p10 - Digestion - Tema 9

FISIOLOGIA MEDICINA
FISIOLOGÍA
DEL
APARATO DIGESTIVO
2006
Ximena Páez
TEMA 9 DIGESTIÓN
PEPSINA
I. DIGESTIÓN
II. D. CARBOHIDRATOS corta

polímeros en
III. D. PROTEÍNAS pequeños
trozos TRIPSINA
IV. D. GRASAS corta pequeños
polímeros en
V. D. ÁCIDOS NUCLÉICOS monómeros
X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA ULA

I. DIGESTIÓN
Química de los alimentos
Macromoléculas complejas
DIETA
¿QUÉ que tienen que ser
es lo que vamos DESDOBLADAS

a moléculas pequeñas y simples
a DIGERIR? para ser
ABSORBIDAS

I. DIGESTIÓN
MACRONUTRIENTES Dieta
1 gr
proteína = 4 kcal
Proteínas Proteínas
CH = 4 kcal
grasa = 9 kcal
Grasas
Grasas
Carbohidratos Carbohidratos
Gramos/día Kilocalorías/día
MICRONUTRIENTES
Vitaminas, minerales, microelementos (µg a mg)

I. DIGESTIÓN *
Dieta
¿CUÁLES son esas grandes moléculas?
CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

63% 12% 25%
Los más abundantes Polímeros de AA TG o grasas neutras

Glico y lipoproteínas Ésteres del colesterol
Grandes polímeros Fosfolípidos
Almidones Polipéptidos cadena
Glucógeno Corta 3-10 AA
Celulosa
Pequeños azúcares
Lactosa
Sacarosa

I. DIGESTIÓN
Química de los alimentos
¿QUÉ es DIGESTIÓN?

I. DIGESTIÓN *
Concepto

I. DIGESTIÓN *
Concepto
ABSORCIÓN

*
I. DIGESTIÓN
Concepto
DIGESTIÓN
Pasar moléculas GRANDES a PEQUEÑAS
Preparar los NUTRIENTES haciéndolos

pequeños para que se puedan ABSORBER

*
I. DIGESTIÓN
Concepto
¿CÓMO ocurre esto?
HIDRÓLISIS
Reacción química con aporte de AGUA

que se incorpora a la macromolécula rompiéndola
en moléculas más pequeñas
O-O-O-n +H2O O-H + O-OH

macromolécula moléculas pequeñas
1 n

I. DIGESTIÓN
*
Hidrólisis

*
I. DIGESTIÓN
Hidrólisis
DIGESTIÓN
(hidrólisis)
MOLÉCULAS GRANDES PEQUEÑAS

SÍNTESIS
(condensación)

Monómero
libre
SÍNTESIS DE Polímero corto
UN POLÍMERO
Condensación
Polímero más largo
DIGESTIÓN DE
UN POLÍMERO
Hidrólisis

I. DIGESTIÓN
Síntesis vs. Digestión

I. DIGESTIÓN
*
Hidrólisis
HIDRÓLISIS
aporte de agua y separación de la molécula
por acción
ENZIMÁTICA
específica

*
I. DIGESTIÓN
Hidrólisis

I. DIGESTIÓN
Hidrólisis
*
ENZIMÁTICOS
ENZIMAS
+ membrana apical
ENTEROCITOS
Medio acuoso
NO para absorción
ENZIMÁTICOS
Ayuda a digerir y a
Transportar grasas

II. DIGESTIÓN
CARBOHIDRATOS
1. Carbohidratos de la dieta
2. Digestión carbohidratos Boca-Estómago
3. Digestión carbohidratos Intestino Delgado
4. Déficit de lactasa

II. DIGESTIÓN
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos de la dieta
aprox. 63%

II. DIGESTIÓN CARBOHIDRATOS
Acción de AMILASA
POLISACÁRIDOS
polímeros de glucosa
Enlace α 1-4
PRODUCTOS
oligosacáridos
amilosa maltotriosa maltosa

α amilasa
amilopectina α dextrina limitantes
Enlace α 1-6

Acción de amilasas
Inicio por la α amilasa salival

La mayor parte por la α amilasa pancreática
pH óptimo 7-8
Enlaces α 1,4 dan cadenas rectas

Enlaces α 1,6 dan cadenas ramificadas
La amilasa sólo hidroliza

enlaces α 1,4

*
Acción de amilasas
Ningún vertebrado
tiene
CELULASA!!!

