RESTAURAANTE

Universidad Veracruzana.
Facultad de Contaduría, Administración y Sistemas.
Administración de las Compensaciones.
Mtro: Alfonso Daniel Rello Amezcua.
Trabajo:
Administración de las Compensaciones.
Higiene y seguridad.
Auditoria de la función de Administración de Recurso Humanos.
Equipo:
Arroyo Aburto Martha Leticia.

Jaen Landa Byanka Iveth.
Palafox Cruz Rosalba.
Pérez Ramírez Oscar Manuel.
Ramírez Martínez Judith Gabriela.
Rodríguez Benítez Ariadna.
Vázquez Rodríguez Lisbeth.
Xalapa, Ver; 18 Junio de 2009.

Como su nombre lo dice se hablará acerca de un restaurante de mariscos.
Pretendemos tener una amplia variedad de mariscos tales como: camarones,
ostiones, pulpos, caracol, surimi, jaiba, pescado, manos de cangrejo, etc.
Este restaurante es una empresa familiar ya que a pasado de generación en
generación.
De bisabuelos, a abuelos y así sucesivamente hasta llegar a los bisnietos.

Si seguimos esta tradición es porque nos damos cuenta que es un negocio que
deja buenas ganancias y desde pequeños nos hemos visto familiarizados con
este. Aunque en la actualidad si queremos ser de los mejores tenemos que
irnos innovando ya que cada ves hay mayor competencia.
El restaurante Familiar Fernández esta ubicado en la Av. Ruiz Cortínez # 701.

Colonia Obrero Campesina. El Restaurante Familiar Fernández brinda un
servicio adicional de Internet inalámbrico y entrega a domicilio a un área
determinada para no afectar a los restaurantes de su familia, con un horario de
9:00am- 7:00pm de Lunes a Viernes y los Sábados y Domingos de 9:00am-
8:00pm exclusivamente para la zona de Xalapa.
El restaurante Familiar Fernández existe desde hace 15 años, atendido por sus
dueños ya que brinda una mejor atención al cliente y el trato es más personal y
de confianza sobre alguna queja o sugerencia que tenga sobre el servicio.
Cultura Organizacional
Misión:
Esta empresa será un restaurante de mariscos, queremos ser los mejores de

esta región.
Nuestra prioridad ante todo es dar una excelente calidad en nuestros mariscos
que estén frescos, con buena presentación, que tengan una buena sazón.
Visión:
Queremos ser reconocidos por vender el marisco más fresco, variado y con un
precio accesible aquí en Xalapa.
Aspiramos día a día irlo innovando, ofreciendo más variedad en nuestros
platillos, ya sea que nos los sugieran los clientes o por ejemplo cuando la
dueña vaya a otro restaurante de mariscos y consumen un platillo que les gusta
y no lo tienen en su carta incluirlo a la suya.
Queremos llegar a la mayoría de las familias xalapeñas principalmente a los
de la clase media alta en adelante.
Estructura Legal.
El restaurante Familiar Fernández, es una sociedad mercantil, de

responsabilidad limitada, con un tipo de capital variable, con el propósito de
que su personal directivo cuente con una normatividad que le permita servir de
apoyo y orientación en la toma de decisiones y en el cumplimiento adecuado
de sus responsabilidades. El marco jurídico le permite funcionar conforme con
las exigencias requeridas por las dependencias gubernamentales que regulan
la creación y administración del negocio.
• Ley General de Sociedades Mercantiles.

• Ley Federal del trabajo.
• Ley General de Salud.
• Ley para Regular las Sociedades de Información Crediticia.
• Ley del Seguro Social.
• Código Fiscal de la Federación
• Código de Comercio
• Ley de INFONAVIT
• Ley del Impuesto Sobre la Renta.
Organigrama General
Gerente
Administr
ador
Lavatrasto Repartidor Valet Intendenci

Mesero Cocinero
s . Parking a.
Limpiador
Garrotero de
Mariscos.
Descripción de puestos.
Identificación
Nombre del Puesto: Gerente.
Ubicación Física: Oficina.
Jefe Inmediato: -----------
Subordinados: + Todo el Personal.
Función Básica
Supervisar y brindar de los recursos necesarios para la atención y

satisfacción del cliente.
Responsabilidades
El titular es responsable de:
Lograr objetivos.
Toma de decisiones correctas y oportunas.
Establecer estrategias de trabajo.
Supervisión del personal a su cargo.
Atender las quejas de los meseros.
Identificación
Nombre del Puesto: Administrador
Ubicación Física: Oficinas y restaurante.
Jefe Inmediato: Gerente
Subordinados: + Contador.
+ Y demás puestos.
Función Básica
Dar un buen servicio a los clientes y mantener el buen funcionamiento del

