Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997) 285-292

Calidad de mango 'Kensington' (Mangifera indica Linn.) después

de desinfección térmica con vapor combinado con tratamientos
de control de enfermedades con agua caliente.

Keryl K. Jacobi a,* , Janet E. Giles b

a
Grupo de Horticultura Poscosecha del Departamento de Industrias
Primarias de Queensland, 19 de la calle Hércules, Hamilton, Queensland
4007, Australia
b
Sector de Biometría, Departamento de Industrias Primarias de Queensland,
665 Camino de Fairfield, Yeerongpilly, Queensland 4105, Australia.

Aceptado 25 de junio 1997

RESUMEN.
Los cambios en la calidad de los mangos "Kensington" de dos principales
regiones productoras de Queensland fueron medidas después de un
tratamiento térmico de vapor (VHT) en el que la temperatura superficial de
semillas se realizó a 47 ° C durante 15 minutos, o de un tratamiento de
control de enfermedad con agua caliente (HW) a 53 ° C durante 5 minutos,
antes de VHT, combinado con el almacenamiento a 10 ° C durante 5 días,
seguido de 22 ° C durante 5 días o de almacenamiento a 22 ° C durante 10
días. Los Mangos tratados térmicamente tuvieron mayores puntuaciones en
el color de la piel, reflectancia y los valores croma, y menores ángulos de
tonalidad que los mangos no tratados, lo que indica una mejora de
maduración. La severidad de manchas en lenticelas y pardeamiento se
incrementó en frutas con VHT. La calidad de la pulpa de la fruta no se alteró
por ninguno de los tratamientos térmicos. El tratamiento HW+VHT
combinado con el almacenamiento continuo a 22 ° C produjo frutas de más
alta calidad, y es recomendable para la comercialización por vía aérea.

Palabras clave: Enfermedad; Desinfección; calidad de la fruta, agua caliente,

Mango, el tratamiento térmico de vapor.

