Receitas de Carne

Suína
Apostila de receitas de carne suína selecionadas por
Deborah Martin Salaroli marsala@uol.com.br

Perfil da Deborah:
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Comunidade orkut CULINÁRIA-RECEITAS:

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 Índice

1) Carne de suíno grelhada com ameixa salteada

2) Carrê de suíno recheado com ervas
3) Bisteca de suíno recheada
4) Filé de suíno ao gengibre e uvas
5) Picanha Suína na Capa de Sal
6) Salada de lombo suíno defumado com melão.
7) Feijoada
8) Arroz com Suan
9) Lombo com Molho de Goiaba.
10) Costeleta de Porco Glaçada
11) Strogonoff de Tender
12) Assado de lombo suíno com pimenta e ervas.
13) Lombo suíno com parmesão.
14) Minestrone com lingüiça calabresa.
15) Pão de lingüiça calabresa.
16) Filé suíno com suco de limão.
17) Lombo com frutas na cerveja.
18) Enroladinho de lingüiça.
19) Medalhões de filé mignon com pimenta.
20) Pãozinho de mandioca com lingüiça calabresa
21) Patinho suíno com creme de hortelã.
22) Fritada à Dixie.
23) Bistecas suínas ao abacaxi.
24) Bucatini com molho de lingüiça suína.
25) Coxão mole suíno ao curry com champignons.
26) Estrogonofe de pernil suíno.
27) Lombo Suíno em Neve.
28) As Bistecas preferidas da América.
29) Paleta suína caseira
1) Carne de suíno grelhada com ameixa salteada

Ingredientes:

- 3 filés de suíno (cerca de 400 g no total)

- 5 colheres (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim
- 2 colheres (chá) de alecrim desidratado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 ameixas frescas picadas em gomos grossos
- 4 colheres (sopa) de uísque
- Sal a gosto
Modo de Preparo:

Lave os filés de suíno, elimine as aparas e corte-os em pedaços de 3 cm.

Tempere com sal e pincele com 2 colheres (sopa) de óleo. Em seguida,
empane os pedaços de carne no gergelim misturado com o alecrim. Numa
frigideira, leve ao fogo o óleo restante por 1 minuto. Coloque os pedaços de
carne, aos poucos, e frite, apertando bem, até dourar dos dois lados e ficar
cozido por dentro. Retire do fogo. Escorra o óleo da frigideira e os resíduos do
gergelim e do alecrim. Adicione a manteiga e a ameixa e frite, salteando de
vez em quando, até ficar macia e dourada. Despeje o uísque, flambe e retire do
fogo. Sirva a carne com as ameixas salteadas e, se preferir, decore com
alecrim fresco.
2) Carrê de suíno recheado com ervas
Ingredientes:

4 carrês de porco
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de ervas frescas picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de nozes moídas
1/2 tablete de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a carne, retire o excesso de gordura, lave e seque com papel toalha.
Faça um corte no sentido longitudinal da carne, como se estivesse abrindo
uma tampa, mas não separe. Reserve. Coloque em uma tigela o alho, as ervas,
a metade do azeite, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, amassando
bem, até obter uma pasta e distribua dentro da abertura feita na carne. Aqueça
o azeite restante em uma frigideira funda, coloque os carrês e deixe dourar dos
dois lados. Vire com cuidado para o recheio não sair. Em seguida, regue com o
caldo de carne dissolvido no vinho. Polvilhe uma pitada de pimenta-do-reino,
reduza o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe por 50 minutos, ou até a carne
ficar macia. Acerte o sal. Se necessário, durante o cozimento, junte um pouco
de água. Sirva com Molho de Maracujá. Coloque em uma panela 1/2 xícara
(chá) de polpa de maracujá, 1 colher (chá) de maisena dissolvida em 1/2
xícara (chá) de suco de maracujá, 4 ameixas médias sem caroço, sal a gosto e
3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer. Assim
que levantar fervura, reduza o fogo e deixe até obter um molho encorpado. Se
preferir um molho agridoce, acrescente 2 colheres (sopa) de mel.
3) Bisteca de suíno recheada
Ingredientes:

- 4 bistecas de porco
- 100g de mortadela
- 150g de mussarela defumada
- 1/2 xícara (chá) de pistache sem a casca
- farinha de trigo
- 6 cebolinhas com o bulbo
- 3 colheres (sopa) cheias de manteiga
- 1/2 cálice de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:

