ALDI SÜD - Rezept: Knusprige Weihnachtsente mit Cranberry-Sauce 1 von 1

Rezept: Knusprige Weihnachtsente mit Cranberry-Sauce

Zubereitung: Portionen: 4

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (ohne

Für die Füllung Schale und Haut von 2 Zwiebeln abziehen, Zwiebeln grob würfeln. Orange schälen, grob
würfeln. Rosmarin waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Nadeln von den Stielen zupfen. Alles Garzeit)
zusammen mit 200 g Cranberries in einer Schüssel mischen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze
(155 °C Umluft) vorheizen.
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Die Ente von innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier
abtupfen. Von innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die Ente geben und die
Öffnung mit Zahnstochern oder einer Rouladennadel verschließen. Ente in einem Bräter (mit etwa
1 Fingerbreit Wasser darin) im vorgeheizten Ofen (im unteren Drittel) ca. 2,5−3 Std. garen. Dabei hin und
wieder mit dem austretenden Fett übergießen.
Zutatenliste:
Für die Herzogin-Kartoffeln die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in gut
gesalzenem Wasser gar kochen. Vom Wirsing den Strunk entfernen und den Rest in dünne Streifen
schneiden. In gut gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in einem Küchensieb
4 Zwiebeln
abtropfen lassen. Die Schale und Haut der Zwiebel abziehen. Zwiebel fein würfeln. Die fertig gegarten
Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
1 Orange
3 Eier trennen. Eigelbe mit Butter zu der Kartoffelmasse geben, verrühren und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelmasse in einen 3 Zweige Rosmarin
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Herzogin-Kartoffeln mit jeweils ca. 3 cm Abstand auf das
Backpapier spritzen. Für die Cranberry-Sauce die Schale und Haut der restlichen Zwiebeln abziehen.
400 g SWEET VALLEY® Cranberry-Vielfalt, Sorte:
Zwiebeln grob würfeln. Zwiebelwürfel mit in den Bräter geben und den Cranberry-Nektar angießen. Um die
Ente besonders knusprig zu garen, 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren und mit 4 EL Wasser und Cranberries
Gemüse-Brühe ablöschen. Karamell vom Topfboden lösen und alles ca. 10−15 Minuten köcheln lassen.
1 Junge Ente ca. 2400 g (TK)
Die Ente mit dem Karamellfond immer wieder einpinseln, bis der Sud verbraucht ist. Am Ende der Garzeit
die Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf
passieren (bei Bedarf Fett abschöpfen), die restlichen Cranberries dazugeben, alles sirupartig einköcheln 500 ml RIO D’ORO® Cranberry-Nektar
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann die Sauce mit etwas Wasser und Stärke
gebunden werden. Für den Wirsing die Butter in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zwiebelwürfel Salz
darin ca. 2−3 Minuten anschwitzen. Den abgetropften Wirsing und die Crème fraîche dazugeben und alles
zusammen heiß werden lassen. Das Wirsinggemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. LE GUSTO® Pfeffer

Für die Herzogin-Kartoffeln das letzte Ei trennen, Eigelb und Milch verquirlen. Die Kartoffeln mit der Ei-
Milch-Mischung bestreichen, im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) auf der mittleren 100 g Zucker
Schiene goldbraun backen. Die Ente tranchieren und zusammen mit dem Wirsing und den Herzogin-
Kartoffeln anrichten. 500 ml LE GUSTO® Klare Brühen im Glas, Sorte:
Gemüse
Die Cranberry-Sauce separat dazu reichen.

etwas MÜHLENGOLD® Speisestärke

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Nährwe rtangabe n: (pro Portion)
1 kg Kartoffeln
kcal 1898
kJ 7934
Eiweiß 95.7 g 4 LANDVOGT® Eier
Fett 101.5 g
Kohlenhydrate 143.2 g Salz

20 g MILFINA® Butter

LE GUSTO® Pfeffer

LE GUSTO ® Muskatnuss, gemahlen

2 EL MILFINA® H-Milch, 3,5%

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0.5 Kopf Wirsing

Salz

1 Zwiebel

30 g MILFINA® Butter

200 g MILFINA® Crème fraîche, Classic

LE GUSTO® Pfeffer

LE GUSTO ® Muskatnuss, gemahlen

https://www.aldi-sued.de/de/rezepte/hauptspeisen/hauptspeisen-mit-wei... 03.12.2019, 03:17