LOS NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS

FUENTE PRINCIPAL
NUTRIENTES ( Función Principal )
Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del exterior de la
MATERIAL
célula APOYO
y que ésta UNIDAD
necesita I: Alimentación
para realizar susyfunciones
Nutrición vitales.
PROTEÍNAS Carnes Magras (carnes sin
(Regeneran Tejidos y promueven la formación muscular , grasa), pechuga de aves,
Éste
en es tomado
exceso por la célula
pueden y transformado
ocasionar en constituyente
una mal función renal o celular
claras a detravés de un proceso
huevo, lácteos
metabólico
hepática pero en déficit pueden ocasionar disminución descremados y obtención
de biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la en general,de
otras moléculas y de energía.
muscular, uñas y pelos quebradizos) los productos de origen
animal. Opcionalmente la
Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario combinación para el metabolismo
entre las
de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las legumbres sustancias contenidas en los
y los cereales
alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas como el arrozpara mantener
también nos las
funciones del organismo. otorgan proteínas.
GRASAS Aceites (oliva, girasol o
Desde el puntolade
(Mantienen vista de la botánica
temperatura corporal,y ayudan
la ecología, los nutrimentos
a absorber demásbásicosvegetales
son el oxígeno,o
elmuchas
agua y los minerales(A,D,E,K),
vitaminas necesariosayudan
para la vida de las plantas,
a lubricar a los que a través de la fotosíntesis
compuestos), palta,
incorporan la materia viva, constituyendo así la base de
alimentos para que estos puedan trasladarse a través de margarinala cadena alimentaria,
o una vez que
mantequilla,
estos
todovegetales vansin
el intestino a servir de alimento
dificultad, a los animales.
en los niños es importante aceituna, yema de huevo,
para la adecuada formación cerebral . algunas semillas como
En exceso pueden ocasionar una mal función hepática, pecanas y
Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, como los animales y los hongos, se almendras,
conllevar de
alimentan al plantas
sobrepesoy dey otros
a susanimales,
consecuencias,
ya sea pero
vivos en
o enLácteos enteros (leche
descomposición. Para ,queso
estos
déficit pueden ocasionar mala absorción de vitaminas, , yogurt
seres, los nutrimentos son los compuestos orgánicos e inorgánicos contenidos en los no descremados),
inadecuada
alimentos función
y que, de nuestras
de acuerdo con suhormonas,
naturalezadisminución
química, sedeclasifican
recordemos
en lossiempre que
siguientes las
tipos
delasustancias:
presión arterial, estreñimiento entre otros) de origen vegetal son las
mejores
• Proteínas.
CARBOHIDRATOS
• Glúcidos. Carbohidratos Complejos
(Otorgan la
• Lípidos. energía necesaria durante el día para poder (de absorción lenta pero de
realizar nuestras actividades diarias: caminar, correr, larga duración): Arroz, trigo
• Vitaminas.
realizar algún deporte, atender, etc. En exceso pueden (fideos y pan), papa ( y
• Sales minerales.
ayudar a que el organismo forme grasa corporal o chuño), yuca, zanahoria,
• Agua. a la diabetes, pero en déficit pueden camote, plátano ( y sus
predisponer
ocasionar disminución muscular, cansancio y respectivas harinas) , maca,
Mención aparte a
predisposición hay que realizar con
la arteriosclerosis la fibra
entre alimentaria, ya quinua,
otros). que estrictamente
maíz (no es un,
choclo
polenta) , son los mejores

Carbohidratos Simples (de

absorción rápida pero de
corta duración): Azúcar
simple ( para endulzar) miel,
algarrobina y todos los
alimentos en donde estén
presentes (productos de
pastelería o galletería), su
consumo debe ser muy
cuidadoso
Calcio: ayuda al desarrollo y Primordialmente lácteos:
mantenimiento de los huesos y dientes , leche, Queso , Yogurt.
como también a la adecuada contracción
muscular y al mantenimiento cardiaco
Hierro: es componente principal de la Lentejas, y vísceras ( estas
sangre, por lo tanto ayuda a la adecuada ultimas tienen un contenido
oxigenación de todo nuestro organismo, su graso elevado), también en
déficit puede ocasionar anemia las carnes rojas
Zinc: ayuda a mantener intacta la Puede ocasionar síntomas de
integridad de nuestras proteínas perdida proteica ( cabello y
corporales ( cabello, uñas, piel, músculos) uñas quebradizos ) mala
así como a prevenir el estrés cicatrización de las heridas,
así como también problemas
de la función nerviosa ( entre
ellas el estrés)
Selenio: Mineral que es componente El selenio se encuentra
esencial de la enzima llamada glutatión naturalmente en alimentos de
peroxidasa, enzima de acción antioxidante origen animal, en los
y que tiene la función de destruir al productos marinos, carnes, y
peróxido de hidrógeno (H2O2), sustancia vísceras como hígado, riñón,
tóxica
DOCENTE: JOSÉ MIGUEL (radical libre) que se forma en las
YÁÑEZ vegetales y cereales
1
reacciones oxidativas celulares. Por ello, el integrales.
selenio complementa el papel antioxidante
de algunas vitaminas como la vitamina E,
MATERIAL APOYO UNIDAD I: Alimentación y Nutrición

Pirámide Alimenticia
De acuerdo a esta guía hay cinco grupos
alimenticios, todos los grupos son igualmente
importantes y no pueden reemplazarse. No se
recomienda bajar más de 2 libras a la semana
(mas o menos 1 kilo), normalmente con una
dieta equilibrada se pierde de ½ libra a 2 libras
por semana ( 14 gramos a 0.9 Kg.).

Tus menús diarios deben incluir el numero de

porciones que se recomienda para tu nivel de
actividad física. Como se explicara más
adelante. Tu decides los alimentos que comes y
como los cocinas.

Los Niveles de la Pirámide: Grupos Alimenticios

Primer nivel: Es la base de la pirámide, estos alimentos provienen de granos.

Proveen carbohidratos y otros elementos vitales. Aquí se encuentran las pastas, el
maíz (las tortillas) los cereales, el arroz, el pan etc. Es preferible que no se
consuman en forma refinada. Por ejemplo la harina común blanca es refinada y no
tiene el mismo valor nutritivo de la harina integral sin refinar.

Segundo Nivel: Aquí se encuentras las plantas, los vegetales y las frutas. Son
alimentos ricos en fibras, vitaminas y minerales. Se deben de ingerir de 3 a 5
porciones de vegetales cada día y 2 a 4 porciones de frutas.

Tercer Nivel: En este nivel se encuentran dos grupos, la leche y sus derivados y
las carnes y frijoles. Aquí se encuentran alimentos derivados de la leche como el
yogurt, la leche y queso. También se encuentra el grupo de proteínas como la carne
de pollo, pescado, frijoles, lentejas, huevos, y nueces. Son alimentos ricos en
minerales esenciales como el calcio y el hierro y proteínas. Lo ideal es ingerir de 2 a
3 porciones de estos alimentos al día.

Cuarto nivel: La punta de la pirámide, esto significa que de este grupo no

debemos consumir mucho. Las grasas, los aceites, los postres y los dulces están
aquí. La crema, los refrescos gaseosos (sodas), pasteles, repostería, los aderezos
grasosos y bebidas ricas en azucares. Estos alimentos aunque nos encantan no
proveen casi ningún nutriente a nuestro cuerpo pero son abundantes en calorías.

DOCENTE: JOSÉ MIGUEL YÁÑEZ 2