II. DIGESTIÓN CARBOHIDRATOS *
Acción de amilasas
Rompe
Alfa AMILASA
enlace α 1-4

II. DIGESTIÓN
CARBOHIDRATOS
5% 1. boca Amilasa almidón

salival
maltosa
40% 2. estómago Amilasa
pancreát.
55% 3. intestino
colon Maltasa
glucosa

*
Boca-estómago
Intestino

II. DIGESTIÓN
CARBOHIDRATOS
OLIGOSACÁRIDOS

α amilasas
Intestino luz
Membrana
apical
enterocitos
Sangre
portal

*
Acción
disacaridasas
DISACÁRIDOS MONOSACÁRIDOS
Orla en cepillo superficie

sucrosa Apical enterocitos
lactosa
glucosa
maltosa fructosa
glucosa
galactosa
glucosa
glucosa

Acción disacaridasas
maltasa
MALTOSA + AGUA GLUCOSA + GLUCOSA
DISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS
Los MONOSACÁRIDOS pasan a la SANGRE vía porta


II. DIGESTIÓN
CARBOHIDRATOS

II. DIGESTIÓN
CARBOHIDRATOS

Déficit de lactasa

Déficit lactasa
enterocito
(lactasa)
LACTOSA
lactasa
galactosa + glucosa

Déficit de lactasa
Diarrea Osmótica
Aumento del número
de partículas
en la LUZ
Intolerancia a la leche

Déficit de Lactasa
Diarrea Osmótica
TRATAMIENTO
• Evitar lácteos
• Tomar lactasa
• Tomar yogourt
H2
CO2
H2O
Lactosa

III. DIGESTIÓN
PROTEÍNAS
1. Acción de proteasas
2. Digestión en estómago
3. Digestión en intestino delgado

* Luz
* Membrana apical enterocitos
* Citoplasma enterocitos

III. DIGESTIÓN PROTEÍNAS
Acción de proteasas
PEPSINA
estómago
corta
intestino
polímeros
en pequeños TRIPSINA
trozos
corta pequeños
polímeros en
monómeros


III. DIGESTIÓN
*
PROTEÍNAS
Rompe enlace
proteasas peptídico

Terminal amino AA Enlace

peptídico Terminal carboxilo
Péptido

Proteasas
Exo y
endopeptidasas
Endopeptidasa

III. DIGESTIÓN
PROTEÍNAS
Proteasas
Exo y
endopeptidasas
Exopeptidasa
aminopeptidasa carboxipeptidasa
AA AA
péptido

Estómago
Proteasa Gástrica
PEPSINA
Productos
Forma inactiva pepsinógeno
secretado por C. Principales Polipéptidos de diverso
tamaño
Activación en pH ácido Proteosas
Inactivación en pH alcalino Peptonas
Estímulo para CCK
Endopeptidasa que hidroliza
enlaces con aa aromáticos

Intestino
Proteasas pancreáticas LUZ
Endopeptidasas
Tripsina hidroliza entre aa básicos
Quimiotripsina hidroliza entre aa
aromáticos Productos
Elastasa hidroliza entre aa alifáticos
y neutros Polipéptidos
Peptonas
Exopeptidasas Tri y dipéptidos
Pocos AA
Carboxipeptidasas enlaces en
terminal C
A con aa neutros alifáticos
y aromáticos
B con aa básicos

Intestino
Proteasas membrana apical
enterocito (orla en cepillo)
Endopeptidasas
Enteropeptidasa activa tripsinógeno a
tripsina Productos
Exopeptidasas Tripéptidos
Aminopeptidasa cliva el aa del terminal N
Dipéptidos
Carboxipeptidasa cliva el AA del terminal C
AA
Endopeptidasas cliva péptido en el medio
Dipeptidasa cliva dipéptido en 2 AA

LUZ INTESTINAL pancreáticas
Endopeptidasa Exopeptidasa lisina

arginina
péptidos
pequeños
proteínas péptidos péptidos
péptidos
aminoácidos
neutros

Intestino
Proteasas intracelulares
(enterocito)
Productos
Peptidasas clivan
Di, Tri y Tetra péptidos AA
a AMINOÁCIDOS
productos finales de la digestión
de proteínas
Los AA pasan a la SANGRE vía porta

Sobre y dentro
PROTEÍNAS ENTEROCITO
AMINOÁCIDOS
PÉPTIDOS
DI/TRIPÉPTIDOS
TRANS PEPTIDASAS TRANS

PORTADORES AMINOPOLIPEPTIDASAS PORTADORES
PEPTIDASA CITOPLÁSMICA
AMINOÁCIDOS
A la SANGRE vía porta

Acción de dipeptidasas
Digestión de dipéptidos
peptidasa
peptidasa
Péptido + agua Aminoácido + aminoácido