restaurante.
Responsabilidades
Manejo de dinero.
Manejo de valores en documentos.
Supervisión de las instalaciones.
Supervisar los almacenes.
Toma de decisiones en su área.
Identificación
Verificar la calidad del servicio.
Trámites administrativos.
Nombre del Puesto:
Documentos Mesero confidencial.
y/o información
Ubicación Física: Área de comedor.
Jefe Inmediato: Administrador.
Subordinados: + Garrotero.
+ Cocineras
Función Básica
Atender a los clientes que asisten a comer.
Responsabilidades
Lograr objetivos.
Manejar dinero en efectivo.
Atención a clientes.
Supervisión y mantenimiento del mobiliario y equipo.
Mantener limpio y ordenado el área de trabajo.
Informes de trabajo.
Inventario semanal de instrumentos de trabajo.
Identificación
Nombre del Puesto: Lavatrastos.
Ubicación Física: Área de cocina.
Jefe Inmediato: Supervisor.
Subordinados: ---------------
Función Básica
Lavar loza y cristalería, de mayor cuidado.
Responsabilidades
Mobiliario y equipo de trabajo.
Presentar informes de trabajo.
Guardar custodia de artículos y/o materiales.
Verificar el estado de los alimentos.
Identificación
Nombre del Puesto: Garrotero.
Ubicación Física: Área de Comedor.
Jefe Inmediato: Mesero.
Subordinados: ---------------
Función Básica
Responsabilidades
Vender licor, aguas frescas, cocketeria, jugos, etc.
Atender a clientes.
Mobiliario y equipo.
Informes de trabajo.
Brindar a los meseros las bebidas que solicitan.
Identificación
Nombre del Puesto: Cajera.
Ubicación Física: Caja
Jefe Inmediato: Supervisor.
Subordinados: ----------------
Función Básica
El manejo del dinero en efectivo, manejo de los valores en documento, en lo

que se refiere a la entrada y salida del dinero.
Cobranza de las cuentas de los comensales.
Responsabilidades
Manejo de dinero en efectivo.
Manejo de Valores en documentos.
Equipo de cómputo.
Mobiliario y equipo de oficina.

Identificación
Nombre del Puesto: Cocinera.
Ubicación Física: Cocina.
Subordinados: -----------------
Función Básica
Estar siempre al pendiente de lo que pide los meseros, para elaborarlo.
Responsabilidades
Mobiliario y equipo de trabajo.

Presentación de los alimentos de parrilla.
Guardar custodia de artículos y/o materiales.
Verificar el estado de los alimentos.
Identificación
Nombre del Puesto: Repartidor.
Ubicación Física: ---------------
Subordinados: -----------------
Función Básica
Llevar hasta los domicilios los pedidos solicitados.

Responsabilidades
Llevar el pedido a domicilio.

Entregar el pedido en buenas condiciones.
Identificación
Nombre del Puesto: Limpiador de Mariscos.
Ubicación Física: Almacén.
Subordinados: -----------------
Función Básica
Responsabilidades
Recibir los mariscos, limpiarlos empaque individual por peso.
Recibir los mariscos de acuerdo con lo que se solicito.

Limpiar los mariscos de una forma higiénica y cuidadosa.
Distribuir los mariscos en los diferentes enfriadores que les
corresponda.
Identificación
Nombre del Puesto: Valet Parking.
Ubicación Física: Estacionamiento.
Subordinados: -----------------
Función Básica
Estacionar los automóviles de los clientes.
Responsabilidades
Estacionar los automóviles de los clientes en un lugar seguro

y adecuado.
El resguardo de los automóviles.
Identificación
Nombre del Puesto: Intendente.
Ubicación Física: Restaurante.
Subordinados: -----------------
Función Básica
Mantener limpios las áreas del restaurante.
Responsabilidades
Mantener limpio baños del restaurante.

Mantener en condiciones higiénicas todas las áreas.
MÉTODOS DE VALUACIÓN DE PUESTOS
MÉTODO DE ALINEAMIENTO.
Valoración de la dificultad de los puestos.
PUESTO Miembro Miembro Miembro Miembro Miembro Total Promedio

1 2 3 4 5
Contador 1 1 1 1 1 5 1
Cajera 3 1 1 1 2 8 1.6
Repartidor 4 3 3 4 4 18 3.6
Garrotero 4 3 2 3 4 16 3.2
Mesero 3 2 1 2 2 10 2
Cocinero 2 1 2 1 2 8 1.6
Limpiador 2 1 1 1 1 6 1.2
de
Mariscos
Lava 3 2 2 1 1 9 1.8
trastes
Valet 2 2 2 2 2 10 2
Parking
Intendente 3 2 2 1 1 9 1.8
Orden de dificultad y salario.
Promedios Titulo de puesto Sueldo diario
1 1.0 Contador 75
2 1.2 Limpiador de 50 *
mariscos
3 1.6 Cocinero 67
4 1.6 Cajera 67
5 1.8 Lava trastes 45
6 1.8 Intendente 45
7 2 Valet parking 36
8 2 Mesero 36
9 3.2 Garrotero 30
10 3.6 Repartidor 28
Salario que necesita ajustarse, aumentándolo hasta dejarlo entre $30.00 y
$75.00 diarios; o sea, a cantidades que corresponden a los salarios inferior y
superior inmediatos a éste.
MÉTODO DE ESCALAS POR GRADOS PREDETERMINADOS.
Escalas de grados predeterminados para los puestos.
Primer grado: trabajadores no

calificados.
Definición: trabajo con requerimientos

de escolaridad primaria y empleo Salario: $ 28 a $67
mínimo del criterio personal.
Ejemplos: cocineros, intendentes,
garrotero, mesero, repartidor, valet
parking.
Segundo grado: trabajos
semicalificados.
Definición: puestos cuyo desempeño Salario $ 36 a $67

requiere escolaridad de secundaria y
cierto grado de habilidad y
coordinación manual; por tanto, se
necesita pasar por un periodo de
capacitación.
Ejemplos: valet parking, cocinera,
mesero.
Tercer grado: trabajadores calificados.
Definición: para este tipo de trabajos

