LIBRO ELECTRÓNICO

ISBN 978-607-00-1687-5

Orizaba, Veracruz, México

3 y 4 de Noviembre de 2009

Áreas Participantes
Ciencias Administrativas
Sistemas Computacionales
Ingeniería Eléctrica
Ingeniería Electrónica
Ingeniería Industrial
Ingeniería Mecánica
Ingeniería Química
Investigación Educativa
Áreas Afines
 SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ORIZABA

Libro Electrónico
ISBN 978-607-00-1687-5

Coloquio de Investigación Multidisciplinaria

Evento Nacional 2009

Editores

M.C. María Cristina Sánchez Romero

M.C. María Antonieta Abud Figueroa
Dra. Ivonne Bazán Trujillo
M.C. Raúl Torres Osorio
M.C. José Saúl Rocha Aragón
Dra. Leticia López Zamora
M.C. Elvia Osorio Barradas
Dr. Juan Manuel Méndez Contreras

Orizaba, Veracruz, México 3 y 4 de Noviembre de 2009

Instituto Tecnológico de Orizaba
“Coloquio Nacional de investigación Multidisciplinaria”
Noviembre 3-4, 2009, Orizaba, Veracruz.
_____________________________________________________________________________________________
Reserva de Derechos

Este libro electrónico incluye artículos de las siguientes áreas: ciencias administrativas,
sistemas computacionales, ingeniería eléctrica, ingeniería electrónica, ingeniería industrial,
ingeniería mecánica, ingeniería química, investigación educativa y áreas afines

Los compiladores de este libro electrónico realizaron su mejor esfuerzo en la preparación de

éste, pero no ofrecen ninguna garantía expresa o implícita respecto al contenido de los
artículos.

Los autores de los artículos han certificado que éstos no contienen materiales cuya
publicación viole los derechos de publicación u otros derechos de propiedad de cualquier
persona, empresa o institución. Además los autores de los artículos asumen exclusivamente
toda responsabilidad por la publicación de éstos.

Derechos reservados
Primera publicación
Noviembre 2009

Reservados todos los derechos. Ni todo el material ni parte de él pueden ser reproducidos,
archivados o transmitidos en forma ninguna o mediante sistemas electrónico, mecánicos de
fotocopia, memoria o cualquier otro sin permiso escrito de los titulares.

ii
Instituto Tecnológico de Orizaba
“Coloquio de Investigación Multidisciplinaria”
Evento Nacional, Noviembre 3-4, 2009, Orizaba, Veracruz.
_____________________________________________________________________________________________
EVALUACION DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN PARA LA
PRODUCCIÓN DE EXTRACTO DE JAMAICA LIOFILIZADO
M. en C. Sandro Cid Ortega
Universidad Tecnológica de Izúcar de Matamoros. Izúcar de Matamoros, Pue. México.
scidortega@hotmail.com

Dr. Amado Enrique Navarro Frómeta

Universidad Tecnológica de Izúcar de Matamoros. Izúcar de Matamoros, Pue. México.
ramcaso@siu.buap.mx

Dr. Mauricio Ariel Rostagno

Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). Centro para la Calidad de los
Alimentos. Soria, España.
rostagno.mauricio@inia.es

Área de participación: Áreas afines

Resumen
El objetivo principal de este trabajo, apoyado por el CONACYT, fue desarrollar la tecnología adecuada que
permita la obtención de un extracto liofilizado de Jamaica criolla estandarizado. El proceso desarrollado
consiste en extracciones selectivas secuenciales de las flores trituradas utilizando agua y etanol y la eliminación
de los disolventes utilizados, lo que permite alcanzar altos rendimientos (77.5±5.8%). El extracto concentrado
obtenido tiene una humedad de 54±2%, pH de 2.5±0.04, Sólidos Solubles de 59.2±13.3% y una acidez como
ácido cítrico de 7.8±0.11%. El extracto concentrado es posteriormente liofilizado resultando en un rendimiento
final de 33.3±4.1% (en base a la flor seca), humedad de 3.8±0.57% y pH de 2.28±0.03. Los liofilizados extraídos
con agua y con solución de ácido acético no mostraron diferencias en el contenido de antocianinas (250 vs 220
mg/100g respectivamente). Los análisis microbiológicos del producto final fueron negativos para bacterias
mesófilas, coliformes totales y fecales y un valor estimado de 10 UFC/g. en cuanto a hongos y levaduras. El
proceso desarrollado permite la producción de un producto con excelentes características y un alto rendimiento
final para su comercialización. No obstante, la extracción en condiciones ácidas, para la conservación de la
cantidad de antocianinas, no mostro resultados favorables en producto liofilizado.

