenkraut borage
Borago officinalis
Borneotalg Borneo tallow, green butter
Shorea spp.
Borstenhirse, Kolbenhirse foxtail millet
Setaria italica
Boysenbeere boysenberry
Rubus ursinus x idaeus
Brachsenmakrelen pomfrets
ÿ Atlantische Brachsenmakrele Atlantic pomfret
Brama brama
ÿ Pazifische Brachsenmakrele Pacific pomfret
Brama japonica
ÿ Sichel-Brachsenmakrele sickle pomfret
Taractichthys steindachneri
Brandbrasse, Oblada saddled bream,
Oblada melanura saddled seabream FAO
Brandhorn, Herkuleskeule, purple dye murex, dye murex
Mittelmeerschnecke
Bolinus brandaris, Murex brandaris
Brandteig choux pastry dough
Brandungsbarsch ÿ white surfperch, seaperch
Weißer Brandungsbarsch
Phanerodon furcatus
23 Brasse B
Branntwein distilled spirit
ÿ Obstbrand fruit brandy
ÿ Weinbrand brandy (distilled from grape wine)
Brasilianischer Bärenkrebs Brazilian slipper lobster
Scyllarides brasiliensis
Brasilkirsche, Grumichama Brazil cherry, grumichama
Eugenia brasiliensis, Eugenia dombeyi
Brasse f (oder Brassen m) bream
Brasse, Brassen, Blei, Brachsen carp bream FAO, common bream,
Abramis brama freshwater bream
ÿ Achselfleckbrasse, Achselbrasse, Spanish bream, Spanish seabream,
Spanische Meerbrasse axillary bream,
Pagellus acarne axillary seabream FAO
ÿ Brandbrasse, Oblada saddled bream,
Oblada melanura saddled seabream FAO
ÿ Dickkopfzahnbrasse, Rosa Zahnbrasse, pink dentex
Buckel-Zahnbrasse
Dentex gibbosus
ÿ Doppelbandbrasse, Zweibandbrasse, twobar seabream
Bischofsbrasse
Acanthopagrus bifasciatus
ÿ Goldbrasse, Dorade Royal gilthead, gilthead seabream FAO
Sparus auratus
ÿ Meerbrasse, Marmorbrasse, Dorade marmora, striped seabream FAO
Lithognathus mormyrus, Pagellus mormyrus
ÿ Nordische Meerbrasse, red seabream, common seabream,
Graubarsch, Seekarpfen blackspot seabream FAO
Pagellus bogaraveo
ÿ Pekingbrasse white Amur bream
Parabramis pekinensis
ÿ Rote Meerbrasse, Rotbrassen pandora, common pandora FAO
(unter diesem Begriff gehandelt: Pagellus,
Pagrus und Dentex spp.)
Pagellus erythrinus
ÿ Sackbrasse, Gemeine Seebrasse common seabream FAO,
Pagrus pagrus, Sparus pagrus pagrus, common sea bream, red porgy,
Pagrus vulgaris Couch’s seabream
ÿ Schafskopf-Brasse, Schafskopf, sheepshead
Sträflings-Brasse
Archosargus probatocephalus
ÿ Seebrasse red seabream
Pagrus major
ÿ Streifenbrasse (Hbz. Meerbrasse) black bream, black seabream FAO,
Spondyliosoma cantharus old wife
ÿ Zahnbrasse dentex, common dentex FAO
Dentex dentex
ÿ Zweibandbrasse, Bischofsbrasse, twobar seabream
Doppelbandbrasse
Acanthopagrus bifasciatus
ÿ Zweibindenbrasse two-banded bream,
Diplodus vulgaris common two-banded seabream
B Brät 24

Brät (rohe Wurstmasse/Wurstteig) sausage batter (raw)


Braten roast
Bratenfett drippings
Bratenfleisch roasting meat
Bratensoße, Fleischsoße gravy
Bratfett frying fat
Bratöl frying oil
Braunalgen brown algae
Braune Hirse browntop millet
Urochloa ramosa, Panicum ramosum
Braune Venusmuschel, brown callista, brown venus
Glatte Venusmuschel
Callista chione, Meretrix chione
Brauner Champignon, Brauner Egerling chestnut mushroom, brown cap
Agaricus bisporus
Brauner Drachenkopf brown scorpionfish,
Scorpaena porcus black scorpionfish FAO
Brauner Kompost-Egerling, clustered mushroom
Kompost-Champignon
Agaricus vaporarius
Brauner Senf, Indischer Senf, brown mustard, Indian mustard,
Indischer Braunsenf, Sareptasenf Dijon mustard
Brassica juncea var. juncea
Brauner Zackenbarsch dusky grouper, dusky perch
Epinephelus guaza, Epinephelus marginatus
Braunkappe, Riesenträuschling, wine cap, winecap stropharia,
Rotbrauner Riesenträuschling, king stropharia,
Kulturträuschling garden giant mushroom
Stropharia rugosoannulata
Brauntang kelp
Brauselimonade fizzy lemon soda pop
Brausen soda pops
(artificial flavor and color)
Brechbohne (Pflanze: Buschbohne/ dwarf bean, French bush bean,
Strauchbohne) bush bean, bunch bean,
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) snap bean, snaps
Breiapfel, Sapote, Sapodilla, Sapotille sapodilla, sapodilla plum, chiku
Manilkara zapota (chicle tree)
Breitblättrige Kresse, Pfefferkraut dittander
Lepidium latifolium
Breitblättriger Senf cabbage leaf mustard,
Brassica juncea var. rugosa broad-leaved mustard,
heading leaf mustard,
mustard greens
Breitkopf-Bärenkrebs Moreton Bay flathead lobster,
Thenus orientalis Moreton Bay ‘bug’
Brennnessel stinging nettle
Urtica dioica
Brezel (CH Bretzel) pretzel
Bries (Thymusdrüse: meist Kalb) sweetbread (throat/heart/neck/
chest sweetbread) (thymus:
mostly of calf)
25 Brotkrume B
Brokkoli (Spargelkohl) broccoli
Brassica oleracea (Italica Group)
ÿ Chinesischer Brokkoli Chinese kale, Chinese broccoli,
Brassica oleracea (Alboglabra Group) white-flowering broccoli
Brombeere (Krotzbeere) bramble, European blackberry
Rubus fruticosus
ÿ Acker-Brombeere, European dewberry
Kratzbeere, Bereifte Brombeere
Rubus caesius
ÿ Amerikanische Acker-Brombeere American dewberry
Rubus flagellaris
ÿ Arktische Himbeere, Arctic bramble
Arktische Brombeere,
Schwedische Ackerbeere, Allackerbeere
Rubus arcticus
ÿ Kalifornische Brombeere California dewberry
Rubus ursinus
ÿ Moltebeere, Multbeere, cloudberry
arktische Brombeere
Rubus chamaemorus
Brosme, Lumb cusk, torsk (European cusk),
Brosme brosme tusk FAO
Brot bread
ÿ Baguette baguette, French bread
ÿ Dauerbrot preserved bread
ÿ Flachbrot flat bread
ÿ Fladenbrot pita, ‘pocket bread’
ÿ Früchtebrot fruit bread
ÿ Ganzkornbrot whole-grain bread
(with unmilled grains)
ÿ Hefebrot yeast bread
ÿ Knäckebrot crispbread
ÿ Mischbrot, Mehrkornbrot, mixed-grain bread,
Mehrkornmischbrot multigrain bread
ÿ Sauerteigbrot sourdough bread
ÿ Schrotbrot whole-meal bread
(with coarse-ground grain)
ÿ Spezialbrot specialty bread
ÿ Steinofenbrot, Holzofenbrot wood-oven bread
ÿ Toastbrot, Toast toast, toasting bread (white bread)
ÿ Vollkornbrot whole bread
ÿ Weißbrot white bread, soft white bread
Brotaufstrich spread
Brötchen (Weck/Semmel) roll, bread roll (süß: sweet roll); bun
(süß: sweet bun)
ÿ hartes, ringförmiges Brötchen bagel
ÿ Milchbrötchen, Milchweck milk roll, milk sweet roll,
Vienna roll
ÿ Schrippe crusty wheat roll
Brotfrucht breadfruit
Artocarpus altilis
Brotkrume, Krume crumb (the soft part of bread)
B Brotkrümel 26

Brotkrümel/~brösel bread crumbs, breadcrumbs


Brotkruste bread crust
Brotnuss bread nut
Brosimum alicastrum
Brottrunk bread drink
(fermented grain beverage)
Brotwurzel, Chinesischer Yams Chinese yam, Chinese ‘potato’
Dioscorea polystachya, Dioscorea batatas,
Dioscorea opposita
Brühe broth
Brühwürfel bouillon cube
Brühwurst sausage made of meat cooked in
broth or soup
Brunnenkresse watercress
Nasturtium officinale
ÿ Bastard-Brunnenkresse brown watercress
Nasturtium x sterile
Brust breast
Brustbeere, Chinesische Dattel, Jujube jujube, Chinese date,
Ziziphus jujuba Chinese jujube, red date,
Chinese red date
ÿ Indische Brustbeere, Filzblättrige Jujube Indian jujube, masawo
Ziziphus mauritiana (ziziphus fruit leather)
Brustbeersebeste, Schwarze Brustbeere, sebesten plum, Assyrian plum
Sebesten
Cordia myxa
Buchecker beechnut
Fagus sylvatica
Buchweizen buckwheat
Fagopyrum esculentum
ÿ Tatarischer Buchweizen Siberian buckwheat,
Fagopyrum tataricum Kangra buckwheat,
tartary buckwheat
Buckelbeeren huckleberries
Gaylussacia spp.
ÿ Blaue Buckelbeere blue huckleberry, dangleberry,
Gaylussacia frondosa blue tangle
ÿ Schwarze Buckelbeere black huckleberry
Gaylussacia baccata
ÿ Zwerg-Buckelbeere dwarf huckleberry
Gaylussacia dumosa
Buckelkopf-Buntbarsch buffalohead cichlid
Steatocranus casuarius
Buckellachs, Buckelkopflachs, Rosa Lachs, pink salmon
Pinklachs
Oncorhynchus gorbuscha
Bückling (heißgeräucherter, buckling (hot-smoked/
ganzer unausgeweideter Hering) whole herring) UK
Büffelbeere, Silber-Büffelbeere buffaloberry, silverberry
Shepherdia argentea
Bullkelp (Seetang) seatron, bull kelp, bull-whip kelp
Nereocystis luetkeana
27 Buttermakrele B
Bunashimeji, ,Shimeji’, Buchenrasling bunashimeji,
Hypsizigus marmoreus, Hypsizigus tessulatus brown beech mushroom
Bündnerfleisch Swiss beef jerky
Buntbarsch ÿ Buckelkopf-Buntbarsch buffalohead cichlid
Steatocranus casuarius
Bunte Kammmuschel variegated scallop
Chlamys varia
Buntlupine, Tarwi tarwi, pearl lupin
Lupinus mutabilis
Burgundertrüffel Burgundy truffle, French truffle,
Tuber uncinatum grey truffle
Büschelbohne, Guarbohne cluster bean, guar
Cyamopsis tetragonoloba
Buschminze bush tea
Hyptis suaveolens
Buschtomate bush tomato
Solanum lycopersicum var.
ÿ Akudjura bush tomato, desert raisin,
Solanum centrale Australian desert raisin, akudjura
Butter butter
ÿ Fulwa-Butter, Phulwara-Butter phulwara butter
Diploknema butyracea
ÿ Kakaobutter cocoa butter
ÿ Kräuterbutter herb butter
ÿ Molkenbutter whey butter
ÿ Mowrahbutter mahwa butter, mohua butter,
Madhuca longifolia mowa butter, illipe butter
ÿ Muskatbutter nutmeg butter
ÿ Pflanzenbutter vegetable butter
ÿ ranzig rancid
ÿ Sauerrahmbutter lactic acid butter, lactic butter,
ripened cream butter
ÿ Sheabutter shea butter
Vitellaria paradoxa, Butyrospermum parkii
ÿ Streichbutter butter spread
ÿ Süßrahmbutter fresh butter, sweet cream butter
Butterbohne (Limabohne, Mondbohne) butter bean (lima bean)
Phaseolus lunatus (Lunatus Group)
Buttercreme, Butterkrem buttercream, butter-cream,
butter cream
Butterfisch, Amerikanischer Butterfisch, American butterfish, dollarfish,
Atlantik-Butterfisch Atlantic butterfish
Peprilus triacanthus
Butterkaramellbonbons butterscotch
Butterkrebse softshell crabs
(kürzlich gehäutete Flusskrebse etc.)
Buttermakrele escolar
Lepidocybium flavobrunneum
ÿ Ölfisch oilfish
Ruvettus pretiosus
B Buttermuschel 28

Buttermuschel Washington clam,


Saxidomus gigantea smooth Washington clam,
Alaskan butter clam, butterclam
ÿ Kalifornische Buttermuschel butterclam, butternut clam
Saxidomus nuttalli
Butternuss, Graue Walnuss butternut, white walnut
Juglans cinerea
Butternuss, Souarinuss swarri nut, souari nut, butternut
Caryocar amygdaliferum &
Caryocar nuciferum
Butternusskürbis (,Birnenkürbis’) butternut squash
Cucurbita moschata ‘Butternut’
Butterpilz, Ringpilz butter mushroom, brown-
Suillus luteus yellow boletus, slippery jack
Buttersalat, Kopfsalat butter lettuce, butterhead,
Lactuca sativa var. capitata (Butterhead Type) head lettuce, cabbage lettuce,
bibb lettuce, Boston lettuce
Butterschmalz rendered butter
29 Ceylon-Kardamom C
Caballa, Pferdemakrele, Pferde-Makrele, crevalle jack FAO, Samson fish
Pferde-Stachelmakrele
Caranx hippos
Caimito-Eifrucht, Caimito-Eierfrucht abiu, caimito, yellow star apple,
Pouteria caimito egg fruit
Calamondin-Orange, Kalamansi, calamondin, calamansi, kalamansi,
Zwerg-Orange Chinese orange, golden lime
Citrus madurensis, Citrus microcarpa
Campedak, Champedak chempedak, cempedak
Artocarpus integer
Camu Camu camu-camu, river guava, caçari
Myrciaria dubia
Cañihua canihua
Chenopodium pallidicaule
Canistel, Canistel-Eierfrucht, Gelbe Sapote, canistel, yellow sapote,
Sapote Amarillo, Eifrucht sapote amarillo, eggfruit
Pouteria campechiana
Canna ÿ Essbare Canna, Achira achira, Queensland arrowroot
Canna edulis
Cannellini-Bohne cannellini bean, white long bean
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) ‘Cannellini’
Cantaloupmelone, Kantalupmelone cantaloupe, cantaloupe melon
Cucumis melo (Cantalupensis Group)
Capelin, Lodde capelin
Mallotus villosus
Capuaçú cupuassu
Theobroma grandiflorum
Capuli-Kirsche, Kapollinkirsche, capuli cherry, capulin, capolin,
Mexikanische Traubenkirsche, Kapollin black cherry
Prunus serotina ssp. capuli
Carrageen, Carrageenan, Karrageen carrageenan, carrageenin
Chondrus spp. & Eucheuma spp. u.a.
Casein casein
Cashewnuss, Kaschu, Kaschukerne; cashew, cashew nut; cashew apple
Kaschuapfel
Anacardium occidentale
Cassabanana casabanana, cassabanana
Sicana odorifera
Cassava, Maniok cassava
Manhiot esculenta
Catla, Theila, Tambra catla
Catla catla
Cayennekirsche, Surinamkirsche, Pitanga Surinam cherry, Cayenne cherry,
Eugenia uniflora pitanga
Cedrat, Zedrat, Citronat, Zitronat candied citron peel
(kandierte Zedratzitronenschale)
Citrus medica
Cerealien cereals
Ceylon-Kardamom Ceylon cardamom,
Elettaria cardamomum var. major Sri Lanka cardamom, long white
cardamom, wild cardamom
C Ceylon-Spinat 30

Ceylon-Spinat, Surinam-Portulak, waterleaf, Philippine spinach,


Wasserblatt Ceylon spinach, cariru,
Talinum fruticosum (T. triangulare) Suriname purslane
Ceylon-Stachelbeere, Ketembilla Ceylon gooseberry, ketembilla
Dovyalis hebecarpa
Ceylonmakropode Ceylonese combtail
Belontia signata
Cha Om, Akazienblätter cha om, acacia leaf
Acacia pennata ssp. insuavis
Chagrinrochen, Fullers Rochen shagreen ray
Leucoraja fullonica
Chamäleonblatt, fish plant, fishwort, heart leaf
Herzförmige Houttuynie, Vap Ca
Houttuynia cordata
Champagner champagne
Champedak, Campedak chempedak, cempedak
Artocarpus integer
Champignon, Kulturchampignon, cultivated mushroom,
Weißer Zuchtchampignon white mushroom,
Agaricus bisporus var. hortensis button mushroom
ÿ Brauner Champignon, Brauner Egerling chestnut mushroom,
Agaricus bisporus brown cap
ÿ Großsporiger Anis-Egerling giant mushroom, macro mushroom
Agaricus macrosporus
ÿ Kompost-Champignon, clustered mushroom
Brauner Kompost-Egerling
Agaricus vaporarius
ÿ Kulturchampignon, cultivated mushroom,
Weißer Zuchtchampignon white mushroom,
Agaricus bisporus var. hortensis button mushroom
ÿ Portabella portobello, portabella
Agaricus bisporus
ÿ Riesenchampignon Prince mushroom, Prince
Agaricus augustus
ÿ Schafchampignon, Schafegerling, horse mushroom
Anis-Egerling, Weißer Anisegerling,
Weißer Anischampignon
Agaricus arvensis
ÿ Wiesenchampignon, Wiesenegerling, field mushroom,
Feldegerling meadow mushroom
Agaricus campestris
Chayote chayote, mirliton
Sechium edule
Cherimoya cherimoya, custard apple
Annona cherimola
Chicorée, Salatzichorie, Bleichzichorie, witloof chicory, Brussels chicory,
Brüsseler Endivie French endive, Belgian endive,
Cichorium intybus (Foliosum Group) forcing chicory (US: blue sailor)
‘Witloof ’
Chilenische Guave, Murtilla Chilean guava,
Ugni molinae cranberry (New Zealand),
strawberry myrtle, murtilla
31 Chinesische Morchel C
Chilenische Haselnuss Chile nut, Chilean hazelnut,
Gevuina avellana gevuina nut
Chilenische Kantengarnele, Chile-Krabbe, Chilean nylon shrimp
Camarone
Heterocarpus reedei
Chilenische Miesmuschel Chilean mussel
Mytilus chilensis
Chilenische Pelamide Pacific bonito,
Sarda chilensis Eastern Pacific bonito FAO
Chilenische Plattauster Chilean flat oyster
Ostrea chilensis
Chilenische Seespinne southern spider crab
Libidoclea granaria
Chilenische Weinbeere, Macqui, Macki, wineberry, Chilean wineberry,
Macki-Beere mountain wineberry,
Aristotelia chilensis macqui berry
Chilgoza-Kiefernkerne chilgoza pine nuts, neje nuts
Pinus gerardiana
Chili, Cayennepfeffer, Tabasco hot pepper, red chili, chili pepper,
Capsicum frutescens cayenne pepper, tabasco pepper
ÿ Habanero-Chili (Quittenpfeffer) habanero pepper, scotch bonnet
Capsicum chinensis, Capsicum tetragonum
Chili-Soße hot sauce
Chinabohne, Augenbohne, Kuhbohne, cowpea, black-eyed bean,
Kuherbse black-eyed pea, black-eye bean
Vigna unguiculata ssp. unguiculata
China-Hickorynuss China hickory, Cathay hickory
Carya cathayensis
China-Kardamom Chinese cardamom,
Alpinia globosa round Chinese cardamom
Chinakohl, Chinesischer Senfkohl, Pak-Choi pak choi, bok choi, bokchoy,
Brassica rapa (Chinensis Group) Chinese white cabbage
Chinesische Baumerdbeere, red bayberry, red myrica,
Pappelpflaume, Chinese bayberry, yumberry
,Chinesischer Arbutus’, Yumberry
Myrica rubra
Chinesische Dattel, Jujube, Brustbeere jujube, Chinese date,
Ziziphus jujuba Chinese jujube, red date,
Chinese red date
Chinesische Esskastanie Chinese chestnut
Castanea mollissima
Chinesische Fächerpalme, Chinese fan palm fruit
Chinesische Schirmpalme,
Brunnenpalme
Livistona chinensis
Chinesische Haselnuss Chinese hazel
Corylus chinensis
Chinesische Morchel, Silberohr, silver fungus, silver ear,
Weißer Holzohrenpilz white tree fungus, white fungus,
Tremella fuciformis white jelly fungus,
silver ear fungus, snow fungus,
silver ear mushroom
C Chinesische Olive 32

Chinesische Olive
ÿ Schwarze Chinesische Olive, Chinese black olive,
Schwarze Kanarinuss black Chinese olive
Canarium pimela
ÿ Weiße Chinesische Olive, Chinese olive, Chinese white olive,
Weiße Kanarinuss white Chinese olive
Canarium album
Chinesische Quitte, Chin. Scheinquitte Chinese quince
Chaenomeles speciosa
Chinesische Stachelbeere, kiwifruit, Chinese gooseberry
Kiwifrucht, Kiwi, Aktinidie
Actinidia deliciosa
Chinesische Walnuss, Manchurian walnut,
Mandschurische Walnuss Chinese walnut
Juglans mandshurica
Chinesische Wassernuss Chinese water chestnut
Eleocharis dulcis
Chinesische Wollhandkrabbe Chinese mitten crab,
Eriocheir sinensis Chinese river crab
Chinesischer Bocksdorn, Chinese boxthorn,
Bocksdornbeere, Goji-Beere, Chinese wolfberry, goji berry,
Chinesische Wolfsbeere Tibetan goji, Himalayan goji
Lycium barbarum & Lycium chinense
Chinesischer Brokkoli Chinese kale, Chinese broccoli,
Brassica oleracea (Alboglabra Group) white-flowering broccoli
Chinesischer Gelbsenf yellow Chinese leaf mustard
Brassica juncea var. lutea
Chinesischer Gewürzstrauch, mint bush, mint shrub
Chinesische Kamm-Minze
Elsholtzia stauntonii
Chinesischer Pfeffer, Szechuan-Pfeffer Sichuan pepper, Szechuan pepper,
Zanthoxylum simulans u.a. Chinese pepper
Chinesischer Salat, Indischer Salat Indian lettuce
Lactuca indica
Chinesischer Schnittlauch, Chinese chives, Chinese onion,
Chinesische Zwiebel, Kiangsi scallion, rakkyo
Chinesische Schalotte, Rakkyo
Allium chinense
Chinesischer Schnittlauch, Chinese chives, garlic chives
Schnittknoblauch, Chinalauch (oriental garlic, Chinese leeks)
Allium tuberosum
Chinesischer Sellerie Chinese celery
Apium graveolens var. secalinum
Chinesischer Stör Chinese sturgeon
Acipenser sinensis
Chinesischer Talgbaum (Stillingiaöl/ Chinese tallow tree (stillingia oil)
Stillingiatalg)
Sapium sebiferum
Chinesischer Yams, Brotwurzel Chinese yam, Chinese ëpotatoí
Dioscorea polystachya, Dioscorea batatas,
Dioscorea opposita
33 Cubebenpfeffer C
Chinesisches Holzohr, Ohrpilz, cloud ear fungus, Chinese fungus,
Ohrlappenpilz Szechwan fungus,
Auricularia auricula-judae black jelly mushroom,
small mouse ear, hei mu er
Chinesisches Stockschwämmchen, nameko, viscid mushroom
Namekopilz, Nameko-Pilz,
Namekoschüppling
Pholiota nameko
Chips chips; crisps UK
Choi-Sum, Choisum Chinese flowering cabbage
Brassica rapa (Parachinensis Group)
Chrysanthemum, Speise-Chrysantheme, chrysanthemum, tangho,
Salatchrysantheme, Salat-Chrysantheme Japanese greens
Chrysanthemum coronarium
Chulupa sweet calabash, chulupa
Passiflora maliformis
Chum-Lachs, Keta-Lachs, Ketalachs, chum salmon
Hundslachs
Oncorhynchus keta
Chupachupa, Südamerikanische Sapote, chupa-chupa, sapote amarillo,
Kolumbianische Sapote South American sapote
Matisia cordata
Cipollino, Traubenhyazinthe tassel hyacinth
Muscari comosus
Citronat, Zitronat, Cedrat, Zedrat candied citron peel
(kandierte Zedratzitronenschale:
Citrus medica)
Cocktail-Tomate, Kirschtomate cherry tomato
Solanum lycopersicum (Cerasiforme Group)
Coho-Lachs, Silberlachs coho salmon FAO, silver salmon
Oncorhynchus kisutch
Cola, Colanuss, Bittere Kolanuss cola, cola nut, kola, kola nut,
Cola nitida & Cola spp. bitter cola
Colagetränke cola beverages, cola drinks,
cola pops
Corail (Rogen von Hummer u.a., coral, roe (of lobster, scallop a.o.)
Jakobsmuscheln)
Cornedbeef (gepökeltes Rindfleisch) corned beef
Cornichon, Pariser Trauben-Gurke gherkin, pickling cucumber,
Cucumis sativus (Gherkin Group) small-fruited cucumber,
cornichon
Costa-Rica-Guave Costa Rican guava
Psidium friedrichsthalianum
Coula-Nuss, Gabon-Nuss coula, Gabon nut, African walnut
Coula edulis
Coyo-Avocado coyo avocado, coyo
Persea schiedeana
Cremelikör, Kremlikör cream liqueur
Croûton (gerösteter Weißbrotwürfel) crouton
Cubebenpfeffer tailed pepper, cubeba
Piper cubeba
C Culantro 34

Culantro, Langer Koriander, culantro, recao leaf, fitweed,


Mexikanischer Koriander, Europagras, shado beni, long coriander leaf,
Pakchi Farang sawtooth herb, Thai parsley,
Eryngium foetidum Mexican coriander
Culilawan-Zimt, Lavangzimt culilawan
Cinnamomum culilawan
Curbaril, Jatoba, Antillen-Johannisbrot, Brazilian cherry, copal, jatoba
Brasilianischer Heuschreckenbaum
Hymenaea courbaril
Curryblätter curry leaves
Murraya koenigii
Currystrauch, Currykraut curry plant
Helichrysum italicum ssp. serotinum
Currywurst sausage in savory sauce
(often tomato ketchup/
fenugreek involved!)
Curuba, Bananen-Passionsfrucht curuba, banana passion fruit
Passiflora mollissima
Cush-Cush Yams cushcush, cush-cush yam, yampi,
Dioscorea trifida yampee
35 Demerarazucker D
Daikon-Rettich, China-Rettich, Chinaradies Japanese white radish,
Raphanus sativus (Longipinnatus Group)/ Chinese radish, daikon
var. longipinnatus
Damaszenerrose damask rose, Persian rose
Rosa damascena
Damwild fallow deer
Dama dama
Darm, Gedärme intestines; (als Wursthülle)
casing(s)
ÿ Buttdarm, Bodendarm, Butte bung (caecum/blind gut)
(oberster Dickdarm)
ÿ Dickdarm large intestines
ÿ Dünndarm small intestines
ÿ Enger Darm (Dünndarm: Schwein) runners, rounds, hog casings
(small intestines)
ÿ Fettende fatend
ÿ Goldschläger (Serosa des Caecum) caecal serosa
ÿ Kappe (des Buttdarms) bung cap
ÿ Kranzdarm, Kranzdärme (Rind) beef rounds, runners
(small intestines: cattle)
ÿ Krausedarm middles; chitterlings, chitlins
(Mitteldarm/Colon: Schwein)
ÿ Mitteldarm, Mitteldärme (Colon) middles
ÿ Nachende afterend
ÿ Naturdarm, Naturdärme natural casing(s)
ÿ Saitlinge (Schaf: Dünndarm) sheep casings (small intestines)
ÿ Schäldärme sausage casings with plastic
overlay that must be removed
after cooking
Darmfett, Mickerfett (Gekrösefett) ruffle fat
Darmtang, Darmalge gutweed
Ulva intestinalis, Enteromorpha intestinalis
Darwinstrauß, Kleiner Nandu lesser rhea
Pterocnemia pennata
Dattel date
Phoenix dactylifera
Dattelpflaume, Persimone, Kaki, persimmon, Japanese persimmon,
Kakipflaume, Chinesische Dattelpflaume Chinese date, kaki
(inkl. Sharon-Frucht) (incl. sharon fruit)
Diospyros kaki
Dattelwein date wine
Dauerbackwaren ready-made bakery products,
dry bakery products,
extended shelf-
life bakery products
Daun Salam, Salamblätter, daun salam, Indian bay leaf,
Indischer Lorbeer, Indonesian bay leaf
Indonesischer Lorbeer,
Indonesisches Lorbeerblatt
Syzygium polyanthum, Eugenia polyantha
Demerarazucker demerara sugar
D Designer-Lebensmittel 36

Designer-Lebensmittel, designer foods


Designer-Nahrungsmittel
Deutsches Beefsteak hamburger ‘steak’
(gewürztes Rinderhack (seasoned and fried beef patty)
zu ,Steaks’ geformt)
Diät diet
ÿ Krankendiät, Krankenkost invalid’s diet, food for sick people,
special diet for sick people
Diät..., diät, die Diät betreffend dietary
Diätetik dietetics
Diätmargarine diet margarine (lite margarine)
Dicke Bohne, Saubohne broad bean, fava bean
Vicia faba
Dickkopfzahnbrasse, Rosa Zahnbrasse, pink dentex
Buckel-Zahnbrasse
Dentex gibbosus
Dicklippige Meeräsche thick-lipped grey mullet,
Chelon labrosus, Mugil chelo, thick-lip grey mullet,
Mugil provensalis thicklip grey mullet FAO
Dickmus thickened puree
Dickrahm clotted cream UK,
Devonshire cream (55%)
Dickungsmittel, Verdickungsmittel thickening agent, thickener(s);
firming agent(s)
Digestif digestif, after-dinner drink
Dill (Samen: Körnerdill; dill (seeds: dillseed;
Blätter/Kraut: Blattdill/Dillspitzen) leaves/weed: dill, dillweed)
Anethum graveolens var. hortorum
Dinkel, Spelz, Spelzweizen, Schwabenkorn; spelt, spelt wheat, dinkel wheat
(unreif/milchreif/grün: Grünkern)
Triticum aestivum ssp. spelta
Diptamdost, Kretischer Oregano, Cretan oregano, Crete oregano,
Kretischer Diptam dittany of Crete
Origanum dictamnus
Distel ÿKohl-Kratzdistel cabbage thistle
Cirsium oleraceum
Döbel, Aitel chub
Leuciscus cephalus
Doggerscharbe, Raue Scholle, long rough dab, American plaice,
Raue Scharbe plaice US
Hippoglossoides platessoides
Donauhering, Pontische Alse Pontic shad FAO, Black Sea shad
Alosa pontica
Donau-Stör, Waxdick, Osietra, Osetr Danube sturgeon,
Acipenser gueldenstaedti Russian sturgeon FAO, osetr
Doppelbandbrasse, Zweibandbrasse, twobar seabream
Bischofsbrasse
Acanthopagrus bifasciatus
Doppelfleck-Schnapper two-spot red snapper
Lutjanus bohar
Doppelrahm double cream (>48%) UK;
heavy cream (>36%) US
37 Dreifarbiger Fuchsschwanz D
Doppelrauke wallrocket
Diplotaxis tenuifolia
Dorade, Meerbrasse, Marmorbrassen marmora, striped seabream FAO
Lithognathus mormyrus, Pagellus mormyrus
Dorade Royal, Goldbrasse gilthead, gilthead seabream FAO
Sparus auratus
Dornhai, Gemeiner Dornhai, common spiny dogfish,
Gefleckter Dornhai spotted spiny dogfish,
Squalus acanthias, Acanthias vulgaris picked dogfish, spurdog,
piked dogfish FAO
Dörrfleisch ÿBauchspeck pork belly briefly cured and smoke
(Schweinebauch: gepökelt/geräuchert) dried (then usually cooked)
regional unterschiedlich regional specialty
ÿ Trockenfleisch dried meat, jerky
Dörrpflaume, Trockenpflaume prune
Dörrtomate dried tomato
Dorsch (Jungform des Kabeljau) codling (of cod, Atlantic cod)
Gadus morhua
ÿ Grönland-Dorsch, Fjord-Dorsch, Greenland cod
Grönland-Kabeljau
Gadus ogac
ÿ Pazifik-Dorsch, Pazifischer Kabeljau Pacific cod FAO, gray cod, grayfish
Gadus macrocephalus
Dosenfleisch, Fleischkonserve, canned meat US, tinned meat UK
Büchsenfleisch
Dost ÿ Gewöhnlicher Dost, oregano, wild marjoram
Wilder Majoran, Oregano
Origanum vulgare
Drachenapfel, Argusfasanenbaum Pacific walnut, Papuan walnut, dao,
Dracontomelon dao, D. mangiferum Argus pheasant tree
Drachenfrucht, Pitahaya dragonfruit, pitahaya, pitaya
ÿ Gelbe Drachenfrucht, Gelbe Pitahaya yellow pitahaya, yellow pitaya,
Selenicereus megalanthus yellow dragonfruit
ÿ Rote Drachenfrucht, Rote Pitahaya red pitahaya, red pitaya,
Hylocereus undatus, H. costaricensis red dragonfruit, strawberry pear
Drachenkopf scorpionfish
Scorpaena spp.
ÿ Brauner Drachenkopf black scorpionfish FAO,
Scorpaena porcus brown scorpionfish
ÿ Großer Roter Drachenkopf, bigscale scorpionfish,
Roter Drachenkopf, Große Meersau, red scorpionfish, rascasse rouge
Europäische Meersau
Scorpaena scrofa
Drachenpflaume dragon plum
Dracontomelon vitiense
Dragée dragée, sugar-coated tablet
Dreibartelige Seequappe three-bearded rockling
Gaidropsarus vulgaris
Dreifarbiger Fuchsschwanz, Chinese spinach,
Chinesischer Salat, Papageienkraut, Chinese amaranth, Joseph’s coat,
Gemüseamarant tampala, amaranthus spinach
Amaranthus tricolor
D Dreiviertelfettmargarine 38

Dreiviertelfettmargarine reduced-fat margarine


(fettreduziert < 62% Fett) (three-quarter fat margarine)
Dressing, Salatsauce dressing, salad dressing
Drückerfisch triggerfish
ÿ Gestreifter Drückerfisch, undulate triggerfish,
Grüner Drückerfisch red-lined triggerfish,
Balistapus undulatus orange-lined triggerfish FAO
ÿ Königin-Drückerfisch queen triggerfish FAO, old-wife
Balistes vetula
Drumstickgemüse (Meerrettichbaum) drumsticks (horseradish tree)
Moringa oleifera
Duftlauch, Chinesischer Lauch Siberian chives
Allium ramosum
Duku duku
Lansium domesticum (Duku Group)
Dulse dulse
Palmaria palmata, Rhodymenia palmata
Dünnlippige Meeräsche thinlip grey mullet,
Liza ramada, Mugil capito thin-lipped grey mullet,
thinlip mullet FAO
Dünnung (Bauch/Lappen) flank
Durian Durio zibethinus durian
Durra large-seeded sorghum,
Sorghum bicolor (Durra Group) brown durra, grain sorghum
Durum-Weizen, Hartweizen, Glasweizen durum wheat, flint wheat,
Triticum turgidum ssp. durum hard wheat, macaroni wheat
39 Eierteigwaren E
Eberesche ÿ Ebereschenbeere, Vogelbeere rowanberry, rowan, mountain ash
Sorbus aucuparia
ÿ Edeleberesche, Süße Eberesche, sweet rowanberry
Mährische Eberesche
Sorbus aucuparia var. edulis
Eberraute old man, southernwood
Artemisia abrotanum
Edelkrebs noble crayfish
Astacus astacus
Edelminze, Ingwerminze, Gingerminze ginger mint
Mentha x gracilis, Mentha gentilis
Edelpilzkäse German blue cheese
Edelritterling, Grünling, firwood agaric,
Echter Ritterling, Grünreizker yellow knight fungus, yellow trich,
Tricholoma equestre, man on horseback, Canary trich
Tricholoma flavovirens
Efeu-Gurke, Scharlachgurke, ivy gourd, scarlet gourd,
Scharlachranke tindora, Indian gherkin
Coccinea grandis
Egusi egusi, egusi melon,
Cucumeropsis mannii white-seed(ed) melon,
Eiaroma egg flavor
Eibisch, Echter Eibisch marsh mallow
Althaea officinalis
ÿ Gemüse-Eibisch, Essbarer Eibisch, Okra ladyfingers, okra, gumbo, bindi
Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus
Eichblattsalat, Eichlaubsalat, Pflücksalat criolla lettuce, Italian lettuce,
Lactuca sativa (Secalina Group) Latin lettuce
Eichelkaffee acorn coffee
Eichelkürbis acorn squash
Cucurbita pepo var. turbinata
Eier eggs
ÿ Flüssigei liquid egg
ÿ Flüssigeiweiß liquid albumen, liquid egg white
ÿ Flüssigvollei whole liquid egg
ÿ Trinkei drinkable liquid egg
ÿ Trockenei dried egg
ÿ Trockeneiweiß, Trockeneiklar, dried albumen, dried egg white
Eieralbumin
ÿ Vollei whole egg
ÿ Volltrockenei dried whole egg, whole dried egg
Eier-Creme, Eierpudding egg custard
(Vanillepudding mit Milch + Eiern)
Eierfrucht, Aubergine; Melanzani Österr. eggplant, aubergine, brinjal
Solanum melongena var. esculentum
Eiernudeln egg noodles
Eierpudding custard
Eierschwamm, Eierschwammerl Österr., chanterelle, girolle
Pfifferling
Cantharellus cibarius
Eierteigwaren egg pasta
E Eifrucht 40

Eifrucht, Canistel, Canistel-Eierfrucht, canistel, yellow sapote,


Gelbe Sapote, Sapote Amarillo sapote amarillo, eggfruit
Pouteria campechiana
Eigelb, Eidotter, Dotter egg yolk
Einback sweet roll
Einfachbiere (3–6% St.W.) low-gravity beers
Eingeweide (Innereien: innere Organe) innards,
entrails, viscera; (Gedärme)
intestines; siehe: Innereien
Einkorn, Einkornweizen einkorn wheat, small spelt
Triticum monococcum ssp. monococcum
Einmachzucker canning sugar, preserving sugar
Eintopf stew
Eisbein (Schweinshaxen) pickled/cured pork knuckle
ÿ Dickbein, Hachse, Haxe US shank (of hindlegs); UK hock;
(Hinterhachse) hindshank
Eischnee whipped egg white
Eiscreme, Eiskrem, Eiskreme, Speiseeis ice cream, ice-cream
ÿ Eis am Stiel popsicle US; ice lolly UK;
icy pole, ice block AUS
ÿ Eis in der Waffel ice-cream cone
ÿ Sorbet sherbet, sorbet
ÿ Wassereis water-ice (water-based ice cream)
Eisenkraut vervain, verbena
Verbena officinalis
Eishai, Grundhai, Grönlandhai, Greenland shark FAO,
Großer Grönlandhai ground shark
Somniosus microcephalus
Eiskonfekt ice cups, ice confection,
ice confectionery
Eiskraut ice-plant
Mesembryanthemum crystallinum
Eissalat, Krachsalat crisp lettuce, crisphead,
Lactuca sativa var. capitata (Crisphead Type) crisphead lettuce, iceberg lettuce
Eistee iced tea
Eiweiß (Ei/Eiklar) egg white, egg albumen;
(Protein) protein
Elch, Elchwild elk (Europe); moose US
Alces alces
Elchbeere squashberry, mooseberry
Viburnum edule
Elefanten-Yams elephant’s foot yam, telinga potato
Amorphophallus paeoniifolius
Elsbeere serviceberry
Sorbus torminalis
Emmer, Emmerkorn, Emmerweizen, emmer wheat,
Zweikornweizen two-grained spelt
Triticum turgidum ssp. dicoccon (dicoccum)
Emu emu
Dromaius novaehollandiae
Emulgator emulsifier, emulsifying agent
41 Erbse E
Endivie (siehe auch: Escarol, Chicorée)
ÿGlatte Endivie, Winterendivie endive UK, chicory US
Cichorium endivia (Endivia Group)
ÿ Krause Endivie, Frisée-Salat frisée endive, curly endive
Cichorium endivia (Crispum Group)
‘Frisée Group’
Engelhai, Gemeiner Meerengel angelshark FAO, angel shark,
Squatina squatina, Rhina squatina monkfish
Engelwurz, Angelikawurzel angelica, ‘French rhubarb’
Angelica archangelica
Engerlinge, Käferlarven grubs
Englischer Weizen, Rauweizen, Rau-Weizen, cone wheat, poulard wheat,
Wilder Emmer rivet wheat, turgid wheat
Triticum turgidum ssp. turgicum
Englisches Pastetchen, Samtmuschel, dog cockle, orbicular ark
Gemeine Samtmuschel, (comb-shell), bittersweet
Archenkammmuschel,
Mandelmuschel, Meermandel
Glycymeris glycymeris
Enokitake, Samtfußrübling, Winterpilz enoki, golden mushroom,
Flammulina velutipes winter mushroom, velvet stem
Ensete, Abessinische Banane Abyssinian banana
Ensete ventricosum
Enten Anas spp. ducks
ÿ Barbarieente, Flugente, Warzenente barbary duck
(Haustierform der Moschusente)
Cairina moschata
ÿ Krickente Anas crecca teal, green-winged teal
ÿ Moschusente Cairina moschata muscovy duck
ÿ Mulardenente moulard duck
ÿ Pekingente Peking duck
ÿ Stockente, Märzente mallard
Anas platyrhynchos
Entenfüße duck paws, duckling paws
Entenmuschel goose barnacle
ÿ Felsen-Entenmuschel rocky shore goose barnacle
Mitella pollicipes, Pollicipes cornucopia
Enterale Ernährung/Nahrung enteral foods, enteral nutrition
(Sondenernährung/~nahrung) (tube feeding)
Entrecôte (Rind: Mittelrippenstück/ entrecôte
Zwischenrippenstück) (cut from between the ribs)
Eppich, Wurzelsellerie, Knollensellerie root celery, celery root, celeriac,
Apium graveolens var. rapaceum turnip-rooted celery, knob celery
Erbse pea
ÿ Gartenerbse, Gemüseerbse, pea, garden pea, green pea,
Palerbse, Schalerbse shelling pea
Pisum sativum ssp. sativum var. sativum
ÿ Kichererbse chickpea, garbanzo
Cicer arietinum
ÿ Markerbse, Runzelerbse wrinkled pea
Pisum sativum ssp. sativum var. sativum
(Medullare Group)
E Erbse 42

ÿ Zuckererbse, Snap-Erbse sugar pea, mange-tout, mangetout,


Pisum sativum ssp. sativum var. macrocarpon sugar snaps, snap pea, snow pea
(round-podded) (round-podded)
ÿ Zuckererbse, Zuckerschwerterbse, snow pea (flat-podded),
Kaiserschote, Kefe eat-all pea US
Pisum sativum ssp. sativum var. macrocarpon
(flat-podded)
Erbsenbohne, Straucherbse, Taubenerbse pigeon pea, pigeonpea, red gram,
Cajanus cajan cajan bean
Erbsenkrabbe, Muschelwächter pea crab (a commensal crab)
Pinnotheres pisum (in Mytilus spp.)
Erdapfel, Kartoffel, Speisekartoffel potato, white potato, Irish potato
Solanum tuberosum
Erdbeerbaum strawberry tree
Arbutus unedo
Erdbeere, Gartenerdbeere, strawberry, garden strawberry
Ananaserdbeere
Fragaria x ananassa, Potentilla ananassa
Erdbeergrouper, Juwelenbarsch, blue-spotted rockcod, coral trout,
Juwelen-Zackenbarsch coral hind FAO
Cephalopholis miniata
Erdbeer-Guave strawberry guava, cattley guava,
Psidium littorale, Psidium cattleianum purple guava
Erdbeer-Himbeere, Japanische Himbeere strawberry-raspberry, balloonberry
Rubus illecebrosus
Erdbeerspinat strawberry spinach
Chenopodium foliosum &
Chenopodium capitatum
Erdbeertomate, Erdkirsche, Ananaskirsche strawberry tomato,
Physalis pruinosa, Physalis grisea dwarf Cape gooseberry,
ground cherry
Erdbirne, Jerusalem-Artischocke, Jerusalem artichoke, sunchoke
Topinambur
Helianthus tuberosus
ÿ Amerikanische Erdbirne American groundnut, potato bean,
Apios americana Indian potato
Erdbohne, Kandelbohne ground bean, Kersting’s groundnut
Macrotyloma geocarpum
Erdkastanie, Erdeichel, Knollenkümmel earthnut, earth chestnut,
Bunium bulbocastanum great pignut
Erdmandel, Chufa, Tigernuss chufa, tigernut, earth almond,
Cyperus esculentus ground almond
Erdnuss peanut, goober (Southern US)
Arachis hygogaea
ÿ Bambara-Erdnuss bambara groundnut, earth pea
Vigna subterranea, Voandzeia subterranea
Erdnussbutterfrucht peanut butter fruit
Bunchosia argentea
Erdnusskrem, peanut butter
Erdnussbutter (enthält Zucker),
Erdnussmus (ohne Zucker)
43 Essenz A
Erdnussplatterbse, Knollige Platterbse, groundnut pea, earthnut pea,
Knollen-Platterbse tuberous sweetpea, earth chestnut
Lathyrus tuberosus
Erdritterling grey agaric, grey knight-cap
Tricholoma terreum
Erfrischungsgetränke cold drinks, refreshments,
soft drinks
Erimado African nut, ndjanssang,
Ricinodendron heudelotii essang, erimado
Erlenblättriger Schneeball hobblebush, moosewood,
Viburnum lantanoides mooseberry
Erlen-Felsenbirne, saskatoon serviceberry,
Erlenblättrige Felsenbirne, juneberry, sugarplum
Saskatoon-Beere
Amelanchier alnifolia
Ernährung (Nahrung) food, diet,
nourishment, nutrition;
(Füttern: z.B. eines Tieres)
feeding, nourishing
ÿ enterale Ernährung enteral nutrition
ÿ Fehlernährung malnutrition
ÿ Hungern starvation
ÿ Mangel deficiency
ÿ parenterale Ernährung parenteral nutrition
ÿ totale parenterale Ernährung total parenteral nutrition (TPN)
ÿ Unterernährung, undernourishment, malnutrition
Mangelernährung
Erstmilch, Anfangsmilch first milk, starting milk
(Muttermilchersatz) (pre-infant milk)
Escariol escarole
Cichorium endivia (Scarole Group)
Espada, duck lettuce, espada, tangila
Froschlöffelähnliche Ottelie
Ottelia alismoides
essbar edible, eatable
ÿ nicht essbar inedible, uneatable
Essbare Herzmuschel, common cockle,
Gemeine Herzmuschel common European cockle,
Cardium edule, Cerastoderma edule edible cockle
Essbare Seegurke, Essbare Seewalze, edible sea cucumber, pinkfish
Rosafarbene Seewalze
Holothuria edulis
Essbare Wurzelmundqualle, edible jellyfish
Pazifische Wurzelmundqualle
Rhopilema esculentum u.a.
Essbarer Riementang, Sarumen dabberlocks, badderlocks,
Alaria esculenta honeyware, henware, murlin
Essbarkeit edibility, edibleness
Essen food; (Mahlzeit) meal
Essen zum Mitnehmen take-away foods, food to go
Essenz essence
E Essig 44

Essig vinegar
ÿ Apfelessig apple vinegar, cider vinegar
ÿ Balsamico balsamic vinegar
ÿ Branntweinessig, Tafelessig, Speiseessig table vinegar
ÿ Champagneressig champagne vinegar
ÿ Estragon-Essig tarragon vinegar
ÿ Kräuteressig herb vinegar
ÿ Malzessig malt vinegar
ÿ Obstessig fruit vinegar
ÿ Reisessig rice vinegar
ÿ Rotweinessig redwine vinegar
ÿ Sherryessig sherry vinegar
ÿ Tafelessig, Speiseessig table vinegar
ÿ Walnuss-Essig walnut vinegar
ÿ Weinessig wine vinegar
ÿ Weißweinessig white-wine vinegar
Essig aus Essigessenz vinegar concentrate
Essiggurken pickles, pickled cucumbers,
pickled gherkins
Esskastanie, Edelkastanie sweet chestnut, Spanish chestnut
Castanea sativa
ÿ Amerikanische Esskastanie American chestnut
Castanea dentata
ÿ Chinesische Esskastanie Chinese chestnut
Castanea mollissima
ÿ Japanische Esskastanie Japanese chestnut
Castanea crenata
Estragon tarragon, German tarragon,
Artemisia dracunculus estragon
Etagenzwiebel, Luftzwiebel, Egyptian onion, tree onion,
Ägyptische Zwiebel walking onion, top onion
Allium x proliferum

Europäische Auster, Gemeine Auster common oyster, flat oyster,


Ostrea edulis European flat oyster
Europäische Languste, Stachelhummer crawfish, common crawfish UK,
Palinurus elephas European spiny lobster,
spiny lobster, langouste
Europäischer Flussaal, Europäischer Aal eel, European eel FAO, river eel
Anguilla anguilla
Europäischer Glattrochen, Spiegelrochen skate FAO, common skate,
Raja batis, Dipturus batis common European skate,
grey skate, blue skate
Europäischer Hausen, Hausen, Beluga-Stör beluga FAO, great sturgeon,
Huso huso volga sturgeon
45 Feldthymian F
Fadenmakrelen pompanos, threadfishes
Alectis spp.
ÿ Indische Fadenmakrele Indian threadfish FAO,
Alectis indicus Indian mirrorfish,
diamond trevally
Falsafrucht, Phalsafrucht phalsa, falsa fruit
Grewia asiatica
Falscher Bonito, Thonine, Kleine Thonine, little tunny FAO, little tuna,
Kleiner Thunfisch, Kleiner Thun mackerel tuna, bonito
Euthynnus alletteratus,
Gymnosarda alletterata
Fangschreckenkrebs, giant mantis shrimp,
Großer Heuschreckenkrebs, spearing mantis shrimp
Gemeiner Heuschreckenkrebs
Squilla mantis
Farce (Fleisch~/Fischfüllung) farce, forcemeat
Farmlachs, Zuchtlachs farmed salmon
Farn ÿ Adlerfarnsprosse bracken fern (fiddle heads)
Pteridium aquilinum
Farnwedel (jung) fiddleheads, croziers
Fasan (,Jagdfasan’) pheasant
Phasianus colchicus
Fassbier keg beer
fehlernährt malnourished
Feige Ficus carica fig
ÿ Kletterfeige creeping fig, climbing fig
Ficus pumila
ÿ Traubenfeige cluster fig
Ficus racemosa
Feigenblattkürbis fig-leaf gourd, Malabar gourd
Cucurbita ficifolia
Feijoa, Ananasguave feijoa, pineapple guava
Acca sellowiana
Feinbackwaren, Feine Backwaren, fine bakery wares/products
Feingebäck
Feine Kammmuschel, Edle Kammmuschel, senate scallop, noble scallop
Königsmantel
Chlamys senatoria, Chlamys nobilis
Feinfische gourmet fish, delicate fish
Feinkost fine foods (term not standardized);
(Delikatessen) delicacies
Feinnudeln thread noodles
Felchen, Renken, Maränen whitefishes, lake whitefishes
Coregonus spp.
ÿ Nordamerikanisches Felchen whitefish, common whitefish,
Coregonus clupeaformis lake whitefish FAO, humpback
Feldsalat, Ackersalat, Rapunzel cornsalad, lamb’s lettuce
Valerianella locusta
Feldthymian, Sand-Thymian wild thyme, creeping thyme,
Thymus serpyllum mother of thyme
F Felsenbarsch 46

Felsenbarsch, striped bass, striper,


Nordamerikanischer Streifenbarsch striped sea-bass FAO
Morone saxatilis, Roccus saxatilis
Felsenbirne Amelanchier spp. serviceberry, juneberry
ÿ Erlen-Felsenbirne, Saskatoon serviceberry,
Erlenblättrige Felsenbirne, juneberry, sugarplum
Saskatoon-Beere
Amelanchier alnifolia
ÿ Kanadische Felsenbirne Canadian serviceberry
Amelanchier canadensis
ÿ Kupfer-Felsenbirne, Kupferbirne apple serviceberry,
Amelanchier lamarckii Lamarck serviceberry, juneberry
Felsen-Entenmuschel rocky shore goose barnacle
Mitella pollicipes, Pollicipes cornucopia
Felsenfische rockfishes
ÿ Dunkler Felsenfisch dusky rockfish
Sebastes ciliatus
ÿ Gelbband-Felsenfisch China rockfish
Sebastes nebulosus
ÿ Gelbmaul-Felsenfisch yellowmouth rockfish
Sebastes reedi
ÿ Gelbschwanz-Felsenfisch, yellowtail rockfish
Gelbschwanz-Drachenkopf
Sebastes flavidus
ÿ Gras-Felsenfisch grass rockfish
Sebastes rastrelliger
ÿ Kanariengelber Felsenfisch Canary rockfish
Sebastes pinniger
Felsengarnele, Große Felsgarnele, common prawn
Sägegarnele, Seegarnele
Palaemon serratus, Leander serratus
Felsenkirsche, Stein-Weichsel, St. Lucie cherry, mahaleb cherry,
Mahaleb, Mahlep perfumed cherry
Prunus mahaleb
Felsenkliesche, Pazifische Scholle rock sole
Lepidopsetta bilineata
Felsenlippe ÿ Kroatische Felsenlippe Croatian Micromeria
Micromeria croatica
Felsentaube rock dove
Columba livia (young < 4 weeks: squab)
Fenchel Foeniculum vulgare fennel
ÿ Falscher Fenchel, Ridolfie corn parsley, false fennel,
Ridolfia segetum false caraway
ÿ Gemüsefenchel, Knollenfenchel fennel, Florence fennel
Foeniculum vulgare var. azoricum
ÿ Gewürzfenchel, Römischer Fenchel, Roman fennel, sweet fennel,
Süßer Fenchel, Fenchelsamen fennel seed
Foeniculum vulgare var. dulce
ÿ Meerfenchel, Seefenchel samphire, rock samphire, sea fennel
Crithmum maritimum
ÿ Pfefferfenchel bitter fennel, pepper fennel
Foeniculum vulgare var. piperitum
47 Fettleber F
Fenchelholz, Sassafrass, Filépulver sassafras, filé
Sassafras albidum
Fenchelsamen (Gewürzfenchel, fennel seed, Roman fennel,
Römischer Fenchel, Süßer Fenchel) sweet fennel
Foeniculum vulgare var. dulce
Fensterblatt, Mexikanische ,Ananas‘ delicious monster, ceriman
Monstera deliciosa
Ferse heel
Fertiggericht, Fertigmahlzeit ready-made meal,
ready-to-eat meal, ready meal
Fertignahrung ready-to-use food (RUF)
ÿ therapeutische Fertignahrung ready-to-use therapeutic food
(RUTF)
Festigungsmittel firming agent
Feterita-Hirse feterita
Sorghum bicolor (Caudatum Group)
Fett fat; (Schmierfett) grease;
(Schmalz) lard
ÿ ausgelassenes Fett rendering fat, rendered fat
ÿ Backfett bakery margarine; baking fat;
(zum Kochen) cooking fat;
(Backen & Braten) shortening US
ÿ Bauchfett, Netzfett caul fat
ÿ Bratenfett, abtropfendes drippings
ÿ Bratfett frying fat; shortening
ÿ Darmfett, Mickerfett (Gekrösefett) ruffle fat
ÿ Frittierfett, Frittürefett, Frittieröl, deep-frying oil
Ausbackfett
ÿ Kochfett cooking fat
ÿ Mickerfett, Darmfett (Gekrösefett) ruffle fat
ÿ Milchfett milk fat
ÿ Nierenfett, Rindertalg suet
ÿ Pflanzenfett vegetable shortening
ÿ Pflanzenfett, gehärtetes (raffiniert) hydrogenated vegetable shortening
ÿ Schweinefett, Schweineschmalz, pork lard
Schmalz
ÿ Streichfett spread
ÿ Tangkawangfett, Borneotalg Shorea spp. Borneo tallow, green butter
ÿ tierisches Fett animal fat
ÿ Trennfett non-stick cooking oil;
(Antihaftöl zum Backen/Kochen) (Antihaftspray) cooking spray,
vegetable cooking spray
(for ‘greasing’ pans/trays etc.)
Fett..., fettartig, fetthaltig fatty, adipose
fettarm low-fat; lean
Fettaustauscher fat-replacer(s)
fettfreie Milch fatfree milk, nonfat milk,
non-fat milk (0%)
Fettglasur fat-based coating
Fettkraut, Tripmadam, Salatfetthenne jenny stonecrop
Sedum reflexum
Fettleber, Stopfleber foie gras (fattened goose liver)
F fettlöslich 48

fettlöslich fat-soluble
fettreich high-fat; (kalorienreich) rich
(in fat), heavy
Fettsäure fatty acid
ÿ einfach ungesättigte Fettsäure monounsaturated fatty acid
ÿ gesättigte Fettsäure saturated fatty acid
ÿ mehrfach ungesättigte Fettsäure polyunsaturated fatty acid (PUFA)
ÿ ungesättigte Fettsäure unsaturated fatty acid
Feuchthaltemittel, Befeuchtungsmittel humectant
Feuerbohne, Prunkbohne runner bean, scarlet runner bean
Phaseolus coccineus
Feuerzangenbowle, Glühpunsch hot punch
Fichtenhonig spruce honey
Fieberstrauch, wohlriechender wild allspice, spicebush,
Lindera benzoin benjamin bush
Filet, Lende fillet, filet; tenderloin; (chicken:
breast meat strips) tenders
ÿ Filetkopf large end
ÿ Filetspitze small end
Filzkirsche, Japanische Mandel-Kirsche, Nanking cherry, Korean cherry,
Korea-Kirsche, Nanking-Kirsche downy cherry
Prunus tomentosa
Fingerfood fingerfood
Fingerhirse, Ragihirse finger millet, red millet,
Eleusine coracana South Indian millet, coracan
Fingerlimette finger lime
Microcitrus australasica
Fingermais, Babymais (Kölbchen) baby corn, Asian corn
(baby corncobs)
Fingertang tangle, oarweed
Laminaria digitata
Finte twaite shad FAO, finta shad
Alosa fallax, Alosa finta
Fisch fish
ÿ Feinfisch(e) gourmet fish, delicate fish
ÿ Flossenfisch(e) (Gegensatz zu finfish (vs. shellfish)
Meeresfrüchte/Schalentiere)
ÿ Grundfische demersal fish
ÿ Magerfisch lean fish
ÿ Meeresfische, Seefische saltwater fish, ocean fish
ÿ Plattfische flat fish
ÿ Räucherfisch smoked fish
ÿ Stockfisch stockfish (unsalted/dried cod)
ÿ Süßwasserfische freshwater fish
ÿ Trockenfisch dried fish
ÿ Weißfisch (mager/weißfleischig) whitefish
Fischeier (siehe auch: Rogen und Kaviar) fish eggs; (Rogen:
innerhalb der Eierstöcke) roe
Fischfrikadelle fish cake, fish ball, fish patty
Fischhoden milt, soft roe, white roe
Fischmilch (Spermaflüssigkeit) milt, fish sperm, fish semen
(sperm-containing liquid)
49 Fleisch F
Fischpaste fish paste
Fischstäbchen fish fingers, fish sticks
Fladenbrot pita, ‘pocket bread’
Flageolet-Bohne, Grünkernbohne flageolet bean
Phaseolus vulgaris (Nanus Group)
‘Chevrier Vert’
Flaschenernährung bottle feeding
Flaschenkürbis, Kalebasse bottle gourd, calabash
Lagenaria siceraria
FlavrSavr-Tomate, ,Anti-Matsch-Tomate‘ FlavrSavr tomato
Solanum lycopersicum
Fleckenlanguste spotted spiny lobster
Panulirus guttatus
Fleckhering (Kipper auf nordische Art: hot-smoked herring
heißgeräucherter, gespaltener Hering)
Fleckrochen, Fleckenrochen, spotted ray
Gefleckter Rochen
Raja montagui
Fleisch meat
ÿ Dörrfleisch (Trockenfleisch) dried meat, jerky
ÿ durchwachsen (mit Sehnen/Fett) marbled, streaky
ÿ Geflügel poultry
ÿ Grobteilstücke (Grobzerlegung) wholesale cuts, primal cuts,
commercial cuts
ÿ Hackfleisch ground meat US; minced meat,
mincemeat, hash UK
ÿ Hammel, Hammelfleisch mutton
ÿ Hühnerfleisch chicken
ÿ Kalb calf
ÿ Kalbfleisch (3–4 Monate) veal
ÿ Kronfleisch ‘crown meat’
(Rind: Pars muscularis des Zwerchfells) (beef diaphragm muscle:
Bavarian)
ÿ Lamm, Lammfleisch lamb
ÿ Muskel muscle
ÿ pökeln cure
ÿ räuchern smoke
ÿ Reifung conditioning, aging
ÿ Rinderhack ground beef; hamburger
(US beef with up to 20% fat)
ÿ Rindfleisch beef
ÿ Schrumpfung (Synärese) shrinkage (syneresis)
ÿ Schweinefleisch pork
ÿ Stichfleisch (Schwein/Rind) meat from the ‘sticking’ area
in the neck
ÿ Teilstücke für den Einzelhandel retail cuts
(Feinzerlegung)
ÿ Teilstücke für den Großhandel, wholesale cuts, primal cuts,
Grobteilstücke (Grobzerlegung) commercial cuts
ÿ Totenstarre rigor mortis
ÿ Wurst sausage
ÿ Zartmacher tenderizer
F Fleischbällchen 50

Fleischbällchen, Fleischklößchen meat balls


Fleischbrühe stock
Fleischersatz, Fleischsurrogat meat analog(ue), meat substitute,
mock meat, imitation meat
Fleischextrakt micb meat extract
Fleischkraftbrühe, Bouillon, bouillon, cooked-meat broth
Kochfleischbouillon
Fleisch-Patty (Rinderhackfleisch-Scheibe) meat patty (ground beef patty/
hamburger meat patty)
Fleischsurrogat meat substitute, meat analog(ue)
Fleischtomate beefsteak tomato
Solanum lycopersicum var.
Fleischzartmacher meat tenderizer
Fliegende Untertasse, Kaisermütze, patty pan, pattypan squash,
Bischofsmütze, Patisson, Scallop(ini) scallop, squash scallop
Cucurbita pepo var. ovifera (summer squash)
Fliegender Fisch, Flugfisch, tropical two-wing flyingfish
Gemeiner Flugfisch,
Meerschwalbe
Exocoetus volitans
Fliegender Kalmar flying squid, neon flying squid
Ommastrephes bartramii
Floh-Knöterich redshank, redleg
Persicaria maculosa, Polygonum persicaria
Flohsamenschleim, psyllium husk, husk,
Psylliumsamenschleim psyllium mucilage
Plantago afra, Plantago psyllium
Flomen, Liesen pork belly fat
(Bauchwandfettgewebe Schwein)
Flomenschmalz, Liesenschmalz lard from pig belly
Flossenfisch(e) (Gegensatz zu finfish (vs. shellfish)
Meeresfrüchten/Schalentieren)
Flügelbutt, Scheefsnut, megrim FAO, sail-fluke, whiff
Glasbutt
Lepidorhombus whiffiagonis
ÿ Gefleckter Flügelbutt, Vierfleckbutt four-spot megrim
Lepidorhombus boscii
Flügelerbse, Spargelerbse, Kaffee-Erbse asparagus pea, winged pea
Lotus tetragonolobus,
Tetragonolobus purpureus
Flügelgurke, Gerippte Schwammgurke angled loofah, angled luffa,
Luffa acutangula ridged gourd, angled gourd
Flughafer, Windhafer wild oat, spring wild oat
Avena fatua
Flunder, flounder FAO, European flounder
Gemeine Flunder (Sandbutt), Strufbutt
Platichthys flesus
ÿ Sommerflunder summer flounder
Paralichthys dentatus
Flussbarbe, Barbe, Gewöhnliche Barbe barbel
Barbus barbus
51 Forelle F
Flussbarsch perch, European perch FAO,
Perca fluviatilis redfin perch
ÿ Neuseeland-Flussbarsch, New Zealand blue cod
Neuseeland-,Blaubarsch‘, Sandbarsch
Parapercis colias
Flusshecht Esox lucius pike, northern pike FAO
Flusshering ÿ alewife FAO, river herring
Nordamerikanischer Flusshering
Alosa pseudoharengus
Flüssigei liquid egg
Flüssigeigelb liquid egg yolk
Flüssigeiweiß liquid egg white
Flüssignahrung liquid diet
Flusskarpfen, Karpfen carp, common carp FAO,
Cyprinus carpio European carp
Flusskrabbe ÿ Gemeine Flusskrabbe, Italian freshwater crab
Gemeine Süßwasserkrabbe
Potamon fluviatile
Flusskrebse Astacidae crayfishes, river crayfishes
ÿ Amerikanischer Flusskrebs, spinycheek crayfish,
Kamberkrebs, ,Suppenkrebs‘ American crayfish,
Orconectes limosus, Cambarus affinis American river crayfish,
striped crayfish
ÿ Australischer Flusskrebs, Australian crayfish
Australischer Tafelkrebs
Euastacus serratus
ÿ Louisiana-Sumpfkrebs, Louisiana red crayfish,
Louisiana-Flusskrebs, Louisiana-Sumpf- red swamp crayfish,
Flusskrebs, Roter Sumpfkrebs Louisiana swamp crayfish,
Procambarus clarkii red crayfish
Folgemilch (>4 Monate) follow-on milk
Folgenahrung (Babys: >4 Monate) follow-on formula
Fond (Soßengrundlage) ‘mother sauce’, residues/juices/
scrapings from broiling/roasting/
browning for pan sauces
Fondant fondant
Foniohirse (schwarze), Iburu fonio, black fonio, iburu
Digitaria iburua
Foniohirse (weiße), Acha, Hungerreis fonio, white fonio, acha,
Digitaria exilis ‘hungry rice’
Forelle Salmo trutta trout
ÿ Bachforelle, Steinforelle brown trout (river trout,
Salmo trutta fario brook trout)
ÿ Meerforelle, Lachsforelle sea trout
Salmo trutta trutta
ÿ Purpurforelle cutthroat trout
Salmo clarki
ÿ Regenbogenforelle rainbow trout (steelhead: sea-
Oncorhynchus mykiss, Salmo gairdneri run and large lake populations)
ÿ Seeforelle lake trout
Salmo trutta lacustris
F Formfleisch 52

Formfleisch restructured meat


Französischer Majoran Turkish oregano, pot marjoram
Origanum onites
Französischer Sauerampfer, French sorrel, Buckler’s sorrel
Schild-Sauerampfer
Rumex scutatus
Frauenmilch (Muttermilch) breast milk (mother’s milk)
Frauenminze, Amerikanische Poleiminze pennyroyal, American pennyroyal
Hedeoma pulegioides
Frauenminze, Marienkraut, Marienblatt, alecost, costmary,
Balsamkraut mint geranium, bible leaf
Tanacetum balsamita,
Chrysanthemum balsamita
Frauentäubling charcoal burner russula
Russula cyanoxantha
Fregattmakrele, Fregattenmakrele, Melva frigate tuna
Auxis thazard
Frikadelle, Bulette fried meatballs, fried hamburger
(patty)
Frikassee, Hühnerfrikassee (Ragout fin) fricassee (ragout fin);
stewed, braised white meat
(in creamy sauce)
Frischkost (Frischobst und ~gemüse) produce
Frischobst fresh fruit
Frischwurst fresh sausage
Frisée-Salat, Krause Endivie frisée endive, curly endive
Cichorium endivia (Crispum Group)
‘Frisée Group’
Frittüre deep-fried foods
Froschfrucht, Namnam namnam, nam-nam
Cynometra cauliflora
Froschkrabbe kona crab, spanner crab, spanner,
Ranina ranina frog crab, frog
Froschschenkel frog legs, frog’s legs, frogs legs
Frostfisch* frostfish
Benthodesmus simonyi
Fruchtaroma (Geschmack) fruity flavor;
(Aromastoff) fruit flavor,
fruit flavoring substance
Fruchtaufstrich fruit spread
Früchte (Obst) fruit;
(mehrere einzelne) fruits
ÿ Hülsenfrüchte (Leguminosen) pulses
ÿ kandierte Früchte candied fruit(s)
ÿ Südfrüchte tropical and subtropical fruit
ÿ Tafelfrüchte table fruit, fresh fruit
(directly served)
ÿ Trockenfrüchte dried fruit(s)
Fruchtessenz fruit essence
Früchtetee, Früchte-Tee fruit tea
Fruchtfleisch fruit pulp
53 Futterrübe F
Fruchtgeschmack fruity taste
Fruchtgummi fruit gum (gum drops)
Fruchtgummis fruit gummy candy
Fruchtleder fruit leather
Fruchtlimonade fruit squash
Fruchtmark, Obstpulpe, Fruchtmus fruit pulp
Fruchtmus (‘Brotaufstrich’) fruit spread;
(Markkonzentrat) fruit puree
Fruchtnektar (25–50% Saftanteil) fruit nectar (25-50% juice content)
Fruchtsaft fruit juice
Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat fruit juice from concentrate
Fruchtsaftgetränke fruit juice beverages;
juice drink (US >10% juice/
UK >1%); UK squash
(fruit beverage >25% fruit juice),
(mit Fruchtgeschmack) cordial
Fruchtsaftkonzentrat fruit juice concentrate;
UK squash, cordial
Fruchtschale (~rinde/~haut) fruit peel (rind, skin)
Fruchtschaumwein sparkling fruit wine
Fruchtzucker, Fruktose (Lävulose) fruit sugar, fructose
(formerly: levulose)
Früher Ackerling, Frühlings-Ackerling spring agaric
Agrocybe praecox
Frühlingsrolle spring roll
Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebelchen, scallions, spring onions,
Lauchzwiebeln green onions, salad onions
Allium cepa (Cepa Group) (young/early) und
Allium fistulosum
Frühstückscerealien breakfast cereal(s)
Frühstücksflocken breakfast flakes
Fufu-Mehl fufu flour
Fullers Rochen, Chagrinrochen shagreen ray
Leucoraja fullonica
Füllstoffe bulking agents
Füllsüßstoff bulk sweetener
Fülltomate stuffer tomato, stuffing tomato
Füllung (eines Geflügels) dressing, stuffing
Funktionelle Lebensmittel functional foods (pharmafoods)
(national unterschiedlich definiert)
Funori, Funori-Rotalge funori, fukuronori
Gloiopeltis furcata
Furchengarnele caramote prawn
Penaeus kerathurus, Melicertus kerathurus
Futterrübe, Runkelrübe fodder beet
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. rapacea
G Gabeldorsch 54

Gabeldorsch, Großer Gabeldorsch, greater forkbeard


Meertrüsche
Phycis blennoides, Urophycis blennoides
ÿ Leuchtender Gabeldorsch luminous hake
Steindachneria argentea
ÿ Roter Gabeldorsch red hake, squirrel hake
Urophycis chuss
Gabelmakrele ÿGroße Gabelmakrele leerfish
Lichia amia
Gabelschwanzmakrele, Bernsteinmakrele amberjack, greater amberjack FAO,
Seriola dumerili greater yellowtail
Gabelwels ÿ Getüpfelter Gabelwels channel catfish
Ictalurus punctatus
Gabon-Nuss, Coula-Nuss coula, Gabon nut, African walnut
Coula edulis
Galadium (Stängelgemüse der Kolokasie, taro, cocoyam, dasheen, eddo
Taro, Zehrwurz)
Colocasia esculenta var. antiquorum
Galgant, Echter Galgant, Großer Galgant, galangal, galanga major,
Siam-Ingwer, Thai-Ingwer greater galanga, Siamese ginger,
Alpinia galanga Thai ginger, Thai galangal
ÿ Kleiner Galgant, Echter Galgant lesser galangal, Chinese ginger
Alpinia officinarum
Galipnuss, Javamandel canarium nut, canarium almond,
Canarium indicum galip nut, molucca nut
Galizierkrebs, Galizischer Sumpfkrebs, long-clawed crayfish
Galizier, Sumpfkrebs, Tafelkrebs
Astacus leptodactylus
Galla-,Kartoffel‘ Ethiopian potato, galla potato
Plectranthus edulis
Gallensalze bile salts
Gallerte, Gelatine jelly, gelatin, gel
Galo-Nüsse galonut
Anacolosa frutescens, Anacolosa luzoniensis
Galupa yellow passionfruit, galupa, gulupa
Passiflora pinnatistipula
Gamswild chamois
Rupicapra rupicapra
Gandaria, Pflaumenmango, ,Mini-Mango‘ gandaria, marian plum,
Bouea macrophylla plum mango
Gans Anser spp. goose
ÿ Graugans greylag goose
Anser anser
Gänsedistel, Kohl-Gänsedistel hare’s lettuce, sowthistle
Sonchus oleraceus
Gänseleberpastete goose liver paté
Gänseschmalz goose lard, goose fat
Gänsestopfleber, Stopfleber foie gras (fattened goose liver)
Ganzkornbrot whole-grain bread
(with unmilled grains)
Gärmittel, Gärstoff (Triebmittel) ferment, fermenting agent
(leavening)
55 Gartenerbse G
Garnelen shrimp(s), prawns
ÿ Atlantische Weiße Garnele, white shrimp, lake shrimp,
Nördliche Weiße Geißelgarnele northern white shrimp
Penaeus setiferus, Litopenaeus setiferus
ÿ Bananen-Garnele banana prawn
Penaeus merguiensis,
Fenneropenaeus merguiensis
ÿ Bärengarnele, Bärenschiffskielgarnele, giant tiger prawn, black tiger prawn
Schiffskielgarnele
Penaeus monodon
ÿ Felsengarnele, Große Felsgarnele, common prawn
Sägegarnele, Seegarnele
Palaemon serratus, Leander serratus
ÿ Furchengarnele caramote prawn
Penaeus kerathurus, Melicertus kerathurus
ÿ Geißelgarnelen white shrimps
Penaeus spp.
ÿ Grüne Tigergarnele green tiger prawn, zebra prawn
Penaeus semisulcatus
ÿ Hauptmannsgarnele fleshy prawn
Penaeus chinensis, Fenneropenaeus chinensis
ÿ Nördliche Rosa-Garnele, pink shrimp, northern pink shrimp
Rosa Golfgarnele,
Nördliche Rosa Geißelgarnele
Penaeus duorarum,
Farfantepenaeus duorarum
ÿ Ostseegarnele Baltic prawn
Palaemon adspersus, Palaemon squilla,
Leander adspersus
ÿ Radgarnele kuruma shrimp, kuruma prawn
Penaeus japonicus
ÿ Rosenberg-Garnele, Indo-Pacific freshwater prawn,
Rosenberg Süßwassergarnele, giant river shrimp,
Hummerkrabbe (Hbz.) giant river prawn, blue lobster
Macrobrachium rosenbergii (tradename)
ÿ Rote Garnele, Rote Tiefseegarnele giant gamba prawn,
Aristaeomorpha foliacea giant red shrimp, royal red prawn
ÿ Rote Riesengarnele, scarlet gamba prawn,
Atlantische Rote Riesengarnele scarlet shrimp
Plesiopenaeus edwardsianus
ÿ Südliche Rosa Geißelgarnele, southern pink shrimp,
Senegal-Garnele candied shrimp
Penaeus notialis, Farfantepenaeus notialis
Garnierung garnish
Gartenampfer, Englischer Spinat, patience dock, spinach dock
Ewiger Spinat, Gemüseampfer
Rumex patientia
Gartenbohne, Grüne Bohne (Österr. Fisole) common bean, green bean,
Phaseolus vulgaris string bean
Gartenerbse, Gemüseerbse, pea, garden pea, green pea,
Palerbse, Schalerbse shelling pea
Pisum sativum ssp. sativum var. sativum
G Gartenfuchsschwanz 56

Gartenfuchsschwanz, Inkaweizen, Kiwicha foxtail amaranth, Inca wheat,


Amaranthus caudatus love-lies-bleeding
Gartenkresse garden cress
Lepidium sativum
Gartenmelde, Melde orache
Atriplex hortensis ssp. hortensis
Gartenrettich, Knollenrettich, Winterrettich Oriental radish, black radish,
Raphanus sativus (Chinensis Group)/ winter radish
var. niger
Gartensalat lettuce
Lactuca sativa
Gartensalbei, Salbei, Echter Salbei sage
Salvia officinalis
Gartenthymian, Echter Thymian thyme, common thyme,
Thymus vulgaris garden thyme
Gebäck, Feine Backwaren pastry
ÿ Feingebäck fine bakery wares/products
ÿ Keks, Plätzchen (Hartkeks) cookie US, biscuit UK
ÿ Kleingebäck small bakery wares/products
ÿ Laugengebäck soda pastry (pretzels etc.)
ÿ Mürbegebäck (leicht zerreibbar) shortcrust pastry, shortcake,
shortbread (easily crumbled)
ÿ Mürbheit shortness
ÿ Plundergebäck Danish pastry
ÿ Spritzgebäck, Dressiergebäck piped biscuits (cookies)
Geflügel fowl
ÿ Hausgeflügel poultry
ÿ Landgeflügel upland fowl
ÿ Wassergeflügel waterfowl
ÿ Wildgeflügel wildfowl
Geflügelter Yams, Wasseryams greater yam, water yam,
Dioscorea alata ‘ten-month yam’
Gefrierkost frozen food(s)
Geißelgarnelen white shrimps &
Penaeus spp. & Metapenaeus spp. metapenaeus shrimps
Geißraute, Geißklee goat’s rue
Galega officinalis
Geist fruity brandy
Gekröse (Mesenterien/ mesenteries
Schleimhautfalten des Bauchfells/
Bauchfellduplikatur/Netz)
Gelatine gelatin, gelatine
Gelbband-Felsenfisch China rockfish
Sebastes nebulosus
Gelbdolde, Pferde-Eppich, alexanders, black lovage
Schwarzer Liebstöckel
Smyrnium olusatrum
Gelbe Mombinpflaume, Ciruela yellow mombin
Spondias mombin, Spondias lutea
Gelbe Pitahaya, Gelbe Drachenfrucht yellow pitahaya, yellow pitaya,
Selenicereus megalanthus yellow dragonfruit
57 Gemeine Venusmuschel G
Gelbe Rübe, Möhre, Speisemöhre, Karotte carrot
Daucus carota
Gelber Austernpilz, Limonenpilz, yellow oyster mushroom
Limonenseitling
Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus
Gelber Scheinhummer, yellow squat lobster
Südlicher Scheinhummer
Cervimunida johni
Gelber Yams, Gelber Guineayams yellow yam, Lagos yam,
Dioscorea cayenensis yellow Guinea yam,
twelve-month yam
Gelbflossen-Thunfisch, Gelbflossen-Thun yellowfin tuna FAO, yellow-
Thunnus albacares finned tuna, yellow-fin tunny
Gelbildner gelatinizing agent
Gelbschwanzmakrele ÿ yellowtail amberjack FAO,
Australische Gelbschwanzmakrele, giant yellowtail, yellowtail kingfish
Riesen-Gelbschwanzmakrele
Seriola lalandi
Gelbschwanzschnapper yellowtail snapper
Ocyurus chrysurus
Gelbstriemen, Blöker bogue
Boops boops
Gelbwurzel, Kurkuma, Turmerik turmeric
Curcuma longa
Gelée jelly, jelly jam
Gelée Royale royal jelly
Geleebohnen, Jelly-Beans jelly beans
Geleepalme jelly palm
Butia capitata
Geliermittel gelling agent
Gelierungsmittel jellying agent
Gelierzucker gelling sugar, jam sugar
Geli-Geli spiny lasia, spiny elephant’s ear
Lasia spinosa
Gemeine Flusskrabbe, Italian freshwater crab
Gemeine Süßwasserkrabbe
Potamon fluviatile
Gemeine Meeräsche, striped gray mullet, striped mullet,
Flachköpfige Meeräsche, common grey mullet,
Großkopfmeeräsche flat-headed grey mullet,
Mugil cephalus flathead mullet FAO
Gemeine Miesmuschel, Pfahlmuschel blue mussel, bay mussel,
Mytilus edulis common mussel,
common blue mussel
Gemeine Napfschnecke, common limpet,
Gewöhnliche Napfschnecke common European limpet
Patella vulgata
Gemeine Venusmuschel, striped venus, chicken venus,
Strahlige Venusmuschel, Vongola vongole
Chamelea gallina, Venus gallina,
Chione gallina
G Gemeiner Kalmar 58

