• Teóricamente se recolectó 4,98 kg, pero solo se

recolectaron 4,063 kg, porque 0,917 kg no se

contabilizaron porque se perdieron durante el
procesamiento.

RECEPCIÓN
MATERIA PRIMA

7,92 kg Mango

Fruta de
SELECCIÓN
Rechazo

Agua
Limpia Agua de
LAVADO Lavado
Relación
Solución
Solución de
Hipoclorito DESINFECCIÓN desinfecció
50 ppm
n

4,063 kg
ACONDICIONAMIEN Semillas,
TO 63%
Mermas*
2,94 kg
Pruebas físico-
pulpa
químicas
15°BRIX
ESCALDADO 90 °C x
Azúcar 0,86
kg Pruebas físico-
químicas
3,36 kg
PREPARACIÓN almíbar
ALMIBAR 26°BRIX

ENVASADO

Agua 2,5 kg

TRATAMIENT
6,3 kg Mango en
O TÉRMICO Almíbar

Pruebas físico-
químicas

S.S. = 20,6%

60% Pulpa de fruta

40% Almíbar

12 latas de 500 g