Palabras clave: Extracto liofilizado, Jamaica criolla, Antocianinas.

Introducción
La necesidad de agregación de valor a plantas cultivadas y plantas autóctonas que poseen
propiedades medicinales y nutricionales en forma industrial, es cada vez más demandada por los
consumidores. En la actualidad, los numerosos fitoquímicos que hay en las plantas tienen diversos
usos en la medicina y en la industria farmacéutica y alimentaria. Por ejemplo, los extractos de las
flores de jamaica se emplean como colorantes naturales para los alimentos, en emulsiones para las
bebidas y en la preparación de mermeladas y gelatinas de color rojo brillante y placentero con un
sabor ácido. Las investigaciones con los extractos de la jamaica demuestran que estos podrían actuar
como antioxidantes y contribuir a las acciones anticancerígenas o cardioprotectivas. Continuamente
se encuentran nuevas evidencias científicas que apoyan el papel de los fitoquímicos estudios [1, 2, 3,
4, 5, 6, 7, 8, 9] para prevenir y tratar enfermedades crónicas y degenerativas, tales como el cáncer,
las enfermedades cardiovasculares y la regulación de desórdenes y alteraciones de los lípidos.
Algunos de estos compuestos son los flavonoides y antocianinas, los cuales son antioxidantes
naturales que no presentan actividad tóxica ni mutagénica, y que pueden reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. Los compuestos fenolicos (como el ácido procatecuíco, aislado de
Orizaba, Veracruz Noviembre 3-4, 2009
Coloquio de Investigación Multidisciplinaria
CNIM-1091
Instituto Tecnológico de Orizaba
“Coloquio de Investigación Multidisciplinaria”
Evento Nacional, Noviembre 3-4, 2009, Orizaba, Veracruz.
_____________________________________________________________________________________________
las flores de jamaica) tienen fuertes propiedades antioxidantes. El ácido procatecuíco disminuye la
peroxidación de lípidos, que es un mecanismo potencial de daño celular. Este ácido es un agente
eficaz para inhibir la acción carcinogénica de dietilnitrosoamina en el hígado, de la 1-óxido-4-
nitroquinoleína en la cavidad oral, del azoxymetano en el colon, de la N-metil-N-nitrosourea en el
tejido glandular del estómago y de la N-butil-N-(4-hidroxibutil) nitrosamina en la vesícula. Los
extractos son una mezcla compleja, con multitud de compuestos químicos, obtenible por procesos
físicos, químicos y/o microbiológicos a partir de una fuente natural y utilizable en cualquier campo de
la tecnología; según la OMS el 25% de los fármacos comercializados actualmente son de origen
vegetal y un 25% contiene principios vegetales modificados químicamente. Bajo este contexto, la
Universidad Tecnológica de Izúcar de Matamoros (UTIM), con el apoyo del CONACyT, tienen como
objetivo principal desarrollar la tecnología adecuada que permita la obtención de un extracto liofilizado
de Jamaica criolla estandarizado para la empresa Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia
S. A. de C. V.

Materiales y métodos
El proceso de extracción se muestra en el esquema 1, se tomo como base 50 gr. de flor de Jamaica
seca. Los análisis fisicoquímicos realizados al extracto concentrado fueron: pH (NMX-F-317-S-1978),
humedad (A.O.A.C, 1990), acidez titulable (NMX-F-102-S-1978) y sólidos solubles (NMX-F-112-
1970). El extracto concentrado se envaso en goteros ámbar de 60 ml. Una vez obtenido el extracto
concentrado, se procedió a la pre-congelación [10, 11] a una temperatura de -32° C por un tiempo
aproximado de 3 hrs. Posteriormente se procede al proceso de liofilizado (LIOFILIZADORA FreeZone
4.5 LabConco), el cual se muestra en el esquema 2. El producto liofilizado se envaso en matraces de
vidrio con tapa rosca y cubiertos con papel aluminio para evitar deterioro del producto [12]. Los
análisis fisicoquímicos realizados al extracto liofilizado de Jamaica fueron: pH y humedad. La
determinación de antocianinas en los Liofilizados (extraídos con agua y con acido acético al 2.5%) y
extractos concentrados (acuoso y alcohólico), se realizó de acuerdo al método de la AOAC [13], los
análisis cualitativos: flavonoides (prueba de Shinoda), taninos y flavonoides se realizaron de acuerdo
a Regalado (2007) [14]. Los análisis microbiológicos, tanto para el extracto liofilizado, como para la
flor de Jamaica, se realizaron de acuerdo a las normas oficiales mexicanas (NOM-110-SSA1-1994,
NOM-113-SSA1-1994, NOM-092-SSA1-1994, NOM-111-SSA1-1994, NOM-181-SSA1-1998 apéndice
informativo B. Este último utilizando Chromocult-NPS (Sartorius AG, Alemania) de acuerdo a las
instrucciones del fabricante.