PROTEASAS
Estómago
Intestino
Luz
Membrana enterocito
Intracelular

III. DIGESTIÓN
PROTEÍNAS


III. DIGESTIÓN
PROTEÍNAS
Sólo
Sólo 2.5%
2.5% de
de proteínas
proteínas ingeridas
ingeridas se
se
pierde
pierde en
en colon
colon yy es
es digerido
digerido por
por
BACTERIAS
BACTERIAS
Proteínas
Proteínas NO
NO DIGERIDAS
DIGERIDAS en en las
las
heces
heces pertenecen
pertenecen aa bacterias
bacterias yy
detritus
detritus celulares
celulares
CREATORREA
CREATORREA
Por
Por defectos
defectos en
en digestión
digestión dede proteínas
proteínas
se
se pierde
pierde proteínas
proteínas por
por la
la heces
heces

IV. DIGESTIÓN GRASAS
1. Grasas de la dieta
2. Digestión de las grasas
* Emulsificación
* Hidrólisis
* Solubilización
3. Esteatorrea

DIETA
Grasas 25-30%

Grasas de la dieta
25-30%
TRIGLICÉRIDOS
forma ingerida más abundante

forma principal de almacenamiento
Pueden absorberse en 40-50% SIN digerirse!!

Pero es un proceso muy LENTO

Hidrólisis

GRASAS SATURADAS GRASAS INSATURADAS
ÁCIDO ESTEÁRICO ÁCIDO OLEICO

(saturado) (insaturado)

Á Í
IV. DIGESTIÓN de
GRASAS
Síntesis

Síntesis

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
Hidrólisis
lipasa
TG + 3 moléculas lipasa
3 ÁCIDOS GRASOS + GLICEROL
AGUA

IV. DIGESTIÓN
GRASAS

Grasa neutra
Triglicéridos (TG) IV. DIGESTIÓN
1
GRASAS
LIPASA rompe
enlaces éster 1 y 3
lipasa
Ácidos grasos (2) 2-monoglicérido (2-MG) (1)

Grasas
No son solubles en agua

Su digestión y transporte ocurren en
medios acuosos:
*Luz intestinal
*Espacio intersticial
*Medio intracelular
Las lipasas también son hidrosolubles
Por tanto,
Las GRASAS deben ser “tratadas”
previamente para digerirse y absorberse

IV. DIGESTIÓN *
GRASAS
1. Fase
EMULSIFICACIÓN
2. Fase 3. Fase
HIDRÓLISIS SOLUBILIZACIÓN
(MICELAS)

“Tratamiento”
para digestión y absorción

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
FASE Emulsificación
¿CÓMO se hace una “vinagreta”?

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
“CORTAR la grasa” con

detergente
“vinagreta” con vinagre o limón

se emulsifica el aceite

IV. DIGESTIÓN
*
GRASAS
Un glóbulo de grasa
pasa a
muchas gotitas
Aumenta el ÁREA
para acción enzimática

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
IMPORTANCIA
DE
EMULSIFICACIÓN DE LAS GRASAS
Más fácil acceso y acción de LIPASAS

hidrosolubles

*
IV. DIGESTIÓN
SB y Lecitina son moléculas anfipáticas GRASAS
Las porciones APOLARES se disuelven FASE Emulsificación

en la superficie del glóbulo de grasa
Las POLARES se proyectan hacia fuera
Disminuye la tensión entre fase agua/grasa,

se rompe el glóbulo con AGITACIÓN
(mov. mezcla estómago y duodeno)
SB
AGITACIÓN
GRASA

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
FASE Hidrólisis
Emulsión y digestión iniciales
Emulsión y digestión apropiadas
Hidrólisis
enlaces éster 1 y 3

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
FASE Hidrólisis
Lipasa pancreática
dependiente de SB
Pequeño porcentaje
Menos activa
Pero cataliza hidrólisis de:
TG
Ésteres del colesterol
Fosfolípidos

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
FASE Hidrólisis
Acción
Lipasa Productos
PLA2 MG + ac. grasos
Esterasa del Lisolecitina + ac. grasos
colesterol Colesterol libre + ac. grasos
ABSORCIÓN
ABSORCIÓN VÍA
VÍA LINFA
LINFA

