Propuesta Planes de Negocio FINBATEC – COLCIENCIAS

PROPUESTA DE PLAN DE NEGOCIOS

Producción y Comercialización de Shiitake en Villavicencio

* Este proyecto corresponde a una creación didáctica, los datos expuestos

y las organizaciones mencionadas son citadas como una creación ficticia
que no corresponde a investigación alguna *

COLCIENCIAS
PROGRAMA DE APOYO A EMPRESAS DE BASE TECNOLÓGICA
2007

VISIÓN – Consultoría Empresarial y Económica

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Propuesta Planes de Negocio FINBATEC – COLCIENCIAS

I ANTECEDENTES Y PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

ƒ Descripción e historia de la Empresa

Nombre de la Empresa: Umbarilla y Asociados

Actividad Económica: Producir y comercializar productos alimenticios

naturales y libres de tóxicos a partir de la utilización de procesos
biotecnológicos.

Historia: Umbarilla y Asociados surge como una nueva propuesta en el que

Expertos en Agricultura, ingeniería Forestal y Procesamiento de desechos
deciden constituir una Sociedad que explote las oportunidades del
mercado agroforestal. Fue constituida el 14 de Agosto de 2006, para
desarrollar y comercializar productos alimenticios naturales y libres de
tóxicos a partir del cultivo de especies potencialmente competitivas a nivel
internacional. Su representante legal es Ricardo Umbarilla, ésta sociedad
inicia actividades, con un capital inicial de seis millones de pesos
principalmente representados en infraestructura y equipos de oficina. Para
el año 2.007 se constituyeron alianzas con Aserro S. A.y cultivadores de
trigo y cebada de la ciudad de Villavicencio para construir la
infraestructura necesaria para materializar una planta de cultivo de hongo
Shiitake con base en los desperdicios de la industria maderera y los cultivos
de algunos cereales.

ƒ Ubicación
KM 5 via Villavicencio Finca la Esperanza

ƒ Misión y Visión de la Empresa

Misión: Contribuir a la producción y comercialización de productos

alimenticios naturales y libres de tóxicos a partir del cultivo de especies
potencialmente competitivos a nivel internacional.

Visión: Para el año 2010, se espera que Umbarilla y Asociados se convierta

en la empresa colombiana líder en la producción de alimentos naturales
libres de tóxicos.

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ƒ Descripción del Proyecto

Con éste proyecto se pretende construir la infraestructura biotecnológica

para el cultivo de hongo Shiitake utilizando como sustrato o medio de
crecimiento los desperdicios obtenidos de la Maderera Aserro S.A y de los
cultivos del cebada y trigo en la ciudad de Villavicencio, con el ánimo de
iniciar una comercialización a nivel local a corto plazo, a mediano plazo
nacional y largo plazo internacional. Al final del proyecto se habrá
construido la infraestructura necesaria para la producción y
comercialización del producto, inicialmente en Villavicencio.

ƒ Justificación del Proyecto

Nuestro país, al igual que la mayoría de los países del orbe tienen que
enfrentar el problema cada día más agudo del incremento de la
población, que está ocasionando, entre otros resultados, que los
habitantes dispongan en promedio, de menos tierra cultivable y carezcan
cada vez más de productos alimenticios. Esta circunstancia nos debe
estimular a incrementar la eficiencia productiva y con ello aprovechar
mejor nuestros recursos naturales, así como los productos orgánicos que se
derivan directa o indirectamente del sector agropecuario.

La ciudad de Villavicencio hace parte del departamento del Meta, se

extiende sobre la falda de la Cordillera Oriental a pocas cuadras del
caudaloso río Guatiquía, encerrado por caños y riachuelos como el
Parrado y el Gramalote, el Ocoa al Oriente y el río Negro y el Guayuriba al
sur, tiene una temperatura promedio de 27 grados centígrados, una
precipitación anual de 4085 milímetros y una humedad relativa de 77.8%.
Son éstas características las que hacen que Villavicencio éste constituido
por una vasta y variada cantidad de recursos naturales micológicos; entre
ellos, los hongos comestibles que poco o nada se aprovechan a pesar de
su gran contenido proteico. Los análisis modernos conducen a la
conclusión sin disyuntivas que las setas, en general, se pueden comparar
en valor nutritivo, calorías y vitaminas con los productos hortícola.

Adicionalmente ésta región cuenta con una de las madereras más

importantes del país Aserro S.A, y grande extensiones de cultivo de
cebada y trigo que como resultado de su proceso provee unos

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desperdicios industriales que son ideales para la producción del hogo

Shiitake, lo que nos solo constituye una excelente oportunidad de
negocio sino una posibilidad de crecimiento sostenible de la región y la
implementación de un proceso biotecnológico que impacta
positivamente al medio ambiente.

