Rezeptblatt /Arbeitsvorbereitung (AVOR) (Hinweis: Rezeptblatt vor der Bearbeitung auf PC speichern) Thema / Quelle Datum Name
Gemüse- und Pilzgerichte Joshua Tappolet
glasierte Karotten 4 Gericht:........................................................................................................................ Zutaten für .......... Personen
Vorbereitungszeit:.................................................. ca. Garzeit:..................................................................................
Menge Zutaten Vorbereitung / Zubereitung
- die geschälten Karotten in Stäbchen 20g Butter schneiden und evtl. leicht abkanten
480g Karotten geschält
- Butter in einer Sauteuse schmelzen, Karotten beigeben und dünsten 5g Zucker - mit Zucker und Salz würzen - mit einem hellen Gemüsefondaufgiessen und 40g Gemüsefond zugedeckt knapp weich dünsten - Deckel entfernen und die Karotten durch schwenken fertig dünsten und glasieren Salz
Anrichteweise / Tipps
Für den sofortigen Gebrauch sollten die Karotten nicht vorgängig blanchiert werden, nur wenn sie als Mis-en-place benötigt werden. (Austrocknungsgefahr). Die Karotten können auch tourniert werden.