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
ACIDOS GRASOS
Presentes en pequeñas cantidades
en tej. animales y vegetales
Son los ladrillos para los lípidos
complejos
Ac. Grasos de cadena larga Ac. Grasos cadena corta

Ej. Ácido esteárico Ej. Ácido acético, butírico,
propiónico
14-22 átomos de C
Varían en la posición de enlaces Pequeños de 2-4 átomos de C
dobles o insaturados Muy importantes en metabolismo
intermediario y en
FERMENTACIÓN bacteriana

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
1. Fase
EMULSIFICACIÓN
Transporte
2. Fase 3. Fase
HIDRÓLISIS SOLUBILIZACIÓN
Digestión (MICELAS)

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
FASE Solubilización
AGUA
Micela
Capa polar
Capa apolar

IV. DIGESTIÓN DE GRASAS
Fórmula estructural
COLINA FOSFATIDILCOLINA
O
hidrofílica
Cabeza
FOSFATO
LECITINA
GLICEROL Modelo 3D
ÁCIDOS GRASOS Símbolo fosfolípido

hidrofóbicas
Colas
Cabeza
hidrofílica
Colas
hidrofóbicas
Las SB al alcanzar una “concentración micelar crítica”

espontáneamente forman MICELAS
Esferas de 3-6 nm
Parte POLAR hidrosoluble afuera con grasas

anfipáticas:
MG, fosfolípidos junto a SB
Parte APOLAR liposoluble adentro con grasas

disueltas:
Colesterol, ácidos grasos cadena larga y
vitaminas liposolubles

IV. DIGESTIÓN de
GRASAS
3. FASE Solubilización
MICELA MIXTA
SB-GRASA
EXTERIOR EXTERIOR
HIDROFÍLICO HIDROFÓBICO

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
La acción de la LIPASA es REVERSIBLE

Hidrólisis y esterificación simultánea
TG + H2O MG + Ac. grasos
Las MICELAS de SB Las grasas se van

impiden la reesterificación DIGIRIENDO e incorporando
antes de la absorción a las micelas!

ORLISTAT
ORLISTAT evita
evita la
la digestión
digestión de
de grasas
grasas por
por enlazarse
enlazarse aa LIPASAS
LIPASAS
LUZ enterocito
I PPAASSA
A
LL I
LIPASA
LIPASA
AG
AG
A
A SSA
A
I
LLI P
P
SB
SB
Micela
Micela

No todas
las grasas necesitan
las 3 fases!!
+

IV. DIGESTIÓN de
GRASAS
Resumen
Digestión-Absorción
EMULSIFICACIÓN
HIDRÓLISIS
DIGESTIÓN
MICELAS
ABSORCIÓN
Difusión pasiva

IV. DIGESTIÓN
GRASAS
¿Por qué?

*
NUTRIENTE DIGESTIÓN DIGESTIÓN
INTERMEDIA FINAL
Carbohidratos
disacáridos monosacáridos
amilasas
Proteínas
frag. péptidos aminoácidos
proteasas
Grasas
TG monoglicéridos
a. grasos
lipasas libres

DIGESTIÓN
*
NUTRIENTES
Nutriente % Sitio

V. DIGESTIÓN
ÁCIDOS NUCLEICOS

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FISIOLOGIA MEDICINA

II. D. CARBOHIDRATOS corta

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es lo que vamos DESDOBLADAS

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¿CUÁLES son esas grandes moléculas?

CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Los más abundantes Polímeros de AA TG o grasas neutras

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Pasar moléculas GRANDES a PEQUEÑAS

Preparar los NUTRIENTES haciéndolos

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¿CÓMO ocurre esto?

Reacción química con aporte de AGUA

O-O-O-n +H2O O-H + O-OH

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MOLÉCULAS GRANDES PEQUEÑAS

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Síntesis vs. Digestión

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2. Digestión carbohidratos Boca-Estómago

3. Digestión carbohidratos Intestino Delgado

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X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA ULA

amilosa maltotriosa maltosa

amilopectina α dextrina limitantes

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA ULA

Inicio por la α amilasa salival

Enlaces α 1,4 dan cadenas rectas

La amilasa sólo hidroliza

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X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA ULA

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA ULA

5% 1. boca Amilasa almidón

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA ULA

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA ULA

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X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA ULA

Orla en cepillo superficie

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA ULA

MALTOSA + AGUA GLUCOSA + GLUCOSA

Los MONOSACÁRIDOS pasan a la SANGRE vía porta

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3. Digestión en intestino delgado

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