Bolivia: Escasez de azúcar y descolonización alimentaria

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Bolivia: Escasez de azúcar y descolonización alimentaria

Un filósofo escribió: "No llega un tonel de azúcar a Francia sin manchas de sangre. Ante la miseria de estos esclavos, toda
persona con sentimientos debería renunciar a estas mercancías y rehusar al placer que proporciona algo que sólo se puede
comprar con las lágrimas y muertes de criaturas desgraciadas." (Claude Adrien Helvetius) (1). Hoy en día podríamos citar a
la sangre y sudor de indígenas guaranís u originarios de tierras altas, venidos para sufrir la súper-explotación, en
condiciones durísimas, de la zafra de caña. Indígenas que pasan a ser obreros agrícolas de temporada, con una de las
condiciones laborales más paupérrimas conocidas y denunciadas en nuestro medio.

El actual gobierno dirigido por el M.A.S–I.P.S.P. acostumbra engalanar sus discursos con el asunto de la “descolonización”. Sospechamos
que en el caso de la “Descolonización Alimentaria” bien podría estarlo logrando en alguna medida, gracias a los resultados de su
administración del abastecimiento interno de algunas mercancías de la canasta familiar. Uno de los productos que acompaña la
“Colonización Alimentaria” que ha vivido y vive este país es el AZUCAR. Su escasez es una buena noticia para nuestros cansados
organismos ¿Por qué? Vivimos bajo los efectos del azúcar, con los niveles de glucosa por encima de lo regular, en un desequilibrio
permanente, que deriva y viene asociado a una variedad de enfermedades.

Son varios los aspectos del azúcar que pueden considerarse para fundamentar las anteriores afirmaciones. Historia, salud, adicción,
fabricación, entre otros asuntos. Con todos ellos, llegamos prácticamente a la conclusión de que bien le valdría a este país sufrir la
escasez en una variedad más amplia de productos. En particular, las mercancías nocivas para la salud del pueblo, al que se dice defender
y gobernar. Productos que representan una amenaza a la salud pública, y por lo tanto son otro factor que afecta la Seguridad Nacional y
para lo cual hay pocas políticas de Defensa. Ojalá escaseé el maíz transgénico y la torta de soya hiper-fumigada de mortíferos agro-
tóxicos, para que no lleguen de alimento a los pollos llenos de hormonas y antibióticos y finalmente todo ello mezclado en nuestro
almuerzo diario, y por último, endulzado el refresco con el veneno del azúcar blanca, refinada y cristalizada.

Historia

Se atribuye a los persas el desarrollo de la técnica que solidificó y refinó el jugo de la caña, conservándolo sin fermentación, lo que
permitía su transporte e intercambio (Poco después del año 600 D.C.). En esa época, un poco de la llamada sal India o miel sin abejas
era considerado como un curioso y preciado producto. Se cuenta que “durante la época de Nerón un escritor le puso el nombre de
saccharum. Dioscorides hace referencia a «una especie de miel sólida llamada saccharum, que se encuentra en las cañas en la India y en
la Arabia; tiene la consistencia de la sal y es crujiente». El nombre en latín medieval para un trozo de esa preciosa sustancia fue
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substituido más tarde en occidente por el de azúcar. La palabra original en sánscrito continuó siempre relacionada con sal de India,
sobreviviendo su transición a través de las lenguas del imperio árabe y de las lenguas latinas. De hecho el sánscrito khanda se convirtió
en la palabra candy (caramelo) en el idioma inglés.” Así también, se dice que un grupo de cristianos pasaron cerca de Jericó, por un lugar
conocido como A-Sukkar, donde la miel sin abejas, era abundante y de allí su nombre. (2)

