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RECETAS > POSTRES

Mermelada de moras
• Tiempo: 3 horas
• Dificultad:Fácil

INGREDIENTES

• 2½ Kg de moras silvestres
• ½ l agua
• 1 Kg azúcar

Elaboración
Para preparar una deliciosa mermelada de moras, limpia de rabitos y broza las moras,
lávalas cuidadosamente bajo el chorro de agua del grifo. Hiérvelas en la olla a presión
con un poco de agua durante 10 minutos (o sin agua y sin presión) y pásalas por un
pasapurés fino. Vuélvelas a hervir con el azúcar en una olla destapada durante unas 3
horas, a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Cuando hayan reducido casi a la
mitad, apaga y envasa en tarros de vidrio que tapen bien.
Esteriliza todos los tarros menos uno (pues será el primero que empieces),
sumergiéndolos totalmente en agua hirviendo, durante 20 ó 25 minutos, en función del
tamaño de los tarros. Si añades en el agua medio vasito de vinagre, los envases no
quedarán blancos por la cal del agua. Etiquétalos con el nombre de la mermelada (de
moras) y la fecha de elaboración y guárdalos en un lugar fresco y seco.

Nota: si hacemos puré de moras, en pocos días se habrá podrido debido a las bacterias.
Si al puré le añadimos mucho azúcar (hacemos compota), seguirá habiendo bacterias,
pero como hay más azúcar en el exterior que el interior de las bacterias, el agua (por
ósmosis) pasará desde el interior de las bacterias al entorno y se morirán desecadas. Esa
es la explicación de que las mermeladas y las compotas, no se descompongan.

Valoración dietética y sugerencias

Aporta hidratos de carbono, minerales y fibra. Buenísima mermelada para untar unas
trenzas o tostadas con mantequilla para desayunar o rellenar un bizcocho para preparar
una tarta.

Información nutricional por 100 gramos

Hidratos
Energía Proteinas de
Alimento Grasas (g)
(Kcal) (g) carbono
(g)
Total por 100 gramos 209,72 0,96 49,06 1,07

____________________________________________________________________-

Mermelada de mora
Publicado por: Yolanda / Categorí: mermeladas

Finales de agosto es la época perfecta para recoger las

moras. Las zarzamoras nos ofrecen sus frutos silvestres con los que vamos a aprender
hacer una de las mermeladas caseras más exquisitas. Los paseos por zonas cercanas a un
río nos brindan la ocasión para recolectarlas. Es un buen entretenimiento (pero ojo con
los pinchazos). Es importante que las moras estén en su punto máximo de maduración,
pero sin dejar que se pasen. Es preferible descartar las moras que todavía no están
suficientemente maduras.

Cómo hacer la mermelada

La preparación no es muy diferente a la del resto de mermeladas. Se lavan las moras,
cuidando de que no se haya quedado algún rabito. Se dejan escurrir y se ponen en un
recipiente hondo con un poco de agua, la justa para que se puedan cocer. Cuando el
agua empieza a hervir, se dejan unos dos o tres minutos.

A continuación se pasan por el pasapuré para triturar y

eliminar los huesos y la piel. Hay que vigilar que no nos quedemos sin pulpa al hacer
esto, el filtro del pasapuré no puede ser muy fino, pero tampoco muy grueso porque
pasarían muchas pepitas. Después ponemos la pulpa en el mismo recipiente que hemos
utilizado y añadimos el azúcar (aproximadamente 600 gramos por kilo de fruta).
Removemos lentamente con una cuchara de palo hasta que la mezcla espese, lo que
puede tardar bastante. Para saber si ya es hora de retirar la mermelada del fuego, es útil
poner una pequeña cantidad en un plato y dejarla enfriar.

Conserva de mermelada de mora

Una vez tengamos la mermelada de mora suficientemente espesa, la introducimos en los
tarros de cristal, llenándolos hasta el borde para que no quede aire que nos pueda
estropear la primera capa de mermelada. Los cerramos con cuidado e introducimos a
cocer al baño maría durante 5-10 minutos. Cuando se enfríen, tendremos una deliciosa
conserva casera de mermelada de mora.