1. INTRODUCCION. entrada del mango "Kensington",

con las plagas de pos-
Mango 'Kensington' es la variedad
dominante que crece en Australia * Correspondencia del autor. Fax: +61 7
y tiene acogida en el mercado 34068663, e-mail: jacobik@dpi.qld.gov.au.
extranjero. Muchos países cosecha de mayor preocupación;
0925-5214:97:$17.00 © 1997 Elsevier Science B.V.
importadores imponen estrictas siendo
todos la mosca
los derechos de la fruta de
reservados.
barreras de cuarentena para la PIIQueensland (Bactrocera
S0925-5214(97)00053-7 tryoni
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292
(Froggatt)), la mosca del
Mediterráneo (Ceratitis capitata
(Wiedemann)), y recientemente
introducida la mosca de la fruta de
la papaya (Bactrocera papayae).
Para que se permita la entrada de
mangos frescos australianos en
estos países, la fruta debe ser
desinfectada utilizando un
tratamiento aprobado, y la
preferencia por los tratamientos
de desinfección libre de residuos
está adquiriendo importancia. El
tratamiento térmico de vapor
(VHT) cada vez más se utiliza
como tratamiento de cuarentena
para frutas y hortalizas frescas. Su
particular atracción es que es un
método de desinfección libre de
químicos. El mango es una fruta
tropical y que tolera
aceptablemente el VHT. Protocolos
térmicos de vapor han sido
desarrollados para una amplia
gama de las variedades de mango,
incluyendo "Carabao" de las
Filipinas (Merino et al., 1985),
'Nang Klangwan' de Tailandia (al
Unahawatti et al., 1986) y
'Harumanis' de Malasia (Mohamed
et al., 1994), y un protocolo de
VHT para Mango 'Kensington' de
Australia se ha establecido e
implementado (Jacobi et al., 1996;
Heather et al., 1997). En estudios
anteriores, hemos examinado la
calidad de mango "Kensington"
después de un tratamiento VHT
que involucró mantener la
temperatura superficial de la
semilla a 46.5 ° C durante 10 min
(Jacobi y Wong, 1994; Jacobi et al,
1995, 1996), o en 47 ° C desde.
7,5 a 30 min (Jacobi y Wong,
1992). Sin embargo, ahora existe
un requisito de cuarentena para
un tratamiento de temperatura de
la superficie de semilla de 47 ° C
durante 15 minutos. En este
trabajo, examinamos las
respuestas de muestras de
mangos "Kensington" de las
regiones productoras exportadoras
del norte de Queensland después
de su exposición a este protocolo
VHT necesario. Un tratamiento de
control de la enfermedad será
esencial para mangos 'Kensington'
de exportación, especialmente si
se necesita un mayor tiempo de
transporte. Esto es porque las dos
principales enfermedades de
almacenamiento, antracnosis y la
pudrición del tallo, tienen el
potencial de destruir a todo un
envío de la fruta, si se infecta la
fruta y no son tratados antes de su
transporte. Un número cada vez
mayor de otros mercados en el
extranjero ya no se permiten los
tratamientos químicos tales como
baños fungicidas, como
tratamientos de control de
enfermedades aceptables para la
entrada de la fruta a sus países.
Por lo tanto, los tratamientos
físicos, como el agua a altas
temperaturas, se están
desarrollando para proporcionar
un control de la enfermedad.
Debido a la necesidad de un
adecuado tratamiento de control
de la enfermedad y un protocolo
de almacenamiento, hemos
combinado VHT con un
tratamiento de control de
enfermedad con agua caliente
(HWT) en este estudio, por lo que
los productos químicos no fueron
utilizados, y probado estos
tratamientos térmicos con dos
regímenes de almacenamiento
prevista para una comercialización
vía aérea.
2. MATERIALES Y METODOS
2.1. Frutas.
Mangos verdes maduros
'Kensington' fueron cosechadas a
partir de cuatro huertos
comerciales por separado de cada
una de las dos principales regiones
de producción de Queensland
probablemente que se exportan a
Japón: Ayr (19 ° 34 'S, 147 ° 25' E,
Queensland Centro-Oriental) en
Noviembre de 1994 y Mareeba (16
° 58 'S, 145 ° 25' E, al norte de
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292
Queensland) en diciembre de
1994. Los frutos fueron
considerados comercialmente
maduros basado en el color de la
pulpa interior usando la guía de
cosecha de Holmes et al. (1990), y
transportados por vía aérea a
Brisbane a temperaturas que van
de aproximadamente de 25 a 35 °
C dentro de las 24 h de la cosecha.
2.2. Tratamientos.
Los frutos fueron seleccionados
para la uniformidad de forma,
color y tamaño (325-350 g por
fruta de Ayr, 406-440 g por fruta
de Mareeba), y las frutas
manchadas o enfermas fueron
descartadas. Los frutos fueron
asignados a una serie de grupos
de tratamiento (tres tratamientos
x dos regímenes de
almacenamiento). Cada
tratamiento se repitió cuatro veces
por medio de cuatro huertos
comerciales de cada región. La
unidad experimental fue una caja
de cartón de 20 frutas de la región
de Ayr, o 16 frutos de la región
Mareeba. (1) sin tratamiento, (2)
VHT (a una temperatura superficial
de semilla de 47ºC por 15 min.),
(3) tratamiento de control de
enfermedad con agua caliente a
53ºC durante 5 minutos, antes de
VHT (HW + VHT ). El HW se aplicó
al menos 4 h antes de la VHT
porque se consideró óptima para
maximizar el control de la
enfermedad y reducir al mínimo la
posibilidad de lesiones que se
producen en la fruta (Jacobi y
Coates, datos no publicados).
Después del tratamiento, los frutos
fueron almacenados de la