Hay quien afirma que ningún otro producto ha influenciado tanto la historia del mundo occidental como el azúcar: “… En su libro “Sugar
Blue” (William Dufty) presenta un extracto de una carta enviada en 1306 al Papa Clemente V, en donde se le insta a seguir una estrategia
para vencer a los árabes con ayuda del dulce: "En el país del sultán el azúcar crece en grandes cantidades y de éste los sultanes obtienen
grandes ingresos e impuestos. Si los cristianos pudiesen hacerse con esas tierras, se haría mucho daño al sultán y al mismo tiempo el
Cristianismo estaría totalmente abastecido desde Chipre…”. Sabido es el tráfico de esclavos negros para las plantaciones de caña y las
ganancias generadas por los estados imperialistas de la época.: “… En 1444 los portugueses llevan 235 esclavos negros de Lagos a
Sevilla, donde se venden como esclavos. Diez años más tarde el Papa bendice el tráfico de esclavos y a partir de entonces, éstos se
utilizan para hacer crecer las plantaciones de caña de azúcar en Madeira y las Islas Canarias… Para 1560, Carlos V estrena los
esplendorosos palacios de Madrid y Toledo construidos con los impuestos del comercio del azúcar. Por esas fechas, la corona británica
comienza a hacerse del monopolio instalando capataces en las islas que ha conquistado en el Caribe y encargándose del tráfico de
esclavos hacia ellas para cultivar caña de azúcar. Tal es el caso de la actual Jamaica… Con el jugo fermentado de la caña de azúcar en
crudo, los esclavos inventan el ron, que los británicos no vacilan en comercializar para obtener más esclavos. También lo introducen a sus
colonias norteamericanas, donde suelen darlo a los indios a cambio de preciadas pieles que luego venden en Europa. Hacia el año 1660 el
comercio de azúcar y ron se han vuelto tan provechosos que los ingleses están dispuestos a emprender la guerra para mantener su
control…”. (3)

A partir del S. XVIII y de manera continua y acelerada viene aumentando la producción del azúcar. Hacia 1800 “… la producción anual
mundial se situaba en menos de 250,000 toneladas, cifra que se elevó hasta alcanzar 10 millones de toneladas en 1900. A fin de siglo la
producción se calcula en 92 millones. El consumo por persona y año ha ido aumentando…” (4). Hasta la industrialización del azúcar
refinado, este insumo no tenía ninguna trascendencia en la mesa familiar: “… La difusión del azúcar refinado como alimento no llegó
hasta el siglo XIX, cuando se construyeron fábricas para obtenerlo a partir de la remolacha. Una cuarta parte del azúcar refinado se
emplea en la cocina doméstica, y tres cuartas partes en la industria…”. (5)

Por su parte, una nota de prensa informa: “… Los precios de la carne, azúcar, cereales, lácteos y otros productos básicos llegaron a su
nivel máximo en diciembre de 2010, sobrepasando las cotas récord de 2008… Entre 2003 y principios de 2008 se registró un pronunciado
y sostenido aumento de precios de una amplia gama de productos básicos, considerado como uno de los de mayor alcance y duración de
la historia… La escalada inflacionaria comenzó en agosto y rompió récords en diciembre como consecuencia de de los desastres climáticos
y también de la febril especulación financiera. Impulsaron semejante alza el déficit resultante de la merma de las zafras en Brasil,
Australia, Rusia, India, China y otros productores agrícolas afectados por inundaciones, sequías e incendios extremos; la debilidad del
dólar, y la alta cotización del petróleo… El azúcar muestra una tendencia alcista en los últimos tres años, y sus precios se duplicaron en la
primera década del siglo. En enero de 2011, el azúcar crudo promedia a 31,15 centavos de dólar la libra en Nueva York, tres centavos
más que el año anterior… La FAO alertó que los precios mundiales del arroz, el trigo, el azúcar, la cebada y la carne seguirán altos o
registrarán significativos aumentos en 2011, quizás replicando las marcas de 2007 y 2008. La organización dice que es muy posible que
los precios suban mucho más si el clima seco en Argentina se convierte en sequía, y si comienzan los problemas con la cosecha de trigo
por las heladas en el hemisferio norte… Muchos bancos centrales del mundo endurecen sus políticas monetarias y algunos gobiernos se
ven obligados a aumentar los precios del petróleo y sus derivados, y de las tarifas de servicios básicos. El encarecimiento de los
combustibles repercutirá directamente en el precio de los alimentos, socavará los avances logrados en la última década en la lucha contra
el hambre y la inseguridad alimentaria, y agravará los conflictos sociales en 2011, advirtió el director general de la FAO Jacques Diouf…”.
(6)