Por ésta razón Umbarilla y asociados propone construir la infraestructura

necesaria para materializar una planta de cultivo de Shiitake con base en
los desperdicios de la industria maderera y de los cultivos de trigo y
cebada de la región.

ƒ Objetivos del proyecto

• Construir la Infraestructura biotecnológica para cultivo de hongos

alimenticios (Shiitake) con base a los desperdicios obtenidos de la
Maderera Aserro S.A. y los cultivos de trigo y cebada de la región.

• Producir y comercializar el hongo inicialmente en Villavicencio.

ƒ Impactos del Proyecto

• Brindar a la población local un suplemento alimenticio y medicinal

que mejorara su calidad de vida.

• Proteger el medio ambiente través de una actividad que no lo

deteriora si no que al contrario utiliza los desperdicios que se genera
de otras actividades.

• Contribuir a la producción y comercialización de productos

alimenticios naturales y libres de tóxicos a partir del cultivo de
especies potencialmente competitivos a nivel internacional

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II PRODUCTO O SERVICIO

ƒ Descripción del Producto o Servicio

El cultivo de hongos es una actividad de gran importancia económica

para la industria biotecnológica, que en las últimas décadas ha expandido
su mercado por todo el mundo, representando una trascendental industria
para algunos países. Entre los hongos comestibles que se cultivan a escala
mundial la Lentinula edodes se conoce con el nombre vulgar de "Shiitake"
u hongo japonés, con un amplio mercado para consumo directo y
compuestos bioactivos importantes para la industria farmacológica,
alimentaria y cosmetología. (Gutierres Aldo, Mar-Abr de 2006. Vol. 15, No.
2)

A éste hongo se le puede encontrar en la naturaleza creciendo sobre

troncos de madera muerta fructificando principalmente en otoño o en
primavera. Su sombrero mide de 5 a 12 cm, posee, un pequeño umbón
central; de coloración castaño claro u oscuro con tonos rojizos, levemente
convexo en la madurez. La superficie del sombrero se encuentra cubierta
por escamas blanquecinas especialmente a lo largo del margen. El pie es
central, corto y usualmente se encuentra cubierto por pequeñas escamas;
posee un anillo de color castaño claro. La "carne" es firme, sabrosa y
presenta la particularidad de poder secarse y rehidratarse fácilmente.

Fuente: www.penandfork.com

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Este hongo se puede cultivar en sustratos artificiales (aserrines de

diferentes maderas) o en troncos ya que se alimenta de celulosa y lignina
que ésta presente en la madera.

El Shiitake se ha cultivado tradicionalmente

en troncos de maderas presentando éste
sistema un riesgo para el medio ambiente,
por ésta razón nuestra compañía propone
utilizar los desechos de compañías
madereras y cultivos de trigo y cebada de
los alrededores para elaborar un sustrato rico
en lignina y celulosa que encontramos en
las pajas de cebada, trigo y otros cereales,
que reducirá el tiempo de crecimiento del
hongo y mejorará sus características
nutricionales.

Fuente: http://www.fungi.com/info/infopics/martial/shiitake.jpg

ƒ Estado de Desarrollo del Producto o Servicio

Durante el primer trimestre de 2007 se realizaron aproximaciones con la

industria maderera y los cultivadores de trigo y cebada de la región,
detectando la utilidad de los desperdicios de sus procesos. Se realizaron
experimentos piloto, para ver si el sustrato era adecuado para una
producción a gran escala. Estos estudios dieron como resultado que los
desperdicios son adecuados y que aumentaban la características
nutricionales del producto así como también acortaban su periodo de
crecimiento. Por ésta razón se llega a la conclusión que se puede
cultivar el hongo en gran escala utilizando un sustrato enriquecido con
celulosa y lignina que sale de los desperdicios de otros cultivos,
reduciendo el costo de la materia prima en un porcentaje
representativo.

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ƒ ¿Cuál es el atractivo para los consumidores?

Dentro de la propuesta de valor cabe resaltar las características

nutricionales y terapéuticas del hongo, razones por las cuales en
Colombia ha aumentado su demanda:

• Reduce el colesterol.
• Potencia el sistema inmunológico.
• Posee propiedades antitumorales.
• Efectos anti-virales (contra gripes y resfriados).
• Beneficioso para tratar afecciones del hígado.
• Reduce la presión arterial y controla los niveles de colesterol.
• Combate la fatiga y el envejecimiento.
• Favorece la digestión gracias a la pepsina y a la tripsina.