se requiere una escolaridad
correspondiente al bachillerato así Salario $ 67
como cierta preparación conceptual:
Ejemplo: cajera
Cuarto grado: trabajadores
profesionales.
Salario $75
Definición: para desempeñar estas
categorías con resultados óptimos se
necesita preparación escolar
equitativamente a la universidad y un
registro o cedula profesional expedida
por la autoridad competente.
Ejemplos: contador, administrador.
METODO DE COMPARACIÓN POR PARES
Consiste en hacer una lista del personal, también por características, buscando
comparar a cada trabajador con cada uno de los elementos de su grupo y
señalando en cada par quien posee la característica en cuestión; como
consecuencia, será mejor aquel que resulte con mayor numero de éstas en
relación con sus compañeros. Aunque éste método es muy sencillo, tiene como
principal inconveniente que estamos determinando quienes son los mediocres
y no los más sobresalientes, al tiempo que aumenta considerablemente el
número de las comparaciones por cada trabajador que se incluye.
Este método no lo podemos llevar a cabo en nuestra investigación debido a

que el mínimo trabajadores a comparar debe ser de 5 de un mismo grupo, es
decir, que realicen las mismas funciones, por lo tanto omitiremos este método
ya que nuestra empresa es pequeña y solo cuenta con un total de 10
trabajadores de distintos niveles.
Programa de Seguridad e Higiene
El programa de seguridad es el punto de partida para prevenir riesgos en el
trabajo; si se desea reducir al mínimo la posibilidad de sufrir un accidente en
nuestro lugar de trabajo es necesario establecer un conjunto de actividades
que nos permitan recopilar toda la información adecuada para detectar las
áreas, así como las condiciones que rodean a los trabajadores en esa zona con
el fin de poder emprender las acciones correspondientes necesarias.
Cuando los accidentes no se investigan correctamente, las causas específicas
que lo produjeron no quedan muy claras lo cual pude producir nuevos
accidentes y para eso debemos tomar medidas correctivas que se apliquen en
forma adecuada y no con el peligro latente de que un nuevo accidente vuelva a
presentarse.
• Principales causas de accidentes en el trabajo:

• Son ocasionados por:
• Imprudencia: Cuando un trabajador no mide las consecuencias que
puede ocasionar y realiza actos negativos para la empresa.
• Ignorancia: Al no tener conocimiento de uso del equipo que se utiliza en
la empresa.
• Descuido: Cuando el trabajador no atiende a lo que se le asigna.
• Los principales accidentes en la industria son ocasionados por:
• Manejo de maquinarias.- Al no estar capacitadas en el manejo de las
mismas.
• Por juego.- Al tener un descuido con el uso de materiales inflamables y
materiales tóxicos.
• Por electricidad.- Al no tener una buena instalación y al no tener aislados
los cables de la corriente eléctrica
Reglas fundamentales Para la Prevención de Accidentes.
1. Trabaje en un área limpia
2. Procure trabaja en un área bien iluminada y bien ventilada.

3. Identifique que su maquinaria este en buen estado, antes de
ponerla en operación.
4.Familiarizase con su maquinaria y equipo antes de tocarla, lea las

instrucciones y/o operaciones de control y aclare sus dudas.
5.Verifique que su equipo posea indicaciones visibles, palancas,
manuales, etc. En buen estado y que las guardas se encuentren en su
sitio.
6. Reporte cualquier anomalía de su equipo.
7. Utilice su equipo de protección personal.
8. Nunca trate de hacer reparaciones improvisadas o riesgosas con
su equipo.
9. Si tiene una maquina a su cargo no permita que otra persona no
autorizada la utilice.
10. Observe siempre las reglas de seguridad dentro del área de
trabajo.
11. Si va a operar algún equipo o maquinaria no debe de llevar
puestos: collares, pulseras, relojes, corbatas, o ropa que pueda atorarse
con algún componente durante la operación de la maquinaria.
12. Recuerde que las bromas o juegos dentro del área de trabajo no
están permitidas, evite disgustos o llamadas de atención.
13. Informe de cualquier condición de inseguridad que observe en su
área.
14. Al terminar de usar su equipo desconéctelo de la electricidad.
15. Límpielo y póngalo en un lugar seguro.
Importancia del programa de Seguridad.
Con frecuencia hemos observado empresas en los que los responsables de los
programas de seguridad tienen una gran capacidad técnica y proyectan
programas muy completos, que llevarlos al terreno de la practica, no cumplen
las expectativas, la mayoría de las veces esto ocurre porque se olvidaron de
algo fundamental que en los programas los ejecutan las personas.
El ser humano es uno de los más difíciles de entender. Y esto obedece que es
muy compleja su estructura metal, como ya veremos después, mientras algo
nos signifique hará que el hombre tenga un valor importante, no le ara mayor
caso.
La seguridad no ha sido la prioridad en nuestras vidas, lo cual nos viene desde
la infancia, cuando en casa ocurre un accidente, el padre o la madre se
preocupan tanto que le echan la culpa al accidentado. No se preocupan por
averiguar por que sucedió y pocas veces se investigan las verdaderas causas
del accidente para corregirlo.
En cada industria debe de haber un servicio medico, partes inseguras que se
deben proteger.
• La nueva ley de IMSS
• Enfermedades y maternidad
• Invalidez y vida
• Guardería y presta
• Riesgos de trabajo
• Retiros: cesantía en edad avanzada y vejes.
• Comisiones mixtas de seguridad e higiene.
¿Como prevenir los accidentes. ?
Los accidentes se pueden prever al adiestrar al personal y capacitar (obreros,

técnicos, y profesionales en general.)
• Técnicas de los primeros auxilios.
Los primeros auxilios constituyen un conocimiento que debe de ser de dominio

