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I– + I2 à I3–.
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amilosa O
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amilopectina
Figura 1.- La amilosa está formada por moléculas de glucosa unidas en una cadena lineal
curvilínea en forma de espiral. La amilopectina posee además una estructura ramificada.
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S. HEREDIA-AVALOS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Hanes C. (1938). Starch-iodine coloration as an index of differential degradation by
the amylases. Proceedings of the Royal Society of London Series B-Biological
Sciences, 125(840) pp. 387-414.
Cox M. M. y Nelson, D. L. (2006). Lehninger. Principios de Bioquímica. Barcelona:
Editorial Omega.
[1] Hay personas que no poseen amilasa salival, si bien esto no es un problema, pues el
páncreas también proporciona esta enzima.
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