ƒ Características que lo hacen Superior

Al ser cultivados con un sustrato de madera los hongos Shiitake son

productos alimenticios naturales y libres de tóxicos con una alta cantidad
de β-glucanos que son recomendados como terapia oncológica adjunta
por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

ƒ Naturaleza del aporte a la Ciencia, Tecnología e Innovación.

El cultivo de hongos comestibles constituye un verdadero sistema de

producción-consumo, el cual ha adquirido en el mundo gran relevancia
social, económica y ecológica. El proyecto se basa en procesos
biotecnológicos aplicados al enriquecimiento de un sustrato derivado de
los desperdicios de la industria maderera y los cultivos de trigo y cebada
de la región.

Estos procesos biotecnológicos pueden desarrollarse a pequeña y gran

escala para producir:

• Alimento humano de buena calidad nutritiva y con propiedades

medicinales.

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Fuente: www.clubcocina.net

• Enzimas y productos metabólicos con amplio potencial de utilización

en la industria.

Fuente: www.hifasdaterra.com

• El sustrato degradado residual, compuesto principalmente por

lignina y celulosa utilizadas para la producción de hongos Shiitake
pude servir como abono orgánico para la industria hortícola y de
floricultura, sustrato para la bioremediación in situ de agua y suelo en
regiones contaminadas por hidrocarburos.

Fuente: http://www.delven.cec.eu.int

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Sin embargo inicialmente la compañía se dedicará a la producción de

Shiitake como alimento humano.

ƒ Sostenibilidad de la Ventaja Competitiva

La sostenibilidad de la ventaja competitiva se constituye principalmente en

la selección del sustrato adecuado, procedente de los desperdicios de la
industria maderera y de los cultivos de trigo y cebada de la región.

Por otra parte se firmo con la maderera y con los cultivadores de trigo y
cebada locales un contrato a largo plazo donde la compañía se hará
cargo de recoger los desperdicios para la elaboración del sustrato
enriquecido que se utilizará en la producción de hongos.

ƒ Sustitutos del producto o Servicio

Las girgolas y los maitake son otros hongos comestibles con

características muy similares al Shiitake sin embargo las condiciones de
adaptación al clima y humedad de Villavicencio, dificultan su siembra y
recolección, por ésta razón no se ha comercializado de manera general
como en el caso del Shiitake.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ƒ Equipo de Trabajo

Ricardo Umbarilla. Ingeniero agrónomo y dueño de la finca la Esperanza

donde se realizará el proyecto, seis años de experiencia en la producción
y comercialización de productos agrícolas. Tendrá a Cargo las funciones
administrativas y de mercadeo de la empresa.

Sandra Diaz. Microbióloga. Especializada en Micología. Cuatro años de

experiencia en el manejo de cultivos de hongos. Tendrá a cargo la
dirección del área de producción y siembra de proceso.

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Pedro Molano. Ingeniero químico, tendrá cargo la planta de producción

y será el encargado del desarrollo de nuevos productos derivados del
Shiitake.

Sara Castro. Contadora. Estará a cargo del área Financiera y operativa

de la compañía, incluyendo compras de suministros.

ƒ Garantías para el Equipo de Trabajo

Para el inicio del proyecto, cada uno de los cuatro miembros directivos
recibirá por su trabajo a tiempo completo, un salario de dos millones de
pesos (2.000.000.oo), durante el primer año.

Los socios han acordado que durante los cinco primeros años no habrá
distribución de las utilidades para así invertir el 100% en el desarrollo del
proyecto.

Se desarrollará una vez finalizado el primer año de actividades, un

programa especial de fortalecimiento de infraestructura tecnológica y de
mercadeo para el desarrollo de nuevos productos para el mercado
nacional.

ƒ Experiencia, conocimiento y habilidades de las que carece el

equipo.

Falta de experiencia en la extracción y comercialización de enzimas y

productos metabólicos derivados del Shiitake con amplio potencial de
utilización en la industria, los cuales serán necesarios para el crecimiento
de nuestra compañía a largo plazo.

ƒ Plan de Acción para el fortalecimiento de las carencias

Con el Apoyo de la facultad de Ingeniería agrícola de la universidad de

Villavicencio, se desarrollará un proyecto conjunto para estudiar la
viabilidad de la extracción de enzimas y productos metabólicos derivados
del Shiitake.

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Estructura Organizacional

La empresa desarrollará sus tareas principales empleado la siguiente

estructura:

Junta de Socios

Dirección Administrativa y
Mercadeo

Dirección de Dirección de
Planta Producción

Dirección Financiera y
Operativa

Figura 1. Estructura Organizacional

• Junta de socios: Se compone de los cuatro directores a cargo de

cada una de las áreas, es el principal estamento para la toma de
decisiones estratégicas.