Pique a mortadela com a mussarela e metade do pistache. Faça um corte nas

bistecas no sentido da espessura, abrindo a cavidade. Em seguida, bata a carne
ligeiramente com um batedor. Recheie as bistecas com a misture da queijo e
mortadela preparada, feche-as com palitos e passe na farinha de trigo. Limpe
as cebolinhas e doure-as numa frigideira com a manteiga por alguns minutos,
sem parar de mexer. Retire-as e reserve. Na mesma frigideira, doure as
bistecas de modo uniforme. Despeje por cima do vinho e o vinagre balsâmico
e deixe evaporar parcialmente. Junte o pistache restante, as cebolinhas, o sal e
a pimenta-do-reino e prossiga o cozimento por mais 10 minutos, girando a
carne e as cebolinhas de vez em quando. Retire do fogo, disponha as bistecas
numa travessa com as cebolinhas, regue com o molho de cozimento e sirva.
4) Filé de suíno ao gengibre e uvas
Ingredientes:

8 medalhões de filé de suíno (cerca de 500 g)

1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
4 colheres (chá) de gengibre em pó
2 colheres (sopa) de óleo de soja
2 laranjas médias
2 xícaras (chá) de uva itália
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açúcar
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave os medalhões, seque-os com toalha de papel e reserve. Coloque numa

tigela o alho, o cravo, o gengibre e o óleo de soja e misture bem. Passe a
mistura nos medalhões e deixe-os na tigela. Cubra com filme plástico e deixe
descansar na geladeira por 30 minutos. Lave as laranjas e raspe a casca de
uma delas. Coloque numa panela com 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo.
Deixe cozinhar por 3 minutos depois de ferver. Retire do fogo, escorra a água
e reserve as cascas de laranja. Esprema as laranjas e reserve o suco. Lave as
uvas, corte-as ao meio, retire as sementes e coloque numa tigela com 1/2 litro
de água e o suco de limão. Coloque numa frigideira a metade da manteiga e o
azeite de oliva. Leve ao fogo e, assim que aquecer, junte os medalhões e frite-
os até dourar dos dois lados. Salpique o sal, retire do fogo e mantenha
aquecido. Despreze a gordura da fritura da frigideira e adicione o açúcar. Leve
ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar caramelizar.
Acrescente o suco de laranja e deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5
minutos. Adicione a manteiga restante, as uvas escorridas e a casca de laranja.
Deixe no fogo por mais 1 minuto e retire do fogo. Cubra os medalhões com o
molho e sirva em seguida.
5) Picanha Suína na Capa de Sal
Ingredientes:

1 peça média de (575g) de picanha suína

1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 kg de sal grosso
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Unte em um refratário de 22cm x 22cm

com o azeite de oliva, disponha a picanha e espalhe o sal. Reserve. Em uma
tigela, coloque a farinha de trigo com 1 xícara (chá) de água. Misture até
formar um creme ralo e despeje sobre o sal. Cubra o refratário com papel-
alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel-alumínio e deixe por mais
20 minutos, ou até dourar a superfície. Retire. No momento de servir, quebre a
capa de sal e fatie a picanha. Sirva acompanhada de pimentões salteados.

6) Salada de lombo suíno defumado com melão.

Ingredientes para uma porção

- 300 g de lombo suíno defumado, cortado em cubos;

- 1 melão inteiro cortado como uma cesta;
- 80 g de champignon;
- 1 lata de ervilhas em conserva;
- Cubos do melão que for raspado de dentro;
- 1 colher de sopa de ervas finas;
- Sal e pimenta a gosto;
- Azeite de oliva.

Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira com o azeite e coloque os cubos de lombo, mexa por
1 minuto sem parar;
- Em seguida acrescente o champignon e deixe fritar junto com o lombo;
- Coloque as ervilhas e em seguida o melão em cubos, tempere com sal e
pimenta (a gosto) e por último as ervas finas;
- Sirva dentro da cesta de melão.
7) Feijoada
Ingredientes:
- carne seca;
- lombo salgado;
- rabo, pé ou orelha salgada;
- paio;
- linguiça calabreza;
- toucinho defumado;
- lingua salgada;
- costela salgada;
- Feijão preto de excelente qualidade (100 g por pessoa);
- 1 xícara de arroz para cada 3 pessoas;
- 1 maço de couve para cada 4 pessoas;
- 1 laranja pêra para cada pessoa (pelo menos);
- farinha de mandioca flocada para a farofa;
- manteiga para a farofa;
- suco de 1 limão;
- molho de pimenta vermelha;
- umas 4 cebolas picadas;
- uma cabeça de alho picado;
- limão, açúcar, cachaça e gelo para a caipirinha.