Para disfrutarla no os vamos a dar instrucciones, sólo algún consejo: que la probéis
mezclada con yogur natural o con helado de nata. Os chuparéis los dedos.

La zarza es un arbusto sarmentoso, conocido y apreciado desde tiempos remotos.

El fruto es la zarzamora, constituida por numerosos frutículos negros y jugosos.
Las moras maduran en verano, pasando paulatinamente del color verde al rojo y
después al negro, cuando están muy maduras.
Tiene propiedades astringentes.
Crece en los torrentes, ribazos, setos...

Mermelada de moras
Ingredientes: Para 3-4 tarros de 375 gramos.
Kilo y medio de moras
Azúcar (según peso del puré)
Un vaso de agua
Un limón

Lavar las moras y escurrirlas.

Ponerlas en una cazuela con el vaso de agua y calentarlas al fuego, durante 5 minutos,
aplastándolas al mismo tiempo con una cuchara de madera.
Triturarlas en batidora y pasar por pasapurés o colador fino.
Pesar el puré obtenido y calcular la misma cantidad de azúcar.
Poner en una cazuela de fondo grueso y añadir el zumo de limón. Cocer a fuego lento
durante 45 minutos aproximadamente, removiendo a menudo.

Verter en los tarros, previamente esterilizados, y tapar de inmediato.

Mermelada de moras: aprende a

prepararla paso a paso
Ricos en vitaminas y bajos en calorías, estos pequeños
frutos encuentran ahora su mejor momento

Para la elaboración de esta mermelada necesitarás un kilo de azúcar por cada kilo de
moras.

El final de verano y el comienzo del otoño nos trae a los mercados nuevos productos de
temporada: los melones, sandías, melocotones, ciruelas, etc van dando paso a otros ricos
frutos como las moras, que encuentran ahora su mejor momento para el consumo. Una
verdadera delicia, pequeña en tamaño pero enorme en sabor que puede dar lugar
diversas recetas: tartas, mousses, jaleas, licores, mermeladas... Y precisamente una
rica mermelada de mora es la receta que hoy te vamos a enseñar a preparar paso a
paso:

• Para 1 kilo de moras necesitarás: 1 kg de azúcar y 1 limón.

• Quita los pedúnculos a las moras y pónlas en un recipiente de tierra, cristal o
loza; espolvorea con azúcar y deja en maceración una noche.
 • Al día siguiente, vuelca el contenido del recipiente en la cacerola donde harás la
mermelada y añade el zumo del limón.
• Caliéntalo hasta que hierva y mantenlo hirviendo 5 minutos.
• Pasa todo por un tamiz y vuelve a poner el almíbar al fuego, dejándolo hervir
otros 5 minutos.
• Vuelve a meter las frutas y repite esta operación tres veces.
• Quita la espuma que queda por encima, retíralo del fuego y pásalo a tarros
esterilizados. Tápalos al día siguiente.
• Es importante que la cuezas en tres veces, si la cueces de una sola vez, harás que
las moras pierdan todo su jugo y sólo le quedarían simientes en almíbar.

MÁS SOBRE LAS MORAS...

• Para su recolección hay que elegir las de color negro brillante y, una vez en casa,
guardarlas en el frigorífico. Así se conservarán en condiciones óptimas unos 3
días.
• Recuerde que las moras son recomendadas en las dietas de adelgazamiento dado
su bajo aporte calórico (obviamente, si se consmen en estado natural).
• La infusión de hojas de mora salvaje (rubus fructicosus) es buena para hacer
gárgaras y combatir las anginas.
• Aunque su uso más habitual se da en repostería, esta fruta también se convierte
en contrapunto perfecto para recetas saladas: platos de cordero, cerdo, pato,
carnes de caza o, por ejemplo, como exótico toque para acompañar los más
exquisitos foies.
• Cuando está madura tiene propiedades laxantes y depurativas por lo que ayuda a
mejorar el tránsito intestinal así como a eliminar toxinas del organismo.