• Dirección Administrativa y Mercadeo: Es responsable de negociar los

convenios con las madereras y de diseñar y ejecutar estrategias de
mercadeo de los productos.

• Dirección de plata: Es la responsable de la coordinación de los

proceso de producción, mantenimiento de equipos y control de

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calidad del producto, adicionalmente se encarga de liderar los

proceso de investigación e innovación con la universidades locales.

• Dirección de producción Se apoya principalmente en la unidad de

planta, se encargo del proceso microbiológico de la siembra y
preparación del sustrato adecuado.

• Dirección financiera y Operativa: Se encarga de la elaboración de

presupuestos, pago de nómina y compra de suministros para el
proyecto.

ƒ Prácticas de Buen Gobierno

La organización utilizará una estructura no jerárquica descentralizada

basada en responsabilidades, cada unidad tiene un área de trabajo
específica determinada e intercambia información con las demás
unidades.

III MERCADEO Y VENTAS

ƒ Descripción del Mercado

Actualmente el Meta se ha venido constituyendo como uno de los

departamentos con más dinamismo de Colombia. Su desarrollo
económico tiene como base económica los sectores agrícola, ganadero,
minero, agroindustria, comercio y servicios. Dentro de éste último, han
comenzado a desarrollarse nuevos frentes de trabajo y diversificación
productiva, como es el turismo, en sus modalidades de agroturismo y
ecoturismo, dadas las características propias que posee esta región,
basado en la importancia que ha tomado el departamento con la
construcción de la nueva vía al llano por su cercanía a la capital del país.

El municipio de Villavicencio es la capital del departamento del Meta,

denominado La Puerta del Llano, o también, Capital del Paisaje
Colombiano, está ubicado en el centro del país, y de acuerdo con su
importancia económica y potencial turístico, se constituye como el mayor
núcleo poblacional, económico, administrativo y cultural de los Llanos
Orientales. Por su cercanía a la ciudad de Bogotá, por contar con un buen

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servicio de transporte, tanto aéreo como terrestre, por su hermoso paisaje

digno de admiración y por la acogida que da a sus visitantes, Villavicencio
está llamado a convertirse en un importante centro turístico de Colombia.

Se localiza en el piedemonte de la cordillera oriental de los Andes a una

altura de 467 metros sobre el nivel del mar, en la margen del río Guatiquía
que dispone de numerosos caudales, entre ellos, los ríos Guayuriba, Ocoa,
Negro y multitud de corrientes menores. El área municipal es de 1.267 Kms.
cuadrados y tiene una temperatura promedio de 25 grados centígrados.
Cuenta para el año 2003 con una población cercana a los 349.374
habitantes, según la población proyectada por el DANE con base en el
censo de 1993, que desarrollan su trabajo en los sectores agropecuario,
comercial, de construcción, agroindustria, educación, transporte y
pequeña y mediana industria.

Villavicencio es una ciudad intermedia en pleno desarrollo; su crecimiento

así lo demuestra; cuenta con una tasa de incremento poblacional de más
del 5% la mayor parte de ella residenciada en el área urbana en donde se
encuentran modernas construcciones con las ventajas que ofrece el
mundo moderno en lo que respecta a servicios públicos, bancarios, de
comunicaciones y otros. La población rural se considera de poca
magnitud comparada con la extensión total del municipio.

Villavicencio

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País Colombia
- Departamento Meta
Localización:
- Latitud 4°09'00,83"N
- Longitud 73°38'24,26"W
Altitud 467 msnm
Temperatura 27 ºC°C
Población:
- Total 305.918 (DANE Censo 2005)1 hab.
- Densidad 242,26 hab./km²
Gentilicio villavicense
Alcalde Héctor Manuel Caamaño Chacón (designado

Fuente. www.gobernaciondelmeta.gov.co

Cliente Objetivo

• El 20% de las personas de la ciudad de Villavicencio, que sufran de

alguna enfermedad relacionada con el colesterol, la digestión,
presión alta, sarampión y adultos mayores con insuficiencias
nutricionales.

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• Al 50 % de los restaurantes y hoteles de Villavicencio que prestan

servicios de comida Internacional.

• El 90% de las Tiendas naturistas que existen en Villavicencio.

ƒ Análisis de la competencia

En el mercado nacional, existen tres productores y comercializadores del

hongo Shiitake, sin embargo en Villavicencio somos la única empresa
dedicada a éste proceso.