universal. Todas las personas nos podemos encontrar en una situación que
requiera de nuestra ayuda para administrar los primeros auxilios ya sea una
persona, ya sea conocida o desconocida. Es tal grado de importancia que
debería de incluirse como una materia obligatoria en la enseñanza básica.
Pues todos estamos expuestos a algún tipo de riesgo y enfermedades
repentinas, pues las probabilidades son muy altas y por lo general, no se
encuentra cerca de un médico enfermera que nos pueda auxiliar. De tal forma
que entre mas personas sepamos estas medidas sencillas, mas probabilidades
tendremos adelante.
Se entiende por primeros auxilios al conjunto de materiales manuales,
mecánicos, instrumentales, farmacológicas a la víctima de un accidente o por
enfermedad repentina, desde el momento que ocurre, hasta aplicar los
primeros auxilios se requieren de dos cosas: manos y cerebro.
No es indispensable contar con un botiquín (aunque si es oportuno ) o con
grandes conocimientos en estos casos lo más lógico es lo útil.
La definición anterior mencionada significa que cuando aplicamos los primeros
auxilios aplicamos acciones médicas y que estas acciones deben de ser bien
hechas, los primeros auxilios en la mayoría de los casos no se resuelve el
problema.
• Prevención de incendios:
• Obligaciones patronales:
Deben de disponer de protección y prevención contra incendios. Esta obligado

a informar a los trabajadores sobre riesgos de incendio y medidas especificas
para prevenirlo.
Proporcionar adiestramiento y capacitación en materiales de alto riesgo.
• Actividades de alto riesgo
Son las que implican manejo, fabricación o manejo de lo siguiente.

a. Líquidos o gases con punto de inflamación mayor o igual a 37.8°
b. Pirofóricos
c.Explosivos
Las áreas destinadas al manejo de estos materiales deben de cumplir con lo

siguiente.
a. Ser de materiales resistentes al fuego.
b. Con buena ventilación.
c. Aislados de cualquier fuente de calor.
d.Conectar a tierra los dispositivos que generen electricidad estática.
e. Colocar avisos en lugares visibles.
Señalamientos que indican una condición segura.
Señalamientos de prohibición y combate de incendio

Señalamientos de indicaciones generales
POLITICAS DEL AREA DE:
PERSONAL DEL RESTAURANTE
1. Dentro del área de trabajo, el empleado debe guardar postura y conducta

de acuerdo con las normas señaladas, manteniendo una actitud digna y
atenta con las autoridades, ejecutivos y todas las personas que conforman
la empresa.
2. El trabajador debe evitar actividades que provoquen escándalo, deterioro
del mobiliario, equipo e instalaciones o que perturben la tranquilidad
necesaria de sus compañeros de trabajo y de terceras personas, para la
buena realización de sus labores.
3. El trabajador debe abstener se de ejercer actos contarios a la sana moral y
al respeto que entre si deben los integrantes de la negociación, evitara por
tanto, hostilidad de cualquier índole.
4. Poner en conocimiento de la gerencia las enfermedades que padezcan, tan
pronto como tengan conocimiento de las mismas.
5. Guardar los secretos técnicos, comerciales y de fabricación de os productos
a cuya elaboración concurran directa o indirectamente, o de los cuales
tengan conocimiento por razón del trabajo que desempeñan.
6. Tienen la obligación de asistir puntualmente a sus actividades laborales, y
estarán sujetos a los requisitos de control establecidos por la empresa (reloj
checador)
7. El empleado deberá checar su tarjeta de asistencia a la hora de su entrada
a laborar, cuando se encuentre totalmente preparado para comenzar y con
el uniforme puesto.
8. El empleado deberá checar su tarjeta de asistencia a la hora de salida, justo
en el momento en el que termine sus labores, antes de pasar a cambiarse
la ropa.
9. Los trabajadores deben realizar dentro del tiempo asignado, los trabajos,
consultas, reportes, comisiones, etc. Que se requieran para el buen
desempeño de su trabajo.
10. El trabajador tiene la obligación de aceptar y recibir capacitación por parte
de la empresa, dentro o fuera de la misma, y sujetarse a los horarios que
ésta disponga.
11. El trabajador tiene la obligación de acudir a laborar vestido con el uniforme
de trabajo de los colores que establecen los estatutos del sindicato.
12. Queda prohibido ejecutar cualquier acto que pueda poner en peligro su
propia seguridad, la de sus compañeros de trabajo o la de terceras
personas, así como la del establecimiento o lugar en que el trabajo se
desempeñe.
13. El trabajador no puede faltar al trabajo sin causa injustificada o sin permiso
de las autoridades del establecimiento y/o del sindicato.
14. No puede sustraer de la empresa, útiles de trabajo, materia prima o
elaborada así como cualquier otro articulo propiedad de la empresa.
15. Queda prohibido presentarse en estado de ebriedad o con aliento
alcohólico.
16. No podrá presentarse al trabajo bajo la influencia de algún narcótico o droga
enervante, salvo que exista una prescripción medica.
Queda prohibido portar armas de cualquier clase durante las horas de trabajo,
excepto punzo cortantes que formen parte de las herramientas o utensilios
propios del trabajo.
17. No puede suspenderlas labores sin autorización del jefe de área o de la

gerencia.
18. Queda prohibido hacer colectas con fines de lucro en el establecimiento.
19. No debe usar los utensilios y herramientas suministrados por el
establecimiento, para objeto distinto de aquel al que están destinados.
20. No puede hacer cualquier clase de propaganda en las horas de trabajo y
dentro del establecimiento.
21. Esta prohibido el uso del teléfono sin autorización de la gerencia.
22. Queda prohibido fumar durante su jornada, y durante su descanso
únicamente podrán hacerlo en el área destinada para su aseo personal.
23. No pueden checar una tarjeta de control de puntualidad y asistencia que no
sea la propia.
24. Esta prohibido el parentesco dentro del personal, ya sea consanguíneo, por
afinidad o civil. Así como las relaciones sentimentales entre los
trabajadores.
POLITICAS DEL AREA
DE:
SERVICIO A CLIENTES
1. El establecimiento no se hace responsable por los objetos olvidados en

