PROTEINAS

RESUMEN

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que destacan:

• estructural (colágeno y queratina),

• reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
• transportadora (hemoglobina),
• defensiva (anticuerpos),
• enzimática,
• contráctil (actina y miosina).

Las proteínas de todo ser vivo están determinadas mayoritariamente por su genética
(con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es
decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una
célula, un tejido y un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes

que las codifican. Por lo tanto, son suceptibles a señales o factores externos. El
conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es
denominado proteoma.

Las proteínas se componen de unidades más pequeñas que se llaman aminoácidos.

Hay unos 20 tipos diferentes de aminoácidos, ocho de los cuales deben estar
presentes en la dieta. Éstos son los aminoácidos llamados esenciales. A diferencia de
las proteínas animales, es posible que las proteínas vegetales no contengan todos los
aminoácidos esenciales en las cantidades necesarias. De todos modos, una dieta
variada vegetariana garantiza que se consume una mezcla de proteínas,
compensando los aminoácidos de una proteína las deficiencias de otro.

FUNCION

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos

medios como el plasma.
-Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones
químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
(hemoglobina).
-Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños.
-Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas
contráctiles musculares).
-Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

 Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y

numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas
del metabolismo.
 Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos
medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como
función homeostática de las proteinas.
 Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la
hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la
sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. En
los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que
transporta el oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de proteínas
cuya función es el transporte son citocromos que transportan electrones e
lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.

IMPORTANCIA
Aminoácidos esenciales y fuentes alimenticias de proteínas
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. En
función de la cantidad de aminoácidos esenciales, se establece la calidad de los
distintos tipos de proteínas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada
uno de los aminoácidos esenciales son proteínas de alto valor biológico y, cuando
falta un aminoácido esencial, el valor biológico de esa proteína disminuye.

El organismo no puede sintetizar proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial.

Todos los aminoácidos esenciales se encuentran presentes en las proteínas de origen
animal (huevo, carnes, pescados y lácteos), por tanto, estas proteínas son de mejor
calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y
frutos secos), deficitarias en uno o más de esos aminoácidos. Sin embargo, proteínas
incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de
la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regímenes
vegetarianos). Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o sésamo o patata,
leche con maíz y soja, legumbre con arroz, alubia y maíz o trigo, soja con trigo y
sésamo o arroz, arroz con frutos secos, etc.
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El
nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo
primero" o del dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.