Nombre Departamento Productos que Fecha Precio

vende constitución Producto
500gr
zetas y zetas Somos Boyacá Shiitake y 06/07/06 $25.000
una sociedad de Orellana
ingenieros en áreas
técnicas y
agropecuarias.
Setas en la sabana Cundinamarca productos 25/08/06 $22.000
contribuye en la alimenticios y
construcción de medicinales,
una cultura obtenidos a
ambiental y un base setas de
desarrollo especialidad
sostenible.
CyA Cundinamarca Productos 27/07/06 $21000
Comercialización Agrícolas,
de productos Cosméticos e
Agrícolas, Industriales.
Cosméticos e 100 orgánicos
Industriales. 100 (cero químicos
orgánicos (cero
químicos

ƒ Tamaño del Mercado

Partiendo de las características descritas anteriormente, pueden

determinarse las siguientes cifras generales en cuanto al mercado objetivo.

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• Tamaño Total General del Mercado Potencial: Aproximadamente

350.000 personas de la ciudad de Villavicencio más sus visitantes
nacionales e internacionales.

• Total de Hoteles y Restaurantes en el Mercado Potencial: 100

establecimientos.

• Total de Tiendas Naturistas en el Mercado Potencial: 25 Tiendas

naturistas en Villavicencio.

i Segmentación del Mercado:

• El 20% de las personas de la ciudad de Villavicencio, que sufran de

alguna enfermedad relacionada con el colesterol, la digestión,
presión alta, sarampión y adultos mayores con insuficiencias
nutricionales.

• Al 50 % de los restaurantes y hoteles de Villavicencio que prestan

servicios de comida Internacional.

• El 90% de las Tiendas naturistas que existen en Villavicencio.

ƒ Estrategias de Marketing
i Estrategias de Precios

El precio del producto por 500 gramos estará por debajo del precio del
mercado, ya que el sustrato será el desperdicio de la industria maderera y
de los cultivos de trigo y cebada de la región y solo generará gastos de
transporte del mismo. Por lo tanto la utilidad esperada es del 30%, con un
precio de venta por 500 Gramos de $16.000 pesos.

En la línea de distribución, se realizarán ofertas especiales por:

• Compra de grandes cantidades

• Promover los productos a sus referidos.
• Fidelización de cliente en el caso de enfermos crónicos

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ii Estrategia de Distribución

Los productos, una vez producidos, serán entregados por múltiples canales
de distribución:

• Entrega a domicilio a clientes, hoteles y restaurantes.

• Exhibición de productos en las tiendas naturistas.

• Plaza de mercado quienes recibirán unidades de venta al por

mayor.

iii Estrategias de Comunicación

La promoción del producto utilizará diferentes canales de difusión para

fortalecer las probabilidades de éxito de la propuesta.

Los hongos exóticos presentan una atractiva oportunidad de mercado, ya

que hoy en día existe una fuerte tendencia a lo natural y a buscar
productos con un mayor valor agregado, en este caso no solo un alimento
nutritivo y de agradable sabor, sino también un activador del sistema
inmune utilizado tanto para prevenir, así como también para curar diversas
enfermedades como el cáncer, reducción de lípidos sanguíneos, regular la
Glicemia, proteger contra enfermedades infectocontagiosas e incluso
como potenciadores sexuales.

Se realizarán exhibiciones de recetas preparadas a base de Shiitake, en

los hoteles y restaurantes.

Se promoverá una cultura saludable apoyando las jornadas de

promoción y prevención entregando muestras gratis del productos a las
personas de la tercera edad o enfermos crónicos, haciéndoles charlas de
los beneficios del producto.

ƒ Proyecciones de Ventas

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Para el primer año esperamos vender un total de 19200 unidades de 500gr

para un total de $249.795.600 de pesos, para el segundo año esperamos
vender un total de 36720 unidades de 500 gr para un total de
$587.520.000 de pesos en la ciudad de Villavicencio.

PRESUPUESTO VENTAS 2007-2008

AÑO 1 AÑO 2
UNIDADES MES UNIDADES
500gr VALOR PESOS MES 500gr VALOR PESOS
TIENDAS NUTURISTAS 300 16300 460 $ 7.820.000,00
HOTELES Y
RESTAURANTES 500 8000000 1000 $ 17.000.000,00
PERSONAS 800 12800000 1600 $ 27.200.000,00
TOTAL 1600 20816300 3060 $ 52.020.000,00

VENTAS AÑO $ 249.795.600,00 $ 624.240.000,00

UNIDADES EN UN
AÑO 19200 36720

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IV AREA OPERATIVA

ƒ Descripción del Proceso Productivo o de prestación del

Servicio.