siguiente manera: (1) 10 ° C
durante 5 días, seguido de 22 ° C
durante 5 días (para simular el
almacenamiento en frío, mas
ambiente o sin almacenamiento
en frío cuando la fruta se
transportan para su manejo en los
mercados); y (2) 22 ° C durante 10
días (para simular sin
almacenamiento en frío en la
cadena de manipulación). Para la
aplicación del tratamiento HW, se
utilizó un tanque de 200-l
equipado con una bomba de
recirculación controlada por
ordenador y el termostato se
utilizó en cada uno de los huertos
antes de que la fruta fuera
transportada por vía aérea al
laboratorio de Brisbane. El VHT fue
aplicado en un sistema de
tratamiento de vapor Sanshu EHK-
1000B calor (Sanshu Sanyo,
Kagoshima, Japón) con un volumen
de cámara de tratamiento de 1 m3.
La temperatura de la cámara de
aire se aumentó linealmente de 30
a 48 ° C durante 30 min. Las frutas
estuvieron en niveles individuales
dentro de la cámara hasta que la
temperatura superficial de
semillas alcanzó los 47 ° C, que
tuvo lugar durante 15 minutos
(según reporte de 12 sondas en
frutas individuales), y luego se
enfrió la cámara con agua de un
grifo integrado por 30 min y se
dejó secar al ambiente. Los frutos
fueron almacenados a
continuación, en los regímenes de
temperatura correspondiente.
2.3. Evaluaciones.
Después de 10 días, la fruta se
clasificaron por el aspecto general,
incluyendo los niveles de daño,
por dos evaluadores utilizando una
escala de 1-9 (1 = muy
inaceptable, 5 = ligeramente
aceptable, y 9 = muy aceptable).
Un espectrocolorímetro Hunter
Labscan 6000 equipado con un
orificio de 25 mm, un illuminant
D65 y observer 10º fue utilizado
para medir el color de piel en dos
caras opuestas y un promedio
para cada fruta. Los datos fueron
expresados en el Hunter L, los
valores a y b, y el ángulo de matiz
y valores croma fueron calculados
(McGuire, 1992). Las valoraciones
de color de la piel también se
hicieron en todas las frutas por dos
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292
evaluadores utilizando una escala
de colores de 6 puntos (1 =
totalmente verde y 6 = protegidos. Todas las pruebas se
completamente amarillo). Firmeza
de los frutos se midió en Newtons
(N) con una Máquina Universal de
Ensayos Instron (modelo 1122)
equipado con una sonda de 8 mm
hemisférica hacia abajo,
moviéndose a 20 mm / min a una
profundidad de 2 mm. La
incidencia y severidad (en base a
porcentaje de la superficie de fruta
afectada) de la enfermedad y las
lesiones (tanto externa como
interna) fueron evaluadas.
Lesiones externas se manifiestan
en pardeamiento de la piel y
manchas en las lenticelas. El
aspecto general, color de la piel y
la firmeza se evaluaron de nuevo
cuando la fruta llegó al estadio de
'comer madura', por ejemplo, 13
días después de VHT en fruta
almacenada a 10 ° C + 22 ° C.
Rebanadas de fruta fueron
presentados a un panel de 12
catadores y clasificado por la
calidad del alimento utilizando una
escala hedónica de 9 puntos (1 =
muy inaceptable y 9 = muy
aceptable). Sólidos totales (TS) (o
materia seca) se determinaron de
acuerdo a los métodos de la AOAC
(AOAC, 1984).
2.4. Análisis estadístico.
Se analizaron los datos mediante
el análisis de varianza para un
diseño de parcelas divididas. La
influencia de la región de
producción se evaluó mediante la
variabilidad entre los huertos
dentro de las regiones como el
término de error. Los efectos del
tratamiento, el régimen de
almacenamiento, su interacción, y
la interacción de cada uno de
estos con la región fueron
probados contra la variación
residual. Donde las comparaciones
adecuadas, por parejas entre las
medias de tratamiento se
realizaron mediante el
procedimiento de diferencia
significativa por lo menos
llevó a cabo en P = 0,05. Ya que
sólo cuatro de cada 64
interacciones fueron significativas,
y estos eran de menor
importancia, las interacciones han
sido ignoradas y las tablas de las
medias que se presentan
corresponden a los principales
efectos solamente.
La firmeza de registro de las
lecturas fueron transformados
antes del análisis. Las manchas en
lenticelas y oscurecimiento de la
piel, que fueron evaluados como el
porcentaje de área afectada de la
piel de cada fruta, se han
convertido, antes de su análisis, a
una escala de calificación (0, 0%
de daño; 1, 1-5% de daño; 2, 6-15
% de daño; 3, 16-30% de daño;
4,> 30% de daño) para cada fruta.
3. Resultados
3.1 Perfiles de Calentamiento.
Para todos los perfiles de
tratamiento en ambas regiones de
producción, después del tiempo
inicial de calentamiento de 30 min,
la temperatura de la cámara de
aire se mantuvo estable en una
temperatura de 48 ° C hasta que
el tratamiento de desinfección
terminó, cuando la fruta fue
hidroenfriada (Fig. 1). La humedad
relativa (HR) alcanzó un nivel más
lentamente, con
aproximadamente 40 minutos
necesarios para alcanzar más del
90% de HR. La HR se mantuvo a
continuación, por encima del 90%
durante el resto del período de
calentamiento. Los frutos de Ayr
eran más pequeños que los de
Mareeba y alcanzó una
temperatura de superficie de la
semilla de 47 ° C en 111 minutos
(Fig. 1), en comparación con los
130 minutos para la fruta de
Mareeba (datos no presentados).
El tiempo total del tratamiento
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292