Modo de Preparo
No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na água limpa e
filtrada, que deverá ser trocada ao menos quatro vezes antes de iniciar o
preparo. Na noite anterior, escolha o feijão, lave em água corrente e coloque
de molho (não precisa trocar a água).
Coloque as carnes na panela com água suficiente para cobrir. Quando
começar a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a água que estará com uma
espuma branca, resultante da gordura que sai da carne.
Volte as carnes para a panela com água uns 4 dedos acima e acrescente o
feijão e algumas folhas de louro. Quando começar a ferver, abaixe o fogo.
Vá observando se as carnes estão cozidas. Se precisar, retire-as com o
auxílio de uma espumadeira e deixe o feijão cozinhando sozinho, até que fique
macio. Descasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se você
retirou as carnes, recoloque-as.
Em uma frigideira, coloque pedacinhos de toicinho, alho e cebola para
fritar em um pouco de óleo de milho. Tempere com pimenta do reino, jogue
um pouco do caldo do feijão, para limpar a frigideira e derrame tudo no
caldeirão da feijoada. Mexa bem e deixe ferver por mais uns 5 minutos.
Desligue o fogo. Volte a aquecer somente na hora de servir. Se precisar, pode
colocar um pouco mais de água, pois pode ser que o caldo do feijão esteja
muito grosso.
Para o molho, esprema o suco de um limão, acrescente uma cebola bem
picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas
conchas de caldo de feijão, bata tudo no mixer ou no loquidificador. Se gostar,
adicione mais pimenta.
Pique a couve bem fina e afervente-a rapidamente ou cozinhe-a no vapor.
Coloque bastante alho e cebola picada para fritar em azeite. Quando estiver
bem refogado, coloque a couve, tempere com sal e deixe fritar. Se precisar,
regue com um pocuo mais de azeite. Você pode, no momento do refogado,
acrescentar toicinho ou linguiça calabreza.
Ponha a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de
azeite (para que não queime). Quando estiver quente, coloque toicinho picado,
cebola, alho e sal. Quando tudo estiver bem refogado, coloque farinha de
mandioca flocada, sempre mexendo, até obter o ponto desejado para a farofa.
Sirva as laranjas já descascadas, sem cortar, junto com a feijoada.
A caipirinha pode ser feita do seu jeito. Se quiser servir individualmente,
para cada copo, descasque um limão, corte em quatro, retire o talinho do meio,
coloque 2 colheres de sopa de açúcar e esprema com um "pau de cairirinha",
ponha gelo picado e uma dose de pinga da boa. Agite em uma coqueteleira ou
em dois copos "emborcados" um no outro. Antes de servir a feijoada, frite uns
torresminhos e saboreie-os com a caipirinha.
Sirva com arroz branco. De sobremesa, frutas em calda são uma boa
pedidda, mas, só as laranjas já são mais que suficiente. Convide os amigos,
ponha a música adeqüada e caia na tentação.
8) Arroz com Suan
Ingredientes:

- 02 Kg de suan suíno;
- 01 Kg de arroz branco;
- 02 conchas de tempero Consulado Mineiro (alho batido com óleo e cebola);
- 01 colher (sopa) de sal;
- 1/2 xícara (chá) de óleo;
- 01 colher (chá) de pimenta do reino;
- 01 cebola média picada em cubos;
- 1/2 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha);
- 02 litros de água fervente.

Modo de Preparo:

- Deixe o suan no tempero (tempero Consulado Mineiro, sal e pimenta do

reino)
- Em seguida, refogue o suan com 1/2 xícara (chá) de óleo, acrescentando aos
poucos água por 1 hora, até o cozimento.
- Escorra o óleo e cozinhe o arroz junto com o suan com 02 litros de água
fervente.
- Por último, acrescente a cebola e o cheiro verde.
9) Lombo com Molho de Goiaba.
Ingredientes

- 2 Kg lombo;
- 0,5 Kg Goiabada cascão;
- 40 ml óleo;
- 500 ml de vinho branco seco;
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de chá sal;
- Pimenta do reino a gosto;
- ½ colher de café;
- 30 ml molho de soja;