el área de servicio a clientes.
2. El mal uso o desperfecto de los utensilios del establecimiento que
ocasione el cliente serán cubiertos por el.
3. Queda prohibida la entrada a cualquier mascota al establecimiento.
4. Solo puede fumar en el área destinada para ello.
5. Queda prohibido introducir bebidas alcohólicas y/o drogas enervantes o
narcóticas, en cualquiera de los casos se llamará a las autoridades
correspondientes.
6. Los clientes deben respetar las mesas que estén reservadas para otros
clientes.
7. No se permitirá la entrada a personas en estado de ebriedad o bajo los
efectos de narcóticos o drogas enervantes.
8. Esta prohibido cualquier acto de hostilidad o violencia de parte de uno o
varios clientes dentro de las instalaciones del restaurante, contra el
establecimiento, personal que labora en la empresa, o cualquier otra
persona.
C OC INA.
1. Dentro del área de trabajo, el empleado debe guardar postura y conducta

de acuerdo con las normas señaladas, manteniendo una actitud digna y
atenta con las autoridades, ejecutivos y todas las personas que conforman
la empresa.
2. El trabajador debe abstener se de ejercer actos contarios a la sana moral y
al respeto que entre si deben los integrantes de la negociación, evitara por
tanto, hostilidad de cualquier índole.
3. Poner en conocimiento de la gerencia las enfermedades que padezcan, tan
pronto como tengan conocimiento de las mismas.
4. Guardar los secretos técnicos, comerciales y de fabricación de os productos
a cuya elaboración concurran directa o indirectamente, o de los cuales
tengan conocimiento por razón del trabajo que desempeñan.
5. Tienen la obligación de asistir puntualmente a sus actividades laborales, y
estarán sujetos a los requisitos de control establecidos por la empresa (reloj
checador)
6. El empleado deberá checar su tarjeta de asistencia a la hora de su entrada
a laborar, cuando se encuentre totalmente preparado para comenzar y con
el uniforme puesto.
7. El empleado deberá checar su tarjeta de asistencia a la hora de salida, justo
en el momento en el que termine sus labores, antes de pasar a cambiarse la
ropa.
8. El trabajador tiene la obligación de aceptar y recibir capacitación por parte
de la empresa, dentro o fuera de la misma, y sujetarse a los horarios que
ésta disponga.
9. El trabajador tiene la obligación de acudir a laborar vestido con el uniforme
de trabajo de los colores que establecen los estatutos del sindicato.
10.Queda prohibido ejecutar cualquier acto que pueda poner en peligro su
desempeñe.
11.El trabajador no puede faltar al trabajo sin causa injustificada o sin permiso
de las autoridades del establecimiento y/o del sindicato.
12.No puede sustraer de la empresa, útiles de trabajo, materia prima o
13.Queda prohibido presentarse en estado de ebriedad o con aliento
alcohólico.
14.No podrá presentarse al trabajo bajo la influencia de algún narcótico o droga
enervante, salvo que exista una prescripción medica.
15.Queda prohibido portar armas de cualquier clase durante las horas de
trabajo, excepto punzo cortantes que formen parte de las herramientas o
utensilios propios del trabajo.
16.No puede suspenderlas labores sin autorización del jefe de área o de la
gerencia.
17.No debe usar los utensilios y herramientas suministrados por el
establecimiento, para objeto distinto de aquel al que están destinados.
18.Esta prohibido el uso del teléfono sin autorización de la gerencia.
19.Queda prohibido fumar durante su jornada, y durante su descanso
20.No pueden checar una tarjeta de control de puntualidad y asistencia que no
sea la propia.
21.debe mantener en perfecto estado de aseo y orden el área en que
desempeña sus actividades.
22.El personal de esta área deberá preservar el buen estado de higiene
personal y el correcto y completo uso del uniforme destinado para el
desempeño de sus labores.
23. Esta prohibido el parentesco dentro del personal, ya sea consanguíneo, por
afinidad o civil. Así como las relaciones sentimentales entre los
trabajadores.