Gemeiner Kalmar, common squid, European squid


Roter Gemeiner Kalmar
Loligo vulgaris
Gemeiner Krake, Gemeiner Octopus, Polyp common octopus,
Octopus vulgaris common Atlantic octopus,
common European octopus
Gemeiner Meerengel, Engelhai angelshark FAO, angel shark,
Squatina squatina, Rhina squatina, monkfish
Squatina angelus
Gemeiner Schneeball, guelderberry, guelder rose,
Gemeine Schneeballfrüchte European ‘cranberrybush’
Viburnum opulus (not a cranberry!), water elder
Gemeiner Tintenfisch, common cuttlefish
Gemeine Tintenschnecke,
Gemeine Sepie
Sepia officinalis
Gemüse vegetable(s) (slang: veggies)
ÿ Blattgemüse leaf vegetables, leafy vegetables,
green vegetables
ÿ Frischgemüse fresh vegetables; produce
ÿ Knollengemüse tuber vegetables
ÿ Kohlgemüse cruciferous vegetables
ÿ Stängelgemüse, stalk vegetables,
Blattstielgemüse, Stielgemüse leaf stalk vegetables
ÿ Wildgemüse wild vegetables
ÿ Wurzelgemüse root vegetables
ÿ Zwiebelgemüse bulb vegetables
Gemüseamarant, Chinese spinach,
Dreifarbiger Fuchsschwanz, Chinese amaranth, Joseph’s coat,
Chinesischer Salat, Papageienkraut tampala
Amaranthus tricolor
Gemüseartischocke, Kardone cardoon
Cynara cardunculus ssp. cardunculus
Gemüseburger, Gemüsebrätling vegetable burger, veggie burger
Gemüseerbse, Gartenerbse, pea, garden pea, green pea,
Palerbse, Schalerbse shelling pea
Pisum sativum ssp. sativum var. sativum
Gemüsefenchel, Knollenfenchel fennel, Florence fennel
Foeniculum vulgare var. azoricum
Gemüsemark vegetable pulp
Gemüsemelone Oriental pickling melon,
Cucumis melo (Conomon Group) pickling melon
Gemüsepaprika sweet pepper, bell pepper
Capsicum annuum
Gemüsepuree, Gemüsepüree vegetable puree
Gemüsesaft vegetable juice
Gemüsezwiebel Allium cepa Spanish onion
Genussmittel stimulant foods
(Tee/Kaffee/Schokolade/Alkohol etc.) (and beverages, incl. alcohol)
Gerade Mittelmeer-Schwertmuschel Mediterranean jack knife clam
Ensis minor
59 Geschmacksstoffe G
Gerbersumach, Sumak sumac, Sicilian sumac
Rhus coriaria
Gerbstoff tanning agent, tannin
Gerinnungsmittel, coagulating agent, coagulator
Koagulierungsmittel
Gerippte Schwammgurke, angled loofah, angled luffa,
Flügelgurke ridged gourd, angled gourd
Luffa acutangula
Germon, Albakore, albacore FAO, ‘white’ tuna,
Langflossen-Thun, Weißer Thun long-fin tunny, long-finned tuna,
Thunnus alalunga Pacific albacore
Geronnene Milch curd
Gerste Hordeum vulgare barley
Gerstengraupen, Rollgerste barley groats, hulled barley
ÿ Perlgraupen, Perlgerste pearl barley, pearled barley
Geruch allg smell, scent, odor
ÿ angenehmer Geruch/Duft fragrance (pleasant smell,
scent, odor)
ÿ bittere Mandeln, Bittermandelgeruch bitter almond
ÿ blumig flowery
ÿ brenzlig, Brandgeruch burnt
ÿ delikat, wohlriechend delicate
ÿ durchdringend penetrating
ÿ faulig, modrig foul, putrid
ÿ fruchtartig fruity
ÿ harzig resinous
ÿ moschusartig musky
ÿ ranzig rancid
ÿ säuerlich, sauer acidic, acid
ÿ scharf sharp
ÿ schweflig sulfurous
ÿ schwer heavy
ÿ stechend, beißend pungent
ÿ süßlich, lieblich sweet, mellow
ÿ teerig tarry
ÿ übel, übelriechend bad
ÿ unangenehmer Geruch unpleasant smell
ÿ würzig spicy
geruchlos odorless, odor-free, scentless;
(geruchlos machen) deodorize
geruchsfrei odorfree
Geruchsmaskierung, Desodorierung deodorizing
geruchsneutral odorless
Geruchsstoff (angenehmer G.) fragrance,
perfume (stronger scent);
(unangenehm/abweisend)
unpleasant odor,
repugnant substance
Geruchsüberdecker odor masking agent
Geschmacksstoff(e) flavor(s), flavoring(s)
ÿ künstliche Geschmacksstoff(e) artificial flavor, artificial flavoring
ÿ natürliche Geschmacksstoff(e) natural flavor, natural flavoring
G Geschmacksumwandler 60

Geschmacksumwandler, taste modifier, flavor modifier


Geschmackswandler,
Geschmacksmodifikator
Geschmacksverstärker taste enhancer, flavor enhancer,
(z.B. Natriumglutamat) taste potentiator,
flavor potentiator (e.g.,
monosodium glutamate MSG)
Geschnetzeltes strips of meat
Getränke beverages
ÿ alkoholfreie, gesüßte Sprudelgetränke, soft drinks, pop, soda,
‚Limos‘ soda pop (carbonated
nonalcoholic beverage)
ÿ alkoholische Getränke alcoholic beverages
ÿ angereichert fortified
ÿ Energie-Drink energy drink
ÿ Erfrischungsgetränke refreshment beverages
ÿ Fitnessgetränk fitness drink
ÿ Fruchtgetränk fruit drink, juice drink
(>10% juice)
ÿ Fruchtlimonade fruit squash
ÿ Fruchtnektar (25–50% Saftanteil) fruit nectar (25-50% juice content)
ÿ Fruchtsaft (100% Saft) fruit juice (100% juice)
ÿ Fruchtsaftgetränke (6–30% Saft) fruit juice beverages; juice drink
(US >10% juice/UK >1%);
squash (fruit beverage with
>25% fruit juice);
(mit Fruchtgeschmack) cordials
ÿ Functional Drink functional drink
ÿ Gesundheitsgetränke health beverages
ÿ Heißgetränk hot beverage
ÿ Instantdrink, Instantgetränk instant drink
ÿ Isodrink, Iso-Getränk, isotonic drink, electrolyte drink
isotonisches Getränk, Elektrolyt-Getränk
ÿ Joghurtdrink yogurt beverage, yoghurt beverage
ÿ kohlensäurehaltige soft drinks, sodas,
Erfrischungsgetränke carbonated drinks
ÿ Konzentrat concentrate
ÿ Kräutergetränk herbal drink
ÿ mit Kohlensäure versetzt carbonated
ÿ Multivitamingetränk multivitamin drink
ÿ nicht-alkoholische Getränke nonalcoholic beverages
ÿ Sportgetränk sports drink
ÿ Zitronen-Limonade lemonade; lemon squash UK
Getreide cereals
ÿ Gerste Hordeum vulgare barley
ÿ Hafer Avena sativa oats
ÿ Hirse, Rispenhirse millet
Panicum miliaceum
ÿ Hirse, Sorghumhirse sorghum
Sorghum bicolor
ÿ Kleie bran
61 Glucosesirup G
ÿ Mais Zea mays corn, maize
ÿ Reis Oryza sativa rice
ÿ Roggen Secale cereale rye
ÿ Teff, Zwerghirse Eragrostis tef tef
ÿ Weizen Triticum aestivum wheat
Getreideflocken cereal flakes
Getreidekaffee grain coffee
Getreideknusperflocken roasted cereal flakes
Getreidemehl grob: meal, fein: flour
Getüpfelter Gabelwels channel catfish
Ictalurus punctatus
Gewürzfenchel, Römischer Fenchel, Roman fennel, sweet fennel,
Süßer Fenchel, Fenchelsamen fennel seed
Foeniculum vulgare var. dulce
Gewürzlilie, Chinesischer Galgant galanga, East Indian galangal,
Kaempferia galanga spice lily
Gewürzmischung mixed spices, spice mix
Gewürznelke cloves, clove buds
Syzygium aromaticum
Gewürzpaprika red pepper
Capsicum annuum var. annuum
Gewürzsalz seasoned salt, seasoning salt
Giebel, Silberkarausche gibel carp, Prussian carp FAO
Carassius auratus gibelio
Ginkgo-Kerne, Ginkgo-Samen, Ginnan ginkgo seeds, ginkgo nuts, ginnan
Ginkgo biloba
Glasaal
Glaskraut, Salzkraut, Queller, chicken claws, sea beans, glasswort,
Glasschmalz, Passe Pierre ,Alge‘ marsh samphire, sea asparagus
Salicornia europaea
Glasur glaze
Glattblättriger Zürgelbaum sugarberry
Celtis laevigata
Glattbutt, Kleist, Tarbutt brill
Scophthalmus rhombus
Glattdick, Ship-Stör ship sturgeon
Acipenser nudiventris
Glatthai, Grauer Glatthai, smooth-hound FAO,
Südlicher Glatthai, Mittelmeer-Glatthai smoothhound
Mustelus mustelus
ÿ Westatlantischer Glatthai dusky smooth-hound FAO,
Mustelus canis smooth dogfish
Glattpfirsich, Nektarine nectarine, smooth-skinned peach
Prunus persica var. nectarina
Glattscholle ÿ Pazifische Glattscholle English sole
Parophrys vetulus
Glauber-Salz, Glaubersalz Glauber salt (crystalline
(Natriumsulfathydrat) sodium sulfate decahydrate)
Glucosesirup glucose syrup
ÿ hydrierter Glucosesirup hydrogenated glucose syrup (HGS)
ÿ Isoglucose-Sirup, Isosirup high-fructose corn syrup (HFCS)
G Glühwein 62

Glühwein mulled wine


Gnetum-Nüsse gnetum seeds, melinjo, paddy oats
Gnetum gnemon
Goabohne winged bean
Psophocarpus tetragonolobus
Gobo, Klettenwurzel, burdock, greater burdock, gobo
Japanische Klettenwurzel, Große Klette
Arctium lappa
Godulbaegi, Koreanischer Salat Korean lettuce, godulbaegi
Ixeris sonchifolia
Goji-Beere, Bocksdornbeere, Chinese boxthorn,
Chinesische Wolfsbeere, Chinese wolfberry, goji berry,
Chinesischer Bocksdorn Tibetan goji, Himalayan goji
Lycium barbarum & Lycium chinense
Goldbarsch (Großer Rotbarsch) redfish, red-fish, Norway haddock,
Sebastes marinus & Sebastes mentella rosefish, ocean perch FAO
Goldbrasse, Dorade Royal gilthead, gilthead seabream FAO
Sparus auratus
Goldbutt, Scholle plaice, European plaice FAO
Pleuronectes platessa
Goldene Königsmakrele golden trevally
Gnathanodon speciosus,
Caranx speciosus
Goldfisch, Goldkarausche goldfish FAO, common carp
Carassius auratus
Goldgelbe Koralle golden coral fungus
Ramaria aurea
Goldjohannisbeere, buffalo currant, golden currant,
Wohlriechende Johannisbeere clove currant
Ribes aureum (Ribes odoratum)
Goldkarausche, Goldfisch goldfish FAO, common carp
Carassius auratus
Gold-Königskrabbe golden king crab
Lithodes aequispina
Goldlauch, Molyzwiebel, Spanischer Lauch, golden garlic, lily leek, moly,
Pyrenäen-Goldlauch yellow onion
Allium moly
Goldmakrele dolphinfish,
ÿ Große Goldmakrele, common dolphinfish FAO,
Gemeine Goldmakrele, Mahi Mahi dorado, mahi-mahi
Coryphaena hippurus
Goldmeeräsche, Gold-Meeräsche golden grey mullet
Mugil auratus, Liza aurata
Goldpflaume, Goldene Balsampflaume, ambarella, golden apple,
Ambarella, Tahitiapfel Otaheite apple, hog plum,
Spondias dulcis, Spondias cytherea greater hog plum
Goldpflaume, Icacopflaume, Ikakopflaume coco-plum
Chrysobalanus icaco
Goldschläger (Serosa des Caecum) caecal serosa
Goldstreifenbrasse gold-lined bream,
Gnathodentex aureolineatus large-eyed bream,
striped large-eye bream FAO
63 Graupen G
Goldstriemen, Ulvenfresser saupe, salema FAO, goldline
Sarpa salpa, Boops salpa
Goldwurzel, Spanische Golddistel golden thistle, Spanish oyster,
Scolymus hispanicus cardillo
Gorgon-Nuss, Stachelseerose, Fuchsnuss foxnut, fox nut, gorgon nut,
Euryale ferox makhana
Gotteslachs opah, moonfish
Lampris guttatus
Gotu Kola gotu cola
Centella asiatica
Granat, Porre, Nordseegarnele, common shrimp,
Nordseekrabbe, Krabbe, Sandgarnele common European shrimp
Crangon crangon (brown shrimp)
Granatapfel pomegranate
Punica granatum
Granatbarsch, Atlantischer Sägebauch, orange roughie, orange roughy
Kaiserbarsch
Hoplostethus atlanticus
Grapefruit grapefruit
Citrus x paradisi
Gras-Felsenfisch grass rockfish
Sebastes rastrelliger
Gras-Gelee, Kräuter-Gelee grass jelly, leaf jelly
Platostoma chinensis, Mesona chinensis
Grashüpfer grasshoppers
Graskarpfen, Amurkarpfen grass carp
Ctenopharyngodon idella
Grätenfisch, Frauenfisch, Tarpon bonefish, banana fish, phantom,
Albula vulpes gray ghost
Graubarsch, Seekarpfen, red seabream, common seabream,
Nordische Meerbrasse blackspot seabream FAO
Pagellus bogaraveo
Grauer Knurrhahn grey gurnard FAO, gray searobin
Eutrigla gurnardus
Grauer Ritterling dingy agaric
Tricholoma portentosum
Grauer Zackenbarsch dogtooth grouper FAO,
Epinephelus caninus dog-toothed grouper
Graugans greylag goose
Anser anser
Grauhai, Großer Grauhai, bluntnosed shark, six-gilled shark,
Sechskiemer-Grauhai sixgill shark, grey shark,
Hexanchus griseus bluntnose sixgill shark FAO
Graukappe, Birkenröhrling, shaggy boletus, birch bolete
Birkenpilz, Kapuziner
Leccinum scabrum
Graupen groats
ÿ Gerstengraupen barley groats, hulled barley
ÿ Perlgraupen, Perlgerste pearl barley, pearled barley,
pearls, pearled groats
ÿ Weizengraupen wheat groats, hulled wheat
G Grenadierfisch 64

Grenadierfisch, roundhead rattail,


Grenadier, Rundkopf-Grenadier, round-nose grenadier,
Rundkopf-Panzerratte, Langschwanz roundnose grenadier FAO,
Coryphaenoides rupestris rock grenadier
Grenadille, Granadilla, Passionsfrucht, purple granadilla,
Purpurgranadilla, Violette Maracuja passionfruit, maracuja
Passiflora edulis
ÿ Riesengrenadille, Riesengranadilla, giant granadilla, maracuja,
Königsgrenadille, Königsgranate, barbadine
Barbadine
Passiflora quadrangularis
ÿ Süße Grenadille, Süße Granadilla sweet granadilla, sweet passionfruit
Passiflora ligularis
Griechischer Oregano, Wintermajoran Greek oregano, Sicilian oregano,
Origanum vulgare var. viridulum, winter marjoram
Origanum heracleoticum
Griechischer Salbei Greek sage
Salvia fruticosa
Grieß meal; semolina (0.1-0.5 mm)
ÿ Hartweizengrieß semolina (durum wheat)
(0.1-0.5 mm)
Grillen crickets
Grillenkrebs, Kleiner Bärenkrebs small European locust lobster,
Scyllarus arctus small European slipper lobster,
lesser slipper lobster
Grönlandhai, Großer Grönlandhai, Greenland shark FAO,
Eishai, Grundhai ground shark
Somniosus microcephalus
Grönland-Heilbutt, Schwarzer Heilbutt Greenland halibut FAO,
Reinhardtius hippoglossoides Greenland turbot, black halibut
Grönland-Kabeljau, Grönland-Dorsch, Greenland cod
Fjord-Dorsch
Gadus ogac
Grönland-Shrimp, northern shrimp, pink shrimp,
Nördliche Tiefseegarnele northern pink shrimp
Pandalus borealis
Grosella star gooseberry,
Phyllanthus acidus Otaheite gooseberry
Großaugen-Thunfisch, Großaugen-Thun big-eyed tuna, bigeye tuna FAO,
Thunnus obesus ahi
Großblütige Bergminze large-flowered calamint
Calamintha grandiflora
Große Felsgarnele, Felsengarnele, common prawn
Sägegarnele, Seegarnele
Palaemon serratus, Leander serratus
Große Gabelmakrele leerfish
Lichia amia
Große Goldmakrele, dolphinfish,
Gemeine Goldmakrele, Mahi Mahi common dolphinfish FAO,
Coryphaena hippurus dorado, mahi-mahi
65 Großsporiger Anis-Egerling G
Große Maräne, Große Schwebrenke, freshwater houting, powan,
Wandermaräne, Lavaret, common whitefish FAO
Bodenrenke, Blaufelchen
Coregonus lavaretus
Große Maräne, Tschirr broad whitefish
Coregonus nasus
Große Pilgermuschel, great scallop, common scallop,
Große Jakobsmuschel coquille St. Jacques
Pecten maximus
Große Seepocke rough barnacle
Balanus balanus
Große Seespinne, Teufelskrabbe common spider crab,
Maja squinado, Maia squinado thorn-back spider crab
Große Steinkrabbe stone crab, black stone crab
Menippe mercenaria
Großer Australkrebs, Marron marron
Cherax tenuimanus
Großer Blauhai, Blauhai, Menschenhai blue shark
Prionace glauca
Großer Heuschreckenkrebs, giant mantis shrimp,
Fangschreckenkrebs, spearing mantis shrimp
Gemeiner Heuschreckenkrebs
Squilla mantis
Großer Mittelmeer-Bärenkrebs, Mediterranean slipper lobster
Großer Bärenkrebs
Scyllarides latus
Großer Riesenschirmling, Parasol, field parasol
Parasolpilz, Riesenschirmpilz
Macrolepiota procera
Großer Roter Drachenkopf, bigscale scorpionfish,
Roter Drachenkopf, Große Meersau, red scorpionfish, rascasse rouge
Europäische Meersau
Scorpaena scrofa
Großer Sandspierling, Großer Sandaal greater sandeel, great sandeel FAO,
Hyperoplus lanceolatus, lance, sandlance
Ammodytes lanceolatus
Großfrüchtige Moosbeere, large cranberry
Große Moosbeere,
Amerikanische Moosbeere,
Kranbeere, Kranichbeere
Vaccinium macrocarpon
Großgefleckter Katzenhai, large spotted dogfish, nurse hound,
Großer Katzenhai, Pantherhai; nursehound FAO, bull huss,
saumonette, rousette F rock salmon, rock eel
Scyliorhinus stellaris
Großkopfsardine Indian oil sardine FAO, oil sardine
Sardinella longiceps
Großschuppige Scholle spotted flounder
Citharus linguatula
Großsporiger Anis-Egerling giant mushroom,
Agaricus macrosporus macro mushroom
G Grumichama 66

Grumichama, Brasilkirsche Brazil cherry, grumichama


Eugenia brasiliensis, Eugenia dombeyi
Grünalgen green algae
Grünbier green beer
Grundnährstoffe, Hauptnährstoffe base nutrients, basic nutrients,
main nutrients
Grundnahrungsmittel staple food, basic food
Grüne Abalone, Grünes Meerohr green abalone
Haliotis fulgens
Grüne Languste, Königslanguste royal spiny crawfish
Panulirus regius
Grüne Miesmuschel green mussel
Mytilus smaragdinus, Perna viridis
Grüne Minze, Ährenminze, Ährige Minze spearmint
Mentha spicata
Grüne Perilla, Grünes Shiso green perilla, green shiso,
Perilla frutescens var. crispa ruffle-leaved green perilla
Grüne Sapote green sapote
Pouteria viridis
Grüne Tigergarnele green tiger prawn, zebra prawn
Penaeus semisulcatus
Grüner Kardamom, green cardamom,
Indischer Kardamom India cultivated cardamom
(Malabar-, Mysore- & (Malabar, Mysore &
Vazhukka-Varietäten) Vazhukka varieties)
Elettaria cardamomum var. cardamomum
Grüner Stör green sturgeon
Acipenser medirostris
Grünkern unripe grains of spelt
(unreifer/milchreifer/grüner Dinkel)
Grünkohl, Braunkohl, Krauskohl curly kale, curly kitchen kale,
Brassica oleracea (Sabellica Group) Portuguese kale, Scotch kale
Grünreizker, Grünling, firwood agaric,
Echter Ritterling, Edelritterling yellow knight fungus,
Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens yellow trich, man on horseback,
Canary trich
Grunzer Haemulon spp. grunts
ÿ Blaustreifengrunzer, bluestriped grunt
Blaustreifen-Grunzerfisch
Haemulon sciurus
Grütze grits
ÿ Hafergrütze oat grits
Guar, Guargummi, Guar-Gummi guar gum
Cyamopsis tetragonoloba
Guaraná guaraná
Paullinia cupana
Guarbohne, Büschelbohne cluster bean, guar
Cyamopsis tetragonoloba
Guarmehl guar flour
Guar-Samen-Mehl guar meal, guar seed meal
(cluster bean)
Guave Psidium guajava guava
67 Gummizucker G
ÿ Chilenische Guave, Murtilla Chilean guava, cranberry
Ugni molinae (New Zealand),
strawberry myrtle, murtilla
ÿ Costa-Rica-Guave Costa Rican guava
Psidium friedrichsthalianum
ÿ Erdbeer-Guave strawberry guava, cattley guava,
Psidium littorale, Psidium cattleianum purple guava
ÿ Para-Guave para guava
Psidium acutangulum, Britoa acida
ÿ Stachelbeer-Guave Brazilian guava, Guinea guava
Psidium guineense
Guaven-Beere, Rumbeere rumberry, guava berry
Myrciaria floribunda
Guineapflaume mubura, Guinea plum
Parinari excelsa
Gulasch goulash (a beef stew usually
also with vegetables)
Gummi (nt/pl Gummen)
(Lebensmittel/Pflanzensaft/
Polysaccharidgummen etc.) gum;
(m/pl Gummis) tech (Kautschuk)
rubber
ÿ Arabisches Gummi, Acacia Gummi, gum arabic, acacia gum
Gummi arabicum, Gummiarabikum
Acacia senegal u.a.
ÿ Ghattigummi, Ghatti-Gummi ghatti gum
Anogeissus latifolia
ÿ Guar-Gummi guar gum (cluster bean)
Cyamopsis tetragonoloba
ÿ Guttapercha gutta-percha
Palaquium gutta
ÿ Karayagummi karaya gum, sterculia gum
Sterculia urens
ÿ Karobgummi, Johannisbrotkernmehl, locust bean gum, carob gum
Johannisbrotsamengummi
Ceratonia siliqua
ÿ Kaugummi chewing gum
ÿ Mesquitegummi mesquite gum
Prosopis juliflora
ÿ Tamarindensamengummi tamarind seed powder
Tamarindus indica
ÿ Taragummi, Tarakernmehl, Tara tara gum
Tara spinosa, Caesalpinia spinosa
ÿ Traganth, Tragant, Tragacanth tragacanth, gum tragacanth,
Astragalus spp. gum dragon, shiraz gum
ÿ Xanthangummi xanthan gum
Gummi Arabicum, Gummiarabikum, gum arabic, acacia gum
Arabisches Gummi, Acacia Gummi
Acacia senegal u.a.
Gummibären, Gummibärchen gummy bears
Gummizucker, Arabinose arabinose
G Gundermann 68

Gundermann ground ivy, alehoof


Glechoma hederacea
Gurke, Salatgurke cucumber, gherkin
Cucumis sativus
ÿ Anguriagurke, Angurie, bur gherkin, West Indian gherkin
Westindische Gurke, Kleine Igelgurke
Cucumis anguria var. anguria
ÿ Cornichon, Pariser Trauben-Gurke gherkin, pickling cucumber,
Cucumis sativus (Gherkin Group) small-fruited cucumber,
cornichon
ÿ Inka-Gurke, Olivengurke, korila, korilla, slipper gourd,
Hörnchenkürbis, Korila, Korilla, stuffing gourd, wild cucumber,
Wilde Gurke, Scheibengurke achocha
Cyclanthera pedata
ÿ Schlangengurke, Schlangenhaargurke snakegourd
Trichosanthes cucumerina var. anguina
Guter Heinrich, Stolzer Heinrich good-King-Henry, allgood, blite
Chenopodium bonus-henricus
Guyana-Kastanie, Glückskastanie, Malabar chestnut, Guyana chestnut
Malabar-Kastanie
Pachira aquatica
69 Halber Hahn H
H-Milch, haltbare Milch UHT milk (ultra heat treatment)
(Ultrahocherhitzung)
Habanero-Chili (Quittenpfeffer) habanero pepper, scotch bonnet
Capsicum chinensis, Capsicum tetragonum
Habichtspilz tiled hydnum
Sarcodon imbricatum
Hachse, Haxe hock, shank
Hackepeter, Mett (Schweinehackfleisch) ground pork, pork mince
Hackfleisch (Österr.: Faschiertes) ground meat
(in the US usually beef),
hamburger; UK minced meat,
meat mince
ÿ Rinderhack ground beef, chopped beef
ÿ Schweinehack (Hackepeter) ground pork
ÿ Tatar, Tartar, Schabefleisch lean ground beef
(mageres Rinderhack/Beefsteakhack)
Hackfleischbällchen, Fleischklößchen meatballs
Hafer Avena sativa oats, common oats
ÿ Flughafer, Windhafer wild oat, spring wild oat
Avena fatua
ÿ Rauhafer, Sandhafer, Nackthafer hulless oat, naked oat
Avena nuda
Haferbrei (aus: Grieß oder Grütze) oatmeal; porridge UK;
(Hafergrütze: grob) quaker oats
Haferkleie oat bran
Haferpflaume, Haferschlehe, bullace plum, damson,
Kriechenpflaume, Krieche damson plum, green plum
Prunus domestica ssp. insititia
Haferschleim gruel; oatmeal US
Haferwurzel, Gemüsehaferwurzel, oyster plant, salsify
Austernpflanze
Tragopogon porrifolius ssp. porrifolius
Hagebutte rose hips
Rosa canina, Rosa rugosa u.a.
Hagelzucker, Perlzucker pearl sugar
Hahn cock, rooster
ÿ Halber Hahn, Halver Hahn, Rhinish rye roll with slab of cheese
,ne halve Hahn‘
(Rheinländisches Käsebrötchen,
Roggenbrötchen mit Käse, meist Gouda)
Hähnchen, Broiler fryer, broiler
(5–6 Wochen/750–1100 kg) (US/FSIS 2003: <10 weeks)
Hähnchenhappen, Hähnchennuggets chicken nuggets
Hahnenkamm cockscomb
Celosia argentea var. cristata
Hahnenkammauster cock’s comb oyster*
Ostrea crestata
Haifischflossen shark fins
Halber Hahn, Halver Hahn, ,ne halve Hahn‘ Rhinish rye roll with slab of cheese
(Rheinländisches Käsebrötchen/
Roggenbrötchen mit Käse, meist Gouda)
H Halbfettmargarine 70

Halbfettmargarine, Halvarine, Minarine light margarine, low-fat margarine


(fettarm/leicht/light <41% Fett) (half-fat margarine)
Halbgefrorenes frappé
Hallimasch, Dunkler Hallimasch dark honey mushroom,
Armillaria polymyces, A. ostoyae dark honey fungus, naratake
ÿ Honiggelber Hallimasch honey agaric, honey fungus,
Armillaria mellea boot-lace fungus
Hammel (ƃ kastriert) wether (castrated)
ÿ Hammelfleisch (kastriert männl. <2 Jahre mutton, mutton meat (castrated
& weibl. >1 Jahr/ohne Nachkommen) male <2 yrs & female >1 yr
but prior to lambing)
Hanföl Cannabis sativa hemp oil
Hartkaramellen, Bonbons (Gutsel) hard candy US; boiled sweets UK
Hartkäse hard cheese
Hartmais, Hornmais flint corn US; flint maize UK
Zea mays spp. mays (Indurata Group)/
convar. vulgaris
Hase, Feldhase (siehe auch: Kaninchen) hare; (Häschen) leveret
Lepus europaeus
ÿ Hasenrücken back strap, rabbit back
ÿ Hasenrückenfilet fillet of rabbit/hare
ÿ Hinterläufe hind legs, rear legs, back legs
ÿ Vorderläufe (Blätter) front runners, front legs
Hasel dace
Leuciscus leuciscus
Haselhuhn hazel grouse, hazel hen
Bonasa bonasia
Haselnuss hazelnut, filbert, cobnut
Corylus avellana
ÿ Amerikanische Haselnuss American hazel
Corylus americana
ÿ Chilenische Haselnuss Chile nut, Chilean hazelnut,
Gevuina avellana gevuina nut
ÿ Chinesische Haselnuss Chinese hazel
Corylus chinensis
ÿ Lambertsnuss, Langbartshasel Lambert’s filbert
Corylus avellana, Corylus maxima
ÿ Türkische Haselnuss Turkish hazel
Corylus colurna
Hauptgericht entrée
Hauptmannsgarnele fleshy prawn
Penaeus chinensis, Fenneropenaeus chinensis
Hauptnahrungsmittel principal foods, staple foods
Hausa-,Kartoffel’ Hausa potato
Plectranthus rotundifolius
Hausen, Europäischer Hausen, Beluga-Stör great sturgeon, volga sturgeon,
Huso huso beluga FAO
Health-Foods health foods
Hecht, Flusshecht pike, northern pike FAO
Esox lucius
71 Helmbohne H
Hechtdorsch, Seehecht, hake, European hake FAO,
Europäischer Seehecht North Atlantic hake
Merluccius merluccius
Hechtkärpfling pike top minnow,
Belonesox belizanus pike killifish FAO
Heckenkirsche, Essbare Heckenkirsche honeysuckle, edible honeysuckle,
Lonicera caerulea var. edulis sweetberry honeysuckle,
blue honeysuckle
Hefe yeast
ÿ Backhefe, Bäckerhefe (Presshefe) baker’s yeast
ÿ Bierhefe, Brauhefe brewers’ yeast
Saccharomyces cerevisiae
ÿ Brennereihefe distiller’s yeast
ÿ Bruchhefe top yeast
ÿ Instanthefe (Trockenhefe) instant yeast (dry yeast)
ÿ Kahmhefe (Kahmhaut bildend) film-forming yeast
ÿ Kaltgärhefe (Wein) cold-fermenting yeast
ÿ Molkereihefe dairy yeast
Kluyveromyces lactis
ÿ Nährhefe nutritional yeast
ÿ Presshefe compressed yeast (CY)
ÿ Trockenhefe dried yeast, dry yeast;
active dry yeast (ADY)
ÿ Weinhefe Kloeckera apiculata wine yeast
ÿ Wildhefe wild yeast
Hefeextrakt yeast extract
Hefeteig yeast dough
Heidelbeere, Blaubeere common blueberry, bilberry,
Vaccinium myrtillus whortleberry
ÿ Amerikanische Heidelbeere lowbush blueberry
Vaccinium angustifolium
ÿ Kulturheidelbeere highbush blueberry
(Amerikanische Heidelbeere)
Vaccinium corymbosum
ÿ Rotfrüchtige Heidelbeere, red huckleberry, red bilberry
Red Huckleberry
Vaccinium parvifolium
Heilbutt, Weißer Heilbutt Atlantic halibut
Hippoglossus hippoglossus
ÿ Japanischer Heilbutt Pacific false halibut,
Hippoglossoides dubius flathead flounder FAO
ÿ Kalifornischer Heilbutt California halibut
Paralichthys californicus
ÿ Pazifischer Heilbutt Pacific halibut
Hippoglossus stenolepis
ÿ Schwarzer Heilbutt, Grönland-Heilbutt Greenland halibut FAO,
Reinhardtius hippoglossoides Greenland turbot, black halibut
Heilbuttscholle flathead sole
Hippoglossoides elassodon
Heilpflanze, Arzneipflanze medicinal plant
Helmbohne Lablab purpureus hyacinth bean, lablab
H Herbsttrompete 72

Herbsttrompete, Totentrompete trompette des morts, horn of plenty


Craterellus cornucopioides
Hering, Atlantischer Hering herring, Atlantic herring FAO
Clupea harengus (digby, mattie, slid, yawling,
sea herring)
ÿ Bückling (heißgeräucherter, buckling (hot-smoked/
ganzer unentweideter Hering) whole herring) UK
ÿ Fleckhering (Kipper auf nordische Art: hot-smoked herring
heißgeräucherter, gespaltener Hering) (otherwise similar to kipper)
ÿ kaltgeräucherter/ganzer Hering bloater (cold-smoked/
whole herring) UK
ÿ Kipper (auf englische Art: kipper (cold-smoked/
kaltgeräucherter, whole but split herring)
ganzer aber gespaltener Hering)
ÿ Matjes-Hering, Matjeshering matjes herring
ÿ Pazifischer Hering Pacific herring
Clupea pallasi
ÿ Rollmops rolled pickled/
marinated herring fillet
(around a piece of pickle/
gherkin and onion)
ÿ Sild (kleine Heringe) sild (young herrings + sprats)
Heringshai Lamna nasus porbeagle FAO, mackerel shark
Heringskönig, Petersfisch, Dory, John Dory
Sankt Petersfisch
Zeus faber
Herkuleskeule, Brandhorn, purple dye murex, dye murex
Mittelmeerschnecke
Bolinus brandaris, Murex brandaris
Herlitze, Kornelkirsche Cornelian cherry
Cornus mas
Herrenpilz, Steinpilz porcino, cep, edible bolete,
Boletus edulis penny bun bolete, king bolete
Herzkirsche heart cherry
Prunus avium ssp. juliana
Herzmuscheln cockles
Acanthocardia ssp.
ÿ Essbare Herzmuschel, common cockle,
Gemeine Herzmuschel common European cockle,
Cardium edule, Cerastoderma edule edible cockle
Herzogsmantel royal cloak scallop
Chlamys pallium, Gloripallium pallium
Heuschrecken locusts
Heuschreckenkrebs ÿ giant mantis shrimp,
Großer Heuschreckenkrebs, spearing mantis shrimp
Gemeiner Heuschreckenkrebs,
Fangschreckenkrebs
Squilla mantis
Hickorynuss, Pecan-Nuss pecan
Carya illinoinensis
ÿ China-Hickorynuss China hickory, Cathay hickory
Carya cathayensis
73 Hirse H
ÿ Muskat-Hickorynuss nutmeg hickory
Carya myristiciformis
ÿ Schuppenrinden-Hickorynuss, shagbark hickory (mockernut)
Weiße Hickory
Carya ovata
Hijiki hijiki
Hizikia fusiformis
Himalaya-Kirsche Himalayan cherry
Prunus cerasioides
Himalaya-Nessel Himalayan nettle
Urtica parviflora
Himbeere raspberry
Rubus idaeus
ÿ Amerikanische Himbeere, American raspberry,
Nordamerikanische Himbeere wild red raspberry
Rubus strigosus
ÿ Arktische Himbeere, Arctic bramble
Arktische Brombeere,
Schwedische Ackerbeere, Allackerbeere
Rubus arcticus
ÿ Erdbeer-Himbeere, Japanische Himbeere strawberry-raspberry, balloonberry
Rubus illecebrosus
ÿ Pracht-Himbeere salmonberry
Rubus spectabilis
ÿ Schwarze Himbeere black raspberry,
Rubus occidentalis American raspberry
Himmelsgucker, Sterngucker, Meerpfaff, star gazer, stargazer FAO
Sternseher
Uranoscopus scaber
Hiobsträne Job’s tears
Coix lacryma-jobi
Hirsche Odocoileus spp. deer
Hirschfleisch venison (esp. deer)
Hirschhornsalz, Ammoniumcarbonat hartshorn salt,
(NH4)2CO3 ammonium carbonate
Hirse, Echte Hirse, Rispenhirse millet, common millet,
Panicum miliaceum proso millet, broomcorn millet,
Russian millet, Indian millet
ÿ Bluthirse, Blut-Fingerhirse common crabgrass, hairy crabgrass,
Digitaria sanguinalis fingergrass
ÿ Borstenhirse, Kolbenhirse foxtail millet
Setaria italica
ÿ Braune Hirse browntop millet
Urochloa ramosa, Panicum ramosum
ÿ Durra large-seeded sorghum,
Sorghum bicolor (Durra Group) brown durra, grain sorghum
ÿ Feterita-Hirse feterita
Sorghum bicolor (Caudatum Group)
ÿ Fingerhirse, Ragihirse finger millet, red millet,
Eleusine coracana South Indian millet, coracan
ÿ Foniohirse (schwarze), Iburu fonio, black fonio, iburu
Digitaria iburua
H Hirse 74

ÿ Foniohirse (weiße), Acha, Hungerreis fonio, white fonio, acha,


Digitaria exilis ‘hungry rice’
ÿ Japanische Hirse, Weizenhirse, Japanese millet, sanwa millet, sawa
Sawahirse, Sawa-Hirse millet
Echinochloa esculenta, E. frumentacea
ÿ Kodahirse, Kodohirse kodo millet, ricegrass,
Paspalum scrobiculatum haraka millet
ÿ Kutkihirse, Kleine Hirse, little millet, blue panic
Indische Hirse
Panicum sumatrense
ÿ Mohrenhirse sorghum
Sorghum bicolor
ÿ Perlhirse, Rohrkolbenhirse pearl millet, bulrush millet,
Pennisetum glaucum spiked millet
ÿ Teff, Zwerghirse teff
Eragrostis tef
ÿ Zuckerhirse, sweet sorghum, sugar sorghum
Zucker-Mohrenhirse
Sorghum bicolor (Saccharatum Group)
Hirsebier sorghum beer
Hirtentäschel shepherd’s purse
Capsella bursa-pastoris
Hochwild big game; red deer
Hoden testicle(s), fries; (sp. lamb)
animelles; (sp. bull/buffalo)
Rocky Mountain oysters,
prairie oysters
Hokkaido-Kürbis hokkaido, potimarron squash,
Cucurbita maxima ssp. maxima hubbard
(Hubbard Group)
Hölker, Strandschnecke, common periwinkle, periwinkle,
Gemeine Strandschnecke, winkle, common winkle,
Gemeine Uferschnecke edible winkle
(Bigorneau F)
Littorina littorea
Holunder, Holunderbeere, elderberry;
Schwarzer Holunder; (Holunderblüte) elderflower
Sambucus nigra
ÿ Amerikanischer Holunder American elderberry
Sambucus canadensis
ÿ Traubenholunder red elderberry
Sambucus racemosa
Holzapfel, Wildapfel crab apple
Malus sylvestris
ÿ Indischer Holzapfel wood apple, elephant apple
Limonia acidissima, Feronia limonia
Holzbirne wild pear
Pyrus communis var. pyraster
Hongkong-Kumquat, Hong Kong kumquat,
Chinesische Kumquat Formosan kumquat,
Fortunella hinsii Taiwanese kumquat
75 Honigpalme H
Honig honey
ÿ Akazienhonig robinia honey, black locust honey
(eigentlich: Robinienhonig) (‘acacia’ honey)
ÿ Backhonig baker’s honey
ÿ Blütenhonig, Nektarhonig flower honey, blossom honey,
nectar honey
ÿ Fichtenhonig spruce honey
ÿ Gelée Royale, Königinnenfuttersaft royal jelly
ÿ Heidehonig heather honey
ÿ Honigtauhonig honeydew honey
(Blatthonig: von Laubbäumen)
ÿ Imkerhonig beekeeper’s honey
ÿ Kleehonig clover honey
ÿ Kunsthonig (Invertzuckercreme) invert syrup (honey garde),
inverted sugar syrup
ÿ Lavendelhonig lavender honey
ÿ Lindenhonig linden honey, limetree honey
ÿ Luzerne-Honig, Luzernenhonig alfalfa honey
ÿ Met mead
ÿ mit Wabenteilen chunk honey
ÿ Nektar nectar
ÿ Orangenblütenhonig orange flower honey
ÿ Palmhonig, Palmenhonig palm honey
Jubaea chilensis u.a.
ÿ Presshonig pressed honey
ÿ Scheibenhonig, Wabenhonig comb honey
ÿ Schleuderhonig extracted honey
ÿ Tannenhonig fir honey
ÿ Tropfhonig drained honey
ÿ unverarbeiteter Honig raw honey
ÿ Wabenhonig comb honey
ÿ Waldhonig forest honey
Honig mit Wabenstücken cut-comb honey, chunk honey
Honigameisen honey ants, honeypot ants, repletes
Honigbeere, Kamtschatka-Heckenkirsche, honeyberry,
Kamtschatka-Beere Kamchatka honeysuckle
Lonicera kamtschatica
Honigbeere, Mamoncillo, Quenepa mamoncillo, honeyberry
Melicoccus bijugatus
Honigbuschtee, Buschtee honeybush tea
Cyclopia genistoides
Honiggelber Hallimasch honey agaric, honey fungus,
Armillaria mellea boot-lace fungus
Honigmelone, Zuckermelone winter melon, fragrant melon
Cucumis melo (Inodorus Group) (‘honey dew’ & Spanish melon)
Honigmelonensalbei, honey melon sage, pineapple sage,
Honigmelonen-Salbei, pineapple-scented sage
Ananassalbei, Ananas-Salbei
Salvia elegans, Salvia rutilans
Honigpalme (Palmenhonig), Coquitopalme honey palm (palm honey),
Jubaea chilensis coquito, Chilean wine palm
H Honigtau 76

Honigtau honeydew
Honigtauhonig honeydew honey
Honigwabe honeycomb
Honigwein, Met mead
Honshimeji Lyophyllum shimeji honshimeji
Hopfen hops
Humulus lupulus
Hörnchen croissant
Hörnchenkürbis, Korila, Korilla, korila, korilla, slipper gourd,
Wilde Gurke, Scheibengurke, stuffing gourd, wild cucumber,
Inka-Gurke, Olivengurke achocha
Cyclanthera pedata
Hornhecht, Hornfisch garfish, garpike FAO
Belone belone
Hostie (Oblate/Waffel: host (eucharistic/
ungesäuertes Stück Brot) consecrated bread/wafer)
Hottentottenfeige sour fig
Carpobrotus edulis
Huchen Danube salmon, huchen
Hucho hucho
Huflattich coltsfoot
Tussilago farfara
Hügelsenf, Türkische Rauke hill mustard, Turkish rocket
Bunias orientalis
Huhn (Hühner) chicken; hen
Gallus gallus, Gallus domesticus
ÿ freilaufendes Huhn free-range chicken
ÿ Hahn cock, rooster
ÿ Hähnchen, Broiler fryer, broiler
(5–6 Wochen/750–1100 kg) (US/FSIS 2003: <10 weeks)
ÿ Kapaun, kastrierter Junghahn capon (castrated cockerel)
(1,75–2,5 kg) (US/FSIS 2003 <4 months)
ÿ Legehenne layer
ÿ Poularde, Masthuhn roaster, roasting chicken
(10–12 Wochen/1,5–2,5 kg) (US/FSIS 2003: <12 weeks)
ÿ Stallhuhn (Stallhühner) cooped chicken
ÿ Stubenküken baby chicken, squab chicken,
(3–5 Wochen/350–400 g) poussin, (US/FSIS 2003:
game hen <5 weeks)
ÿ Suppenhuhn US stewing hen,
(12–15 Monate/1,5–2,4 kg) ‘hen’, stewing fowl;
UK boiling fowl, ‘chicken’
ÿ weibl. Huhn hen
Hühnerfleisch chicken, chicken meat
ÿ Brust breast
ÿ Brust (Streifen) chicken tenders (breast strips)
ÿ Flügel wing(s)
ÿ Füße paws
ÿ Innereien giblets (liver/heart/gizzard/neck)
ÿ Schenkel thigh
ÿ Schlegel (Keule) drumstick
Hühnerschlegel (Keule) drumstick
77 Hüttenkäse H
Hülsenfrüchte (Leguminosen) pulses
Hummer Nephropidae clawed lobsters
ÿ Amerikanischer Hummer northern lobster,
Homarus americanus American clawed lobster
ÿ Europäischer Hummer common lobster,
Homarus gammarus European clawed lobster,
Maine lobster
ÿ Kap-Hummer, Südafrikanischer Hummer Cape lobster
Homarinus capensis
ÿ Pazifischer Scheinhummer, pelagic red crab
Kalifornischer Langostino
Pleuroncodes planipes
ÿ Roter Scheinhummer, ,Langostino‘ red squat lobster
Pleuroncodes monodon
Hummerkrabbe (Hbz.), Rosenberg-Garnele, Indo-Pacific freshwater prawn,
Rosenberg Süßwassergarnele giant river shrimp,
Macrobrachium rosenbergii giant river prawn,
blue lobster (tradename)
Hundshai, Australischer Hundshai, Biethai tope shark FAO, tope,
(Suppenflossenhai) soupfin shark, school shark
Galeorhinus galeus, Galeorhinus zygopterus,
Eugaleus galeus
Hundszunge, Rotzunge, Zungenbutt witch
Glyptocephalus cynoglossus
Hüttenkäse cottage cheese
I Icacopflaume 78

Icacopflaume, Ikakopflaume, Goldpflaume coco-plum


Chrysobalanus icaco
Igel-Stachelbart, Shan Fu lion’s mane,
Hericium erinaceum monkey head mushroom
Impala, Schwarzfersenantilope impala
Aepyceros melampus
Inchi-Nuss, Sacha-Inchi-Nuss, Inka-Nuss Orinoco nut, inchi nut
Caryodendron orinocense
Indianerbanane, Papau, Pawpaw papaw, pawpaw,
Asimina triloba Northern pawpaw
Indianer-Limonade Indian lemonade
Rhus typhina and Rhus aromatica
Indianerminze Douglas’ savory, Oregon tea,
Micromeria chamissonis, Satureja douglasii yerba buena
Indianische Pflaume, Oregonpflaume Indian plum, Oregon plum,
Oemleria cerasiformis osoberry
Indische Brustbeere, Filzblättrige Jujube Indian jujube, masawo
Ziziphus mauritiana (ziziphus fruit leather)
Indische Fadenmakrele Indian mirrorfish,
Alectis indicus Indian threadfish FAO,
diamond trevally
Indische Mandel, Seemandel, (Katappaöl) Indian almond, sea almond,
Terminalia catappa wild almond
Indische Maulbeere, Noni noni fruit, Indian mulberry
Morinda citrifolia
Indischer Borretsch, Kubanischer Oregano, Indian borage, Cuban oregano,
Jamaikathymian, Jamaika-Thymian Mexican mint
(Suppenminze) (soup mint, Indian mint)
Plectranthus amboinicus
Indischer Butterbaum, Mowrah mahua, mowa, mowrah butter,
Madhuca longifolia butter tree
Indischer Crabapfel Indian crabapple, false quince
Docynia indica
Indischer Holzapfel wood apple, elephant apple
Limonia acidissima, Feronia limonia
Indischer Kardamom, Grüner Kardamom green cardamom,
(Malabar-, Mysore- & India cultivated cardamom
Vazhukka-Varietäten) (Malabar, Mysore &
Elettaria cardamomum var. cardamomum Vazhukka varieties)
Indischer Kugelweizen, Kugelweizen, Indian dwarf wheat, shot wheat
Indischer Zwergweizen
Triticum aestivum ssp. sphaerococcum
Indischer Lotus, Lotos, Lotus (Lotusblumen- lotus (lotus seeds/nuts, roots,
Samen, Lotuswurzeln, Lotus Plumula) plumule)
Nelumbo nucifera
Indisches Basilikum, Königsbasilikum, holy basil, Indian holy basil,
heiliges Basilikum Thai holy basil, tulsi
Ocimum tenuiflorum, Ocimum sanctum
Indonesischer Mangoingwer Indonesian mango ginger
Curcuma mangga
79 Innereien I
Indonesischer Zimt, Padang-Zimt, Indonesian cinnamon,
Bataviazimt Indonesian cassia,
Cinnamomum burmanii Korintji cinnnamon,
padang cassia
Indopazifischer Ebarme, adalah, Indian halibut,
Indischer Stachelbutt, Indian spiny turbot FAO
Pazifischer Steinbutt
Psettodes erumei
Ingabohne Inga edulis inga, ice cream bean
Ingwer Zingiber officinale ginger
ÿ Bengal-Ingwer Bengal ginger,
Zingiber montanum cassumar ginger, Thai ginger
ÿ Chinesischer Ingwer, Krachai, Chinese keys, fingerroot,
Fingerwurz, Runde Gewürzlilie tumicuni, temu kunci,
Boesenbergia pandurata, krachai
Boesenbergia rotunda, Kaempferia pandurata
ÿ Malayischer Fackelingwer, ginger bud, pink ginger bud,
Roter Fackelingwer (Knospen) torch ginger (flower buds)
Etlingera elatior
ÿ Mangoingwer mango ginger
Curcuma amada
ÿ Mioga, Mioga-Ingwer, Japan-Ingwer myoga, mioga, Japanese ginger
Zingiber mioga
ÿ Muschelingwer light galangal, pink porcelain lily,
Alpinia zerumbet bright ginger, shell ginger
ÿ Wilder Ingwer, Martinique-Ingwer, wild ginger, pinecone ginger,
Zerumbet-Ingwer bitter ginger
Zingiber zerumbet
Ingwer-Bier ginger ale
Ingwerpflaume, Ingwerbrotpflaume, gingerbread plum, sandapple
Sandapfel
Parinari macrophylla
Inka-Gurke, Olivengurke, Hörnchenkürbis, korila, korilla, slipper gourd,
Korila, Korilla, Wilde Gurke, stuffing gourd, wild cucumber,
Scheibengurke achocha
Cyclanthera pedata
Inka-Nuss, Inchi-Nuss, Sacha-Inchi-Nuss Orinoco nut, inchi nut
Caryodendron orinocense
Inkaweizen, Kiwicha, Gartenfuchsschwanz foxtail amaranth, Inca wheat,
Amaranthus caudatus love-lies-bleeding
Innereien, Eingeweide innards, entrails, viscera
(innere Organe) (abdominal organs); pluck
(heart/liver/lungs); variety meat,
sidemeats, UK offals (red: liver,
heart, kidneys ... & white: lungs,
stomach, intestines ...);
(Geflügel) giblets
ÿ Darm, Därme, Gedärme intestines
ÿ Leber liver
ÿ Lunge lungs
ÿ Magen stomach
ÿ Milz spleen
I Innereien 80

ÿ Muskelmagen (Geflügel) gizzard


ÿ Netz, Fettnetz caul
ÿ Niere kidney
ÿ Zunge tongue
Insekten insects
ÿ Agavenraupe, Mescal-Wurm maguey worm, meocuiles
Aegiale hesperialis
ÿ Roter Agavenwurm, red agave worm, red worm,
Roter Mescal-Wurm, red maguey worm,
Rote Agavenraupe gusano rojo
Hypopta agavis
ÿ Ameisen ants
ÿ Engerlinge, Käferlarven grubs
ÿ Grashüpfer grasshoppers
ÿ Grillen crickets
ÿ Heuschrecken locusts
ÿ Honigameisen honey ants, honeypot ants, repletes
ÿ Käferlarven, Engerlinge grubs
ÿ Mescal-Wurm, Agavenraupe maguey worm, meocuiles
Aegiale hesperialis
ÿ Roter Mescal-Wurm, red agave worm, red worm,
Roter Agavenwurm, Rote Agavenraupe red maguey worm, gusano rojo
Hypopta agavis
ÿ Mopane-Wurm, Mopane-Raupe mopane worm
Imbrasia belina
ÿ Sagowürmer, Palmenrüsselkäferlarven palmworms, sago grubs
Rhynchophorus spp.
ÿ Seidenraupen silkworms
ÿ Wasserwanzen water bugs
Instantmehl instant flour
Iod (I) iodine
Iodsalz iodized salt
Irisches Moos, Knorpeltang, Knorpelalge Irish moss, carrageen, carragheen
(siehe: Karrageen)
Chondrus crispus
Iriswurzel, ,Veilchen‘wurzel orris root, white flag root
Iris germanica
Isländische Kammmuschel, Iceland scallop
Island-Kammmuschel
Chlamys islandica
Isosirup, Isoglucose-Sirup high-fructose corn syrup (HFCS),
(Isomeratzucker/Isomerose/Isozucker) isoglucose
ÿ angereicherter Isosirup enriched fructose corn syrup
(EFCS)
ÿ hochangereicherter Isosirup very enriched fructose corn syrup
(VEFCS)
Italienische Petersilie Italian parsley, Neapolitan parsley
Petroselinum crispum var. neapolitanum
81 Japanische Hirse J
Jaboticaba, Baumstammkirsche jaboticaba, Brazilian tree grape
Myrciaria cauliflora
Jackbohne jack bean, sabre bean
Canavalia ensiformis
Jackfrucht jackfruit
Artocarpus heterophyllus
Jagua, Jenipapo genipapo, genip, huito, jagua,
Genipa americana marmalade box
Jakobsmuschel, Jakobs-Pilgermuschel great scallop FAO,
Pecten jacobaeus St. James scallop
ÿ Japanische Jakobsmuschel Japanese scallop, yezo scallop,
Patinopecten yessoensis giant ezo scallop
Jaltomate jaltomato
Jaltomata procumbens
Jamaika-Blaubeere, Agraz Jamaica bilberry
Vaccinium meridionale
Jamaikakirsche, Jamaikanische Muntingia, Jamaica cherry, Jamaican cherry,
Panama-Beere Panama berry
Muntingia calabura
Jamaikathymian, Indian borage, Cuban oregano,
Jamaika-Thymian, Indischer Borretsch, Mexican mint
Kubanischer Oregano (Suppenminze) (soup mint, Indian mint)
Plectranthus amboinicus
Jambhiri-Orange, Rauschalige Zitrone jambhiri orange, rough lemon,
Citrus x jambhiri mandarin lime
Jambolan, Wachs-Jambuse jambolan, Java plum
Syzygium cumini
Jambusen Syzygium spp. rose apples
ÿ Malayen-Jambuse, Malayapfel, rose apple, Malay apple, pomerac
Malay-Apfel, Malayenapfel
Syzygium malaccense
ÿ Rosen-Jambuse, Rosenapfel rose apple, jambu
Syzygium jambos
ÿ Wachs-Jambuse, Jambolan jambolan, Java plum
Syzygium cumini
ÿ Wasser-Jambuse, Wasserapfel water rose-apple
Syzygium aqueum
Japanische ,Rosinen‘ Japanese raisins
Hovenia dulcis
Japanische ,Sonne-und-Mond‘-Muschel, Japanese sun and moon scallop
Japanische Fächermuschel
Amusium japonicum
Japanische Aprikose, Schnee-Aprikose mume, Japanese apricot
Prunus mume
Japanische Bernsteinmakrele, Japanese amberjack,
Japanische Seriola yellowtail, buri
Seriola quinqueradiata
Japanische Esskastanie Japanese chestnut
Castanea crenata
Japanische Hirse, Sawahirse, Weizenhirse Japanese millet, sanwa millet
Echinochloa esculenta
J Japanische Jakobsmuschel 82

Japanische Jakobsmuschel Japanese scallop, yezo scallop,


Patinopecten yessoensis giant ezo scallop
Japanische Kartoffel, Knollenziest Japanese artichoke,
Stachys affinis Chinese artichoke, crosnes
Japanische Languste Japanese lobster
Panulirus japonicus
Japanische Petersilie, Mitsuba Japanese parsley (honewort),
Cryptotaenia canadensis mitsuba, mitzuba
Japanische Pfefferminze Japanese mint
Mentha arvensis ssp. haplocalyx,
Mentha arvensis var. piperascens
Japanische Pflaume, Japanese plum, Chinese plum,
Chinesische Pflaume, Susine sumomo plum (incl. shiro plum)
Prunus salicina
Japanische Quitte, Jap. Scheinquitte, Japanese quince
Scharlachquitte
Chaenomeles japonica
Japanische Riesenkrabbe giant spider crab
Macrocheira kaempferi
Japanische Sardelle, Japan-Sardelle Japanese anchovy
Engraulis japonicus
Japanische Seegurke Japanese sea cucumber
Stichopus japonicus
Japanische Stachelbeere, baby kiwi, kiwi berry,
Kiwibeere, Mini-Kiwi, Kiwai cocktail kiwi, kiwi-grapes
Actinidia arguta (tara vine)
Japanische Teichmuschel, Japanese littleneck,
Japanische Teppichmuschel short-necked clam,
Ruditapes philippinarum, Japanese clam, Manila clam,
Tapes philippinarum, Tapes japonica, Manila hardshell clam
Venerupis philippinarum
Japanische Venusmuschel, Japanese hard clam
Hamaguri
Meretrix lusoria
Japanische Weinbeere wine raspberry, wineberry,
Rubus phoenicolasius Japanese wineberry
Japanischer Aal Japanese eel
Anguilla japonica
Japanischer Heilbutt Pacific false halibut,
Hippoglossoides dubius flathead flounder FAO
Japanischer Pfeffer, Sancho Asian pepper, Japanese pepper,
Zanthoxylum piperitum sansho
Japanischer Yams, Japanyams Japanese yam
Dioscorea japonica
Japanisches Arrowroot, Kudzu kudzu, Japanese arrowroot
Pueraria montana var. thomsonii
(P. montana var. lobata)
Jatoba, Curbaril, Brazilian cherry, copal, jatoba
Antillen-Johannisbrot,
Brasilianischer Heuschreckenbaum
Hymenaea courbaril
83 Jostabeere J
Javaapfel, Java-Apfel, Wachsapfel Java apple, Java rose apple,
Syzygium samarangense Java wax apple, wax jambu
Java-Kardamom Java cardamom
Amomum maximum
Javamandel, Galipnuss canarium nut, canarium almond,
Canarium indicum galip nut, ngali nut, molucca nut
Javanische Gelbwurz Javanese turmeric
Curcuma xanthorrhiza
Javanischer Wasserfenchel, water celery, Asian water celery,
Java-Wasserfenchel water parsley, Chinese celery,
Oenanthe javanica Java water dropwort
Jenipapo, Jagua genipapo, genip, huito, jagua,
Genipa americana marmalade box
Jerusalem-Artischocke, Jerusalem artichoke, sunchoke
Topinambur, Erdbirne
Helianthus tuberosus
Jerusalemdorn Jerusalem thorn, prickly bean
Parkinsonia aculeata
Jod (heute: Iod) (I) iodine
Joghurt yogurt, yoghurt
ÿ gefrorener Joghurt frozen yogurt
ÿ Rahmjoghurt (>10%) creamy yogurt
ÿ Trinkjoghurt yogurt beverage
Joghurtdrink yogurt beverage
Johannisbeeren Ribes spp. currants
ÿ Kanadische Johannisbeere American black currant
Ribes americanum
ÿ Rote Johannisbeere red currant
Ribes rubrum
ÿ Schwarze Johannisbeere black currant
Ribes nigrum
ÿ Wohlriechende Johannisbeere, buffalo currant, golden currant,
Goldjohannisbeere clove currant
Ribes aureum, Ribes odoratum
Johannisbeersalbei, baby sage
Schwarzer-Johannisbeer-Salbei
Salvia microphylla
Johannisbeer-Tomate currant tomato
Solanum lycopersicum
(Pimpinellifolium Group)
Johannisbrot Ceratonia siliqua carob, locust bean, St. John’s bread
Johannisbrotkernmehl, locust bean gum, carob gum
Johannisbrotsamengummi
Jonahkrabbe jonah crab
Cancer borealis
Jordan-Mandel, Krachmandel, soft-shelled almond
Knackmandel
Prunus dulcis var. fragilis,
Prunus amygdalus var. fragilis
Jostabeere josta, josta berry
Ribes x nidigrolaria
J Jujube 84

Jujube, Chinesische Dattel, Brustbeere jujube, Chinese date,


Ziziphus jujuba Chinese jujube, red date,
Chinese red date
ÿ Filzblättrige Jujube, Indische Brustbeere Indian jujube, masawo
Ziziphus mauritiana (ziziphus fruit leather)
Jungschaf (1-jährig, 2 Schneidezähne) hogget, hogg
(unshorn yearling, 2 incisors)
Juwelenbarsch, Juwelen-Zackenbarsch, blue-spotted rockcod, coral trout,
Erdbeergrouper coral hind FAO
Cephalopholis miniata
ÿ Karibik-Juwelenbarsch coney
Cephalopholis fulva
85 Kaiserschote K
Kabeljau (Ostsee/Jungform: Dorsch) cod, Atlantic cod (young: codling)
Gadus morhua
ÿ Grönland-Kabeljau, Grönland-Dorsch, Greenland cod
Fjord-Dorsch
Gadus ogac
Kaffee, Bohnenkaffee coffee
ÿ Bergkaffee, Arabica-Kaffee Coffea arabica Arabian coffee, arabica coffee
ÿ Eichelkaffee acorn coffee
ÿ Getreidekaffee grain coffee
ÿ Liberiakaffee Coffea liberica Liberian coffee, Abeokuta coffee
ÿ Malzkaffee malt coffee
ÿ Robustakaffee Coffea canephora robusta coffee, Congo coffee
Kaffee-Ersatz coffee substitute
Kaffeeweißer coffee whitener,
creamer (dairy/nondairy)
Kaffeezichorie, Zichorienwurzel, root chicory
Wurzelzichorie
Cichorium intybus (Sativum Group),
Root Chicory Group
Kaffir-,Kartoffel‘, Plectranthus Livingstone potato,
Plectranthus esculentus African potato, kaffir potato
Kaffirlimette (Kaffirlimettenblätter) makrut lime, kaffir lime, papeda
Citrus hystrix (lime leaves)
Kaffir-Pflaume kaffir plum
Harpephyllum caffrum
Kaiserbarsch, Alfonsino, alfonsino FAO, beryx, red bream
Nordischer Schleimkopf
Beryx decadactylus
Kaiserbarsch, Granatbarsch, orange roughie, orange roughy
Atlantischer Sägebauch
Hoplostethus atlanticus
Kaiserbrasse (Großaugenbrasse) emperor
Lethrinus spp.
Kaisergranat, Kaiserhummer, Norway lobster,
Kronenhummer, Schlankhummer, Norway clawed lobster,
Tiefseehummer Dublin Bay lobster,
Nephrops norvegicus Dublin Bay prawn
(scampi, langoustine)
ÿ Neuseeländischer Kaisergranat New Zealand scampi,
Metanephrops challengeri deep water scampi
Kaiserling ovolo, Caesar’s mushroom
Amanita caesarea
Kaisermütze, Bischofsmütze, Patisson, patty pan, pattypan squash, scallop,
,Fliegende Untertasse‘, Scallop(ini) squash scallop (summer squash)
Cucurbita pepo var. ovifera
Kaiserschnapper emperor snapper, red emperor,
Lutjanus sebae emperor red snapper FAO
Kaiserschote, Kefe, Zuckererbse, snow pea (flat-podded),
Zuckerschwerterbse eat-all pea US
Pisum sativum ssp. sativum var. macrocarpon
(flat-podded)
K Kakao 86

Kakao Theobroma cacao cacao, cocoa


ÿ Criollo-Kakao Criollo cacao
Theobroma cacao ssp. cacao (Criollo)
ÿ Forastero-Kakao Forastero cacao
Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum
(Forastero Group)
ÿ Trinitario-Kakao Trinitario cacao
Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum
(Trinitario Group)
Kakaobohne cacao bean, cocoa bean
Theobroma cacao
Kakaobutter cocoa butter
Kakaomasse cocoa mass, cocoa liquor,
cholocate liquor, pâte
Kakaopulver, Schokoladenpulver cocoa powder
Kakaoschote (eigentlich eine Trockenbeere) cacao pod, cocoa pod
Theobroma cacao
Kakaosplitter, Kakaonibs cacao nibs, cocoa nibs (cotyledons)
(Kotyledonen/Keimblätter)
Kakaotrunk cocoa drink, chocolate drink
Kaki, Persimone, Dattelpflaume, persimmon, Japanese persimmon,
Kakipflaume, Chinesische Dattelpflaume Chinese date, kaki
(inkl. Sharon-Frucht) (incl. sharon fruit)
Diospyros kaki
Kaktusbirne, Kaktusfeige cactus pear, prickly pear, tuna,
(Feigenkaktus, Opuntien); Indian fig, Barberry fig; nopal
Nopal (Kaktus-Stammscheiben) (cactus pads)
Opuntia ficus-indica u.a.
Kalaharitrüffel Kalahari desert truffle,
Terfezia pfeilli Kalahari tuber
Kalamansi, Calamondin-Orange, calamondin, calamansi, kalamansi,
Zwerg-Orange Chinese orange, golden lime
Citrus madurensis, Citrus microcarpa
Kalbfleisch (EU 2008 < 8 Monate) veal; ‘bobby’ veal (ƃ <3 months)
(Teilstücke sind national verschieden:
deshalb gibt es hier keine exakten
Entsprechungen)
ÿ Bauch, Dünnung flank
ÿ Brust breast
ÿ Bug, Blatt, Schulter shoulder, oyster
ÿ Dicker Bug, Dickes Bugstück (Schulter) clod, shoulder clod
ÿ Hals, Nacken scrag
ÿ Kalbshaxe knuckle, fore knuckle
ÿ Kalbsnuss top rump
ÿ Kamm, Grat neck
ÿ Keule, Bodenschlegel silverside, topside, knuckle
ÿ Nierenbraten filet, fillet
ÿ Schulterfilet, Falsches Filet chuck tenderloin
Kalbshälfte side of veal
Kalbshoden calf testicles (‘prairie oysters’)
87 Kalmar K
Kaldaunen, Kutteln tripe (stomach tissue of ruminants);
(Vormägen der Wiederkäuer) (paunch & reticulum & omasum)
double tripe (gras-double)
ÿ Blättermagen (omasum/psalterium) leaf tripe,
book tripe, Bible tripe; reed tripe
(incl. black tripe)
ÿ Labmagen, Käsemagen (abomasum) black tripe
ÿ Netzmagen (reticulum) honeycomb tripe,
pocket tripe
ÿ Pansen (paunch/rumen)
plain tripe, smooth tripe,
flat tripe, blanket tripe,
mountain chain tripe, pillar tripe,
rumen pillars
Kalebasse, Flaschenkürbis bottle gourd, calabash
Lagenaria siceraria
Kalebassenmuskat, Monodoranuss calabash nutmeg,
Monodora myristica West African nutmeg,
Jamaica nutmeg, false nutmeg
Kalifornische Brombeere California dewberry
Rubus ursinus
Kalifornische Buttermuschel butterclam, butternut clam
Saxidomus nuttalli
Kalifornische Felsenlanguste, California spiny lobster,
Kalifornische Languste California rock lobster
Panulirus interruptus
Kalifornische Miesmuschel California mussel
Mytilus californianus (common mussel)
Kalifornische Schafskrabbe Californian sheep crab
Loxorhynchus grandis
Kalifornische Scholle, Pazifische Scharbe petrale sole
Eopsetta jordani
Kalifornische Walnuss Californian walnut,
Juglans californica California black walnut
Kalifornischer Bärenkrebs Californian slipper lobster
Scyllarides astori
Kalifornischer Heilbutt California halibut
Paralichthys californicus
Kalifornischer Taschenkrebs, Dungeness crab, Californian crab,
Pazifischer Taschenkrebs Pacific crab
Cancer magister
Kalikokrebs colico crayfish, papershell crayfish
Orconectes immunis
Kalmar squid
ÿ Fliegender Kalmar flying squid, neon flying squid
Ommastrephes bartramii
ÿ Gemeiner Kalmar, common squid, European squid
Roter Gemeiner Kalmar
Loligo vulgaris
ÿ Nordamerikanischer Kalmar longfin inshore squid
Loligo pealei
K Kalmar 88

ÿ Pfeilkalmar, Norwegischer Kalmar arrow squid, Norwegian squid,


Todarodes sagittatus European flying squid
ÿ Riesenkalmar, Riesen-Pfeilkalmar jumbo flying squid
Dosidicus gigas
Kamberkrebs, ,Suppenkrebs‘, spinycheek crayfish,
Amerikanischer Flusskrebs American crayfish,
Orconectes limosus, Cambarus affinis American river crayfish,
striped crayfish
Kamille, Echte Kamille chamomile, wild chamomile
Matricaria chamomilla (M. recutita)
Kammmuscheln, Kamm-Muscheln scallops
Chlamys spp.
ÿ Feine Kammmuschel, senate scallop, noble scallop
Edle Kammmuschel, Königsmantel
Chlamys senatoria, Chlamys nobilis
Kamtschatka-Heckenkirsche, honeyberry,
Kamtschatka-Beere, Honigbeere Kamchatka honeysuckle
Lonicera kamtschatica
Kamtschatka-Seeohr pinto abalone, northern abalone
Haliotis kamtschatkana
Kanada-Pflaume, Bitter-Kirsche Canada plum, black plum
Prunus nigra
Kanadische Johannisbeere American black currant
Ribes americanum
Kanadischer Schneeball, Schafbeere sheepberry, nannyberry,
Viburnum lentago sweet viburnum
Kanapee (Schnittchen) canapé
Kanarinuss, Kanariennuss, Pilinuss pili nut
Canarium ovatum
ÿ Schwarze Kanarinuss, Chinese black olive,
Schwarze Chinesische Olive black Chinese olive
Canarium pimela
ÿ Weiße Kanarinuss, Chinese olive, Chinese white olive,
Weiße Chinesische Olive white Chinese olive
Canarium album
Kandelbohne, Erdbohne ground bean, Kersting’s groundnut
Macrotyloma geocarpum
Kandierte Früchte candied fruits
Kandis candy sugar, rock sugar
Kandisfarin, Farinzucker fine, brown candy sugar
(Brauner Zucker)
Känguruapfel, Queensland-Känguruapfel kangaroo apple
Solanum aviculare
Känguru kangaroo
Macropus spp.
Kaninchen, Wildkaninchen rabbit, wild rabbit
Oryctolagus cuniculus
Kaninchenfisch rabbitfish, spinefoot
Siganus spp.
Kantalupe, Warzenmelone cantaloupe
Cucumis melo (Cantalupensis Group)
89 Kardamom K
Kantengarnelen, Kanten-Tiefseegarnelen nylon shrimps
Heterocarpus spp.
ÿ Chilenische Kantengarnele, Chilean nylon shrimp
Chile-Krabbe, Camarone
Heterocarpus reedei
Kapaun, capon (castrated cockerel)
kastrierter Junghahn (1,75–2,5 kg) (US/FSIS 2003 < 4 months)
Kapern Capparis spinosa capers
Kaphecht, Kap-Seehecht deep-water Cape hake
Merluccius paradoxus
Kap-Hummer, Südafrikanischer Hummer Cape lobster
Homarinus capensis
Kapitänsfisch threadfin, Giant African threadfin,
Polydactylus quadrifilis big captain
Kap-Languste, Afrikanische Languste Cape rock crawfish,
Jasus lalandei Cape rock lobster
Kapstachelbeere, Andenbeere, Cape gooseberry, goldenberry,
Lampionfrucht Peruvian ground cherry,
Physalis peruviana poha berry
Kapuziner, Graukappe, shaggy boletus, birch bolete
Birkenröhrling, Birkenpilz
Leccinum scabrum
Kapuzinerkresse Indian cress, ‘nasturtium’,
Tropaeolum majus garden nasturtium
ÿ Knollige Kapuzinerkresse, Mashua anyu, añu, taiacha, mashua
Tropaeolum tuberosum
Kap-Wasserähre, ,Waterblommetjies‘ Cape pondweed, Cape asparagus,
Aponogeton distachyos water hawthorn
Karambola, Sternfrucht starfruit
Averrhoa carambola
Karamellen caramel candy
ÿ Hartkaramellen, Bonbons (Gutsel) hard candy US; boiled sweets UK
ÿ Weichkaramellen, Toffees soft caramels, toffees
Karamellzucker caramel sugar
Karanda, Karaunda karanda, karaunda
Carissa carandas, Carissa congesta
Karausche Crucian carp
Carassius carassius
Karaya, Karayagummi (Indischer Tragant) gum karaya
Sterculia urens
Kardamom cardamom
ÿ Äthiopischer Kardamom, Ethiopian cardamom,
Abessinien-Kardamom, Korarima korarima cardamom
Aframomum korarima
ÿ Bastard-Kardamom bastard cardamom,
Amomum villosum var. xanthioides wild Siamese cardamom
ÿ Bengal-Kardamom Bengal cardamom
Amomum aromaticum
ÿ Ceylon-Kardamom Ceylon cardamom,
Elettaria cardamomum var. major Sri Lanka cardamom,
long white cardamom,
wild cardamom
K Kardamom 90

ÿ China-Kardamom Chinese cardamom,


Alpinia globosa round Chinese cardamom
ÿ Grüner Kardamom, green cardamom,
Indischer Kardamom India cultivated cardamom
(Malabar-, Mysore- & (Malabar, Mysore &
Vazhukka-Varietäten) Vazzhuka varieties)
Elettaria cardamomum var. cardamomum
ÿ Java-Kardamom Java cardamom
Amomum maximum
ÿ Madagaskar-Kardamom, Madagascar cardamom,
Kamerun-Kardamom great cardamom,
Aframomum angustifolium
ÿ Nepal-Kardamom, Nepal cardamom,
Geflügelter Bengal-Kardamom, winged Bengal cardamom,
Schwarzer Kardamom black cardamom,
Amomum subulatum 'large' cardamom
ÿ Runder Kardamom, round cardamom,
Javanischer Kardamom Java cardamom
Amomum compactum
ÿ Schwarzer Kardamom black cardamom
(siehe: Nepal-Kardamom)
Kardone, Gemüseartischocke cardoon
Cynara cardunculus ssp. cardunculus
Karibik-Juwelenbarsch coney
Cephalopholis fulva
Karibische Languste Caribbean spiny lobster
Palinurus argus
Karibischer Bärenkrebs, ‘Spanish’ lobster,
,Spanischer’ Bärenkrebs ‘Spanish’ slipper lobster
Scyllarides aequinoctialis
Karkade, Rosella, Afrikanische Malve, hibiscus, roselle, sorrel,
Sabdariffa-Eibisch Jamaica sorrel, karkadé
Hibiscus sabdariffa
Karkasse (Gerippe vom Geflügel) fowl carcass
(siehe auch: Schlachtkörper)
Karnaubapalme, Wachspalme wax palm, carnauba wax palm
Copernicia prunifera
Karnaubawachs carnauba wax
Copernicia prunifera
Karobgummi, locust bean gum, carob gum
Johannisbrotkernmehl,
Johannisbrotsamengummi
Ceratonia siliqua
Karotte, Möhre, carrot
Speisemöhre, Gelbe Rübe
Daucus carota
ÿ Babykarotte, Babymöhre baby carrot
(junge Möhre/Karotte)
ÿ Bundkarotte, Bundmöhre bunched carrot, carrot with leaves
ÿ Lagerkarotte, Lagermöhre ware carrot, carrot for storage
ÿ Waschkarotte, Waschmöhre topped carrot
91 Käse K
Karpfen, Flusskarpfen carp, common carp FAO,
Cyprinus carpio European carp
ÿ Graskarpfen, Amurkarpfen grass carp
Ctenopharyngodon idella
ÿ Marmorkarpfen, Edler Tolstolob bighead carp
Hypophthalmichthys nobilis,
Aristichthys nobilis
ÿ Seekarpfen, Graubarsch, red seabream, common seabream,
Nordische Meerbrasse blackspot seabream FAO
Pagellus bogaraveo
ÿ Silberkarpfen, Gewöhnlicher Tolstolob silver carp FAO, tolstol
Hypophthalmichthys molitrix
Karrageen, Carrageen carrageenan, carrageenin
ÿ Irisches Moos, Knorpeltang, Knorpelalge Irish moss, carrageen, carragheen
Chondrus crispus
Karree carré (lamb: best end or rack)
Kartoffel, Speisekartoffel, Erdapfel potato, white potato, Irish potato
Solanum tuberosum
ÿ Basellkartoffel, Madeira-Wein Madeira vine, mignonette vine,
Anredera cordifolia lamb’s tails, jalap, jollop potato,
potato vine
ÿ Galla-,Kartoffel’ Ethiopian potato, galla potato
Plectranthus edulis
ÿ Hausa-,Kartoffel‘ Hausa potato
Plectranthus rotundifolius
ÿ Japanische Kartoffel, Knollenziest Japanese artichoke,
Stachys affinis Chinese artichoke, crosnes
ÿ Kaffir-,Kartoffel‘ Livingstone potato,
Plectranthus esculentus African potato, kaffir potato
ÿ Süßkartoffel, Batate sweet potato
Ipomoea batatas
Kartoffelyams, Luftyams, Gathi air potato, potato yam, acorn yam
Dioscorea bulbifera
Kartoffelzwiebel potato onion
Allium cepa (Aggregatum Group) var.
Kaschu, Kaschukerne, Cashewnuss; cashew, cashew nut;
(Kaschuapfel) (cashew apple)
Anacardium occidentale
Käse cheese
ÿ Analogkäse, Käseersatz, analog cheese,
Kunstkäse, Käseimitat cheese analog(ue)
ÿ Bierkäse beer cheese, brick cheese
ÿ Blauschimmelkäse blue cheese
ÿ Bruch (Käsemasse/Milchgerinnsel: curd (pieces/particles)
Bruchkörner/Stücke/Brocken)
ÿ Casein casein
ÿ Edelpilzkäse German blue cheese
ÿ Frischkäse, Creme-Käse (unfermentiert) cream cheese
ÿ Gallerte gel
ÿ gereifter Käse cured cheese, aged cheese,
ripened cheese (after ripening)
ÿ gerinnen, koagulieren curdle, coagulate
K Käse 92

