14/4/2011 Cozinha Inteligente: Cozinhando o arroz branco - Acompa…

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Cozinha Inteligente
sábado, 9 de abril de 2011 Blogs Relacionados

Cozinha da Nega
Cozinhando o arroz branco - Acompanhamento
fundamental
Você acha que está cozinhando o arroz corretamente ? Será que o jeito de nossos pais e
avós é o mais correto ?

A química dos alimentos é muito sutil. Se você fritar demais um alimento, pode
produzir toxinas. Tudo também que é cozido rápido demais pode provocar problemas de
digestão. Além disto, você pode estar gastando gás demais num processo pouco eficiente Arroz de Forno
e dispendioso. Combinado com espinaf re refogado na
margarina Qualy e parmesão!
youtube.com/receitassadia
A - Comece lavando o arroz. Lave-o utilizando peneira e bacia. O arroz industrial recebe
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clarificantes e alguns abrasivos no processo de retirada da casca. Sacuda bastante os
grãos na água.

Escolha aquela panela de tamanho razoável e de parede a mais grossa possível. Seguidores

Uma panela grossa guarda mais calor que uma de alumínio de paredes finas. Aliás, evite
cozinhar em panelas de alumínio. Se tiver uma de ferro, tanto melhor. Seguir
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B - Coloque uma panela no fogo, sem nada dentro, durante uns 2 ou 3 minutos, para
preparar termicamente as paredes para o processo. Logo depois, jogue o arroz seco e
mexa. Desligue o fogo e tampe a panela. É exatamente isto. Secando o arroz no calor, ele Ainda não há seguidores.
Seja o primeiro!
ficará melhor preparado para receber o que vem depois: Deixe assim por uns 5 minutos.

É preciso que você entenda que o metal da panela guarda calor por alguns minutos. Assim
você evita o desperdício de gás e aproveita uma lei física. Já é um membro? Fazer login

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Cozinhando o arroz
branco -
Acompanhamento
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Quem sou eu

C - Ao fim dos cinco minutos, ligue novamente o fogo e, mexendo, acrescente azeite. Se Be
você quer viver muito, use azeite, e não óleo, além do que o aroma do arroz será muito
Sou um pesquisador da alma, razão,
mais apurado.
psicologia, historiologia e religião.
Atualmente estou enveredando pelo
Frite um pouquinho e tampe novamente a panela, desligando o fogo.
estudo da neurobiologia e
neurofisiologia, para melhorar
sistemas de Gestão de
Conhecimento.
Visualizar meu perfil completo

Repita o processo de ligar,

mexer e deligar o fogo mais

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uma ou duas vezes. A cada
vez espere uns cinco ou dez
minutos, pois agora, devido ao
acréscimo do azeite, a
temperatura da mistura fica
muito alta, proporcionando um
verdadeiro forno ao se tampar a
panela.

D - Deixe a panela tampada por dez minutos após cada mexida.

E - Após a última tampada, ligue novamente o fogo e acrescente cebola bem partida. Mexa
bem, sem deixar queimar. Depois desligue o fogo e deixe por mais dez minutos. A mistura
atingiu alta temperatura, e se valerá da própria água da cebola para provocar um pré-
cozimento.

F - Abra novamente a panela, ligue o fogo, e jogue uma chaleira média, com água até a
altura do bico interno, de forma a preencher 3/4 da altura da panela, aproximadamente.

Deixe borbulhar pelo encontro natural de água com matéria muito quente.

G - Acrescente o tempero. Aqui transparece a grande besteira que muita cozinheira e dona
de casa faz: torra-se o tempero, anulando o seu sabor e até produzindo substâncias
tóxicas.

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H - Desligue o fogo e tampe a panela.

Conclusão:

Após apenas 15 minutos com o arroz abafado, ele cresce assustadoramente, sem gasto
desnecessário de gás. A fervura constante, quando o fogo fica ligado, provoca uma pressão
sobre a parede do arroz, e NÃO O DEIXA CRESCER tão rápido. Quando desligamos o fogo
o banho de água não exerce tanta pressão, e o grão pode inchar e cozinhar naturalmente.

Se observar que ainda existe água no fundo da panela, ligue mais um pouco o fogo. Depois
desligue e tampe a panela.

Postado por Be às 13:11

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