ALMECEN.
1. Dentro del área de trabajo, el empleado debe guardar postura y

conducta de acuerdo con las normas señaladas, manteniendo una
actitud digna y atenta con las autoridades, ejecutivos y todas las
personas que conforman la empresa.
2. El trabajador debe evitar actividades que provoquen escándalo,
deterioro del mobiliario, equipo e instalaciones o que perturben la
tranquilidad necesaria de sus compañeros de trabajo y de terceras
personas, para la buena realización de sus labores.
3. El trabajador debe abstener se de ejercer actos contarios a la sana
moral y al respeto que entre si deben los integrantes de la negociación,
evitara por tanto, hostilidad de cualquier índole.
4. Poner en conocimiento de la gerencia las enfermedades que padezcan,
tan pronto como tengan conocimiento de las mismas.
5. Tienen la obligación de asistir puntualmente a sus actividades laborales,
y estarán sujetos a los requisitos de control establecidos por la empresa
(reloj checador)
6. El empleado deberá checar su tarjeta de asistencia a la hora de su
entrada a laborar.
7. Queda prohibido ejecutar cualquier acto que pueda poner en peligro su
desempeñe.
8. El trabajador no puede faltar al trabajo sin causa injustificada o sin
permiso de las autoridades del establecimiento y/o del sindicato.
9. No puede sustraer de la empresa, útiles de trabajo, materia prima o
10. Queda prohibido presentarse en estado de ebriedad o con aliento
alcohólico.
11. No podrá presentarse al trabajo bajo la influencia de algún narcótico o
droga enervante, salvo que exista una prescripción medica.
12. Queda prohibido portar armas de cualquier clase durante las horas de
trabajo, excepto punzo cortantes que formen parte de las herramientas o
utensilios propios del trabajo.
13. No puede suspenderlas labores sin autorización del jefe de área o de la
gerencia.
14. Esta prohibido el uso del teléfono sin autorización de la gerencia.
15. Queda prohibido fumar durante su jornada, y durante su descanso
16. No pueden checar una tarjeta de control de puntualidad y asistencia que
no sea la propia.
17. Debe mantener en perfecto estado de aseo y orden el área en que
desempeña sus actividades.
18. El personal de esta área deberá preservar el buen estado de higiene
personal.
19. El personal de almacén deberá seguir las instrucciones para adquisición
de mercancías, respetando los documentos y cumplimento con las
disposiciones.
20. Esta prohibido el parentesco dentro del personal, ya sea consanguíneo,
por afinidad o civil. Así como las relaciones sentimentales entre los
trabajadores.
Políticas a los trabajadores.
LA DISCIPLINA DEL EMPLEADO.
Se consideran faltas a la disciplina los actos de uno o varios trabajadores ya

sea individual o colectivamente, todas aquellas que perturben el orden interno
de negocio, lesionen las normas jurídicas de la vida de la institución,
quebranten la moral y las buenas costumbres, manchen el buen nombre de la
negociación y/o de sus integrantes, falten a la dignidad y respeto de los
trabajadores o de cualquier otra manera alteren el buen funcionamiento y el
pacífico desarrollo de sus actividades laborales.
QUEDA PROHIBIDO A LOS TRABAJADORES:
1. Ejecutar cualquier acto que pueda poner en peligro su propia seguridad, la

de sus compañeros de trabajo o la de terceras personas, así como la del
establecimiento o lugar en que el trabajo se desempeñe.
2.- Fallar al trabajo sin causa justificada o sin permiso de las autoridades del
establecimiento y/o del sindicato.
3.- Sustraer de la empresa, útiles de trabajo, materia prima o elaborada así

como cualquier otro artículo propiedad de la misma.
4- Presentarse al trabajo en estado de ebriedad o con aliento alcohólico.
5 Presentarse al trabajo bajo la influencia de algún narcótico o droga

enervante, salvo que exista una prescripción médica. Antes de iniciar su
servicio, el trabajador deberá poner el hecho en conocimiento de la gerencia
del establecimiento y presentarles la prescripción suscrita por el médico.
6 Portar armas de cualquier clase durante las horas de trabajo excepto las
punzo cortantes que formen parte de las herramientas o utensilios propios del
trabajo.
7. Suspender las labores sin autorización del jefe de área o de la gerencia.
8.- Hacer colectas con fines de lucro en el establecimiento.
9.- Usar los utensilios herramientas suministrados por el establecimiento, para

objeto distinto de aquél al que están destinados.
1O.- Hacer cualquier clase de propaganda en las horas de trabajo y dentro del
establecimiento.
11- Hacer uso del teléfono sin autorización de la gerencia.

12.- Queda prohibido para todos los empleados fumar durante su jornada, y
durante su descanso únicamente podrán hacerlo en el área destinada para su
aseo personal.
13.- Checar una tarjeta de control de puntualidad y asistencia que no sea la
propia.
SANCIONES PROVOCADAS POR ACTOS DE INDISCIPLINA:
Puntualidad y Asistencia:
1.- El margen de tolerancia ocasional permitido para ingresar a laborar si se

llega con retardo, será de diez minutos a partir de la hora de entrada.
2.- Si el empleado se presenta a laborar con retardo de más de diez minutos

después de su hora de entrada. no se le permitirá el acceso y se tomará en
cuenta como falta injustificada.
3.- Si se acumulan tres retardos en un periodo de 28 días, se sancionara con la

suspensión de un día.
4.- Si el empleado tiene una falta injustificada, se sancionará con un día de

suspensión de labores dentro de un periodo no mayor a veintiocho días a partir
del día de la falta.
5.- Si se acumulan tres faltas injustificadas en un periodo de 28 días, se

sancionara con la suspensión permanente de labores o baja de la empresa.
6.- Únicamente se tornarán como faltas justificadas, aquellas que sean

avaladas por una incapacidad médica expedida por el IMSS o por un permiso
escrito expedido por el sindicato, mínimo 48 horas antes de la vigencia del
mismo
7.- Si el empleado checa una tarjeta de control de puntualidad y asistencia que

no sea la propia, se sancionará con la suspensión permanente de labores o
baja de la empresa.
Conductas Inadecuadas:
1. Cualquier acto de hostilidad o violencia por parte de uno o varios empleados

dentro de las instalaciones del restaurante, contra el establecimiento,
compañeros, jefes, clientes, o cualquier otra persona, se sancionará con la
suspensión permanente o baja de la empresa.
2.- Presentarse a laborar en estado de ebriedad o bajo la influencia de algún

narcótico o enervante, salvo en el caso de prescripción médica comprobable,
se sancionará con la suspensión permanente o baja de la empresa.
3.- Si el empleado dentro de las instalaciones incurre en faltas de honradez en
contra del establecimiento, compañeros, jefes, clientes, o cualquier otra
persona se hará acreedor a la suspensión permanente o baja de la empresa.
4. Si el trabajador ocasiona intencionalmente o por negligencia, perjuicios