La finca cuenta con 5000 metros donde inicialmente se construirá:

• 1 laboratorio para realizar la siembra del hongo en las condiciones

adecuadas y donde se mantendrán las cepas puras y se realizará
la esterilización y pruebas de control de calidad a los sustratos.

• 10 cuartos con sistema de riego, condiciones de luz, temperatura y

humedad imitando las condiciones del otoño y la primavera (que
son los períodos en que crece), donde se realizará la incubación del
Shiitake.

• 1 área de cosecha y empaque.

• 1área de almacenamiento con cadena de frio, para mantener los

hongos frescos.

• 1 área administrativa donde reposaran las oficinas de la empresa.

PASOS DEL PROCESO

1. Selección de las mejores cepas de Shiitake que han sido aisladas en el

laboratorio previamente.

Fuente:http://hifasdaterra.com/tienda/index.php?main_page=product_info&cPath=4
&products_id=5

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2. Recolección semanal de los desperdicios de la compañía maderera,

en éste caso el aserrín y de los cultivos en éste caso la paja de trigo y
cebada.

Fuente:http://www.noticias-oax.com.mx/images/upload/17B05100.jpg

3. Los materiales del substrato se esterilizan previamente a la siembra

dentro de unas bolsas especiales.

4. Se realizan pruebas para confirmar que el sustrato cuente con la

cantidad indicada de cada elemento.

5. Posteriormente la siembra se realiza en un laboratorio acondicionado

especialmente para garantizar que no pueda haber ningún tipo de
contaminación.

6. Una vez sembradas, las bolsas se sellan y se trasladan a los cuartos de

incubación, donde permanecen bajo condiciones controladas de
temperatura, humedad, ventilación e iluminación.

Fuente:www.agroinformacion.com

7. El proceso dura hasta que el substrato está completamente invadido

por el hongo, lo que puede tomar alrededor de dos meses.

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Propuesta Planes de Negocio FINBATEC – COLCIENCIAS

8. Cuando las bolsas se observan completamente invadidas, se llevan a

los cuartos de cultivo en los cuales se mantienen otras condiciones
ambientales (temperatura, humedad, etc.),

Fuente:www.mycomasters.com

9. Cuando los hongos están completamente desarrollados, se cosechan,

se pesan y se empacan en bandejas platicas para el mercado de retail
o en canastas plásticas o cajas de cartón para el mercado institucional.

Fuente: joseppiqueras.iespana.es

10. Luego se almacenan en cadena de frio y se distribuye a los

consumidores.

ƒ Políticas de Control de Calidad y Servicio al Cliente

Todos estos procesos se realizan en ambientes cerrados totalmente

controlados donde el aire de la ventilación es filtrado, lo mismo que el
agua de riego. El acceso es restringido lo que permite ofrecer un
producto orgánico de la más alta calidad.

Se cuenta con una cadena de frio tanto para el almacenamiento como

para el transporte del producto lo que garantizará la calidad del mismo.

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Se cuenta con líneas telefónicas e internet lo que permitirá a nuestros

clientes un permanente contacto para que realicen los pedidos.

ƒ Normativa Ambiental

En Colombia la Resolución que reglamenta la producción de productos

ecológicos y el proceso de certificación de los mismos, es la expedida por
el Ministerio de Agricultura en el 2002, Resolución 0074, que remplazó la
Resolución 0544/95. Esta establece el reglamento para la producción
primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento,
certificación, importación y comercialización de productos agropecuarios
ecológicos. Recientemente, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
de Colombia lanzó el sello único nacional de alimento ecológico. La
autorización del uso del Sello de Alimento Ecológico se otorgará al
solicitante, por producto, sin costo alguno durante un período de tres (3)
años, el cual puede prorrogarse siempre y cuando el titular mantenga su
sistema productivo conforme con los requisitos indicados en la norma
nacional, lo cual debe ser verificado por el organismo de certificación.
La persona natural o jurídica interesada en obtener la autorización del uso
del Sello debe presentar solicitud por escrito al Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, acompañada de la certificación ecológica expedida por
la entidad acreditada por la Superintendencia de Industria y Comercio
para tal efecto, indicando la cantidad de unidades del producto que
llevarán el Sello conversión. Este periodo de conversión puede durar de 1 a
3 años, según las condiciones del suelo y la situación agroecológica de la
finca.

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V ASPECTOS LEGALES

ƒ Tipo de Sociedad: Sociedad limitada

ƒ Comerciales y Tributarias

Aquí se reúnen los socios para constituir una sociedad limitada, se realiza
la inscripción en el Registro mercantil de cámara y comercio y se elabora
una minuta para registrarse ante el INVIMA por ser productores de
alimentos, sacar el NIT, registrar los libros de contabilidad en la cámara de
comercio, entre otras actividades.

