Rezeptblatt Arbeitsvorbereitung

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Thema / Quelle Datum Name

Kartoffelgerichte Joshua Tappolet

Duchesse-Kartoffeln 4
Gericht:........................................................................................................................ Zutaten für .......... Personen

Garmethode/n:..........................................................................................................................................................

Vorbereitungszeit:.................................................. ca. Garzeit:..................................................................................

Menge Zutaten Vorbereitung / Zubereitung

- Kartoffeln in gleichmässig grosse Würfel
500g Kartoffeln, Typ C, geschält
schneiden
- Backblech mit Backtrennpapier auslegen
4g Salz - Eigelb (2) und Vollmilch verrühren

25g Eigelb, pasteurisiert (1) - Kartoffelwürfel im Drucksteamer garen

- etwas ausdampfen lassen und pürieren
10g Butter - Eigelb (1)und Butter unter die Kartoffelmasse
mischen und abschmecken
- mit einem Dressiersack und einer Sterntülle
8g Eigelb, pasteurisiert (2) Rosetten auf das Backblech dressieren und
auskühlen lassen
8g Vollmilch - mit Eigelb-Vollmilch-Gemisch bestreichen und
im heissen Backofen goldgelb backen

Salz

Muskatnuss, gerieben

Anrichteweise / Tipps

Mit der Masse können auch Nestchen oder Bordüren gespritzt werden, die
nach dem Backen mit einer beliebigen Füllung gefüllt werden.

CCP’s..................................................................................................................

06/15