ÿ geronnene Milch curd


ÿ halbfester Käse semi-soft cheese
ÿ halbfester Schnittkäse semi-hard cheese
ÿ Handkäse regional sour milk cheese
(made ‘by hand’)
ÿ Handkäse mit Musik ‘hand cheese’ with onions
ÿ Hartkäse hard cheese (30-40% water)
ÿ Hüttenkäse cottage cheese
ÿ Impfung inoculation; (Beimpfung) seeding
ÿ Joghurt yogurt, yoghurt
ÿ Jungkäse fresh cheese, ‘green’ cheese
(vor der Reifung) (before ripening)
ÿ Kefir (aus Kuhmilch) kefir
ÿ Kochkäse cooked cheese
ÿ Kumyss, Kumys (aus Stutenmilch) koumiss, kumiss
ÿ Kwas, Kwass kvass, quass
ÿ Lab rennet (abomasum,
(von Kälbermagen) fourth stomach of calves)
ÿ Labferment, Rennin, Chymosin rennin, chymosin
ÿ Laib loaf
ÿ Lake brine
ÿ Molke whey
ÿ Molkenkäse whey cheese
ÿ nichtgereift nonripened
ÿ Propionsäure-Gärung propionic acid fermentation
ÿ Quark, Speisequark (Weißkäse) quark, quarg, white cheese,
fresh curd cheese, fromage frais
ÿ Reifung maturation, ripening
ÿ Rinde rind
ÿ Salzlakenkäse brine cheese, pickled cheese
ÿ Sauermilchkäse acid curd cheese
ÿ Säuerungsmittel acidifier, acidulant
ÿ Säurewecker (Milchsäure-Bakterien lactic acid
Starterkulturen in der Molkerei) fermentation starter cultures
ÿ Schafskäse (Feta: ewe cheese, sheep cheese
kann auch Ziege enthalten) (feta: may contain goat)
ÿ Schichtkäse layered cheese
ÿ Schimmelkäse mold-ripened cheese
ÿ Schmelzkäse process cheese, processed cheese
ÿ Schnittkäse (halbfest) semi-hard cheese,
semi-firm cheese (sliceable)
ÿ Schrumpfung (Synärese) contraction (syneresis)
ÿ Streichkäse cheese spread, soft cheese
ÿ ungereift unripened
ÿ Vorreifung initial maturation
ÿ Weichkäse soft cheese (40-75% water)
ÿ Weißschimmelkäse (Brie/Camembert) white mold-ripened cheese
ÿ Ziegenkäse goat cheese, goat’s cheese
Käseersatz cheese analog(ue)
Kassie, Röhren-Kassie, ,Manna‘ cassia pods
Cassia fistula
93 Kefir K
Kassler, Kassler Rippenspeer, cured pork loin chop
Kasseler Rippchen (,Rippchen‘)
Kastorzucker caster sugar, castor sugar
Katemfe (,Mirakelbeere‘) katemfe, miracle fruit,
Thaumatococcus daniellii miracle berry, sweet prayer
Katjangbohne, Catjang-Bohne, catjang bean
Angolabohne
Vigna unguiculata ssp. cylindrica
Katzenhaie Scyliorhinidae catsharks, cat sharks
ÿ Großgefleckter Katzenhai, large spotted dogfish, nurse hound,
Großer Katzenhai, Pantherhai, nursehound FAO, bull huss,
F Saumonette, Rousette rock salmon, rock eel
Scyliorhinus stellaris
ÿ Kleingefleckter Katzenhai, lesser spotted dogfish,
Kleiner Katzenhai smallspotted dogfish,
Scyliorhinus canicula, Scyllium canicula rough hound,
smallspotted catshark FAO
Katzenwelse Ictalurus spp. catfishes
ÿ Blauer Katzenwels blue catfish
Ictalurus furcatus
ÿ Langschwänziger Katzenwels, horned pout, American catfish,
Amerikanischer Zwergwels, brown bullhead FAO,
Brauner Zwergwels ‘speckled catfish’
Ictalurus nebulosus, Ameiurus nebulosus
ÿ Weißer Katzenwels fork-tailed catfish
Ictalurus catus
Kaubonbons chewing sweets
Kaugummi m chewing gum
Kaukasische Blaubeere Caucasian bilberry,
Vaccinium arctostaphylos Caucasian whortleberry
Kaulbarsch ruffe FAO, pope
Gymnocephalus cernuus
Kaumasse, Kaumittel gum base, masticatory
Kaviar (gesalzene Fischeier; caviar
siehe auch: Rogen)
ÿ Botargo-Kaviar (Meeräsche) botargo caviar (mullet roe)
Mugil spp.
ÿ Deutscher Kaviar, Seehasenrogen, false caviar, mock caviar,
Kaviarersatz (Lumpfisch=Seehase) German caviar, Danish caviar
Cyclopterus lumpus (roe of lumpfish)
ÿ Forellen-Kaviar trout caviar
ÿ Lachskaviar, Ketakaviar salmon caviar
(chum salmon caviar/keta)
ÿ Löffelstör-Kaviar paddlefish caviar
(Mississippi caviar)
Kebab kabob
Kechapifrucht, Santol santol, lolly fruit, kechapi
(Falsche Mangostane)
Sandoricum koetjape
Kee Lek, Khi-lek, Kheelek, Kassodbaum Siamese cassia, Thai cassia,
Senna siamea kheelek, cassia leaves
Kefir (aus Kuhmilch) kefir
K Kei-Apfel 94

Kei-Apfel, Wilde Aprikose kei-apple, wild apricot


Dovyalis caffra
Keim, Keimling germ
ÿ Weizenkeime wheat germ
Keks, Plätzchen (Hartkeks) cookie US, biscuit UK
ÿ Wasserkeks (ungesalzen/ungezuckert) water cracker, water biscuit
Kemiri-Nuss, Lichtnuss, candlenut
Kerzennuss, Kandelnuss
Aleurites moluccana
Kerbel, Gartenkerbel chervil
Anthriscus cerefolium
ÿ Knollenkerbel, Kerbelrübe turnip-rooted chervil
Chaerophyllum bulbosum
Kermesbeere ÿ
Amerikanische Kermesbeere pokeberry
Phytolacca americana
ÿ Asiatische Kermesbeere Asian pokeberry,
Phytolacca acinosa Indian pokeberry
Kernobst pomaceous fruit, pome
Kerzennuss, Kandelnuss, candlenut
Lichtnuss, Kemiri-Nuss
Aleurites moluccana
Keta-Lachs, Ketalachs, chum salmon
Hundslachs, Chum-Lachs
Oncorhynchus keta
Keule leg, haunch;
(chicken) leg, drumstick
Keulenrochen, Nagelrochen thornback skate,
Raja clavata thornback ray FAO, roker
Khi-lek, Kheelek, Kee Lek, Kassodbaum Siamese cassia, Thai cassia,
Senna siamea kheelek, cassia leaves
Khorassan-Weizen Khorassan wheat, Oriental wheat
Triticum turgidum ssp. turanicum
Kichererbse Cicer arietinum chickpea, garbanzo
Kichererbsenmehl chickpea flour, gram flour,
besan flour, garbanzo flour
Kidneybohne kidney bean
Phaseolus vulgaris
Kingklip, Südafrikanischer Kingklip kingklip
Genypterus capensis
Kipper (auf englische Art: kaltgeräucherter, kipper (cold-smoked/
ganzer aber gespaltener Hering) whole but split herring)
Kirschapfel, Beerenapfel Siberian crab apple, cherry apple,
Malus baccata Asian wild crab apple
Kirschen Prunus ssp. cherries
ÿ Amarelle, Glaskirsche (Baum-Weichsel) amarelle, tree sour cherry
Prunus cerasus var. capronia
ÿ Capuli-Kirsche, Kapollinkirsche, capuli cherry, capulin, capolin,
Mexikanische Traubenkirsche, Kapollin black cherry
Prunus serotina ssp. capuli
95 Klapperschwamm K
ÿ Felsenkirsche, Stein-Weichsel, St. Lucie cherry, mahaleb cherry,
Mahaleb, Mahlep perfumed cherry
Prunus mahaleb
ÿ Filzkirsche, Japanische Mandel-Kirsche, Nanking cherry, Korean cherry,
Korea-Kirsche, Nanking-Kirsche downy cherry
Prunus tomentosa
ÿ Herzkirsche heart cherry
Prunus avium ssp. juliana
ÿ Himalaya-Kirsche Himalayan cherry
Prunus cerasioides
ÿ Knorpelkirsche hard cherry, bigarreau cherry
Prunus avium ssp. duracina
ÿ Maraschino-Kirsche, marashino cherry, marasco,
Maraskakirsche, Marasche Dalmatian marasca cherry
Prunus cerasus var. marasca
ÿ Morelle, Süßweichsel morello cherry
Prunus cerasus var. austera
ÿ Sauerkirsche, Weichsel, Weichselkirsche sour cherry
Prunus cerasus ssp. cerasus (Cerasus vulgaris)
ÿ Schattenmorelle (Strauch-Weichsel) bush sour cherry
Prunus cerasus ssp. acida
ÿ Steppenkirsche, Zwergkirsche, dwarf cherry,
Zwergweichsel European ground cherry
Prunus fruticosa
ÿ Traubenkirsche bird cherry, cluster cherry
Prunus padus
ÿ Vogelkirsche, Süßkirsche sweet cherry, wild cherry
Prunus avium, Cerasus avium
Kirschmyrte Australian brush cherry,
Syzygium polyanthum brush cherry, magenta lillypilly
ÿ Uvaia uvaia, uvalha
Eugenia uvalha, Eugenia pyriformis
Kirschpflaume cherry plum
Prunus cerasifera
Kirschtomate, Cocktail-Tomate cherry tomato
Solanum lycopersicum (Cerasiforme Group)
Kirschwasser cherry brandy
Kiwano, Hornmelone, Höckermelone, kiwano, jelly melon, horned melon,
Stachelgurke, Horngurke, African horned cucumber
Große Igelgurke, Afrikanische Gurke
Cucumis metuliferus
Kiwi, Kiwifrucht, Aktinidie, kiwifruit, Chinese gooseberry
Chinesische Stachelbeere
Actinidia deliciosa
ÿ Mini-Kiwi, Kiwibeere, baby kiwi, kiwi berry, cocktail kiwi,
Japanische Stachelbeere, Kiwai kiwi-grapes (tara vine)
Actinidia arguta
Klaffmuscheln Myidae gaper clams
Klapperschwamm, maitake, sheepshead,
Laub-Porling, Maitake sheep’s head mushroom,
Grifola frondosa ram’s head mushroom,
hen of the woods
K Kleber 96

Kleber gluten
ÿ Weizenkleber wheat gluten
Klebreis glutinous rice, white sticky rice
Oryza glutinosa
Kleehonig clover honey
Kleie, Speisekleie bran
ÿ Haferkleie oat bran
ÿ Weizenkleie wheat bran; coarse wheatfeed
Kleine Maräne, Zwergmaräne vendace
Coregonus albula
Kleine Pazifik-Auster, Pazifische Plattauster native Pacific oyster,
Ostrea lurida Olympia flat oyster,
Olympic oyster
Kleine Pilgermuschel, queen scallop
Bunte Kammmuschel, Reisemantel
Chlamys opercularis, Aequipecten opercularis
Kleiner Australkrebs, Yabbie yabbie
Cherax destructor
Kleiner Bärenkrebs, Grillenkrebs small European locust lobster,
Scyllarus arctus small European slipper lobster,
lesser slipper lobster
Kleiner Galgant, Echter Galgant lesser galangal, Chinese ginger
Alpinia officinarum
Kleiner Nandu, Darwinstrauß lesser rhea
Pterocnemia pennata
Kleingebäck small bakery wares/products
Kleist, Glattbutt, Tarbutt brill
Scophthalmus rhombus
Klettenwurzel, Japanische Klettenwurzel, burdock, greater burdock, gobo
Große Klette, Gobo
Arctium lappa
Kletterbohne, Stangenbohne climbing bean, pole bean
Phaseolus vulgaris (Vulgaris Group)
Kletterfeige Ficus pumila creeping fig, climbing fig
Kliesche (Scharbe) dab, common dab
Limanda limanda
Kloß, Knödel, Klops, Bällchen dumpling; ball
Knackwurst knackwurst, knockwurst
Knieper, Taschenkrebs European edible crab
Cancer pagurus
Knoblauch garlic
Allium sativum
ÿ Ackerknoblauch, Ackerlauch, elephant garlic, levant garlic,
Sommer-Lauch wild leek
Allium ampeloprasum
ÿ Echter Knoblauch, Gemeiner Knoblauch softneck garlic, soft-necked garlic,
Allium sativum (Sativum Group) Italian garlic, silverskin garlic
ÿ Pekingknoblauch Peking garlic
Allium sativum var. pekinense
ÿ Rocambole, Rockenbolle, rocambole, serpent garlic,
Schlangenknoblauch hardneck garlic, top-setting garlic
Allium sativum (Ophioscorodon Group)
97 Kochsalz K
ÿ Wasserknoblauch, Nobiru Chinese garlic, Japanese garlic
Allium macrostemon, Allium grayi
Knoblauchschwindling, Mousseron fairy ring mushroom, mousseron
Marasmius scorodonius
Knochenmark bone marrow
Knollenbohne yam bean, jicama
Pachyrrhizus erosus
Knollenfenchel, Gemüsefenchel fennel, Florence fennel
Foeniculum vulgare var. azoricum
Knollengemüse tuber vegetables
Knollenkerbel, Kerbelrübe turnip-rooted chervil
Chaerophyllum bulbosum
Knollenkümmel, Erdkastanie, Erdeichel earthnut, earth chestnut,
Bunium bulbocastanum great pignut
Knollenpetersilie, Petersilienwurzel root parsley, Hamburg parsley,
Petroselinum crispum var. tuberosum = turnip-rooted parsley
radicosum
Knollen-Platterbse, Knollige Platterbse, groundnut pea, earthnut pea,
Erdnussplatterbse tuberous sweetpea, earth chestnut
Lathyrus tuberosus
Knollen-Sauerklee, oca, oka oxalis, New Zealand yam
Knolliger Sauerklee, Oka
Oxalis tuberosa
Knollensellerie, Wurzelsellerie, Eppich root celery, celery root, celeriac,
Apium graveolens var. rapaceum turnip-rooted celery, knob celery
Knollenziest, Japanische Kartoffel Japanese artichoke,
Stachys affinis Chinese artichoke, crosnes
Knorpel cartilage
ÿ knorpeliges Bindegewebe in gristle
,durchwachsenem/sehnigem‘ Fleisch
Knorpelkirsche hard cherry, bigarreau cherry
Prunus avium ssp. duracina
Knorpeltang, Knorpelalge, Irisches Moos Irish moss, carrageen, carragheen
(siehe: Karrageen)
Chondrus crispus
Knöterich ÿ Floh-Knöterich redshank, redleg
Persicaria maculosa, Polygonum persicaria
ÿ Schlangen-Knöterich bistort
Polygonum bistorta, Bistorta officinalis
ÿ Wasserpfeffer-Knöterich water pepper
Persicaria hydropiper
Knurrhahn gurnard, searobin
ÿ Grauer Knurrhahn grey gurnard FAO, gray searobin
Eutrigla gurnardus
ÿ Kuckucks-Knurrhahn, Seekuckuck East Atlantic red gurnard,
Aspitrigla cuculus cuckoo gurnard
ÿ Roter Knurrhahn (Seeschwalbenfisch) tub gurnard FAO,
Chelidonichthys lucerna sapphirine gurnard
Kochbanane, Mehlbanane plantain, cooking banana
Musa x paradisiaca cv.
Kochfleischbouillon, Fleischbrühe cooked-meat broth
Kochsalz, Tafelsalz NaCl table salt, common salt
K Kochsalzersatz 98

Kochsalzersatz table salt substitute, salt substitute


Kochwurst cooked sausage
Kodahirse, Kodohirse kodo millet, ricegrass,
Paspalum scrobiculatum haraka millet
Koffein, Thein caffeine, theine
Kohl cabbage
ÿ Abessinischer Kohl, Abessinischer Senf, Abessinian cabbage,
Äthiopischer Senf Abessinian mustard,
Brassica carinata Ethiopian mustard,
Texsel greens
ÿ Blattkohl collards, kale, borecole
Brassica oleracea (Viridis Group)
ÿ Blumenkohl (inkl. Romanesco: cauliflower (incl. Romanesco:
Türmchenblumenkohl, christmas tree cauliflower)
Pyramidenblumenkohl)
Brassica oleracea (Botrytis Group)
ÿ Chinakohl, Chinesischer Senfkohl, pak choi, bok choi, bokchoy,
Pak-Choi Chinese white cabbage
Brassica rapa (Chinensis Group)
ÿ Choi-Sum, Choisum Chinese flowering cabbage
Brassica rapa (Parachinensis Group)
ÿ Grünkohl, Braunkohl, Krauskohl curly kale, curly kitchen kale,
Brassica oleracea (Sabellica Group) Portuguese kale, Scotch kale
ÿ Kopfkohl cabbage
Brassica oleracea (Capitata Group)
ÿ Markstammkohl marrow-stem kale, marrow kale
Brassica oleracea (Medullosa Group)
ÿ Meerkohl seakale
Crambe maritima
ÿ Palmkohl palm cabbage
Brassica oleracea (Palmifolia Group)
ÿ Pekingkohl celery cabbage, Chinese cabbage,
Brassica rapa (Pekinensis Group) pe tsai
ÿ Rainkohl nipplewort
Lapsana communis
ÿ Rippenkohl, Tronchudakohl, Portuguese cabbage,
Tronchuda-Kohl, Portugiesischer Kohl Portuguese kale, Tronchuda kale,
Brassica oleracea (Costata Group)/ Tronchuda cabbage,
(Tronchuda Group) Madeira cabbage
ÿ Rosenkohl Brussels sprouts
Brassica oleracea (Gemmifera Group)
ÿ Rotkohl, Blaukraut red cabbage
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
ÿ Sibirischer Kohl, Schnittkohl Hanover salad, Siberian kale
Brassica napus (Pabularia Group)
ÿ Weißkohl white cabbage
Brassica oleracea var. capitata f. alba
ÿ Wirsing, Wirsingkohl Savoy cabbage
Brassica oleracea (Sabauda Group)
Kohl-Gänsedistel, Gänsedistel hare’s lettuce, sowthistle
Sonchus oleraceus
99 Konfekt K
Kohl-Kratzdistel cabbage thistle
Cirsium oleraceum
Kohl-Lauch, Feld-Lauch field garlic
Allium oleraceum
Kohlendioxid CO2 carbon dioxide
Kohlenfisch sablefish
Anoplopoma fimbria
Kohlensäure (Karbonat/Carbonat) carbonic acid (carbonate)
kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke soft drinks, sodas,
carbonated drinks
Köhler, Seelachs, Blaufisch saithe FAO, pollock,
Pollachius virens Atlantic pollock,
coley, coalfish
Kohlrabi kohlrabi, cabbage turnip
Brassica oleracea (Gongylodes Group)
Kohlrübe, Steckrübe rutabaga, swede, Swedish turnip
Brassica napus (Napobrassica Group)
Koji (Asiatische Getreide- u. Sojahefe auf koji
Grundlage von Aspergillus oryzae/sojae:
Impf- und Ausgangsmaterial für diverse
fermentierte Lebensmittel)
Kokosbutter, Kokosfett coconut butter
Kokosmilch coconut milk
(squeezed from endosperm)
Kokosnuss Cocos nucifera coconut
ÿ Königskokosnuss, Trinkkokosnuss king coconut
Cocos nucifera var. aurantiaca
Kokosraspeln grated coconut
Kokoswasser coconut water
Kokum Garcinia indica kokam, kokum, Goa butter
Kolios, Thunmakrele, chub mackerel FAO,
Mittelmeermakrele, Spanish mackerel,
Spanische Makrele Pacific mackerel
Scomber japonicus, Scomber colias
Kolokasie, Taro, Zehrwurz; taro, cocoyam, dasheen, eddo
(Stängelgemüse: Galadium)
Colocasia esculenta var. antiquorum
Komatsuna, Mosterdspinat, spinach mustard, mustard spinach,
Senf-Spinat, Senfspinat komatsuma, komatsuna
Brassica rapa (Perviridis Group)
Kombo, Afrikanische Muskatnuss kombo, false nutmeg,
(Kombo-Butter) African nutmeg (kombo butter)
Pycnanthus angolensis
Kombu, Seekohl kombu
Laminaria japonica u.a.
Kompott compote; stewed fruit; sauce
Kondensmilch condensed milk
Konfekt confection, confectionery
ÿ Eiskonfekt ice cups, ice confection,
ice confectionery
ÿ Karamellkonfekt mit Fondant fudge (soft toffee-caramel
(weich, kremig: mit Butter) with high sugar content)
K Konfitüre 100

Konfitüre (Marmelade mit Früchten/ preserve(s), jam


Fruchtstücken >60% Zucker)
Königin-Drückerfisch queen triggerfish FAO, old-wife
Balistes vetula
Königinnenfuttersaft, Gelée Royale royal jelly
Königsbarsch, Cobia, Offiziersbarsch cobia (prodigal son)
Rachycentron canadum
Königskokosnuss, Trinkkokosnuss king coconut
Cocos nucifera var. aurantiaca
Königskrabbe king crab, red king crab,
(Kronenkrebs, Kamschatkakrebs), Alaskan king crab,
Alaska-Königskrabbe, Alaskan king stone crab
Kamschatka-Krabbe (Japanese crab,
Paralithodes camtschaticus Kamchatka crab, Russian crab)
ÿ Antarktische Königskrabbe southern king crab
Lithodes antarctica, Lithodes santolla
ÿ Blaue Königskrabbe blue king crab
Paralithodes platypus
ÿ Gold-Königskrabbe golden king crab
Lithodes aequispina
ÿ Stachelige Königskrabbe spiny king crab
Paralomis multispina
ÿ Tiefsee-Königskrabbe scarlet king crab, deep-sea crab,
Lithodes couesi deep-sea king crab
Königskümmel, Ajowan, Ajwain ajowan, ajowan caraway, ajwain,
Trachyspermum ammi carom seeds, royal cumin,
bishop’s weed
Königslachs, Quinnat chinook salmon FAO, chinook,
Oncorhynchus tschawytcha king salmon
Königslanguste, Grüne Languste royal spiny crawfish
Panulirus regius
Königsmakrelen Atlantic Spanish mackerel,
ÿ Gefleckte Königsmakrele, Spanish mackerel FAO
Spanische Makrele
Scomberomorus maculatus
ÿ Goldene Königsmakrele golden trevally
Gnathanodon speciosus, Caranx speciosus
Königsmandarine king mandarin
Citrus x nobilis
Königsmantel, Feine Kammmuschel, senate scallop, noble scallop
Edle Kammmuschel
Chlamys senatoria, Chlamys nobilis
Königsnuss kingnut, kingnut hickory,
Carya laciniosa shellbark hickory
Königsschnapper, Barrakuda-Schnapper, king snapper, blue-green snapper,
Grüner Schnapper green jobfish FAO, streaker
Aprion virescens
Königsseegurke, Königsholothurie royal cucumber
Stichopus regalis
Konjak konjac (flour/starch), konjaku
Amorphophallus konjac
101 Kornelkirsche K
Konserve(n) preserved food(s);
(Dose) canned food(s)
Konservierungsmittel, Konservierungsstoff preservative (agent)
Kontrollpunkt (Lebensmittelkontrolle) control point
ÿ Gefährdungsanalyse und kritische hazard analysis and
Lenkungspunkte, Gefährdungsanalyse critical control points (HACCP)
und kritische Kontrollpunkte [pronounced: hassip]
ÿ Gute Industriepraxis, Good Manufacturing Practice
Gute Herstellungspraxis (GHP) (GMP)
(Produktqualität)
ÿ Hygiene-Kontrollpunkt (HKP) hygienic control point (HCP)
ÿ kritischer Grenzwert critical threshold (point)
ÿ kritischer Kontrollpunkt critical control point (CCP)
Konzentrat concentrate
Kopf head
Kopfkohl cabbage
Brassica oleracea (Capitata Group)
Kopfsalat, Buttersalat butter lettuce, butterhead,
Lactuca sativa var. capitata (Butterhead Type) head lettuce, cabbage lettuce,
bibb lettuce, Boston lettuce
Kopra copra
Korallenbarsch, Leopardenbarsch, leopard coral trout,
Leopard-Felsenbarsch leopard grouper,
Plectropomus leopardus leopard coral grouper,
leopard coralgrouper FAO
Korarima-Kardamom, Ethiopian cardamom,
Äthiopischer Kardamom, korarima cardamom
Abessinien-Kardamom
Aframomum korarima
Koreanische Minze Korean mint, Korean hyssop
Agastache rugosa
Koreanischer Salat, Godulbaegi Korean lettuce, godulbaegi
Ixeris sonchifolia
Koriander (Indische Petersilie) coriander: coriander leaf, cilantro,
Coriandrum sativum Mexican parsley; coriander seed
ÿ Culantro, Langer Koriander, culantro, recao leaf, fitweed,
Mexikanischer Koriander, Europagras, shado beni, long coriander leaf,
Pakchi Farang sawtooth herb, Thai parsley,
Eryngium foetidum Mexican coriander
ÿ Vietnamesischer Koriander, Rau Ram Vietnamese coriander,
Persicaria odorata laksa, rau lam
Korila, Korilla, Wilde Gurke, Scheibengurke, korila, korilla, slipper gourd,
Inka-Gurke, Olivengurke, stuffing gourd, wild cucumber,
Hörnchenkürbis achocha
Cyclanthera pedata
Korinthen currants, Corinthian grapes,
Vitis vinifera apyrena Corinthian raisins
Körnchenröhrling, Körnchen-Röhrling, weeping bolete, granulated boletus,
Schmerling dotted-stalk bolete
Suillus granulatus
Kornelkirsche, Herlitze Cornelian cherry
Cornus mas
K Kost 102

Kost, Essen, Speise, Nahrung, Diät diet, food, feed, nutrition


ÿ Beikost beikost, complementary foods,
weaning foods
ÿ Feinkost fine foods; (Delikatessen) delicacies
ÿ fettfreie Kost/Diät fat-free diet
ÿ fettreduzierte Kost/Diät low-fat diet
ÿ Frischkost fresh fruit and vegetables (produce)
ÿ Gefrierkost frozen food(s)
ÿ kalorienarme Kost/Diät low-cal foods/diet
ÿ kochsalzarme Kost/Diät low-salt foods/diet
ÿ Krankenkost, Krankendiät invalid’s diet, food for sick people,
special diet for sick people
ÿ Kühlkost (2–8°C) refrigerated foods, chilled foods
ÿ Naturkost natural food, organic food
ÿ Reduktionskost reducing diet
ÿ Rohkost raw food (uncooked vegetables)
ÿ Schonkost bland food, bland diet
ÿ Tiefkühlkost (–18°C) frozen foods, deep-frozen foods,
deep freeze foods
ÿ Trennkost food combining ???
ÿ Vollkost, Vollwertkost whole food
Kotelett chop, cutlet; (Fisch) steak
ÿ Schweinekotelett pork chop
Krabbe, Nordseegarnele, Nordseekrabbe, common shrimp,
Porre, Granat, Sandgarnele common European shrimp
Crangon crangon (brown shrimp)
ÿ Froschkrabbe kona crab, spanner crab, spanner,
Ranina ranina frog crab, frog
ÿ Königskrabbe king crab, red king crab,
(Kronenkrebs, Kamschatkakrebs), Alaskan king crab,
Alaska-Königskrabbe, Alaskan king stone crab
Kamschatka-Krabbe (Japanese crab, Kamchatka crab,
Paralithodes camtschaticus Russian crab)
Krachai, Chinesischer Ingwer, Fingerwurz, Chinese keys, fingerroot, tumicuni,
Runde Gewürzlilie temu kunci, krachai
Boesenbergia pandurata,
Boesenbergia rotunda, Kaempferia pandurata
Krachsalat, Eissalat crisp lettuce, crisphead lettuce,
Lactuca sativa var. capitata (Crisphead Type) crisphead, iceberg lettuce
Kräcker (salziger Keks/ cracker
ungesüßtes keksartiges Kleingebäck)
Krähenbeere crowberry, curlewberry
Empetrum nigrum
Krake octopus
ÿ Gemeiner Krake, common octopus,
Gemeiner Octopus, Polyp common Atlantic octopus,
Octopus vulgaris common European octopus
ÿ Moschuskrake, Moschuspolyp white octopus, musky octopus
Eledone moschata, Ozeana moschata
ÿ Zirrenkrake horned octopus, curled octopus
Eledone cirrosa, Ozeana cirrosa
103 Kreuzkümmel K
Kranbeere, Kranichbeere, large cranberry
Große Moosbeere,
Amerikanische Moosbeere
Vaccinium macrocarpon
Krankenhauskost hospital food
Krankenkost, Krankendiät invalid’s diet, food for sick people,
special diet for sick people
Kratzbeere, Acker-Brombeere European dewberry
Rubus caesius
Krause Glucke, Bärentatze cauliflower mushroom,
Sparassis crispa white fungus
Kräuselblättriger Senf, Krausblättriger Senf curly-leaf mustard, curled mustard,
Brassica juncea ssp. integrifolia curly-leaved mustard
(Crispifolia Group)
Krauseminze curly spearmint, garden mint
Mentha spicata var. ‘crispa’
Kräuter herbs
ÿ Heilkräuter medicinal herbs
ÿ Küchenkräuter (frisch verwendet) kitchen herbs (used fresh)
ÿ Suppenkräuter (gekocht verwendet) potherbs, pot herbs
Kräuterbutter herb butter
Kräuter-Gelee, Gras-Gelee grass jelly, leaf jelly
Platostoma chinensis, Mesona chinensis
Kräuterlikör herb liqueur
Kräuterseitling king oyster mushroom,
Pleurotus eryngii king trumpet mushroom
ÿ Blasser Kräuterseitling Bailin oyster mushroom,
Pleurotus nebrodensis awei mushroom,
white king oyster mushroom
Kräutertee herb tea, herbal tea, tisane
Krautsalat coleslaw
Kren, Meerrettich Armoracia rusticana horseradish
Kresse cress
ÿ Bastard-Brunnenkresse brown watercress
Nasturtium x sterile
ÿ Breitblättrige Kresse, Pfefferkraut dittander
Lepidium latifolium
ÿ Brunnenkresse watercress
Nasturtium officinale
ÿ Gartenkresse garden cress
Lepidium sativum
ÿ Kapuzinerkresse Indian cress, ‘nasturtium’,
Tropaeolum majus garden nasturtium
ÿ Parakresse Brazilian cress, pará cress
Acmella oleracea, Spilanthes acmella
Kreuzkümmel, Mutterkümmel, cumin
Römischer Kümmel
Cuminum cyminum
ÿ Schwarzer Kreuzkümmel black cumin, black caraway,
Bunium persicum Kashmiri cumin, royal cumin,
kala jeera, shah jeera
K Krickente 104

Krickente Anas crecca teal, green-winged teal


Kristallzucker granulated sugar
Kroatische Felsenlippe Croatian Micromeria
Micromeria croatica
Krokant, Nusskrokant brittle (almond/nut-based)
Kronenapfel, Süßer Wildapfel sweet crab apple
Malus coronaria
Kronenhummer, Kaisergranat, Norway lobster,
Kaiserhummer, Schlankhummer, Norway clawed lobster,
Tiefseehummer Dublin Bay lobster,
Nephrops norvegicus Dublin Bay prawn
(scampi, langoustine)
Kronfleisch ‘crown meat’
(Rind: Pars muscularis des Zwerchfells) (beef diaphragm muscle:
Bavarian)
Krotzbeere, Brombeere bramble, European blackberry
Rubus fruticosus
Krume crumb (the soft part of bread)
Krummhalskürbis, Tripoliskürbis, crookneck squash
Drehhalskürbis
Cucurbita pepo var. torticollia
Kubilinüsse kubili nuts
Cubilia cubili
Kuchen cake; pie
ÿ Garnitur, Verzierung, Auflage toppings
ÿ Obstkuchen pie (fruit)
ÿ Streuselkuchen crumb cake, streusel-crumb cake
ÿ Topfkuchen pound cake
(K. der 1 Pfund Zutaten enthält) (total ingredients 1 lb.)
Küchenamarant, Roter Heinrich, purple amaranth,
Roter Meier, Blutkraut, livid amaranth, blito
(Aufsteigender Amarant)
Amaranthus blitum,
Amaranthus lividus ssp. ascendens
Kuchenbrötchen biscuit US; scone UK
Kuchenfertigmehl cake mix (batter mix)
Kuchenteig, Eierkuchenteig (flüssig) batter
Küchenzwiebel, Zwiebel, Gartenzwiebel onion, brown onion,
Allium cepa (Cepa Group) common onion, bulb onion
Kuckucks-Knurrhahn, Seekuckuck East Atlantic red gurnard,
Aspitrigla cuculus cuckoo gurnard
Kuckuckslippfisch cuckoo wrasse
Labrus bimaculatus, Labrus mixtus
Kuckucksrochen cuckoo ray FAO, butterfly skate
Raja naevus
Kudzu, Japanisches Arrowroot kudzu, Japanese arrowroot
Pueraria montana var. thomsonii
(P. montana var. lobata)
Kudzustärke kudzu starch, kuzu starch
Pueraria montana
105 Kürbis K
Kuhbohne, Kuherbse, cowpea, black-eyed bean,
Augenbohne, Chinabohne black-eyed pea, black-eye bean
Vigna unguiculata ssp. unguiculata
Kühlkost (gekühlte Lebensmittel, chilled foods
spez. Fertiggerichte)
ÿ Tiefkühlkost frozen food(s); (-18°C) deep-
frozen foods, deep freeze foods
Kuhmilch cow’s milk, bovine milk
Kuhpilz, Kuh-Röhrling shallow-pored bolete
Suillus bovinus
Kulturchampignon, cultivated mushroom,
Weißer Zuchtchampignon white mushroom,
Agaricus bisporus var. hortensis button mushroom
Kulturheidelbeere highbush blueberry
(Amerikanische Heidelbeere)
Vaccinium corymbosum
Kulturnachtschatten, Schwarzbeere garden huckleberry
Solanum melanocerasum
Kulturpflanze crop plant, cultivated plant
Kultur-Zwetschge, Zwetschge, Zwetsche blue plum, damask plum,
Prunus domestica ssp. domestica German prune
Kumamoto-Auster Kumamoto oyster
Crassostrea gigas kumamoto
Kümmel Carum carvi caraway
ÿ Königskümmel, Ajowan, Ajwain ajowan, ajowan caraway, ajwain,
Trachyspermum ammi carom seeds, royal cumin,
bishop’s weed
Kümmelthymian, Kümmel-Thymian caraway thyme, carpet thyme
Thymus herba-barona
Kumquat kumquat
Citrus japonica, Fortunella margarita,
Citrus marginata
ÿ Hongkong-Kumquat, Hong Kong kumquat,
Chinesische Kumquat Formosan kumquat,
Fortunella hinsii Taiwanese kumquat
ÿ Malay-Kumquat Malayan kumquat
Fortunella polyandra, Citrus polyandra
ÿ Meiwa-Kumquat Meiwa kumquat, bullet kumquat,
Fortunella crassifolia sweet kumquat
Kumyss, Kumys (aus Stutenmilch) koumiss, kumiss
Kunsthonig (Invertzuckercreme) invert syrup (honey garde),
inverted sugar syrup
Kupfer-Felsenbirne, Kupferbirne apple serviceberry,
Amelanchier lamarckii Lamarck serviceberry, juneberry
Kürbis, Gartenkürbis, Markkürbis pumpkin, field pumpkin
Cucurbita pepo
ÿ Butternusskürbis (,Birnenkürbis‘) butternut squash
Cucurbita moschata ‘Butternut’
ÿ Eichelkürbis acorn squash
Cucurbita pepo var. turbinata
ÿ Feigenblattkürbis fig-leaf gourd, Malabar gourd
Cucurbita ficifolia
K Kürbis 106

ÿ Flaschenkürbis, Kalebasse bottle gourd, calabash


Lagenaria siceraria
ÿ Hokkaido-Kürbis hokkaido, potimarron squash,
Cucurbita maxima ssp. maxima hubbard
(Hubbard Group)
ÿ Moschuskürbis musky winter squash, marrows
(inkl. Butternusskürbis u.a.) (incl. butternut squash a.o.)
Cucurbita moschata
ÿ Ölkürbis oilseed pumpkin
Cucurbita pepo var. styriaca
ÿ Patisson, Kaisermütze, Bischofsmütze, patty pan, pattypan squash, scallop,
,Fliegende Untertasse‘, Scallop(ini) squash scallop (summer squash)
Cucurbita pepo var. ovifera
ÿ Riesenkürbis (,Speisekürbis’) great pumpkins, giant pumpkin,
Cucurbita maxima ssp. maxima winter squash
ÿ Sommerkürbisse, Gartenkürbisse summer squashes,
(Zucchini u.a.) vegetable marrow (zucchini, etc.)
Cucurbita pepo ssp. pepo
ÿ Spaghetti-Kürbis spaghetti squash, spaghetti marrow,
Cucurbita pepo ‘Spaghetti’ vegetable spaghetti
ÿ Tripoliskürbis, Drehhalskürbis, crookneck squash
Krummhalskürbis
Cucurbita pepo var. torticollia
ÿ Turbankürbis, Türkenbund-Kürbis turban squash
Cucurbita maxima ssp. maxima
(Turban Group)
ÿ Wachskürbis, Wintermelone wax gourd, white gourd,
Benincasa hispida winter gourd
ÿ Zucchini zucchini
Cucurbita pepo ssp. pepo (Zucchini Group)
Kurkuma, Gelbwurzel, Turmerik turmeric
Curcuma longa
Kurrat, Ägyptischer Lauch Egyptian leek, salad leek
Allium ampeloprasum (Kurrat Group)
Kurzschnabelmakrelenhecht, Saira Pacific saury
Cololabis saira
Kurzstachel-Dornenkopf idiot, shortspine thornyhead
Sebastes alascanus
Kutkihirse, Kleine Hirse, Indische Hirse little millet, blue panic
Panicum sumatrense
Kutteln, Kaldaunen (meist: Pansen=Rumen; tripe
gelegentlich auch mit einschließend:
Netzmagen + Blättermagen)
Kuvertüre, Kouvertüre, Cuvertüre, couverture; chocolate glazing,
Schokoladenüberzugsmasse glazing chocolate
Kwas, Kwass kvass, quass
107 Lamm L
Lachs salmon
ÿ Adria-Lachs Adriatic salmon
Salmothymus obtusirostris
ÿ Amago-Lachs amago salmon, amago
Oncorhynchus rhodurus
ÿ Atlantische Lachse Atlantic salmons
Salmo spp.
ÿ Atlantischer Lachs, Salm Atlantic salmon (lake pop. in
(Junglachse im Meer: Blanklachs) US/Canada: ouananiche,
Salmo salar lake Atlantic salmon,
landlocked salmon,
Sebago salmon)
ÿ Blaurückenlachs, Blaurücken, sockeye salmon FAO, sockeye
Roter Lachs, Rotlachs (lacustrine pop. in
Oncorhynchus nerka US/Canada: kokanee)
ÿ Buckellachs, Buckelkopflachs, pink salmon
Rosa Lachs, Pinklachs
Oncorhynchus gorbuscha
ÿ Coho-Lachs, Silberlachs coho salmon FAO, silver salmon
Oncorhynchus kisutch
ÿ Keta-Lachs, Ketalachs, Hundslachs, chum salmon
Chum-Lachs
Oncorhynchus keta
ÿ Königslachs, Quinnat chinook salmon FAO, chinook,
Oncorhynchus tschawytcha king salmon
ÿ Masu-Lachs masu salmon, cherry salmon FAO
Oncorhynchus masou
ÿ Pazifische Lachse Pacific salmon
Oncorhynchus spp.
Lachsersatz (meist Seelachs-Paste) pollock fish paste
(salmon substitute)
Laib loaf
Lakritze licorice (UK liquorice)
Laktat (Milchsäure) lactate (lactic acid)
Laktose, Lactose (Milchzucker) lactose (milk sugar)
Lama llama
Lama glama
Lambertsnuss, Langbartshasel, ,Haselnuss’ Lambert’s filbert
Corylus avellana, Corylus maxima
Lamm (ƃ&Ƃ <1 Jahr) lamb
ÿ Mastlamm feeder lamb
ÿ Milchlamm milk lamb, sucking lamb
(not weaned)
Lammfleisch (< 1 Jahr) (Teilstücke sind lamb
national verschieden: deshalb gibt es hier
keine exakten Entsprechungen)
ÿ Brust breast
ÿ Dünnung flank; flaps
ÿ Filet sirloin; tenderloin (filet mignon)
ÿ Hachse, Haxe shank, trotter
ÿ Hals neck
ÿ Hoden animelles (lamb testicles)
L Lamm 108

ÿ Hüfte chump
ÿ Karree carré (lamb: best end or rack)
ÿ Keule leg (of lamb)
ÿ Kotelett (gesamtes Teilstück) rib;
(einzeln) chop, cutlet;
(zusammen: Rack/Krone) rack
ÿ Krone rack
ÿ Lachs (Lende) backstrap, loin
ÿ Lende loin
ÿ Rücken, Sattel saddle
ÿ Schulter (Bug) shoulder
Lammzunge, Lammbutt scaldfish
Arnoglossus laterna
Lampionfrucht, Kapstachelbeere, Cape gooseberry, goldenberry,
Andenbeere Peruvian ground cherry,
Physalis peruviana poha berry
Landwein (gehobener Tafelwein) superior table wine
Langarmiger Springkrebs, rugose squat lobster
Tiefwasser-Springkrebs
Mundia rugosa
Langbohne, Spargelbohne yard-long bean, Chinese long bean,
Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis asparagus bean, snake bean
Langer Grünling, Langer Terpug, lingcod
Lengdorsch
Ophiodon elongatus
Langer Pfeffer Javanese long pepper
Piper retrofractum
Langflossen-Stachelmakrele armed trevally
Caranx armatus
Langkapseljute melokhia
Corchorus olitorus
Langkornreis long-grain rice, long-grained rice
Oryza sativa (Indica Group)
Langostino, Roter Scheinhummer red squat lobster
Pleuroncodes monodon
ÿ Kalifornischer Langostino, pelagic red crab
Pazifischer Scheinhummer
Pleuroncodes planipes
Langsat, Longkong langsat, longkong
Lansium domesticum
Langusten Palinuridae spiny lobsters, rock lobsters
ÿ Amerikanische Languste, West Indies spiny lobster,
Karibische Languste Caribbean spiny lobster,
Panulirus argus Caribbean spiny crawfish
ÿ Australische Languste Australian spiny lobster
Panulirus cygnus
ÿ Austral-Languste Australian rock lobster
Jasus novaehollandiae
ÿ Europäische Languste, crawfish, common crawfish UK,
Stachelhummer European spiny lobster,
Palinurus elephas spiny lobster, langouste
109 Lauch L
ÿ Fleckenlanguste spotted spiny lobster
Panulirus guttatus
ÿ Grüne Languste, Königslanguste royal spiny crawfish
Panulirus regius
ÿ Japanische Languste Japanese lobster
Panulirus japonicus
ÿ Kalifornische Felsenlanguste, California spiny lobster,
Kalifornische Languste California rock lobster
Panulirus interruptus
ÿ Kap-Languste, Afrikanische Languste Cape rock crawfish,
Jasus lalandei Cape rock lobster
ÿ Karibische Languste Caribbean spiny lobster
Palinurus argus
ÿ Mauretanische Languste pink spiny lobster
Palinurus mauritanicus
ÿ Natal-Languste Natal spiny lobster,
Panulirus delagoae Natal deepsea lobster
ÿ Ornatlanguste ornate spiny crawfish
Panulirus ornatus
Lapacho-Tee lapacho, taheebo
Tabebuia impetiginosa u.a.
Lärchenröhrling, larch bolete, larch boletus
Goldgelber Lärchenröhrling,
Goldröhrling
Suillus grevillei
Lattich, Stachel-Lattich, Stachelsalat, prickly lettuce, wild lettuce
Wilder Lattich
Lactuca serriola
Lauch, Porree leek, English leek, European leek
Allium porrum, Allium ameloprasum
(Porrum Group)
ÿ Ackerlauch, Sommer-Lauch, elephant garlic, levant garlic,
Ackerknoblauch wild leek
Allium ampeloprasum
ÿ Ägyptischer Lauch, Kurrat Egyptian leek, salad leek
Allium ampeloprasum (Kurrat Group)
ÿ Bärlauch, Bärenlauch, Rams bear’s garlic, wild garlic, ramsons
Allium ursinum
ÿ Chinalauch, Chinesischer Schnittlauch, Chinese chives, garlic chives
Schnittknoblauch (oriental garlic, Chinese leeks)
Allium tuberosum
ÿ Duftlauch, Chinesischer Lauch Siberian chives
Allium ramosum
ÿ Goldlauch, Molyzwiebel, golden garlic, lily leek, moly,
Spanischer Lauch, Pyrenäen-Goldlauch yellow onion
Allium moly
ÿ Kohl-Lauch, Feld-Lauch field garlic
Allium oleraceum
ÿ Neapel-Lauch, Neapel-Zwiebel Naples garlic, Neapolitan garlic,
Allium neapolitanum daffodil garlic
L Lauch 110

ÿ Nordamerikanischer Ramp-Lauch, ramp, ramps, ramson, wild leek


Kanadischer Waldlauch, Wilder Lauch
Allium tricoccum
ÿ Schlangenlauch, Schlangen-Lauch, sandleek, giant garlic,
Alpenlauch Spanish garlic
Allium scorodoprasum
ÿ Schnittlauch chives
Allium schoenoprasum
Lauchhederich jack-by-the-hedge, garlic mustard,
Alliaria petiolata hedge garlic
Laugengebäck soda pastry (pretzels etc.)
Lavendel lavender
Lavandula angustifolia
Lavendelhonig lavender honey
Lebensmittel foodstuff, nutrients
ÿ Bio-Lebensmittel organic foods, whole foods
ÿ funktionelle Lebensmittel functional foods
ÿ gekühlte Lebensmittel refrigerated foods; (Kühlkost:
Fertiggerichte) chilled foods
ÿ L. anderer Kulturen (ausländische Kost) ethnic foods
ÿ neuartige Lebensmittel novel foods
ÿ verarbeitete Lebensmittel processed foods
Lebensmittelbestrahlung food irradiation
Lebensmittelchemie food chemistry
lebensmittelecht suitable for use in
contact with food
Lebensmittelhygiene food hygiene
Lebensmittelkonservierungsstoff food preservative
Lebensmittelkontrolle, food quality control
Lebensmittelprüfung
Lebensmittelsicherheit food safety
Lebensmitteltechnologie food technology
Lebensmittelüberwachung, food inspection
Lebensmittelkontrolle
Lebensmittelvergiftung food poisoning
Lebensmittelzusatzstoff food additive
Leber liver
ÿ Stopfleber, Fettleber foie gras (fattened goose liver)
Leberpilz, Ochsenzunge beefsteak fungus, oxtongue fungus
Fistulina hepatica
Lebertran (Fischleberöl/Dorschleberöl) cod-liver oil
Legehenne layer
Leichtbiere (<1,5% St.W.) light beers
Leichtprodukt low-calorie product
Leindotter, Rapsdotter, linseed dodder, camelina,
Saatdotter, Saat-Leindotter gold-of-pleasure, false flax
Camelina sativa
Leinsamen, Leinsaat linseed, flaxseed
Linum usitatissimum
Lemongras, Zitronengras, Serehgras lemongrass
Cymbopogon citratus
111 Lippfisch L
Lende loin; (Filet) tenderloin
Leng, Lengfisch Molva molva ling FAO, European ling
Lengdorsch, Langer Grünling, lingcod
Langer Terpug
Ophiodon elongatus
Leopardenbarsch, Leopard-Felsenbarsch, leopard coral trout,
Korallenbarsch leopard grouper,
Plectropomus leopardus leopard coral grouper,
leopard coralgrouper FAO
Leuchtender Gabeldorsch luminous hake
Steindachneria argentea
Lichtnuss, Kemiri-Nuss, Kerzennuss, candlenut
Kandelnuss
Aleurites moluccana
Liebesperlen, Zuckerperlen, Nonpareille nonpareils
Liebstöckel, Maggikraut Levisticum officinale
ÿ Schwarzer Liebstöckel, Gelbdolde, alexanders, black lovage
Pferde-Eppich
Smyrnium olusatrum
Likör liqueur
ÿ Kräuterlikör herb liqueur
Likörwein, Dessertwein fortified wine (brandy added),
(Port, Sherry, Madeira, Marsala, Wermut) dessert wine US
Limabohne, Mondbohne; Butterbohne lima bean; butter bean
Phaseolus lunatus (Lunatus Group)
Limande, Echte Rotzunge lemon sole
Microstomus kitt
ÿ Pazifische Limande, Pazifische Rotzunge Dover sole, Pacific Dover sole
Microstomus pacificus
Limette, Saure Limette (,Limone’) lime, sour lime, Key lime,
Citrus aurantiifolia Mexican lime
ÿ Fingerlimette finger lime
Microcitrus australasica
ÿ Kaffirlimette Citrus hystrix makrut lime, kaffir lime, papeda
ÿ Süße Limette Citrus limetta sweet lime, sweetie
ÿ Tahiti-Limette, Persische Limette Tahiti lime, Persian lime,
Citrus latifolia seedless lime
Limonaden (Limos) soda pops (with natural fruit juice)
ÿ Fruchtlimonade fruit squash
ÿ Zitronen-Limonade lemonade; lemon squash UK
Limoncito, Zitronenbeere, Limondichina limeberry, Chinese lime,
Triphasia trifolia myrtle lime, limoncito
Lindenblüten (Tee) linden (tea)
Tilia cordata u.a.
Lindenhonig linden honey, limetree honey
Linse Lens culinaris lentil
Lippfische Labrus spp. wrasses
ÿ Gefleckter Lippfisch ballan wrasse
Labrus bergylta
ÿ Kuckuckslippfisch cuckoo wrasse
Labrus bimaculatus, Labrus mixtus
L Litchi 112

Litchi lychee, litchi


Litchi chinensis
Litchi-Tomate litchi tomato, wild tomato,
Solanum sisymbriifolium sticky nightshade
Lockerungsmittel, Triebmittel raising agent, leavening agent
Locustbeere maricao, locust berry
Byrsonima spicata
Lodde, Capelin capelin
Mallotus villosus
Löffelbiskuit sponge fingers, ladyfinger biscuits,
Boudoir biscuits, boudoirs
Löffelkresse, Löffelkraut, Echtes Löffelkraut spoonwort, spoon cress,
Cochlearia officinalis scurvy grass
Loganbeere loganberry
Rubus loganobaccus
Lokum, ,Türkische Annehmlichkeit‘ Turkish delight, lokum rahat
Longan longan
Dimocarpus longan
Loquat, Wollmispel, Japanische Mispel loquat
Eriobotrya japonica
Lorbeer, Lorbeerblätter laurel, laurel leaves, bay leaves
Laurus nobilis (sweet bay, bay laurel)
ÿ Indischer Lorbeer, daun salam, Indian bay leaf,
Indonesischer Lorbeer, Indonesian bay leaf
Indonesisches Lorbeerblatt,
Salamblätter, Daun Salam
Syzygium polyanthum, Eugenia polyantha
Lotos, Lotus (Lotusblumen-Samen, lotus (lotus seeds/nuts,
Lotuswurzeln, Lotus Plumula), roots, plumule)
Indischer Lotus
Nelumbo nucifera
Lotos-Samen, Lotus-Samen lotus seeds
Nelumbo nucifera
Lotuspflaume lotus persimmon, lotus plum,
Diospyros lotus date plum
Louisiana-Sumpfkrebs, Louisiana red crayfish,
Louisiana-Flusskrebs, Louisiana- red swamp crayfish,
Sumpf-Flusskrebs, Roter Sumpfkrebs Louisiana swamp crayfish,
Procambarus clarkii red crayfish
Löwenpranke lions-paw scallop, lion’s paw
Nodipecten nodosus, Lyropecten nodosa
Löwentrüffel lion’s truffle
Terfezia leonis
Löwenzahn dandelion
Taraxacum officinale
Lucuma lucuma, lucmo
Pouteria lucuma, Pouteria obovata
Luftyams, Kartoffelyams, Gathi air potato, potato yam, acorn yam
Dioscorea bulbifera
Luftzwiebel, Etagenzwiebel, Egyptian onion, tree onion,
Ägyptische Zwiebel walking onion, top onion
Allium x proliferum
113 Luzerne-Honig L
Lulo, Quito-Orange lulo, naranjilla
Solanum quitoense u.a.
Lumb, Brosme cusk, torsk (European cusk),
Brosme brosme tusk FAO
Lump, Lumpfisch, Seehase lumpsucker, lumpfish, henfish
Cyclopterus lumpus
Lunge lungs
Lungenbraten Österr. fillet, tenderloin
Lupine lupine
ÿ Ägyptische Lupine, Weiße Lupine white lupine,
Lupinus albus Mediterranean white lupine
ÿ Buntlupine, Tarwi tarwi, pearl lupin
Lupinus mutabilis
Lutscher lollipop
Luzerne Medicago sativa lucerne, alfalfa
Luzerne-Honig, Luzernenhonig alfalfa honey
M Mabo 114

Mabo-Samen, Mobola-Pflaume, mobola plum, mbola plum, mbura


Nikon-Nuss, Mupundu
Parinari curatellifolia
Mabolo mabolo, velvet apple, butter fruit
Diospyros blancoi
Macadamia macadamia
Macadamia tetraphylla,
Macadamia integrifolia
Macambo macambo, tiger cacao
Theobroma bicolor
Macqui, Macki, Macki-Beere, wineberry, Chilean wineberry,
Chilenische Weinbeere mountain wineberry,
Aristotelia chilensis macqui berry
Madagaskar-Kardamom, Madagascar cardamom,
Kamerun-Kardamom great cardamom,
Aframomum angustifolium
Madagaskarpflaume, Rukam, Indian plum, Indian prune, rukam
Batako-Pflaume
Flacourtia rukam
Madroño madroño
Garcinia madruno
Magen stomach
Magenbitter bitter
Magermilch, entrahmte Milch (<0,3%) skim milk, skimmed milk
(0.1-0.3%)
Magermilchpulver nonfat dry milk (NFDM),
dried skim milk (DSM)
Maggikraut, Liebstöckel lovage
Levisticum officinale
Mahaleb, Mahlep, Felsenkirsche, St. Lucie cherry, mahaleb cherry,
Stein-Weichsel perfumed cherry
Prunus mahaleb
Mahi Mahi, Große Goldmakrele, dolphinfish,
Gemeine Goldmakrele common dolphinfish FAO,
Coryphaena hippurus dorado, mahi-mahi
Mahlgut (Getreide) grist
Mahlzeit meal
Mahobohobo, Mkussa wild loquat, West African loquat,
Uacapa kirkiana masuku, mahobohobo
Mahonie, Mahonienbeere Oregon grape
Berberis aquifolium, Mahonia aquifolium
Maifisch, Alse, Gewöhnliche Alse allis shad
Alosa alosa
Maipilz St. George’s mushroom
Calocybe gambosa
Mairübe, Stielmus, Rübstiel, Stängelkohl spring turnip greens, turnip tops
Brassica rapa (Rapa Group) var. majalis
Mais corn, maize
Zea mays
ÿ Babymais, Fingermais (Kölbchen) baby corn, Asian corn
(baby corncobs)
115 Makrone M
ÿ Hartmais, Hornmais flint corn US; flint maize UK
Zea mays spp. mays (Indurata Group)/
convar. vulgaris
ÿ Körnermais corn kernels
ÿ Maiskolben corn on the cob (corncob)
ÿ Puffmais, Knallmais, Flockenmais popcorn US; popping corn,
Zea mays spp. mays (Everta Group)/ popping maize UK
convar. microsperma
ÿ Wachsmais waxy corn US; waxy maize,
Zea mays var. ceratina glutinous maize UK
ÿ Weichmais, Stärkemais soft corn, flour corn US;
Zea mays spp. mays (Amylacea Group) soft maize, flour maize UK
ÿ Zahnmais dent corn US; dent maize UK
Zea mays spp. mays (Indentata Group)/
convar. dentiformis
ÿ Zuckermais, Süßmais, sweet corn, yellow corn US;
Speisemais, Gemüsemais sweet maize UK
Zea mays spp. mays (Saccharata Group)
var. rugosa
Maisbrei, Polenta corn meal, polenta
Maische (Bier) mash;
(Traubenmost) grape must
Maisflocken cornflakes
Maisgluten, Maiskleber corn gluten
Maisgrütze, Maisgrieß corn grits, hominy grits
Maiskolben corn cob; corn on the cob
Maissirup corn syrup
Maisstärke corn flour; US corn starch
Maitake, maitake, sheep’s head mushroom,
Klapperschwamm, Laub-Porling sheepshead, hen of the woods,
Grifola frondosa ram’s head mushroom
Majoran marjoram, sweet marjoram
Origanum majorana
ÿ Französischer Majoran Turkish oregano, pot marjoram
Origanum onites
ÿ Wilder Majoran, oregano, wild marjoram
Gewöhnlicher Dost, Oregano
Origanum vulgare
Makrele, Europäische Makrele, Atlantic mackerel FAO,
Atlantische Makrele common mackerel
Scomber scombrus
ÿ Fadenmakrelen pompanos, threadfishes
Alectis spp.
ÿ Mittelmeermakrele, Spanische Makrele, chub mackerel FAO,
Thunmakrele, Kolios Spanish mackerel,
Scomber japonicus, Scomber colias Pacific mackerel
ÿ Schildmakrele, Bastardmakrele, Stöcker Atlantic horse mackerel FAO,
Trachurus trachurus scad, maasbanker
Makrelenhecht, Seehecht, Echsenhecht Atlantic saury
Scomberesox saurus saurus
Makrone macaroon
M Malabar-Kastanie 116

Malabar-Kastanie, Malabar chestnut, Guyana chestnut


Guyana-Kastanie, Glückskastanie
Pachira aquatica
Malabar-Schnapper Malabar blood snapper
Lutjanus malabaricus
Malabar-Tamarinde Malabar tamarind, brindal berry,
Garcinia gummi-gutta, Garcinia cambogia kodappuli, gamboge
Malabarspinat Malabar spinach, Ceylon spinach,
Basella alba Indian spinach
Malabarzimt, Zimtblätter, Indian cassia, cinnamon leaves,
Indischer Lorbeer, Tejpat Indian bay leaf
Cinnamomum tamala
Malanga, Tannia, Tania, Yautia tannia, yautia, yantia, malanga,
Xanthosoma sagittifolium mafaffa, new cocoyam
ÿ Schwarzer Malanga, Blauer Taro blue taro, black malanga
Xanthosoma violaceum
Malayapfel, Malay-Apfel, Malayenapfel, rose apple, Malay apple, pomerac
Malayen-Jambuse
Syzygium malaccense
Malayischer Fackelingwer, ginger bud, pink ginger bud,
Roter Fackelingwer (Knospen) torch ginger (flower buds)
Etlingera elatior
Malay-Kumquat Malayan kumquat
Fortunella polyandra, Citrus polyandra
Maltitsirup, Maltitolsirup maltitol syrup
Maltose (Malzzucker) maltose (malt sugar)
Maltosesirup (maltosereicher Sirup) high-maltose syrup (HMS)
Malve, Wilde Malve mallow, common mallow
Malva sylvestris
ÿ Ägyptische Malve Egyptian mallow
Malva parviflora
ÿ Quirlmalve, Krause Malve, curled mallow
Gemüsemalve, Krause Gemüsemalve
Malva verticillata ‘Crispa’
Malz malt
Malzextrakt malt extract
Malzkaffee malt coffee
Malzzucker, Maltose malt sugar, maltose
Mamey-Sapote, Große Sapote, sapote, mamey sapote,
Marmeladen-Eierfrucht, marmalade plum
Marmeladenpflaume
Pouteria sapota
Mammeyapfel, Mammey-Apfel, mammey, mammey apple,
Mammiapfel, Aprikose von St. Domingo mammee apple,
Mammea americana St. Domingo apricot
Mamoncillo, Honigbeere, Quenepa mamoncillo, honeyberry
Melicoccus bijugatus
Mandarine Mediterranean mandarin
Citrus deliciosa
ÿ Königsmandarine king mandarin
Citrus x nobilis
117 Mango M
ÿ Satsuma satsuma mandarin
Citrus unshiu
ÿ Tangerine mandarin, mandarin orange,
Citrus reticulata, Citrus unshiu tangerine
Mandelmilch almond milk
Mandelmuschel, Meermandel, dog cockle, orbicular ark
Englisches Pastetchen, (comb-shell), bittersweet
Archenkammmuschel, Samtmuschel,
Gemeine Samtmuschel
Glycymeris glycymeris
Mandeln almond
Prunus dulcis, Prunus amygdalus
Mandeln almonds
ÿ Bittermandel, Bittere Mandel bitter almond
Prunus dulcis var. amara,
Prunus amygdalus var. amara
ÿ gehackt chopped (diced/cubed)
ÿ gehobelt (Hobelmandeln) shaved, sliced
ÿ gespalten split
ÿ gestiftelt slivered
ÿ Jordan-Mandel, soft-shelled almond
Krachmandel, Knackmandel
Prunus dulcis var. fragilis,
Prunus amygdalus var. fragilis
ÿ Süßmandel almond, sweet almond
Prunus dulcis var. dulcis,
Prunus amygdalus var. dulcis
Mangaba Hancornia speciosa mangaba (mangabeira)
Mango Mangifera indica mango
ÿ ,Mini-Mango‘, gandaria, marian plum,
Pflaumenmango, Gandaria, plum mango
Bouea macrophylla
ÿ Saipan-Mango, Kuweni, Kurwini apple mango, kuweni, kuwini,
Mangifera x odorata kurwini
Mangoingwer mango ginger
Curcuma amada
ÿ Indonesischer Mangoingwer Indonesian mango ginger
Curcuma mangga
Mangold chard, Swiss chard
ÿ Schnittmangold, Blattmangold Swiss chard, spinach beet,
Beta vulgaris ssp. cicla (Cicla Group) leaf beet, chard
ÿ Stielmangold, Rippenmangold, Silician broad-rib chard,
Stängelmangold, Stielmus seakale beet, broad-rib chard
Beta vulgaris ssp. cicla (Flavescens Group)
Mangomelone, Orangenmelone, mango melon, lemon melon,
Ägyptische Melone chate of Egypt
Cucumis melo (Chito Group)
Mangopflaume Malaysian mombin,
Spondias pinnata, Spondias mangifera Indian mombin,
wild mango mombin
Mangopulver, Amchoor Mangifera indica amchoor, mango powder
M Mangostane 118

Mangostane mangosteen
Garcinia mangostana
ÿ Falsche Mangostane, santol, lolly fruit, kechapi
Kechapifrucht, Santol
Sandoricum koetjape
Mangrovenauster mangrove cupped oyster
Crassostrea rhizophorae
Mangrovenkrabbe
ÿ Gezähnte Mangroven-Schwimmkrabbe serrated mud swimming crab,
Scylla serrata serrated mangrove swimming
crab, mud crab
Mangrovenmuscheln
Glauconomya spp.
Manila-Tamarinde Manila tamarind
Pithecellobium dulce
Maniok, Cassava cassava
Manhiot esculenta
Manketti-Nuss, Mongongofrucht, manketti, mongongo
Mongongo-Nuss
(Afrikanisches Mahagoni)
Schinziophyton rautanenii,
Ricinodendron viticoides
Maränen, Felchen, Renken whitefishes, lake whitefishes
Coregonus spp.
ÿ Große Maräne, Große Schwebrenke, freshwater houting, powan,
Wandermaräne, Lavaret, common whitefish FAO
Bodenrenke, Blaufelchen
Coregonus lavaretus
ÿ Große Maräne, Tschirr broad whitefish
Coregonus nasus
Marang marang, terap
Artocarpus odoratissimum
Marantastärke, Pfeilwurzelmehl arrowroot starch
Maranta arundinacea
Maraschino-Kirsche, marashino cherry, marasco,
Maraskakirsche, Marasche Dalmatian marasca cherry
Prunus cerasus var. marasca
Margarine (ein Streichfett) (>80% Fett) margarine, margarine spread
ÿ Backmargarine baker’s margarine
ÿ Diätmargarine diet margarine (lite margarine)
ÿ fettarm, leicht, light (<41% Fett) light, low-fat (half-fat margarine)
(Halbfettmargarine/Halvarine/Minarine)
ÿ fettreduziert (<62% Fett) reduced-fat
(Dreiviertelfettmargarine) (three-quarter fat margarine)
ÿ Pflanzenmargarine purely vegetable margarine
Mariendistel milk thistle (kenguel seed)
Silybum marianum
Mariengras, Duft-Mariengras, sweet vernal grass,
Ruchgras, Vanillegras scented vernal grass,
Anthoxanthum odoratum, spring grass, vanilla grass
Hierochloe odorata
119 Mastlamm M
Marienkraut, Marienblatt, alecost, costmary,
Frauenminze, Balsamkraut mint geranium, bible leaf
Tanacetum balsamita,
Chrysanthemum balsamita
Marille Österr., Aprikose apricot
Prunus armeniaca, Armeniaca vulgaris
Marinade marinade;
(Essigsoße zum Einlegen) pickle
Mark (Knochen~) marrow (bone ~)
Markerbse, Runzelerbse wrinkled pea
Pisum sativum ssp. sativum var. sativum
(Medullare Group)
Markstammkohl marrow-stem kale, marrow kale
Brassica oleracea (Medullosa Group)
Marmelade
(eingedickter Fruchtbrei mit Zucker) jam
[seit 1983 Bez. für Orangenmarmelade] [marmalade]
ÿ Fruchtaufstrich fruit spread
ÿ Gelée jelly
ÿ Konfitüre preserve(s)
(Marmelade mit Früchten/Fruchtstücken)
ÿ Orangenmarmelade, Marmelade marmalade
Marmoraal giant mottled eel, marbled eel
Anguilla marmorata
Marmorbrasse, Meerbrasse, Dorade marmora, striped seabream FAO
Lithognathus mormyrus, Pagellus mormyrus
Marmorkarpfen, Edler Tolstolob bighead carp
Hypophthalmichthys nobilis,
Aristichthys nobilis
Marokkanischer Thymian, Moroccan thyme
Saturei-Thymian
Thymus satureioides
Maronenröhrling, Marone, bay bolete
Braunhäuptchen
Boletus badius, Xerocomus badius
Marron, Großer Australkrebs marron
Cherax tenuimanus
Marula marula, maroola plum
Poupartia birrea, Sclerocarya birrea
Marzipan marzipan (almond paste)
Masse (siehe auch: Teig) batter
ÿ dünnflüssig pour batter (liquid to flour 1:1)
ÿ zähflüssig, dickflüssig drop batter (liquid to flour 1:2)
Masthuhn, Poularde roaster, roasting chicken
(10–12 Wochen/1,5–2,5 kg) (US/FSIS 2003: <12 weeks)
Mastix, Mastix-Harz mastic, mastic resin
Pistacia lentiscus
Mastix-Thymian, Spanischer Thymian mastic thyme, Spanish thyme,
Thymus mastichina Spanish wood thyme,
Spanish wood marjoram
Mastlamm feeder lamb
M Masu-Lachs 120

Masu-Lachs masu salmon, cherry salmon FAO


Oncorhynchus masou
Mate, Mate-Tee, Paraguaytee Paraguay tea, yerba mate, maté tea
Ilex paraguariensis
Matjes-Filet, Matjesfilet matjes fillet
Matjes-Hering, Matjeshering matjes herring
Matsutake matsutake, pine mushroom
Tricholoma matsutake, Tricholoma nauseosum
Mauka mauka
Mirabilis expansa
Maulbeere Morus spp. mulberry
ÿ Rote Maulbeere red mulberry
Morus rubra
ÿ Schwarze Maulbeere black mulberry
Morus nigra
ÿ Weiße Maulbeere white mulberry
Morus alba
Maultierwild, Maultierhirsch, mule deer
Schwarzwedelhirsch
Odocoileus hemionus
Mauretanische Languste pink spiny lobster
Palinurus mauritanicus
Mayonnaise, Majonäse mayonnaise
Mazis, Macis, Muskatblüte mace
Myristica fragrans
Medizinische Ernährung/Nahrung medical foods, medical nutrition
Meeraal, Gemeiner Meeraal, conger eel, European conger FAO
Seeaal, Congeraal
Conger conger
Meeräsche, Gemeine Meeräsche, striped gray mullet, striped mullet,
Flachköpfige Meeräsche, common grey mullet,
Großkopfmeeräsche flat-headed grey mullet,
Mugil cephalus flathead mullet FAO
ÿ Dicklippige Meeräsche thick-lipped grey mullet,
Chelon labrosus, Mugil chelo, thick-lip grey mullet,
Mugil provensalis thicklip grey mullet FAO
ÿ Dünnlippige Meeräsche thinlip grey mullet,
Liza ramada, Mugil capito thin-lipped grey mullet,
thinlip mullet FAO
Meerbarbe, Gewöhnliche Meerbarbe, red mullet FAO, plain red mullet
Rote Meerbarbe
Mullus barbatus
ÿ Gestreifte Meerbarbe, Streifenbarbe striped red mullet
Mullus surmuletus
Meerbrasse, Marmorbrasse, Dorade marmora, striped seabream FAO
Pagellus mormyrus, Lithognathus mormyrus
ÿ Achselfleckbrasse, Achselbrasse, Spanish bream, Spanish seabream,
Spanische Meerbrasse axillary bream,
Pagellus acarne axillary seabream FAO
ÿ Nordischer Meerbrassen, red seabream, common seabream,
Graubarsch, Seekarpfen blackspot seabream FAO
Pagellus bogaraveo
121 Mehl M
ÿ Rote Meerbrasse, Rotbrasse pandora, common pandora FAO
(unter diesem Begriff gehandelt:
Pagellus, Pagrus und Dentex spp.)
Pagellus erythrinus
ÿ Streifenbrasse black seabream FAO,
Spondyliosoma cantharus black bream, old wife
Meerdattel, Meeresdattel, datemussel, common date mussel,
Steindattel, Seedattel European date mussel
Lithophaga lithophaga
Meeresfrüchte (=Schalentiere (Schalentiere) shellfish;
und andere Invertebraten) [seafood = fish & shellfish]
Meeresspaghetti, Haricot vert de mer, thongweed, sea spaghetti,
,Meerbohnen‘ sea haricots
Himanthalia elongata
Meerfenchel, Seefenchel samphire, rock samphire, sea fennel
Crithmum maritimum
Meerforelle, Lachsforelle sea trout
Salmo trutta trutta
Meerkohl seakale
Crambe maritima
Meerrettich, Kren horseradish
Armoracia rusticana
ÿ Wasabi, Japanischer Meerrettich wasabi
Eutrema wasabi
Meersalat, Meeressalat sea lettuce
Ulva lactuca
Meersalz sea salt
Meerschwalbe, Fliegender Fisch, tropical two-wing flyingfish
Flugfisch, Gemeiner Flugfisch
Exocoetus volitans
Meerschweinchen guinea pig
Cavia porcellus
Meertraube, Seetraube sea grape
Coccoloba uvifera
Meertrüsche, Gabeldorsch, greater forkbeard
Großer Gabeldorsch
Phycis blennoides, Urophycis blennoides
Mehl flour
ÿ angereichertes Mehl enriched flour
ÿ Brotmehl bread flour
ÿ durchgemahlenes Mehl straight-run flour
ÿ Fufu-Mehl fufu flour
ÿ Gari (Maniokmehl) gari (cassava flour)
ÿ Getreidemehl cereal flour; fein: flour; grob: meal
ÿ Grießmehl, Grütze, Grieß groats, grits, meal
ÿ grobes Getreidemehl meal
ÿ Guarmehl, Guar-Gummi guar gum, guar flour
ÿ Guar-Samen-Mehl guar meal, guar seed meal
ÿ Haushaltsmehl, household flour,
Allzweckmehl (Weizen) all-purpose flour (wheat) US
ÿ Hülsenfruchtmehl legume flour
ÿ Instantmehl instant flour
M Mehl 122

ÿ Johannisbrotkernmehl, Karobgummi locust bean gum, carob gum


ÿ Keimmehl germ flour
ÿ Kichererbsenmehl chickpea flour, gram flour,
besan flour, garbanzo flour
ÿ Kuchenfertigmehl cake mix
ÿ Kuchenmehl cake flour
ÿ Mischmehl blended flour (maslin flour =
whole wheat + rye flour)
ÿ Mutschelmehl fine breading (from rindless,
dried white bread)
ÿ Nachmehl wheat offals: fine wheatfeed,
shorts US, pollards AUS;
coarse wheatfeed: bran
ÿ Paniermehl bread crumbs, breading
ÿ Quellmehl pregelatinized flour
ÿ Reisquellmehl pregelatinized rice flour
ÿ ,selbsttreibendes‘ Mehl self-raising flour
(enthält Triebmittel) soy meal, soy flour, soya flour,
ÿ Sojamehl soybean flour
ÿ Tapiokamehl, Tapioka, Maniokmehl tapioca flour, cassava flour
ÿ ungebleichtes Mehl unbleached flour
ÿ Vollkornmehl whole-grain flour, wholemeal flour
ÿ Weißmehl (gebleicht) white flour (bleached)
ÿ Weizen-Vollkornmehl wholemeal flour UK;
whole wheat flour,
Graham flour US
Mehlbeere Sorbus aria whitebeam berry
ÿ Berg-Mehlbeere, Bergmehlbeere, Vosges whitebeam,
Vogesen-Mehlbeere Sorbus mougeotii Mougeot’s whitebeam
ÿ Schwedische Mehlbeere, Swedish whitebeam berry
Nordische Mehlbeere, Oxelbeere
Sorbus intermedia
Mehlspeisen flour dishes
Meiwa-Kumquat Meiwa kumquat, bullet kumquat,
Fortunella crassifolia sweet kumquat
Melanzani Österr., Aubergine, Eierfrucht eggplant, aubergine, brinjal
Solanum melongena var. esculentum
Melasse molasses US, treacle UK
ÿ Raffinatmolasse refinery molasses
ÿ Rohr-Direkt-Melasse cane high-test molasses,
high-test molasses
ÿ Rohrmelasse cane molasses, blackstrap molasses
ÿ Rübenmelasse, beet molasses (very dark:
Zuckerrübenmelasse lowest quality), dark treacle
ÿ Schlempe vinasse
(Rückstand aus Rübenzuckermelasse)
Melde, Gartenmelde orache
Atriplex hortensis ssp. hortensis
Melegueta-Pfeffer, Malagetta-Pfeffer, melegueta pepper,
Guinea-Pfeffer, Paradieskörner West African melegueta pepper,
Aframomum melegueta grains of paradise,
alligator pepper, Guinea grains
123 Mexikanische Minze M
Melisse, Zitronenmelisse, balm, lemon balm
Melissenkraut, Zitronelle
Melissa officinalis
ÿ Türkische Melisse, Moldavian dragonhead
Türkischer Drachenkopf
Dracocephalum moldavica
ÿ Vietnamesische Melisse, Vietnamese balm
Echte Kamm-Minze
Elsholtzia ciliata
Melone Cucumis melo melon
ÿ Apfelmelone, Ägyptische Melone apple melon, fragrant melon,
Cucumis melo (Dudaim Group) dudaim melon
ÿ Cantaloupmelone, Kantalupmelone cantaloupe, cantaloupe melon
Cucumis melo (Cantalupensis Group)
ÿ Gemüsemelone Oriental pickling melon,
Cucumis melo (Conomon Group) pickling melon
ÿ Hornmelone, Höckermelone, kiwano, jelly melon, horned melon,
Stachelgurke, Horngurke, African horned cucumber
Große Igelgurke,
Afrikanische Gurke, Kiwano
Cucumis metuliferus
ÿ Mangomelone, Orangenmelone, mango melon, lemon melon,
Ägyptische Melone chate of Egypt
Cucumis melo (Chito Group)
ÿ Netzmelone netted melon, musk melon
Cucumis melo (Reticulatus Group)
ÿ Warzenmelone, Kantalupe cantaloupe
Cucumis melo (Cantalupensis Group)
ÿ Zuckermelone, Honigmelone American melon, fragrant melon,
Cucumis melo (Inodorus Group) winter melon (incl. honeydew,
crenshaw, casaba etc.)
Melva, Fregattmakrele, Fregattenmakrele frigate tuna
Auxis thazard
Menhaden ÿ
Nordwestatlantischer Menhaden Atlantic menhaden FAO, bunker
Brevoortia tyrannus
Merlan, Wittling whiting
Merlangius merlangus
Merra-Wabenbarsch honeycomb grouper, rockcod
Epinephelus merra
Mesquite-Gummi, Prosopis-Gummi prosopis gum, mesquite seed gum
Prosopis spp.
Met mead
Mett, Hackepeter ground pork
(Schweinehackfleisch)
Mexikanische ,Ananas‘, Fensterblatt delicious monster, ceriman
Monstera deliciosa
Mexikanische Minze, Mexican hyssop,
Mexikanische Duftnessel, Mexican lemon hyssop
Limonen-Ysop, Lemon-Ysop
Agastache mexicana
M Mexikanische Napfschnecke 124