Fabricación

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La producción del azúcar de jugo de caña a través de procesos químicos elimina el 90% de dicha planta, toda su fibra y proteínas. En el
Ingenio Azucarero: “Una vez extraído el jugo de la caña en un trapiche y descartada la fibra vegetal (bagazo), se lo cuela, se lo clarifica
con anhídrido sulfuroso y cal, se lo lleva a 100°C y se lo filtra agregándole tierra de infusorios y ácido fosfórico, descartándose los
residuos sólidos (cachaza). El jugo resultante se concentra, obteniéndose un jugo espeso (melado). Este melado se evapora nuevamente
al vacío y se cristaliza la sacarosa, separándosela de la miel residual. Los cristales obtenidos se blanquean con azul de ultramar a fin de
eliminar la coloración amarillenta de los residuos de miel intercristalina o de sales de hierro. Esta es llamada azúcar de 1° y tiene un 99%
de pureza en sacarosa. La miel resultante (llamada de 1°) se somete a una nueva cocción, obteniéndose azúcar de 2° (con una pureza
del 97%) y miel de 2°. Esta última se vuelve a cocinar resultando azúcar de 3° (con un 94% de sacarosa) y miel final o melaza…". (7)

Salud

Son varios los aspectos positivos para la salud pública que traería una larga, drástica y obligada reducción de consumo del azúcar.
Brevemente podemos citar los siguientes: menor propensión al cáncer y la diabetes en adultos, o menor hiperactividad y falta de atención
en niños. Dice un autor al respecto que “…el azúcar blanco o azúcar refinada es uno de los alimentos que producen alta acidez en nuestra
sangre… por eso somos proclives a muchas enfermedades, desequilibrando principalmente el hígado, páncreas y riñones, ansiedad,
reduce la presencia del complejo de vitaminas B; generando alergias, artritis, cáncer de pecho, problemas menstruales, diabetes juvenil,
fatiga y problemas en el sistema nervioso...” Por otro lado, es sabido que existen alimentos que fomentan el cáncer, entre ellos los
aceites vegetales, el alcohol, los alimentos procesados, el azúcar refinado, cafeína, carnes rojas, harina blanca, transgénicos, entre otros
productos… Ya son varios los especialistas que atribuyen al azúcar los índices cada vez más elevados de niños hiperactivos, la inhabilidad
para aprender y diversas alergias… En personas sanas se relaciona también con el aumento de peso, ya que el azúcar es un carbohidrato
y el exceso de los mismos se convierten en grasa. Se ha encontrado también que al consumir azúcar el cuerpo elimina el calcio en mayor
cantidad, de tal manera que el organismo se ve forzado a sustraerlo de los huesos y los tejidos que son las únicas partes en donde lo
almacena el cuerpo. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelvan porosos y frágiles, lo cual finalmente conduce a la
osteoporosis… también atrofia el rendimiento de las glándulas, causando poca secreción de hormonas o alterando la composición química
de las mismas, puesto que se ha podido comprobar que el azúcar afecta la correlación de minerales en el organismo…” (8). Además de
todo lo mencionado, recientemente se vincula al consumo de azúcar con problemas en el sistema inmunológico: “… Una de las
substancias aparentemente inofensivas y sin embargo una de las que mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico es
el azúcar. Los macrófagos quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su acción. La misión de los macrófagos consiste en destruir,
bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina, un virus o una bacteria… Cada vez que ingerimos azúcar,
aunque sea tan poco como dos cucharadas, las proporciones de minerales entran en desbalance. Este desbalance a su vez, en personas
ya enfermas, puede durar horas y a veces ya no se recuperan. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras día, año tras
año, posiblemente por generaciones, la habilidad del cuerpo para volver a su homeostasis está agotada. El cuerpo ya no puede volver a
su armonía o balance… Resulta pues increíble que las autoridades del Departamento de Salud Pública de diferentes Naciones sigan
manteniendo al público en la total ignorancia…”. (9)