materiales durante el desempeño de las tabores o con motivo de ellas en las
instalaciones, quipo, maquinaria, instrumentos, materias primas y demás
objetos relacionados con el trabajo se sancionará con el pago equivalente al
monto de daños y la suspensión permanente o baja de la empresa.
5.- si el trabajador por su imprudencia o descuido inexcusable compromete la

seguridad del establecimiento o de las personas que se encuentren en él, se
sancionara con la suspensión permanente o baja de la empresa.
6.- el trabajador que cometa actos inmorales en el establecimiento se

sancionara con la suspensión permanente o baja de la empresa.
7.- Si el trabajador desobedece a las autoridades de la empresa sin causa

justificada en las órdenes que a su trabajo conciernen se sancionara con la
suspensión permanente o baja de la empresa.
EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO RESTAURANTE “MARISCOS
FERNÁNDEZ”
Restaurante “Mariscos Fernández”
Fecha de evaluación: 20 de mayo de 2009

Evaluadores: Martha Leticia Arroyo Aburto.
Byanka Iveth Jaen Landa.
Rosalba Palafox Cruz.
Oscar Manuel Pérez Ramírez.
Judith Gabriela Ramírez Martínez.
Ariadna Rodríguez Benítez.
Lisbeth Vásquez Rodríguez.
Campo: Empresa
Resultados:
Puntaje
Peso porcentual Puntaje obtenido
ponderado
Área 1: Contador 45 %
Factores a evaluar:
1. Eficacia 4 10.59
2. Orden 2 5.91
3. Seguridad 2 5.91
4. Calidad 3 7.94
5. Honestidad 4 10.59
6. Higiene 2 5.91
Peso porcentual Puntaje obtenido Puntaje ponderado

Área 2: Limpiador
50%
de mariscos
Factores a evaluar:
1. Eficacia 5 13.89
2. Orden 3 3.95
3. Seguridad 1 2.78
4. Calidad 3 3.95
6. Higiene 1 2.78

Área 3: Cocinero 50%
Factores a evaluar:
1. Eficacia 5 10.42
3 6.25
2. Orden
3. Seguridad 3 6.25
4. Calidad 4 8.33
6. Higiene 4 8.33

Área 4: Cajera 45%
Factores a evaluar:
1. Eficacia 5 12.5
2. Orden 3 4.5
3. Seguridad 1 2.5
4. Calidad 3 7.5
6. Higiene 1 2.5

Área 5: Lavatraste 40%
Factores a evaluar:
1. Eficacia 5 8.33
2. Orden 3 5
3. Seguridad 4 6.67
4. Calidad 3 5
6. Higiene 5 8.33
Área 6: Intendencia 40%
Factores a evaluar:
1. Eficacia 5 8
2.Orden 4 6.4
3. Seguridad 4 6.4
4. Calidad 3 4.8
5. Honestidad 4 6.4
6. Higiene 5 8

Área 7: Valet
50%
Parking
Factores a evaluar:
1. Eficacia 5 13.89
2.Orden 4 11.11
3. Seguridad 5 13.89
4. Calidad 4 11.11
6. Higiene 4 11.11

Área 8: Mesero 40%
Factores a evaluar:
1. Eficacia 5 7.69
2.Orden 4 6.15
3. Seguridad 3 4.62
4. Calidad 4 6.15
6. Higiene 5 7.69
Área 9: Garrotero 60%
Factores a evaluar:
1. Eficacia 5 10.34
2.Orden 4 8.28
3. Seguridad 5 10.34
4. Calidad 4 8.28
6. Higiene 5 10.34

Área 10: Repartidor 50%
Factores a evaluar:
1. Eficacia 4 7.14
2.Orden 5 8.93
3. Seguridad 4 7.14
4. Calidad 4 7.14
6. Higiene 5 8.93
Operaciones: Punteo Ponderado
Fórmula: P.P.= (punteo ponderado) x peso %
Σ total de la selección
Área 1: Contador
P.P.= (4/17) x 45= 10.59 (* 2 veces)
P.P.= (3/17) x 45= 7.94 (* 1 ves)
P.P.= (2/17) X 45= 5.91 (* 3 veces)
Área 2: Limpiador de mariscos

P.P.= (1/18) X 50= 2.78 (* 2 veces)
P.P.= (3/18) x 50= 3.95 (* 2 veces)
P.P.= (5/18) x 50= 13.89 (* 2 veces)
Área 3: Cocinero
P.P.= (3/24) x 50= 6.25 (* 2 veces)
P.P.= (4/24) x 50= 8.33 (* 2 veces)
P.P.= (5/24) x 50= 10.42 (* 2 veces)
Área 4: Cajera
P.P.= (1/18) X 45= 2.5 (* 2 veces)
P.P.= (3/18) x 45= 7. 5 (* 2 veces)
P.P.= (5/18) x 45= 12.5 (* 2 veces)
Área 5: Lavatrastes
P.P.= (3/24) x 50= 5 (* 2 veces)
P.P.= (4/24) x 50= 6.67 (* 2 veces)
P.P.= (5/24) x 50= 8.33 (* 2 veces)
Área 6: Intendencia
P.P.= (3/25) x 40= 4.8 (* 1 ves)
P.P.= (4/25) x 40= 6.4 (* 3 veces)
P.P.= (5/25) x 40= 8 (* 2 veces)
Área 7: Valet Parking