(incluyendo hidroenfriamiento) fue pardeamiento fue más grave en

de 156 minutos para frutas de Ayr
y 175 min para las frutas de
Mareeba.
3.2. Apariencia general.
Después de 10 días de
almacenamiento, y en fase de
'comer madura', la fruta del
tratamiento HW + VHT tenían
puntuaciones de apariencia
general más altas que de la frutas
no tratadas y VHT (Tabla 1). La
fruta almacenada en el régimen de
almacenamiento de 10 / 22°C,
obtuvo ligeramente menor puntaje
en apariencia general, que en el
de solo 22 ° C (Tabla 2). Sin
embargo, cuando la fruta alcanza
el estadio "comer maduro",
después de unos pocos días
adicionales a 22°C, después de los
10°C, la apariencia mejora; y eran
similares a las frutas
permanentemente almacenadas a
22 ° C (Tabla 2).
fruta con VHT que en fruta con HW
+ VHT, que, a su vez, fueron más
afectados que los frutos no
tratados después de 10 días de
almacenamiento (Cuadro 1). Los
almacenados a las 10/22 ° C
tenían más pardeamiento de los
frutos almacenados a 22° C
(Cuadro 2). Frutas de Ayr
(promedio 1,1) piel calificada con
más grave oscurecimiento que la
fruta de Mareeba (0,3). Las
manchas en las lenticelas de las
frutas fue más grave en VHT y
HW+VHT que en las frutas no
tratadas (Tabla 1). La fruta
almacenada a 10/22 ° C tenian
más manchas que los
almacenados a 22° C (Cuadro 2).
No hubo lesiones internas
registradas en cualquier fruta de
cualquier región de producción.

3.3 Color de la piel.

El VHT o la combinación de HW y
VHT se asoció con un aumento de
la calificación del color, la reflexión
y el croma, y una disminución en
el ángulo de tono de la fruta, tanto
después de 10 días de
almacenamiento y en fase 'comer
maduro' (Tabla 1). Después de 10
días, la fruta almacenada a 10/22 º
C, presentaron menor calificación
de colores, la reflexión, y croma y
un ángulo de tono más alto en
comparación con los valores de la
fruta almacenada a 22 ° C (Tabla
2). Sin embargo, en el etapa
"comer maduro ', el color de la piel
y los valores de ángulo de tono
fueron
Fig. 1. similares en ambos
temperaturas del aire grupos
de la cámara ( o ), temperaturas de superficie de fruta de semilla (
de fruto (Tabla 2).
) y la humedad relativa del aire de la cámara ( ) durante el VHT de mango 'Kensington' de la
región de producción Ayr con un sistema de tratamiento de vapor Sanshu EHK-1000B.
3.4 Lesiones en las frutas.
El pardeamiento de la piel y
lenticelas manchadas eran dos
formas de lesiones externas
observadas en la fruta sin tratar y
tratados térmicamente. El
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292

sometidas a VHT o HW+VHT, tanto

Tabla 1: 10 días después de
Efecto de los tratamientos VHT o HW + VHT en la apariencia general, valoración del color de la
almacenamiento y en la fase
piel, reflectancia de la piel (L), croma de la piel, ángulo del tono de la piel, firmeza de la fruta,
manchas en las lenticelas, pardeamiento de la piel, 'comer
sólidosmaduro'
totales y(Tabla 1). de
la calidad Después
consumo de los
de 10 días de almacenamiento
mangos, evaluado después de almacenamiento para 10 días y / o hasta fase de a “comer
maduras”.