Metabolismo

Dado que la Glucosa (el azúcar refinada es una combinación glucosa y fructuosa) es una suerte de combustible para nuestros
organismos, debemos de tener una determinada cantidad permanentemente en el cuerpo: “… La concentración de la glucosa dentro de la
corriente sanguínea… es de un promedio de cien miligramos de glucosa por cada cien mililitros de sangre, lo cual viene a ser,
aproximadamente, un gramo de azúcar por cada litro. Si la concentración del azúcar en la sangre sube de este nivel, el páncreas empieza
a liberar una sustancia química llamada insulina, para neutralizar la glucosa y bajar su nivel en la sangre. Si la concentración de glucosa
en la sangre baja mucha al hígado, donde hay glucosa almacenada, libera este azúcar en forma de una sustancia llamada glucógeno…”
Ahora bien, con una taza dulce de café y una par de chocolates: “… Acaba de congestionar su organismo con casi cien gramos de azúcar
pura y la glucosa de su sangre de repente sube hasta ciento ochenta miligramos por ciento. Se ha ocasionado usted mismo una “diabetes
temporal”, o expresado con más delicadeza una hiperglucemia. Usted se siente débil, cansado y totalmente carente de energía. Si tiene
suerte, su páncreas empezará desesperadamente a producir insulina, para contrarrestar la sobredosis de azúcar y, en una hora, más o
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menos, se empezará a sentir mejor… Además, la cantidad exagerada de insulina secretada por el páncreas ocasiona que usted empiece a
sentir un hambre increíble…” (10). Una vez ingerido el azúcar se transforma completamente en energía: “… sin dejar siquiera trazas de
residuos: nada de proteínas, grasas, almidones, vitaminas, ni minerales. Es decir que aporta calorías vacías. Como otras sustancias
químicas puras, la sacarosa excita el organismo con su carga energética inmediata, pero lo enerva y lo debilita, haciendo trabajar en
vacío todo el aparato metabólico. Pero lo más grave es que para su metabolización el organismo debe emplear reservas orgánicas de
vitaminas, aminoácidos y minerales, empobreciéndose. Las investigaciones (escasamente difundidas por cierto) indican que no solo el
abuso, sino el simple uso de la sacarosa pura, predispone al organismo a las modernas enfermedades de la civilización…”. (11)

Disforia

En términos algo simples, podemos decir que el combustible del cerebro es la glucosa, cuya ausencia puede provocar graves alteraciones
en el metabolismo. El hambre de glucosa es propia de nuestros cuerpos y el azúcar refinado no requiere mucha digestión para llegar a
nuestro sistema nervioso. En este sentido, leemos que “la elevación en los niveles normales de glucosa ocasionada por su ingestión, se
experimenta como una leve euforia. Las consecuencias del regreso a los niveles normales, es decir, la baja de glucosa, se halla en
relación directa con la cantidad de azúcar consumida. Si ésta fue baja, la sensación es de una leve disforia. Entre mayor haya sido la
cantidad, la baja estará más cercana a experimentarse como una sensación depresiva…” (12). Sobre el consumo constante de este
psicoactivo, una autora expresa que: “… Estamos inquietos, cansados; necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar.
Hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa… Podemos estar irritables, hechos un manojo de nervios, alterados. La gravedad de la
crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. Si continuamos tomando azúcar, una nueva crisis doble empieza siempre antes de
terminarse la anterior. Las crisis acumulativas al final del día pueden ser enloquecedoras. Tras varios años con días así, el resultado final
son glándulas adrenales enfermas, agotadas no por exceso de trabajo, sino por un ajetreo continuo… La alteración funcional,
desequilibrada, se refleja en todo el circuito endocrino. Muy pronto el cerebro puede encontrarse en dificultades para distinguir lo real de
lo irreal; estamos expuestos a volvernos precipitados, cuando el estrés se interpone en el proceso, nos desmoronamos porque no
tenemos ya un sistema endócrino sano para enfrentar cualquier contingencia. Día tras día nos encontramos con una falta de eficiencia,
siempre cansados, nada logramos hacer, realmente sufrimos los “sugar blues” (depresiones del azúcar)…”. (13)

