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Rezeptblatt Arbeitsvorbereitung

Rezeptblatt /Arbeitsvorbereitung (AVOR) (Hinweis: Rezeptblatt vor der Bearbeitung auf PC speichern)
Thema / Quelle Datum Name

Gemüse- und Pilzgerichte Joshua Tappolet

glasierte Karotten 4
Gericht:........................................................................................................................ Zutaten für .......... Personen

Garmethode/n:..........................................................................................................................................................

Vorbereitungszeit:.................................................. ca. Garzeit:..................................................................................

Menge Zutaten Vorbereitung / Zubereitung


- die geschälten Karotten in Stäbchen
20g Butter
schneiden und evtl. leicht abkanten

480g Karotten geschält


- Butter in einer Sauteuse schmelzen, Karotten
beigeben und dünsten
5g Zucker - mit Zucker und Salz würzen
- mit einem hellen Gemüsefondaufgiessen und
40g Gemüsefond zugedeckt knapp weich dünsten
- Deckel entfernen und die Karotten durch
schwenken fertig dünsten und glasieren
Salz

Anrichteweise / Tipps

Für den sofortigen Gebrauch sollten die Karotten nicht vorgängig blanchiert
werden, nur wenn sie als Mis-en-place benötigt werden.
(Austrocknungsgefahr). Die Karotten können auch tourniert werden.

CCP’s..................................................................................................................

06/15

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