Si no se VHT HW + VHT S.E.M.

trata
Después de 10 días
de almacenamiento:
Apariencia general (1-9) 5.1 a 5.1 a 5.5 b 0.09
Valoración del color de la 4.2 a 4.9 a 5.0 b 0.13
piel (1-6)
Reflectancia de la piel (L) 57 a 59 b 60 b 0.5
Niveles croma 29 a 31 b 32 b 0.3
Ángulo de tono de la piel 81 a 74 b 74 b 1.3
Lenticelas manchado (0-4) 2.3 a 2.8 b 2.5 b 0.08
Pardeamiento de la piel (0- 0.3 a 1.1 b 0.7 c 0.09
4)
Firmeza (N)* 1.84 a (6.3) 1.57 b 1.60 b (4.9) 0.025
(4.8)
Fase “madurez comercial”:
Apariencia general (1-9) 5.3 a 5.3 a 5.8 b 0.10
Valoración del color de la 4.6 a 5.2 b 5.3 b 0.11
piel (1-6)
Reflectancia de la piel (L) 58 a 59 b 60 b 0.5
Niveles croma 31 a 33 b 33 b 0.3
Ángulo de tono de la piel 76 a 70 b 70 b 1.2
Firmeza (N)* 1.64 a (5.2) 1.40 b 1.44 b (4.2) 0.018
Los valores presentados son los medias de todos los (4.0)
frutos de las regiones de producción
deSólidos
Ayr y totales (%)Medias dentro 17.2
Mareeba. a
de una fila17.0
no aseguido 17.1
por aun carta común
0.11 son
significativamente diferentes
Calidad de consumo (1-9) (P<0.05). S.E.M.
7.1 a = error estándar
7.1 a del promedio.
7.0 a 0.09
* transformación logarítmica antes del análisis. Volver significa transformadas se dan entre
10/22 ° C, los frutos fueron más
firmes que a 22 ° C, pero en la
fase 'comer maduro', los frutos
fueron más suaves que a 22 ° C
(Tabla 2).

3.6 Solidos totales.

En ningún tratamiento o
almacenamiento se observó
3.5 Firmeza de las frutas. efectos de la temperatura en ST
Las frutas que no fueron tratadas (Tablas 1 y 2). La fruta
fueron más firmes que las proveniente de las dos regiones de
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292

producción no difieren maduración de 22 ° C durante 10

significativamente el uno del otro días.
(Ayr 17,07% y Mareeba 17,12%,
S.E.M.=0,48). Esto indica que la
fruta se cosecha en etapas
similares de madurez y esta 10/22 ºC 22 º C S.E.M
.
característica se distribuyó
uniformemente entre los Después de 10
tratamientos. días de
almacenamiento
3.7. Calidad del producto. :
Apariencia 4.8 a 5.6 b 0.07
No hubo diferencias en la calidad general (1-9)
del producto entre frutas Valoración del 4.3 a 5.1 b 0.10
sometidas a diferentes color de la piel
tratamientos o los regímenes de (1-6)
Reflectancia de 57 a 60 b 0.4
almacenamiento (Tablas 1 y 2). la piel (L)
Niveles croma 29 a 33 b 0.3
3.8. Enfermedades.
Ángulo de tono 82 a 72 b 1.1
Las dos enfermedades principales
de la piel
identificados después del Lenticelas 2.6 a 2.4 b 0.07
almacenamiento fueron manchado (0-4)
antracnosis (causada por Pardeamiento 0.8 a 0.5 b 0.08
Colletotrichum gloeosporioides de la piel (0-4)
Firmeza (N)* 1.80 a 1.53 b 0.021
(Penz.) Penz. y Sacc.) y la (6.1) (4.6)
pudrición del tallo (causada por Fase “comer
Dothiorella dominicana Petrak y madura”:
Cif. y Griff Lasiodiplodia Apariencia 5.4 a 5.6 a 0.08
theobromae. y Maubl.). La general (1-9)
Valoración del 5.0 a 5.1 a 0.09
incidencia fue baja en la color de la piel
producción de ambas regiones (1-6)
esta temporada, con la Reflectancia de 58 a 60 b 0.4
podredumbre del tallo final la piel (L)
Niveles croma 31 a 33 b 0.3
registrado en sólo 15 de las frutas
y la antracnosis registrada en sólo Ángulo de tono 72 a 72 a 1.0
dos frutas de un total de 864 de la piel
Firmeza (N)* 1.46 a 1.53 b 0.0151
frutas de este estudio. La
(4.3) (4.6)
diferencia más marcada en la Sólidos totales 17.0 a 17.2 b 0.09
severidad de la pudrición del tallo (%)
se registró entre la fruta no Calidad de 7.1 a 7.1 a 0.07
tratada y la fruta tratada consumo (1-9)
procedente de Mareeba
almacenados a 22 ° C (10,9 y
0,8%, el área afectada de la piel Ambos tratamientos VHT o HW
respectivamente). Ninguna +VHT aceleraron la maduración y
enfermedad se registró en la fruta la fruta tratada fue superior en su
tratada con HW + VHT. aspecto general y valores de color
de la piel que las de los frutos no
4. DISCUSIONES. tratados. Esto es consistente con
los resultados de nuestros
Alta calidad de mangos estudios anteriores (Jacobi y
'Kensington' se obtuvieron cuando Wong, 1992;. Jacobi y otros, 1995,
el protocolo de VHT se aplica y la 1996), en particular nuestra
fruta es almacenada en su evaluación de 47 ° C de la
temperatura óptima de temperatura superficial con VHT
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292