Bebés

Dar un inocente chupete a un niño o de comer a un bebé podría resultar, actualmente, casi en un hecho criminal. Sería una inducción al
cáncer, la diabetes y la obesidad, además de hiperactividad y desconcentración. En el caso de la comida industrial para bebés, leemos
que: “… la comida para bebés está sobrecocinada, sobreprocesada, es simple y no tiene sabor. Por eso es tan esponjosa, pastosa y
espantosa a la vista. Pero el ingrediente secreto es el azúcar. Una buena cantidad de azúcar hace que las verduras, las frutas y todo lo
demás que se prepara para el bebé sea más aceptable para éste y, particularmente, para la mamá. Si los niños se comen esta pasta
salada impregnada de azúcar, que pasa por “alimento” para el bebé, la mamá se siente feliz. Da de comer a su bebé más rápido y fácil y
le queda tiempo para sus interminables tareas. Pero existe, además, otra ventaja comercial para agregar azúcar a la “comida” para bebé,
lo engorda… El ingrediente básico de estas “fórmulas”, es leche de vaca descremada y desecada. El segundo ingrediente, generalmente,
es lactosa, un tipo de azúcar refinada compuesta de glucosa y galactosa. El siguiente ingrediente en orden de cantidad es nuestro viejo
amigo el aceite de coco ¡Uf! Ingiera una mezcla de leche descremada en polvo, azúcar y aceite de coco durante el día y comprenderá por
qué su bebé la escupe. El resto de la larga lista de vitaminas y minerales artificiales está presente en la mezcla en cantidades
infinitesimales. La única razón por la que los bebés toman estas fórmulas, es porque ellos no pueden salirse de la cuna e ir al refrigerador
para buscar algo decente que comer. Y, es más, las “fórmulas para lactantes” y los “alimentos” para bebé que contienen sobredosis de
azúcar predisponen a los chicos a cosas peores ¿A qué cosas? A una vida de adicción al azúcar. Una vez que el sabor de los alimentos
endulzados en extremo queda grabado en el paladar del niño, permanece ahí para siempre... Estas son malas noticias para todos,
excepto para los que venden azúcar… para salvar a sus niños de la diabetes vaya a la despensa de su cocina y tire todo lo que contenga
azúcar refinada. Lea las etiquetas y si encuentra cualquiera de estas palabras tire el recipiente y el contenido; sucrosa, fructuosa,
glucosa, maltosa, lactosa, galactosa, miel de caña, miel de maíz, azúcar de maíz, azúcar invertida, dextrosa y cualquier otra cosa que
sugiera azúcar refinada. Deshágase de la mayonesa, de la salsa ketchup, de todos los refrescos, de todos los cereales para el desayuno
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que contengan azúcar, de todos los pastelitos comerciales, tartas, dulces, galletas, bocadillos y postres de gelatina comerciales, y de todo
aquello que sea fuente oculta de azúcar refinada…” (14). En todo caso, habríamos de habituar a la niñez al consumo de semillas, frutas,
frutas secas, en vez de golosinas. Será salud y descubrimiento de sabores en vez de saborizantes químicos y cancerígenos.

Droga

Durante milenios los seres humanos hemos satisfecho nuestra necesidad de glucosa con fruta fresca, fruta seca o miel. Alimentos que
tienen azúcares, minerales, minerales, enzimas, ácidos orgánicos, proteínas, agua, etc. “… Sin embargo, hoy la sacarosa contenida en el
jugo de la caña de azúcar (refinada y cristalizada) ha desplazado a las fuentes naturales de azúcares y es utilizada en enormes cantidades
en infinidad de procesos industriales. Tanto se ha radicado psicológicamente el consumo de la sacarosa, que una familia tipo no resistiría
más de un día sin su presencia...”. (15). “… El azúcar ES UNA DROGA, quizá no altere tu conciencia de una manera obvia e inmediata
como el alcohol o las pastillas, pero produce cambios en el estado físico, emocional, mental y espiritual del usuario. Y como cualquier otra
adicción, es devastadora en esos cuatro niveles…” (16). “… La dependencia es de tipo psicológico y físico. Su síndrome de abstinencia se
experimenta hasta después de varias semanas de haber descontinuado totalmente el uso de azúcar y alimentos que lo contengan. Sus
síntomas incluyen depresión, fatiga, nerviosismo, ansiedad por comer alimentos dulces, falta de concentración, alergias e hipertensión.
En grado extremo la dependencia al azúcar se presenta como hipoglucemia, en cuyo caso una privación de alimentos dulces puede
conducir a ataques fatales…”. (17)