Mexikanische Napfschnecke giant Mexican limpet


Patella mexicana
Mexikanische Pinienkerne (Arizonakiefer) Mexican pine nut
Pinus cembroides
Mexikanische Tomate, tomatillo, jamberry, husk tomato,
Mexikanische Blasenkirsche, Tomatillo Mexican husk tomato
Physalis philadelphica (P. ixocarpa)
Mexikanischer Oregano Mexican oregano, Sonoran oregano,
Lippia graveolens Mexican sage
Mexikanischer Tarragon, Winter-Estragon Mexican tarragon,
Tagetes lucida Spanish tarragon;
Mexican mint marigold
Mexikanischer Traubentee, epazote, wormseed,
Mexikanischer Tee, Jesuitentee, American wormseed
Wohlriechender Gänsefuß
Dysphania ambrosioides,
Chenopodium ambrosioides
Meyers Zitrone yuzu
Citrus junos
Mickerfett, Darmfett (Gekrösefett) ruffle fat
Miesmuscheln Mytilidae, Mytiloidea mussels
Miesmuschel, Gemeine Miesmuschel, blue mussel, bay mussel,
Pfahlmuschel common mussel,
Mytilus edulis common blue mussel
ÿ Chilenische Miesmuschel Chilean mussel
Mytilus chilensis
ÿ Grüne Miesmuschel green mussel
Mytilus smaragdinus, Perna viridis
ÿ Kalifornische Miesmuschel California mussel
Mytilus californianus (common mussel)
ÿ Mittelmeer-Miesmuschel, Mediterranean mussel
Blaubartmuschel, Seemuschel
Mytilus galloprovincialis
ÿ Neuseeland-Miesmuschel, greenshell mussel,
Neuseeländische Miesmuschel, New Zealand mussel,
Große Streifen-Miesmuschel channel mussel,
Perna canaliculus New Zealand greenshellTM
Milch milk
ÿ Acidophilusmilch acidophilus milk
ÿ angereichert fortified
(mit Vitaminen, meist A & D)
ÿ Bactofugation (Zentrifugalentkeimung) bactofugation
ÿ Blitzpasteurisation flash pasteurization
ÿ Büffelmilch buffalo milk
ÿ Buttermilch buttermilk; (fermentierte B.)
cultured buttermilk
ÿ Dickmilch (Sauerprodukt: fermentiert set milk, set sour milk,
oder stichfest durch Gelatine) cultured milk
ÿ Dickrahm clotted cream (UK)
ÿ Entrahmung (Absahnen/Abschöpfen) skimming (take the cream off)
ÿ Erstmilch, Anfangsmilch first milk, starting milk
(Muttermilchersatz) (pre-infant milk)
125 Milch M
ÿ Fermentation fermentation
ÿ fettarme Milch, fettreduzierte Milch, semi skim milk,
teilentrahmte Milch (1,5–1,8% Fett) semi skimmed milk (1.7%);
lowfat milk, low-fat milk,
light milk (1%)
ÿ fettfreie Milch (0%) fatfree milk, nonfat milk,
non-fat milk (0%)
ÿ Fettkügelchen fat globules
ÿ fettreduzierte Milch lowfat milk, low-fat milk
ÿ Filled Milch filled milk
(bislang keine adäquate Übersetzung) (milk substitute without milkfat)
ÿ Folgemilch (>4 Monate) follow-on milk
ÿ Frischmilch fresh milk
ÿ gerinnen, koagulieren curdle, coagulate
ÿ Gerinnung, Koagulieren curdling, coagulation
ÿ geronnene Milch curd
ÿ Haltbarkeit shelf life, storage life
ÿ H-Milch, haltbare Milch UHT milk (ultra heat treatment)
(Ultrahocherhitzung)
ÿ Homogenisierung, Homogenisieren, homogenization
Homogenisation
ÿ humanisierte Milch humanized milk
ÿ Joghurt yogurt, yoghurt
ÿ Kamelmilch camel’s milk
ÿ Käse (siehe auch dort) cheese
ÿ Kondensmilch (>7,5%) evaporated milk (UK 9%/US 6.5%);
(gesüßt/ungesüßt) condensed milk (sweetened)
ÿ Kuhmilch cow’s milk, bovine milk
ÿ Magermilch, skim milk,
entrahmte Milch (<0,3%) skimmed milk (0.1-0.3%)
ÿ Milchprodukte dairy products
ÿ Milchpulver, Trockenmilch milk powder
ÿ Molke whey
ÿ Molkerei dairy
ÿ Molkereihefe Kluyveromyces lactis dairy yeast
ÿ Muttermilch, Frauenmilch mother’s milk, breast milk
ÿ Pasteurisierung pasteurization
ÿ Rahm = Sahne (>18% Fett) cream
ÿ rekonstituierte Milch reconstituted milk
(gelöste Trockenmilch)
ÿ Rohmilch raw milk
ÿ Sahne cream (heavy)
ÿ saure Sahne, Sauerrahm (>10% Fett) sour cream
ÿ Schlagsahne (>30% Fett) whipping cream
ÿ süße Sahne sweet cream
ÿ Sauermilch sour milk, acidified milk
(Trinksauermilch: nicht dickgelegt)
ÿ Sauerrahm, saure Sahne sour cream (cultured cream)
ÿ Schafsmilch ewe milk, ewe’s milk,
sheep milk (ovine milk)
ÿ Sojamilch soy milk
ÿ Sterilisation sterilization
M Milch 126

ÿ Sterilmilch sterilized milk


ÿ Stutenmilch mare’s milk, mares’ milk
ÿ süße Sahne sweet cream
ÿ teilentrahmte Milch (~1,7% Fett) semi skim(med) milk
ÿ Trinkmilch (Konsummilch) certified fresh milk
ÿ Trockenmilch (Milchpulver) dry milk, dried milk,
milk powder, powdered milk
ÿ Ultrahochtemperatur-Sterilisation ultrahigh-temperature sterilization
(UHT) (UHT)
ÿ vegetabile Milch vegetable milk
ÿ verarbeitet processed
ÿ Vollmilch whole milk, full-fat milk
ÿ Vormilch, foremilk, colostrum
Kolostralmilch, Colostrum
ÿ Ziegenmilch goat milk, goat’s milk, goats’ milk
(caprine milk)
Milchbrätling tawny milk cap, weeping milk cap
Lactarius volemus
Milchfisch milkfish
Chanos chanos
Milchimitat, Imitationsmilch imitation milk
Milchlamm milk lamb, sucking lamb
(not weaned)
Milchprodukt(e) dairy product(s)
Milchpulver, Trockenmilchpulver milk powder, powdered milk,
dry milk powder
Milchsäure (Laktat) lactic acid (lactate)
Milchtrockenmasse milk solids
ÿ fettfreie Milchtrockenmasse milk solids nonfat (MSNF)
Milz spleen
Mineral (pl Minerale/Mineralien), mineral(s)
Mineralstoffe
Mineralwasser mineral water
Minze Mentha spp. mint
ÿ Ackerminze field mint, corn mint
Mentha arvensis
ÿ Ananasminze pineapple mint
Mentha suaveolens ‘variegata’
ÿ Apfelminze apple mint, woolly mint
Mentha x villosa (M. spicata x M. suaveolens)
ÿ Bergamottminze lemon mint, orange mint,
Mentha x piperita ‘citrata’ eau-de-cologne mint
ÿ Edelminze, Ingwerminze, Gingerminze ginger mint
Mentha x gracilis, Mentha gentilis
ÿ Grüne Minze, Ährenminze, Ährige Minze spearmint
Mentha spicata
ÿ Indianerminze Douglas’ savory, Oregon tea,
Micromeria chamissonis, Satureja douglasii yerba buena
ÿ Japanische Pfefferminze Japanese mint
Mentha arvensis ssp. haplocalyx,
Mentha arvensis var. piperascens
127 Mittelmeer-Miesmuschel M
ÿ Koreanische Minze Korean mint, Korean hyssop
Agastache rugosa
ÿ Krauseminze curly spearmint, garden mint
Mentha spicata var. ‘crispa’
ÿ Mexikanische Minze, Mexican hyssop,
Mexikanische Duftnessel, Mexican lemon hyssop
Limonen-Ysop, Lemon-Ysop
Agastache mexicana
ÿ Pfefferminze peppermint
Mentha x piperita
ÿ Polei-Minze pennyroyal
Mentha pulegium
ÿ Ross-Minze horse mint, longleaf mint,
Mentha longifolia ‘Biblical mint’
ÿ Rundblättrige Minze round-leaved mint
Mentha suaveolens
ÿ Schwarze Pfefferminze black peppermint
Mentha x piperita ‘piperita’
ÿ Slowenische Bergminze, mountain mint
Thymianblättrige Felsenlippe
Micromeria thymifolia
Mioga, Mioga-Ingwer, Japan-Ingwer myoga, mioga, Japanese ginger
Zingiber mioga
Mirabelle mirabelle plum, Syrian plum,
Prunus domestica ssp. syriaca yellow plum
Mirakelbeere, Katemfe katemfe, miracle fruit,
Thaumatococcus daniellii miracle berry, sweet prayer
Mirakelfrucht, Wunderbeere miracle fruit, miraculous berry
Synsepalum dulcificum
Mischbrot, Mehrkornmischbrot mixed-grain bread,
multigrain bread
Mischfette (mit Milchfettanteil) fat blends
Mischmehl blended flour (maslin flour =
whole wheat + rye flour)
Miso (japan. Sojapaste miso
als Suppengrundlage etc.)
Mispel medlar
Mespilus germanicus
Mitsuba, Japanische Petersilie Japanese parsley (honewort),
Cryptotaenia canadensis mitsuba, mitzuba
Mittelamerikanischer Sternapfel, Abiu cainito, star apple
Chrysophyllum cainito
Mittelasiatische Sauerdornbeere Asian barberry
Berberis integerrima
Mittelmeer-Dreiecksmuschel, truncate donax,
Sägezahnmuschel, truncated wedge clam
Gestutzte Dreiecksmuschel
Donax trunculus
Mittelmeer-Miesmuschel, Mediterranean mussel
Blaubartmuschel, Seemuschel
Mytilus galloprovincialis
M Mittelmeer-Muräne 128

Mittelmeer-Muräne Mediterranean moray FAO,


Muraena helena European moray
Mittelmeer-Sepiole, Zwerg-Sepia, Mediterranean dwarf cuttlefish,
Zwergtintenfisch, Kleine Sprutte lesser cuttlefish,
Sepiola rondeleti dwarf bobtail squid FAO
Mittelmeer-Stör, Adria-Stör, Adriatic sturgeon
Adriatischer Stör
Acipenser naccarii
Mittelmeer-Strandkrabbe Mediterranean green crab
Carcinus aestuarii, Carcinus mediterraneus
Mixpickles mixed pickles
(eingelegtes Mischgemüse)
Mkussa, Mahobohobo wild loquat,
Uacapa kirkiana West African loquat,
masuku, mahobohobo
Mohn, Mohnsamen poppy seed(s)
Papaver somniferum ssp. somniferum
Möhre, Speisemöhre, Karotte, Gelbe Rübe carrot
Daucus carota
ÿ Babymöhre, Babykarotte baby carrot
(junge Möhre/Karotte)
ÿ Bundmöhre, Bundkarotte bunched carrot, carrot with leaves
ÿ Lagermöhre, Lagerkarotte ware carrot, carrot for storage
ÿ Waschmöhre, Waschkarotte topped carrot
Mohrenhirse Sorghum bicolor sorghum
Molekulargastronomie, Molekularküche, molecular gastronomy
Molekulare Küche
Molke whey
ÿ Süßmolke sweet whey
Molkenbutter whey butter
Molkenkäse whey cheese
Molkereihefe dairy yeast
Kluyveromyces lactis
Molkereiprodukte, Milchprodukte dairy products
Moltebeere, Multbeere, cloudberry
Arktische Brombeere
Rubus chamaemorus
Mombinpflaume mombin
ÿ Gelbe Mombinpflaume, Ciruela yellow mombin
Spondias mombin, Spondias lutea
ÿ Rote Mombinpflaume, red mombin, purple mombin,
Spanische Pflaume Spanish plum, Jamaica plum
Spondias purpurea
Monarde, Scharlach-Monarde, scarlet monarda, scarlet beebalm,
Goldmelisse, Scharlach-Indianernessel, bergamot, bee balm,
Oswego-Tee Oswego tea
Monarda didyma
Mönchsbart buck’s-horn plantain
Plantago coronopus
Mondfisch Mola mola ocean sunfish, mola
129 Mowrah M
Mondia, Wurzelvanille mondia, white ginger
Mondia whitei
Mondsichelbarsch white-margined lunartail rockcod,
Variola albimarginata crescent-tailed grouper,
white-edged lyretail FAO
Mongongofrucht, Mongongo-Nuss, manketti, mongongo
Manketti-Nuss (Afrikanisches Mahagoni)
Schinziophyton rautanenii,
Ricinodendron viticoides
Moorbeere bog blueberry
Vaccinium uliginosum
Moorhuhn, Moorschneehuhn willow grouse
Lagopus lagopus
Moosbeere, Gewöhnliche Moosbeere small cranberry,
Vaccinium oxycoccus European cranberry,
mossberry
ÿ Großfrüchtige Moosbeere, large cranberry
Große Moosbeere,
Amerikanische Moosbeere,
Kranbeere, Kranichbeere
Vaccinium macrocarpon
Morcheln morels a.o.
ÿ Chinesische Morchel, Silberohr, silver fungus, silver ear,
Weißer Holzohrenpilz white tree fungus, white fungus,
Tremella fuciformis white jelly fungus,
silver ear fungus, snow fungus,
silver ear mushroom
ÿ Speisemorchel, Rundmorchel morel, morille
Morchella esculenta
ÿ Spitzmorchel conic morel
Morchella elata, Morchella conica
Morelle, Süßweichsel morello cherry
Prunus cerasus var. austera
Moschusente muscovy duck
Cairina moschata
Moschuskrake, Moschuspolyp white octopus, musky octopus
Eledone moschata, Ozeana moschata
Moschuskürbis (inkl. Butternusskürbis u.a.) musky winter squash, marrows
Cucurbita moschata (incl. butternut squash a.o.)
Most must
ÿ Süßmost (frisch gepresster sweet apple cider
Apfel- und/oder Birnensaft)
ÿ Traubenmost grape must
Mosterdspinat, Senf-Spinat, spinach mustard, mustard spinach,
Senfspinat, Komatsuna komatsuma, komatsuna
Brassica rapa (Perviridis Group)
Mottenbohne, Mattenbohne moth bean, mat bean
Vigna aconitifolia
Mowrah, Indischer Butterbaum mahua, mowa, mowrah butter,
Madhuca longifolia butter tree
M Mu-Err 130

Mu-Err, Mu-Err-Pilz wood ear fungus,


Auricularia polytricha large cultivated Chinese fungus,
large wood ear, black fungus,
mao mu er
Muffelwild, Mufflon mouflon
Ovis musimon
Mulardenente moulard duck
Multbeere, Moltebeere, cloudberry
Arktische Brombeere
Rubus chamaemorus
Mungbohne, Mungobohne, mung bean, green gram,
Jerusalembohne, Lunjabohne golden gram
Vigna radiata
Muräne moray, moray eel
ÿ Mittelmeer-Muräne Mediterranean moray FAO,
Muraena helena European moray
Mürbegebäck (leicht zerreibbar) shortcrust pastry, shortcake,
shortbread (easily crumbled)
Mürbekeks shortbread, shortcake biscuit
Mürbeteig short dough, short-crust dough
Murtilla, Chilenische Guave Chilean guava, cranberry
Ugni molinae (New Zealand),
strawberry myrtle, murtilla
Muschelingwer light galangal, pink porcelain lily,
Alpinia zerumbet bright ginger, shell ginger
Muscovado-Zucker (ein Rohrohrzucker) muscovado, Barbados sugar
Muskatblüte, Mazis, Macis mace
Myristica fragrans
Muskatellersalbei, Muskateller-Salbei clary sage
Salvia sclarea
Muskat-Hickorynuss nutmeg hickory
Carya myristiciformis
Muskatnuss nutmeg
Myristica fragrans
ÿ Afrikanische Muskatnuss, kombo, false nutmeg,
Kombo (Kombo-Butter) African nutmeg (kombo butter)
Pycnanthus angolensis
Muttermilchersatz, breast milk substitute
Muttermilchersatznahrung
Mutterwurz, Schottische Mutterwurz scotch lovage, sea lovage
Ligusticum scoticum
Mutton-Schnapper mutton snapper
Lutjanus analis
Myrrhenkerbel, Süßdolde sweet cicely, sweet chervil,
Myrrhis odorata garden myrrh
Myrte, Brautmyrte myrtle
Myrtus communis
131 Nance N
Nachtkerze, Rapontika, Schinkenwurzel evening primrose
Oenothera biennis
Nachtschatten ÿ garden huckleberry
Kulturnachtschatten, Schwarzbeere
Solanum melanocerasum
ÿ Schwarzer Nachtschatten black nightshade, wonderberry
Solanum nigrum
Nacken back of the neck; nape
Nackt-Sandaal, Nacktsandaal smooth sandeel
Gymnammodytes semisquamatus
Nagelrochen, Keulenrochen thornback skate,
Raja clavata thornback ray FAO, roker
Nahrung (Essen/Fressen) food, feed;
(Nährstoff) nutrient;
(Ernährung) nutrition
ÿ Astronauten-Nahrung, space flight foods
Astronautennahrung
ÿ Babynahrung baby food; (Milch) baby formula
ÿ enterale Nahrung enteral foods, enteral nutrition
ÿ Fertignahrung ready-to-use foods (RUF),
prepared foods
ÿ Festnahrung solid food(s)
ÿ Flüssignahrung liquid diet
Nahrungsaufnahme ingestion, food intake
Nahrungsbedarf (pl Nahrungsbedürfnisse) nutritional requirements
Nahrungsergänzungsmittel/~produkte nutritional supplements,
dietary supplement(s),
food additive
Nahrungsmangel nutrient deficiency, food shortage
Nahrungsmenge food quantity
Nahrungsmittel foods
ÿ Bio-Nahrungsmittel whole foods
ÿ Designer-Nahrungsmittel designer foods
ÿ gekühlte Nahrungsmittel refrigerated foods; (Kühlkost:
Fertiggerichte) chilled foods
ÿ Grundnahrungsmittel staple foods, basic foods
ÿ Hauptnahrungsmittel principal foods
ÿ rehydratisierte Nahrungsmittel rehydrated foods
Nahrungsmittelkonservierung food preservation
Nahrungsmittelvergiftung food poisoning
Nahrungspflanze food crop, forage plant, food plant
Nahrungsquelle food source, nutrient source
Nährwert food value, nutritive value
Nährwert-Tabelle nutrient table,
food composition table
Namekopilz, Nameko-Pilz, nameko, viscid mushroom
Namekoschüppling,
Chinesisches Stockschwämmchen
Pholiota nameko
Nance nance
Byrsonima crassifolia
N Nandu 132

Nandu greater rhea


Rhea americana
ÿ Kleiner Nandu, Darwinstrauß lesser rhea
Pterocnemia pennata
Napfschnecke, Gemeine Napfschnecke, common limpet,
Gewöhnliche Napfschnecke common European limpet
Patella vulgata
ÿ Afrikanische Napfschnecke safian limpet
Patella safiana
ÿ Mexikanische Napfschnecke giant Mexican limpet
Patella mexicana
Natal-Languste Natal spiny lobster,
Panulirus delagoae Natal deepsea lobster
Natal-Pflaume, Carissa Natal plum, amantungula
Carissa macrocarpa
Naturdarm, Naturdärme (siehe auch: Darm) natural casing(s)
naturfern, künstlich, synthetisch man-made, artificial, synthetic
naturidentisch (synthetisch) synthetic (having same
chemical structure as the
natural equivalent)
natürlich natural
ÿ unnatürlich unnatural
naturnah near-natural
Neapel-Lauch, Neapel-Zwiebel Naples garlic, Neapolitan garlic,
Allium neapolitanum daffodil garlic
Nektar nectar
Nektarine, Glattpfirsich nectarine, smooth-skinned peach
Prunus persica var. nectarina
Nelkenpfeffer, Piment allspice, pimento
Pimenta dioica
Nelkenschwindling, Wiesenschwindling fairy ring mushroom
Marasmius oreades
Nepal-Kardamom, Nepal cardamom,
Schwarzer Kardamom, black cardamom,
Geflügelter Bengal-Kardamom winged Bengal cardamom,
Amomum subulatum 'large' cardamom
,Nero‘ Apfelbeere Nero fruit, ‘Nero’
Aronia x prunifolia
Netz, Fettnetz caul
Netzannone, Netzapfel, Ochsenherz custard apple, bullock’s heart,
Annona reticulata corazon
Netzfett caul fat
Netzmelone netted melon, muskmelon
Cucumis melo (Reticulatus Group)
Netzmelone musk melon, netted melon
Cucurbita sp.
Netzmittel wetting agent
Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat New Zealand spinach,
Tetragonia tetragonioides warrigal spinach,
warrigal cabbage
133 Nordamerikanisches Felchen N
Neuseeland-Flussbarsch, New Zealand blue cod
Neuseeland-,Blaubarsch‘, Sandbarsch
Parapercis colias
Neuseeländischer Kaisergranat New Zealand scampi,
Metanephrops challengeri deep water scampi
Neuseeland-Miesmuschel, greenshell mussel,
Neuseeländische Miesmuschel, New Zealand mussel,
Große Streifen-Miesmuschel channel mussel,
Perna canaliculus New Zealand greenshellTM
Neuseeland-Plattauster New Zealand dredge oyster
Ostrea lutaria
New-Jersey-Tee New Jersey tea
Ceanothus americanus
Niederwild small game
Niere kidney
Nierenfett, Rindertalg suet
Nigersaat, Ramtillkraut Niger seed, ramtil, nug
Guizotia abyssinica
Nikon-Nuss, Mabo-Samen, mobola plum, mbola plum, mbura
Mobola-Pflaume, Mupundu
Parinari curatellifolia
Nilbarsch, Viktoriasee-Barsch Nile perch (Sangara)
(Viktoriabarsch)
Lates niloticus
Nil-Buntbarsch, Nil-Tilapia, Tilapie Nile tilapia FAO,
Oreochromis niloticus, Tilapia nilotica Nile mouthbreeder
Nipapalme, Attappalme, Mangrovenpalme nipa palm, attap palm,
Nypa fruticans mangrove palm, water coconut
Nittanuss, Nitta, Afrikanische Locustbohne African locust bean, nitta nut
Parkia biglobosa
Noni, Indische Maulbeere noni fruit, Indian mulberry
Morinda citrifolia
Noni-Blätter (Indischer Maulbeerstrauch) Indian mulberry leaf, bai yor
Morinda citrifolia
Nopal (Kaktus-Stammscheiben) nopal (cactus pads)
(siehe auch: Kaktusfeige)
Opuntia ficus-indica u.a.
Nordamerikanische Seegurke North-American sea cucumber
Cucumaria fraudatrix
Nordamerikanischer Flusshering alewife FAO, river herring
Alosa pseudoharengus
Nordamerikanischer Kalmar longfin inshore squid
Loligo pealei
Nordamerikanischer Ramp-Lauch, ramp, ramps, ramson, wild leek
Kanadischer Waldlauch, Wilder Lauch
Allium tricoccum
Nordamerikanischer Streifenbarsch, striped bass, striper,
Felsenbarsch striped sea-bass FAO
Morone saxatilis, Roccus saxatilis
Nordamerikanisches Felchen whitefish, common whitefish,
Coregonus clupeaformis lake whitefish FAO, humpback
N Nordische Meerbrasse 134

Nordische Meerbrasse, Graubarsch, red seabream, common seabream,


Seekarpfen blackspot seabream FAO
Pagellus bogaraveo
Nordischer Schleimkopf, Kaiserbarsch, beryx, alfonsino FAO, red bream
Alfonsino
Beryx decadactylus
Nördliche Quahog-Muschel northern quahog, quahog
Mercenaria mercenaria (hard clam, bearded clam,
round clam, chowder clam)
Nördliche Rosa-Garnele, Rosa Golfgarnele, pink shrimp,
Nördliche Rosa Geißelgarnele northern pink shrimp
Penaeus duorarum,
Farfantepenaeus duorarum
Nördliche Tiefseegarnele, Grönland-Shrimp northern shrimp, pink shrimp,
Pandalus borealis northern pink shrimp
Nördlicher Ziegenfisch golden goatfish
Mullus auratus
Nordseegarnele, Nordseekrabbe, common shrimp,
Krabbe, Granat, Porre, Sandgarnele common European shrimp
Crangon crangon (brown shrimp)
Nordwestatlantischer Menhaden Atlantic menhaden FAO,
Brevoortia tyrannus bunker
Nori (eine Rotalge) nori (a red seaweed)
Porphyra tenera u.a.
Nudeln noodles;
(Teigwaren/Nudelgericht) pasta
ÿ Bandnudeln ribbon noodles
ÿ Eiernudeln egg noodles
ÿ Fadennudeln vermicelli
ÿ Feinnudeln thread noodles
ÿ Glasnudeln glass noodles, cellophane noodles
(Chinese vermicelli, bean threads)
ÿ Spätzle Swabian noodles
ÿ Vollkornnudeln whole grain noodles
Nugat, Nougat nougat
ÿ Honignougat honey nougat
ÿ Weißer Nugat, Nougat Montélimar French nougat
Nugatcreme, Nougatcreme chocolate-hazelnut spread
Nuss, Kugel, Maus tip, pork tip, forecushion,
(Schweinefleisch) knuckle, pork knuckle roast
(quadriceps femoris: lean,
boneless cut from above kneecap)
Nuss (pl Nüsse) nut(s)
ÿ Austernnuss, Talerkürbis oyster nut
Telfairia pedata
ÿ Brotnuss bread nut
Brosimum alicastrum
ÿ Butternuss, Graue Walnuss butternut, white walnut
Juglans cinerea
ÿ Cashewnuss, Kaschu, Kaschukerne cashew, cashew nut
Anacardium occidentale
135 Nuss N
ÿ Erdnuss peanut, goober (Southern US)
Arachis hygogaea
ÿ Esskastanie, Edelkastanie sweet chestnut, Spanish chestnut
Castanea sativa
ÿ Amerikanische Esskastanie American chestnut
Castanea dentata
ÿ Chinesische Esskastanie Chinese chestnut
Castanea mollissima
ÿ Japanische Esskastanie Japanese chestnut
Castanea crenata
ÿ Haselnuss (siehe auch dort) hazelnut, filbert, cobnut
Corylus avellana
ÿ Inchi-Nuss, Orinoco nut, inchi nut
Sacha-Inchi-Nuss, Inka-Nuss
Caryodendron orinocense
ÿ Macadamia macadamia
Macadamia tetraphylla,
Macadamia integrifolia
ÿ Mandel almond
Prunus dulcis, Prunus amygdalus
ÿ Bittermandel, Bittere Mandel bitter almond
Prunus dulcis var. amara,
Prunus amygdalus var. amara
ÿ Jordan-Mandel, Krachmandel, soft-shelled almond
Knackmandel
Prunus dulcis var. fragilis,
Prunus amygdalus var. fragilis
ÿ Süßmandel almond, sweet almond
Prunus dulcis var. dulcis,
Prunus amygdalus var. dulcis
ÿ Muskatnuss nutmeg
Myristica fragrans
ÿ Paradiesnuss, Sapucajanuss paradise nut, monkey-pot nut,
Lecythis zabucajo u.a. sapucaia nut, zabucajo nut
ÿ Paranuss Brazil nut, pará nut
Bertholletia excelsa
ÿ Pecan-Nuss, Hickorynuss pecan
Carya illinoinensis
ÿ Piniennüsse, Pinienkerne, Pineole pine nuts, pignons, pignoli,
Pinus pinea pignolia nuts (stone pine)
ÿ Pinyon-Nüsse pinyon nuts, piñon nuts,
Pinus edulis & Pinus cembroides piñon seeds
ÿ Pistazie pistachio
Pistacia vera
ÿ Spottnuss mockernut, white hickory
Carya tomentosa
ÿ Tigernuss, Erdmandel, Chufa chufa, tigernut, earth almond,
Cyperus esculentus ground almond
ÿ Walnuss (siehe auch dort) walnut, regia walnut,
Juglans regia English walnut
ÿ Zirbelnuss Pinus cembra cembra pine nut, cembra nut
N Nuss-Nougat-Creme 136

Nuss-Nougat-Creme chocolate-hazelnut spread

Nüsschen scallop adductor muscle


(Schließmuskel der Jakobsmuschel)
Nussschinken, Mausschinken, ham from tip, knuckle, forecushion
Kugelschinken (Quadriceps femoris) (from above kneecap)
Nutraceuticals nutraceuticals
Nutria, Sumpfbiber nutria, coypu
Myocastor coypus
Nutzpflanze economic plant, useful plant,
crop plant
137 Oka O
Oblada, Brandbrasse saddled bream,
Oblada melanura saddled seabream FAO
Oblate, Hostie wafer
Obst fruit
ÿ Beerenobst berries
ÿ Dörrobst dried fruit
ÿ Fallobst fallen fruit
(usually referring to pome fruit)
ÿ Frischobst fresh fruit
ÿ Frischobst und -gemüse produce, fresh produce
ÿ Gefrierobst frozen fruit
ÿ Kernobst pomaceous fruit, pome
ÿ Lagerobst fruit for storage
ÿ Schalenobst nuts
ÿ Steinobst stone fruit
ÿ Südfrüchte tropical and subtropical fruit
ÿ Tafelobst dessert fruit
ÿ Trockenobst, Trockenfrüchte dried fruit(s)
ÿ Wildobst wild berries
Obstbanane, Banane dessert banana, banana
Musa x paradisiaca
Obstbrand, Obstbranntwein, fruit brandy
Obstschnaps, Obstwasser
Obstgeist redistilled fruit spirit (fruit
extracted in alcohol and
redistilled)
Obstkuchen pie (fruit)
Obstmark, Obstpulpe fruit pulp
Ochsenherz (Muschel) oxheart cockle, heart shell
Glossus humanus
Ochsenherz, Netzannone, Netzapfel custard apple, bullock’s heart,
Annona reticulata corazon
Ochsenzunge, Leberpilz beefsteak fungus, oxtongue fungus
Fistulina hepatica
Octopus, Gemeiner Octopus, common octopus,
Gemeiner Krake, Polyp common Atlantic octopus,
Octopus vulgaris common European octopus
Offiziersbarsch, Königsbarsch, Cobia cobia (prodigal son)
Rachycentron canadum
Ogonori (eine Rotalge) ogo (a red seaweed)
Gracilaria verrucosa
Ohelo-Beere, Hawaiianische Kranichbeere ohelo, Hawaiian cranberry
Vaccinium reticulatum
Ohrensardine, Große Sardine, Sardinelle gilt sardine, Spanish sardine,
Sardinella aurita round sardinella FAO
Ohrpilz, Ohrlappenpilz, cloud ear fungus, Chinese fungus,
Chinesisches Holzohr Szechwan fungus,
Auricularia auricula-judae black jelly mushroom,
small mouse ear, hei mu er
Oka, Knolliger Sauerklee, oca, oka oxalis, New Zealand yam
Knollen-Sauerklee
Oxalis tuberosa
O Okra 138

Okra, Gemüse-Eibisch, Essbarer Eibisch ladyfingers, okra, gumbo, bindi


Hibiscus esculentus, Abelmoschus esculentus
Öl oil
ÿ Anisöl anise oil
ÿ Arganöl Argania spinosa argan oil
ÿ ätherisches Öl essential oil, ethereal oil
ÿ Awarra-Öl, Tucum-Öl tecuma oil, tucuma oil, cumari
Astrocaryum vulgare
ÿ Babassuöl Attalea speciosa babassu oil, cusi oilo
ÿ Baumwollsaatöl cotton oil
ÿ Behenöl ben oil, benne oil
ÿ Bittermandelöl bitter almond oil
ÿ Bratöl frying oil
ÿ Bucheckernöl beechnut oil
ÿ Citronellöl citronella oil
Cymbopogon nardus u.a.
ÿ Dillöl, Dillkrautöl dill oil
ÿ Distelöl, Safloröl safflower oil
ÿ Erdnussöl peanut oil; groundnut oil UK
ÿ Fischöl fish oil
ÿ Frittieröl deep-frying oil
ÿ Haiöl shark oil
ÿ Hanfsamenöl hempseed oil
ÿ Jungfernöl virgin oil (olive)
ÿ Kameliensamenöl Camellia japonica tsubaki oil
ÿ Klauenöl neat’s-foot oil
(from knucklebones of cattle)
ÿ Kokosöl coconut oil
ÿ Kolzaöl colza oil
ÿ Kürbiskernöl pumpkinseed oil
ÿ Lebertran (Fischleberöl/Dorschleberöl) cod-liver oil
ÿ Leindotteröl Camelina sativa cameline oil
ÿ Leinöl linseed oil
ÿ Madiaöl Madia sativa madia oil (Chilean tarweed)
ÿ Maiskeimöl corn germ oil, maize germ oil
ÿ Maisöl corn oil, maize oil
ÿ Nachtkerzenöl Oenothera biennis evening primrose oil
ÿ Nussöl nut oil
ÿ Olivenkernöl olive kernel oil
ÿ Olivenöl olive oil
ÿ Palmkernöl palm kernel oil
ÿ Palmöl palm oil
ÿ Pflanzenöl vegetable oil
ÿ Rapsöl, Speise-Rapsöl rapeseed oil, canola oil, canbra oil
(Kolzaöl/Rüböl/Rübsenöl/Kohlsaatöl) (colza oil)
ÿ Reiskeimöl rice germ oil
ÿ Rettichöl radish oil
ÿ Rizinusöl castor oil, ricinus oil
ÿ Robbenöl seal oil
ÿ Safloröl safflower oil
ÿ Senföl mustard oil, mustard seed oil
139 Oregano O
ÿ Sesamöl sesame oil, flaxseed oil, flax oil
ÿ Sojaöl soybean oil, soy oil, soya oil
ÿ Sonnenblumenöl sunflower seed oil
ÿ Speiseöl cooking oil, edible oil
ÿ Stillingia-Öl Sapium sebiferum stillingia oil
ÿ Teesamenöl, Camelliaöl teaseed oil
Camellia oleifera
ÿ Traubenkernöl grapeseed oil
ÿ Walnussöl walnut oil
ÿ Walratöl sperm oil (whale)
ÿ Weizenkeimöl wheat germ oil
ÿ Wiesenschaumkrautöl meadowfoam seed oil
ÿ Ysopöl hyssop oil
Oleaster, Ölweide oleaster, Russian olive,
(Schmalblättrige Ölweide) Russian silverberry
Elaeagnus angustifolia u.a.
Ölfisch, ,Buttermakrele‘ oilfish
Ruvettus pretiosus
Olive Olea europaea olive
Ölkonserven canned foods in oil
Ölkürbis oilseed pumpkin
Cucurbita pepo var. styriaca
Ölpalme (Palmkerne) oil palm, African oil palm
Elaeis guineensis (palm kernels)
Ölraps canola, colza, Canadian oilseed
Brassica napus (Napus Group)
Ölrettich oil radish, oilseed radish
Raphanus sativus var. oleiformis
Ölsaat allg oilseed; (ölliefernde Pflanzen)
oil crops, oil seed crops
Ölsaat, Raps rape, oilseed rape, rutabaga
Brassica napus
Ölweide, Oleaster oleaster, Russian olive,
(Schmalblättrige Ölweide) Russian silverberry
Elaeagnus angustifolia u.a.
Orange, Apfelsine orange, sweet orange
Citrus sinensis
ÿ Blutorange blood orange
Citrus sinsensis var.
ÿ Jambhiri-Orange, Rauschalige Zitrone jambhiri orange,
Citrus x jambhiri rough lemon, mandarin lime
Orangeat (kandierte Orangenschale) candied orange peel:
Citrus aurantium
Orangenblütenhonig orange flower honey
Orangenthymian, Orangen-Thymian orange thyme,
Thymus ‘Fragrantissimus’ orange-scented thyme
Oregano, Wilder Majoran, oregano, wild marjoram
Gewöhnlicher Dost
Origanum vulgare
ÿ Diptamdost, Kretischer Oregano, Cretan oregano, Crete oregano,
Kretischer Diptam dittany of Crete
Origanum dictamnus
O Oregano 140

ÿ Echter Griechischer Oregano, true Greek oregano,


Pizza-Oregano, wild marjoram
Borstiger Gewöhnlicher Dost
Origanum vulgare var. hirtum
ÿ Griechischer Oregano, Wintermajoran Greek oregano, Sicilian oregano,
Origanum vulgare var. viridulum, winter marjoram
Origanum heracleoticum
ÿ Mexikanischer Oregano Mexican oregano, Sonoran oregano,
Lippia graveolens Mexican sage
ÿ Syrischer Oregano, Arabischer Oregano Bible hyssop, hyssop of the Bible,
Origanum syriacum Syrian oregano
Oregonpflaume, Indianische Pflaume Indian plum, Oregon plum,
Oemleria cerasiformis osoberry
Oregon-Stachelbeere worcesterberry, worcester berry,
Ribes divaricatum coastal black gooseberry
Orfe, Aland ide FAO, orfe
Leuciscus idus
Orientalische Süßlippe, Orient-Süßlippe oriental sweetlip
Plectorhinchus orientalis
Orientalischer Ackerkohl, Weißer Ackerkohl hare’s ear mustard
Conringia orientalis
Orientalisches Zackenschötchen, Turkish rocket, warty cabbage,
Türkische Rauke, Hügelsenf hill mustard
Bunias orientalis
Orinoco-Apfel, Pfirsichtomate, cocona, tomato peach,
Cocona, Topira Orinoco apple, topiro
Solanum sessiliflorum
Ornatlanguste ornate spiny crawfish
Panulirus ornatus
Ostatlantischer Marmorrochen, undulate ray FAO, painted ray
Scheckenrochen, Bänderrochen
Raja undulata
Ostindisches Arrowroot, Tikur East Indian arrowroot,
Curcuma angustifolia Indian arrowroot,
Bombay arrowroot
Östliche Sandkirsche eastern sandcherry,
Prunus pumila ssp. depressa flat sandcherry
Ostseegarnele Baltic prawn
Palaemon adspersus, Palaemon squilla,
Leander adspersus
Oswego-Tee, Monarde, Scharlach-Monarde, Oswego tea, scarlet beebalm,
Goldmelisse, Scharlach-Indianernessel scarlet monarda, bergamot,
Monarda didyma bee balm
141 Pappelpflaume P
Pajura pajura
Parinari montana
Paka, Tieflandpaka paca, lowland paca, spotted paca
Cuniculus paca
Palmarosagras ginger grass, rosha, rusha
Cymbopogon martinii
Palmherzen, Palmenherzen palm hearts, heart of palm, palmito,
(Palmkohl/Palmito) swamp cabbage
Euterpe edulis, Bactris gasipaes u.a.
Palmhonig, Palmenhonig palm honey
ÿ Coquitos palm honey; coquito nuts
Jubaea chilensis
Palmkohl palm cabbage
Brassica oleracea (Palmifolia Group)
Palmöl palm oil
Elaeis guineensis u.a.
Palmwein (Toddy) palm wine (toddy)
Palmyrapalme (Toddy/Sago) palmyra palm (toddy)
Borassus flabellifer
Palmzucker, Palmenzucker, Jaggery palm sugar, jaggery, gur
Pampel ÿ Silberner Pampel silver pomfret
Pampus argenteus
Pampelmuse, Pomelo pomelo, pummelo, shaddock
Citrus maxima
Panama-Beere, Jamaikakirsche, Jamaica cherry, Jamaican cherry,
Jamaikanische Muntingia Panama berry
Muntingia calabura
Pandanblätter, Schraubenbaumblätter pandan leaves, screwpine leaves
Pandanus spp.
Paniermehl bread crumbs, breading
Pantherfisch Baramundi cod, panther grouper,
Cromileptes altivelis pantherfish
Papageienschnabel, Agathi, Katurai gallito, katuray, agati, dok khae
(Blüten)
Sesbania grandiflora
Papageifisch parrotfish
Sparisoma spp.
ÿ Rautenpapageifisch, Signal-Papageifisch stoplight parrotfish
Sparisoma viride
ÿ Rotschwanz-Papageifisch redtail parrotfish
Sparisoma chrysopterum
Papau, Pawpaw, Indianerbanane papaw, pawpaw, northern pawpaw
Asimina triloba
Papaya Carica papaya papaya, pawpaw
ÿ Bergpapaya mountain papaya, chamburo
Carica pubescens, Vasconcellea pubescens
Papayuela papayuelo
Carica goudotiana
Pappelpflaume, red bayberry, red myrica,
Chinesische Baumerdbeere, Chinese bayberry, yumberry
,Chinesischer Arbutus‘, Yumberry
Myrica rubra
P Paprika 142

Paprika paprika (see: sweet pepper


and red pepper)
ÿ Gemüsepaprika, Delikatesspaprika sweet pepper, bell pepper
Capsicum annuum
ÿ Gewürzpaprika red pepper
Capsicum annuum var. annuum
Paradeiser Österr., Tomate tomato
Solanum lycopersicum
Paradiesnuss, Sapucajanuss paradise nut, monkey-pot nut,
Lecythis zabucajo u.a. sapucaia nut, zabucajo nut
Para-Guave para guava
Psidium acutangulum, Britoa acida
Paraguaytee, Mate, Mate-Tee Paraguay tea, yerba mate, maté tea
Ilex paraguariensis
Parakresse Brazilian cress, pará cress
Acmella oleracea, Spilanthes acmella
Paranuss Brazil nut, pará nut
Bertholletia excelsa
Parasol, Parasolpilz, Riesenschirmpilz, field parasol
Großer Riesenschirmling
Macrolepiota procera
Passe Pierre ,Alge‘, Glaskraut, Salzkraut, chicken claws, sea beans, glasswort,
Queller, Glasschmalz marsh samphire, sea asparagus
Salicornia europaea
Passionsfrucht, Granadilla, Grenadille, passionfruit, purple granadilla
Purpurgranadilla, violette Maracuja
Passiflora edulis
ÿ Curuba, Bananen-Passionsfrucht curuba, banana passion fruit
Passiflora mollissima
ÿ Galupa yellow passionfruit, galupa, gulupa
Passiflora pinnatistipula
ÿ Riesengrenadille, Riesengranadilla, giant granadilla,
Königsgrenadille, Königsgranate, maracuja, barbadine
Barbadine
Passiflora quadrangularis
ÿ Süße Grenadille, Süße Granadilla sweet granadilla,
Passiflora ligularis sweet passionfruit
Paste paste
Pastete pie, pâté; (Blätterteigpastete)
vol-au-vent (open round case of
puff pastry pie with ragout fin...)
Pastille pastil, pastille;
pharm (Lutschpastille) lozenge
Pastinak parsnip
Pastinaca sativa ssp. sativa
ÿ Peruanische Pastinake, arracha, arracacha, apio,
Arakacha, Arracacha Peruvian parsnip, Peruvian carrot
Arracacia xanthorrhiza
Patisson, Kaisermütze, Bischofsmütze, patty pan, pattypan squash, scallop,
,Fliegende Untertasse’, Scallop(ini) squash scallop (summer squash)
Cucurbita pepo var. ovifera
143 Pazifischer Ziegelfisch P
Patol pointed gourd
Trichosanthes dioica
Pazifik-Dorsch, Pazifischer Kabeljau Pacific cod FAO, gray cod, grayfish
Gadus macrocephalus
Pazifische Brachsenmakrele Pacific pomfret
Brama japonica
Pazifische Felsenauster, Riesenauster, Pacific oyster, giant Pacific oyster,
Pazifische Auster, Japanische Auster Japanese oyster
Crassostrea gigas
Pazifische Glattscholle English sole
Parophrys vetulus
Pazifische Lachse Pacific salmon
Oncorhynchus spp.
Pazifische Panopea Pacific geoduck, geoduck
Panopea abrupta, Panopea generosa (pronounce: gouy-duck)
Pazifische Rotpunkt-Schwimmkrabbe blood-spotted swimming crab
Portunus sanguinolentus
Pazifische Rotzunge, Pazifische Limande Dover sole, Pacific Dover sole
Microstomus pacificus
Pazifische Sardine, South American pilchard
Südamerikanische Sardine
Sardinops sagax
Pazifische Scholle, Felsenkliesche rock sole
Lepidopsetta bilineata
Pazifische Seezunge lined sole
Achirus lineatus
Pazifische Thonine kawakawa
Euthynnus affinis
Pazifischer Heilbutt Pacific halibut
Hippoglossus stenolepis
Pazifischer Hering Pacific herring
Clupea pallasi
Pazifischer Rotbarsch, Pacific ocean perch
Pazifik-Goldbarsch,
Schnabelfelsenfisch
Sebastes alutus
Pazifischer Scheinhummer, pelagic red crab
Kalifornischer Langostino
Pleuroncodes planipes
Pazifischer Seewolf, wolf-eel FAO, Pacific wolf-eel
Pazifischer ,Steinbeißer’
Anarrhichthys ocellatus
Pazifischer ,Steamer’, littleneck (also used for small-
(eine Venusmuschel) sized Mercenaria mercenaria),
Protothaca staminea common/native littleneck,
Pacific littleneck clam,
steamer clam, steamers
Pazifischer Taschenkrebs Pacific rock crab
Cancer antennarius
Pazifischer Ziegelfisch ocean whitefish
Caulolatilus princeps
P Peachcot 144

Peachcot peachcot
Prunus persica x Prunus armeniaca
Pecan-Nuss, Hickorynuss pecan
Carya illinoinensis
Pekingbrasse white Amur bream
Parabramis pekinensis
Pekingknoblauch Peking garlic
Allium sativum var. pekinense
Pekingkohl celery cabbage, Chinese cabbage,
Brassica rapa (Pekinensis Group) pe tsai
Pektin pectin
Pelamide Sarda sarda Atlantic bonito
ÿ Chilenische Pelamide Pacific bonito,
Sarda chilensis Eastern Pacific bonito FAO
Pendula-Nuss egg nut, pendula nut
Couepia longipendula
Peperina muña, tipo, peperina
Minthostachys mollis
Pepino, Birnenmelone, Kachuma pepino, mellowfruit
Solanum muricatum
Pepper-Dulse pepper dulse
Laurencia pinnatifida, Osmundea pinnatifida
Pepperoni-Wurst pepperoni
(Amerikan. Salami: roh, fermentiert)
Perilla , Shiso perilla, shiso
Perilla frutescens
ÿ Grüne Perilla, Grünes Shiso green perilla, green shiso,
Perilla frutescens var. crispa ruffle-leaved green perilla
ÿ Purpurrote Perilla, Rotes Shiso purple perilla, purple shiso,
Perilla frutescens var. crispa f. atropurpurea ruffle-leaved purple perilla
Perlhirse, Rohrkolbenhirse pearl millet, bulrush millet,
Pennisetum glaucum spiked millet
Perlhuhn (Helmperlhuhn) guineafowl (helmeted guineafowl)
Numida meleagris
Perlpilz blusher, blushing mushroom
Amanita rubescens
Perlsago pearl sago, pearly sago
Perlzwiebel, Echte Perlzwiebel pearl onion, multiplier leek
Allium ampeloprasum (Sectivum Group)
Persimone, Kaki, Dattelpflaume, persimmon, Japanese persimmon,
Kakipflaume, Chinesische Dattelpflaume Chinese date, kaki
(inkl. Sharon-Frucht) (incl. sharon fruit)
Diospyros kaki
ÿ Amerikanische Persimone, American persimmon
Virginische Dattelpflaume
Diospyros virginiana
Persischer Weizen Persian black wheat, Persian wheat
Triticum turgidum ssp. carthlicum
Peru-Sardelle, Anchoveta anchoveta
Engraulis ringens
145 Pfeffer P
Peruanische Pastinake, arracha, arracacha, apio,
Arakacha, Arracacha Peruvian parsnip, Peruvian carrot
Arracacia xanthorrhiza
Peruanischer Pfeffer, Californian pepper,
Molle-Pfeffer, Molle Peruvian pepper,
Schinus molle Peruvian pink peppercorns
Petaibohne, Peteh-Bohne, Satorbohne petai, peteh, twisted cluster bean
Parkia speciosa (‘stink bean’)
Petermännchen, Großes Petermännchen great weever FAO, greater weever
Trachinus draco
ÿ Gestreiftes Petermännchen, streaked weever
Strahlenpetermännchen
Trachinus radiatus
Petersfisch, Sankt Petersfisch, Dory, John Dory
Heringskönig
Zeus faber
Petersilie, Blattpetersilie, Krause Petersilie parsley, curly-leaf parsley,
Petroselinum crispum var. crispum garden parsley
ÿ Italienische Petersilie Italian parsley, Neapolitan parsley
Petroselinum crispum var. neapolitanum
ÿ Knollenpetersilie, Petersilienwurzel root parsley, Hamburg parsley,
Petroselinum crispum var. tuberosum = turnip-rooted parsley
radicosum
Pfahlmuschel, Gemeine Miesmuschel blue mussel, bay mussel,
Mytilus edulis common mussel,
common blue mussel
Pfeffer Piper nigrum pepper
ÿ Äthiopischer Pfeffer African pepper, Guinea pepper
Xylopia aethiopica
ÿ Bengal-Pfeffer Indian long pepper
Piper longum
ÿ Cayennepfeffer, Chili, Tabasco hot pepper, red chili, chili pepper,
Capsicum frutescens cayenne pepper, tabasco pepper
ÿ Chinesischer Pfeffer, Szechuan-Pfeffer Sichuan pepper, Szechuan pepper,
Zanthoxylum simulans u.a. Chinese pepper
ÿ Cubebenpfeffer tailed pepper, cubeba
Piper cubeba
ÿ Japanischer Pfeffer, Sancho Asian pepper, Japanese pepper,
Zanthoxylum piperitum sansho
ÿ Langer Pfeffer Javanese long pepper
Piper retrofractum
ÿ Melegueta-Pfeffer, Malagetta-Pfeffer, melegueta pepper,
Guinea-Pfeffer, Paradieskörner West African melegueta pepper,
Aframomum melegueta grains of paradise,
alligator pepper, Guinea grains
ÿ Peruanischer Pfeffer, Californian pepper,
Molle-Pfeffer, Molle Peruvian pepper,
Schinus molle Peruvian pink peppercorns
ÿ Rosa Pfeffer, Rosa Beere, pink pepper, pink peppercorns,
Brasilianischer Pfeffer red peppercorns,
Schinus terebinthifolius South American pink pepper,
Brazilian pepper, Christmas berry
P Pfefferblätter 146

Pfefferblätter, La Lot pepper leaves


Piper sarmentosum
Pfefferfenchel bitter fennel, pepper fennel
Foeniculum vulgare var. piperitum
Pfefferkraut, Breitblättrige Kresse dittander
Lepidium latifolium
Pfefferminze peppermint
Mentha x piperita
Pfeilkalmar, Norwegischer Kalmar arrow squid, Norwegian squid,
Todarodes sagittatus European flying squid
Pfeilkraut, Gewöhnliches Pfeilkraut arrowhead, duck potato,
Sagittaria sagittifolia u.a. swamp potato, wapato
Pfeilwurz, Pfeilwurzel arrowroot
Maranta arundinacea
Pferd, Hauspferd horse
Equus caballus
Pferdebohne horse gram
Macrotyloma uniflorum
Pferdemakrele, Pferde-Makrele, crevalle jack FAO, Samson fish
Pferde-Stachelmakrele, Caballa
Caranx hippos
Pferderettich Indian horseradish, drumsticks
Moringa oleifera
Pfifferling chanterelle, girolle
Cantharellus cibarius
ÿ Trompetenpfifferling autumn chanterelle
Cantharellus tubaeformis
Pfirsich peach
Prunus persica var. persica
ÿ Australischer Pfirsich, Quandong quandong, sweet quandong,
Santalum acuminatum native peach,
Australian sandalwood
ÿ Berg-Pfirsich, Davids-Pfirsich David peach, David’s peach
Prunus davidiana
Pfirsich-Palmfrucht peach-palm fruit
Bactris gasipaes
Pfirsichtomate, Orinoco-Apfel, cocona, tomato peach,
Cocona, Topira Orinoco apple, topiro
Solanum sessiliflorum
Pflanzenextrakt plant extract
Pflanzenöl (diätetisch) vegetable oil
Pflanzenstreichfett, pflanzliches Streichfett vegetable oil spread (<80% oil)
Pflaume plum
Prunus spp. (spez. Prunus domestica)
ÿ Haferpflaume, Haferschlehe, bullace plum, damson,
Kriechenpflaume, Krieche damson plum, green plum
Prunus domestica ssp. insititia
ÿ Japanische Pflaume, Japanese plum, Chinese plum,
Chinesische Pflaume, Susine sumomo plum (incl. shiro plum)
Prunus salicina
ÿ Kanada-Pflaume, Bitter-Kirsche Canada plum, black plum
Prunus nigra
147 Pilze (Austernpilze) P
ÿ Kirschpflaume cherry plum
Prunus cerasifera
ÿ Kultur-Pflaume plum (dried: prune)
Prunus x domestica
ÿ Sauerpflaume sour plum, monkey plum
Ximenia americana
ÿ Strand-Pflaume beach plum
Prunus maritima
ÿ Ussuri-Pflaume Ussuri plum
Prunus salicina var. mandshurica
ÿ Zwetschge, Zwetsche, Kultur-Zwetschge blue plum, damask plum,
Prunus domestica ssp. domestica German prune
Pflaumenmango, Gandaria, ,Mini-Mango‘ gandaria, marian plum,
Bouea macrophylla plum mango
Pflaumentomate plum tomato
Solanum lycopersicum ‘Roma’
Pflücksalat, Eichblattsalat, Eichlaubsalat criolla lettuce, Italian lettuce,
Lactuca sativa (Secalina Group) Latin lettuce
Phalsafrucht, Falsafrucht phalsa, falsa fruit
Grewia asiatica
Piemonttrüffel, Weiße Piemont-Trüffel Piedmont truffle,
Tuber magnatum Italian white truffle
Pikarel picarel, zerro
Spicara smaris
Pilchard, Sardine European sardine, sardine
Sardina pilchardus (if small), pilchard (if large),
European pilchard FAO
Pilgermuschel Pecten spp. scallop
ÿ Große Pilgermuschel, great scallop, common scallop,
Große Jakobsmuschel coquille St. Jacques
Pecten maximus
ÿ Jakobs-Pilgermuschel, Jakobsmuschel St.James scallop, great scallop
Pecten jacobaeus
Pilinuss, Kanariennuss pili nut
Canarium ovatum
Pilze mushrooms (Speise-/Ständerpilze);
allg/bot fungi
ÿ Gallertpilze (Tremellales) jelly mushrooms, jelly fungi
ÿ Hüte und Ständer caps and stems
ÿ Kulturpilze (speziell: Zuchtchampignons) cultivated mushrooms
ÿ Lamellenpilze, Blätterpilze (Agaricales) gill mushrooms, gill fungi
ÿ Röhrenpilze boletes, bolete mushrooms
(hier speziell: Röhrlinge = Boletaceae)
ÿ Speisepilze mushrooms and other edible fungi
ÿÿAnis-Egerling, Weißer Anisegerling, horse mushroom
Weißer Anischampignon,
Schafchampignon, Schafegerling
Agaricus arvensis
ÿÿAusternpilz, Austernseitling, oyster mushroom
Austern-Seitling, Kalbfleischpilz
Pleurotus ostreatus
P Pilze (Austernpilze) 148

ÿGelber Austernpilz, yellow oyster mushroom


Limonenpilz, Limonenseitling
Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus
ÿÿBärentatze, Krause Glucke cauliflower mushroom,
Sparassis crispa white fungus
ÿÿBartkoralle Hericium clathroides icicle fungus
ÿÿBirkenröhrling, Birkenpilz, shaggy boletus, birch bolete
Kapuziner, Graukappe
Leccinum scabrum
ÿÿBlasser Kräuterseitling Bailin oyster mushroom,
Pleurotus nebrodensis awei mushroom,
white king oyster mushroom
ÿÿBrauner Champignon, chestnut mushroom,
Brauner Egerling brown cap
Agaricus bisporus
ÿÿBrauner Kompost-Egerling, clustered mushroom
Kompost-Champignon
Agaricus vaporarius
ÿÿBraunkappe, Riesenträuschling, wine cap, winecap stropharia,
Rotbrauner Riesenträuschling, king stropharia,
Kulturträuschling garden giant mushroom
Stropharia rugosoannulata
ÿÿBunashimeji, ,Shimeji’, Buchenrasling bunashimeji,
Hypsizigus marmoreus, Hypsizigus tessulatus brown beech mushroom
ÿÿBurgundertrüffel Burgundy truffle, French truffle,
Tuber uncinatum grey truffle
ÿÿButterpilz, Ringpilz butter mushroom, brown-
Suillus luteus yellow boletus, slippery jack
ÿÿChampignon, Kulturchampignon, cultivated mushroom,
Weißer Zuchtchampignon white mushroom,
Agaricus bisporus var. hortensis button mushroom
ÿAnis-Egerling, Weißer Anisegerling, horse mushroom
Weißer Anischampignon,
Schafchampignon, Schafegerling
Agaricus arvensis
ÿBrauner Champignon, chestnut mushroom, brown cap
Brauner Egerling
Agaricus bisporus
ÿGroßsporiger Anis-Egerling giant mushroom, macro mushroom
Agaricus macrosporus
ÿKompost-Champignon, clustered mushroom
Brauner Kompost-Egerling
Agaricus vaporarius
ÿKulturchampignon, cultivated mushroom,
Weißer Zuchtchampignon white mushroom,
Agaricus bisporus var. hortensis button mushroom
ÿPortabella portobello, portabella
Agaricus bisporus
ÿRiesenchampignon Prince mushroom, Prince
Agaricus augustus
149 Pilze (Grünreizker) P
ÿWiesenchampignon, field mushroom,
Wiesenegerling, Feldegerling meadow mushroom
Agaricus campestris
ÿÿChinesische Morchel, Silberohr, silver fungus, silver ear,
Weißer Holzohrenpilz white tree fungus, white fungus,
Tremella fuciformis white jelly fungus,
silver ear fungus,
silver ear mushroom,
snow fungus
ÿÿChinesisches Holzohr, cloud ear fungus, Chinese fungus,
Ohrpilz, Ohrlappenpilz Szechwan fungus,
Auricularia auricula-judae black jelly mushroom,
small mouse ear, hei mu er
ÿÿChinesisches Stockschwämmchen, nameko, viscid mushroom
Namekopilz, Nameko-Pilz,
Namekoschüppling
Pholiota nameko
ÿÿEdelritterling, Grünling, firwood agaric,
Echter Ritterling, Grünreizker yellow knight fungus,
Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens yellow trich, man on horseback,
Canary trich
ÿÿEierschwamm, Eierschwammerl Österr., chanterelle, girolle
Pfifferling
Cantharellus cibarius
ÿÿEnokitake, Samtfußrübling, Winterpilz enoki, golden mushroom,
Flammulina velutipes winter mushroom, velvet stem
ÿÿErdritterling grey agaric, grey knight-cap
Tricholoma terreum
ÿÿFrauentäubling charcoal burner russula
Russula cyanoxantha
ÿÿFrüher Ackerling, Frühlings-Ackerling spring agaric
Agrocybe praecox
ÿÿGelber Austernpilz, Limonenpilz, yellow oyster mushroom
Limonenseitling
Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus
ÿÿGoldgelbe Koralle golden coral fungus
Ramaria aurea
ÿÿGrauer Ritterling dingy agaric
Tricholoma portentosum
ÿÿGraukappe, Birkenröhrling, shaggy boletus, birch bolete
Birkenpilz, Kapuziner
Leccinum scabrum
ÿÿGroßer Riesenschirmling, Parasol, field parasol
Parasolpilz, Riesenschirmpilz
Macrolepiota procera
ÿÿGroßsporiger Anis-Egerling giant mushroom, macro mushroom
Agaricus macrosporus
ÿÿGrünreizker, Grünling, firwood agaric,
Echter Ritterling, Edelritterling yellow knight fungus, yellow trich,
Tricholoma equestre, man on horseback, Canary trich
Tricholoma flavovirens
P Pilze (Habichtspilz) 150

ÿÿHabichtspilz tiled hydnum


Sarcodon imbricatum
ÿÿHallimasch, Dunkler Hallimasch dark honey mushroom,
Armillaria polymyces, Armillaria ostoyae dark honey fungus, naratake
ÿHoniggelber Hallimasch honey agaric, honey fungus,
Armillaria mellea boot-lace fungus
ÿÿHerbsttrompete, Totentrompete trompette des morts,
Craterellus cornucopioides horn of plenty
ÿÿHerrenpilz, Steinpilz porcino, cep, edible bolete,
Boletus edulis penny bun bolete, king bolete
ÿÿHoniggelber Hallimasch honey agaric, honey fungus,
Armillaria mellea boot-lace fungus
ÿÿHonshimeji honshimeji
Lyophyllum shimeji
ÿÿIgel-Stachelbart, Shan Fu lion’s mane,
Hericium erinaceum monkey head mushroom
ÿÿKaiserling ovolo, Caesar’s mushroom
Amanita caesarea
ÿÿKalaharitrüffel Kalahari desert truffle,
Terfezia pfeilli Kalahari tuber
ÿÿKapuziner, Graukappe, shaggy boletus, birch bolete
Birkenröhrling, Birkenpilz
Leccinum scabrum
ÿÿKlapperschwamm, maitake, sheep’s head mushroom,
Laub-Porling, Maitake sheepshead,
Grifola frondosa ram’s head mushroom,
hen of the woods
ÿÿKnoblauchschwindling, Mousseron fairy ring mushroom, mousseron
Marasmius scorodonius
ÿÿKörnchenröhrling, weeping bolete, granulated boletus,
Körnchen-Röhrling, Schmerling dotted-stalk bolete
Suillus granulatus
ÿÿKrause Glucke, Bärentatze cauliflower mushroom,
Sparassis crispa white fungus
ÿÿKräuterseitling king oyster mushroom,
Pleurotus eryngii king trumpet mushroom
ÿBlasser Kräuterseitling Bailin oyster mushroom,
Pleurotus nebrodensis awei mushroom,
white king oyster mushroom
ÿÿKuhpilz, Kuh-Röhrling shallow-pored bolete
Suillus bovinus
ÿÿKulturchampignon, cultivated mushroom,
Weißer Zuchtchampignon white mushroom,
Agaricus bisporus var. hortensis button mushroom
ÿÿLärchenröhrling, larch bolete, larch boletus
Goldgelber Lärchenröhrling,
Goldröhrling
Suillus grevillei
ÿÿLeberpilz, Ochsenzunge beefsteak fungus, oxtongue fungus
Fistulina hepatica
ÿÿLöwentrüffel lion’s truffle
Terfezia leonis
151 Pilze (Pioppini) P
ÿÿMaipilz St. George’s mushroom
Calocybe gambosa
ÿÿMaitake, Klapperschwamm, maitake, sheep’s head mushroom,
Laub-Porling sheepshead,
Grifola frondosa ram’s head mushroom,
hen of the woods
ÿÿMaronenröhrling, Marone, bay bolete
Braunhäuptchen
Boletus badius, Xerocomus badius
ÿÿMatsutake matsutake, pine mushroom
Tricholoma matsutake,
Tricholoma nauseosum
ÿÿMilchbrätling tawny milk cap, weeping milk cap
Lactarius volemus
ÿÿMorchel, Speisemorchel, Rundmorchel morel, morille
Morchella esculenta
ÿChinesische Morchel, silver fungus, silver ear,
Silberohr, Weißer Holzohrenpilz white tree fungus, white fungus,
Tremella fuciformis white jelly fungus,
silver ear fungus,
silver ear mushroom,
snow fungus
ÿÿMu-Err, Mu-Err-Pilz wood ear fungus,
Auricularia polytricha large cultivated Chinese fungus,
large wood ear, black fungus,
mao mu er
ÿÿNamekopilz, Nameko-Pilz, nameko, viscid mushroom
Namekoschüppling,
Chinesisches Stockschwämmchen
Pholiota nameko
ÿÿNelkenschwindling, Wiesenschwindling fairy ring mushroom
Marasmius oreades
ÿÿOchsenzunge, Leberpilz beefsteak fungus, oxtongue fungus
Fistulina hepatica
ÿÿOhrpilz, Ohrlappenpilz, cloud ear fungus, Chinese fungus,
Chinesisches Holzohr Szechwan fungus,
Auricularia auricula-judae black jelly mushroom,
small mouse ear, hei mu er
ÿÿParasol, Parasolpilz, Riesenschirmpilz, field parasol
Großer Riesenschirmling
Macrolepiota procera
ÿÿPerlpilz blusher, blushing mushroom
Amanita rubescens
ÿÿPfifferling chanterelle, girolle
Cantharellus cibarius
ÿTrompetenpfifferling autumn chanterelle
Cantharellus tubaeformis
ÿÿPiemonttrüffel, Weiße Piemont-Trüffel Piedmont truffle,
Tuber magnatum Italian white truffle
ÿÿPioppini, Stockschwämmchen brown stew fungus,
Kuehneromyces mutabilis sheathed woodtuft
P Pilze (Portabella) 152

ÿÿPortabella portobello, portabella


Agaricus bisporus
ÿÿRauchblättriger Schwefelkopf, conifer tuft
Graublättriger Schwefelkopf
Hypholoma capnoides
ÿÿReifpilz, Runzelschüppling gypsy mushroom,
Cortinarius caperatus, Rozites caperatus chicken of the woods
ÿÿReifpilz, Zigeuner, Runzelschüppling gypsy mushroom
Rozites caperatus
ÿÿReisstrohpilz, Strohpilz, straw mushroom
Paddystroh-Pilz, Scheidling,
Reisstroh-Scheidling
Volvariella volvacea
ÿÿReizker saffron milk cap,
Lactarius deliciosus red pine mushroom
ÿÿRiesenchampignon Prince mushroom, Prince
Agaricus augustus
ÿÿRiesenträuschling, wine cap, winecap stropharia,
Rotbrauner Riesenträuschling, king stropharia,
Kulturträuschling, Braunkappe garden giant mushroom
Stropharia rugosoannulata
ÿÿRosablättriger Schirmpilz smooth parasol mushroom
Leucoagaricus leucothites
ÿÿRotfußröhrling red cracking bolete
Boletus chrysenteron,
Xerocomus chrysenteron
ÿÿRotkappe orange birch bolete
Leccinum versipelle
ÿÿRunzelschüppling, Reifpilz gypsy mushroom,
Cortinarius caperatus, Rozites caperatus chicken of the woods
ÿÿSafranpilz, Rötender Schirmpilz, shaggy parasol
Safran-Schirmpilz
Macrolepiota rhacodes
ÿÿSandröhrling, Sand-Röhrling, Sandpilz sand boletus, variegated boletus,
Suillus variegatus velvet bolete
ÿÿSchafchampignon, Schafegerling, horse mushroom
Anis-Egerling, Weißer Anisegerling,
Weißer Anischampignon
Agaricus arvensis
ÿÿSchafporling sheep polypore
Albatrellus ovinus, Scutiger ovinus
ÿÿScheiben-Lorchel (roh giftig!/kochen!) disk-shaped edible false morel
Gyromitra ancilis (raw poisonous/cook!)
ÿÿScheidling, Reisstroh-Scheidling, straw mushroom
Strohpilz, Paddystroh-Pilz, Reisstrohpilz
Volvariella volvacea
ÿÿSchirmpilz, rosablättriger smooth parasol mushroom
Leucoagaricus leucothites
ÿÿSchopf-Tintling, Spargelpilz, shaggy ink cap, ink cap,
Porzellan-Tintling shaggy mane
Coprinus comatus
153 Pilze (Trüffel) P
ÿÿSchwarze Trüffel, China-Trüffel Chinese truffle,
Tuber indicum Chinese black truffle,
black winter truffle
ÿÿSchwarze Trüffel, Perigord-Trüffel black truffle, Perigord black truffle
Tuber melanosporum
ÿÿSemmelstoppelpilz pied de mouton
Hydnum repandum
ÿÿShan Fu, Igel-Stachelbart lion’s mane,
Hericium erinaceum monkey head mushroom
ÿÿShiitake, Blumenpilz, shiitake, Japanese forest mushroom
Japanischer Champignon
Lentinus edodes, Lentinula edodes
ÿÿShimeji, Bunashimeji, bunashimeji,
Buchenrasling brown beech mushroom
Hypsizigus marmoreus, H. tessulatus
ÿÿSommertrüffel summer truffle, black truffle
Tuber aestivum
ÿÿSpeisemorchel, Rundmorchel morel, morille
Morchella esculenta
ÿÿSpeisetäubling flirt, bare-toothed russula
Russula vesca
ÿÿSpitzmorchel conic morel
Morchella elata, Morchella conica
ÿÿSteinpilz, Herrenpilz porcino, cep, edible bolete,
Boletus edulis penny bun bolete, king bolete
ÿÿStockschwämmchen, Pioppini brown stew fungus,
Kuehneromyces mutabilis sheathed woodtuft
ÿÿStrohpilz, Paddystroh-Pilz, straw mushroom
Reisstrohpilz, Scheidling,
Reisstroh-Scheidling
Volvariella volvacea
ÿÿSüdlicher Ackerling, black poplar mushroom,
Südlicher Schüppling poplar fieldcap
Agrocybe cylindracea,
Agrocybe aegerita
ÿÿTotentrompete, trompette des morts,
Herbsttrompete horn of plenty
Craterellus cornucopioides
ÿÿTrompetenpfifferling autumn chanterelle
Cantharellus tubaeformis
ÿÿTrüffel truffles
ÿBurgundertrüffel Burgundy truffle, French truffle,
Tuber uncinatum grey truffle
ÿKalaharitrüffel Kalahari desert truffle,
Terfezia pfeilli Kalahari tuber
ÿLöwentrüffel lion’s truffle
Terfezia leonis
ÿPiemonttrüffel, Piedmont truffle,
Weiße Piemont-Trüffel Italian white truffle
Tuber magnatum
P Pilze (Trüffel) 154

ÿSchwarze Trüffel, Chinese truffle,


China-Trüffel Chinese black truffle,
Tuber indicum black winter truffle
ÿSchwarze Trüffel, Perigord-Trüffel black truffle,
Tuber melanosporum Perigord black truffle
ÿSommertrüffel summer truffle, black truffle
Tuber aestivum
ÿWeiße Trüffel, Mäandertrüffel Transylvanian white truffle,
Choiromyces venosus, hypogeous truffle
Choiromyces meandriformis
ÿWintertrüffel Tuber brumale winter truffle
ÿÿVioletter Rötelritterling wood blewit, blewit
Lepista nuda
ÿÿWeiße Trüffel, Mäandertrüffel Transylvanian white truffle,
Choiromyces venosus, hypogeous truffle
Choiromyces meandriformis
ÿÿWeißer Zuchtchampignon, cultivated mushroom,
Kulturchampignon white mushroom,
Agaricus bisporus var. hortensis button mushroom
ÿÿWeißfleischiger Grünling golden tricholoma
Tricholoma auratum
ÿÿWiesenchampignon, field mushroom,
Wiesenegerling, Feldegerling meadow mushroom
Agaricus campestris
ÿÿWintertrüffel winter truffle
Tuber brumale
ÿÿWurzelmöhrling, Wurzel-Möhrling, king mushroom,
Doppelring-Trichterling imperial cap mushroom
Catathelasma imperiale
ÿÿZiegenlippe yellow cracking bolete,
Xerocomus subtomentosus suede bolete
ÿÿZigeuner, Reifpilz, gypsy mushroom
Runzelschüppling
Rozites caperatus
ÿ Waldpilze forest mushrooms
Piment, Nelkenpfeffer allspice, pimento
Pimenta dioica
Pimpernell, Kleiner Wiesenknopf salad burnet
Sanguisorba minor ssp. minor
Pinienkerne, Piniennüsse, pine nuts, pignons, pignoli,
Pineole pignolia nuts (stone pine)
Pinus pinea
ÿ Mexikanische Pinienkerne Mexican pine nut
(Arizonakiefer)
Pinus cembroides
Piniennüsse, Pinyon-Nüsse pinyon nuts, piñon nuts,
Pinus edulis & Pinus cembroides piñon seeds
Pintobohne, Wachtelbohne pinto bean
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) Type
Pinyon-Nüsse, Piniennüsse pinyon nuts, piñon nuts,
Pinus edulis & Pinus cembroides piñon seeds
155 Porphyrtang P
Pioppini, Stockschwämmchen brown stew fungus,
Kuehneromyces mutabilis sheathed woodtuft
Pistazie Pistacia vera pistachio
Pitahaya, Drachenfrucht pitahaya, pitaya, dragonfruit
ÿ Gelbe Pitahaya, Gelbe Drachenfrucht yellow pitahaya, yellow pitaya,
Selenicereus megalanthus yellow dragonfruit
ÿ Rote Pitahaya, Rote Drachenfrucht red pitahaya, red pitaya,
Hylocereus undatus, Hylocereus costaricensis red dragonfruit,
strawberry pear
Platterbse ÿ Knollige Platterbse, groundnut pea, earthnut pea,
Knollen-Platterbse, tuberous sweetpea,
Erdnussplatterbse earth chestnut
Lathyrus tuberosus
ÿ Saatplatterbse, Saat-Platterbse grass pea, chickling pea,
Lathyrus sativus dogtooth pea, Riga pea,
Indian pea
Plätzchen, Keks cookie US; biscuit UK; (salzig)
crackers; (ohne Salz/Zucker)
water cracker, water biscuit
Plectranthus, Kaffir-,Kartoffel‘ Livingstone potato,
Plectranthus esculentus African potato, kaffir potato
Plötze, Rotauge Rutilus rutilus roach FAO, Balkan roach
Plumcot plumcot
Prunus salicina x Prunus armeniaca
Plunder, Plundergebäck Danish pastry
Pökelfleisch cured meat
Pökelsalz curing salt
Polardorsch polar cod FAO/UK,
Boreogadus saida Arctic cod US/Canada
Polarhase Lepus arcticus Arctic hare
Polei-Minze Mentha pulegium pennyroyal
Pollack, Heller Seelachs, Steinköhler pollack
Pollachius pollachius (green pollack, pollack lythe)
ÿ Alaska-Pollack, Alaska-Seelachs, pollack, pollock, Alaska pollack,
Pazifischer Pollack, Mintai Alaska pollock
Theragra chalcogramma
Polnischer Weizen, Polish wheat, Ethiopian wheat
Abessinischer Weizen
Triticum turgidum ssp. polonicum
Pomelo, Pampelmuse pomelo, pummelo, shaddock
Citrus maxima
Pomfretÿ Schwarzer Pomfret black pomfret
Parastromateus niger
Pomeranze, Bitterorange bitter orange, sour orange,
Citrus aurantium Seville orange
Pommes Frites French fried potatoes,
French fries, fries; chips UK
Pontische Alse, Donauhering Pontic shad FAO, Black Sea shad
Alosa pontica
Porphyrtang, Purpurtang purple laver, sloke, laverbread
Porphyra umbilicalis
P Porre 156

Porre, Granat, Nordseegarnele, common shrimp,


Nordseekrabbe, Krabbe, Sandgarnele common European shrimp
Crangon crangon (brown shrimp)
Porree, Lauch leek, English leek, European leek
Allium porrum, Allium ameloprasum
(Porrum Group)
Portabella portobello, portabella
Agaricus bisporus
Portugiesische Auster, Greifmuschel Portuguese oyster
Crassostrea angulata, Gryphaea angulata
Portulak, Gemüseportulak purslane, common purslane
Portulaca oleracea
Poularde, Masthuhn roaster, roasting chicken
(10–12 Wochen, 1,5–2,5 kg) (US/FSIS 2003: <12 weeks)
Poutassou, Blauer Wittling blue whiting, poutassou
Micromesistius poutassou
Pracht-Himbeere salmonberry
Rubus spectabilis
Praew-Blätter, Rau Ram, Vietnamese coriander, laksa,
Vietnamesischer Koriander rau lam
Persicaria odorata
Pralinen pralines, chocolates, fine chocolates
ÿ Trüffel (CH Truffe) truffles, praline truffles
Prebiotika prebiotics
Preiselbeere, Kronsbeere lingonberry, cowberry, foxberry
Vaccinium vitis-idaea
Presshonig press honey
Presskopf, Presssack, Sausack brawn, head cheese
Prinzessbohne princess bean
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) (young/fine green/French bean)
Propolis (Bienenharz) propolis (bee resin)
Prosopis-Gummi, Mesquite-Gummi prosopis gum, mesquite seed gum
Prosopis spp.
Prunkbohne, Feuerbohne runner bean, scarlet runner bean
Phaseolus coccineus
Pseudogetreide pseudocereal(s)
Pudding pudding
ÿ Eierpudding (Milch & Eier) custard, egg custard
ÿ Milchpudding milk pudding
Puderzucker powdered sugar (fondant/
icing sugar/confectioner’s sugar)
Puffbohne popping bean, popbean
Phaseolus vulgaris (Nuñas Group)
Puffmais, Knallmais, Flockenmais popcorn US; popping corn,
Zea mays spp. mays (Everta Group)/ popping maize UK
convar. microsperma
Pulasan pulasan
Nephelium ramboutan-ake (N. mutabile)
Pulpe, Brei pulp
ÿ Obstmark, Fruchtmark, Obstpulpe fruit pulp
Punsch punch
Püree purée
157 Puruma-Traube P
Purpurforelle cutthroat trout
Salmo clarki
Purpurschnecke murex, trunk murex,
Hexaplex trunculus, Trunculariopsis trunculus trunculus murex,
banded dye murex
Puruma-Traube Amazon tree grape, puruma
Pourouma cecropiaefolia
Q Qualitätswein 158