Modo de preparo

Marinada: Pique a cebola, o alho e misture com o vinho branco,

acrescentando o louro, o sal, o molho de soja e a pimenta do reino. Deixe o
lombo descansando por 24 horas nessa marinada.
Coloque o óleo em uma panela grande e dourar bem o lombo. Acrescente
aos poucos a marinada e deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo com a
panela tampada. Se necessário acrescente um pouco de água fervente.
Retire o lombo da panela, coloque a goiabada cascão picada, mexendo
para dissolver e espere reduzir até formar um molho espesso. Caso queira
acelerar o processo, você poderá engrossar o molho com farinha de trigo
dissolvida em água. Fatie e sirva com o molho. Você poderá servir com
legumes e arroz como acompanhamento. Serve 10 pessoas.
10) Costeleta de Porco Glaçada.
Ingredientes:
-1 kg de costeleta de porco;
-3 colheres (sopa) de suco de limão;
-1 maço pequeno de salsinha amarrado;
-2 colheres (sopa) de óleo;
-5 colheres (sopa) de cebola ralada;
-4 colheres (sopa) de gengibre ralado;
-2 colheres (sopa) de mel;
-1 colher (sopa) de maisena;
-1/2 xícara (chá) de vinho tinto e
-sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:
Limpe as costeletas, retirando o excesso de gordura, lave e enxugue-as.
Coloque em uma panela 2 litros de água, o suco de limão, o maço de salsinha,
o sal e a pimenta-do-reino.
Leve ao fogo e, assim que ferver, adicione as costeletas e cozinhe por 20
minutos, ou até ficarem macias. Retire, escorra a água e reserve. Para fazer o
glacê, aqueça o óleo em uma panela e acrescente a cebola e o gengibre.
Refogue por 2 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
Junte o mel e a maisena dissolvida no vinho e cozinhe, sem parar de
mexer, até obter uma mistura encorpada. Pincele as costeletas com o glacê,
coloque-as em uma assadeira e asse em forno médio, preaquecido, por 30
minutos, ou até dourar. Sirva com Pêssegos e Abacaxi Grelhados.
Parta 3 pêssegos grandes ao meio, retire os caroços e polvilhe 1 colher
(sopa) de açúcar de confeiteiro. Aqueça uma grelha e distribua os pêssegos e 6
fatias grossas de abacaxi. Grelhe por 3 minutos, vire as frutas e deixe por mais
3 minutos, ou até ficarem macias.
11) Strogonoff de Tender
Ingredientes
- 1 tender bolinha grande;
- sal;
- 3 dentes de alho;
- pimenta-do-reino;
- 1 cálice de conhaque ou vinho branco;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
- 2 cebolas raladas;
- 1 vidro de cogumelos;
- 300 ml de polpa de tomate;
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne;
- 2 colheres (sopa) molho inglês;
- 2 colheres (sopa) de katchup e
- 1 lata de creme de leite sem soro.

Modo de preparo
Retire o miolo do tender e corte este em tiras. Tempere-as com sal, alho e
pimenta-do-reino (se gostar). Leve uma panela ao fogo com a margarina e a
carne e deixe refogar. Adicione o conhaque e polvilhe com a farinha de trigo
até ficar bem firme. Junte as cebolas, a polpa, o caldo de carne, o molho
inglês, o catchup e os cogumelos. Deixe formar um bom molho, junte o creme
de leite e retire do fogo. Sirva com arroz branco e batata palha.
12) Assado de lombo suíno com pimenta e ervas.

Ingredientes:

- 1 lombo suíno de 1/2 Kg a 1 1/2 Kg;

Para o tempero de pimenta e ervas:

- 2 colheres de sopa de pimenta do reino moída

- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de chá de manjericão seco
- 2 colheres de chá de alecrim seco
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 1/4 de colher de chá de alho em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
Modo Preparo:

- Seque bem a carne com toalha de papel. Numa tigela pequena, misture bem
todos os ingredientes e esfregue-os bem em toda a superfície do lombo.
- Coloque a carne numa assadeira rasa e asse em aproximadamente 140º C por
1 hora e 15 minutos ou até que a carne esteja macia.
- Remova o assado do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de
fatiar e servir.
13) Lombo suíno com parmesão.

Ingredientes:

- 1 lombo suíno (aproximadamente 1/2 quilo);

- 3 colheres de sopa de farinha de rosca ou pão torrado bem moído;
- 1 colher de sopa de queijo Parmesão ralado;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1/8 de colher de chá de pimenta;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 cebola pequena, picada;
- 1 dente de alho moído.
Modo Preparo:

1. Corte o lombo em 8 postas, com aproximadamente 2 cm cada uma.

2. Coloque cada fatia sobre a superfície cortada e amasse com a parte inferior
da palma da mão, para ficar com 1 cm.
3. Combine a farinha de pão, o queijo parmesão, o sal e a pimenta e passe as
postas nessa mistura. Doure devagar (10 minutos), com a cebola e o alho, no
azeite, numa frigideira grande.
14) Minestrone com lingüiça calabresa.