Capitalismo

Expresaba en el título e introducción de este artículo, sobre el fenómeno de la de Colonización Alimentaria. Esto tiene ver con los
resultados que producen los alimentos industriales propios del actual estadio del capitalismo, cuyos ingredientes son causa directa de
enfermedades humanas, erosión del suelo y biodiversidad, dependencia de agricultor con empresas transnacionales y… en definitiva,
representan más una amenaza a la Seguridad y Defensa Nacional que conspiraciones federalistas. Pat Mooney, director de Grupo ETC,
estuvo en Santa Cruz (Bolivia), hace unos años atrás dando una conferencia en el Hotel Cortez; ante nuestra pregunta de si consideraba
que los alimentos fumigados con agrotóxicos o las semillas transgénicos, podrían considerarse como “armas”… respondió que “es
posible”. Si esta premisa fuese correcta, el verdadero escenario en que nos encontramos, es de carácter militar y bélico, donde las
granadas son biológicas y químicas, disfrazadas de verduras fumigadas, enlatados o encartonados de ultramar, harina blanca o azúcar
refinado. Los alcances de esta guerra y agresión encubierta, de altísima intensidad, no puede ser nada más que para reducir los años de
vida de la población y debilitarla al extremo, física y emocionalmente, mientras una burguesía brutal se enriquece y prepara su entrada
definitiva a los territorios con mayores reservas de energía, agua y biodiversidad en el planeta. El imperialismo, el Imperio y sus aliados,
envenenan el pan y agua de cada día, para debilitar la lucha de clases, empobrecer a las masas, a las clases sociales que explota,
enfermarlas, imposibilitarles la resistencia, volviéndolas adictas, dependientes, y enfermas. Quizás la orden haya sido simple:
DESPOBLAD. El arma… la “Revolución Verde”.

Un libro que nos aproxima a la problemática de los alimentos en el capitalismo, dice: “… La actual alimentación está centrada en el azúcar
y en la carne roja (preponderante de vacuno y cerdo). Esto es la estructura básica del Sistema de Alimentación Industrial Capitalista, que
hace que se encuentre cada vez presa de su horizonte, a donde ya no distingue frutas, legumbres, cereales, leguminosas, proteínas,
minerales, vitaminas y carbohidratos…. El despliegue energético corporal correspondiente al modulo de producción inmediata, su objetivo
psicológico es un hiperactivismo generalizado. El modo de vida productivista, consumista y urgentista se ha amarrado al estilo de vida de
consumo de azúcar refinado. Alimentando la dinámica agitada de la modernidad… Su función secreta es el desarrollo capital de las ramas
industriales. Generando un sinnúmero de enfermedades que requieren de medicamentos y terapias; lo cual permite realizar grandes
negocios… En síntesis, el azúcar refinado cumple con tres funciones metabólicas decisivas que le confieren un lugar en el Sistema de
Alimentación Industrial Capitalista… En primer lugar sus carbohidratos simples son fuente rápida de energía, el daño a la salud al servicio
de la explotación en el ámbito de la producción… Segundo lugar como potente saborizante dulce, cumple su función clave en el
consumismo exacerbado… Tercer lugar la utilización del azúcar refinado como conservador de otros alimentos clave pero las funciones de

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acopio y conservación son punto de apoyo tanto la circulación en los mercados de alimentos como la acumulación y monopolización
económica…. La peculiaridad del Sistema de Alimentación Industrial se redobla a una anarquía y en lugar de someter al sujeto humano en
términos químicos y fisiológicos, aparenta liberarlo dada la multiplicidad de opciones y goces que le ofrecen pero, así, someterlo. El
consumidor capitalista vive la experiencia básica de la enajenación como “una enajenación buena” vivible, aceptable, gozable e incluso
anhelable gracias a la alternancia de euforia y depresión. Una transformación aceptada de rebeldía a conformismo a partir de
desencadenamientos fisiológicos y psicológicos provocado por los alimentos…” (18).

