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Introducción a la Bromatología y
Nutrición (BONU)
Sesión 2
Introducción a la Bromatología y Nutrición
Prof. Lic. Haidie Guerrero Palomo
MICROBIOS Ó GERMENES
BACTERIAS:
Crecen en proteínas ( leche, carne,
huevos) alimentos de alto riesgo.
• TEMPERATURA:
• ZONA DE PELIGRO.
Rango entre 5ºC y 65 ºC
CONDICIONES PARA EL DESARROLLO DE LOS
MICROORGANISMOS
PH (ACIDEZ/ALCALINIDAD)
• Mide la acidez.
• Se mide de 0 al 14, siendo 7 neutro.
Las 10
reglas de la
OMS
CONDICIONES PARA EL DESARROLLO DE LOS
MICROORGANISMOS.
RECORDAR:
DESCONGELAR
CORRECTAMENTE LOS
ALIMENTOS.
DESINFECTAR VEGETALES.