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de feijão branco;

- 400 g de lingüiça calabresa;
- 4 colheres (sopa) de óleo;
- 1 cebola média picada;
- 4 dentes de alho picados;
- 3 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos;
- 1 abobrinha italiana em cubos médios;
- 1 cenoura em cubos médios;
- 100g de vagem em rodelas não muito finas;
- 2 batatas em cubos médios;
- 2 talos de salsão sem as folhas em pedaços pequenos;
- 2 litros de caldo de legumes;
- 1/2 repolho pequeno picado finamente;
- 1 xícara (chá) de macarrão;
- sal a gosto.
Modo Preparo:

- Lave o feijão e coloque-o numa panela de pressão com 3 xícaras (chá) de

água.
- Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do
fogo, elimine a pressão da panela, abra-a, escorra a água e reserve o feijão.
Lave a lingüiça e corte-a em rodelas de 1,5 cm. Leve ao fogo uma panela
grande com a metade do óleo e a lingüiça e frite até dourar. Retire a lingüiça e
reserve.
- Na mesma panela, adicione o óleo restante, a cebola e o alho e refogue até a
cebola ficar macia. Adicione o tomate e refogue até desmanchar. Acrescente a
abobrinha, a cenoura, a vagem, a batata e o salsão. Refogue por mais 5
minutos e despeje o caldo de legumes.
- Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 40 minutos, ou até os legumes
ficarem quase macios. Acrescente o feijão, a lingüiça, o repolho, o macarrão e
o sal e deixe cozinhar até o macarrão ficar macio. Se necessário, adicione mais
água fervente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.
15) Pão de lingüiça calabresa.

Ingredientes:

Massa
- 1/2 kg de farinha de trigo;
- 3 colheres (chá) de sal;
- 2 tabletes de fermento biológico (30g);
- 5 colheres (sopa) de manteiga (60g);
- 2 ovos;
- 2 colheres (sopa) de açúcar (24g).

Recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo;
- 1 cebola média ralada;
- 1/2 kg de lingüiça calabresa em cubos pequenos;
- 1 colher (sopa) de orégano desidratado;
- 1 gema para pincelar a massa.
Modo Preparo:

Recheio:
- Aqueça o óleo numa frigideira e junte a cebola e a lingüiça. Frite, mexendo
de vez em quando, por 15 minutos, ou até secar todo o líquido. Retire do fogo,
misture o orégano e reserve.
Massa:
- Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal, faça uma cavidade no
centro e reserve. Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de água até amornar.
Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador, junte o fermento e bata por
30 segundos.
- Acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga, os ovos e o açúcar. Bata até ficar
homogêneo e despeje na tigela com a farinha de trigo. Misture com uma
colher até obter uma massa de aspecto grudento e incorpore o refogado de
lingüiça. Disponha a massa numa assadeira com furo no meio, com
capacidade para 3 litros, untada com a manteiga restante e enfarinhada.
- Cubra a assadeira e deixe a massa crescer por 30 minutos. Ligue o forno à
temperatura média. Num prato, bata rapidamente a gema com uma colher
(sopa) de água. Pincele a massa e, em seguida, leve ao forno por 45 minutos,
ou até o pão dourar.
- Retire do forno e desenforme ainda morno.
16) Filé suíno com suco de limão.

Ingredientes:

- 4 filés de suíno sem osso; - 1 cebola vermelha grande fatiada; - 1/2 xícara de
suco de limão; - 1 colher de chá de sal; - 1/2 colher de chá de pimenta
vermelha moída.
Modo Preparo:

1. Coloque a carne e as cebolas em um saco plástico selável (zip). 2. Misture

os outros Ingredientes e derrame sobre a carne. Sele o plástico e deixe na
geladeira por 2 a 4 horas. Retire a carne do plástico e separe as cebolas. 3.
Asse a carne sobre um braseiro quente por 8 a 10 minutos, virando uma só
vez. 4. Esquente o molho do saco plástico juntamente com as cebolas até
ferver. Sirva a carne com as cebolas.
17) Lombo com frutas na cerveja.

Ingredientes:

- 2 kg de lombo suíno;
- 2 colheres de sopa rasa de sal;
- 1 limão;
- 1 colher de café rasa de pimenta do reino moída;
- 1 kg de cebolas cortadas em rodelas;
- 100 g de bacon;
- 1/2 lata de pêssegos em calda picados;
- Pode-se acrescentar: 1/2 xícara de chá de cerejas em calda picadas e ameixas
pretas e 6 damascos turcos picados;
- 2 1/2 xícara de chá de cerveja;
- Papel alumínio;
- Salsa e cebolinha.
Modo Preparo:

1. Corte o lombo em cubos de 3 cm e tempere com sal, limão e pimenta.

Deixe repousar por 1 hora.
2. Numa frigideira grande, frite o bacon e retire. Na gordura que ficou frite o
lombo até pegar cor, retire e reserve. Ne mesma frigideira frite a cebola, retire
e reserve. Numa forma refratária, coloque a metade da cebola frita o lombo, o
bacon e as frutas picadas.
3. Cubra com o restante da cebola, espalhe os temperos (salsa e cebolinha).
Regue com a cerveja. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno
médio por 1 hora. Prove o sal do molho e sirva.
18) Enroladinho de lingüiça.

