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BBQ Spareribs für Smoker (Grill mit

Smokerfunktion ist auch geeignet) oder Backofen


(inkl. Soße und Gewürzmischung) für 6 Personen
(entsprechend der Personenzahl abänderbar).

Zutaten

6 kg Rippchen, (Loin Ribs, 6 kg = 12 Stränge Rippchen)

Für die Marinade: (Rub)

5 EL Zucker, braun
3 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Salz
1 EL Pfeffer, gemahlener ODER:
1 EL Gewürzmischung (Steak-Gewürzsalz – im Mörser zerkleinern falls zu grob)
1 EL Paprikapulver, scharf
1 EL Chilipulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchpulver

Für die Sauce:

300 ml Orangensaft
300 ml Whiskey, (Jack Daniels)
150 ml Ketchup
1 EL Worcestersauce
2 EL Marinade (von dem Rub)
2 EL Honig
50 ml Sauce, (BBQ Sauce)
2 EL Zucker, braun
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. (mit Entfernen der Silberhaut – leider wesentlich länger)
Ruhezeit: ca. 12 Std.
Koch-/Backzeit: ca. 4 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal.

Zubereitung Rub:

Alle Zutaten in einen Mörser und ein wenig zerstampfen und


vermengen. Der Rub kann danach, in einem entsprechenden
Gewürzdöschen, problemlos mehrere Wochen aufbewahrt
werden. Diesen Rub benutze ich auch, wenn ich große
Rinderstücke smoke!
Den Schärfegrad kann jeder individuell variieren, indem mehr
oder weniger Chilipulver/brauner Zucker verwendet wird.

Zubereitung Soße:

Den Orangensaft, die Worcestersauce, Whiskey


und den braunen Zucker in einem Topf aufkochen
und einreduzieren bis nur noch etwa die Hälfte da
ist (köcheln lassen für ca. 15-20 Minuten).
Danach die übrigen Zutaten mit einem
Schneebesen einrühren und nochmals leicht
aufköcheln lassen. Danach von der Herdplatte
stellen und kurz vor dem Gebrauch nochmal
erhitzen.
Auch die Sauce lässt sich je nach gewünschtem
Schärfegrad abschmecken weniger/mehr
Zucker/Honig oder evtl. ein bisschen Tabasco
dazu geben.
Mögliche Variationen (bereits getestet): Dunkles Bier, Tabasco oder andere Whiskey-
Marke

Zubereitung Rippchen:

Ich besorge meine Rippchen entweder bei meinem Metzger des Vertrauens oder aus dem
Großhandel. Wichtig für gute Rippchen sind meiner Meinung nach, dass ihr Loin Ribs
bekommt!

Falls ihr eure Rippchen vom Metzger holt fragt ihn, ob er so nett ist und die Silberhaut
entfernt!
Ansonsten geht ihr wie folgt vor:
Nehmt eine Gabel und fahrt auf der Rückseite an einem Knochen entlang, ihr seht nun,
dass sich eine halbwegs durchsichtige Haut vom Knochen ablöst. Diesen „Hautfetzen“
könnt ihr dann mit der Hand oder einem Geschirrtuch nehmen und entlang der Rippe
ziehen. Wenn ihr die Silberhaut nicht ganz abbekommt, könnt ihr jederzeit erneut mit der
Gabel am Knochen entlang fahren um sie zu lösen.
Achtet darauf,
dass ihr immer
am Knochen
entlang fahrt,
sonst verletzt ihr
noch das Fleisch!
Hier heißt es,
Übung macht den
Meister.

Sobald ihr die Silberhaut abgezogen habt, könnt ihr die Rippchen mit eurem Rub würzen,
dafür nehmt ihr 1-2 TL von dem Rub und verteilt ihn auf der Rippe. Der Rub muss schön
einmassiert werden, ich mach das immer auf beiden Seiten (Knochen- und Fleischseite).
Danach werden die Rippchen in Klarsichtfolie oder Alufolie gut eingepackt und für min. 12
Stunden in den Kühlschrank gelegt.

Nach der Ruhezeit wechsle ich die


Alufolie/Klarsichtfolie und packe sie von neuem ein
(diesmal in Alufolie).
Ich habe die Rippchen auf diese Weise jetzt schon
viele Male erfolgreich zubereitet und das nicht nur auf
dem Smoker, sondern auch im Backofen!

Der Smoker bzw. der Backofen sollten auf 120°C


vorgeheizt sein (Backofen: 120°C Umluft), die
Rippchen in der Alufolie kommen dann für 4 Stunden in
den Smoker/Backofen.

Nach diesen 4 Stunden werden sie aus dem


Smoker/Backofen geholt und aus der Alufolie
gepackt. Dann kommen sie ohne Alufolie
zurück auf den Rost und werden eine weitere
halbe Stunde „gefinisht“ - sprich, sie werden
mit der Soße bestrichen (Glasieren - Glaze).
Ich mache dies insgesamt 3 Mal, also alle 15
Minuten. Das bestreichen mit Soße kann
durch einen Backpinsel geschehen oder
spezielle Mop-Pinsel.
Nach dem letzten Mal bestreichen mit Soße
sind die Rippchen servierfertig.

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