ƒ Seguridad laboral

Se debe realizar una inscripción ante la Administración de Riesgos

Profesional, afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de
Pensiones ante las Entidades Promotoras de Salud (EPS) y
Fondo de Pensiones, afiliar a los trabajadores a los Fondos de Cesantías,
inscribirse a una caja de Compensación Familiar (Pagar ICBF (3% del
valor de la nómina), SENA (2%), y Cajas de compensación familiar
(4,iInscribirse a un programa de seguridad industrial, elaborar reglamento
de trabajo, ante el Ministerio de trabajo, elaborar reglamento de higiene e
inscribirse al programa de salud ocupacional.

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VI ANÁLISIS DE RIESGOS Y PLANES DE CONTINGENCIA

ƒ Identificación de Riesgos
Los riesgos del plan de negocios formulado pueden ser los siguientes:

• Al ver la utilidad de los desperdicios de la industria maderera y de

los cultivos de cebada y trigo, nuestros proveedores de insumos
para el sustrato pueden convertirse en nuestro competidores o
comenzar cobrar por éste insumos lo que afectaría nuestro
margen de utilidad.

• Que el primer año nuestra proyección de ventas no se de por

fallas en las estrategias de mercadeo.

ƒ Planes de Contingencia

• Firmar acuerdos con otras industrias madereras y cultivadores de

cereales de la región.

• Comenzar a investigar acerca de la efectividad de utilizar otros

desperdicios orgánicos para enriquecer los sustratos.

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VIIPOLÍTICA DE SALIDA DE LOS INVERSIONISTAS

ƒ Políticas de salida

Si alguno de los socios se retira se debe reestructurar la escritura y se le

hará entrega de los recursos aportados con sus respectivas utilidades. Se
le hará firmar un compromiso de confidencialidad acerca de las técnicas
utilizadas en laboratorio.

ƒ Políticas de Liquidación

Para que se pueda liquidar la empresa se deben cumplir los siguientes

requisitos:

• Cobrar todos los créditos

• Cancelar todas las obligaciones
• Conformar el Patrimonio Neto
• Finalmente, realizar la división del capital entre los socios
participantes de la misma de la sociedad.

VIII ANÁLISIS FINANCIERO

ƒ Análisis financiero

Pendiente Entrega: Raul V,

ƒ Planeación Financiera

Pendiente Entrega: Raul V.

VISIÓN – Consultoría Empresarial y Económica

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Propuesta Planes de Negocio FINBATEC – COLCIENCIAS

IX RESUMEN EJECUTIVO

PLAN DE NEGOCIOS

Producción y Comercialización de Shiitake en Villavicencio

Nuestro país, al igual que la mayoría de los países del orbe tienen que
enfrentar el problema cada día más agudo del incremento de la
población, que está ocasionando, entre otros resultados, que los
habitantes dispongan en promedio, de menos tierra cultivable y carezcan
cada vez más de productos alimenticios. Esta circunstancia nos debe
estimular a incrementar la eficiencia productiva y con ello aprovechar
mejor nuestros recursos naturales, así como los productos orgánicos que se
derivan directa o indirectamente del sector agropecuario.

La meta de Umbarilla y Asociados es contribuir a la producción y

comercialización de productos alimenticios naturales y libres de tóxicos a
partir de la utilización de procesos biotecnológicos para el cultivo de
especies potencialmente competitivas a nivel internacional.

La ciudad de Villavicencio hace parte del departamento del Meta, se

extiende sobre la falda de la Cordillera Oriental a pocas cuadras del
caudaloso río Guatiquía, encerrado por caños y riachuelos como el
Parrado y el Gramalote, el Ocoa al Oriente y el río Negro y el Guayuriba al
sur, tiene una temperatura promedio de 27 grados centígrados, una
precipitación anual de 4085 milímetros y una humedad relativa de 77.8%.
Son éstas características las que hacen que Villavicencio éste constituido
por una vasta y variada cantidad de recursos naturales micológicos; entre
ellos, los hongos comestibles que poco o nada se aprovechan a pesar de
su gran contenido proteico. Los análisis modernos conducen a la
conclusión sin disyuntivas que las setas, en general, se pueden comparar
en valor nutritivo, calorías y vitaminas con los productos hortícola.

