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HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E PRATOS

APERITIVOS

Frutas secas (nozes, amêndoas, macadâmias e pistaches): - Porto Tawny ou branco / -


Chardonnay / - Jerez seco

Canapés de frutos do mar (caviar): - Champagne brut

ENTRADAS

Saladas verdes (sem vinagre, mas temperada com limão ou ervas): - Brancos secos, como Muscadet, Sancerre
e Chardonnay

Carpaccio de carne: - Tintos leves (Chianti jovem, Bardolino, Beaujolais)

Carpaccio de salmão: - Chardonnay encorpado

Ostras: - Chablis / - Champagne brut

Terrine de pato: - Châteauneuf-du-pape / - Chianti clássico

Terrine de galinha: - Pinot Gris / - Chardonnay

Presunto cru: - Vinho branco seco, como os Rioja, Orvieto, Muscat

PEIXES E FRUTOS DO MAR

Filés de linguado, pescada, robalo, na manteiga ou com alcaparras: - Vinhos brancos secos:
Chablis, Sancerre, Semillon / - Vinhos chilenos / - Vinhos alentejanos / - Vinhos verdes brancos

Camarões e lagostas: - Chardonnay / - Riesling / - Semillon / - Rioja, Jerez / - Riesling da Serra


Gaúcha

Peixes defumados (arenque, sardinhas): - Chardonnay envelhecido

Salmão defumado: - Branco seco robusto, como Chablis Gran Cru / - Champagne millésimé

Paella: - Tintos de personalidade, como Rioja ou Penedés

Sardinha fresca: - Vinho verde branco jovem

Bacalhau: *com molho à base de tomates, pimentões e cebolas: - Vinho verde tinto / - Lambrusco
tinto seco

Bacalhau: *assado e grelhado com muito azeite: - Vinho verde branco jovem / - Chardonnay e
Semillon jovens

Mariscos: - Brancos muito secos: Muscadet, Chardonnay

Truta: - Brancos delicados: vinhos do Rhône

CARNES
Carnes vermelhas e pratos condimentados em geral: - Tintos encorpados Cabernet
Sauvignon e Malbec

Carneiro assado: - Tintos envelhecidos: Bordeaux, Riojas, Gran Reserva, Cabernet Sauvignon
encorpado, Pinot Noir

Cordeiro: -Tintos de classe, como Bourgogne, Dão e Merlot do Chile, EUA e Argentina

Carnes de caça: - Tintos característicos, como Côtes de Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Pommard


etc.)

Churrasco: - Tintos jovens: Cabernet e Merlot da Serra Gaúcha / - Zinfandel californiano

Cozidos: - Tintos encorpados: Penedés, Dão, Rosso di Montalcino, Bordeaux velhos

Aves assadas e grelhadas: - Tintos leves: Beaujolais, Pommard, Bairrada, Navarra, Rioja Crianza

Porco assado e grelhado: - Tintos jovens: Bairrada, Rioja Crianza, Bordeaux, Médoc
MASSAS

Massas com molhos fortes: -Tintos jovens, como Valpolicella

Massas com molho branco: - Brancos secos, como Frascati, Orvieto e Chardonnay

SOBREMESAS

Doces à base de frutas secas (nozes, amêndoas, avelãs, macadâmias, castanhas-do-pará): - Porto Tawny
velhos / - Moscatel de Setúbal

Chocolate: - Porto Ruby

Crème brûlée: - Vinhos alemães bem doces, como Trockenbeerenlauslese / - Tokay

Morangos com creme: - Sauternes / - Muscat de Beaumes-de-Venise

Panetones: - Vin Santo / - Sauternes / - Tokay

Torta de maçã ou frutas: - Porto Tawny

Sorvetes: - Espumante Asti

QUEIJOS

Amarelos semiduros: cheddar, emmental, Gruyère, manchego, gouda, estepe: - Vinhos


tintos jovens como Chianti, Bairrada / - Alentejanos jovens / - Rioja Crianza / - Barbera, Valpolicella,
Bardolino / - Chilenos Reserva

Brie e Camembert: - Vinhos brancos secos ou Rhône frutado

Roquefort e gorgonzola: - Sauternes, Tokay / - Muscat de Beaumes-de-Venise

Stilton: - Porto Vintage (+ de 15 anos)

Parmesão, Grana Padano, parmigiano regiano, Pecorino: - Barolo / - Bordeaux jovens / -


Tintos da Serra Gaúcha

Fonte: Interfood Importação Ltda