Protesta

En el colmo de las ironías y contradicciones del capitalismo, actualmente se suceden protestas sociales en algunos regímenes del África y
Medio Oriente. Entre los detonantes de estas crisis se encuentra el alza de precio del azúcar. Masas enardecidas exigiendo sus dosis de
azúcar y libertad. Una nota de prensa recoge los acontecimientos: “… En Túnez, un joven se prendió fuego el 17 de diciembre de 2010
reclamando una fuente de trabajo y murió el 6 de enero como consecuencia de las graves quemaduras. Su deceso desencadenó una
violenta insurrección popular por el alza de precios de los alimentos en los primeros días de 2011. Hasta el 9 de enero, tres personas
habían muerto y más de 300 cayeron heridas. El 13 de enero, ante la inminencia de una huelga y una marcha multitudinaria, el Consejo
de Ministros acordó acabar con el monopolio parcial del azúcar en el mercado local, y suspendió de manera excepcional las tarifas
aduaneras y el Impuesto al Valor Agregado para la importación de azúcar blanco desde el 1 de enero hasta el 31 de agosto de 2011. El
presidente Zine El Abidine Ben Alí dijo que esas medidas reducirían en 41 por ciento el precio del azúcar y del aceite, los principales
detonantes de los disturbios registrados en Argel y en otras 18 provincias del país. También anunció que no se presentaría a la reelección
en 2014, destituyó al ministro del Interior, prometió adoptar medidas contra la corrupción administrativa, además de crear 300 mil
empleos, en un esfuerzo por contener la movilización social. Pero las protestas callejeras continuaron. Se trataba de la mayor crisis que
enfrentaba el gobierno de Ben Alí en sus más de dos décadas de ejercicio del poder. Los disturbios y saqueos de establecimientos
comerciales se extendieron a localidades del centro y el norte del país, en especial a Kaserín y Thala, y el 12 de enero se impuso el toque
de queda en la capital Argel. Las violentas manifestaciones sociales en Túnez asombraron por su magnitud, dejaron un saldo de medio
centenar de muertos, y el 14 de enero el presidente Ben Alí tuvo que dimitir….”. (19)

La misma nota, en lo que a Bolivia respecta, explica: “… el gobierno decretó el 26 de diciembre un aumento de precios del litro de
gasolina de 3,74 a 6,47 bolivianos, gasolina premium de 4,79 a 7,51 bolivianos y diesel de 3,72 a 6,80 bolivianos. Pese a la abrogación
del tarifazo una semana después, el aumento de las tarifas del transporte y de los precios de alimentos básicos disparó la tasa de
inflación anual hasta 7,18%, superior al 4,5% proyectado por el gobierno… A fines de 2010 una protesta popular obligó al gobierno de
Evo Morales a abrogar el mayor gasolinazo de los últimos 30 años. El Vicepresidente Álvaro García Linera calculó que el tarifazo debía
elevar el costo del transporte entre un 25 y un 30 por ciento, y el de los alimentos entre 15 y 17%. El ministro de Economía y Finanzas,
Luis Arce, llegó a decir que la medida incrementaría el precio de los alimentos en no más del 7% “y por una sola vez”… Pero las
autoridades bolivianas se equivocaron de cabo a rabo, ya que aún sin gasolinazo los precios de la carne, azúcar, arroz, harina, papa y del
pan se incrementaron hasta en 80 por ciento, y el precio de la bolsa de cemento subió de 52 a 80 bolivianos. Lo paradójico es que hasta
la Empresa Estatal de Apoyo a la Producción de Alimentos (EMAPA) subió el precio del arroz, azúcar y aceite en un porcentaje mayor al
proyectado por el gobierno. Así, el 4 de enero el precio de la arroba de azúcar de EMAPA aumentó de 49,50 a 57,50 bolivianos, el arroz
de 38 a 49,50 bolivianos, y el litro de aceite de 6,50 a 7,50 bolivianos. El 14 de enero, EMAPA anunció un nuevo incremento del precio del
azúcar hasta 5,30 bolivianos el kilo y 61 bolivianos la arroba…”. (20) Actualmente el Kilo de azúcar blanca refinada se compra entre los 8
y 10 pesos bolivianos (1.3 dólares, aproximadamente).

