1° Concurso Nacional de Gastronomía Chilena

BASES Y REGLAMENTO GENERAL

I. BASES

Categoría:

• Cocina Chilena
o Categoría Entrada
Categoría Plato de Fondo
Categoría Postre

Los concursantes deben utilizar productos autóctonos y sus platos

deben mantener los sabores de nuestra tierra.

II. NUMERO DE PARTICIPANTES

• Solo podrán concursar profesionales de la gastronomía y se aceptarán hasta 15 participantes por

categoría.

III. ASPECTOS GENERALES

1. Lugar, fecha y hora de la realización del Concurso

• INSTITUTO NACIONAL DE CAPACITACION (INACAP)

Av. Chesterton nº7028. Las Condes
Hora: 9.00

• DIAS 25
Preparación y presentación de platos en la categoría Entrada
• DIAS 26
Preparación y presentación de platos en la categoría Plato de Fondo
• DIAS 27
Preparación y presentación de platos en la categoría Postre

2. Evaluación

Para lograr un criterio uniforme, el Comité Organizador estableció pautas de evaluación específicas.

En esta categoría de Cocina Chilena, cada miembro del jurado calificará cada uno de los platos, tomando en
cuenta los siguientes aspectos:

* Sabor
* Presentación
* Armonía del Menú: - Puntos de Cocción
- Temperaturas
- Respeto de la receta original

También se calificará el trabajo en cocina:

* Higiene personal y en su trabajo, de acuerdo a las normativas sanitarias vigentes.

* Técnica en limpieza
* Presentación Personal
IV. REGLAMENTO GENERAL

1. Todos los platos que concursen deberán ser preparados completamente en el lugar del certamen.

2. Los participantes contarán con dos horas desde la entrada a cocina hasta la presentación al jurado.

3. Sólo podrán participar chefs y cocineros de restaurantes, hoteles y casinos, siendo excluidos los profesores
de institutos gastronómicos.

4. Cada participante concursará con un número, el que se le informará el mismo día del concurso. La hora de
entrada a cocina en cambio, se le avisará con un día de anticipación, la que se definirá de acuerdo a un
sorteo.

5. Cada participante deberá entregar en un sobre cerrado y sin identificación, cinco listas con la receta completa,
incluyendo listado de ingredientes, las cantidades usadas y preparación.

6. Los participantes deberán llevar los ingredientes necesarios para su preparación.

7. Los concursantes sólo podrán llevar preparados fondos oscuros, demiglaces y masa de hoja.

8. Los concursantes deberán presentar al jurado cinco platos idénticos, en cada categoría, tres para degustación
del jurado y dos para exhibición.

9. Los chefs deberán en uniforme completo (ver reglamento Nº 12) sin identificación alguna, y llevar sus
herramientas personales de trabajo.

10. Los platos de todos los concursantes serán presentados al jurado en vajilla idéntica (32 cms. de diámetro), la
que será proporcionada por el Comité Organizador.

11. Se eliminará automáticamente del concurso cualquier presentación que identifique al establecimiento.
También se eliminarán a los concursantes que no se presenten a la hora que sean citados por el Comité
Organizador, a los que no abandonen las cocinas después de su participación y a los que no entreguen la
lista de ingredientes al momento de presentar los platos. Se les recuerda a los concursantes no usar papelería
de la empresa, para entregar su receta al jurado.

12. Serán eliminados los participantes que no se presenten con el debido uniforme de cocinero, es decir:
chaqueta de chef blanca, pantalón pata de pollo o negro, zapatos o zuecos de cuero negro o blanco, mandiles
o delantal blanco y gorro tradicional de chef. No se aceptará otro tipo de uniforme.

13. Los restaurantes y hoteles tendrán un cupo en cada categoría. En el caso de las cadenas de restaurantes y
las cadenas de alimentación institucional, podrán tener un máximo de dos representantes por empresa.

V. INSCRIPCIONES

1. Las inscripciones para cada categoría se recibirán hasta el día 20 de Abril 2006.
2. Las inscripciones deberán realizarse en las Oficinas de Achiga, Ubicada en Av Nueva Tajamar N° 481
Torre Norte, of. 805, de Lunes a Viernes entre 9:00 y 14:00 y de 15:00 a 19:00hrs. Exceptuando el viernes
que será solo hasta las 18:00 horas. Para mayores antecedentes comunicarse al teléfono 2036363

El valor de la inscripción será de $20.000. Cada chef se puede incribir en una, dos o las tres categorías. Por una
paga el total: $20.000, por dos paga la mitad $10.000 y por una tercera igual $10.000
El dinero deberá cancelarse al momento de inscribirse, el que no será devuelto si el chef no se presenta al
concurso en el día y la hora fijada.

VI. PREMIACIÓN
La premiación se realizará el día (A DEFINIR) en el (LUGAR A DEFINRI). Cada participante tendrá derecho a dos
invitaciones para (A DEFINIR), a la cual deben obligatoriamente asistir con su uniforme de chef; quien no lo
haga, no podrá estar presente en la cena de premiación, ni subir al escenario a recibir un premio. Les rogamos
respetar el cupo , ya que se exigirá la invitación en la entrada.
De acuerdo al puntaje obtenido por los participantes, la premiación considera un primer lugar con medalla de oro
y dos pasajes con estadía incluida por categoría, a los siguientes destinos:

Categoría Entrada: Feria European Seafood, a realizarse entre el 9 y 11 de mayo del 2006, en
Bruselas, Bélgica.

Categoría Plato de Fondo: Feria Sial Paris, que se llevará a cabo entre el 22 y 26 de Octubre del
2006 en París, Francia.

Categoría Postre: Feria Fancy Food que se realizará entre el 9 y 11 de julio del 2006 en Nueva
York, Estados Unidos.

Los segundos y terceros lugares de cada categoría recibirán MEDALLA DE PLATA Y BRONCE
respectivamente.