(Jacobi y Wong, 1992), donde el lo más cercano a 22 ° C como sea

mango “Kensington” toleró hasta
una exposición de 20 minutos a
una temperatura de superficie de
47 ° C antes de mostrar el daño.
Se ha reportado que
tratamiento térmico acelera la
maduración de las otras
variedades de mango como 'Keitt'
(McCollum et al, 1993;.. Burdon et
al, 1994). En una situación
comercial, es probable que el
almacenamiento en frío pueda ser
necesario durante el período de
transporte desde Australia a un
mercado de exportación. Las
combinaciones de VHT
almacenamiento en frío pueden
afectar negativamente a la calidad
del fruto, como vimos en la
temporada anterior con las frutas
de las regiones de producción Ayr
y Mareeba y tratados a 46.5 ° C
durante 10 min (Jacobi et al.,
1996). Sin embargo, en el
presente estudio, el régimen de
almacenamiento de 10/22 ° C
causó una desaceleración en el
normal proceso de maduración de
la fruta, según lo indicado por el
color del fruto, firmeza
apariencia general. Cuando estos
frutos se dejan madurar aún más a
22 ° C para llegar a la fase
“madurez comercial”,
maduración del fruto se aceleró
hasta igualar al de la fruta
continuamente almacenada a 22°
C, salvo que el brillo del color de la
piel y la intensidad fue menor y los
frutos fueron ligeramente más
suaves. La severidad del
pardeamiento de la piel y manchas
en las lenticelas fueron
ligeramente mayores en
régimen de almacenamiento 10/22
° C. En una situación comercial, si
los mercados son
suficientemente cercanos como
para tolerar el viaje aéreo de la
fruta, y el color o maduración de la
fruta son preferidos, sería
preferible mantener
temperatura de almacenamiento
posible durante todo el período de
transporte después de VHT para
maximizar las posibilidades de
obtener frutas de alta calidad
el hacia el destino. Para un volumen
de fruta más grande y más amplio
tiempo de transporte, tales como
los demandados por el transporte
marítimo, el almacenamiento en
frío puede ser esencial, ya que la
fruta puede ser madurada al llegar
al mercado extranjero si se
almacena a 22 ° C en exceso de
10 días.
Otra respuesta de la fruta a un
y tratamiento térmico que se
encontró en este estudio que
coincide con nuestros estudios
anteriores (Jacobi y Wong, 1994;
Jacobi y otros, 1995, 1996.) es que
la fruta no tratada tienden a ser
más firme que la fruta tratada,
incluso en el estado de "madurez
comercial”. Cambios en la
composición de la pared celular en
la maduración de mango se han
relacionado con la acción de
hidrolasas de la pared celular
(Muda et al., 1995). Una posible
y explicación para la disminución de
la firmeza del mango 'Kensington'
después del tratamiento térmico
puede ser un aumento en la
la actividad de estas hidrolasas en el
tejido de la fruta causada por el
aumento de las temperaturas. El
almacenamiento en frío disminuyó
la tasa de ablandamiento de los
frutos, en este estudio, pero las
frutas recuperaron su firmeza
después de que se les llevó a 22 °
C para alcanzar una firmeza de la
fruta igual e incluso más suave
el que el de las frutas sin
refrigeración cuando está maduro.
El pardeamiento de la piel se ha
lo convertido en un problema mayor
de calidad en el mango
'Kensington' en el mercado
doméstico en las últimas
temporadas. En este estudio, la
la fruta de la región de producción
Ayr tenía una mayor severidad de
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292