P.P.= (4/27) x 50= 11.11 (* 3 veces)
P.P.= (5/27) x 40= 13.89 (* 3 veces)
Área 8: Mesero
P.P.= (3/26) x 40= 4.62 (* 1 ves)
P.P.= (4/26) x 40= 6.15 (* 2 veces)
P.P.= (5/26) x 40= 7.69 (* 3 veces)
Área 9: Garrotero
P.P.= (4/29) x 60= 8.28 (* 2 veces)
P.P.= (5/29) x 60= 10.34 (* 4 veces)
Área 10: Repartidor

P.P.= (5/28) x 50= 8.93 (* 3 veces)
P.P.= (4/28) x 50= 7.14 (* 3 veces)
Glosario de Términos.
ACTIVIDAD: El conjunto de tareas propias de una persona o entidad.
AUTORIDAD: Es un derecho inherente a un puesto, es decir, es la facultad de

mandar y poder hacerse obedecer.
COMUNICACIÓN: Acción por la cual el ser humano transmite y recibe

opiniones, ideas, pensamientos, informes, etc. Acción y efecto de hacer a otro
que participe de lo que no tiene, descubrir manifestar una cosa.
CONTROL: Función administrativa que consiste en medir y corregir el

desempeño individual y organizacional para asegurar que los acontecimientos
se adecuen a los planes.
DECISIÓN: Resolución que se toma o se da en una cosa ante la que existen

dos o mas alternativas.
FUNCIÓN: Conjunto de actividades asignadas a cada una de las unidades

administrativas que integran una institución, que se define a partir del
ordenamiento que lo crea.
MANUAL: Es un folleto, libro, carpeta, etc.; en los que de una manera fácil de
manejar se concentran en forma sistemática, una serie de elementos para un
fin concreto.
NORMA: Expectativa ampliamente compartida en el ceno de la sociedad.

Involucra conductas esperadas y sancionadas por el grupo, regula y fomenta la
uniformidad de las conductas de los miembros.
OBJETIVO: Implica la idea de algo hacia lo cual se encaminan o se rigen

nuestras acciones. Suele conocerse también con el nombre de meta.
OBLIGACIONES: Las actividades que tiene en concreto cada unidad de

trabajo susceptible de ser desempeñado por una persona.
POLÍTICA: Guía básica de carácter general que orienta las actividades de

funcionarios y empleados de una institución.
PROCEDIMIENTO: Manera de hacer o método practico de hacer algo. Manera

de seguir una instancia en justicia.
PUESTO: Es el empleo, dignidad, oficio o ministerio.
REGLA: Son normas concretas o especificas, tajantes en cuanto a su

interpretación y aplicación establece ciertas acciones y decisiones que deben
adoptarse ante determinadas situaciones, define lo que puede hacer cada
empleado.
RELACIÓN: Conexión, correspondencia, trato, comunicación de una persona
con otra.
SERVICIO: Acción y efecto de servir, atender.
SUBORDINAR: Poner personas o cosas bajo la dependencia de otras.
SUPERVISAR: Ejercer la inspección superior en determinados casos.

RESTAURAANTE

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Universidad Veracruzana.

Facultad de Contaduría, Administración y Sistemas.

Administración de las Compensaciones.

Mtro: Alfonso Daniel Rello Amezcua.

Arroyo Aburto Martha Leticia.

Xalapa, Ver; 18 Junio de 2009.

De bisabuelos, a abuelos y así sucesivamente hasta llegar a los bisnietos.

El restaurante Familiar Fernández esta ubicado en la Av. Ruiz Cortínez # 701.

Esta empresa será un restaurante de mariscos, queremos ser los mejores de

El restaurante Familiar Fernández, es una sociedad mercantil, de

• Ley General de Sociedades Mercantiles.

Lavatrasto Repartidor Valet Intendenci

Nombre del Puesto: Gerente.

Ubicación Física: Oficina.

Jefe Inmediato: -----------

Subordinados: + Todo el Personal.

Supervisar y brindar de los recursos necesarios para la atención y

El titular es responsable de:

Nombre del Puesto: Administrador

Ubicación Física: Oficinas y restaurante.

Jefe Inmediato: Gerente

Dar un buen servicio a los clientes y mantener el buen funcionamiento del

El titular es responsable de:

Ubicación Física: Área de comedor.

Jefe Inmediato: Administrador.

Atender a los clientes que asisten a comer.

El titular es responsable de:

Nombre del Puesto: Lavatrastos.

Ubicación Física: Área de cocina.

Jefe Inmediato: Supervisor.

Lavar loza y cristalería, de mayor cuidado.

El titular es responsable de:

Mobiliario y equipo de trabajo.

Presentar informes de trabajo.

Guardar custodia de artículos y/o materiales.

Verificar el estado de los alimentos.

Nombre del Puesto: Garrotero.

Ubicación Física: Área de Comedor.

Jefe Inmediato: Mesero.

El titular es responsable de:

Nombre del Puesto: Cajera.

Ubicación Física: Caja

Jefe Inmediato: Supervisor.

El manejo del dinero en efectivo, manejo de los valores en documento, en lo

El titular es responsable de:

Manejo de dinero en efectivo.

Manejo de Valores en documentos.

Mobiliario y equipo de oficina.

Nombre del Puesto: Cocinera.

Ubicación Física: Cocina.

Jefe Inmediato: Administrador.

Estar siempre al pendiente de lo que pide los meseros, para elaborarlo.

El titular es responsable de:

Mobiliario y equipo de trabajo.

Nombre del Puesto: Repartidor.

Ubicación Física: ---------------

Jefe Inmediato: Administrador.

Llevar hasta los domicilios los pedidos solicitados.

El titular es responsable de:

Llevar el pedido a domicilio.

Nombre del Puesto: Limpiador de Mariscos.

Ubicación Física: Almacén.

Jefe Inmediato: Administrador.