Ingredientes:

200 ml de aceite de oliva

200 ml de vino blanco
200 ml de anís o aguardiente
1 vaso de 200 ml de azúcar
1 cucharada de semillas de anís
1 huevo
400 gr de harina
La cáscara de 1 limón
250 gr de miel
Aceite para freír

Preparación:

Freír la cáscara de limón en el

aceite. Retirar y dejar enfriar el
aceite.

Mezclar el aceite frío, el vino, el

aguardiente o anís, las semillas de
anís machacadas (en caso de utili-
zar el aguardiente), el azúcar y el
huevo. Empezar a añadir harina
hasta que obtengamos una masa
que no se pegue a los dedos. Nece-
sitaremos unos 400 gr de harina
pero puede variar dependiendo de
la humedad del ambiente, el tipo
de harina, etc.

Formar con la masa pequeñas bolitas que luego extenderemos con el rodillo para darles
forma rectangular. Con los dedos mojados en agua unir dos de los extremos opuestos ob-
teniendo la típica forma de los pestiños

En una cacerola desleír la miel con un par de cucharadas de agua a fuego lento.

Freír los pestiños en abundante aceite caliente a 180º. Dejar escurrir en papel de cocina y
pasarlos por la miel para que se cubran por todos lados.

Servir fríos con un poco de canela en polvo. Se conservan durante 5-6 días.

© amiloquemegustaescocinar 19.04.11
Ingredientes:

1 huevo
2 cucharadas de aceite
Un trozo de cáscara de naranja o
limón
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de levadura en pol-
vo
Harina

Preparación:

Freír la cáscara de limón o naran-

ja en el aceite. Retirar y dejar en-
friar el aceite.

Batir el huevo. Añadir el azúcar, la

leche y el aceite frío.

Empezar a añadir harina, con la

levadura, hasta que obtengamos
una masa consistente, lisa y ma-
leable.

Con los dedos untados en aceite

formar los roscos, ni muy grandes
ni muy pequeños. Freís en abun-
dante aceite caliente a 170- 180º
hasta que estén bien dorados por
fuera. Os aconsejo hacer siempre
una prueba con uno o dos roscos
para ver cuánto tardan en freir
para que se queden dorados y he-
chos por dentro.

Servir fríos. Se conservan en una caja de lata durante algunos días.

© amiloquemegustaescocinar 19.04.11
Ingredientes:

Pan “sentao” (o del día anterior)

Leche
Aceite para freír
Azúcar
Canela en polvo

Preparación:

Cortar el pan en rodajas de un 1,5

cm. Mojarlas en la leche y elimi-
nar el exceso. Tienen que quedar
mojadas pero sin que lleguen a po-
nerse blandas.

Freír las rodajas en abundante

aceite caliente a 180º hasta que
estén doradas por los dos lados.

Dejarlas escurrir en papel de co-

cina para eliminar el exceso de
aceite.

Mezclar azúcar y canela en polvo como más os guste y rebozar las rodajas de pan fritas.

Servir aún calientes o frías. Se conservan bien tapadas durante un par de días

© amiloquemegustaescocinar 19.04.11
Ingredientes para 4 personas:

8 filetitos de bacalao
300 ml de aceite de oliva
4-5 dientes de ajo
1 guindilla fresca

Preparación:

Desalar el bacalao: lavar los tro-

zos debajo del grifo del agua para
eliminar el exceso de sal. Poner el
bacalao en un cuenco y cubrirlo
completamente con agua fresca.
Dejar reposar en el frigo durante
36 horas cambiando el agua 3-4
veces.

Una vez que el bacalao esté listo:

pelar los dientes de ajo y cortarlos
en rodajitas. Cortar también en ro-
dajitas la guindilla.

En una sartén con el fondo grueso

poner el aceite, el ajo y la guindil-
la. Sofreír con la lumbre muy baja
para evitar que el ajo y la guindil-
la se doren demasiado. Retirar el
ajo y la guindilla y dejar enfriar un
poco el aceite en la sartén. Escur-
rir el bacalao y secarlo con papel
de cocina.

Con la lumbre baja poner el bacalao con la piel hacia arriba. Empezar a agitar la sartén
con movimientos circulares.

Agitando la sartén la gelatina que deja el bacalao y el aceite se unirán para formar la típica
salsa pil pil. Con el fuego bajo esta operación durará unos 20 minutos.

Servir el bacalao caliente con la salsa, el ajo y la guindilla.

© amiloquemegustaescocinar 19.04.11