Ingredientes:

- 1 tablete de fermento biológico;

- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente;
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;
- 2 gomos de lingüiça calabresa sem a pele;
- sal a gosto;
- 1 gema para pincelar.
Modo Preparo:

- Em uma tigela, coloque o fermento biológico e o açúcar e misture bem até o

fermento desmanchar. Reserve 1 colher (sopa) de manteiga e adicione o
restante ao fermento, com 10 colheres (sopa) de água morna.
- Mexa até a manteiga derreter e reserve. Em outra tigela, coloque a farinha e
o sal. Abra uma cavidade no centro e despeje a mistura de fermento. Mexa
com as mãos até obter uma mistura homogênea.
- Transfira a mistura para uma superfície enfarinhada e sove por 3 minutos, ou
até obter uma massa lisa. Forme uma bola com a massa e unte-a com uma
parte da manteiga reservada. Retorne a massa para a tigela e cubra com filme
plástico. Deixe crescer por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Enquanto
isso corte as lingüiças em gomos com cerca de 6cm cada um. Em seguida,
corte cada gomo em 4 partes, no sentido do comprimento e reserve. Ligue o
forno à temperatura média.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com uma espessura fina e
corte-a em 26 tiras de 3cm X 30cm. Enrole cada pedaço de lingüiça em uma
tira, apertando bem as bordas. Unte 3 fôrmas de 33 X 33cm com a manteiga
restante e enfarinhe. Disponha os enroladinhos nas fôrmas, deixando um
espaço de cerca de 2 cm entre eles. Em uma tigela pequena, coloque a gema e
1 colher (sopa) de água e bata ligeiramente até ficar homogêneo. Pincele a
superfície dos enroladinhos coma gema e leve ao forno por 30 minutos, ou até
dourar.
19) Medalhões de filé mignon com pimenta.

Ingredientes:

- 3 medalhões de filé mignon;

- 3 tiras de bacon;
- 1 colher de sopa de sal grosso;
- Pimenta vermelha em tiras e/ou fatias de manga.
Modo Preparo:

- Envolva cada medalhão de filé numa tira de bacon, tempere espalhando um

pouco do sal grosso sobre cada um e leve à grelha a uma distância de 15cm do
braseiro forte, durante 15 minutos, virando apenas uma vez, para obter uma
carne cozida "ao ponto".
- Quem gosta de carne "bem passada" deve estender o tempo de grelha para 20
ou 25 minutos. Adicione as fatias de pimenta vermelha para realçar o sabor.
Sirva com uma salada variada, temperada com uma pitada de sal, um fio
generoso de azeite de oliva e uma colher de sopa de vinagre de maçã.
- Se preferir, adicione fatias de manga sobre os medalhões, que lhe garantirão
um requinte especial ao seu prato.
20) Pãozinho de mandioca com lingüiça calabresa.

Ingredientes:

Massa:
- 500g de mandioca descascada e cortada em cubos médios;
- ½ xícara de chá de azeite de oliva;
- 2 ovos;
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
- 1 xícara (chá) de leite;
- 2 tabletes (30g) de fermento biológico;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;
- 1 colher (chá) de sal.

Recheio:
- 250g de lingüiça calabresa sem a pele, esmigalhada;
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada;
- 1 xícara (chá) de mussarela ralada na parte grossa do ralador.
Modo Preparo:

- Cozinhe a mandioca em 1 litro de água numa panela de pressão com

capacidade para 2 litros por 45 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo,
passe a mandioca por um espremedor e coloque-a numa tigela. Junte o azeite
(reserve 1 colher de sopa), os ovos e o parmesão e misture com uma colher até
obter um creme homogêneo. Reserve. Amorne o leite numa panela e despeje
numa tigela. Junte o fermento e o açúcar e misture até dissolver.
- Adicione 1 xícara (chá) de farinha, o sal e mexa até ficar homogêneo. Cubra
a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local
aquecido. Em seguida, junte a mandioca amassada e, aos poucos, acrescente o
restante da farinha, amassando.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos.
Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer, em local
aquecido, por mais 1 hora. Numa panela frite a lingüiça, sem parar de mexer,
até dourar. Retire do fogo, despreze a gordura e reserve. Abra a massa
grosseiramente com as mãos em uma superfície enfarinhada. Espalhe a
cebolinha, a lingüiça e a mussarela.
- Divida a massa em 34 partes e modele os pãezinhos. Faça um corte de 0,5
com de profundidade na superfície da massa no formato de cruz. Com o azeite
reservado, unte 4 fôrmas retangulares de 23cm x 33cm e coloque os
pãezinhos, deixando um espaço entre eles.
- Polvilhe farinha de trigo sobre os pães e deixe crescer, em local aquecido,
por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à
temperatura média. Leve os pãezinhos ao forno por 25 minutos, ou até ficarem
firmes e dourados.
21) Patinho suíno com creme de hortelã.

