SANGRÍA

Ingredientes
Vino tinto. La base vínica típica es el vino tinto, de donde le viene el nombre de
"sangría" que evoca el color de la sangre. También puede hacerse con vino blanco, en
cuyo caso algunos no la llaman "sangría" a secas, sino sangría blanca. La legislación
comunitaria, sin embargo, entiende que la sangría hecha con vino blanco se denomina
"clarea". 6 A la La bebida resultante de macerar frutas en vino blanco era conocida en
recetarios antiguos con la palabra inglesa “cup”. En Cataluña es frecuente hacerla con
cava, en cuyo caso también hay que apellidar la palabra sangría: sangría de cava.

Aunque prácticamente puede utilizarse cualquier vino el más adecuado es un tinto joven
afrutado. No importa que tenga mucha graduación, pues será rebajado con agua. Es
conveniente que tenga muchos taninos, pues también serán rebajados. Un vino joven de
Toro de 14% vol. o más resulta muy adecuado.

Azúcar. Es conveniente añadir el azúcar en forma de almíbar para que se mezcle

uniformemente. No debe resultar una bebida dulzona.

Limón y naranja. Del limón se echa solamente su zumo en la cantidad deseada, a

diferencia de las otras frutas que se echan troceadas pero no se exprime su zumo. Lo
propio sucede con la naranja.

Otras frutas. Lo mejor es usar frutas de temporada, que siempre son más aromáticas.
Deben ser frutas carnosas como el melocotón o durazno, albaricoque, pera, manzana y
el plátano, entendiendo por tal la Musa paradisiaca L. Deben estar algo troceadas para
que la maceración resulte efectiva.

Especias. Para los amantes de la canela puede utilizarse. Hay que tener en cuenta, sin
embargo, que hay quienes la aborrecen. Lo propio sucede con otras especias. El
diccionario de la Real Academia Española hace entrar como ingrediente de la clarea la
canela. 7 No es muy significativo, pues hace entrar la canela como ingrediente de casi
todas sus recetas.

Gas carbónico. Como la fruta ha de macerar un par de horas para comunicar su sabor,
si se desea que la sangría contenga gas carbónico, es conveniente añadirlo en el último
momento para que el gas no desaparezca en el aire. Es frecuente utilizar refrescos
gaseosos de naranja o de limón. Pueden ser sustituidos por polvos efervescentes.

Vermut y licores. Echar un chorrito de vermut rojo, de brandy, de triple seco o de otros
licores tiene el muy grave inconveniente de que la sangría pierde su función como
refresco. Se convierte en una bebida de alta graduación que no sirve para apagar la sed.
A tenor de la legislación comunitaria, como se ha visto, tal bebida ya no es sangría, sino
zurra. Efectivamente ingerir una bebida de alta graduación creyendo que se trata de un
refresco puede acarrear consecuencias desastrosas.
Elaboración
La dificultad de la sangría reside en que la fruta ha de macerar durante un par de horas,
para que la bebida resultante sepa efectivamente a fruta fresca. En algunos
establecimientos es frecuente que la elaboren sobre la marcha con el resultado de que no
hay maceración. Resulta en la práctica una mezcla de “Fanta” con vermut o brandy en la
que la fruta sólo tiene función ornamental. En aquellos establecimientos en que no han
preparado la sangría con antelación es mejor no tomarla. Es importante que esa
antelación no vaya más allá de dos o tres horas antes. El motivo es evitar que cambien
las características del vino y que la fruta no fermente por la acción del azúcar y del
alcohol. Es fácil de conseguir, ya que la preparación sólo requiere mezclar los
ingredientes ya fríos.

Durante la maceración es conveniente que la fruta objeto de maceración no esté en

contacto con el aire, para evitar su oxidación. Esa oxidación no estropea el resultado,
pero resulta poco agradable a la vista.

SANGRÍA (4 personas)

Auténtica y tradicional receta española de sangría

Ingredientes básicos:

• 1 Litro de vino tinto

• 5 cucharadas de azúcar
• 2 naranjas de zumo
• 2 cortezas de limón
exprimidas
• 2 pellizcos de canela molida
• 4 melocotones troceados
Pasos:

Paso 1: Elegir un vino tinto no muy caro. No importa que sea de alta graduación.
Recomendamos: Jumilla, Vinos de Alicante, Valencia... Echar el vino en un cuenco o
jarra y añadir el azúcar hasta que se disuelva bien.

Paso 2: Se exprimen las naranjas y se añaden al cuenco. Puede cortarse alguna rodaja de
naranja entera como adorno.

Paso 3: Lavar los melocotones, quitar la piel y cortarlos en trozos pequeños a gajos (un
melocotón mediano en seis trozos, por ejemplo). Añadirlos a la mezcla. Si no es verano
el melocotón puede sustituirse por cualquier fruta que se tenga a mano.

Paso 4: Poner todo en una jarra o recipiente grande. Mejor jarra de barro. Guardar en el
frigorífico. Debe servirse muy fría. Si se quiere rebajar un poco el contenido alcohólico
de la sangría, añadir cubitos de hielo y unas rodajas de limón. Si por el contrario desea
hacerla más fuerte añadir un poco de coñac o de buen ron.