Adicionalmente ésta región cuenta con una de las madereras más

importantes del país Aserro S.A, y grande extensiones de cultivo de
cebada y trigo que como resultado de su proceso provee unos

VISIÓN – Consultoría Empresarial y Económica

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Propuesta Planes de Negocio FINBATEC – COLCIENCIAS

desperdicios industriales que son ideales para la producción del hogo

Shiitake, lo que nos solo constituye una excelente oportunidad de
negocio sino una posibilidad de crecimiento sostenible de la región y la
implementación de un proceso biotecnológico que impacta
positivamente al medio ambiente.

Por ésta razón Umbarilla y asociados a través de éste plan de negocios

propone construir la infraestructura necesaria para materializar una planta
de cultivo de Shiitake( hongo Comestible) con base en los desperdicios de
la industria maderera y de los cultivos de trigo y cebada de la región.

El cultivo de hongos comestibles constituye un verdadero sistema de

producción-consumo, el cual ha adquirido en el mundo gran relevancia
social, económica y ecológica. El proyecto se basa en procesos
biotecnológicos aplicados al enriquecimiento de un sustrato derivado de
los desperdicios de la industria maderera y los cultivos de trigo y cebada
de la región.

El Shiitake se ha cultivado tradicionalmente en troncos de maderas

presentando éste sistema un riesgo para el medio ambiente, por ésta
razón nuestra compañía propone utilizar los desechos de compañías
madereras y cultivos de trigo y cebada de los alrededores para elaborar
un sustrato rico en lignina y celulosa que reducirá el tiempo de
crecimiento del hongo y mejorará sus características nutricionales.

Dentro de la propuesta de valor cabe resaltar las características

nutricionales y terapéuticas del hongo, razones por las cuales en
Colombia ha aumentado su demanda:

• Reduce el colesterol.
• Potencia el sistema inmunológico.
• Posee propiedades antitumorales.
• Efectos anti-virales (contra gripes y resfriados).
• Beneficioso para tratar afecciones del hígado.
• Reduce la presión arterial y controla los niveles de colesterol.
• Combate la fatiga y el envejecimiento.
• Favorece la digestión gracias a la pepsina

VISIÓN – Consultoría Empresarial y Económica

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Propuesta Planes de Negocio FINBATEC – COLCIENCIAS

Por lo anterior Umbarilla y asociados basa su estrategia de mercadeo en

las características nutricionales y terapéuticas del Hongo para cubrir las
necesidades de la población objetivo en el Departamento del Meta en
la ciudad de Villavicencio inicialmente; ofreciéndole soluciones integrales
y utilizando las tácticas y los canales de distribución más adecuados.

El primer segmento son las personas de la ciudad de Villavicencio, que

sufran de alguna enfermedad relacionada con el colesterol, la digestión,
presión alta, sarampión y adultos mayores con insuficiencias nutricionales.
El segundo segmento son los restaurantes y hoteles de Villavicencio que
prestan servicios de comida Internacional y el tercer segmento son las
Tiendas naturistas que existen en Villavicencio.

Partiendo de estos segmentos Umbarilla y asociados determina a lo

largo del plan el tamaño del segmento, los factores claves en el proceso
de decisión y analiza las ventajas y desventajas de su competencia,
destacando las ventajas diferenciadoras que el plan ofrece frente a
otras iniciativas.

El plan de negocios tendrá una inversión total de $36.000.000 de los

cuales Umbarilla y Asociados aportará como contrapartida $6.000.000.
Éstos costos se destinarán para construir la Infraestructura biotecnológica
para cultivo de hongos alimenticios (Shiitake) con base a los desperdicios
obtenidos de la Maderera Aserro S.A. y los cultivos de trigo y cebada de la
región, la investigación por nichos de mercado, diseño y elaboración de
materiales de publicidad y promoción, contratación del personal
requerido para el desarrollo del plan..

Inicialmente el negocio operará únicamente en Villavicencio donde

existe una población de 349.374 habitantes según la población
proyectada por el DANE con base en el censo de 1993, aproximadamente
100 establecimientos entre restaurantes y hoteles ya más de 25 tiendas
naturistas en la ciudad. A través del plan esperamos cubrir la demanda
de hongo Shiitake a por los menos el 20% de las personas de la ciudad de
Villavicencio, que sufran de alguna enfermedad relacionada con el
colesterol, la digestión, presión alta, sarampión y adultos mayores con
insuficiencias nutricionales, al 50 % de los restaurantes y hoteles de

VISIÓN – Consultoría Empresarial y Económica

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Propuesta Planes de Negocio FINBATEC – COLCIENCIAS

Villavicencio que prestan servicios de comida Internacional y al 90% de las

Tiendas naturistas que existen en Villavicencio.

A partir del 2010 esperamos expandir el proyecto a otras ciudades como

Bogotá, Medellín y Cartagena y comenzar a exportar nuestro producto.

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