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de manteiga;

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado;
- 1/2 xícara de caldo de legumes;
- 1 xícara (chá) de hortelã picada;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- pimenta rosa e/ou fatias de limão para decorar.
Modo Preparo:

- Limpe o patinho suíno, retirando a gordura aparente e corte-o em tiras.

- Tempere com sal e deixe tomar gosto por 15 minutos. Em seguida, coloque-o
em uma panela, própria para cozinhar a vapor.
- Leve ao fogo por 15 minutos, para reduzir um pouco da gordura que se
encontra entre as fibras.
- Transfira para uma grelha e deixe dourar. Retire e mantenha aquecido.
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo.
- Assim que começar a derreter, junte a farinha de trigo e deixe por 3 minutos,
mexendo sempre, até dourar. Acrescente, aos poucos, o leite, misturado com o
caldo de legumes, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino.
- Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme.
- Retire e sirva com a carne. Decore com a pimenta rosa, fatias de limão e
hortelã.
22) Fritada à Dixie.

Ingredientes:

- 1/2 Kg de filé suíno, cortado em fatias finas;

- 1 colher de chá de tomilho;
- 1/4 de colher de chá de sal;
- 1/8 de colher de chá de pimenta preta moída (do reino);
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 dente de alho, amassado;
- 1 xícara de cebola picadinha;
- 1 xícara de pimenta vermelha picadinha;
- 310 g de mini-espigas de milho, descongelado, drenado;
- 310 g de quiabo fatiado, drenado;
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picadinha;
- Molho de pimenta a gosto.
Modo Preparo:

- Numa tigela pequena, misture o tomilho, o sal e a pimenta e use para

temperar a carne. Aqueça o óleo numa frigideira grande em calor médio.
- Acrescente o filé e o alho; frite por 3 a 4 minutos ou até que a carne esteja
macia.
- Acrescente a cebola, a pimenta vermelha e o milho; frite por mais 3 a 4
minutos. Misture o quiabo, a salsa e o molho de pimenta e refogue.
23) Bistecas suínas ao abacaxi.

Ingredientes:

- 4 bistecas finas, sem osso;

- 1 colher de chá de azeite;
- 2 colheres de chá de manteiga;
- 1/2 xícara de cebola picada;
- 1 dente de alho, amassado;
- 1 colher de sopa de curry em pó;
- 1 lata pequena de suco de maça;
- 1 lata de abacaxi amassado, com a calda;
- 1/8 de colher de chá de sal;
- 1/8 de colher de chá de pimenta.
Modo Preparo:

- Aqueça o óleo numa frigideira espessa; doure as bistecas dos dois lados.
- Retire as bistecas da frigideira e separe. Derreta a manteiga e doure a cebola
e o alho, de 5 a 6 minutos. Acrescente o curry, o suco de maçã e o abacaxi;
deixe ferver.
- Recoloque as bistecas na frigideira. Baixe o fogo, cubra e refogue por 8-10
minutos ou até que tudo fique macio.
- Coloque sal e pimenta a gosto.
24) Bucatini com molho de lingüiça suína.

Ingredientes:

- 1/2 kg de lingüiça suína;

- 2 pimentões vermelhos médios;
- 3 ramos de manjericão de folhas gigantes;
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto;
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate ou sugo de tomate caseiro;
- 1/2 kg de bucatini;
- sal a gosto.
Modo Preparo:

Molho:
- Lave a lingüiça, corte-a no sentido do comprimento, abra e elimine a pele.
Separe os pedaços de carne dos pedaços de gordura e reserve. Lave os
pimentões, retire os pedúnculos e parta-os ao meio. Elimine as sementes e os
filamentos brancos e pique-os em pedaços pequenos. Lave o manjericão,
separe somente as folhas e rasgue-as com as mãos. Reserve.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira de fundo grosso, junte a
gordura e a carne da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar.
Adicione os pimentões e o alho e refogue até o pimentão murchar. Acrescente
o vinagre, o sugo de tomate e o sal e reduza o fogo. Deixe cozinhar, mexendo
de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Acerte o sal,
misture o manjericão e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo. Enquanto
isso prepare a massa.
- Leve ao fogo uma panela grande com 5 litros de água e sal até ferver.
Coloque a massa e cozinhe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do
fogo e escorra a água. Distribua o bucatini nos pratos, cubra com o molho e
sirva a seguir.
25) Coxão mole suíno ao curry com champignons.

Ingredientes:

- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- 2 xícaras (chá) de alho-poró picado
- 200 g de coxão mole suíno em tiras finas
- 1 colher (sopa) de caril ou curry
- Champignons a gosto.