Qualitätswein quality wine


Qualle ÿ Essbare Wurzelmundqualle, edible jellyfish
Pazifische Wurzelmundqualle
Rhopilema esculentum u.a.
Quandong, Australischer Pfirsisch quandong, sweet quandong,
Santalum acuminatum native peach,
Australian sandalwood
Quappe, Rutte, Trüsche, burbot
Aalrutte, Aalquappe
Lota lota
Quark, Speisequark (Weißkäse) quark, quarg, white cheese,
fresh curd cheese, fromage frais
Queller, Salzkraut, Glaskraut, Glasschmalz, chicken claws, sea beans, glasswort,
Passe Pierre ,Alge’ marsh samphire, sea asparagus
Salicornia europaea
Quellstoffe extenders, bulking agent(s)
Quendel, Arznei-Thymian Pennsylvanian Dutch thyme,
Thymus pulegioides broad-leaf thyme
Quinnat, Königslachs chinook salmon FAO, chinook,
Oncorhynchus tschawytcha king salmon
Quinoa, Inkaweizen, Inkakorn, quinoa
Reismelde, Reisspinat, Kiwicha
Chenopodium quinoa
Quirlmalve, Krause Malve, curled mallow
Gemüsemalve, Krause Gemüsemalve
Malva verticillata ‘Crispa’
Quitte quince
Cydonia oblonga
ÿ Apfelquitte apple quince
Cydonia oblonga var. maliformis
ÿ Birnenquitte pear quince
Cydonia oblonga var. pyriformis
ÿ Chinesische Quitte, Chinese quince
Chinesische Scheinquitte
Chaenomeles speciosa
ÿ Japanische Quitte, Jap. Scheinquitte, Japanese quince
Scharlachquitte
Chaenomeles japonica
Quorn quorn
Fusarium graminearum
159 Räucherschinken R
Radgarnele kuruma shrimp, kuruma prawn
Penaeus japonicus
Radicchio radicchio, Italian chicory
Cichorium intybus (Foliosum Group)
‘Radicchio Group’
Radieschen, Radies, Monatsrettich small radish, European radish,
Raphanus sativus (Radicula Group)/ French radish, summer radish
var. sativus
Radler, Bier-Limonade shandy, panaché
(beer & lemonade)
Raffinade, Zuckerraffinade refined sugar (by recrystallization)
(raffinierter Weißzucker)
Ragout ragout
Rahm cream allg; (Sahne >18% Fett)
single cream
ÿ Dickrahm clotted cream,
Devonshire cream (55%) UK
ÿ Doppelrahm double cream (>48%) UK;
heavy cream (>36%) US
ÿ Sauerrahm, saure Sahne sour cream (cultured cream)
Rainkohl nipplewort
Lapsana communis
Rakkyo, Chinesische Zwiebel, Chinese chives, Chinese onion,
Chinesische Schalotte, Kiangsi scallion, rakkyo
Chinesischer Schnittlauch
Allium chinense
Rambutan rambutan
Nephelium lappaceum
Ramontschi, Tropenkirsche, ramontchi, governor’s plum,
Batako-Pflaume batoka plum
Flacourtia indica
Rams, Bärlauch, Bärenlauch bear’s garlic, wild garlic, ramsons
Allium ursinum
Rapontika, Schinkenwurzel, Nachtkerze evening primrose
Oenothera biennis
Raps, Ölsaat rape, oilseed rape, rutabaga
Brassica napus
Rapunzel, Feldsalat, Ackersalat cornsalad, lamb’s lettuce
Valerianella locusta
Rapunzel-Glockenblume rampion
Campanula rapunculus
Rau Om, Rau Ngo, Reisfeldpflanze rice paddy herb, finger grass,
Limnophila aromatica kayang leaf
Rau Ram, Vietnamesischer Koriander, Vietnamese coriander,
Praew-Blätter laksa, rau lam
Persicaria odorata
Raucharoma smoke flavoring
Rauchblättriger Schwefelkopf, conifer tuft
Graublättriger Schwefelkopf
Hypholoma capnoides
Räucherfisch smoked fish
Räucherschinken smoked ham
R Rauchfleisch 160

Rauchfleisch smoked meat


Raue Scholle, Raue Scharbe, long rough dab,
Doggerscharbe American plaice, plaice US
Hippoglossoides platessoides
Rauhafer, Sandhafer, Nackthafer hulless oat, naked oat
Avena nuda
Rauke, Rucola, Rukola (Senfrauke, rocket, roquette, garden rocket,
Salatrauke, Garten-Senfrauke, Ölrauke, salad rocket, arugala, arrugula,
Jambaraps, Persischer Senf) Roman rocket, rocket salad
Eruca sativa
ÿ Wilde Rauke, Mauer-Doppelsame wall rocket
Diplotaxis muralis
Raute, Weinraute common rue
Ruta graveolens
Rautenpapageifisch, Signal-Papageifisch stoplight parrotfish
Sparisoma viride
Reaktionsaroma process flavor
Rebhuhn Perdix perdix partridge, grey partridge
Regenbaum, Saman raintree, monkey pod, saman,
Samanea saman, Albizia saman French tamarind
Regenbogenforelle rainbow trout (steelhead: sea-
Oncorhynchus mykiss, Salmo gairdneri run and large lake populations)
Regenbogen-Stachelmakrele, rainbow runner
Regenbogenmakrele
Elagatis bipinnulata
Regenbogenstint, Atlantic rainbow smelt FAO,
Atlantik-Regenbogenstint lake smelt
Osmerus mordax
Rehwild roe deer
Capreolus capreolus
Reifpilz, Zigeuner, Runzelschüppling gypsy mushroom,
Cortinarius caperatus, Rozites caperatus chicken of the woods
Reifungsmittel maturing agent
Reis rice
Oryza sativa
ÿ Afrikanischer Reis African red rice, African rice
Oryza glaberrima
ÿ Bruchreis broken rice
ÿ Instantreis instant rice
ÿ Klebreis glutinous rice, white sticky rice
Oryza glutinosa
ÿ Langkornreis (>6 mm) long-grain rice, long-grained rice
Oryza sativa (Indica Group)
ÿ Mittelkornreis (5–6 mm) medium-grain rice
ÿ Naturreis, Vollkornreis (Braunreis) brown rice
ÿ Parboiled Reis parboiled rice (partly boiled)
ÿ Puffreis puffed rice
ÿ Rohreis paddy rice, rough rice
ÿ Rundkornreis (<5 mm) (,Milchreis’) round-grain rice, short-grain rice
ÿ Japanischer Rundkornreis Japanese rice, round-grained rice,
Oryza sativa (Japonica Group) short grain rice
161 Rhabarber R
ÿ Schnellkochreis, Kurzkochreis, minute rice
Minutenreis
ÿ Weißreis, weißer Reis white rice
ÿ Wildreis, Kanadischer Wildreis, American wild rice,
Indianerreis, Wasserreis, Tuscarorareis Canadian wild rice
Zizania aquatica
Reisbohne rice bean
Vigna umbellata, Phaseolus calcaratus
Reisfeldpflanze, Rau Om, Rau Ngo rice paddy herb, finger grass,
Limnophila aromatica kayang leaf
Reismelde, Reisspinat, Kiwicha, Quinoa, quinoa
Inkaweizen, Inkakorn
Chenopodium quinoa
Reispapier rice paper
Reisstrohpilz, Strohpilz, Paddystroh-Pilz, straw mushroom
Scheidling, Reisstroh-Scheidling
Volvariella volvacea
Reiswaffeln rice crackers
Reiswein (Sake) rice wine (sake)
Reizker saffron milk cap,
Lactarius deliciosus red pine mushroom
Rekonstituierte Milch reconstituted milk
(gelöste Trockenmilch)
Relish relish (a type of ‘mixed pickles’
as sambal/chutney)
Remoulade tartar sauce
Reneklode, Reineclaude, Reneklaude, gage plum, greengage,
Ringlotte; Rundpflaume Reine Claude
Prunus domestica ssp. italica
Renken, Maränen, Felchen whitefishes, lake whitefishes
Coregonus spp.
Rentier, Ren (Karibu) reindeer(Europe);
Rangifer tarandus caribou (N. America)
Rettich radish
ÿ Daikon-Rettich, China-Rettich, Japanese white radish,
Chinaradies Chinese radish, daikon
Raphanus sativus (Longipinnatus Group)/
var. longipinnatus
ÿ Ölrettich oil radish, oilseed radish
Raphanus sativus var. oleiformis
ÿ Radieschen, Radies, Monatsrettich small radish, European radish,
Raphanus sativus (Radicula Group)/ French radish, summer radish
var. sativus
ÿ Schlangenrettich, Rattenschwanzrettich rat’s tail radish, rat-tailed radish
Raphanus sativus (Caudatus Group)/
var. mourgi
ÿ Winterrettich, Gartenrettich, Oriental radish, black radish,
Knollenrettich winter radish
Raphanus sativus (Chinensis Group)/
var. niger
Rhabarber Rheum rhabarbarum rhubarb
R Ribiseln 162

Ribiseln (Österr.), Rote Johannisbeere red currant


Ribes rubrum
Ridolfie, Falscher Fenchel corn parsley, false fennel,
Ridolfia segetum false caraway
Riechstoffe fragrances
Riegel (Schokoriegel etc.) bar; candy bar
Riesenarchenmuschel mangrove cockle
Anadara grandis
Riesenauster, Pazifische Auster, Pacific oyster, giant Pacific oyster,
Japanische Auster Japanese oyster
Crassostrea gigas
Riesenbarsch, Barramundi barramundi FAO, giant sea perch
Lates calcarifer
Riesenchampignon Prince mushroom, Prince
Agaricus augustus
Riesen-Fechterschnecke, queen conch (pronounced: conk),
Riesen-Flügelschnecke pink conch
Strombus gigas
Riesengarnele ÿ Rote Riesengarnele, scarlet gamba prawn,
Atlantische Rote Riesengarnele scarlet shrimp
Plesiopenaeus edwardsianus
Riesengrenadille, Riesengranadilla, giant granadilla, maracuja,
Königsgrenadille, Königsgranate, barbadine
Barbadine
Passiflora quadrangularis
Riesengrundel, Große Meergrundel giant goby
Gobius cobitis
Riesenhai, Reusenhai basking shark
Cetorhinus maximus
Riesenkalmar, Riesen-Pfeilkalmar jumbo flying squid
Dosidicus gigas
Riesenkrabbe ÿ Japanische Riesenkrabbe giant spider crab
Macrocheira kaempferi
Riesenkürbis (,Speisekürbis’) great pumpkins, giant pumpkin,
Cucurbita maxima ssp. maxima winter squash
Riesensamtmuschel giant bittersweet,
Glycymeris americana, Glycymeris gigantea American bittersweet
Riesen-Seepocken giant acorn barnacle, giant barnacle
Balanus nubilis & Megabalanus psittacus & giant Chilean barnacle
Riesenträuschling, wine cap, winecap stropharia,
Rotbrauner Riesenträuschling, king stropharia,
Kulturträuschling, Braunkappe garden giant mushroom
Stropharia rugosoannulata
Rind Bos primigenus cattle
ÿ Bulle (ƃ unkastriert) bull
ÿ Färse (junge Kuh: noch nicht gekalbt) heifer
ÿ Jungbulle (ƃ unkastriert) (<2 Jahre) bullock (young bull)
ÿ Kalb calf; ‘bobby’ calf (ƃ <3 months)
ÿ Kuh (gekalbt) cow
ÿ Ochse (kastriert; erwachsen; ox (pl oxen)
gewöhnlich nicht zur Fleischerzeugung)
163 Rindfleisch R
ÿ Stier (kastriert; <4 Jahre) steer
Rinderbraten roast beef
Rinderdarm cattle intestines
ÿ Buttdarm, Bodendarm, Butte bung (caecum);
(oberster Dickdarm) (Kappe) bung cap
ÿ Dickdarm large intestines
ÿ Dünndarm small intestines
ÿ Fettende fatend
ÿ Kappe (des Buttdarms) bung cap
ÿ Kranzdarm, Kranzdärme (Rind) rounds, runners
(small intestines: cattle)
ÿ Mitteldarm, Mitteldärme middles
ÿ Nachende afterend
Rinderfilet tenderloin
ÿ Filetkopf large end, blade end,
(Lage in Richtung Hinterteil des Tieres) butt end of tenderloin
ÿ Filetspitze (Nackenende) small end, short end,
(Lage Richtung Rippen, tail end of tenderloin
Kopfende des Tieres)
Rinderhack ground beef
Rinderhälfte beef side, side of beef
(halve carcass)
Rinderkraftbrühe beef bouillon, consommé
Rinderschlund (Speiseröhre/Ösophagus) weasand (esophagus of cattle
for sausage casings)
Rindertalg tallow, beef fat
Rindfleisch (Teilstücke sind national beef
verschieden: deshalb gibt es hier keine
exakten Entsprechungen)
ÿ Blatt blade
ÿ Blume (Hinterbereich/Region Kreuzbein rump
und obere Schwanzwirbel)
ÿ Blume (Vorderbereich) sirloin
ÿ Blume, Hüfte, Rose parts of rump, sirloin & round
ÿ Brust brisket
ÿ Bug (mit Schulter und Blatt) chuck (with shoulder and arm)
ÿ Schaufelstück top blade, flat iron (infraspinatus)
ÿ Dicker Bug, Dickes Bugstück clod, shoulder clod, blade
ÿ Falsches Filet (Bugfilet/Schulterlende) chuck tender (supraspinatus)
ÿ Dicke Rippe, Vorschlag top rib
ÿ Dicker Bug, Dickes Bugstück (Schulter) clod, shoulder clod, blade
ÿ Dünnung, Bauchlappen flank; hindquarter flank
ÿ Entrecôte (Mittelrippenstück/ entrecôte
Zwischenrippenstück) (cuts from between the ribs: rib,
ribeye, club steaks, contre-filet)
ÿ Fehlrippe (hinterer Teil des Halses) portion of chuck and primal ribs
ÿ Filet, Lende (Österr. Lungenbraten) fillet, filet, tenderloin
ÿ Hachse shin-shank
ÿ Hals, Nacken neck, neck end
ÿ Hinterhesse, Wadschenkel (hinten) hindshank US;
leg UK, hind shin-shank
R Rindfleisch 164

ÿ Hochrippe, Hohe Rippe forerib UK; prime rib,


prime forerib US (incl. ribeye,
Scotch filet; entrecote)
ÿ Kamm chuck (lower neck, shoulder,
blade with upper three ribs)
ÿ Keule, Schlegel butt & rump & part of sirloin
(inkl. des gesamten Beckenknochens,
d.h. inkl. Blume)
ÿ ÿ stumpfe Keule butt (& part of rump)
(ab Schwanzansatz/Hüftgelenk)
ÿ Knochendünnung short plate US; forequarter flank
ÿ Knochenmark bone marrow
ÿ Kugel, Nuss, Maus top rump, thick flank
(oberhalb des Kniegelenks) (cap removed: knuckle)
ÿ Lappen, Dicker Nabel, Platte forequarter; plate US
ÿ Oberschale inside UNECE, topside UK;
top round US (inner/upper thigh)
ÿ Ochsenschwanz oxtail
(eigentlich: Rinderschwanz) (from all categories of cattle)
(Österr. Schlepp)
ÿ Pistole pistola, pistola hindquarter
ÿ Rinderhack ground beef, hamburger;
minced beef UK
ÿ Roastbeef (mit Lende), Nierenstück shortloin (upper hip to 0-3rd rib)
(Österr. ohne Lende: Beiried) US/UNECE; rump UK
ÿ Rücken (mit Roastbeef+Lende) rump & loin
(Österr. Englischer:
Beiried+Rostbraten+Lungenbraten)
ÿ Schwanzrolle, Seemerrolle, Rolle eye of round, eye round
ÿ Schwanzstück silverside; bottom round US
ÿ Spannrippe, Querrippe, short ribs; thin ribs UK
Flachrippe, Blattrippe
ÿ Speiseröhre, Ösophagus (Rinderschlund) esophagus, weasand (esophagus
of cattle for sausage casings)
ÿ Tafelspitz, Hüftdeckel rump cap, cap of rump, culotte
(biceps femoris), top sirloin cap
ÿ Tatar, Tartar, Schabefleisch lean ground beef
ÿ Unterschale, Unterkeule silverside UK;
bottom round US (outside butt)
ÿ Unterschale outside flat
ohne Schwanzrolle = Tafelstück (silverside without eye round)
UNECE
ÿ Vorderhesse, Wadschenkel (vorn) foreshank US;
shin UK, shin-shank
ÿ Vorderlende shortloin, short loin US
Rindfleischbrühe beef stock
Ringlotte, Reneklode, Reineclaude, gage plum, greengage,
Reneklaude; Rundpflaume Reine Claude
Prunus domestica ssp. italica
Rippchen (gekochtes Schweinekotelett) cooked pork chop
165 Röhren-Kassie R
Rippenkohl, Tronchudakohl, Portuguese cabbage,
Tronchuda-Kohl, Portugiesischer Kohl Portuguese kale, Tronchuda kale,
Brassica oleracea (Costata Group)/ Tronchuda cabbage,
(Tronchuda Group) Madeira cabbage
Rippenmangold, Stielmangold, Silician broad-rib chard,
Stängelmangold, Stielmus seakale beet, broad-rib chard
Beta vulgaris ssp. cicla (Flavescens Group)
Rispenfuchsschwanz grain amaranth, blood amaranth,
Amaranthus cruentus Mexican grain amaranth,
African spinach
Rocambole, Rockenbolle, rocambole, serpent garlic,
Schlangenknoblauch hardneck garlic,
Allium sativum (Ophioscorodon Group) top-setting garlic
Rochen rays & skates
ÿ Bänderrochen, undulate ray FAO, painted ray
Ostatlantische Marmorrochen,
Scheckenrochen
Raja undulata
ÿ Fleckrochen, Fleckenrochen, spotted ray
Gefleckter Rochen
Raja montagui
ÿ Fullers Rochen, Chagrinrochen shagreen ray
Leucoraja fullonica
ÿ Gefleckter Rochen speckled ray
Raja polystigma
ÿ Keulenrochen, Nagelrochen thornback skate,
Raja clavata thornback ray FAO, roker
ÿ Kuckucksrochen cuckoo ray FAO, butterfly skate
Raja naevus
ÿ Kurzschwanz-Rochen, Blonde blonde ray FAO, blond ray
Raja brachyura
ÿ Spiegelrochen, Europäischer Glattrochen common skate,
Raja batis, Dipturus batis common European skate,
grey skate, blue skate, skate FAO
ÿ Sternrochen, Mittelmeer-Sternrochen starry ray
Raja asterias
Rogen (Fischeier innerhalb der Eierstöcke) roe (esp. fish-eggs
within ovarian membrane)
ÿ Corail (Rogen von Hummer/ coral, roe (of lobster/scallop a.o.)
Jakobsmuscheln u.a.)
ÿ Seehasenrogen, Kaviarersatz, false caviar, mock caviar,
Deutscher Kaviar (Lumpfisch=Seehase) German caviar, Danish caviar
Cyclopterus lumpus (roe of lumpfish)
Röggelchen, ,Röggelsche’ (Rheinisch für rye roll
Roggenbrötchen)
Roggen Secale cereale rye
Rohfaser crude fiber
Rohmilch raw milk
Rohprodukt (unaufgereinigt) crude product
Röhren-Kassie, Kassie, ,Manna’ cassia pods
Cassia fistula
R Rohrratte 166

Rohrratte, Große Rohrratte cane rat, greater cane rat,


Thryonomys swinderianus giant cane rat, grasscutter
Rohrzucker, Rübenzucker, Saccharose, cane sugar, beet sugar, table sugar,
Sukrose, Sucrose sucrose
Rohstoff raw material, resource
Rohu, Rohu-Karpfen rohu
Labeo rohita
Rohwürste raw sausages
Rollgerste, Gerstengraupen barley groats, hulled barley
Rollmops rolled pickled/marinated
herring fillet (around a piece of
pickle/gherkin and onion)
Römischer Salat, Romana-Salat, Bindesalat cos lettuce, romaine lettuce
Lactuca sativa (Longifolia Group)
Rooibostee, Rotbuschtee, Massaitee rooibos tea
Aspalathus linearis
Rosa Abalone, Rosafarbenes Meerohr pink abalone
Haliotis corrugata
Rosa Pfeffer, Rosa Beere, pink pepper, pink peppercorns,
Brasilianischer Pfeffer red peppercorns,
Schinus terebinthifolius South American pink pepper,
Brazilian pepper, Christmas berry
Rosa Tiefseegarnele Aesop shrimp, Aesop prawn,
Pandalus montagui pink shrimp
Rosablättriger Schirmpilz smooth parasol mushroom
Leucoagaricus leucothites
Rosaohr-Straßenkehrer, pink ear emperor, redspot emperor
Rosaohr-Kaiser
Lethrinus lentjan
Rosella, Karkade, Afrikanische Malve, hibiscus, roselle, sorrel,
Sabdariffa-Eibisch Jamaica sorrel, karkadé
Hibiscus sabdariffa
Rosenapfel, Rosen-Jambuse rose apple, jambu
Syzygium jambos
Rosenberg-Garnele, Indo-Pacific freshwater prawn,
Rosenberg Süßwassergarnele, giant river shrimp,
Hummerkrabbe (Hbz.) giant river prawn,
Macrobrachium rosenbergii blue lobster (tradename)
Rosenkohl Brussels sprouts
Brassica oleracea (Gemmifera Group)
Rosenwurz roseroot
Sedum rosea, Rhodiola rosea
Rosmarin rosemary
Rosmarinus officinalis
Rosskümmel, Dreilappiger Rosskümmel gladich, baltracan
Laser trilobum
Ross-Minze horse mint, longleaf mint,
Mentha longifolia ‘Biblical mint’
Rostbratwurst grilling sausage
Rotalgen red algae
Rotauge, Plötze roach FAO, Balkan roach
Rutilus rutilus
167 Roter Schnapper R
Rotbarsch, Goldbarsch (Großer Rotbarsch) redfish, red-fish, Norway haddock,
Sebastes marinus & Sebastes mentella rosefish, ocean perch FAO
ÿ Pazifischer Rotbarsch, Pacific ocean perch
Pazifik-Goldbarsch, Schnabelfelsenfisch
Sebastes alutus
Rotbrassen (unter diesem Begriff gehandelt: pandora, common pandora FAO
Pagellus, Pagrus und Dentex spp.)
speziell: Rote Meerbrasse
Pagellus erythrinus
Rotbrust-Sonnenbarsch, redbreast sunfish FAO,
Großohriger Sonnenfisch red-breasted sunfish, sun perch
Lepomis auritus
Rote Abalone, Rotes Meerohr red abalone
Haliotis rufescens
Rote Garnele, Rote Tiefseegarnele giant gamba prawn,
Aristaeomorpha foliacea giant red shrimp, royal red prawn
Rote Johannisbeere red currant
Ribes rubrum
Rote Maulbeere red mulberry
Morus rubra
Rote Meerbrasse (siehe auch: Rotbrassen) pandora, common pandora FAO
Pagellus erythrinus
Rote Mombinpflaume, Spanische Pflaume red mombin, purple mombin,
Spondias purpurea Spanish plum, Jamaica plum
Rote Obstbanane red banana
Musa x paradisiaca cv.
Rote Pitahaya, Rote Drachenfrucht red pitahaya, red pitaya,
Hylocereus undatus & Hylocereus costaricensis red dragonfruit, strawberry pear
Rote Riesengarnele, scarlet gamba prawn,
Atlantische Rote Riesengarnele scarlet shrimp
Plesiopenaeus edwardsianus
Rote Rübe, Rote Bete beetroot
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. esculenta
Rote Spargelerbse asparagus pea
Lotus tetragonolobus
Rote Tiefseekrabbe red deepsea crab, red crab
Chaceon maritae
Roter Bandfisch red bandfish
Cepola macrophthalma, Cepola rubescens
Roter Gabeldorsch red hake, squirrel hake
Urophycis chuss
Roter Heinrich, Roter Meier, purple amaranth,
Blutkraut, Küchenamarant livid amaranth, blito
(Aufsteigender Amarant)
Amaranthus blitum,
Amaranthus lividus ssp. ascendens
Roter Knurrhahn (Seeschwalbenfisch) tub gurnard FAO,
Chelidonichthys lucerna sapphirine gurnard
Roter Scheinhummer, ,Langostino‘ red squat lobster
Pleuroncodes monodon
Roter Schnapper, Nördlicher Schnapper red snapper,
Lutjanus campechanus northern red snapper FAO
R Roter Zackenbarsch 168

Roter Zackenbarsch red grouper


Epinephelus morio
Rotes Sandelholz red sandalwood, red sanders
Pterocarpus santalinus
Rotfeder rudd
Scardinius erythrophthalmus
Rotfisch ÿ Australischer Rotfisch redfish (AUS)
Centroberyx affinis
Rotfußröhrling red cracking bolete
Boletus chrysenteron, Xerocomus chrysenteron
Rothuhn red-legged partridge
Alectoris rufa
Rotkappe orange birch bolete
Leccinum versipelle
Rotkohl, Blaukraut red cabbage
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Rotlachs, Roter Lachs, sockeye salmon FAO, sockeye
Blaurückenlachs, Blaurücken (lacustrine pop. in US/Canada:
Oncorhynchus nerka kokanee)
Rotschwanz-Papageifisch redtail parrotfish
Sparisoma chrysopterum
Rotschwanzschnapper lane snapper
Lutjanus synagris
Rotwild red deer, stag
Cervus elaphus
Rotzunge, Echte Rotzunge, Limande lemon sole
Microstomus kitt
ÿ Hundszunge, Zungenbutt witch
Glyptocephalus cynoglossus
ÿ Pazifische Rotzunge, Pazifische Limande Dover sole, Pacific Dover sole
Microstomus pacificus
Rüben beets and turnips
Beta spp. & Brassica spp.
ÿ Gelbe Rübe, Möhre, Speisemöhre, carrot
Karotte
Daucus carota
ÿ Kohlrübe, Steckrübe rutabaga, swede, Swedish turnip
Brassica napus (Napobrassica Group)
ÿ Mairübe, Stielmus, Rübstiel, Stängelkohl spring turnip greens, turnip tops
Brassica rapa (Rapa Group) var. majalis
ÿ Rote Rübe, Rote Bete beetroot
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. esculenta
ÿ Runkelrübe, Futterrübe fodder beet
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. rapacea
ÿ Weiße Rübe, Stoppelrübe, Speiserübe, turnip, neeps
Wasserrübe, Mairübe, Navette
Brassica rapa (Rapa Group)
ÿ Zuckerrübe sugar beet
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. altissima
Rübenkraut, Rübensirup, Zuckerkraut refinery syrup (dark:
medium quality), golden syrup
(light: best quality)
169 Rutte R
Rübenmelasse beet molasses (very dark:
lowest quality), dark treacle
Rübenzucker, Rohrzucker, beet sugar, cane sugar,
Sukrose, Sucrose table sugar, sucrose
Rübsen annual turnip rape, bird rape
Brassica rapa (Campestris Group)
ÿ Winterrübsen biennial turnip rape, turnip rape
Brassica rapa (Oleifera Group)
Rückenstück, Grat saddle
Rucola, Rukola, Rauke (Senfrauke, rocket, roquette, garden rocket,
Salatrauke, Garten-Senfrauke, Ölrauke, salad rocket, arugala, arrugula,
Jambaraps, Persischer Senf) Roman rocket, rocket salad
Eruca sativa
Rührteig batter
Rukam, Madagaskarpflaume, Indian plum, Indian prune,
Batako-Pflaume rukam
Flacourtia rukam
Rumbeere, Guaven-Beere rumberry, guava berry
Myrciaria floribunda
Rumpf (gesamte Tierhälfte) carcass
Rundblättrige Minze round-leaved mint
Mentha suaveolens
Runder Kardamom, Javanischer Kardamom round cardamom, Java cardamom
Amomum compactum
Rundkopf-Grenadier, roundhead rattail,
Rundkopf-Panzerratte, Langschwanz, round-nose grenadier,
Grenadierfisch, Grenadier roundnose grenadier FAO,
Coryphaenoides rupestris rock grenadier
Rundkornreis, Japanischer Rundkornreis Japanese rice, round-grained rice,
Oryza sativa (Japonica Group) short grain rice
Runkelrübe, Futterrübe fodder beet
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. rapacea
Runzelschüppling, Reifpilz gypsy mushroom,
Cortinarius caperatus, Rozites caperatus chicken of the woods
Rutte, Trüsche, burbot
Aalrutte, Aalquappe, Quappe
Lota lota
S Saatplatterbse 170

Saatplatterbse, Saat-Platterbse grass pea, chickling pea,


Lathyrus sativus dogtooth pea, Riga pea,
Indian pea
Sabdariffa-Eibisch, Rosella, Karkade, hibiscus, roselle, sorrel,
Afrikanische Malve Jamaica sorrel, karkadé
Hibiscus sabdariffa
Sackbrasse, Gemeine Seebrasse common seabream FAO,
Pagrus pagrus, Sparus pagrus pagrus, common sea bream, red porgy,
Pagrus vulgaris Couch’s seabream
Saflor, Färberdistel, Bastard-Safran, safflower, saffron thistle
Falscher Safran
Carthamus tinctorius
Safou, Afrikanische Pflaume bush butter, eben, safou,
Dacryodes edulis African pear, African plum
Safran saffron
Crocus sativus
Safranpilz, Rötender Schirmpilz, shaggy parasol
Safran-Schirmpilz
Macrolepiota rhacodes
Saft juice
ÿ Apfelsaft apple juice
ÿ Fruchtsaft (100% Saft) fruit juice (100% juice)
ÿ Fruchtsaftgetränke fruit juice beverages; juice drink
(US >10% juice/UK >1%);
UK squash (fruit beverage
with >25% fruit juice),
(mit Fruchtgeschmack) cordial
ÿ Fruchtsaftkonzentrat fruit juice concentrate; squash,
cordial UK
ÿ Gemüsesaft vegetable juice
ÿ Möhrensaft, Karottensaft carrot juice
ÿ Multivitaminsaft multivitamin juice
ÿ Nektar, Fruchtnektar (25–50% Saftanteil) fruit nectar (25-50% juice content)
ÿ Obstsaft fruit juice
ÿ Süßmost (frisch gepresster cider US, sweet cider,
Apfel~ und/oder Birnensaft) sweet apple cider
(freshly pressed apple juice)
Sägebarsch, Längsgestreifter Schriftbarsch, comber
Ziegenbarsch
Serranus cabrilla
Sägezahnmuschel, truncate donax,
Gestutzte Dreiecksmuschel, truncated wedge clam
Mittelmeer-Dreiecksmuschel
Donax trunculus
Sago (granulierte Sagostärke aus Palmen) sago (granulated palm starch)
Metroxylon sagu u.a.
ÿ Cycas-Sago palmfern starch,
cycas starch, cycad starch
(from so-called ‘sago palm’)
ÿ Kartoffelstärke-Sago, potato starch
Deutscher Sago
171 Salat S
Sagopalme Metroxylon sagu sago palm
ÿ Toddypalme, Brennpalme toddy palm, jaggery palm,
Caryota urens wine palm, fishtail palm
Sahne cream (single cream >18% UK;
light cream 18-30%;
heavy >36% US)
ÿ Creme fraîche (leicht gesäuert >30%) creme fraîche
ÿ Doppelrahm double cream (>48%) UK;
heavy cream (>36%) US
ÿ geschlagene Sahne whipped cream
ÿ Kaffeesahne (10–20%) coffee cream (18–30%);
US half-and-half
(cream + whole milk, 10.5–18%)
ÿ leichte Sahne half cream (>12%) UK;
US half-and-half
(cream + whole milk, 10.5–18%)
ÿ saure Sahne, Sauerrahm (>10% Fett), sour cream (>18%)
Schmand (24–30%) (cultured cream)
ÿ Schlagsahne (>30% Fett) whipping cream (>35%) UK;
light whipping cream (30–36%),
heavy cream (>36%) US
ÿ süße Sahne sweet cream
Sahnetorte cream cake
Saiblinge Salvelinus spp. chars, charrs
ÿ Bachsaibling brook trout FAO, brook char,
Salvelinus fontinalis brook charr
ÿ Seesaibling, Stutzersaibling, American lake trout,
Amerikanischer Seesaibling Great Lake trout, lake trout FAO
Salvelinus namaycush
Saigon-Zimt Vietnamese cinnamon,
Cinnamomum loureirii Saigon cinnamon
Saipan-Mango, Kuweni, Kurwini apple mango, kuweni, kuwini,
Mangifera x odorata kurwini
Saira, Kurzschnabelmakrelenhecht Pacific saury
Cololabis saira
Salak, Schlangenfrucht salak, snake fruit
Salacca zalacca
Salamblätter, Daun Salam, daun salam, Indian bay leaf,
Indischer Lorbeer, Indonesian bay leaf
Indonesischer Lorbeer,
Indonesisches Lorbeerblatt
Syzygium polyanthum, Eugenia polyantha
Salami salami
ÿ Amerikan. Salami (roh/fermentiert) pepperoni
Salat salad
ÿ Beilagensalat extra salad
ÿ Chinesischer Salat, Indischer Salat Indian lettuce
Lactuca indica
ÿ Eichblattsalat, Eichlaubsalat, Pflücksalat criolla lettuce, Italian lettuce,
Lactuca sativa (Secalina Group) Latin lettuce
ÿ Eissalat, Krachsalat crisp lettuce, crisphead lettuce,
Lactuca sativa var. capitata (Crisphead Type) crisphead, iceberg lettuce
S Salat 172

ÿ Endivie, Glatte Endivie, Winterendivie endive UK, chicory US


Cichorium endivia (Endivia Group)
ÿ Feldsalat, Rapunzel, Ackersalat cornsalad, lamb’s lettuce
Valerianella locusta
ÿ Frisée-Salat, Krause Endivie frisée endive, curly endive
Cichorium endivia (Crispum Group)
‘Frisée Group’
ÿ Gartensalat Lactuca sativa lettuce
ÿ Kopfsalat, Buttersalat butter lettuce, butterhead,
Lactuca sativa var. capitata (Butterhead Type) head lettuce, cabbage lettuce,
bibb lettuce, Boston lettuce
ÿ Koreanischer Salat, Godulbaegi Korean lettuce, godulbaegi
Ixeris sonchifolia
ÿ Radicchio radicchio, Italian chicory
Cichorium intybus (Foliosum Group)
‘Radicchio Group’
ÿ Römischer Salat, Romana-Salat, cos lettuce, romaine lettuce
Bindesalat
Lactuca sativa (Longifolia Group)
ÿ Schnittsalat, Pflücksalat curled lettuce, cut lettuce,
(inkl. Eichenblattsalat, Lollo Rosso etc.) leaf lettuce, loose-leafed lettuce,
Lactuca sativa (Crispa Group) looseleaf (incl. oak leaf lettuce,
lollo rosso etc.)
ÿ Spargelsalat, Spargel-Salat asparagus lettuce, celtuce
Lactuca sativa (Angustana Group)
ÿ Stachelsalat, Lattich, prickly lettuce, wild lettuce
Stachel-Lattich, Wilder Lattich
Lactuca serriola
Salatchrysantheme, Salat-Chrysantheme, chrysanthemum, tangho,
Chrysanthemum, Speise-Chrysantheme Japanese greens
Chrysanthemum coronarium
Salatgurke, Gurke Cucumis sativus cucumber, gherkin
Salatsauce, Dressing dressing, salad dressing
ÿ Französische Salatsauce French dressing
ÿ Vinaigrette vinaigrette salad dressing
Salattomate salad tomato (slicing tomato)
Salatzichorie, Bleichzichorie, Chicorée witloof chicory, Brussels chicory,
Cichorium intybus (Foliosum Group) French endive, Belgian endive,
‘Witloof ’ forcing chicory (US blue sailor)
Salbei, Echter Salbei, Gartensalbei sage
Salvia officinalis
ÿ Griechischer Salbei Salvia fruticosa Greek sage
ÿ Honigmelonensalbei, honey melon sage, pineapple sage,
Honigmelonen-Salbei, pineapple-scented sage
Ananassalbei, Ananas-Salbei
Salvia elegans, Salvia rutilans
ÿ Johannisbeersalbei, baby sage
Schwarzer-Johannisbeer-Salbei
Salvia microphylla
ÿ Muskatellersalbei, Muskateller-Salbei clary sage
Salvia sclarea
ÿ Spanischer Salbei Salvia lavandulifolia Spanish sage
173 Samtmuscheln S
Salm (Junglachse im Meer: Blanklachs), Atlantic salmon (lake populations
Atlantischer Lachs in US/Canada: ouananiche,
Salmo salar lake Atlantic salmon, landlocked
salmon, Sebago salmon)
Salz salt
ÿ Bittersalz, Epsom salts, epsomite,
Magnesiumsulfat MgSO4 magnesium sulfate
ÿ Blutlaugensalz, Kaliumhexacyanoferrat prussiate
ÿ Doppelsalz double salt
ÿ fluoridiertes Salz, Fluorspeisesalz fluorinated salt
ÿ Gallensalze bile salts
ÿ gemischtes Salz mixed salt(s)
ÿ Gewürzsalz seasoned salt, seasoning salt
ÿ Glauber-Salz, Glaubersalz Glauber salt (crystalline sodium
(Natriumsulfathydrat) sulfate decahydrate)
ÿ Hirschhornsalz, Ammoniumcarbonat hartshorn salt,
(NH4)2CO3 ammonium carbonate
ÿ Iodsalz iodized salt
ÿ Kochsalz, Tafelsalz NaCl table salt, common salt
ÿ Komplexsalz complex salt
ÿ Leitsalz conducting salt
ÿ Meersalz sea salt
ÿ Mohrsches Salz Mohr’s salt, ammonium iron(II)
sulfate hexahydrate
(ferrous ammonium sulfate)
ÿ Nährsalz nutrient salt
ÿ natriumarmes Kochsalz lite salt (NaCl/KCl + others)
ÿ Pökelsalz curing salt
ÿ Schmelzsalz melting salt, emulsifying salt
ÿ Siedesalz evaporated salt
ÿ Speisesalz, Kochsalz, Tafelsalz NaCl table salt, common salt
ÿ Steinsalz rock salt
Salzhering pickled herring
Salzkraut, Glaskraut, Queller, chicken claws, sea beans, glasswort,
Glasschmalz, Passe Pierre ,Alge’ marsh samphire, sea asparagus
Salicornia europaea
Salzlake, Salzlauge brine; pickle (nutritional)
Salzlakenkäse brine cheese, pickled cheese
Salzstäbchen, Salzletten pretzel sticks, saltletts
Saman, Regenbaum raintree, monkey pod, saman,
Samanea saman, Albizia saman French tamarind
Samtbohne, Juckbohne, Velvetbohne velvet bean
Mucuna pruriens
Samtmuscheln dog cockles, bittersweets,
Glycymeridae, Glycymerididae bittersweet clams US
ÿ Gemeine Samtmuschel, dog cockle, orbicular ark
Archenkammmuschel, Mandelmuschel, (comb-shell), bittersweet
Meermandel, Englisches Pastetchen
Glycymeris glycymeris
ÿ Riesensamtmuschel giant bittersweet,
Glycymeris americana, Glycymeris gigantea American bittersweet
S Samt-Tamarinde 174

Samt-Tamarinde, Tamarindenpflaume velvet tamarind, tamarind plum


Dialium indum & Dialium guineense
Sancoya soncoya
Annona purpurea
Sandaale sandeels
ÿ Großer Sandaal, greater sandeel,
Großer Sandspierling great sandeel FAO,
Hyperoplus lanceolatus, lance, sandlance
Ammodytes lanceolatus
ÿ Nackt-Sandaal, Nacktsandaal smooth sandeel
Gymnammodytes semisquamatus
Sand-Ährenfisch sandsmelt, sand smelt FAO
Atherina presbyter
Sandapfel, Ingwerpflaume, gingerbread plum, sandapple
Ingwerbrotpflaume
Parinari macrophylla
Sandarakharz sandarac resin, sandarach resin
Tetraclinis articulata
Sanddorn sea buckthorn
Hippophae rhamnoides
Sandelholz, Weißes Sandelholz white sandalwood,
Santalum album East Indian sandalwood
ÿ Rotes Sandelholz red sandalwood, red sanders
Pterocarpus santalinus
Sandgarnele, Porre, Granat, common shrimp,
Nordseegarnele, Nordseekrabbe, common European shrimp
Krabbe (brown shrimp)
Crangon crangon
Sandhafer, Rauhafer, Nackthafer hulless oat, naked oat
Avena nuda
Sandkirsche sandcherry
Prunus pumila
ÿ Östliche Sandkirsche Eastern sandcherry, flat sandcherry
Prunus pumila ssp. depressa
ÿ Westliche Sandkirsche Western sandcherry
Prunus pumila ssp. besseyi
Sandmuschel, sand gaper, soft-shelled clam,
Sandklaffmuschel, Strandauster, softshell clam, large-neck clam,
Große Sandklaffmuschel steamer
Mya arenaria, Arenomya arenaria
Sandröhrling, Sand-Röhrling, Sandpilz sand boletus, variegated boletus,
Suillus variegatus velvet bolete
Sand-Thymian, Feldthymian wild thyme, creeping thyme,
Thymus serpyllum mother of thyme
Sandzunge, sand sole, French sole
Warzen-Seezunge
Pegusa lascaris, Solea lascaris
Santol, Kechapifrucht santol, lolly fruit, kechapi
(Falsche Mangostane)
Sandoricum koetjape
175 Sarson S
Sapote, Sapodilla, Sapotille, Breiapfel sapodilla, sapodilla plum, chiku
Manilkara zapota (chicle tree)
ÿ Canistel, Canistel-Eierfrucht, canistel, yellow sapote,
Gelbe Sapote, Sapote Amarillo, Eifrucht sapote amarillo, eggfruit
Pouteria campechiana
ÿ Chupachupa, Südamerikanische Sapote, chupa-chupa, sapote amarillo,
Kolumbianische Sapote South American sapote
Matisia cordata
ÿ Große Sapote, Mamey-Sapote, sapote, mamey sapote,
Marmeladen-Eierfrucht, marmalade plum
Marmeladenpflaume
Pouteria sapota
ÿ Grüne Sapote green sapote
Pouteria viridis
ÿ Lucuma lucuma, lucmo
Pouteria lucuma, Pouteria obovata
ÿ Schwarze Sapote black sapote, black persimmon
Diospyros digyna
ÿ Weiße Sapote white sapote
Casimiroa edulis
Sapucajanuss, Paradiesnuss paradise nut, monkey-pot nut,
Lecythis zabucajo u.a. sapucaia nut, zabucajo nut
Sardelle, Europäische Sardelle, Anchovis anchovy, European anchovy
Engraulis encrasicolus
ÿ Amerikanische Sardelle northern anchovy,
Engraulis mordax California anchovy
ÿ Japanische Sardelle, Japan-Sardelle Japanese anchovy
Engraulis japonicus
ÿ Peru-Sardelle, Anchoveta anchoveta
Engraulis ringens
Sardine, Pilchard European sardine, sardine
Sardina pilchardus (if small), pilchard (if large),
European pilchard FAO
ÿ Großkopfsardine Indian oil sardine FAO, oil sardine
Sardinella longiceps
ÿ Ohrensardine, Große Sardine, Sardinelle gilt sardine, Spanish sardine,
Sardinella aurita round sardinella FAO
ÿ Pazifische Sardine, South American pilchard
Südamerikanische Sardine
Sardinops sagax
Sardinelle, Ohrensardine, Große Sardine gilt sardine, Spanish sardine,
Sardinella aurita round sardinella FAO
Sardinen sardines
Sardina spp.
Sareptasenf, Sarepta-Senf sarepta mustard,
Brassica juncea var. sareptana lyrate-leaved mustard
Sarsaparilla sarsaparilla
Smilax regelii (and other species)
Sarson, Gelbsarson, Indischer Kolza yellow sarson, Indian colza
Brassica rapa (Trilocularis Group)
S Saskatoon-Beere 176

Saskatoon-Beere, Erlen-Felsenbirne, saskatoon serviceberry, juneberry,


Erlenblättrige Felsenbirne sugarplum
Amelanchier alnifolia
Sassafrass, Fenchelholz, Filépulver sassafras, filé
Sassafras albidum
Satorbohne, Petaibohne, Peteh-Bohne petai, peteh, twisted cluster bean
Parkia speciosa (‘stink bean’)
Satsuma satsuma mandarin
Citrus unshiu
Sättigungsbeilage filling (hearty) accompaniment
(sättigende Kohlenhydratträger: (carbohydrates/starchy foods:
Kartoffeln/Klöße/Teigwaren/Erbsbrei ...) rice/potatoes/dumplings/pasta/
pea porridge ...)
Saubohne, Dicke Bohne broad bean, fava bean
Vicia faba
Sauerampfer, Garten-Sauerampfer garden sorrel, common sorrel,
Rumex acetosa, Rumex rugosus dock, sour dock
ÿ Französischer Sauerampfer, French sorrel, Buckler’s sorrel
Schild-Sauerampfer
Rumex scutatus
ÿ Gartenampfer, Englischer Spinat, patience dock, spinach dock
Ewiger Spinat, Gemüseampfer
Rumex patientia
Sauerdorn, Berberitze, Schwiderholzbeere barberry
Berberis vulgaris
ÿ Mittelasiatische Sauerdornbeere Asian barberry
Berberis integerrima
Sauergemüse fermented vegetables
Sauerkirsche, Weichsel, Weichselkirsche sour cherry
Prunus cerasus ssp. cerasus (Cerasus vulgaris)
Sauerklee wood sorrel
Oxalis acetosella
ÿ Knolliger Sauerklee, Knollen-Sauerklee, oca, oka oxalis, New Zealand yam
Oka
Oxalis tuberosa
Sauerkraut (aus Weißkohl) sauerkraut,
Brassica oleracea f. alba fermented white cabbage
Sauermilch sour milk, acidified milk
(Trinksauermilch: nicht dickgelegt)
Sauermilchkäse acid curd cheese
Sauerpflaume sour plum, monkey plum
Ximenia americana
Sauerrahm, saure Sahne (>10% Fett) sour cream (cultured cream)
Sauersack, Stachelannone, soursop, guanabana
Stachliger Rahmapfel, Corossol
Annona muricata
ÿ Afrikanischer Sauersack wild soursop, wild custard apple
Annona senegalensis
Sauerteig sourdough
ÿ anfrischsauer, antriebsauer fresh sour
ÿ anstellsauer seed sour
ÿ grundsauer basic sour
177 Schaf S
ÿ kurzsauer short sour
ÿ spontansauer spontaneous sour
ÿ vollsauer full sour
Sauerteigbrot sourdough bread
Säuerungsmittel acidifier, acidulant
Säuglingsnahrung, Babynahrung baby food
ÿ Erstmilch, Anfangsmilch first milk, starting milk
(Muttermilchersatz) (pre-infant milk)
ÿ Folgemilch (>4 Monate) follow-on milk
ÿ Muttermilch, Frauenmilch mother’s milk, breast milk
ÿ Säuglingsanfangsnahrung, infant formula
Formula-Nahrung
Säure acid
ÿ Aminosäure amino acid
ÿ Ascorbinsäure ascorbic acid
ÿ Benzoesäure benzoic acid
ÿ Carbonsäure, Karbonsäure carbonic acid
ÿ Essigsäure acetic acid
ÿ Fettsäure fatty acid
ÿ Folsäure folic acid
ÿ Fruchtsäure fruit acid
ÿ Gerbsäure tannic acid
ÿ Kieselsäure silicic acid
ÿ Kohlensäure carbonic acid
ÿ Milchsäure lactic acid
ÿ Oxalsäure (Oxalat) oxalic acid (oxalate)
ÿ Propionsäure propionic acid
ÿ Sorbinsäure sorbic acid
ÿ Weinsäure tartaric acid
ÿ Zitronensäure, Citronensäure citric acid
Schabzigerklee sweet trefoil
Trigonella caerulea ssp. caerulea
Schaf, Hausschaf sheep, domestic sheep
Ovis aries
ÿ Hammel, Schöps (kastrierter Schafbock) wether
(castrated ram/buck/male sheep)
ÿ Jungschaf (1-jährig, 2 Schneidezähne) hogget, hogg
(unshorn yearling, 2 incisors)
ÿ Lamm (ƃ&Ƃ Schaf < 1 Jahr; ohne Zähne) lamb
ÿ Mastlamm feeder lamb
ÿ Milchlamm milk lamb, sucking lamb
(not weaned)
ÿ weibl. Schaf (Mutterschaf: Aue) ewe
Schaf~/Hammelfleisch (jung) lamb, (älter) mutton
ÿ Bauch selle
ÿ Brust breast
ÿ Bug, Blatt, Schulter shoulder
ÿ Kamm mit Hals/Grat scrag
ÿ Keule, Schlegel leg
ÿ Nierenstück, Rücken, Lende bestneck, middleneck
S Schafchampignon 178

Schafchampignon, Schafegerling, horse mushroom


Anis-Egerling, Weißer Anisegerling,
Weißer Anischampignon
Agaricus arvensis
Schafporling sheep polypore
Albatrellus ovinus, Scutiger ovinus
Schafsdarm ÿ Saitlinge (Dünndarm) sheep casings (small intestines)
Schafskäse ewe cheese, sheep cheese
(Feta: kann auch Ziege enthalten) (feta: may contain goat)
Schafskopf-Brasse, sheepshead
Schafskopf, Sträflings-Brasse
Archosargus probatocephalus
Schafskrabbe ÿ Kalifornische Schafskrabbe Californian sheep crab
Loxorhynchus grandis
Schalenobst nuts
Schalentier shellfish (crustaceans & mollusks)
Schalotten shallots
Allium cepa (Aggregatum Group)
Schankbiere (7–9% St.W.) draft beers
Scharbe, Kliesche Limanda limanda dab, common dab
Scharlachgurke, Scharlachranke, ivy gourd, scarlet gourd, tindora,
Efeu-Gurke Indian gherkin
Coccinea grandis
Schattenmorelle (Strauch-Weichsel) bush sour cherry
Prunus cerasus ssp. acida
Schaumwein, Sekt sparkling wine (effervescent wine),
‘champagne’
ÿ Perlwein semi-sparkling wine, pearlwine
(low amount of carbonation)
Schaumzuckerware marshmallow
Scheefsnut, Glasbutt, Flügelbutt megrim FAO, sail-fluke, whiff
Lepidorhombus whiffiagonis
Scheibenhonig, Wabenhonig comb honey
Scheiben-Lorchel (roh giftig!/kochen!) disk-shaped edible false morel
Gyromitra ancilis (raw poisonous/cook!)
Scheidling, Reisstroh-Scheidling, straw mushroom
Strohpilz, Paddystroh-Pilz, Reisstrohpilz
Volvariella volvacea
Schellfisch haddock (chat, jumbo)
Melanogrammus aeglefinus
Schenkel, Oberschenkel thigh
Schichtkäse layered cheese
Schichttorte sandwich cake
Schiffskielgarnele, Bärengarnele, giant tiger prawn,
Bärenschiffskielgarnele black tiger prawn
Penaeus monodon
Schildmakrelen scads
Trachurus spp., Decapterus spp. u.a.
Schildmakrele, Stöcker, Bastardmakrele Atlantic horse mackerel FAO,
Trachurus trachurus scad, maasbanker
Schillerlocken smoked belly of spiny dogfish
Squalus acanthias
179 Schlangenlauch S
Schimmelkäse mold-ripened cheese
ÿ Blauschimmelkäse blue cheese
ÿ Weißschimmelkäse (Brie/Camembert) white mold-ripened cheese
Schindelauster* imbricate oyster
Ostrea imbricata
Schinken (aus der Keule) ham (from thigh)
ÿ Kochschinken, gekochter Schinken boiled ham, cooked ham
ÿ Lachsschinken (vom Kotelettstrang) dry-cured/smoked lean pork loin
ÿ Nussschinken, Mausschinken, ham from tip/knuckle/forecushion
Kugelschinken (above kneecap)
Quadriceps femoris
ÿ Oberschinken rump portion, rump half,
butt portion, butt half
(upper thigh)
ÿ Räucherschinken smoked ham
ÿ Rohschinken, roher Schinken dry-cured/smoked uncooked ham
ÿ Schulterschinken (Vorderschinken) picnic ham (of foreleg & shoulder)
ÿ Unterschinken shank portion, shank half
ÿ Vorderschinken picnic ham (of foreleg & shoulder)
ÿ Westfälischer Schinken Westphalian ham
(pigs fed with acorns/
smoked over beech and juniper)
Schinkenspeck smoked bacon
Schinkenwurzel, Nachtkerze, Rapontika evening primrose
Oenothera biennis
Schirmpilz, rosablättriger smooth parasol mushroom
Leucoagaricus leucothites
Schlachtfleisch (frisches Fleisch) carcass meat, butcher’s meat
Schlachtkörper carcass
ÿ Hälfte side
ÿ Hinterhälfte hindsaddle
ÿ Hinterviertel hindquarter
ÿ Vorderhälfte foresaddle
ÿ Vorderviertel forequarter
Schlachtkörperteilstücke, meat cuts
Tierkörperteilstücke
(siehe auch: Teilstücke und unter den
jeweiligen Namen der Schlachttiere)
Schlagsahne (>30% Fett) whipping cream (>35%) UK;
(Österr.: Schlagobers) heavy cream (>36%) US
Schlangenfrucht, Salak salak, snake fruit
Salacca zalacca
Schlangengurke, Schlangenhaargurke snakegourd
Trichosanthes cucumerina var. anguina
Schlangenknoblauch, Rocambole, rocambole, serpent garlic,
Rockenbolle hardneck garlic, top-setting garlic
Allium sativum (Ophioscorodon Group)
Schlangen-Knöterich bistort
Polygonum bistorta, Bistorta officinalis
Schlangenlauch, Schlangen-Lauch, sandleek, giant garlic,
Alpenlauch Spanish garlic
Allium scorodoprasum
S Schlangenrettich 180

Schlangenrettich, Rattenschwanzrettich rat’s tail radish, rat-tailed radish


Raphanus sativus (Caudatus Group)/
var. mourgi
Schlehe Prunus spinosa sloe
Schlei, Schleie, Schleihe Tinca tinca tench
Schleuderhonig extracted honey
Schmalz grease, melted fat;
(Schweineschmalz/Schweinefett)
lard (white solid/semisolid from
rendering fatty pork)
ÿ Flomenschmalz, Liesenschmalz lard from pig belly
ÿ Gänseschmalz goose lard, goose fat
ÿ Schweineschmalz pig lard, pork lard
Schmalzgebäck (mit Füllung), fritters
Krapfen, Beignet
Schmand (24–30% Fett) a cultured cream at 24–30% fat
Schmelzkäse process cheese, processed cheese
Schmelzsalz melting salt, emulsifying salt
Schmorbraten (Rind) braised beef
Schmorgericht stew (with braised meat &
usually also vegetables),
hot pot (meat and vegetables)
Schnapper Lutjanus spp. u.a. snapper
ÿ Blut-Schnapper, Blutschnapper humphead snapper,
Lutjanus sanguineus bloodred snapper
ÿ Doppelfleck-Schnapper two-spot red snapper
Lutjanus bohar
ÿ Gelbschwanzschnapper yellowtail snapper
Ocyurus chrysurus
ÿ Kaiserschnapper emperor snapper, red emperor,
Lutjanus sebae emperor red snapper FAO
ÿ Königsschnapper, Barrakuda-Schnapper, king snapper, blue-green snapper,
Grüner Schnapper green jobfish FAO, streaker
Aprion virescens
ÿ Malabar-Schnapper Malabar blood snapper
Lutjanus malabaricus
ÿ Mutton-Schnapper mutton snapper
Lutjanus analis
ÿ Rosa Gabelschwanz-Schnapper rusty jobfish
Aphareus rutilans
ÿ Roter Schnapper, Nördlicher Schnapper red snapper,
Lutjanus campechanus northern red snapper FAO
ÿ Rotschwanzschnapper lane snapper
Lutjanus synagris
ÿ Vitta-Schnapper brownstripe red snapper
Lutjanus vitta
Schnaps snaps, schnaps, aquavit,
eau-de-vie (white spirits),
hard liquors, hard drinks, booze
ÿ Obstschnaps, Obstwasser, fruit brandy
Obstbrand, Obstbranntwein
ÿ Selbstgebranntes (illegaler Schnaps) moonshine (illegally distilled booze)
181 Schneehuhn S
ÿ Verdauungsschnaps, Digestif digestif
ÿ Weinbrand brandy
(Cognac, Armagnac, Grappa etc.) (distilled from grape wine)
Schnecke (Backwaren) twisted, sweet roll
ÿ Zimtschnecke cinnamon roll
Schnecken snails
ÿ Afrikanische Riesenschnecke, giant African land snail,
Große Achatschnecke, giant tiger land snail,
Tigerachatschnecke giant Ghana tiger snail
Achatina achatina
ÿ Brandhorn, Herkuleskeule, purple dye murex, dye murex
Mittelmeerschnecke
Bolinus brandaris, Murex brandaris
ÿ Gefleckte Weinbergschnecke, brown garden snail,
Gesprenkelte Weinbergschnecke brown gardensnail,
Helix aspersa, Cornu aspersum, common garden snail,
Cryptomphalus aspersus European brown snail
ÿ Glatte Netzreusenschnecke, mutable nassa
Wandelbare Reusenschnecke
Nassarius mutabilis
ÿ Purpurschnecke murex, trunk murex,
Hexaplex trunculus, trunculus murex,
Trunculariopsis trunculus banded dye murex
ÿ Riesen-Fechterschnecke, queen conch (pronounced: conk),
Riesen-Flügelschnecke pink conch
Strombus gigas
ÿ Spirale von Babylon babylon snails
Babylonia spp.
ÿ Strandschnecke, common periwinkle, periwinkle,
Gemeine Strandschnecke, winkle, common winkle,
Gemeine Uferschnecke, edible winkle
,Hölker‘ (Bigorneau F)
Littorina littorea
ÿ Weinbergschnecke Roman snail, Burgundy snail,
Helix pomatia escargot snail, edible snail,
apple snail, grapevine snail,
vineyard snail, vine snail
ÿ Wellhornschnecke, common whelk,
Gemeine Wellhornschnecke edible European whelk,
Buccinum undatum waved whelk, buckie,
common northern whelk
Schneeball, Gemeiner Schneeball, guelderberry, guelder rose,
Gemeine Schneeballfrüchte European ‘cranberrybush’
Viburnum opulus (not a cranberry!), water elder
ÿ Erlenblättriger Schneeball hobblebush, moosewood,
Viburnum lantanoides mooseberry
ÿ Kanadischer Schneeball, Schafbeere sheepberry, nannyberry,
Viburnum lentago sweet viburnum
Schneehase mountain hare
Lepus variabilis
Schneehuhn, Alpenschneehuhn ptarmigan
Lagopus mutus
S Schneekrabbe 182

Schneekrabbe, Nordische Eismeerkrabbe, Atlantic snow spider crab,


Arktische Seespinne Atlantic snow crab, queen crab
Chionoecetes opilio
Schnellimbiss fast food
Schnepfe, Waldschnepfe Scolopax rusticola woodcock
Schnittchen (Kanapee) canapé
ÿ Weißbrotdoppelschnittchen sandwich
Schnittkäse (halbfest) semi-hard cheese,
semi-firm cheese (sliceable)
Schnittlauch Allium schoenoprasum chives
ÿ Chinesischer Schnittlauch, Rakkyo, Chinese chives, Chinese onion,
Chinesische Zwiebel/Schalotte Kiangsi scallion, rakkyo
Allium chinense
Schnittmangold, Blattmangold Swiss chard, spinach beet,
Beta vulgaris ssp. cicla (Cicla Group) leaf beet, chard
Schnittsalat, Pflücksalat curled lettuce, cut lettuce,
(inkl. Eichenblattsalat, Lollo Rosso etc.) leaf lettuce, loose-leafed lettuce,
Lactuca sativa (Crispa Group) looseleaf (incl. oak leaf lettuce,
lollo rosso etc.)
Schnittsellerie soup celery, leaf celery
Apium graveolens var. secalinum
Schnittzwiebel Allium fistulosum bunching onion, scallion
Schnitzel cutlet, escalope, snitzl (veal/pork)
Schokolade (siehe auch: Kakao) chocolate
ÿ Bäckerschokolade baker’s chocolate
ÿ Bitterschokolade dark chocolate, plain chocolate
(up to 95% cocoa solids)
ÿ Blockschokolade cooking chocolate
(höherer Zuckeranteil als Kuvertüre)
ÿ Compound-Schokolade (mit Fremdfett) compound chocolate
ÿ Edelbitterschokolade extra fine dark chocolate
ÿ Kuvertüre, Kouvertüre, Cuvertüre, couverture; chocolate glazing,
Schokoladenüberzugsmasse glazing chocolate
ÿ Milchschokolade milk chocolate
(10-30% cocoa solids)
ÿ Tafelschokolade block chocolate;
(eine Tafel Schokolade) a bar/
block of chocolate, a chocolate bar
ÿ Trinkschokolade drinking chocolate,
(Kakaopulver mit Zucker) chocolate powder
(cocoa powder with sugar); (heiß:
Kakao) hot chocolate, hot cocoa
ÿ Zartbitterschokolade bittersweet chocolate
(50-70% cocoa solids)
Schokoladenguss, Schokoladenglasur chocolate frosting/icing
Schokoladenhai, Stachelloser Dornhai kitefin shark FAO, seal shark,
Dalatias licha, Squalus licha darkie charlie
Schokoladenpulver, Kakaopulver cocoa powder
Schokoladenstreusel chocolate sprinkles,
chocolate vermicelli
Schokoladenüberzugsmasse, Kuvertüre, chocolate glazing,
Kouvertüre, Cuvertüre glazing chocolate, couverture
183 Schwammgurke S
Scholle, Goldbutt plaice, European plaice FAO
Pleuronectes platessa
ÿ Amerikanische Scholle, rex sole
Pazifischer Zungenbutt
Glyptocephalus zachirus
ÿ Großschuppige Scholle spotted flounder
Citharus linguatula
ÿ Kalifornische Scholle, Pazifische Scharbe petrale sole
Eopsetta jordani
ÿ Pazifische Scholle, Felsenkliesche rock sole
Lepidopsetta bilineata
ÿ Raue Scholle, Raue Scharbe, long rough dab, American plaice,
Doggerscharbe plaice US
Hippoglossoides platessoides
Schopf-Tintling, shaggy ink cap, ink cap,
Spargelpilz, Porzellan-Tintling shaggy mane
Coprinus comatus
Schorle beverage (juice or wine)
mixed with soda water
ÿ Apfel-Schorle apple juice soda
ÿ Weinschorle wine cooler (in this case:
wine + soda water/seltzer)
Schrätzer striped ruffe, schraetzer FAO,
Gymnocephalus schraetzer Danube ruffe
Schrot crushed grain: (grob geschrotet)
groats (hulled, fragmented grain);
middlings (granular product
of grain milling - size between
semolina and flour);
(grob gemahlen) coarse meal,
grits (hulled, coarsely ground
grain); (allg Mahlschrot) grist
ÿ Graupen (entspelztes/geschältes Korn) groats
ÿ Grieß (0,25–1 mm) meal
ÿ Grütze grits
ÿ Weizenschrot cracked wheat
Schrotbrot whole-meal bread
(with coarse-ground grain),
cracked-grain bread
Schuppenannone, Süßsack, Zimtapfel sugar apple, sweetsop
Annona squamosa
Schuppenrinden-Hickorynuss, shagbark hickory (mockernut)
Weiße Hickory
Carya ovata
Schwalbennestersuppe swallow’s nest soup
Schwammgurke loofah, vegetable sponge,
Luffa aegyptiaca, Luffa cylindrica smooth loofah, smooth luffa,
sponge gourd
ÿ Gerippte Schwammgurke, angled loofah, angled luffa,
Flügelgurke ridged gourd, angled gourd
Luffa acutangula
S Schwanz 184

Schwanz (Schweif; Österr. Schlepp) tail


Schwarte (Schwein) pork rind; (knusprig)
pork cracklings, cracklin
ÿ Speck bacon
Schwartenmagen, Fleischmagen collard brawn
Schwarzbeere, Kulturnachtschatten garden huckleberry
Solanum melanocerasum
Schwarze Apfelbeere, Kahle Apfelbeere black chokeberry, aronia berry
Aronia melanocarpa
Schwarze Aprikose black apricot, purple apricot
Prunus x dasycarpa
Schwarze Brustbeere, Brustbeersebeste, sebesten plum, Assyrian plum
Sebesten
Cordia myxa
Schwarze Buckelbeere black huckleberry
Gaylussacia baccata
Schwarze Himbeere black raspberry,
Rubus occidentalis American raspberry
Schwarze Johannisbeere black currant
Ribes nigrum
Schwarze Kanarinuss, Chinese black olive,
Schwarze Chinesische Olive black Chinese olive
Canarium pimela
Schwarze Makrele, Dunkle Stachelmakrele black jack FAO, black kingfish
Caranx lugubris
Schwarze Maulbeere black mulberry
Morus nigra
Schwarze Pfefferminze black peppermint
Mentha x piperita ‘piperita’
Schwarze Sapote black sapote, black persimmon
Diospyros digyna
Schwarze Trüffel, Perigord-Trüffel black truffle, Perigord black truffle
Tuber melanosporum
ÿ China-Trüffel Chinese truffle,
Tuber indicum Chinese black truffle,
black winter truffle
Schwarze Walnuss black walnut,
Juglans nigra American black walnut
Schwarzer Crappie, Silberbarsch black crappie
Pomoxis nigromaculatus,
Centrarchus hexacanthus
Schwarzer Heilbutt, Grönland-Heilbutt Greenland halibut FAO,
Reinhardtius hippoglossoides Greenland turbot, black halibut
Schwarzer Kardamom black cardamom
Amomum subulatum
Schwarzer Kreuzkümmel black cumin, black caraway,
Bunium persicum Kashmiri cumin, royal cumin,
kala jeera, shah jeera
Schwarzer Liebstöckel, alexanders, black lovage
Gelbdolde, Pferde-Eppich
Smyrnium olusatrum
185 Schweinedarm S
Schwarzer Nachtschatten black nightshade, wonderberry
Solanum nigrum
Schwarzer Pomfret black pomfret
Parastromateus niger
Schwarzer Sägebarsch, ,Zackenbarsch’ black seabass FAO, black sea bass
Centropristis striata
Schwarzer Seehecht, Patagonian toothfish,
Schwarzer Zahnfisch Chilean sea bass
Dissostichus eleginoides
Schwarzer Senf black mustard
Brassica nigra
Schwarzer Thymian, Za’atar black thyme, spiked thyme,
Thymbra spicata desert hyssop, donkey hyssop
Schwarzer Zackenbarsch black grouper
Mycteroperca bonaci
Schwarzgrundel, Schwarzküling black goby
Gobius niger
Schwarzkümmel black cumin, ‘fennel flower’
Nigella sativa
Schwarzspitzenhai, blacktip shark
Kleiner Schwarzspitzenhai
Carcharhinus limbatus
Schwarzspitzen-Riffhai blacktip reef shark,
Carcharhinus melanopterus blackfin reef shark
Schwarzwurzel, Winterspargel black salsify
Scorzonera hispanica
Schwedische Mehlbeere, Swedish whitebeam berry
Nordische Mehlbeere,
Oxelbeere
Sorbus intermedia
Schwein swine, pig, hog
ÿ Absetzferkel weaner
ÿ Bache, Wildschweinsau wild sow
ÿ Ferkel piglet, little pig
ÿ Frischling wild pig in its 1st year
ÿ Jungsau gilt
ÿ Läuferschwein, Läufer young pig, store pig, store
ÿ Mastferkel porker
ÿ Mutterschwein, Sau sow (female pig)
ÿ Saugferkel piglet
ÿ Spanferkel suckling pig, suckling piglet,
(junges/noch gesäugtes Schwein: porkling
<6 Wo./12–20 kg)
ÿ Wildschwein wild pig, wild hog, boar
Schweinebacke(n) pork jowl(s), pork cheek(s)
Schweinebauch pork belly
Schweinedarm pig intestines
ÿ Buttdarm, Bodendarm, Butte bung cap (caecum)
(oberster Dickdarm)
ÿ Dickdarm large intestines
ÿ Dünndarm small intestines
S Schweinedarm 186

ÿ Enger Darm (Dünndarm: Schwein) runners, rounds, hog casings


(small intestines)
ÿ Fettende fatend
ÿ Krausedarm (Mitteldarm: Schwein) middles; chitterlings, chitlins
ÿ Mitteldarm, Mitteldärme middles
ÿ Nachende afterend
Schweinefleisch (Teilstücke sind national pork
verschieden: deshalb gibt es hier keine
exakten Entsprechungen)
ÿ ausgelassenes knusprig- cracklings (crispy fatty tissue)
gebackenes Fettgewebe
ÿ Backe(n), Bäckchen jowl(s), cheek(s)
ÿ Bauch, Wamme belly, belly meat
ÿ Brust, Brustspitze, Dicke Rippe (Stich) breast, brisket
ÿ Bug, Blatt, Schulter shoulder (upper part: shoulder butt,
(siehe: Vorderschinken) Boston blade, Boston butt;
lower part: arm picnic)
ÿ Eisbein, Dickbein, Hachse (Haxe) US shank (of hindlegs); UK hock;
(Hinterhachse) hindshank
ÿ Filet, Lende tenderloin (filet, fillet)
ÿ Filetkopf large end of tenderloin
ÿ Filetspitze small end of tenderloin
ÿ Hackepeter, Mett ground pork, pork mince
(Schweinehackfleisch/Schweinehack)
ÿ Kamm, Nacken neck, nape
ÿ Kassler, Kassler Rippenspeer, cured pork loin chop
Kasseler Rippchen (,Rippchen’)
ÿ Keule, Schlegel, Schinken leg (rear leg/hind leg), hindlimb,
ham
ÿ Kochschinken, gekochter Schinken boiled ham, cooked ham
ÿ Kotelett loin; (einzeln) chop
ÿ Lachsschinken dry-cured/smoked lean pork loin
(vom Kotelettstrang)
ÿ Nuss, Kugel, Maus tip, pork tip, forecushion,
knuckle, pork knuckle roast
(quadriceps femoris: lean/
boneless cut from above kneecap)
ÿ Nussschinken, Mausschinken, ham from tip/knuckle/forecushion
Kugelschinken (Quadriceps femoris) (above kneecap)
ÿ Oberschinken rump portion, rump half,
butt portion, butt half
(upper thigh)
ÿ Räucherschinken smoked ham
ÿ Rohschinken, roher Schinken dry-cured/smoked uncooked ham
ÿ Schälrippchen, Schälrippen spareribs, spare ribs
(inkl. Leiterchen)
ÿ Schaufelstück blade (boneless)
ÿ Schinken ham
ÿ Schnauze, Rüssel snout, muzzle
ÿ Schnitzel cutlet, escalope, snitzl
187 Seebarsch S
ÿ Schulter/Bug/Blatt shoulder
(siehe: Vorderschinken) (upper part: shoulder butt,
Boston blade, Boston butt;
lower part: arm picnic)
ÿ obere Schulter butt, shoulder butt,
Boston blade, Boston butt
ÿ untere Schulter picnic, arm picnic, picnic shoulder
ÿ Schulterschinken (Vorderschinken) picnic ham (of foreleg & shoulder)
ÿ Schweinehack ground pork
ÿ Schweinesülze jellied pork
ÿ Speck bacon;
(vom oberen Hinterschinken)
gammon UK
ÿ Spitzbein, Pfötchen, Sülzfüße trotter, foot (front foot & hind foot)
ÿ Unterschinken shank portion, shank half
ÿ Vorderhachse hock (foreshank)
ÿ Vorderschinken picnic ham (of foreleg & shoulder)
Schweinehack ground pork, pork mince
Schweinehaut swine skin, pork skin
Schweinenetz, Schweinsnetz, Fettnetz pork caul
Schweinerüssel pork muzzle, pork snout
Schweineschmalz pig lard, pork lard
Schweinshaxen, Eisbein, Dickbein, US shank (of hindlegs); UK hock;
Hachse, Haxe (Hinterhachse) hindshank
Schweinskotelett pork chop
Schwertbohne sword bean
Canavalia gladiata
Schwertfisch swordfish
Xiphias gladius
Schwertmuschel ÿ American jack knife clam
Amerikanische Schwertmuschel
Ensis directus
ÿ Gerade Mittelmeer-Schwertmuschel Mediterranean jack knife clam
Ensis minor
Schwimmkrabben u.a. swimming crabs a.o.
Portunidae
ÿ Blaue Schwimmkrabbe, Blaukrabbe, blue swimming crab, sand crab,
Große Pazifische Schwimmkrabbe pelagic swimming crab
Portunus pelagicus
ÿ Pazifische Rotpunkt-Schwimmkrabbe blood-spotted swimming crab
Portunus sanguinolentus
Seeaal smoked ‘fillet’ of spiny dogfish;
Squalus acanthias rock eel, rock salmon, huss
ÿ Meeraal, Gemeiner Meeraal, Congeraal conger eel, European conger FAO
Conger conger
Seebarsch, Wolfsbarsch bass, sea bass,
Dicentrarchus labrax, Roccus labrax, European sea bass FAO
Morone labrax
ÿ Gefleckter Seebarsch, spotted bass
Gefleckter Wolfsbarsch
Dicentrarchus punctatus
S Seebrasse 188

Seebrasse red seabream


Pagrus major
ÿ Sackbrasse, Gemeine Seebrasse common seabream FAO,
Pagrus pagrus, Sparus pagrus pagrus, common sea bream, red porgy,
Pagrus vulgaris Couch’s seabream
Seedattel, Steindattel, datemussel, common date mussel,
Meerdattel, Meeresdattel European date mussel
Lithophaga lithophaga
Seeforelle lake trout
Salmo trutta lacustris
Seeforelle skate (smoked/
(geräuchert/marinierter Glattrochen) marinated European skate)
Raja batis
Seegras eelgrass, marine eelgrass
Zostera marina & Zostera spp.
Seegurke (auch: Seewalze) sea cucumber, trepang
ÿ Essbare Seegurke, Essbare Seewalze, edible sea cucumber, pinkfish
Rosafarbene Seewalze
Holothuria edulis
ÿ Japanische Seegurke Japanese sea cucumber
Stichopus japonicus
ÿ Königsseegurke, Königsholothurie royal cucumber
Stichopus regalis
ÿ Nordamerikanische Seegurke North-American sea cucumber
Cucumaria fraudatrix
Seehase (Lump/Lumpfisch) lumpsucker, lumpfish, henfish
Cyclopterus lumpus
Seehecht, Europäischer Seehecht, hake, European hake FAO,
Hechtdorsch North Atlantic hake
Merluccius merluccius
ÿ Makrelenhecht, Echsenhecht Atlantic saury
Scomberesox saurus saurus
Seeigel sea urchin(s)
ÿ Stein-Seeigel, Steinseeigel purple sea urchin,
Paracentrotus lividus stony sea urchin, black urchin
Seekarpfen seabreams
Pagellus spp.
ÿ Graubarsch, red seabream, common seabream,
Nordische Meerbrasse blackspot seabream FAO
Pagellus bogaraveo
Seekuckuck, Kuckucks-Knurrhahn East Atlantic red gurnard,
Aspitrigla cuculus cuckoo gurnard
Seelachs, Köhler, Blaufisch saithe FAO, pollock,
Pollachius virens Atlantic pollock, coley, coalfish
ÿ Alaska-Seelachs, Alaska-Pollack, pollock, pollack, Alaska pollock,
Pazifischer Pollack, Mintai Alaska pollack
Theragra chalcogramma
ÿ Heller Seelachs, Steinköhler, Pollack pollack (green pollack,
Pollachius pollachius pollack lythe)
Seemandel, Indische Mandel Indian almond, sea almond,
(Katappa-Öl) wild almond
Terminalia catappa
189 Seezunge S
Seepocken barnacles
ÿ Große Seepocke rough barnacle
Balanus balanus
ÿ Riesen-Seepocke giant Chilean barnacle
Megabalanus psittacus
ÿ Riesen-Seepocke giant acorn barnacle, giant barnacle
Balanus nubilis
Seequappe ÿ Dreibartelige Seequappe three-bearded rockling
Gaidropsarus vulgaris
Seesaibling, Wandersaibling, char, charr FAO, Arctic char,
Schwarzreuther Arctic charr
Salvelinus alpinus
ÿ Amerikanischer Seesaibling, American lake trout,
Stutzersaibling Great Lake trout, lake trout FAO
Salvelinus namaycush
Seespinnen Majidae spider crabs
ÿ Chilenische Seespinne southern spider crab
Libidoclea granaria
Seestint ÿ surf smelt
Kleinmäuliger Kalifornischer Seestint
Hypomesus pretiosus
Seestör, Kalbfisch (scheibenförmig und porbeagle (hot-smoked slices)
geräucherter Heringshai)
Lamna nasus
Seetang, Tang seaweed
Seeteufel ÿ Atlantischer Seeteufel, Atlantic angler fish, angler FAO,
Atlantischer Angler monkfish
Lophius piscatorius
Seetraube, Meertraube sea grape
Coccoloba uvifera
Seewalze sea cucumber, trepang
ÿ Ananas-Seewalze prickly redfish
Thelenota ananas
Seewolf, Gestreifter Seewolf, Kattfisch, Atlantic wolffish, wolffish FAO,
Katfisch, Karbonadenfisch, ,Steinbeißer’ cat fish, catfish
Anarhichas lupus
ÿ Blauer Seewolf, Blauer Katfisch jelly wolffish,
Anarhichas denticulatus northern wolffish FAO
ÿ Gefleckter Seewolf, Gefleckter Katfisch spotted wolffish FAO,
Anarhichas minor spotted sea-cat,
spotted catfish, spotted cat
ÿ Pazifischer Seewolf, wolf-eel FAO, Pacific wolf-eel
Pazifischer ,Steinbeißer’
Anarrhichthys ocellatus
Seezunge, Gemeine Seezunge common sole (Dover sole),
Solea solea English sole
ÿ Bastardzunge, Dickhaut-Seezunge* thickback sole FAO,
Microchirus variegatus, Solea variegata thick-backed sole
ÿ Pazifische Seezunge lined sole
Achirus lineatus
ÿ Warzen-Seezunge, Sandzunge sand sole, French sole
Pegusa lascaris, Solea lascaris
S Seidentofu 190

