MODELACION DE LA DETERMINACION POTENCIOMETRICA DE ACIDEZ O ALCALINIDAD EN PRODUCTOS

DIVERSOS
Darwin Leonardo Vargas.
Erika Marcela Delgado.

OBJETIVOS:

• Ilustrar la determinación de acidez en el vino, por titrimetría acido-base

• Determinar el contenido de analito mayoritario, para la matriz.
• Efectuar modelación de la curva potenciométrica del vino blanco, teniendo en cuenta la fuerza iónica.

PROCEDIMIENTO

DIAGRAMA
Tomar en un erlenmeyer 100mL
de agua hervida y neutralizada

Agregar

5mL de vino blanco

Añadir 5 gotas de
fenolftaleína

Titular en caliente con

NaOH 0,1N

Calentar la solución a punto de

ebullición

Si hay anhidro carbónico

desaparece color rosado

SI → NO
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DIVERSOS
Darwin Leonardo Vargas.
Erika Marcela Delgado.

FIN

DATOS EXPERIMENTALES

SESION 1: TITULACION COLORIMETRICA CALCULOS

4,35mL de NaOH 0,1N
SESION 2: TITULACION POTENCIOMETRICA Estandarización de NaOH
ESTANDARIZACION DEL NaOH: 0,1003N
ACIDO SULFAMICO:

H2NSO3H 97,08g

0,146g (1eq-g/97,08)(1000eq-g/1eq-g) = 1,504 eq-g Ac. Sulfámico.

1,504/15mL = 0,1003N de NaOH

Cálculos teóricos para la alícuota del vino

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Darwin Leonardo Vargas.
Erika Marcela Delgado.

VNaOH(mL
pH
)
10mL4g Ac Tar100mL1 mol de Ac.tar150gAc.tar 1000mmoles1moL Ac.tar2meq-g1mmoLAc.tar=5,33meq-g
0 3,04

1 3,52

2 4,26

3 5,36
CONCLUSIONES
3,2 5,59
La determinación del punto final a través de una titrimetría con fenolftaleína, no es recomendada efectuarla para obtener un resultado exacto y confiable; en contraste la
3,4 5,8 determinación potenciométrica es mucho más exacta y pertinente para obtener resultados confiables y reproducibles.
Para una normalidad determinada del acido a valores, se observan los siguientes efectos a medida que el acido tartárico es más débil (Ka es más pequeña); el pH inicial es más
3,6 6,11
elevado y el ritmo de variación del pH en los primeros momentos de la valoración es más alto, el ritmo de variación del pH cerca del punto
3,8 6,74 estequimetricos es más gradual.

4 7,86 Este acido no puede valorase en etapas porque K1/K2 =21.34, esto referencia un valor inferior a 104, por lo que no aparecen suficientemente separados los dos saltos de pH. Eso se
evidencia en la curva de valoración que presenta solo una leve inflexión en el primer punto estequimétrico.
4,2 8,9

4,4 9,28

4,6 9,55

4,8 9,74

5 9,83

5,2 9,91

5,4 10,02

5,6 10,07

5,8 10,15

6 10,19