pardeamiento en comparación tratamiento para el desarrollo de

con la fruta de Mareeba. muchas la calidad óptima con la
causas posibles del pardeamiento maduración.
de la piel, incluyendo la La industria del mango de
acumulación de savia, el Australia está produciendo
tratamiento de calor, la humedad, volúmenes cada vez mayor de
la abrasión, los detergentes, el variedades de maduración más
clima frío, húmedo o tardía como "R2E2 ',' Keitt ',' Kent
combinaciones de estos factores 'y' Palmer ', que están siendo
(Ledger, 1995). También se ha solicitados por los países del
señalado que los mangos extranjero. Futuras investigaciones
"Kensington" son más susceptibles entomológicas y fisiológicas de las
a los daños mecánicos y / o daños frutas son necesarias para
por calor si la fruta se cosecha en desarrollar protocolos adecuados
condiciones de humedad (Johnson en VHT para estas variedades de
et al., 1992). Condiciones lluviosas mango en línea con los requisitos
prevalecieron en la región de de cuarentena de estos países
producción Ayr en los días previos para garantizar que la calidad del
a la cosecha, con el resultado fruto se mantiene en la
probable de que estos frutos competitividad del mercado. Un
fueron más susceptibles al protocolo de VHT similar a la
pardeamiento. La presencia de desarrollada para el mango
pardeamiento en la fruta no 'Kensington' puede ser aplicable a
tratada sugiere que es necesario estas variedades.
tener cuidado en el manejo
postcosecha de la fruta antes de AGRADECIMIENTOS:
VHT para minimizar la gravedad Los autores agradecen el apoyo
de esta lesión, en especial con las financiero prestado por el Centro
frutas de exportación. Australiano para la Investigación
El tratamiento de control de Agrícola Internacional (ACIAR). La
enfermedades utilizadas en este asistencia técnica del Sr. Lung
estudio fue un protocolo Wong (DPI, Hamilton) y la
modificado de la utilizada en asistencia del Sr. Rowland Holmes
nuestro estudio anterior (Jacobi et (DPI, Ayr), el Sr. Terry Campbell
al., 1996), ya que un tratamiento (DPI, Mareeba), el Dr. Lindy Coates
con agua caliente de 55 ° C y el Sr. Tony Cooke (DPI,
durante 5 min fue encontrado Indooroopilly ) en la obtención de
como causa de daño en mangos fruta también se aprecia. También
“Kensington” en VHT. Por lo tanto, estamos agradecidos con el Dr.
el tratamiento en agua a 53 ° C Coates Lindy de asesoramiento
durante 5 minutos efectuado tuvo sobre los tratamientos de control
un resultado exitoso, con niveles de enfermedades y el Sr. Scott
bajos de la enfermedad y la Ledger (DPI, Hamilton) para
gravedad de lesión baja en frutas obtener asesoramiento sobre las
de HW+VHT que en frutas de VHT. condiciones de su posible
Nuestro estudio ha demostrado exportación.
que el VHT con temperatura a 47 °
C realizado durante 15 minutos es REFERENCIAS.
adecuado para el mango AOAC, 1984. Official Methods of
'Kensington', especialmente si se Analysis. Association of Official
combina con un tratamiento Analytical Chemists, Arlington,
adecuado de control de la VA, p. 416.
enfermedad y 22 ° C en Burdon, J.N., Dori, S., Lomaniec,
almacenamiento después del E., Marinansky, R., Pesis, E.,
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292