Modo Preparo:

- Tempere o coxão mole com o curry e o sal e deixe tomar gosto por 30
minutos e corte-o em cubos. A seguir, aqueça o azeite de oliva em uma panela
de pressão, acrescente o alho, os champignons, os cubos de coxão mole e
refogue até ficar levemente dourado. Junte o alho-poró e 1 xícara (chá) de
água. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
26) Estrogonofe de pernil suíno.

Ingredientes:

- 1,2kg de carne suína (pernil);

- Limão;
- Sal;
- 3 dentes de alho;
- Pimenta-do-reino;
- 1 cálice de conhaque ou vinho branco;
- 2 colheres ( sopa ) de margarina;
- 1 colher ( sopa ) de farinha de trigo;
- 2 cebolas raladas;
- 1 vidro de cogumelos;
- 500g de tomates (sem pele) picados;
- 2 xícaras de caldo de carne;
- 2 colheres (sopa) de molho inglês;
- 2 colheres(sopa) de catchup;
- 1 lata de creme de leite sem soro.

Modo Preparo:

- Pique a carne em pedaços pequenos . Tempere-a com sal, alho, limão e

pimenta-do-reino. Leve uma panela ao fogo com a margarina e a carne. Deixe
refogar.
- Adicione o conhaque e polvilhe com farinha de trigo até ficar bem firme.
Junte as cebolas, os tomates fervidos com o caldo de carne, o molho inglês, o
catchup e os cogumelos.
- Deixe formar um bom molho, junte o creme de leite e retire do fogo. Sirva
com arroz.
27) Lombo Suíno em Neve.

Ingredientes:

- 2 kg de lombo de suíno;
- 1 colher de sopa de sal;
- 3 dentes de alho;
- 1 colher de chá de pimenta do reino;
- ½ colher de chá de colorau;
- ½ litro de vinho branco seco;
- 2 folhas de louro;
- ½ litro de óleo;
- 3 claras;
- ½ colher de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo Preparo:

1- Coloque o lombo em uma travessa funda e tempere-o com sal, alho,

pimenta, colorau, vinho e o louro;
2- Deixe o lombo tomar gosto por 6 horas;
3- Coloque-o numa travessa, junte o óleo e leve ao forno quente por 1 hora;
4- Regue o lombo de vez quando com o próprio molho;
5- Vire o lombo e deixe-o assar por mais 30 minutos;
6- Depois, coloque-o em uma travessa;
7- Bata as claras em neve;
8- Espalhe-as sobre o lombo e polvilhe-as com o queijo ralado;
9- Leve o assado ao forno quente por 10 minutos.
28) As Bistecas preferidas da América.

Ingredientes:

- 4 bistecas suínas;
- 1/4 de xícara de molho Italiano (azeite, limão e sal);
- 1 colher de chá de molho Worcestershire (inglês).
Modo Preparo:

- Coloque todos os ingredientes num saco plástico selante, pressione para

fechar bem e coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos.
- Retire as bistecas e coloque no grill em fogo médio, virando uma só vez
antes de pronto.
- O tempo total de cozimento varia entre 8 a 15 minutos (conforme a espessura
das bistecas).
29) Paleta suína caseira

Ingredientes:

- 2,5 Kg de paleta suína com osso;

- 1 cebola média cortada em fatias grossas;
- 1 cabeça de alho descascada;
- 1 colher de chá de orégano;
- 1 colher de chá de semente de cominho;
- 2 colheres de café de sal;
- 1 colher de café de pimenta em grão;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite;
- Raspas e suco de 1 laranja;
- Raspas e suco de 1 limão;
- Suco de 1 laranja azeda.
Modo Preparo:

- Com uma faca bem afiada, fazer vários cortes superficiais na paleta.
- Coloque-a em um refratário para assar de vidro ou cerâmica. Espalhe as
fatias de cebola no fundo do refratário. Coloque o resto dos ingredientes no
liquidificar e bata até formar uma pasta.
- Passe a mistura por todos os lados da carne, certificando-se que entre por
todos os cortes. Coloque a carne sobre as cebolas. Cubra a carne com papel
filme e refrigere por aproximadamente 4 horas.
- Depois a carne deverá ser virada deixando a camada de gordura para cima no
momento de assa-la.
- Pré-aqueça o forno a 233ºC. Coloque a carne na grelha da metade do forno.
Depois de 30 minutos, abaixe a temperatura até 163ºC e cozinhe por mais 2
horas, colocando em cima da carne a cada 30 minutos, mais ou menos, o
próprio suco que ela irá soltar.
- Cozinhe por mais 2 horas e meia. Retire a carne do forno e deixe-a repousar
por 15 minutos antes de corta-la. Retire as cebolas.