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CHD Expert Grafik - F&B Trends in deutschen Bäckereien 2010

Bagel mit Lachs

Butterbrezeln und Pizza-Snacks

stark im Kommen bei Bäckereien
CHD-Expert-Studie über F&B-Trends: Noch dominiert das belegte
Brötchen

Hamburg, 04. März 2010

Pizza „to go“ ist ein Renner in Bäckereien. Fast drei Viertel aller Bäckerfachgeschäfte mit heißen
Snacks im Sortiment führen dieses bei Jung und Alt beliebte Produkt. Bei den kalten Speisen zum
Mitnehmen dominieren das (klassische) belegte halbe Brötchen und – das ist neu in ganz
Deutschland – Butterbrezeln. Das Snackangebot in den deutschen Bäckerfilialen wächst stetig und
ist neben dem Verkauf von Brot und Backwaren zu einem stabilen Umsatzfaktor geworden. Dies
geht aus der Studie „Backgewerbe 2009“ des internationalen, auf den Außer-Haus-Markt
spezialisierten Marktforschungsinstituts CHD Expert hervor. Für den aktuellen Branchenreport
wurden knapp 700 Bäckereifachgeschäfte in ganz Deutschland befragt.
„Kalte Snacks auf dem Web von oder zur Arbeitsstelle sind für viele Bäcker ein wichtiger Faktor
zur Kundenbindung geworden“, erläutert Thilo Lambracht, Geschäftsführender Gesellschafter der
CHD Expert (Deutschland) GmbH. Dagegen bieten derzeit nur 36 Prozent der Bäckerfilialen auch
warme bzw. heiße Snacks an. Entsprechend geringer ist der Anteil der Stammkäufer.

Im Snackangebot dominiert das klassische, belegt halbe Brötchen. „Die Käse- oder Salamistulle
trifft eben den allgemeinen Geschmack immer noch am Besten“, konstatiert Lambracht. Im Trend
liegen Butterbrezeln – der herzhafte Snack aus Süddeutschland ist mittlerweile in ganz
Deutschland zu haben. 43 Prozent der Bäcker haben Butterbrezeln ständig im Angebot. Der oft
hervor gehobene Boom von gemischtem Salat findet in den Bäckereien nicht statt. Lediglich ein
Viertel der Betriebe bieten verzehrfertige Salate.

Beim Getränkeangebot vertrauen die Bäcker auf etablierte Standards wie Mineralwasser, Säfte,
Schorlen und Milch. Lediglich elf Prozent haben auch moderne Wellnessgetränke oder Bio-
Limonaden im Sortiment. Auch beim Kaffee wird auf das Normalangebot eines Vollautomaten
vertraut. Nur vier Prozent der Bäckereifilialen setzen auch auf Espresso aus speziellen
Siebträgermaschinen.
Bäckereien setzten auf Snacks – allerdings dominieren belegte Brötchen und Pizza das
Angebot; ausgefallene Speiseideen sind noch nicht in ganz Deutschland etabliert

„Wichtig für den Bäcker ist die breite Akzeptanz bei seiner Zielgruppe. Trendige Neuheiten werden
mit Zurückhaltung betrachtet“, analysiert Lambracht. Bei neuen F&B-Ideen komme es darauf an,
ob eine Mindestmenge abverkauft werden könne. Aufwendige Speisen in geringer Stückzahl seien
nicht interessant.

Über die Publikation: Der Branchenreport „Backgewerbe 2009“ erschien im Februar und beinhaltet
die Ergebnisse aus einer umfassenden Befragung unter 683 Bäckereifachgeschäften in
Deutschland. Umfang: 81 Seiten. Kosten: 750 Euro. Bestellbar unter www.foodservice-shop.com

Über CHD Expert (Deutschland) GmbH: Die Geschäftsbereiche reichen von Marktforschung über
Direktmarketing bis zu Data Management. Die Firmenphilosophie steht unter der Überschrift
„Wissen und machen!“. Das Unternehmen wurde 1997 als Marktplatz Hotel GmbH gegründet und
ist heute als CHD Expert (Deutschland) GmbH international tätig mit Partnern in allen
wirtschaftlich bedeutenden Ländern Europas sowie USA, Kanada und Asien. CHD Expert gehört zu
den Preferred Partners des Hotelverbandes Deutschland (IHA). Der Kundenkreis umfasst
namhafte Unternehmen u.a. aus den Bereichen Food & Beverages, Ausstattung und Medien. Mehr
unter: www.chd-expert.de.

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Thilo Lambracht

CHD Expert (Deutschland) GmbH

Veerser Weg 2b, D–27383 Scheessel (bei Hamburg)
Tel. +49 (0)4263 301 300, Fax +49 (0)4263 301 333

Presseservices:
Carsten Hennig

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Stichwörter:
Bäckerei, Bäcker, Snack, Brot, Backwaren, Brötchen, Butterbrezel, Pizza, Salat, Kaffee, Espresso,
F&B, Food, Beverages