Vigilancia de la Inocuidad 

Alimentaria en Chile
 Comercio Exterior Chileno
(2009)
US$ 53.024 millones

31% Exportaciones no
tradicionales
69% Exportaciones
tradicionales

Evolución de Exportaciones No
tradicionales
20.000

15.000

Millones US$
10.000

5.000

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Principales Productos No tradicionales Exportados 
(2009)

12,60%
8,40%
2,70%
salmón
2,10%
vinos
manzanas frescas
74,20% carne de porcino
otros
 Ministerio  Instituto de Salud Pública
de Salud

Ministerio  Inocuidad Ministerio 

de  de los de 
Agricultura Alimentos Economía

Servicio Agrícola y Ganadero Servicio Nacional de Pesca
Ministerio 
de 
Relaciones 
Exteriores
Sistema de Vigilancia Epidemiológica (MINSAL)

9 Objetivo: Obtener y analizar información que permita desarrollar un proceso de 
toma de decisiones basado en la situación epidemiológica existente y 
proyectada y coordinar la respuesta global ante situaciones de emergencia 
epidemiológica. 
9 Prevenir contaminación química y bacteriológica  de los Alimentos
9 Prevenir transmisión de enfermedades a través de Alimentos

http://www.redsalud.gov.cl/portal/url/page/minsalcl/g_proteccion/g_alimentos/prot_inocuidad.html
 Instituto de Salud Pública (ISP)
“Es el Instituto de Salud Publica el que aplica los programas de 
vigilancia de inocuidad de alimentos”

9 Laboratorio Nacional de Referencia. 

9 Coordina una Red Nacional de Laboratorios.

http://www.ispch.cl
Secretaría Regional Ministerial (SEREMI)
Está presente en las 15 regiones del país

9 inspección y cumplimiento de las Normas del Reglamento Sanitario 
de los Alimentos (RSA).

9 control de la higiene de los establecimientos que producen o 
expenden alimentos.

http://www.asrm.cl
 Servicio Agrícola y Ganadero (SAG)
Objetivos:
™ Encargado de apoyar el desarrollo de la agricultura, los bosques y la ganadería, a 
través de la protección y mejoramiento de la salud de los animales y vegetales.
™ Evitar la introducción desde el extranjero de enfermedades o plagas que puedan 
afectar a los animales o vegetales y dañar gravemente a la agricultura, se han 
establecido los Controles Fronterizos fito y zoo sanitarios.
™ Consolidar, extender e implementar el proceso de certificación de la fito y 
zoosanidad, la inocuidad y otros atributos de productos de origen vegetal y animal 
de exportación.
9 Aplica nuevos Sistemas de Trazabilidad.

http://www.sag.gob.cl/OpenNet/asp/default.asp?boton=Hom
Servicio Nacional de Pesca 
(SERNAPESCA)
• Es el primer Servicio que implementa HACCP en Chile, 1996

• Cubre pescados y mariscos de exportación

• Parte con la asesoría de la USDA

http://www.sernapesca.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=253&Itemid=453
 Reglamento Sanitario de los Alimentos
Modificación art. 69, HACCP

9 Dispone normas básicas, orientadas principalmente hacia los 
aspectos epidemiológicos y de control. 
9 Incluye también  tecnologías aplicables a la producción de 
alimentos 
9 Incorpora el sistema preventivo HACCP
 Distribución de Alimentos en Grupos de Riesgo

I
II
• Alimentos infantiles
III
• Productos lácteos
• Huevos y salsas de huevos
• Conservas de baja  • Salsas, aderezos, especias y 
• Pastelería
condimentos
acidez • Platos preparados
• Productos de confitería
• Bebidas analcohólicas,  • Productos grasos
• Productos de la pesca aguas minerales y  • Productos de panadería
• Carnes y subproductos envasadas • Productos elaborados a partir 
• Zumos de frutas, néctares u  de cereales
• Helados • Caldos, sopas, cremas y mezclas 
hortalizas
• Frutas y hortalizas  deshidratadas
• Alimentos para deportistas 
• Conservas
preelaboradas y suplementos alimentarios • Azúcares y miel
• Estimulantes y fruitivos
9 La Agencia Chilena de Inocuidad de los Alimentos fue creada por Ley el 
año 2005.
9 tiene como misión asesorar al Presidente de la República en relación a 
la identificación, formulación y ejecución de políticas, planes, programas, 
medidas y demás actividades relativas a la inocuidad alimentaria.
9 La Agencia se ha abocado a tres tareas prioritarias: 
• Coordinar  las políticas sectoriales
• Formular una política nacional de inocuidad alimentaria.
• Presentar un proyecto de Ley para un Sistema Nacional de 
Inocuidad de los Alimentos.
 Política Nacional de Inocuidad
9 Se formula el año 2009.

Propósito de la política: 

“Velar por la inocuidad de los alimentos producidos, elaborados y

comercializados en el país con el fin de resguardar la protección de la
salud de las personas y de los derechos de los consumidores, además de
favorecer el desarrollo competitivo y exportador de la industria de los
alimentos, a través de un moderno, integrado, eficiente y transparente
sistema nacional de inocuidad de los alimentos.”