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Rezeptblatt Arbeitsvorbereitung

Rezeptblatt /Arbeitsvorbereitung (AVOR) (Hinweis: Rezeptblatt vor der Bearbeitung auf PC speichern)
Thema / Quelle Datum Name

Getreidegerichte Joshua Tappolet

Ravioliteig 4
Gericht:........................................................................................................................ Zutaten für .......... Personen

Garmethode/n:..........................................................................................................................................................

Vorbereitungszeit:.................................................. ca. Garzeit:..................................................................................

Menge Zutaten Vorbereitung / Zubereitung


- Weissmehl sieben
250g Weissmehl, Typ 550

120g Vollei, frisch - Variante 1:


- Weissmehl zu einem Kranz formen, Vollei,
Eigelb, Olivenöl und Wasser in die Kranzmitt
60g Eigelb, frisch geben
- Weissmehl nach und nach in die Mitte
2El Olivenöl, kaltgepresst mischen und das Ganze zu einem festen Teig
aufarbeiten
- den Teig solange kneten bis er elastisch wird
3El Wasser - vor dem Gebrauch 1-11/2h zugedeckt im
Kühlschrank ruhen lassen

- Variante 2:
- alle Zutaten in einen Rührkessel geben und
mit dem Knethaken zu einem elastischen Teig
verarbeiten und während etwa 5min kneten
- vor dem Gebrauch 1-11/2h zugedeckt im
Kühlschrank ruhen lassen

Anrichteweise / Tipps

Wasserzugabe richtet sich nach der Mehlqualität.


Nudelteig nie salzen, der ausgewallte Teig wird sonst brüchig.
Den fertigen Teig in eine Vakuumbeutel geben und zu 100% vakuumieren. Der
Teig wird dadurch geschmeidiger.

CCP’s..................................................................................................................

06/15

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