1994. Effect of pre-storage on mango quality. Horticulture

treatments on mango fruit Postharvest Group Biennial
ripening. Ann. Appl. Biol. 125, Review 1992. QDPI Publ.
581–587. Q192019, p. 31.
Heather, N.W., Corcoran, R.J.,
Kopittke, R.A., 1997. Hot air Ledger, S., 1995. Quality—more
disinfestation of Australian than what meets the eye. In:
‘Kensington’ mangoes against Proc. Mango 2000 Symp.
two fruit flies (Diptera: Handbook, Townsville,
Tephritidae). Postharvest Biol. Queensland, Australia, 30 July–
Technol. 10, 99–105. 3 August 1995. QDPI, QC95006,
Holmes, R., Campbell, T., pp. 37–40.
Ledger, S., 1990. Mango McCollum, T.G., D’Aquino, S.,
Picking Guide—Kensington McDonald, R.E., 1993. Heat
Pride. Queensland Department treatment inhibits mango
of Primary Industries, Q chilling injury. HortScience 28,
190030. 197–198.
Jacobi, K.K., Wong, L.S., 1992. McGuire, R.G., 1992. Reporting
Quality of ‘Kensington’ mango of objective color
(Mangifera indica Linn.). measurements. HortScience
following hot water and 27, 1254–1255.
vapour–heat treatments. Merino, S.R., Eugenio, M.M.,
Postharvest Biol. Technol. 1, Ramos, A.U., Hernandez, S.T.,
349–359. 1985. Fruit fly disinfestation of
mangoes by vapour heat
Jacobi, K.K., Wong, L.S., 1994. treatment. Ministry of
The effect of simulated air Agriculture and Food, Bureau of
freight conditions on the quality Plant Industry, Manila,
of high humidity hot air treated Philippines, 89 pp.
‘Kensington’ mango (Mangifera Mohamed, M.S., Sulaiman, Z.,
indica Linn.). In: Proc. Latifah, M.N., Siti Halijah, A.,
Australasian Postharvest Conf., Ahmad Tarmizi, S., Mohd.
University of Queensland, Shamsuddin, O., Vijayssegaran,
Gatton College, Gatton, S., 1994. Disinfestation of
Australia, 20–24 September oriental fruit fly Bactrocera
1993, pp. 289–294. dorsalis Hendel and melon fly
Jacobi, K.K., Wong, L.S., Giles, Bactrocera cucurbitae Coquillet
J.E., 1995. Effect of fruit (Diptera: Tephritidae) in
maturity on quality and Malaysian mangoes (Mangifera
physiology of high-humidity hot indica Linnaeus var.
air-treated ‘Kensington’ mango Harumanis) using vapour heat
(Mangifera indica Linn.). treatment. Report to Japanese
Postharvest Biol. Technol. 5, MAFF by Malaysian Agricultural
149–159. Research and Development
Jacobi, K.K., Wong, L.S., Giles, Institute. MARDI, Kuala Lumpur,
J.E., 1996. Effect of hot air Malaysia, 87 pp.
disinfestation treatment in
combination with simulated air Muda, P., Seymour, G.B.,
freight conditions on quality of Errington, N., Tucker, G.A.,
‘Kensington’ mango (Mangifera 1995. Compositional changes in
indica Linn). Aust. J. Exp. Agric. cell wall polymers during
36, 739–745. mango fruit ripening.
Johnson, G.I., Wells, I.A., Cooke, Carbohydr. Polym. 26, 255–
A.W., 1992. Effect of brushing 260.
 K.K. Jacobi, J.E.Giles/Biología y Tecnología Poscosecha 12 (1997)
285-292

with eggs and larvae of the

Unahawatti, U., Oriental fruit fly, Dacus dorsalis
Chettanachitara, C., Hendel and the Melon fly, D.
Poomthong, M., Komson, P., cucurbitae Coquillet (Diptera:
Smitasiri, E., Lapasathukool, C., Tephritidae). Agriculture
Worawistthumrong, W., Regulatory Division,
Intarakumheng, R., 1986. Department of Agriculture,
Vapour heat treatment for Ministry of Agriculture and Co-
‘Nang Klangwan’ mango, operatives, Bangkok, Thailand,
Mangifera indica Linn., infested 108 pp.