Orizaba, Veracruz Noviembre 3-4, 2009

Coloquio de Investigación Multidisciplinaria
CNIM-1092
Instituto Tecnológico de Orizaba
“Coloquio de Investigación Multidisciplinaria”
Evento Nacional, Noviembre 3-4, 2009, Orizaba, Veracruz.
_____________________________________________________________________________________________
Pesado de
muestra

Triturado de
la flor

Flor de Jamaica Proceso de Liofilizado

(50 g)
PROCESO DE EXTRACCION

Precongelado
Extracción Extracto Concentrado:
Acuosa (55 ± 1° C) 13.47 g
Disolver la jamaica Extraer residuo con
triturada en agua Etanol (99.2%) t = 3 hrs., T = -32° C
Purificada (55° C)

Agitar constantemente
Agitar constantemente por 5 min. Extracción Alcohólica
por 5 min.
Realizar varios (24 ± 2° C) Liofilizado
lavados hasta Filtrar
Filtrar
RESIDUO Que no haya T = -45° C
coloración
Pv = 30 ± 5 mm Hg
RESIDUO Filtrado Concentración t = 38 hrs.
Filtrado
(60° C, Pv = 50 ± 2 cmHg)
Concentración a vacío
Concentración a vacío 60 ± 1° C - 50 cmHg
60 ± 1° C - 50 cmHg
Extracto Liofilizado
EXTRACTO ALCOHOLICO Extracto Concentrado Humedad = 3.79 ± 0.57%
EXTRACTO ACUOSO
Peso = 38.78 ± 2.9 g Peso = 5.67 ± 1.08 g
Humedad = 54 ± 2.17% Rendimiento = 33%
EXTRACTO DE JAMAICA
S. Solubles = 59.24 ± 13%
pH = 2.50 ± 0.04
Acidez1 = 7.80 ± 0.11%
1
Como ácido cítrico

Esquema 1. Proceso de obtención del Extracto Esquema 2. Proceso de obtención del Extracto
Concentrado de Jamaica. Liofilizado de Jamaica.

Resultados y discusión
La Tabla 1 muestra las características fisicoquímicas del extracto concentrado utilizado en el proceso
de liofilizado, los rendimientos obtenidos fueron del 77.5%.

Tabla 1. Resultados fisicoquímicos del Extracto Concentrado de Jamaica.

Variable Resultado1 SD2 CV3

Extracto (g) 38.78 2.93 7.55
Humedad (%) 54.02 2.17 4.02
Rendimiento (%) 77.56 5.86 7.55
pH 2.50 0.04 1.44
SS4 (%) 59.24 13.34 22.54
5
Acidez (g/100 g) 7.80 0.11 1.36
1 2 5
Promedio de tres ensayos. Desviación Estándar. Como ácido cítrico.
3 4
Coeficiente de Variación. Sólidos Solubles.

En cuanto a los análisis microbiológicos (Figura 1), la flor de obtenidos para el extracto liofilizado
Jamaica presento contaminación de los tres grupos de en estas condiciones fueron del 33%,
microorganismos analizados (Tabla 2). Lo anterior se debe a esto es, por cada kilogramo de flor
que los productores aplican el secado solar, lo que permite seca se obtienen 330 g de liofilizado
que la flor se contamine de insectos, polvo y excretas de con una humedad de 3.8% y pH de
animales. Con respecto al extracto liofilizado, no hubo 2.28 (Tabla 3).
problemas de contaminación (Tabla 2). Los rendimientos
Orizaba, Veracruz Noviembre 3-4, 2009
Coloquio de Investigación Multidisciplinaria
CNIM-1093
Instituto Tecnológico de Orizaba
“Coloquio de Investigación Multidisciplinaria”
Evento Nacional, Noviembre 3-4, 2009, Orizaba, Veracruz.
_____________________________________________________________________________________________

FIGURA 1. Siembra por membrana.

Tabla 2. Resultados de los análisis microbiológicos efectuados a

la flor y extracto liofilizado de Jamaica.

Análisis Flor Jamaica Liofilizado

Mohos y levaduras (UFC/g) 5800 <10
Bacterias mesófilas aerobias (UFC/g) 130 <10
Coliformes totales (UFC/g) 120 ----
Coliformes totales y fecales (UFC/g) ---- <10

Tabla 3. Resultados fisicoquímicos del Extracto

Liofilizado de Jamaica.