Vistas las consecuencias del consumo de este producto, le convendría al gobierno tomar en serio y llevar adelante lo planteado por Jaime
Parejas y Helena Argirakis, expresado en su escrito “Desafíos actuales del proceso de cambio – Acciones Inmediatas”. Se trata de una
política nacional para lograr un cambio de hábitos alimenticios de la población. En este mimeo se encuentran propuestas como: “…
instalar comedores populares de comida vegetariana, con opciones de alimentos a bajo precio, nutritivos y de fácil acceso; En los centros
urbanos de las principales capitales del país, se podrían iniciar campañas permanentes de arborización y reforestación para mejorar la
calidad del aire, además de tomar la iniciativa de sembrar huertas populares en los lotes baldíos de forma coordinada con las juntas
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vecinales; En las empresas públicas y privadas que tengan que cubrir la alimentación a los trabajadores, deberán tener en el menú la
opción vegetariana para inclinarse por alimentos orgánicos y saludables, alternativos a una nutrición intensiva en productos cárnicos
(sean de ave, pescado, cerdo o res), grasa y frituras, carbohidratos (panes, papas, fideos y arroz) y azúcares (sodas y refrescos
sintéticos envasados); Incentivar la creación de centros de medicina natural, subvencionados por el Estado Plurinacional, para valorizar la
medicina tradicional, preventiva y homeopática; Priorizar en las actividades agrícolas, la producción orgánica de los alimentos de la
canasta familiar. Iniciar de manera urgente un debate público sobre las consecuencias genéticas, en la salud, en la dependencia a la
tecnología, los efectos climáticos y los peligros de no poder controlar el uso de los transgénicos en la agricultura en el país. Los
ciudadanos tenemos el derecho a elegir y a tener la opción de comer alimentos que no contengan plaguicidas, pesticidas, químicos y
transgénicos...” (21).

Añado a este listado no extensivo un programa de “des-adicción” del azúcar, el harina blanca, la coca cola (entre otros), antes de que las
masas embravecidas por el alza de precios y el síndrome de abstinencia representen una amenaza a la estabilidad del gobierno del
Estado Plurinacional.

Por Emir Iskenderian Aguilera

Licenciado en Relaciones Internacionales

08 de febrero 2011 / 18:00 hrs.
emirartin@gmail.com

Fuentes de Consulta

1. Véase: Reuben, Dr. David. Todo lo que usted siempre ha querido saber acerca de la Nutrición. México DF. 1981. Cita a: Dufty,
William: Sugar Blues, Centro Macrobiotico Maldonado, Uruguay, 1987 / En: http://www.angelpavon.com/serconsciente/?p=17.
2. Véase: Malpica, Karina. Las drogas tal cual. / En: http://www.mind-surf.net/drogas/azucar.htm
3. Ob. Cit.: Todo lo que usted siempre...
4. Íbidem. Cita a: Bruker, M. O.: ¡Azúcar azúcar! Cómo evitar la perniciosa influencia del azúcar en la alimentación actual, Integral,
España, 1994.
5. Véase: J. Antonio. Prescindir del azúcar refinado y de la harina blanca. 26 noviembre 2009
6. Véase: Alimentos: Alza récord de precios desata nueva crisis alimentaria mundial. fobomade.org.bo
7. Véase: Cadena, Bertha Maria. La Realidad del Azúcar Refinad. 2008 / Cita a: Scolnik, Dr. Jaime. La Mesa del Vegetariano / http://
www.naturallifecenter.net/download/Articulo_de_El_Azucar.pdf
8. Ob. Cit.: Las drogas…
9. Ob. Cit.: Todo lo que usted siempre… Cita a: Appleton, Nancy: Lick the sugar habit, Avery, USA, 1988.
10. Ob. Cit.: Todo lo que usted siempre…
11. Ob. Cit.: La Realidad…
12. Ob. Cit.:Todo lo que usted siempre… Cita a: Bruker, M. O.: ¡Azúcar azúcar! Cómo evitar la perniciosa influencia del azúcar en la
alimentación actual, Integral, España, 1994.
13. Ibidem. Cita a: Urbina, Laura: Primer Manual de Nutrición Consciente, Grupo Tepozcahuic A.C. México, 1997.
14. Ob. Cit.: Todo lo que usted siempre…
15. Ob. Cit.: La Realidad…
16. Ob. Cit.: Las drogas…
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Bolivia: Escasez de azúcar y descolonización alimentaria

17. Íbidem
18. Veraza, Jorge (Coordinador). Los Peligros de comer en el capitalismo. Editorial; Itaca, Año; 2007 / En:periodicoketzalkoatl.
wordpress.com
19. Ob. Cit.: Alimentos: Alza récord…
20. Íbidem
21. Parejas, Jaime y Argirakis. Helena. Desafíos actuales del proceso de cambio – Acciones Inmediatas. 2011

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