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ALDI SÜD - Rezept: Knusprige Weihnachtsente mit Cranberry-Sauce 1 von 3

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ALDI SÜD - Rezept: Knusprige Weihnachtsente mit Cranberry-Sauce 2 von 3

Rezept: Knusprige Weihnachtsente


mit Cranberry-Sauce

Zubereitung: Portionen: 4

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde


Für die Füllung Schale und Haut von 2 Zwiebeln abziehen, Zwiebeln grob würfeln.
Orange schälen, grob würfeln. Rosmarin waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die (ohne Garzeit)
Nadeln von den Stielen zupfen. Alles zusammen mit 200 g Cranberries in einer Schüssel
mischen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen.
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Die Ente von innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und mit
Küchenpapier abtupfen. Von innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in
die Ente geben und die Öffnung mit Zahnstochern oder einer Rouladennadel
verschließen. Ente in einem Bräter (mit etwa 1 Fingerbreit Wasser darin) im vorgeheizten
Ofen (im unteren Drittel) ca. 2,5−3 Std. garen. Dabei hin und wieder mit dem
austretenden Fett übergießen. Zutatenliste:
Für die Herzogin-Kartoffeln die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und
in gut gesalzenem Wasser gar kochen. Vom Wirsing den Strunk entfernen und den Rest
4 Zwiebeln
in dünne Streifen schneiden. In gut gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und in einem Küchensieb abtropfen lassen. Die Schale und Haut der
Zwiebel abziehen. Zwiebel fein würfeln. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und 1 Orange
durch eine Kartoffelpresse drücken.
3 Zweige Rosmarin
3 Eier trennen. Eigelbe mit Butter zu der Kartoffelmasse geben, verrühren und mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die
Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Herzogin-Kartoffeln mit 400 g SWEET VALLEY® Cranberry-
jeweils ca. 3 cm Abstand auf das Backpapier spritzen. Für die Cranberry-Sauce die Vielfalt, Sorte: Cranberries
Schale und Haut der restlichen Zwiebeln abziehen. Zwiebeln grob würfeln. Zwiebelwürfel
mit in den Bräter geben und den Cranberry-Nektar angießen. Um die Ente besonders 1 Junge Ente ca. 2400 g (TK)
knusprig zu garen, 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren und mit 4 EL Wasser und
Gemüse-Brühe ablöschen. Karamell vom Topfboden lösen und alles ca. 10−15 Minuten
köcheln lassen. 500 ml RIO D’ORO® Cranberry-Nektar

Die Ente mit dem Karamellfond immer wieder einpinseln, bis der Sud verbraucht ist. Am Salz
Ende der Garzeit die Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond
durch ein Sieb in einen Topf passieren (bei Bedarf Fett abschöpfen), die restlichen LE GUSTO® Pfeffer
Cranberries dazugeben, alles sirupartig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Bei Bedarf kann die Sauce mit etwas Wasser und Stärke gebunden
werden. Für den Wirsing die Butter in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten 100 g Zucker
Zwiebelwürfel darin ca. 2−3 Minuten anschwitzen. Den abgetropften Wirsing und die
Crème fraîche dazugeben und alles zusammen heiß werden lassen. Das Wirsinggemüse 500 ml LE GUSTO® Klare Brühen im Glas,
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Sorte: Gemüse
Für die Herzogin-Kartoffeln das letzte Ei trennen, Eigelb und Milch verquirlen. Die
Kartoffeln mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen, im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwas MÜHLENGOLD® Speisestärke
(175 °C Umluft) auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Die Ente tranchieren und
zusammen mit dem Wirsing und den Herzogin-Kartoffeln anrichten. ---

Die Cranberry-Sauce separat dazu reichen.


1 kg Kartoffeln

4 LANDVOGT® Eier

Nährwe rtangabe n: (pro Portion) Salz

kcal 1898
20 g MILFINA® Butter
kJ 7934
Eiweiß 95.7 g
Fett 101.5 g LE GUSTO® Pfeffer
Kohlenhydrate 143.2 g
LE GUSTO ® Muskatnuss, gemahlen

2 EL MILFINA® H-Milch, 3,5%

---

0.5 Kopf Wirsing

Salz

1 Zwiebel

30 g MILFINA® Butter

200 g MILFINA® Crème fraîche, Classic

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ALDI SÜD - Rezept: Knusprige Weihnachtsente mit Cranberry-Sauce 3 von 3

LE GUSTO® Pfeffer

LE GUSTO ® Muskatnuss, gemahlen

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