Variable Resultado SD1 CV2

Extracto (g) 13.47 3.94 29.26
Liofilizado (g) 5.67 1.08 18.98
Humedad (%) 3.79 0.57 14.99
Rendimiento (%) 33.36 4.09 12.25
pH 2.28 0.03 1.24
1 2
Desviación Estándar. Coeficiente de Variación.
CARACTERIZACIÓN QUÍMICA: Los análisis antocianinas monoméricas dio como
cualitativos dieron fuertemente positivos para la resultado 250 mg/ 100 g para el liofilizado
presencia de antocianinas y fenoles en todas las extraído con agua y 220 mg/100 g con ácido
muestras. Los resultados de otros flavonoides acético, lo cual indica que no hay una
fueron negativos, aunque posiblemente el diferencia significativa entre ambas
posible color resultante de la reacción queda muestras. Galicia-Flores et al. (2008),
enmascarado por la coloración de la solución. En reportaron una mayor extracción de
cuanto a la concentración de antocianinas antocianinas en condiciones ácidas (pH =
monoméricas para el extracto concentrado 1.3) utilizando metanol acidificado con TFA
acuoso fue de 107 mg/100 g, mientras que el (ácido trifluoracético), sin embargo este
alcohólico tuvo 16 mg/100 g. Con respecto a los ácido es tóxico; las extracciones realizadas
extractos liofilizados, la figura 2 muestra los con agua y sometidas a ebullición,
espectros obtenidos en el rango visible a pH 1 y mostraron concentraciones similares a las
pH 4.5, tanto para el liofilizado extraído con agua que se reportan en este trabajo.
y alcohol como para el liofilizado extraído con
ácido acético y alcohol. La cuantificación de
Orizaba, Veracruz Noviembre 3-4, 2009
Coloquio de Investigación Multidisciplinaria
CNIM-1094
Instituto Tecnológico de Orizaba
“Coloquio de Investigación Multidisciplinaria”
Evento Nacional, Noviembre 3-4, 2009, Orizaba, Veracruz.
_____________________________________________________________________________________________

  pH=1 AcAc
0.62
0.6 pH=4.5 AcAc
0.58 pH=1 ExtAq
0.56 pH4.5 ExtAq
0.54
0.52
0.5
0.48
0.46
0.44
0.42
0.4
0.38
0.36
0.34
0.32
A

0.3
0.28
0.26
0.24
0.22
0.2
0.18
0.16
0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
340 380 420 460 500 540 580 620 660 700 740 780 820
λ

FIGURA 2. Espectros obtenidos para el liofilizado

extraído con agua y con acido acético.

Conclusiones
El proceso desarrollado permite la producción de un producto con excelentes características y un
alto rendimiento final para su comercialización. En cuanto a la cantidad de antocianinas en el
producto liofilizado, la extracción en condiciones ácidas no mostro resultados favorables, siendo
igual el contenido de estas en las dos muestras.

Agradecimientos
Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT) por el financiamiento otorgado para
llevar a cabo el presente trabajo, como parte del proyecto “TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA Y
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS APARTIR DE EXTRACTO DE JAMAICA CRIOLLA
LIOFILIZADO” clave: PUE 2007-77101. A la Sociedad de Productores que son parte de la
empresa Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia S. A. de C. V., principalmente al Sr.
Celerino Amigón Cañongo y el Ing. Luis Ángel Ocampo Portillo, por su apoyo y entusiasta
participación.

Referencias
1
Nnam, N. M. y Onyeke, N. G. 2003. Chemical composition of two varieties of sorrel (Hibiscus
sabdariffa L.), calyces and the drinks made from them. Plant Foods for Human Nutrition 58: 1–7.
2
Herrera-Arellano A., S. Flores-Romero, M. A. Chávez-Soto y J. Tortoriello. 2004. Effectiveness
and tolerability of a standardized extract from Hibiscus Sabdariffa in patients with mild to moderate
hypertension: a controlled and randomized clinical trial. Phytomedicine 11: 375-382.
3
Carvajal-Zarrabal O., S. M. Waliszewski, D. M. Barradas-Dermitz, Z. Orta-Flores, P. M. Hayward-
Jones, C. Nolasco-Hipólito, O. Angulo-Guerrero, R. Sánchez-Ricaño, R. M. Infanzón, y P. R. L.