Seidentofu silken tofu


Sekt, Schaumwein sparkling wine (tank fermented)
Selbstgebranntes moonshine (illegally distilled
(illegal gebrannter Schnaps) liquor, US: esp. corn whiskey)
Sellerie Apium graveolens celery
ÿ Chinesischer Sellerie Chinese celery
Apium graveolens var. secalinum
ÿ Knollensellerie, Wurzelsellerie, Eppich root celery, celery root, celeriac,
Apium graveolens var. rapaceum turnip-rooted celery, knob celery
ÿ Schnittsellerie soup celery, leaf celery
Apium graveolens var. secalinum
ÿ Stangensellerie, Stielsellerie, stalk celery (celery stalks)
Bleichsellerie, Staudensellerie
Apium graveolens var. dulce
Semmelstoppelpilz pied de mouton
Hydnum repandum
Senf, Mostrich mustard
ÿ Abessinischer Senf, Äthiopischer Senf, Abyssinian mustard,
Abessinischer Kohl Abyssinian cabbage,
Brassica carinata Ethiopian mustard, Texsel greens
ÿ Blattsenf leaf mustard
Brassica juncea ssp. integrifolia
ÿ Brauner Senf, Indischer Senf, Braunsenf, brown mustard, Indian mustard,
Indischer Braunsenf, Sareptasenf Dijon mustard
Brassica juncea var. juncea
ÿ Breitblättriger Senf cabbage leaf mustard,
Brassica juncea var. rugosa broad-leaved mustard,
heading leaf mustard,
mustard greens
ÿ Chinesischer Gelbsenf yellow Chinese leaf mustard
Brassica juncea var. lutea
ÿ Hügelsenf, Turkish rocket, warty cabbage,
Orientalisches Zackenschötchen, hill mustard
Türkische Rauke
Bunias orientalis
ÿ Hügelsenf, Türkische Rauke hill mustard, Turkish rocket
Bunias orientalis
ÿ Kräuselblättriger Senf, curly-leaf mustard,
Krausblättriger Senf curled mustard,
Brassica juncea ssp. integrifolia curly-leaved mustard
(Crispifolia Group)
ÿ Kräutersenf mustard with herbs
ÿ Sareptasenf, Sarepta-Senf sarepta mustard,
Brassica juncea var. sareptana lyrate-leaved mustard
ÿ Schwarzer Senf black mustard
Brassica nigra
ÿ Weißer Senf white mustard
Sinapis alba
Senfkörner mustard seed
Senf-Spinat, Senfspinat, spinach mustard, mustard spinach,
Mosterdspinat, Komatsuna komatsuma, komatsuna
Brassica rapa (Perviridis Group)
191 Silberkarpfen S
Sepiole Sepiola spp. cuttlefish, bobtail squid
ÿ Atlantische Sepiole Atlantic cuttlefish, little cuttlefish,
Sepiola atlantica Atlantic bobtail squid FAO
ÿ Mittelmeer-Sepiole, Zwerg-Sepia, Mediterranean dwarf cuttlefish,
Zwergtintenfisch, Kleine Sprutte lesser cuttlefish,
Sepiola rondeleti dwarf bobtail squid FAO
Serendipity-Beere serendipity berry,
Dioscoreophyllum cumminsii Nigerian berry (monellin)
Sesam sesame, sesame seed, benne seed
Sesamum indicum
Sevruga, Sternhausen, Scherg starry sturgeon,
Acipenser stellatus stellate sturgeon IUCN, sevruga
Sezuangemüse, Tsa Tsai Sichuan pickling mustard,
Brassica juncea var. tsatsai big stem mustard,
Sichuan swollen stem mustard
Shan Fu, Igel-Stachelbart lion’s mane,
Hericium erinaceum monkey head mushroom
Sharon-Frucht, Kaki, Kakipflaume, sharon fruit, kaki, persimmon,
Dattelpflaume, Persimone, Japanese persimmon,
Chinesische Dattelpflaume Chinese date
Diospyros kaki
Sheabutter (Butterbaum) shea butter, shea nut
Vitellaria paradoxa
Shiitake, Blumenpilz, shiitake,
Japanischer Champignon Japanese forest mushroom
Lentinus edodes, Lentinula edodes
Shimeji, Bunashimeji, Buchenrasling bunashimeji,
Hypsizigus marmoreus, Hypsizigus tessulatus brown beech mushroom
Shiso perilla, shiso, Japanese basil,
Perilla frutescens wild perilla, common perilla
ÿ Grünes Shiso, Grüne Perilla green shiso, green perilla,
Perilla frutescens var. crispa ruffle-leaved green perilla
ÿ Rotes Shiso, Purpurrote Perilla purple shiso, purple perilla,
Perilla frutescens var. crispa f. atropurpurea ruffle-leaved purple perilla
Shoyu (japan. Sojasauce) shoyu
Sibirischer Kohl, Schnittkohl Hanover salad, Siberian kale
Brassica napus (Pabularia Group)
Sibirischer Stör Siberian sturgeon
Acipenser baerii
Sievabohne sieva bean, bush baby lima,
Phaseolus lunatus (Sieva Group) Carolina bean, climbing baby lima
Signalkrebs signal crayfish
Pacifastacus leniusculus
Sikawild, Sikahirsch sika deer
Cervus nippon
Silberbarsch, Schwarzer Crappie black crappie
Pomoxis nigromaculatus,
Centrarchus hexacanthus
Silberkarausche, Giebel gibel carp, Prussian carp FAO
Carassius auratus gibelio
Silberkarpfen, Gewöhnlicher Tolstolob silver carp FAO, tolstol
Hypophthalmichthys molitrix
S Silberner Pampel 192

Silberner Pampel silver pomfret


Pampus argenteus
Sild (kleine Heringe) sild (young herrings + sprats)
Sirup syrup
ÿ Ahornsirup maple syrup
ÿ angereicherter Isosirup enriched fructose corn syrup
(EFCS)
ÿ Glukosesirup glucose syrup
ÿ hochangereicherter Isosirup very enriched fructose corn syrup
(VEFCS)
ÿ Isosirup, Isoglucose-Sirup high-fructose corn syrup (HFCS),
isosyrup, isoglucose
ÿ Maissirup corn syrup
ÿ Maltosesirup (maltosereicher Sirup) high-maltose syrup (HMS)
ÿ Rübenkraut, Rübensirup, Zuckerkraut refinery syrup
(dark: medium quality),
golden syrup (light: best quality)
ÿ Stärkesirup glucose syrup,
confectioners’ glucose
ÿ Zuckerrübensirup, Rübenkraut golden syrup (sugar beet molasses)
Slowenische Bergminze, mountain mint
Thymianblättrige Felsenlippe
Micromeria thymifolia
Slowfood slow food
Sojabohne soybean
Glycine max
Sojafleisch, texturiertes Gemüseprotein, soy meat,
texturiertes Sojaprotein, textured vegetable protein (TVP),
strukturiertes Sojaprotein textured soy protein (TSP)
Soja-Joghurt soy yogurt
Sojakäse soy cheese
Sojamehl soy flour
Sojamilch soy milk
Sojaquark, Sojakäse, Tofu tofu, soybean curd, bean curd,
soy curd
Sojasoße soysauce, soy sauce
Sojasprossen soybean sprouts
(meist Mungbohnen-Keimlinge)
Sokoyokoto sokoyokoto, soko, celosia,
Celosia argentea quail grass, Lagos spinach
Sommerflunder summer flounder
Paralichthys dentatus
Sommerkürbisse, Gartenkürbisse summer squashes,
(Zucchini u.a.) vegetable marrow (zucchini, etc.)
Cucurbita pepo ssp. pepo
Sommertrüffel summer truffle, black truffle
Tuber aestivum
Sonnenbarsch redbreast sunfish FAO,
ÿ Rotbrust-Sonnenbarsch, red-breasted sunfish, sun perch
Großohriger Sonnenfisch
Lepomis auritus
193 Speck S
Sonnenblume sunflower
Helianthus annuus
Sonnenblumenkerne sunflower seeds
Sorbet sherbet, sorbet
Soße (auch: Sauce) sauce
ÿ Chili-Soße hot sauce
ÿ Fleischsoße gravy
ÿ Remoulade, Remouladensoße tartar sauce
ÿ Salatsoße, Dressing dressing, salad dressing
ÿ Sojasoße soy sauce, soysauce
ÿ Würzsoße condiment, condiment sauce
Soßenbinder sauce thickener, gravy thickener
Souarinuss, Butternuss swarri nut, souari nut, butternut
Caryocar amygdaliferum &
Caryocar nuciferum
Spaghetti-Kürbis spaghetti squash, spaghetti marrow,
Cucurbita pepo ‘Spaghetti’ vegetable spaghetti
Spanische Golddistel, Goldwurzel golden thistle, Spanish oyster,
Scolymus hispanicus cardillo
Spanischer Salbei Spanish sage
Salvia lavandulifolia
Spanischer Schweinsfisch Spanish hogfish
Bodianus rufus
Spanischer Thymian Spanish thyme
Thymus zygis
ÿ Mastix-Thymian mastic thyme, Spanish wood thyme,
Thymus mastichina Spanish wood marjoram
Spargel Asparagus officinalis asparagus
ÿ Winterspargel, Schwarzwurzel black salsify
Scorzonera hispanica
Spargelbohne, Langbohne yard-long bean,
Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis Chinese long bean,
asparagus bean, snake bean
Spargelerbse, Kaffee-Erbse, Flügelerbse asparagus pea, winged pea
Lotus tetragonolobus,
Tetragonolobus purpureus
Spargelsalat, Spargel-Salat asparagus lettuce, celtuce
Lactuca sativa (Angustana Group)
Speck bacon; lard;
(vom oberen Hinterschinken)
gammon UK
ÿ Bauchspeck, Durchwachsener Speck belly bacon, belly speck (pork
(Schweinebauch: gepökelt/geräuchert) belly briefly cured, smoke dried,
then usually cooked)
ÿ Frühstücksspeck bacon, breakfast speck
(feinstreifig geschnitten)
ÿ Grüner Speck green bacon (cured/not smoked)
(ungeräucherter/frischer Speck) (fat from the back: unsalted)
ÿ Hüftspeck, Schinkenspeck hip speck
ÿ Rückenspeck back speck
S Speckfisch 194

Speckfisch smoked grey shark


(heißgeräucherter Grauhai) (bluntnosed shark,
Hexanchus griseus six-gilled shark, sixgill shark,
bluntnose sixgill shark)
Speierling sorb apple, sorb
Sorbus domestica
Speise food, nourishment; dish
Speiseeis, Eiscreme, Eiskrem ice cream
Speisefett shortening
Speisemorchel, Rundmorchel morel, morille
Morchella esculenta
Speiseöl cooking oil, edible oil
Speiseröhre, Ösophagus (Rinderschlund) esophagus, weasand (esophagus
of cattle for sausage casings)
Speisetäubling flirt, bare-toothed russula
Russula vesca
Speisewürze hydrolyzed proteins + herbal
(Proteinhydrolysat + Kräuterextrakten) extracts for bouillons
Spiegelrochen, Europäischer Glattrochen common skate,
Raja batis, Dipturus batis common European skate,
grey skate, blue skate, skate FAO
Spierling, Wanderstint smelt, European smelt FAO
Osmerus eperlanus
Spinat (handgepflückt: spinach
Blattspinat/mit Wurzeln: Wurzelspinat)
Spinacia oleracea
ÿ Erdbeerspinat strawberry spinach
Chenopodium foliosum &
Chenopodium capitatum
ÿ Malabarspinat Malabar spinach, Ceylon spinach,
Basella alba Indian spinach
ÿ Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat New Zealand spinach,
Tetragonia tetragonioides warrigal spinach,
warrigal cabbage
ÿ Senf-Spinat, Senfspinat, spinach mustard, mustard spinach,
Mosterdspinat, Komatsuna komatsuma, komatsuna
Brassica rapa (Perviridis Group)
Spirale von Babylon babylon snails
Babylonia spp.
Spirituosen spirits, liquors
Spitzmorchel conic morel
Morchella elata, Morchella conica
Sportgetränke sports drinks
Spottnuss mockernut, white hickory
Carya tomentosa
Springkrebs ÿ Langarmiger Springkrebs, rugose squat lobster
Tiefwasser-Springkrebs
Mundia rugosa
Sprossen (Keimlinge) sprouts
Sprotte (Sprott, Brisling, Breitling) sprat, European sprat FAO
Sprattus sprattus (brisling)
195 Staudensellerie S
Sprudel sparkling water, soda water,
club soda, seltzer
Stabilisator, Stabilisierungsmittel stabilizer, stabilizing agent
Stachelannone, Stachliger Rahmapfel, soursop, guanabana
Sauersack, Corossol
Annona muricata
Stachelauster, Atlantik-Stachelauster, Atlantic thorny oyster,
Atlantische Stachelauster, American thorny oyster
Amerikanische Stachelauster
Spondylus americanus
Stachelbeere gooseberry, European gooseberry
Ribes uva-crispa
ÿ Oregon-Stachelbeere worcesterberry, worcester berry,
Ribes divaricatum coastal black gooseberry
Stachelbeer-Guave Brazilian guava, Guinea guava
Psidium guineense
Stachelgurke, Hornmelone, Höckermelone, kiwano, jelly melon, horned melon,
Horngurke, Große Igelgurke, African horned cucumber
Afrikanische Gurke, Kiwano
Cucumis metuliferus
Stachelmakrele bigeye trevally FAO,
Caranx elacate, Caranx sexfasciatus large-mouth trevally
ÿ Dunkle Stachelmakrele, black jack FAO, black kingfish
Schwarze Makrele
Caranx lugubris
ÿ Blaue Stachelmakrele, Blaumakrele*, blue runner FAO, blue runner jack
Rauchflossenmakrele
Caranx crysos
ÿ Langflossen-Stachelmakrele armed trevally
Caranx armatus
Stachelseerose, foxnut, fox nut, gorgon nut,
Fuchsnuss, Gorgon-Nuss makhana
Euryale ferox
Stallhuhn (Stallhühner) cooped chicken
Stammwürze (Stammwürzegehalt) original wort, original wort extract,
original extract
Stängelgemüse, Blattstielgemüse, stalk vegetables,
Stielgemüse leaf stalk vegetables
Stangenbohne, Kletterbohne climbing bean, pole bean
Phaseolus vulgaris (Vulgaris Group)
Stangensellerie, Stielsellerie, stalk celery (celery stalks)
Bleichsellerie, Staudensellerie
Apium graveolens var. dulce
Starkbiere (>16% St.W.) high-gravity beers
Stärke starch
ÿ modifizierte Stärke modified starch (acid-treated)
ÿ Quellstärke pregelatinized starch
Stärkesirup glucose syrup,
confectioners’ glucose
Staudensellerie, Stangensellerie, stalk celery (celery stalks)
Stielsellerie, Bleichsellerie
Apium graveolens var. dulce
S Steak 196

Steak (in Deutschland meist Schwein) steak (US: nur Rind)


ÿ Hacksteak virtually a hamburger patty
ÿ Hüftsteak (Rind) rumpsteak
ÿ Nackensteak (Schwein) shoulder cutlet
Steinbutt turbot
Psetta maxima, Scophthalmus maximus
ÿ Pazifischer Steinbutt, adalah, Indian halibut,
Indopazifischer Ebarme, Indian spiny turbot FAO
Indischer Stachelbutt
Psettodes erumei
Steindattel, Seedattel, datemussel, common date mussel,
Meerdattel, Meeresdattel European date mussel
Lithophaga lithophaga
Steinhuhn, Berghuhn rock partridge
Alectoris graeca
Steinköhler, Pollack, Heller Seelachs pollack
Pollachius pollachius (green pollack, pollack lythe)
Steinkrabben stone crabs
Lithodidae u.a.
ÿ Große Steinkrabbe stone crab, black stone crab
Menippe mercenaria
Steinkrebs stone crayfish, torrent crayfish
Astacus torrentium,
Austropotamobius torrentium,
Potamobius torrentium
Steinobst stone fruit
Steinpilz, Herrenpilz porcino, cep, edible bolete,
Boletus edulis penny bun bolete, king bolete
Steinquendel, Feld-Steinquendel basil thyme, mountain thyme,
Calamintha acinos, Acinos arvensis mother of thyme
Steinsalz rock salt
Stein-Seeigel, Steinseeigel purple sea urchin,
Paracentrotus lividus stony sea urchin, black urchin
Steinwild Capra ibex ibex
Steppenkirsche, Zwergkirsche, dwarf cherry,
Zwergweichsel European ground cherry
Prunus fruticosa
Sterilmilch sterilized milk
Sterlett, Sterlet sterlet FAO, Siberian sterlet
Acipenser ruthenus
Sternanis, Chinesischer Sternanis star anise
Illicium verum
Sternapfel ÿ Afrikanischer Sternapfel, white star apple, African star apple
Weißer Sternapfel
Chrysophyllum albidum
ÿ Mittelamerikanischer Sternapfel, Abiu cainito, star apple
Chrysophyllum cainito
Sternfrucht, Karambola starfruit
Averrhoa carambola
Sterngucker, Himmelsgucker, star gazer, stargazer FAO
Meerpfaff, Sternseher
Uranoscopus scaber
197 Stör S
Sternhausen, Scherg, Sevruga starry sturgeon,
Acipenser stellatus stellate sturgeon IUCN, sevruga
Sternnuss, Tucuma tucuma, star nut
Astrocaryum aculeatum
Sternrochen, Mittelmeer-Sternrochen starry ray
Raja asterias
Stevia, Süßkraut, Süßblatt, Honigkraut sugar leaf, stevia
Stevia rebaudiana
Stichfleisch (Schwein/Rind) meat from the ‘sticking’ area
in the neck
Stielgemüse, Blattstielgemüse, stalk vegetables,
Stängelgemüse leaf stalk vegetables
Stielmangold, Rippenmangold, Silician broad-rib chard,
Stängelmangold, Stielmus seakale beet, broad-rib chard
Beta vulgaris ssp. cicla (Flavescens Group)
Stillen breast feeding
ÿ Teilstillen partial breast feeding
Stint (Spierling, Wanderstint) smelt, European smelt FAO
Osmerus eperlanus
ÿ Asiatischer Stint, Arctic smelt, Asiatic smelt,
Arktischer Regenbogenstint boreal smelt,
Osmerus mordax dentex Arctic rainbow smelt FAO
ÿ Regenbogenstint, Atlantic rainbow smelt FAO,
Atlantik-Regenbogenstint lake smelt
Osmerus mordax
Stockente, Märzente mallard
Anas platyrhynchos
Stöcker, Schildmakrele, Bastardmakrele Atlantic horse mackerel FAO,
Trachurus trachurus scad, maasbanker
Stockfisch stockfish (unsalted/dried cod)
Stockschwämmchen, Pioppini brown stew fungus,
Kuehneromyces mutabilis sheathed woodtuft
Stolzer Heinrich, Guter Heinrich good-King-Henry, allgood, blite
Chenopodium bonus-henricus
Stopfleber, Fettleber foie gras (fattened goose liver)
Stör, Baltischer Stör, Ostsee-Stör common sturgeon IUCN,
Acipenser sturio sturgeon FAO, Atlantic sturgeon,
European sturgeon
ÿ Atlantischer Stör Atlantic sturgeon
Acipenser oxyrhynchus
ÿ Beluga-Stör, Hausen, great sturgeon, volga sturgeon,
Europäischer Hausen beluga FAO
Huso huso
ÿ Chinesischer Stör Chinese sturgeon
Acipenser sinensis
ÿ Donau-Stör, Waxdick, Osietra, Osetr Danube sturgeon,
Acipenser gueldenstaedti Russian sturgeon FAO, osetr
ÿ Glattdick, Ship-Stör ship sturgeon
Acipenser nudiventris
ÿ Grüner Stör green sturgeon
Acipenser medirostris
S Stör 198

ÿ Mittelmeer-Stör, Adria-Stör, Adriatic sturgeon


Adriatischer Stör
Acipenser naccarii
ÿ Sibirischer Stör Siberian sturgeon
Acipenser baerii
ÿ Weißer Stör, Sacramento-Stör, white sturgeon
Amerikanischer Stör
Acipenser transmontanus
Strandkrabbe, Nordatlantik-Strandkrabbe green shore crab, green crab,
Carcinus maenas North Atlantic shore crab
ÿ Mittelmeer-Strandkrabbe Mediterranean green crab
Carcinus aestuarii, Carcinus mediterraneus
Strand-Pflaume beach plum
Prunus maritima
Strandschnecke, Gemeine Strandschnecke, common periwinkle, periwinkle,
Gemeine Uferschnecke, ,Hölker‘ winkle, common winkle,
(Bigorneau F) edible winkle
Littorina littorea
Straßenkehrer ÿ Rosaohr-Straßenkehrer, pink ear emperor, redspot emperor
Rosaohr-Kaiser
Lethrinus lentjan
Straucherbse, Taubenerbse, Erbsenbohne pigeon pea, pigeonpea, red gram,
Cajanus cajan cajan bean
Strauchtomate, Traubentomate grape tomato
Solanum lycopersicum var.
Strauß Strutio camelus ostrich
Streichfett spread, oil spread
ÿ Pflanzenstreichfett, vegetable oil spread (<80% oil)
pflanzliches Streichfett
Streichkäse cheese spread, soft cheese
Streifenbarbe, Gestreifte Meerbarbe striped red mullet
Mullus surmuletus
Streifenbarsch ÿ white perch
Amerikanischer Streifenbarsch
Morone americana, Roccus americanus
ÿ Nordamerikanischer Streifenbarsch, striped bass, striper,
Felsenbarsch striped sea-bass FAO
Morone saxatilis, Roccus saxatilis
Streifenbrasse black bream, black seabream FAO,
Spondyliosoma cantharus old wife
Streusel streusel crumbs
Streuselkuchen crumb cake, streusel-crumb cake
Strohpilz, Paddystroh-Pilz, Reisstrohpilz, straw mushroom
Scheidling, Reisstroh-Scheidling
Volvariella volvacea
Strömer vairone FAO, telestes US, souffie
Leuciscus souffia
Strudelteig filo, phyllo
Strufbutt, Flunder, Gemeine Flunder flounder FAO, European flounder
(Sandbutt)
Platichthys flesus
Strukturierungsmittel texturizer
199 Süßdolde S
Strumpfbandfisch silver scabbardfish FAO,
Lepidopus caudatus ribbonfish, frostfish
Stubenküken baby chicken, squab chicken,
(3–5 Wochen/350–400 g) poussin, (US/FSIS 2003:
game hen <5 weeks)
Studentenfutter nuts and raisins mix; trail mix, gorp
(dried fruit and nuts)
Stulle, Butterbrot piece of bread and butter; (belegt/
zsm.geklappt) sandwich
Stutenmilch mare’s milk, mares’ milk
Succade, Citronat, Zitronat, Zedrat succade (candied citron peel:
Citrus medica)
Südfrüchte tropical and subtropical fruit
Sukkade, Succade (kandierte Citrusschalen) succade (candied citrus peel)
ÿ Orangeat candied orange peel
ÿ Zitronat, Citronat, Zedrat, Cedrat candied citron peel
(kandierte Zedratzitronenschale)
Citrus medica
Sultanine (helle, kernlose Traube/Rosine) sultana, Thompson seedless,
Vitis vinifera ‘Sultana’ kishmish (raisin)
Sülze jellied meat, jellied loaf
Sülzwurst jellied brawn
Sumak, Gerbersumach sumac, Sicilian sumac
Rhus coriaria
Sumpfkrebs, Galizierkrebs, long-clawed crayfish
Galizischer Sumpfkrebs, Galizier,
Tafelkrebs
Astacus leptodactylus
ÿ Louisiana-Sumpfkrebs, Louisiana red crayfish,
Louisiana-Flusskrebs, red swamp crayfish,
Louisiana-Sumpf-Flusskrebs, Louisiana swamp crayfish,
Roter Sumpfkrebs red crayfish
Procambarus clarkii
Sumpf-Wapato swamp potato, wapato
Sagittaria cuneata
Suppe soup
Suppenbrühe, Suppengrundlage, stock
Suppenbasis
Suppenhuhn stewing hen US, ‘hen’, stewing fowl;
(12–15 Monate/1,5–2,4 kg) boiling fowl UK , ‘chicken’
Suppenwürfel, Bouillonwürfel soup cube, bouillon cube;
stock cube UK
Suppenwürze (flüssiges liquid condiment from hydrolyzed
Proteinhydrolysat + Kräuterextrakten) proteins + herbal extracts for
bouillons
Surimi (Krebsfleisch-Ersatz: meist Pollack) surimi (imitation crabmeat)
Surinamkirsche, Cayennekirsche, Pitanga Surinam cherry, Cayenne cherry,
Eugenia uniflora pitanga
Suspendiermittel suspending agent(s)
Süßdolde, Myrrhenkerbel sweet cicely, sweet chervil,
Myrrhis odorata garden myrrh
S Süße Eberesche 200

Süße Eberesche, Mährische Eberesche, sweet rowanberry


Edeleberesche
Sorbus aucuparia var. edulis
Süße Grenadille, Süße Granadilla sweet granadilla, sweet passionfruit
Passiflora ligularis
Süße Limette sweet lime, sweetie
Citrus limetta
Süße Sahne sweet cream
Süßer Wildapfel, Kronenapfel sweet crab apple
Malus coronaria
Süßholz (~wurzel) licorice, liquorice (~ root)
Glycyrrhiza glabra
Süßigkeiten sweets, confections, confectionery;
sugar confectionery, US candy
Süßkartoffel, Batate sweet potato
Ipomoea batatas
Süßkirsche, Vogelkirsche sweet cherry, wild cherry
Prunus avium, Cerasus avium
Süßkraut, Süßblatt, Honigkraut, Stevia sugar leaf, stevia
Stevia rebaudiana
Süßlippen sweetlips
Plectorhinchus spp. u.a.
ÿ Orientalische Süßlippe, Orient-Süßlippe oriental sweetlip
Plectorhinchus orientalis
Süßmandel almond, sweet almond
Prunus dulcis var. dulcis, Prunus amygdalus
Süßmolke sweet whey
Süßmost (frisch gepresster sweet apple cider (or pear)
Apfel~ und/oder Birnensaft)
Süßrahmbutter fresh butter, sweet cream butter
Süßstoff nonnutritive sweetener
ÿ Füllsüßstoff bulk sweetener
Süßungsmittel (süßende Verbindung) sweetener
ÿ Kohlenhydrate carbohydrates
ÿ Zucker sugar(s)
ÿ Zuckeraustauschstoff nonnutritive sweetener
(,Saccharose-ähnliche‘ Kohlenhydrate)
Süßwaren sweets, confections, confectioneries
Sydney-Felsenauster Sydney cupped oyster,
Crassostrea commercialis Sydney rock oyster, Sydney oyster
Synbiotika synbiotics
(Mischung aus Prebiotika u. Probiotika)
Syrischer Oregano, Arabischer Oregano Bible hyssop, hyssop of the Bible,
Origanum syriacum Syrian oregano
201 Tang T
Taccastärke Tahiti arrowroot
Tafelkrebs, Galizierkrebs, long-clawed crayfish
Galizischer Sumpfkrebs, Galizier,
Sumpfkrebs
Astacus leptodactylus
Tafelwein table wine
Tahiti-Arrowroot, Fidji-Arrowroot, Tahiti arrowroot, Fiji arrowroot,
Ostindische Pfeilwurz East Indian arrowroot, tacca,
Tacca leontopetaloides Polynesian arrowroot
Tahiti-Kastanie Tahiti chestnut, Tahitian chestnut
Inocarpus fagifer
Tahiti-Limette, Persische Limette Tahiti lime, Persian lime,
Citrus latifolia seedless lime
Tahitivanille Tahiti vanilla, Tahitian vanilla
Vanilla tahitensis
Talang queenfish, talang queenfish,
Scomberoides commersonianus leatherskin
Talerkürbis, Austernnuss oyster nut
Telfairia pedata
Talg tallow
Tamarillo, Baumtomate tree tomato, tree-tomato, tamarillo
Solanum betaceum, Cyphomandra betacea
Tamarinde tamarind
Tamarindus indica
ÿ Malabar-Tamarinde Malabar tamarind, brindal berry,
Garcinia gummi-gutta, Garcinia cambogia kodappuli, gamboge
ÿ Manila-Tamarinde Manila tamarind
Pithecellobium dulce
Tamarindenpflaume, velvet tamarind, tamarind plum
Samt-Tamarinde
Dialium indum & Dialium guineense
Tang, Seetang seaweed; (Brauntang) kelp
ÿ Arame arame
Eisenia bicyclis
ÿ Bullkelp (Seetang) seatron, bull kelp, bull-whip kelp
Nereocystis luetkeana
ÿ Darmtang gutweed
Ulva intestinalis, Enteromorpha intestinalis
ÿ Dulse dulse
Palmaria palmata, Rhodymenia palmata
ÿ Essbarer Riementang, Sarumen dabberlocks, badderlocks,
Alaria esculenta honeyware, henware, murlin
ÿ Fingertang tangle, oarweed
Laminaria digitata
ÿ Funori, Funori-Rotalge funori, fukuronori
Gloiopeltis furcata
ÿ Hijiki hijiki
Hizikia fusiformis
ÿ Knorpeltang, Knorpelalge, Irisches Moos Irish moss, carrageen, carragheen
(siehe: Karrageen)
Chondrus crispus
T Tang 202

ÿ Kombu, Seekohl kombu


Laminaria japonica u.a.
ÿ Nori (eine Rotalge) nori (a red seaweed)
Porphyra tenera u.a.
ÿ Ogonori (eine Rotalge) ogo (a red seaweed)
Gracilaria verrucosa
ÿ Porphyrtang, Purpurtang purple laver, sloke, laverbread
Porphyra umbilicalis
ÿ Seetang seaweed
ÿ Wakame wakame
Undaria pinnatifida
ÿ Zuckertang sugar kelp, sugar wrack
Laminaria saccharina
Tangerine, Mandarine mandarin, mandarin orange,
Citrus reticulata, Citrus unshiu tangerine
Tannenhonig fir honey
Tannia, Tania, Yautia, Malanga tannia, yautia, yantia, malanga,
Xanthosoma sagittifolium mafaffa, new cocoyam
Tapioka (granulierte Maniokstärke) tapioca
Manhiot esculenta (granulated cassava starch)
ÿ Perltapioka pearl tapioca
Taragummi, Tarakernmehl, Tara tara gum
Tara spinosa, Caesalpinia spinosa
Tarbutt, Kleist, Glattbutt brill
Scophthalmus rhombus
Taro, Kolokasie, Zehrwurz; taro, cocoyam, dasheen, eddo
(Stängelgemüse: Galadium)
Colocasia esculenta var. antiquorum
ÿ Blauer Taro, Schwarzer Malanga blue taro, black malanga
Xanthosoma violaceum
ÿ Riesen-Taro, Riesenblättriges Pfeilblatt giant taro, cunjevoi
Alocasia macrorrhizos
Tarwi, Buntlupine tarwi, pearl lupin
Lupinus mutabilis
Tasche (Gemüse-/Käse-/Apfel- etc.) dumpling, (folded pastry) turnover
ÿ Apfel im Schlafrock apple dumpling
ÿ Apfeltasche apple turnover
ÿ Käsetasche (Blätterteig~) filo cheese pastry
Taschenkrebs, Knieper European edible crab
Cancer pagurus
Taschenkrebse Cancridae rock crabs, edible crabs
ÿ Atlantischer Taschenkrebs Atlantic rock crab
Cancer irroratus
ÿ Kalifornischer Taschenkrebs, Dungeness crab, Californian crab,
Pazifischer Taschenkrebs Pacific crab
Cancer magister
ÿ Pazifischer Taschenkrebs Pacific rock crab
Cancer antennarius
Tasmanischer Pfeffer, Bergpfeffer mountain pepper,
Drimys lanceolata Tasmanian pepper
Tassergal, Blaubarsch, Blaufisch blue fish, bluefish FAO, tailor,
Pomatomus saltator elf, elft
203 Teilentrahmte Milch T
Tatar, Tartar, Schabefleisch lean ground beef
(mageres Rinderhack/Beefsteakhack)
Tatarischer Buchweizen Siberian buckwheat,
Fagopyrum tataricum Kangra buckwheat,
tartary buckwheat
Taube, Felsentaube rock dove
Columba livia (young < 4 weeks: squab)
Taubenerbse, Straucherbse, Erbsenbohne pigeon pea, pigeonpea,
Cajanus cajan red gram, cajan bean
Tee Camellia sinensis tea
ÿ Eistee iced tea
ÿ Früchtetee, Früchte-Tee fruit tea
ÿ grüner Tee, Grüntee green tea
ÿ halbfermentierter Tee, Oolong oolong tea (partially fermented)
ÿ Heilkräutertee medicinal herbal tea, medicinal tea
ÿ Kamillentee camomille tea
ÿ Kräutertee herb tea, herbal tea,
herbal infusion, tisane
ÿ Lapsang Souchong, Rauchtee lapsang souchong,
smokey black tea
(pine smoked black tea)
ÿ schwarzer Tee black tea
Teegebäck teacakes, tea biscuits (cookies)
Teegrus fannings
Teestaub dust
Teff, Zwerghirse Eragrostis tef teff
Teig (leicht: soft 1:3; schwer: stiff 1:6–8) dough (knetbar/fest); (Masse)
(siehe auch: Masse) batter (flüssig bis zähflüssig)
ÿ Bierteig beer batter (a deep-fry batter)
ÿ Blätterteig puff dough, puff pastry dough
ÿ Brandteig choux pastry dough
ÿ Hefeteig yeast dough
ÿ Kuchenteig, Eierkuchenteig (flüssig) batter
ÿ Mürbeteig short dough, short-crust dough,
shortcrust dough
ÿ Rührteig batter
ÿ Sauerteig sourdough
ÿ Strudelteig filo, phyllo
ÿ unreifer Teig immature dough,
unripe dough, green dough
(insufficient fermentation)
ÿ Vorteig base dough, pre-dough,
sponge dough, sponge
Teigkonditioniermittel dough conditioner
Teiglockerungsmittel, Triebmittel, leavener, leavening agent,
Backtriebmittel raising agent
Teigwaren farinaceous products; pasta
ÿ Eierteigwaren egg pasta
Teilchen sweet rolls
Teilentrahmte Milch, semi skim milk,
fettarme Milch (1,5–1,8% Fett) semi skimmed milk
T Teilstücke (Fleischzerlegung) 204

Teilstücke (Fleischzerlegung) meat cuts


ÿ für den Einzelhandel (Feinzerlegung) retail cuts
ÿ Grobteilstücke (Grobzerlegung) wholesale cuts, commercial cuts
ÿ Schlachtkörper (siehe auch dort) carcass (whole)
ÿ Hälfte side
ÿ Hinterhälfte hindsaddle
ÿ Hinterviertel hindquarter
ÿ Vorderhälfte foresaddle
ÿ Vorderviertel forequarter
Tejocote, Mexikanischer Weißdorn, tejocote, Mexican hawthorn,
Manzanilla manzanilla
Crataegus mexicana, Crataegus pubescens
Tellerkraut, Winter-Portulak, winter purslane, Cuban spinach,
Winterpostelein miner’s lettuce
Claytonia perfoliata, Montia perfoliata
Tengusa-Rotalge tengusa (a red seaweed)
Gelidium amansii
Teparybohne tepary bean
Phaseolus acutifolius
Teppichmuscheln carpet shells
ÿ Japanische Teppichmuschel, Japanese littleneck,
Japanische Teichmuschel short-necked clam,
Ruditapes philippinarum, Japanese clam, Manila clam,
Tapes philippinarum, Manila hardshell clam
Venerupis philippinarum, Tapes japonica
ÿ Kreuzmuster-Teppichmuschel grooved carpet shell
Ruditapes decussatus
Tequila-Agave tequila plant
Agave tequilana
Teufelskrabbe, Große Seespinne common spider crab,
Maja squinado, Maia squinado thorn-back spider crab
texturiertes Sojaeiweiß, ,Kunstfleisch‘ textured vegetable protein (TVP)
Thai-Aubergine, ,Erbsenaubergine‘ pea eggplant, Thai pea eggplant,
Solanum torvum pea aubergine, turkey berry,
susumber
Thai-Basilikum, Horapa Thai basil, sweet Thai basil,
Ocimum basilicum ssp. thyrsiflorum Thai sweet basil, horapha
Thonine, Falscher Bonito, Kleine Thonine, little tunny FAO, little tuna,
Kleiner Thunfisch, Kleiner Thun mackerel tuna, bonito
Euthynnus alletteratus,
Gymnosarda alletterata
ÿ Pazifische Thonine kawakawa
Euthynnus affinis
Thun, Thunfisch tuna
ÿ Gelbflossen-Thunfisch, Gelbflossen-Thun yellowfin tuna FAO, yellow-
Thunnus albacares finned tuna, yellow-fin tunny
ÿ Gestreifter Thun, Echter Bonito skipjack tuna FAO, bonito,
Euthynnus pelamis, Katsuwonus pelamis, stripe-bellied bonito
Gymnosarda pelamis
ÿ Großaugen-Thunfisch, Großaugen-Thun bigeye tuna FAO, big-eyed tuna, ahi
Thunnus obesus
205 Tiefkühlkost T
ÿ Kleiner Thun, Thonine, Falscher Bonito, little tunny FAO, little tuna,
Kleine Thonine, Kleiner Thunfisch mackerel tuna, bonito
Euthynnus alletteratus,
Gymnosarda alletterata
ÿ Langflossen-Thun, Weißer Thun, albacore FAO, ‘white’ tuna,
Albakore, Germon long-fin tunny, long-finned tuna,
Thunnus alalunga Pacific albacore
ÿ Roter Thun, Thunfisch, northern bluefin tuna FAO,
Großer Thunfisch, Roter Thunfisch tunny, blue-fin tuna,
Thunnus thynnus blue-finned tuna,
ÿ Schwarzflossen-Thunfisch, blackfin tuna
Schwarzflossenthun,
Schwarzflossen-Thun
Thunnus atlanticus
ÿ Südlicher Blauflossenthun, southern bluefin tuna
Blauflossen-Thun
Thunnus maccoyii
Thunmakrele, Kolios, Mittelmeermakrele, chub mackerel FAO,
Spanische Makrele Spanish mackerel,
Scomber japonicus, Scomber colias Pacific mackerel
Thymian Thymus spp. thyme
ÿ Arznei-Thymian, Quendel Pennsylvanian Dutch thyme,
Thymus pulegioides broad-leaf thyme
ÿ Echter Thymian, Gartenthymian thyme, common thyme,
Thymus vulgaris garden thyme
ÿ Kopfiger Thymian conehead thyme,
Thymbra capitata, Coridothymus capitatus, hop-headed thyme,
Thymus capitatus Persian hyssop, Spanish oregano
ÿ Kümmelthymian, Kümmel-Thymian caraway thyme, carpet thyme
Thymus herba-barona
ÿ Marokkanischer Thymian, Moroccan thyme
Saturei-Thymian
Thymus satureioides
ÿ Mastix-Thymian mastic thyme, Spanish thyme,
Thymus mastichina Spanish wood thyme,
Spanish wood marjoram
ÿ Orangenthymian, Orangen-Thymian orange thyme,
Thymus ‘Fragrantissimus’ orange-scented thyme
ÿ Sand-Thymian, Feldthymian wild thyme, creeping thyme,
Thymus serpyllum mother of thyme
ÿ Spanischer Thymian Spanish thyme
Thymus zygis
ÿ Wollthymian woolly thyme
Thymus pseudolanuginosus
ÿ Za‘atar, Schwarzer Thymian black thyme, spiked thyme,
Thymbra spicata desert hyssop, donkey hyssop
ÿ Zitronenthymian lemon thyme
Thymus x citriodorus
Thymianblättriges Bohnenkraut, Thryba thyme-leaved savory,
Satureja thymbra Roman hyssop, Persian zatar
Tiefkühlkost frozen food(s); (-18°C) deep-
frozen foods, deep freeze foods
T Tiefseegarnelen 206

Tiefseegarnelen gamba prawns,


Aristeidae & Pandalidae aristeid & pandalid shrimp
ÿ Blassrote Tiefseegarnele, blue-and-red shrimp
Blaurote Garnele
Aristeus antennatus
ÿ Kantengarnelen, Kanten-Tiefseegarnelen nylon shrimps
Heterocarpus spp.
ÿ Nördliche Tiefseegarnele, northern shrimp, pink shrimp,
Grönland-Shrimp northern pink shrimp
Pandalus borealis
ÿ Rosa Tiefseegarnele Aesop shrimp, Aesop prawn,
Pandalus montagui pink shrimp
Tiefseehummer, Kaisergranat, Norway lobster,
Kaiserhummer, Kronenhummer, Norway clawed lobster,
Schlankhummer Dublin Bay lobster,
Nephrops norvegicus Dublin Bay prawn
(scampi, langoustine)
Tiefsee-Königskrabbe scarlet king crab, deep-sea crab,
Lithodes couesi deep-sea king crab
Tiefseekrabben deepsea crabs
ÿ Rote Tiefseekrabbe red deepsea crab, red crab
Chaceon maritae
ÿ Westliche Rote Tiefseekrabbe West African geryonid crab,
Chaceon quinquedens red crab
Tigerhai tiger shark
Galeocerdo cuvieri
Tigerlotus, Ägyptische Bohne, Egyptian water lily,
Bado, Weiße Ägyptische Seerose, white Egyptian lotus, bado
Ägyptischer Lotos/Lotus
Nymphaea lotus
Tigernuss, Erdmandel, Chufa chufa, tigernut, earth almond,
Cyperus esculentus ground almond
Tikur, Ostindisches Arrowroot Indian arrowroot
Curcuma angustifolia
Tilapie, Nil-Buntbarsch, Nil-Tilapia Nile tilapia FAO,
Oreochromis niloticus, Tilapia nilotica Nile mouthbreeder
Tinda tinda, round melon, squash melon
Praecitrullus fistulosus
Tintenfisch, Gemeiner Tintenfisch, common cuttlefish
Gemeine Tintenschnecke,
Gemeine Sepie
Sepia officinalis
ÿ Zwergtintenfisch, Mittelmeer-Sepiole, Mediterranean dwarf cuttlefish,
Zwerg-Sepia, Kleine Sprutte lesser cuttlefish,
Sepiola rondeleti dwarf bobtail squid FAO
Toastbrot toast, white bread
Toddypalme, Sagopalme, Brennpalme toddy palm, jaggery palm,
Caryota urens wine palm, fishtail palm
Tofu tofu, soybean curd
ÿ Seidentofu silken tofu
207 Tragacanth T
Tolstolob ÿ bighead carp
Edler Tolstolob, Marmorkarpfen
Hypophthalmichthys nobilis,
Aristichthys nobilis
ÿ Gewöhnlicher Tolstolob, Silberkarpfen silver carp FAO, tolstol
Hypophthalmichthys molitrix
Tomate (Österr.: Paradeiser) tomato
Solanum lycopersicum
ÿ Baumtomate tamarillo, tree tomato
Solanum betaceum
ÿ Birnenförmige Tomate pear tomato
Solanum lycopersicum (Pyriforme Group)
ÿ Buschtomate bush tomato
Solanum lycopersicum var.
ÿ Dörrtomate dried tomato
ÿ FlavrSavr-Tomate, FlavrSavr tomato
,Anti-Matsch-Tomate‘
Solanum lycopersicum
ÿ Fleischtomate beefsteak tomato
Solanum lycopersicum var.
ÿ Fülltomate stuffer tomato, stuffing tomato
ÿ Johannisbeer-Tomate currant tomato
Solanum lycopersicum
(Pimpinellifolium Group)
ÿ Kirschtomate, Cocktail-Tomate cherry tomato
Solanum lycopersicum (Cerasiforme Group)
ÿ Litchi-Tomate litchi tomato, wild tomato,
Solanum sisymbriifolium sticky nightshade
ÿ Pflaumentomate plum tomato
Solanum lycopersicum ‘Roma‘
ÿ Salattomate salad tomato (slicing tomato)
ÿ Traubentomate, Strauchtomate grape tomato
Solanum lycopersicum var.
Tomaten-Zackenbarsch vielle Anana, tomato hind,
Cephalopholis sonnerati coral cod
Tomatillo, Mexikanische Tomate, tomatillo, jamberry, husk tomato,
Mexikanische Blasenkirsche Mexican husk tomato
Physalis philadelphica (P. ixocarpa)
Tonkabohne tonka bean
Dipteryx odorata
Topinambur, Erdbirne, Jerusalem artichoke, sunchoke
Jerusalem-Artischocke
Helianthus tuberosus
Torte cake (fancy), gateau;
(Frucht-/Obst-/Creme-) tart
ÿ Sahnetorte cream cake
ÿ Schichttorte sandwich cake
Totentrompete, Herbsttrompete trompette des morts,
Craterellus cornucopioides horn of plenty
Tragacanth, Tragant gum tragacanth
Astragalus spp.
T Trauben 208

Trauben grapes
ÿ Korinthen currants, Corinthian grapes,
Vitis vinifera apyrena Corinthian raisins
ÿ Sultanine sultana, Thompson seedless,
(helle, kernlose Traube/Rosine) kishmish (raisin)
Vitis vinifera ‘Sultana’
ÿ Tafeltrauben table grapes
ÿ Weintrauben grapes
ÿ Weintrauben grape (raisins)
(Rosinen: getrocknete Weinbeeren)
Vitis vinifera
ÿ Winzertrauben winemaking grapes
Traubenfeige cluster fig
Ficus racemosa
Traubenholunder red elderberry
Sambucus racemosa
Traubenhyazinthe, Cipollino tassel hyacinth
Muscari comosus
Traubenkirsche bird cherry, cluster cherry
Prunus padus
Traubenmost grape must
Traubentomate, Strauchtomate grape tomato
Solanum lycopersicum var.
Traubenzucker, grape sugar, glucose, dextrose
Glukose, Glucose, Dextrose
Treber, Biertreber brewers’ grains
Trennfett non-stick cooking oil;
(Antihaftöl zum Backen/Kochen) (Antihaftspray) cooking spray,
vegetable cooking spray
(for ‘greasing’ pans/trays etc.)
Trennmittel anticaking agent
(for fluffiness of flour etc.);
release agent (oil in pans etc.)
Trester (Weinbeeren-/Trauben- pomace, marc
Pressrückstand vom Most: Treber/Lauer) (residue from pressed grapes:
seeds/skins/pulp)
Triebmittel raising agent, leavening agent,
leavening, leavener
Trinkjoghurt yogurt beverage
Trinkmilch (Konsummilch) certified fresh milk
Tripmadam, Salatfetthenne, Fettkraut jenny stonecrop
Sedum reflexum
Tripoliskürbis, Drehhalskürbis, crookneck squash
Krummhalskürbis
Cucurbita pepo var. torticollia
Trockenei dried egg
Trockenfrüchte dried fruit(s)
Trockenmilch (Milchpulver) dry milk, milk powder,
powdered milk
Trockenobst, Dörrobst dried fruit
Trockenwurst, Dauerwurst dry sausage
209 Tunikat T
Trogmuscheln surfclams a.o. (trough shells)
Spisula spp.
ÿ Ovale Trogmuschel, thick surfclam
Dickschalige Trogmuschel, (thick trough shell)
Dickwandige Trogmuschel
Spisula solida
Trommelfisch, Schwarzer Umberfisch black drum
Pogonias cromis
Trompetenpfifferling autumn chanterelle
Cantharellus tubaeformis
Tropfhonig drained honey
Trüffel truffles; (CH Truffe) praline truffles
ÿ Burgundertrüffel Burgundy truffle, French truffle,
Tuber uncinatum grey truffle
ÿ Kalaharitrüffel Kalahari desert truffle,
Terfezia pfeilli Kalahari tuber
ÿ Löwentrüffel lion’s truffle
Terfezia leonis
ÿ Piemonttrüffel, Weiße Piemont-Trüffel Piedmont truffle,
Tuber magnatum Italian white truffle
ÿ Schwarze Trüffel, China-Trüffel Chinese truffle,
Tuber indicum Chinese black truffle,
black winter truffle
ÿ Schwarze Trüffel, Perigord-Trüffel black truffle, Perigord black truffle
Tuber melanosporum
ÿ Sommertrüffel summer truffle, black truffle
Tuber aestivum
ÿ Weiße Trüffel, Mäandertrüffel Transylvanian white truffle,
Choiromyces venosus, hypogeous truffle
Choiromyces meandriformis
ÿ Wintertrüffel winter truffle
Tuber brumale
Truthahn, Wildtruthuhn turkey
Meleagris gallopavo
ÿ junge Pute, junger Truthahn, fryer-roaster turkey
leichte Pute (3,5–5 kg) (US/FSIS 2003 <12 weeks)
ÿ mittlere Pute (7–10 kg) young turkey
(US/FSIS 2003 <6 months)
ÿ Pute, Truthuhn (weibl. Vogel) turkey
ÿ Puter, Truthahn (männl. Vogel) gobbler
Tsa Tsai, ,Sezuangemüse‘ Sichuan pickling mustard,
Brassica juncea var. tsatsai big stem mustard,
Sichuan swollen stem mustard
Tschirr, Große Maräne broad whitefish
Coregonus nasus
Tucuma, Sternnuss tucuma, star nut
Astrocaryum aculeatum
Tulsi, Indisches Basilikum, tulsi, holy basil, Indian holy basil,
Königsbasilikum, Heiliges Basilikum Thai holy basil
Ocimum tenuiflorum, Ocimum sanctum
Tunikat Halocynthia roretzi ascidian, sea squirt
T Tunke 210

Tunke dip
Turbankürbis, Türkenbund-Kürbis turban squash
Cucurbita maxima ssp. maxima
(Turban Group)
Turbinado-Zucker turbinado sugar
Türkenbund-Kürbis, Turbankürbis turban squash
Cucurbita maxima ssp. maxima
(Turban Group)
Türkische Haselnuss Turkish hazel
Corylus colurna
Türkische Melisse, Türkischer Drachenkopf Moldavian dragonhead
Dracocephalum moldavica
Türkische Rauke, Hügelsenf hill mustard, Turkish rocket
Bunias orientalis
TV-Dinner TV dinner
211 Uvaia U
Ulluco Ullucus tuberosus ulluco, tuberous basella
Ulvenfresser, Goldstriemen saupe, salema FAO, goldline
Sarpa salpa, Boops salpa
Umberfisch, Umber, shi drum FAO, corb US/UK,
Bartumber, Schattenfisch sea crow US, gurbell US,
Umbrina cirrosa, Sciaena cirrosa croaker
ÿ Atlantischer Umberfisch Atlantic croaker
Micropogonias undulatus
ÿ Augenfleck-Umberfisch red drum
Sciaenops ocellatus
ÿ Gefleckter Umberfisch spotted sea trout,
Cynoscion nebulosus spotted weakfish FAO
ÿ Punkt-Umberfisch, Zebra-Umberfisch spot, spot croaker
Leiostomus xanthurus
ÿ Schwarzer Umberfisch, Trommelfisch black drum
Pogonias cromis
Urdbohne urd, black gram
Vigna mungo
Ursüße, Succanat succanat
Ussuri-Pflaume Ussuri plum
Prunus salicina var. mandshurica
Uvaia, ,Kirschmyrte‘ uvaia, uvalha
Eugenia uvalha, Eugenia pyriformis
V Vanille 212

Vanille Vanilla planifolia vanilla


Vanillegras, Mariengras, sweet vernal grass,
Duft-Mariengras, Ruchgras scented vernal grass, spring grass,
Anthoxanthum odoratum, Hierochloe odorata vanilla grass
Vegetabile Milch vegetable milk
Velvetbohne, Samtbohne, Juckbohne velvet bean
Mucuna pruriens
Venusmuscheln venus clams
ÿ Gemeine Venusmuschel, striped venus, chicken venus,
Strahlige Venusmuschel, Vongola vongole
Chamelea gallina, Venus gallina,
Chione gallina
ÿ Glatte Venusmuschel, brown callista, brown venus
Braune Venusmuschel
Callista chione, Meretrix chione
ÿ Japanische Venusmuschel, Hamaguri Japanese hard clam
Meretrix lusoria
ÿ Pazifischer ,Steamer’ littleneck (also used for small-
Protothaca staminea sized Mercenaria mercenaria),
common/native littleneck,
Pacific littleneck clam,
steamer clam, steamers
ÿ Warzige Venusmuschel, warty venus, sea truffle
Raue Venusmuschel
Venus verrucosa
Verdauungsschnaps, Digestif digestif
Verdickungsmittel, Verdickungszusätze thickening agent, thickener(s);
firming agent(s)
Vermilion vermilion rockfish
Sebastes miniatus
Vierfleckbutt, Gefleckter Flügelbutt four-spot megrim
Lepidorhombus boscii
Vietnamesische Melisse, Vietnamese balm
Echte Kamm-Minze
Elsholtzia ciliata
Vietnamesischer Koriander, Rau Ram Vietnamese coriander,
Persicaria odorata laksa, rau lam
Viktoriasee-Barsch (Viktoriabarsch), Nile perch (Sangara)
Nilbarsch
Lates niloticus
Violette Pilgermuschel, purple scallop
Purpur-Kammmuschel
Argopecten purpuratus
Violetter Rötelritterling wood blewit, blewit
Lepista nuda
Virginiawachtel quail, American quail,
Colinus virginianus northern bobwhite quail
Vitamin(e) vitamin(s)
ÿ Ascorbinsäure (Vitamin C) ascorbic acid
ÿ Biotin (Vitamin H) biotin
ÿ Carnitin (Vitamin T) carnitine (vitamin BT)
213 Vorteig V
ÿ Carotin, Caroten, Karotin carotin, carotene
(Vitamin-A-Vorläufer) (vitamin A precursor)
ÿ Cholecalciferol, Calciol (Vitamin D3) cholecalciferol
ÿ Citrin (Hesperidin) (Vitamin P) citrin (hesperidin)
ÿ Cobalamin, Kobalamin (Vitamin B12) cobalamin
ÿ Ergocalciferol, Ergocalciol (Vitamin D2) ergocalciferol
ÿ Folsäure, Pteroylglutaminsäure folic acid, folacin,
(Vitamin-B2-Familie) pteroyl glutamic acid
ÿ Gadol, 3-Dehydroretinol (Vitamin A2) gadol, 3-dehydroretinol
ÿ Menachinon (Vitamin K2) menaquinone
ÿ Menadion (Vitamin K3) menadione
ÿ Pantothensäure (Vitamin B3) pantothenic acid
ÿ Phyllochinon, Phytomenadion phylloquinone, phytonadione
(Vitamin K1)
ÿ Pyridoxin, Pyridoxol, Adermin pyridoxine, adermine
(Vitamin B6)
ÿ Retinol (Vitamin A) retinol
ÿ Riboflavin, Lactoflavin (Vitamin B2) riboflavin, lactoflavin
ÿ Thiamin, Aneurin (Vitamin B1) thiamine, aneurin
ÿ Tocopherol, Tokopherol (Vitamin E) tocopherol
Vitaminmangel vitamin deficiency
Vitta-Schnapper brownstripe red snapper
Lutjanus vitta
Vogelbeere, Ebereschenbeere rowanberry, rowan, mountain ash
Sorbus aucuparia
Vogelkirsche, Süßkirsche sweet cherry, wild cherry
Prunus avium, Cerasus avium
Vogelnestsuppe bird’s nest soup
Vollbiere (11–14% St.W.) medium-gravity beers
Vollei whole egg
Vollkornbrot whole bread, wholemeal bread
(milled)
Vollmilch whole milk, full-fat milk
Vollrohrzucker whole cane sugar
(not centrifuged)
Vongola, Gemeine Venusmuschel, striped venus, chicken venus,
Strahlige Venusmuschel vongola
Chamelea gallina, Venus gallina,
Chione gallina
Vorspeise appetizer
Vorteig base dough, pre-dough,
sponge dough, sponge
W Wabe 214

Wabe, Honigwabe honeycomb


Wabenbarsch ÿ Merra-Wabenbarsch honeycomb grouper, rockcod
Epinephelus merra
Wacholderbeeren juniper ‘berries’
Juniperus communis
Wachsapfel, Javaapfel, Java-Apfel Java apple, Java rose apple,
Syzygium samarangense Java wax apple, wax jambu
Wachsbohne, Butterbohne wax bean US, butter bean UK
Phaseolus vulgaris (Vulgaris Group)
Wax Type
Wachskürbis, Wintermelone wax gourd, white gourd,
Benincasa hispida winter gourd
Wachsmais waxy corn US; waxy maize,
Zea mays var. ceratina glutinous maize UK
Wachspalme, Karnaubapalme wax palm, carnauba wax palm
Copernicia prunifera
Wachtel quail, Japanese quail
Coturnix coturnix
ÿ Virginiawachtel American quail,
Colinus virginianus northern bobwhite quail
Wachtelbohne, Pintobohne pinto bean
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) Type
Wade calf
Waffel waffle (also: cone); wafer
(thin, flat, crisp: for ice cream)
Wahoo, Wahoo-Makrele wahoo, kingfish
Acanthocybium solandri
Wakame wakame
Undaria pinnatifida
Wald-Bergminze wood calamint
Clinopodium menthifolium,
Calamintha menthifolia, Calamintha sylvatica
Walderdbeere European forest strawberry
Fragaria vesca, Potentilla vesca
Waldhonig forest honey
Waldmeister Galium odoratum sweet woodruff
Waldschnepfe woodcock, European woodcock
Scolopax rusticola
Waller, Wels, Schaiden European catfish, wels, sheatfish,
Silurus glanis wels catfish FAO
Walnuss walnut, regia walnut,
Juglans regia English walnut
ÿ Butternuss, Graue Walnuss butternut, white walnut
Juglans cinerea
ÿ Chinesische Walnuss, Manchurian walnut,
Mandschurische Walnuss Chinese walnut
Juglans mandshurica
ÿ Kalifornische Walnuss Californian walnut,
Juglans californica California black walnut
ÿ Schwarze Walnuss black walnut,
Juglans nigra American black walnut
215 Wasserblatt W
Wapato Sagittaria latifolia duck potato, wapato
ÿ Sumpf-Wapato swamp potato, wapato
Sagittaria cuneata
Warzen-Seezunge, Sandzunge sand sole, French sole
Pegusa lascaris, Solea lascaris
Warzige Venusmuschel, warty venus, sea truffle
Raue Venusmuschel
Venus verrucosa
Wasabi, Japanischer Meerrettich wasabi
Eutrema wasabi
Wasser water
ÿ Abwasser wastewater
ÿ Bidest double distilled water
ÿ Brauchwasser, Betriebswasser process water, service water;
(nicht trinkbares Wasser) (Industrie-B.) industrial water
(nondrinkable water)
ÿ Brunnenwasser well water
ÿ destilliertes Wasser distilled water
ÿ entionisiertes Wasser deionized water
ÿ entmineralisiertes Wasser demineralized water
ÿ Flaschenwasser bottled water
ÿ gereinigtes Wasser, purified water
aufgereinigtes Wasser,
aufbereitetes Wasser
ÿ Hahnenwasser, Leitungswasser tap water
ÿ hartes Wasser hard water
ÿ Kristallwasser crystal water,
water of crystallization
ÿ Leitungswasser tap water
ÿ Meerwasser seawater, saltwater
ÿ Mineralwasser mineral water (plain or carbonated)
ÿ Quellwasser source water, spring water
ÿ Rosenwasser rose water
ÿ salziges Wasser saline water
ÿ Salzwasser saltwater
ÿ Selterswasser, Sodawasser, Sprudel soda water, club soda,
(mit CO2 versetzt) carbonated mineral water
ÿ Süßwasser freshwater
ÿ Tonikwasser tonic water
ÿ trinkbares Wasser potable water
ÿ Trinkwasser drinking water, potable water
ÿ Warmwasser hot water
ÿ weiches Wasser soft water
Wasserapfel, Alligatorapfel pond apple, alligator apple,
Annona glabra monkey apple
Wasserapfel, Wasser-Jambuse water rose-apple
Syzygium aqueum
Wasserblatt waterleaf
Hydrophyllum spp.
ÿ Ceylon-Spinat, Surinam-Portulak waterleaf, Philippine spinach,
Talinum fruticosum, Talinum triangulare Ceylon spinach, cariru,
Suriname purslane
W Wasserbüffel 216

Wasserbüffel, Asiatischer Büffel Asian water buffalo


Bubalus bubalis (swamp & river types)
Wasserfenchel, Javanischer Wasserfenchel, water celery, Asian water celery,
Java-Wasserfenchel water parsley, Chinese celery,
Oenanthe javanica Java water dropwort
Wasserkastanie water chestnut, caltrop
Trapa bicornis var. bispinosa
Wasserknoblauch, Nobiru Chinese garlic, Japanese garlic
Allium macrostemon, Allium grayi
Wasserlimone yellow granadilla,
Passiflora laurifolia Jamaica honeysuckle,
water lemon, bell-apple
Wassermelone watermelon
Citrullus lanatus
Wassermimose water mimosa
Neptunia oleracea
Wassernuss, Chinesische Wassernuss Chinese water chestnut
Eleocharis dulcis
Wasserpfeffer-Knöterich water pepper
Persicaria hydropiper
Wasserspinat, Chinesischer Wasserspinat water spinach, water convolvulus,
Ipomoea aquatica Chinese water spinach, kangkong,
‘morning glory’
Wasseryams, Geflügelter Yams greater yam, water yam,
Dioscorea alata ‘ten-month yam’
Waterblommetjies, Kap-Wasserähre Cape pondweed, Cape asparagus,
Aponogeton distachyos water hawthorn
Weichkaramellen, Toffees soft caramels, toffees
(Milch~/Butterbonbons)
Weichkäse soft cheese
Weichmais, Stärkemais soft corn, flour corn US;
Zea mays spp. mays (Amylacea Group) soft maize, flour maize UK
Wein wine
ÿ Abstich racking off
ÿ Adstringenz astringency
ÿ Aperitifwein aperitif wine (>15% alc.)
ÿ Äpfelsäure malic acid
ÿ Apfelwein hard cider
ÿ Birnenwein pear cider, pear wine
ÿ Blauschönung blue fining
ÿ Blume nose
ÿ Branntwein distilled spirit
ÿ Bukett, Aroma bouquet, aroma
ÿ Dattelwein date wine
ÿ Diabetikerwein diabetic wine, wine for diabetics
ÿ Edelfäule Botrytis cinerea noble rot
ÿ Eiswein ice wine, icewine
ÿ Entsäuerung deacidification
ÿ Fass barrel; (Fässer) cooperage
ÿ Fassbinder, Küfer, Böttcher cooper
ÿ Federweißer still fermenting young wine
ÿ Fehler defect
217 Wein W
ÿ fruchtig fruity
ÿ Fruchtwein fruit wine
ÿ Gärung fermentation
ÿ Geläger lees, dregs (sediment)
(Hefesatz/Fermentations-Niederschlag)
ÿ Geschmack taste
ÿ halbtrocken medium dry, demi-sec
ÿ lieblich medium sweet
ÿ süß sweet
ÿ trocken dry, sec
ÿ Glühwein mulled wine
ÿ Hefetrub, Hefegeläger yeast lees
ÿ Honigwein, Met mead
ÿ Jahrgang(swein) vintage
ÿ Kaltgärhefe cold-fermenting yeast
ÿ Kelterung, Keltern pressing (crushing)
(Pressen: Mostgewinnung)
ÿ Klärung, Klären clarification (fining, filtration,
centrifugation, or ion exchange)
ÿ Korkgeschmack cork taint
ÿ Landwein (gehobener Tafelwein) superior table wine
ÿ Likörwein, Dessertwein fortified wine (brandy added),
(Port, Sherry, Madeira, Marsala, Wermut) dessert wine US
ÿ Maische mash
ÿ Met, Honigwein mead
ÿ Most must
ÿ Nachgärung postfermentation
ÿ Neuer Wein, Junger Wein new wine, young wine
(Federweißer/Sauser/Heuriger)
ÿ Obstbranntwein fruit brandy, eau de vie
ÿ Palmwein palm wine, toddy
ÿ Perlwein semi-sparkling wine
(low amount of carbonation),
pearlwine
ÿ Portwein port
ÿ Presskuchen (Traubenrückstände) press cake
ÿ Prozess der vinification
Saft~/Mostfermentierung zu Wein
ÿ Qualitätswein quality wine
ÿ Reifung maturation
ÿ Reiswein (Sake) rice wine (sake)
ÿ Restzucker residual sugar
ÿ Säuregärung malolactic fermentation
ÿ Schaumwein, Sekt sparkling wine, ‘champagne’
ÿ extra dry extra dry
ÿ extra herb extra brut
ÿ herb brut
ÿ mild sweet
ÿ naturherb brut nature
ÿ trocken dry
ÿ Schönung fining
ÿ Schorle, Weinschorle wine mixed with soda water
W Wein 218

ÿ Schwefeldioxid SO2 sulfur dioxide


ÿ schwefelige Säure sulfurous acid
ÿ Schwefelung (mit schwefliger Säure sulfiting
bzw. Kaliumdisulfit K2S2O5) (using potassium bisulfite)
ÿ Spontangärung spontaneous fermentation
ÿ Stabilisierung stabilization
ÿ steckengebliebene Fermentation stuck fermentation
ÿ Sur-Lie sur lies
ÿ Süßreserve residual sweetness (sugar),
unfermented grape juice
ÿ Tafelwein table wine
ÿ Traubenmost grape must
ÿ Trester (Weinbeeren-/Trauben- pomace, marc (residue from
pressrückstand vom Most: Treber/Lauer) pressed grapes: seeds/skins/pulp)
ÿ Weinbrand brandy (distilled from grape wine)
(Cognac, Armagnac, Grappa etc.)
Weinausbau sur lies
(Weinausbau auf der Hefe)
Weinbeere, Traube grape
ÿ Japanische Weinbeere wine raspberry, wineberry,
Rubus phoenicolasius Japanese wineberry
Weinbergschnecke Roman snail, Burgundy snail,
Helix pomatia escargot snail, apple snail,
grapevine snail,
vineyard snail, vine snail
ÿ Gefleckte Weinbergschnecke, brown garden snail,
Gesprenkelte Weinbergschnecke brown gardensnail,
Helix aspersa, Cornu aspersum, common garden snail,
Cryptomphalus aspersus European brown snai
ÿ Gestreifte Weinbergschnecke Turkish snail, escargot turc
Helix lucorum
Weinblätter vine leaves
Weinbrand brandy (distilled from grape wine)
(Cognac, Armagnac, Grappa etc.)
Wein-Cooler wine cooler (wine + sprite or any
carbonated beverage)
Weingeist spirit of wine
(rectified spirit: alcohol)
Weinhefe Kloeckera apiculata wine yeast
Weinraute, Raute Ruta graveolens common rue
Weinschorle wine cooler (in this case:
wine + soda water/seltzer)
Weintrauben grape (raisins)
(Rosinen: getrocknete Weinbeeren)
Vitis vinifera
Weißdorn hawthorn
Crataegus laevigata
ÿ Mexikanischer Weißdorn, Mexican hawthorn,
Tejocote, Manzanilla tejocote, manzanilla
Crataegus mexicana,
Crataegus pubescens
219 Weißzucker W
Weiße Lupine, Ägyptische Lupine white lupine,
Lupinus albus Mediterranean white lupine
Weiße Maulbeere white mulberry
Morus alba
Weiße Rübe, turnip, neeps
Stoppelrübe, Speiserübe,
Wasserrübe, Mairübe, Navette
Brassica rapa (Rapa Group)
Weiße Sapote white sapote
Casimiroa edulis
Weiße Trüffel, Mäandertrüffel Transylvanian white truffle,
Choiromyces venosus, hypogeous truffle
Choiromyces meandriformis
Weißer Brandungsbarsch white surfperch, seaperch
Phanerodon furcatus
Weißer Katzenwels fork-tailed catfish
Ictalurus catus
Weißer Senf white mustard
Sinapis alba
Weißer Stör, Sacramento-Stör, white sturgeon
Amerikanischer Stör
Acipenser transmontanus
Weißer Thun, Germon, Albakore, albacore FAO, ‘white’ tuna,
Langflossen-Thun long-fin tunny, long-finned tuna,
Thunnus alalunga Pacific albacore
Weißer Yams, Weißer Guineayams white yam, white Guinea yam,
Dioscorea rotundata eight-month yam
Weißer Zuchtchampignon, cultivated mushroom,
Kulturchampignon white mushroom,
Agaricus bisporus var. hortensis button mushroom
Weißfisch (mager/weißfleischig) whitefish
ÿ Zobel Danube bream, Danubian bream,
Abramis sapa white-eye bream FAO
ÿ Zope, Pleinzen zope FAO, blue bream
Abramis ballerus
Weißflecken-Zackenbarsch white-blotched rockcod
Epinephelus multinotatus
Weißfleischiger Grünling golden tricholoma
Tricholoma auratum
Weißkohl white cabbage
Brassica oleracea var. capitata f. alba
Weißkopfmimose, Wilde Tamarinde lead tree pods, white leadtree,
Leucaena leucocephala white popinac, wild tamarind,
petai belalang
Weißschimmelkäse (Brie/Camembert) white mold-ripened cheese
Weißspitzen-Riffhai whitetip shark, oceanic whitetip
Carcharhinus longimanus
Weißwedelwild, Weißwedelhirsch white-tailed deer
Odocoileus virginianus
Weißzucker, weißer Zucker white sugar (simply refined/
(Haushaltszucker) bleached)
W Weizen 220

Weizen, Brotweizen wheat, bread wheat,


(Saatweizen, Weichweizen) common wheat, soft wheat
Triticum aestivum ssp. aestivum
ÿ Dinkel, Spelz, spelt, spelt wheat, dinkel wheat
Spelzweizen, Schwabenkorn;
(unreif/milchreif/grün: Grünkern)
Triticum aestivum ssp. spelta
ÿ Durum Weizen, Hartweizen, Glasweizen durum wheat, flint wheat,
Triticum turgidum ssp. durum hard wheat, macaroni wheat
ÿ Einkorn, Einkornweizen einkorn wheat, small spelt
Triticum monococcum ssp. monococcum
ÿ Emmer, Emmerkorn, Emmerweizen, emmer wheat, two-grained spelt
Zweikornweizen
Triticum turgidum ssp. dicoccon (dicoccum)
ÿ Englischer Weizen, Rauweizen, cone wheat, poulard wheat,
Rau-Weizen, Wilder Emmer rivet wheat, turgid wheat
Triticum turgidum ssp. turgicum
ÿ Indischer Kugelweizen, Kugelweizen, Indian dwarf wheat, shot wheat
Indischer Zwergweizen
Triticum aestivum ssp. sphaerococcum
ÿ Khorassan-Weizen Khorassan wheat, Oriental wheat
Triticum turgidum ssp. turanicum
ÿ Persischer Weizen Persian black wheat, Persian wheat
Triticum turgidum ssp. carthlicum
ÿ Polnischer Weizen, Abessinischer Weizen Polish wheat, Ethiopian wheat
Triticum turgidum ssp. polonicum
ÿ Zwergweizen, Buckelweizen, Igelweizen club, cluster wheat, dwarf wheat
Triticum aestivum ssp. compactum
Weizengraupen wheat groats, hulled wheat
Weizenkeime wheat germ
Weizenkleber wheat gluten
Wellfleisch, Kesselfleisch boiled pork belly
(Bauch/Kopf/Innereien) (gekochter Schweinebauch)
(also: boiled head and innards)
Wellhornschnecke, common whelk,
Gemeine Wellhornschnecke edible European whelk,
Buccinum undatum waved whelk, buckie,
common northern whelk
Wels, Waller, Schaiden European catfish, wels, sheatfish,
Silurus glanis wels catfish FAO
Welscher Apfel, Azerolapfel azarole
Crataegus azarolus
Wermut common wormwood
Artemisia absinthum
Wermut (Alkohol. Getränk, vermouth
früher mit Artemisia absinthium)
Westindische Gurke, bur gherkin, West Indian gherkin
Anguriagurke, Angurie,
Kleine Igelgurke
Cucumis anguria var. anguria
Westliche Sandkirsche Western sandcherry
Prunus pumila ssp. besseyi
221 Wilder Ingwer W
Whisky, Whiskey whisky UK, whiskey US & IR
(Kornbranntwein)
ÿ Bourbon, bourbon (corn & other grain)
Amerikanischer Whisky
ÿ Scotch, Schottischer Whisky Scotch (barley)
Wiesenchampignon, Wiesenegerling, field mushroom,
Feldegerling meadow mushroom
Agaricus campestris
Wiesenknopf (Kleiner), Pimpernell salad burnet
Sanguisorba minor ssp. minor
Wiesenschaumkraut (Öl) meadowfoam (seed oil)
Limnanthes alba
Wild game
ÿ Ballenwild wild rabbits, game rabbits
(Hase + Kaninchen) (incl. hares)
ÿ Damwild Dama dama fallow deer
ÿ Elchwild Alces alces elk, moose US
ÿ Federwild, Wildgeflügel wildfowl, game birds
ÿ Gamswild chamois
Rupicapra rupicapra
ÿ Großwild, Hochwild big game
ÿ Haarwild game mammals
ÿ Hirsche Odocoileus spp. deer
ÿ Hochwild big game; red deer
ÿ Maultierwild, Maultierhirsch, mule deer
Schwarzwedelhirsch
Odocoileus hemionus
ÿ Muffelwild, Mufflon mouflon
Ovis musimon
ÿ Niederwild small game
ÿ Rehwild Capreolus capreolus roe deer
ÿ Renwild, Rentier reindeer
Rangifer tarandus
ÿ Rotwild, Rothirsch, Edelhirsch red deer, stag; elk US
Cervus elaphus
ÿ Schalenwild (Rotwild + Schwarzwild) hoofed game
ÿ Schwarzwild, Wildschwein boar, wild boar
Sus scrofa
ÿ Sikawild Cervus nippon sika deer
ÿ Steinwild Capra ibex ibex
ÿ Weißwedelwild, Weißwedelhirsch white-tailed deer
Odocoileus virginianus
ÿ Wildbret, Wildfleisch venison (especially: deer)
ÿ Wisent Bison bonasus European bison, wisent
Wildapfel, Holzapfel crab apple
Malus sylvestris
Wilde Rauke, Mauer-Doppelsame wall rocket
Diplotaxis muralis
Wilder Ingwer, Martinique-Ingwer, wild ginger, pinecone ginger,
Zerumbet-Ingwer bitter ginger
Zingiber zerumbet
W Wildmango 222

Wildmango, Dikanuss, Cay-Cay-Butter bush mango, dika nut, dika butter


Irvingia gabonensis (Gaboon chocolate)

Wildobst wild berries


Wildreis, Kanadischer Wildreis, American wild rice,
Indianerreis, Wasserreis, Tuscarorareis Canadian wild rice
Zizania aquatica
Wildschwein, Schwarzwild boar, wild boar
Sus scrofa
Wildtaube ÿ Ringeltaube wood pigeon
Columba palumbus
Winterendivie, Endivie, Glatte Endivie endive UK, chicory US
Cichorium endivia (Endivia Group)
Winter-Estragon, Mexikanischer Tarragon Mexican/Spanish tarragon;
Tagetes lucida Mexican mint marigold
Winterflunder, winter flounder
Amerikanische Winterflunder
Pseudopleuronectes americanus
Wintergrün wintergreen, gaultheria
Gaultheria procumbens
Winterkresse, Barbarakraut, upland cress, land cress,
Frühlings-Barbarakraut Normandy cress,
Barbarea verna early wintercress, scurvy cress
Wintermelone, Wachskürbis wax gourd, white gourd,
Benincasa hispida winter gourd
Winterrettich, Gartenrettich, Knollenrettich Oriental radish, black radish,
Raphanus sativus (Chinensis Group)/ winter radish
var. niger
Winterrübsen biennial turnip rape, turnip rape
Brassica rapa (Oleifera Group)
Winterspargel, Schwarzwurzel black salsify
Scorzonera hispanica
Wintertrüffel winter truffle
Tuber brumale
Winterzwiebel, Winterheckenzwiebel, bunching onion,
Winterheckzwiebel, Welsche Zwiebel Japanese bunching onion,
Allium fistulosum Welsh onion
Wirbeldost, Wilder Basilikum wild basil
Clinopodium vulgare
Wirsing, Wirsingkohl Savoy cabbage
Brassica oleracea (Sabauda Group)
Wisent Bison bonasus European bison, wisent
Wittling, Merlan whiting
Merlangius merlangus
Witwenfisch, Witwen-Drachenkopf widow rockfish
Sebastes entomelas
Wohlriechende Johannisbeere, buffalo currant, golden currant,
Goldjohannisbeere clove currant
Ribes aureum, Ribes odoratum
Wohlriechender Fieberstrauch wild allspice, spicebush,
Lindera benzoin benjamin bush
223 Würstchen W
Wolfsbarsch, Seebarsch bass, sea bass,
Dicentrarchus labrax, Roccus labrax, European sea bass FAO
Morone labrax
ÿ Gefleckter Wolfsbarsch, spotted bass
Gefleckter Seebarsch
Dicentrarchus punctatus
Wollhandkrabbe ÿ Chinese mitten crab,
Chinesische Wollhandkrabbe Chinese river crab
Eriocheir sinensis
Wollmispel, Japanische Mispel, loquat
Loquat
Eriobotrya japonica
Wollthymian woolly thyme
Thymus pseudolanuginosus
Wunderbeere sunberry, wonderberry
Solanum x burbankii,
Solanum scabrum
ÿ Mirakelfrucht miracle fruit, miraculous berry
Synsepalum dulcificum
Würfelzucker sugar cube
Wurst sausage
ÿ Blutwurst blood sausage
ÿ Brät sausage batter (raw)
(rohe Wurstmasse/Wurstteig)
ÿ Brühwurst sausage made of meat
cooked in broth or soup
ÿ Frischwurst fresh sausage
ÿ Impfung inoculation
ÿ Knackwurst knackwurst, knockwurst
ÿ Kochwurst cooked sausage
ÿ Nasspökeln wet curing
ÿ Pepperoni-Wurst pepperoni
(Amerikan. Salami: roh/fermentiert)
ÿ Pökellake curing brine
ÿ pökeln cure
ÿ Pökelsalz curing salt
ÿ räuchern smoke
ÿ Reifung maturation
ÿ Rohwürste raw sausages
ÿ Schinken ham
ÿ Schinkenwurst ham sausage
ÿ Sülze jellied meat
ÿ Trockenpökeln dry curing
ÿ Trockenwurst, Dauerwurst dry sausage
ÿ verderben spoil
ÿ Wiener Würstchen, Vienna sausage,
Frankfurter Würstchen wiener, weiner, frankfurter
ÿ Wursthülle casing
ÿ würzen seasoning
Wurstbrät sausage meat
Würstchen small sausage
W Wursthülle(n) 224

Wursthülle(n) sausage casing(s)


ÿ Buttdarm, Bodendarm, Butte bung (caecum)
(oberster Dickdarm)
ÿ Dickdarm large intestines
ÿ Dünndarm small intestines
ÿ Enger Darm runners, rounds, hog casings
(Dünndarm: Schwein) (small intestines)
ÿ Fettende fatend
ÿ Kappe (des Buttdarms) bung cap
ÿ Kranzdarm, Kranzdärme (Rind) rounds, runners
(small intestines: cattle)
ÿ Krausedarm (Mitteldarm: Schwein) middles; chitterlings, chitlins
ÿ Magen stomach
ÿ Mitteldarm, Mitteldärme middles
ÿ Nachende afterend
ÿ Rinderschlund (Speiseröhre/Ösophagus) weasand (esophagus of cattle)
ÿ Saitlinge (Schaf: Dünndarm) sheep casings (small intestines)
ÿ Speiseröhre, Ösophagus esophagus, weasand (esophagus
(Rinderschlund) of cattle for sausage casings)
Wurstteig sausage batter
Wurstwaren sausage products
Würze spice, condiment, seasoning,
flavor(ing); (Bier) wort
Wurzelgemüse root vegetables
Wurzelmöhrling, Wurzel-Möhrling, king mushroom,
Doppelring-Trichterling imperial cap mushroom
Catathelasma imperiale
Wurzelsellerie, Knollensellerie, Eppich root celery, celery root, celeriac,
Apium graveolens var. rapaceum turnip-rooted celery, knob celery
Wurzelvanille, Mondia mondia, white ginger
Mondia whitei
Wurzelzichorie, Zichorienwurzel, root chicory
Kaffeezichorie
Cichorium intybus (Sativum Group)
‘Root Chicory Group’
Würzpaste paste condiment, condiment paste
Würzsauce, Würzsoße condiment, condiment sauce
225 Yumberry Y
Yabbie, Kleiner Australkrebs yabbie
Cherax destructor
Yak Bos grunniens, Bos mutans yak
Yams yam
Dioscorea spp.
ÿ Asiatischer Yams, Kartoffelyams potato-yam
Dioscorea esculenta
ÿ Chinesischer Yams, Brotwurzel Chinese yam, Chinese ‘potato’
Dioscorea polystachya, Dioscorea batatas,
Dioscorea opposita
ÿ Cush-Cush Yams cushcush, cush-cush yam,
Dioscorea trifida yampi, yampee
ÿ Elefanten-Yams elephant’s foot yam, telinga potato
Amorphophallus paeoniifolius
ÿ Gelber Yams, Gelber Guineayams yellow yam, Lagos yam,
Dioscorea cayenensis yellow Guinea yam,
‘twelve-month yam’
ÿ Japanischer Yams, Japanyams Japanese yam
Dioscorea japonica
ÿ Luftyams, Kartoffelyams, Gathi air potato, potato yam, acorn yam
Dioscorea bulbifera
ÿ Wasseryams, Geflügelter Yams greater yam, water yam,
Dioscorea alata ‘ten-month yam’
ÿ Weißer Yams, Weißer Guineayams white yam, white Guinea yam,
Dioscorea rotundata eight-month yam
Yautia, Malanga, Tannia, Tania tannia, yautia, yantia, malanga,
Xanthosoma sagittifolium mafaffa, new cocoyam
Youngbeere Youngberry
Rubus ursinus var. Young
Ysop hyssop
Hyssopus officinalis
Yumberry, Pappelpflaume, red bayberry, red myrica,
Chinesische Baumerdbeere, Chinese bayberry, yumberry
,Chinesischer Arbutus’
Myrica rubra
Z Za’atar 226

Za’atar, Schwarzer Thymian black thyme, spiked thyme,


Thymbra spicata desert hyssop, donkey hyssop
Zackenbarsch, Schwarzer Sägebarsch black seabass FAO, black sea bass
Centropristis striata
Zackenbarsche groupers
Epinephelus spp.
ÿ Brauner Zackenbarsch dusky grouper, dusky perch
Epinephelus guaza, Epinephelus marginatus
ÿ Grauer Zackenbarsch dogtooth grouper FAO,
Epinephelus caninus dog-toothed grouper
ÿ Juwelen-Zackenbarsch, Juwelenbarsch, blue-spotted rockcod, coral trout,
Erdbeergrouper coral hind FAO
Cephalopholis miniata
ÿ Roter Zackenbarsch red grouper
Epinephelus morio
ÿ Schwarzer Zackenbarsch black grouper
Mycteroperca bonaci
ÿ Tomaten-Zackenbarsch vielle Anana, tomato hind,
Cephalopholis sonnerati coral cod
ÿ Weinroter Zackenbarsch, lunartail rockcod,
Gelbsaum Juwelenbarsch, moontail rockcod,
Mondsichel-Juwelenbarsch lyretail grouper,
Variola louti yellow-edged lyretail FAO
ÿ Weißflecken-Zackenbarsch white-blotched rockcod
Epinephelus multinotatus
Zahnbrasse dentex, common dentex FAO
Dentex dentex
ÿ Rosa Zahnbrasse, Buckel-Zahnbrasse, pink dentex
Dickkopfzahnbrasse
Dentex gibbosus
Zahnmais dent corn US; dent maize UK
Zea mays spp. mays (Indentata Group)/
convar. dentiformis
Zander, Sandbarsch pike-perch, zander
Sander lucioperca
Zebramuschel turkey wing
Arca zebra
Zebra-Umberfisch, Punkt-Umberfisch spot, spot croaker
Leiostomus xanthurus
Zedrat, Cedrat, Zitronat, Citronat candied citron peel
(kandierte Zedratzitronenschale)
Citrus medica
Zehen (Knoblauch) cloves
Zehrwurz, Kolokasie, Taro taro, cocoyam, dasheen, eddo
(Stängelgemüse: Galadium)
Colocasia esculenta var. antiquorum
Zerumbet shell ginger
Alpinia zerumbet
Zerumbet-Ingwer, Wilder Ingwer, wild ginger, pinecone ginger,
Martinique-Ingwer bitter ginger
Zingiber zerumbet
227 Zitronatzitrone Z
Zichorie ÿ Salatzichorie, Bleichzichorie, witloof chicory, Brussels chicory,
Brüsseler Endivie, Chicorée French endive, Belgian endive,
Cichorium intybus (Foliosum Group) forcing chicory (US: blue sailor)
‘Witloof ’
Zichorienwurzel, Wurzelzichorie, root chicory
Kaffeezichorie
Cichorium intybus (Sativum Group)
‘Root Chicory Group’
Ziegelbarsch, Blauer Ziegelbarsch, tilefish
Blauer Ziegelfisch
Lopholatilus chamaeleonticeps
Ziegelfisch, Pazifischer Ziegelfisch ocean whitefish
Caulolatilus princeps
Ziegenbarsch, Sägebarsch, comber
Längsgestreifter Schriftbarsch
Serranus cabrilla
Ziegenfisch, Gefleckter Ziegenfisch spotted goatfish
Pseudupeneus maculatus
ÿ Nördlicher Ziegenfisch golden goatfish
Mullus auratus
Ziegenkäse goat cheese, goat’s cheese
Ziegenlippe yellow cracking bolete,
Xerocomus subtomentosus suede bolete
Zigeuner, Reifpilz, Runzelschüppling gypsy mushroom
Rozites caperatus
Zimt, Echter Zimt, Ceylonzimt cinnamon, Ceylon cinnamon
Cinnamomum verum
ÿ Culilawan-Zimt, Lavangzimt culilawan
Cinnamomum culilawan
ÿ Indonesischer Zimt, Indonesian cinnamon,
Padang-Zimt, Bataviazimt Indonesian cassia,
Cinnamomum burmanii Korintji cinnnamon,
padang cassia
ÿ Kassiazimt, Chinesischer Zimt, cassia bark, Chinese cinnamon,
China-Zimt (Zimtkassie, Kassie, Cassia) Chinese cassia
Cinnamomum aromaticum,
Cinnamomum cassia
ÿ Malabarzimt, Zimtblätter, Indian cassia, cinnamon leaves,
Indischer Lorbeer, Tejpat Indian bay leaf
Cinnamomum tamala
ÿ Saigon-Zimt Vietnamese cinnamon,
Cinnamomum loureirii Saigon cinnamon
Zimtapfel, Schuppenannone, Süßsack sugar apple, sweetsop
Annona squamosa
Zimtröhre cinnamon quill
Zirbelnuss Pinus cembra cembra pine nut, cembra nut
Zirrenkrake horned octopus, curled octopus
Eledone cirrosa, Ozeana cirrosa
Zitronat, Citronat, Zedrat, Cedrat candied citron peel
(kandierte Zedratzitronenschale)
Citrus medica
Zitronatzitrone Citrus medica citron
Z Zitrone 228

Zitrone Citrus limon lemon


ÿ Meyers Zitrone yuzu
Citrus junos
ÿ Zitronatzitrone citron
Citrus medica
Zitronenbasilikum lemon basil, sweet basil
Ocimum x citriodorum
Zitronenbeere, Limoncito, Limondichina limeberry, Chinese lime,
Triphasia trifolia myrtle lime, limoncito
Zitronengras, Lemongras, Serehgras lemongrass
Cymbopogon citratus
Zitronen-Limonade lemonade
Zitronenmelisse, balm, lemon balm
Melissenkraut, Melisse, Zitronelle
Melissa officinalis
Zitronenmyrte, Australische Zitronenmyrte lemon myrtle,
Backhousia citriodora Australian lemon myrtle
Zitronenstrauch, Zitronenverbene, lemon verbena, verbena, vervain
Zitronenverbena, ,Verbena’
Aloysia triphylla, Lippia citriodora
Zitronenthymian lemon thyme
Thymus x citriodorus
Zitrusschale zest, flavedo
Zitwer Curcuma zedoaria zedoary
Zobel, Weißfisch Danube bream, Danubian bream,
Abramis sapa white-eye bream FAO
Zombi-Bohne, Wilde Mungbohne zombi pea, wild mung, wild cowpea
Vigna vexillata
Zope, Pleinzen, Weißfisch zope FAO, blue bream
Abramis ballerus
Zucchini zucchini
Cucurbita pepo ssp. pepo (Zucchini Group)
Zucker sugar
ÿ Aminozucker amino sugar
ÿ Blutzucker blood sugar
ÿ brauner Zucker brown sugar
ÿ Demerarazucker demerara sugar
ÿ Doppelzucker, Disaccharid double sugar, disaccharide
ÿ Einfachzucker, einfacher Zucker, single sugar, monosaccharide
Monosaccharid
ÿ Einmachzucker canning sugar, preserving sugar
ÿ Flüssigzucker sugar solution (concentrate)
ÿ Fondant fondant
ÿ Fruchtzucker, Fruktose fruit sugar, fructose
ÿ gebleichter Zucker bleached sugar
ÿ Gelierzucker gelling sugar, jam sugar
ÿ gesponnener Zucker spun sugar
ÿ Grießzucker semolina sugar
ÿ Hagelzucker, Perlzucker pearl sugar
ÿ Holzzucker, Xylose wood sugar, xylose
ÿ Invertzucker invert sugar
ÿ Isomeratzucker, Isomerose high-fructose corn syrup
229 Zuckerrübensirup Z
ÿ Kandis candy sugar, rock sugar
ÿ Kandisfarin, Farinzucker fine, brown candy sugar
(Brauner Zucker)
ÿ Kandiszucker rock candy
ÿ Kristallzucker granulated sugar
ÿ Malzzucker, Maltose malt sugar, maltose
ÿ Mascobado-Zucker, Muscovado-Zucker muscovado, Barbados sugar
(ein Vollrohrzucker)
ÿ Melasse molasses, treacle
ÿ Milchzucker, Laktose milk sugar, lactose
ÿ Palmzucker, Palmenzucker, Jaggery palm sugar, jaggery, gur
ÿ Puderzucker powdered sugar (fondant/
icing sugar/confectioner’s sugar)
ÿ raffinierter Zucker refined sugar
ÿ reduzierender Zucker reducing sugar
ÿ Rohrohrzucker, Rohr-Rohzucker crude cane sugar (unrefined/
centrifuged)
ÿ Rohrzucker cane sugar
ÿ Rohzucker raw sugar, crude sugar
(unrefined sugar)
ÿ Rübenzucker beet sugar
ÿ Sandzucker caster sugar, castor sugar
(Kastorzucker: besonders feinkörnig)
ÿ Seidenzucker, gezogener Zucker pulled sugar
ÿ Traubenzucker grape sugar (glucose/dextrose)
(Glukose/Glucose/Dextrose)
Zuckerahorn sugar maple
Acer saccharum
Zuckeraustauschstoff sugar substitute
(,Saccharose-ähnliche‘ Kohlenhydrate)
Zuckererbse
ÿ Snap-Erbse sugar pea, mange-tout, mangetout,
Pisum sativum ssp. sativum var. macrocarpon sugar snaps, snap pea,
(round-podded) snow pea (round-podded)
ÿ Zuckerschwerterbse, Kaiserschote, Kefe snow pea (flat-podded),
Pisum sativum ssp. sativum var. macrocarpon eat-all pea US
(flat-podded)
Zuckerhirse, Zucker-Mohrenhirse sweet sorghum, sugar sorghum
Sorghum bicolor (Saccharatum Group)
Zuckermais, Süßmais, sweet corn, yellow corn US;
Speisemais, Gemüsemais sweet maize UK
Zea mays spp. mays (Saccharata Group)
var. rugosa
Zuckermelone, Honigmelone melon, American melon,
Cucumis melo (Inodorus Group) fragrant melon, winter melon
(incl. honeydew,
crenshaw, casaba etc.)
Zuckerrohr sugarcane
Saccharum officinarum
Zuckerrübe sugar beet
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. altissima
Zuckerrübensirup golden syrup (sugar beet molasses)
Z Zuckertang 230

Zuckertang sugar kelp, sugar wrack


Laminaria saccharina
Zuckerwurzel, Zuckerwurz skirret, crummock
Sium sisarum
Zunge tongue
Zürgel(n) hackberry, European hackberry,
(Zürgelbaum, Südlicher Zürgelbaum) lotus berry
Celtis australis
ÿ Glattblättriger Zürgelbaum sugarberry
Celtis laevigata
Zusatzstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe food additives
Zutaten ingredients
Zweibandbrasse, Bischofsbrasse, twobar seabream
Doppelbandbrasse
Acanthopagrus bifasciatus
Zweibindenbrasse two-banded bream, common
Diplodus vulgaris two-banded seabream FAO
Zwergbanane dwarf banana
Musa x paradisiaca cv.
Zwerg-Buckelbeere dwarf huckleberry
Gaylussacia dumosa
Zwergkirsche, Zwergweichsel, dwarf cherry,
Steppenkirsche European ground cherry
Prunus fruticosa
Zwergmaräne, Kleine Maräne vendace
Coregonus albula
Zwergweizen, Buckelweizen, Igelweizen club, cluster wheat, dwarf wheat
Triticum aestivum ssp. compactum
Zwetschge, Zwetsche blue plum, damask plum,
Prunus domestica ssp. domestica German prune
Zwieback rusk, double-baked sweet roll
Zwiebel, Gartenzwiebel, Küchenzwiebel onion, brown onion,
Allium cepa (Cepa Group) common onion, bulb onion
ÿ Ägyptische Zwiebel, Etagenzwiebel, Egyptian onion, tree onion,
Luftzwiebel walking onion, top onion
Allium x proliferum
ÿ Chinesische Zwiebel, Chinese chives, Chinese onion,
Chinesische Schalotte, Kiangsi scallion, rakkyo
Chinesischer Schnittlauch, Rakkyo
Allium chinense
ÿ Frühlingszwiebeln, scallions, spring onions,
Frühlingszwiebelchen, Lauchzwiebeln green onions, salad onions
Allium cepa (Cepa Group) (young/early) oder
Allium fistulosum
ÿ Gemüsezwiebel Allium sp. Spanish onion
ÿ Perlzwiebel, Echte Perlzwiebel pearl onion, multiplier leek
Allium ampeloprasum (Sectivum Group)
ÿ Winterzwiebel, Winterheckenzwiebel, bunching onion,
Winterheckzwiebel, Welsche Zwiebel Japanese bunching onion,
Allium fistulosum Welsh onion
Zwiemilch mixed feeding
(Muttermilch + Muttermilchersatz)
English – German
231 acid curd cheese A
abalones US, ormers UK Abalones, Seeohren, Meerohren
Haliotis spp.
ÿ green abalone Grüne Abalone, Grünes Meerohr
Haliotis fulgens
ÿ greenlip abalone, smooth ear shell Glatte Abalone, Glattes Meerohr
Haliotis laevigata
ÿ pink abalone Rosa Abalone, Rosafarbenes Meerohr
Haliotis corrugata
ÿ pinto abalone, northern abalone Kamtschatka-Seeohr
Haliotis kamtschatkana
ÿ red abalone Rote Abalone, Rotes Meerohr
Haliotis rufescens
abiu, caimito, yellow star apple, Caimito-Eierfrucht
egg fruit
Pouteria caimito
Abyssinian banana Ensete, Abessinische Banane
Ensete ventricosum
Abyssinian mustard, Abessinischer Senf, Abessinischer Kohl,
Abyssinian cabbage, Äthiopischer Senf
Ethiopian mustard, Texsel greens
Brassica carinata
acacia ÿ gum acacia Gummi Arabicum
Acacia senegal
acacia leaf, cha om Cha Om, Akazienblätter
Acacia pennata ssp. insuavis
accompaniment Beilage
acerola, Barbados cherry, Barbadoskirsche, Acerola,
West Indian cherry Acerolakirsche
Malpighia emarginata and
Malpighia glabra
acha, fonio, white fonio, 'hungry rice' Foniohirse (weiße), Acha, Hungerreis
Digitaria exilis
achira, Queensland arrowroot Achira, essbare Canna
Canna edulis
acid Säure
ÿ acetic acid Essigsäure
ÿ amino acid Aminosäure
ÿ ascorbic acid Ascorbinsäure
ÿ benzoic acid Benzoesäure
ÿ carbonic acid Kohlensäure, Carbonsäure, Karbonsäure
ÿ citric acid Zitronensäure, Citronensäure
ÿ fatty acid Fettsäure
ÿ folic acid Folsäure
ÿ fruit acid Fruchtsäure
ÿ lactic acid Milchsäure
ÿ oxalic acid (oxalate) Oxalsäure (Oxalat)
ÿ propionic acid Propionsäure
ÿ silicic acid Kieselsäure
ÿ sorbic acid Sorbinsäure
ÿ tannic acid Gerbsäure
ÿ tartaric acid Weinsäure
acid curd cheese Sauermilchkäse
A acidifier 232

acidifier, acidulant Säuerungsmittel


acorn coffee Eichelkaffee
acorn squash Eichelkürbis
Cucurbita pepo var. turbinata
adalah, Indian halibut, Indopazifischer Ebarme,
Indian spiny turbot FAO Indischer Stachelbutt,
Psettodes erumei Pazifischer Steinbutt
Adriatic salmon Adria-Lachs
Salmothymus obtusirostris
Adriatic sturgeon Mittelmeer-Stör, Adria-Stör,
Acipenser naccarii Adriatischer Stör
adzuki, azuki Adzukibohne
Vigna angularis
Aesop shrimp, Aesop prawn, Rosa Tiefseegarnele
pink shrimp
Pandalus montagui
African breadfruit Afrikanische Brotfrucht,
Treculia africana Afon, Okwa
(verarbeitet zu: Pembe)
African eggplant, gboma eggplant Afrikanische Aubergine,
Solanum macrocarpon Afrikanische Eierfrucht
African locust bean, nitta nut Afrikanische Locustbohne,
Parkia biglobosa Nittanuss, Nitta
African mammey apple, Afrikanischer Mammiapfel,
African mammee apple, Afrikanische Aprikose
African apricot, African apple
Mammea africana
African nut, Erimado
ndjanssang, essang, erimado
Ricinodendron heudelotii
African oil palm, oil palm Ölpalme (Palmkerne)
(palm kernels)
Elaeis guineensis
African pepper, Guinea pepper Äthiopischer Pfeffer
Xylopia aethiopica
African plum, African pear, Afrikanische Pflaume, Safou
bush butter, eben, safou
Dacryodes edulis
African potato, kaffir potato, Plectranthus, Kaffir-,Kartoffel‘
Livingstone potato
Plectranthus esculentus
African red rice, African rice Afrikanischer Reis
Oryza glaberrima
after-dinner drink, digestif Digestif
agati, katuray, gallito, dok khae Papageienschnabel,
Sesbania grandiflora Agathi, Katurai (Blüten)
agave nectar, agave syrup Agavendicksaft, Agavensirup
Agave spp.
agave worm ÿ red agave worm, Roter Agavenwurm,
red maguey worm, Roter Mescal-Wurm,
gusano rojo, red worm Rote Agavenraupe
Hypopta agavis
233 algae A
ahi, big-eyed tuna, bigeye tuna FAO Großaugen-Thunfisch, Großaugen-Thun
Thunnus obesus
air potato, potato yam, acorn yam Luftyams, Kartoffelyams, Gathi
Dioscorea bulbifera
ajowan, ajowan caraway, ajwain, Ajowan, Ajwain, Königskümmel,
carom seeds, royal cumin, Indischer Kümmel
bishop‘s weed
Trachyspermum ammi,
Trachyspermum copticum
akee Akipflaume
Blighia sapida
albacore FAO, 'white' tuna, Albakore, Weißer Thun, Germon,
long-fin tunny, long-finned tuna, Langflossen-Thun
Pacific albacore
Thunnus alalunga
alcohol Alkohol
alcohol-free, nonalcoholic alkoholfrei
alcohol-free beer, nonalcoholic beer alkoholfreies Bier
alcoholic alkoholisch
ÿ nonalcoholic nichtalkoholisch, alkoholfrei
alcoholic beverages alkoholische Getränke
ÿ nonalcoholic beverages nichtalkoholische Getränke
alcopop, Alkopop, Alcopop,
FAB (flavored alcoholic beverage), Partydrink, Premix
FMB (flavored malt beverage),
RTD (ready to drink), premix
alecost, costmary, Balsamkraut, Frauenminze,
mint geranium, bible leaf Marienkraut, Marienblatt
Tanacetum balsamita,
Chrysanthemum balsamita
alehoof, ground ivy Gundermann
Glechoma hederacea
alewife FAO, river herring Nordamerikanischer Flusshering
Alosa pseudoharengus
alexanders, black lovage Schwarzer Liebstöckel,
Smyrnium olusatrum Gelbdolde, Pferde-Eppich
alfalfa, lucerne Luzerne
Medicago sativa
alfalfa honey Luzerne-Honig,
Luzernenhonig
alfonsino FAO, beryx, red bream Alfonsino, Kaiserbarsch,
Beryx decadactylus Nordischer Schleimkopf
ÿ Lowe‘s alfonsino, Lowes Alfonsino
splendid alfonsino FAO,
Lowe‘s beryx
Beryx splendens
algae (pronounce: ál-gee) Algen
ÿ arame Eisenia bicyclis Arame
ÿ badderlocks, dabberlocks, Essbarer Riementang, Sarumen
honeyware, henware, murlin
Alaria esculenta
ÿ brown algae Braunalgen
A algae 234

ÿ bull kelp, bull-whip kelp, seatron Bullkelp (Seetang)


Nereocystis luetkeana
ÿ carrageen, carragheen, Irish moss Knorpeltang, Knorpelalge,
Chondrus crispus Irisches Moos, Karrageen
ÿ dabberlocks, badderlocks, Essbarer Riementang, Sarumen
honeyware, henware, murlin
Alaria esculenta
ÿ dulse Dulse
Palmaria palmata,
Rhodymenia palmata
ÿ pepper dulse Pepper-Dulse
Laurencia pinnatifida,
Osmundea pinnatifida
ÿ eelgrass, marine eelgrass Seegras
Zostera marina
ÿ fukuronori, funori Funori-Rotalge
Gloiopeltis furcata
ÿ green algae Grünalgen
ÿ gutweed Darmtang
Ulva intestinalis,
Enteromorpha intestinalis
ÿ hijiki Hizikia fusiformis Hijiki
ÿ Irish moss, carrageen, carragheen Knorpeltang, Knorpelalge,
Chondrus crispus Irisches Moos, Karrageen
ÿ kelp Brauntang
ÿ sugar kelp, sugar wrack Zuckertang
Laminaria saccharina
ÿ kombu Kombu, Seekohl
Laminaria japonica u.a.
ÿ laverbread, sloke, purple laver Porphyrtang, Purpurtang
Porphyra umbilicalis
ÿ nori (a red seaweed) Nori (Rotalge)
Porphyra tenera u.a.
ÿ oarweed, tangle Fingertang
Laminaria digitata
ÿ ogo (a red seaweed) Ogonori (Rotalge)
Gracilaria verrucosa
ÿ pepper dulse Pepper-Dulse
Laurencia pinnatifida,
Osmundea pinnatifida
ÿ purple laver, sloke, laverbread Porphyrtang, Purpurtang
Porphyra umbilicalis
ÿ red algae Rotalgen
ÿ sea lettuce Ulva lactuca Meersalat, Meeressalat
ÿ sea spaghetti, Meeresspaghetti, Haricot vert de mer,
sea haricots, thongweed ‚Meerbohnen‘
Himanthalia elongata
ÿ seatron, bull kelp, bull-whip kelp Bullkelp (Seetang)
Nereocystis luetkeana
ÿ sloke, laverbread, purple laver Porphyrtang, Purpurtang
Porphyra umbilicalis
235 amaranth A
ÿ sugar kelp, sugar wrack Zuckertang
Laminaria saccharina
ÿ tangle, oarweed Fingertang
Laminaria digitata
ÿ tengusa (a red seaweed) Tengusa (Rotalge)
Gelidium amansii
ÿ thongweed, sea spaghetti, Meeresspaghetti, Haricot vert de mer,
sea haricots ,Meerbohnen‘
Himanthalia elongata
ÿ wakame Wakame
Undaria pinnatifida
allgood, Guter Heinrich, Stolzer Heinrich
blite, good-King-Henry
Chenopodium bonus-henricus
allis shad Maifisch, Alse, Gewöhnliche Alse
Alosa alosa
allspice, pimento Nelkenpfeffer, Piment
Pimenta dioica
ÿ wild allspice, Wohlriechender Fieberstrauch
spicebush, benjamin bush
Lindera benzoin
almond milk Mandelmilch
almonds Mandeln
ÿ bitter almond Bittermandel, Bittere Mandel
Prunus amygdalus var. amara
ÿ Indian almond, Indische Mandel, Seemandel
sea almond, wild almond (Katappaöl)
Terminalia catappa
ÿ soft-shelled almond Jordan-Mandel, Krachmandel,
Prunus dulcis var. fragilis, Knackmandel
Prunus amygdalus var. fragilis
ÿ sweet almond Mandel, Süßmandel
Prunus amygdalus var. dulcis
ÿchopped (diced/cubed) gehackt
ÿshaved, sliced gehobelt (Hobelmandeln)
ÿslivered gestiftelt
ÿsplit gespalten
alpine bearberry Alpen-Bärentraube
Arctostaphylos alpina
amago salmon, amago Amago-Lachs
Oncorhynchus rhodurus
amantungula, Natal plum Natal-Pflaume, Carissa
Carissa macrocarpa
amaranth Amaranthus spp. Amarant
ÿ Chinese amaranth, Dreifarbiger Fuchsschwanz,
Chinese spinach, Chinesischer Salat, Papageienkraut,
Joseph‘s coat, tampala Gemüseamarant
Amaranthus tricolor
ÿ foxtail amaranth, Inca wheat, Gartenfuchsschwanz,
love-lies-bleeding Inkaweizen, Kiwicha
Amaranthus caudatus
A amaranth 236

ÿ grain amaranth, blood amaranth, Rispenfuchsschwanz


Mexican grain amaranth,
African spinach
Amaranthus cruentus
ÿ purple amaranth, Roter Heinrich, Roter Meier,
livid amaranth, blito Blutkraut, Küchenamarant
Amaranthus blitum, (Aufsteigender Amarant)
Amaranthus lividus ssp. ascendens
amaranthus spinach, Dreifarbiger Fuchsschwanz
Chinese spinach
Amaranthus tricolor
amarelle, tree sour cherry Amarelle, Glaskirsche (Baum-Weichsel)
Prunus cerasus var. capronia
Amazon tree grape, puruma Puruma-Traube
Pourouma cecropiaefolia
ambarella, golden apple, Ambarella, Goldpflaume,
Otaheite apple, hog plum, Goldene Balsampflaume,
greater hog plum Tahitiapfel
Spondias dulcis, Spondias cytherea
amberjack, yellowtails Bernsteinmakrelen,
Seriola spp. Gabelschwanzmakrelen
ÿ greater amberjack FAO, Bernsteinmakrele,
greater yellowtail Gabelschwanzmakrele
Seriola dumerili
ÿ Japanese amberjack, Japanische Bernsteinmakrele,
yellowtail, buri Japanische Seriola
Seriola quinqueradiata
ÿ yellowtail amberjack, Gabelschwanzmakrele
yellowtail kingfish,
California amberjack
Seriola lalandi
amchoor, mango powder Amchoor, Mangopulver
Mangifera indica
American black currant Kanadische Johannisbeere
Ribes americanum
American butterfish, dollarfish, Butterfisch, Amerikanischer Butterfisch,
Atlantic butterfish Atlantik-Butterfisch
Peprilus triacanthus
American chestnut Amerikanische Esskastanie
Castanea dentata
American clawed lobster, Amerikanischer Hummer
northern lobster
Homarus americanus
American crayfish, Amerikanischer Flusskrebs,
American river crayfish, Kamberkrebs,
spinycheek crayfish, ,Suppenkrebs‘
striped crayfish
Orconectes limosus, Cambarus affinis
American dewberry Amerikanische Acker-Brombeere
Rubus flagellaris
American eel Amerikanischer Aal
Anguilla rostrata
237 angelshark A
American elderberry Amerikanischer Holunder
Sambucus canadensis
American groundnut, potato bean, Erdbirne, Amerikanische Erdbirne
Indian potato
Apios americana
American hazel Amerikanische Haselnuss
Corylus americana
American jack knife clam Amerikanische Schwertmuschel
Ensis directus
American lake trout, Seesaibling, Stutzersaibling,
Great Lake trout, lake trout FAO Amerikanischer Seesaibling
Salvelinus namaycush
American melon, fragrant melon, Zuckermelone
winter melon (incl. honeydew,
crenshaw, casaba etc.)
Cucumis melo (Inodorus Group)
American oyster, eastern oyster, Amerikanische Auster
blue point oyster,
American cupped oyster
Crassostrea virginica,
Gryphaea virginica
American persimmon Amerikanische Persimone,
Diospyros virginiana Virginische Dattelpflaume
American plaice, plaice US, Raue Scholle, Raue Scharbe,
long rough dab Doggerscharbe
Hippoglossoides platessoides
American quail, Virginiawachtel
northern bobwhite quail
Colinus virginianus
American raspberry, Amerikanische Himbeere,
wild red raspberry Nordamerikanische Himbeere
Rubus strigosus
American shad Amerikanische Alse,
Alosa sapidissima Amerikanischer Maifisch
American wild rice, ‚Wildreis‘, Kanadischer Wildreis,
Canadian wild rice Indianerreis, Wasserreis, Tuscarorareis
Zizania aquatica
anchoveta Peru-Sardelle, Anchoveta
Engraulis ringens
anchovy, European anchovy Anchovis, Europäische Sardelle, Sardelle
Engraulis encrasicolus
ÿ Japanese anchovy Japanische Sardelle, Japan-Sardelle
Engraulis japonicus
ÿ northern anchovy, Amerikanische Sardelle
California anchovy
Engraulis mordax
angelica, 'French rhubarb' Engelwurz, Angelikawurzel
Angelica archangelica
angelshark FAO, angel shark, Gemeiner Meerengel, Engelhai
monkfish
Squatina squatina, Rhina squatina,
Squatina angelus
A angled loofah 238

angled loofah, angled luffa, Gerippte Schwammgurke,


ridged gourd, angled gourd Flügelgurke
Luffa acutangula
angler FAO, monkfish, Atlantischer Seeteufel,
Atlantic angler fish Atlantischer Angler
Lophius piscatorius
angostura (bark) Angostura (Rinde)
Galipea officinalis, Angostura trifoliata
animelles (lamb testicles) Lamm-Hoden
anise, aniseed, anise seed, Anis
sweet alice
Pimpinella anisum
ÿ star anise Sternanis, Chinesischer Sternanis
Illicium verum
anise hyssop Anis-Ysop
Agastache foeniculum
annatto Annatto
Bixa orellana
annual turnip rape, bird rape Rübsen
Brassica rapa (Campestris Group)
anticaking agent Trennmittel
(for fluffiness of flour etc.);
release agent (oil in pans etc.)
antioxidant Antioxidans (pl Antioxidantien),
Oxidationsinhibitor
ants Formicidae Ameisen
ÿ honey ants, honeypot ants, Honigameisen
repletes
anyu, añu, taiacha, mashua Knollige Kapuzinerkresse, Mashua
Tropaeolum tuberosum
aperitif (an appetizer) Aperitif
aperitif wine (< 15% alc.) Aperitifwein
appetite depressant Appetitzügler
appetizer Vorspeise
apple, orchard apple Apfel, Kultur-Apfel
Malus pumila, Malus domestica
ÿ crab apple Holzapfel, Wildapfel
Malus sylvestris
apple brandy (e.g., calvados), Apfelbrand, Apfelbranntwein,
applejack Apfelschnaps
apple butter Apfelkraut (eingedickter Fruchtsaft)
apple compote Apfelmus, Apfelkompott
apple geranium, Apfelpelargonie, Apfelduftpelargonie,
apple-rose-scented geranium Zitronenpelargonie, Zitronengeranie
Pelargonium odoratissimum
apple juice soda Apfel-Schorle
apple mango, Saipan-Mango, Kuweni, Kurwini
kuweni, kuwini, kurwini
Mangifera x odorata
apple melon, fragrant melon, Apfelmelone, Ägyptische Melone
dudaim melon
Cucumis melo (Dudaim Group)
239 aronia berry A
apple mint, woolly mint Apfelminze
Mentha x villosa
(M. spicata x M. suaveolens)
apple pear, Asian pear, Asiatische Birne, Japanische Birne,
Japanese pear, sand pear, nashi Apfelbirne, Nashi
Pyrus pyrifolia
apple quince Apfelquitte
Cydonia oblonga var. maliformis
apple vinegar, cider vinegar Apfelessig
applejack Apfelbrand, Apfelbranntwein,
Apfelschnaps
apricot Aprikose, Marille (Österr.)
Prunus armeniaca, Armeniaca vulgaris
ÿ black apricot, purple apricot Schwarze Aprikose
Prunus x dasycarpa
ÿ Japanese apricot, mume Japanische Aprikose, Schnee-Aprikose
Prunus mume
ÿ peachcot Peachcot
Prunus persica x Prunus armeniaca
ÿ plumcot Plumcot
Prunus salicina x Prunus armeniaca
ÿ wild apricot, kei-apple Kei-Apfel, wilde Aprikose
Dovyalis caffra
apricot icing Aprikotur
Arabian coffee, arabica coffee Bergkaffee
Coffea arabica
arabinose Gummizucker, Arabinose
arame Eisenia bicyclis Arame
arazá berry Arazá-Beere, Amazonas-Guave
Eugenia stipitata
Arctic bramble Arktische Himbeere,
Rubus arcticus Arktische Brombeere,
Schwedische Ackerbeere,
Allackerbeere
Arctic cod US/Canada, Polardorsch
polar cod FAO/UK
Boreogadus saida
Arctic hare Polarhase
Lepus arcticus
Arctic smelt, Asiatic smelt, Asiatischer Stint,
boreal smelt, Arktischer Regenbogenstint
Arctic rainbow smelt FAO
Osmerus mordax dentex
ark ÿ Noah‘s ark Arche Noah, Arche Noah-Muschel,
Arca noae Archenmuschel
armed trevally Langflossen-Stachelmakrele
Caranx armatus
aroma, fragrance Aroma, Wohlgeruch
(pleasant odor)
aronia berry, black chokeberry Schwarze Apfelbeere, Kahle Apfelbeere
Aronia melanocarpa
A arracha 240

arracha, arracacha, apio, Arakacha, Arracacha,


Peruvian parsnip, Peruvian carrot Peruanische Pastinake
Arracacia xanthorrhiza
arrow squid, Norwegian squid, Pfeilkalmar, Norwegischer Kalmar
European flying squid
Todarodes sagittatus
arrowhead, duck potato, Pfeilkraut, Gewöhnliches Pfeilkraut
swamp potato, wapato
Sagittaria sagittifolia a.o.
arrowroot Pfeilwurz, Pfeilwurzel
Maranta arundinacea
ÿ East Indian arrowroot, Ostindisches Arrowroot, Tikur
Bombay arrowroot,
Indian arrowroot
Curcuma angustifolia
ÿ Queensland arrowroot, achira Achira, essbare Canna
Canna edulis
ÿ Tahiti arrowroot, Fiji arrowroot, Tahiti-Arrowroot, Fidji-Arrowroot,
East Indian arrowroot, tacca, Ostindische Pfeilwurz
Polynesian arrowroot
Tacca leontopetaloides
arrowroot starch Marantastärke, Pfeilwurzelmehl
Maranta arundinacea
artichoke, globe artichoke Artischocke
Cynara cardunculus ssp. scolymus
ÿ Japanese artichoke, Knollenziest, Japanische Kartoffel
Chinese artichoke, crosnes
Stachys affinis
ÿ Jerusalem artichoke, sunchoke Jerusalem-Artischocke,
Helianthus tuberosus Topinambur, Erdbirne
artificial flavor, artificial flavoring künstliche Geschmacksstoff(e)
arugala, arrugula, garden rocket, Rauke, Rucola, Rukola
salad rocket, rocket, roquette, (Senfrauke, Salatrauke,
Roman rocket, rocket salad Garten-Senfrauke, Ölrauke,
Eruca sativa Jambaraps, Persischer Senf)
asafoetida, asafetida, hing Asant, Teufelsdreck
Ferula assa-foetida
ascidian, sea squirt Halocynthia roretzi Tunikat
Asian barberry Berberis integerrima Mittelasiatische Sauerdornbeere
Asian corn, baby corn Babymais, Fingermais (Kölbchen)
(baby corncobs)
Asian pear, Japanese pear, Asiatische Birne, Japanische Birne,
apple pear, sand pear, nashi Apfelbirne, Nashi
Pyrus pyrifolia
Asian pepper, Japanese pepper, Japanischer Pfeffer, Sancho
sansho
Zanthoxylum piperitum
Asian pokeberry, Indian pokeberry Asiatische Kermesbeere
Phytolacca acinosa
Asian water buffalo Wasserbüffel, Asiatischer Büffel
(swamp and river types)
Bubalus bubalis
241 Atlantic rock crab A
Asian water celery, water celery, Javanischer Wasserfenchel,
water parsley, Chinese celery, Java-Wasserfenchel
Java water dropwort
Oenanthe javanica
asparagus Spargel
Asparagus officinalis
asparagus bean, Spargelbohne, Langbohne
snake bean, yard-long bean,
Chinese long bean
Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis
asparagus lettuce, celtuce Spargelsalat, Spargel-Salat
Lactuca sativa (Angustana Group)
asparagus pea, winged pea Spargelerbse, Rote Spargelerbse,
Lotus tetragonolobus, Flügelerbse
Tetragonolobus purpureus
aspic products (in jelly) Aspikwaren (in Gelee)
Assyrian plum, sebesten plum Schwarze Brustbeere,
Cordia myxa Brustbeersebeste, Sebesten
atemoya Atemoya
Annona x atemoya
Atlantic angler fish, angler FAO, Atlantischer Seeteufel,
monkfish Atlantischer Angler
Lophius piscatorius
Atlantic bonito Pelamide
Sarda sarda
Atlantic cod (young: codling) Kabeljau (Ostsee/Jungform: Dorsch)
Gadus morhua
Atlantic croaker Atlantischer Umberfisch
Micropogonias undulatus
Atlantic cuttlefish, little cuttlefish, Atlantische Sepiole
Atlantic bobtail squid FAO
Sepiola atlantica
Atlantic geoduck Westatlantische Panopea
Panopea bitruncata
Atlantic halibut Heilbutt, Weißer Heilbutt
Hippoglossus hippoglossus
Atlantic horse mackerel FAO, Stöcker, Schildmakrele,
scad, maasbanker Bastardmakrele
Trachurus trachurus
Atlantic mackerel FAO, Makrele, Europäische Makrele,
common mackerel Atlantische Makrele
Scomber scombrus
Atlantic menhaden FAO, bunker Nordwestatlantischer Menhaden
Brevoortia tyrannus
Atlantic pomfret Brachsenmakrele,
Brama brama Atlantische Brachsenmakrele
Atlantic rainbow smelt FAO, Regenbogenstint, Atlantik-
lake smelt Regenbogenstint
Osmerus mordax
Atlantic rock crab Atlantischer Taschenkrebs
Cancer irroratus
A Atlantic salmon 242

Atlantic salmon (lake pop. Atlantischer Lachs, Salm


in US/Canada: ouananiche, (Junglachse im Meer: Blanklachs)
lake Atlantic salmon,
landlocked salmon,
Sebago salmon)
Salmo salar
Atlantic saury Seehecht, Makrelenhecht, Echsenhecht
Scomberesox saurus saurus
Atlantic snow spider crab, Schneekrabbe,
Atlantic snow crab, queen crab Nordische Eismeerkrabbe,
Chionoecetes opilio Arktische Seespinne
Atlantic Spanish mackerel, Gefleckte Königsmakrele,
Spanish mackerel FAO Spanische Makrele
Scomberomorus maculatus
Atlantic sturgeon Atlantischer Stör
Acipenser oxyrhynchus
Atlantic thorny oyster, Atlantik-Stachelauster,
American thorny oyster Atlantische Stachelauster,
Spondylus americanus Amerikanische Stachelauster
Atlantic trouts and Atlantic salmons Atlantische Lachse, Forellen
Salmo spp.
Atlantic wolffish, wolffish FAO, Seewolf, Gestreifter Seewolf,
cat fish, catfish Karbonadenfisch, Steinbeißer,
Anarhichas lupus Kattfisch, Katfisch
Australian brush cherry, Kirschmyrte
brush cherry, magenta lillypilly
Syzygium polyanthum
Australian crayfish Australischer Flusskrebs,
Euastacus serratus Australischer Tafelkrebs
Australian lemon myrtle, Zitronenmyrte,
lemon myrtle Australische Zitronenmyrte
Backhousia citriodora
Australian rock lobster Austral-Languste
Jasus novaehollandiae
Australian spiny lobster Australische Languste
Panulirus cygnus
autumn chanterelle Trompetenpfifferling
Cantharellus tubaeformis
avocado, avocado pear Avocado
Persea americana
ÿ coyo avocado, coyo Coyo-Avocado
Persea schiedeana
axillary seabream FAO, Achselfleck-Brassen, Achselbrasse,
Spanish bream, Spanische Meerbrasse
Spanish seabream, axillary bream
Pagellus acarne
ayote, cushaw Ayote
Cucurbita argyrosperma,
Cucurbita mixta
azarole Crataegus azarolus Azerolapfel, Welscher Apfel
azuki, adzuki Vigna angularis Adzukibohne
243 baked goods B
babaco Babaco
Carica x pentagona,
Vasconcellea x heilbornii
baby banana, lady finger Babybanane
Musa x paradisiaca cv.
baby carrot Babykarotte, Babymöhre
(junge Möhre/Karotte)
baby chicken, squab chicken, Stubenküken (3–5 Wochen/350–400 g)
poussin, (US/FSIS 2003:
game hen < 5 weeks)
baby corn, Asian corn Babymais, Fingermais (Kölbchen)
(baby corncobs)
baby food Säuglingsnahrung, Babynahrung
baby formula Babynahrung (Milch)
baby kiwi, kiwi berry, cocktail kiwi, Mini-Kiwi , Kiwibeere,
kiwi-grapes (tara vine) Japanische Stachelbeere, Kiwai
Actinidia arguta
baby sage Johannisbeersalbei,
Salvia microphylla Schwarzer-Johannisbeer-Salbei
babylon snails Spirale von Babylon
Babylonia spp.
bacon Speck; Frühstücksspeck
(feinstreifig geschnitten)
ÿ green bacon (cured/not smoked) grüner Speck (ungeräuchert)
bacteriocins Bacteriocine
bacury, bacuri, bakury Bacuri, Bakuri
Platonia esculenta
badderlocks, dabberlocks, Essbarer Riementang, Sarumen
honeyware, henware, murlin
Alaria esculenta
bael, beli, Bengal quince, Baelfrucht, Belifrucht
golden apple
Aegle marmelos
bagasse Bagasse (Zuckerrohrabfälle)
bagel hartes, ringförmiges Brötchen
Bailin oyster mushroom, Blasser Kräuterseitling
awei mushroom,
white king oyster mushroom
Pleurotus nebrodensis
baked goods, bakery goods, Backwaren
bakery products
ÿ acidification Ansäuerung
ÿ baker‘s yeast Backhefe, Bäckerhefe
ÿ basic sour grundsauer
ÿ batter geschlagener dünner Eierteig
ÿ bread Brot
ÿ dough Teig
ÿ dough process Teigführung
ÿ dry yeast Trockenhefe
ÿ fermentation Gärung
ÿ flour Mehl
B baked goods 244

ÿ fresh sour anfrischsauer, antriebsauer


ÿ full sour vollsauer
ÿ gluten Gluten
ÿ inoculum Impfgut
ÿ lactic acid fermentation Milchsäuregärung
ÿ leaven aufgehen lassen
ÿ leavening agent, raising agent Triebmittel
ÿ loaf Laib
ÿ seed sour anstellsauer
ÿ short sour kurzsauer
ÿ shortening Backfett
ÿ sourdough Sauerteig
ÿ sponge and dough process indirekte Teigführung (mit Vorteig)
ÿ sponge dough Vorteig
ÿ spontaneous fermentation Spontangärung
ÿ spontaneous sour spontansauer
ÿ starch Stärke
ÿ starter culture Starterkultur
ÿ starter material, inoculum Anstellgut, Impfgut, Inokulum
ÿ starter yeast Starterhefe
ÿ straight dough process direkte Teigführung
ÿ yeast Hefe
ÿ yeast dough Hefeteig
baker‘s honey Backhonig
baker‘s yeast Backhefe, Bäckerhefe
bakery products, bakery wares, Backwaren
baked products, baked goods
ÿ ready-made bakery products, Dauerbackwaren
dry bakery products,
extended shelf-life
bakery products
ÿ small bakery products/wares Kleingebäck
baking agent, leavening agent, Backtriebmittel, Triebmittel
raising agent
baking powder Backpulver
(leavening agent)
bakupari, bacupari, bakuripari Bakupari, Madroño
Garcinia brasiliensis,
Rheedia brasiliensis
bakury, bacury, bacuri Bacuri, Bakuri
Platonia esculenta
ballan wrasse Gefleckter Lippfisch
Labrus bergylta
balloonberry, Erdbeer-Himbeere,
strawberry-raspberry Japanische Himbeere
Rubus illecebrosus
balm, lemon balm Melisse, Zitronenmelisse,
Melissa officinalis Melissenkraut, Zitronelle
ÿ Vietnamese balm Vietnamesische Melisse,
Elsholtzia ciliata Echte Kamm-Minze
245 baramundi B
balsam pear, bitter gourd, Balsambirne
bitter cucumber, bitter melon
Momordica charantia
balsamic vinegar Balsamico
Baltic prawn Ostseegarnele
Palaemon adspersus, Palaemon squilla,
Leander adspersus
baltracan, gladich Rosskümmel, Dreilappiger Rosskümmel
Laser trilobum
bambara groundnut, earth pea Bambara-Erdnuss
Vigna subterranea,
Voandzeia subterranea
bamboo shoots Bambussprossen, Bambusschösslinge
Phyllostachys spp.,
Dendrocalamus asper
bananas Musa spp. a.o. Bananen
ÿ Abyssinian banana Ensete, Abessinische Banane
Ensete ventricosum
ÿ baby banana, lady finger Babybanane
Musa x paradisiaca cv.
ÿ blood banana Blut-Banane
Musa sumatrana
ÿ dessert banana Obstbanane
Musa x paradisiaca cv.
ÿ dwarf banana Zwergbanane
Musa x paradisiaca cv.
ÿ plantain, cooking banana Kochbanane, Mehlbanane
Musa x paradisiaca cv.
ÿ red banana Rote Obstbanane
Musa x paradisiaca cv.
banana fish, bonefish, Grätenfisch, Frauenfisch, Tarpon
phantom, gray ghost
Albula vulpes
banana passionfruit, Curuba, Bananen-Passionsfrucht
curuba
Passiflora mollissima
banana prawn Bananen-Garnele
Penaeus merguiensis,
Fenneropenaeus merguiensis
bandfish ÿ red bandfish Roter Bandfisch
Cepola macrophthalma,
Cepola rubescens
baobab, monkey bread Baobab, Affenbrotfrucht
Adansonia digitata
bar Riegel
baramundi, barramundi FAO, Barramundi, Baramundi, Riesenbarsch
giant sea perch
Lates calcarifer
baramundi cod, panther grouper, Pantherfisch
pantherfish
Cromileptes altivelis
B barbadine 246

barbadine, maracuja, Riesengrenadille, Riesengranadilla,


giant granadilla Königsgrenadille, Königsgranate,
Passiflora quadrangularis Barbadine
Barbados cherry, West Indian cherry, Barbadoskirsche, Acerola,
acerola Acerolakirsche
Malpighia emarginata,
Malpighia glabra
Barbados gooseberry Barbados-Stachelbeere
Pereskia aculeata
barbel Barbe, Flussbarbe, Gewöhnliche Barbe
Barbus barbus
barberry Berberitze, Sauerdorn,
Berberis vulgaris Schwiderholzbeere
ÿ Asian barberry mittelasiatische Sauerdornbeere
Berberis integerrima
barley Gerste
Hordeum vulgare
ÿ pearl barley, pearled barley Perlgraupen, Perlgerste
barley groats, hulled barley Gerstengraupen, Rollgerste
barnacles Seepocken
ÿ giant acorn barnacle, Riesen-Seepocke
giant barnacle
Balanus nubilis
ÿ giant Chilean barnacle Riesen-Seepocke
Megabalanus psittacus
ÿ rocky shore goose barnacle Felsen-Entenmuschel
Mitella pollicipes, Pollicipes cornucopia
ÿ rough barnacle Große Seepocke
Balanus balanus
barracudas Barrakudas, Pfeilhechte
Sphyraena spp.
ÿ great barracuda Atlantischer Barrakuda,
Sphyraena barracuda Großer Barrakuda
ÿ Pacific barracuda Pazifischer Barrakuda
Sphyraena argentea
barrel Fass; cooperage (Fässer)
base dough, pre-dough, Vorteig
sponge dough, sponge
base nutrients, basic nutrients, Grundnährstoffe, Hauptnährstoffe
main nutrients
basic sour grundsauer
basil Basilikum
Ocimum basilicum ssp. basilicum
ÿ hoary basil, lime basil Amerikanisches Basilikum,
Ocimum americanum Limonen-Basilikum,
Kampferbasilikum
ÿ holy basil, Indian holy basil, Indisches Basilikum, Königsbasilikum,
Thai holy basil, tulsi Heiliges Basilikum, Tulsi
Ocimum tenuiflorum,
Ocimum sanctum
247 beans B
ÿ Japanese basil, shiso, perilla, Shiso
wild perilla, common perilla
Perilla frutescens
ÿ lemon basil, sweet basil Zitronenbasilikum
Ocimum x citriodorum
ÿ Thai basil, sweet Thai basil, Thai-Basilikum, Horapa
Thai sweet basil, horapha
Ocimum basilicum ssp. thyrsiflorum
ÿ wild basil Wirbeldost, Wilder Basilikum
Clinopodium vulgare
basil thyme, mountain thyme, Steinquendel, Feld-Steinquendel
mother of thyme
Calamintha acinos, Acinos arvensis
basking shark Riesenhai, Reusenhai
Cetorhinus maximus
bass, sea bass, Wolfsbarsch, Seebarsch
European seabass FAO
Dicentrarchus labrax, Roccus labrax,
Morone labrax
ÿ spotted bass Gefleckter Wolfsbarsch,
Dicentrarchus punctatus Gefleckter Seebarsch
ÿ striped bass, Nordamerikanischer Streifenbarsch,
striped sea-bass FAO, striper Felsenbarsch
Morone saxatilis, Roccus saxatilis
ÿ white bass Seebarsch
Morone chrysops
bastard cardamom, Bastard-Kardamom
wild Siamese cardamom
Amomum villosum var. xanthioides
batter Masse (siehe auch: Teig), Kuchenteig,
Eierkuchenteig (flüssig), Rührteig,
geschlagener dünner Eierteig
ÿ beer batter (a deep-fry batter) Bierteig
ÿ drop batter (liquid to flour 1:2) zähflüssige, dickflüssige Masse
ÿ pour batter (liquid to flour 1:1) dünnflüssige Masse
bay bolete Maronenröhrling, Marone,
Boletus badius, Xerocomus badius Braunhäuptchen
bay leaves (sweet bay, bay laurel), Lorbeerblätter
laurel, laurel leaves
Laurus nobilis
bayberry ÿ Chinese bayberry, Chinesische Baumerdbeere,
red bayberry, red myrica, Pappelpflaume, Chinesischer ‚Arbutus‘,
yumberry Yumberry
Myrica rubra
beach plum Strand-Pflaume
Prunus maritima
beans Bohnen
ÿ adzuki, azuki Adzukibohne
Vigna angularis
ÿ African locust bean, nitta nut Afrikanische Locustbohne,
Parkia biglobosa Nittanuss, Nitta
B beans 248

ÿ asparagus bean, snake bean, Spargelbohne, Langbohne


yard-long bean,
Chinese long bean
Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis
ÿ black-eyed bean, black-eyed pea, Augenbohne, Chinabohne,
black-eye bean, cowpea Kuhbohne, Kuherbse
Vigna unguiculata ssp. unguiculata
ÿ butter bean Butterbohne
Phaseolus lunatus (Lunatus Group)
ÿ cannellini bean, white long bean Cannellini-Bohne
Phaseolus vulgaris (Nanus Group)
‘Cannellini’
ÿ catjang bean Katjangbohne, Catjang-Bohne,
Vigna unguiculata ssp. cylindrica Angolabohne
ÿ climbing bean, pole bean Kletterbohne, Stangenbohne
Phaseolus vulgaris (Vulgaris Group)
ÿ fava bean, broad bean Dicke Bohne, Saubohne
Vicia faba
ÿ flageolet bean Flageolet-Bohne, Grünkernbohne
Phaseolus vulgaris (Nanus Group)
‘Chevrier Vert’
ÿ French bean, French bush bean, Brechbohne
bush bean, dwarf bean, (Pflanze: Buschbohne/Strauchbohne)
bunch bean, snap bean, snaps
(US string beans)
Phaseolus vulgaris (Nanus Group)
ÿ green bean, string bean, Gartenbohne, Grüne Bohne
common bean (Österr: Fisole)
Phaseolus vulgaris
ÿ hyacinth bean, lablab Helmbohne
Lablab purpureus
ÿ ice cream bean, inga Ingabohne
Inga edulis
ÿ jack bean, sabre bean Jackbohne
Canavalia ensiformis
ÿ kidney bean Kidneybohne
Phaseolus vulgaris
ÿ lima bean Limabohne, Mondbohne
Phaseolus lunatus (Lunatus Group)
ÿ moth bean, mat bean Mottenbohne, Mattenbohne
Vigna aconitifolia
ÿ mung bean, green gram, Mungbohne, Mungobohne,
golden gram Jerusalembohne, Lunjabohne
Vigna radiata
ÿ navy bean Navy-Bohne (weiße Bohne)
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) cv.
ÿ pinto bean Pintobohne, Wachtelbohne
Phaseolus vulgaris (Nanus Group) cv.
ÿ popping bean, Puffbohne
popbean
Phaseolus vulgaris (Nuñas Group)
249 beechnut B
ÿ prickly bean, Jerusalem thorn Jerusalemdorn
Parkinsonia aculeata
ÿ princess bean Prinzessbohne
(young French bean)
Phaseolus vulgaris (Nanus Group)
ÿ rice bean Reisbohne
Vigna umbellata, Phaseolus calcaratus
ÿ runner bean, Feuerbohne, Prunkbohne
scarlet runner bean
Phaseolus coccineus
ÿ sieva bean, bush baby lima, Sievabohne
Carolina bean,
climbing baby lima
Phaseolus lunatus (Sieva Group)
ÿ soybean Sojabohne
Glycine max
ÿ string bean, green bean, Gartenbohne, Grüne Bohne
common bean (Österr: Fisole)
Phaseolus vulgaris
ÿ sword bean Schwertbohne
Canavalia gladiata
ÿ tepary bean Teparybohne
Phaseolus acutifolius
ÿ tonka bean Tonkabohne
Dipteryx odorata
ÿ twisted cluster bean, Petaibohne, Peteh-Bohne, Satorbohne
'stink bean', petai, peteh
Parkia speciosa
ÿ velvet bean Samtbohne, Juckbohne, Velvetbohne
Mucuna pruriens
ÿ wax bean US, butter bean UK Wachsbohne, Butterbohne
Phaseolus vulgaris (Vulgaris Group)
‘Wax Type’
ÿ winged bean Goabohne
Psophocarpus tetragonolobus
ÿ yam bean, jicama Knollenbohne
Pachyrrhizus erosus
ÿ yard-long bean, Spargelbohne, Langbohne
Chinese long bean,
asparagus bean, snake bean
Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis
bean curd, soybean curd, Sojaquark, Tofu
soy curd, tofu
bean sprouts Bohnensprossen (Soja,
Mungbohnen oder Adzukibohnen)
bear‘s garlic, wild garlic, ramsons Bärlauch, Bärenlauch, Rams
Allium ursinum
bearberry ÿ alpine bearberry Alpen-Bärentraube
Arctostaphylos alpina
beechnut Buchecker
Fagus sylvatica
B beef 250

beef (meat cuts differ nationally, thus Rindfleisch


no exact equivalences possible) (Teilstücke sind national verschieden:
deshalb gibt es hier keine exakten
Entsprechungen)
ÿ crown meat Kronfleisch
(beef diaphragm muscle: Bavarian) (Pars muscularis des Zwerchfells)
ÿ blade Blatt
ÿ top blade, flat iron Schaufelstück
(infraspinatus)
ÿ bone marrow Knochenmark
ÿ brisket Brust
ÿ butt + rump + part of sirloin Keule, Schlegel
(inkl. des gesamten Beckenknochens,
d.h. inkl. Blume)
ÿ butt (+ part of rump) stumpfe Keule
(ab Schwanzansatz/Hüftgelenk)
ÿ chuck Kamm (lower neck and shoulder blade
with upper three ribs);
(with shoulder and arm) Bug
(mit Schulter und Blatt)
ÿ chuck tender Falsches Filet (Bugfilet/Schulterlende)
(supraspinatus)
ÿ clod, shoulder clod, blade Dicker Bug, Dickes Bugstück (Schulter)
ÿ entrecôte Entrecôte (Mittelrippenstück/
(cuts from between the ribs: rib, Zwischenrippenstück)
ribeye, club steaks, contre-filet)
ÿ esophagus, weasand Speiseröhre, Ösophagus
(esophagus of cattle (Rinderschlund)
for sausage casings)
ÿ eye of round, eye round Schwanzrolle, Seemerrolle, Rolle
ÿ fillet, filet, tenderloin Filet, Lende (Österr. Lungenbraten)
ÿ flank ÿ forequarter flank, Knochendünnung
short plate US
ÿ hindquarter flank Dünnung, Bauchlappen
ÿ forequarter; US plate Lappen, Dicker Nabel, Platte
ÿ forerib UK; prime rib, Hochrippe, Hohe Rippe
prime forerib US (incl. ribeye,
Scotch filet; entrecote)
ÿ foreshank US; Vorderhesse, Wadschenkel (vorn)
shin UK, shin-shank
ÿ ground beef, hamburger; Rinderhack
minced beef UK
ÿ lean ground beef Tatar, Tartar, Schabefleisch
ÿ hindquarter flank Dünnung, Bauchlappen
ÿ hindshank US; leg UK, Hinterhesse, Wadschenkel (hinten)
hind shin-shank
ÿ inside UNECE, topside UK; Oberschale
top round US (inner/upper thigh)
ÿ neck, neck end Hals, Nacken
ÿ outside flat (silverside Unterschale
without eye round) UNECE ohne Schwanzrolle = Tafelstück
251 beefsteak fungus B
ÿ oxtail Ochsenschwanz
(from all categories of cattle) (eigentlich: Rinderschwanz)
(Österr. Schlepp)
ÿ pistola, pistola hindquarter Pistole
ÿ prime rib, prime forerib US Hochrippe, Hohe Rippe
(incl. ribeye, Scotch filet;
entrecote); forerib UK
ÿ ribs ÿ prime rib, prime forerib US Hochrippe, Hohe Rippe
(incl. ribeye, Scotch filet;
entrecote); forerib UK
ÿ short ribs; thin ribs UK Spannrippe, Querrippe,
Flachrippe, Blattrippe
ÿ top rib dicke Rippe, Vorschlag
ÿ roast beef Rinderbraten
ÿ round ÿ bottom round US Unterschale, Unterkeule
(outside butt); silverside UK
ÿ eye of round, eye round Schwanzrolle, Seemerrolle, Rolle
ÿ top round US Oberschale
(inner/upper thigh);
topside UK, inside UNECE
ÿ rump Blume (Hinterbereich/Region Kreuzbein
und obere Schwanzwirbel)
ÿ top rump, thick flank Kugel, Nuss, Maus
(cap removed: knuckle) (oberhalb des Kniegelenks)
ÿ rump and loin Rücken (mit Roastbeef und Lende)
(Österr. Englischer: Beiried +
Rostbraten + Lungenbraten)
ÿ rump cap, cap of rump, culotte Tafelspitz, Hüftdeckel
(biceps femoris), top sirloin cap
ÿ shin-shank Hachse
ÿ short plate US; forequarter flank Knochendünnung
ÿ short ribs; thin ribs UK Spannrippe, Querrippe,
Flachrippe, Blattrippe
ÿ shortloin Vorderlende, Roastbeef (mit Lende),
(upper hip to 0–3rd rib) Nierenstück
US/UNECE; rump UK (Österr. ohne Lende: Beiried)
ÿ silverside UK; Unterschale, Unterkeule
bottom round US (outside butt)
ÿ sirloin Blume (Vorderbereich)
ÿ top blade, flat iron (infraspinatus) Schaufelstück
ÿ top rib dicke Rippe, Vorschlag
ÿ top rump, thick flank Kugel, Nuss, Maus
(cap removed: knuckle) (oberhalb des Kniegelenks)
ÿ topside UK, inside UNECE; Oberschale
top round US (inner/upper thigh)
beef bouillon, consommé Rinderkraftbrühe
beef side, side of beef (halve carcass) Rinderhälfte
beef stock Rindfleischbrühe
beefsteak fungus, oxtongue fungus Leberpilz, Ochsenzunge
Fistulina hepatica
beefsteak tomato Fleischtomate
Solanum lycopersicum var.
B beer 252

beer Bier
ÿ bottom-fermenting untergärig
ÿ diet beer Diätbier, Diabetikerbier
ÿ draft beers Schankbiere (7–11% St.W.)
ÿ ginger ale Ingwer-Bier
ÿ green beer Grünbier
ÿ high-gravity beers Starkbiere (>16% St.W.)
ÿ keg beer Fassbier
ÿ light beers Leichtbiere (<1,5% St.W.)
ÿ low-gravity beers Einfachbiere (3–6% St.W.)
ÿ medium-gravity beers Vollbiere (11–14% St.W.)
ÿ root beer Wurzelbier
ÿ sorghum beer Hirsebier
ÿ top-fermenting obergärig
beer batter Bierteig
(a deep-fry batter)
beer ham Bierschinken
beer yeast Bierhefe
Saccharomyces cerevisiae
beet Rübe
ÿ fodder beet Runkelrübe, Futterrübe
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. rapacea
ÿ sugar beet Zuckerrübe
Beta vulgaris
ssp. vulgaris var. altissima
beet molasses Rübenmelasse, Zuckerrübenmelasse
(very dark: lowest quality),
dark treacle
beet sugar, Rübenzucker, Rohrzucker,
cane sugar, table sugar, sucrose Sukrose, Sucrose
beetroot Rote Rübe, Rote Bete
Beta vulgaris ssp. vulgaris
var. esculenta
beikost, complementary foods, Beikost
weaning foods
bell morel, thimble fungus Fingerhut-Verpel, Glocken-Verpel
Verpa conica
bell pepper, sweet pepper Gemüsepaprika
Capsicum annuum
bell peppers Delikatesspaprika
beluga FAO, great sturgeon, Europäischer Hausen, Hausen,
volga sturgeon Beluga-Stör
Huso huso
Bengal cardamom Bengal-Kardamom
Amomum aromaticum
ÿ winged Bengal cardamom, Geflügelter Bengal-Kardamom,
Nepal cardamom, Nepal-Kardamom,
'large' cardamom, Schwarzer Kardamom
black cardamom
Amomum subulatum
253 beverages B
Bengal ginger, Bengal-Ingwer
cassumar ginger, Thai ginger
Zingiber montanum
Bengal quince, bael, beli, Baelfrucht, Belifrucht
golden apple
Aegle marmelos
bergamot Citrus bergamia Bergamotte
berries Beeren, Beerenobst
beryx, alfonsino FAO, red bream Nordischer Schleimkopf,
Beryx decadactylus Kaiserbarsch, Alfonsino
ÿ Lowe‘s beryx, Lowe‘s alfonsino, Alfonsino, Lowes Alfonsino
splendid alfonsino FAO
Beryx splendens
besan flour, gram flour Kichererbsenmehl
beverages Getränke
ÿ alcoholic beverages alkoholische Getränke
ÿ carbonated kohlensäurehaltig,
mit Kohlensäure versetzt
ÿ concentrate Konzentrat
ÿ energy drink Energie-Drink
ÿ fitness drink Fitnessgetränk
ÿ fortified angereichert
ÿ fruit drink, juice drink Fruchtgetränk
(>10% juice)
ÿ fruit juice (100% juice) Fruchtsaft (100% Saft)
ÿ fruit juice beverages; juice drink Fruchtsaftgetränke (6–30% Saft)
(US >10% juice/UK >1%);
squash (fruit beverage
with >25% fruit juice);
(mit Fruchtgeschmack) cordials
ÿ fruit nectar (25–50% juice content) Fruchtnektar (25–50% Saftanteil)
ÿ fruit squash Fruchtlimonade
ÿ functional drink Functional Drink
ÿ health beverages Gesundheitsgetränke
ÿ herbal drink Kräutergetränk
ÿ hot beverage Heißgetränk
ÿ instant drink Instantdrink, Instantgetränk
ÿ isotonic drink, electrolyte drink Isodrink, Iso-Getränk,
isotonisches Getränk,
Elektrolyt-Getränk
ÿ lemonade (lemon squash UK) Zitronen-Limonade
ÿ multivitamin drink Multivitamingetränk
ÿ nonalcoholic beverages nicht-alkoholische Getränke
ÿ refreshment beverages Erfrischungsgetränke
ÿ soft drinks, pop, soda, alkoholfreie, gesüßte Sprudelgetränke,
soda pop (carbonated ‚Limos‘
nonalcoholic beverage)
ÿ sports drink Sportgetränk
ÿ yogurt beverage, Joghurtdrink
yoghurt beverage
B Bible hyssop 254

Bible hyssop, hyssop of the Bible, Syrischer Oregano, Arabischer Oregano


Syrian oregano
Origanum syriacum
biennial turnip rape, turnip rape Rübsen, Winterrübsen
Brassica rapa (Oleifera Group)
big captain, threadfin, Kapitänsfisch
Giant African threadfin
Polydactylus quadrifilis
big game ÿ red deer Hochwild
bigeye trevally FAO, Stachelmakrele
large-mouth trevally
Caranx elacate, Caranx sexfasciatus
bigeye tuna FAO, bigeyed tuna, ahi Großaugen-Thunfisch, Großaugen-Thun
Thunnus obesus
bighead carp Marmorkarpfen, Edler Tolstolob
Hypophthalmichthys nobilis,
Aristichthys nobilis
bigscale scorpionfish, Großer Roter Drachenkopf,
red scorpionfish, rascasse rouge Roter Drachenkopf, Große Meersau,
Scorpaena scrofa Europäische Meersau
bilberry, whortleberry, Heidelbeere, Blaubeere
common blueberry
Vaccinium myrtillus
ÿ Caucasian bilberry, Kaukasische Blaubeere
Caucasian whortleberry
Vaccinium arctostaphylos
ÿ Jamaica bilberry Jamaika-Blaubeere, Agraz
Vaccinium meridionale
bile salts Gallensalze
bilimbi Bilimbi
Averrhoa bilimbi
binder, binding agent(s) Bindemittel
binjai Binjai
Mangifera caesia
bird cherry, cluster cherry Traubenkirsche
Prunus padus
bird’s nest soup, swallow‘s nest soup Vogelnestsuppe, Vogelnestersuppe,
Schwalbennestersuppe
biscuits UK (US cookie) Keks, Plätzchen (Hartkeks)
biscuits US (UK scone) Kuchenbrötchen
ÿ Boudoir biscuits, boudoirs, Löffelbiskuit
sponge fingers, ladyfinger biscuits
ÿ piped biscuits (cookies) Spritzgebäck, Dressiergebäck
ÿ shortcake biscuit, shortbread Mürbekeks
ÿ tea biscuits (cookies), teacakes Teegebäck
ÿ water biscuits, water crackers Wasserkeks (ungesalzen/ungezuckert)
bistort Schlangen-Knöterich
Polygonum bistorta, Bistorta officinalis
bitter (a digestif) Magenbitter
bitter almond Bittermandel, Bittere Mandel
Prunus dulcis var. amara,
Prunus amygdalus var. amara
255 black grouse B
bitter fennel, pepper fennel Pfefferfenchel
Foeniculum vulgare var. piperitum
bitter gourd, bitter cucumber, Balsambirne
bitter melon, balsam pear
Momordica charantia
bitter orange, sour orange, Bitterorange, Pomeranze
Seville orange
Citrus aurantium
bittersweets, bittersweet clams US, Samtmuscheln
dog cockles
Glycymeridae, Glycymerididae
bittersweet, dog cockle, Samtmuschel, Gemeine Samtmuschel,
orbicular ark (comb-shell) Archenkammmuschel, Mandelmuschel,
Glycymeris glycymeris Meermandel, Englisches Pastetchen
ÿ giant bittersweet, Riesensamtmuschel
American bittersweet
Glycymeris americana,
Glycymeris gigantea
black apricot, purple apricot Schwarze Aprikose
Prunus x dasycarpa
black bream, Streifenbrassen, Brandbrassen
black seabream FAO, old wife
Spondyliosoma cantharus
black cardamom Schwarzer Kardamom
Amomum subulatum
black chokeberry, aronia berry Schwarze Apfelbeere, Kahle Apfelbeere
Aronia melanocarpa
black crappie Schwarzer Crappie, Silberbarsch
Pomoxis nigromaculatus,
Centrarchus hexacanthus
black cumin ÿ 'fennel flower' Schwarzkümmel
Nigella sativa
ÿ black caraway, Kashmiri cumin, Schwarzer Kreuzkümmel
royal cumin, black zira,
kala jeera, shah jeera
Bunium persicum
black currant Schwarze Johannisbeere
Ribes nigrum
black drum Trommelfisch, Schwarzer Umberfisch
Pogonias cromis
black fungus, wood ear fungus, Mu-Err, Mu-Err-Pilz
large cultivated Chinese fungus,
large wood ear, mao mu er
Auricularia polytricha
black goby Schwarzgrundel, Schwarzküling
Gobius niger
black gram, urd Urdbohne
Vigna mungo
black grouper Schwarzer Zackenbarsch
Mycteroperca bonaci
black grouse, blackgame Birkhahn
Tetrao tetrix
B black huckleberry 256

black huckleberry Schwarze Buckelbeere


Gaylussacia baccata
black jack FAO, black kingfish Schwarze Makrele,
Caranx lugubris Dunkle Stachelmakrele
black jelly mushroom, Chinesisches Holzohr,
cloud ear fungus, Chinese fungus, Ohrpilz, Ohrlappenpilz
Szechwan fungus,
small mouse ear, hei mu er
Auricularia auricula-judae
black lovage, alexanders Schwarzer Liebstöckel, Gelbdolde,
Smyrnium olusatrum Pferde-Eppich
black mulberry Schwarze Maulbeere
Morus nigra
black mustard Schwarzer Senf
Brassica nigra
black nightshade, wonderberry Schwarzer Nachtschatten
Solanum nigrum
black peppermint Schwarze Pfefferminze
Mentha x piperita ‘piperita’
black plum, Canada plum Kanada-Pflaume, Bitter-Kirsche
Prunus nigra
black pomfret Schwarzer Pampel
Parastromateus niger
black poplar mushroom, Südlicher Ackerling,
poplar fieldcap Südlicher Schüppling
Agrocybe cylindracea (A. aegerita)
black raspberry, American raspberry Schwarze Himbeere
Rubus occidentalis
black salsify Schwarzwurzel, Winterspargel
Scorzonera hispanica
black sapote, black persimmon Schwarze Sapote
Diospyros digyna
black seabass FAO, black sea bass Schwarzer Sägebarsch, Zackenbarsch
Centropristis striata
black tea schwarzer Tee
black thyme, spiked thyme, Za'atar, Schwarzer Thymian
desert hyssop, donkey hyssop
Thymbra spicata
black truffle, Perigord black truffle Schwarze Trüffel, Perigord-Trüffel
Tuber melanosporum
black walnut, American black walnut Schwarze Walnuss
Juglans nigra
blackberry ÿ European blackberry, Brombeere (Krotzbeere)
bramble
Rubus fruticosus
black-eyed bean, black-eyed pea, Augenbohne, Chinabohne,
black-eye bean, cowpea Kuhbohne, Kuherbse
Vigna unguiculata ssp. unguiculata
blackfin tuna Schwarzflossen-Thunfisch,
Thunnus atlanticus Schwarzflossenthun,
Schwarzflossen-Thun
257 blue lobster B
blackstrap molasses, cane molasses Rohrmelasse
blacktip reef shark, Schwarzspitzen-Riffhai
blackfin reef shark
Carcharhinus melanopterus
blacktip shark Schwarzspitzenhai,
Carcharhinus limbatus Kleiner Schwarzspitzenhai
bland food, bland diet Schonkost
blended flour (maslin flour = Mischmehl
whole wheat + rye flour)
blewit, wood blewit Violetter Rötelritterling
Lepista nuda
bloater kaltgeräucherter/ganzer Hering
(cold-smoked/whole herring) UK
blonde ray FAO, blond ray Blonde, Kurzschwanz-Rochen
Raja brachyura
blood Blut
blood amaranth, grain amaranth, Rispenfuchsschwanz
Mexican grain amaranth,
African spinach
Amaranthus cruentus
blood banana Blut-Banane
Musa sumatrana
blood cockle, Malaysian cockle, Rotfleischige Archenmuschel
granular ark
Anadara granosa
blood oranges Blutorangen
Citrus sinensis cvs.
blood sausage Blutwurst
blood-spotted swimming crab Pazifische Rotpunkt-Schwimmkrabbe
Portunus sanguinolentus
blue bream, zope FAO Zope, Pleinzen, Weißfisch
Abramis ballerus
blue catfish Blauer Katzenwels
Ictalurus furcatus
blue cheese Blauschimmelkäse
blue crab, Blaukrabbe,
Chesapeake Bay swimming crab Blaue Schwimmkrabbe
Callinectes sapidus
blue fining Blauschönung
blue fish, bluefish FAO, tailor, elf, elft Blaubarsch, Blaufisch, Tassergal
Pomatomus saltator
blue huckleberry, dangleberry, Blaue Buckelbeere
blue tangle
Gaylussacia frondosa
blue king crab Blaue Königskrabbe
Paralithodes platypus
blue lobster (tradename), Rosenberg-Garnele,
Indo-Pacific freshwater prawn, Rosenberg Süßwassergarnele,
giant river shrimp, Hummerkrabbe (Hbz.)
giant river prawn
Macrobrachium rosenbergii
B blue mussel 258

blue mussel, bay mussel, Gemeine Miesmuschel, Pfahlmuschel


common mussel,
common blue mussel
Mytilus edulis
blue plum, damask plum, Zwetschge, Zwetsche, Kultur-Zwetschge
German prune
Prunus domestica ssp. domestica
blue runner FAO, blue runner jack Blaue Stachelmakrele, Blaumakrele*,
Caranx crysos Rauchflossenmakrele
blue sailor, Brussels chicory, Chicorée,
French endive, Belgian endive, Salatzichorie, Bleichzichorie,
witloof chicory, forcing chicory Brüsseler Endivie
Cichorium intybus (Foliosum Group)
‘Witloof ’
blue shark Großer Blauhai, Blauhai, Menschenhai
Prionace glauca
blue swimming crab, sand crab, Blaukrabbe, Blaue Schwimmkrabbe,
pelagic swimming crab Große Pazifische Schwimmkrabbe
Portunus pelagicus
blue taro, black malanga Blauer Taro, Schwarzer Malanga
Xanthosoma violaceum
blue whiting, poutassou Blauer Wittling, Poutassou
Micromesistius poutassou
blueberry ÿ Heidelbeere, Blaubeere
common blueberry, bilberry,
whortleberry
Vaccinium myrtillus
ÿ bog blueberry Moorbeere
Vaccinium uliginosum
ÿ highbush blueberry Kulturheidelbeere
Vaccinium corymbosum (Amerikanische Heidelbeere)
ÿ lowbush blueberry Amerikanische Heidelbeere
Vaccinium angustifolium
blue-spotted rockcod, Juwelenbarsch, Juwelen-Zackenbarsch,
coral trout, coral hind FAO Erdbeergrouper
Cephalopholis miniata
bluestriped grunt Blaustreifengrunzer,
Haemulon sciurus Blaustreifen-Grunzerfisch
bluntnosed shark, six-gilled shark, Grauhai, Großer Grauhai,
sixgill shark, grey shark, Sechskiemer-Grauhai
bluntnose sixgill shark FAO
Hexanchus griseus
blusher, blushing mushroom Perlpilz
Amanita rubescens
boar, wild boar Wildschwein, Schwarzwild
Sus scrofa
bog blueberry Moorbeere
Vaccinium uliginosum
bogue Gelbstriemen, Blöker
Boops boops
boiled sweets UK Hartkaramellen, Bonbons (Gutsel)
259 botargo caviar B
boletes Röhrlinge, Röhrenpilze
ÿ bay bolete Maronenröhrling, Marone,
Boletus badius, Xerocomus badius Braunhäuptchen
ÿ butter mushroom, Butterpilz, Ringpilz
brown-yellow boletus,
slippery jack
Suillus luteus
ÿ cep, porcino, edible bolete, Steinpilz, Herrenpilz
penny bun bolete, king bolete
Boletus edulis
ÿ larch bolete, larch boletus Lärchenröhrling, Goldröhrling,
Suillus grevillei Goldgelber Lärchenröhrling
ÿ orange birch bolete Rotkappe
Leccinum versipelle
ÿ red cracking bolete Rotfußröhrling
Boletus chrysenteron,
Xerocomus chrysenteron
ÿ sand boletus, variegated boletus, Sandröhrling, Sand-Röhrling, Sandpilz
velvet bolete
Suillus variegatus
ÿ shaggy boletus, birch bolete Graukappe, Birkenröhrling, Birkenpilz,
Leccinum scabrum Kapuziner
ÿ shallow-pored bolete Kuh-Röhrling, Kuhpilz
Suillus bovinus
ÿ weeping bolete, Körnchenröhrling, Körnchen-Röhrling,
granulated boletus, Schmerling
dotted-stalk bolete
Suillus granulatus
ÿ yellow cracking bolete, Ziegenlippe
suede bolete
Xerocomus subtomentosus
bolwarra (Australia: native guava) Bolwarra
Eupomatia laurina
bone marrow Knochenmark
bonefish, banana fish, phantom, Grätenfisch, Frauenfisch, Tarpon
gray ghost
Albula vulpes
bonito ÿ Atlantic bonito Pelamide
Sarda sarda
ÿ Pacific bonito, Chilenische Pelamide
Eastern Pacific bonito FAO
Sarda chilensis
boot-lace fungus, honey agaric, Honiggelber Hallimasch
honey fungus
Armillaria mellea
borage Boretsch, Borretsch, Gurkenkraut
Borago officinalis
Borneo tallow, green butter Tangkawangfett, Borneotalg
Shorea spp.
botargo caviar (mullet roe) Botargo-Kaviar (Meeräsche)
Mugil spp.
B bottle gourd 260