Orizaba, Veracruz Noviembre 3-4, 2009

Coloquio de Investigación Multidisciplinaria
CNIM-1095
Instituto Tecnológico de Orizaba
“Coloquio de Investigación Multidisciplinaria”
Evento Nacional, Noviembre 3-4, 2009, Orizaba, Veracruz.
_____________________________________________________________________________________________
Trujillo. 2005. The Consumption of Hibiscus Sabdariffa Dried Calyx Ethanoloic Extract Reduced
Lipid Profile in Rats. Plant Foods For Human Nutrition 60: 153-159.
4
Frank, T., M. Janben, M. Netzel, G. Strab, A. Kler, E. Kriesl, and I. Bitsch. 2005.
Pharmacokinetics of anthocyanidin-3-glycosides following consumption of Hibiscus sabdariffa L.
extract. Journal of Clinical Pharmacology 45:203-210.
5
Gutiérrez, Z. A., L. Ledesma R., I. García G. y O. Grajales C. 2007. Capacidad antioxidante total
en alimentos convencionales y regionales de Chiapas, México. Rev. Cubana Salud Pública, 33:1.
ISSN 0864-3466 versión on-line.
6
Márquez, V. R. L., C. de la Rosa T., C. A. Rivero, M. Medina M. 2007. Actividad diurética del
extracto total acuoso de los cálices de Hibiscus sabdariffa L. administrado en ratas albinas
variedad Wistar. Scientia et Technica Año XIII, No. 33, 377-381. UTP. ISSN 0122-1701.
7
Herrera-Arellano A., J. Miranda-Sánchez, y P. Ávila-Castro. 2007. Clinical effects produce by a
standardized herbal medicinal product of Hibiscus Sabdariffa on patients with hypertension. A
randomized, double-blind, lisinopril-controlled clinical trial. Planta Med. 73: 6-12.
8
Galicia-Flores, L. A., Y. Salinas-Moreno, B. M. Espinoza-García y C. Sánchez-Feria. 2008.
Caracterización fisicoquímica y actividad antioxidante de extractos de Jamaica (Hibiscus sabdariffa
L.) nacional e importada. Revista Chapingo Serie Horticultura 14 (2): 121-129.
9
Lee W., Wang C., Chen Y., Hsu J., Cheng S., Chen H., Lee H., 2009. Polyphenol Extracts from
Hibiscus sabdariffa Linnaeus Attenuate Nephropathy in Experimental Type 1 Diabetes. Journal of
Agricultural and Food Chemistry 57 (6): 2206-2210.
10
Ruiz Maqueda, M. L.; Mendoza Díaz, S. O.; Zavala Nigoa, J. 2006. Determinación de
compuestos fenólicos de tres poblaciones de orégano (Lippia graveolens Kunt). Universidad
Autónoma de Querétaro. 5 p.
11
Cevallos, L., S. Andrade, B. K. Singh y J. Arce. 2007. Estudio de la fruta milagrosa (Synsepalum
dulcificum Daniell) como posible edulcorante natural. Tierra Tropical 3 (1): 71-80.
12
Viloria-Matos, A., D. Corbelli-Moreno, M. J. Moreno-Alvarez y D. R. Belén. 2002. Estabilidad de
betalainas en pulpa de tuna (Opuntia boldinghii Br. et R.) sometidas a un proceso de liofilización.
Rev. Fac. Agron. (LUZ). 19: 324-331.
13
AOAC, 2005. Official Method 2005.02. Total Monomeric Anthocyanin Pigment Content of Fruit
Juices, Beverages, Natural Colorants, and Wines. pH Differential Method.
14
Regalado E., 2007. Caracterización química biodirigida de la especie Thalassia Testudinum.
Tesis de Maestría. Facultad de Química, Universidad de La Habana.

Acerca del autor

El M. en C. Sandro Cid Ortega estudió la licenciatura en Ingeniería Bioquímica en el Instituto
Tecnológico de Tehuacán, Puebla. Posteriormente se graduó como Maestro en Ciencias en
Ingeniería Bioquímica en la Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos (UNIDA) del
Instituto Tecnológico de Veracruz. Actualmente es Profesor de Tiempo Completo del Programa
Educativo de Ingeniería en Procesos Alimentarios de la Universidad Tecnológica de Izúcar de
Matamoros, Puebla.

Autorización y renuncia
Los autores del presente artículo autorizan al Instituto Tecnológico de Orizaba (ITO) para publicar
el escrito en el libro electrónico del coloquio de investigación multidisciplinaria, en su edición 2009.
El ITO o los editores no son responsables ni por el contenido ni por las implicaciones de lo que
está expresado en el escrito.

Orizaba, Veracruz Noviembre 3-4, 2009

Coloquio de Investigación Multidisciplinaria
CNIM-1096