bottle gourd, calabash Flaschenkürbis, Kalebasse


Lagenaria siceraria
bottled water Flaschenwasser
Boudoir biscuits, boudoirs, Löffelbiskuit
sponge fingers, ladyfinger biscuits
bouillon, cooked-meat broth Fleischkraftbrühe, Bouillon,
Kochfleischbouillon
bouillon cube, soup cube; Brühwürfel, Suppenwürfel,
stock cube UK Bouillonwürfel
bouquet, aroma Bukett, Aroma
bourbon (corn and other grain) Bourbon, Amerikanischer Whisky
boysenberry Boysenbeere
Rubus ursinus x idaeus
bracken fern (fiddle heads) Adlerfarn(„sprosse”)
Pteridium aquilinum (junge, noch eingerollte Farnwedel)
braised beef Schmorbraten (Rind)
bramble, European blackberry Brombeere (Krotzbeere)
Rubus fruticosus
ÿ Arctic bramble Arktische Himbeere,
Rubus arcticus Arktische Brombeere,
Schwedische Ackerbeere, Allackerbeere
bran Kleie, Speisekleie
ÿ oat bran Haferkleie
ÿ wheat bran Weizenkleie
brandy (distilled from grape wine) Weinbrand
(Cognac, Armagnac, Grappa etc.)
ÿ cherry brandy Kirschwasser
ÿ fruit brandy Obstbrand
brawn, head cheese Presskopf, Presssack, Sausack
Brazil cherry, grumichama Brasilkirsche, Grumichama
Eugenia brasiliensis, Eugenia dombeyi
Brazil nut, pará nut Paranuss
Bertholletia excelsa
Brazilian cherry, copal, jatoba Curbaril, Jatoba, Antillen-Johannisbrot,
Hymenaea courbaril Brasilianischer Heuschreckenbaum
Brazilian cress, pará cress Parakresse
Acmella oleracea, Spilanthes acmella
Brazilian guava, Guinea guava Stachelbeer-Guave
Psidium guineense
Brazilian pepper, pink pepper, Rosa Pfeffer, Rosa Beere,
pink peppercorns, Brasilianischer Pfeffer
red peppercorns,
South American pink pepper,
Christmas berry
Schinus terebinthifolius
Brazilian slipper lobster Brasilianischer Bärenkrebs
Scyllarides brasiliensis
Brazilian tree grape, jaboticaba Jaboticaba, Baumstammkirsche
Myrciaria cauliflora
bread Brot
ÿ baguette, French bread Baguette
ÿ crispbread Knäckebrot
261 breams B
ÿ flat bread Flachbrot
ÿ fruit bread Früchtebrot
ÿ mixed-grain bread, Mischbrot, Mehrkornbrot,
multigrain bread Mehrkornmischbrot
ÿ pita, pocket bread Fladenbrot
ÿ preserved bread Dauerbrot
ÿ sourdough bread Sauerteigbrot
ÿ specialty bread Spezialbrot
ÿ toast, toasting bread Toastbrot, Toast
(white bread)
ÿ white bread, soft white bread Weißbrot
ÿ whole bread Vollkornbrot
ÿ whole-grain bread Ganzkornbrot
(with unmilled grains)
ÿ whole-meal bread Schrotbrot
(with coarse-ground grain)
ÿ wood-oven bread Steinofenbrot, Holzofenbrot
ÿ yeast bread Hefebrot
bread crumbs, breadcrumbs, Brotkrümel, Brotbrösel,
breading Paniermehl
bread crust Brotkruste
bread drink Brottrunk
(fermented grain beverage)
bread nut Brotnuss
Brosimum alicastrum
bread roll (süß: sweet roll) Brötchen, Weck, Semmel (süß: Einback)
breadfruit Brotfrucht
Artocarpus altilis
ÿ African breadfruit Afrikanische Brotfrucht, Afon, Okwa
Treculia africana (zur Zubereitung von Pembe)
breakfast cereal(s) Frühstückscerealien
breams Brassen
ÿ black bream, black seabream FAO, Streifenbrassen, Brandbrassen
old wife
Spondyliosoma cantharus
ÿ gold-lined bream, Goldstreifenbrasse
large-eyed bream,
striped large-eye bream FAO
Gnathodentex aureolineatus
ÿ saddled bream, Brandbrasse, Oblada
saddled seabream FAO
Oblada melanura
ÿ Spanish bream, Achselfleck-Brassen, Achselbrasse,
Spanish seabream, axillary bream, Spanische Meerbrasse
axillary seabream FAO
Pagellus acarne
ÿ two-banded bream, common Zweibinden-Brassen
two-banded seabream FAO
Diplodus vulgaris
ÿ white Amur bream Pekingbrasse(n)
Parabramis pekinensis
B breast feeding 262

breast feeding Stillen


ÿ partial breast feeding Teilstillen
breast milk (mother‘s milk) Frauenmilch (Muttermilch)
breast milk substitute Muttermilchersatz,
Muttermilchersatznahrung
brewers‘ grains Treber, Biertreber
brighteyes, eyebright, French salsify, Bitterkraut
French scorzonera
Reichardia picroides
brill Glattbutt, Kleist, Tarbutt
Scophthalmus rhombus
brine Lake, Salzlake, Salzlauge
brine cheese, pickled cheese Salzlakenkäse
brisling, sprat, European sprat FAO Sprotte (Sprott, Brisling, Breitling)
Sprattus sprattus
brittle (almond/nut-based) Krokant, Nusskrokant
broad bean, fava bean Dicke Bohne, Saubohne
Vicia faba
broad whitefish Tschirr, Große Maräne
Coregonus nasus
broccoli Brokkoli (Spargelkohl)
Brassica oleracea (Italica Group)
brook trout FAO, Bachsaibling
brook char, brook charr
Salvelinus fontinalis
broth Brühe
ÿ cooked-meat broth, bouillon Fleischkraftbrühe, Bouillon,
Kochfleischbouillon
brown algae Braunalgen
brown beech mushroom, Bunashimeji, ,Shimeji‘,
bunashimeji Buchenrasling
Hypsizigus marmoreus,
Hypsizigus tessulatus
brown callista, brown venus Braune Venusmuschel,
Callista chione, Meretrix chione Glatte Venusmuschel
brown cap, chestnut mushroom Brauner Champignon, Brauner Egerling
Agaricus bisporus
brown garden snail, Gefleckte Weinbergschnecke,
brown gardensnail, Gesprenkelte Weinbergschnecke
common garden snail,
European brown snail
Helix aspersa, Cornu aspersum,
Cryptomphalus aspersus
brown mustard, Indian mustard, Brauner Senf, Braunsenf,
Dijon mustard Indischer Braunsenf, Indischer Senf,
Brassica juncea var. juncea Sareptasenf
brown scorpionfish, Brauner Drachenkopf
black scorpionfish FAO
Scorpaena porcus
brown shrimp, common shrimp, Nordseegarnele, Nordseekrabbe, Krabbe,
common European shrimp Granat, Porre, Sandgarnele
Crangon crangon
263 bullace plum B
brown stew fungus, Stockschwämmchen, Pioppini
sheathed woodtuft
Kuehneromyces mutabilis
brown trout (river trout, brook trout) Bachforelle, Steinforelle
Salmo trutta fario
brown watercress Bastard-Brunnenkresse
Nasturtium x sterile
brownstripe red snapper Vitta-Schnapper
Lutjanus vitta
browntop millet Braune Hirse
Urochloa ramosa, Panicum ramosum
brush cherry, Kirschmyrte
Australian brush cherry,
magenta lillypilly
Syzygium polyanthum
Brussels chicory, French endive, Chicorée, Salatzichorie, Bleichzichorie,
Belgian endive, witloof chicory, Brüsseler Endivie
forcing chicory (US: blue sailor)
Cichorium intybus (Foliosum Group)
‘Witloof ’
Brussels sprouts Rosenkohl
Brassica oleracea (Gemmifera Group)
buck‘s-horn plantain Mönchsbart
Plantago coronopus
buckling (hot-smoked/ Bückling (heißgeräucherter,
whole herring) UK ganzer unausgeweideter Hering)
buckthorn ÿ sea buckthorn Sanddorn
Hippophae rhamnoides
buckwheat Buchweizen
Fagopyrum esculentum
ÿ Siberian buckwheat, Tatarischer Buchweizen
Kangra buckwheat,
tartary buckwheat
Fagopyrum tataricum
buffalo, American bison Bison (Amerikanischer Bison)
Bison bison
buffalo currant, golden currant, Wohlriechende Johannisbeere,
clove currant Goldjohannisbeere
Ribes aureum (Ribes odoratum)
buffaloberry, silverberry Büffelbeere, Silber-Büffelbeere
Shepherdia argentea
buffalohead cichlid Buckelkopf-Buntbarsch
Steatocranus casuarius
bulb vegetables Zwiebelgemüse
bulk sweetener Füllsüßstoff
bulking agents Füllstoffe
bull kelp, bull-whip kelp, seatron Bullkelp (Seetang)
Nereocystis luetkeana
bullace plum, damson, Haferpflaume, Haferschlehe,
damson plum, green plum Kriechenpflaume, Krieche
Prunus domestica ssp. insititia
B bullock 264

bullock (young bull) Jungbulle (unkastriert) (< 2 Jahre)


bullock‘s heart, custard apple, Netzannone, Netzapfel, Ochsenherz
corazon
Annona reticulata
bulrush millet, spiked millet, Perlhirse, Rohrkolbenhirse
pearl millet
Pennisetum glaucum
bun (süß: sweet bun) Brötchen
bunashimeji, Bunashimeji, ,Shimeji‘,
brown beech mushroom Buchenrasling
Hypsizigus marmoreus,
Hypsizigus tessulatus
bunching onion, Winterzwiebel, Winterheckenzwiebel,
Japanese bunching onion, Winterheckzwiebel, Welsche Zwiebel,
Welsh onion Lauchzwiebel
Allium fistulosum
bung (caecum/blind gut) Buttdarm, Bodendarm, Butte
(oberster Dickdarm)
bunker, Atlantic menhaden FAO Nordwestatlantischer Menhaden
Brevoortia tyrannus
bur gherkin, West Indian gherkin Anguriagurke, Angurie,
Cucumis anguria var. anguria Westindische Gurke, Kleine Igelgurke
burbot Quappe, Rutte, Trüsche, Aalrutte,
Lota lota Aalquappe
burdock, greater burdock, gobo Klettenwurzel, Japanische Klettenwurzel,
Arctium lappa Große Klette, Gobo
Burgundy truffle, French truffle, Burgundertrüffel
grey truffle
Tuber uncinatum
burnet ÿ salad burnet Pimpernell, Kleiner Wiesenknopf
Sanguisorba minor ssp. minor
bush butter, eben, safou, Afrikanische Pflaume, Safou
African pear, African plum
Dacryodes edulis
bush mango, dika nut Wildmango, Dikanuss
(dika butter, (Cay-Cay-Butter)
Gaboon/Gabon chocolate)
Irvingia gabonensis
bush sour cherry Schattenmorelle (Strauch-Weichsel)
Prunus cerasus ssp. acida
bush tomato Buschtomate
Solanum lycopersicum var.
ÿ desert raisin, akudjura, Buschtomate, Akudjura
Australian desert raisin
Solanum centrale
butter Butter
ÿ cocoa butter Kakaobutter
ÿ fresh butter, sweet cream butter Süßrahmbutter
ÿ green butter, Borneo tallow Borneotalg
Shorea spp.
ÿ herb butter Kräuterbutter
265 button mushroom B
ÿ lactic acid butter, lactic butter, Sauerrahmbutter
ripened cream butter
ÿ mahwa butter, mohua butter, Mowrahbutter
mowa butter, illipe butter
Madhuca longifolia
ÿ nutmeg butter Muskatbutter
ÿ phulwara butter Fulwa-Butter, Phulwara-Butter
Diploknema butyracea
ÿ rancid ranzig
ÿ shea butter Sheabutter
Vitellaria paradoxa,
Butyrospermum parkii
ÿ vegetable butter Pflanzenbutter
ÿ whey butter Molkenbutter
butter lettuce, butterhead, Kopfsalat, Buttersalat
head lettuce, cabbage lettuce,
bibb lettuce, Boston lettuce
Lactuca sativa var. capitata
(Butterhead Type)
butter mushroom, Butterpilz, Ringpilz
brown-yellow boletus,
slippery jack
Suillus luteus
butter spread Streichbutter
butterclams Buttermuscheln
ÿ Alaskan butterclam, Alaska-Buttermuschel
Washington clam,
smooth Washington clam
Saxidomus gigantea
ÿ California butterclam, Kalifornische Buttermuschel
butternut clam
Saxidomus nuttalli
buttercream, butter-cream, Buttercreme, Butterkrem
butter cream
butterfish ÿ American butterfish, Butterfisch, Amerikanischer Butterfisch,
dollarfish, Atlantic butterfish Atlantik-Butterfisch
Peprilus triacanthus
ÿ silver pomfret Silberne Pampel
Pampus argenteus
butternut ÿ souari nut, swarri nut Souarinuss, Butternuss
Caryocar amygdaliferum and
Caryocar nuciferum
butternut ÿ white walnut Butternuss, Graue Walnuss
Juglans cinerea
butternut squash Butternusskürbis (Birnenkürbis)
Cucurbita moschata 'Butternut'
butterscotch Butterkaramellbonbons
button mushroom, Weißer Zuchtchampignon,
cultivated mushroom, Kulturchampignon
white mushroom
Agaricus bisporus var. hortensis
C cabbage 266

cabbage Kopfkohl
Brassica oleracea (Capitata Group)
ÿ Abyssinian cabbage, Abessinischer Kohl, Abessinischer Senf,
Abyssinian mustard, Äthiopischer Senf
Ethiopian mustard, Texsel greens
Brassica carinata
ÿ celery cabbage, Chinese cabbage, Pekingkohl
pe tsai
Brassica rapa (Pekinensis Group)
ÿ Chinese flowering cabbage Choi-Sum, Choisum
Brassica rapa (Parachinensis Group)
ÿ pak choi, bok choi, bokchoy, Chinakohl, Chinesischer Senfkohl,
Chinese white cabbage Pak-Choi
Brassica rapa (Chinensis Group)
ÿ palm cabbage Palmkohl
Brassica oleracea (Palmifolia Group)
ÿ Portuguese cabbage, Rippenkohl, Tronchudakohl,
Portuguese kale, Tronchuda kale, Tronchuda-Kohl,
Tronchuda cabbage, Portugiesischer Kohl
Madeira cabbage
Brassica oleracea
(Costata Group/Tronchuda Group)
ÿ red cabbage Rotkohl, Blaukraut
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
ÿ Savoy cabbage Wirsing, Wirsingkohl
Brassica oleracea (Sabauda Group)
ÿ white cabbage Weißkohl
Brassica oleracea var. capitata f. alba
cabbage leaf mustard, Breitblättriger Senf
broad-leaved mustard,
heading leaf mustard,
mustard greens
Brassica juncea var. rugosa
cabbage thistle Cirsium oleraceum Kohl-Kratzdistel
cabbage turnip, kohlrabi Kohlrabi
Brassica oleracea (Gongylodes Group)
cacao (term used for tree or seeds) Kakao
(processed, see also: cocoa)
Theobroma cacao
ÿ Criollo cacao Criollo-Kakao
Theobroma cacao ssp. cacao (‘Criollo’)
ÿ Forastero cacao Forastero-Kakao
Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum
(Forastero Group)
ÿ Trinitario cacao Trinitario-Kakao
Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum
(Trinitario Group)
cacao bean, cocoa bean Kakaobohne
cacao nibs, cocoa nibs (cotyledons) Kakaosplitter, Kakaonibs
(Kotyledonen/Keimblätter)
cacao pod, cocoa pod Kakaoschote
(eigentlich eine Trockenbeere)
267 California spiny lobster C
cactus pear, prickly pear, tuna, Kaktusbirne, Kaktusfeige
Indian fig, Barberry fig; (Feigenkaktus, Opuntien);
nopal (cactus pads) Nopal (Kaktus-Stammscheiben)
Opuntia ficus-indica u.a.
Caesar‘s mushroom, ovolo Kaiserling
Amanita caesarea
caffeine, theine Koffein, Thein
caimito, abiu, yellow star apple, Caimito-Eierfrucht
egg fruit
Pouteria caimito
cainito, star apple Mittelamerikanischer Sternapfel,
Chrysophyllum cainito Abiu
cake (pie) Kuchen
ÿ cream cake Sahnetorte
ÿ gateau, fancy cake Torte
ÿ sandwich cake Schichttorte
cake mix (batter mix) Kuchenfertigmehl
calabash, bottle gourd Flaschenkürbis, Kalebasse
Lagenaria siceraria
calabash nutmeg, Kalebassenmuskat,
West African nutmeg, Monodoranuss
Jamaica nutmeg, false nutmeg
Monodora myristica
calamints Calamintha spp. Bergminzen
ÿ large-flowered calamint Großblütige Bergminze
Calamintha grandiflora
ÿ lesser calamint Kleinblütige Bergminze,
Calamintha nepeta Echte Bergminze
ÿ wood calamint Wald-Bergminze
Clinopodium menthifolium,
Calamintha menthifolia,
Calamintha sylvatica
calamondin, calamansi, kalamansi, Calamondin-Orange, Kalamansi,
Chinese orange, Zwerg-Orange
golden lime
Citrus madurensis, Citrus microcarpa
calf (back part of lower leg) Wade
calf (bobby calf: ƃ <3 months) Kalb
(for meat/meat cuts see: veal)
calf testicles, Kalbshoden
'prairie oysters' US
California dewberry Kalifornische Brombeere
Rubus ursinus
California halibut Kalifornischer Heilbutt
Paralichthys californicus
California mussel (common mussel) Kalifornische Miesmuschel
Mytilus californianus
California spiny lobster, Kalifornische Felsenlanguste,
California rock lobster Kalifornische Languste
Panulirus interruptus
C Californian pepper 268

Californian pepper, Peruvian pepper, Peruanischer Pfeffer, Molle-Pfeffer, Molle


Peruvian pink peppercorns
Schinus molle
Californian sheep crab Kalifornische Schafskrabbe
Loxorhynchus grandis
Californian slipper lobster Kalifornischer Bärenkrebs
Scyllarides astori
Californian walnut, Kalifornische Walnuss
California black walnut
Juglans californica
caltrop, water chestnut Wasserkastanie
Trapa bicornis var. bispinosa
camomille tea Kamillentee
camu-camu, river guava, caçari Camu Camu
Myrciaria dubia
Canada plum, black plum Kanada-Pflaume, Bitter-Kirsche
Prunus nigra
canapé Kanapee (Schnittchen)
canarium nut, canarium almond, Galipnuss, Javamandel
galip nut, ngali nut, molucca nut
Canarium indicum
Canary rockfish Kanariengelber Felsenfisch
Sebastes pinniger
candied citron peel Zitronat, Citronat, Zedrat, Cedrat
Citrus medica (kandierte Zedratzitronenschale)
candied fruit(s) kandierte Früchte
candied orange peel Orangeat (kandierte Orangenschale)
Citrus aurantium
candlenut Lichtnuss, Kemiri-Nuss, Kerzennuss,
Aleurites moluccana Kandelnuss
candy (piece of ~) Bonbon
candy bar Riegel (Schokoriegel etc.)
candy floss UK Zuckerwatte
candy sugar, rock sugar Kandis
cane high-test molasses, Rohr-Direkt-Melasse
high-test molasses
cane molasses, blackstrap molasses Rohrmelasse
cane rat, greater cane rat, Rohrratte, Große Rohrratte
giant cane rat, grasscutter
Thryonomys swinderianus
cane sugar, beet sugar, Rohrzucker, Rübenzucker, Saccharose,
table sugar, sucrose Sukrose, Sucrose
canihua Cañihua
Chenopodium pallidicaule
canistel, yellow sapote, Canistel, Canistel-Eierfrucht,
sapote amarillo, eggfruit Gelbe Sapote, Sapote Amarillo, Eifrucht
Pouteria campechiana
canned food(s) Konserve(n), Dosenkonserven
canned foods in oil Ölkonserven
canned meat US, tinned meat UK Dosenfleisch, Fleischkonserve,
Büchsenfleisch
269 carbonic acid C
cannellini bean, white long bean Cannellini-Bohne
Phaseolus vulgaris (Nanus Group)
‘Cannellini’
canning sugar, preserving sugar Einmachzucker
canola, colza, Ölraps
Canadian oilseed
Brassica napus (Napus Group)
cantaloupe, cantaloupe melon Kantalupe, Warzenmelone
Cucumis melo (Cantalupensis Group) Cantaloupmelone,
Kanatalupmelone
Cape gooseberry, goldenberry, Kapstachelbeere, Andenbeere,
Peruvian ground cherry, Lampionfrucht
poha berry
Physalis peruviana
ÿ dwarf Cape gooseberry, Erdbeertomate, Erdkirsche,
strawberry tomato, Ananaskirsche
ground cherry
Physalis pruinosa, Physalis grisea
Cape lobster Kap-Hummer,
Homarinus capensis Südafrikanischer Hummer
Cape pondweed, Cape asparagus, Kap-Wasserähre, ‘waterblommetjies’
water hawthorn
Aponogeton distachyos
Cape rock crawfish, Kap-Languste, Afrikanische Languste
Cape rock lobster
Jasus lalandei
capelin Lodde, Capelin
Mallotus villosus
capercaillie, wood grouse Auerhahn
Tetrao urogallus
capers Kapern
Capparis spinosa
capon (castrated cockerel) Kapaun,
(US/FSIS 2003 < 4 months) kastrierter Junghahn (1,75–2,5 kg)
capuli cherry, capulin, capolin, Capuli-Kirsche, Kapollinkirsche,
black cherry Mexikanische Traubenkirsche,
Prunus serotina ssp. capuli Kapollin
caramel Karamell
caramel candy Karamellen, Karamellbonbon(s)
caramel color Zuckerkulör, Zuckercouleur (E150)
caramel sugar Karamellzucker
caramote prawn Furchengarnele
Penaeus kerathurus,
Melicertus kerathurus
caraway Kümmel
Carum carvi
caraway thyme, carpet thyme Kümmelthymian, Kümmel-Thymian
Thymus herba-barona
carbon dioxide CO2 Kohlendioxid
carbonated drinks kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke
carbonic acid (carbonate) Kohlensäure (Karbonat/Carbonat)
C carcass 270

carcass Rumpf (gesamte Tierhälfte)


carcass meat, butcher‘s meat Schlachtfleisch (frisches Fleisch)
ÿ forequarter Schlachtkörper-Vorderviertel
ÿ foresaddle Schlachtkörper-Vorderhälfte
ÿ hindquarter Schlachtkörper-Hinterviertel
ÿ hindsaddle Schlachtkörper-Hinterhälfte
ÿ side Schlachtkörper-Hälfte
cardamom Kardamom
ÿ bastard cardamom, Bastard-Kardamom
wild Siamese cardamom
Amomum villosum var. xanthioides
ÿ Bengal cardamom Bengal-Kardamom
Amomum aromaticum
ÿ black cardamom Schwarzer Kardamom
(see Nepal cardamom)
ÿ Chinese cardamom, China-Kardamom
round Chinese cardamom
Alpinia globosa
ÿ Ethiopian cardamom, Äthiopischer Kardamom,
korarima cardamom Abessinien-Kardamom,
Aframomum korarima Korarima-Kardamom
ÿ green cardamom, Grüner Kardamom,
'small' cardamom, Indischer Kardamom
Indian cultivated cardamom, (Malabar-, Mysore- und
(Malabar, Mysore and Vazhukka- Varietäten)
Vazhukka varieties)
Elettaria cardamomum var.
cardamomum
ÿ Java cardamom Java-Kardamom
Amomum maximum
ÿ Madagascar cardamom, Madagaskar-Kardamom,
great cardamom Kamerun-Kardamom
Aframomum angustifolium
ÿ Nepal cardamom, Nepal-Kardamom,
'large' cardamom, Geflügelter Bengal-Kardamom,
winged Bengal cardamom, Schwarzer Kardamom
black cardamom
Amomum subulatum
ÿ round cardamom, Java cardamom Runder Kardamom,
Amomum compactum Javanischer Kardamom
ÿ Sri Lanka cardamom, Ceylon-Kardamom
Ceylon cardamom,
long white cardamom,
wild cardamom
Elettaria cardamomum var. major
cardoon Kardone, Gemüseartischocke
Cynara cardunculus ssp. cardunculus
Caribbean spiny lobster Karibische Languste
Palinurus argus
carnauba wax Karnaubawachs
Copernicia prunifera
271 casings C
carnauba wax palm, wax palm Karnaubapalme, Wachspalme
Copernicia prunifera
carob, locust bean, St. John‘s bread Johannisbrot
Ceratonia siliqua
carp, common carp FAO, Karpfen, Flusskarpfen
European carp
Cyprinus carpio
ÿ bighead carp Marmorkarpfen, Edler Tolstolob
Hypophthalmichthys nobilis,
Aristichthys nobilis
ÿ common carp, goldfish FAO Goldfisch, Goldkarausche
Carassius auratus
ÿ Crucian carp Karausche
Carassius carassius
ÿ gibel carp, Prussian carp FAO Giebel, Silberkarausche
Carassius auratus gibelio
ÿ grass carp Graskarpfen, Amurkarpfen
Ctenopharyngodon idella
ÿ silver carp FAO, tolstol Silberkarpfen, Gewöhnlicher Tolstolob
Hypophthalmichthys molitrix
carp bream FAO, common bream, Blei, Brachsen, Brassen, Brasse
freshwater bream
Abramis brama
carrageen, carragheen, Irish moss Knorpeltang, Knorpelalge,
Chondrus crispus Irisches Moos
carrageenan, carrageenin Carrageen, Karrageen, Carrageenan
(Irish moss extract)
carré (lamb: best end or rack) Karree
carrot Daucus carota Karotte, Möhre, Speisemöhre,
Gelbe Rübe
ÿ baby carrot Babymöhre, Babykarotte
(junge Möhre/Karotte)
ÿ bunched carrot, Bundmöhre, Bundkarotte
carrot with leaves
ÿ topped carrot Waschmöhre, Waschkarotte
ÿ ware carrot, carrot for storage Lagermöhre, Lagerkarotte
cartilage Knorpel
casabanana, cassabanana Cassabanana
Sicana odorifera
casein Casein
cashew Anacardium occidentale Kaschu
ÿ cashew nut Kaschukerne, Cashewnuss
ÿ cashew apple Kaschuapfel
casing(s) Darm (als Wursthülle)
ÿ afterend Nachende
ÿ beef rounds, runners Kranzdarm, Kranzdärme (Rind)
(small intestines: cattle)
ÿ bung cap Kappe (des Buttdarms)
ÿ caecal serosa Goldschläger (Serosa des Caecum)
ÿ fatend Fettende
ÿ large intestines Dickdarm
C casings 272

ÿ middles Krausedarm
(Mitteldarm/Colon: Schwein)
ÿ natural casing(s) Naturdarm, Naturdärme
ÿ runners, rounds, Enger Darm
hog casings (small intestines) (Dünndarm: Schwein)
ÿ sheep casings Saitlinge (Schaf: Dünndarm)
(small intestines)
ÿ small intestines Dünndarm
ÿ with plastic overlay Schäldärme
to be removed after cooking
cassava Maniok, Cassava
Manhiot esculenta
cassia pods Kassie, Röhren-Kassie, ‚Manna’
Cassia fistula
ÿ Thai cassia, Siamese cassia, Khi-lek, Kheelek, Kassodbaum
kheelek
Senna siamea
cassia bark, Chinese cinnamon, Kassiazimt, Chinesischer Zimt,
Chinese cassia China-Zimt
Cinnamomum aromaticum, (Zimtkassie, Kassie, Cassia)
Cinnamomum cassia
cassumar ginger, Bengal-Ingwer
Bengal ginger, Thai ginger
Zingiber montanum
caster sugar, castor sugar Kastorzucker
catfish, cat fish, wolffish FAO, Seewolf, Gestreifter Seewolf, Kattfisch,
Atlantic wolffish Katfisch, Karbonadenfisch, Steinbeißer
Anarhichas lupus
ÿ American catfish, horned pout, Amerikanischer Zwergwels,
brown bullhead FAO, Brauner Zwergwels,
'speckled catfish' Langschwänziger Katzenwels
Ictalurus nebulosus,
Ameiurus nebulosus
ÿ blue catfish Blauer Katzenwels
Ictalurus furcatus
ÿ channel catfish Getüpfelter Gabelwels
Ictalurus punctatus
ÿ fork-tailed catfish Weißer Katzenwels
Ictalurus catus
catjang bean Katjangbohne, Catjang-Bohne,
Vigna unguiculata ssp. cylindrica Angolabohne
catla Catla, Theila, Tambra
Catla catla
catsharks, cat sharks Katzenhaie
Scyliorhinidae
ÿ smallspotted catshark FAO, Kleingefleckter Katzenhai,
lesser spotted dogfish, Kleiner Katzenhai
smallspotted dogfish,
rough hound
Scyliorhinus canicula,
Scyllium canicula
273 cayenne pepper C
cattle Bos primigenus Rind
ÿ bull Bulle (unkastriert)
ÿ calf; bobby calf (ƃ <3 months) Kalb
ÿ cow Kuh (gekalbt)
ÿ heifer Färse (junge Kuh: noch nicht gekalbt)
ÿ ox (pl oxen) Ochse (kastriert; erwachsen; gewöhnlich
nicht zur Fleischerzeugung)
ÿ steer Stier (kastriert; < 4 Jahre)
cattle intestines Rinderdarm
ÿ afterend Nachende
ÿ bung (caecum) Buttdarm, Bodendarm, Butte
(oberster Dickdarm)
ÿ bung cap Kappe (des Buttdarms)
ÿ fatend Fettende
ÿ large intestines Dickdarm
ÿ middles Mitteldarm, Mitteldärme
ÿ rounds, runners (small intestines) Kranzdarm, Kranzdärme (Rind)
ÿ small intestines Dünndarm
cattley guava, purple guava, Erdbeer-Guave
strawberry guava
Psidium littorale, Psidium cattleianum
Caucasian bilberry, Kaukasische Blaubeere
Caucasian whortleberry
Vaccinium arctostaphylos
caul Netz, Fettnetz
caul fat Bauchfett, Netzfett
cauliflower (incl. Romanesco: Blumenkohl (inkl. Romanesco:
christmas tree cauliflower) Türmchenblumenkohl,
Brassica oleracea (Botrytis Group) Pyramidenblumenkohl)
cauliflower mushroom, white fungus Krause Glucke, Bärentatze
Sparassis crispa
caviar (usually from sturgeons: Kaviar (gesalzene Fischeier, meist Stör;
see also there) siehe auch: Rogen)
ÿ botargo caviar (mullet roe) Botargo-Kaviar (Meeräsche)
Mugil spp.
ÿ false caviar, mock caviar, Deutscher Kaviar, Seehasenrogen,
German caviar, Danish caviar Kaviarersatz (Lumpfisch=Seehase)
(roe of lumpfish)
Cyclopterus lumpus
ÿ paddlefish caviar Löffelstör-Kaviar
(Mississippi caviar)
ÿ salmon caviar Lachskaviar, Ketakaviar
(chum salmon caviar/keta)
ÿ trout caviar Forellen-Kaviar
cayenne cherry, Surinam cherry, Surinamkirsche, Cayennekirsche,
pitanga Pitanga
Eugenia uniflora
cayenne pepper, chili pepper, Cayennepfeffer, Chili, Tabasco
hot pepper, red chili,
tabasco pepper
Capsicum frutescens
C celery 274

celery Apium graveolens Sellerie


ÿ Asian water celery, water celery, Javanischer Wasserfenchel,
water parsley, Chinese celery, Java-Wasserfenchel
Java water dropwort
Oenanthe javanica
ÿ Chinese celery Chinesischer Sellerie
Apium graveolens var. secalinum
ÿ root celery, celery root, celeriac, Knollensellerie, Wurzelsellerie, Eppich
turnip-rooted celery, knob celery
Apium graveolens var. rapaceum
ÿ soup celery, leaf celery Schnittsellerie
Apium graveolens var. secalinum
ÿ stalk celery (celery stalks) Stangensellerie, Stielsellerie,
Apium graveolens var. dulce Bleichsellerie, Staudensellerie
celery cabbage, Pekingkohl
Chinese cabbage, pe tsai
Brassica rapa (Pekinensis Group)
celtuce, asparagus lettuce Spargelsalat, Spargel-Salat
Lactuca sativa (Angustana Group)
cembra pine nuts, cembra nuts Zirbelnüsse
Pinus cembra
cempedak, chempedak Champedak, Campedak
Artocarpus integer
cep, porcino, edible bolete, Steinpilz, Herrenpilz
penny bun bolete, king bolete
Boletus edulis
cereals (for further grains also Cerealien
refer to each plant separately)
ÿ barley Gerste
Hordeum vulgare
ÿ corn (UK maize) Mais
Zea mays
ÿ millet, proso millet, Indian millet, Hirse, Echte Hirse, Rispenhirse
broomcorn millet, Russian millet
Panicum miliaceum
ÿ oats, common oats Hafer
Avena sativa
ÿ rice Reis
Oryza sativa
ÿ rye Roggen
Secale cereale
ÿ sorghum Mohrenhirse
Sorghum bicolor
ÿ wheat, bread wheat, Weizen, Brotweizen
common wheat, soft wheat (Saatweizen, Weichweizen)
Triticum aestivum ssp. aestivum
cereal flakes Getreideflocken
ÿ breakfast cereals Frühstückscerealien
ceriman, delicious monster Fensterblatt, Mexikanische ‚Ananas’
Monstera deliciosa
certified fresh milk Trinkmilch (Konsummilch)
275 cheese C
Ceylon gooseberry, Ceylon-Stachelbeere, Ketembilla
ketembilla
Dovyalis hebecarpa
Ceylonese combtail Ceylonmakropode
Belontia signata
cha om, acacia leaf Cha Om, Akazienblätter
Acacia pennata ssp. insuavis
chamois Gamswild
Rupicapra rupicapra
chamomile, wild chamomile Kamille, Echte Kamille
Matricaria chamomilla,
Matricaria recutita
champagne Champagner; in USA auch allgemein
verwendet für: Schaumwein, Sekt
champagne vinegar Champagneressig
channel catfish Getüpfelter Gabelwels
Ictalurus punctatus
chanterelle, girolle Pfifferling
Cantharellus cibarius
ÿ autumn chanterelle Trompetenpfifferling
Cantharellus tubaeformis
chars, charrs Salvelinus spp. Saiblinge
char, charr FAO, Arctic char, Seesaibling, Wandersaibling,
Arctic charr Schwarzreuther
Salvelinus alpinus
ÿ brook char, brook charr, Bachsaibling
brook trout FAO
Salvelinus fontinalis
charcoal burner russula Frauentäubling
Russula cyanoxantha
chard, Swiss chard, leaf beet, Mangold, Schnittmangold,
spinach beet Blattmangold
Beta vulgaris ssp. cicla (Cicla Group)
ÿ Silician broad-rib chard, Mangold, Stielmangold, Rippenmangold,
seakale beet, broad-rib chard Stängelmangold, Stielmus
Beta vulgaris ssp. cicla
(Flavescens Group)
chayote, mirliton Chayote
Sechium edule
cheese Käse
ÿ acid curd cheese Sauermilchkäse
ÿ beer cheese, brick cheese Bierkäse
ÿ blue cheese Blauschimmelkäse
ÿ brine cheese, pickled cheese Salzlakenkäse
ÿ cooked cheese Kochkäse
ÿ cottage cheese Hüttenkäse
ÿ cream cheese Frischkäse, Creme-Käse (unfermentiert)
ÿ fresh cheese, 'green' cheese Jungkäse (vor der Reifung)
(before ripening)
ÿ German blue cheese Edelpilzkäse
ÿ goat cheese, goat‘s cheese Ziegenkäse
C cheese 276

ÿ hard cheese (30–40% water) Hartkäse


ÿ kefir Kefir (aus Kuhmilch)
ÿ koumiss, kumiss Kumyss, Kumys (aus Stutenmilch)
ÿ kvass, quass Kwas, Kwass
ÿ layered cheese Schichtkäse
ÿ process(ed) cheese Schmelzkäse
ÿ quark, quarg, white cheese, Quark, Speisequark (Weißkäse)
fresh curd cheese,
fromage frais
ÿ semi-hard cheese, semi- Schnittkäse (halbfest)
firm cheese (sliceable)
ÿ semi-soft cheese halbfester Käse
ÿ soft cheese (40–75% water) Weichkäse
ÿ whey cheese Molkenkäse
cheese analog(ue), analog cheese Käseersatz, Analogkäse, Kunstkäse,
Käseimitat
cheese spread, soft cheese Schmelzkäse, Streichkäse
chempedak, cempedak Champedak, Campedak
Artocarpus integer
cherimoya, custard apple Cherimoya
Annona cherimola
cherry (cherries) Kirsche(n)
ÿ Barbados cherry, Barbadoskirsche, Acerola,
West Indian cherry, acerola Acerolakirsche
Malpighia emarginata,
Malpighia glabra
ÿ bird cherry, cluster cherry Traubenkirsche
Prunus padus
ÿ bush sour cherry Schattenmorelle (Strauch-Weichsel)
Prunus cerasus ssp. acida
ÿ capuli cherry, capulin, capolin, Capuli-Kirsche, Kapollinkirsche,
black cherry Mexikanische Traubenkirsche, Kapollin
Prunus serotina ssp. capuli
ÿ cayenne cherry, Surinam cherry, Surinamkirsche, Cayennekirsche,
pitanga Pitanga
Eugenia uniflora
ÿ Cornelian cherry Kornelkirsche, Herlitze
Cornus mas
ÿ hard cherry, bigarreau cherry Knorpelkirsche
Prunus avium ssp. duracina
ÿ heart cherry Herzkirsche
Prunus avium ssp. juliana
ÿ Himalaya cherry Himalaya-Kirsche
Prunus cerasioides
ÿ Jamaica cherry, Jamaican cherry, Jamaikakirsche,
Panama berry Jamaikanische Muntingia,
Muntingia calabura Panama-Beere
ÿ marashino cherry, marasco, Maraschino-Kirsche, Maraskakirsche,
Dalmatian marasca cherry Marasche
Prunus cerasus var. marasca
277 chewing sweets C
ÿ morello cherry Morelle, Süßweichsel
Prunus cerasus var. austera
ÿ Nanking cherry, Korean cherry, Filzkirsche, Japanische Mandel-Kirsche,
downy cherry Korea-Kirsche, Nanking-Kirsche
Prunus tomentosa
ÿ sandcherry Sandkirsche
Prunus pumila
ÿ sour cherry Sauerkirsche, Weichsel, Weichselkirsche
Prunus cerasus ssp. cerasus
(Cerasus vulgaris)
ÿ sweet cherry, wild cherry Süßkirsche, Vogelkirsche
Prunus avium, Cerasus avium
ÿ tree sour cherry, amarelle Amarelle, Glaskirsche (Baum-Weichsel)
Prunus cerasus var. capronia
cherry brandy Kirschwasser
cherry plum Kirschpflaume
Prunus cerasifera
cherry tomato Kirschtomate, Cocktail-Tomate
Solanum lycopersicum
(Cerasiforme Group)
chervil Anthriscus cerefolium Kerbel, Gartenkerbel
ÿ sweet chervil, sweet cicely, Süßdolde, Myrrhenkerbel
garden myrrh
Myrrhis odorata
ÿ turnip-rooted chervil Kerbelrübe, Knollenkerbel
Chaerophyllum bulbosum
chestnut Kastanie
ÿ American chestnut Amerikanische Esskastanie
Castanea dentata
ÿ Chinese chestnut Chinesische Esskastanie
Castanea mollissima
ÿ earth chestnut, earthnut, Erdkastanie, Erdeichel, Knollenkümmel
great pignut
Bunium bulbocastanum
ÿ Japanese chestnut Japanische Esskastanie
Castanea crenata
ÿ Malabar chestnut, Malabar-Kastanie,
Guyana chestnut Guyana-Kastanie, Glückskastanie
Pachira aquatica
ÿ sweet chestnut, Spanish chestnut Esskastanie, Edelkastanie
Castanea sativa
ÿ Tahiti chestnut, Tahitian chestnut Tahiti-Kastanie
Inocarpus fagifer
ÿ water chestnut, caltrop Wasserkastanie
Trapa bicornis var. bispinosa
ÿ Chinese water chestnut Chinesische Wassernuss
Eleocharis dulcis
chestnut mushroom, brown cap Brauner Champignon, Brauner Egerling
Agaricus bisporus
chewing gum Kaugummi (m oder n)
chewing sweets Kaubonbons
C chicken 278

chicken Huhn (pl Hühner) allg;


Gallus gallus, Gallus domesticus (chicken meat) Hühnerfleisch
ÿ baby chicken, squab chicken, Stubenküken (3–5 Wochen/350–400 g)
poussin, (US/FSIS 2003:
game hen < 5 weeks)
ÿ boiling fowl, 'chicken' UK; Suppenhuhn (12–15 Monate/1,5–2,4 kg)
stewing hen, 'hen',
stewing fowl US
ÿ breast Brust
ÿ capon (castrated cockerel) Kapaun,
(US/FSIS 2003 < 4 months) kastrierter Junghahn (1,75–2,5 kg)
ÿ chicken meat Hühnerfleisch
ÿ cock, rooster Hahn
ÿ cooped chicken Stallhuhn (Stallhühner)
ÿ drumstick Schlegel (Keule)
ÿ free-range chicken freilaufendes Huhn
ÿ fryer, broiler Hähnchen, Broiler
(US/FSIS 2003: < 10 weeks) (5–6 Wochen/750–1100 kg)
ÿ giblets (liver/heart/gizzard/neck) Innereien
ÿ hen Huhn (weibl. Tier)
ÿ layer Legehenne
ÿ paws Füße
ÿ roaster, roasting chicken Poularde, Masthuhn
(US/FSIS 2003: < 12 weeks) (10–12 Wochen/1,5–2,5 kg)
ÿ squab chicken, baby chicken, Stubenküken
poussin (US/FSIS 2003: (3–5 Wochen/350–400 g)
game hen < 5 weeks)
ÿ stewing hen, 'hen', Suppenhuhn
stewing fowl US; (12–15 Monate/1,5–2,4 kg)
boiling fowl, 'chicken' UK
ÿ thigh Schenkel
ÿ wing(s) Flügel
chicken claws, sea beans, glasswort, Queller, Salzkraut, Glaskraut,
marsh samphire, sea asparagus Glasschmalz, Passe Pierre ‚Alge‘
Salicornia europaea
chicken nuggets Hähnchenhappen, Hähnchennuggets
chicken of the woods, Reifpilz, Runzelschüppling
gypsy mushroom
Cortinarius caperatus,
Rozites caperatus
chicken tenders (breast strips) Brust (Streifen)
chickpea, garbanzo Cicer arietinum Kichererbse
chicory US, endive UK Endivie, Glatte Endivie, Winterendivie
Cichorium endivia (Endivia Group)
ÿ Brussels chicory, French endive, Chicorée, Salatzichorie, Bleichzichorie,
Belgian endive, witloof chicory, Brüsseler Endivie
forcing chicory (US: blue sailor)
Cichorium intybus (Foliosum Group)
‘Witloof ’
ÿ root chicory Wurzelzichorie, Zichorienwurzel,
Cichorium intybus (Sativum Group) Kaffeezichorie
Root Chicory Group
279 Chinese chives C
Chile nut, Chilean hazelnut, Chilenische Haselnuss
gevuina nut
Gevuina avellana
Chilean flat oyster Chilenische Plattauster
Ostrea chilensis
Chilean guava, Chilenische Guave, Murtilla
cranberry (New Zealand),
strawberry myrtle, murtilla
Ugni molinae
Chilean mussel Chilenische Miesmuschel
Mytilus chilensis
Chilean nylon shrimp Chilenische Kantengarnele,
Heterocarpus reedei Chile-Krabbe, Camarone
Chilean wine palm, honey palm Honigpalme (Palmenhonig),
(palm honey), coquito Coquitopalme
Jubaea chilensis
chilgoza pine nuts, neje nuts Chilgoza-Kiefernkerne
Pinus gerardiana
chili pepper, hot pepper, Chili, Cayennepfeffer, Tabasco
red chili, cayenne pepper,
tabasco pepper
Capsicum frutescens
chilled foods Kühlkost (gekühlte Lebensmittel,
spez. Fertiggerichte)
China hickory, Cathay hickory China-Hickorynuss
Carya cathayensis
China rockfish Gelbband-Felsenfisch
Sebastes nebulosus
Chinese black olive, Schwarze Kanarinuss,
black Chinese olive Schwarze Chinesische Olive
Canarium pimela
Chinese boxthorn, Chinesischer Bocksdorn,
Chinese wolfberry, goji berry, Bocksdornbeere,
Tibetan goji, Himalayan goji Chinesische Wolfsbeere,
Lycium barbarum Goji-Beere
and Lycium chinense
Chinese cardamom, China-Kardamom
round Chinese cardamom
Alpinia globosa
Chinese celery Chinesischer Sellerie
Apium graveolens var. secalinum
Chinese chestnut Chinesische Esskastanie
Castanea mollissima
Chinese chives Chinesischer Schnittlauch,
ÿ Chinese onion, Chinesische Zwiebel,
Kiangsi scallion, rakkyo Chinesische Schalotte, Rakkyo
Allium chinense
ÿ garlic chives Chinesischer Schnittlauch,
(oriental garlic, Chinese leeks) Schnittknoblauch,
Allium tuberosum Chinalauch
C Chinese date 280

Chinese date, jujube, Chinese jujube, Jujube, Chinesische Dattel, Brustbeere


red date, Chinese red date
Ziziphus jujuba
Chinese fan palm fruit Chinesische Fächerpalme,
Livistona chinensis Chinesische Schirmpalme,
Brunnenpalme
Chinese flowering cabbage Choi-Sum, Choisum
Brassica rapa (Parachinensis Group)
Chinese garlic, Japanese garlic Wasserknoblauch, Nobiru
Allium macrostemon, Allium grayi
Chinese gooseberry, kiwi, kiwifruit Kiwifrucht, Kiwi, Aktinidie,
Actinidia deliciosa Chinesische Stachelbeere
Chinese hazel Chinesische Haselnuss
Corylus chinensis
Chinese kale, Chinese broccoli, Chinesischer Brokkoli
white-flowering broccoli
Brassica oleracea (Alboglabra Group)
Chinese keys, fingerroot, tumicuni, Krachai, Chinesischer Ingwer,
temu kunci, krachai Fingerwurz, Runde Gewürzlilie
Boesenbergia pandurata Boesenbergia
rotunda, Kaempferia pandurata
Chinese lantern, Japanese lantern, Blasenkirsche, Alkekengi
winter cherry
Physalis alkekengi
Chinese lime, limeberry, myrtle lime, Limoncito, Zitronenbeere, Limondichina
limoncito
Triphasia trifolia
Chinese mitten crab, Chinesische Wollhandkrabbe
Chinese river crab
Eriocheir sinensis
Chinese olive, Chinese white olive, Weiße Kanarinuss,
white Chinese olive Weiße Chinesische Olive
Canarium album
Chinese orange, kalamansi, Calamondin-Orange, Kalamansi,
calamondin, calamansi, Zwerg-Orange
golden lime
Citrus madurensis, Citrus microcarpa
Chinese pepper, Szechuan pepper, Chinesischer Pfeffer, Szechuan-Pfeffer
Sichuan pepper
Zanthoxylum simulans a.o.
Chinese quince Chinesische Quitte,
Chaenomeles speciosa Chinesische Scheinquitte
Chinese spinach, Chinese amaranth, Dreifarbiger Fuchsschwanz,
amaranthus spinach, Chinesischer Salat, Papageienkraut,
Joseph‘s coat, tampala Gemüseamarant
Amaranthus tricolor
Chinese sturgeon Chinesischer Stör
Acipenser sinensis
Chinese tallow tree (stillingia oil) Chinesischer Talgbaum
Sapium sebiferum (Stillingiaöl/Stillingiatalg)
281 chub mackerel C
Chinese truffle, Chinese black truffle, Schwarze Trüffel, China-Trüffel
black winter truffle
Tuber indicum
Chinese water chestnut Chinesische Wassernuss
Eleocharis dulcis
Chinese yam Brotwurzel, Chinesischer Yams
Dioscorea polystachya,
Dioscorea batatas, Dioscorea opposita
chinook salmon FAO, chinook, Königslachs, Quinnat
king salmon
Oncorhynchus tschawytcha
chips Chips; UK Pommes Frites
chives Schnittlauch
Allium schoenoprasum
ÿ Chinese chives, garlic chives Chinesischer Schnittlauch,
(oriental garlic, Chinese leeks) Schnittknoblauch, Chinalauch
Allium tuberosum
ÿ Siberian chives Duftlauch, Chinesischer Lauch
Allium ramosum
chocolate Schokolade
ÿ bittersweet chocolate Zartbitterschokolade
(50–70% cocoa solids)
ÿ compound chocolate Compound-Schokolade (mit Fremdfett)
ÿ dark chocolate, plain chocolate Bitterschokolade
(up to 95% cocoa solids)
ÿ drinking chocolate, Trinkschokolade
chocolate powder (Kakaopulver mit Zucker)
(cocoa powder with sugar)
ÿ extra fine dark chocolate Edelbitterschokolade
ÿ hot chocolate, hot cocoa heiße Schokolade, Kakao, heißer Kakao
ÿ milk chocolate Milchschokolade
(10–30% cocoa solids)
chocolate frosting/icing Schokoladenguss, Schokoladenglasur
chocolate glazing, glazing chocolate, Schokoladenüberzugsmasse, Kuvertüre,
couverture Couvertüre, Cuvertüre
chocolate sprinkles, Schokoladenstreusel
chocolate vermicelli
chocolate-hazelnut spread Nuss-Nougat-Creme, Nugatcreme,
Nougatcreme
chocolates, fine chocolates, pralines Pralinen
chop, cutlet Kotelett
ÿ pork chop Schweinekotelett
choux pastry dough Brandteig
chrysanthemum, tangho, Chrysanthemum, Speise-Chrysantheme,
Japanese greens Salatchrysantheme,
Chrysanthemum coronarium Salat-Chrysantheme
chub Döbel, Aitel
Leuciscus cephalus
chub mackerel FAO, Kolios, Thunmakrele,
Spanish mackerel, Pacific mackerel Mittelmeermakrele, Spanische Makrele
Scomber japonicus, Scomber colias
C chufa 282

chufa, tigernut, earth almond, Erdmandel, Chufa, Tigernuss


ground almond
Cyperus esculentus
chulupa, sweet calabash Chulupa
Passiflora maliformis
chum salmon Keta-Lachs, Ketalachs, Hundslachs,
Oncorhynchus keta Chum-Lachs
chupa-chupa, sapote amarillo, Chupachupa, Südamerikanische Sapote,
South American sapote Kolumbianische Sapote
Matisia cordata
cicadas Zikaden
cicely ÿ sweet cicely, sweet chervil, Süßdolde, Myrrhenkerbel
garden myrrh
Myrrhis odorata
cichlid ÿ buffalohead cichlid Buckelkopf-Buntbarsch
Steatocranus casuarius
cider US, sweet cider, Süßmost (frisch gepresster
sweet apple cider Apfel- und/oder Birnensaft)
(freshly pressed apple juice)
ÿ hard cider Apfelwein (Ebbelwoi)
ÿ pear cider, pear wine Birnenwein
cilantro, coriander leaf, Koriander; Indische Petersilie
Mexican parsley
Coriandrum sativum
cinnamon, Ceylon cinnamon Zimt, echter Zimt, Ceylonzimt
Cinnamomum verum
ÿ Chinese cinnamon, Kassiazimt, Chinesischer Zimt,
Chinese cassia, cassia bark China-Zimt
Cinnamomum aromaticum, (Zimtkassie, Kassie, Cassia)
Cinnamomum cassia
ÿ Indian cassia, Indian bay leaf, Malabarzimt, Zimtblätter,
cinnamon leaves Indischer Lorbeer, Tejpat
Cinnamomum tamala
ÿ Indonesian cinnamon, Indonesischer Zimt, Padang-Zimt,
Indonesian cassia, Bataviazimt
Korintji cinnnamon,
padang cassia
Cinnamomum burmanii
ÿ Vietnamese cinnamon, Saigon-Zimt
Saigon cinnamon
Cinnamomum loureirii
cinnamon quill Zimtröhre
citron Zitronatzitrone
Citrus medica
clams Muscheln; (mussels) Miesmuscheln
ÿ Alaskan butterclam, Alaska-Buttermuschel
Washington clam,
smooth Washington clam
Saxidomus gigantea
ÿ American jack knife clam Amerikanische Schwertmuschel
Ensis directus
283 clover honey C
ÿ bittersweets, Samtmuscheln
bittersweet clams US, dog cockles
Glycymeridae, Glycymerididae
ÿ California butterclam, Kalifornische Buttermuschel
butternut clam
Saxidomus nuttalli
ÿ gaper clams Myidae Klaffmuscheln
ÿ Japanese clam, Manila clam, Japanische Teichmuschel,
Manila hardshell clam, Japanische Teppichmuschel
Japanese littleneck,
short-necked clam
Ruditapes philippinarum,
Tapes philippinarum, Tapes japonica,
Venerupis philippinarum
ÿ Japanese hard clam Japanische Venusmuschel, Hamaguri
Meretrix lusoria
ÿ Mediterranean jack knife clam Gerade Mittelmeer-Schwertmuschel
Ensis minor
ÿ quahog, northern quahog, Nördliche Quahog-Muschel
(hard clam/bearded clam/
round clam/chowder clam)
Mercenaria mercenaria
ÿ soft-shelled clam, softshell clam, Sandmuschel, Sandklaffmuschel,
large-neck clam, Strandauster,
sand gaper, steamer Große Sandklaffmuschel
Mya arenaria, Arenomya arenaria
ÿ steamer clam, steamers, Pazifischer ,Steamer‘
littleneck (also used for (eine Venusmuschel)
small-sized Mercenaria mercenaria),
native littleneck,
common littleneck,
Pacific littleneck clam
Protothaca staminea
ÿ truncated wedge clam, Gestutzte Dreiecksmuschel,
truncate donax Sägezahnmuschel,
Donax trunculus Mittelmeer-Dreiecksmuschel
clary sage Muskatellersalbei, Muskateller-Salbei
Salvia sclarea
clawed lobsters Hummer
Nephropidae
climbing bean, pole bean Kletterbohne, Stangenbohne
Phaseolus vulgaris (Vulgaris Group)
clotted cream UK, Dickrahm
Devonshire cream (55%)
cloud ear fungus, Chinese fungus, Chinesisches Holzohr, Ohrpilz,
Szechwan fungus, Ohrlappenpilz
black jelly mushroom,
small mouse ear, hei mu er
Auricularia auricula-judae
cloudberry Moltebeere, Multbeere,
Rubus chamaemorus arktische Brombeere
clover honey Kleehonig
C cloves 284

cloves (e.g., of garlic) Zehen (Knoblauch)


cloves, clove buds Gewürznelke
Syzygium aromaticum
club, cluster wheat, Zwergweizen, Buckelweizen, Igelweizen
dwarf wheat
Triticum aestivum ssp. compactum
club soda, soda water Selterswasser, Sodawasser, Sprudel
(mit CO2 versetzt)
cluster bean, guar Guarbohne, Büschelbohne
Cyamopsis tetragonoloba
ÿ twisted cluster bean ('stink bean'), Petaibohne, Peteh-Bohne, Satorbohne
petai, peteh
Parkia speciosa
cluster fig Traubenfeige
Ficus racemosa
clustered mushroom Brauner Kompost-Egerling,
Agaricus vaporarius Kompost-Champignon
coagulating agent, coagulator Gerinnungsmittel, Koagulierungsmittel
coagulation Gerinnung, Koagulation
coating Überzug, Glasur
ÿ fat-based coating Fettglasur
cobia (prodigal son) Königsbarsch, Cobia, Offiziersbarsch
Rachycentron canadum
cobnut, filbert, European filbert, Haselnuss
hazelnut
Corylus avellana
cock, rooster Hahn
cockle Herzmuschel
Acanthocardia ssp.
ÿ blood cockle, Malaysian cockle, Rotfleischige Archenmuschel
granular ark
Anadara granosa
ÿ common cockle, Essbare Herzmuschel,
common European cockle, Gemeine Herzmuschel
edible cockle
Cardium edule, Cerastoderma edule
ÿ dog cockle, bittersweet, Samtmuschel, Gemeine Samtmuschel,
orbicular ark (comb-shell) Archenkammmuschel, Mandelmuschel,
Glycymeris glycymeris Meermandel, Englisches Pastetchen
ÿ mangrove cockle Riesenarchenmuschel
Anadara grandis
ÿ oxheart cockle, heart shell Ochsenherz
Glossus humanus
cock‘s comb oyster* Hahnenkammauster
Ostrea crestata
cockscomb (quail grass, Hahnenkamm
Lagos spinach, sokoyokoto,
soko, celosia)
Celosia argentea (var. cristata)
cocktail kiwi, baby kiwi, kiwi berry, Mini-Kiwi, Kiwibeere,
kiwi-grapes (tara vine) Japanische Stachelbeere, Kiwai
Actinidia arguta
285 coffee C
cocoa, cacao (see also there) Kakao
Theobroma cacao
ÿ tiger cacao, macambo Macambo
Theobroma bicolor
cocoa bean, cacao bean Kakaobohne
Theobroma cacao
cocoa drink, chocolate drink Kakaotrunk
cocoa mass, cocoa liquor, Kakaomasse
cholocate liquor, pâte
(finely ground nibs)
cocoa nibs, cacao nibs Kakaosplitter, Kakaonibs
(cotyledons) (Kotyledonen/Keimblätter)
cocoa pod, cacao pod Kakaoschote
(eigentlich eine Trockenbeere)
cocoa powder Kakaopulver, Schokoladenpulver
cocona, tomato peach, Orinoco-Apfel, Pfirsichtomate,
Orinoco apple, topiro Cocona, Topira
Solanum sessiliflorum
coconut Cocos nucifera Kokosnuss
ÿ grated coconut Kokosraspeln
ÿ king coconut Königskokosnuss, Trinkkokosnuss
Cocos nucifera var. aurantiaca
coconut butter Kokosbutter, Kokosfett
coconut milk Kokosmilch
(squeezed from endosperm)
coconut water Kokoswasser
coco-plum Goldpflaume, Icacopflaume,
Chrysobalanus icaco Ikakopflaume
cocoyam, dasheen, taro, eddo Taro, Kolokasie, Zehrwurz;
Colocasia esculenta var. antiquorum (Stängelgemüse: Galadium)
cod, Atlantic cod (young: codling) Kabeljau (Ostsee/Jungform: Dorsch)
Gadus morhua
ÿ Greenland cod Grönland-Kabeljau, Grönland-Dorsch,
Gadus ogac Fjord-Dorsch
ÿ lingcod Langer Grünling, Langer Terpug,
Ophiodon elongatus Lengdorsch
ÿ New Zealand blue cod Neuseeland-Flussbarsch,
Parapercis colias Neuseeland-‚Blaubarsch‘, Sandbarsch
ÿ Pacific cod FAO, Pazifik-Dorsch,
gray cod, grayfish Pazifischer Kabeljau
Gadus macrocephalus
ÿ polar cod FAO/UK, Polardorsch
Arctic cod US/Canada
Boreogadus saida
cod-liver oil Lebertran (Fisch-/Dorschleberöl)
coffee Coffea spp. Kaffee; Bohnenkaffee
ÿ acorn coffee Eichelkaffee
ÿ Arabian coffee, arabica coffee Bergkaffee, Arabica-Kaffee
Coffea arabica
ÿ grain coffee Getreidekaffee
ÿ Liberian coffee, Abeokuta coffee Liberiakaffee
Coffea liberica
C coffee 286

ÿ malt coffee Malzkaffee


ÿ robusta coffee, Congo coffee Robustakaffee
Coffea canephora
coffee substitute Kaffee-Ersatz
coffee whitener, creamer Kaffeeweißer
(dairy/nondairy)
coho salmon FAO, silver salmon Coho-Lachs, Silberlachs
Oncorhynchus kisutch
cola, cola nut, kola, kola nut, Cola, Colanuss, Bittere Kolanuss
bitter cola
Cola nitida and other Cola spp.
cola beverages, Colagetränke
cola drinks, cola pops
cold cuts Aufschnitt (Wurst und Fleisch)
cold drinks, Erfrischungsgetränke
refreshments, soft drinks
cold-fermenting yeast Kaltgärhefe
coleslaw Krautsalat
coley, coalfish, Köhler, Seelachs, Blaufisch
saithe FAO,
pollock, Atlantic pollock
Pollachius virens
colico crayfish, Kalikokrebs
papershell crayfish
Orconectes immunis
collard brawn Schwartenmagen, Fleischmagen
collards, kale, borecole Blattkohl
Brassica oleracea (Viridis Group)
coltsfoot Tussilago farfara Huflattich
colza, canola, Ölraps
Canadian oilseed
Brassica napus (Napus Group)
ÿ yellow sarson, Indian colza Sarson, Gelbsarson, Indischer Kolza
Brassica rapa (Trilocularis Group)
comb honey Scheibenhonig, Wabenhonig
comber Serranus cabrilla Sägebarsch,
Längsgestreifter Schriftbarsch,
Ziegenbarsch
combtail
ÿ Ceylonese combtail Ceylonmakropode
Belontia signata
ÿ Java combtail Wabenschwanz-Gurami,
Belontia hasselti Wabenschwanz-Makropode
common blueberry, bilberry, Heidelbeere, Blaubeere
whortleberry
Vaccinium myrtillus
common bream, Blei, Brachsen, Brassen, Brasse
freshwater bream,
carp bream FAO
Abramis brama
287 concentrate C
common cockle, Essbare Herzmuschel,
common European cockle, Gemeine Herzmuschel
edible cockle
Cardium edule, Cerastoderma edule
common crabgrass, Bluthirse, Blut-Fingerhirse
hairy crabgrass, fingergrass
Digitaria sanguinalis
common lobster, Hummer, Europäischer Hummer
European clawed lobster,
Maine lobster
Homarus gammarus
common oyster, flat oyster, Europäische Auster, Gemeine Auster
European flat oyster
Ostrea edulis
common prawn Große Felsgarnele, Felsengarnele,
Palaemon serratus, Leander serratus Sägegarnele, Seegarnele
common rue Raute, Weinraute
Ruta graveolens
common sea bream, red porgy, Sackbrasse(n),
Couch‘s seabream, Gemeine(r) Seebrasse(n)
common seabream FAO
Pagrus pagrus, Sparus pagrus pagrus,
Pagrus vulgaris
common skate, Europäischer Glattrochen,
common European skate, Spiegelrochen
grey skate, blue skate, skate FAO
Raja batis, Dipturus batis
common sole (Dover sole), Seezunge, Gemeine Seezunge
English sole
Solea vulgaris, Solea solea
common spider crab, Teufelskrabbe, Große Seespinne
thorn-back spider crab
Maja squinado, Maia squinado
common spiny dogfish, Dornhai, Gemeiner Dornhai,
spotted spiny dogfish, Gefleckter Dornhai
picked dogfish, spurdog,
piked dogfish FAO
Squalus acanthias, Acanthias vulgaris
common sturgeon IUCN, Stör, Baltischer Stör, Ostsee-Stör
sturgeon FAO, Atlantic sturgeon,
European sturgeon
Acipenser sturio
common whelk, Wellhornschnecke,
edible European whelk, Gemeine Wellhornschnecke
waved whelk, buckie,
common northern whelk
Buccinum undatum
common wormwood Wermut
Artemisia absinthum
complex salt Komplexsalz
compote Kompott
concentrate Konzentrat
C conch 288

conch (pronounced: conk) Fechterschnecke, Flügelschnecke


ÿ queen conch, pink conch Riesen-Fechterschnecke,
Strombus gigas Riesen-Flügelschnecke
condensed milk Kondensmilch
condiment, condiment sauce Würzsauce, Würzsoße
conducting salt Leitsalz
cone wheat, poulard wheat, Englischer Weizen, Rauweizen,
rivet wheat, turgid wheat Rau-Weizen, Wilder Emmer
Triticum turgidum ssp. turgicum
conehead thyme, Kopfiger Thymian
hop-headed thyme,
Persian hyssop, Spanish oregano
Thymbra capitata,
Coridothymus capitatus
(Thymus capitatus)
coney Karibik-Juwelenbarsch
Cephalopholis fulva
confection, confectionery Konfekt
ÿ ice confection, Eiskonfekt
ice confectionery, ice cups
conger eel, European conger FAO Meeraal, Gemeiner Meeraal,
Conger conger Seeaal, Congeraal
conic morel Spitzmorchel
Morchella elata, Morchella conica
conifer tuft Rauchblättriger Schwefelkopf,
Hypholoma capnoides Graublättriger Schwefelkopf
contraction (syneresis) Schrumpfung (Synärese)
control point(s) Kontrollpunkt(e)
(Lebensmittelkontrolle)
ÿ critical control point (CCP) kritischer Kontrollpunkt
ÿ critical threshold (point) kritischer Grenzwert
ÿ Good Manufacturing Practice Gute Industriepraxis,
(GMP) Gute Herstellungspraxis (GHP)
(Produktqualität)
ÿ hazard analysis and Gefährdungsanalyse und kritische
critical control points (HACCP) Lenkungspunkte, Gefährdungsanalyse
[pronounced: hassip] und kritische Kontrollpunkte
ÿ hygienic control point (HCP) Hygiene-Kontrollpunkt (HKP)
cooked sausage Kochwurst
cooked-meat broth Kochfleischbouillon, Fleischbrühe
cookie US (biscuit UK) Keks, Plätzchen (Hartkeks)
cooking banana, plantain Kochbanane, Mehlbanane
Musa x paradisiaca cv.
cooking oil, edible oil Speiseöl
cooking spray, Antihaftspray
vegetable cooking spray
(for 'greasing' pans/trays etc.)
cooped chicken Stallhuhn (Stallhühner)
cooperage Fässer
copal, jatoba, Brazilian cherry Curbaril, Jatoba, Antillen-Johannisbrot,
Hymenaea courbaril Brasilianischer Heuschreckenbaum
289 corn C
copra Kopra
coquito nuts Coquitos
Jubaea chilensis
coracan, finger millet, red millet, Fingerhirse, Ragihirse
South Indian millet
Eleusine coracana
coral, roe Corail (Rogen von Hummer u.a.,
(of lobster, scallop a.o.) Jakobsmuscheln)
coral hind FAO, Juwelenbarsch, Juwelen-Zackenbarsch,
blue-spotted rockcod, Erdbeergrouper
coral trout
Cephalopholis miniata
corazon, bullock‘s heart, Netzannone, Netzapfel, Ochsenherz
custard apple
Annona reticulata
corb US/UK, shi drum FAO, Bartumber, Schattenfisch,
sea crow US, gurbell US, Umberfisch, Umber
croaker
Umbrina cirrosa, Sciaena cirrosa
cordial (fruit beverage Fruchtsaftgetränk
with fruit flavoring) (mit Fruchtgeschmack)
coriander Koriander
ÿ coriander leaf, cilantro, Koriander;
Mexican parsley Indische Petersilie
Coriandrum sativum
ÿ long coriander leaf, Culantro, Langer Koriander,
Mexican coriander, culantro, Mexikanischer Koriander,
recao leaf, fitweed, shado beni, Europagras, Pakchi Farang
sawtooth herb, Thai parsley
Eryngium foetidum
ÿ Vietnamese coriander, Rau Ram,
laksa, rau lam Vietnamesischer Koriander
Persicaria odorata
Corinthian grape, 'currants' Korinthen
Vitis vinifera ‘Sultana’
cork taint Korkgeschmack
corn (UK maize) Mais
Zea mays
ÿ dent corn US; dent maize UK Zahnmais
Zea mays spp. mays
(Indentata Group)/convar. dentiformis
ÿ flint corn US; flint maize UK Hartmais, Hornmais
Zea mays spp. mays
(Indurata Group)/convar. vulgaris
ÿ popcorn US; popping corn, Puffmais, Knallmais, Flockenmais
popping maize UK
Zea mays spp. mays (Everta Group)/
convar. microsperma
ÿ soft corn, flour corn US; Weichmais, Stärkemais
soft maize, flour maize UK
Zea mays spp. mays
(Amylacea Group)
C corn 290

ÿ sweet corn, yellow corn US; Zuckermais, Süßmais, Speisemais,


sweet maize UK Gemüsemais
Zea mays spp. mays
(Saccharata Group) var. rugosa
ÿ waxy corn US; waxy maize, Wachsmais
glutinous maize UK
Zea mays var. ceratina
corn flour (US corn starch) Maismehl
corn gluten Maisgluten, Maiskleber
corn grits, hominy grits Maisgrütze, Maisgrieß
corn kernels Körnermais
corn meal, polenta Maisbrei, Polenta
corn on the cob Maiskolben
corn parsley, Ridolfie, Falscher Fenchel
false fennel, false caraway
Ridolfia segetum
corn salad, cornsalad, lamb‘s lettuce Feldsalat, Rapunzel, Ackersalat
Valerianella locusta
corn starch Maisstärke
corn syrup Maissirup
corned beef Cornedbeef (gepökeltes Rindfleisch)
Cornelian cherry Kornelkirsche, Herlitze
Cornus mas
cornflakes Maisflocken
cornichon, gherkin, Cornichon, Pariser Trauben-Gurke
pickling cucumber,
small-fruited cucumber
Cucumis sativus (Gherkin Group)
cos lettuce, romaine lettuce Römischer Salat, Romana-Salat,
Lactuca sativa (Longifolia Group) Bindesalat
Costa Rican guava Costa-Rica-Guave
Psidium friedrichsthalianum
costmary, alecost, Balsamkraut, Frauenminze,
mint geranium, bible leaf Marienkraut, Marienblatt
Tanacetum balsamita,
Chrysanthemum balsamita
cottage cheese Hüttenkäse
cotton candy Zuckerwatte
coula, Gabon nut, African walnut Coula-Nuss, Gabon-Nuss
Coula edulis
cow‘s milk, bovine milk Kuhmilch
cowberry, foxberry, lingonberry Preiselbeere, Kronsbeere
Vaccinium vitis-idaea
cowpea, black-eyed bean, Augenbohne, Chinabohne, Kuhbohne,
black-eyed pea, black-eye bean Kuherbse
Vigna unguiculata ssp. unguiculata
ÿ zombi pea, wild mung, Zombi-Bohne, Wilde Mungbohne
wild cowpea
Vigna vexillata
coyo avocado, coyo Coyo-Avocado
Persea schiedeana
291 crappie C
coypu, nutria Nutria, Sumpfbiber
Myocastor coypus
crabs Krabben, Krebse
ÿ blue crab, Blaukrabbe, Blaue Schwimmkrabbe
Chesapeake Bay swimming crab
Callinectes sapidus
ÿ Californian sheep crab Kalifornische Schafskrabbe
Loxorhynchus grandis
ÿ red crab, pelagic red crab Pazifischer Scheinhummer,
Pleuroncodes planipes Kalifornischer Langostino
ÿ red crab, red deepsea crab Rote Tiefseekrabbe
Chaceon maritae
ÿ red crab, Westliche Rote Tiefseekrabbe
West African geryonid crab
Chaceon quinquedens
crab apple Holzapfel, Wildapfel
Malus sylvestris
ÿ Asian wild crab apple, Kirschapfel, Beerenapfel
Siberian crab apple,
cherry apple
Malus baccata
ÿ sweet crab apple Süßer Wildapfel, Kronenapfel
Malus coronaria
ÿ Indian crab apple, false quince Indischer Crabapfel
Docynia indica
crabgrass, common crabgrass, Bluthirse, Blut-Fingerhirse
hairy crabgrass, fingergrass
Digitaria sanguinalis
cracker(s) Kräcker (salziger Keks/
ungesüßtes keksartiges Kleingebäck),
Plätzchen, Keks (gewöhnlich salzig)
ÿ water cracker, water biscuit Kräcker (Plätzchen/Keks)
ohne Salz und Zucker
crackling(s) ausgelassenes knusprig-
(pork: crispy fatty tissue/skin) gebackenes Fettgewebe/Haut (Schwein)
cranberry Moosbeere, Kranbeere
ÿ Hawaiian cranberry, ohelo Hawaiianische Kranichbeere,
Vaccinium reticulatum Ohelo-Beere
ÿ large cranberry Großfrüchtige Moosbeere,
Vaccinium macrocarpon Große Moosbeere, Kranichbeere,
Amerikanische Moosbeere, Kranbeere
ÿ small cranberry, gewöhnliche Moosbeere
European cranberry, mossberry
Vaccinium oxycoccus
ÿ strawberry myrtle, Chilenische Guave, Murtilla
Chilean guava, murtilla,
(called cranberry in New Zealand)
Ugni molinae
crappie ÿ black crappie Schwarzer Crappie, Silberbarsch
Pomoxis nigromaculatus,
Centrarchus hexacanthus
C crawfish 292

crawfish, common crawfish UK, Europäische Languste,


European spiny lobster, Stachelhummer
spiny lobster, langouste
Palinurus elephas
ÿ ornate spiny crawfish Ornatlanguste
Panulirus ornatus
ÿ royal spiny crawfish Grüne Languste, Königslanguste
Panulirus regius
crayfish, river crayfish Flusskrebse
Astacidae
ÿ Australian crayfish Australischer Flusskrebs,
Euastacus serratus Australischer Tafelkrebs
ÿ colico crayfish, papershell crayfish Kalikokrebs
Orconectes immunis
ÿ long-clawed crayfish Tafelkrebs, Galizierkrebs,
Astacus leptodactylus Galizischer Sumpfkrebs,
Galizier, Sumpfkrebs
ÿ Louisiana red crayfish, Louisiana-Sumpfkrebs,
red swamp crayfish, Louisiana-Flusskrebs,
Louisiana swamp crayfish, Louisiana-Sumpf-Flusskrebs,
red crayfish Roter Sumpfkrebs
Procambarus clarkii
ÿ noble crayfish Edelkrebs
Astacus astacus
ÿ spinycheek crayfish, Amerikanischer Flusskrebs,
American crayfish, Kamberkrebs, ‚Suppenkrebs‘
American river crayfish,
striped crayfish
Orconectes limosus, Cambarus affinis
ÿ stone crayfish, torrent crayfish Steinkrebs
Astacus torrentium,
Austropotamobius torrentium,
Potamobius torrentium
cream general Rahm, Sahne
ÿ clotted cream, Dickrahm
Devonshire cream (55%) UK
ÿ coffee cream (18–30%) Kaffeesahne (10–20%)
ÿ double cream (> 48%) UK Doppelrahm
ÿ half cream (> 12%) UK leichte Sahne
ÿ half-and-half US leichte Sahne
(cream + whole milk, 10.5–18%)
ÿ heavy cream (> 36%) US Schlagsahne (>30% Fett), Doppelrahm
ÿ ice cream, ice-cream Eiskreme
ÿ light cream (18–30%) US Sahne
ÿ single cream Sahne (>18% Fett)
ÿ sour cream (> 18%) saure Sahne, Sauerrahm (>10% Fett),
(cultured cream) Schmand (24–30%)
ÿ sweet cream süße Sahne
ÿ whipping cream (> 35%) UK Schlagsahne (>30% Fett)
ÿ light whipping cream (30–36%) Schlagsahne (>30% Fett)
cream cake Sahnetorte
cream cheese Frischkäse
293 croaker C
cream liqueur Cremelikör, Kremlikör
creamer, coffee whitener Kaffeeweißer
(dairy/nondairy)
creeping fig, climbing fig Kletterfeige
Ficus pumila
creme fraîche Creme fraîche (leicht gesäuert >30%)
cress Kresse
ÿ Brazilian cress, pará cress Parakresse
Acmella oleracea, Spilanthes acmella
ÿ brown watercress Bastard-Brunnenkresse
Nasturtium x sterile
ÿ garden cress Gartenkresse
Lepidium sativum
ÿ Indian cress, nasturtium, Kapuzinerkresse
garden nasturtium
Tropaeolum majus
ÿ spoon cress, scurvy grass, Löffelkresse, Löffelkraut,
spoonwort Echtes Löffelkraut
Cochlearia officinalis
ÿ upland cress, land cress, Barbarakraut, Frühlings-Barbarakraut,
Normandy cress, early wintercress, Winterkresse
scurvy cress
Barbarea verna
ÿ watercress Brunnenkresse
Nasturtium officinale
crested oyster Atlantische Kammauster*
Ostrea equestris
Cretan oregano, Crete oregano, Diptamdost, Kretischer Oregano,
dittany of Crete Kretischer Diptam
Origanum dictamnus
crevalle jack FAO, Samson fish Caballa, Pferdemakrele, Pferde-Makrele,
Caranx hippos Pferde-Stachelmakrele
crickets Grillen
criolla lettuce, Italian lettuce, Eichblattsalat, Eichlaubsalat, Pflücksalat
Latin lettuce
Lactuca sativa (Secalina Group)
crisp lettuce, crisphead lettuce, Eissalat, Krachsalat
iceberg lettuce
Lactuca sativa var. capitata
(Crisphead Type)
crisps UK Chips
critical control point (CCP) kritischer Kontrollpunkt
critical threshold (point) kritischer Grenzwert
croaker, corb US/UK, Bartumber, Schattenfisch,
shi drum FAO, sea crow US, Umberfisch, Umber
gurbell US
Umbrina cirrosa, Sciaena cirrosa
ÿ Atlantic croaker Atlantischer Umberfisch
Micropogonias undulatus
ÿ spot, spot croaker Punkt-Umberfisch, Zebra-Umberfisch
Leiostomus xanthurus
C Croatian Micromeria 294

Croatian Micromeria Kroatische Felsenlippe


Micromeria croatica
croissant Hörnchen
crookneck squash Tripoliskürbis, Drehhalskürbis,
Cucurbita pepo var. torticollia Krummhalskürbis
crop plant, cultivated plant Kulturpflanze
crouper ÿ lyretail grouper, Gelbsaum Juwelenbarsch,
yellow-edged lyretail FAO, Mondsichel-Juwelenbarsch,
lunartail rockcod, Weinroter Zackenbarsch
moontail rockcod
Variola louti
crouton Croûton (gerösteter Weißbrotwürfel)
crowberry, curlewberry Krähenbeere
Empetrum nigrum
crown meat Kronfleisch
(beef diaphragm muscle: Bavarian) (Rind: Pars muscularis des Zwerchfells)
Crucian carp Karausche
Carassius carassius
crude fiber Rohfaser
crude product Rohprodukt